Kött och köttprodukter: vad du behöver veta. Sortiment av köttprodukter som säljs i butiker i Saratov Köttproduktlista

Köttprodukter på portalen Listex https://listex.info/meat/ finns i beredd form, såväl som rått kött, populärt och efterfrågat idag.

Förutom sin raffinerade smak har kött en stor mängd proteiner och fetter av animaliskt ursprung som är nödvändiga för människokroppen. De innehåller vitala balanserade komponenter som är oersättliga i sin kemiska och biologiska sammansättning - de kan inte hittas i någon annan typ av mat.
Förutom proteiner och fetter innehåller kött användbara vitaminer (grupp B, riboflavin, tiamin, tokoferoler, nikotinsyra, kolin), spårämnen och mineralsalter. Köttprodukter innehåller tillräckliga mängder järn, jod, fosfor, natrium, magnesium och kalium. De extraktiva komponenterna som ingår i köttet hjälper till att stimulera matsmältningen och öka aptiten.

Köttprodukt: vad är det, vilka kategorier man ska dela in det i, hur man väljer rätt
Till matkategorin som heter köttprodukter omfattar korv, korv, korv, skinka, konserver och köttet självt.

Beroende på hur mycket naturligt kött som är i produkten delas den in i kategorier:

• Köttprodukt – innehåller från 60 % naturligt kött.
• Köttinnehållande produkt – är inte gjord av köttingredienser, men innehåller 5-60 % kött.
• Kött och grönsaksprodukt - den är baserad på cirka 30-60% kött, och resten består av växtingredienser.
• Växtköttprodukt - den föredragna mängden ingredienser i sammansättningen av vegetabiliskt ursprung, kött i den är 5-30%.
• En analog av en köttprodukt - kompositionen innehåller inte kött, och om den gör det är det inte mer än 5%. Tekniken för dess produktion liknar kött, med skillnaden i de ingående ingredienserna - växt-, djur- (inte kött) eller mineralkomponenter.

Om vi pratar om om halvfabrikat, beroende på det termiska tillståndet där de ingående råvarorna är belägna, kan det vara:

• frysta;
• parat;
• kyld.

Märkningen ska ange förekomsten och mängden av genetiskt modifierade komponenter, om sådana finns.
Innan du köper en köttprodukt måste du vara uppmärksam på förpackningen och etiketten. De får inte skadas. Överensstämmelsemärket ska finnas på etiketten. Statlig standard Kvaliteter. Inte alla företag har råd att producera sådana produkter, eftersom receptet kräver en hög kvalitetsnivå på de ingående ingredienserna. Därför följer de flesta tillverkare idag endast specifikationer i enlighet med tekniska specifikationer. Om du lyckas hitta korvar eller köttprodukter med GOST-märket i butiken kan du vara säker på dess kvalitet.

Regler för att välja rått kött

Det faktum att rätt val av köttprodukter bör ägnas vederbörlig uppmärksamhet är ovillkorligt. Detta gäller särskilt för rått kött. Först och främst måste du vara uppmärksam på villkoren för dess lagring, om de överensstämmer med de nödvändiga reglerna som fastställts av tillverkaren. Särskild uppmärksamhet ges till färgen på köttet på grund av hur det till en början fångar ögat. Det ska inte finnas några spår av fett på produkten eller någon främmande lukt. Tillgänglig och omfattande information om detta är tillgänglig på Listex hemsida https://listex.info/fresh-meat/.

Viktig: När du förbereder köttbuljong, var uppmärksam på dess insyn. Om det är grumligt är köttet inte färskt.

På grund av dess höga närings- och smakegenskaper är kött en av de mest värdefulla livsmedelsprodukterna. Kött är den mest populära och eftertraktade produkten i människans kost.

Kött har funnits i mänsklig näring sedan urminnes tider, enligt antropologisk forskning var det denna produkt som gjorde att vi kunde bli intelligenta varelser. Detta beror på att köttets betydelse i människans näring ligger i tillförseln av essentiella aminosyror, som påverkar hjärnans utveckling.

Vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos kött?

För det första innehåller den aminosyror som är så nödvändiga för kroppen. Men som han inte kan syntetisera på egen hand.

