Säljer färskt kött som företag. Affärsplan för en slaktare eller hur man öppnar en köttaffär. Tillstånd att öppna slakteri

Under de senaste åren har konsumenterna i vårt land blivit mycket mer kräsna: de skyndar sig inte längre för att se utländska kuriosa i butikerna, utan föredrar att spendera lång tid på att välja sin föredragna produkt. Detta gäller särskilt för mat. Och på tal om kött...

Det är ingen hemlighet att korv och andra köttprodukter nyligen har blivit mer som fantasin om en amatörkemist. Det finns så många konstiga tillsatser med prefixet "E" och soja blandat där att billiga korvar säkert kan erbjudas till en vegetarian. Lyckligtvis finns det inget kött i dem.

Är det konstigt att majoriteten av våra medborgare redan under sådana förhållanden föredrar att köpa helt kött. Och detta faktum bör inte undgå uppmärksamheten från en skarpsinnig entreprenör!

Ja, vi föreslår att du överväger att öppna din egen slakteri. Eftersom detta är en känslig fråga är det bättre att i förväg ta reda på allt om vilka dokument som behövs för att handla kött. Om du har liten förståelse för det här problemet är det bättre att läsa den här artikeln istället för att få den information du behöver från SES-arbetare som ger dig en enorm böter.

De mest nödvändiga papper

Eftersom kraven på köttprodukter är mycket stränga behöver du många dokument. Låt oss omedelbart notera att deras närvaro är obligatorisk, eftersom det finns många inspektionsmyndigheter, och böterna för överträdelser är mycket, mycket stora. Dessutom, om du gör några allvarliga misstag, kan du mycket väl förlora din licens för att utföra denna typ av aktivitet.

För det första behöver du en licens för handel med livsmedel, ett allmänt tillstånd för handelsverksamhet samt ett tillståndsintyg från SES. Ett dokument för rätten att handla med livsmedel kan erhållas från stadens licenskammare. Observera att detta certifikat tar en månad att fylla i, och för att få det måste du också samla in en hel del pappersarbete.

Lista över dokument

Här är de dokument som behövs för att handla kött i det här fallet:

• En ansökan i lagstadgad form, som överenskommits i förväg med förvaltningen i den lokala kommunen.
• En kopia av registreringen av en juridisk person, enskild företagare, LLC eller annan form av entreprenörsegendom. Ansökan ska komma från samma person i vars namn företaget är registrerat.
• Naturligtvis behöver du kopior av alla företagets ingående handlingar, bestyrkta av en notarie.

Observera att många av dessa papper endast krävs när du behöver bekräfta företagets juridiska adress. Men med tanke på den ömma kärlek som våra regeringsstrukturer har för byråkratisk byråkrati, är det bättre att spela säkert och få dem i alla fall.

Tror du att detta kommer att vara slutet på din plåga? Ack, väsen med papper har bara börjat. Så vilka andra dokument behövs för att handla kött?

Detaljerad beskrivning

Bland annat behöver du definitivt ett originalintyg från skatteverket om att registrera dig som företagare. Du behöver också en original slutsats från den lokala avdelningen av Rospotrebnadzor, i vars territorium ditt företag är registrerat.

När det gäller tillstånd att bedriva handelsverksamhet krävs det endast om din butik inte tidigare har sålt köttprodukter. Om du redan har sålt sådana produkter tidigare, behöver du inte ta emot det. Det bör noteras att detta dokument också kan erhållas från kontoret för det administrativa distriktet där din butik är belägen.

Ett tillståndsintyg från SES utfärdas vid den regionala sanitära och epidemiologiska stationen. En förutsättning för att utfärda detta dokument är att varje anställd i din butik har korrekt ifyllda sanitära handlingar.

Förresten, frekvensen av inspektionsbesök i din butik beror direkt på din relation till SES och noggrannheten i att föra register. Alla som bestämmer sig för att utveckla en köttaffär står inför dessa svårigheter. Var ska du börja din aktivitet? Först och främst bör du bekanta dig med själva produktionsprocessen.

Lite information om tekniken

För det första är det specifika med en slaktare att all styckning av kött och tillagning av köttfärs sker mitt framför köparen. Besökaren kan till och med smaka på det och rekommendera vilka kryddor som bör tillsättas där.

Naturligtvis främjar detta tillvägagångssätt maximal kundlojalitet. För det andra måste du bara anlita de mest erfarna slaktarna som snabbt och exakt kan skära produkter. Om de är långsamma kommer du snabbt att tappa kunder.

Rummet och dess designalternativ

För att handla kött och slaktbiprodukter behöver du en butik med en yta på minst sex kvadratmeter. Naturligtvis, om möjligt, är det bättre att köpa det, men mycket oftare måste företagare ta itu med ett hyresavtal.

Det enklaste sättet är att ingå ett hyresavtal för butikslokaler med någon livsmedelsbutik, eftersom du i det här fallet kommer att få mindre uppmärksamhet av lokala tillsynsmyndigheter, som verkligen gillar att kontrollera varje köttaffär.

Tyvärr måste du i det här fallet föra bokslut tillsammans med denna butik, som är fylld med felaktigheter i skattedeklarationer och efterföljande böter. Därför rekommenderar vi att du ingår ett rent hyresavtal.

I det här fallet måste du köpa all nödvändig utrustning, samt skaffa alla nödvändiga dokument själv. Det är omöjligt att säga något specifikt om hyreskostnaden, eftersom allt beror enbart på din region.

I vilket fall som helst är det bättre att involvera en erfaren advokat för att upprätta ett hyresavtal, eftersom att upprätta det självständigt är fyllt med ekonomiska problem.

SES krav

De allmänna kraven för denna organisation är ganska rimliga och är inte så svåra att uppfylla. Som vi redan har sagt måste varje butiksanställd ha ett hälsointyg. Arbetsplatsen ska bland annat placeras i ett rum vars väggar och golv är kaklade. Du måste ha tekniska föreskrifter enligt vilka detta rum saneras.

Efter varje arbetsdag ska alla arbetsredskap, bord och annan skärutrustning tvättas i tvållösningar med tillsats av kloramin eller annat desinfektionsmedel. Du måste ha ett kontrakt för avmatning och desinficering av lokalen, som ska utföras minst en gång i månaden.

Personal bör endast arbeta med livsmedel som bär specialhandskar. Direktkontakt är inte tillåten.

Vilken utrustning behöver du?

Som vi redan har sagt måste du köpa all nödvändig utrustning för att sälja kött. Listan över väsentligheter inkluderar: en disk med en produktkylningsfunktion, vars genomsnittliga kostnad överstiger 3-4 tusen dollar, ett enkelt kassaregister, en professionell elektrisk köttkvarn (från 10 tusen rubel) samt en uppsättning knivar och en yxa för att hugga ben och kött.

SES kräver bland annat att slaktare har speciella kläder. Således kommer kostnaden för utrustning att vara cirka 200 tusen rubel. Se till att hitta en köttleverantör i förväg. Det kan hända att han inte levererar färdiga produkter, varför du också kommer att behöva lägga pengar på transport.

Produktleverantörer

Ditt största problem när du arbetar med dem kommer att vara konstant kontroll av produktkvaliteten. Det finns ingen anledning att prata länge om det faktum att färskt och högkvalitativt kött inte bara är en garanti för framgångsrik handel, utan också skyddar dig från anspråk från tillsynsorganisationer. Alla dokument som krävs för försäljning av kött ska bifogas varje produktparti.

Observera att hela ansvaret för produkter av låg kvalitet (inklusive åtal) ligger hos dig.

Därför är det nödvändigt att endast samarbeta med de mest ansvarsfulla och pålitliga leverantörerna. Vad behöver du för att sälja kött förutom ärlighet och dokument?

Praxis visar att det på sådana platser ofta förekommer förfalskning av dokument, felaktig ifyllning av rapporter, och deras ägare har ofta mycket spända relationer med veterinärtjänsten. Det händer ofta att de inte ens fyller i alla dokument för kötthandeln.

Det är mycket säkrare att köpa kött från stora statliga leverantörer. De samarbetar bra med den statliga veterinärtjänsten, och de tar sig an sin verksamhet mycket mer ansvarsfullt.

