Receta tecnológica para bocadillos de picatostes en la línea de producción. Negocio de galletas saladas: envases. Equipo para la producción de bizcochos

Una idea tentadora para un emprendedor en ciernes puede ser la producción de galletas saladas como negocio. Para hacer esto, tendrá que gastar solo en equipos y comprender la tecnología simple de fabricar un producto. Todo lo demás es una cuestión de marketing y planificación competentes.

En nuestro país, los crutones han sido considerados durante mucho tiempo el bocadillo y bocadillo de cerveza más popular para los estudiantes. Con la adición de especias y aditivos interesantes, se han vuelto aún más atractivos, y algunas de sus variedades a menudo se agregan a ensaladas y otros platos navideños. E incluso si hay competidores en este segmento comercial, puede tomar su propio nicho de manera segura a escala regional.

Ventajas de la dirección

Se considera que los estudiantes y otros jóvenes de entre 20 y 30 años son la principal audiencia de consumidores de galletas saladas. Pero otras generaciones también prueban este producto con bastante frecuencia. Incluso los niños a veces lo usan como sustituto del pan común.

Las principales ventajas en la producción son:

Alta demanda del producto.
Precios asequibles para la mayoría de compradores.
Precio de bajo costo.
Tecnología de fabricación sencilla.
Altos índices de rentabilidad.
Existe la oportunidad de ampliar constantemente la gama de gustos ofrecidos.

Pero para elaborar correctamente un plan de negocios con cálculos, debe evaluar objetivamente todos los aspectos del proyecto. Entonces, esta idea tiene una serie de desventajas. Por ejemplo, al organizar un taller de producción, se deben comprar equipos costosos. En este segmento de negocio, existe una alta competencia de las grandes empresas dedicadas a la fabricación y venta de crackers en nivel federal.

Según encuestas sociales, alrededor del 40% de las personas en nuestro país eligen las galletas saladas como el principal snack de la cerveza. Además, cada vez aparecen más recetas en las que se utiliza este producto, sin embargo, debe estar libre de impurezas y especias innecesarias. Por lo tanto, la saturación del mercado no es tan grande.

Centrándose en el nivel regional y proporcionando a los clientes solo productos sabrosos y de alta calidad a un precio asequible, puede ganar su nicho y obtener una ganancia mensual sólida.

Redactamos documentos

Para organizar la producción de galletas como un negocio, debe registrarse como empresario individual o LLC. La segunda forma se considera más preferible, ya que permite fabricar productos en grandes volúmenes y cooperar con grandes empresas mayoristas. Además, con un bien elegido estrategia de mercadeo esto permitirá alcanzar el nivel empresarial nacional a lo largo del tiempo.

Tenga en cuenta que los picatostes se comercializan principalmente como aperitivo o aperitivo de cerveza. Pero al hacer una variedad de productos para ensaladas y otros platos, puede agregar el código OKVED, que corresponde a productos de panadería de almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, seleccione todas las secciones apropiadas de antemano.

También debe recordar que este producto pertenece a los productos alimenticios, por lo que las instalaciones, el equipo y otros matices serán estrictamente controlados y controlados por varios servicios. Para hacer esto, debe preparar cuidadosamente el taller en sí, cuidar la disponibilidad de certificados para el equipo y verificar la calidad y frescura de los ingredientes comprados.

Es posible lanzar una línea de producción solo después de obtener los permisos para realizar actividades de SES, GPI, Rospotrebnadzor. Un rubro aparte es la elaboración de especificaciones técnicas, es decir, condiciones técnicas para la preparación de galletas saladas. Dado que el GOST no indica todas las características de la receta de este producto, es necesario desarrollar la TU de forma independiente y aprobarla en las autoridades pertinentes.

Para que todos los problemas de registro se resuelvan la primera vez y más poco tiempo, vale la pena utilizar los servicios de especial bufetes de abogados... Entonces puede estar seguro de que toda la documentación se ejecuta de acuerdo con las leyes aplicables. Además, le ahorrará mucho tiempo personal.

Preparamos la habitacion

La investigación de mercados ha establecido que las mejores perspectivas para este negocio existen en las grandes ciudades con una población de más de 1 millón, pero se puede intentar ubicar el principal taller de producción en regiones que son modestas en términos de volumen, aunque pueden surgir dificultades con la venta de bienes.

Si hablamos directamente sobre el lugar, entonces las áreas industriales en algún lugar de las afueras de la ciudad se consideran más rentables. Para ahorrar en costos de transporte, puede intentar encontrar un edificio económico más cerca de las calles principales.

Para la producción a pequeña escala, un área total de taller de 100 metros cuadrados. m. La mitad de ellos están destinados a la instalación de una línea automatizada en toda regla, y el resto del territorio se divide en salas auxiliares para el personal, una oficina del gerente, un baño, un almacén, etc.

De acuerdo con los requisitos del SES y GPI, todas las comunicaciones deben realizarse en el edificio: un sistema de ventilación, una red eléctrica de 380 V, alcantarillado, suministro de agua, calefacción. La altura de los techos es de al menos 3 metros, las paredes están tratadas con materiales resistentes al fuego, y también hay una segunda salida, se instala un esquema de evacuación y un sistema de seguridad contra incendios.

Elegir equipo

Los principales aparatos para hacer galletas saladas son:

máquina para rebanar pan con rebanadas rectangulares o pajitas;
horno para freír y secar el producto;
máquina de grageas;
recipientes para especias;
unidad de embalaje.

Todos estos elementos se pueden comprar individualmente o como un solo complejo completo. Los fabricantes ofrecen una amplia variedad de opciones, precios y niveles de potencia. Los empresarios experimentados aconsejan proceder de la siguiente manera: dado que el horno y la rebanadora funcionan en un modo más potente que otras máquinas, es aconsejable comprar 1-2 máquinas llenadoras y máquinas grageadoras para evitar el tiempo de inactividad de la línea.

Si parece que el costo de un equipo nuevo es demasiado alto, puede elegir un equipo del que estaba en uso, pero que aún funciona. No olvide que, además de los dispositivos en sí, también debe comprar varios equipos auxiliares: platos, herramientas, contenedores, estantes, armarios, mesas, etc. productos terminados necesita estar en stock camión.

Si decide reducir el costo haciendo su propio pan, la lista de equipos necesarios aumentará. Se le agregan amasadoras y hornos para hornear el producto principal. También debe comprar recipientes de cartón o madera para almacenarlo, ya que solo el producto asentado se usa para galletas y no fresco.

Preste especial atención a la elección de un proveedor de materias primas. El pan de trigo o centeno se hornea de forma independiente o se compra a productores locales. Se pueden comprar varios sabores, especias, condimentos y aceite de empresas nacionales y extranjeras. Pero lo principal es que son de alta calidad y el vendedor puede presentar los certificados correspondientes.

