Teknik för produktion av naturliga halvfabrikat. Öppna en butik för halvfabrikat av köttprodukter Affärsplan för halvfabrikat av köttprodukter

Produktion av halvfabrikat: affärsplan för din egen "köttstartup" + 8 praktiskt råd om att organisera en produktionsworkshop från proffs.

Tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter- en eftertraktad verksamhet. Detta är inte ett tomt antagande, utan ett faktum bevisat av statistik.

Den konstanta ökningen av konsumtionen av halvfärdiga köttprodukter provoceras av deras överkomliga kostnad och lätthet att tillaga.

Konkurrensen på köttvarumarknaden är mycket hög, d.v.s. Läsaren bör notera att idén om att starta en närmatsaffär inte är ny.

Men om du är 100% säker på din önskan och är redo att göra de nödvändiga ansträngningarna, bör du börja med fallgroparna i "kött"-verksamheten och skapa en affärsplan för utvecklingen av ditt eget företag.

Affärsplan: produktion av halvfabrikat av köttprodukter

Först måste du ta reda på varför just halvfabrikat köttprodukter? Det är trots allt mycket lättare att producera frysta grönsaker!

Men... det finns ett mycket viktigt argument för - konsumtionen av kött ökar hela tiden, och tiden för att förbereda det blir mindre och mindre.

Vi får inte heller glömma prispolicyn: om en marmorerad oxfilémignonstek kostar cirka 3 000-5 000 rubel, kostar dess analog, en halvfärdig kotlett, 15 gånger mindre.

För att bekräfta utsikterna för verksamheten för produktion av halvfabrikat tillhandahålls en graf över tillväxten i konsumtionen av köttprodukter per capita:

Om läsaren även efter dessa ord tvivlar på utsikterna för affärsutveckling inom halvfabrikat, finns det ett sista övertygande argument - analysera bara din egen kost.

Hur stor andel av den totala konsumtionen av köttprodukter utgörs av halvfabrikat? Inte mindre än 25% om du är en vanlig medborgare i Ryssland med en genomsnittlig lön.

Efter en kort motiverande introduktion är det värt att gå vidare till den första delen av affärsplanen - marknadsföringsfrämjande.

Marknadsplan för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Marknadsföring spelar en stor roll i utvecklingen av ett företag, särskilt när marknadsföring kräver implementering högsta belopp konkurrensfördelar.

Tillverkning av halvfabrikat är ett mycket konkurrensutsatt affärssegment. Huvudaktörerna är stora detaljhandelskedjor ha egna produktionsanläggningar.

Hur blir man ledare i den ryska köttbranschen?

Svaret kan erhållas först efter marknadsanalys företag och identifiera "frizoner" för marknadsföring.

Målgruppen

Den första analysnivån är att hitta målkonsumenten.

Frågan att besvara är vem som är den typiska köparen av halvfabrikat:

Ungdomar (18-25 år)– det uppenbara faktum är att eleven inte har mycket fritid för matlagning.

Ersättning för naturligt kött – halvfabrikat.

De är grunden för elevers och gymnasieelevers kost.

Den så kallade medelklassen.

80% av den arbetande befolkningen i ryssarna passar in på denna definition, som är förknippad med låga löner.

Låg inkomst lämnar inget annat alternativ - bara billiga halvfabrikat.

Vi kan dra slutsatsen: kundbasen är mycket omfattande, den omfattar cirka 50 % av landets befolkning.

Det blev också möjligt att bestämma riktningen för prispolitik och produktegenskaper:

• Halvfabrikat bör falla i "medelklassen" när det gäller kostnad, eftersom dyra analoger är mindre efterfrågade av målgruppen.

För att utveckla konkurrensfördelar är det nödvändigt att Särskild uppmärksamhet för receptet.

Marknadsvolymen för halvfabrikat till medelpris är mycket stor. Smak är det enda sättet att sticka ut.

Affärsmarknadsföringsstrategi

Problem med marknadsföringsfrämjande av halvfabrikat och sätt att lösa dem:

För att öppna en anläggning för produktion av halvfärdiga köttprodukter måste du:

• Förbereda handelsplattform för försäljning av köttprodukter.
• Upprätta kontakter med ”kollegor i butiken”, ta hjälp eller till och med organisera gemensamma marknadsföringskampanjer.
• Börja distribuera halvfärdiga köttprodukter i små städer, där konkurrensnivån gör att du kan ockupera en cell i verksamheten.
• Användningen av återförsäljare kommer att öka omfattningen av marknadsföring och förenkla processen för att sälja halvfabrikat.

Läsaren kan fråga sig: "Varför ägna så mycket uppmärksamhet åt marknadsföring?"

Utan rätt tillvägagångssätt för att marknadsföra halvfabrikat av köttprodukter har ett företag ingen chans att utvecklas!

Registrering av produktion av halvfabrikat eller 9 helvetescirklar från SES

Legalisering av verksamheten är en förutsättning framgångsrika aktiviteter . Det är viktigt att ta hand om att dokumentationen och LLC-registreringen fylls i i tid.

Varför behöver du en LLC för att producera halvfabrikat?

Om du har en idé om att producera halvfabrikat bör du tänka på volymen av producerade produkter.

Vad säger termen "fabrik" dig?

Bilder av storskalig produktion kommer att tänka på, eller hur?

Baserat på detta, såväl som den ekonomiska kostnaden för projektet, är det omöjligt att klassificera anläggningen för produktion av halvfabrikat som en enskild entreprenör.

Nödvändigt dokumentationspaket för LLC-registrering:

• passuppgifter om grundarna, direktören, revisorn;
• information om fysisk registrering objekt;
• kontoutdrag som bekräftar öppnandet av ett LLC-konto;
• hyresavtal för verkstadslokaler;
• intyg om överensstämmelse med SES-standarder;
• mottagande av betalning av statlig tull;
• specificerad OKVED-aktivitetskod;
• företagets stadga;
• kontoutdrag som bekräftar placeringen av det auktoriserade kapitalet på LLC-kontot, minsta storlek- 10 000 rubel;
• ansökan om registrering av en LLC, ifylld i blankett P11001.

Med ett komplett paket med dokument, kontakta Federal Tax Service på platsen för registrering av produktion.

Inom 5 arbetsdagar behandlar representanter för Federal Tax Service ansökan, varefter de informerar direktören om beslutet.

Generellt sett skiljer sig registreringen av produktionen av halvfabrikat inte från andra företag.

Men det finns några egenheter, den mest omfattande är SES-kontrollen.

Arbeta med efterlevnad av SES-krav

För att klara övervakningen av den sanitära och epidemiologiska stationen måste du uppfylla följande krav:

• Lokalerna för verkstaden måste vara utrustade i enlighet med standarderna (denna punkt diskuteras mer detaljerat i avsnittet "Uthyrning av utrymme för produktion").
• Personalutbildning och hygienhörnor är ett obligatoriskt krav.
• Den speciella uniformen för anställda måste följa standarderna (det måste finnas en dräkt, skyddsskor, skärskydd).
• Steriliteten och renheten på arbetsytor kontrolleras.

