Näide kohviku valmis äriplaanist koos arvutustega: ettevõtlusinstituudi ekspertide tasuta näidis. Oma kohviku avamine (äriplaani näide koos kulude ja kasumlikkuse arvutustega) Äriplaan kohviku avamiseks

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud on umbes 3 500 000 rubla.
• Tasuvusaeg - 12-15 kuud.
• 30 kohta, pindala - 145 m², piirkond - Moskva.

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjalik äriplaan kohvikute arvutused.

Kohvikuturg Venemaal ja investeeringute asjakohasus

Kohvikute segmendi asjade seisu kaalumisel tasub alustada mitte numbritest ja statistikast, vaid venelaste mentaliteedi muutusest. Hommikusöögi (ja üldiselt söömise) "kodust väljas" kultuur pole isegi kaks aastakümmet vana. Esimene kohvik, mis vastas oma formaadi “klassikalistele” kriteeriumidele, avati Peterburis alles 1994. aastal. Sellest ajast alates on segment igal aastal (v.a 2009. aasta kriisijärgne) kasvanud, kujundanud järk-järgult “lääneeuroopaliku” elustiili ja hõivanud 2010. aastal väärtuseliselt juba 13% turust.

Venemaal on veel üks konkreetne erinevus. Mõisted “kohv” ja “kohvik” pole meie riigis väga seotud. Oleme “tee” riik ja kohvitarbimise poolest (kilogrammi ube inimese kohta) hõivame koha kolmanda lõpus, neljanda tosina alguses. Seetõttu võtavad kohvikupidajad menüüsse lisaks põhitootele ka alkoholi (enamasti vaadiõlu), külmad ja kuumad road. Selle poolest erineb kodumaine kohvik oma “klassikalistest” kolleegidest.

Noh, nüüd numbrite juurde. Aastatel 2010–2015 näitas kõnealune turg 15% kasvu, keskmine arve kasvas 61,4%. IN väikelinnad asutused jäid endiselt puhkekohaks, megalinnades mängis see restoranipidajate kätte ärikultuuri- nad käivad kohvikutes ärilõunatel või tellivad toitu kontorisse.

RBC prognooside kohaselt jätkub toitlustusturu väärtuskäibe kasv ja ulatub järgmise 5 aasta jooksul 1261 miljardi rublani. Kohvikute segment muutub üheks progressiivsemaks.

Kasvupunktid restoranipidajale, kes plaanib kohe projekti käivitada:

• Aktiivselt esilekerkiv tarbimiskultuur.
• Üürimäärade korrigeerimine alandamise kasuks.
• Suur valik vorminguid, mis on maksejõulise publiku seas nõudlikud.
• Võimalus meelitada kriisi ajal restoranidest külastajaid.
• Turu ebapiisav küllastus – Rosstati uuringute kohaselt on Venemaal üks toidupood 930 inimese kohta. Euroopas on kolm korda rohkem asutusi, USA-s - 6.

KLENi spetsialistid räägivad teile, kuidas ehitada tõhus kohvik.

Kust alustada? Vormingu valik

Kohvik on toitlustusvorm, mis annab kokale, juhatajale ja omanikule suurima “loovusvabaduse”. Selliseid selgeid raame nagu restoranis ei ole, töökorralduse süsteem ise on paindlikum ja investeeringud palju väiksemad. Kõik see võimaldab kiiresti reageerida turutingimuste muutustele ja kasutada situatsioonilahendusi. Kohvik talub kergemini kampaaniate ja pakkumiste ebaõnnestumist, seda jällegi nende madala hinna tõttu.

Kuid on võimalik tuvastada mitmeid põhivorminguid (st standardiseeritud äriskeeme).

• Spuu toit- tänava ühe toote kiirtoit, mis on mõeldud liikvel olles "snäkiks". Street food formaadis kehtib kirjutamata reegel - klient peab saama toodet ühe käega kinni hoida. Turg pakub nii statsionaarseid kui ka mobiilseid lahendusi. Esimesed hõlmavad mitme lauaga paviljone, mis asuvad hea liiklusega piirkondades. Teine on uus sõna Venemaa toiduainetööstuses. Jalgrattakohvikud, kohvikuhaagised ja toiduautod ei oota külastajat, vaid lähevad ise tema juurde. See lahendus on ratastel köök, mis on võimeline nii toote tootmist kui ka turustamist. Kasutatakse kolme- ja neljarattalisi jalgrattaid, väikebusse ja veoautosid. Keskmine arve on umbes 150 rubla.

• Kiire Toit- formaat " Kiirtoit» millega paljudele kohvikud seostuvad. Need võivad olla kas ühetootelised (põhiroa – burgerid või pitsad) või mitmetootelised. Reeglina tegutsevad need iseteenindusvormingus. Toiduvalmistamise protsessid on võimalikult lihtsustatud ja automatiseeritud, aktiivselt kasutatakse köögitehase pooltooteid ja preparaate. Keskmine arve on 200 rubla.

• Restorani kiire teenindus – viidata ka "kiirtoidukohtade" vormingule. Nad pakuvad laia menüüd, kuid valik jääb restorani omale alla. IN tehnoloogilised protsessid köökides kasutatakse kõrge valmisolekuga pooltooteid - see on deklareeritud kiiruse võti. Keskmine arve on 300 rubla.

• Kiire vabaaja- Seda tüüpi asutustes saab külaline nii süüa kui aega veeta. Eespool loetletud “kiire” formaadi kohvikud on mõeldud suure lauakäibe jaoks, neis istuvad pikka aega vaid teismelised. Fast Casual pakub mugavust ja hästi kujundatud interjööri, mis sisaldab sageli ka baarimenüüd. Formaat on kõige lähedasem mõiste “kohvik” üldtunnustatud arusaamale. Keskmine arve on umbes 600 rubla.

Kohvikuvormingutest rääkides tuleb arvestada mitte ainult äritegevuse rahaliste aspektidega, vaid ka teenuse korraldamise põhimõttega. See põhineb nn raamil – tarbijakäitumise stereotüüpsel mudelil. Mida ja kuidas külaline teie asutuses teeb.

Lisaks ettekandjateenusega kohvikutele (raam “tellimus-roog-arve”, st “a la carte”) tegutseb turg:

• Toit kohus- tuntud toiduplats. See toitlustusasutuste (tavaliselt kiirtoit) ruum asub tavaliselt kaubanduskeskustes. Selle lähenemisviisi eelisteks on kulude puudumine külastajate meelitamiseks (siin on niigi tohutu liiklus) ja miinusteks konkurendid, kellega olete selle sõna otseses mõttes kõrvuti. Tihti on mitmes toitlustusasutuses üks söögituba, nii saad säästa ruumi üürimisel.

• Vaba vool- eraldi saarte põhimõttel rajatud asutused. Kohvikusaalis on avatud köök ja stendid roogade kategooriatega (esimene roog, salatid, soojad road, kohv või õlu). Põhimõte on anda kliendile maksimaalne valikuvabadus. Roogide ja laua üle otsustab külastaja ise, tellimust pole vaja oodata. Tasuta juurdepääs aitab vähendada personali. Free flow idee eeliseks on see, et formaat sobib erinevatele ühiskonnakihtidele – saad laiendada potentsiaalset auditooriumi.

• Antikohvik- Venemaal välja töötatud suhteliselt uus formaat. Mainime seda ainult hariduslikel eesmärkidel ja kodumaiste restoranipidajate üle uhkuse tunnetamiseks – nüüd on antikohvikud Londonis ja välismaal laialt levinud. Sellel ideel pole midagi pistmist tavalise kohvikuga ja selle äriplaan on kardinaalselt erinev. Antikohvikus (time cafe) maksavad külastajad mitte toidu, vaid ajakulu eest. Tee, kohv, maiustused ja WiFi-ühendus on tasuta.

Selles tekstis võtame aluseks ettekandjateeninduse ja Euroopa köögiga kohviku. Ebatavalisi ärimudeleid uuritakse individuaalselt.

Kontseptsioon

Kui vormingut võib nimetada skeemiks, restoraniäri toimimise mehhanismiks, siis kontseptsiooniks on selle kest, välimus, pakend. Samal ajal kirjeldab just tema toitlustusasutuse loomise üksikasju ja tööetappe.

