Abriendo una pizzería en un pequeño pueblo. Abrir una pizzería desde cero: los matices de la organización empresarial y los costes. Cómo anunciar una pizzería

La pizza es la comida favorita de muchas personas. La popularidad de la comida rápida en nuestro país no hace más que aumentar cada año, prueba de ello, un gran número de establecimientos de comida rápida tanto en las grandes ciudades como en los pueblos pequeños. La comida deliciosa y económica atrae tanto a adultos como a niños. Donde, si no es en comida rápida, puede tomar un refrigerio abundante por una pequeña cantidad de dinero.

Debido a la popularidad de estos establecimientos, ya te hemos contado cómo. Continuemos con el tema, y ​​en el artículo de hoy hablaremos contigo sobre cómo comenzar una pizzería desde cero. ¿Cuánto cuesta abrir un establecimiento de este tipo y en qué medida? poco tiempo obtener el beneficio esperado?

Plan de negocios de pizzería

Antes de poner en marcha una empresa alimentaria, es necesario elaborar un negocio detallado plan de pizzería con cálculos. ¿Para qué sirve? Un plan de negocios le ayudará a distribuir la cantidad de dinero disponible para iniciar un negocio de manera correcta y rápida.

Elementos básicos del plan de negocios de una pizzería

• Un estudio detallado de una idea de negocio para abrir una pizzería;
• Registración de negocio;
• Alquiler de locales;
• Reclutamiento;
• Compra de equipamiento;
• Gastos financieros;
• Campaña publicitaria y lucro.

La competencia y la rentabilidad son conceptos económicos muy importantes que requieren un estudio detallado antes de iniciar un negocio.

La competencia en el sector de la restauración es bastante seria. La gran demanda y los buenos beneficios generan mucha competencia en este campo de actividad. Por eso, antes de abrir una pizzería, debes analizar la rentabilidad de tu idea de negocio. Para hacer esto, debe comparar conceptos como la demanda, la competencia, la cantidad de costos para la implementación del proyecto y sacar conclusiones sobre la rentabilidad del negocio o su futilidad.

¿Cómo abrir una pizzería desde cero?

La pregunta de si es rentable abrir una pizzería la plantean todos los emprendedores novatos que piensan en un negocio de este tipo. Veamos cuánto cuesta abrir una pizzería y si es posible.

Cualquier persona inteligente entiende que abrir un establecimiento Abastecimiento en forma de pizzería implica inversiones materiales y costos físicos.

Naturalmente, no puedo responder con precisión cuánto cuesta abrir una pizzería en tu ciudad. Los precios varían y dependen de muchos factores, como el costo de alquiler, la compra de equipo para pizza, el promedio sueldo en la región, etc.

Si no tiene el dinero para abrir una pizzería, entonces debe involucrar a los inversores en el negocio. Los inversores son personas que invierten su dinero en proyectos empresariales prometedores para obtener beneficios en el futuro. Pero, por supuesto, para interesar a una persona rica, debe proporcionar un plan de negocios competente para abrir una pizzería con cálculos. Preste especial atención a sección financiera un plan de negocios, que indicará los costos del proyecto y el período de recuperación de la inversión.

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Elección del concepto de establecimiento

¿Cómo abrir una pizzería? En primer lugar, debe decidir el concepto del establecimiento. Puede elegir cualquier formato o combinar varias opciones en una institución.

• Una cafetería-pizzería en toda regla. Quiero señalar de inmediato que esta opción es la más costosa y requiere grandes inversiones. Su establecimiento puede estar ubicado en el territorio de un gran centro comercial o tener una entrada separada.
• Entrega de pizza como negocio: esta opción de ganar significa solo hacer pizza y entregarla en la dirección especificada por el cliente. Es muy posible iniciar un negocio de este tipo con inversión mínima Por lo tanto, para los aspirantes a emprendedores, esta es la forma más asequible de ganar dinero.
• Naturalmente, puede combinar estas dos opciones y, por lo tanto, aumentar significativamente sus ingresos. Pero como se señaló anteriormente, se requiere una cantidad sustancial de dinero para abrir una pizzería en toda regla, que no siempre está disponible para los aspirantes a emprendedores.