Vi får inte glömma själva produkten.

Halvfabrikat av kött kommer att väljas ut för mikrobiologisk undersökning och testas för förekomst av stafylokocker och svamporganismer.

Endast om alla kriterier är helt uppfyllda får LLC ett certifikat från SES.

Om så önskas, organisera köttproduktion enligt GOST-standarder är det nödvändigt att genomgå upprepade och mer grundliga tester.

Uthyrning av yta för produktion

För full drift av en anläggning för produktion av halvfärdiga köttprodukter är det nödvändigt att hyra två lokaler - ett kontor + en verkstad (eller dela upp utrymmet ordentligt).

Först måste du börja leta efter ett kontor, som kommer att säkerställa ett samtidigt arbete med att sätta upp produktion och start-up marknadsföring.

Office parametrar:

Produktionsverkstadsparametrar

SES-standarder för en köttproduktionsbutik:

Verkstaden bör placeras på avstånd från bostadshus inomhus med naturligt ljus.

Källaralternativ bör inte ens övervägas.

• Lokalen ska ha två ingångar, som är lämpliga att använda, oavsett väder och tid på året.

Golvet måste vara betong eller täckt med ett speciellt gummigolv.

Detta kriterium beror på produktionens särdrag och möjligheten till utveckling av svampinfektioner och penetration av bakterier i färdiga produkter. köttprodukter under transport.

Väggarna måste också täckas med en speciell primer och gummigolv.

Istället för gummi kan du använda kakel.

Alla ytor i rummet kräver konstant behandling med antiseptika.

I detta avseende verkar alla ovanstående krav ganska motiverade.

• Systemet brandsäkerhet- bara den högsta nivån, eftersom produktionen av halvfabrikat av kött innebär användning av specialiserad utrustning.

Ventilationssystemet och vattenförsörjningen är de viktigaste styrkriterierna.

Det är nödvändigt att organisera konstant tillgång till renad frisk luft och vatten av hög kvalitet i lokalerna.

• El - tre faser - 380 V.
• Lufttemperatur 18-22˚С, vilket kommer att kräva användning av klimatkontrollsystem.

Det är obligatoriskt med omklädningsrum för personal, hygienhörnor och välutrustade badrum.

Om parametrarna är uppfyllda, "belönar" SES entreprenören med tillstånd att officiellt driva produktionen av halvfabrikat.

Kostnaden för att hyra en fabrikslokal med en yta på 100 kvm. m. kommer att vara cirka 25 000 rubel. + sätta till standard ytterligare 75 000 rubel.

Process för tillverkning av halvfabrikat

Vi har kommit till den viktigaste delen av artikeln - en beskrivning av produktionsprocessen och klassificeringen av halvfärdiga köttprodukter.

Klassificering

Halvfabrikat av köttprodukter är indelade i tre huvudpositioner:

1. Naturlig.
2. Formad med hjälp av ett mjölskal.
3. Köttfärs.

Låt oss titta på varje klass i detalj:

Naturligt – tillverkat av naturligt kött av olika typer av bearbetning, som inte har frysts mer än en gång.

Det finns restriktioner för användningen av kött från nötkreatur av hankön.

Formad med mjölskal– Denna klass omfattar halvfabrikat som innehåller kött och en viss andel deg.

Till exempel: pizza, dumplings, manti, belyashi, piroger.

Köttfärs är den enklaste klassen av halvfabrikat att förstå.

Den består av finhackade köttbitar blandade till en massa med enhetlig konsistens.

Det finns också en sekundär indelning av klasser (främst efter produktstorlek och form).

Det viktigaste är att förstå huvudskillnaden: naturliga halvfabrikat är hela köttbitar som kan hänföras till en viss typ av djur med ögat.

Direkt produktionsprocess

STEG 1: Processen att tillverka halvfabrikat börjar med att skära köttet.

Beroende på villkoren för workshopen finns det två sätt att genomföra scenen:

1. Leverans av redan styckade slaktkroppar till företagen, vilket ger avtal med leverantören.
2. Att ha en egen styckningsavdelning och en erfaren slaktare som styckar djurkadaver.

Om du har ett unikt recept för tillverkning av halvfabrikat som kräver speciella former av styckning, blir det att ha en slaktare en nödvändighet.

STEG 2: Bildning av köttprodukten.

Beroende på vilken klass som halvfabrikatet tillverkas kan det andra steget ha uppenbara skillnader.

För att göra naturliga halvfabrikat behöver du bara skära köttet i bitar av önskad storlek.

Beroende på snittets komplexitet och produktens volym kan detta göras med en specialiserad skärmaskin, en bandsåg för att skära kött eller en slaktkniv.

Tillverkningen av dumplings, dumplings och andra degprodukter i det andra steget innebär att köttet skärs till malet kött.

Köttfärs framställs med kraftfulla elektriska köttkvarnar från fabriken. Du måste också knåda degen med en fabriksdegmixer - en högeffektsapparat.

Den sista operationen i det andra steget är bildandet av produkten. Beroende på halvfabrikatet kan en formningsmaskin med en uppsättning nödvändiga tillbehör vara lämplig för detta ändamål.

STEG 3: Frys in.

Frysning eller kylning av halvfärdiga köttprodukter utförs i en blästerfryskammare, med hänsyn till den erforderliga produktens utgångstemperatur.

En viktig punkt är att du måste följa tekniska produktionsstandarder och inte tillåta att halvfabrikatet återfryss.

Frysrum måste hålla rätt temperaturförhållanden för att bibehålla ett konstant skick på varorna.

STEG 4: Leverans av halvfabrikat.

Även driften av en ideal produktionslinje kan störas helt av felaktiga transporttemperaturer.

Ofta korrigerar detaljhandelskedjor denna situation genom att frysa om, vilket kan leda till defekter i köttprodukter.

Det måste utföras med hänsyn till regulatorisk dokumentation i en speciell transport - ett kylskåp eller något annat fordon med ett kylsystem.

Tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter är ett mycket brett ämne. Det var naturligtvis inte möjligt att beröra varje detalj i detta avsnitt. Men läsaren måste förstå generella egenskaper tillverkning och vikten av standardisering.

Utrustning för tillverkning av halvfabrikat

Efter att ha bestämt de grundläggande principerna för tillverkning är det nödvändigt att besluta om en uppsättning utrustning. Det är definitivt omöjligt att välja en grundläggande uppsättning utrustning för produktion av alla typer av halvfabrikat.

