Nuevas ideas comerciales. Qué productos se llaman naturales. Izbenka y VkusVill: una cadena de tiendas ecológicas

El comercio de productos agrícolas utiliza todas las principales tendencias de consumo: comprar ruso, comprar sano, ahorrar tiempo en las compras. Los puestos agrícolas se están abriendo en todo el país, mientras que la calidad de los productos es diferente en todas partes. ¿Qué negocio de productos orgánicos rusos tiene futuro?

La moda de los productos naturales sin aditivos se está extendiendo por las grandes ciudades rusas. Alguien está buscando carne, leche y verduras saludables en las tiendas en línea, alguien organiza la apropiación de alimentos en los pueblos de los alrededores varias veces al mes. Las primeras tiendas de la ciudad de productos agrícolas aparecieron en Moscú hace unos 10 años, pero podemos hablar de un desarrollo exitoso del segmento solo en relación con Moscú y San Petersburgo. ¿Qué es este negocio, en qué se basa el sentimiento del consumidor, cuáles son las perspectivas? Intentaré resolverlo.

Moda o tendencia: boom saludable

¿Es tan grande la demanda de productos naturales? Según Nielsen, los rusos están decididos principalmente a comprar en casa: carne (81%), leche (80%), verduras (75%) y frutas (67%). El patriotismo se explica solo por el precio favorable, pero también por el deseo de comprar un producto natural con una vida útil corta.

Como factor que impulsa a comprar producción nacional en lugar de global, los rusos señalan:

• 56% - precio favorable;
• 43% - “ya lo tomaron, me gustó”;
• 32%: ingredientes y proceso de fabricación más seguros.

Según la investigación que sostiene "Romir" los rusos, a pesar de la crisis, prestan atención a la composición y vida útil de los productos, prefiriendo productos frescos y ecológicos sin OMG. Según un estudio de TNS de 2015, el 67% de los rusos acepta comprar productos alimenticios más caros, siempre que sean respetuosos con el medio ambiente.

Las preocupaciones sobre la salud en general y la alimentación saludable en particular hacen que la gente busque productos locales en los estantes de las tiendas: muchos se entretienen con la ilusión de que las tecnologías de producción de alimentos rusas están rezagadas con respecto a las mundiales, por lo que no se utilizan conservantes ni nitratos.

Las estadísticas de Yandex también demuestran el creciente interés de los rusos en alimentos saludables de alta calidad. Durante 10 meses de 2015 en comparación con el mismo período de 2014, el número de solicitudes aumentó:

• "Productos naturales" - en un 78%;
• "Productos frescos" - 3 veces.

Existe una demanda de productos sanos y naturales de producción nacional y está creciendo. Las cadenas y comercios tradicionales prácticamente lo dejan sin respuesta.

Mercado de alimentos orgánicos: en Rusia y en todo el mundo

Las perspectivas para los agricultores y sus productos son importantes. Sin embargo, hoy en día los consumidores y los productores existen en universos paralelos: es difícil conseguir productos agrícolas en los estantes. cadenas minoristas debido a los requisitos de volumen, precios de venta, embalaje y la mayor parte del comprador viene aquí para realizar compras.

En general, los rusos no están solos en su deseo de involucrarse en la alimentación natural. Los productos orgánicos sin químicos y aditivos artificiales son una tendencia mundial. Hasta la fecha, 84 países de todo el mundo han adoptado leyes sobre agricultura orgánica. El mercado de alimentos biológicos de la UE está creciendo entre un 15% y un 20% anual.

Líderes del mercado orgánico en el mundo:

• Estados Unidos: $ 29 mil millones;
• Francia - $ 9.2 mil millones
• Alemania - $ 5.2 mil millones

¿Qué hay en Rusia? Nuestro comercio de productos naturales está en su infancia, por lo que aún no ha llamado la atención de las estadísticas oficiales. Según la Unión de Agricultura Orgánica (POP), en 2013 el volumen del mercado nacional de productos orgánicos certificados ascendió a 148 millones de dólares, menos del 0,2% del mercado total de alimentos. Al mismo tiempo, se importa el 90% de los productos orgánicos.

Existe incertidumbre sobre el concepto de “producto agrícola” en Rusia hoy: el marco regulatorio para la agricultura orgánica apenas está comenzando a formarse.

En este momento en Rusia, la comida orgánica se llama:

• cultivado en condiciones que mejoran el ecosistema, preservan la fertilidad del suelo, protegen la salud humana;
• procesado por naturaleza biológica / física / mecánica;
• obtenido sin el uso de pesticidas, quím. fertilizantes, estimulantes del crecimiento, antibióticos, medicamentos hormonales / veterinarios, OMG, no expuestos a radiaciones ionizantes.

La formación de un entorno regulatorio y legal completo en el campo de la producción, la determinación de la composición, el etiquetado y la certificación de los productos orgánicos ayudarán a despejar el mercado de los comerciantes de pseudo-granjas e identificar productos naturales reales. Además, los expertos en COP esperan que el mercado aumente a $ 300 millones a partir de la regulación del campo legal.

Modelos de comercio agrícola

Hoy en Rusia, tanto los agricultores como los intermediarios se dedican a la venta de productos naturales. Los agricultores utilizan varias rutas: abren tiendas especializadas durante la producción o tiendas en línea, venden a los vecinos y, a través del boca a boca, organizan suministros para tiendas naturistas y restaurantes.