För det andra har kött som ni vet en mycket hög proteinhalt. Det används för att bygga muskelceller, hormoner och enzymer.

Nästa fördelaktiga egenskap är den höga järnhalten, som bildar röda blodkroppar och stärker det mänskliga immunförsvaret.

Och naturligtvis, glöm inte vitaminer, som också är rikliga i kött. Dessa är folsyra, vitamin B och PP.

Användbara egenskaper hos kaninkött

Med en så rik kemisk sammansättning överträffar kaninkött i sina fördelaktiga egenskaper alla andra typer av kött som oftast konsumeras - nötkött, kalvkött, lamm, fläsk och kyckling.

Med ett mycket högt proteininnehåll i kaninmassa absorberas det också perfekt i kroppen, eftersom det praktiskt taget inte innehåller ett sådant ämne som kollagen. Detta innebär att alla proteiner (cirka 90 % av det totala innehållet) som är nödvändiga för livsaktiviteten och uppdelningen av kroppsceller når sin destination.

Om vi ​​jämför denna indikator, till exempel med proteinerna i nötkött, absorberas inte upp till 40% av deras totala volym av människokroppen. Alla nyttiga aminosyror som utgör kaninkött genomgår inga förändringar under processen. värmebehandling kött, men kommer in i människokroppen i sin ursprungliga form, där det har en gynnsam effekt på funktionen hos en mängd olika system.

Bland de nitton aminosyrorna som finns i kaninkött är lysin, metionin och tryptofan av särskilt värde. Denna dietprodukt rekommenderas i kosten även för personer som lider av gastrit med otillräcklig surhet, magsår eller duodenalsår, såväl som akuta och kroniska sjukdomar i matsmältningskanalen.

Samma egenskap hos kött säkerställer dess användbarhet för äldre människor, såväl som barn och gravida kvinnor eller ammande mödrar. Eftersom kolesterol finns i kaninkött i små mängder, är det användbart att inkludera det i kosten för patienter som diagnostiserats med: sjukdomar i det kardiovaskulära systemet; ateroskleros; brott mot fettmetabolism.

Experter klassificerar kaninkött som en hypoallergen grupp av produkter, så det kan användas för matlagning även av dem som är predisponerade för diates, allergisk dermatit och andra manifestationer av allergier.

Detta kött kan också säkert användas för att förbereda rätter för de människor som vill gå ner i vikt, eftersom kaninkött anses vara en lågkalori och lättsmält produkt. Det är därför köttet från dessa djur är den viktigaste livsmedelsprodukten i den berömda proteindieten. Det finns dock inga kontraindikationer för att äta detta kött, förutom i de fall där du är benägen att drabbas av en sjukdom som urikemi, som kännetecknas av en hög koncentration av urinsyra i blodet. Detta förklaras av närvaron av puriner i kaninkött, som är involverade i bildandet av denna syra.

Fågel

Fågelkött är betydligt överlägset både nötkött och fläsk i proteinhalt. Den innehåller också många olika aminosyror, samt B-vitaminer och A-vitamin.

Ank kött

Ankkött är rikt på proteiner, så läkare rekommenderar att det ingår i kosten för fysisk och nervös utmattning. De som har upplevt stress bör definitivt använda den för att stärka sina slitna nerver. Detta är en kraftfull livsmedelsbiostimulant som återupplivar immunförsvaret.

Det är användbart att äta köttet från denna fågel under säsongsmässig exacerbation av ARVI. Det rekommenderas även för dig som lägger mycket tid på mentalt arbete. Denna produkt är oumbärlig för idrottare.

Levern från tam- eller vildand är särskilt användbar. Den innehåller pantotensyra, som normaliserar metaboliska processer i kroppen. Det höga innehållet av retinol, såväl som en balanserad sammansättning av aminosyror, gör denna produkt användbar för manlig styrka. Men det är bättre att inte äta anklever som säljs i stormarknader.

Köttet från denna fågel är rikt på betain och kolin. Dessa ämnen är ansvariga för konstruktionen av cellmembran, vilket innebär att de måste komma in i kroppen. Ankkött, särskilt broilerfjäderfä, är också en källa till folsyra, riboflavin, karoten och B-vitaminer.