Vilken personal kommer att behövas?

Vi har redan indikerat att servicepersonal spelar en stor roll för hela företagets lönsamhet. Ju mer erfaren och noggrann slaktaren är, desto fler stamkunder får du som resultat. För en medelstor butik är det nödvändigt att anlita en säljare och ett par slaktare. Lönen beror helt på den lokala verkligheten i en viss region.

Vinst och lönsamhet

Kommer du igång kan du sälja cirka 300 kilo kött per dag. Följaktligen kommer kostnaden för att köpa den att vara cirka 2 tusen dollar. Nettoinkomsten är cirka 500 USD per dag. Med rätt organiserad försäljning och bra leverantörer blir alltså lönsamheten minst 50 %.

Vi hoppas att du har lärt dig om vilka dokument som behövs för att handla kött. Som ni ser är det den byråkratiska sidan av frågan som gör att många entreprenörer inte ägnar sig åt denna verksamhet. Men om du slutför dem alla kommer vinsten att bli mycket allvarlig!

* Beräkningarna använder genomsnittliga data för Ryssland

600 000 ₽

Minsta startkapital

8 %

Lönsamhet

22 månader

Återbetalningsperiod

74 500 ₽

Vinst per månad

Att ha en egen köttbutik är en attraktiv, spännande, men mycket komplex verksamhet som kräver ständigt deltagande av entreprenören i alla processer. Var ska man börja öppna en slakteri och vilka är de mest grundläggande stegen att ta?

Många blivande företagare funderar på att öppna en slaktare. Det finns flera anledningar till den här verksamhetens externa attraktivitet. Det första ligger i själva produkten. Kött är en konsumentprodukt. Kött är alltid efterfrågat av köparna, det har köpts och kommer att köpas även i en kris. Kötthandeln är i regel en mycket livlig och livlig verksamhet, det är ett stort flöde av köpare, det är ett slags driv. Dessutom har säljaren möjlighet att öka sin vinst genom att producera och sälja halvfabrikat, korvar, dumplings etc. Även om en stor detaljhandelskedja dyker upp i grannskapet - "the death grim" för vilken livsmedelsbutik som helst, kan en slaktare inte bara hålla sig flytande, utan även frodas tack vare möjligheten att variera sortimentet och erbjuda kunderna fräscha och unika produkter som inte kan hittas i snabbköpet.

För det andra kan du gå in i kötthandeln med små investeringar (från 600 tusen rubel för en liten poäng). Det kräver inte stora ytor och dyr utrustning, som till exempel i en restaurang eller matsal. Även i händelse av misslyckande kan ett färdigt företag och dess produkter lätt säljas, vilket undviker allvarliga ekonomiska förluster. Företagaren kräver inga strikta formaliteter - du kan sälja kött utan licens och behovet av att skaffa produktcertifikat.

Var ska man börja öppna en köttaffär? Efter att ha analyserat råden från praktiska entreprenörer kan du härleda en hel kedja av åtgärder som bör leda till framgång i denna typ av verksamhet. Observera att indelningen i steg inte bör ses som en strikt reglerad vägledning till handling, eftersom många steg måste genomföras parallellt.

Steg 1. Vill jag öppna en slaktare?

Innan du börjar öppna ett företag som säljer kött måste du först tänka på om du verkligen behöver det. Erfarna entreprenörer som har gjort sig ett namn i denna bransch betonar att människor som kommer in i köttbranschen är uppdelade i tillfälliga sådana, det vill säga de som, efter att ha tittat igenom alla möjliga sätt att tjäna pengar, av en slump bestämde sig för att sälja kött, och de som av någon anledning av någon anledning kände att denna aktivitet var min egen, jag hade ett personligt incitament att göra det. Till exempel var en person inte nöjd med kvaliteten på kött som säljs på stadsmarknader, eller så kände han en önskan att utvecklas i en bransch som han känner till (till exempel att föda upp grisar eller kalvar och sedan sälja dem med lönsamhet). Tja, eller jag letade efter ett nytt utlopp för min talang som kock-slaktare eller grillkock, när mitt hjärta dras till allt som har med kött att göra...

Poängen är att om det i det första fallet finns en hög sannolikhet att bli känslomässigt utbränd av att göra något som inte är ditt eget, så är chanserna för framgång i det andra fallet märkbart högre, eftersom en person initialt har immunitet mot misslyckanden, förluster och andra motgångar. Men den största skillnaden mellan "icke-slumpmässiga" och "slumpmässiga" personer inom kötthandeln är inte ens denna. Huvudsaken är kunskap eller åtminstone en tydlig förståelse av detaljerna i att arbeta med kött å ena sidan, och okunnighet om dessa egenskaper på andra. Och skillnaden mellan den första och den andra kommer att börja dyka upp från de allra första minuterna av arbetet, så snart en "slumpmässig" person upptäcker att nötköttsbitarna som han staplade inte på rad, utan ovanpå varandra, för någon anledning blev grön. Eller när han plötsligt inser att han absolut inte har en aning om vad han ska göra med kött som inte har sålts på flera dagar. Och hundra och en nyanser till. Enkelt uttryckt börjar ett framgångsrikt köttförsäljningsföretag (som alla andra företag i allmänhet) med en kärlek till kött, en klart förstådd och delvis svårvunnen uppgift, mål, uppdrag. Om i ditt fall allt började med något annat, så bör du ställa dig den här frågan direkt igen: "Vill jag öppna en slaktare?

Steg 2: Analysera din lokala marknad

Om svaret på denna fråga är ja, då är det första du bör göra en lokal marknadsanalys. Först måste du ta reda på vilken typ av kött folk vill se och till vilket pris, vem som säljer detta kött, vem tar med det och vem köper det. Det finns ingen anledning att slösa tid på att samla in information - i praktiken lönar det sig många gånger om på grund av förhindrade fel. Du bör ha en helhetsbild i huvudet om nuvarande konkurrenter, priser, eventuella hinder och sätt att reagera på vissa händelser. Nyckeluppgiften i detta skede är att mentalt passa in dig själv och din framtida butik i den befintliga bilden. Dessutom, efter att ha analyserat situationen, måste du ibland överge de ursprungliga idéerna som verkade lysande. Till exempel när det plötsligt visar sig att kaninkött, hästkött eller lamm i en viss region inte behövs av någon för ingenting – helt enkelt för att det har hänt historiskt och smakerna hos befolkningen är olika.

Steg 3. Bestäm sortimentet, beräkna påslaget och vinsten

Efter att du analyserat marknaden har du en mer eller mindre tydlig bild av vad du vill handla och vilken typ av omsättning vi pratar om. Den strategiska frågan är att hitta en leverantör. Du kommer att behöva hitta prisvärt kött som är av utmärkt kvalitet. Haken är att ingen någonsin kommer att säga att deras kött är av dålig kvalitet - alla säljer alltid bara "bra" och "bäst". Mycket i detta skede kommer att bero på hur du har analyserat marknaden. Du måste komma ur din komfortzon: kommunicera med köpare, säljare, leverantörer, bönder och dra slutsatser. Samtidigt kan du som regel inte hitta ett brett utbud av priser inom en stad eller region. Skillnaden blir inte mer än 10%. Med ett ord, grävande på ytan, är fördelarna och nackdelarna med det här eller det förslaget nästan omöjliga att urskilja. Det finns inget universellt botemedel i denna fråga - du måste söka och förhandla själv, resa, titta, ringa och så vidare.

I detta skede behöver du också göra upp en grov ekonomisk plan, som du bör fokusera på i framtiden. Det finns en svårighet här - jämfört med andra typer av verksamhet är prissystemet inom köttförsäljning ganska komplext. Det beror inte bara på inköpspriser, kundernas köpkraft, entreprenörens fasta utgifter, konkurrenternas priser och andra traditionella faktorer, utan också på egenskaperna för att skära och torka de levererade produkterna. Väl i en butik kan en slaktkropp säljas i dussintals positioner, och var och en måste tilldelas sitt eget lämpliga, men samtidigt lönsamma pris. Beräkningssättet här är komplext, noggrant och långdraget, och du måste göra dem ständigt, eftersom du kan behöva ändra snittet, leverantören kan plötsligt höja priserna och kunden kan beställa en icke-standardiserad del. Samtidigt, med ett tanklöst tillvägagångssätt, finns det en verklig risk att inte bara förlora en del vinst, utan också förlora den helt och hållet. Därför är det bäst att använda automatiserade elektroniska tjänster för köttbutiker för att välja priser, vilket gör att du snabbt kan göra beräkningar med hjälp av färdiga algoritmer. Det skulle också vara klokt att göra sådana beräkningar redan i början, välja det mest acceptabla grossistpriset och först därefter leta efter en leverantör utifrån det.