Proceso tecnológico

La receta misma de cada tipo de picatostes está pensada en detalle por un técnico experimentado. Pero para ganar a su cliente desde los primeros días de trabajo, es recomendable centrarse en las preferencias gustativas más populares de los consumidores. Entonces, según encuestas y estadísticas, los siguientes aditivos son amados entre la población:

Carne (tocino, salami).
Mariscos.
Crema agria con cebolla.
Queso.

Solo ofreciendo las posiciones principales en el surtido puede pensar en ampliar la gama de sabores y experimentar con otros condimentos. En cualquier caso, el consumo de materias primas para la fabricación de crackers se calcula en la siguiente relación:

150 kilogramos pan fresco;
dar 5 kg de diversas especias;
y 35 litros de aceite vegetal.

El proceso mismo de su preparación no es complicado y consta de las siguientes etapas:

Preparación preliminar del pan, su colocación en envases de madera o cartón.
Cortar en cubos o tiras. La segunda opción se está volviendo más popular hoy en día, para lo cual tendrá que comprar una instalación especial adicional.
Secar las piezas preparadas a altas temperaturas en un horno durante 10-20 minutos.
Añadiendo especias y otros ingredientes según la receta.
Enfriamiento del producto terminado y su empaque. Por lo general, para esto, se elige una película metalizada con un patrón en el exterior y la mercancía se empaqueta en 50-75 g cada una.

Preste atención a la calidad del empaque. El sabor con el que se almacenará el producto terminado depende en gran medida de las condiciones en las que se almacenará. Si el paquete comienza a despegarse o romperse durante el proceso de transporte, tal negocio solo traerá pérdidas.

Contratamos personal

El número de personas empleadas en la producción depende en gran medida del volumen y la capacidad del equipo. Entonces, para un taller pequeño, 2-3 personas por turno son suficientes, y para un proyecto más serio, se necesitan 5-6 trabajadores que monitorearán los dispositivos.

Lo mas persona importante en tal negocio está el tecnólogo. Es recomendable contar con el apoyo de un especialista experimentado y calificado que podrá controlar el proceso tecnológico de fabricación de galletas y también comenzará a crear nuevas recetas exitosas.

Además, se necesitan otros asistentes en la producción: un contador, un conductor, un cargador, un limpiador, un mecánico, gerentes de ventas y adquisición de materias primas, un director o un gerente. Algunas funciones se pueden realizar de forma independiente o subcontratada. Esto ayudará a ahorrar en salarios y beneficios sociales.

Buscamos canales de venta

Puede vender picatostes a empresas mayoristas a través de grandes redes. venta minorista oa través de establecimientos de restauración, a través de tiendas de abarrotes y supermercados. Los productos deben distribuirse por todos los medios disponibles, pero siempre fijándose en la rentabilidad de las condiciones ofrecidas. A veces es mucho mejor conformarse con más precio bajo ventas, pero proporcionan una amplia gama de compradores y una rápida rotación de mercancías.

Publicidad exterior en puntos de venta en puntos de venta.
Cree envases atractivos y coloridos para el producto.
Cree su propio sitio web en Internet, donde puede realizar encuestas a los clientes sobre el tema de los gustos preferidos.
Realiza promociones, degustaciones en los lugares donde se reúne tu principal público potencial (estudiantes y jóvenes).
Impresión productos de impresión y colocarlo en tiendas y supermercados.
Intente actualizar su gama de sabores periódicamente.

Tenga en cuenta que los crutones se pueden vender incluso a través de restaurantes y otros establecimientos de catering. Pero para ello debes tener una variedad de ellos que sea conveniente para agregar a ensaladas y otros platos originales, es decir, sin el uso de sabores y una abundancia de especias.

Para que a los clientes les guste el producto y le den preferencia sistemáticamente, es necesario ofrecer solo productos sabrosos y de alta calidad a un precio adecuado. Por lo tanto, es posible lograr que incluso en presencia de marcas famosas en los estantes de las tiendas, los residentes de su región eligieron un producto local a un precio más asequible y teniendo en cuenta sus preferencias de sabor.

Cálculos financieros

Costo total el proyecto diferirá en función de los modelos de dispositivos seleccionados y su número, así como de la capacidad y volúmenes de producción, empleados involucrados, etc. Indicamos cifras aproximadas en la tabla.

Estas son las estimaciones más conservadoras al menor costo de equipo. Pero la inversión total puede resultar mucho mayor. También tenga en cuenta que tendrá que gastar todos los meses en utilidades, sueldos del personal, impuestos, compra de materias primas, mantenimiento de equipos, costos de transporte, etc.

Incluso con los precios de 1 paquete de picatostes a 25 rublos, puede contar con una recuperación bastante rápida del proyecto. El beneficio neto mensual con volúmenes de producción promedio será de al menos 200 mil rublos con canales de distribución bien establecidos. Por lo tanto, hay motivos para suponer que después de seis meses inversión inicial valdrá la pena por completo.

Video: producción de picatostes.

Varios tipos de bocadillos son muy populares. Y a pesar de las opiniones de los nutricionistas sobre la nocividad de este tipo de producto, continúan consumiéndolo como snack e ingrediente independiente para ensaladas. Y como hay Alta demanda entonces, ¿por qué no pensar en organizar propio negocio en este dominio? Habiendo tomado esta decisión, es mejor planificar el lanzamiento de un producto simple y de bajo costo. Y estas características son totalmente compatibles con la producción de galletas saladas para cerveza. El éxito de una startup depende en gran medida de la demanda de los productos que ofrece a los consumidores. Los crutones son muy populares en el mercado ruso y, por lo tanto, no deberían surgir problemas con las ventas, con una política de marketing bien desarrollada.

Nuestra valoración empresarial:

Inversión inicial: 1,000,000 de rublos.

La saturación del mercado es alta.

La complejidad de iniciar un negocio es de 6/10.

Al elaborar un plan de negocios para la producción de bizcochos, todo empresario se enfrentará al problema de la competencia. Y no se puede decir que cientos de fábricas estén funcionando hoy, solo una gran parte de las ventas pertenece a los gigantes del mercado, que llevan funcionando mucho tiempo y se han ganado el amor de los consumidores. Pero este problema es completamente solucionable si ofreces a los clientes un producto de calidad, ya que incluso las grandes empresas tienen problemas con esto.

En ausencia de un capital impresionante, la producción de galletas saladas como negocio no puede llevarse inmediatamente a los mercados de ventas regionales; es mejor comenzar con los locales. Será mucho más probable que recupere todos los costos antes. ¿Qué tiene que prever un emprendedor aquí?

Los matices del diseño de la futura empresa.

Estamos hablando de compañía de alimentos, por lo tanto, es mejor no esperar que el registro de la empresa se lleve a cabo rápidamente y sin problemas; la producción de galletas saladas requerirá un empresario individual formalizado o LLC y todos los permisos pertinentes de los servicios de supervisión.

Tanto los productos manufacturados como la sala que se utiliza para el trabajo deben cumplir con los estándares establecidos por la SES.