Registre su negocio

Las actividades en el campo de la alimentación están sujetas a un registro obligatorio ante las autoridades competentes. Para empezar, debe decidir sobre la forma material y legal de la actividad. La opción más rentable es registrarse como empresa con de responsabilidad limitada(LLC) y elija UTII como forma de tributación: un impuesto único sobre los ingresos imputados.

El permiso principal para el funcionamiento y la apertura de una pizzería lo emite Rospotrebnadzor. Además, debe obtener permisos del departamento sanitario, de bomberos sobre el cumplimiento de las instalaciones y equipos con las normas y estándares de calidad.

Locales en alquiler

Al planificar la apertura de una pizzería, debe prestar mucha atención al problema de la ubicación del futuro establecimiento. Es muy importante elegir el lugar adecuado para abrir una pizzería, porque de esto dependerá la asistencia del establecimiento y, en consecuencia, sus ingresos del negocio.

Café estacionario

Si planeas abrir pequeña pizzería, luego elija áreas con alto tráfico de personas. No necesariamente en el centro, allí, por regla general, todo ya está tomado. Busque un lugar para usted en una zona residencial de la ciudad, cerca de edificios de gran altura; también será beneficioso abrir una pizzería cerca de un hospital o institución educativa.

Carpa móvil para pizza

Le deseo éxito en los negocios, visitantes siempre felices y ganancias rápidas.

Según los expertos, una pizzería es una de las más Negocio exitoso ideas para aspirantes a emprendedores. Este tipo de alimentos siempre tiene una gran demanda, por lo que los principiantes tienen todas las posibilidades de tener éxito en este negocio y devolver rápidamente su inversión inicial. En este artículo, le diremos cómo abrir una pizzería desde cero y qué debe hacer para que el negocio genere ingresos decentes y estables.

Registro de actividad

Antes de abrir una mini pizzería desde cero, debe recopilar todo Documentos requeridos... Lo más importante es el permiso de Potrebnadzor. Solo se puede obtener si la habitación en la que va a abrir una mini pizzería cumple con todas las reglas y regulaciones establecidas.

Además, debe recopilar los siguientes documentos:

• Acuerdo de retirada de residuos con su posterior disposición;
• El contrato para el trabajo de desinfección y desinsectación de las instalaciones;
• La lista de productos vendidos, acordada con las autoridades reguladoras;
• Programa de control de producción de pizzas;
• Certificado de registro de negocios.

Planificación

• Registro de documentos;
• Selección y alquiler de locales;
• Reclutamiento;
• Compra de equipo;
• Cálculo de costos financieros;
• Publicidad;
• Cálculo de beneficios.

Antes de hacer un negocio de este tipo, asegúrese de investigar el mercado para evaluar el nivel de competencia en su ciudad o localidad y también analizar la rentabilidad de la idea. Calcule cuánto cuesta abrir una pequeña pizzería, compare el nivel de competencia y la demanda de dichos productos y luego saque conclusiones sobre las perspectivas. este negocio.

Criterios de selección de ubicación y disposición de las habitaciones

Si quieres abrir una pizzería pequeña, cualquier espacio vacío servirá. Es deseable que esté ubicado en el centro de la ciudad, por ejemplo, en un gran centro comercial. Otra opción es una zona residencial densamente poblada. El local se puede alquilar o comprar. Su área debe ser de al menos 120 metros cuadrados. metros. Por 40 pies cuadrados. Los medidores deben estar equipados con una cocina, y el resto del área debe estar equipada como una sala para visitantes.

Si desea brindar un servicio de entrega de pizzas, puede preguntar cómo abrir una pizzería en casa. En este caso, su establecimiento puede estar ubicado en cualquier zona de la ciudad. Además, puede ahorrar significativamente en alquiler o compra de locales.