Påslaget på kött i allmänhet på marknaden är ganska lågt eftersom köpare är mycket kostnadskänsliga. Reaktionen på varje prishöjning är extremt smärtsam - de slutar helt enkelt köpa kött, byter till billigare produkter. Därför överstiger påslagen i köttbutiker nästan aldrig 20-30%, och entreprenörens vinst består huvudsakligen av antalet försäljningar. Naturligtvis varierar märkningen beroende på typ av kött. Till exempel, för fläsk kan det vara 40%, och för halvfabrikat kan det nå 60-100%, men i genomsnitt är det samma 20-30%. Mycket i fråga om prissättning kommer att bero på regionen - i de regioner i Ryssland som inte har stora företag eller gårdar i närheten är köttpriserna mycket högre. När du gör beräkningar, glöm inte heller att ta hänsyn till produktskador - i början är det osannolikt att förluster undviks.

Steg 4. Hitta en lämplig lokal för ändamålet

Steget som 90 % av framgången för en köttbutik beror på är rätt plats och lokaler. Det är oerhört viktigt att slakteriet ligger i ett genomgångsläge - vinsterna i den här typen av verksamhet kommer främst från försäljningsvolymer, och inte från påslag. När du väljer en plats rekommenderar erfarna företagare att spendera en dag eller två och personligen räkna fotgängartrafiken. Minsta trafikvolym för en arbetsdag är cirka 2000 personer. Av det resulterande antalet kan cirka 2-3% bli butiksköpare. Dessa data kan användas vid planering av intäkter och nettovinst.

Som regel kräver köttaffärer inte ett stort område: till och med 90 och 100 kvadratmeter. meter är mycket, blir hyran för stor och oöverkomlig. Till att börja med kan 10-25 kvadratmeter räcka. meter, det optimala området är cirka 30-40 kvadratmeter. Kostnaden för att hyra sådana lokaler kan, beroende på olika faktorer, variera från 15 till 120 tusen rubel. I tabell 1 presenterade vi den genomsnittliga hyreskostnaden enligt Avitos webbplats för ryska städer med olika antal invånare. Uppgifterna är aktuella från och med september 2017.

Tabell 1. Medelhyra för butikslokaler 25-60 kvm. meter i ryska städer*

*enligt Avitos webbplats från och med september 2017

Tjäna upp till
200 000 rub. per månad samtidigt som du har roligt!

Trend 2020. Intellektuell verksamhet inom underhållningsområdet. Minsta investering. Inga ytterligare avdrag eller betalningar. Nyckelfärdig utbildning.

Framöver kommer vi att säga att dyra renoveringar inte krävs för köttbutiker: verksamhetens särdrag är sådana att kunderna i princip inte bryr sig om utformningen av lokalerna. Det finns inga inredningskrav som i köksutställningslokaler eller cateringanläggningar. Huvudkriterierna är butikens synlighet och trafik. Naturligtvis är avlopp och toalett, vattenförsörjning och tvätt nödvändiga. Det finns några andra punkter att ta hänsyn till också. Till exempel skulle rummet dra nytta av breda dörröppningar för lossning av inkommande produkter.

Steg 5: Avgör juridiska frågor

Eftersom processen att hitta en lämplig lokal kan ta mer än en månad, kommer det ur ekonomisk synvinkel att vara mer lönsamt att registrera ett företag efter att det finns ett preliminärt avtal med leverantören och en plats har valts. Men för att ingå ett hyresavtal är det redan nödvändigt att ha åtminstone en enskild företagare. För en liten slaktare räcker det med en enskild företagare och som en form av beskattning är den så kallade förenklade beskattningen (6 % av inkomsten) eller UTII, vars skattebelopp är konstant och knutet till området. lämplig. En enskild företagare registreras inom tre dagar, den statliga tullen är 800 rubel.

Lokalerna för att sälja kött måste liksom själva köttet uppfylla vissa krav. En företagare behöver inte skaffa några licenser, men vissa problem måste lösas. Frågor med brandsäkerhet och SES går oftast förbi hyresgäster. Ägarna av lokalerna har som regel redan lämpliga tillstånd. Efter att ha öppnat en butik inom en månad är det nödvändigt att meddela Rospotrebnadzor om starten av handelsaktiviteter. Men det viktigaste du behöver är intyg för kött och veterinärblankett för kött nr 4. Leverantören måste tillhandahålla dem, så problemet löses genom att välja en bra leverantör. Man ska inte heller glömma konsumenthörnan med en bok med klagomål och förslag, och att anställda måste ha journaler.

Enligt utövarnas erfarenhet är många av de standarder som ställs på köttaffärer inte alltid genomförbara i verkligheten. Det är till exempel inte alltid möjligt att ordna två entréer till lokalen eller regelbundet få veterinärintyg för produkter från leverantören. Problem brukar lösas med en veterinärinspektör som regelbundet besöker butiken. För att säkerställa inspektörernas tillfredsställelse måste i allmänhet rummet ha god ventilation, ordentliga ytbehandlingar som kan tvättas, klippaggregatet måste installeras korrekt och personalen måste ha uniformer och handskar. I praktiken kräver ingen vanligtvis fanatisk efterlevnad av juridiska normer.

Steg 6. Köp utrustning

Som ett minimum behöver du utrustning för skärning, förvaring och visning. Den första kategorin kommer att inkludera ett skärbord, skärblock, knivar, yxor, krokar, etc., cirka 15-20 tusen rubel kommer att spenderas på dessa ändamål. Dessutom kan en slaktare inte klara sig utan en bandsåg - det kommer att öka produktiviteten, arbeta med frysta produkter och öka kvaliteten på skärningen. En såg är den dyraste utrustningen bland de minsta som krävs. Priserna kan överstiga 80-100 tusen rubel, vilket avskräcker många entreprenörer från att starta ett företag. Här kan du överväga alternativet att använda eller beställa utrustning från Kina - kostnaderna kan minskas med 1,5-2 gånger. Det rekommenderas inte att helt överge bandsågen - annars kommer det att finnas en stor koppling till slaktarens färdigheter, och många produktartiklar måste helt enkelt överges.

För att förvara och ställa ut färskt kött behöver du en stängd kylmonter. Kostnaden för en sådan 1,5-meters showcase börjar från 30 tusen rubel. Du behöver också minst en frysbox; priserna för dem börjar från 15 tusen rubel. För återvinning måste du definitivt köpa en köttkvarn för att tillaga halvfabrikat, till exempel köttfärs, alla typer av rullar, kotletter, dumplings och annat. Vanligtvis köps professionella köttkvarnar till köttaffärer, som kostar från 20 tusen rubel, men om pengar inte tillåter, kan ett par vanliga hushållsmaskiner vara tillräckligt för en liten butik till att börja med. Du bör också överväga kostnaden för lampor. Det är ingen hemlighet att kvaliteten på belysningen direkt påverkar försäljningsvolymen. Butiken kommer också att behöva vågar, brickor, uniformer för anställda och andra småsaker.

Således kommer den nödvändiga minimiutrustningen för en slaktare att kräva 200-250 tusen rubel. Entreprenörer med erfarenhet av köttbranschen rekommenderar att när man väljer och köper utrustning är det nödvändigt att inte lägga överdriven vikt vid det - sortimentet bör komma först i betydelse. Så överväg dina sparalternativ. Till att börja med är det ganska rimligt att köpa begagnad utrustning. Om du har tur kan du hitta bra kvalitetsutrustning med bra rabatt på upp till 50-70%. Många butiker, restauranger, kaféer stänger antingen, flyttar eller byter ut utrustning med nyare etc., så det kommer alltid att finnas sätt att spara pengar om du tittar tillräckligt noga.

