Gotovi marketinški plan za kafić. Poslovni plan za kafić s izračunima ili kako otvoriti kafić. Kako otvoriti vlastiti restoran - odakle početi

Približni podaci:

• Početni troškovi - oko 5.000.000 rubalja.
• Razdoblje povrata - 2,5 - 3 godine.
• 50 mjesta, površina - 180 m².

U ovom članku smo sastavili detaljan poslovni plan restoran s detaljnim proračunima.

Relevantnost ulaganja u projekt

Već smo se dotakli dijela ovog pitanja u članku o. Možda su čak i oni koji ne idu u restorane i ne žive u hotelima čuli za tešku situaciju na ruskom ugostiteljskom tržištu. Najprije je industriju pogodila zabrana pušenja, a onda je opća gospodarska situacija u zemlji postala, blago rečeno, neidealna.

Dakle, isplati li se sada ulagati u restoran i neće li takva ulaganja postati namjerno neisplativa? Okrenimo se brojevima.

Prema RBC-u, broj posjetitelja ugostiteljskih objekata u 2010-14. bio je 107,5 milijuna ljudi. Vrijednost tržišta tijekom tog razdoblja porasla je za 74,1% i dosegnula impresivnu brojku od 727,8 milijardi rubalja.

Ozbiljne brojke. Međutim, budući poduzetnici mogu imati primjedbe - pokazatelji se uzimaju za "dobro hranjene", godine prije krize, dinamika sljedećih godina može biti negativna.

Prema istom izvoru, tržište će rasti za 11,6% godišnje u 2015-19. A do 2019. dostići će 1261 milijardu rubalja.

Rast se očekuje zbog nekoliko čimbenika:

• Smanjenje troškova najma poslovnih nekretnina (kao rezultat smanjenja potražnje)
• Prilagođavanje kupaca i tržišta novim cijenama i zabranama pušenja
• Nedovoljna zasićenost tržišta (broj restorana na tisuću stanovnika čak i u Moskvi je 4 puta manji od zapadnoeuropskih normi)
• "Opstanak" učinkovitih igrača

Na posljednju točku vrijedi obratiti posebnu pozornost. Na tržištu restorana možete zaraditi u gotovo svakoj ekonomskoj situaciji. Uvjeti su isti kao i u ostalim područjima poduzetništva – kompetentno planiranje, poznavanje tržišta i redovito praćenje.

Stručnjaci tvrtke iznijeli su glavne prekretnice i značajke otvaranja održivog restorana u ovom članku. "JAVOR".

Gdje početi? Odabir formata

"Restoran" je prilično prostran koncept. Suština posla je ista - hraniti ljude za novac, oprostite mi na takvom pojednostavljenju. Ali postoji mnogo načina, vrsta, smjerova ugostiteljskog poslovanja! A veličina ulaganja, razdoblje povrata i količina utrošenog rada ovise o odabranom formatu.

Zadržimo se na "osnovnim" formatima ugostiteljskih objekata koji imaju izglede na ruskom tržištu.

Otmjena večera

Premium klasa sa svim svojim atributima. Prema GOST-u, takve ustanove su klasificirane kao "luksuz". Fine Dining restorani nude skupi (u svakom smislu) interijer, ekskluzivnu kuhinju i posluživanje, elitna pića. Prosječni račun je prikladan - prije krize ručati bez alkohola u takvom restoranu koštalo je 2000 rubalja ili više. Napominjemo da ne govorimo o jedinstvenim "zvijezdama" poput "Turandota" ili "Puškina", već o dobrim, dobro napravljenim, ali masovnim restoranima.

Na prvi pogled, odakle klijentima novac za takav luksuz? No statistike pokazuju da vrhunski restorani i dalje dobro posluju. Otišli su samo oni posjetitelji koji su posjećivali skupe objekte radi "prašine u oči". Okosnica, kojoj je posjet Fine Diningu način života, nije osjetila utjecaje krize i nije promijenila navike.

Casual Dining

Koncept koji spaja vrhunsku uslugu i kuhinju s dostupnošću masovnom segmentu kupaca. Za razumnu cijenu gost dobiva dobro razrađen dizajn, kompetentno sastavljen jelovnik (najčešće više proizvoda) i profesionalnu uslugu.

Utjeloviti i učiniti restoran ovog formata plusom nije lak zadatak.

Otvaranje ustanove visoke klase s prosječnim računom od 500-1500 rubalja je rizično, ali obećavajuće. Casual Dining je brzo rastao u Rusiji prije krize, ali sada je to format bez mjesta za pogreške. Mnogi nerazvijeni objekti su zatvoreni. Ali oni koji su uspjeli optimizirati nabavu, tehnološke procese i rad s klijentima - skupljaju vrhnje. Srednja klasa (koja, sudeći po anketama, ni krizu još nije osjetila) želi dobiti određenu razinu udobnosti za razumnu cijenu. Tako će biti potražnje za Casual Dining.

Brzi casual

Kako vole pisati u brojnim recenzijama, riječ je o "prijelaznom" formatu između Casual Dining i Fast F restorana ovog tipa koji su pokušali uzeti najbolje od svojih "roditelja":

• Usluga konobara, kvalitetan interijer i prošireni meni iz segmenta demokratskih restorana
• Maksimalna brzina usluge i niske cijene iz segmenta brze hrane.

Postoji još jedan razlog za pojavu Fast Casual-a - “nasilništvo” koje su mediji i pristaše zdravog načina života organizirali za brzu hranu. Da, uspjelo je – javno mnijenje brzu hranu ne doživljava u najboljem svjetlu. Čak i veliki igrači brze hrane postupno prelaze u Fast Casual. U ovom segmentu popularni su etnički pravci - japanska, mediteranska, istočnoslavenska kuhinja.

Fast Casual se može otvoriti u malom prostoru i korištenjem tvorničke kuhinje. Ovaj pristup će smanjiti početno ulaganje i vrijeme povrata. Ako nemate želje (ili prilike) da sami radite na konceptu, odaberite jedan od. Na sreću, ima ih dovoljno na tržištu.

Brza hrana

Čini se da ne treba uvod . Poduzeća brze hrane, koja su se u početku pojavila u inozemstvu, odavno su zauzela svoj udio na tržištu u Rusiji. Prešavši iz egzotične novosti u svakodnevnu stvarnost, brza hrana je postala atraktivna investicija. Pogotovo sada, kada se stvorila navika da se jede izvan kuće, a prihodi stanovništva padaju.

Institucije "viših" formata napuštaju brzu hranu - niži su troškovi i više kupaca. Fast food uključuje ne samo projekte s jednim proizvodom koji nude hamburgere, piletinu ili rezanci, već i menze, od kojih su mnoge otvorene 2015. godine.

Prednosti odabira Fast fooda kao poslovnog modela su minimalni troškovi, mogućnost rada u restoranu te fleksibilnost koncepta. Radi poštenja, napominjemo da su brzu hranu počeli smatrati restoranom uz prijavu marketara iz poznate američke korporacije.

Opis obećavajućih formata može se upotpuniti mišlju Antona Tabakova, glumca i priznatog moskovskog ugostitelja. Prema njegovom mišljenju, glavni problem domaćih restorana je u lažnim orijentirima. Izgubio se duh institucija Giljarovskog vremena, koje su bile standard nacionalne ugostiteljske kulture. Na njegovo mjesto došla je "prašina u oči", restoran je postao ne mjesto za jelo, već način da se hvalimo dobrobiti.

Sada se restoranska kultura oporavlja. A poduzetnici koji naprave instituciju “za hranu” imaju pravo računati na uspjeh.

Koncept

Ovaj koncept znači svojevrsnu „mapu puta“ poduzetnika koji pokreće projekt iz područja HoReCa (Hotel, Restoran, Cafe). Koncept - ako ne upute korak po korak, onda svakako skup smjernica koje će ugostitelju pomoći da ispoštuje rokove i pokrene osnivanje bez nepotrebnih problema.

Potrebno je stvarati tehnički zadatak za svaki aspekt rada restorana:

Pozicioniranje - izbor jednog od formata ugostiteljskog objekta:

• Ideja i tema - što točno nudite gostima (panazijski restoran, futuristički projekt, palačinke)
• Način usluge
• Jedinstvena prodajna ponuda (razlika projekta od analoga)
• Definicija ciljanu publiku

tehnološka rješenja:

• Zahtjevi za prostor i lokaciju
• Zahtjevi za komunikacijske sustave (struja, vodovod, ventilacija)
• Zoniranje blagovaonice i kuhinje

Politika asortimana:

• Glavni izbornik
• Vinske i barske karte
• Sezonski jelovnik

Oblikovati:

• Dizajnerski projekt interijera, fasade i susjednog teritorija (ako je potrebno)
• Korporativni identitet (brand book)
• Oprema za namještaj

Politika cijena:

• Radite s pružateljima usluga
• Osnovne, sezonske i promotivne cijene

Marketinška politika:

• Programi za izlazak projekta na tržište i naknadnu promociju
• PR događaji
• Programi vjernosti
• Ciljani događaji za različite skupine posjetitelja

Rad na konceptu počinje nakon analize tržišta, potražnje i konkurencije. Dobiveni podaci omogućit će već u teoriji testiranje održivosti koncepta i procjenu razvojnih perspektiva.

Jasno strukturiran akcijski plan omogućuje vam ne samo praćenje faza rada. Zahvaljujući konceptu moguće je koordinirati rad svih zaposlenih stručnjaka i smanjiti troškove.

Poslovni plan

Ako izrada koncepta restorana daje poduzetniku razumijevanje što mu je činiti, onda poslovni plan odgovara na pitanja koliko će to koštati i kada će se isplatiti. Jasno je da je nemoguće postići apsolutnu točnost - stanje na tržištu se mijenja, troškovi se pojavljuju (ili nestaju). No, stopostotni "pogod" nije potreban, zadatak poslovnog plana je predstaviti detaljnu financijsku sliku projekta.

Ovaj dokument možete sastaviti za sebe, za investitore i partnere ili za kreditne institucije. O tome postupno ovisi detaljnost i cjelovitost dokumenta.

Ovdje dajemo prosječne brojke za Moskvu. Jasno je da su izračuni individualni za svaku regiju, pa čak i za svaki projekt. Da biste dobili brojke za vaše uvjete, dovoljno je zamijeniti naše vrijednosti stvarnim podacima.

Glavni blokovi poslovnog plana

1. Financiranje projekta

Kapital se može sastojati od vlasničkih, posuđenih i mješovitih fondova. Udjeli u proračunu iskazani su u postocima.

1. Uvjeti kreditiranja

Stavka se popunjava ako uzimate kredit od banke ili druge kreditne institucije.

1. Troškovi prostora

Ovdje se navodi status prostora (najam, vlasništvo, druge opcije), troškovi izrade inženjerskih i tehnoloških projekata te popravka.

Za restoran sa 50 sjedećih mjesta i površinom od 180 m² proračun bi bio sljedeći:

Iznajmljuje se prostor

Najbliža moskovska regija - 20.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 3.600.000 rubalja godišnje.

Područje trećeg transportnog prstena - 50.000 rubalja po m² godišnje. Iznos je 9.000.000 godišnje.

Centar Moskve - 100.000 rubalja po četvornom metru godišnje. Iznos je 18.000.000 godišnje.

Inženjerski dizajn

Arhitektonski projekt potrebno za građevinske radove ili renoviranje. Dokument uključuje:

• Objašnjenje
• Tlocrti
• Rezovi
• Uređenje pregrada, prozora i vrata
• Oprema za pričvršćivanje i cjevovodi
• Izolacija ogradnih konstrukcija
• Lista završne obrade prostora
• Potrošnja materijala

Trošak - 300 rubalja po četvornom metru. Iznos je 54.000 rubalja.

Dizajn ventilacije i klimatizacije važno je ne samo za stvaranje ugodnih klimatskih uvjeta (iako je to važno). Tijekom obrade proizvoda u zrak se ispušta velika količina mirisa, ponekad isparenja, dima i drugih zagađivača. Snažni sustavi klimatizacije su pitanje sigurnosti osoblja. I, naravno, u blagovaonicu ne bi smjeli ući nikakvi strani mirisi.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje s naznakom izračunatih parametara zračnim putem u prostorijama
• Opći plan ventilacijskog sustava s naznakom projektnih parametara zraka na ventilacijskim rešetkama
• Aksonometrijski dijagram općeg ventilacijskog sustava
• Plan i aksonometrijski dijagram tehnološke ventilacije (ako postoji)
• Plan klimatizacijskog sustava s naznakom mjesta cjevovoda za dovod i odvod hlađenja, kao i cjevovoda klima uređaja

Trošak - 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36.000 rubalja.

Projekt vodoopskrbe i kanalizacije potrebno je u dvije svrhe. Prvi je usklađenost vode s higijenskim standardima uspostavljenim u regiji. Drugi je osigurati nesmetan rad vodoopskrbnog i kanalizacijskog sustava u kuhinji. Očito, restoran troši znatno više vode nego upravna zgrada, a još više kućanska zgrada (možete izračunati prema SNiP 2.04.01-85 *). Komunikacije moraju izdržati opterećenje.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje u kojem se navode izračunati parametri za potrošnju vode
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Plan prostora sa smještajem tehnološka oprema te mjesta vodovoda i kanalizacije
• Aksonometrijski dijagram cjevovoda hladne i tople vode
• Aksonometrijski dijagram industrijskog kanalizacijskog cjevovoda
• Shema mjerne jedinice za potrošnju hladne i tople vode
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 140 rubalja po četvornom metru. Iznos je 25.200 rubalja.