Trots den specifika smaken av ankfett är det mycket hälsosamt, eftersom det innehåller enzymer som har aterogena egenskaper. De tar effektivt bort cancerframkallande ämnen från kroppen.

För fetma och diabetes är anka kontraindicerad

Kycklingar

Kycklingkött är en av de mest populära livsmedelsprodukterna, samtidigt som det intar långt ifrån den sista platsen i betydelse i kosten. Den innehåller många användbara ämnen, och den höga mängden protein är särskilt värdefull. Han kallas med rätta byggnadsmaterial för alla kroppssystem.

Kycklingkött är en kaloririk produkt, men dess proteiner absorberas lätt av kroppen. Många har länge trott att det kan hjälpa till att återställa vitalitet, tillföra energi, samt stärka och stimulera immunförsvaret.

Läkare har bevisat att intag av kycklingbuljong har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet. Det hjälper till att stärka blodkärlens väggar och har en positiv effekt på hjärtmuskelns storlek.

Den snabba smältbarheten av kycklingkött av människokroppen förklaras av förekomsten av fettsyror i den. Dessa element är förebyggande av sådana allvarliga sjukdomar som hjärtinfarkt och stroke, kranskärlssjukdom, och dessutom är de viktiga för matsmältningsprocessernas normala funktion.

Kycklingkött innehåller vitamin B2 - riboflavin. Det stärker nervsystem, och har också en positiv effekt på hudens, naglarnas och hårets tillstånd. Regelbunden konsumtion av kycklingkött kan kort tid påverka ditt utseende - stärka muskelmassan och låta dig bli av med övervikt.

Kyckling är den obestridda favoriten av alla typer av kött. Inte minsta roll i detta spelas av närvaron av så kallat vitt fjäderfäkött. Det är kalorisnålt, väldigt näringsrikt och dessutom gott.

Många konsumenter anser att alla fördelar beror på hur man tillagar kött. För att bevara dess egenskaper används olika kyltekniker.

Fördelarna med nötkött

Kaloriinnehållet i nötkött är lågt, men dess främsta fördel ligger i innehållet av aminosyror och proteiner som är så nödvändiga för människokroppen. Alla vet säkert att fördelarna med nötkött ligger i dess näringsvärde. Dessutom, efter att ha ätit nötkött, blir kroppen mätt mycket snabbare än av att äta någon annan mat.

Nötkött neutraliserar saltsyra, irriterande ämnen och matsmältningsenzymer som finns i magsaft och normaliserar därmed surheten i tarmarna och magen. På grund av det låga kaloriinnehållet i nötkött absorberas kött av människokroppen mycket snabbare än grönsaker eller frukter. Detta är ytterligare en punkt till förmån för nötkött - kött täpper inte till tarmarna med avfall.

Nötkött är en värdefull livsmedelsprodukt, eftersom den har ett högt innehåll av mineraler, i synnerhet zink. Människor som studerar vetenskapen om rätt kost säger att nötkött är en dietprodukt och därför lämplig för konsumtion även av personer som lider av diabetes.

Vilka är fördelarna med fläsk?

Fläsk är det mest lättsmälta köttet efter lamm, och fläskfett eller ister är mindre skadligt för blodkärlen och hjärtat än nötkött. När det gäller fetthalten har nyare studier visat att mager fläskfilé innehåller mindre fett än nötkött och till och med kyckling, eventuellt med undantag för kycklingbröst.

Fläskkött innehåller en stor mängd komplett protein (till och med mer än nötkött), många B-vitaminer, samt ett antal makro- och mikroelement som är nödvändiga för människokroppen. Fläsk är rikt på zink som stimulerar immunförsvaret, kalium och magnesium som stärker rörelseapparaten och har en gynnsam effekt på hjärtats funktion.

Fläskfett innehåller selen och arakidonsyra. Selen är känt som en antioxidant och hjälper tillsammans med vitamin E att skydda kroppen från fria radikaler, som tros vara ansvariga för att åldras kroppen och orsaka cancer. Selen är nödvändigt för syntesen av sköldkörtelhormoner, som reglerar ämnesomsättningen i kroppen och skyddar mot hjärtsjukdomar.

