Allt om att öppna en dumplingbutik hemma: funktioner för att producera hemgjorda dumplings. Knödelproduktion: affärsplan, utrustning Affärsplan för tillverkning av handgjorda dumplings

Knödelverksamheten i vårt land anses vara mycket lönsam. Workshops för produktion av sådana produkter betalar för sig själva bokstavligen på ett år. När allt kommer omkring är dumplings och dumplings faktiskt väldigt populära varor och är mer än efterfrågade på marknaden. Men en sådan verksamhet kommer naturligtvis att vara lönsam bara om den är ordentligt organiserad.

Hur man öppnar en workshop: huvudscener

Produktionen av dumplings som ett företag börjar vanligtvis med valet av en lämplig lokal. Den måste uppfylla vissa krav och vara uppdelad i flera zoner. I en av hallarna kommer det att vara nödvändigt att installera den faktiska utrustningen för produktion av dumplings. Den andra bör tilldelas för ett lager av ingredienser och det är också önskvärt att det i de hyrda eller köpta lokalerna finns en plats för att byta kläder för arbetare och redovisning (eller ett teknologkontor).

Därefter kan du börja välja utrustning. Knedeltillverkningsverkstaden är vanligtvis utrustad som standard. Nyanserna i valet av utrustning beror huvudsakligen bara på funktionerna i produktionen: manuell eller automatisk modellering. I det senare fallet är det bäst att omedelbart köpa en färdig komplex linje.

Efter att utrustningen har köpts och installerats kan du gå vidare till:

företagsbevis,

receptutveckling,

Du måste också bjuda in SES-arbetare till dumplingsverkstaden och få tillstånd för denna typ av aktivitet. Naturligtvis bör man uppmärksamma frågan om varifrån råvarorna kommer att levereras, samt att hitta marknader.

Var man kan köpa kött och andra produkter

Råvaror för att förbereda dumplings och dumplings köps vanligtvis:

från ryska bönder;

från stora leverantörer av importerade produkter.

I det första fallet är kött, potatis, keso etc. vanligtvis billigare. Ryska bönder har dock för det mesta inte möjlighet att leverera produkter. Och ännu mer i avlägsna områden. Därför måste du hitta sådana leverantörer i närheten av den ort där det planeras att öppna en verkstad. Och detta är tyvärr inte alltid möjligt.

Importerade råvaror kommer att kosta mer än inhemska. Men listan över tjänster från dess leverantörer inkluderar också leverans till destinationen. Naturligtvis mot en avgift. Dessutom, för att undvika problem senare, bör sådana företag söka efter kvalitetscertifikat för de levererade produkterna.

Vad kan försäljningsmarknaderna vara?

Naturligtvis kan en entreprenör som bestämmer sig för att öppna en dumplingbutik också organisera sin egen matsal eller till och med en butik. Detta kommer dock att kräva extra kostnader. Därför säljer nybörjaraffärsmän vanligtvis färdiga produkter genom små butiker eller stora detaljhandelskedjor. Således kan du sälja både "maskintillverkade" och handgjorda dumplings, vars produktion ofta är ännu mer lönsam (de smakar bättre).

Det andra implementeringsalternativet anses naturligtvis vara mycket mer att föredra. Genom en stor kedja kan du sälja många fler dumplings och dumplings. Men välkända handelsföretag tar ofta ut bonusar på 20-25 % för sina försäljningstjänster. Därför måste en entreprenör jämföra eventuella förluster och vinster innan han ingås ett kontrakt med ett stort nätverk. Ibland händer det att nyttan av ökad försäljning inte täcker kostnaden för att betala bonus.

Utrustningsval

Vi har tagit reda på vilka lokaler som är lämpliga för att öppna en verksamhet såsom tillverkning av dumplings, dumplings m.m. Den måste ha minst två avdelningar - för själva produktionen och för lagret. Om dumplings kommer att göras för hand måste du köpa:

mjölsikt,

degblandare,

automatisk köttkvarn,

Och en köttfärsmixer (valfritt),

kylskåp,

bord, pallar etc.

Komplexa transportörer

Produktionslinjen för dumplings inkluderar all utrustning som anges ovan, plus en extra maskin för att tillverka dumplings och dumplings, en transportör och en förpackningsmaskin. Kostnaden för sådana transportörer kan bero på konfiguration, prestanda och märke. I grund och botten fluktuerar det mellan 10-15 tusen dollar. En separat apparat för att göra dumplings kan köpas för 2 000 USD. e.

Naturligtvis är det bäst att utrusta en dumplingsverkstad med utrustning som produceras av europeiska tillverkare. Men även på mycket billigare kinesiska linjer är det möjligt att producera dumplings och dumplings av mycket hög kvalitet. Ibland köper blivande företagare också begagnad utrustning. Kostnaden för sådana linjer är naturligtvis mycket lägre (beroende på produktivitet från 15 till 700 tusen rubel).

Degblandare

Om en företagare bestämmer sig för att inte köpa en färdig linje, utan att montera den själv från separat utrustning, är denna maskin det första han behöver köpa. Moderna degblandare kan ha olika prestanda, design och kostnad. Naturligtvis, för att producera dumplings bör du köpa en ganska kraftfull modell designad för att knåda hård deg. Mycket populära på den moderna hemmamarknaden är till exempel enheter av denna typ från märkena SIGMA, MT-12 "Torgmash" och "Prima". Kostnaden för sådan utrustning kan variera från 50-200 tusen rubel. Således kostar en degblandare MT-12, utformad för att producera 50 kg deg per timme, cirka 60 tusen rubel. Sådan utrustning kan bara vara ett idealiskt alternativ för dem som bestämmer sig för att öppna en miniproduktion av dumplings. För större företag bör du köpa mer kraftfull utrustning. Till exempel en degblandare "Prima-40" för 130-400 tusen rubel.

Automatiska köttkvarnar

Kostnaden för denna typ av utrustning beror också på prestanda och märke. Priset på kinesiska köttkvarnar, som maler cirka 160 kg malet kött per timme, varierar till exempel runt 15-20 tusen rubel. Naturligtvis ska du bara köpa den här typen av utrustning som är utrustad med en automatisk säkerhetsanordning.

Maskin för att göra dumplings

Denna typ av utrustning kan också variera i prestanda och kostnad. Funktionsprincipen för sådana maskiner är ganska enkel. Degen matas in i en speciell behållare, som sedan börjar röra sig mot utloppet i form av en kontinuerlig "korv". Under verkan av en speciell pump är detta rör fyllt med malet kött. Sedan rullas en formningstrumma med figurerade utskärningar över "korven".

Med en kapacitet på 60 stycken per minut kostar det cirka 50 tusen rubel. Det finns också dyrare utrustning av denna typ, som producerar 50-158 kg/h. I allmänhet varierar priset på dumplingsmaskiner runt 50-150 tusen rubel.

Kylskåp för dumplings

För att frysa färdiga produkter kan du använda vilken typ av utrustning som helst. Kylskåp, kistor och skåp är mycket lämpliga för detta ändamål. Oftast, i verkstäder för produktion av dumplings och dumplings, används det första alternativet. Beroende på volymen kan industriella frysar kosta mellan 40-80 tusen rubel.

Företagsbevis

Så en maskin för att göra dumplings, en degblandare, ett kylskåp och annan utrustning har köpts. Nu måste du börja faktiskt registrera företaget. Du kan göra dumplings genom att registrera dig antingen som en enskild företagare eller som en LLC. Det första alternativet har fördelen att verkstadsägaren inte behöver underhålla praktiskt taget någon dokumentation. Enskilda företagare betalar skatt enligt ett förenklat system. Men LLC är i en viss mening ett mycket mer föredraget alternativ. Sådana företag anses vara mer ansedda, och därför har deras ägare möjlighet att ingå seriösa och mycket lönsamma kontrakt för försäljning av produkter.

Du kan officiellt registrera produktionen av dumplings som ett företag själv. Men i det här fallet kommer du att behöva spendera mycket tid och nerver. De flesta nya företagare föredrar att göra saker lite annorlunda. De delegerar helt enkelt detta arbete till specialister. Idag är det många företag som är involverade i att registrera nya företag. Förresten, de tillhandahåller ofta outsourcingtjänster. En företagare som bestämmer sig för att använda dem behöver inte anlita en revisor.