Dizajn napajanja... Moderni ugostiteljski objekti koriste veliku količinu opreme na struju. Štoviše, i od 220 V i od 380 V. Projekt pouzdanog ožičenja sposobnog za rad s velikim opterećenjem trebaju izraditi samo profesionalci.

Dokument uključuje:

• SRO prijem za rad na izradi projektne dokumentacije
• Objašnjenje
• Popis crteža i referentnih dokumenata
• Jednolinijski električni dijagram ulazne razvodne ploče s naznakom grupe i marke priključnog kabela (prema električnom projektu Osnovne zgrade)
• Shema ožičenja ploče
• Planovi mreže rasvjete (navodeći brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Plan mreže za napajanje i utičnicu (navodeći brojeve grupa, marku i presjek kabela)
• Shematski dijagram električnog upravljanja (u slučaju korištenja automatskih upravljačkih krugova)
• Raspored kabelskih komunikacija s naznakom mjesta ugradnje razvodnih kutija
• Specifikacija opreme i materijala

Trošak je 180 rubalja po kvadratnom metru. Iznos je 32.400 rubalja.

Ukupni troškovi inženjerskog projektiranja- 147 600 rubalja.

Tehnološki dizajn

To je stvaranje optimalnog rasporeda opreme u prostoriji i razvoj planova za povezivanje opreme s komunikacijskim mrežama.

Trošak - 200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 36.000 rubalja.

Prilikom narudžbe kompleta opreme od tvrtke "JAVOR" besplatno dobivate tehnološki dizajn.

Oblikovati

Ako kafići ili tematski pubovi ponekad mogu sami stvoriti vizualni dizajn, tada bi se projekti restorana trebali obratiti uslugama profesionalaca.

Dizajn ključ u ruke je:

• Izrada dizajnerskog rješenja unutar koncepta
• Izrada 3D-vizualizacije projekta
• Izbor materijala i opreme namještaja, uređenje
• Dizajn fasade
• Projektantski nadzor izvedbe

Važan aspekt - čak i ako se u potpunosti oslanjate na profesionalnost angažiranih dizajnera, trebali biste provoditi redovita odobrenja i sudjelovati u procesu u razumnoj mjeri.

"Kompletan set" dizajna koštat će 1200 rubalja po četvornom metru. Iznos je 216.000 rubalja.

Ako sredstva dopuštaju, vrijedi naručiti i brand book - tada će svi reklamni materijali biti izrađeni u jednom konceptu.

Dekoracija sobe

Zapravo, utjelovljenje dizajnerskog projekta. Cijene su za radove kvalificiranih graditelja. Završna obrada srednje razine (kompliciranija od kozmetičke, ali još nije VIP) koštat će 7000 rubalja bez materijala.

Iznos je 1.260.000 rubalja.

Oprema

Moderna ugostiteljska oprema zasebna je industrija u ugostiteljstvu, svojevrsna "država u državi". Punopravni znanstveni odjeli rade za vodeće proizvođače, stvarajući ne samo napredniju tehnologiju, već i temeljno nove načine obrade proizvoda.

Prilikom odabira opreme, vrijedi kontaktirati profesionalce, inače postoji rizik od "prekoračivanja". Presnažna i skupa oprema isplatit će se godinama, a jeftini modeli neće se nositi s opterećenjem. U oba slučaja, ugostitelj će pretrpjeti gubitke.

U nastavku je opremljenost restorana sa 50 sjedećih mjesta s klasičnom kuhinjom.

Oprema za grijanje:

• Kombinirana pećnica TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 rubalja
• Električni štednjak EPK-47ZhSh s četiri plamenika s pećnicom - 70 600 rubalja
• Peć za pizzu GAM MD1 - 37 961 rubalja
• Indukcijski štednjak UN-3,5KC-1 stolni VOK - 16 971 rubalja
• Površina za prženje (aparat za kontaktnu obradu) AKO-80N - 55.500 rubalja
• Kuhalo za rižu ERGO CFXB 50-70x - 3 366 rubalja
• Kotao ERGO KSY-30 - 11 169 rubalja

Rashladna oprema:

• Rashladni ormar POLAIR ŠH-1,4 (CM114-S) - 51 210 rubalja
• Ormar za zamrzavanje POLAIR ŠN-0,7 - 51.543 rubalja
• Rashladni stol HICOLD GN 11 / TN - 78 530 rubalja
• Aparat za led ICEMATIC E21 W - 57 622 rubalja
• Vertikalna slastičarska vitrina s rotacijom HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubalja

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60.990 rubalja
• Mješalica ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubalja
• Mlinac za meso FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubalja
• Rezač "Convito" HBS-220JS - 20.043 rubalja
• Rezač povrća ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubalja
• Set reznih diskova za ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 rubalja

Oprema za bar:

• Sokovnik QUAMAR T94 za agrume - 34 634 rubalja
• FUTURMAT Rimini A / 1 aparat za kavu - 156 653 rubalja

Tehnološka oprema:

• 2 kupke za pranje s jednim dijelom VM 1/630 - 16 788 rubalja
• Dvodijelna kupelj za pranje VM 2/630 - 17.017 rubalja
• 2 stola industrijskih zidnih SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 rubalja
• 2 stola za radnike otoka SRC 1200/600 / SRCC É - 12 540 rubalja
• 4 stalka s kontinuiranim policama SK 1200/400 - 45.060 rubalja
• 2 zidne nape MVO-0,8 MSV - 24 724 rubalja
• 2 kišobrana za zone hlađenja ispušnog zraka 12 * 10 - 31 504 rubalja
• 4 police čvrstog PC-a na zidu 600/300 - 9 544 rubalja
• Otočni stol za prikupljanje otpada SPS-111/900 - 8 674 rubalja

Kuhinjski pribor i pribor - gastro posude, tave, lonci, lonci, daske za rezanje, posude za pečenje, kutlače, cjedila, žlice itd. Trošak je 73.500 rubalja.

Kuharski noževi - 31.176 rubalja

Predmeti za posluživanje - 114 106 rubalja

Posuđe od stakla i porculana, pribor za jelo - 213 960 rubalja

Namještaj za restoran za 50 mjesta (uključujući konobarsku stanicu) - 762.725 rubalja

Dakle, sva oprema restorana koštat će 2.600.000 rubalja.

registracija

Primanje dozvole a registracija poduzeća je faza koja može popiti više krvi od svih ostalih zajedno. I to ne zbog prevelike složenosti, nego zbog ne najefikasnijeg rada svih vrsta službi i tijela.

Za organizaciju restorana optimalna forma će biti (društvo s ograničenom odgovornošću).

Prvo, osnivači pravna osoba, Za razliku od individualni poduzetnik, odgovorni su samo za iznos odobren kapital... Posao nosi rizike i vrijedi se zaštititi od mogućeg neuspjeha.

Drugo, LLC može zaposliti i imenovati izvršnog direktora kako smatra prikladnim. Ovaj trenutak bit će važan ako se posao počne širiti.

Nedostaci LLC-a su prilično komplicirano izvješćivanje, koje je bolje angažirati izvana. Ili unajmite računovođu.

Za registraciju pravne osobe trebat će vam:

Zapisnik sa sastanka osnivača kojim se potvrđuje osnivanje DOO

Registracijski certifikat

Potvrda o dodjeli TIN-a

Izvadak iz Jedinstvenog registra (, EGRIP)

Informativno pismo Rosstata o OKVED kodovima:

• 55.30 Djelatnost restorana i kafića
• 55.40 Barske djelatnosti
• 55.52 Opskrba proizvodima Ugostiteljstvo... To uključuje djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća za proizvodnju ugostiteljskih proizvoda, njihovu isporuku
• Ako bi restoran trebao imati bilijar ili karaoke, dodajte odgovarajuće kodove iz klasifikatora (na primjer, 92.72)

Potvrde o registraciji kod FZZO-a, FSS-a, mirovinskog fonda

Ugovor o otvaranju bankovnog računa

Potvrda registracije KKT (oprema blagajne)

Tablica osoblja

Nalog o imenovanju voditelja, glavnog računovođe, blagajnika-operatera

Revizijski trag i knjiga žalbi

Za prostore:

• Dokaz o pravu korištenja prostora (ugovor o zakupu ili potvrda o vlasništvu)
• BTI putovnica s tlocrtima i objašnjenjem
• Inženjerski projekti (vidi gore)
• Zaključke o projektima izdali GAPU i MVK
• Plan evakuacije i vatrogasne upute
• Ugovor o uslugama signalizacije

Dozvole:

• Plan proizvodnje i tehničke kontrole dogovoren sa SES-om
• Potvrda o položenim ispitima za usklađenost sa sanitarnim standardima
• Zaključak Ministarstva za izvanredne situacije o sigurnosti od požara
• Zaključak SES-a o dostupnosti potrebne opreme i prostora
• Sanitarne putovnice objekta i vozila
• Dozvola za trgovinu alkoholom
• Higijenski zaključak o sirovinama i gotovim jelima Rospotrebnadzora
• Rezultati liječničkog pregleda osoblja

Ugovori o održavanju objekata:

• Uklanjanje i zbrinjavanje krutog i biološkog otpada
• Ugovor za deratizaciju, dezinfekciju i dezinsekciju
• Ugovor o čišćenju ventilacijskog sustava
• Ugovor o pranju radne odjeće
• Ugovor o uklanjanju i zbrinjavanju fluorescentnih svjetiljki

A to su samo opći dokumenti koji ne uzimaju u obzir zakonodavstvo određene regije. Kao što pokazuje praksa, lakše je naručiti registraciju i prikupljanje dozvola za specijalizirane tvrtke.

Oporezivanje

Većina regionalnih ugostitelja radije radi na UTII-u (jedinstveni porez na imputirani prihod). Ali ovaj porezni sustav ne funkcionira za Moskvu. Osim toga, postoji ograničenje površine - do 150 m².

Za primjer koji smo odabrali prikladniji je poslovni plan.

Uvjeti za prijelaz:

• Do 100 zaposlenih
• Godišnji prihod do 60 milijuna rubalja
• Ne možete imati podružnice i predstavništva (za početni projekt ova stavka nije važna)
• Ne možete koristiti pojednostavljeni porezni sustav ako je sudjelovanje u LLC-u drugih organizacija više od 25%
• Podnošenje zahtjeva za prijelaz na pojednostavljeni porezni sustav u roku od 30 dana od dana registracije

Porezna stopa

Poduzeća na pojednostavljenom poreznom sustavu ne plaćaju PDV, porez na dohodak i imovinu. Umjesto toga, uvodi jedan tromjesečni porez. Možete ga platiti prema jednoj od dvije sheme izračuna - iz prihoda ili iz razlike prihoda i rashoda. U prvom slučaju oduzima se 6%, u drugom - 15%. Regionalne vlasti mogu mijenjati cijene prema vlastitom nahođenju, a točne vrijednosti možete saznati u regiji u kojoj je restoran otvoren.

Osoblje

Pitanje osoblja za ugostiteljstvo u Rusiji prilično je akutno. Ako su barmeni i kuhari educirani, doduše “komad po dio”, onda je pronalazak kvalificiranog konobara pravi problem. Većinom su konobari honorarni mladi. Oni koji ostanu u industriji na kraju prelaze u menadžere i menadžere, ponovno zapošljavajući pridošlice. I tako u krug. Dovoljno je reći da je 90-ih godina u Moskvi bilo 25 obrazovnih ustanova koje su diplomirale profesionalne konobare. Sada ih ima 2.

Punopravno i kvalificirano osoblje formira se na dva načina:

• Svoje vlastite stručnjake možete "rasti" od nule
• Ili "nadmašiti" prave ljude od konkurenata (međutim, oni se kasnije mogu nadmašiti i od vas)

Osoblje restorana uključuje:

• Direktor. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• Kuhar. Procijenjena plaća - od 70.000 rubalja
• 2 sous-chefa. Procijenjena plaća - od 50.000 rubalja
• 4 karavana kuhara. Procijenjena plaća - od 40.000 rubalja
• 2 voditelja dvorane. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 6 konobara. Procijenjena plaća - od 25.000 rubalja
• 2 barmena. Procijenjena plaća - od 30.000 rubalja
• Vozač za prosljeđivanje. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• Skladištar. Procijenjena plaća - od 35.000 rubalja
• 2 čistačice. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja
• 2 perilice posuđa. Procijenjena plaća - od 20.000 rubalja

Više i administrativno osoblje rade petodnevno. Kuhinja, servis i nadzor po rasporedu 2/2.

Ukupni mjesečni troškovi plaće: 830.000 rubalja.

Marža i profitabilnost

Troškovi restorana uvjetno se sastoje od tri stavke - najam, plaće i cijene proizvoda.

Prve dvije vrste troškova su uvjetno konstantne. Ali možete raditi s troškovima jela - samo zbog kompetentnog omjera marže i cijene proizvoda formira se dobit institucije.

Ugostitelj pristupa ovoj fazi s već razvijenim jelovnikom. Ne postoji univerzalna formula za određivanje marža. Postoji tendencija da je marža najmanja za toplu hranu (100-250%), za juhe i kavu - najveća (500-1000%). Ali trošak svakog jela izračunava se zasebno.

Stvari koje treba uzeti u obzir:

- Solventnost ciljane publike. Kao što je već spomenuto, formati restorana mogu se značajno razlikovati. Koliko su vaši kupci spremni dati za određeno jelo? Istraživanje tržišta područja u kojem radite pomoći će da se to utvrdi. Rezultirajući parametar naziva se "percipirana cijena" - maksimalna cijena po kojoj će gosti kupiti proizvod u planiranoj količini.