Steg 7. Välj personal

En slaktares nyckelmedarbetare är förstås slaktaren. Dessutom bör detta inte bara vara en slaktare, utan en slaktare med kunskap om "butiksköpt" styckning. Utan att känna till principerna för sådan styckning kan du förlora upp till 25 kg kött från varje slaktkropp. Även om leverantören skär köttet är denna färdighet nödvändig, eftersom det i slakteriet alltid finns något att trimma, förbereda, hacka och så vidare. Här väljer entreprenörer vanligtvis en av två strategier - vissa spenderar tid och pengar på att leta efter en idealisk specialist med erfarenhet, andra lär ungdomar de nödvändiga färdigheterna på egen hand. Det är uppenbart att inte alla har råd med det första alternativet, dessutom skapar beroendet av en huggares kompetens en viss brist på frihet och fjättrar entreprenörens händer. För det andra alternativet, och generellt sett idealiskt, känner entreprenören själv hela köttköket från insidan och har alla nödvändiga färdigheter.

Om vi ​​pratar om rollen som entreprenören själv, så kan han naturligtvis självständigt fungera som huggare, säljare eller som ersättare för dem, särskilt om vi pratar om en liten punkt och själva starten av ett företag. Det bör dock i alla fall inte vara oumbärligt. I en optimal situation spelar entreprenören rollen som chef, övervakar endast de anställda ibland och är involverad i marknadsföring och strategisk planering. Allt annat ansvar som inte är direkt relaterat till vinst - redovisning, säkerhet etc. - överförs till frilansspecialister.

Färdiga idéer för ditt företag

Hur mycket ska butiksanställda få betalt? Det finns inget tydligt svar här: det finns för många varierande faktorer som beror på verksamhetens ekonomiska kapacitet, personalens erfarenhet och kompetens, arbetsschema, etc. Samtidigt finns det några riktlinjer som kan läggas till grund vid uppskattning av framtida utgiftsposter. Tabell 2 visar slaktarnas genomsnittliga lön per september 2017, härledd från en analys av annonser på Avitos webbplats.

Tabell 2. Medellön efter yrke slaktare i ryska städer*

*baserat på data från Avitos webbplats från och med september 2017

En viktig punkt är köttaffärssäljarens identitet. Den här personen måste inte bara vara väl insatt i kött, folk måste gilla honom. Flödet av köpare i den här branschen är stort, så du måste vara så tålmodig, artig som möjligt och kunna intressera dem och berätta om köttet.

Steg 8. Se till att marknadsföra din slaktare

Det finns passiva och aktiva metoder för att marknadsföra kunder. Passiva metoder inkluderar sådana obligatoriska saker som butiksskyltar, pelare och reklamskyltar. Till de aktiva - allt annat. Kötthandeln är inte en verksamhet som kommer att tolerera en stor reklamkampanj. Här är det viktigare att inte slå till i hela landet eller staden, utan att vara känd i ditt område. Det vill säga de mest effektiva är lågbudgetbaserade lokala reklammetoder - att lägga ut reklam, distribuera flygblad och flygblad, de minst effektiva är dyr tv-reklam. Det är bäst att fokusera på avståndet i butikens omedelbara närhet, nämligen inom en radie av 800 meter. Det är bäst att lägga upp annonser vid entréer och i hissar, där de kan läsas flera gånger. I allmänhet är köttmarknaden en ganska traditionell marknad, så att sticka ut bland konkurrenterna genom att annonsera på den är inte så svårt som det kan tyckas först.

Internet kan också användas för att sälja kött, men det är bättre att fokusera på enskilda uppgifter i butiken - till exempel att hitta nya kunder och marknader. Det är mest lämpligt att skapa din egen webbplats om butiken redan har en betydande konkurrensfördel. För en liten punkt som praktiskt taget inte sticker ut på något sätt, kan en webbplats bara göra skada, lura kundens förväntningar och distrahera entreprenören från viktigare uppgifter. Samtidigt måste även en liten butik finnas i 2Gis, Yandex.Maps och Google Maps. Sociala nätverk är nästan irrelevanta i den här typen av verksamhet och kräver extra ansträngning för att upprätthålla aktiviteten i dem. Naturligtvis är den största undervattensdelen av isberget mun till mun. Det är tack vare rekommendationer från andra människor som flödet säkerställs att ingen annan typ av reklam kommer att ge butiken. Och mun till mun, som ni vet, bygger främst på produktkvalitet. Glöm inte heller att följa trender inom köttindustrin och affärsidéer från utländska köttbutiker; ibland dyker det upp något värdefullt bland ett hav av skräp.

Steg 9. Bli "en av killarna" för köparen

Redan från de första dagarna ska en köttbutik sträva efter att vinna över sina kunder och bli lönsam inom den första månaden. Om du inte kunde göra en vinst även under den andra månaden av arbetet är detta en anledning att slå larm. Det betyder att ett av de föregående stegen slutfördes med fel: fel plats valdes, fel säljare, fel sortiment, prispolicy och så vidare. Det är oerhört viktigt att köparen ser lika mycket färskt, smakrikt kött på disken redan från början och vill komma tillbaka. Att försöka handla med halvtomma skyltfönster är ett recept på ett tidigt misslyckande. Även med de mest försiktiga uppskattningarna, för att täcka utgifter per månad, måste du sälja nästan 3,5 ton kött med 30 % påslag. Eftersom kött är en lättfördärvlig produkt och lever i 1-2 dagar, måste inköp ske konstant eller varannan dag. Dessutom, om du säljer gammalt kött minst en gång, kan det dåliga ryktet om den nya butiken spridas direkt.

Vi får inte glömma säsongsfaktorn i kötthandeln – vi måste bygga en insatsstrategi i förväg. Denna faktor märks mest på sommaren, då det är en allmän nedgång i efterfrågan på köttprodukter. Under denna period köper butiksägare mindre volymer kött, minskar styckningen och omfördelar sitt sortiment. En lönsam riktning för denna period är försäljning av kebab och grillar, aktivt samarbete med kaféer och restauranger. Många slaktbutiksägare lyckas inte bara mildra effekterna av säsongen, utan tjänar också mer under lågsäsong än under säsongen. Det viktigaste är att känna köparens behov och svara på dem snabbt.

7505 personer studerar denna verksamhet idag.

På 30 dagar visades det här företaget 337 081 gånger.

Kalkylator för att beräkna lönsamheten för denna verksamhet

Trenden för lantbruksprodukter, som har bildats bland ryssarna de senaste åren, har sporrat entreprenörer att starta en köttaffär från grunden. Hur och var ska du börja arbeta med att öppna en slaktare 2019-2020, om du vill göra vinst men dina konkurrenter inte sover? Erfarenheterna från entreprenörer och beräkningarna som publiceras i den här artikeln hjälper till att bestämma handlingsriktningen.

Vad du kommer att lära dig om:

Är den här verksamheten lönsam - en slaktare?

I utvecklade länder anses en specialiserad slaktare vara en lönsam verksamhet, och slaktbutiksägare anses vara rika entreprenörer. I Ryssland har köttbranschen precis börjat utvecklas från grunden, efter problem på 90-talet.

Den senaste tidens kriser har dock visat att köttaffären praktiskt taget är opåverkad av konjunkturnedgångar. Människor slutar inte köpa kött under en kris, de ändrar bara kategori och volym.

I en slaktare, precis som i alla andra detaljhandelsföretag, behövs ett lagersystem. Du bör tänka på det i planeringsstadiet. Med hjälp av ett varuredovisningssystem kommer du att kunna analysera intäkter, upprätthålla fullständiga lagerregister, sätta ett förbud mot negativ försäljning, beräkna lönsamheten för produkter, prognostisera försäljning och fjärrstyra driften av en detaljhandel.

Dessutom gör ett korrekt valt lagerredovisningssystem i kombination med ett onlinekassaregister att du kan koppla ihop vågar och automatiskt visa kostnaden i kassaprogrammets gränssnitt samtidigt som du skriver av saldon.