Oma kohviku kontseptsiooni standardstruktuur:

Turunduse turu-uuring:

• Turu üldine olukord valitud piirkonnas (selgub, kas inimesed saavad üldse maksta)
• Olemasolevad juhised restorani turg(milline formaat juba teenib raha, mis on moes)
• Peamised tegijad – millised ketid ja autorikaitseasutused on piirkonnas juba avatud? Teave aitab teil konkurentidest eristuda.
• Püsikliendi valim – kas teie idee meeldib potentsiaalsetele klientidele?
• Toitlustusettevõtte vorm ja organisatsiooni tüüp. Mida on kirjeldatud lõikes 2.

Kohviku idee ja paigutus:

• Definitsioon sihtgrupp
• Kohvikuteema
• Teenindusmeetod
• Omadused ja eelised võrreldes sama sihtrühma jaoks töötavate asutustega
• Seotud restoranitoode

Tehnoloogilised lahendused (saab väljendada tehniliste kirjelduste kujul):

• Ruuminõuded (sh optimaalse asukohaga alad)
• Inseneri- ja arhitektuurinõuded
• Ruumijaotus (tsoneerimine)
• Muud ruumide valiku kriteeriumid (parkimine, kaubanduskeskuse lähedus)

Menüüarendus (optimaalselt tehnoloogiliste kaartidega):

• Põhimenüü roogade loetelu
• Ärilõunad ja muud ajapakkumised
• Banketi pakkumised (vajadusel)
• Hooajalised lahendused
• Baari-, kokteili- ja veinikaardid

Disain ja identiteet:

• Söögitoa ja tehnoloogilise ala kujundus- ja sisekujundusprojekt
• Fassaadi ja ümbritseva ala kujundus (kui on)
• Silt ja välireklaam
• Brändi raamat
• Professionaalne mööbel toitlustamiseks

Hinnakujundus:

• Toodete ostmise ja tarnijatega töötamise süsteem (määrab suures osas toidu maksumuse)
• Iga roa toidukulu ja marginaali määramine (sellele on pühendatud eraldi jaotis allpool)

Turundus

• Suhtluskanalid
• Juurdepääs turule
• Lojaalsusprogrammid
• Olukorraturundus (selles etapis saate ajastada pühadele pühendatud tutvustusi)

Tasub mainida veel üht võimalust, mida kaasaegne HoReCa turg restoranipidajatele pakub. Jutt käib frantsiisist - tasulisest kaubamärgi kasutusõigusest, suure kaubamärgi arendustest ja lahendustest.

See tähendab, et saate sõlmida lepingu mõne föderaalketiga ja avada asutuse nende kaubamärgi all. Sel juhul antakse välja väljatöötatud formaat, kontseptsioon, äriplaan, identiteet, turundus, tehnoloogilise varustuse plaan ja toiduretseptid. Kuid te ei saa ise muudatusi teha - peate töötama rangelt kehtestatud piirides. Lisaks tehakse enamikul juhtudel frantsiisiandjale ühekordne ja igakuised maksed.

Äriplaani

Näiteks arvutused, võtame 30-kohalise kohviku täistsükkel tootmine. Seda tüüpi asutuste soovitatav pindala on 145 m², piirkond - Moskva.

Peamised kuluartiklid

Ruumide rentimine

Räägime konkreetselt üürimisest, kuna oma kinnisvara ostmine pealinna piirkonnas suurendab avamiseelarvet mitu korda. Ausalt öeldes olgu öeldud, et kohvik in oma ruumid hinnatakse müümisel palju kõrgema hinnaga.

• Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 2 900 000 rubla aastas.
• Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 7 250 000 aastas.
• Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 14 500 000 aastas.

Disain

See hõlmab loomist sisekeskkond, inseneritaristu ja tehnoloogilised lahendused köögi jaoks. Kasumlikum on tellida projekteerimine terviklikult spetsialiseerunud ettevõtetelt, sest seda tüüpi töö nõuab SRO heakskiitu.

Tehniline projekteerimine- lihtsustatult öeldes on see hoone enda ja selle kommunikatsioonide vastavusse viimine teie asutuse ja õigusaktide nõuetega.

Siia kuuluvad järgmised töötüübid:

Arhitektuuritehnika hoonetele, milles on vaja teostada rekonstrueerimist, ehitustöid või süvaprojekteerimist. Projekt sisaldab sektsioone, akende, uste ja vaheseinte paigaldust, iga korruse plaane, torustiku kinnitusi, viimistluslehti ja materjalikulu.

Arhitektuurne lahendus maksab 300 rubla m². Meie kohviku summa on 43 500 rubla.

HVAC projekt avalikes hoonetes ja rajatistes on see vajalik ohutute ja mugavate kliimatingimuste loomiseks. Uuringuid tehakse nii söögitoa kui ka kohviku köögi osas. Veelgi enam, tehnoloogilise tsooni projekteerimisel tuleb arvestada töö eripäraga - toiduvalmistamise ajal ilmub aur, tahm, aurud ja muud saasteained. Võimas ventilatsioon loob teie personalile sobivad töötingimused.

Projekteerimise raames koostatakse plaanid, tehnoloogilise ja üldventilatsiooni, kliimaseadmete aksonomeetrilised diagrammid, jooniste ja viitedokumentide loetelud, seletuskirjad, materjalide ja seadmete spetsifikatsioonid.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme projekteerimine maksab 200 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 29 000 rubla.

Veevärgi ja kanalisatsiooni projekt käsitleb ettevõtete puhta veega varustamist ja samal ajal musta vee eemaldamise probleemi lahendamist. Tundub, et hästi toimiva veevarustuse tähtsusest toiduasutuses ei maksa rääkidagi. Vee rõhu ja temperatuuri normid on sätestatud SNiP 2.04.01-85*.

Projekteerimise osana külma vee-, soojavee- ja kanalisatsioonitorustike aksonomeetrilised diagrammid, veemõõturitega sõlme skeem, korruse plaan koos seadmete ja sidepunktide paigutusega, jooniste ja viitedokumentide loend, seadmete spetsifikatsioonid ja materjalid on ette valmistatud.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine maksab 140 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 20 300 rubla.

Toiteallika projekt võimaldab kasutada kohviku köögis professionaalset restoranitehnikat. Teil on vaja pinget 220 ja 380 V.

Projekteerimise osana toite- ja pistikupesa võrgu plaanid, kaablite vedamine (harukarbid tähistav), valgustusvõrgu plaanid, juhtmestiku skeem ja sisendjaotuskilbi üherealine skeem, jooniste loetelu, seadmete ja materjalide spetsifikatsioonid on ette valmistatud.

Elektrivarustuse projekteerimine maksab 180 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 26 100 rubla.

Täieliku insenerprojekti kogumaksumus- 118 900 rubla

Protsessi kujundamine loob paigutusskeemi seadmete ühendamiseks teie köögis. Parem on usaldada see etapp mitte ainult inseneridele, vaid ka HoReCa inseneridele.

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 29 000 rubla.

Seda raha saab säästa, kui teete koostööd suure tarnijaga. Näiteks ettevõttest seadmete tellimisel " VAHTER» Tehnoloogilise disaini saate tasuta.

Disain

Hinge jaoks avatud ja rahateenimiseks mitte mõeldud asutusi “enda jaoks” saab avada iseseisvalt. Mõnikord saate väga huvitavaid valikuid.

Kasumit teeniv kohvik aga nõuab spetsialisti tööd. Lõppude lõpuks ei tähenda disain mitte ainult idee visuaalset teostust, vaid see peab nägema ette maksimaalse istekohtade arvu vabas ruumis, vahekäikude suuruse ja laudade asukoha kelneripunktide suhtes.

Professionaalse restoranidisaineri töö on üles ehitatud järgmiselt:

• Disainlahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Projekti teostamise autorijärelevalve

Täiskujundus koos fassaadiga maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 174 000 rubla.

Ruumi kaunistamine

Juhtumeid, mil on võimalik leida kohvikuks sobiv ruum, saab üles lugeda ühel käel. Remont tuleb teha, erinevus on ainult selle keerukuses.