Equipo

Si desea ahorrar dinero en la compra de equipos, la base de pizza en la cantidad requerida se puede pedir en la panadería más cercana. Los hornos de plataforma o de cinta transportadora se utilizan comúnmente para hornear pizzas. Básicamente, eso es todo lo que se necesita para abrir una pizzería desde cero.

Para la producción a gran escala de pizza ya preparada o congelada, necesitará:

• Tamiz de harina;
• Mezclador de masa;
• Cortador de verduras;
• Plato;
• Hornear;
• Equipo de refrigeración;
• Bolsas térmicas para reparto de pizzas.

Además, también es necesario comprar una máquina de café, equipo de cócteles, una vitrina refrigerada para bebidas, sillas y mesas.

Como puede ver, es bastante difícil responder de manera inequívoca a la pregunta de cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería, ya que los precios de los equipos pueden oscilar entre 4.5 y 150 mil dólares.

Personal

Todo el mundo sabe que lo más importante en el sector servicios es el personal. El éxito de un negocio de este tipo depende en un 40% del nivel de servicio, por lo que es necesario prestar especial atención a la selección de personal.

Primero que nada, necesitas encontrar un buen cocinero. Debe ser un especialista experimentado y altamente calificado que pueda aportar altos ingresos a su establecimiento. Es deseable que sea un extranjero que nació y se crió en Italia, la patria de la pizza. Si sus recursos económicos no le permiten contratar a un profesional de este tipo, asegúrese de encontrar un chef experimentado. Otra opción es contratar a un especialista que se haya formado en Italia y esté listo para mejorar aún más sus calificaciones.

Además de un cocinero, debe contratar a un administrador, camareros, cajeros y un jefe de contabilidad. Si planeas abrir una pizzería con entrega, también necesitas encontrar mensajeros, preferiblemente con su propio transporte, y una persona que tome los pedidos por teléfono.

Menú

Este plato puede ser de dos tipos, según la técnica de cocción:

• Pizza americana, que consiste en un pan plano grueso y un relleno rico: 650-950 g;
• Pizza italiana en pan plano, de no más de 1,5 cm de grosor - 350-500 g.

Si planea abrir una pizzería para llevar, es mejor elegir la primera opción, ya que la pizza italiana se enfría muy rápido.

Probablemente hayas oído hablar de variedades de pizza tan populares como:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 temporadas y más.

Son muy populares, por lo que deben estar presentes en el menú. Por supuesto, no funcionará para complacer a todos los clientes, pero debe intentarlo.

También es recomendable incluir snacks, postres y platos calientes en la carta de tu establecimiento. Además, no olvide agregar refrescos, té y café al surtido. Ahora ya sabes lo que necesitas para abrir un buffet pizzería. Abastecerse de recursos y ponerse manos a la obra. Si hace todo bien, tal negocio generará excelentes ganancias.

Los emprendedores experimentados a menudo se preguntan si es rentable abrir una pizzería en un café. Recientemente, estos establecimientos se han vuelto muy populares. Además, aportan buenos beneficios, ya que abarcan un amplio abanico de actividades. Si planea hacer tal combinación, piense detenidamente y calcule todo antes. Para evitar errores al comprar equipos, es recomendable consultar con especialistas experimentados.

Inversiones financieras

Los aspirantes a empresarios a menudo se preguntan cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería. El presupuesto del establecimiento para 30 plazas, además del coste de los ingredientes, incluye los siguientes gastos:

1. Alquiler de locales - alrededor de 5 mil dólares. El precio del alquiler dependerá de la rentabilidad de la ubicación, área y reparaciones en el local;
2. Registro de empresas y trámites: aproximadamente $ 900;
3. Compra de equipo - 12 mil dólares;
4. Productos - 3.6 mil dólares;
5. Salario del personal: $ 2.5 mil;
6. Publicidad - 2 mil dólares;
7. Renovación y decoración de interiores - 2 mil dólares.

Si ha tomado una decisión, quiero abrir una pizzería, debe tener a mano un capital inicial de aproximadamente $ 30 mil. Con una gestión adecuada, todas las inversiones iniciales se amortizarán literalmente en 1 a 1,5 años. Después de eso, alcanzará un ingreso neto estable.