Fördelarna med lamm

En slutsats om de fördelaktiga egenskaperna hos lamm kan göras genom att titta på vilka vitaminer och mikroelement som ingår i dess sammansättning. Dessa är nästan alla de viktigaste användbara ämnena - B-vitaminer, kalcium, järn, magnesium, kalium, jod, fluor, fosfor och andra.

Lamm innehåller också en stor mängd lättsmälta proteiner, vilket gör detta kött extra näringsrikt.

Mängden fett i detta kött är ännu lägre än protein, och därför innehåller det praktiskt taget inte kolesterol som är skadligt för människokroppen.

Samtidigt är lamm ganska lågt i kalorier. Speciellt ungt lammkött, som bara kan innehålla 135 kalorier. Därför kan denna livsmedelsprodukt med rätta kallas diet. Och det förtjänar uppmärksamheten från de människor som bryr sig om rätt kost.

Järnrikt lamm kommer att vara användbart för personer med låga hemoglobinnivåer och järnbristanemi det har en god effekt på blodsammansättningen.

Det har en gynnsam effekt på tändernas tillstånd, och kan till och med hjälpa till att förebygga karies. När allt kommer omkring innehåller den en tillräcklig mängd fluor, vilket är fördelaktigt för tandvävnaden.

Det är bra att äta lammkött för personer med bukspottkörtelsjukdomar. Det reglerar produktionen av magsaft och kan förebygga den allvarliga sjukdomen diabetes mellitus.

Eftersom köttet i sig är en ganska tung produkt kan personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen använda buljonger gjorda av det. Så lammbuljong kommer att vara användbar för gastrit och låg surhet.

Om andra typer av kött inte är ofarliga för personer med dåligt kärltillstånd och åderförkalkning, så är lamm till och med användbart. Det kan ätas med måtta. Det är bättre om det är ungt lammkött, eftersom det har väldigt lite kolesterol.

Kalium, natrium och magnesium som finns i lamm har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, så detta kött är användbart för personer med hjärtsjukdomar.

Detta kött har flera andra ovanliga fördelaktiga egenskaper. Till exempel är bränt lamm användbart för skorpion- eller ormbett. Det kommer att hjälpa till att förhindra att giftet sprids in i människokroppen.

Men lamm med vin kommer att hjälpa till med rabiata hundbett, vilket förhindrar skadliga effekter på människor.

Rik på protein, B-vitaminer och olika makro- och mikroelement, har denna produkt, när den konsumeras regelbundet men med måtta, en gynnsam effekt på tillståndet hos hud, hår och naglar

Biprodukter och deras näringsvärde

Biprodukter och deras näringsvärde Biprodukter beaktas inre organ boskap som skickas till slakt. Beroende på typen av djur kan de vara nötkött, fläsk eller lamm. Biprodukter av stora nötkreatur kännetecknas av högre smak och näringsmässiga egenskaper.

Fördelen med dessa produkter är deras rika kemiska sammansättning: de innehåller protein, fetter, vitamin A, D, B, PP E och K, makro- och mikroelement. Vissa slaktbiprodukter är lämpliga för diet. Men du bör inte missbruka dem på grund av den höga kolesterolhalten och den eventuella förekomsten av tungmetaller. För överviktiga personer är det bättre att undvika att äta slaktbiprodukter helt och hållet.

Huvudtyper av biprodukter och deras egenskaper

Följande huvudtyper av biprodukter särskiljs:

Lever finns med i listan över de mest värdefulla biprodukterna. Den innehåller kompletta proteiner och essentiella syror. Rekommenderas för användning vid blodproblem. Fyllningar och patéer tillagas från levern.

Hjärtat är en ganska tuff produkt, eftersom det består av täta muskelfibrer. Det är oftast kokt eller bakat.

Hjärnor ingår i listan över läckra slaktbiprodukter. Den sticker ut för sin delikata konsistens och smak. På många restauranger serveras hjärnor kokta, stuvade och stekta.

Lungorna har låga näringsegenskaper. De absorberas lätt av kroppen. I Europa används inte denna biprodukt som livsmedel.

Njurarna måste bearbetas före tillagning för att ta bort den specifika smaken och aromen. Biprodukten innehåller många användbara ämnen.