• Kosmeetiline remont maksab 1500 rubla m² kohta, kokku - 217 500
• Kvalitatiivne kapitaalremont maksab 7000 rubla m² kohta, kogumaksumus - 1 015 000
• Eliitviimistlus (VIP-disain) - 15 000 rubla m² kohta, maksumus - 2 175 000

Varustus

Arvestus 30 istekohaga asutuse kohta.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit PE-0,48M nelja põletiga koos kapiga - 40 920 rubla
• Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontaktgrill) ERGO VEG-836 sile/laineline - 13 650 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 üleujutustüüp - 10 220 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmutuskapp ARIADA R1400M - 53 920 rubla
• Sügavkülmkapp ARIADA R750L - 68 121 rubla
• Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne kondiitritoodete vitriinkapp HICOLD VRC 350 - 92 450 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski “Convito” HM-22A - 39 130 rubla
• Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 18 340 rubla
• Köögiviljalõikur “Convito” HLC-300 koos nugade komplektiga - 50 820 rubla
• Klaasipesumasin (nõudepesumasin) MACH MB/9235 - 72 444 rubla

Baari varustus:

• Saeco Syntia Cappuccino kohvimasin - 73 750 rubla
• Baarisegisti BL-015 - 8750 rubla
• Mahlapress ERGO MK-8000 - 10 360 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/5 e - 7816 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/5 ots - 7598 rubla
• 2 tööstuslikku seinalauda - 8734 rubla
• Töösaare 2 lauda SPO 9/6 ots - 7902 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/500 - 59 284 rubla
• 2 väljatõmbekate ZVP 10*8 - 19 692 rubla
• 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
• 4 täisseina riiulit PN 6/4 - 6636 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja -seadmed - gastronormi anumad toidu valmistamiseks ja säilitamiseks, pannid, pajad ja potid, lõikelauad, kulbid, riivid jne. Kogumaksumus on 45 545 rubla.

• Koka noad (4 eset) - 17 253 rubla
• Serveerimisesemed - 38 460 rubla
• Portselanist nõud - 59 420 rubla
• Söögiriistad - 15 099 rubla
• Klaasnõud - 23 280 rubla
• Mööbel külalistele (30 kohta) ja töötajatele - 191 014 rubla

Kohviku sisustamise kogumaksumus on 1 589 091 rubla

Seadmete andmed põhinevad lõpetatud projektid firma" VAHTER" Hind võib allahindluste tõttu langeda.

Registreerimine

Optimaalne töövorm toitlustuses oleks. Vähemalt alkoholi müüvate kohvikute jaoks. Märkimisväärne pluss - minimaalne suurus põhikapital(sellega riskib ettevõtja pankroti korral) - 10 000 rubla.

Dokumentide loetelu. Mida on registreerimiseks vaja:

1. Registreerimistunnistus
2. TIN-i määramise tunnistus
3. Väljavõte alates Ühtne register(, USRIP)
4. Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:
   55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
   55.40 Baaritegevus
   55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
   Kui kohvik peaks Lisateenused, saate valida klassifikaatorist (näiteks 92.72)
5. Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid
6. Leping pangaga konto avamise kohta
7. Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus
8. Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta
9. Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

1. Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
2. STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
3. Inseneriprojektid (vt ülalt)
4. Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
5. Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
6. Alarmteenuse leping

Load:

1. SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
2. Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli sertifikaat
3. Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
4. SESi järeldus kohaloleku kohta vajalik varustus ja ruumid
5. Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
6. Alkoholi müügiluba
7. Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
8. Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Hoolduslepingud:

1. Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
2. Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
3. Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
4. Tööriiete pesemise leping
5. Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping

Alustava ettevõtja optimaalne lahendus on tellida dokumentide koostamine ja kinnitamine spetsialiseerunud ettevõtetelt. See säästab nii närve kui ka aega.

Maksud

Piirkondade restoranipidajad peaksid lähemalt uurima UTII-d - ühtset arvestuslikku tulumaksu. Kui erinevalt Moskvast ja mõnest piirkonnast see teie jaoks töötab.

UTII vabastab vara-, kasumi- ja tulumaksu tasumisest üksikisikud(üksikettevõtjatele).

Maksu olemus seisneb selles, et peate maksma teatud tegevuse puhul riigi kehtestatud põhitasuvuse alusel. Toitlustamise puhul on juhiseks saali pindala või töötajate arv. Arvutamisel kasutatakse piirkondlikke koefitsiente ja deflaatori koefitsiente. Makstakse 15% arvestuslikust põhitootlusest.

Kuid nagu juba öeldud, UTII Moskvas ei tööta. Seetõttu on see prioriteet. Sellele üleminekuks vajate:

1. Töötajatel on kuni 100 töötajat
2. Aastane sissetulek ei ületa 60 miljonit rubla
3. Ärge avage oksi
4. Teiste ettevõtete osalus LLC kapitalis ei tohiks ületada 25%

Taotluse saate esitada 30 päeva jooksul alates registreerimisest.

Lihtsustatud maksusüsteemi maksumäära arvutatakse kahel viisil:

• Sissetulekust arvestate maha 6%.
• Tulude ja kulude vahest maha 15%.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel käibemaksu, tulu- ja kinnisvaramakse ei maksta.

Personal

Kohviku formaat võimaldab enamikul juhtudel personali komplekteerimist probleemideta. Kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid peaksid olema direktor, administraator ja kokad. Siin on erinevalt restoranist vähem nõudlust ettekandjate ja baarmenite järele. Piisab töösoovist, sõbralikkusest ja elementaarsest suhtlemisoskusest. Ülejäänu tuleb juhendamisest ja harjutamisest.

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 üldotstarbelist kokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 4 kelnerit. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kuller. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla

Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.

Igakuised palgakulud kokku: 580 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Menüü väljatöötamise etapis koostab kokk tehnoloogilised kaardid ja määrab roa toidukulu - selle maksumuse protsendina müügihinnast. Kohvikutes ja baarides on see näitaja umbes 12-16% (keskmiselt). Samal etapil moodustub marginaal - juurdehindlus, mis on restoranipidaja kasum.

Lihtsam on maksta kohviku või baari kui restorani eest. Seal on vähem investeeringuid, lihtsam formaat ja vähem nõudlik klient. Kohvikutesse tullakse seltskonnas aega veetma, sageli pisiasjadele tähelepanu ei pööra.

Kohviku puhul keskmise tasuvuse ja tasuvuse saavutamiseks ajaraamide andmine on üsna riskantne. Värsked batoonid võivad saada 300% kasumlikkust ja pitsa juurdehindlus algab 500%. Kõik sõltub protsessi vormist ja korraldusest.

Kasumlikkuse arvutamise valem näeb välja järgmine:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - tegelikult kasumlikkus
• PR - perioodi kasum
• OPAsr – perioodi keskmine tootmispõhivara maksumus
• OAсr – keskmine kulu Käibevara perioodi jooksul

Praktika näitab, et tüüpilised erakohvikud tasuvad end ära 12-15 kuuga. Sellele tulemusele on täiesti võimalik loota.

Püüdlikul restoranipidajal on võimalus suurendada oma eduvõimalusi ja “ellu jääda” kõige raskem esimene aasta. Eksperdiabi saamiseks võtke ühendust ettevõttega VAHTER", on selle spetsialistid avanud 1200 ettevõtet kogu Venemaal. See kogemus tuleb kindlasti kasuks.

Piisab väikesest kohvikust või restoranist tulus äri hea korralduse ja korralikult koostatud äriplaaniga. Arvesse tuleb võtta järgmisi põhiomadusi.

Enne ettevõtte avamist ja plaani koostamist peate registreeruma ettevõttes maksuhalduridüksikettevõtjana (IP) või LLC-na. Üksikettevõtja registreerimise riigilõiv on 800 rubla. LLC avamiseks peate maksma 4000 rubla.

Järgmisena tuleks avada asjaajamiseks vajalikud arvelduskontod krediidiasutuses (pangas). See protseduur maksab umbes 5000 rubla, võttes arvesse asjaolu, et mitmed kontode avamise dokumendid peavad olema notariaalselt tõestatud.

Ruumi valimine

Äriplaani kõige olulisem komponent on ruumide valik.

Õige leidmine väike tuba võib võtta kaua aega. Ruumide valikule tuleks läheneda võimalikult vastutustundlikult. Selle asukoht sõltub ettevõtte tüübist.

Kui kohvik on mõeldud õhtusöökide ja ärilõunate jaoks, siis tuleks ruumid otsida organisatsioonide ja ettevõtete läheduses, et nende asutuste töötajad saaksid seda lõunapausi ajal külastada.

Kui teie plaanides on minirestorani avamine õhtul saabuvatele romantilistele paaridele, siis peaks see olema eraldatud kohas.

Parem on avada õpilaskohvik õppeasutuste hoonete lähedal.

Lastele ja nende vanematele on kasulik avada minikohvik lõbustuspargi, teatri või kino kõrvale.

Igal juhul, olenemata minikohviku tüübist, tagab mugav sissepääs, parkimine ja esteetiline välimus asutuse regulaarse külastamise.

Rahaliste võimaluste olemasolul on võimalik ruume rentida või osta. Sõltuvalt ruumide soetamise viisist on äriplaani elluviimise maksumus erinev.