Är köttbranschen rätt för dig?

Om du undrar hur man öppnar ett köttföretag från grunden, var man ska börja, betyder det att du inte är vegetarian, och att arbeta med kött och dess lukt avskräcker dig inte.

Det finns andra funktioner som skiljer en slaktare från andra:

vanligtvis förs kött i halva slaktkroppar, och det är nödvändigt att ha ett litet rum - en verkstad - för att skära dem (i en detaljhandelskedja finns det vanligtvis en verkstad separat från butikerna, och i en separat slaktare gränsar grovköket till försäljningsgolvet, men är stängt från nyfikna ögon);

det är nödvändigt att arbeta nära med veterinärtjänster, följa deras rekommendationer och också förstå "Mercury"-systemet med elektroniska veterinärintyg, eftersom detta är vad som återspeglar utbudet och försäljningen av köttprodukter;

I det första steget av affärsutveckling måste mycket pengar investeras i utrustning, eftersom du inte bara behöver kylskåp och en onlinekassa, utan också fräsar, elektriska köttkvarnar och ibland en vakuumenhet.

Entreprenörernas erfarenhet

Business.Ru-journalister intervjuade företagsrepresentanter och analyserade även forum relaterade till köttbranschen för att belysa verksamhetens unika egenskaper:

Det är bättre att inte starta en köttaffär från grunden på sommaren. Kött är, hur konstigt det än låter, en säsongsprodukt. På sommaren är efterfrågan lägst, på hösten börjar den gradvis öka. Det är många köpare före nyårshelgerna, såväl som före 23 februari och 8 mars.

Nötkött säljer sämst (detta kan ses av statistiken som presenteras i nästa stycke), men du kan inte leva utan det. Därför bearbetas detta kött vanligtvis till halvfabrikat och säljs sedan som köttfärs (fläsk- och nötfärs är det populäraste);

Det är svårt att välja ett rum så att det uppfyller kraven för sanitetsundersökningen. Därför är det, baserat på entreprenörers erfarenhet, tillrådligt att starta ett köttföretag inte bara genom att söka efter leverantörer utan också genom att starta en butik;

Det finns vissa knep och tekniker för att skära kött. Om du till exempel väljer fel skärvinkel blir det mer fett i biten. Och du måste sälja biten mycket billigare. Generellt bör du definitivt hitta en slaktare med erfarenhet i liknande butiker, och inte inom matlagning.

Marknadssituation och populära köttsorter

Det kommer att finnas köpare: en ökning av efterfrågan på kött har noterats över hela världen. Under de senaste 50 åren har mängden kött som äts per år ökat med 21 kilo per person. Idag är den genomsnittliga köttkonsumtionen i världen 43 kg per person.

Konsumtionen beror på befolkningens inkomstnivå, eftersom detta är en dyr produkt, såväl som nationella vanor.

För Ryssland finns det data för 2018 (eftersom 2019 inte är över ännu) om volymen av köttkonsumtion: detta är 71 kilo per person och år. Det är anmärkningsvärt att under året ökade siffran med 200 gram. Siffran stämmer väl överens med hälsoministeriets rekommendationer (cirka 70-75 kilo).

Enligt analysföretaget Nielsen utgör kötträtter kosten för nästan alla ryska familjer. Endast 3 % av konsumenterna medgav att de var veganer eller vegetarianer.

Låt oss presentera statistik om populära typer av kött, inklusive:

kyckling (tillväxt med 13% per år!), dess försäljning står för ungefär hälften av all köttförsäljning, i rubel;

fläsk (cirka 18% av all köttförsäljning i rubel, och dess konsumtion ökar också);

nötkött (cirka 6%), minskar köttkonsumtionen på grund av höga priser.

Enligt experter föredrar ryssarna kyckling inte bara på grund av det låga priset. Detta är ett enklare och snabbare kött att tillaga. Till exempel tar det bara ett par minuter att steka ett skivat kycklingbröst.

Dessutom anses kyckling vara mer saftig och ingår i kosten för människor som uppmärksammar korrekt näring. Med allt detta i beräkningen börjar många företagare med att sälja kycklingkött.

Detta bevisar återigen potentialen för att starta ett köttförsäljningsföretag. Var ska man starta?

Hur öppnar man en slakteri från grunden?

Proffs rekommenderar att starta ett köttförsäljningsföretag genom att bestämma formatet. Sedan:

leta efter ett ställe att öppna en butik som uppfyller SES-standarder;

bestämma med leverantörer;

köpa utrustning;

upprätta affärsdokument;

anställa personal;

förbereda marknadsföringskampanjer.

Definition av format: butik eller butik

Slaktare eller butik? Entreprenörer som startar ett företag som säljer kött kan bestämma det framtida formatet baserat på önskad investering och vinst.

En butik innebär ett begränsat sortiment, mindre investerade pengar och möjlighet att arbeta utan inhyrd personal.

En slaktare är ett idealiskt sätt att först förstå essensen av denna specifika verksamhet utan betydande kostnader, eftersom att öppna en slaktare från grunden är en svårare fråga.

En butik innebär en större lokal än en butik, ett bredare sortiment, inklusive inte bara kött, utan även korvar, halvfabrikat, matlagning, samt relaterade produkter: såser, ketchup, kryddor, ost, gräddfil, ägg och buljong spaghetti.

Utan erfarenhet av köttbranschen, öppna en butik eller en liten butik: butiken kommer inte att inbringa miljontals vinster per månad, men du kommer att se hur verksamheten fungerar från insidan och skydda dig från stora misstag.

Sök efter en plats

Ett bra läge kommer att avsevärt minska förlusterna. Till exempel i en stor stad är det viktigt att det är ett bostadsområde eller en stadsdel med ett stort antal höghus.

Butiken ska dock inte döljas på innergårdarna: skylten ska vara väl synlig och parkering nära butiken är också önskvärt. Det senare säkerställer ett jämnt flöde av besökare som handlar till middag efter jobbet.

Försök inte hitta en plats utan liknande butiker alls. Det är viktigt att din butik kan differentiera sig när det gäller konkurrenspositionering i det inledande skedet (kom med en uppsättning åtgärder som hjälper dig att skilja dig från konkurrenterna).

Det är viktigt att rummet har:

shoppingrum;

ett köttstyckningsområde där ett handfat kan anslutas;

toalett och omklädningsrum för anställda.

Leverantörer och sortiment

Att köpa direkt från jordbrukare anses vara det bästa och ofta ekonomiska alternativet. Det finns dock nackdelar med att bara arbeta med jordbrukare. Enligt feedback från entreprenörer, om du förlitar dig på arbetet från två eller tre bönder, kan du förlora leveranser på vintern på grund av väderförhållanden. Därför är det absolut nödvändigt att samarbeta med grossistleverantörer av kött, stora köttbearbetningsanläggningar eller regionala återförsäljare av Moskvas köttfabriker.

Att arbeta genom en mellanhand minskar dina potentiella marginaler, men grossister är ofta mer pålitliga partners än jordbrukare.

Samma regel gäller för halvfabrikat. Handgjorda dumplings och manti lockar alltid en betalande publik. Däremot hjälper distributörer dig att diversifiera ditt sortiment med de halvfabrikat som bönderna inte kan erbjuda.

Dessutom är fabrikstillverkade dumplings halva priset på gårdstillverkade dumplings. Därför kommer du att kunna arbeta för olika målgrupper.

Inköp av utrustning

Kötthandel som företag innebär att investera i utrustning. Dessa inkluderar både kylmontrar och industrikylskåp. Du bör inte snåla med det senare, eftersom ett bra kylskåp kan bevara presentationen av kött i upp till fyra dagar.

För sinnesfrid, köp en reservgenerator. Strömavbrott kan också påverka kvaliteten på köttlagring.

Designa utrymmet så att köttstyckningsområdena är rätt utrustade.

Du behöver skärmaskiner, ett förvaringsutrymme för professionella knivar, professionella köttkvarnar (det är viktigt att det finns två av dem: den huvudsakliga och en extra) och en onlinekassa med ett inventeringsprogram.