Tungan är en populär biprodukt som används för att tillaga riktiga delikatesser. Kompositionen innehåller kollagen, proteiner, fetter, vitaminer och mineraler. De förbereder aspic från det och kokar, stuvar och steker också.

När de börjar prata om köttsorter och om det i allmänhet delas människor in i två kategorier. Vissa av dem älskar att äta denna produkt, medan andra är emot det. I regel kallas de senare vegetarianer. Men det finns de som äter det och andra produkter inom rimliga gränser. I den här artikeln kommer du att lära dig vilka typer av kött du ska äta. Han kommer också att kunna bekanta sig med dess fördelaktiga egenskaper och särdrag.

Vilka typer av produkter finns det beroende på typ av djur?

Baserat på denna egenskap kan flera typer listas. Ja det finns olika typer kött beroende på typ av djur: nötkött, lamm, fläsk, hästkött, buffel, viltkött och kamel. Det finns ett ganska stort antal av dem. Vi kommer att överväga de typer av kött som människor oftast äter i följande avsnitt. Detaljerade egenskaper för funktionerna, fördelarna och nackdelarna med var och en av dem kommer att ges.

Lite information om nötkött

Detta är det mesta populär syn kött. Den innehåller aminosyror som är så nödvändiga för människokroppen. Fördelen med nötkött är att det neutraliserar saltsyra och andra irriterande ämnen som finns i magsaft. Denna typ av kött innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.

Det kommer inte att skada den här produkten om du inte konsumerar mycket av den. Faran med kött kan vara att kor ofta kan injiceras med antibiotika och födas upp på miljöförorenade platser.

Vilka är fördelarna med lamm?

Den innehåller väldigt lite kolesterol. Det finns fett i lamm, men det smälts mycket bättre än i fläsk. Detta kött ingår i olika typer av dieter, eftersom det innehåller lecitin, vilket hjälper till att normalisera kolesterolmetabolismen.

Lammfett används vid behandling av förkylningar. Kött är också rikt på vitaminer och mineraler. Men nackdelen med denna produkt är att den är svårsmält. Det rekommenderas inte för användning av personer med gastrointestinala sjukdomar.

Vilken skada kan det vara av fläsk?

Låt oss först prata om de fördelaktiga egenskaperna hos denna produkt. Den innehåller alla B-vitaminer, många näringsämnen och mineraler. Men fläsk anses vara ett fett kött och är dåligt smältbart.

Funktioner av viltkött

Denna animaliska produkt är ganska hård, så den måste blötläggas i förväg. Jag måste erkänna att det är ganska svårt att förbereda. Men en av fördelarna med detta kött är dess medicinska egenskaper. Detta faktum förklaras av det faktum att rådjur äter mossa. Och det har i sin tur antibiotiska egenskaper.

Fördelar med hästkött

En av fördelarna med denna produkt är att den anses vara den mest miljövänliga rent kött. Proteinet som finns i hästkött har en välbalanserad aminosyrasammansättning. Kött innehåller en tillräcklig mängd vitaminer och mineraler.

Regelbunden konsumtion av denna produkt hjälper till att sänka kolesterolnivåerna i blodet, neutralisera effekterna av strålning och reglera ämnesomsättningen.

Hästkött är inte ett allergiframkallande kött, så det kan ges till barn utan rädsla för ett svar från barnets kropp.

Vilka typer av fjäderfä finns det?

Det finns ett ganska stort antal arter i denna kategori. Allt kött, beroende på djurets vistelseort, kan delas in i vilt- och fjäderfäkött. Av den senare typen är kyckling den mest populära. Den innehåller mycket proteiner, den har en unik kemisk sammansättning och den har kostegenskaper.

De näst populäraste är ank- och gåskött. Den första typen är användbar eftersom en stor mängd vitamin A har en positiv effekt på människans syn.

Och kalkonkött anses vara den magraste produkten. Fetterna i dess sammansättning skadar inte människokroppen och är lättsmälta. Denna produkt kan ges till barn eftersom den inte orsakar en allergisk reaktion.

Spelet innehåller vaktelkött. Smaken påminner om kyckling, men mer mör och smakrik. Vildkött är segare än kött från tama ank. Denna produkt har en rikare smak och arom. Rapphönskött, som tillhör kategorin delikatesser, är hälsosamt och näringsrikt.