- Natjecanje. Reklamiranje, pa čak i kvalitetna jela, nažalost, neće uspjeti ako restoran iza ugla ponudi slično (iako samo po imenu) jelo za trećinu jeftinije. Morat ćete se usredotočiti na tržište. Ovo pravilo ne vrijedi za ekskluzivne ponude.

- Trošak hrane- postotak cijene jela i njegove prodajne cijene. Koji ste dio zarađenog novca potrošili prije posluživanja jela? Prihvatljive cijene za restoran su 25-40%. Troškove proizvoda nije potrebno računati po tehnološke karte, i stvarnu potrošnju. To će uključivati ​​štetu, komplimente gostima i hranu osoblja.

- Marža- to jest, dobit od svakog jela u rubljama. Imate li dovoljno ukupnog profita?

- Promet. Restoran ima "top" pozicije koje su najtraženiji... Općenarodna ljubav prema Cezar salati, primjerice, odavno je poznata. Marže za takva jela mogu se smanjiti i ostvariti profit kroz veliku prodaju.

Kuhar bi trebao biti izravno uključen u određivanje cijena, budući da teoretski izračuni imaju značajna odstupanja sa stvarnim procesom rada u kuhinji.

Prosječna profitabilnost restorana, prema Forbesu, iznosi 15%. S pokazateljima od 20-25%, projekt se može smatrati uspješnim. 10% profitabilnosti je zona rizika.

Sažetak

Hajde da rezimiramo. Na otvorenju vlastiti restoran(50 sjedećih mjesta, površina - 180 m2) trebat će vam:

Paušalni iznos- za inženjersko-tehnološko projektiranje, popravak, projektiranje, kupnju opreme i inventara: 4.259.600 rubalja.

Iznos se daje bez uzimanja u obzir troškova registracije, potonje se može pronaći u kontrolnim tijelima vaše regije.

Redovito- 830.000 rubalja mjesečno za plaću, 9.000.000 rubalja godišnje za iznajmljivanje prostora u moskovskom području TTK.

Osim toga, kupovina hrane će ići, ova brojka u potpunosti ovisi o jelovniku restorana.

Prosječno razdoblje povrata za Casual Dining restoran je 2,5-3 godine.

I na kraju savjet. Samostalno otvaranje restorana, oslanjajući se samo na informacije s interneta, iznimno je rizično, a još više ako vam je ovo prvi objekt. Pomoć stručnjaka sa stvarnim radnim iskustvom u HoReCi bit će neprocjenjiva. Stručnjaci tvrtke "JAVOR" pružiti poslovnu podršku u svakoj fazi njegove izgradnje. Njihovo sudjelovanje u projektu značajno će povećati vaše šanse za uspjeh.

U praksi se pokazalo da je potražnja za ugostiteljskim objektima sve veća, bez obzira radi li se o brzoj hrani ili skupom restoranu. Postoji nekoliko razloga: rast blagostanja stanovništva, želja za bolji život, razvoj turizma. Tržište ugostiteljskih usluga uvijek je besplatno i čeka privlačenje privatnih poduzetnika.

Svaka ideja ima pravo na život i uspješno će se provesti u obliku ovog ili onog posla, ako u to ispravno uložite svoju dušu i novac. I još nešto: ako svoju želju za radom odražavate u ispravno sastavljenom poslovnom planu.

Praksa pokazuje da na domaćem tržištu ugostiteljski segment ostaje relativno slobodan. I to unatoč činjenici da se kafići i restorani otvaraju na desetke i stotine. Istina, zatvorene su u otprilike istim količinama, međutim, njihov broj ostaje prilično impresivan, a činjenica postojeće teške konkurencije mora se uzeti u obzir pri izradi poslovnog plana za vaš kafić.

Treba uzeti u obzir i neospornu činjenicu da svaki od postojećih kafića ima svoje posjetitelje, pa i stalne posjetitelje, pa i navijače. No, kako osvojiti srce slučajnog posjetitelja i pretvoriti ga u trajno – odmah ispod.

Sada vas pozivamo da razmotrite nekoliko razloga za veliku popularnost kafića kao vrste poduzetničku djelatnost među novopečenim gospodarstvenicima:

• povećava se blagostanje stanovništva, a ljudi teže europskom načinu života čiji je sastavni dio posjećivanje ugodnih ugostiteljskih mjesta;
• organizacija novih ureda, poslovnih centara i trgovačke platforme - odličan razlog za otvaranje novog kafića, gdje će njihovi zaposlenici rado ručati ili popiti kavu;
• caffe je idealno mjesto za romantične spojeve, prijateljske i poslovne sastanke. Ljudi su spremni platiti mogućnost takve komunikacije;
• među obiljem već postojećih dječjih kafića, mladi neumorni posjetitelji ne umaraju se tražiti nešto drugo, zanimljivije i ukusnije.

Planiranje kao osnova uspjeha

Ako ste odabrali težak put poslovnog čovjeka, sjetite se jednog jednostavna istina: rezultat se formira od minute kada, uzimajući olovku i kalkulator, počnete (do najsitnijih detalja!) planirati svoj posao.

Vrijeme, obujam i proračun. Ove tri komponente temelj su vašeg uspješno poslovanje... Koliko bi trebao trajati vaš kafić, koliko ste novca spremni uložiti u njega, koliko će to biti? Ako već možete odgovoriti na ova pitanja, to znači da vaš projekt ne samo da ima pravo na provedbu, već će vam donijeti prihod.

Preduvjet za kvalitetan poslovni plan je točan izračun i prediktivno planiranje.

Analiza tržišta i konkurencije

Prije nego počnete provoditi svoju poslovnu ideju, proučite sve konkurente uključene u sličan posao. Analizirajte njihove prednosti i nedostatke u radu, poboljšajte ih najbolje ideje i razvoj, donijeti nešto svoje - i koristiti u svojoj instituciji. Poboljšana ideja se ne smatra plagijatom.

Detaljno proučite i nedostatke konkurentskih kafića kako biste ih izbjegli u svom radu.

Odabir vrste ustanove

Koji kafić planirate otvoriti? Odaberite za sebe najprikladniju vrstu ustanove i već na temelju toga planirajte svoj proračun, lokaciju, ciljanu publiku.

Od svih vrsta kafića najrelevantnije:

• elita;
• dječji;
• kafić za srednju klasu;
• večer;
• Internet cafe.

Koji god od ovih tipova objekata planirate otvoriti, morate biti jasni u razlikama između kafića i restorana, kafića i bara, kafića i menze, kako bi elementi funkcioniranja ostalih ugostiteljskih objekata bili ne preklapaju se s vašim kafićem.

Označavanje robne marke uređaja i obvezna prisutnost dva prepoznatljiva jela, pretencioznost dizajna - ovo je restoranski stil koji ne bi trebao loviti vlasnik kafića. Iako je jedinstvenost interijera i neka vrsta "zest" u jelovniku sasvim dobrodošla.

Odabir lokacije kafića

Kada planirate otvoriti ustanovu za široku publiku, vodite računa o tome da je pronađete na takav način da posjetitelju bude zgodno i isplativo za vas. Mjesto treba biti:

1. Gužva. Mnogi ljudi se oslanjaju na središnje ulice grada, ali gledaju na poslovne zone i poslovne zgrade.

2.S dostupnošću transportni ulazi i parking.

3. Raspolaže za odmor. Bliže parkovima, daleko od prometnih autocesta.

Prostor, naziv, interijer restorana

Prostor za kafić se može iznajmiti, kupiti ili izgraditi, ovisno o sredstvima i željama vlasnika. Glavna stvar je da površina sobe i broj sjedala za koje očekujete da udovolje zakonskim zahtjevima - najbolja opcija je 280 m² površine za 50 mjesta.

Dok radite na konceptu ugostiteljstva, pazite da naziv kafića i interijera "odzvanjaju" jedno s drugim. Ako je kafić tematski, onda temu treba pratiti u svemu: od slika na zidovima do uniformi konobara. To uvelike ovisi o tome koliko slučajni prolaznik koji je slučajno upao u vaš kafić želi uvijek iznova dolaziti ovdje.

Odvojite dovoljan iznos iz općeg proračuna za uređenje: ako, prema poslovici, gosta dočeka njegova odjeća, onda je i izbirljiv i neće dugo ostati u neudobnoj, ružnoj, traljavi soba.

Oprema za kafiće i restorane

Za ugostiteljsko mjesto trebat će vam standardni set opreme:

• ploče;
• roštilj;
• hladnjake (imajte na umu da različite vrste proizvodi se moraju čuvati odvojeno, u različitim hladnjacima);
• Ormari za pečenje i kuhanje;
• umivaonici;
• proizvodni stolovi;
• posuđe;
• stolovi i stolice za posjetitelje.

Osoblje za kafić

Mlada, jedva otvorena ustanova ne bi smjela riskirati svoj ugled od prvih dana, čak i ako se još nije razvila, i zaposliti nekvalificirane ljude s nadom da će sve zamršenosti struke naučiti izravno na radnom mjestu.

Zaposlenici moraju biti:

• profesionalni;
• kulturni u ophođenju s posjetiteljima;
• uredno i zdravo (ovo je catering!);
• zamjenjivi.

Ako planirate raditi svoj kafić u dvije smjene, tada bi osoblje trebalo činiti 2-4 kuhara, 2 administratora, 2 barmena, 6-8 konobara i 2-4 pomoćna radnika, o čijoj plaći i obveznim doprinosima morate voditi računa kada izrada poslovnog plana...

Izrađujemo jelovnik za kafić ili restoran

Što je asortiman jela širi i raznovrsniji, to je bolji za imidž kafića, a time i širi krug njegovih posjetitelja. Gost treba imati mogućnost izbora i jamčiti da je jelo pripremljeno od svježih namirnica u skladu sa svim sanitarnim standardima. Birajte dobavljače samo od provjerenih ili po preporuci, odbijajte nasumične kupnje, čak i ako je cijena vrlo atraktivna.

Detaljno proradite jelovnik. Pokušajte izbjeći banalna jela ili im barem promijenite imena. Izvorni naziv privlači posjetitelja - svakako želite probati jelo sa zvučnim ili neobičnim "imenom".

40 jela na meniju, uključujući deserte i grickalice - sasvim je dovoljno za kafić, plus najmanje 50 pozicija pića, uključujući alkohol i tradicionalni čaj i kavu.

Oglašavanje i PR cafe

Troškovi ovih komponenti MORAJU biti uključeni u poslovni plan kao posebna stavka. Naravno, imate pravo izbora i pravo na uštedu novca i provođenje jednokratne reklamne kampanje. No, veći učinak daje stalno oglašavanje ustanove kada već radi, i kada već njezin naziv potencijalnim posjetiteljima nešto govori.

Kakav bi trebao biti poslovni plan za organiziranje kafića

Popularnost kafića izravno ovisi o ispravnoj razradi poslovne ideje. Morate odabrati orijentaciju vašeg objekta: hoće li to biti dječji kafić ili fast food ili slastičarnica, hoćete li otvoriti bar ili će to biti slastičarna - odlučujete sami. No, potrebno je uzeti u obzir i činjenicu da bi kafić trebao imati dobru lokaciju ovisno o gustoći naseljenosti i materijalnom stanju građana. To je potrebno što detaljnije razmotriti u poslovnom planu.

Prilikom sastavljanja poslovnog plana možete koristiti pomoć kvalificiranih stručnjaka ili ga sami izraditi na temelju istraživanja o radu sličnih kafića. Odaberete li prvi, dobit ćete vrlo učinkovit poslovni plan, ali ćete također puno platiti stručnjaku. A u drugom slučaju, izostavljajući se najoskudnijim troškovima, postoji mogućnost susreta s određenim poteškoćama; i možda nikada nećete biti učinkoviti u svom poslovnom planu. U svakom slučaju, trebali biste biti svjesni što i što u vašem poslovnom planu.

Poslovni plan kafića s izračunima

Progonom marketinške analize, prije svega, obratite pozornost na glavne trendove koji su trenutno prisutni na tržištu, omjer ponude i potražnje, čine krug glavnih konkurenata.

Prilikom analize konkurentskih objekata, detaljno proučite njihov asortiman, lokaciju i cjenovnu politiku.

U proizvodnom dijelu poslovnog plana opišite svoj projekt na najdetaljniji način: koliko ste blagovaonica planirali u kafiću, za koliko sjedećih mjesta je svaka predviđena, koliko je prostora rezervirano za blagovaonicu i koliko za kuhinju. Što će svjetlija i detaljnija slika budućeg kafića biti opisana u poslovnom planu, to će investitoru biti jasnije.

Osnovna sredstva (oprema i namještaj), jelovnici, broj osoblja također bi trebali biti uključeni u ovaj odjeljak.

Prilikom planiranja proračuna projekta, najrazumnije je grupirati procijenjene troškove prema vrsti:

• najam;
• plaća za osoblje;
• plaćanja od strane;
• kupnja robe;
• računi za komunalije itd.

Odjeljak „Profitabilnost projekta“ vrlo je važan za investitore. Usredotočuju se na predviđanje razdoblja povrata, pa ga izračunajte što je točnije (obično je to razdoblje nešto više od godinu dana). Profitabilnost kafića u narednom razdoblju, optimistični i pesimistični scenariji za razvoj vašeg poslovanja također bi trebali biti prisutni u poslovnom planu kao obavezne stavke.

Obavezno navedite prosječnu cijenu jedne narudžbe.