Beneficio y rentabilidad

Calculamos cuánto cuesta abrir una pizzería. Ahora intentemos calcular el beneficio futuro. Por lo general, la pizza tiene un margen de beneficio de aproximadamente el 200%. Para bebidas calientes y dulces 300-400%. Con un cheque promedio de 400 a 500 rublos, la institución generará entre 4 y 5 mil rublos de ingresos diarios. Al principio, si la pizzería es visitada por 10 personas al día, puede ganar 150 mil rublos. Con el tiempo, cuando aparezcan más clientes, las ganancias crecerán 2-3 veces.

La rentabilidad mínima de este negocio es de aproximadamente un 20-25%. Si no está satisfecho con este indicador, ábralo. En este caso, podrá llegar a un público más amplio y aumentar el nivel de rentabilidad del establecimiento hasta un 50-60%.

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Formato de instalación

Los emprendedores que tienen un gran capital inicial disponible a menudo están interesados. Tal negocio requerirá serios costos financieros, pero si logra alcanzar el éxito, la institución generará ingresos sólidos. Para abrir un restaurante, necesitará una sala espaciosa, una amplia variedad de platos y una gran plantilla de empleados. Además, es necesario crear un ambiente especial en la institución, ya que la estadía de los clientes en el restaurante no se limita a una sola comida. Para todo esto necesitará al menos 700 mil rublos.

También puedes averiguarlo. Esta es una perspectiva real para los empresarios más experimentados que no están limitados en oportunidades financieras, ya que un negocio de este tipo requerirá inversiones serias. No olvides que además de la inversión inicial, tendrás que pagar una determinada cantidad al franquiciador cada mes.

Si no tiene su propio capital inicial, ni siquiera debería pensar en abrir un McDonald's. En este caso, puede solicitar e iniciar una pequeña empresa. Cuando tu establecimiento comience a generar ingresos estables, podrás expandir tu negocio y abrir una pizzería en base a una cafetería. En Italia, casi todas las pizzerías operan en este formato. Este podría ser un lugar que venda licores, cerveza y pizza. Antes de abrir un pub desde cero, infórmate cuáles son los requisitos para este tipo de establecimientos, ya que la venta de bebidas alcohólicas sin licencia está prohibida en nuestro país.

conclusiones

La regla principal del éxito de cualquier negocio es una actitud responsable hacia su negocio y una organización competente de todos los procesos. Para que su pizzería sea más popular que los establecimientos de la competencia, debe contratar personal calificado, crear un ambiente único y, por supuesto, preparar una comida deliciosa. En este caso, su negocio prosperará y generará unos ingresos sólidos.

Por supuesto, la pizza se está volviendo cada vez más popular, especialmente entre los jóvenes.

Es por eso que muchos están interesados ​​en la cuestión de cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño.

¿Qué tipo de papeleo tendrás que emitir? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Será rentable un negocio de este tipo y qué determina su éxito?

¿Cómo debería ser una pizzería?

Por supuesto, antes de abrir una empresa de este tipo, vale la pena decidir qué formato debe tener su pizzería. Por ejemplo, muchos hombres de negocios abren los llamados restaurantes italianos: el plato principal aquí es la pizza italiana clásica, pero hay otros platos en el menú, así como una amplia gama de bebidas y cócteles.

Una pizzería tradicional recuerda algo a la comida rápida. La principal categoría objetivo aquí son los jóvenes y los niños. Por lo tanto, el menú en un establecimiento de este tipo se puede reducir, pero la velocidad y la calidad del servicio, por el contrario, se puede aumentar.

Además, en un pueblo pequeño, sería apropiado abrir la entrega de comida. En tales casos, la producción de pizza, por regla general, se lleva a cabo en una instalación especialmente alquilada o incluso en el hogar; el plato se entregará directamente en el hogar o el trabajo de los clientes. No es necesario alquilar un espacio para un café, agregar nuevos platos y bebidas al menú, contratar personal de servicio, etc. Este es el tipo de negocio menos costoso, pero al mismo tiempo, la ganancia es apropiada aquí.