Hay tres modelos de tiendas agrícolas:

• proyectos de internet;
• tiendas tradicionales fuera de línea;
• proyectos utilizando ambos canales de venta: online y offline.

Características de las tiendas agrícolas tradicionales:

• Formato. El más utilizado es "En casa": se coloca un surtido modesto en un área pequeña. A veces, una tienda se concentra en un solo tipo de producto, como productos lácteos o cárnicos. Para una pequeña cantidad de artículos básicos, es más fácil realizar un seguimiento de la calidad.
• Surtido y su estructura. Ancho o estrecho, una gran proporción de alimentos perecederos, hasta un 70%. A modo de comparación: en los grandes supermercados, la proporción de productos con una vida útil corta es del 7 al 15%. Los puntos de venta que venden exclusivamente productos agrícolas locales suelen ofrecer una variedad de temporada.
• Cargo extra y precios. Los precios son más altos que en los supermercados. Los productos etiquetados como “orgánicos” en el extranjero son un 20-30% más caros que sus contrapartes. En Rusia, la diferencia de precio es mayor: el margen de beneficio para productos saludables puede ser del 50, 100 y 200%. El mercado no está desarrollado, la cultura del consumo de alimentos saludables está en su infancia, así es como nace una actitud creativa hacia los precios. En algunos casos, los márgenes altos se establecen para que sean altos para apoyar la producción agrícola.
• Selección de fabricantes, experiencia en productos. Conjunto de tiendas de granja reales. altos estándares calidad del producto y organizar una estricta selección de proveedores. Esto lo realizan tecnólogos o especialistas del departamento de examen interno, y en la etapa de celebración de un contrato, las materias primas se verifican y se procesos de producción, luego el producto se somete a un examen de laboratorio mensual.
• Servicio. Es posible realizar pedidos individuales de productos y otras características.

Algunas palabras sobre proyectos de redes. Hoy en Rusia hay físicamente pocas granjas, por lo que simplemente no pueden hacer frente a grandes volúmenes de suministros. Algunas cadenas se ven obligadas a cooperar con los pequeños productores industriales además de los agricultores. Difícilmente es cierto llamar proyectos agrícolas a estos proyectos. Pero si se comprueba la calidad y naturalidad de los productos antes de colocarlos en el lineal, entonces estamos hablando de tiendas de “alimentos saludables”.

En cuanto a los servicios para la entrega de productos frescos y orgánicos. El uso de Internet no es uniforme en Regiones rusas... La proporción de usuarios activos está creciendo, pero hasta ahora solo los residentes de las grandes ciudades están listos para realizar pedidos de productos en línea. Sin embargo, el futuro está en las compras en línea dedicadas de productos orgánicos que cubrirán la necesidad de alimentos saludables y permitirán a los consumidores ahorrar tiempo en sus viajes de compras.

Proyectos agrícolas exitosos

En la actualidad, hay muchos actores en el comercio de alimentos naturales. Básicamente, la actividad empresarial en esta área se concentra en Moscú y San Petersburgo. En la capital, por ejemplo, la cuenta de tiendas que venden productos agrícolas asciende a cientos (teniendo en cuenta el comercio en línea). Cómo se organiza el negocio en tres conocidos Proyectos rusos?

Izbenka y VkusVill: una cadena de tiendas ecológicas

La red de tiendas tradicionales de productos saludables de Andrey Krivenko se está desarrollando simultáneamente en dos direcciones:

• "Izbenki" - establecimientos de pequeño tamaño (15-20 m2) con productos lácteos agrícolas con a corto plazo idoneidad. Surtido: hasta 70 artículos.
• "VkusVilla": tiendas con un área de 60 a 120 metros cuadrados. m con una variedad de 700-800 productos básicos: carne, pescado, frutas, verduras, pan, jugos, dulces, etc.

¿Todos los productos son realmente de granjas? No, pero la red no lo oculta. De los 200 proveedores con los que trabaja VkusVill, el 10-15% son grandes granjas industriales, el 85-90% restante son pequeños productores industriales y agricultores.

Cómo está organizado el negocio:

• la misión de la red es pensar primero en el cliente;
• cooperación con proveedores confiables, 3-4 para cada tipo de producto;
• surtido pequeño (600 artículos por 100 m2), el 70% de los cuales son "perecederos";
• falta de producción propia;
• control de calidad estricto (recopilación de opiniones de clientes, exámenes de laboratorio, auditoría de producción);
• venta de bienes con etiqueta privada (propia marcas comerciales);
• nivel de margen bajo para el segmento: 55-56%;
• cheque promedio - 500 rublos.

Los indicadores de la cadena demuestran su efectividad: el número de Izbenok abierto en Moscú - 300, VkusVillov - 130, los ingresos de la cadena en 2015 en comparación con el anterior aumentaron en un 40%.

Moscowfresh: tienda online de productos agrícolas y de mercado

Moscowfresh se posiciona como un servicio de entrega urgente de productos frescos. El fundador de la empresa es Lev Volozh. El surtido incluye productos lácteos y cárnicos de granja, aves de corral, productos de alta calidad de los mercados de Moscú, pescado refrigerado importado, verduras / frutas, así como pasteles, té, café y dulces.