Onlinekassan Business.Ru överensstämmer helt med 54-FZ och är på grund av sin funktionalitet väl lämpad för en slaktare. Det smarta kassaregistret är kompatibelt med mer än 50 modeller av skatteregister, streckkodsläsare och vågar, kan lätt skalas till företagets storlek och kan fungera utan internet under obegränsad tid.

Dessutom behöver du en persondator på vilken du kommer att arbeta med elektroniska veterinärintyg i Mercury-systemet.

Allt utom onlinekassan kan köpas i begagnat skick, eftersom att öppna en slaktare från grunden kräver besparingar. Med tiden kan utrustningen uppdateras.

Slaktare personal

Öppnar du en slaktare klarar du dig utan inhyrd personal. Har du ingen erfarenhet av styckning av slaktkroppar, kontakta en erfaren slaktare och be om extra. ge en avgift för några lektioner.

Om du vill öppna en slaktare från grunden behöver du helst två erfarna säljare, en revisor och en veterinär.

Registrering av slaktare

För att registrera en butik behöver du följande dokument:

efter registrering av en enskild entreprenör eller LLC (ett köttföretag kräver OKVED-koder 22, 22.1 och 22.2 - de innebär alla handel med olika typer av kött);

om lokalen inte ägs krävs hyresavtal;

ett utdrag från ERGUL eller ERGIP för att öppna ett löpande konto;

en slutsats från Rospotrebnadzor att lokalerna uppfyller standarderna och har ett avloppssystem (om slaktstyckning avses finns det också en plats för en verkstad);

avtal om bortskaffande av avfall.

Baserat på entreprenörers erfarenhet är det inte så lätt att få en slutsats att lokalerna uppfyller alla standarder. Men om överträdelserna är ringa är det viktigt att visa att företagaren arbetar för att eliminera dem (skriv ner alla problem och visa vid ett efterföljande besök att de åtgärdas successivt).

"Mercury" för en slaktare

Eftersom köttprodukter kräver verifiering av en veterinär måste varje sådan butik installera Mercury-systemet för att fungera med elektroniska veterinärintyg innan de öppnas.

Det svåraste att arbeta med "Mercury" kommer att vara för en butik som tar emot kött inte i förpackade förpackningar, utan i halva slaktkroppar.

Expert från SKB Konturs tjänst Kontur.Mercury - Pavel Bolshakov

Det första som butiken kommer att göra är att släcka VSD från sin leverantör. Vid avbokning, handlaren [detta kan också göras av en annan butiksanställd, det viktigaste är att ge honom administratörsfunktionen i "Mercury" - ca. författare] måste se till att produktdata i VSD exakt stämmer överens med vad leverantören tog med.

Om tre slaktkroppar anges i VSD, måste även tre slaktkroppar levereras. Om VSD indikerar en sak, men en annan togs med, har säljaren flera acceptansalternativ beroende på situationen.

Till exempel kan en butik ta emot två slaktkroppar istället för tre. I det här fallet kan VSD endast återbetalas delvis - med ett meddelande om avvikelse, som anger mängden varor som faktiskt anlände och anledningen till partiell accept - till exempel undervikt.

Dessutom kan en av de tre slaktkropparna bli deformerad under transporten, sedan kan säljaren acceptera två slaktkroppar och utfärda en partiell återbetalning för den deformerade slaktkroppen, eller returnera alla tre slaktkropparna till leverantören på en gång - utfärda full återbetalning.

Termen "släcka" innebär att den som tagit emot varan definierar den som sin egen. Det vill säga, i det ögonblick som VSD släcks, blir butiken ägare till de mottagna slaktkropparna. Efter släckning visas de resulterande tre slaktkropparna på balansräkningarna i butikens produktlogg och i Mercury.

I butiken skärs dessa tre slaktkroppar i delar och tar emot axlar, bröst, ben etc. Samtidigt upprättar handlaren en produktionstransaktion, där han anger de råvaror och färdiga produkter som han fått från dessa råvaror .

Efter detta skrivs slaktkropparna av från produktloggen, och istället för dem dyker det upp nya produkter som butiken kommer att sälja efter vikt - skulderblad, bröst, ben etc.

Vi överväger ett fall där en slaktare tillverkar och säljer varor på samma plats, men det händer att produktionsverkstaden inte ligger i butiken utan i en separat lokal. Om företagsplatserna är belägna på olika platser, utöver produktionstransaktionen, är det nödvändigt att registrera transaktionen "Förflyttning utan byte av ägare".

Under försäljningen till slutkonsumenten behöver butiken inte registrera VSD i enlighet med order från Ryska federationens jordbruksministerium daterad 27 december 2016 nr 589. Samtidigt kommer delar av slaktkroppar att samlas på rester, som faktiskt inte längre finns i butiken - de säljs i detaljhandeln. Enligt lagen behöver butiken inte skriva av delar av slaktkroppar från rester. Men för att göra bokföringen enklare kan en merchandiser använda en inventering och på så sätt göra ordning på saldona i Mercury.

Marknadsföringskampanjer i en slaktare

Marknadsföringskampanjer är en viktig del av handeln, särskilt när man startar ett köttföretag. Sänkta priser uppmuntras när man öppnar en butik för att locka kunder och skilja sig från konkurrenterna. I framtiden kan prislappar sättas som alla andras.

Marknadsföringspositioneringsalternativ för en slaktare:

unikt sortiment (på grund av kulinariska eller unika produkter, till exempel en separat monter för halalprodukter eller färskt lamm);

rabatter på varor vars hållbarhet närmar sig sitt slut;

högkvalitativt sortiment (du arbetar med bönder som levererar de bästa kycklingarna).

När du planerar marknadsföringskampanjer är det tillrådligt att analysera dina konkurrenters prispolicy (alla butiker relaterade till försäljning av kött inom en radie av 500 meter).

Om du ska införa kampanjen "leverans av kött genom förbeställning", arbeta bara med förskottsbetalning, eftersom var femte konsument inte kommer för att hämta sin beställning, med hänvisning till det faktum att han har ändrat sig.

Vad man ska kalla en slaktare

Att öppna en slakteri är omöjligt utan en minnesvärd skylt. Det finns flera alternativ för att bilda ett namn för en punkt som säljer kött.

En lek med ordet "kött". I det här fallet används kött i början av ordet: "Kött!", "Myasoedoff", "Köttregion" och så vidare.

Använder "köttrelaterade" ord: "Min kyckling", "Köttbulle", "Kotletter för alla!" Och så vidare.

Positionera butiken som en plats där gårdsprodukter säljs: "Good Farmer", "Naturproduct" och så vidare. I det här fallet är det nödvändigt att betona med hjälp av en logotyp eller bild att grunden för butikens sortiment är köttprodukter.

Kötthandel som företag: vilka investeringar

Som framgår av texten ovan kommer det att krävas investeringar i hyra av lokaler, inköp av utrustning, anställning av personal och marknadsföring. Låt oss överväga vilka investeringar kötthandel som ett företag kräver.

Tabell - Minsta och genomsnittliga kostnader för att öppna en slakteri

Erfarna företagare rekommenderar att börja med så lite utgifter som möjligt, om du aldrig har arbetat i köttbranschen tidigare.

Butcher shop franchise

Om du inte har erfarenhet av att välja sortiment eller lokal innan du öppnar en slakteri, kommer en franchise att hjälpa din utveckling. Låt oss överväga två franchiseerbjudanden: "Chebarkul Bird" och "Kött här".

Franchise "Chebarkul Bird"

"Chebarkul Bird" anses vara en av de snabbast växande franchiserna enligt Forbes.

Jordbruksföretaget började utvecklas som en franchiseverksamhet 2015 och har redan öppnat i många regioner i Ryssland. Butikernas geografi är bred: Tyumen-regionen, Bashkortostan, Chelyabinsk-regionen.

Krav på butiker visas i figuren:

Enligt företagets beräkningar kan en franchisetagare med kostnader på 400 tusen rubel (exklusive hyra) uppnå full återbetalning på tre månader.

Inträdesavgiften är 150 tusen rubel, den månatliga royaltyen är 10 tusen.

Det antas att butiksägaren lägger 200 tusen på kylutrustning, 30 tusen på att göra en skylt och endast 20 tusen på att renovera den hyrda lokalen.