Ett exempel på en verkstadsupplägg kan vara organisationen av produktionen av frysta kotletter:

Utrustningens namn	Kvantitet (st.)	Kostnad (RUB/styck)
Total:	10	1 000 000 rubel
Bandsåg för att skära kött	1	110 000
Formningsmaskin	1	170 000
Blast fryskammare	1	180 000
Industriell köttkvarn	1	160 000
Lagerfrys	1	200 000
Slaktarset (arbetsbord, knivset, overall)	4	30 000
Köttfärsmixer	1	50 000

Självklart kan du köpa begagnad utrustning. Men tänk på det faktum att med ett produktionsschema på 3 skift har det ingen chans till långsiktig drift.

Bestäm om det är värt att köpa ny linje, eller ständigt spendera pengar på komponenter och uthärda stillestånd, bara du kan göra det själv.

Personal för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter

Att rekrytera personal för tillverkning av halvfabrikat är en ansvarsfull uppgift. Riskerna med arbetsprocessen är ganska höga, så endast erfarna personer bör väljas ut.

Om du "inriktar dig på" nybörjare, ge korrekt instruktion.

Att arbeta med maskiner, knivar och till och med sågar för att skära kött är en farlig uppgift.

Organisationen av produktionen bör innehålla ständiga mästarklasser och alla möjliga påminnelser om efterlevnad av säkerhetsregler.

Grundläggande krav för potentiella anställda:

• Utbildning inom livsmedelsbranschen eller erfarenhet från liknande branscher.
• Försiktighet och uppmärksamhet när du utför tilldelade uppgifter.
• Ålder över 20 år. Att ta "barn" för att trimma kött är ingen bra idé.
• Frånvaron av kroniska sjukdomar och närvaron av ett lämpligt intyg om slutförande av en medicinsk undersökning.

Rekrytering av personal för service av en liten verkstad + kontor:

Finansiell del av produktionen av halvfabrikat av köttprodukter

Det är dags att utvärdera lönsamheten i produktionen. Alla beräkningar gjordes utifrån ett arbetsschema på treskift och producerade volymer av produkter, minst 500 - 600 kg/dag.

Starta investeringar

Om produktionsprocessen av frysta halvfabrikat - kotletter, se videon:

Månadsförbrukning

Produktionen av halvfabrikat kött är inte den mest lämplig verksamhet för nybörjare.

Det kräver betydande investeringar och lönar sig inom två år. Om ditt mål är att bli rik snabbt är detta inte det bästa affärsalternativet.

Men generellt, tillverkning av halvfabrikat – lovande affär på den ryska marknaden.

Alla dina ansträngningar och förväntningar kommer att vara berättigade stabil inkomst och möjlighet till ständig utveckling om du jobbar hårt i starten.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar via e-post

Halvfabrikat kommer i stora bitar och portioner. Portionerna inkluderar: biffar, kotletter, entrecotes, rumpbiffar (med eller utan panering), zrazy, köttbullar, köttbullar och andra malet kött och köttprodukter.

Utrustning för tillverkning av kotletter

Den allmänna tekniken för produktion av halvfärdiga köttprodukter (i detta fall kotletter) är som följer:

1. Rått kött kommer fryst till verkstaden i form av block, som krossas av en special krossverk. Ibland tillagas kött för malet kött med hjälp av mekanisk urbening skapad på en kött- och benseparator.
2. Sedan passerar malet kött genom en kvarn, malet bacon, kryddor och salt, och andra tillsatser läggs till det. Köttfärsblandaren blandar innehållet noggrant med hjälp av en fräs, som inte bara blandar, utan också krossar råvaran ytterligare till en homogen massa.
3. Därefter läggs köttfärsen i maskinen för formning. Tack vare detta formas produkten i portioner - varje specifik halvfabrikat har samma vikt.
4. Efter att ha format kotletterna går produkterna in i transportören för att, beroende på receptet, gå till glasyrmaskinen. För detta steg används CFS-glasyrmaskiner, som säkerställer limning av kotletterna , vilket gör att du kan arbeta med många recept och därmed utöka utbudet av kotletttillverkning. Skadan lagras aldrig och den återstående blandningen måste användas inom 30 minuter.
5. Sedan kommer paneringen Det finns maskiner för torrpanering, och det finns maskiner för flytande panering, och det finns även maskiner med en kombination av båda typerna av panering.
6. Därefter transporteras halvfabrikatet till en blastfryskammare eller till en spiralfrys. Infrysningens varaktighet beror på vikten av halvfabrikatet och själva frysenheten. Snabbfrysen minskar frystiden med 2 gånger.
7. Det sista steget är förpackning. Tillverkare använder vanligtvis för detta kartonger eller skumbaksida. Färdiga produkter förvaras i kylskåp vid låga temperaturer.

Utrustning för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter

Teknik för produktion av halvfärdiga köttprodukter inkluderar många olika operationer, vars genomförande hjälps åt av speciella enheter.
Således inkluderar standarduppsättningen för produktion av halvfärdiga köttprodukter eller kotletter:

• Skär- och pressmaskin. Frysta köttblock mals och krossas.
• Bandsågar. Frysta djurkroppar skärs i bitar av vissa storlekar, vilket underlättar efterföljande bearbetning av köttet.
• Köttkvarnar. Med deras hjälp är köttet helt hackat och malet kött erhålls.
• Blast. Enheterna låter dig blanda ingredienserna som läggs till köttfärsen.
• Skivmaskiner. Enheter som tillåter högkvalitativ skärning av halvfabrikat i skivor av samma storlek.
• Dumpling och kotlettformningsmaskiner. Utrustningen är utrustad med mekanismer som ger form åt halvfärdiga köttprodukter.
• Förpackningsanordningar. Utrustning avsedd för tätning färdiga produkter i brickor och formar.
• Fryskammare. Halvfabrikat av köttprodukter måste utsättas för stötfrysning i ett visst produktionsstadium. För att göra detta placeras de i frysar.
• . Syftet med utrustningen är att hålla den erforderliga temperaturen på rått kött.
• Lizoning anordningar. Med denna utrustning beläggs färdiga halvfabrikat med panering.
• . Maskiner som används för att få köttfärs till en enhetlig konsistens och ge det fluffigt.

All denna utrustning används i olika skeden av köttproduktionen.

Hur halvfabrikat kött tillverkas

1. Till en början krossas frysta köttbitar med hjälp av krossutrustning eller med bandsågar. Sedan passerar den resulterande massan genom en kvarn och de nödvändiga ingredienserna tillsätts: vatten, salt, kryddor, ägg etc.
2. Efter detta används en färsmixer eller fräs, där hela massan blandas.
3. Den resulterande råvaran laddas i behållaren på en kotlettformnings- eller dumplingsmaskin, där köttfärsen fördelas i bitar av en viss massa och får den önskade formen. Färdiga prover transporteras på ett löpande band och paneras sedan med ismaskiner.
4. Färdiga produkter utsätts för stötfrysning i speciella frysar.
5. Efter detta läggs produkterna i speciella brickor eller lådor och förpackas.