Vilken typ av personal behöver du anställa?

Om dumplings är tänkt att göras för hand, måste du för att organisera en liten workshop bjuda in minst två kockar och en lastare. Du kommer definitivt också att behöva anlita en teknolog. Det är bäst om det är en person med erfarenhet. Det är denna specialists ansvar att övervaka produkternas kvalitet. Nuförtiden kommer en nybörjare entreprenör att kunna ockupera sin nisch på marknaden endast om hans dumplings och dumplings är ganska välsmakande. När allt kommer omkring, som ni vet, finns det ingen brist på sådana produkter på hyllorna.

För en större verkstad behöver du även anlita en marknadsförare och en revisor. Ansvaret för den första inkluderar att söka efter marknader och köpa råvaror. En revisor sköter rapportering och skatter. Och naturligtvis behöver en entreprenör definitivt anlita en tekniker. När allt kommer omkring måste verkstaden för tillverkning av dumplings, liksom andra livsmedelsprodukter, alltid vara ren.

Receptutveckling

Tekniken för att producera dumplings i liten verkstadsskala ser ut så här:

Råvaror förbereds. Köttet tinas och tvättas, mjölet siktas osv.

Blanda ägg och vassle till deg.

Salt tillsätts till massan (ibland andra ingredienser som förbättrar smaken).

Köttfärsen förbereds och degen knådas samtidigt.

Dumplings görs.

Färdiga produkter fryses i kammare.

Dumplings är förpackade i polyeten.

Dumplings görs på ungefär samma sätt. Receptet för produkterna från en verkstad av denna specialisering kan vara annorlunda. Så dumplings är gjorda av blandat köttfärs, nötkött, fläsk, kyckling och lamm. Det viktigaste är att inte lägga till soja till fyllningen. Köparen kommer snabbt att se igenom det falska - de kommer helt enkelt att sluta köpa dumplings under företagets varumärke.

När det gäller dumplings är den mest populära traditionellt, naturligtvis, en produkt av denna typ med potatis (kokt eller rå med tillsatt ister) och keso. Dumplings med svampfyllning säljer också ganska bra. Mycket ofta producerar en dumplingsverkstad khinkali, manti och halvfärdiga kotletter.

Hur man kör en reklamkampanj

Du kan dra konsumenternas uppmärksamhet på dina produkter på olika sätt. Det kan till exempel vara reklamljud- eller videoklipp, annonser i tidningar och tidskrifter, vackra häften. Många företagare beställer även reklam på paket. Dessa produkter används av ett stort antal hemmafruar, och därför kommer ditt varumärke definitivt att märkas.

Men oavsett hur vacker och dyr reklam är så går det förstås att få ett gott rykte hos kunderna endast om du säljer högkvalitativa och välsmakande dumplings till ett rimligt pris. Vanligtvis noterar konsumenten omedelbart sådana produkter och rekommenderar dem till vänner och släktingar. Så ta ditt företag på allvar och stora vinster garanteras.

Varje affärsman står inför frågan om det är lämpligt att investera pengar i en eller annan typ av produktion; i slutändan handlar det om att få materiella fördelar. Vinsten kommer att tillhandahållas genom försäljning av tillverkade produkter.

Så dumplings är en produkt som det finns en konstant efterfrågan på, oavsett tid på året, konsumenternas rikedom, finanskrisen och andra faktorer. Naturligtvis är konkurrensen inom detta segment ganska stark, men med rätt organisation av marknadsföringspolitiken kan du hitta dina konsumenter.

Naturligtvis måste du lita på produktkvalitet, eftersom lågkvalitativa produkter snabbt ersätts på marknaden av mer välsmakande. Det finns heller inget behov av att sätta ett högt pris - den här verksamheten kommer redan att börja generera nettovinst efter sex månaders drift, så det är nödvändigt att på ett adekvat sätt närma sig frågan om prissättning.

Fördelar med en minilinje

Varför välja en liten anläggning framför storskalig produktion?

För det första är kapitalinvesteringarna flera gånger mindre;
för det andra, hastigheten för montering av utrustning, dess rörlighet och kompakthet;
för det tredje, det finns inget behov av att köpa eller bygga din egen produktionsbyggnad, du kan börja arbeta i hyrda lokaler - detta sparar också avsevärt kapitalinvesteringar;
För det fjärde är minifabriken helautomatiserad, den kräver färre underhållspersonal. Till exempel, i en stor produktionslinje med en kapacitet på upp till 300 kg/h, tjänar 9 personer (de formar produkter för hand), i en minifabrik - 2 personer (ladda ingredienser i blandare och styr processerna). Att minska manuellt arbete resulterar i betydande besparingar i lönekostnader;
för det femte, en snabb produktionsstart och därmed kapitalinvesteringar kommer att löna sig på kortare tid.

Dumpling maskin

Genomgång av anläggningsalternativ från olika tillverkare

Det finns många företag på den ryska marknaden som säljer utrustning för produktion av dumplings, bland dem är:

Kompakt dumplingsanläggning LB Italia (Italien). Specifikationer:

effekt – 12,5 kW;
spänning – 380 V;
typ av arbete – handmodellering;
produktivitet – 180 kg/h;
dimensioner – 1500*1100*3000 mm;
vikt - 1000 kg;
kostnad - 5 000 500 rubel.

Modell JGL-120 (Kina) för produktion av dumplings har följande egenskaper:

effekt – 1,5 kW;
spänning – 380 V;
servicepersonal – 2 personer;
typ av arbete – handmodellering;
produktivitet – 120 kg/h;
mått – 1150*470*940 mm;
vikt - 160 kg;
kostnad - 2 500 000 rubel.

MMK GROUP-företaget (Ryssland) erbjuder en heltäckande lösning för produktion och montering av en dumplingbutik, samt att utrusta den med nödvändig utrustning. Specifikationer:

effekt - 2 kW;
spänning – 380 V;
servicepersonal – 2 personer;
typ av operation - automatisk;
produktivitet – 100 kg/h;
dimensioner – 2600*7200*6000 mm;
vikt - 1600 kg;
kostnad - 1 900 000 rubel.

Huvudkomponenter i en mini-anläggning, tekniska egenskaper

Utrustningen och tekniska egenskaperna hos en minifabrik för produktion av dumplings övervägs på grundval av utrustningen från Novator-företaget (Omsk, Ryssland).

Den grundläggande utrustningen innehåller:

Mjölsikt - nödvändigt för att ta bort främmande partiklar från mjöl, samt att lossa massan. Specifikationer:

effekt – 375 W;
Behållarens kapacitet – 25 l;
spänning – 380 V;
dimensioner – 600*500*800 mm;
vikt - 70 kg;

Degblandare. nödvändig för högkvalitativ degknådning. Egenskaper:

effekt – 0,55 kW;
produktivitet - upp till 20 l;
skålvolym - 20 l;
spänning – 220 V;
dimensioner – 680*370*730 mm;
vikt - 90 kg;

Köttkvarn för att hacka kött. Egenskaper:

effekt – 0,85 kW;
produktivitet – upp till 250 kg/h;
erforderlig spänning – 220 V;
mått – 240*410*450 mm;
vikt - 36 kg;

Färsmixer. Egenskaper:

effekt – 2,2 kW;
produktivitet – upp till 30 kg/h;
skålvolym - 30 l;
spänning – 220 V;
mått – 740*540*920 mm;

Automatisk maskin för att göra dumplings. Utför degdosering och rullning (utan att använda en extruder, tack vare detta bibehålls den nödvändiga plasticiteten och dumplingsna sprids inte isär under tillagningen). Specifikationer:

effekt – 2,8 kW;
produktivitet – upp till 450 kg/h;
klimpvikt - från 3 till 20 g;
spänning – 380 V;
dimensioner – 1600*800*1200 mm;
vikt - 460 kg;

Spiraltransportör för snabb frysning av färdiga produkter. Specifikationer:

effekt – 0,8 kW;
produktivitet – upp till 300 kg/h;
temperaturområde - från +95 till -43 o C;
spänning – 380 V;
mått – 5300*4200*2800 mm.

Hur utrustningen fungerar

Det finns fyra huvudsteg i produktionen:

beredning av ingredienser;
knådning av deg och köttfärs;
göra dumplings;
chockfrysning.