Especialistas de los servicios sanitarios (distritales y regionales) verifican la composición de los picatostes y las materias primas utilizadas, aprueban la gama de productos previstos para su lanzamiento y analizan las muestras de control. Si todos los indicadores de calidad son normales, el empresario tiene el visto bueno para lanzar el producto. Para seguir cooperando con los grandes clientes interregionales, es mejor certificar los picatostes producidos.

El desarrollo de un diseño de packaging atractivo aún está por delante, y el nombre de las galletas hará pensar al emprendedor, porque el beneficio dependerá directamente de la política de marketing. Se pueden asignar preguntas similares a empresas que se especializan en branding. Aquí debe prepararse de inmediato para gastos importantes. Pero existen opciones para ahorrar dinero. Por ejemplo, existe una práctica en la que no se realiza el envasado de galletas saladas, pero los propios bienes llegan a almacenes al por mayor o directamente a la tienda a granel. Por lo tanto, es posible reducir significativamente la inversión no solo en la creación de marca, sino también en la compra de una máquina llenadora.

Rango de productos

Para satisfacer incluso las necesidades de los consumidores más exigentes, atrayendo así grandes beneficios, es importante suministrar diferentes tipos de galletas saladas a los estantes de las tiendas.

Todos los picatostes se clasifican según el tipo de pan que se utiliza en el proceso de producción: trigo o centeno. Y si existe tal oportunidad, entonces es mejor ofrecer a los compradores ambos tipos. Y con finanzas limitadas, al principio vale la pena apostar solo por los picatostes de pan de centeno; el proceso es algo más barato.

En cuanto a los gustos del producto terminado, existe un margen real para la "imaginación". Usando diferentes especias para los picatostes, puede obtener cualquier sabor a la salida. Según los expertos, los picatostes más populares con tocino, mariscos, cebollas y crema agria.

Para desarrollar una línea de productos sin conocimientos específicos en la materia, es mejor invitar a un tecnólogo experimentado. El especialista calculará el costo de la tecnología, hará recetas e incluso seleccionará equipo necesario... La TU desarrollada, junto con el resto del paquete de documentos, se envía para verificación en el SES.

El proceso de obtención del producto terminado.

Dado que las empresas operan de acuerdo con sus propias especificaciones, la tecnología para la producción de crackers en cada uno de los casos puede diferir. Y es importante decidir la tecnología lo antes posible, porque dependerá de cómo equipar el futuro taller. En general, los pasos son los siguientes:

Cortar los trozos de pan en palitos o cubos.
Espolvorear los espacios en blanco con especias y procesarlos con aceite vegetal.
Secar o freír las piezas de trabajo.
Envasado de picatostes.

La tecnología varía. Por ejemplo, los crutones pueden espolvorear
sobre las piezas de trabajo simultáneamente con su tostado. Y hoy en día no se agrega aceite a todos los productos, ya que esto encarece el proceso.

Compra del equipo necesario

Puede comprar equipos para la producción de galletas en el mercado ruso sin ningún problema; hay muchas ofertas de proveedores.

Línea de producción de crutones

El equipamiento estándar de la línea incluye las siguientes máquinas y dispositivos:

Cortadora de pan.
Horno de asar.
Máquina de grageas.
Máquina de embalaje.

El precio mínimo del equipo para crutones de cerveza (con una capacidad de hasta 30 kg / h) es de ≈400,000 rublos. Pero en el caso de adquirir una minilínea de este tipo, muchas operaciones deberán realizarse de forma manual, lo que implica costes laborales adicionales para los empleados contratados. Para lanzar una planta de alto rendimiento (con una capacidad de hasta 100 kg / h), con varios hornos y transportadores automáticos, se requerirá una inversión más impresionante: al menos 2,000,000 de rublos.

El costo de la línea para crutones aumentará aún más si se planea producir la principal materia prima dentro de las paredes del mismo taller: el pan. A pesar de los altos costos (al menos 3.000.000 de rublos), esto está bastante justificado: en el futuro, no tendrá que gastar dinero en compras regulares de materias primas, lo que reducirá significativamente el costo del proceso.

No es necesario invertir de inmediato en la compra de líneas automáticas de alta potencia; vale la pena comenzar poco a poco, desarrollando gradualmente la empresa a medida que crece la popularidad del producto fabricado.

Requisitos para el área de producción

La línea para la producción de picatostes de pequeña capacidad se puede colocar en un taller con un área de 50-100 m 2. Pero además de esto, será necesario asignar espacio libre para almacenar materias primas y productos terminados. No nos olvidemos de la oficina.

El pan es un producto caprichoso. Por lo tanto, tanto en el almacén como en el taller, se deben observar estrictamente los indicadores de temperatura y humedad. Y los requisitos se harán más difíciles si hablamos de organización conjunta mini-panaderías.

Para ahorrar en el alquiler del espacio de producción, se puede abrir un taller en las afueras de la ciudad; aquí tendrá que pagar menos. Pero no olvide que el costo de entregar materias primas y productos terminados a los clientes puede aumentar.

La rentabilidad del negocio planificado

Vender galletas saladas a granel generará grandes ingresos para el emprendedor en comparación con ventas al por menor... No será fácil para los empresarios novatos encontrar tales consumidores, pero antes que nada vale la pena intentar establecer una cooperación con los siguientes puntos de venta:

grandes supermercados,
Almacenes de abarrotes al por mayor.

En las cadenas de tiendas, se imponen requisitos bastante estrictos a los proveedores de productos, que son muy difíciles de cumplir. Y si al principio no puede ponerse de acuerdo sobre el suministro de un producto, debe prestar atención a otro segmento del mercado:

Tiendas minoristas,
bares y cafeterías.

Las cortadoras de pan y otros equipos se amortizarán cuando se venda el producto terminado. Y si cree en la experiencia exitosa de los emprendedores, puede obtener altos ingresos por la venta de productos. Habiendo gastado en la apertura de un mini-taller ≈1,000,000 de rublos. (esta es la cantidad mínima de fondos requeridos para equipo técnico, desarrollo de marca, diseño empresarial, compra de materias primas), las inversiones se amortizarán después de 0.5-1 año. El costo promedio al por mayor de los bizcochos es de 180-250 rublos / kg. El costo de producción es un 30-60% menor, lo que hace que este nicho sea bastante rentable.

La producción de productos alimenticios, que pertenece al grupo de los bocadillos, está ganando rápidamente un crecimiento y es popular en la mayoría de los países del mundo. Una de las variedades de bienes que puede producir una industria de este tipo son diferentes tipos galletas saladas, que son muy populares en nuestro país. A pesar de la gran cantidad de competidores potenciales, un negocio de producción de bizcochos en Rusia bien puede generar buenos ingresos incluso para un empresario novato.

¿Por qué exactamente la producción de picatostes?