Vi kommer att beskriva genomförandet av ett projekt för produktion av halvfabrikat som ett företag, dess teknik och lista den nödvändiga utrustningen för detta. Trots allt till och med småföretagare framgångsrikt kan ockupera sin nisch och få tillbaka sina initiala investeringar på kort tid.

Modern värld tvingar oss att leva i hög takt. Arbete, personliga intressen, barn, ansvar - allt detta tar mycket tid och leder till trötthet. Kvinnor har ofta inte tid att laga luncher och middagar, och vissa gillar inte att göra det alls. Därför bara ökar efterfrågan på färdiga livsmedel varje dag.

Huvudstadier

För att produktionen av halvfabrikat som ett företag ska bli framgångsrik måste du korrekt organisera hela projektet steg för steg:

1. Analysera marknad, efterfrågan och konkurrens, priser, beräkna hur mycket finansiering som behövs för startinvesteringar.
2. Hitta pålitliga leverantörer av råvaror för tillverkning av avsedda högkvalitativa produkter med lämpliga certifikat.
3. Bygg, köp eller hyr en lämplig lokal som uppfyller alla krav för livsmedelsproduktion.
4. Hantera registreringshandlingar och få tillstånd.
5. Bestäm vilka typer av produkter som ska tillverkas och köp den utrustning som krävs för detta.
6. Anlita kvalificerad personal för att verkstaden ska fungera smidigt.
7. Hitta distributionskanaler för färdiga halvfabrikat. Denna fråga kan hanteras separat av försäljningschefen.
8. För att utöka ditt konsumentnätverk behöver du annonsering och olika marknadsföringsstrategier.

Typer av halvfabrikat

Men från allra första början måste du fortfarande bestämma vad exakt du ska erbjuda dina kunder, vilken version av den färdiga produkten du kommer att välja. När allt kommer omkring, idag kännetecknas halvfabrikat av en mängd olika:

• Naturligt - små eller stora köttbitar för att tillaga rätter som ugnsbakat nöt- eller fläsk, kotletter, kebab, biffar, grytor, soppsatser etc.
• Panerad - olika bearbetade delar av kött, belagda med fina ströbröd med ägg, redo för snabb matlagning hemma (rumpbiffar, schnitzlar, nuggets, etc.).
• Hackad - köttprodukter med tillsats av bröd och kryddor, främst från lågvärdiga råvaror (köttbullar, kotletter, köttbullar).

Men detta är inte hela listan över föreslagna halvfabrikat. Det kan vara kött, fisk, kyckling, grönsaker, i form av färdiga bakverk och mycket mer. Det finns även en uppdelning i frysta och kylda produkter. De senare är mycket efterfrågade, eftersom de innebär bättre kvalitet på produkterna.

Enligt statistik föredrar ryska konsumenter följande typer av halvfabrikat:

1. , dumplings (82%).
2. Koteletter (77%).
3. Pannkakor med köttfyllning (74%).
4. Bakverk (68%).
5. Bruksfärdig köttfärs (64%).
6. Skivat kött (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Rullar (24%).

Och varje år växer efterfrågan på sådana produkter bara. Om du erbjuder kunderna något nytt, diversifierar receptet och sortimentet, är det mycket möjligt att du inte bara kommer att kunna förverkliga din idé på marknaden utan också vinna konsumenternas gunst.

Dekor

Du kan bara starta ett företag genom att registrera det på officiell nivå. Först måste du bestämma dig för företagsformen - individuell entreprenör eller LLC. Det andra alternativet är att föredra, eftersom du kan locka investerare och medgrundare, och i händelse av misslyckande svarar du bara auktoriserat kapital. När du registrerar en enskild företagare måste du betala för ekonomiska svårigheter med personlig egendom.

OKVED-koden för denna typ av aktivitet är 1511400 "Halvfabrikat frysta köttprodukter." Skattesystemet ska väljas utifrån de förutsättningar och inkomster som du förväntar dig. Vid låga hastigheter kan detta vara någon form av förenklad krets. Det är bättre att konsultera separat med en revisor om detta ämne.

När du öppnar en matproduktionsverkstad är det mycket viktigt att ordna allt i enlighet med kraven från den sanitära-epidemiologiska stationen (SES), samt att utveckla ett kvalitetskontrollprogram. Separat kommer hela receptsortimentet att behöva certifieras.

Om du samtidigt med produktionen öppnar ett specialiserat försäljningsställe behöver du ytterligare handlingar som bekräftar din rätt till detaljhandel. För att undvika problem med denna design i framtiden är det bättre att anlita en professionell för detta.

Rum

En byggnad för en verkstad för tillverkning av halvfabrikat kan placeras både inom staden och utanför den. Det viktigaste är att organisera en bra transportsystem för leverans av varor till platsen för försäljning av produkter. Lokalerna måste uppfylla SanPins standarder:

• Mått ca 50-70 kvm. m.
• Lagret för lagring av färdiga produkter är beläget separat från produktionsverkstaden.
• Belysning, ventilation, frisk luft, varmt och kallt vatten, avlopp, el - allt fungerar.

För att snabbt konvertera en sådan verkstad från vilken industribyggnad som helst, är det bäst att välja lokalerna där kantiner tidigare låg, kulinariska verkstäder eller några livsmedelsprodukter producerades också.

Separat är det värt att nämna om hyra. Även om detta verkar som ett mer lönsamt val till en början, är det fortfarande tillrådligt att köpa en sådan byggnad som din egen så tidigt som möjligt, för att inte minska din månatliga vinst, och inte heller riskera att byta ägare och hans nya beslut .

Teknologisk process

För att starta ett företag med halvfabrikat behöver du veta exakt hur det ser ut och vad tekniken för att tillverka frysta livsmedelsprodukter är. När rått kött kommer fram mals det till köttfärs i en speciell kross. Där tillsätts också olika kryddor och andra produkter som receptet kräver.

Mixa allt i en färsmixer tills det är helt homogent. Färdiga produkter formas i en skruv eller roterande maskin. Sedan kommer de med hjälp av ett transportband in i den isbelagda maskinen, och sedan bearbetas de med panering.

Det sista steget är chockfrysning av färdiga produkter, förpackning i polyeten och kartonger. För på marknaden idag hög efterfrågan för halvfabrikat i form av produkter efter vikt är det vettigt att omedelbart packa dem i bulkpåsar, som överförs till kylskåp på plats.

Vilken utrustning behövs?

De största kostnaderna vid start utgörs av inköp av maskiner och anordningar för att förbereda halvfabrikat. Du kan spara på detta endast genom att köpa begagnad utrustning, men detta leder ofta till oväntade haverier och driftstopp. en lång period.