Alla komponenter är beredda i enlighet med receptet och statliga kvalitetsstandarder. Knådning av deg och köttfärs utförs i automatiserade maskiner.

Av störst intresse är arbetet med det automatiserade komplexet för att kavla ut deg och forma produkter. Den består av följande delar:

bunker för lastning av deg;
degdoserings- och tillförselanordning;
degrullningsmekanism;
bunker för malet kött;
distributör av köttfärs;
formning av trummor;
utflödestransportör.

Förknådat köttfärs och deg laddas i mottagningsbehållare, varifrån de levereras till fördelningsfacken. Två kontinuerliga band bildas av degen, som skickas till delnings- och arkenheten. De nedre valsarna bildar remsor med den erforderliga tjockleken och leder dem till formningstrummorna, dit även fyllningen kommer.

Genom att passera trummorna stängs produkterna och en färdig dumpling erhålls, som kommer in i utmatningstransportören och längs den skickas till en spiraltransportör för snabb frysning.

Nödvändiga råvaror för produktionsprocessen

Tillverkningen av dumplings sker enligt receptet. Du kan använda färdiga, välkända recept, till exempel:

Husdjur;
ryssar;
Danilovskys.

Eller så kan du komma med din egen originalversion och överraska konsumenterna. Om vi överväger proportionerna och ingredienserna för den mest populära typen av "hemlagade" dumplings, behöver du för att producera 66 kg:

Lönsamhet för en minifabrik för produktion av dumplings

För att beräkna den planerade vinstvolymen är det nödvändigt att beräkna följande ekonomiska indikatorer:

Återbetalningstiden för kapitalinvesteringar beräknas genom att deras totala värde relateras till nettovinsten (del av inkomsten t.ex. 40%). I det här fallet kan kapitalinvesteringar (5 000 000 rubel) täckas på 7 månader.

Video: Att göra dumplings

Allt är möjligt: hur en IT-rekryterare, desillusionerad av livet i huvudstaden, startade en dumplingproduktion i Bryansk

Biografin om Ella Vetlugina är rik på skarpa svängar. Här gör hon framsteg i skolan - olympiader, musik, gymnastik - och plötsligt lägger hon upp sina studier på universitetet och går till jobbet som laboratorieassistent vid institutionen för socialfysiologi vid Chelny State University. Så hon går in på journalistavdelningen - och ett år senare överförs hon till "anti-krishantering". Avstår från journalistiken och blir rekryterare inom IT-området. Han får posten som HR-direktör i ett internationellt företag - och efter tre månader lämnar han ingenstans för att han har tråkigt. Slutligen, efter huvudstaden, kontor, IT och HR - plötsligt Bryansk, en dumplingbutik, sin egen verksamhet. Vad kommer hända härnäst?

30 år gammal, ägare av företaget. Född i Tjeljabinsk, studerade vid SUSU (journalistik, krishantering). Efter att ha flyttat till Moskva arbetade hon med IT-rekrytering. 2015 flyttade hon till Bryansk, där hon i september öppnade produktionen av handgjorda dumplings. Sedan september 2016 bor han i St. Petersburg. Uppfostrar en dotter.

Här är en ny twist

"Som barn ville jag inte göra affärer", säger Ella, "även om min pappa var en klassisk entreprenör på 90-talet, en stark "köp och sälj"-entreprenör. Tyvärr, den erfarenheten fungerar inte bra i den nuvarande verkligheten - min far stängde nyligen sin slakteri i Chelyabinsk, oförmögen att stå emot konkurrensen med kedjor. På gymnasiet sålde jag även vidare lite kosmetika och underkläder, men det kunde knappast kallas ett företag, jag tjänade bara fickpengar. Jag tvättade också bilar.”

Ella skulle bli journalist. Från 11:e klass var jag intern i Chelyabinsk press. Vid sitt andra år av journalistik insåg hon att de inte lärde henne något nytt på fakulteten, och när hon fortsatte att arbeta i media gick hon över till "krishantering". Att studera här utfördes genom korrespondens, så den unga studenten befann sig i sällskap med äldre, som det verkade för henne, klasskamrater - mestadels entreprenörer och toppchefer. I en främmande och främmande miljö gick Ella vilse. Den första satsningen på entreprenörsvägen slutade i melankoli.

– Jag ville studera management och vi fick lära oss grundläggande ekonomi, förklarar Ella. – Jag ville skriva utredningar, men de erbjöd mig PR. När de inte tog mitt sms om vapenhandel i Chelyabinsk-regionen tog jag bara tåget och åkte till Moskva. Jag hade en bärbar dator, en katt, ett luftgevär som min pappa gav och 1,5 tusen rubel. Med tiden har det här setet förändrats – nu har jag också en dotter och en bil, men geväret blev stulet.”

I huvudstaden hade Ella ingen framgång med journalistik - de lediga jobben kom över den ena tråkigare än den andra, det hela slutade med ett erbjudande om att skriva horoskop

"Då tog jag ett rituellt farväl till journalistiken", minns vår hjältinna, "jag bad att alla mina texter skulle raderas online och jag brände tidningar med publikationer. Nu, som HR-specialist, förstår jag att jag blandade mig på fel ställe, men det fanns ingen att berätta för mig.”

Från journalister blev Ella sekreterare och därifrån - juridisk assistent. De flesta av hennes vänner arbetade inom IT-området, det var vad som hände i Chelyabinsk. Hon fick till och med flera av dem jobb på ett stort företag som sökte programmerare. ”Vid något tillfälle ringde företaget och bjöd in mig att hämta pengarna. Jag förstår inte, vilka pengar? De säger: du har rätt till provision för rekrytering. Jag fick då ett belopp motsvarande fyra sekreterarlöner. Jag funderade på det och gick över till att söka medarbetare till IT-företag.”

Under flera år gick Ella från frilansrekryterare till HR-direktör i ett internationellt företag. Trots att fältet verkade intressant för flickan, ville hon då och då göra något eget, annorlunda, användbart. Så medan hon arbetade för en systemintegratör föreslog Ella ledningen att öppna ett företagsuniversitet - för att tjäna pengar genom att utbilda smala IT-specialister inte bara för sitt företag utan också för den utländska marknaden. Ledningen ”suddade ut” idén, då blev 26-åriga Ella HR-direktör i sina hjärtan. Och tre månader senare släppte hon allt och åkte till Bryansk.

Från Moskva - till Bryansk

Ella kom till Bryansk av personliga skäl; hon visste inget specifikt om staden eller regionen. Men redan vid entrén bestämde jag mig för att jag skulle öppna mitt eget företag här.

"Jag ville göra något definitivt användbart. Inte en rekryteringsbyrå, inte en hemsida, inte utbildningar. Och något som en person verkligen behöver - jag tänkte på sömnad och möbler. Det visade sig att Bryansk-regionen har en bra miljö, välsmakande produkter och dessutom billig arbetskraft. Staden är inte så fattig, men det finns helt enkelt lite pengar i den, och priserna och lönerna är låga.

Jag bestämde mig för att odla champinjoner. För det första är det enkelt - och jag förstod ingenting om agronomi. För det andra är de mycket efterfrågade. Men champinjoner är ammoniak, fungerar i gasmasker. Produktionen kommer att behöva flyttas ut från stan - det innebär att gå ut på landsbygden, köra dit folk. Det är långt och dyrt."

"Och så satt jag, som vanligt, och gjorde dumplings åt mig själv av utsökt Bryansk-kött, och plötsligt började jag räkna kostnaden för köttfärs och deg. Det här tror jag är vad vi behöver!"

Enligt entreprenören är marknaden för handgjorda dumplings i huvudstäderna helt tom. Sådana produkter kan bara hittas på marknader och restauranger. Dagligvarukedjorna säljer maskintillverkade halvfabrikat och det är en helt annan produkt.

Lyrisk utvikning nr 1:
skillnaden mellan köpta och hemgjorda dumplings

”Skillnaden mellan manuellt och automatiskt tillverkade dumplings är mycket stor. Det betyder inte att alla dumplings i butiken är gjorda av dåliga råvaror. Det finns bra märken som faktiskt innehåller riktigt kött, inga ådror eller brosk – så långt detta är möjligt i massproduktion. Riktiga ägg läggs i degen och här och var skymtar till och med icke-grått mjöl. Men trots allt detta förblir modelleringen automatisk.