Cómo está organizado el negocio:

• los precios son más altos que en los supermercados, pero más bajos que los de la competencia;
• pedido mínimo - 1900 rublos;
• la entrega dentro de la carretera de circunvalación de Moscú cuesta 290 rublos. y tarda 2 horas (urgente - 90 minutos);
• surtido: productos de primera calidad de proveedores confiables (la calidad de Moscowfresh se confirma con certificados de los mercados de la ciudad, también garantiza su propio control);
• Los productos no deseados pueden devolverse o reemplazarse.

LavkaLavka: tanto para el comprador como para el agricultor

La marca agrícola más reconocida en Rusia es LavkaLavka. El proyecto surgió en 2009 en forma de una cuenta LiveJournal, cuando aún no existía una sola tienda en línea de granjas. En el primer año de funcionamiento, la facturación de Lavka ascendió a 900 mil rublos, en 2014 - 250 millones La empresa fue fundada por Boris Akimov, un ex artista y programador, ahora un verdadero agricultor e ideólogo del regreso a la agricultura orgánica.

Hoy LavkaLavka es:

• 5 tiendas agrícolas fuera de línea de Moscú y una tienda en línea con una red desarrollada de puntos de recogida automática;
• restaurante "Mark and Lev";
• un mercado de agricultores en Mega Khimki;
• una cooperativa agrícola cuyo objetivo es ni más ni menos - el resurgimiento Agricultura y tradiciones gastronómicas rusas perdidas.

LavkaLavka es una asociación agrícola y un poderoso canal de comunicación entre los pequeños productores agrícolas y los residentes urbanos. Proveedores "Lavka" - miembros de la cooperativa - pequeñas y medianas granjas certificado según el Estándar Interno LavkaLavka. Las grandes empresas agrícolas no tienen acceso a Lavka.

Los precios de los productos orgánicos son altos aquí, incluso para los estándares de Moscú. Sin embargo, la cooperativa no practica el pago de dividendos, invirtiendo todas las ganancias en el desarrollo del proyecto. Por lo tanto, comprar productos a precios superiores es una elección consciente de los compradores de Lavka y una especie de inversión en productores agrícolas rusos responsables. LavkaLavka lanza regularmente crowdfunding (también conocido como crowdfunding), el dinero recaudado se destina al desarrollo de granjas.

Idea de proyecto:

• el consumidor está 100% seguro de la calidad de los productos de Lavka;
• un agricultor certificado no compite con un revendedor, recibiendo un canal de distribución estable y un pago adecuado a la mano de obra invertida.

A diferencia de Moscowfresh, Lavka considera los productos agrícolas (saludables y útiles) solo aquellos productos que se producen teniendo en cuenta todas las normas de la agricultura ecológica y no cree en la palabra de los proveedores.

Como epílogo

Decenas de proyectos agrícolas regionales y metropolitanos, productores responsables y / o vendedores que brindan a la gente del pueblo alimentos seguros y saludables permanecieron detrás de escena. Una tienda de productos naturales es tanto un negocio demandado como un proyecto socialmente significativo. El giro de Rusia hacia la agricultura orgánica y la población hacia los alimentos naturales es una cuestión de futuro cercano. Por lo tanto, el cultivo, producción y venta de productos saludables es una tendencia a largo plazo. Únete a nosotros.

Los productos de calidad en el mundo moderno tecnológicamente avanzado, desafortunadamente, valen su peso en oro. Un producto respetuoso con el medio ambiente cultivado en condiciones naturales es más difícil y más caro de producir, pero la demanda crece cada día. La gente quiere comer alimentos frescos y naturales y obtener de ellos todos los oligoelementos, vitaminas y nutrientes necesarios para una vida activa y saludable. Todo esto hace que los productos ecológicos sean una gran idea para un negocio exitoso.

Análisis de mercado y relevancia

La venta de productos orgánicos es una de las industrias de más rápido crecimiento en el país. La esencia del negocio radica en que se concluye un convenio entre un empresario y fincas campesinas para el suministro de productos naturales para el hogar para su posterior venta a través de una cadena de tiendas minoristas.

Antes de estudiar el mercado de productos, debe comprender claramente qué alimentos son orgánicos. Este grupo de productos en el empaque debe necesariamente tener una marca de licencia "Orgánico", que confirme su cumplimiento con todos los parámetros indicados:

1. Productos semiacabados de origen animal o vegetal, cultivados en condiciones naturales (en camas a la luz del sol o en un establo de una granja).
2. Sin OMG, colorantes alimentarios, conservantes y potenciadores del sabor.
3. Madurado sin el uso de fertilizantes artificiales, aceleradores del crecimiento, nitratos y otros químicos.

La situación del mercado se ha desarrollado de tal manera que la demanda de productos ecológicos es mucho mayor que la oferta.

Este es el punto de partida para empezar. Sí, el proceso de cultivo de tales productos alimenticios requiere cierta inversión y paciencia, pero el costo del producto final es mucho más alto que su contraparte “química”.

Registro y organización de empresas

Para realizar actividades lícitas, debe registrarse en el servicio de impuestos, obtener el estado empresario individual y elija un sistema de pago de impuestos. Por lo general, para las grandes ciudades se trata de un sistema impositivo simplificado, para las regiones: un único impuesto imputado.