Por lo tanto, en primer lugar, debe decidir qué es exactamente lo que va a descubrir y qué categoría de la población se convertirá en la suya. clientes regulares- de acuerdo con esto, deberá alquilar y decorar el local, elaborar un menú, etc.

¿Cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño? Paquete de documentos requerido

Por supuesto, tendrá que registrarse en la oficina de impuestos y pasar por otras autoridades. ¿Qué necesitas para abrir una pizzería? En primer lugar, regístrese como empresario individual o abrir una sociedad de responsabilidad limitada.

Si planea vender productos alcohólicos o de tabaco, necesitará una licencia adecuada. Además, la pizzería debe obtener el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica, el cuerpo de bomberos y el servicio de protección laboral.

¿Cuál es el mejor lugar para ubicar el establecimiento?

Si está interesado en preguntas sobre cómo abrir una pizzería en una ciudad pequeña, debe saber que la ubicación juega un papel importante. No debe alquilar un espacio cerca de restaurantes, bares y otros establecimientos de restauración. Es mejor abrir una pizzería en una parte concurrida de la ciudad (por ejemplo, en el centro) o en una zona residencial densamente poblada (en tales casos, la mayor parte de los clientes visitarán el establecimiento por la noche y los fines de semana). .

Cabe señalar que existen ciertos requisitos para los locales utilizados como establecimiento de restauración. En particular, debe haber una cocina totalmente equipada, así como un salón para los clientes, un guardarropa, un vestuario para el personal, una sala para lavar los platos.

Un suministro ininterrumpido de agua y electricidad es fundamental. Además, necesitará un sistema de ventilación y aire acondicionado.

Elija un estilo interesante para decorar la sala, seleccione los muebles apropiados y otros elementos decorativos. Lo principal es que los visitantes se sientan cómodos y acogedores.

La cantidad necesaria de equipamiento para una pizzería.

Naturalmente, para preparar la comida y recibir visitantes, es necesario prepararse. ¿Cuánto equipo necesita para una pizzería? Por ejemplo, será necesario comprar refrigeradores para almacenar materias primas.

Definitivamente necesitarás hornos para una pizzería. En la mayoría de estos establecimientos, se colocan justo en el pasillo, detrás de la barra de la barra; de esta manera, los visitantes tienen la oportunidad de ver la preparación de su plato y el aroma de la pizza recién horneada se convierte en el mejor anuncio.

Si va a servir otros platos en pizzerías, entonces necesitará una cocina con el equipo adecuado, en particular, refrigeradores y congeladores, un horno de microondas, una estufa (preferiblemente eléctrica y de gas) y un horno. No te olvides de los utensilios de cocina necesarios y demás complementos.

En cuanto a la sala, necesitará una barra de bar, así como un hervidor eléctrico para hacer té y algunas otras bebidas calientes. También vale la pena comprar una máquina de café, ya que a muchos visitantes les encanta esta bebida.

Es mejor comprar una computadora con el software- esto facilitará la realización de pedidos, el seguimiento de los gastos, etc. Puede colgar un televisor de plasma en el pasillo; este movimiento atraerá a los visitantes habituales. Además, podrás ver eventos importantes como partidos de fútbol.

Otros materiales y materias primas necesarios

Naturalmente, necesitará alimentos para preparar las comidas. Lo más probable es que existan empresas en tu ciudad o en algún lugar cercano que estarán encantadas de proporcionarte las materias primas que necesitas para cocinar, como harina, azúcar, helados, bebidas alcohólicas, etc. Es poco probable que la búsqueda de los productos se convertirán en un problema para ti. Las verduras frescas y otros ingredientes que no se pueden almacenar durante mucho tiempo son un asunto completamente diferente.