Och för att dumplingen ska komma ut som en dumpling, och inte som en kotlett i degen, måste köttfärsen vara lite rinnig - då blir det buljong inuti. Vid formning med maskin kommer detta inte att fungera; dumplings med flytande malet kött håller helt enkelt inte ihop - 90% av dem kommer att vara defekta. Det finns ingen maskin som kan ersätta händer.

Ja, du kan ställa in degen till valfri tjocklek på maskinen, men den blir inte densamma som den rullades för hand - homogen, utan klumpar eller hål. Vi testade degskivan i flera dagar och övergav den. Lämplig för en massprodukt, inte för en premium.

50 % av kvalitetsegenskaperna hos en dumplings beror på degen. Folk brukar fråga: vad är det för kött? Och man skulle åtminstone tänka: vad är det för deg? För om degen är grå betyder det att mjölet är ruttet, surt. Degen ska vara något gulaktig, detta indikerar närvaron av ägg i den.

Men ryktet om dumplings är särskilt bortskämt av det billiga segmentet av butiksköpta produkter. Det finns "horn och klövar": biprodukter, senor, sojaprotein, äggpulver, melange, mjöl från förra året, konserveringsmedel. Dessa dumplings kan lagras i flera år. Men de har en billig kostnad.

Om klassiska dumplings kostar mindre än 300 rubel per kilo, tvivlar jag på deras naturlighet. Detta är den lägsta kostnad som relaterade industrier har råd med i sina butiker. Som regel har slakterier passande dumplings till ett ganska lågt pris. Det här är en lokal produktion: för att köttet inte ska gå till spillo mals det, görs till dumplings - och fryses. Och i butikskedjor har jag aldrig sett handgjorda skulpturer.”

Genom Bryansk - till Moskva

Enligt initiala beräkningar var den rena råvarukostnaden cirka 110 rubel per kilo klassiska dumplings; den verkliga kostnaden var en och en halv gånger mer. "Och så skulpterar jag och tänker: om den här produkten slängs ut på marknaden i Moskva kommer den förmodligen att bli efterfrågad bland rika invånare i huvudstaden. Trots att priset blir ganska mänskligt.”

Ella tänkte inte på någon hemleverans på den tiden. Hon skulle sälja dumplings i grossistledet - till butiker, helst stora. Det var tänkt att sticka ut på marknaden just genom handskulptering. Huvudbudskapet: vi gör en högkvalitativ produkt.

"Jag vände mig till entreprenörsvänner som var nära livsmedelskedjor och bad att få kontakt med butiker som var redo att köpa sådana varor", säger Ella. – Ett nätverk gick med på att prova det. Jag öppnade snabbt en LLC och medan vi väntade på kontraktet startade jag produktionen. Strategin var denna: vi går till Bryansk-butikerna i den här kedjan, ökar omsättningen, gör kapital och går till Kaluga och följer sedan samma mönster. Men nätverket började få problem, avtalet sköts först upp och sedan glömdes det bort.”

"Om jag började om från början skulle jag fortfarande börja den här historien. Frågan är att det jag tänkte göra inte alls är vad som hände.”

Hemleverans har dykt upp i utbudet av tjänster av desperation. Ella har redan hyrt en verkstad, köpt frysar, rostfria bord, knivar, kavel och en elektrisk köttkvarn. Bryansk priser för arbete, råvaror och hyra tillät oss att börja på 100 tusen rubel. I genomsnitt kostar en entreprenör att hyra en verkstad cirka 10 gånger mindre än i Moskva-regionen.

Ella väntade på ett kontrakt från butiken - och letade inte efter andra köpare, koncentrerade sig på produktionen. Företagsägaren gjorde de första 70 kg dumplings med sina egna händer, testade råvaror och testade tekniken.

”Jag tittade på vilket mjöl och vilket kött som var bättre. Jag räknade ut hur mycket råvara som behövdes per kilo, hur mycket som gick att få ihop på en timme osv. Jag blandade en massa deg, provade olika ägg, olika förhållanden. Det verkar bara - skulptera och skulptera. Men om du gör en premiumprodukt, var beredd att ta hänsyn till många nyanser.

Till exempel ägnade jag lång tid åt att försöka göra degen starkare – då kunde vi göra den tunnare. Tjock deg i butiksköpta dumplings görs inte för att de skonar kött, utan för att dumplingen inte faller sönder under tillagningen. Så småningom kom vi på hur man gör en tät deg, och i våra dumplings är den tunn. Det är sant att på grund av detta har tiden för rullning fördubblats, och det här är pengar.”

Den andra personen i teamet var administratören med ett brett spektrum av ansvarsområden – från att organisera leveransen av mjöl och kött till att rekrytera medarbetare. Ella tog två modellbyggare ombord härnäst. Vid högsäsong - vintern 2015-2016 var det sex av dem, och det totala antalet anställda i företaget var nio.

Under året har personalen minskat och utökats mer än en gång. Idag sysselsätter företaget två formare, varav en är kock. Tjänsten som handläggare har avskaffats. Kurirförare, revisorer och teknisk support för webbplatsen har lagts ut på entreprenad. Ella sköter själv produktionen på distans – i september flyttade hon till S:t Petersburg för att etablera försäljning här.

Vi ligger dock något före kurvan.

Hemleverans

”Vi satt och väntade på kontraktet. Jag hade en del affärer i Moskva, och jag skrev på Facebook att jag hade startat ett företag, jag gjorde dumplings och jag kunde ta med dem. Folket svarade - till slut tog jag med en hel lastbil med varor till Moskva. Mun till mun började fungera, order kom från vänners vänner. Jag tänkte: medan vi väntar på grossist kan vi tjäna pengar på detta. Vi gjorde ett beställningsformulär på Google, Facebook-grupp"- minns företagaren.

Företagets webbplats dök upp först i november 2016. Innan detta räckte det med ett formulär, men det var omöjligt att koppla onlinebetalningar till det och utbudet hade växt så mycket att det behövde visas upp i all ära.

”Onlinebetalning är vår försäkring. När det inte fanns ännu betalade kunderna små beställningar kontant till kuriren. Varje gång det var en risk – om köparen vägrar kan dumplingsna slängas – har fryspåsen en viss drifttid. Detta hände förresten - och det är bra att nästa kund helt enkelt tog mer. Nu jobbar vi bara med förskottsbetalning.”

När det stod klart att det utlovade kontraktet med butiken inte skulle bli av försökte Ella bryta sig in i andra kedjor. Ekonomiformatsbutiker försvann omedelbart. Men även de som positionerar sig som premium bad om en astronomisk rabatt: "Och jag erbjöd dem redan en produkt med nästan ingen vinst, bara för att komma på disken. Men det gick inte. Som ett resultat bestämde jag mig för att inte slösa tid på shopping längre. Sedan dess har hemleverans blivit huvudprincipen för försäljning."

Leveranstiden till Moskva sträcker sig från tre till åtta dagar, bilen går till St Petersburg en gång i månaden.

Sortiment som marknadsföringsverktyg

Till en början förlitade sig företaget bara på "klassiska" dumplings med malet fläsk och nötkött. Men när det stod klart att det inte skulle finnas några butiker, och att vi måste arbeta direkt med slutkonsumenten, var det logiskt att ge honom ett val. Det andra föremålet i sortimentet var dumplings för män.

"Min man föreslog att göra dem", minns Ella, "han sa: "Gör stora dumplings så att mannen kan äta dem och må bra." Det här är samma klassiker, bara tre gånger större. Och så engagerade sig köparna och började bjuda: Jag vill ha det med keso, jag vill ha det med fisk. Jag introducerade Dagestan kurze - en sällsynt produkt i vårt område. Det finns en annorlunda skulptör, rent lamm, vassle och en egen uppsättning kryddor. Beräkningen var också att muslimer skulle svara på Kurz. Nåväl, vi går. Dumplings, manti, kotletter, semlor, kupaty, dolma, fyllda grönsaker, fiskdumplings, bärdumplings, med bläckfisk, bläckfiskbläck, etc.”

"Vi kom på grönsaksdumplings speciellt för fastande människor. Tyvärr var de överkokta - degen är trots allt utan ägg. Problemet löstes tack vare en vegan klient - erfaren i dessa frågor, han berättade för oss den hemliga ingrediensen."