Kõige ökonoomsema variandi korral maksab väikese ruumi rentimine 50 000 rubla kuus.

Märksa mugavam on, kui ruumid on juba ühistoitlustusasutuse staatuses, vastasel juhul võtab asutuse avamise ja kapitaalremondi lubade saamine kaua aega ja nõuab tohutuid kulutusi. Muide, üks peamisi dokumente on Rospotrebnadzori vastav luba. Muude dokumentide hulgas ka lepingud kommunaalteenused, prügi äraveoks, elavhõbedat sisaldavate lampide hävitamiseks, samuti tuletõrje luba.

Kui mõned dokumendid puuduvad, tuleks need plaani lisada.

Tagasi sisu juurde

Värbamine

Äriplaani järgmine oluline punkt on personali värbamine.

Kui palkate 2 kokka, 2 kelnerit, 2 baarmenit, administraatori ja koristaja, siis keskmise palgaga 20 000 rubla maksab makse palgad ulatub umbes 200 000 rubla kuus. Palgalt tasutakse üksikisiku tulumaks ja kindlustusmaksed eelarvevälistesse fondidesse.

Raamatupidajat ja juristi ei ole vaja oma personali kaasata. Professionaalselt raamatupidamis- ja õigusteenuseid pakkuvate ettevõtetega on palju mugavam ja odavam ühendust võtta.

Toodete ostmine tasub eelnevalt äriplaani lisada. Olles valinud tarnijad, on parem sõlmida nendega pikaajalised lepingud toidu ja vajadusel alkohoolsete jookide tarnimiseks.

Tagasi sisu juurde

Äriplaani nõutavad atribuudid

Kui minikohviku tegevuskava hõlmab alkohoolsete jookide müüki, siis sellise ettevõtte avamiseks on vaja hankida vastav tegevusluba. Vastavalt Vene Föderatsiooni maksuseadustiku artiklile 333.33 litsentsi esitamine või selle kehtivusaja pikendamine Jaemüügi alkohoolsed joogid on 40 000 rubla iga litsentsi kehtivusaasta kohta.

Plaani koostamisel tuleb arvestada, et vastavalt 22. novembri 1995. aasta föderaalseadusele nr 171-FZ "On valitsuse määrus etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse ning alkohoolsete toodete tarbimise (joomise) piiramise kohta. uus väljaanne, rakendada jaekaubandus alkoholi (v.a õlu ja õllejoogid) organisatsioonidel peab olema kassaaparaat, samuti ostuvõimalused ja laod mille pindala on vähemalt 50 ruutmeetrit. m linnaasulate jaoks ja 25 ruutmeetrit. m maa-asulate omandisse, majandusjuhtimisse, operatiivjuhtimine või rendilepingus, mille lepingu tähtaeg on üks aasta või rohkem.

Kassaaparaati saab osta 10 000 rubla eest. Pärast selle ostmist peate selle registreerima maksuteenistuses ja sõlmima kassaaparaadi teenindamise lepingu spetsialiseeritud organisatsiooniga.

Kui ruumid ostetakse üürimiseks, ilma seadmete ja mööblita, on nende ostmine äriplaani lahutamatu osa.

Plaani peate arvestama laudade, toolide, külmutusseadmete, köögitehnika, pliitide, baarilettide, nõude, laudlinade, disainesemete jms maksumus.

Mis puudutab nende kaupade maksumust, siis näiteks ahju ja kahe põletiga elektripliidi minimaalne maksumus on 25 000 rubla. Külmkapi maksumus on alates 30 000 rubla. Kokkupandava plasttooli saab osta madala hinnaga 600 rubla, metallraamil tooli - alates 1000 rubla, laua metallraamil - alates 3000 rubla. Majandussarja baarilett maksab umbes 15 000 rubla.

Selles materjalis:

Minikohviku äriplaan on esimene samm oma ettevõtte korraldamisel. See võimaldab hinnata, kas sellist äri tasub üldse teha või on parem mõelda mõnele muule tegevusele. Kui plaanite avada minikohviku või minikohviku, on oluline arvestada kõigi väljaminekutega ja realistlikult hinnata planeeritud tulusid.

Kuidas kava koostatakse

Iga äriplaan on dokument, milles on oodatava täielik analüüs ja arvutamine ettevõtlustegevus. See peaks põhinema reaalsetel arvudel ja andmetel, võttes arvesse võimalikke muutusi turul. Kavandatava ettevõtte tulevik sõltub äriplaani õigsusest.

Nagu iga selline dokument, sisaldab minikohviku või minikohviku äriplaan mitmeid kohustuslikke jaotisi, mis võimaldavad teil hinnata avatava asutuse võimalusi ja tõhusust. Plaani eskiis sisaldab järgmisi jaotisi: teenuse liigi kirjeldus; turu (nõudluse) analüüs; konkurentsivõime; arengustrateegia; tootmisplaan; organisatsiooniline plaan; finantsplaan.

Konkurentsivõime ja arengustrateegia tagamine

Äriplaani kolmas osa on konkurentide hindamine. Selles etapis peaksite arvutama, kui palju toitlustusasutusi läheduses asub ja milline on nende spetsialiseerumine. Oluline on õigesti hinnata, kas konkurendid suudavad rahuldada kogu nõudluse ja kas neilt on võimalik potentsiaalseid külastajaid ära võtta. Teisisõnu peaksite mõistma, kas selles piirkonnas on mõtet kohvikut avada. Samas tuleks hinnata uute konkurentide võimalikku tekkimist.

Käsitletava osa kõrval on projekti järgmine osa: arengustrateegia väljatöötamine. Siin on oluline järgida peamist põhimõtet tõhus turundus— me peame müüma seda, mis ostetakse, mitte suruma peale seda, mis on toodetud. Ehk siis arendusstrateegias tuleks arvestada konkurentide vigadega ja sihtida tooteid, mille järele on enim nõudlus just antud piirkonnas, kus kohvik avatakse. Kõige olulisem arengusuund peaks olema mitte lihtsalt pakutavate roogade mahu suurendamine, vaid nende hindade alandamine ja kvaliteedi tõstmine. Kõige realistlikum samm konkurentsivõime tõstmisel on pakkuda seda, mida konkurendid ei suuda või ei taha pakkuda.

Tootmisplaani koostamine

Minikohviku tootmisplaan tundub olevat vaid tühine lõik (see pole ettevõtmine). Tegelikult võib seda pidada sellise ettevõtte korraldamise oluliseks elemendiks. Selles jaotises tehakse arvutused, mis määravad kindlaks järgmised parameetrid: kui palju roogasid saab olemasolevates piirkondades valmistada; mitu toodet ja kuidas saate korraga hoida; mitu inimest saab teenindada? Kõige olulisem küsimus on, kuidas korraldada toidu kvaliteedi kontrolli.

Selles etapis tehakse järgmised arvutused: nomenklatuur ja vajalik kogus köögitehnika; külmutusseadmete vajalik pindala ja kogus; vajalik kogus ja tootevalik. Varustuse arvutamisel võetakse arvesse nii põhipaigaldised (ahjud, ahjud, lihaveskid, mikserid, blenderid, grillkapid, kohvimasinad jne) kui ka abiseadmed (nõudepesumasin, tolmuimeja jne).

Organisatsiooniplaan

Äriplaani järgmine oluline osa on organisatsiooni plaan. See plaan peaks selgelt määratlema, kuidas minikohvik avatakse ja selle katkematu toimimine korraldatakse. Korraldustöö algab kõigi lubamisdokumentide hankimisest ja asutuse registreerimisest (eraettevõtja, OÜ ja muud vormid). Pange tähele, et mõned teenused nõuavad eriluba, näiteks alkohoolsete jookide müük.

Järgmine samm on kohviku ruumide valimine ja kaunistamine. Loomulikult saab selle osta eraomandisse, kuid enamasti avatakse asutus rendipindadel. Ruumide rentimise maksumus sõltub oluliselt lähedusest linna keskpiirkondadele, rahvarohkete kohtade lähedusest (rongijaamad, pargid, kaubanduskeskused jne.). Tuleb meeles pidada, et isegi kõige tagasihoidlikum variant maksab vähemalt 50 tuhat rubla. kuus.