Enligt metoden för teknisk bearbetning är produkten uppdelad i slaktkroppar med en uppsättning inälvor och halvtarmade slaktkroppar.

Det är bäst att äta kött från fjäderfä, inte från fjäderfägårdar, eftersom de är fulla av olika kemikalier. Det senare kan orsaka betydande skada på människokroppen.

Vilka typer av produkter finns det efter termiskt tillstånd?

Enligt den första typen kännetecknas kött av temperaturvärdet i musklernas tjocklek. Så, enligt termiskt tillstånd, finns det följande typer av produkter:

• Tinat kött är kött som har tinat till en temperatur på en grad. Denna produkt kan inte frysas igen. I denna form är det inte tillåtet att sälja.
• Fryst - dess temperatur bör inte vara högre än -7 grader. Kött fryses i temperaturer från -15 till -40 grader. Denna process utförs i speciella frysar.
• Fryst - i denna produkt mäts temperaturen i dess djup. Så vid 1 cm bör det vara cirka -4 grader och vid 5 cm - cirka 1 grad. Denna typ av produkt har fördelar under transport. Men det är sämre i näringskvalitet än kylt kött.
• Kyld - temperaturen på denna produkt bör vara cirka 3 grader. Som regel har den en torkad skorpa, och ytan är inte fuktad. Fördelarna med detta kött inkluderar saftighet, mörhet och god arom.
• Kyld - detta är en produkt som har legat i kylkamrarna i cirka 7 timmar. Temperaturen i musklernas tjocklek bör vara cirka 10 grader.
• Färskt kött är en produkt som erhålls direkt efter slakt av boskap. Dess temperatur är cirka 30 grader i muskeltjocklek.

Vilka typer av produkter finns det baserat på kvalitet?

Det finns flera typer av denna egenskap färskt kött. Detta anses vara en produkt som inte har några tecken på att förstöra. De kan bestämmas med kemiska och mikroskopiska metoder.

Så, enligt god kvalitet, skiljer de mellan unken, tveksam färskhet och färskt kött.

Vilka är kategorierna av kött baserat på fethet?

Denna typ kännetecknas av graden av utveckling av muskelmassa. Så med fläsk ägnas uppmärksamhet åt typen av gödning och djurets ålder. Och för lamm och nötkött är en utmärkande egenskap avlagringen av ytfett.

Beroende på fethet delas kött in i kategori 1 och 2, magert. I detta område är fläsk indelat i 1 (bacon), 2 (kött), 3 (fett), 4 (industriell bearbetning), 5 (griskött) och icke-standardkategori.

Indelning av produktområden efter ålder

Baserat på denna funktion skiljer sig produkten från vuxna och unga djur. Det finns flera typer av nötkött. Det är värt att notera att produkten från vuxna djur kännetecknas av en mörkare färg. Han har också tätare muskelbindväv, och fettavlagringar finns i bukhålan eller under huden.

Det utmärkande för denna typ av kött är att det måste utsättas för längre tillagning, det vill säga stekas eller kokas i flera timmar.

Således kallas en produkt som erhålls från nötkreatur vars ålder är mer än tre år nötkött, från tre månader och äldre kallas ungt nötkött och från två veckor kallas kalvkött.

Vilka typer av djur finns det beroende på deras primära produktivitet?

Enligt denna egenskap finns det tre riktningar i nötkreatur - kombinerat, kött och mejeriprodukter. I sin tur delas grisar in i kött och fet, kött och fet. Baconfodrade grisar används i produktionen av olika rökta produkter. Deras kött är särskilt mört och saftigt. Dessutom är den genomsyrad av fettvävnad.

Fåren delas in i grovull och köttull, mejeri och köttfett, smushkovy och finfleece. Vissa raser av detta djur har en fet svans. De väger nästan 20 kg.

Vilka är kategorierna av kött efter typ av användning?

För varje riktning finns vissa villkor genomförande. Produktkategorin beror på den helmintologiska och epizootiska välfärden i de områden där den produceras.