Profitabilnost kafića ili restorana

Profitabilnost svake vrste ugostiteljskog objekta ovisi o čimbenicima koji se međusobno neznatno razlikuju.

Dječji kafić će profitabilno raditi s osobljem od 15-20 djelatnika koji pružaju kvalitetne usluge posjetiteljima (to je glavni kriterij). Prisutnost slastičara s punim radnim vremenom i igrališta za igre mogu povećati profitabilnost objekta za još 30%.

Na profitabilnost kafića brze hrane utječu lokacija, radno vrijeme i kvalifikacija osoblja. Udobnost interijera i namještaja može igrati važnu ulogu.

Ne tako davno zauzeli su svoje mjesto u niši segmenta internetskih kafića, a na njihovoj isplativosti mogu pozavidjeti čak i oldtajmeri na tržištu - prema analitičarima, to je oko 100%. Ovakvi tipovi kafića postaju sve popularniji, ali tako visoka profitabilnost moguće je zadržati samo u velikom gradu, ali ne i u provincijskom selu.

Kako bismo Vam olakšali rad na poslovnom planu Vašeg kafića, dajemo primjer gotovog – „zrelog“ i dovršenog plana.

Čak i neprofesionalac može sastaviti takav poslovni plan. Institucija za koju je projekt izrađen prilično je nepretenciozna, ali u određenim krugovima može dobiti popularnost.

Poslovni plan za otvaranje "Male kavane"

Cilj: otvaranje malog kompaktnog kafića u stambenoj četvrti grada N.

Sažetak: ulaganja - 40.000 USD na mjesec

Predviđeni povrat ulaganja- od 12 do 15 mjeseci;

Projicirani neto prihod (mjesečni)- od 3.000 do 4.500 USD

Opis projekta: naziv "Mali kafić" sa jednom sobom za 40 mjesta i jednom kuhinjskom sobom.

Objekt će se nalaziti u iznajmljenom prostoru na prvom katu stambene zgrade u bivšem stanu preuređenom u ugostiteljski objekt.

Kafić bi trebao posluživati ​​grickalice i pića od poluproizvoda, što će značajno smanjiti troškove kupnje hrane, a kao rezultat toga i iznos početnog kapitala, kao i uštedu na kuhinjskoj opremi i broju osoblje, i to: kuhari.

"Mali kafić" će se pozicionirati kao ustanova niže cjenovne kategorije. Prosječna cijena čeka u kafiću bit će 5,5 USD..

Analiza predmeta: pitanje organiziranja javne prehrane u stambenim područjima gradova ostaje prilično aktualno. Nema toliko mjesta na kojima možete organizirati sastanak s prijateljima, prigristi za vrijeme ručka, sjesti u društvo i popiti piće. Kafić očekuje da će dobiti glavni prihod od prodaje alkoholna pića.

Kako bi se diverzificirao jelovnik i mogli ponuditi gostima ne samo polugotova jela, postoji perspektiva da se u rad ustanove privući umirovljenici i domaćice koje žive u susjedstvu: kafiću mogu pružiti domaću hranu na adresi pristupačne cijene.

Analiza i karakteristike ciljane publike: potencijalni posjetitelji "Malog kafića" mogu biti predstavnici nezaposlene mladeži, zaposlenici tvrtki "X" i "Z" koje se nalaze u blizini, kao i domaćice koje žive u tom području.

Analiza tržišta. Konkurencija: za "Mali kafić" takvi objekti srednje ili više cjenovne kategorije ne konkuriraju, ali stari kafići s jeftinim cijenama mogu predstavljati prijetnju. Proučivši njihovo radno vrijeme, jelovnike i cjenovnu politiku, možemo zaključiti da je moguće pobijediti produljenjem radnog vremena objekta, smanjenjem cijena istih jela koja se poslužuju za 5% te uvođenjem domaćih jela u jelovnik.

Perspektive: nakon nekog vremena možete opremiti kuhinju novom opremom, uvesti u jelovnik jela nacionalne kuhinje i tako redizajnirati kafić.

Plusi inovacija: stalni kupci će ostati i doći će novi, prosječna cijena čeka će se udvostručiti.

minusi: troškovi će se udvostručiti.

Rizici: osoblje će se regrutirati od stanovnika tog područja, nema jamstva visoke kvalifikacije. A ugled takvih malih objekata počinje kvalitetom usluge.

Oprema: hladnjaci (2), šank, mikrovalna pećnica, radni stol, stolovi za posjetitelje (10), stolice za posjetitelje (40).

Osoblje: administrator, barmen, konobar, računovođa (dolazni).

Studija izvodljivosti i značajke implementacije (koriste se prosječne brojke):

• najam - 2.000 USD na mjesec;
• preuređenje prostora - 2.000 USD na mjesec;
• oprema - 7.000 USD;
• namještaj - 5000 USD;
• računi za komunalne usluge - 1.000 USD na mjesec;
• kupnja hrane i alkohola - 3.000 USD na mjesec;
• reklamne kampanje - 1000 USD;
• fond plaća - 3.000 USD mjesečno (uključujući odbitke).

Raspored. Prihodi: radno vrijeme "Male kavane" - od 10.00 do 22.00. Planirani prihod se može ostvariti uz 50% opterećenja od 7 stolova.

Zaključci: ovakav poslovni plan smatra se vodičem za pokretanje obiteljskog posla.

Navedena narudžba je pogodna za kafiće brze hrane, mini kafiće, ljetne kafiće ili kafiće uz cestu. Izračuni se mogu primijeniti i na organizaciju slastičarnice ili slastičarnice.

Uzorak poslovnog plana kafića možete preuzeti potpuno besplatno – iskoristite ga.

Dakle, uz pravi pristup, otvaranje kafića nije baš težak zadatak, čiju će realizaciju pratiti ulaganja i potraga za investitorima.

Korisni članci

* Izračuni se temelje na prosječnim podacima za Rusiju

1. Životopis projekta

Cilj projekta je otvaranje objekta brze hrane u poslovnom centru grada s 400 tisuća stanovnika. Djelatnost poduzeća bit će usmjerena na pružanje ugostiteljskih usluga za osobe s prosječnom razinom prihoda.

Projekt će se temeljiti na tako popularnom proizvodu u Rusiji kao što su palačinke. U palačinkarnici će posjetiteljima biti ponuđene palačinke raznih okusa kao glavna i kao desertna jela, te razni topli i hladni napitci. Prednost projekta je razvoj slabo pokrivene niše u ugostiteljskom sektoru. U gradu se uglavnom može naći brza hrana poput hamburgera, hot-dogova, pizza i drugih, ali takav proizvod kao što su palačinke praktički nije predstavljen. Proizvodi kafića za palačinke neće koštati više od burgera poznatih građanima, dok kvalitete okusa neće biti inferiorne i nadmašiti proizvode konkurenata.

Ulaganja u projekt "Pancake Cafe" iznosit će 1.254.000 rubalja. Vlastita sredstva će se koristiti kao izvor ulaganja. Rok povrata je planiran za 5 mjeseci rada.

2. Opis djelatnosti i poduzeća

Kafić za palačinke je novi projekt na gradskoj ugostiteljskoj tržnici. Objekti brze prehrane u gradu uglavnom su zastupljeni objekti paviljonskog tipa koji se bave malom trgovinom hrenovkama, pitama, krafnama i drugim stvarima, kao i restorani brze prehrane čiji su proizvodi hamburgeri, pizze i sl. Istodobno, takav tradicionalni proizvod za našu zemlju kao što su palačinke praktički je nepokrivena niša. Palačinke su prisutne u dva restorana ruske kuhinje iu nekim gradskim kafićima kao jedno od jela na meniju. No, čini se da se ne otkriva potencijal palačinki kao brze hrane, što zorno pokazuju iskustva drugih gradova u zemlji, gdje postoje cijeli lanci palačinkarnica. Stoga je cilj projekta popuniti ovu prazninu na tržištu brze hrane.

Prednosti projekta, osim nepostojanja izravnih konkurenata, uključuju jednostavnost izrade palačinki. Da bi to učinili, kuhari ne moraju dugo učiti ili imati posebne talente. Zauzvrat, klijent ne mora dugo čekati da se narudžbe dovrše - palačinke se pripremaju u roku od nekoliko minuta. S obzirom na raznolikost vrsta palačinki i izvrstan okus, ovaj će proizvod nesumnjivo pronaći svoje stalne kupce. Istodobno, kao plus, vrijedi napomenuti nisku cijenu proizvodnje palačinki, zbog čega možete postaviti visoku maržu do 300%. Dakle, u kratkom roku projekta je stvaranje konkurentnog ugostiteljskog objekta koji je dosljedno profitabilan i ima stalni kupci... Dugoročno se planira otvaranje nekoliko ugostiteljskih točaka i stvaranje mreže palačinkarnica u gradu.

Povećanje prodaje bez ulaganja!

“1000 ideja” - 1000 načina da se razlikujete od konkurencije i učinite svaki posao jedinstvenim. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih ideja. Proizvod u trendu 2019.

Organizacijsko-pravni oblik djelatnosti je društvo s ograničenom odgovornošću. Kao sustav oporezivanja odabran je pojednostavljeni porezni sustav (pojednostavljeni sustav, predmet oporezivanja je 6% dohotka). Šifra od strane klasifikator OKVED- 53,30 Djelatnost restorana i kafića.

3. Opis usluga

Glavna razlika između kafića za palačinke i mnogih ugostiteljskih objekata bit će u tome što će se palačinke peći u prisutnosti klijenta na posebnim aparatima za palačinke. Posjetitelj će se moći iz prve ruke uvjeriti da kuhari rade novu palačinku, a ne podgrijavaju staru, dodajući isključivo prirodne svježe proizvode i poštujući higijenu tijekom kuhanja. Nakon kuhanja, palačinka će se pakirati u posebnu papirnatu ambalažu. Zahvaljujući tome, po želji, gotov proizvod se može konzumirati i u kafiću i u uredu ili u pokretu, bez straha da će se zaprljati ili izgorjeti.

Proizvodi će biti usmjereni na kupce srednjeg dohotka. U asortimanu palačinkarnice bit će palačinke koje se poslužuju kao glavna jela i kao desert. Slani meni će uključivati ​​obilne palačinke za one koji su jako gladni i lagane palačinke za one koji nisu jako gladni. Također, kupci će moći kupiti salate, tople ili bezalkoholne napitke. Popis proizvoda dat je u tablici. 1.

Tablica 1. Asortiman proizvoda

Pružanje opisanih usluga neće zahtijevati licenciranje, međutim, ugostiteljske djelatnosti zahtijevat će koordinaciju s Rospotrebnadzorom i vatrogasnom inspekcijom (Gospozhnadzor).

4. Prodaja i marketing

U prostoru odabranom za otvaranje palačinkarnice izražena je potreba za ugostiteljskim objektima. Okrug ima veliki broj poslovnih zgrada, banaka, malih poduzeća, čiji zaposlenici svakodnevno negdje doručkuju, ručaju i večeraju. Međutim, postojeći objekti ne zadovoljavaju u potpunosti potrebu ne samo za brzim, već i za ukusnom tradicionalnom hranom, poput palačinki.

Koncept promocije palačinkarnice na tržištu temeljit će se na nizu akcija usmjerenih na učinkovitu politiku cijena i asortimana, visoku razinu usluge. Asortiman kafića će biti prilagođen različitim ukusnim preferencijama kupaca, različitim novčanicima, pa čak i različitim stupnjevima gladi kupaca. Politika cijena formirat će se na temelju potražnje i cijena konkurentnih ugostiteljskih objekata.

Među konkurentima palačinkarnice su četiri ugostiteljska objekta koja se nalaze u blizini planirane lokacije. Treba napomenuti da nitko od kupaca ne nudi takve proizvode kao što su palačinke, pa je niša besplatna. Stol. 2, analizirali smo glavne pokazatelje konkurenata, kao i njihove prednosti i nedostatke.

Tablica 2. Glavni pokazatelji natjecatelja kafića za palačinke

Kao što je vidljivo iz Tablice 2, natjecatelj broj 3 je restoran koji zbog svog formata neće biti izravni konkurent palačinkarnom. Potrošači imaju prilično negativnu ideju o drugom objektu (kafe-knedle), zbog čega njegove usluge praktički nisu tražene. Slijedom toga, ostaju dva glavna konkurenta - kafić brze hrane i paviljon za hot dog. U usporedbi s potonjem, krep će moći ponuditi široku paletu proizvoda. Osim toga, kupci neće morati čekati na ulici za narudžbu. Za razliku od prvog kafića, palačinkarnica će moći ponuditi drugačiji asortiman, koji će nesumnjivo pronaći svoje ljubitelje i privući dio kupaca. Veća površina također će biti plus.

Budući da će se palačinkarnica nalaziti u prometnom dijelu grada, start-up reklamna kampanja neće zahtijevati ozbiljna ulaganja. U početnoj fazi za privlačenje kupaca koristit će se POS materijali u kojima će biti najavljeno otvaranje kafića. Također, prvog dana otvaranja svaki deseti klijent ustanove dobit će na poklon gratis palačinku. Nadalje, u procesu rada, letci i letci će kupce obavještavati o ažuriranju jelovnika, a koristit će se i šareni plakati na izlozima objekta. Prikazat će proizvode koji pobuđuju apetit i želju za kupnjom. Dugoročno, u slučaju otvaranja novih prodajnih mjesta i povećanja marketinškog budžeta, moguće je održavati svečane kampanje za Maslenicu, Nova godina i drugih blagdana, kao i korištenje drugih metoda za povećanje lojalnosti kupaca.