Idag inkluderar "Pelmeshki"-sortimentet 94 produkter, inklusive 56 typer av dumplings själva. Alla produkter tillverkas i en verkstad av samma hantverkare.

Under året togs endast en vara ur försäljning - dumplings med ost och oliver. Ingen har någonsin beställt dem. För andra exotiska arter hittas köpare då och då. Nästa utmanare för eliminering är rosa dumplings för barn: rödbetsbuljongen som läggs till degen kokas ner.

"Jag fokuserar inte alls på min smak. Jag älskar dumplings med kött, men jag förstår mig inte på dumplings med syra. Men folk beställer, det är läckert för dem, så vi gör det."

Varje ny produkt är ett marknadsföringsknep, en anledning att prata om en ny produkt, påminna om dig själv på sociala nätverk och intressera en potentiell köpare. Bolaget ådrar sig inga kostnader eller risker eftersom det inte innehar varulager. Råvaror köps på beställning - det är hur mycket de betalar, det är hur mycket de skulpterar. Tillverkad, fryst, skickad för leverans.

"Naturligtvis kommer du inte att kunna arbeta med grossister på det sättet", instämmer Ella. "Men vår verksamhet skalar snabbt. Om det behövs kommer vi att göra ett halvt ton dumplings på 10 dagar: tre dagar för att samla formverktyg och köpa ytterligare frysar och en vecka för produktion.

Mellan Miratorg och bönder

Volym för ett företag som Pelmeshka är en livlina; det låter dig avsevärt minska andelen icke-produktkostnad, som är något mindre än hälften av den totala kostnaden. Vi pratar om löner, logistik, kommunikation, verkstadsuthyrning m.m.

Mer än hälften av kostnaderna kommer från kostnaden för råvaror: kött, mjöl, ägg, ost, keso, kryddor och andra ingredienser. En blygsam omsättning tillåter inte företaget att köpa råvaror till grossistpriser, vilket i hög grad påverkar produktionskostnaderna.

”I premiumsegmentet är produktkvalitet den främsta faktorn. Vi har inte råd med grått mjöl, varifrån degen kommer att spricka. Vi kan inte använda pulveriserat ägg - bara utvalda ägg."

Företaget köper fläsk och nötkött från Miratorg - huvudkapaciteten hos det agroindustriella innehavet är baserat i Bryansk-regionen. Mjöl - Chelyabinsk-tillverkaren "Makfa" (Ella Vetluginas farfar arbetade på denna fabrik). De återstående produkterna - lamm, kyckling, kalkon, ägg - levereras av lokala gårdar.

”Först trodde jag att vi enbart skulle samarbeta med bönder, men alla bönder hade inte testat kött. Det är därför jag köper fläsk och nötkött från Miratorgov – deras kött är både gott och beprövat. Men tyvärr, de gör inte lamm, säger Pelmeshkis ägare.

Företaget köper säsongsvaror - grönsaker, svamp (till exempel kantareller) och bär - på bondemarknader efter behov. Men tryffeln kommer från våra partners, Moskvabutiken "Mushroom Place". "Vi har i princip ingenting fryst, bara färska ingredienser."

Osten i Bryansk dumplings produceras av ostfabriken Oleg Sirota, en välkänd apologet för importsubstitution. Ella var på besök hos honom och tog med sig 100 kg imeretsk ost därifrån. Efter detta dök flera nya typer av dumplings upp i sortimentet - med ost och potatis, med ost och keso.

Ella väljer själv leverantörer. Under det första året på Pelmeshka bytte hon leverantör av kalkon, kyckling och keso: ”Vi har en regel: två klagomål från en kund – och vi stoppar samarbetet med leverantören. Det är tufft, men annars kommer vi inte att kunna behålla vårt rykte. Två kunder klagade på halsbränna, så vi började arbeta med en annan fjäderfäuppfödare. Vi använde från början fabrikstillverkad keso, tillverkad av ett lokalt företag, men bytte till gårdstillverkad keso. Och priset för det steg omedelbart.”

Leveransen är utlagd

Fördelarna med Bryansk är inte begränsade till välsmakande kött och billig arbetskraft, det är också nära Moskva. Avståndet på 350 km gör att vi kan leverera varor till kundernas hem i huvudstaden.

"Vi försökte bära det själva", säger entreprenören, "vi arbetade med en partner, men det visade sig vara bekvämast att använda YouDo-tjänsten - det kommer alltid att finnas någon som kommer att göra uppgiften snabbt och bra. Om han inte gör det kommer det att påverka hans betyg.

Nu använder vi privata chaufförers tjänster, dumplings levereras i fryspåsar. På sommaren hände det att dumplingsna kom lite smälta, men det var inte kritiskt. Vi sätter extra batterier på S:t Petersburg-flygen. För tillfället har vi tillräckligt med bilar, men om vi behöver leverera ett halvt ton kommer vi att hyra ett kylskåp."

Till en början gällde leverans för beställningar över 2 kg, men med tanke på att kunden alltid betalar för det (det kostar 350 rubel), hävdes denna begränsning. Du kan beställa hur mycket du vill.

En solklänning fungerar bäst

Hittills var den bästa försäljningsmånaden för Pelmeshki april 2016, den gav 15% av den årliga omsättningen (omsättning - 1,3 miljoner rubel), cirka 400 kg dumplings såldes till kunder på en månad. Detta berodde dels på den snabba rekryteringen av en lojal publik – det var aktiv tillväxt vid denna tid, och dels på säsongsvariationer.

På sommaren beställs dumplings sällan - i maj börjar dieter, sommarstugor och semestrar. Efterfrågan ökar när kunderna återvänder till sina lägenheter. Högsäsong – höst-vinter. November 2016 var bra. Även om december och januari är sämre än förra året – kanske för att priserna har ökat.

Den initiala investeringen i verksamheten återbetalades efter två månader av verkstadens drift; företaget avslutade året på ett litet men positivt sätt

”Jag märkte att av alla marknadsföringskanaler – och vi provade olika reklam – fungerar bara personliga rekommendationer. Grannen berömde den – grannen köpte den. En känd bloggare skrev att han gillade det – och kunder kom springande till oss. Detta fenomen påverkar efterfrågan mer än säsongsvariationer”, försäkrar entreprenören.

Lejonparten av Pelmeshki-produkterna levereras till Moskva, cirka 10 % till St. Petersburg. Bryansk som marknad visade sig vara föga lovande. "Vi försökte leverera våra dumplings till lokala butiker, men direktörerna tog dem helt enkelt hem", minns Ella. – Det här är en för dyr produkt för den lokala marknaden. Ja, det finns rika människor här, men för att nå dem måste du investera mycket i reklam – dessa kostnader är opraktiska.”

Priser: kan inte vara lägre

”När jag beräknade priset utgick jag från kostnaden och en liten vinst. Faktum är att de flesta av våra kunder inte ens tittar på priset, till skillnad från grossister. Vilken grossist som helst vill ha ett pris som är 100 % lägre, men då jobbar jag med förlust. Grossister styrs av rabattpriset på automatiskt formade dumplings - cirka 205 rubel per kilo. Vi måste inkludera råvaror, arbetskraft, leverans och vinst i dem. Detta är orealistiskt. Dessutom har kött under året stigit i pris med 25 % och priset på mjöl har ökat något. Transportkostnaderna har ökat. Och vi höjde priserna."

Idag, i detaljhandeln, kostar handgjorda Bryansk-dumplings från 649 rubel per kilo "Tender" (med kyckling) till 1 500 per kilo "Tryffel". Klassiska dumplings säljs för 799 rubel per kg, "Siberian" - för 999 rubel. Manty - från 899 rubel per kg, chebureki och kupaty - från 699 rubel, dumplings - från 499 rubel.

I nuvarande takt finns det inte mycket som företaget kan spara på, förutom att vanliga frysar används och inte för nödfrysning.

"Vi försökte minska kostnaderna, provade annat mjöl, lokala producenter - ingenting fungerade. Formarna bad om att få lämna tillbaka den i Chelyabinsk, säger Ella. De försökte vispa löken med en mixer för att påskynda processen. Som ett resultat förstördes cirka 40 kg dumplings. När du vispar löken i en mixer eller matberedare producerar den juice och gör köttfärsen mycket mjuk. För att göra det gott måste du skära löken för hand – det gör vi fortfarande.”