Si va a entregar pizza, debe preocuparse por la vajilla desechable. E incluso si no va a entregar alimentos, algunos clientes están mucho más dispuestos a llevárselos a casa o al trabajo; no todos tienen el tiempo o el deseo de comer en lugar público... No te olvides de las tablas de madera especiales en las que se acostumbra servir pizza. Y, por supuesto, debe tener un suministro adecuado de vajilla, vasos, copas de vino, tazas, cubiertos, etc.

La pizzería pertenece al negocio de la restauración y es una actividad rentable con una alta cuota de rentabilidad que alcanza el 50%. Una de las ventajas de este tipo de negocios es Alta demanda... Ahora hay más de 4.000 pizzerías en Moscú y el volumen de mercado se estima en 8.000 El atractivo de este negocio se refleja en muchas franquicias diferentes: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano, etc. Negocio de catering- una ocupación arriesgada, en primer lugar, con experiencia insuficiente. Si no tiene experiencia en la gestión de este tipo de negocios, se recomienda abrir su propia pizzería en una franquicia. En este artículo, veremos cómo abrir una pizzería desde cero y daremos un ejemplo de un plan de negocios con cálculos.

Ventajas y desventajas de abrir una pizzería

Condición de mercado

El emprendedor debe tener en cuenta de inmediato que tendrá que enfrentarse a una mayor competencia. En lo que será tanto del lado de otras pizzerías, de las que hay muchas hoy, como del lado de los establecimientos de comida rápida.
Al mismo tiempo, los analistas dicen que el mercado de la pizza está en constante crecimiento (alrededor de un 25% anual). Al mismo tiempo, incluso en la capital y San Petersburgo, solo se emplea aproximadamente la mitad, y en las regiones, 1/3.

En la actualidad, en Moscú, el número de pizzerías estacionarias se acerca a las 4000. Además, también se preparan pizzas en varios restaurantes. Pero al mismo tiempo, la participación de cada participante en este mercado no supera el 5% de su volumen total. Esto fomenta la aparición de nuevos miembros que tienen posibilidades de éxito. El más prometedor es la apertura de nuevos establecimientos como servicio de comida rápida y reparto de pizzas.

Los consumidores de productos de pizzería son principalmente visitantes del establecimiento: oficinistas, gerentes, estudiantes, o quienes piden pizza en casa o en la oficina: programadores, autónomos, etc.

Tipos de pizzerías

La pizza es uno de los platos versátiles que se preparan tanto en establecimientos de comida rápida como en restaurantes de prestigio. Un servicio de entrega de pizza vale un precio aparte, lo que le permite aumentar sus ingresos. Y los costos de inversión dependen significativamente de la dirección elegida. En primer lugar, debe elegir qué tipo de institución abrir, porque el volumen de la inversión inicial depende de esto.

Cómo abrir una pizzería desde cero: registro de empresas e impuestos

Para registrarse en oficina de impuestos Se utilizan formas de negocio de pizzería: IP o LLC. En la siguiente tabla, consideraremos las principales ventajas y lista requerida documentos para su registro. Al registrar un tipo de actividad según OKVED, elija: 55.30 "Actividades de restaurantes y cafés"

La elección óptima del sistema de impuestos para una pizzería sería UTII(impuesto único sobre la renta imputada), para la transición a este sistema debe haber una ley municipal sobre la posibilidad de aplicar UTII (hasta 100 personas y el costo de los activos fijos hasta 100 millones de rublos). La tasa de interés es - 15%.

Papeleo

Al desarrollar un plan de negocios para una pizzería, es importante saber qué documentos se necesitarán para abrir un establecimiento. La lista de documentación en este caso es la siguiente:

Elegir un lugar y un local para el negocio

Los barrios centrales de la ciudad se distinguen por el alto coste del alquiler de locales, pero tienen un gran tráfico de visitantes. Colocar una pizzería en zonas residenciales es menos costoso, pero el volumen de visitantes será menor. En una zona residencial, es importante que los establecimientos de restauración estén ubicados en las inmediaciones. La clave del éxito de la pizzería es el lugar con mucho tráfico..