Oluline etapp on töötajate värbamine. Muidugi, kui minikohvikut saab korraldada perelepingu vormis, siis saab neid probleeme vältida. Tööle tuleb aga reeglina ikkagi kutsuda raamatupidaja, kokad, kelnerid, koristajad, tunnimehed ja muud töötajad. Äriplaanis tuleb selgelt määratleda materiaalse soodustuse fond, unustamata perioodiliste soodustuste võimalust. Asutuse personal peaks olema optimaalne ja seda ei tohiks advokaadid, autojuhid jne üle paisutada. Teenuselepingu sõlmimine on odavam spetsialiseeritud organisatsioonid. Samal ajal näitab praktika kõigi säästude juures, et palgafond (arvestades sotsiaalmakseid ja makse) ei saa olla väiksem kui 200-250 tuhat rubla. kuus.

Rahaline põhjendus

Finantsplaan on kogu äriprojekti kõige olulisem osa. Just selles viimases jaotises summeeritakse kõik eelmiste osade kulud ja arvutatakse kavandatud tulud. Nende arvude põhjal määratakse ettevõtte võimalik kasum ja asutamise tasuvusaeg.

Esiteks tuleb finantsplaanis määrata ettevõtlusorganisatsiooni rahastamise allikas. Sellist rahastamist saab tagada isiklike vahenditega volitatud fondi, sponsorfondide või pangalaenu kujul. Viimasel juhul ei tasu unustada ka laenuintresse.

Üldiselt on ärijuhtum finantstulude ja -kulude tasakaal. Tulude osas on vaja selgelt määratleda müügiks planeeritud toodete kogus ja vastavalt sellele ka tulu suurus.

Tulusid ja kulusid võrreldakse tabelina. Tasakaalustamise tulemusena peaks ärist tulema kasum. Algstaadiumis võib suurenenud korralduskulude tõttu tekkida planeeritud kahjum. Sel juhul on vaja koostada kahjumliku ettevõtte ajakava.

Teine tasuvusuuringu oluline parameeter on esialgsete kulude tasuvusaeg, kui see ületab 2-3 aastat, siis tasub mõelda plaanide reaalsusele.

Lisaks on äriplaani koostamisel soovitatav hinnata võimalikke inflatsiooniprotsesse ja turukeskkonna muutusi.

Äriplaan on kõige olulisem dokument, ilma milleta on võimatu ette kujutada ettevõtte korraldamist. Minikohvikud pole erand, kuid neil on oma spetsiifilised omadused, mida tuleks tasuvusuuringu koostamisel arvesse võtta. Kõige tähtsam: selleks, et mitte jätta oma ettevõtte avamist tegemata, on vajalik, et äriplaan tugineks reaalarvud ja turuanalüüs.

	Investeeringud: investeeringud 2 700 000–3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on rohkem kui 10-aastane kogemus toiduturul. Selle aja jooksul oleme ellu viinud enam kui 40 piirkondlikku ja föderaalset projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime projekti “Pagariäri nr 21” ja nüüd juhime kohvik-pagaritöökodade võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on uus tase maailmas…
	Investeeringud: Frantsiis “Khomyak” on kohvikute kett ja võtmed kätte töökoda perepidudeks ning koogi-kondiitripood. Pakume teleri ees lõõgastumisele alternatiivi samade stsenaariumitega igavaid lastesaateid. Kaasaegsetele vanematele pakume kvaliteetset teenust - korraldust perepuhkus kõrgel tasemel ja mõistlike hindadega.“Perekond” ja “ainulaadsus” on eristavad tunnused Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi jääb siiani saladuseks, annab 2017. aastal teada oma keti loomisest. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Keti asutusi esitletakse linnakohvikute formaadis, mille teenindust teostatakse…
	Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed nad püüavad leida nišši, mida pole veel välja töötatud ja mida saab hõlpsasti täita. See lähenemisviis võib peaaegu alati tagada ettevõtte edu ja sellest tulenevalt märkimisväärse kasumi. Kell…
	Investeeringud: investeeringud 3 000 000–6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohvikute tegijad on haaranud kinni uuest trendist – saabunud on lihtsustamise ajastu, mistõttu valivad külalised kallites restoranides ootamise asemel kiire teeninduse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:...
	Investeeringud: investeeringud 29 500 000–47 500 000 ₽ “MU-MU” on vaba floy formaadis demokraatlike kohvikute kett jaotusliini, grilli- ja baarialadega, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud koduse vene köögi road ja joogid. Hetkel on võrgustikus 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on avatud lennujaamades frantsiisina. 2000. aastal avatud esimene MU-MU kohvik oli enesekindel samm…
	Investeeringud: investeeringud 28 000 000–50 000 000 ₽ Zamania on pere aktiivse puhkuse park. See ühendab ühes kontseptsioonis mitmeid aktiivseid mänguelemente: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benji-hüpped, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, sünnipäevade ja meistriklasside ruumid , perekohvik jne. Zamania on... Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam...
	Investeering: investeering 200 000 ₽ Ülemaailmne pulm on pulmabüroo, mis osutab pulmakorraldusteenust Peterburis aastast 2009 ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad... Investeering: investeering 950 000 ₽ 2018. aastal alustab ettevõte “Tutti Frutti Russia” Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub Sind liituma uue frantsiisiprojektiga “Sweet Me”! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne, kuni 1 miljoni rubla suuruse investeeringuga saare pehme serveerimisega jäätisekohvik-baari kontseptuaalne projekt! Frantsiisi kirjeldus – seda projekti juhib sama meeskond, kes on üle 6 aasta...
	Investeering: investeering 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turule Cream Bari kohviku uut formaati, millel on särav ja moodne disain, läbimõeldud kontseptsioon ja hästi toimiv teenindus. Cream Bar on uus gelateria formaat Venemaa turul, millel on täiesti uus lähenemine külmutatud magustoitude tootmisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev toimub otse külaliste ees…
	Investeering: investeering 1 500 000 ₽ Millised assotsiatsioonid tekivad, kui kuuled sõna tervislikud eluviisid? Muidugi, Värske! Tutvustame teile “FreshUp” – esimest professionaalset kohvikute-baaride võrgustikku värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilidega, mis areneb frantsiisi kaudu. See on Tutti Frutti külmutatud jogurti loojate uus kaubamärk - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal. "FreshUp"…

Üle pika aja võib täheldada, et üha enam avatakse uusi toitlustusasutusi, olgu selleks siis kohvikud või restoranid. Statistika järgi suletakse paljud neist esimesel eksisteerimisaastal.

Põhjused võivad olla erinevad. Nende hulka kuuluvad halva kvaliteediga teenused ja ebaõige juhtimine. Seetõttu on oluline seda küsimust vastutustundlikult koostada ja sellele läheneda juba planeerimisetapis. Koostame finantsplaani, kuid kõigepealt vaatame sellele dokumendile omaseid funktsioone.

Projekti kirjeldus

IN Projekti kirjeldusäriplaanis on kirjas:

• kohviku tüüp, asukoht, aadress;
• ruumi pindala, istekohtade arv;
• määratakse ostmist vajavate seadmete ja inventari täielik loetelu;
• töötajad. 1 vahetuses tegevuste läbiviimisel vajate: administraatorit, kokka, kelnerit, koristajat. Vahetustega kahekordistub töötajate arv.

Kui toetuse saamiseks koostatakse äriplaan, on vaja arvestada asjakohasust ja kasu elanikkonnale, sotsiaalmajanduslikke näitajaid ning uute töökohtade loomise võimalust.

Investoritele mõeldud plaani koostamisel on oluline teha täpsed arvestuslikud kalkulatsioonid projekti kulude, tulude, tasuvuse ja tasuvusaja kohta. Nende komponentide vastu tunnevad huvi eelkõige erainvestorid.

Turuanalüüs ja kohvikutüübi valik

Avamise ettevalmistamisel peate läbi viima turu- ja konkurentsianalüüs. See aitab kindlaks teha, millist tüüpi kohvikuid konkreetses linnas või piirkonnas nõutakse.

Kus määrata:

• elanikkonna elatustase ja sissetulek;
• elanike arv (noorte, tööealise elanikkonna ja eakate suhe);
• kohvikute jagamine kategooriatesse;
• selliste asutuste asukoht;
• nõudlus sedalaadi teenuste järele.

Pärast sellise analüüsi läbiviimist on võimalik rakendada hinnapoliitikat, määrata kohviku tüüp ja valida menüü.

Järgmine samm saab olema konkurentide tegevuse analüüs. Olles tuvastanud vigu konkurentide tegevuses, on peamine, et need ei ilmuks koju. Oluline on lisada veidi "koort".