Al planificar una gran tienda de comestibles con una variedad variada de productos y una gran cantidad de empleados, se recomienda registrar una "Compañía con de responsabilidad limitada". Esto requerirá inversiones financieras, tiempo y preparación de ciertos documentos:

• carta;
• contrato de renta;
• conclusión de SES y servicio de bomberos;
• abrir una cuenta bancaria y así sucesivamente.

Alternativamente, puede considerar vender en línea.

El producto se mostrará en un sitio web personal, el consumidor podrá elegirlo, pedirlo y recibirlo en su domicilio. Los costos en este caso son mínimos y se requiere un operador del personal, que puede ser el propietario y el mismo mensajero.

Documentos requeridos

La lista de documentos es similar a la lista de cualquier otra tienda de alimentos e incluye:

1. Contrato de arrendamiento o confirmación de la propiedad del local.
2. Certificado de inscripción de la empresa en el Registro Mercantil.
3. Acuerdo de recogida de residuos y basuras.
4. Certificados de calidad de producto.
5. Registros médicos del personal.
6. Documentos en cajero automático.
7. Libro de quejas y sugerencias.
8. Una copia de la Ley de Derechos del Consumidor.

Ubicación e instalaciones

Es obvio que la ubicación de la tienda afecta el nivel de ventas y la cantidad de clientes. La tienda debe estar ubicada en un lugar público bien accesible, lejos de la competencia.

El área de las instalaciones de la tienda depende de la escala de la empresa.

Puede ser un pequeño puesto de verduras o un gran tienda de comestibles con una amplia gama de productos origen natural... Una tienda grande requiere una entrada y un estacionamiento convenientes.

Decoración y equipamiento

Los ecoproductos deben venderse y almacenarse en las condiciones adecuadas, para lo cual es necesario adquirir el equipo adecuado:

• bastidores, estanterías, vitrinas;
• refrigeradores y mostradores industriales;
• mesa, mostrador o mostrador del vendedor.

Para mejorar la estética, es necesario prever la opción de empaquetar productos: bolsas de papel, rollos. Para envasar carne, si se supone que se venderá, se necesitan bandejas, espuma para alimentos, etc.

Una tienda orgánica debe demostrar su enfoque: las paredes se pueden pintar con colores naturales y los artículos de origen natural (papel) se pueden usar como empaque.

Surtido y proveedores

Todos los productos deben tener un certificado apropiado y una etiqueta que confirme que los productos son ecológicos y completamente naturales. Los productos en una tienda orgánica pueden ser muy diferentes, por ejemplo:

• verduras y frutas cultivadas en condiciones naturales;
• carne y productos cárnicos sin conservantes;
• productos lácteos;
• harina y sus derivados;
• miel y frutos secos;
• aceites vegetales;
• productos de soya;
• cosmética natural;
• jugos, jarabes y bebidas.

Los contratos de suministro deben especificar necesariamente las condiciones para el cultivo natural o la producción de alimentos. Para controlar la calidad de los productos, debe abrir su propio laboratorio o celebrar un acuerdo para la prestación de los servicios pertinentes.

Personal

De acuerdo con el principio de funcionamiento, una tienda ecológica no es muy diferente de una tienda de comestibles común, los vendedores y consultores atienden a los clientes, los cargadores transportan productos frescos, un administrador lidera, un contador calcula los ingresos. Además, si se prevé que su propio laboratorio verifique la calidad de los productos, es imperativo agregar un asistente de laboratorio al personal. Un contador puede ser un contador visitante y el propio propietario puede actuar como administrador.

Márketing

1. Su propia marca, que acompañará a cada producto adquirido. Con el tiempo, será reconocido y asociado con esta tienda en particular y sus productos de alta calidad.
2. Vallas publicitarias en restaurantes de comida saludable, transporte y supermercados.
3. Distribución de folletos.
4. Creación de un sitio web oficial.
5. Cupones de descuento y degustaciones gratuitas, como jugos recién hechos 1-2 veces por semana.

El componente financiero del negocio

Iniciar un negocio de venta de alimentos orgánicos es una empresa bastante costosa. Junto a las inversiones en la transformación de la decoración interior de la tienda, surgen cuestiones como la compra de productos agrícolas, y los precios de los ecoproductos son muy superiores a sus contrapartes habituales.

Al mismo tiempo, los productos ecoalimentarios también se venderán a precios elevados y la demanda de ellos es alta.

Costos de apertura y mantenimiento

Los costos iniciales son:

• alquiler, reparación y decoración de locales: desde 300,000 rublos;
• caja registradora y balanzas: 70.000 rublos;
• compra de equipo: alrededor de 500,000 rublos.

Total: 870.000 rublos.

A estos costos se agregarán las constantes mensuales:

• salario para empleados - 100,000 rublos;
• servicios públicos - 15-20,000 rublos.

Total: 120.000 rublos.

Cantidad de ingresos futuros

Se prevé que las ganancias de la tienda de productos ecológicos sean altas, por lo que con una factura promedio de 800 rublos y un horario de trabajo de 10 horas, se ganarán al menos 12,000 rublos (basado en 15 compradores por día). Entonces, la cantidad mensual de ganancias sin deducciones será de 360,000 rublos. Este es el ingreso mínimo que proporcionará una tienda de calidad orgánica.

Periodo de recuperación

Incluso el cálculo más modesto nos permite concluir que la empresa pagará entre 6 y 12 meses después de la negociación activa.