Men exakt vad du behöver köpa måste bestämmas beroende på vad ditt företag erbjuder kunderna. Det kan vara:

1. Maltopp för att blanda köttfärs.
2. En speciell automatisk maskin för att forma färdiga kotletter.
3. Arbetsbord.
4. Frys för snabb frysning och förvaring av produkter.
5. Pressar för att skära kött.
6. Bandsågningsanordningar.
7. Industriella köttkvarnar.
8. Skivmaskiner.
9. Utrustning för att knåda deg.
10. Rullmaskiner.
11. Elektriska stekpannor.
12. Förpackningsmaskiner.
13. Automatisk transportlinje.
14. Specialvagnar för produkter.
15. Apparat för att göra dumplings.
16. Paneringsmaskin.
17. Lizoning utrustning.
18. Vågar.

När du väljer måste du vara uppmärksam på kvalitet och tekniska egenskaper Utrustning. Det är också viktigt att den kan repareras och att nödvändiga delar finns tillgängliga för försäljning. När du köper en uppsättning maskiner kan du använda kompositmoduler för produktion av vissa typer av halvfabrikat.

Personal

Även om hela produktionscykeln består av automatiserade system, men en arbetare behövs nära varje enhet. Beroende på volymer egen produktion Vilken personal som kommer att behöva anställas kommer också att bero på. Vanligtvis detta:

• teknolog;
• arbetare;
• chefer och chefer för produktförsäljning, leveranser, etc.;
• revisor;
• fräs;
• degblandare;
• packare;
• flyttare;
• kontroller;
• förare och skotare.

En del av detta arbete kan utföras av ägaren själv, vilket avsevärt kommer att minska lönekostnaderna. Men med 24-timmarsproduktion är det absolut nödvändigt att anställa arbetare för tre 8-timmarsskift.

Kostnader och lönsamhet

För att öppna ett företag måste du skriva detaljerad affärsplan med beräkningar som visar exakt vad som behöver göras, vad du ska spendera på och när din investering kommer att löna sig. Vi presenterar en ungefärlig plan i tabellen.

Glöm inte att lägga till ytterligare 10-15% till detta belopp för oförutsedda utgifter som alltid dyker upp. Med en initial investering på cirka 6 miljoner rubel kommer ett sådant företag att betala sig själv på cirka 1-2 år. Experter uppskattar dess lönsamhet till 60%. Men mycket beror på konkurrensen i din stad, utbudet av produkter som erbjuds, de fastställda priserna etc.

Hemproduktion

Men du behöver inte börja allt så stort på en gång. En enkel hemmafru kan organisera liknande verksamhetäven hemma, utan att investera enorma summor. För att göra detta räcker det att ha vissa färdigheter i att förbereda samma dumplings eller andra produkter, en plats att arbeta och lagra produkterna på.

Då behöver du bara köpa:

1. Kavel till deg.
2. Behållare för blandning.
3. Köksvåg.
4. Lämplig förpackning för färdiga produkter.
5. Volumetrisk frys.

Vi hittar vår köpare

Om vi ​​tittar på statistiken så uppskattar vi att de flesta av dessa produkter kan säljas genom följande kanaler:

• Detaljhandelskedjor, butiker, stormarknader – upp till 50 %. Det är här den största tillströmningen av köpare sker, redo att köpa olika produkter till hemmet, inklusive frysta halvfabrikat.
• Specialiserade försäljningsställen – cirka 10 %. Vissa företag öppnar egna butiker för att sälja sina produkter och därigenom marknadsföra varumärket. Samtidigt är det möjligt att brett diversifiera det erbjudna sortimentet, experimentera med receptet och snabbt svara på säsongsbetonade eller andra konsumentförfrågningar.
• HoReCa - hotell och cateringföretag står för cirka 14 % av inköpen av halvfabrikat. Det är ofta fördelaktigt för dem att köpa just sådana frysta färdiga produkter för att laga rejäla måltider. Men för det mesta litar de på stora och beprövade tillverkare.

Även om den här typen av produkter är mycket efterfrågad kan det vara svårt för en nybörjare att hitta en vanlig köpare. Dessa specifika produkter kräver vissa villkor lagring och leverans, vilket också sätter sin prägel på dess genomförande.

Du kan erbjuda butiker och stormarknader att köpa dina produkter till en lägre kostnad till att börja med, och personligen leverera varorna till ägare av små anläggningar. Idag spelar priset på sådana produkter den viktigaste rollen, så genom att skickligt variera det kan du vinna konsumenternas gunst. Men gör aldrig detta på bekostnad av kvalitet, annars kommer ditt projekt snabbt att misslyckas.

1. Med stark konkurrens måste man försöka hålla sig till höga krav på produktkvalitet och deras attraktionskraft. utseende. Försök samtidigt att sätta priser inom rimliga gränser. Detta är det enda sättet du kan stanna kvar på marknaden tillräckligt länge.
2. Idag, i det statliga programmet för att stödja entreprenörskap, är produktionen av halvfabrikat en av de prioriterade områden. Därför kan du med rätt tillvägagångssätt få ekonomiskt stöd för genomförandet av projektet.
3. Det är lämpligt att fokusera på små städer, där konkurrensen fortfarande är ganska låg.
4. Utvidga ditt produktsortiment med jämna mellanrum och erbjuda kunderna något nytt och välsmakande.
5. Genomför regelbundet professionell utbildning för din personal, vilket avsevärt kommer att öka deras specialiseringsnivå och förbättra företagets rykte.

Video: workshop för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter.

Moderna människor hittar inte alltid tid att laga sin egen mat, så halvfärdiga köttprodukter är alltid efterfrågade bland befolkningen. Enligt experter är denna trend förknippad med en ökning av välbefinnandet för vårt lands medborgare och deras inkomstnivå. En verkstad för tillverkning av halvfärdiga köttprodukter som företag kommer att generera goda intäkter om du på ett kompetent sätt kan lägga upp produktionen och välja ett sortiment av produkter.

Vad är halvfabrikat?

Det är portionsprodukter gjorda av köttfärs eller andra råvaror med alla möjliga tillsatser.

Sådana produkter är indelade i följande typer:

• Genom bearbetningsmetod: naturlig och hackad.
• Efter typ av kött: kanin, fågel, fläsk, nötkött eller lamm.
• Termiskt tillstånd: kyld och fryst.

Dessutom kan dessa produkter vara naturliga eller bearbetade.

Registrering av aktiviteter

Först och främst måste du registrera en juridisk person. Du kan öppna en enskild entreprenör eller LLC. För produktion av halvfabrikat måste du också få tillstånd från SES. Dessutom måste du förbereda ett program produktionskontroll och certifiera alla typer av produkter. Eftersom listan över standarder och krav för produktion av halvfabrikat är ganska stor, är det lämpligt att involvera specialister i denna fråga som kommer att samla in alla nödvändiga dokument.