Kategori D omfattar alltså köttprodukter som importeras till Ryska Federationen för fri försäljning, till C - i denna riktning sker bearbetning till kokt-rökt och köttprodukter vid den temperatur som fastställts av de tekniska instruktionerna, till B - bearbetas kl. kokta korvar. För den senare bör temperaturen inuti brödet vid slutet av processen vara cirka 80 grader. I kategori A förädlas kött till köttlimpor och konserver.

Dessa typer av köttbearbetning innebär slakt av boskap, sedan urbening av slaktkroppen, putsning, sortering, malning och konservering med saltning. Dessutom tillsätts olika kryddor till dem, som beror på typen av slutprodukt. Under produktionen av malet kött mäts som regel kött med vatten och utsätts för värmebehandling. Halvfabrikat placeras i vakuumförpackning, som fylls koldioxid. Efter detta steriliseras de och förvaras under nödvändiga förhållanden.

Nackdelen med kategorierna A till C är att slaktkroppen skärs med en kränkning av köttets struktur. På grund av användningen av salt går protein och naturliga salter förlorade. Som ett resultat försämras kvaliteten och de näringsmässiga egenskaperna hos den färdiga produkten minskar.

Tvärtemot vad många tror var, är och förblir köttprodukter basen i den dagliga kosten för de flesta människor. Kött innehåller ett antal essentiella aminosyror, mineraler och spårämnen. Och ingen annan produkt, hur mycket vegetarianer än skulle vilja ha den, kan helt ersätta kött.

Men bland de olika produkterna finns det också typer av kött som är mest användbara i sin sammansättning. Vi delar med oss ​​av ett urval av de 10 hälsosammaste köttsorterna, som skiljer sig åt i smak och sammansättning.

Kaninkött

Kaninkött anses vara kost och har unika näringsegenskaper. Den innehåller en stor mängd protein och överträffar även kyckling i denna indikator. Människokroppen absorberar sådant kött nästan fullständigt och ganska snabbt.

Kaninkött har känsligt kött och en delikat smak, så det är lämpligt för de personer som har matsmältningsproblem och kroniska mag-tarmsjukdomar. Dessutom hjälper kaninkött till att normalisera fettmetabolismen och snabbt återställa styrka. Och en annan stor fördel med kaninkött är att det är allergivänligt. Följaktligen kan det inkluderas i kosten för även mycket små barn.

hästkött

Hästkött anses vara det mest miljövänliga köttet. På grund av att hästar föds upp i rena förhållanden, deras kött innehåller inte antibiotika eller andra skadliga komponenter. Proteinet som finns i hästkött är idealiskt balanserat när det gäller aminosyrasammansättning. Och när det gäller vitaminer och mikroelement håller hästkött generellt rekordet för innehållet av tiamin, riboflavin, koppar, järn och magnesium. Liksom kaninkött ger hästkött inga allergiska reaktioner och är lämpligt för barnmat.

Kalkon

Jämfört med andra typer av fjäderfä innehåller kalkon mycket mindre fett och kalorier, men dess proteinsammansättning är inte sämre än någon annan typ av kött. Turkiet innehåller en enorm mängd selen och vitamin B, niacin och fosfor. När det gäller fosfor överträffar kalkon även vissa typer av fisk när det gäller innehållet av detta element. Kalkonkött absorberas väl av kroppen och stillar samtidigt hungerkänslan under lång tid. Och eftersom kalkon har en måttlig kolesterolhalt är den lämplig för personer som lider av fetma eller åderförkalkning.

Vaktel

Köttet från denna fågel ingår sällan i kosten. Du kommer inte att se honom på matbord och detta beror främst på hans hög kostnad. Samtidigt är vaktelkött mycket bra för hälsan, särskilt för dem som har problem med övervikt. 100 g vaktelkött innehåller endast 230 kcal, en stor mängd protein, vitaminer och mineraler. Dessutom absorberas proteinet i vaktel mycket snabbt av kroppen.

Det finns en åsikt att vaktelkött hjälper till att återhämta sig lättare och snabbare efter en allvarlig sjukdom eller blodförlust. Det är också bevisat att på grund av det höga innehållet av magnesium, järn, kalium och koppar kan vaktelkött ha en positiv effekt på hjärnans, hjärt-kärl- och immunförsvarets funktion.