Entonces, las ventajas de vender productos ecológicos incluyen:

1. Alta seguridad y utilidad de los bienes.
2. Demanda creciente.

Al tener una gran cantidad de ventajas, esta actividad también tiene una serie de desventajas:

• alto costo, debido a la gran proporción de mano de obra;
• vida útil limitada: los productos no se pueden comprar para uso futuro y almacenar en un almacén durante mucho tiempo;

Vender productos orgánicos es algo que hay que hacer. Por un lado, dan salud a los consumidores, por otro, aportan ingresos al emprendedor. La gente está dispuesta a gastar dinero en la compra de productos puros reales para ellos y sus hijos. Baja competencia y Alta demanda es una señal de actuar para un empresario que está diseñando un negocio rentable y honesto.

La moda para todos los naturales ha aparecido relativamente recientemente, en los últimos 7-8 años. A raíz de la popularidad, se han abierto decenas de tiendas con productos ecológicos. El observador del sitio consideró varios ejemplos de negocios ecológicos en Rusia.

Mercado de temporada

En abril de 2013, Sergey Melnik, junto con un socio, abrió la tienda en línea Season Market de productos agrícolas. El empresario invirtió 3 millones de rublos en el lanzamiento del proyecto, y en el primer año los ingresos ascendieron a 8 millones. La idea principal era convertirse en intermediario entre los agricultores y consumidores rusos en Moscú y la región de Moscú.

“Hace un año, planeamos aumentar las ventas para el otoño de 2015 en tres o cuatro veces, pero de hecho, las hemos aumentado en seis o siete. Para fines de este año, pronosticamos ingresos de 60 a 70 millones de rublos ”, dijo Melnik en septiembre de 2015.

El servicio para la entrega de productos agrícolas existía antes del Mercado de Temporada, por lo que destacar, agregaron los creadores al proyecto. servicio adicional- todos los productos recibidos de los agricultores se clasifican, cortan, empaquetan y empaquetan en un centro de distribución. Así, el cliente recibe no solo un producto natural, sino también uno ya procesado.

En 2013, el cheque promedio fue de menos de 3.000 rublos, después de dos años alcanzó los 4.000 rublos. Según Melnik, los agricultores los contactan regularmente con ofertas de cooperación. En caso de una decisión positiva, los productos de los posibles proveedores se envían para su examen a Rospotrebnadzor. Después de eso, se toma la decisión de firmar el contrato.

En 2014, Season Market ganó un concurso conjunto entre Kommersant y VTB24 "Niche for a Billion": la startup recibió un premio especial del banco al mejor modelo de negocio. En diciembre de 2015, la marca Season Market se desconectó y abrió su primera tienda en Moscú.

"Cultura de la leche"

En 2006, el empresario Andrei Ionov adquirió una granja lechera en la región de Leningrado. El empresario tardó ocho años en comenzar la producción de leche, kéfir, yogur y leche horneada fermentada. En 2011, se invirtieron alrededor de 700 millones de rublos en la construcción de la planta. Al mismo tiempo, los tecnólogos comenzaron a desarrollar la receta y la agencia invitada Depot WPF: el concepto de marca y el diseño del empaque.

En 2014, aparecieron vasos de medio litro con pico en los estantes de las tiendas. "Este formulario reforzó la idea de que estos son productos para ciudadanos exigentes pero ocupados", dijo Andrey Ionov, destacando Público objetivo producto. Además, en las tapas de los vasos, puede encontrar diversa información sobre el producto: tiempo de producción, nombre del capataz o, por ejemplo, el clima durante el ordeño. En el mismo año, Milk Culture apareció en 14 ciudades rusas.

Al principio, la marca se promocionó solo a través de las redes sociales. En 2015, apareció un anuncio de Milk Culture en las publicaciones de los famosos blogueros Ilya Varlamov y Anton Nosik. En las revistas Forbes y Snob se publicó una entrevista con el empresario Andrei Ionov (el empresario fue entrevistado por Ksenia Sobchak).

En 2015, los ingresos de la compañía ascendieron a 250 millones de rublos, y Molochnaya Kultura se incluyó en la calificación de Forbes de las marcas rusas más exitosas: nuevos bienes de consumo.

Granja ecológica "Konovalovo"

En el otoño de 2009, un empresario y ex socio comercial de Vladimir Dovgan, Alexander Konovalov, invirtió 32 millones de rublos en una empresa familiar: la apertura de una granja ecológica (el proyecto dio sus frutos en cinco años y medio). Los primeros seis meses nuevo negocio exigió inyecciones adicionales, luego llegó a la autosuficiencia. En 2011, los ingresos de "Konovalovo" ascendieron a un millón de rublos por mes.

El interés en los productos, según el empresario, apareció de inmediato, pero el empresario no solo gana con los productos de la granja. Konovalov recibe alrededor del 30% de las ganancias del ecoturismo. En el territorio de la granja hay un pequeño hotel, cuyos huéspedes pueden comunicarse con los animales, ir a pescar, tomar un baño de vapor y vivir la vida del pueblo.

Los primeros clientes de la eco-granja eran residentes de asentamientos rurales entre Novaya Riga y la autopista Rublevskoe. Desde el principio, Konovalov confió en negocio familiar, atrajo al caso a sus hijas, quienes se involucraron en el sitio web y procesaron pedidos en Internet, y a sus yernos, quienes entregaron víveres. A pesar de la creciente demanda, el empresario no amplió la finca.