Lyrisk utvikning nr 2: om dumplingss rykte

– Såvitt jag förstår visade sig marknaden för handgjorda dumplings vara tom eftersom det är svårt att tjäna pengar på det. Tillverkare blundar så småningom för kvalitet och börjar sänka kostnaderna och sänka kostnaderna. Det är lättare för osttillverkare, de har mer investeringar, mer reklam och, överraskande nog, deras produkt är tydligare.

Stadspubliken är med stor svårighet redo att prova vår produkt, för under de senaste tio åren har folk vant sig vid tanken att dumplings är en ohälsosam mat som förvaras i kylen för säkerhets skull. Mat som inte bör matas till barn. Och vi omskolar köparen, ändrar hans inställning till dumplings. Det finns människor i huvudstäderna som aldrig har ätit hemgjorda dumplings, och detta är en överraskning för dem.

Det visar sig att för att accelerera efterfrågan måste du ändra din inställning till produkten. Detta, jag upprepar, är dyrt - reklam fungerar väldigt dåligt här. Men för de som redan har provat det är det här en helt festlig produkt - de beställer dumplings från oss för event och födelsedagar.”

Försäljningsmarknader

De första butikerna som började sälja handgjorda Bryansk-dumplings var Molochny Dvor-kedjan - en betydande händelse inträffade i juli 2016. Men efter att Ella höjde priset efter köttproducenterna slutade återförsäljarna att samarbeta.

– Enligt planen skulle ytterligare en person sköta försäljningen i företaget, men det visade sig att det också är min funktion. Alla kontakter med restauranger, marknader, butiker går via mig”, säger företagaren.

När det stod klart att det skulle bli svårt att komma in i butikerna försökte Ella ta Moskvas marknader med storm. Sedan juni 2016 har Pelmeshki-produkter sålts på Petrovsky Bazaar. Men jag kunde inte gå till Danilovsky-marknaden - de gör sina egna dumplings där.

Affärscentra levde inte upp till entreprenörens förväntningar: för toppchefer gör kockar själva dumplings, och cateringtjänster av lägre rang är inte alls intresserade av en sådan produkt.

Samarbetet med en restaurang i Moskva som erbjöd Bryansk dumplings på sin meny kan kallas framgångsrikt, men restaurangen stängde. Men denna erfarenhet har visat att restauranger är en potentiellt attraktiv kategori av partners, eftersom de förstår kostnaden för handgjorda produkter. Det är därför som Ella, efter att ha flyttat till St. Petersburg, först och främst siktet inställt på att lära känna den förstklassiga cateringbranschen.

Dessutom gillar Ella S:t Petersburgs aptit - invånare i den norra huvudstaden beställer i genomsnitt mer per person än muskoviter. Till exempel var den sista försändelsen som vägde cirka 70 kg avsedd för nio kunder. Men det största köpet - 21 kg dumplings och halvfabrikat - gjordes av en muskovit.

Efterfrågan: från ungkarlar till de som går ner i vikt

Publiken på "Pelmeshki" är indelad i flera kategorier, som bara förenas av rikedom - inte under genomsnittet. Den första kategorin är familjemänniskor över 30 år som har många barn. Den andra är ungkarlar. Den tredje är affärsmän som i princip älskar "allt gott". Den fjärde stora kategorin är tjejer som är måna om hälsosam kost. "Dietary" (nötkött, kyckling), "Fitness" (kalkon) och sockerfria bärdumplings har introducerats speciellt för dem. Förresten, de två första typerna tas ofta av diabetiker.

De mest populära produkterna i "Pelmeshki"-sortimentet är klassiska dumplings (fläsk och nötkött), Siberian (nötkött), dumplings med potatis och svamp, Dagestan kurze (lamm), dumplings gjorda av tre typer av kött, med röd fisk

"Allt annat är för sortiment. Vanligtvis tar en person 5 kg "klassiker" och ett kilo av några ovanliga att prova. Till exempel dumplings med bläckfisk. Eller med bläckfiskbläck – de har bara beställts två gånger hittills.”

Det var kundernas idé att utöka utbudet mot halvfabrikat - vissa bad om manti, andra om kupat och ytterligare andra efter chebureks. Alla dessa produkter kunde ha varit till försäljning tidigare, men Ella väntade till hösten med att visa hela sortimentet på den nya hemsidan med en "inskruvad" betalning online.

Marknadsföring kommer med erfarenhet

"Om jag startade ett företag nu skulle jag inte räkna med grossisthandel, jag skulle inte slösa tid på det. Jag skulle inte fördröja webbplatsen och ta marknadsföring på mycket mer seriöst – från etiketter till sociala nätverk. Och kanske skulle jag hitta en partner som skulle sälja. Eftersom det fanns ett ögonblick när verksamheten tog fart, som vi inte fungerade till sin fulla potential - vi var tvungna att främja det här ögonblicket, och sedan "skulle det ha kommit med ånga", är Ella säker.

Pelmeshkis förpackning har ändrats flera gånger under det senaste året. Till en början, med ett öga på butiker, var det en plastlåda med ett klistermärke. Det visade sig dock att det sprack i frysen. Lådan ersattes med slitstarka fryspåsar med märkesdekal. Det visade sig att klistermärkena i frysen höll på att lossna. Sedan ersattes klistermärkena med en kartongetikett med ett hål, och man började knyta fast dem på påsen med linnerep.

”Trots att det här är en premiumprodukt visade det sig vara olönsamt för oss att göra förpackningarna dyrare. Detta skulle vara vettigt för utbudet till butikerna. Men varje låda med ett fönster kommer att lägga till 30 rubel till kostnaden. En privat köpare kommer att betala för mycket, men varför? Och grosshandlaren kommer att strypa sig själv för dem - i grosshandeln prutar folk för slantar!”

Pelmeshka lockade nya kunder med partnerrabatter (till exempel får köpare av en fiskaffär rabatt från Ella och vice versa) och kampanjer (svamp- och bärknödar i present). Alla som tar med en ny kund får ett kilogram av eventuella dumplings i present vid nästa beställning. Enligt entreprenören ger dessa evenemang inga synliga resultat - detta är inte viktigt för publiken. Men databasen med recensioner ackumuleras.

På sommaren försökte Ella sälja "dumplingpass" under en period på tre månader till ett år. Ju längre period, desto högre rabatt: 3 månader - 5%, 6 månader - 10%, 12 månader - 15%. I priset ingår leverans en gång i månaden.

Således inkluderade "On a Diet"-setet (3 kg per månad) tre typer av dumplings - "Dietary", "Phyto" och "Sommar". En tremånaders leverans (9 kg) kostade 5 040 rubel och en årlig leverans (36 kg) kostade 18 480. Det fanns också set "Bachelor" (fyra typer, 4 kg per månad) och "Familj" (fyra typer, 5 kg per månad). I absoluta tal var den dyraste uppsättningen familjeuppsättningen - 60 kg per år för 34 800 rubel. Det var ett experiment – erbjudandet gällde i flera veckor. Två abonnemang såldes för 6 och 12 månader. Mest troligt kommer experimentet att fortsätta under 2017 – det finns inga prenumerationer på hemsidan ännu.

Dimmig framtid

"Ärligt talat är allt inte så rosenrött", erkänner Ella. – Om vår kundbas inte växer organiskt exponentiellt eller investeringarna inte ser ut att öka den, då blir det svårt. Vi är i det skede då vi behöver nå en ny nivå, men det finns inga resurser för detta.”

För att lansera en storskalig reklamkampanj behöver ett företag investeringar. För Ella är detta en öm punkt: "Jag vill inte släppa in investerare i verksamheten. För efter en tid kommer investeraren att säga att vi måste byta till automatisk modellering och gå online. Det här är en annan idé, en annan verksamhet. I den meningen skulle jag föredra att ta ett lån - det blir mitt ansvar och jag kommer inte behöva rapportera till någon."

"Senare, när Pelmeshka blir ett stort företag, kanske vi kommer att ha både en automatisk maskin och en budgetpost med dumplings, men inte inom en snar framtid"

För ett år sedan försökte Ella ta ett regionalt lån för att starta ett företag under ett statligt program på 7 % per år. Med dessa pengar skulle hon göra den första satsen för butiker.