5.Plan proizvodnje

Tehnologija izrade palačinki je prilično jednostavna. Za njihovu pripremu će se koristiti poseban aparat za pečenje palačinki. Aparati za palačinke imaju premaz koji se ne lijepi, tako da ispadnu rumeni, a da ne zagore. Sirovine se polažu u palačinke ručno. Nakon toga kuhar svaku palačinku pakira u posebno prikladno pakiranje. Vrijeme kuhanja jedne palačinke je oko minutu.

Ako kao osnovu za izračune uzmemo najpopularniju palačinku na žaru, tada će izračun cijene proizvodnje jedne palačinke izgledati ovako (vidi tablicu 3).

Tablica 3. Obračun troškova proizvodnje

Dakle, uzimajući u obzir trošak paketa (2 rublje), trošak "osnovne" palačinke bit će 37 rubalja. U budućnosti će se vršiti izračuni uzimajući u obzir ovu vrijednost. Mjesečno bi trebao prodavati 9.120 palačinki ili 300 palačinki dnevno. Uz navedene troškove, tekući troškovi palačinkarnice će uključivati: komunalne usluge i struja, troškovi prijevoza, najam, plaće, osiguranje, potrošni materijali itd.

Za otvaranje palačinkarnice, prostor bivše blagovaonice površine 100 četvornih metara. metara, nalazi se u živahnom dijelu grada s populacijom od 400 tisuća ljudi. U trenutku obnove s iznajmljivačem je postignut dogovor o ljetovanju za najam. Trošak rada iznosit će 5 tisuća rubalja. po kvadratu četvorni metar. Opremanje kafića opremom zahtijevat će privlačenje od 389 tisuća rubalja. Popis potrebnih stavki dat je u tablici. 4.

Tablica 4. Troškovi opreme

Osoblje palačinkarnice predstavljat će 11 djelatnika. Fond plaća i kadrovska tablica dati su u tablici. 5. U osoblju je i špediter koji dostavlja sirovine u kafić.

Kafić će raditi svaki dan od 09:00 do 20:00 sati. Rad kuhara, prodavača i spremačica bit će organiziran u smjeni. Ključni uvjeti pri odabiru kadrova bit će: dostupnost stručne izobrazbe i kvalifikacija u specijalnosti, iskustvo u području javnog ugostiteljstva, savjesnost, odgovornost, poštenje.

Tablica 5. Kadrovska tablica i obračun plaća

6.Organizacijski plan

Kao pravni status palačinkarnice odabrano je društvo s ograničenom odgovornošću (DOO). Pripremno razdoblje projekta uključivat će sljedeće vrste radova:

1. Registracija pravne osobe.

2. Sklapanje ugovora o zakupu prostora.

3. Sklapanje ugovora o kupnji potrebne opreme.

4.Popravak prostora.

5. Ugradnja opreme.

6. Zapošljavanje osoblja.

7. Dobivanje odobrenja za pružanje usluga u području javnog ugostiteljstva.

Početak prodaje zakazan je za rujan 2016. godine. Rok za postizanje planiranih količina je dva mjeseca.

Organizacijska struktura Palačinka caffe sadržavat će administrativnu vezu (generalni direktor i administrator kafića), proizvodnu vezu (kuhari), trgovinu (blagajne-prodavači), računovodstvo ( glavni računovođa) i pomoćno osoblje (čistači). Voditelj kafića je generalni direktor. Izravno je podređen administratoru-upravitelju kafića, koji zauzvrat nadzire kuhare, prodavače i čistačice te glavnog knjigovođu.

Gotove ideje za vaš posao

Za cjelokupno upravljanje kafićem zadužen je generalni direktor. On kontrolira financijske aktivnosti ustanove, pregovara s dobavljačima, najmodavcem, bavi se odabirom osoblja. Za održavanje financijske aktivnosti ustanova je odgovorna za glavnog računovođu. Njegove odgovornosti uključuju vođenje evidencije prihoda i rashoda, pravovremeni prijenos poreza, izdavanje plaća. Administrator palačinkarnice koordinira rad osoblja, radi s osobljem, organizira opskrbu proizvoda, odgovoran je za marketing, rješava kontroverzne probleme i konfliktne situacije s posjetiteljima. Kuhar priprema narudžbe: priprema sastojke i tijesto za palačinke, stavlja nadjev, osigurava skladištenje proizvoda. Blagajnici-prodavači primaju narudžbe posjetitelja, plaćaju s kupcima.

7 financijski plan

Ulaganja u otvaranje kafića za palačinke iznosit će 1.254.000 rubalja. Sredstva za otvaranje ustanove uzimat ćemo iz vlastitih izvora bez privlačenja posuđen novac... Početne stavke troškova dane su u tablici. 6. Dodatak 1 prikazuje financijske izračune za novčani tijek, troškove i neto dobit. Predviđeno razdoblje projekta je 3 godine. Postizanje planiranog obima prodaje (9.120 palačinki mjesečno) - 3 mjeseca. U izračunima su uzeti u obzir pokazatelji sezonskosti uz smanjenje potražnje za palačinkama tijekom blagdanske sezone (od lipnja do kraja kolovoza) za 30%.

Tablica 6. Troškovi ulaganja

8. Evaluacija učinkovitosti projekta

Stol. 7 predstavljeno ključni pokazatelji učinkovitost projekta.

Tablica 7. Pokazatelji uspješnosti projekta

9 rizika i jamstava

Stol. 8 razmatraju se glavni rizici projekta "Cafe-palačinka".

Tablica 8. Procjena rizika projekta i mjere za sprječavanje njihovog nastanka ili njihovih posljedica

10.Prijave

DODATAK 1

Plan proizvodnje i glavni financijski pokazatelji projekta u trogodišnjoj perspektivi

2890 ljudi danas studira ovaj posao.

Za ovaj posao u 30 dana bilo je zainteresirano 114.717 puta.

Kalkulator za izračun profitabilnosti ovog posla

1. Uvodni dio
2. Analiza tržišta industrije
3. Izjava o biti projekta
4. Obrazloženje plana proizvodnje
5. Marketinški plan
6. Organizacijski plan
7. Procjena rizika provedbe projekta
8. Financijski plan

Prijave

1. Uvodni dio

Istraživanja su pokazala da sve više ljudi jede u trgovinama brze hrane kako bi uštedjeli vrijeme, a iako je njihov ukupni udio još uvijek mali, raste.

Projekt je namijenjen velikim restoranima koji očekuju da diverzificiraju svoje aktivnosti i organiziraju kafiće brze hrane.

Dakle, cilj projekta je - ovo je otvaranje kafića brze hrane, namijenjenog posjetiteljima srednje klase. Kafić je kapaciteta 50 sjedećih mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 četvornih metara.

Fast food caffe koji razvijamo namijenjen je kupcima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mješovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je sustav konobara.

Fast food caffe bar "Merkur" kreiran je kako bi zadovoljio potrebe posjetitelja pružanjem hladnih ili toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić je nastao na bazi restorana s ciljem proširenja djelatnosti u podružnici brze hrane.

Danas se tempo života promijenio, a mnogi radnici i zaposlenici za vrijeme ručka odlaze na ručak u najbliži kafić, štedeći što više vremena. Tako je fast-food caffe Mercury zaslužan za stvaranje raznolikog asortimana i visoke kvalitete proizvoda.

Radnim danom i vikendom glavni posjetitelji kafića bit će zaposlenici obližnjih organizacija. Ugodan interijer, ljubazno osoblje i brza usluga bit će temelj taktike za privlačenje kupaca.

2. Analiza tržišta industrije

Potrošačke navike danas u velikoj mjeri određuju faktor vremena, općenito ubrzanje tempa i ritma našeg života. Današnji potrošač puno je dinamičniji nego prije nekoliko godina.

Sve više traži ili je prisiljen pratiti stalne promjene na tržištu, prijedloge za nešto novo i jedinstveno. U pravilu se to događa nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo za tržištem u nastajanju.

Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi sve više pokušavaju kupovati na jednom mjestu, jednom tjedno, kupiti gotovu ili smrznutu hranu, čiji je udio nekoliko puta porastao od 2001. godine. I sve više ljudi jede na prodajnim mjestima brze hrane, a njihov udio svake godine raste.

Polovica stanovništva preferira hranu koja se lako priprema. Tako se jedna od suvremenih potrošačkih navika može opisati kao "žurba".

Postoji posebna klasa takvih potrošača koja se naziva "spontani potrošači". Riječ je o osobama bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne – žurbe. Faktor vremena za njih je odlučujući faktor u svemu: u kupnji odjeće, hrane, opreme, prehrane. Oni kupuju ono što im se nalazi na putu, a da ne zalutaju u stranu. Oni su najaktivniji posjetitelji fast food kafića.

Prehrambene navike

Tijekom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećan je udio mliječnih proizvoda, voća, povrća i mesa, dok je udio kruha i krumpira smanjen, što ukazuje na poboljšanje kvalitete prehrane.

Smanjen je značaj supsidijarne poljoprivrede kao izvora prehrambenih proizvoda, prvenstveno povrća i voća. Ako je 2001. godine 61% obitelji uzgajalo povrće i voće, onda je 2012. njihov udio pao na 50%. Istodobno se značajno smanjio udio Rusa koji supsidijarnu poljoprivredu smatraju glavnim izvorom hrane.

Sve više Rusa jede izvan svojih domova, posjećujući restorane i kafiće, iako je općenito njihov udio i dalje relativno nizak.

stol 1

Kompetitivni čimbenici

Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su ljubavnici 2012. godine činili 39% ukupnog stanovništva Rusije.

Dakle, promjenu prehrambenih navika potaknut je ne samo prihodima, raznolikošću hrane i ugostiteljskih objekata, već i promjenom načina života.

Trenutno na području Moskve postoji veliki broj snack barova, restorana, kafića i kafića uz cestu. Ali nema toliko kvalitetnih brzih namirnica. Prema anketi, posjetitelji nisu zadovoljni ni visokim cijenama ni nekvalitetnom hranom.

Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio itd.

Budući da se vanjsko i unutarnje okruženje mijenja pod utjecajem aktivnosti poduzeća i drugih čimbenika, potrebno je identificirati ograničenja, prednosti i slabosti poduzeća u promjenjivom okruženju. A na temelju dobivenih rezultata, tvrtka mora unijeti promjene u odabranu strategiju. Matrica prijetnja-prilika pomoći će identificirati i povezati ograničenja i prilike, snage i slabosti poduzeća.

Dakle, iz tablice 2 se vidi da je glavni konkurentska prednost ovog projekta su otvaranje kafića koji će predstavljati široku paletu proizvoda, održavanje dodatne usluge, individualni pristup potrebama svakog klijenta.

Za učinkovito funkcioniranje caffe bara Mercury analizirat ćemo djelatnost kafića brze hrane koristeći suvremene alate strateškog planiranja.

PEST analiza

Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (P), ekonomija (E), društvo (S), tehnologija (tehnologija - T).

tablica 2

Matrica prijetnji-prilika

Moskovski kafići brze hrane prodaju uglavnom vruće hamburgere, palačinke, pite, po otprilike istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Asortiman svake uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurenata možete kupiti i hamburger, pitu ili pizzu, ali u tim kafićima nema palačinki.

Što je veći pozitivan ili negativan utjecaj svakog čimbenika na poslovanje, to mu se dodjeljuje više bodova. Pozitivan utjecaj je označen znakom "+", negativan - znakom "-" (tablica 3).

Tablica 3

PEST analiza za kafić "Merkur"

Sada ćemo na temelju SWOT analize saznati prednosti i mane fast food kafića "Merkur".

SWOT analiza

Snage unutarnjeg okruženja (snaga - S), slabosti unutarnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti vanjskog okruženja (prilike - O), prijetnje vanjskog okruženja (prijetnje - T). Iz naziva se vidi bit tehnike. To je kombinacija PEST analize s analizom snaga i slabosti tvoj posao. SWOT analizu treba raditi periodično. Na primjer, svakih šest mjeseci.

U razmatranom kafiću brze hrane planira se koristiti nova oprema, prilično širok asortiman brze hrane po povoljnim cijenama, ali dizajn kafića nije blistav pa se može izgubiti među ostalim ugostiteljskim točkama.

Sastavimo tablicu SWOT analize (tablica 4), koja odražava samo najviše važni čimbenici(dobio više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.

Tablica 4

SWOT analiza brze hrane

Dakle, na temelju SWOT tablice možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, stoga je zgradu koja bi se trebala nalaziti u kafiću potrebno renovirati i napraviti dizajn kafića koji će dati to stil.

3. Izjava o biti projekta organiziranja javnog ugostiteljskog poduzeća

Cilj projekta - otvaranje kafića brze hrane za posjetitelje srednje klase.

Koncept - kafić demokratskog tipa, koji se nalazi na prilično živom mjestu.

Karakteristike projekta: kafić je predviđen za 50 mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 četvornih metara.

Opis koncepta: kafić brze hrane namijenjen je kupcima srednje klase. Usluge kafića baziraju se na mješovitoj kuhinji. Način usluživanja kupaca je sustav konobara.

Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, pećnice, pećnice, roštilji.

Potrebna oprema za kućanstvo: proizvodni stolovi, sudoperi.

Prosječni ček: 300 rubalja.

Otvaranje kafića demokratskog tipa trenutno je najatraktivnija opcija u smislu ulaganja.

Konkurencija u ovom segmentu tržišta je prilično slaba, unatoč prilično velikom broju objekata ovog tipa.