Franchise "Köttet är här"

Företaget har redan öppnat 48 butiker i hela Ryssland. Vi erbjuder omfattande stöd till franchisetagare i alla stadier av affärsutveckling. Börjar med valet av en lönsam plats som gör att du kan öppna en framgångsrik köttaffär. Och avslutas med marknadsföringsstöd.

Det antas att investeringen kommer att betala sig inom 10-12 månader, den första vinsten på tre månader.

Franchise "Butcher"

"Butcher"-franchisen erbjuder att öppna ett av tre format. De skiljer sig åt i handelsrummets område:

Slaktare;

medelstor slaktare;

mataffär.

Engångsbeloppsbidraget skiljer sig inte från formatet och uppgår till 1 miljon rubel. Skillnader i investeringar. Slakteriet Myasnichiy involverar investeringar från 1,6 miljoner. Investeringar i en medelstor butik är 3,7 miljoner och i en stormarknad - 7,4 miljoner rubel.

Utvecklingen av butiken innebär även att i framtiden öppna egen produktion av halvfabrikat, vilket kommer att öka vinsten.

Butcher-franchisen omfattar:

utveckling av butiksdesign;

ledningshjälp i olika skeden av butikens drift, från öppning;

urval av produktsortiment beroende på konsumenternas särdrag i regionen och regionen;

utbildning av personal att arbeta enligt företagets standarder;

installation av ett speciellt program på en dator för att arbeta med varu- och försäljningsanalys.

Återbetalningen av projektet beror på formatet och sträcker sig från 20 månader till två år.

Dessa är inte de enda franchiseföretagen, men det är de som växer snabbt. Tidigare var bland dem en franchise av Nizhny Novgorod-butikskedjan "Myasnov", men företaget slutade utvecklas på detta sätt.

Hur man öppnar en slaktare: 8 steg för att öppna en butik + 8 tips för att öka vinsten + 2 tips för att minska den initiala investeringen.

Kapitalinvesteringar: från 500 000 rubel.
Återbetalningstid: från 6 till 18 månader.

Livsmedelsverksamhet är en traditionell typ av kommersiell verksamhet.

Aning, hur man öppnar en slaktbutik, besöker många företagare.

Den här typen av affärer är inte lämpliga för dem som gillar snabba "pengar".

Påslaget vid försäljning av kött överstiger vanligtvis inte 30 %.

Det är bättre att inte öppna en slaktare för de människor som ägnar primär uppmärksamhet åt inredning.

För att sälja kött måste du förstå det väl.

Invånare i förortsbyar och bönder som har erfarenhet av att odla och skära köttkroppar bör tänka på denna fråga.

Men även en stadsbor, om så önskas, kan lätt bemästra denna typ av aktivitet.

Tillstånd att öppna slakteri

Att öppna en slaktare kräver officiell företagsregistrering.

Vanligtvis eller LLC (aktiebolag).

Den sista formen är lämplig för att göra affärer med en partner.

Individuellt företagande (IP) innebär förenklad beskattning.

För att öppna en slaktbutik behöver du också:

• tillstånd från brandkåren;
• veterinärrapporter för kött från leverantören eller veterinärinspektören som besöker dig;
• veterinärtillstånd från den sanitära och epidemiologiska stationen (Rospotrebnadzor);
• tillstånd att sälja kött, som utfärdas av en veterinärinspektör efter att ha undersökt varorna;
• sanitära journaler för anställda.

Val av lokal för slakteri

Det finns ingen anledning att säga att platsen ska vara livlig, med hög trafik.

Om du befinner dig i ett bostadsområde, vilket också är effektivt, så är det inom en radie av 800 meter önskvärt att det inte finns några konkurrenter.

Annars måste du arbeta enligt schemat: "vad kan jag erbjuda som inte finns i en annan butik."

Till en början kan du handla på 10 m2.

Storleken på lokalerna påverkar inte företagets framgång nämnvärt.

Du behöver inte investera mycket pengar för att renovera din butik i början heller.

Välj ett rent, ljust rum.

Snygghet och dekorativa detaljer ger den ett inbjudande utseende.

Om du har pengar, bör du inte försumma stylisten.

Men återigen, design är inte den avgörande faktorn för din vinst.

Men det finns ingen anledning att snåla med belysning.

Kött under ekonomilampor har ett oattraktivt utseende.

Skylten ska vara ljus och av god kvalitet.

Ju större bokstäver, desto oftare kommer kunder till dig.

Du kan bygga lokalen själv eller hyra (hyra är att föredra).

I det här fallet blir månadskostnaderna lägre.

Dessutom, om punkten inte lyckas, kan den ändras.

Vid uppbyggnad av en medelstor butik (butik på 20 m2) blir återbetalningstiden för investeringar minst 2 år.

Du kan börja med ett bärbart tält.

Detta är betydligt billigare än en stationär butik, men dyrare än att hyra (märkligt nog).

Utrustning för slaktare

Låt oss titta på vad du inte kan vara utan.

Utrustning	pris, gnugga.
Total:	223 800 rubel
Klippaggregat	från 5 000
Yxor (2) – stora och små, metallkrok för upphängning av kadaver	från 3 000 + 1 000 + 50
Industriell köttkvarn	från 18 000
Vitriner (medeltemperatur): 1 - 3	från 50 000
Kylskåp	från 100 000
Frysar	från 25 000
elektroniska vågar	från 5 000
Hyllplan (1 – 2), bänk	från 1 500 + 3 250
Liten utrustning (knivar, spatlar, köttbrickor, skärbrädor, sanitetsutrustning etc.)	från 3 000
Luftkonditionering (önskvärt)	från 9 000

Några anteckningar om montrar:

• det finns kylskåp i montrar - föredra denna för att spara utrymme i kylskåpet;
• Det är bättre att välja en monter med böjt glas, varorna är bättre synliga i dem;
• Även bredden är viktig för att visa varor och spara energi;
• Det finns montrar som är utrustade med speciella rödljuslampor; de är en prioritet, eftersom kött ser mycket mer attraktivt ut i detta ljus.

Det är bättre att köpa metallställ.

De är mer hållbara och lättare att desinficera.

Till en början kan du använda en hushållsköttkvarn.

Inhemska industriella köttkvarnar är hållbara och billiga.

Luftkonditionering är tillrådligt för att ta bort lukten av kött.

Men du kan köpa den senare.

Om de ger dig styckat kött, behöver du inte ett block, yxor, knivar och en krok.

Vad ska vara sortimentet av en slaktare?

Effektiviteten beror på sortimentets maximala bredd.

Men till en början rekommenderar erfarna entreprenörer inom detta område att börja försäljningen med 20-30 artiklar.

Du måste börja med traditionella och populära sorter av köttprodukter.

Det är enkelt att lägga till positioner.

Det viktigaste är att förstå vad de köper, vad de efterfrågar.

Osålt och bortskämt kött måste trots allt slängas.

För att kunna öppna en slaktare bör ditt ungefärliga sortiment innehålla:

• fläsk;
• nötkött;
• kalvkött;
• Kalkon;
• halvfabrikat (köttfärs);
• animaliska fetter;
• inälvor;
• kyckling.

Med tiden läggs positioner för lamm, kanin, struts, vaktel och hästkött till.

Sortimentet utökas med kryddor, ketchup, majonnäs, såser, kryddor, solrosolja, pickles och marinader.

Du kan sälja bakverk, drycker, ost, korv och smör.

Att välja leverantör till butiken

Detta är ofta varje entreprenörs kreativa arbete: var man kan hitta bra kött.

Du kan köpa kött från stora köttbearbetningsfabriker eller från bönder, ibland från privata gårdar.

På fabriken kommer du att få lämpliga certifikat och expert veterinärrapporter om produkten.

För produkter från gårdar måste sådana dokument inhämtas.

De kan utfärdas av veterinärinspektören som besöker dig.

När det kommer till att skära kött bestämmer du själv om du behöver det eller inte.

Det viktigaste är att hitta kvalitetskött till ett rimligt pris.

Du måste beställa den i små mängder 3-4 gånger i veckan för att säkerställa varornas färskhet och minska dina förluster.