"De sa till mig att om jag vill ta ett lån på 1,5 miljoner rubel måste jag äga två lägenheter: om jag inte betalar av kommer en att tas bort, men jag blir inte utan bostad. Sedan gick jag till affärsbanker, men de allra flesta lånar ut till redan verksamma företag – från ett år och uppåt. Så i år ska jag gå till banker igen - kanske något löser sig. Vid det här laget måste du förstå reklamstrategin för att inte slösa pengar.”

I mitten av 2016 bestämde sig Ella för att skära ner på annonsbudgetar, med fokus på gratis marknadsföring på sociala nätverk – Facebook och LinkedIn. Aktivitet på VKontakte, enligt henne, gav inte kunder och inte heller betald reklam i grupper. "Bara rekommendationer fungerade", upprepar entreprenören.

Att marknadsföra Instagram och Vkontakte är årets uppgift. Företaget planerar inte att utöka sitt sortiment inom en snar framtid. För fullständig lycka återstår bara att introducera khinkali: "Men du måste lära dig hur man gör dem oklanderligt."

Dumplingproduktion som företag: var man ska börja, lönsamhet, recensioner. Idag intresserar dessa frågor många.

Viktigaste fördelarna

Liksom alla andra affärsområden har produktionen av dumplings sina fördelar och nackdelar. Kort om de första:

Brist på säsongsvariationer - de är lika efterfrågade när som helst på året.
Hög avkastning på affärer - med ordentlig planering kan du få tillbaka alla kostnader efter 3 månaders arbete.
Mindre krävande investeringar - i det inledande skedet behöver du ett ganska blygsamt belopp.
Okrävande inställning till att anställa personal, åtminstone i inledningsskedet. Du behöver inte heller köpa dyr utrustning eller hyra en verkstad eller kontor.
Tillgänglighet av ingredienser och enkel tillverkning.
Goda framtidsutsikter för småföretag.

Nackdelarna är hög konkurrens. Detta är särskilt typiskt för stora städer. Det enda alternativet är att öka kvaliteten på de gjutna dumplingsna. Att snåla med kött eller kryddor i det här fallet är ett recept på misslyckande.

Början av arbetet

Så var ska man börja? All företagsproduktion kräver en viss förberedelsetid. När det gäller en dumplingsverksamhet tar det oftast cirka 2 månader att lösa ett antal organisatoriska och relaterade frågor.

Gör i det första skedet en marknadsanalys och samla in så mycket information som möjligt om konkurrenternas aktiviteter. Ett nödvändigt steg är att analysera nischen i din stad.

Ett obligatoriskt steg är företagsregistrering. Bara detta tar ofta mycket tid, upp till 2 veckor, och de tillhörande kostnaderna kan nå 10 tusen rubel.

Slutligen, om vi talar om storskalig produktion, måste du hitta en lokal som du behöver få tillstånd för från SES.

I slutskedet anställs personal, råvaror köps in och avtal sluts med leverantörer och köpare.

Dokumentera

Om du i det inledande skedet planerar att sälja färdiga dumplings endast till släktingar, vänner och kollegor, kan du göra det utan laglig registrering. Men i det här fallet är det ingen idé att räkna med en stor inkomst - kundkretsen kommer att vara för begränsad.

Förutom att öppna en enskild entreprenör eller LLC måste du samla in ett antal tillstånd från olika organisationer. Bland dem finns papper från Rospotrebnadzor och slutförandet av den sanitära och epidemiologiska stationen. För att få det senare måste du ange det exakta receptet.

Om du någon gång flyttar för att arbeta i ett separat rum eller till och med en verkstad måste du ta hand om tillstånd från brandinspektionen. Byggnaden måste också uppfylla alla nödvändiga krav och tekniska villkor. Produkten kommer säkert att ha en etikett med dess namn och korta beskrivning.

Om ytterligare personal anställs ska varje person ha en journal som kommer att behöva uppdateras med jämna mellanrum. annars finns risk att få mycket höga böter.

Att göra dumplings som ett företag

Idag erbjuder marknaden produkter från många tillverkare, men att hitta en nisch för dig själv är ganska lätt - allt beror bara på kvaliteten på produkterna.

Själva affärsidén blev populär i vårt land för bara några år sedan. På kort tid kunde hon ta en av de ledande positionerna inom andra affärsområden.

Två alternativ

I den här branschen finns det två huvudsakliga alternativ för att göra affärer: skapa en liten verkstad och arbeta hemifrån.

Låt oss titta på båda i detalj.

Arbeta i verkstaden

För detta alternativ måste du hitta och hyra lokaler. Liten yta, men tillräcklig för fri rörlighet för utrustning och arbetare. Enligt experter kan man till en början klara sig med ett rum på 50 kvadratmeter.

Huvudkravet: tillgång till vatten, belysning och kvalitetsventilation. Väggar och golv ska avslutas med lättstädade material som till exempel blankt kakel. Det är lika viktigt att få lokalerna i överensstämmelse med alla sanitära standarder.

Huvudmaskinen kommer att vara en specialmaskin för att forma dumplings. När du väljer en specifik modell bör du vara uppmärksam på listan över enhetsfunktioner. Satsen ska innehålla flera ersättningsramar för olika produktformer. Utöver detta behöver du följande enheter:

En anordning för att sikta mjöl - den används för att rengöra mjöl från alla de minsta främmande föroreningarna. Samtidigt hjälper enheten till att mätta den med syre. Desktop-alternativ är efterfrågade och används aktivt i de inledande stadierna av affärsutveckling.
Det så kallade komplexet för att förbereda deg - det finns två huvudvarianter på marknaden: golvmonterade (de är mer populära) och bordsskivor. Företräde bör ges till de som kan knåda hårdast möjliga deg.
Köttkvarnar – malning av alla huvudkomponenter i malet kött. Det är viktigt att enheten kan fungera kontinuerligt, utan avbrott. Det är värt att uppmärksamma närvaron av en omvänd, vilket kommer att hjälpa till att undvika behovet av rengöring av filmer och kärnor, även om detta är en fråga om personlig preferens.
Blandare - med hjälp av sådana enheter utförs högkvalitativ blandning av malet kött. Huvudalternativen är alternativ för golv och bordsskivor. De drivs manuellt eller kopplas till strömförsörjningen. Det är bättre att ge företräde åt det senare. Det låter dig uppnå den perfekta köttfärskonsistensen för efterföljande produktion.
Förpackningsanordningar är uppdelade i helautomatiska och halvautomatiska. Funktioner hos enheten låter dig förprogrammera produktionsdatum och vikt. Automatiska enheter gör det möjligt att helt ta bort människor i detta skede av produktionen. Som praxis visar bör företräde ges till helt transparent förpackning, eftersom det tillåter kunder att se produkten i förväg, men om du vill kan du presentera en mer original version;
Kylutrustning för råvaror och färdiga produkter.

Innan du väljer en eller annan modell bör du beräkna den ungefärliga produktionsvolymen och potentiella försäljningsnivån. Till exempel, om vi pratar om en relativt liten verkstad, bör vi fokusera på en produktivitet på cirka 100-200 kilogram per timme.

Linjens tekniska process i detta fall kommer att bestå av följande steg:

Provförberedelse.
Beredning av köttfärs.
Bildning av färdiga produkter.
Frysning.
Förpackning.

Arbetar hemma

Du kan också göra dumplings hemma. Det viktigaste är att ständigt förbättra produktionsprocessen och hålla produktkvaliteten på högsta nivå. I början av arbetet distribueras produkterna bland bekanta och vänner, senare kan försäljningen börja till en bredare krets av köpare. Det är mycket viktigt att bygga upp ditt rykte här. Den ökända "mun till mun" kommer att vara en betydande hjälp.

Det finns många fördelar med att skulptera. Först och främst behöver du inte hyra ett rum. Dessutom behöver du inte anställa anställda, all utrustning finns i köket. Troligtvis behöver du inte ens öppna en enskild entreprenör. Tyvärr kommer det att vara omöjligt att uppnå stora volymer och följaktligen intäkter med denna metod, men du kan få värdefull erfarenhet.

Genomförande

När produktionen expanderar och på väg att söka efter nya kunder kan du flytta bort från en ganska nära gemenskap av vänner och bekanta. I det här fallet kan du försöka sälja produkten via sociala nätverk och speciella forum.