Potražnja za uslugama u ovom sektoru svake godine raste.
Treba imati na umu da područje kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) to je 250 četvornih metara.

Sljedeći korak je zapošljavanje. Osoblje uključuje 1 kuhara, 1 administratora, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Fond plaća - 240.000 rubalja mjesečno.

Kafić brze usluge može prodavati kupljenu robu i proizvode vlastite pripreme. Prihodi takvog kafića mogu biti iznosi od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.

Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj se proizvod prodaje i cijene koštanja.

V ovaj poslovni plan planira se projekt kojim će se realizirati veliki restoran za organizaciju podružnice ugostiteljskog poduzeća.

Za organiziranje kafića brze hrane morate imati sljedeće dokumente:

1. Fotokopija državne potvrde. registracija pravne osobe (OGRN) (za tvrtku osnivača).
2. Fotokopija potvrde o poreznoj registraciji pravne osobe (TIN) (za tvrtku osnivača).
3. Fotokopija putovnice i mjesto čelnika matične tvrtke.
4. Odabrani sustav oporezivanja.
5. Podaci na adresu lokacije buduće organizacije.
6. Popis OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama djelatnosti pojedinačnog poduzetnika - odjeljak 52.2 ( maloprodaja hrana, uključujući pića i duhan u specijaliziranim prodavaonicama);

Odlučeno je organizirati kafić "Merkur" u obliku društva s ograničenom odgovornošću.

Kafići brze hrane trebali bi prikazati sljedeće informacije o potrošačima:

1. informacije na državna registracija i naziv tijela koje ga je registriralo;
2. popis usluga i uvjeta za njihovo pružanje;
3. cijene i uvjeti plaćanja usluga;
4. naziv robne marke ponuđenih proizvoda;
5. podatke o težini (volumenu) porcija gotovih jela;
6. informacije o certificiranju usluga;
7. tekst Zakona RF "O zaštiti prava potrošača";
8. knjiga recenzija i prijedloga.

Izvođač je dužan potrošaču pružiti usluge čija kvaliteta zadovoljava obvezne zahtjeve regulatornih dokumenata i uvjete narudžbe u roku dogovorenom s potrošačem.

Riža. 1. Shema mehanizma investicijskog projekta

Dakle, za organizaciju aktivnosti kafića "Merkur" izradit ćemo plan mehanizma za provedbu investicijskog projekta.

1. Odluka o osnivanju kafića "Merkur" od strane osnivača doo "Lakomka".
2. Državna registracija poduzeća kao LLC.
3. Realizacija poslovnog plana za kafić brze hrane "Merkur":

Procjena izvedivosti investicijskog projekta;

Razred ekonomska učinkovitost projekt.

Na dijagramu (slika 1) predstavimo mehanizam provedbe investicijskog projekta.

4. Obrazloženje plana proizvodnje

Asortiman kafića brze hrane "Merkur" uključivat će prva jela, druga jela (hladni i topli zalogaji), pića, brašno i slastičarske proizvode.

Industrijski prostori kafića "Merkur": toplica, hladnjača, ostava, sudoper.

Poslovni prostor: blagovaonica, predvorje.

Hladnjača će pripremiti hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne juhe. Budući da ovdje značajan broj jela i proizvoda nije podvrgnut toplinskoj obradi, potrebno je poštivati ​​sanitarna pravila pri organizaciji tehnološkog procesa. Prozori u hladnoj trgovini trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije izdavanja potrošača. Hladnjak postavljena tako da se postigne najkraća moguća veza s posuđem za pranje.

Povrtarnica će prerađivati ​​sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavaonica povrća smještena je tako da ima zgodnu komunikaciju s hladnjačama.

Mesnica će rezati meso, ribu i proizvode od sirovog mesa.

Topla radnja će pripremiti tople zalogaje, druga jela, tople napitke, slastice od brašna, tople sendviče. Prostorija za vruću trgovinu trebala bi imati odvodnu napu, ventilaciju, klima uređaje. Moraju se poštivati ​​sigurnosni i sanitarni zahtjevi.

Poduzetnički i ugostiteljski strojevi mogu se podijeliti u sljedeće grupe:

a) mehanička oprema (strojevi za preradu povrća, strojevi za preradu mesa i ribe, strojevi za izradu tijesta, strojevi za rezanje kruha i gastronomskih proizvoda, univerzalni strojevi),

b) oprema za grijanje,

c) rashladna oprema.

Gulilica krumpira MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, stroj se uključuje i krumpir se puni do približno 50% volumena komore. Krumpir mora biti čist, inače se abrazivi brzo troše, a krumpir mora biti iste veličine, inače će se količina otpada povećati, čišćenje u prosjeku traje 2 - 4 minute, dok otpada ne smije biti više od 20%. Na kraju rada ispiremo stroj u praznom hodu, nemojte ga ispirati odozgo crijevom, jer voda može ući u elektromotor.

Električna mlin za meso MIM-500. Meso, izrezano na komade, dovodi se u komoru, gdje se hvata rotirajućim pužem, kreće se do noževa za rezanje, koji usitnjavaju proizvode. Nakon toga se meso kroz otvor na rešetkama protisne kroz puž.

Meso mora biti bez kostiju i tetiva, mirovanje, mljevenje dvopeka i začina nije dopušteno. Način rada potiskivanja prema pužu, što dovodi do trošenja radnih alata. Matica za mamac je konačno zašrafljena. Kada je elektromotor uključen, dolazi do blagog povećanja buke u mjenjaču. Nakon završetka rada, noževi, rešetke i puž se uklanjaju posebnom kukom, peru vrućom vodom i suše, ali ne na vrućim površinama.

Mješalica za tijesto TMM-1M. Punjenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tijesto. Posuda se kotrlja na ploču s podignutom rukom za gnječenje i pregradama. Da biste zdjelu pričvrstili na pogon, okrenite je do kraja, a zatim spustite polugu i štitnike. Za vrijeme mijesenja zabranjeno je saginjati se nad zdjelom i uzimati uzorak. Nakon završetka rada i isključivanja stroja, ručnim kotačićem dovedite polugu u gornji položaj, podignite ogradu i pritisnite papučicu za kotrljanje posude.

Mikrovalna mikrovalna pećnica (ultra visoka frekvencija). Toplinska obrada u polju električnog stroja. Mikrovalna pećnica se odnosi na volumetrijske metode obrade u kojima se zagrijavanje događa u cijelom volumenu proizvoda. U mikrovalnoj pećnici, struja frekvencije je 50 herca, što je veća frekvencija, to je veće oslobađanje topline. Elektromagnetski valovi ulaze u komoru, gdje nastaje mikrovalno magnetsko polje koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracija dovodi do međusobnog trenja u velikim količinama. Posebnost kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.

Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite razinu vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, tijekom rada, redovito rastavite kipuću vodu, prvih 3-5 minuta. ocijeđen jer voda se ne smije kuhati. Pazite na signalnu cijev; istječe hladna voda - brtva ventila je istrošena i dovodna kutija je prepuna, istječe topla voda - spremnik kipuće vode je prepun. elektron je isključio desetke.

Grijač hrane MEP-60 namijenjen je za porcioniranje prvih jela. Uključen je u set opreme za mehanizirane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira s oblogama. Okvir ima šasiju opremljenu s dva para kotača.

Prilikom rada na električnoj hrani za prva jela poštuju se pravila rada, slična pravilima za rad na električnoj hrani.

Prije početka rada na bain-marie-u za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje aparata. Rad tlačne sklopke provjerava se tako da se prvo zatvori ventil za vodu i uređaj uključi u mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena treba zasvijetliti signalna lampica "nema vode". Napunite generator pare vodom i provjerite rad ventila s plovkom. Zatim uključuju sjenila generatora pare, ormarića za grijanje i nakon 40 minuta pune posude za kuhanje. Vrijeme čuvanja posuđa u bain-marie ne smije biti dulje od 2 sata. Na kraju rada grijači hrane se isključuju iz mreže i sa uklonjenim plovkastim uređajem, posuda, generator pare, kuhalo za kuhanje se temeljito isperu, zatim se uređaj za plovak postavlja na svoje mjesto, a generator pare napuni se vodom, vanjska površina se obriše ubrusom.

Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim radionicama. Predstavljaju rashladni ormarić čija je gornja površina stol za pripremu i rezanje hrane.

Rashladne jedinice trebaju biti smještene u suhim, dobro osvijetljenim prostorijama, daleko od uređaja za grijanje. Instalacija mora biti uzemljena. Uređaji za upravljanje i nadzor moraju biti u dobrom stanju. Na spojevima cijevi ne smije biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se režima skladištenja hrane. U rashladnim postrojenjima koja nemaju automatsko odmrzavanje snježnog sloja iz isparivača potrebno je odspojiti od mreže za odmrzavanje s debljinom sloja od 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon što se površina isparivača potpuno osuši. U slučaju bilo kakvih kvarova, isključite instalaciju, pozovite mehaničara.

Blagajna Mini 600. Stroj je namijenjen za mehanizaciju gotovinskog poslovanja, obračun gotovinskih primitaka i kontrolu pod navedenim poslovima.

Stroj bez postolja ima uklonjive ključeve za pokretanje stroja, te omogućuje samostalan rad četiri blagajnika. Registriraju iznos u 4 zbirna brojača i brojača privatnih zbrojeva, izračunavaju iznos naloga, ispisuju provjera trake i izrežite ga, ispišite kontrolnu traku.

Električni štednjak PESM - 4ShB. Nakon provjere, peć uključite zajedničkim okidačem, a svaki plamenik posebnim prekidačem. Zone za kuhanje treba uključiti tek nakon što su napunjene. Do najvišeg stupnja grijanja /450-470 stupnjeva/. Uključite na najviši stupanj grijanja samo da ih zagrije, a zatim prijeđite na srednji ili niski stupanj grijanja. Da biste uštedjeli energiju, potrebno je osigurati da dno posuđa bude čvrsto pritisnuto uz plamenike, te ih treba isključiti nekoliko minuta prije završetka rada. Do 80% svog volumena popunjeno je na tanjurima, jer prskanje tekućine po zonama za kuhanje može puknuti.

Na kraju rada postavite sve ručke na nulu, isključite ih iz mreže.

Električni aparat za kavu KVE-7. Prije početka rada provjerite sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a paketna sklopka se postavlja u položaj "kipi". 5 minuta prije kraja skinite poklopac posude za zavarivanje i mljevena kava se ravnomjerno ulijeva na filter brzinom. 3-5 minuta nakon vrenja napitak je spreman za piće. Nakon toga, aparat za kavu se prebacuje na način rada "grijanje", dok se temperatura pića održava na 60-80 stupnjeva. Za sekundarnu pripremu napitka aparat za kavu se isključuje, a filter se oslobađa od taloga kave i ispere. Nakon završetka rada, prekidač se postavlja u položaj "isključeno", a aparat za kavu se isključuje iz mreže.

Ovo je osnovni popis opreme koja se koristi u kafiću.

U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizirana univerzalna radna mjesta:

1 Radno mjesto- namijenjena za pripremu juha i juha, koristi električni štednjak, električnu tavu i proizvodni stol s kadom za pranje. Za održavanje željene temperature prije točenja posuđa koristi se grijaća ploča.

2 Radno mjesto - za pripremu drugih jela, priloga, umaka. Upotreba: ormar za pećnicu, električni štednjak, proizvodni stol s vagama VNTs-2

3 Radno mjesto - za pripremu toplih napitaka: bojler, proizvodni stol.

4 Radno mjesto - za dizajn i dostavu jela posjetitelju - stol s hlađenim volumenom i toboganom.

Za spremanje hrane koristi se rashladni ormarić.

Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:

• električni štednjak s roštiljem;
• izvući drobe;
• mikrovalna pećnica;
• klimatizacija;
• mikser;
• čajnik;
• set lonaca;
• stol za rezanje;
• noževi;
• aparat za kavu;
• rezač povrća.

No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškovi će se podijeliti na jednokratne i redovite. Jednokratni troškovi uključuju:

• paket dokumenata potrebnih za dizajn kafića;
• renoviranje prostorija;
• kupnja opreme;
• kupnja namještaja;
• kupnja vozila;

Redovni troškovi uključuju:

• kupnja sirovina i materijala;
• porezne olakšice;
• plaća;
• doprinosi izvanproračunskim fondovima;
• Komunalni troškovi;
• posuđe za jednokratnu upotrebu.

5. Marketing plan

Kafić brze hrane "Merkur" bavit će se prodajom kupljene robe i domaćih proizvoda. Asortiman će uključivati ​​prva jela, druga jela (hladni i topli zalogaji), pića, brašno i konditorske proizvode. Planirano je pružanje usluge “take-away”.

Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostaci takvih kafića od konkurencije su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Stoga je prednost ponuđenog asortimana u visokokvalitetnim sirovinama, poluproizvodima, Gotovi proizvodi i razumne cijene. Predloženi jelovnik nalazi se u (Prilog 1).

Kako bi postigao uspjeh u svom području: proširiti asortiman proizvoda i usluga, privući nove kupce, kafić treba stvoriti pozitivan imidž, koji će se temeljiti na omjeru cijene i kvalitete proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno provoditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na jumbo plakate i distribuciju oglasa obližnjim organizacijama. Predviđeno je svijetlo vanjsko uređenje s pamtljivim natpisom, dok se unutarnje uređenje kafića može vidjeti u (Prilog 2).

Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. Za to je provedeno marketinško istraživanje, intervjuirano je 30 ljudi na ulicama Moskve: muškarci i žene u dobi od 20 do 55 godina s prosječnim mjesečnim plaće 35.000 rubalja Rezultati ankete mogu se vidjeti u tablici 5.

Tablica 5

Rezultati istraživanja muškaraca i žena u dobi od 20 do 55 godina

Na temelju dobivenih podataka može se zaključiti da od 100% ispitanika:

Posjećeni su kafići brze hrane - 80%;

Nisam zadovoljan cijenama - 50%;

U prosjeku posjećuju kafiće - 2 puta tjedno;

Nezadovoljan asortimanom - 43%;

Kafić je daleko - 40%;

Polako posluživanje - 46%.

Analiza podataka u tablici 5. pokazala je da se ne zadovoljavaju želje i potrebe kupaca za kvalitetnom i brzom uslugom po pristupačnim cijenama.

Glavni cilj projektiranog poduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udjela. Glavna strategija poduzeća treba biti sveobuhvatna strategija za pružanje proizvoda više kvalitete i više niske cijene, kao i širenje asortimana proizvoda. Polazeći od toga, marketinška strategija odabire strategiju širenja potražnje stimulirajući volumen prodaje, cjenovnu politiku i necjenovne čimbenike konkurencije, stvarajući pozitivnu sliku kafića.

Na temelju ciljeva i strategije marketinga, kao i vodeći računa o elastičnosti potražnje, cijene će se odrediti metodom trošak + profit, uzimajući u obzir veličinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene hrane izračunat će se na temelju razine potražnje i troškova i cilja profita.

Trenutno smo si postavili sljedeće glavne ciljeve:

• Maksimalna moguća zarada.
• Opskrba i dobrobit radnika.
• Položaj na tržištu.
• Maksimalna produktivnost.
• Razvoj proizvoda, proizvodnja i ažuriranje tehnologije.
• Implementacija dodatnih proizvodnih jedinica.

Sve bi to trebalo pridonijeti brzom rastu poduzeća.

Zaustavimo se na svakoj od gore navedenih točaka detaljnije:

1. Maksimalna moguća dobit je glavni cilj zbog kojeg je poduzeće stvoreno. Pod maksimalnim mogućim podrazumijeva se takav profit koji se ostvaruje uz puno korištenje svih proizvodnih i ljudskih resursa.
2. Zapošljavanjem radnika tvrtka preuzima odgovornost za njihov životni standard. Sukladno tome, što je ova razina viša, to se organizacija čini značajnijom. Stoga nam je u interesu osigurati našim radnicima, prije svega, konkurentnu plaću, ali i druge moguće pogodnosti. Imidž uspješne tvrtke ulijeva povjerenje drugima, što znači da će imati želju posjetiti upravo ovaj kafić.
3. Tržišna pozicija je drugi najvažniji cilj. Uključuje osvajanje značajnog udjela tržišta javne prehrane u Moskvi.
4. Dobit poduzeća izravno je proporcionalna njegovoj produktivnosti, stoga samo uz maksimalnu produktivnost i, štoviše, uz korištenje svih proizvodnih resursa, možete postići maksimalnu dobit.
5. Tek s uvođenjem novih moderne tehnologije stalnim poboljšanjem kvalitete proizvoda i proširenjem liste proizvoda tvrtka može postići uspjeh.
6. Ova je točka izravno povezana s prethodnom. U budućnosti (za otprilike 5 godina) planira se otvoriti 3 ista kafića u različitim četvrtima Moskve.

Postizanje ovih ciljeva moguće je samo brzim razvojem proizvodnje. Za to poduzeće ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uvjete za to. Sve ostalo ovisi o menadžmentu tvrtke, o sposobnosti pravilnog korištenja resursa kojima tvrtka raspolaže, o preciznoj kontroli procesa koji se odvijaju u poduzeću.

Planirano je distribuirati proizvedene prehrambene proizvode samo u svom kafiću. Planira se, uz povećanje prodaje, organizirati dostavu proizvoda do kuće i ureda.

Poduzeće je suočeno sa zadatkom ulaska na tržište javne prehrane u Moskvi. Planira se prodaja proizvoda prema shemi "1 + 1" u roku od tjedan dana od dana otvaranja kafića: moći će se uzeti dva po cijeni jednog jela, ili zajedno večerati za iznos jednog čeka. Jedna od poluga može biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom posjetitelju može se osigurati mogućnost popusta od 5% u roku od 2 dana od dana posljednjeg posjeta kafiću.

Dakle, iz svega navedenog možemo zaključiti da caffe bar Mercury ima prilično obećavajuću marketinšku priliku za izlazak na tržište javne prehrane.

Za postizanje zacrtanih ciljeva planira se razmještaj velikih razmjera reklamna kampanja kako bi se potrošači upoznali s proizvodima i njihovim cijenama.

Tablica 6

Marketinški kanali

Troškovi marketinga planiraju se financirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Uzmite u obzir procijenjene količine prodaje proizvoda ovisno o promjenama na tržištu.

Procijenjene količine prodaje temelje se na prosječnoj posjećenosti ovog tipa kafića i prosječnoj narudžbi po osobi.

Tablica 7

Predviđanje prodaje

Funkcije odjela marketinga u kafiću obavljat će ravnatelj. Njegova kompetencija uključuje:

Analiza tržišta;

Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;

Problemi s prodajom;

Sklapanje ugovora o suradnji;

Problemi s kvalitetom usluge itd.

Poduzeće će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavljanjem osobnih kontakata, ispitivanjem gostiju, kao i metodom stalnog promatranja.

Za kafić, marketinški proces uključuje sljedeće faze (slika 2):

Slika 2. Pripremni koraci za otvaranje kafića

Prvi korak je odlučiti što je tvrtka i što može ponuditi kupcima. Hoće li to biti toplo i prijateljsko mjesto, obiteljska kuća, mjesto za formalne sastanke, mjesto koje vrijedi vidjeti ili mjesto za mirovinu? I menadžment i zaposlenici trebali bi imati jasno razumijevanje o tome što je kafić i što nudi.

Potrebno je osigurati da klijent razumije što mu je potrebno i stimulirati njegovu potražnju.

To je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i poticanje prodaje.

Sve što javnost vidi pomaže razumjeti potrebu za kupnjom, na primjer, tome pridonose slike nastale oglašavanjem. Vidi li javnost skladnu simfoniju signala ili zbrku različitih značenja, stilova simbola koji iskrivljuju sliku onoga što kafić jest i što nudi?

Prijedlog usluga kafića.

Nakon stimuliranja potražnje, potrebno je odgovoriti na pitanje: "Kako ponuditi usluge kafića kupcima?" Potrebno je pratiti što kupcima nude prodajni odjeli koji zastupaju interese tvrtke.

Vođenje evidencije o izvršenim uslugama.

Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o izvršenim uslugama dvije su različite stvari.

Ovo bi trebalo biti očito, ali često je zbunjujuće. Svi programi podrške prodaji usmjereni su na usađivanje vještina vođenja evidencije o izvršenim uslugama. Treba uspostaviti fleksibilne smjernice koje se lako mogu prilagoditi uvjetima očekivane potražnje i ponude na svakom segmentu tržišta.

Priprema kafića.

Nakon provođenja rezultata pružanja usluga, kafić treba pripremiti. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Baš kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, t.j. bitno je ne samo broj ljudi koji se u kafiću služe, već i tko su i kakve usluge očekuju. Pitanje tko su ti kupci, što očekuju jednako je važno za pripremu kafića kao i pitanje koliko je tih kupaca? Ova pitanja sastavni su dio marketinga.

Ispunjavanje želja, potreba i očekivanja.

I sada proces prelazi na zadovoljavanje potreba klijenta, t.j. počinje stvarni rad. Primanje gostiju, postavljanje za stolove, održavanje načina na koji kupci sjede, jedu i opuštaju - svi dijelovi ovog mehanizma igraju ulogu u marketinškom procesu. Zapravo, njihova je uloga ogromna, jer ljudi koji su sada u kafiću vjerojatno će u budućnosti ostvarivati ​​prihod. Ono što zaposlenici rade s gostima i za goste nije samo da su dobri u tome, već da dobro razumiju zašto to rade, t.j. svjesni su što klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposlenici postanu svjesni sebe kao dio marketinškog procesa, žele znati tko je kupac i što očekuju. Kada su zainteresirani za kupca i suosjećajni s njim, tada su velike šanse da se kupac pretvori u nekoga tko je odan kafiću i uvijek je spreman zatražiti pomoć.

one dobre izvršni direktori svi to znaju. Važno je voditi brigu o zaposleniku, koji će se, pak, brinuti o klijentu. No, malo izvršnih direktora koristi moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Odjel marketinga treba zamoliti da na sastancima zaposlenika razgovara o promotivnom programu, s njima razgovara o istraživanju tržišta i konkurenciji te potakne zaposlenike na razgovor o poslovanju kafića u svom društvenom okruženju. Svakom zaposleniku treba dati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.

Mjerenje zadovoljstva kupaca i ocjenjivanje izvedbe.

Svaka organizacija treba tablicu rezultata: ne samo financijsko izvješće, već i objektivnu procjenu kako su uspjeli ispuniti želje, potrebe i očekivanja kupaca. Postoji mnogo načina da to učinite: recenzije, kartice s pritužbama, kartice s recenzijama i druga sredstva. Poboljšanja se moraju ocjenjivati, poticati, analizirati i odlučivati ​​gdje napraviti promjenu i kako poboljšati učinak.

Razlog za ovu analizu je taj što ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju kao rezultat recesije, procvata i ovisno o sezoni. Uvjeti natjecanja se uvijek mijenjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju tko biti i što ponuditi sljedeći put.

Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni, beskrajni proces koji se ponavlja uvijek iznova. A što je intenzivnija konkurencija na tržištu, tim se brže mora kretati kroz faze procesa.

Izazov za menadžment je voditi ovaj proces kako bi kafić izazvao osjećaj zadovoljstva i toplu podršku zaposlenika, kao i zadovoljstvo i predanost kupaca. Utjecaj te učinkovitosti i istinske kulture u odnosu između zaposlenika i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.

Strategija usluge je svjetionik koji vodi profitabilan posao na tragu potreba kupaca. To je temelj svih odnosa između tvrtke i kupca.

Postoji li potreba za drugačijom strategijom od pružanja "kvalitetne usluge"? Budući da se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i ovisi o masi ljudi, na ovako velikoj farmi ne možete bez strategije. Poduzeća bi trebala imati dobro osmišljenu, dosljednu strategiju usluga koja je usklađena sa svim organizacijskim strukturama.

Da bi se stvorila uslužna strategija, menadžment poduzeća prije svega treba razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem mora raditi i koje mjesto u tom okruženju zauzima poduzeće? Dobro osmišljena strategija također bi trebala odgovoriti na sljedeća pitanja:

Koje potrebe kupaca služimo?

Imamo li znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?

Kako trebamo služiti da bismo imali prihod koji nam omogućuje da dugo budemo konkurentni i dobijemo dovoljan povrat na uloženi kapital?

Uslužna strategija utječe na tri glavne komponente svakog uslužnog poslovanja:

1 Potrebe kupaca;

2 Sposobnost poduzeća da zadovolji ove potrebe;

3 Dugoročna profitabilnost poduzeća.

Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje se mogu znatno razlikovati ovisno o situaciji.

Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem ciljaju određeni segment.

Jedno od najvažnijih pitanja koje bi si menadžment trebao postaviti prije nego što se upusti u strategiju usluge je: "Kako odrediti koja će od usluga zamišljenih kao kafić imati prednost u očima potrošača?"

Davno je prošlo vrijeme kada su tvrtke i organizacije u poslovanju s kafićima vodili amateri. Sada tržište više nije isto, a na njemu opstaju samo profesionalci.

Politika uprave tvrtke je osigurati učinkovit rad osoblja, koje posjetiteljima mora služiti s iznimnom profesionalnošću, suzdržanošću i manifestacijom dobre naravi. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.

Veliku pozornost treba posvetiti pitanjima upravljanja kadrovima, osposobljavanju, usavršavanju zaposlenika, njihovoj uključenosti u cjelokupni uslužni proces. Za osiguravanje prijema stranih turista od male važnosti je i obuka kadrova na razini koja zadovoljava međunarodne standarde.

Također, veliku pažnju treba posvetiti organizaciji oglašavanja i promocije kafića, što je u nadležnosti odjela marketinga, ciljanijem istraživanju situacije na tržištu, potrebama i željama kupaca. Obratite veliku pažnju na individualni pristup usluzi.

Važan i odgovoran zadatak za kafić je stvoriti reputaciju za visokokvalitetne usluge. Nikakva reklama, ma koliko ona bila sofisticirana, ne može promijeniti sliku koju potrošač zapravo stvara kao rezultat svoje komunikacije s osobljem kafića u procesu posluživanja. Rast popularnosti tvrtke olakšava kvalitetan rad.

6. Organizacijski plan

Kao organizacijsko-pravni status odabran je oblik vlasništva - društvo s ograničenom odgovornošću sa sljedećom organizacijskom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.

Riža. 3. Organizacijska struktura kafića "Merkur"

Broj osoblja bit će 9 osoba:

1. ravnatelj-administrator;
2. računovođa;
3. vozač utovarivača;
4. Kuhati;
5. blagajnik-konobar;
6. 2 konobara;
7. Zaštitar;
8. čistačica.

Ova upravljačka struktura je linearno-funkcionalna ili linearno-kadrovska. Pod njom su linijski menadžeri samostalni rukovoditelji, a pomažu im funkcionalna tijela. Upravo u ovoj upravljačkoj strukturi, kroz kruti sustav kontrole, osigurava se precizan rad svakog podsustava i organizacije u cjelini.