Verkstadslokal

För att öppna produktionen av halvfärdiga köttprodukter måste du välja en lokal som uppfyller alla krav från brandinspektionen och Rospotrebnadzor. Annars kan du nekas tillstånd att utföra denna typ av aktivitet. Det bästa alternativet är ett rum där ett matlagningsrum, matsal eller kök var utrustat. Sådana områden är mycket lättare att städa upp.

För miniproduktion av halvfabrikat räcker en yta på 50–70 kvadratmeter. meter. Om du planerar att utöka din verksamhet i framtiden bör du förutse detta i förväg och hyra ett stort rum med bra belysning, ventilation och frisk luft. Den ska förses med varmt och kallt vatten, samt avlopp och el.

Produktionsverkstaden kan placeras direkt i ett befolkat område eller i dess utkanter. Var uppmärksam på tillfartsvägarna för leverans av färdiga produkter och mottagande av råvaror för produktion av halvfabrikat. Dessutom bör det intill verkstaden finnas ett lager med kylutrustning för förvaring av kött och färdiga halvfabrikat.

Utrustning

Mest viktig poäng– detta är valet av utrustning för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter. Du kommer behöva:

• Köttkvarn;
• Färsblandare;
• Degblandningsmaskin;
• Apparater för framställning av dumplings;
• Formningsmaskin;
• Kylkammare;
• Paneringsmaskin;
• Lizoning utrustning;
• Blast frysskåp;
• Kyld kista;
• Förpackningsmaskiner;
• Vågar.

Schema: teknik för att tillaga halvfärdiga köttprodukter

När du väljer utrustning för produktion av halvfärdiga köttprodukter, var uppmärksam på dess tillförlitlighet, användarvänlighet, samt underhåll och tillgänglighet av reservdelar. Innan du köper enheter måste du bestämma vilken typ av halvfabrikat du planerar att producera. För att minska startkostnaderna kan du köpa begagnad utrustning.

Teknologisk process

Låt oss överväga mer i detalj tekniken för produktion av halvfärdiga köttprodukter. Om rått kött kommer in fruset till verkstaden, krossas det med en speciell kross. Tillsätt efter detta bacon, vatten, kryddor, salt etc. till köttfärsen. Sedan knådas den i köttfärsmixer tills massan blir homogen.

För att forma färdiga produkter används en skruv eller roterande maskin för att forma halvfabrikat. I detta skede vägs produkten och får en viss form. Färdiga produkter transporteras via ett transportband till en plåtmaskin och sedan till paneringsutrustning.

Annan viktigt stadium– Det här är chockfrysning av produkten. Efter detta kan den packas i polyeten eller kartonger. Före försäljning förvaras färdiga produkter i frysar. Så att produktionen av frysta halvfabrikat kött medför god vinst, måste du strikt följa tekniken för deras tillverkning. Annars kommer din produkt att bli outtagna, vilket resulterar i att företaget går i konkurs.

Personalarbetare

För att etablera produktionen av halvfabrikat som ett företag är det nödvändigt att anställa kvalificerade arbetare. På ett sådant företag är det omöjligt att göra utan en erfaren tekniker, eftersom kvaliteten på produkterna direkt beror på detta. Till en början kan du anställa 5–7 arbetare för att arbeta i verkstaden. Dessutom, glöm inte den administrativa personalen - direktörer och revisorer. Till en början kan detta ansvar övertas av företagets ägare.

För stor produktion behöver du:

• Carvers;
• Formare;
• degblandare;
• Styrenheter;
• Packare.

Trots att nästan all utrustning för tillverkning av halvfabrikat av köttprodukter är automatiserad måste varje enhet servas av en arbetare. För att etablera produktion dygnet runt måste du installera 3 skift på 8 timmar på företaget.

För att sälja färdiga produkter behöver du anställa säljare, förare och skotare.

Utgifter

När man utarbetar en affärsplan för produktion av halvfärdiga köttprodukter är det nödvändigt att ta hänsyn till följande kostnader:

• Uthyrning av produktionsutrymme – 550 tusen rubel;
• Reparation och dekoration av lokalerna - 210 tusen rubel;
• Inköp av utrustning – 680 tusen rubel;
• Lön till anställda - 2,8 miljoner rubel per år;
• Arbetskläder och verktyg - 80 tusen rubel;
• Råvaror - 600 tusen rubel;
• Ytterligare utgifter 160 tusen rubel.

I allmänhet kommer det att ta cirka 5 miljoner rubel att öppna ett företag. Om du släpper kvalitetsprodukter, kommer ett sådant företag att löna sig under det första verksamhetsåret i slutet av tredje kvartalet.

Försäljningsmarknader

När man utvecklar en affärsplan för produktion av halvfabrikat är det nödvändigt att ägna särskild uppmärksamhet åt marknadsföringen av färdiga produkter. Trots att en sådan produkt är mycket efterfrågad i märkes- och vanliga matstånd, tro inte att du inte kommer att ha några problem att sälja den.

Dessa är ganska specifika produkter som kräver speciella lagrings- och transportförhållanden. Därför är det bättre att samarbeta med distributionsföretag som levererar varor till stora butiker och stormarknader, samt grossistlager, som säljer halvfabrikat. I det här fallet måste du ge varorna till försäljning eller göra 10–15 % rabatt.

Om du vill fixa hemmaproduktion halvfabrikat kan du sälja färdiga produkter till små butiker i landsbygdsområden. Deras ägare går för att köpa på egen hand, så de kommer gärna att få högkvalitativa billiga varor med leverans. När du letar efter kunder, ta med dig den färdiga produkten så att potentiella köpare kan se och smaka på den.

Så du har bestämt dig för att öppna produktionen av halvfabrikat som ett företag, vad krävs för att det ska bli framgångsrikt och generera bra inkomster?

I den här artikeln:

Frysta halvfabrikat är en integrerad del av våra landsmäns kost. Experter tillskriver denna trend stigande inkomster för medborgare och stigande levnadsstandard.

De främsta fördelarna med verksamheten inkluderar förmågan att snabbt svara på marknadens behov, vilket gör att du kan producera i ett skift olika sorter kotletter Samtidigt finns det inget behov av att omkonfigurera utrustningen, liksom att göra andra globala förändringar i driften av miniverkstaden.

Organisatoriska aspekter för att skapa en minifabrik

Registreringsåtgärder

När man väljer organisationsform företag, rekommenderas att välja till förmån för individuellt företagande eller aktiebolag.

Att registrera en enskild företagare kommer att kosta mycket mindre, men de allra flesta stora leverantörer och detaljhandelskedjor föredrar att enbart samarbeta med juridiska personer. Dessutom är storleken på riskerna för en LLC en storleksordning lägre än för en individ.