En 2011, creó la asociación Ecocluster de productores de alimentos orgánicos.

Bajo una marca registrada, Konovalov reunió socios que producen bienes de acuerdo con estándares uniformes. Incluye tanto pequeñas granjas rusas como productores de aceite de oliva de Grecia o productos químicos domésticos de Bélgica. Los socios pagan cuotas mensuales. En 2014, la facturación de Ecocluster ascendió a 60 millones de rublos.

Para 2014, el empresario abrió tres mercados minoristas de productos frescos, donde presentó los productos de todos los socios de Ecocluster. El monto de la inversión en tiendas ascendió a nueve millones de rublos, tres millones por cada punto de venta.

En 2015, el cheque promedio en una tienda fue de 2500 rublos. Konovalov describe a su público objetivo de la siguiente manera: “Se trata de personas de 25 a 55 años que viven en lugares prestigiosos de Moscú o aldeas rurales suburbanas, tienen hijos, llevan un estilo de vida bastante activo y saludable y no son indiferentes a la protección del medio ambiente. Es decir, una persona está dispuesta a gastar entre 24 y 28 mil rublos al mes ”.

Izbenka y VkusVill

En 2009, el empresario Andrei Krivenko con un capital inicial de un millón de rublos abrió la primera tienda Izbenka en Moscú en el mercado Troitsky. La idea principal del empresario fue la promoción de productos lácteos ecológicos con una vida útil mínima.

Habiendo concluido un acuerdo con un proveedor, el empresario abrió la primera tienda, que costó 50 mil rublos, el surtido constaba de seis artículos. A lo largo del año, la red de Izbenka ha crecido a quince puntos de venta. Ahora son unos trescientos y el emprendedor sigue fiel al principio de no comprar locales, sino alquilarlos.

En 2011, la facturación de Izbenka ascendió a alrededor de $ 20 millones, Krivenko continuó abriendo tiendas de productos naturales, solo que ahora bajo la marca VkusVill. “Vimos que existe una demanda estable y creciente de productos sin aditivos ni conservantes”, dijo. “Por lo tanto, decidimos ampliar el surtido con carne, salchichas, huevos, verduras y frutas refrigerados”.

A diferencia de los puntos de venta de Izbenki, cuyo área del local es de 10 a 15 metros cuadrados, las tiendas VkusVill son locales con un área de 100 a 120 metros cuadrados. Según el empresario, se gastan entre 150 y 200 mil rublos para abrir una tienda de Izbenka y alrededor de 4 millones de rublos para abrir una tienda de VkusVill. En promedio, un cliente visita una cadena de tiendas tres veces por semana y su cheque es de unos 500 rublos.

Krivenko explica su éxito por la vacante del nicho - “el público objetivo, que, según varias estimaciones, es alrededor del 10% de la población, en Moscú tiene varios proyectos de Internet, como LavkaLavka y Ekofood, con precios bastante altos”. En 2015, los ingresos de las cadenas Krivenko superaron los 12 mil millones de rublos.

LavkaLavka

Si Izbenka y VkusVill se posicionan como tiendas de productos naturales con precios medios, entonces LavkaLavka - punto de comercio productos ecológicos del segmento premium.

En 2009, el periodista Boris Akimov, junto con sus socios, lanzó el recurso de Internet de alimentos de la aldea LavkaLavka, que fue el primero en ofrecer a los residentes de las megalópolis comprar productos agrícolas de primera mano.

Cualquier agricultor podía registrarse en el sitio, pero antes de que sus productos aparecieran en el sitio, los participantes del proyecto llevaron a cabo un control y una certificación exhaustivos de la granja. La idea principal era reunir a agricultores y consumidores honestos dispuestos a pagar por alimentos saludables. El comprador recibió toda la información no solo sobre el producto, sino también sobre el proveedor, hasta fotos de la granja donde se cultivó el producto.

En el primer año, la facturación del proyecto ascendió a 900 mil rublos. En 2013, la marca trajo a Akimov y sus socios 10 millones de rublos al mes. Akimov describió a su público objetivo de la siguiente manera: “Definitivamente incluye a los visitantes del restaurante. La audiencia principal (más del 80%) son las madres con hijos. Otra parte de los compradores son los que quieren comer alimentos de calidad o "como en la infancia". Entre ellos hay abuelas. Nos compran y gente famosa- pero no publicitamos sus nombres ”.

En 2011, se abrieron restaurantes de cocina rusa con la marca LavkaLavka, que utilizan productos naturales, en Moscú y San Petersburgo.

En 2014, la marca LavkaLavka generó a los propietarios unos ingresos de 250 millones de rublos.

Una característica del proyecto LavkaLavka fue la negativa de los propietarios de marcas a solicitar préstamos para el desarrollo empresarial. Cuando los empresarios se dieron cuenta de que estaban listos para desconectarse, comenzaron a recolectar dinero para abrir una tienda entre agricultores y compradores. Crowdinvesting es un método de recaudación de fondos en el que, en el caso de LavkaLavka, se crea una LLC, una participación de control pertenece a Lavka, 49% - a individuos - inversionistas del proyecto.