Kohviku avamise kulud määratakse asutamise tüüp. Tänapäeval peetakse asjakohaseks ja nõudlikuks järgmist:

• lastekohvikud;
• Interneti kohvik;
• anti-kohvik;
• sushibaarid;
• pannkoogid

Erinevat tüüpi kohvikute funktsioone ja nende avamise näiteid käsitletakse järgmises videos:

Kohviku edu sõltub suuresti selle kompetentsusest asukoht. Keskendudes laiale vaatajaskonnale, peate veenduma, et asutus asub elava liiklusega tihedalt asustatud piirkonnas. Seega ei ole tänapäeva megapopulaarsed internetikohvikud ja antikohvikud tõenäoliselt väikese rahvaarvuga linnades eriti nõutud; need on kõige populaarsemad megalinnades.

Olulised põhimõtted peetakse:

• mugavad juurdepääsuteed ja parkimine;
• olles "silmas", raudteejaamade, bussipeatuste ja kaubanduskeskuste läheduses.

Avades näiteks noorte või laste kohvik Soovitav on veenduda, et see asub kesklinnas, pargis, meelelahutusklubide, instituutide jms läheduses. Sellest tulenevalt on rendihind palju kõrgem.

Sellise teenuse pakkumine ärilõunana on nõutavam ärikeskuste läheduses.

Kui te pole veel organisatsiooni registreerinud, siis lihtsaim viis Seda saab teha veebiteenuste abil, mis aitavad teil kõik vajalikud dokumendid tasuta genereerida: Kui teil on juba organisatsioon ja te mõtlete, kuidas raamatupidamist ja aruandlust lihtsustada ja automatiseerida, siis tulevad appi järgmised veebiteenused ja asendab teie ettevõttes täielikult raamatupidaja ning säästab palju raha ja aega. Kõik aruandlused genereeritakse automaatselt, allkirjastatakse elektrooniliselt ja saadetakse automaatselt veebis. See sobib ideaalselt üksikettevõtjatele või LLC-dele, kes kasutavad lihtsustatud maksusüsteemi, UTII, PSN, TS, OSNO.
Kõik toimub mõne klikiga, ilma järjekordade ja stressita. Proovige seda ja olete üllatunud kui lihtsaks see on muutunud!

Menüü arendus

Töötamiseks peate välja töötama kohviku menüü. Soovitav on ette valmistada tavalised igapäevased ja pidulikud (banketi)tarbed.

Menüü peaks vastama kohviku tüübile.

Külastajaid ei köida mitte ainult valmistatud roogade kvaliteet, vaid ka nende nimed. Soovitav on vältida banaalseid nimesid. Saate teha mõned originaalsus nii roogade kirjelduses kui ka nimetuses.

Menüü koostamisel on oluline selles etapis täpselt kindlaks määrata, kus ostetakse toiduaineid nende ettevalmistamiseks valige vastutavad tarnijad.

Klassikaline menüü sisaldab mitte rohkem kui 40-50 rooga ja 30-40 jooki. Saate värskendada pühade (uusaasta, lihavõtted, 8. märts) roogade loendit.

Finantsplaan

Nii saate näite abil määrata ligikaudsete investeeringute mahu, kasumlikkuse ja arvutada tasuvuse.

Sihtmärk: lastekohviku avamine.

Projekti kirjeldus. Kaasansos elavas kohas otsustati avada 50-kohaline lastekohvik, mille keskmine arve on 500 rubla inimese kohta. Lisaks esikule tulevad majapidamisruumid ja köök.

Sihtpublik: lapsed, emad või vanaemad, lastega paarid.

Ajakava: kella 9.00 kuni 21.00.

Turuanalüüs: Kohviku ruumid valiti mitte kaugel kohast, kus inimesed lõõgastuvad - pargist. Selles linnaosas on toitlustusasutusi, kuid lastekohvikuid nende hulgas pole.

Konkurentsi eelised võrreldes teiste asutustega: särava disaini olemasolu, tavakülastajate allahindluste süsteem, meelelahutusprogramm lastele.

Turunduspoliitika. Algstaadiumis on plaanis läbi viia reklaamikampaania. Edasine klientide meelitamine põhineb reklaamil sotsiaalvõrgustikes ja lendlehtede levitamine.

Varustus. Tootmisseadmete ja mööbli tarnelepingute sõlmimine:

Personal. Algstaadiumis on plaanis palgata: administraator, 2 kokka, 4 ettekandjat, 2 koristajat. Raamatupidamisteenused teostab vabakutseline raamatupidaja.

Kasumi ja kulude arvutamine

Avamiskulud saab:

1. Ruumide rent - 25 000 rubla/kuus.
2. Ruumide remont - 150 000 rubla.
3. Kaunistuste ja disaineriteenuste ostmine - 150 000 rubla.
4. Reklaamikampaania - 20 000 hõõruda.
5. Mööbli ja tehnika ost 350 000 RUB.
6. Palk kuus - 180 000 rubla.
7. Toidu ostmine: 100 000 rubla.

Soodne kohvik: kohviku avamiseks on olemas omavahendid. Planeeritud saada toetust majandusministeeriumilt noorte ettevõtjate toetamise programmi raames 200 000 rubla.

Et kohvik töötaks kasumilävi, peaks keskmine arve olema vähemalt 500–600 rubla. Siis ära maksma ettevõte suudab seda teha aasta pärast.

Sellest videost leiate näpunäiteid sellise ettevõtte alustamiseks:

Turundusplaan

Üritused aitavad külastajaid meelitada reklaamikampaania. Siin saate kasutada nii tasuta kui ka tasulisi meetodeid.

Selliseid kampaaniaid on soovitatav läbi viia mitte ainult algetapis, vaid ka edaspidi regulaarselt.

Tutvustame mõnda viise reklaamikampaania läbiviimiseks:

1. plakatid;
2. visiitkaardid;
3. raadioreklaam;
4. partnerivahetus (näiteks saab taksojuht jagada oma klientide vahel visiitkaarte vastutasuks selle eest, et uue kohviku töötajad oma teenuseid reklaamivad);
5. looge sotsiaalvõrgustikes leht ja reklaamige oma teenuseid sel viisil.

Samuti on oluline pakkuda Lisateenused kohviku hinnakirjas. Lõbusate lastepidude, firmaürituste ja pulmade pidamine toob lisatulu. Hea oleks, kui selleks otstarbeks kasutataks eraldi saali, mis on spetsiaalselt nendeks pidustusteks ette valmistatud.

Toimingute jada selle ettevõtte avamiseks

Ettevõtte korraldamiseks on selles etapis oluline lahendada juriidilised küsimused:

TÄHTIS. Üksikettevõtja või OÜ tegevuse läbiviimise meetodi valimisel peate lähtuma sellest, kas plaanite kohvikus alkohoolseid jooke müüa, kuna müügiloa saavad ainult juriidilised isikud (LLC). Üksikettevõtjatele litsentse ei väljastata.

Kell ruumide valik on oluline pöörata tähelepanu:

• üüri hind;
• ruumi planeering, seisukord;
• sisendite ja väljundite arv;
• ühistranspordipeatuste olemasolu, kaugus;
• kuidas ruumi varem kasutati;
• Kas see vastab tule- ja sanitaarohutuse standarditele?

Kohviku ruumide valimisel on soovitatav eelistada neid, mis asuvad esimesel korrusel.

Kohviku disain väga tähtis. See peab kajastama selle nime ja vastama tüübile. Sel juhul on soovitatav pöörduda professionaalsete lillepoodide ja disainerite poole. Te ei tohiks oma eelarvet säästa, sest pädeva lähenemisega asutuse kujundusele tasuvad kõik investeeringud kergesti ära.

Seadmete maksumus sõltub sellest, milliseid roogasid kavatsete valmistada. Need tuleb äriplaanis täpsustada. Seadmed peavad olema nii toidu hoidmiseks kui ka selle valmistamiseks.

Niisiis, klassikaline varustuse komplekt võib nimetada:

See nimekiri peaks sisaldama ka esiku ja majapidamisruumide vajalikku mööblit, sanitaartehnikat, sisustusesemeid, valgusteid jne).

Äriplaanis on eelistatav jagada ostetud seadmed kategooriatesse.

Valikule lähenemine pole vähem vastutustundlik personal. Pole vaja loota, et nad aja jooksul kõik selgeks õpivad. Parem on palgata professionaalid. Kvalifitseerimata, ebaviisakas personal ja maitsetu toit on valmis kohviku lõplikult külastajatest ilma jätma.

Kohviku loomine ei ole lihtne ja kulukas, kuid õige lähenemise korral saab investeeritud raha lihtsalt tagasi.