Entonces, la producción de galletas: ¿cómo puede interesar este negocio y cuáles son sus aspectos positivos? Entre las evidentes ventajas de este tipo de actividades dentro de nuestro país se encuentran las siguientes:

Alta demanda de este tipo de producto - en la actualidad, en términos de ventas, ya supera significativamente a las patatas fritas, que siempre han ocupado una de las primeras posiciones en ventas de productos de snack;
Un proceso de fabricación relativamente sencillo que no requiere parámetros especiales del local, lejanía de las zonas residenciales y no está asociado a emisiones nocivas;
Precio reducido del equipo. Para comprar equipos para la producción de galletas, necesitará una cantidad de 300 mil rublos o más, que hoy es bastante aceptable para muchas personas que han decidido usar sus ahorros y comenzar su propio negocio;
Período de amortización rápido. Según las estadísticas, su duración media es de 6 meses a un año y medio.

En cuanto a las desventajas, una de las principales desventajas es la alta competencia, en Federación Rusa y en los países vecinos que nos importan sus productos, hay una gran cantidad de empresas que han dominado la producción de galletas saladas para cerveza, con diversos aditivos, de varias formas y composición.

Pasos para iniciar un negocio de picatostes

Cualquier tipo de negocio puede generar ganancias e ingresos estables; solo necesita abordar de manera competente el proceso de organización de todo el proceso, teniendo en cuenta todos los posibles riesgos y trampas que pueden acechar a un emprendedor novato. El plan de negocios para la producción de picatostes es una implementación secuencial de los siguientes pasos:

Cálculo de los volúmenes aproximados a producir;
Determinación del tipo de producto y tecnología de producción;
Elección asentamiento, en el que se prevé abrir una planta para la producción de crackers;
Registro comercial, recibo permisos;
Buscar un local para la producción, alquilarlo o comprarlo;
Selección de equipos según el volumen de producción, así como la cantidad de fondos que está dispuesto a gastar. Compra de dispositivos y líneas, instalación y prueba;
Determinación de las materias primas y materiales auxiliares requeridos;
Reclutamiento de personal;
Establecimiento de ventas de productos terminados.

Posibles tipos de productos

Por el momento, al abrir un negocio de este tipo, es posible producir los siguientes tipos de galletas:

Por el tipo de materias primas a partir de las que se producirán:

Trigo;
Centeno;
Centeno y trigo.

Según el tipo de aditivo de picatostes:

Con sabor a tocino;
Con sabor a crema agria y hierbas;
Con sabor a queso;
Con sabor a setas;
Con sabor a carne en gelatina y rábano picante, etc.

La determinación del volumen de emisión planificado y el área de colocación dependerá de la cantidad disponible Dinero, el lugar de residencia del empresario, la presencia de competidores y otros factores de terceros que pueden afectar el costo y la recuperación de la inversión de toda la empresa.

Proceso de registro comercial

En primer lugar, antes de realizar cualquier acción de compra, venta, alquiler, celebración de contratos, deberá registrar oficialmente sus actividades. El proceso de obtención y procesamiento de documentos para dicho negocio incluirá las siguientes operaciones:

Registro en el Servicio de Impuestos Federales como empresario individual o entidad legal... La producción de galletas saladas se puede organizar tanto de una forma como de otra. Vale la pena elegir en función de los volúmenes de producción planificados, el número de fundadores de negocios, así como las rutas de ventas esperadas;
Registro como contribuyente;
Elaboración de documentación técnica para la producción;
Obtención de permisos de los servicios de supervisión (inspección de incendios, estación sanitaria y epidemiológica, inspección de protección laboral);
Abrir una cuenta corriente (para una persona física, si es necesario, para las personas jurídicas es obligatorio);
En el caso de que el registro se lleve a cabo en forma de LLC, la creación de un estatuto, una orden para el nombramiento de un director general.

Selección de locales para equipar la producción.

Al determinar las instalaciones necesarias para la ubicación de la tienda, se deben cumplir las siguientes normas y requisitos básicos:

El área del taller seleccionado dependerá del volumen de producción y debe ser de 50 metros cuadrados;
Además de un lugar para colocar equipos, es necesario asignar una sala para almacenar materias primas y productos manufacturados;
Para ahorrar dinero en el alquiler o la compra de un local, puede elegir un edificio ubicado en las afueras de la ciudad, sin embargo, debe comprender que en este caso, los costos de transporte de materiales para el taller, así como la entrega de productos a los clientes potenciales. , puede incrementar;
Es necesario equipar el sistema seguridad contra incendios en el taller;
Dado que la tecnología para la producción de galletas saladas y su almacenamiento presupone ciertas condiciones de humedad y temperatura, debe garantizarse la capacidad de funcionamiento de la ventilación y la calefacción;
De acuerdo con los estándares de producción, la altura de los techos en la planta debe ser de al menos 3 metros.

Tecnología de producción y equipamiento necesario para el taller.

La tecnología de producción de productos dependerá de qué tipo de crackers se planee producir, pero en cualquier caso, incluirá las siguientes operaciones básicas:

Rebanar pan. Durante esta operación, no debe recurrir al trabajo manual, para tales fines la mejor opción habrá una cortadora de pan para picatostes;
Asar en horno especial a altas temperaturas. La duración de la operación no es más de 20 minutos;
Añadiendo especias para picatostes. Realizar tal operación requiere una máquina para mezclar con aditivos: una unidad de gragea;
Enfriamiento del producto: realizado en cintas transportadoras;
Embalaje de picatostes: producido en una máquina de llenado especial, que garantiza el peso exacto y la alta calidad del sellado de las bolsas con el producto;
Embalaje en lote y envío para almacenamiento y venta.

Al elegir las máquinas y dispositivos necesarios, el criterio principal será el rendimiento requerido y el precio del equipo. Alternativamente, una línea preparada para la producción de picatostes, dependiendo del fabricante, puede costarle mucho menos que las instalaciones separadas. El costo de una línea para picatostes puede variar de 300 a 1500 mil rublos y depende de muchos factores: si es nueva o usada, en qué país fue diseñada, qué tan fácil es mantener y qué producción puede dar.

Materias primas necesarias, materiales auxiliares para la producción y selección de personal

La producción de galletas requerirá la compra de dichos materiales y herramientas:

Pan horneado. Es imperativo controlar su calidad: para la producción de galletas saladas, debe usar variedades densas con una estructura uniforme, bien horneadas y sin huecos dentro del pan. En el caso de que decida organizar un ciclo completo de producción y hornear el pan usted mismo, deberá adquirir los ingredientes para su elaboración (harina, levadura, aceite de girasol, sal, etc.);
Aditivos para picatostes. Su variedad y nombres dependerán del tipo de productos que pretenda recibir al final. Ahora más demandado utilizar como tocino, crema agria con hierbas, queso y carne en gelatina con rábano picante. El consumo medio de especias por 100 kg de producto acabado es de unos 4 kg;
Material de empaque. Los fabricantes más importantes recomiendan el uso de polipropileno metalizado de dos capas con impresión entre capas: garantiza la seguridad del producto en el interior, es absolutamente seguro y permite dibujar en el embalaje. Alta calidad.
Cartón ondulado para cajas, en el que se embalarán los picatostes producidos. Como regla general, una caja contiene de 25 a 50 unidades de paquetes pequeños.