Nödvändig personal

Butiker av denna typ har öppet 10–12 timmar om dygnet, sju dagar i veckan.

Därför kommer du att behöva 2 säljare för skiftarbete.

Du behöver också en kompetent slaktare som skär köttet ordentligt.

Förhållandet mellan fett, ben och fruktkött i köttet beror på hur styckningen är gjord, d.v.s. typ av kött (1,2).

Följaktligen gör dess pris det också.

Om din personal är oerfaren måste du utbilda dem.

Säljaren ska inte bara förstå köttsorterna, utan också veta vilken typ av matlagning det lämpar sig bäst för.

För att till exempel baka i stora bitar passar rygg och filé.

Den övre inre delen av bakbenet kan stekas, men sido- och ytterdelen kan bara kokas och stuvas.

För köttfärs är fetare flankkött, nacke, fåll och gumpen lämpliga.

Hur öppnar man en slaktare och lockar kunder till den?

Etableringar som en slaktare kräver ingen dyr reklam i tv och radio.

Det räcker med att lägga upp annonser på entréer och i hissar inom en kilometers radie från uttaget.

Se till att få en skylt, pekare, pelare.

Stretching tejp över vägen fungerar bra.

Mun till mun i det här fallet är ett effektivt medel för reklam.

För att vara pålitlig måste dina produkter vara av verkligt hög kvalitet.

Färskt kött är nyckeln till kundernas förtroende och den bästa reklam.

Att använda forum ger bra resultat.

Gör annonser för leverans av kött till restauranger och caféer.

Finansiell investering i idén om att öppna en slaktare

Kostnaden för ett färdigt uttag kommer att vara från 60 - 80 tusen rubel.

Så, kapitalinvestering för att öppna en slaktare: 500 000 rubel.

Den genomsnittliga vinsten per månad i början kommer inte att överstiga 6 000–15 000 rubel per dag.

Totalt: från 180 000–450 000 rubel. per månad.

I genomsnitt 330 000 rubel.

Låt oss subtrahera månatliga utgifter (hyra, skatt, köttinköp, elräkningar, personallöner):

330 000 – (20 000 + 5 000 + 75 000 + 5 000 + 45 000) = 180 000 rubel nettovinst.

Vi får en återbetalningstid på 3 månader.

Men det är inte så enkelt.

För det första kommer det att ta tid att få tillstånd (7–10 dagar), köpa och installera utrustning, ställa i ordning lokalerna, annonsera m.m.

Kort sagt kan det ta 1-2 månader att lansera en butik.

För det andra kan punkten visa sig vara misslyckad, och då måste vinsten beaktas som ett minimum.

De där. du kommer att gå i balans.

Risker vid öppning av slakteri

Varje företag har funktioner som måste beaktas:

Kött är en färskvara.

Detta är risk nummer ett.

Det gäller att hinna sälja produkter för att inte gå i minus.

Kötthandel har säsongsmässiga risker.

På sommaren säljs det 10–15 % mindre produkter.

Under denna period måste du byta till sortimentet "kebab" och "grillat kött".

Samarbeta mer aktivt med restauranger, kaféer och snabbmatsställen.

Kötthandeln toppar före nyår.

För att framgångsrikt starta ett företag som säljer kött rekommenderar vi att du tittar på videon:

• Bearbeta kött till halvfabrikat: dumplings, kotletter, pannkakor, etc.
• Produkter som inte är färska ska användas för produktion av djurfoder.
• Öppna en kulinarisk avdelning.
• Bemästra produktionen av hemmagjord korv.
• Nuförtiden är formatet på en liten butik mycket fashionabelt, som förutom huvudspecialiseringen har en liten buffé (flytande drycker: kaffe, te, etc.).
• Att skära kött är en av huvudprioriteringarna. En felskuren slaktkropp kommer att kosta dig 10-50 kg kött, som måste säljas till ett reducerat pris.
• Glöm inte visningen av varor (i bulk, staplar, staplar). Vi väljer med våra ögon.
• Att öppna ett nätverk av butiker är en idé som kommer att multiplicera din inkomst.

Några ord om att minimera investeringar.

Du kan köpa begagnad utrustning.

Ännu bättre, hitta ett rum med utrustning och teckna ett avtal om andrahandsuthyrning.

På så sätt kommer du att eliminera den kostsamma delen av utrustningsinvesteringar.

Köttköp kan göras oftare, men för en mindre summa.

Då kan du öppna ett projekt med minst 200 000 rubel till hands.

Användbar artikel? Missa inte nya!
Ange din e-post och få nya artiklar via e-post

Om du bestämmer dig för att börja sälja köttprodukter i stora mängder måste du ha grundläggande dokument som tillåter denna typ av verksamhet, och även se till att butikslokalen uppfyller alla uppställda krav.

Oavsett i vilket format kötthandeln är avsedd (butik, butik, avdelning etc.), sker denna process under noggrann övervakning av tillsynsmyndigheter.

Krav på en köttbutikslokal

För att undvika svårigheter vid kontroll av sanitära och epidemiologiska inspektioner, se till att slaktarens lokaler uppfyller dessa krav:

• Temperaturen på arbetsplatsen bör vara 18 – 26°C.
• Alla produkter finns i kylskåp.
• Till- och frånluftsventilation.
• Inredningen är gjord av fuktbeständiga material.
• Allmän städning av lokalerna.
• Organisation av högkvalitativ vattenförsörjning och avlopp.

Alla villkor kommer att kontrolleras av SES och kommer, baserat på resultaten av inspektionen, att avgöra möjligheten att utfärda tillstånd för försäljning av grossistkorvar och köttprodukter.

När du köper utrustning, köp utrustning med termometrar utan kvicksilver.

När inspektionen anländer kommer att följa reglerna för förvaring av kött hjälpa dig att undvika att betala höga böter:

• Slaktkroppar ska innehålla ett veterinärmärke.
• Rått kött lagras inte tillsammans med halvfabrikat och förvaras i en kammare med konstant temperatur.
• Tappa inte bort fakturor och ta inte bort etiketter från leverantörens behållare.
• Märkning på knivar och skärbrädor.

Handlingar för partihandel med korv och köttprodukter

Innan du börjar sälja köttprodukter, se till att fylla i alla nödvändiga dokument. För det första krävs dokument som bekräftar ägande, tillstånd från sanitetsepidemiologiska tjänsten och brandinspektion.

Ett avtal ska träffas för omhändertagande och bortförsel av avfall, oavsett vad du säljer - kokt fläsk, skinka eller halvfabrikat av kött. Kontrakt för desinficering och avmatning av ventilationssystem krävs.

Alla anställda är skyldiga att ha hälsointyg. Underlåtenhet att göra detta bestraffas med grova böter. Leverantören utfärdar ett veterinärintyg enligt blankett nr 4 som du ska ha tillsammans med intyget för produkten. En motsvarande anmälan ska också skickas till Rospotrebnadzor. Så för att börja driva ett företag som säljer kött måste du kontakta tre myndigheter:

• Statens brandtillsyn drar slutsatsen att butiken uppfyller alla brandsäkerhetskrav
• Rospotrebnadzor utfärdar ett certifikat från SES om överensstämmelse med SanPiN
• Rosselkhoznadzor tillhandahåller ett veterinärintyg som bekräftar att villkoren för lagring och försäljning av kött uppfyller sanitära standarder.

Om din lokal är uthyrd bör hyresvärden redan ha dokumentation för de två första punkterna.

Kom ihåg att inspektioner kan vara antingen schemalagda (var tredje år) eller oplanerade, om ett klagomål har registrerats. Butiken ska ha en fritt tillgänglig bok med klagomål och förslag samt kopior på tillståndshandlingar.

Efter att ha samlat in alla nödvändiga dokument kan du börja grossisthandeln med köttprodukter. Kom ihåg att framgången för hela verksamheten beror på personalens agerande. Skärpelaren måste trimmas kontinuerligt efter avslutat jobb.

Alla arbetare måste ha hattar och klänningar. Personalens hygien måste övervakas noggrant och toaletterna måste vara utrustade med tvål, pappershanddukar och rengöras regelbundet.