Para la apertura de la tienda en la calle Chayanov, Boris Akimov anunció una colección de 5 millones de rublos. Los agricultores invirtieron 2 millones, los compradores dieron otros 2,5 millones de rublos. Los agricultores ponen comida en préstamo y los compradores depositan dinero en una cuenta especial y realizan compras con un 20% de descuento.

En 2015, la marca LavkaLavka tenía alrededor de 5 mil clientes habituales cada mes. El cheque promedio fue de 5 mil rublos en una tienda en línea, 1,5 mil en una tienda normal y 1,8 mil en un restaurante.

El interés por los productos sostenibles crece de año en año y, aunque los precios de los mismos no son bajos, cada vez más personas quieren comprar alimentos saludables. El interés por estos productos se puede observar en exposiciones especializadas y ferias alimentarias, donde se agotan en cuestión de horas.

La ganancia de vender alimentos orgánicos puede ser alta si tiene una gran cantidad de clientes adinerados entre sus clientes. Para que una empresa prospere, se debe crear una extensa red de fabricantes y proveedores de dichos productos. El costo de inversión de abrir una tienda no será particularmente alto.

Establecer y promover una tienda de alimentos saludables no es fácil. La empresa debe tener una red estable de fabricantes y se necesita algún tiempo para establecerla. Las ganancias dependen de la ubicación de la tienda, así que intenta abrirla en una ubicación atractiva, por ejemplo, en la parte central de la ciudad.

Los alimentos saludables (sin aditivos ni conservantes), como la carne, el pan, las verduras, la miel, los cereales, el aceite vegetal, los productos lácteos, suelen costar 50 o incluso 100 por ciento más que los alimentos producidos en masa.

La venta de alimentos orgánicos es una de las industrias de más rápido crecimiento en el país. Sus principales proveedores serán agricultores locales que estén listos para entregar sus productos a su tienda para la venta.

Un mayor crecimiento en la popularidad de los nuevos negocios depende de la conciencia pública de la importancia de una nutrición buena y saludable y puede ser un impulso muy poderoso para el desarrollo de la producción orgánica, lo que resultará en una expansión de la cadena de tiendas que venden productos naturales. La gente se está dando cuenta cada vez más de lo dañinos que son los productos químicos para la salud en los alimentos producidos en las grandes fábricas.

Costos de inversion

Una tienda de alimentos naturales debe tener la atmósfera y el ambiente adecuados, y la mercancía debe estar debidamente empaquetada para generar el mayor interés de los clientes. En la etapa inicial, necesitará 600 - 800 mil rublos para abrir una tienda. Sin embargo, si comienza una tienda de comestibles desde cero, como suele hacer, los costos serán mucho más altos. Para que la tienda funcione correctamente, necesitará al menos 60 metros cuadrados de superficie total. La reconstrucción y el arreglo tomarán alrededor de 800 - 1,000 mil rublos. Si va a trabajar en un espacio alquilado, además del alquiler, tendrá que pagar el suministro de electricidad, gas y agua, que será de aproximadamente 20 mil rublos.

En este negocio, es muy importante que su tienda cumpla plenamente con los crecientes requisitos de salud y seguridad contra incendios.

Para abrir una tienda de alimentos orgánicos, como cualquier otra, estás en obligatorio necesita comprar una caja registradora, cuyo costo varía de 70 a 100 mil rublos.

Luego, debe encontrar un proveedor confiable de muebles y equipos para tiendas de comestibles y comprar todo lo que necesita para que funcione correctamente:

• Rejillas
• Refrigeradores industriales
• Mostradores refrigerados

El costo del equipo varía de 200 a 800 mil rublos.

Además, para trabajar en la tienda, deberá contratar al menos dos empleados con un salario de 30-40 mil rublos (40 x 2 = 80 mil rublos para dos empleados).

¿Cómo ganar dinero con una tienda ecológica?

Si bien los productos orgánicos son costosos, la demanda por ellos está en constante crecimiento, especialmente en las grandes ciudades con una población de más de 100 mil habitantes. Al principio, puede que no haya una gran ganancia, pero gradualmente los ingresos crecerán. Este es un negocio prometedor.

Puede ganar de 100 a 600 mil rublos al mes. Establecimiento de una tienda para la venta de productos ecológicos - una buena opcion para las personas que cuentan con un ingreso sólido, aunque no muy alto. La tienda se crea con la expectativa de clientes regulares que son conscientes de la salud y quieren comprar productos buenos y sostenibles.

Un emprendedor que pretenda vender dichos productos también puede considerar la posibilidad de venderlos en Internet. En este caso, puede contar con una ganancia bastante impresionante, a veces incluso más que con las ventas tradicionales.

Si decide expandir su negocio ventas electronicas, en primer lugar, debe crear su sitio web, promocionarlo regularmente, estar en contacto constante con los clientes interesados ​​y concluir un acuerdo con un servicio de mensajería confiable que entregará los productos a los clientes. Enviar muchos alimentos por correo es simplemente poco realista.

¿Qué vender?