Los lugares cercanos a las oficinas son prometedores en términos de tráfico, centros comerciales, Instituciones educacionales... Trabajadores de oficina, estudiantes, maestros vendrán con gusto a almorzar. Por la noche, también puede esperar una gran cantidad de visitantes que quieran relajarse un poco después de un día duro. La pizzería se convertirá en un lugar conveniente para la comunicación informal al resolver problemas comerciales.

Normas sanitarias para los locales.

Para una pizzería, una habitación con un área de 50-150 metros cuadrados. m) Las normas sanitarias en este caso son idénticas a las que se aplican a las panaderías (lea con más detalle: ““). Consideremos los requisitos básicos:

• ubicación de al menos 50 m. de edificios residenciales durante la construcción de un nuevo edificio;
• los sótanos y semisótanos no se pueden utilizar como pizzería;
• la pizzería debe tener una plomería con agua fría y caliente, así como un sistema de alcantarillado;
• además local industrial, la pizzería debe tener un almacén de materias primas, una sala para el personal, un baño, etc .;
• los pisos deben ser impermeables;
• Las paredes hasta 1,75 m de altura deben pintarse de color claro o colocarse con azulejos. El resto de la pared y el techo están encalados;
• las instalaciones deben estar ventiladas de forma natural y artificial.

Equipo para una pizzería, costos.

Una parte importante del presupuesto para abrir una pizzería está ocupada por el costo de compra de equipos. El equipo de alta calidad es caro. El equipo usado es menos costoso, pero pueden surgir costos operativos adicionales. Para una pizzería, se requieren dos tipos de equipos: refrigeración y horneado. Las materias primas se almacenarán en refrigeradores. Además, para cada tipo de alimento (carne, pescado, queso, verduras), debe comprar un dispositivo por separado. Los hornos deben ser especiales. Para tu información, la clásica pizza italiana se hornea en madera, lo que le da un sabor especial. El equipo adicional incluye: mesas, moldes para pizza y equipo de trabajo.

Los precios de los equipos de pizzería varían ampliamente. Todo depende de la marca del producto, del modelo específico. La siguiente figura muestra una lista del equipo principal para hacer pizza.

Equipo básico para una pizzería.

Considere el costo de comprar equipo. Los costos máximos serán más de 1 millón de rublos, el mínimo es ~ 300,000 rublos.

Personal de la instalación, costos

Se requiere el siguiente personal para el funcionamiento de la pizzería:

Dependiendo del volumen de producción, el número de representantes de cada profesión varía de 1 a 3. Además, si se prevé la entrega de pizzas, el establecimiento también necesitará un mensajero.

La figura clave en toda pizzería es el pizzero... La calidad de los productos depende de las calificaciones del maestro. Por lo tanto, se debe prestar especial atención a la selección de un verdadero profesional. En Rusia, ahora es casi imposible tomar un curso especializado en elaboración de pizzas. Los restaurantes de prestigio invitan a artesanos de Italia o envían a sus chefs a estudiar.

En establecimientos de menor nivel, los requisitos no son tan elevados. Por lo tanto, allí se aceptan graduados de escuelas culinarias que hayan recibido una formación especial.

Clase magistral: "¿Cómo abrir una pizzería?"

La parte financiera del plan de negocios de la pizzería.

Esta parte es muy importante, ya que la rentabilidad de la empresa depende de la exactitud y precisión de los cálculos. En primer lugar, se estiman los costos. Se subdividen en inicial y mensual. Su tamaño está influenciado por el tipo de pizzería que se abre y el equipo que se planea utilizar. La mayor parte de los gastos iniciales se requerirá para el alquiler de locales y la compra de equipos.

Costos iniciales

Al iniciar un negocio de "pizza", deberá realizar los siguientes gastos:

1. Alquiler o compra de locales (15 mil - 3,5 millones de rublos).
2. Compra de equipo (170 mil rublos y más).
3. Remuneración para empleados (30 mil - 200 mil rublos).
4. Registro como contribuyente y recibo de un sello (15 mil rublos).
5. Preparación de documentación de diseño (80 mil rublos).
6. Instalación alarma de incendios(70 mil rublos).
7. Compra de muebles e inventario (300 mil rublos y más).
8. Compra de tarjetas técnicas para productos (55 mil rublos y más).
9. Publicidad (30 mil rublos y más).
10. Servicios de impresión (45 mil rublos y más).
11. Compra de materias primas (200 mil rublos y más).
12. Celebración de contratos con proveedores utilidades(100 mil rublos y más).