En cuanto a la contratación de personal, entonces esta acción Vale la pena prestar especial atención y seleccionar empleados de entre los solicitantes que tienen educación especializada, experiencia laboral en empresas similares y también emitieron un libro de salud: esto es condición requerida por la oportunidad de trabajar en empresas Industria de alimentos.

Características de la venta y publicidad de productos.

La venta de productos terminados se puede realizar de la siguiente manera:

Venta de galletas saladas a granel a empresas y organizaciones que luego las venderán al por menor. Este método es conveniente porque puede vender grandes volúmenes de inmediato, aunque a un precio más bajo;
Software de autoventa plataformas comerciales(tiendas, supermercados, quioscos, cafeterías);
Organización de sus propios puntos de venta.

Para hacer ejercicio base de clientes y publicitar sus productos, debe prestar atención a los siguientes métodos:

Desarrollar un nombre para los picatostes y un diseño de empaque colorido que atraiga la atención de los consumidores. En este caso, es mejor recurrir a especialistas: para tal servicio, aunque tendrá que pagar una cierta cantidad de dinero (de 10 mil rublos), pero tales costos siempre se justifican;
Solicitar publicidad en los medios, colocar información en Internet;
Celebrar contratos de marketing con puntos de venta que impliquen colocar sus productos en un lugar visible para el comprador (estante dorado);
Tenga mucho cuidado de controlar la calidad de los productos producidos, ya que cualquier publicidad tarde o temprano dejará de funcionar si el producto en sí no atrae a los clientes.

Los bebedores de espuma son cada vez más quisquillosos. La cerveza se "incauta" no sólo con la embestida habitual. En el mercado del “snack”, los picatostes de diversos sabores y los mariscos secos y deshidratados (calamares, bacalao, etc.) se han convertido en sustitutos de los productos tradicionales. Como mostró el estudio, su producción (y aún más las importaciones banales) es un negocio muy rentable y, con el enfoque correcto del negocio, no requiere inversiones de capital altísimas.

Las inversiones en dicho proyecto (excluyendo los costos de la marca del producto) ascienden a $ 70-120 mil.

Al mismo tiempo, el mercado de la “cerveza y los bocadillos” todavía no está demasiado concurrido y los recién llegados tienen mucho que invertir. Hasta ahora, se trata en su mayoría de pequeñas empresas móviles que pueden responder rápidamente a los cambios en las preferencias de los consumidores, cambiando la gama de gustos. Tasas de crecimiento del consumo de snacks de cerveza

(tanto en el pasado reciente como según las previsiones para el futuro) - más del 100% anual. Por lo tanto, aquellos que puedan organizar el suministro de materias primas de alta calidad, seleccionar el personal adecuado y demostrar que son lo suficientemente competentes tecnológicamente, podrán ganar dinero decente.

Situacion del mercado

Desde el punto de vista del marketing, los bocadillos de cerveza “bizcochos y mariscos” pertenecen al llamado grupo de bocadillos: productos que se consumen sobre la marcha. El mercado de aperitivos de Ucrania en su forma moderna durante los últimos 2 años se ha formado bajo la influencia de Empresas rusas... La naturaleza aborrece el vacío, y si algún producto se vende con éxito en el mercado de su vecino "del norte", entonces, con un lapso de tiempo estándar de uno o dos años, también aparece en Ucrania.

Las inversiones de capital de “entrada” bastante bajas en la industria hacen que el mercado sea atractivo para los nuevos operadores: tanto fabricantes como importadores. Hoy es un negocio de pequeñas y medianas empresas, porque la escala aún no es la misma para los titanes transnacionales y, quizás, simplemente no han olido todavía el olor a dinero aquí. Sin embargo, los operadores del mercado están aumentando gradualmente su volumen de negocios. Están apareciendo nuevos tipos de productos en el mercado, aumentan los medios de comunicación y las actividades promocionales para la “promoción” de las marcas.

Tres cuartas partes del mercado de bocadillos "bizcochos y mariscos" son llenados por productores nacionales. Hay alrededor de 10 "secadores", pero de los "secadores" de productos del mar, BUSINESS ha logrado encontrar sólo una empresa local: "Golden Fleece".

Los principales actores del mercado se enumeran a continuación (en orden alfabético):

"Alliance Tekhfarfor" (Ucrania - TM "Khrustashki"): picatostes de centeno con varios sabores;
Bridgetown Foods CJSC (Rusia - TM “Tres cortezas”): crutones de centeno y trigo con varios sabores;
"Meridian plus" (Rusia - TM "Klinskoe"): picatostes de centeno con varios sabores;
LLC "PIG" Corner Capital "(Ucrania - TM" Grizzly "): crutones de centeno y trigo con varios sabores;
LLC “Slavyanskie bizcochos” (Ucrania - TM “Krokha”): bizcochos de centeno y trigo con varios sabores;
"Templanza" (Ucrania - TM " regla de oro”): Crutones de centeno con varios sabores;
“Golden Fleece” (Ucrania - TM “Golden Fleece”): crutones de centeno con varios sabores, rodajas de patata, calamares secos y bacalao;
LLC "Factor" (Ucrania - TM "Flint"): picatostes de centeno con varios sabores, calamares secos.

El mayor volumen de ventas recae en la ciudad de Kiev, regiones del este y sur de Ucrania, ya que allí se concentran los consumidores más “avanzados” y ricos y se bebe la mayor cantidad de cerveza. De acuerdo a investigación de mercado empresa "Golden Fleece", alrededor del 40% de los fanáticos de la bebida embriagadora prefieren comer con galletas saladas, 25% - mariscos. Otros compradores consumen maní salado (25%) y pistachos (10%) como producto sustituto. El 75% de las ventas totales corresponde a “jóvenes”, consumidores menores de 27 años. Los "sabores" más populares en el segmento de picatostes son "tocino", "pescado" y "queso", otras preferencias de los consumidores no se expresan con tanta claridad.

El pico de ventas cae en el período estival y los parámetros cuantitativos del crecimiento estacional del consumo dependen únicamente del clima.

Inversión de capital

Para crear una unidad de producción que produzca bocadillos "bizcochos" para cerveza, es necesario gastar entre 50 y 80 mil dólares en "hierro". capital de trabajo Los operadores estiman otros $ 20-50 mil El negocio de “snacks” de “mariscos” asume que un emprendedor novato tiene $ 100 mil, los cuales se distribuyen en diferentes proporciones según donde se haga el empaque. En el caso de un esquema puramente de importación, todo el capital se invierte en el “volumen de negocios”, en el caso de los envases locales, habrá que invertir entre $ 10 y 20 mil en activos fijos. La rentabilidad mínima de la producción de bocadillos de cerveza es del 20%, el margen mayorista es del 12-15% y el margen minorista es del 20-25%.