Oprema i priroda posla određuju sljedeće kvalifikacijske zahtjeve radnika koji su prikazani u tablici 7.

Zaposlenici će se zapošljavati na natječajnoj osnovi, uzimajući u obzir osobne kvalitete i radno iskustvo.

Tablica 7

Uvjeti kvalifikacije za djelatnike ugostiteljskih kafića

Direktor:

• organizira sav rad poduzeća
• snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radnog kolektiva
• zastupa tvrtku u svim institucijama i organizacijama
• raspolaže imovinom poduzeća
• sklapa ugovore
• tražiti dobavljače materijala
• prodaja proizvoda (tj. traženje kupaca)
• izdaje naloge za poduzeće u skladu s radnim zakonodavstvom, zapošljava i otpušta zaposlenike
• primjenjuje poticajne mjere i izriče kazne zaposlenicima poduzeća
• otvara račune poduzeća u bankama

Odgovoran za:

• proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
• razvoj novih vrsta proizvoda
• organizira kontrolu kvalitete sirovina, materijala, poluproizvoda i sl. koji se isporučuju poduzeću, budući da je kvaliteta proizvoda odlučujuća u ukupna ocjena rezultate radne snage.

Računovođa:

Također je zamjenik ravnatelja za ekonomske poslove;

• nadzire rad na planiranju i gospodarskim poticajima u poduzeću, povećanje produktivnosti rada, utvrđivanje i korištenje proizvodnih rezervi, poboljšanje organizacije proizvodnje, rada i nadnica
• izrađuje standarde za formiranje fondova gospodarskih poticaja
• provodi sveobuhvatnu analizu rezultata poduzeća
• razvija mjere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti poduzeća, poboljšanje korištenja proizvodnih sredstava, utvrđivanje i korištenje rezervi u poduzeću
• vodi evidenciju sredstava poduzeća i poslovnih transakcija s materijalnim i novčanim sredstvima
• utvrđuje rezultate financijske i gospodarske djelatnosti poduzeća
• obavlja financijska obračuna s kupcima i dobavljačima vezano uz prodaju gotovih proizvoda, nabavu potrebnih sirovina, u svojim poslovima i dobivanje kredita od banke, pravovremenu otplatu kredita, odnos s državnim proračunom.

Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja gubitka radnog vremena, fluktuacije osoblja.

Tablica 8

Raspored osoblja kafića "Merkur"

Plaća zaposlenika izravno ovisi o dobiti. Uz povećanje dobiti, izdaju se bonusi. Prosječna starost zaposlenih bit će 30 godina.

7. Procjena rizika provedbe projekta

Ugostiteljski posao u Rusiji smatra se jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, konkurencija itd. Čak iu Europi, gdje je ovaj posao stabilniji nego bilo gdje drugdje, otprilike 45% projekata ne preživi 2-godišnji datum početka. Prema Svjetskom bankrotskom imeniku Dun & Bradstreet, ugostiteljska djelatnost pouzdano zauzima 4. mjesto na listi stečajeva nakon trgovina konfekcijom, namještajem i fotografijom.

Niti jedan posao nije gotov bez gubitaka, nitko nije od njih osiguran, najčešće nastaju u najnepovoljnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti i očekivani i neočekivani. Očekivani gubici u pravilu nastaju zbog netočnih proračuna, grubih ili manjih pogrešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete napraviti mnogo pogrešaka, kako u opisnom dijelu tako i u proračunskom. Svaka pogreška u obračunskom dijelu može u budućnosti rezultirati određenim iznosom, što ne samo da ugrožava postojanje cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krizne situacije ili velikih dugova.

Glavni rizici koji ometaju puštanje projekta u pogon i njegovo daljnje postojanje uključuju:

Politički rizici: povezani s nestabilnošću gospodarskog, poreznog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom potpore ili protivljenja vlade itd.

Mjere za smanjenje rizika:

• poboljšanje poreznog zakonodavstva;
• formiranje poslovnog okruženja (partneri, mreže, financijske i industrijske grupe);
• aktivno sudjelovanje osnivača u interakciji s državnim tijelima.

Pravni rizici: povezani s nesavršenim zakonodavstvom, nejasnim dokumentima.

Mjere za smanjenje rizika:

• jasan i nedvosmislen tekst relevantnih članaka u dokumentima;
• uključivanje stručnjaka s praktičnim iskustvom u ovom području za pripremu dokumenata.

Proizvodni rizici: povezani s mogućnošću kašnjenja u puštanju u pogon novih tehničkih sredstava i nedovoljno visokom kvalitetom pruženih usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

• čisto zakazivanje i upravljanje provedbom projekta;
• razvoj i korištenje sustava kontrole kvalitete usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih financijskih sredstava za nabavu visokokvalitetne opreme;
• obuka kvalificiranog osoblja.

Unutarnji socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, manjak ili fluktuacija stručnog kadra.

Mjere za smanjenje rizika:

• odabir stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - osposobljavanje;
• razvoj mehanizma za stimuliranje zaposlenika, uključujući sudjelovanje u rezultatima djelatnosti tvrtke;
• sustav sveobuhvatne višerazinske svijesti radnika i zaposlenika;
• razvoj učinkovitog pristupa formiranju i raspodjeli fonda plaća.

Marketinški rizici: povezani s mogućim kašnjenjima u ulasku na tržište, pogrešan (ne uzimajući u obzir potrebe tržišta) skup usluga, pogrešan izbor marketinška strategija i politika cijena. Kašnjenja u ulasku na tržište mogu biti posljedica, na primjer, proizvodnih i tehničkih razloga.

Mjere za smanjenje rizika:

• razvoj marketinške strategije;
• izrada i provedba marketinškog programa;
• puni kompleks Marketing istraživanje itd.

Financijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, koji prvenstveno ovisi o oglašavanju i kvaliteti proizvoda ili usluga.

Mjere za smanjenje rizika:

• hitno istraživanje zahtjeva potrošača usluga;
• opravdanost i izdvajanje dovoljnih financijskih sredstava za izradu i nabavu visokokvalitetne opreme;
• ulazak na burzu;
• raznolikost predloženih shema financiranja projekta;
• izrada investicijske i financijske strategije;
• provođenje niza mjera za pronalaženje investicijskih i kreditnih resursa.

Korekcije rizika projekta određuju se prema podacima u tablici 9.

Tablica 9

Ovisnost stope rizika o cilju projekta

Diskontni faktor, uzimajući u obzir rizike u provedbi projekata, određuje se formulom:

d = d i + P / 100 (1)

d i - diskontna stopa;

P / 100 - prilagodba rizika.

Polazeći od činjenice da sada gospodarska kriza utječe na aktivnosti svih organizacija - u okviru niske vrijednosti rizičnosti ulaganja, odabrat ćemo najvišu stopu rizika - 5%.

Izračunajmo prilagodbu rizika:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - diskontna stopa prilagođena riziku.

8. Financijski plan

Za provedbu projekta potrebni su investicijski troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.

Sredstva se troše na jednokratne troškove za izgradnju kafića (tablica 10) i za nabavku opreme i dugotrajne imovine (tablica 11):

342900 (jednokratni troškovi Tablice 10) + 1425750 ( proizvodna oprema tab. 11) = 1 768 650 rubalja. - ulaganja.

Tablica 10

Jednokratni troškovi pri izradi kafića

Tablica 11

Troškovi proizvodne opreme i dugotrajne imovine

Na temelju prethodnih odjeljaka izrađen je plan troškova ulaganja koji uključuje popis glavnih faza provedbe projekta i potreba za financijskim sredstvima.

Plan troškova ulaganja dio je plana primitaka i plaćanja, glavni zadatak koji - planirati primitke i izdatke Novac na način da se zadrži trenutna solventnost.

Prilikom stvaranja kafića "Merkur" u cijeni troška uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova, što će iznositi jednokratno plaćanje - 1.768.650 rubalja.

Izračunajmo procijenjene godišnje novčane primitke od djelatnosti kafića „Merkur“.

Planirano je da prosječni trošak jednog čeka bude 300 rubalja. Kafić je kapaciteta 50 sjedećih mjesta. Za dan, procijenjena posjećenost ustanove je 200 ljudi. Pretpostavlja se da dnevni prihod iznosi 60.000 rubalja:

300 × 200 = 60.000 rubalja. - procijenjeni dnevni prihod.

30 × 60.000 = 1.800.000 rubalja. - prihod mjesečno.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rubalja. - prihod godišnje.

Procijenjeno razdoblje povrata projekta je manje od godinu dana.

Izračunajmo rok povrata ulaganja u kafić Merkur.

Za analizu ulaganja koristimo pokazatelj razdoblja povrata PPM - vrijeme tijekom kojeg su projicirani novčani tokovi diskontirani na kraju ulaganja jednaki iznosu ulaganja. Drugim riječima, to je zbroj godina potrebnih za povrat početnog ulaganja:

gdje R k n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- popust.

R k = 21,6 milijuna rubalja;

IC = 1 768 650 trljati.;

i = 18%.

21.600.000 / (1 + 0,18) = 18.305.085 rubalja. - diskontirani godišnji prihod.

Razdoblje povrata može se definirati kao očekivani broj godina korištenjem pojednostavljene formule:

n ok= Broj godina do godine povrata + (Nenaplaćena vrijednost na početku godine povrata / Novčani tok tijekom godine povrata).

Ovaj pokazatelj određuje razdoblje tijekom kojeg će ulaganja biti "zamrznuta", budući da će stvarni prihod od investicijskog projekta početi pritjecati tek nakon isteka razdoblja povrata.

n ok= 1.768.650 / 21.600.000 = 0,08 godina - razdoblje povrata.

0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - razdoblje povrata projekta.

Dakle, stvarno potrebno razdoblje za povrat uloženog iznosa bit će 0,08 godina ili 30 dana. Oni. NPV = 0.

Dakle, već od drugog mjeseca rada kafić "Merkur" počinje s profitom.

Prilikom procjene investicijskog projekta koristimo se i metodom izračuna neto sadašnje vrijednosti koja omogućuje diskontiranje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi dovode se u jedno vrijeme.

Središnji pokazatelj u razmatranoj metodi je NPV – sadašnja vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost novčanih odljeva. Ovo je generalizirani krajnji rezultat. investicijske aktivnosti u apsolutnom smislu.

Kod investicijskog projekta kafića, investicija će biti jednokratna investicija, stoga se izračun neto sadašnje vrijednosti može predstaviti sljedećom formulom:

gdje R k- godišnji novčani primici tijekom n godine,

k = 1, 2, …, n;

IC- početna ulaganja;

i- popust.

Važna točka je izbor diskontne stope, koja bi trebala odražavati očekivanu prosječnu kreditnu stopu na financijskom tržištu. Kako bi se utvrdila učinkovitost investicijskog projekta pojedinačne tvrtke, kao diskontna stopa koristi se ponderirana prosječna cijena kapitala koju tvrtka koristi za financiranje ovog investicijskog projekta.

Izračunajmo neto sadašnju vrijednost našeg projekta za godinu dana:

R k = 21,6 milijuna rubalja;

IC = 1 768 650 trljati.;

i = 18%.

NPV = 21.600.000 / (1 + 0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 rubalja. - neto sadašnja vrijednost iz investicijskog projekta u prvoj godini, isključujući mjesečne troškove.

U tablici 12 predstavimo izračunate pokazatelje isplativosti projekta.

Tablica 12

Pokazatelji povrata investicijskog projekta kafića "Merkur"

U svrhu procjene ekonomski učinak uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunat ćemo mjesečnu neto dobit za prvu godinu rada fast food kafića „Merkur“.

Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (s prosječnim troškom provjere od 300 rubalja i posjećenošću - 200 ljudi dnevno) bit će 1.800.000 rubalja. Mjesečne troškove predstavimo u obliku tablice 13.

Tablica 13

Mjesečni troškovi kafića "Merkur" (rub.)

Na temelju izračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova iznositi 812.417 rubalja.

Te troškove predstavimo u obliku dijagrama (slika 4).

Riža. 4. Predviđeni mjesečni troškovi u kafiću "Merkur"

Uzimajući u obzir diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove investicijskog projekta, izračunavamo neto dobit po mjesecima kafića "Merkur" (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mjesečno).

1 mjesec rada:

1.800.000 / (1 + 0,015) = 1.773.399 rubalja. - snižena zarada za mjesec kafića "Merkur".

1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rubalja. - gubitak u prvom mjesecu rada.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.

3 mjeseca i kasnije:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubalja. - mjesečna dobit kafića "Merkur".

Napravimo tablicu godišnje neto dobiti kafića "Merkur" (tab. 14).

Tablica 14

Godišnja neto dobit kafića "Merkur" po mjesecima

Izračunajmo profitabilnost investicijskog projekta pomoću formule:

gdje je P dobit poduzeća,

B - prihod.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 ili 54% - razina profitabilnosti kafića "Merkur"

Dakle, na temelju proračuna vidimo da je investicijski projekt kafića „Merkur“ ekonomski opravdan, isplativ i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8 955 468 rubalja. u godini. Razdoblje povrata projekta je samo 1 mjesec - 30 dana.

Razina isplativosti investicijskog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, stoga se tvrtka brze hrane Cafe Mercury može nazvati vrlo profitabilnom.

Prilog 1

Mercury cafe meni

Dodatak 2

Dizajn interijera model kafića "Merkur"