När du förbereder organisatorisk och juridisk dokumentation bör följande klassificeringar av OKVED-koden anges:

• 1511400 — Halvfabrikat av frysta köttprodukter.
• 1511410 — Färdiga djupfrysta produkter.
• 1511420 — Naturliga portionshalvfabrikat.

Innan produktionen av den första satsen av färdiga produkter påbörjas är det nödvändigt att studera regulatorisk dokumentation:

• GOST R 52674-2006: Halvfabrikat kött och kötthaltiga produkter.
• GOST R 51187-98: Märkning av konsumentförpackningar av kött, hackade halvfabrikat, dumplings, köttfärs.

2. Certifiering av färdiga produkter

Frysta halvfabrikat är föremål för obligatorisk certifiering.

Det är också nödvändigt att erhålla en försäkran om överensstämmelse, samt ett sanitärt och epidemiologiskt certifikat för produktionsverkstaden.

Teknik för tillverkning av halvfabrikat

Kotelettproduktionsteknik

För att kotletterna ska vara goda måste köttet inte bara vara av hög kvalitet, utan även färskt. Därför är flerstegskontroll en obligatorisk daglig händelse. För varje parti kött ska leverantören presentera veterinärdokument.

Teknologisk process Tillverkningen av frysta halvfabrikat består av följande steg:

• beredning av råvaror;
• beredning av malet kött (fig. 4);
• bildning av halvfabrikat (fig. 5);
• förvaring och försäljning.

Det första steget i produktionsprocessen är urbening, när köttet skärs i bitar, d.v.s. leda till säljbart skick.

Specialisten separerar senor och ben från köttet. Urbening är manuellt arbete, så en man kan hantera de funktioner som utförs.

Det är också nödvändigt att noggrant se till att små ben och brosk inte kommer in i köttet. Detta kommer i sin tur att komplicera efterföljande ven.

Därefter går vi vidare till skapa malet fläsk och nötkött, det optimala förhållandet mellan komponenter där är 50/50. Förberedelser utförs i satsblandare, där alla komponenter tillsätts enligt receptet för halvfabrikatet.

Det är ofta brukligt att använda hackat rått kött, vetebröd, vatten, lök, kryddor och bordssalt.. Vid omrörning börjar alla komponenter att fördelas jämnt över hela massans volym.

Det är anmärkningsvärt att temperaturen på det färdiga malda köttet inte bör överstiga 14ºС. Annars försämras dess bakteriella egenskaper och smak. Det rekommenderas absolut inte att använda två gånger fryst kött eller mörkt ister. Vissa tillverkare är aktiva använda proteinpreparat vegetabiliskt och animaliskt ursprung ( soja, mjölkproteiner etc.), äggpulver och andra ingredienser.

Det beredda köttfärsen skickas omedelbart för tillverkning av halvfabrikat. Den resulterande massan är föremål för dosering, formning och panering i ströbröd automatiskt eller manuellt.

Den mesta specialiserade utrustningen är mångsidig och låter dig producera ett stort antal olika former av färdiga produkter genom att helt enkelt byta tillbehör. Det är anmärkningsvärt att fisk och ganska exotiska hästköttskotletter kan göras på liknande sätt.

Angående ytterligare ingredienser ( ister, lök etc.), så beror allt på receptet.

Efter formning av den färdiga produkten blästras kotletterna. Därefter förpackas de och skickas till en lagringskammare.

Pannkakaproduktionsteknik

I industriell skala används det traditionella pannkaksproduktionsschemat, vilket naturligtvis är automatiserad. Inköp av specialiserad utrustning gör att du kan knåda deg, baka arbetsstycken, lägga till en mängd olika fyllningar, paketera, frysa och lagra färdiga produkter.

Enligt receptet, för tillverkning av pannkakor, används en flytande deg, som erhålls genom att sekventiellt tillsätta mjöl, mjölk, socker och ägg.

Produktionsprocessen består av följande steg:

1. Utgångsingredienserna placeras i en mixer.

3. Ämnena serveras på arbetsbordet, där de fylls med fyllning och även förpackade i polyetenförpackningar.

4. Sedan placeras de formade pannkakorna i kylen för "chock"-frysning. En sådan händelse kommer att bidra till att bevara de näringsmässiga och organoleptiska egenskaperna hos produkterna.

5. Produkten förpackas och för långtidsförvaring flyttas pannkakorna till en kylenhet.

Affärsplan för tillverkning av frysta halvfabrikat

Vi köper in utrustning för tillverkning av halvfabrikat

För att organisera produktionsprocessen krävs följande utrustning:

• mjölsikt – 45 000 rubel (bild 22);
• färsblandare 65 000 rubel;
• industriell köttkvarn – 30 000 rubel (Fig. 23);
• kotlettproduktionslinje - 568 000 rubel (Fig. 24);
• pannkakslinje, till exempel modell IPKS-0209(visp, pannkaksmaskin, blästfrys, varma och arbetsbord) – 600 000 rubel (bild 25);
• kylkammare (för lagring av råvaror och färdiga produkter) – 150 000 rubel (Fig. 26).

De totala kapitalkostnaderna är 1 458 000 rubel.

Tack vare siktning är mjölet mättat med syre, och skräp och alla typer av föroreningar avlägsnas från det. I slutändan kommer detta att leda till förbättrade egenskaper hos den resulterande degen.

Det är chockfrysning som ger pannkakor deras säljbara utseende. Annars kommer degen att bli mättad med fyllningsjuicen och börja mörkna.

Många inhemska företag specialiserar sig på produktion av utrustning för produktion av halvfabrikat. Därför har en nybörjare ett brett urval när det gäller köp av en teknisk linje från olika fabriker i enlighet med det mest föredragna priset. Det är anmärkningsvärt att den använda utrustningen kännetecknas av enkel drift, såväl som själva produktproduktionstekniken.

Därför kan produktionsprocessen etableras på ganska kort tid, vilket är cirka 2 månader. Det är anmärkningsvärt att vid köp av ny utrustning åtar sig oftast leverantören eller tillverkaren att utföra installations- och felsökningstjänster. En korrekt anpassning kommer att minska energiförbrukningen i framtiden.

I samband med driften av en minianläggning kommer det att vara olämpligt att skapa en verkstad för slakt av nötkreatur. Därför är det nödvändigt att organisera tillgången på råvaror, och särskild uppmärksamhet bör ägnas åt dess kvalitet, eftersom smakegenskaperna hos den färdiga produkten och det nyskapade företagets rykte kommer att bero på det.

Minifabrikens produkter kommer att ligga i mellanprissegmentet. Dess utbud kommer att presenteras som:

• pannkakor med olika fyllningar ( kött, keso och fisk);
• hackade halvfärdiga köttprodukter ( kotletter).

Val av produktionsområden

Det rekommenderas att hyra, köpa eller börja bygga en industribyggnad i närheten gårdar– huvudleverantörer av råvaror. Så kan du spara pengar på leverans av originalkomponenter.