Precios

Los bocadillos de cerveza presentados en el mercado hoy se pueden dividir en los siguientes segmentos de precios: desde 0.5 UAH. hasta UAH 1 - el segmento de precio más bajo, 1-2 UAH - promedio, 2-5 UAH. - el segmento de precio superior. El comprador está dispuesto a pagar un máximo de la misma cantidad por un refrigerio que paga por 1 botella de cerveza, pero no más. Por lo tanto, los precios deben ser realistas y recordar que los calamares secos, por ejemplo, comenzaron a tener una gran demanda solo el año pasado, cuando los operadores del mercado buscaron un precio competitivo.

Permisos

"Razreshalovka", asociado con la organización de la producción de bocadillos "bizcochos y mariscos", es tradicional: SES y bomberos. Este placer cuesta alrededor de $ 300 y toma de 1 a 3 meses. Los problemas de autorización posteriores son los mismos que para cualquier otra producción de alimentos. Por ejemplo, desde 2002, las empresas en esta área de negocios han sido visitadas no solo por el SES regional, sino también por el regional: aprueba la gama de productos, realiza mediciones de control. Para obtener un código de barras, deberá registrarse en la Cámara de Comercio e Industria, el equipo de pesaje utilizado en la producción será objeto de la atención de Derzhspozhivstandart. Además, más, y las "tarifas de permisos" pueden establecerse con seguridad en el presupuesto intraempresarial.

Ventas

Las galletas saladas y los mariscos secos se venden con éxito tanto en cadenas minoristas y en mercados mayoristas y minoristas sigue siendo popular en las regiones.

La elección de un modelo de venta por parte de los fabricantes está determinada por la longitud de su línea de surtido. El amplio surtido y la combinación de varias categorías de productos de aperitivo hacen que la distribución directa en las grandes ciudades sea económicamente viable. De lo contrario, es preferible centrarse en la cooperación con los revendedores y la formación de una red de distribución.

Como muestra la experiencia de los principales actores del mercado, un producto sin marca no tiene nada que ver con eso (le recordamos que la “promoción” de una marca cuesta al menos $ 100 mil por encima del monto de las inversiones de producción). Por lo tanto, para poder promocionar sus productos, es necesario posicionarlos como de marca y utilizar toda la gama de comunicaciones de marketing, desde materiales POS en puntos de venta, publicidad en prensa, metro y terminando con promociones no estándar. Teniendo en cuenta que los presupuestos de marketing de los operadores son en la mayoría de los casos muy limitados, se debe hacer hincapié en eventos memorables que no requieran mucha inversión de capital y que tengan en cuenta el futuro (por ejemplo, dirigidos a una audiencia infantil).

Materias primas y embalajes

Las materias primas para la producción de galletas se utilizan de las más comunes y bastante domésticas: harina y aceite de girasol. Si las galletas saladas se preparan con pan ya horneado, es mejor usar variedades más densas con una estructura de malla uniforme sin mini-huecos en el interior. Este tipo de pan puede ser horneado bajo pedido por cualquier empresa de panadería que trabaje de acuerdo con la tecnología clásica.

Sin embargo, habrá que importar aditivos alimentarios, aromas y otros ingredientes. Así como cualquier materia prima para la elaboración de snacks "mariscos", ya que los calamares y otros similares no se capturan en el Mar Negro, sino que se importan del Lejano Oriente (China, Corea). Además, las malas lenguas argumentan que los productos empaquetados similares importados a Ucrania desde el extranjero tienen una relación muy condicional con los productos pesqueros y están hechos de soja. Para obtener 100 kg de producto terminado, es necesario utilizar unos 150 kg de pan hasta que esté rancio, 50 kg de mantequilla y 4 kg de especias con sal. El precio medio de las especias es de 55 UAH. por 1 kg, aceite - 3 UAH. por 1 kg. El consumo de agua mensual para una producción con una capacidad de 40 kg / h (800 paquetes de 50 g) será de unos 10 metros cúbicos. El material de la película de embalaje tiene una influencia decisiva en la competitividad del producto terminado. En ningún caso debe utilizar polietileno, ya que el contenido de la bolsa absorbe muy fácilmente el “aroma” inherente de la misma (polietileno). Por lo tanto, los picatostes, por regla general, se envasan en bolsas (50 g) de polipropileno metalizado de dos capas con impresión entre capas, lo que garantiza una larga vida útil de los productos. Las cajas de cartón corrugado, diseñadas para 50 bolsas, se utilizan como contenedores de envío. La película de embalaje de alta calidad de producción nacional, según los operadores del mercado, cuesta alrededor de 26 UAH. por 1 kg.

Personal

Número personal de producción empleados directamente en la línea tecnológica son 4-5 personas. por turno más el capataz. Además, una empresa de refrigerios necesita un buen gerente de producción (controlador), un jefe de tecnología altamente calificado y un buen mecánico. El número total de personal bajo la condición de distribución indirecta (ver el capítulo “Marketing”) es de 20-30 personas. Sueldo trabajadores de producción: 350-400 hryvnyas, pero los salarios de los especialistas tendrán que desembolsarse. Un tecnólogo, por ejemplo, le cuesta al propietario entre 300 y 400 dólares al mes.

Estándares

Los picatostes y los snacks “mariscos” son nuevos productos para nuestro mercado. Por ello, para producirlos es recomendable trabajar mucho en el desarrollo de nuestras propias especificaciones técnicas, así como gastar dinero en su coordinación y aprobación. Los requisitos para la calidad de las materias primas son bastante comunes y están regulados por los GOST correspondientes.

Los estándares son desarrollados por la industria centros científicos como el Instituto de Productos del Pan. El costo oficial de ejecutar una orden TUSH es de $ 1000-2000. Sin embargo, si no es demasiado vago, puede encontrar un profesional que se lleve $ 200-300 por este trabajo.

Alojamiento

Es preferible ubicar la producción de botanas en lugares donde se concentran los consumidores, es decir, en megaciudades y sus suburbios. Una buena opción es utilizar las áreas de producción de panaderías o fábricas de alimentos. Espacio requerido para la instalación Equipo tecnológico, - 80-100 m2, se necesita la misma cantidad para servicios auxiliares y de oficina. Por supuesto, también es necesario contar con un sistema de suministro de agua y alcantarillado, incluso hasta el vestuario de los trabajadores.

PARA local industrial Se debe suministrar una tensión de 380 V. Las paredes de la sala de turbinas deberán ser pintadas, según los requisitos de la estación sanitaria, a una altura de 1,8 m, y los almacenes deben estar equipados con pallets. Al colocar "hardware", se debe garantizar la continuidad del proceso de producción: el producto entró por algunas puertas, salió de otras y los flujos no se cruzaron.