La tienda de alimentos orgánicos y saludables puede ofrecer:

• Productos cárnicos sin conservantes ni estabilizadores añadidos
• Pan ecológico con germen de trigo
• Productos sin gluten
• Mermeladas y conservas sin azúcar ni edulcorantes
• Infusiones de frutas y hierbas
• Cereales
• Producto lácteo
• Pasta
• Aceite vegetal y de oliva
• Frutas secas
• Muesli
• Salvado
• Productos lácteos
• Productos de soya
• Jugos, jarabes, bebidas.
• Alimentos vegetarianos
• Cereales
• Semillas
• Hierbas
• Cosmética natural
• Detergentes naturales

Vale la pena recordar que todos los productos deben estar libres de aditivos químicos. El mercado de productos ecológicos, como cualquier otro, tiene sus propios gustos, moda y la cambiante popularidad de uno u otro producto. Vale la pena recordar esto, monitorear el mercado y reaccionar a su volatilidad en consecuencia.

En tales tiendas, puede organizar puestos con varios productos orgánicos, por ejemplo, hierbas o jugos.

Costos de inversion:

• Reparación y disposición de locales: de 800 a 1,000 mil rublos.
• Caja registradora y balanzas: de 70 a 100 mil rublos.
• Compra de equipos: de 200 a 800 mil rublos.
• Salario de los empleados - 80 mil rublos.
• Facturas de servicios públicos (mensuales) - 20 mil rublos

Ingresos esperados:

Los ingresos antes de impuestos son de aproximadamente 100.000 a 600.000 rublos. Con previsiones optimistas, la recuperación de la inversión empresarial llegará en un año y medio.

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Si desea operar su negocio en el comercio, pero no se siente atraído por el trabajo en un entorno de demasiada competencia, entonces debe prestar atención a las tiendas de productos naturales y orgánicos.

Que productos se llaman naturales

Los productos que no contienen conservantes, colorantes, sabores artificiales ni potenciadores del sabor se consideran naturales o respetuosos con el medio ambiente. Estos son productos cultivados o producidos sin el uso de fertilizantes sintéticos, pesticidas y OGM.

Cada vez más personas comienzan a comprender verdades simples: la salud humana depende directamente de lo que come. Los productos ecológicamente limpios y naturales no solo son saludables, sino también muy sabrosos. Cualquiera que haya probado alguna vez leche auténtica del campo o crema agria preparada naturalmente nunca confundirá estos productos con los comprados en el supermercado. Al tener la oportunidad de utilizar productos de mejor calidad, cualquier persona razonable los preferirá a aquellos que contienen drogas que destruyen su organismo.

Perspectivas comerciales para el comercio de productos naturales

En Europa, las hortalizas cultivadas a la "antigua", sin el uso de pesticidas, y la carne obtenida sin antibióticos y estimulantes tienen una gran demanda desde hace mucho tiempo. Por supuesto, estos productos no pueden ser tan baratos como los producidos en masa. Como regla general, será 2-3 veces más caro. Pero, a pesar de los precios más altos, el interés por estos productos crece constantemente. También está creciendo de manera constante en nuestro país: los compatriotas están comenzando a prestar cada vez más atención a su salud.

También tenemos pequeñas fincas que producen productos naturales. Pero las tiendas donde puedes comprarlas son muy raras. Ayudar a que productores y consumidores se encuentren es un desafío para quienes quieren hacer su propio negocio en la venta de productos naturales. Este nicho de nuestro mercado está muy mal ocupado y, por tanto, tiene grandes perspectivas.

Que necesitas para abrir una tienda de alimentos naturales

No existen diferencias especiales para abrir una tienda que venda productos naturales de una tienda de abarrotes normal. Necesito tener:

1) capital inicial;

2) proveedores confiables;

3) buen personal.

La cantidad de capital inicial requerido depende de la escala del comercio previsto. Puede ser de $ 10,000 si inicia un negocio en pequeño pueblo, en el que los alquileres económicos, y al mismo tiempo no pretenden ser a gran escala. El período de recuperación de la inversión para una tienda de este tipo depende tanto de la inversión como de las condiciones locales.

Además de las tarifas de registro documentos requeridos, los principales costos son para la adquisición equipo de tienda... Necesitará:

Cámaras frigoríficas;

Vitrinas refrigeradas;

Estantería;

Contadores;

Cajas registradoras.

Lo más importante es encontrar proveedores regulares y confiables de productos de calidad. Vaya a los mercados, estudie los productos, conozca a los agricultores, estudie las ofertas en Internet.

La profesionalidad y competencia de los vendedores es uno de los componentes trabajo exitoso Tienda. Una persona casual, sin habilidades ni educación, puede asustar a los compradores, a pesar de su juventud y apariencia espectacular.

Cómo atraer compradores

Como regla general, las tiendas de alimentos orgánicos no carecen de compradores. Y el punto no es solo que la moda de los alimentos crudos y la nutrición natural se está extendiendo cada vez más. Una parte significativa de los clientes habituales son los más la gente común que prefieren la comida sabrosa y saludable.

No te olvides de la posibilidad de promocionar tu negocio a través de Internet. Es mejor tener su propio sitio web o incluso crear su propia tienda en línea. No serán superfluos los mensajes en varios foros y redes sociales... Según los propietarios de las tiendas de alimentos naturales, una parte importante de los pedidos proceden de allí.

Dado que la mayoría de los clientes son personas de negocios solventes y bastante ocupadas, es muy importante organizar la entrega a domicilio de los productos pedidos por adelantado para aquellos que lo deseen. Para hacer esto, necesita tener su propio vehículo con chofer-reenviado y trabajo eficiente del servicio de aceptación de pedidos.

Si puede proporcionar una selección suficientemente grande de naturalezas