I framtiden är det vettigt att försöka ingå ett kontrakt med kafékedjor, dumplings och restauranger - sådana halvfabrikat är mycket efterfrågade bland dem. Slutligen, genom dem kan du nå större köpare. Naturligtvis är allt detta endast möjligt om kvaliteten på dumplings är upp till par.

Ett annat utvecklingsalternativ är leverans av färdiga varma luncher. På denna marknad har dumplings, dumplings och khinkali redan etablerat sig. Sådana luncher är välförtjänt populära på företag, marknader och kontor. Slutligen kan du erbjuda produkter till små butiker.

Lönsamhet

I genomsnitt är kostnaden för 1 kg dumplings cirka 70 rubel, medan priset i butiker är cirka 100 rubel. I det här fallet kommer vinsten att vara 30 rubel per 1 kg. Om du multiplicerar detta med en skala på cirka 800 kg produkter och subtraherar alla relaterade kostnader, får du en nettovinst på cirka 250 tusen rubel per månad.

Tillverkningen av dumplings betalar sig själv på mindre än ett år, vilket tyder på hög lönsamhet. Alternativt kan du använda kycklingkött - detta kommer att minska kostnaden.

När det gäller stugindustrin beror allt på det slutliga priset på produkten. Oftast är intäkterna cirka 20 %. I vissa fall, om produkten redan har lyckats etablera sig och det finns en bas av stamkunder, kan mängden öka upp till 50%.

När det gäller kostnaderna för att öppna en verkstad kommer enbart linjen att kosta cirka 300 tusen rubel eller ännu mindre. Men den kommer att kunna producera upp till 650 kg varor per dag. En större verksamhet kommer dock också att kräva kostnader för reklam och löner till anställda.

Video: hemligheter för industriell dumplingproduktion.

Affärs plan

Som redan nämnts är en av komponenterna i framgången för alla företag en välskriven affärsplan, som gör att du kan bedöma företagets lönsamhet. Alla utgifter ingår i den. Exempel på råvarukostnader per 800 kg produkt:

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

I den rådande krisen funderar många på hur de ska öppna sitt eget företag och tjäna pengar. Men alla har inte råd att ge sig in i något seriöst med en stor initial investering. Det finns många alternativ för att starta eget företag från grunden med minimala investeringar. Och en av dem gör dumplings. Klassiska hemgjorda dumplings som företag är bra för nybörjare och låter dig få en låg men stabil inkomst. Halvfabrikat är mycket populära: deras utbud är ganska brett och förberedelsetiden är minimal. Därför kommer du med rätt tillvägagångssätt att hitta stamkunder som kommer att köpa alla dina produkter.

Viktiga affärsfördelar

Knödelverksamheten har flera allvarliga fördelar som definitivt bör beaktas när man gör upp en affärsplan. Låt oss lista de viktigaste:

Den här verksamheten är inte säsongsbetonad. Dumplings och khinkali säljs lika bra både vinter och sommar.
Hög återbetalning. Vanligtvis betalar ett företag sig fullt ut på 2-3 månader.
Minsta investering. Du behöver inte hundratusentals rubel för att komma igång.
Inget behov av personal, kontor eller verkstad (åtminstone i inledningsskedet).
Enkel tillverkningsteknik, tillgängliga ingredienser.

Att göra dumplings är inte svårt, speciellt om du har rätt utrustning.

Det finns också nackdelar: hög konkurrens, särskilt i storstäder. Om du i en liten stad lätt kan erövra marknaden, kan du i stora städer möta allvarlig konkurrens. Men du kan alltid besegra det - det viktigaste är att bara använda högkvalitativa produkter och inte snåla med kött och kryddor.

Vilka dokument behövs?

Till att börja med behöver du inte fylla i några pappersarbete alls - du kommer att distribuera dumplings och khinkali bland dina kollegor och bekanta. Detta kommer att ge dig en ganska stabil inkomst, men omsättningen blir knapp. Därför kommer du förr eller senare att ställas inför en situation där du måste leta efter en utgång till marknaden, vilket innebär att få tillstånd:

Recept på dina produkter.
Slutsats av den sanitära och epidemiologiska stationen om produktens säkerhet.
Dokument från Rospotrebnadzor.

Du måste också registrera dig som enskild företagare eller öppna en LLC. Var och en av dessa typer av företag har sina egna för- och nackdelar, så se till att ta reda på vad som kommer att vara fördelaktigt för dig. Om du bestämmer dig för att arbeta i ett separat rum och öppna din egen verkstad, behöver du även tillstånd från brandinspektionen, tekniska villkor och en etikett för tillverkning av dina egna produkter.

Notera: En förutsättning för att arbeta med produkter och livsmedel är att varje person i verkstaden har ett hälsointyg. Se till att stämplarna inte är utgångna, annars får du stora böter.

Nödvändig utrustning

För att starta ett dumplingsföretag hemma behöver du en minsta uppsättning utrustning - en köttkvarn, en form för att göra dumplings, en kavel och en kniv. Om du planerar att engagera dig i skulptering på en seriös nivå måste du köpa:

Mjölsikt.
Elektrisk kniv för att skiva kött.
En kraftfull elektrisk köttkvarn som kan bearbeta 5 kg kött åt gången.
Degblandare.
Mixer för köttfärs.
Installation för utrullning av råmaterial.
Frys för förvaring av produkter.

Dumplings - välsmakande och näringsrik mat

Vanligtvis startar människor ett företag enligt följande schema - först gör de halvfabrikat själva, rullar ut teknik och recept, sedan når de en högre nivå, involverar släktingar i processen, sedan köper de utrustning för automatisering och börjar producera dumplings industriellt.

Notera: människor är mer villiga att köpa handgjorda dumplings och betalar för mycket för dem, eftersom de är säkra på deras höga kvalitet. Gör inte folk besvikna genom att snåla med ingredienser.

Dessutom kan du köpa en förpackningsmaskin och packa den färdiga produkten i genomskinliga påsar. Köpare är mycket mer villiga att köpa dumplings i transparent förpackning, eftersom de tydligt kan se dem och utvärdera kvaliteten på skulpteringen.

Läs också: Strumpstickningsmaskiner

Vilka produkter behöver du för jobbet?

Om du planerar att producera dumplings som ett företag hemma, skulle det vara trevligt att förstå hur dumplings faktiskt tillverkas. För att göra klassiska dumplings behöver du följande ingredienser:

Mjöl. Du bör ta premiummjöl och sikta det väl innan du knådar.
Vatten. Det är bäst att köpa vatten på flaska eller välrenat och sedimenterat.
Salt. Klassiskt stensalt utan jod.
Ägg.
Bulk lök.
Kött. Fläsk, kyckling och nötkött är lämpliga för dumplings.
Olika smaksättningar (peppar, suneli humle, etc.).

Det finns inget exakt recept för att göra dumplings. Experimentera genom att blanda olika typer av kött, tillsätt olika kryddor till köttfärsen, för att uppnå den mest optimala smaken. Till att börja med kan du köpa kött i vanliga stormarknader, och när du når industriella volymer, då i hela slaktkroppar. Huvudsaken är att alla ingredienser är riktigt högkvalitativa, fräscha och miljövänliga.

Dumplings kan skulpteras även på en klassisk form

Notera: glöm bort puts, senor, soja och örttillskott. Köp endast färskt kött den dag det levereras till butik. Köp slaktkroppar från betrodda bönder som övervakar djurens kvalitet och hälsa.

Var man kan sälja dumplings

Det är dags att fundera över var dina produkter faktiskt kommer att säljas. I det inledande skedet kan du sälja produkter till dina vänner, kollegor och släktingar. Sedan, efter att ha utarbetat receptet och fått positiv feedback, börja sälja produkterna på lokala forum och sociala nätverk. Kom efter detta överens om leverans av dumplings till små kaféer och restauranger - halvfabrikat är mycket populära där. Du kommer med största sannolikhet inte att kunna sluta avtal med stora kaféer - de arbetar med stora leverantörer. Men om du gör produkter av hög kvalitet och recensionerna om dig är så positiva som möjligt, kan du alltid locka en stor kund genom att lova honom ett lägre pris, delbetalning eller andra intressanta villkor.