Tecnología

La tecnología típica incluye la producción (horneado) de productos de pan semielaborados, su corte, secado; aplicación de aceite, aromas (especias); embalaje y empaque. La calidad del producto final está determinada por los modos de producción de los productos semiacabados, la tecnología y la calidad de agregar sabores y el tipo de empaque.

La secuencia de acciones en la producción de galletas es la siguiente. Primero, el pan o los trozos especialmente horneados se cortan secuencialmente en varios planos: se obtienen cubos o palitos alargados. Luego, a los espacios en blanco para bizcochos se les da un sabor específico. A pequeños volúmenes los espacios en blanco de pan se colocan en una hoja en una capa uniforme de 2-3 cm de grosor. Luego, las hojas se colocan en un horno, se secan durante 10-15 minutos a una temperatura de 180-190 ° C, se enfrían y se envían a máquinas de grageas para aplicando aditivos y luego al empaque. En las máquinas de grageas, el producto se mezcla constantemente y los aditivos se alimentan desde la parte superior. Una alternativa es el aparato en el que el producto se mueve a lo largo del transportador y los aditivos se esparcen desde arriba. Algunos fabricantes elaboran picatostes utilizando una tecnología especial llamada sin aceite. La diferencia entre esta tecnología es que un producto semiacabado especialmente horneado se seca en hornos de convección y no se fríe en aceite. Solo entonces sigue el proceso de tratamiento uniforme con aceite refinado. Con respecto a la tecnología para la producción de mariscos secos secos, desafortunadamente, no hay nada especial que decir al respecto, ya que en Ucrania es económicamente conveniente organizar exclusivamente su empaque. Por lo tanto, el obstáculo aquí no es la tecnología, sino la naturaleza de las materias primas utilizadas.

Equipo

Un aspirante a fabricante de picatostes tendrá que adquirir cortadoras de pan, hornos para secar pan, equipos para aplicar aditivos y máquinas de envasado. Los precios están en el rango de $ 50-80 mil y dependen del rendimiento del horno, la rebanadora de pan y la máquina empacadora. Los tipos de equipos auxiliares afectan el costo de manera insignificante. El nivel de precios también lo determina el país de origen de la tecnología. Por ejemplo, una rebanadora de pan italiana cuesta $ 2-7 mil, una holandesa - $ 6-7 mil, una rusa - $ 4-5 mil, una turca - hasta $ 2 mil. Una máquina de envasado doméstica puede ser comprado por EUR990-3500, dependiendo del nivel de automatización, una máquina de grageas - por EUR990, horno de tambor - por EUR1850-2450, cortadora de pan - por EUR1980.

La operación más difícil, en términos de selección de equipo, es cortar pan en trozos de la forma requerida. Las máquinas utilizadas para este fin se clasifican en función de los planos en los que se realiza el corte y de la naturaleza del corte: serrar con una fresa, serrar con una sierra, cortar con una cuchilla en forma de hoz, una cuchilla de un forma regular y rotura en rodillos. Hoy en día se presentan en el mercado los siguientes tipos de rebanadoras de pan: máquinas del modelo "soviético", que cortan rebanadas en forma de tostadas con un cuchillo en forma de hoz ($ 1000-1500); máquinas que cortan el pan en tiras, rebanadas, etc. (2000-3000 dólares); combina que cortan el pan en varios planos. Para la producción de picatostes, puede utilizar cualquier horno para repostería y repostería: bandeja normal, bandeja giratoria, tambor y transportador.

Cada fabricante completa una línea tecnológica en base a sus capacidades financieras y know-how tecnológico. Por ejemplo, LLC "PIG" Corner Capital "utiliza equipos de panadería importados fabricados en Turquía, equipos de corte de pan fabricados en los Estados Unidos; equipos de revestimiento y revestimiento domésticos.

Muchos fabricantes señalan que uno de los factores clave para garantizar la producción rítmica de productos es un servicio asequible. Por lo tanto, es recomendable comprar equipos de un proveedor cuya oficina de representación se encuentre en el lugar de producción. Puesta en servicio y trabajo de ajuste, por regla general, se realizan por una tarifa (5-10% del costo del equipo).

Como refrigerio, desea elegir alimentos que enfaticen el sabor de la cerveza. Tradicionalmente, los picatostes se sirven con la bebida espumosa. Esta es la comida más óptima que es barata y sabe bien. Además, los picatostes se almacenan durante mucho tiempo, a diferencia de los productos semiacabados de carne y pescado.

Pero, ¿qué picatostes son realmente sabrosos? ¿Hay opciones con ingredientes naturales, o todas están aromatizadas con diferentes E's y otros aditivos artificiales que dejan un regusto desagradable en la boca? Le hicimos algunas preguntas a Sergey, el propietario de la "" franquicia. Lo más interesante que aprendimos fue cómo iniciar un negocio de franquicia. Un negocio rentable que aporta muchos ingresos sin mucha inversión y en poco tiempo.

La idea se le ocurrió a mi mamá de forma espontánea. Nos sentamos con amigos, había cerveza y bocadillos en la mesa. Comenzó una conversación sincera sobre cómo puede ganar dinero. No había nada que hacer en ese momento.

Mirando la fiesta, nos dimos cuenta de que no había suficientes tostadas reales de pan Borodino. Entonces nos dimos cuenta de que tal bocadillo ni siquiera está en las tiendas. cerveza de barril: solo había diferentes picatostes con muchos químicos (tintes, sabores, etc.). Sin dudarlo, los hicimos nosotros mismos, y al día siguiente comenzamos a buscar una habitación, por el camino haciendo un lote de prueba "en la rodilla". Luego llevaron los picatostes a un par de tiendas y nuestro producto fue retirado de los estantes en un día laborable.

Pero el camino desde nuestros primeros picatostes hasta la producción actual no se puede describir; después de todo, han pasado 8 años, pero recuerdo que siempre hemos sido solo por la calidad y la máxima naturalidad del producto. Hasta ahora, las tostadas clásicas de pan Borodino con ajo se elaboran íntegramente con ingredientes naturales y sin aditivos ni potenciadores del sabor. Este es el único aperitivo de espuma completamente natural, presentado en las tiendas de cerveza de barril de nuestra ciudad.

Cuéntanos sobre tu marca: nombre, estilo, logo. ¿Cómo se desarrolló exactamente y por qué eligió la versión actual?

Era el 2009 lejano, cuando no había participaciones LIKE, Business of Youth y otras cosas. Tenía 20 años y el concepto de marca como tal estaba ausente en mi mente. Simplemente entendimos que nuestro producto solo es adecuado para tiendas de cerveza de barril. Trabajamos en el segmento B2B, no teníamos ninguna estrategias publicitarias y otras cosas, como no hasta el día de hoy.