Praktikas on selgunud, et nõudlus toitlustusasutuste järele kasvab, olenemata sellest, kas tegemist on kiirtoidu või kalli restoraniga. Põhjuseid on mitu: elanikkonna kasvav heaolu, soov parema elu järele, turismi areng. Restoraniteenuste turg on alati vaba ja ootab eraettevõtjate meelitamist.

Igal ideel on õigus elule ja see viiakse edukalt ellu ühe või teise ettevõtte vormis, kui investeerite sellesse õigesti oma hinge ja raha. Ja veel üks asi: kui kajastate oma soovi töötada korralikult koostatud äriplaanis.

Praktika näitab, et toitlustussegment jääb siseturul suhteliselt vabaks. Ja seda hoolimata sellest, et kohvikuid ja restorane avatakse kümnete ja sadade kaupa. Tõsi, neid on sulgemas ligikaudu sama palju, kuid nende arv on endiselt üsna muljetavaldav ning oma kohviku äriplaani koostamisel tuleb arvestada olemasoleva karmi konkurentsi tõsiasjaga.

Arvestada tuleks ka vaieldamatu tõsiasjaga, et igal olemasoleval kohvikul on oma külastajad, isegi tavakülastajad, isegi fännid. Kuidas aga juhusliku külastaja südant võita ja temast tavakülastaja teha, on veidi madalam.

Nüüd kutsume teid üles kaaluma mitmeid põhjuseid, miks kohvikud on äsja vermitud ärimeeste seas ettevõtlustegevuse liigina populaarsed:

• elanikkonna heaolu kasvab, ja inimesed püüdlevad euroopaliku elustiili poole, mille lahutamatuks elemendiks on meeldivate söögikohtade külastamine;
• uute kontorite, ärikeskuste korraldamine ja kauplemisplatvormid - suurepärane põhjus avada uus kohvik, kus nende töötajad rõõmsalt lõunat söövad või kohvi joovad;
• kohvik on ideaalne koht romantilisteks kohtinguteks, sõbralikud ja ärikohtumised. Inimesed on nõus sellise suhtluse võimaluse eest maksma;
• Juba olemasolevate lastekohvikute rohkuse hulgast ei väsi noored väsimatud külastajad otsimast midagi huvitavamat ja maitsvamat.

Planeerimine kui edu alus

Kui olete valinud enda jaoks ärimehe raske tee, pidage meeles üht lihtsat tõde: tulemus kujuneb hetkest, mil te pastaka ja kalkulaatori kätte võttes hakkate (peensusteni!) oma äri planeerima.

Aeg, ulatus ja eelarve. Need kolm komponenti on teie aluseks edukas äri. Kui kaua peaks teie kohvik vastu pidama, kui palju raha olete nõus sellesse investeerima, kui suur see on? Kui suudate neile küsimustele juba vastata, tähendab see, et teie projektil pole mitte ainult õigust ellu viia, vaid see toob teile tulu.

Nõutav tingimus kvaliteetne äriplaan — täpne arvutus ja prognooside planeerimine.

Turu- ja konkurentsianalüüs

Enne kui asute oma äriideed ellu viima, uurige kõiki oma konkurente, kes sarnase äriga tegelevad. Analüüsige nende plusse ja miinuseid nende töös, täiustage neid parimad ideed ja arendusi, tooge midagi oma - ja kasutage seda oma ettevõttes. Täiustatud ideed ei peeta plagiaadiks.

Uurige üksikasjalikult ka konkureerivate kohvikute puudusi, et neid oma töös vältida.

Asutuse tüübi valimine

Millist kohvikut plaanite avada? Valige endale sobivaim asutuse tüüp ning selle põhjal planeerige oma eelarve, asukoht ja sihtrühm.

Igat tüüpi kohvikutest kõige asjakohasem:

• eliit;
• laste;
• kohvik keskklassile;
• õhtu;
• Interneti kohvik.

Ükskõik millise seda tüüpi asutustest kavatsete avada, peate selgelt teadma kohviku ja restorani, kohviku ja baari, kohviku ja söökla erinevusi, et teiste toitlustusasutuste toimimise elemendid ei kattuks oma kohvikuga.

Brändimärgistused söögiriistadel, kahe firmanõude kohustuslik olemasolu ja pretensioonikas disain – see on restoranistiil, mida kohvikupidaja ei tohiks järgida. Ehkki interjööri omapära ja mõningane menüüs leiduv “meeldivus” on igati teretulnud.

Kohviku asukoha valimine

Laiale vaatajaskonnale mõeldud asutuse avamist kavandades hoolitsege selle asukoha eest, mis oleks külastajale mugav ja teile tulus. Asukoht peaks olema:

1. Rahvast täis. Paljud toetuvad linna kesktänavatele, kuid jätavad tähelepanuta äritsoonid ja büroohooned.

2. Saadavusega transpordi sissepääsud ja parkimine.

3. Soodustab puhkamist. Pargialadele lähemal, eemal tiheda liiklusega maanteedest.

Restorani ruumid, nimi, interjöör

Kohviku ruume on võimalik rentida, osta või ehitada, olenevalt omaniku rahalistest vahenditest ja soovidest. Peaasi, et ruumi pindala ja istekohtade arv, millega arvestate, vastaksid juriidilistele nõuetele - parim variant 280 m² ruumi 50 istekoha jaoks.

Asutuse kontseptsiooni kallal töötades veenduge, et kohviku nimi ja interjöör üksteist „kajaksid”. Kui kohvik on teemakohane, siis peaks teema olema näha kõiges: maalidest seintel kuni kelneri vormirõivasteni. See määrab suuresti ära, kui väga soovib juhuslik mööduja, kes juhtub teie kohvikusse vaatama, ikka ja jälle siia tulla.

Eraldage üldeelarvest kaunistamiseks piisav kogus vahendeid: kui külalist tervitavad vanasõna järgi riided, siis on ta ka valiv ega jää kauaks ebamugavasse, koledasse, korrastamata tuppa.

Kohvikute ja restoranide seadmed

Toitlustuskoha jaoks vajate standardset varustust:

• plaadid;
• grill;
• külmikud (pidage meeles, et erinevat tüüpi toiduaineid tuleb hoida erinevates külmikutes eraldi);
• prae- ja toiduvalmistamiskapid;
• valamud;
• tootmislauad;
• nõud;
• lauad ja toolid külastajatele.

Kohviku töötajad

Noor, vaevu avatud asutus ei tohiks esimestest päevadest riskida oma mainega, isegi kui see pole veel loodud, ning palgata töötajateks kvalifitseerimata inimesi lootusega, et nad õpivad kõik selle eriala peensused selgeks otse töö käigus.

Töötajad peavad olema:

• professionaalne;
• kultuur külastajatega suhtlemisel;
• korralik ja terve (see on toitlustus!);
• vahetatavad.

Kui plaanite oma kohvikut tegutseda kahes vahetuses, siis peaks personali kuuluma 2-4 kokka, 2 administraatorit, 2 baarmenit, 6-8 ettekandjat ja 2-4 abitöötajat, kelle töötasu ja kohustuslike mahaarvamistega peaksite arvestama. äriplaani koostamine .

Koostame menüü kohvikule või restoranile

Mida laiem on roogade valik ja mitmekesisemad need on, seda parem on kohviku kuvand ja sellest tulenevalt laiem on ka selle külastajate ring. Külalisel peaks olema valikuvõimalus ja garantii, et roog on valmistatud värskest toorainest, järgides kõiki sanitaarstandardeid. Valige tarnijad eranditult tõestatud tarnijate hulgast või soovituste põhjal keelduge juhuslikest ostudest, isegi kui hind on väga atraktiivne.

Töötage menüü üksikasjalikult läbi. Püüdke vältida tavalisi roogasid või vähemalt muutke nende nimesid. Algne nimi köidab külastajat - kõlava või ebatavalise “nimega” roog tahab kindlasti proovida.

Menüüs 40 rooga, sealhulgas magustoidud ja suupisted - kohviku jaoks täiesti piisav arv, lisaks vähemalt 50 jooki, sealhulgas alkohol ning traditsiooniline tee ja kohv.

Reklaami- ja PR-kohvik

Nende komponentide kulud PEAB sisalduma äriplaanis eraldi kirjena. Loomulikult on teil õigus valida ja õigus säästa raha ning viia läbi ühekordne reklaamikampaania. Kuid asutuse pidev reklaam, kui see juba tegutseb ja kui selle nimi potentsiaalsetele külastajatele juba midagi ütleb, annab suurema efekti.