Området för lokalen där produktionsanläggningar kommer att finnas, bör inte vara mindre än 200 kvadratmeter . Det är också nödvändigt att ta hand om arrangemanget av lager för lagring av råvaror och färdiga produkter, och vardagsrum för anställda.

Efter att ha valt ett rum är det nödvändigt att göra om det så att det uppfyllde kraven för brandövervakning och SES(montering av handdiskbänkar, vissa takhöjder etc.).

Produktionsverkstaden ska vara placerad på minst 50 meters avstånd från bostadshus. Anslut ingenjörs- och teknisk kommunikation ( el, vatten, gas, avlopp) är en förutsättning.

Innan början produktionsverksamhet det är nödvändigt att meddela Rospotrebnadzors territoriella gren om detta.

Vi bildar en stab

För att driva en liten minifabrik räcker det med 10 personer för att serva produktionsprocessen: 2 arbetare övervakar pannkakslinjen, 2 – kotlettlinjen, 1 – förbereder råvarorna, 1 – gör fyllningen.

För att lasta och lossa färdiga halvfabrikat i frysar och packa dem kan du anlita en specialist.

Teknologen kommer att övervaka efterlevnaden av receptet, och laboratorieassistenten kommer att övervaka kvaliteten och överensstämmelsen med de föreskrifter och statliga standarder som fastställts på företaget.

Månadslönen kommer att bestå av följande kostnader:

• Direktör - 15 000 rubel;
• Teknolog - 11 000 rubel;
• Laboratorieassistent - 10 000 rubel;
• 7 anställda - 9 000 rubel vardera;
• Total lön – 42 300 rubel.

Kostnader och andra finansiella indikatorer

Råvarukostnader:

• halvt slaktkroppsfläsk - 180 rubel/kg.
• nötkött av halvt slaktkropp – 175 rub./kg.
• tillsatser (bröd, lök, kryddor, ströbröd) – 43 rubel/kg.

Låt oss bestämma kostnaden för att tillverka den första satsen (per 100 kg färdig produkt).

Vi kommer också att beräkna produktionskostnaden på 1 kg. kotletter:

• Fläsk- och nötkotlettkött - 54% av den totala andelen (178 rubel / kg) - 9 612 rubel;
• Råfett - 5% (20 rubel/kg) - 100 rubel;
• Vetebröd - 13% (20 rubel/kg) - 260 rubel;
• Brödsmulor - 2% (30 rub./kg) - 60 rubel;
• Lök - 3% (22 rubel/kg) - 44 rubel;
• Peppar - 0,1% (90 rubel/kg) - 60 rubel;
• Salt - 1% (4 rubel/kg) - 4 rubel;
• Vatten - 22% - 0 rubel.

Totalt: 10 140 rubel.

Kostnaden för 1 kilo kotletter kommer att vara 101 rubel. Om ett annat recept används kan kostnaden för den färdiga produkten skilja sig med cirka 10 %. Det är anmärkningsvärt att det presenterade receptet föreskrivs i GOST.

Även på lagstiftningsnivå är således andelen köttdel satt till 55 % och innehållet av en ganska stor mängd vatten (22 %).

Den beräknade produktionsvolymen för färdiga kotletter är 50 kg. per ett arbetsskift kommer den månatliga produktionen (22 arbetsdagar) att vara lika med 1 100 000 kg.

En gång i månaden Fasta kostnader kommer att bestå av följande avsnitt:

• Lön – 42 300 rubel.
• verktyg - 15 000 rubel;
• hyra - 15 000 rubel;
• transportkostnader - 10 000 rubel;
• förpackning och förpackningspåsar - 8 000 rubel;
• andra utgifter (reklam etc.) – 10 000 rubel.

Totalt: 100 300 rubel.

Full kostnad= Effekt per skift x Kostnad per 1 kg. produkter x Antal arbetsdagar = 50 rub. x 101 gnugga. x 22 dagar = 111 100 rubel.

Bruttointäkter= Effekt per skift x Butikskostnad 1 kg. x Antal arbetsdagar = 50 rub. x 400 gnugga. x 22 dagar = 440 000 rubel.

En affärsplan för produktion av halvfärdiga köttprodukter (med kotletter som exempel) kommer att se ut så här:

• inkomst - 440 000 rubel;
• kostnadspris - 111 100 rubel;
• bruttovinst (intäktskostnad) - 328 900 rubel;
• månatliga fasta kostnader - 100 300 rubel;
• vinst före skatt - 228 600 rubel;
• förenklat skattesystem - 34 290 rubel;
• nettovinst - 194 310 rubel;
• avkastning på försäljning (nettovinst/intäkt) - 44,16%.

En lönsamhetsindikator på 44 % är ganska lovande för detta produktionsområde. Det är viktigt att notera att vi endast övervägde denna typ av produktion av halvfabrikat. Om företaget fortfarande är engagerat göra frysta pannkakor, sedan på grund av tillväxten i försäljningsvolymer lönsamhetsnivå.

I denna takt är det möjligt att få tillbaka de investerade kapitalkostnaderna på 1,5-2 år.

Försäljning av färdiga produkter

En av de mest viktiga områden Företagets verksamhet är att organisera produktförsäljning. Om det finns ett brett utbud av produkter ( sorter av kotletter och pannkakor med fyllningar), skulle det vara ganska lämpligt öppnande av märkesbutiker eller paviljonger på marknaden. Du kan också ordna leveranser av kylutrustning med din företagslogotyp till livsmedelsbutiker.

Med litet utbud tillverkade produkter kommer helst att fungera direkt genom mellanhandsgrossister.

Det mest lovande verksamhetsområdet för minianläggningen är långsiktigt samarbete med företag Catering . I detta fall kommer den strategiska partnern att behöva tillhandahålla det mest optimala pris/kvalitetsförhållandet för de levererade produkterna, samt garantera regelbundna leveranser.

När det gäller kaféer och restauranger föredrar de halvfärdiga köttprodukter snarare än pannkakor. Du måste notera denna trend och fortsätta arbeta i denna riktning och gradvis utöka ditt sortiment.

Dessa kan vara bitar av kycklingfilé med olika fyllningar ( ketchup, ost, skinka, örter m.m..)

Det kommer också att vara fördelaktigt produktion av enkomponents och homogena produkter, som inte kräver praktiskt taget några investeringar (köttbullar, köttbullar, zrazy, piroger, schnitzlar, etc.).

Det är anmärkningsvärt att det kommer att vara mer ekonomiskt möjligt att utöka sortimentet om minianläggningen når självförsörjningsnivån, när den konsekvent börjar generera vinster.

Vid behov kan du börja sälja fryst köttfärs. Det bör dock förstås att konkurrensen från köttfabriker kommer att bli hård. Du kan också etablera samarbete med distributionsföretag som är specialiserade på självleverans av produkter.