Tal vez parezcamos dinosaurios en este momento, pero las empresas han estado trabajando con un sistema de este tipo durante 8 años y entiendo que si nos molestamos con la marca, la estrategia y otras cosas, retrasaríamos el crecimiento o, por el contrario, nos comeríamos a nosotros mismos. grande la cantidad de acciones innecesarias. El nombre de la empresa "" se inventó hace 8 años, y se fue.

¿Concibió inmediatamente su negocio como una franquicia, o llegó a esto después del éxito de la empresa?

¿Franquicia en 2009? Entonces fue algo incomprensible y se asoció con KFC, McDonald's y otras grandes empresas. Fue entonces cuando aparecieron las explotaciones LIKE antes mencionadas y las franquicias masivas de café asequible para llevar. Me parece que este mercado empezó con café para llevar.

Para mí, mi primera franquicia propia no se creó sobre la base de la producción, sino sobre la base de mi otro negocio: la cadena de narguiles SmokeHouse. Esta fue mi primera experiencia en el campo de las franquicias, que finalmente se convirtió en una red de 18 establecimientos en Rusia. Habiendo llenado muchas tomas, apliqué toda mi experiencia y conocimientos a "", lo que en 3 años llevó a la expansión de la red de una producción en Novosibirsk a 31 ciudades de Rusia y Kazajstán. Vendimos nuestra primera franquicia en noviembre de 2014.

¿Puede dar un ejemplo de un franquiciado exitoso? ¿En qué ciudad tiene más éxito su negocio de snacks?

Las ciudades más exitosas en mi memoria son Chelyabinsk, Ekaterimburgo, Orenburg, Novokuznetsk, Krasnodar. De hecho, cualquier franquicia puede tener éxito y todo depende mucho del franquiciado. Aquí, no importa cómo bailemos alrededor de ellos, no importa qué información les demos, algunos franquiciados se quedan en su onda y no nos escuchan a nosotros ni a nuestras recomendaciones. Y no hay nada que puedas hacer al respecto. Pero me alegro de que en 3 años hayamos cerrado solo 3 negocios de franquicia. Cada uno por sus propias razones, generalmente personales.

¿Cuál es la competencia en este segmento de mercado? Sabemos que el alcohol y los snacks tienen una gran demanda, pero nos gustaría conocer con mayor precisión la lucha de las marcas por un lugar al sol.

¿De qué tipo de competencia podemos hablar aquí? No hay uno completamente en los estantes de las tiendas. producto natural que se habría producido hoy y se habría entregado a la tienda hoy. La competencia en ciudades donde no existimos está ausente como tal. Incluso hay una experiencia de apertura en una ciudad donde ya existían los "picatostes naturales". El trabajo va muy bien allí, ya que se realiza un gran análisis del competidor en términos de "servicio", a saber: cómo se lleva a cabo el intercambio de productos no vendidos, se lleva a cabo en absoluto, qué Política de precios con un determinado tamaño de pedido o el tamaño de una red que quiere trabajar con picatostes, etc.

Cuando recibimos las primeras respuestas a tales preguntas de un competidor potencial disfrazado de comprador misterioso, nuestros ojos se abrieron y solo hubo un pensamiento en mi cabeza: "¿Cómo es que viven con esto?" Vuelven a pegar pegatinas, no hacen cambios, entregan 2 veces por semana, etc. Convertimos todas las desventajas en ventajas y comenzamos a trabajar. Eso es todo.

¿Qué debe hacer un franquiciado para comenzar una producción de bocadillos con su franquicia?

Primero debe comprender si la ciudad es adecuada. Para ello, debe haber al menos 50 tiendas de cerveza de barril especializadas y de 200 mil personas. Además, un potencial franquiciado debe venir a Novosibirsk para un curso de tres días, donde podrá recibir una formación completa tanto en términos de desarrollo como en términos de procesos de producción... Esto brinda una comprensión completa de lo que se debe hacer y cómo administrar este negocio. Luego, al llegar a su ciudad, el franquiciado necesita encontrar un local acorde a los requerimientos y organizar la producción. Esto suele tardar unas 2 semanas. La franquicia en sí cuesta 200,000 rublos, se necesitarán de 100,000 a 150,000 para abrir un taller llave en mano.

¿Cuál es la facturación y el beneficio neto del franquiciado medio?

La facturación promedio exitosa es de 500,000 a 800,000 rublos por mes. Benefíciese de 80.000 a 180.000 rublos por mes. El truco de este negocio no es la súper rentabilidad, sino las ganancias a largo plazo con el enfoque correcto. Después de todo, nosotros mismos lo hemos estado haciendo durante 8 años, y todo ha salido bien.

Muchos lectores estarán interesados en saber si solo se usan ingredientes naturales y especias en los picatostes y picatostes (aquí estamos hablando del sabor, y no de la base, el pan), o si a veces se usan aromas, que, de hecho, no difieren en el sabor del natural y no dañan el cuerpo?

Si hablamos de picatostes, entonces nuestro principal producto, "", viene sin aditivos, y en los que tienen sabores se agregan sabores idénticos a los naturales, que no dañan la salud. Este es el único aditivo que usamos en los picatostes con sabor. Si hablamos de salsas, también contienen solo ingredientes naturales, sin aditivos.

Pero con los picatostes, es un poco diferente, en todas partes hay un aditivo, un sabor que es idéntico al natural. Nuevamente, este es el único aditivo que se usa en la cocina. No utilizamos potenciadores del sabor ni potenciadores de la vida útil.

¿Cómo caracterizarías mercado moderno¿Rusia? ¿Es difícil para un joven empresario integrarse en este entorno? ¿Están los funcionarios poniendo un radio en la rueda, como hace diez años, o ya no es difícil abrir un negocio en el espacio postsoviético que en Europa?

Ahora absolutamente cualquiera puede abrir un negocio. La realidad es que nadie te tocará en absoluto si no envenenas a nadie. Incluso cuando abrimos un restaurante, trabajamos durante seis meses sin un empresario individual ni ningún documento. Posteriormente, luego de revisar el negocio, formalizamos todo. La gente tiene una actitud muy prejuiciosa hacia los negocios: todo el mundo piensa que necesita muchos permisos y cosas por el estilo, pero no es así. Todos estos pensamientos y prejuicios se basan únicamente en las opiniones de personas que nunca se han ocupado de los negocios.

Tres reglas de un hombre que hizo un millón

1. No importa quién eres y qué eres. No importa si tienes conocimientos o talento. No importa cuál sea tu profesión. No eres nadie y no tendrás éxito si no tienes el núcleo principal de un emprendedor exitoso: la perseverancia.

2. Nunca desarrolle en dos direcciones completamente diferentes al mismo tiempo. Esto contribuye a desenfocar tu conciencia y no lograrás el resultado. Si decide hacer otra cosa, mire la dirección en la que ya se está desarrollando y simplemente abra algo adyacente.

3. Admita sus errores. Una persona que no ha cometido errores nunca tendrá éxito, y mucho menos una que nunca los admita. Ustedes son los arquitectos de su vida y sus acciones.