Milline peaks olema kohviku korraldamise äriplaan?

Kohviku populaarsus sõltub otseselt äriidee õigest väljatöötamisest. Peate valima oma asutuse orientatsiooni: kas see saab olema lastekohvik või kiirsöögikoht või jäätisekohvik, kas avate baari või kondiitriäri - see on teie otsustada. Kuid tuleb arvestada ka sellega, et kohvik peab olema hea asukohaga, olenevalt asustustihedusest ja kodanike majanduslikust olukorrast. Seda on vaja äriplaanis võimalikult üksikasjalikult kaaluda.

Äriplaani koostamisel võite kasutada kvalifitseeritud spetsialistide abi või koostada see ise, tuginedes sarnaste kohvikute töö uurimisele. Kui valite esimese, saate väga tõhus äriplaan, kuid maksate ka spetsialistile palju. Ja teisel juhul on kõige kasinate kuludega hakkama saamine võimalik teatud raskustega; Lisaks ei pruugi te oma äriplaani kunagi tööle saada. Igal juhul peate olema teadlik oma äriplaanist, mis ja mis.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Dirigeerimine turundusanalüüs, pöörake kõigepealt tähelepanu peamistele turul praegu esinevatele suundumustele, pakkumise ja nõudluse suhtele, moodustavad peamiste konkurentide ringi.

Konkureerivate asutuste analüüsimisel uurige üksikasjalikult nende sortimenti, asukohta ja hinnapoliitika.

Äriplaani tootmise osas kirjeldage oma projekti võimalikult üksikasjalikult: mitu söögituba olete kohvikusse planeerinud, mitu istekohta igaüks on mõeldud, kui palju ruumi on eraldatud söögikohale ja kuidas palju köögi jaoks. Mida säravamalt ja detailsemalt tulevase kohviku kuvandit äriplaanis kirjeldatakse, seda arusaadavam on see investorile.

Sellesse jaotisse tuleks lisada ka põhivara (seadmed ja mööbel), menüü, personali arv.

Projekti eelarvestamisel on kõige mõistlikum rühmitada eeldatavad kulud liikide kaupa:

• rent;
• töötajate palk;
• maksed ;
• kaupade ostmine;
• kommunaalmaksed jne.

Jaotis "Projekti kasumlikkus" on investoritele väga oluline. Nad keskenduvad tasuvusaja prognoosimisele, nii et arvutage see võimalikult täpselt (tavaliselt on see periood veidi rohkem kui aasta). Kohustuslike punktidena peaksid äriplaanis olema ka kohviku kasumlikkus järgneval perioodil, optimistlikud ja pessimistlikud stsenaariumid teie ettevõtte arendamiseks.

Märkige kindlasti ühe tellimuse keskmine maksumus.

Kohviku või restorani tasuvus

Igat tüüpi toitlustusasutuse kasumlikkus sõltub teguritest, mis üksteisest veidi erinevad.

Lastekohvik töötab kasumlikult 15-20 töötajaga, kes pakuvad külastajatele kvaliteetset teenust (see on peamine kriteerium). Täiskohaga kondiiter ja laste mänguväljak võib tõsta asutuse kasumlikkust veel 30%.

Kiirtoidukohviku kasumlikkust mõjutavad asukoht, töögraafik ja personali kvalifikatsioon. Olulist rolli võivad mängida interjöör ja mööbli mugavus.

Mitte kaua aega tagasi võtsid nad oma koha internetikohvikute segmendi nišisegmendis ja isegi turul olevad vanamehed võivad nende kasumlikkust kadestada - analüütikute sõnul on see umbes 100%. Seda tüüpi kohvikud muutuvad üha populaarsemaks, kuid nii kõrge kasumlikkus Seda on võimalik hoida ainult suurlinnas, aga mitte provintsikülas.

Kohviku äriplaani kallal töötamise hõlbustamiseks toome näite valmis - “küpsest” ja täidetud plaanist.

Sellise äriplaani saab koostada isegi mitteprofessionaal. Asutus, mille jaoks projekt koostati, on üsna lihtne, kuid teatud ringkondades võib see populaarsust koguda.

Äriplaan “Väikese kohviku” avamiseks

Sihtmärk: avatud kui väike kompaktne kohvik N-linna elamurajoonis.

Kokkuvõte: investeeringud - 40 000 USD kuus

Prognoositav investeeringutasuvus- 12 kuni 15 kuud;

Prognoositav puhaskasum (kuu)- 3000 kuni 4500 USD

Projekti kirjeldus: nimi on “Väike kohvik”, kus on üks 40-kohaline saal ja üks köögisaal.

Asutus hakkab paiknema üüripindadel elamu esimesel korrusel toitlustusasutuseks ümberehitatud endises korteris.

Kohvik peaks pakkuma suupisteid ja jooke pooltoodetest, mis vähendab oluliselt toodete ostmise kulusid ja selle tulemusena ka kogust. algkapital, samuti säästa köögitehnika ja personali, nimelt kokkade arvelt.

“Little Cafe” positsioneeritakse madalama hinnakategooria asutusena. Keskmine tšeki hind kohvikus on 5,5 USD..

Teema analüüs: Linnade elamurajoonides avaliku toitlustamise korraldamise küsimus on endiselt üsna aktuaalne. Pole just palju kohti, kus saab sõpradega kohtumist korraldada, lõuna ajal näksida, seltskonnas istuda ja juua. Põhitulu loodab kohvik saada alkohoolsete jookide müügist.

Menüü mitmekesistamiseks ja külalistele mitte ainult pooltoodetest valmistatud roogade pakkumiseks on väljavaade meelitada asutusse tööle naabruses elavaid pensionäre ja koduperenaisi: nemad saavad kohvikule pakkuda omavalmistatud toitu. taskukohaste hindadega.

Sihtrühma analüüs ja omadused: "Väikese kohviku" potentsiaalseteks külastajateks võivad olla nii töötute noorte esindajad, lähedal asuvate ettevõtete "X" ja "Z" töötajad kui ka piirkonnas elavad koduperenaised.

Turuanalüüs. Konkurss: "Väikese kohviku" eest sarnased asutused Kesk- või kallihinnaklassis konkurentsi ei ole, kuid ohtu võivad kujutada vanad odava hinnaga kohvikud. Olles uurinud nende töögraafikut, menüüd ja hinnapoliitikat, võib järeldada, et võite tõesti võita, kui pikendate asutuse lahtiolekuaegu, langetate samade roogade hindu 5% ja lisate menüüsse kodused toidud.

Väljavaated: Mõne aja pärast saate köögi varustada uute seadmetega, tutvustada menüüsse rahvusköökide roogasid ja seeläbi kohvikut muuta.

Uuenduste eelised: Püsikliendid jäävad ja uued tulevad, tšeki keskmine hind kahekordistub.

Miinused: kulud kahekordistuvad.

Riskid: personali värvatakse piirkonna elanike seast, kõrget kvalifikatsiooni ei garanteerita. Ja selliste väikeste asutuste maine algab teenuse kvaliteedist.

Varustus: külmikud (2), baarilett, mikrolaineahi, tootmislaud, lauad külastajatele (10), toolid külastajatele (40).

Personal: administraator, baarmen, kelner, raamatupidaja (külas).

Teostatavusuuring ja rakendusfunktsioonid (kasutatakse keskmisi arve):

• rent - 2000 USD kuus;
• ruumide renoveerimine - 2000 USD kuus;
• varustus - 7000 USD;
• mööbel - 5000 USD;
• kommunaalmaksed - 1000 USD kuus;
• toidu ja alkoholi ostmine - 3000 USD kuus;
• reklaamikampaaniad - 1000 USD;
• palgafond - 3000 USD kuus (sh mahaarvamised).

Ajakava. Tulu: “Väikese kohviku” lahtiolekuajad on 10.00-22.00 Planeeritud tulu saab 7 laua 50% koormuse korral.

Järeldused: sellist äriplaani peetakse pereettevõtte loomise juhendiks.

Ülaltoodud protseduur sobib kiirtoidukohvikutesse, minikohvikutesse, suve- või teeäärsetesse kohvikutesse. Arvutusi saab rakendada ka jäätisekohviku või kondiitriäri korraldamisel.

Kohviku äriplaani näidise saate tasuta alla laadida – kasutage seda.

Seega ei ole õige lähenemise korral kohviku avamine kuigi keeruline ülesanne, mille elluviimisega kaasnevad investeeringud ja investorite otsimine.

Kasulikud artiklid