Getkött

Getkött har en delikat konsistens, mild smak och minimal fetthalt. På grund av dess låga kaloriinnehåll kan sådant kött ätas som en del av en terapeutisk kost eller diet. Getkött innehåller ett antal värdefulla komponenter, från järn till kraftfulla antioxidanter. Dessutom har getkött lågt kolesterol, vilket gör det till en oumbärlig produkt speciellt för äldre människor. Du kan laga vad ditt hjärta vill av getkött: rätter från det blir läckra, hälsosamma och originella.

Strutskött

Struts anses vara en av de magraste köttsorterna. Det smakar lite som nötkött, men har en sötare smak. Detta kött är användbart för personer som lider av anemi och diabetes, såväl som de som har problem med det kardiovaskulära systemet. Strutskött har mycket protein och en unik sammansättning av aminosyror. Tydligen är det inte för inte som strutskött klassas som köttprodukter i Europa och Asien högsta kategori. Det är definitivt något speciellt med honom.

Fårkött

Många är vana vid att betrakta lamm som en mycket fet typ av kött. Visst finns det fett i lamm, men mängden är mycket mindre än i fläsk. Samtidigt innehåller lamm en imponerande mängd lecitin, vilket är ansvarigt för att normalisera kolesterolnivåerna.

Men det finns en viss nackdel med denna användbara produkt. Lammben innehåller ämnen som bidrar till utvecklingen av artrit. Därför är det bättre för äldre att undvika sådana köttprodukter. Dessutom innehåller köttet från ett vuxet får vanligtvis lipider, vilket påverkar blodkärlens och hjärtats hälsa. Därför kan sådant kött inte ätas utan en rik tillbehör, och allt fett som återgavs under tillagningsprocessen bör inte heller användas till mat.

Fläsk

Fläsks rykte som en ohälsosam mat har varit kraftigt överdrivet. Det visar sig att den mest användbara delen av en slaktkropp av fläsk är filén. När den är rätt förberedd kan fläskfilé jämföras även med kyckling i dess näringsvärde och fördelar. Det enda undantaget från regeln är fläskkött som har odlats i en fabrik med hjälp av hormoner. Sådant kött kan inte kallas hälsosamt.

Köttprodukt

"...Köttprodukt: livsmedelsprodukt, gjord med eller utan användning av icke-köttingredienser, i receptet vars massandel av köttingredienser är över 60 %..."

Källa:

"KÖTTINDUSTRI. LIVSMEDEL. VILLKOR OCH DEFINITIONER. GOST R 52427-2005"

(godkänd av Rostekhregulirovaniya-ordern den 28 december 2005 N 380-st)

Officiell terminologi. Akademik.ru. 2012.

Se vad en "köttprodukt" är i andra ordböcker:

Växtbaserad köttprodukt: en kötthaltig produkt gjord av ingredienser av vegetabiliskt ursprung, med en massandel av köttingredienser i receptet från över 5 % till 30 % inklusive... Källa: MEAT INDUSTRY.... ... Officiell terminologi

vegetabilisk köttprodukt- En kötthaltig produkt gjord av ingredienser av vegetabiliskt ursprung, med en massandel av köttingredienser i receptet från över 5 % till 30 % inklusive. Obs Massfraktion av köttingredienser i receptet... ...

Lever (köttprodukt)- ... Wikipedia

produkt- - produkt 1. Materiellt resultat av (ekonomisk) produktionsverksamhet; i denna mening en uppsättning produkter ekonomiskt system(objekt) - en användbar del av det... ... Teknisk översättarguide

Köttpulver- Pemmican (från ordet på creespråket "pimi okan", "en typ av fett") är en frystorkad köttprodukt. Används av indianer Nordamerika i militära kampanjer och jaktexpeditioner. Indianernas pemmikan inkluderade torkad krossad... ... Wikipedia

Kött (köttinnehållande) barnmatsprodukt: en specialiserad köttprodukt [köttinnehållande] avsedd för matning av små barn från 5 månader. upp till 3 år, förskola och skolålder från 3 till 14 år... Källa:... ... Officiell terminologi

Kött (köttinnehållande) dietlivsmedelsprodukt: en specialiserad köttprodukt [köttinnehållande] avsedd för terapeutisk och förebyggande näring, med hänsyn till patologi och ålder...