Además, es posible que se necesiten fondos para reparar las instalaciones, capacitar a los empleados, instalar sistemas de seguridad, etc.

Costos mensuales

Cada mes los gastos en la pizzería serán:

1. Adquisición Suministros(150 mil - 300 mil rublos).
2. Salario del personal (15 mil - 30 mil rublos por persona).
3. Pago de servicios públicos (20 mil - 30 mil rublos).

Además, si el local se alquila, requerirá otros 15 mil rublos por mes.

Estimación de costos de pizzerías: estructura

Estructura de ingresos de la pizzería: surtido

Una característica obligatoria de una pizzería de clase media será una amplia gama de productos. En realidad, cuantos más tipos de pizzas se preparen en un restaurante, más visitantes tendrá. Como regla general, el menú incluye de 10 a 20 elementos. Además de pizza, se pueden vender ensaladas ligeras, snacks, postres, sushi (leer más “?”). Puede agregar bebidas alcohólicas(vino y cerveza), pero esto requiere una licencia adecuada. Tal menú ayudará a atraer más visitantes, lo que afectará positivamente los ingresos de la pizzería.

Evaluación de la estructura de ingresos por productos de pizzería.

Al planificar los ingresos, se debe prestar atención a los productos clave que generan el 80% de las ganancias. Aquí actúa la regla de Pareto: “¡el 20% del surtido proporciona el 80% de la ganancia!“.

La cantidad diaria de ingresos depende de muchos factores. Entonces, fin de semana y vacaciones traer más ganancias. La práctica también muestra que la afluencia de clientes aumenta en invierno. Según las estadísticas, todas las pizzerías de Moscú y San Petersburgo venden de 50 a 200 pizzas al día. Para los cálculos, tomaremos la cantidad mínima: 50 piezas por día. Con un precio promedio de 350 rublos por una pizza, los ingresos mensuales serán de ~ 525 mil rublos.

El costo promedio de una pizza es de aproximadamente 90 rublos. el margen es del 300%. El margen de beneficio para otros elementos del menú (bocadillos, postres, bebidas) varía del 200% al 600%.

Rentabilidad empresarial

Hoy en día, las pizzerías rusas aportan sus propias ganancias de 200 mil a 5 millones de rublos / mes. Para aumentar la rentabilidad de una empresa, puede utilizar los siguientes métodos:

• reducir el costo de producción manteniendo una alta calidad;
• atraer una gran cantidad de visitantes;
• el precio de venta superó el costo principal en 7 veces.

La rentabilidad de las pizzerías en Rusia es del 35-40%.

Evaluación del atractivo empresarial por revista del sitio web

Rentabilidad empresarial

(4.0 de 5)

Atractivo empresarial 3.1

Aunque más de una pizzería está abierta en cada ciudad, la demanda de este producto está atrayendo a nuevos empresarios. ¿Cómo empezar tu propia pizzería desde cero? Un ejemplo de un plan de negocios con cálculos mostrará las principales ventajas del proyecto y le permitirá construir un negocio de manera competente.

Determina el formato

El formato café ofrece a los visitantes, además de diversas variedades de pizzas, snacks, ensaladas, dulces y bebidas. A juzgar por las reseñas, este es el tipo de pizzería más común y popular que requiere una inversión bastante grande.

Abrir un restaurante italiano es difícil, caro y requiere mucho tiempo. Dicha institución tiene requisitos especiales de equipo, personal y surtido. Para competir en este segmento del mercado, es necesario estar muy versado en las complejidades del negocio de la restauración y organizar una empresa verdaderamente original y de clase alta.

Es fácil abrir una pizzería en un quiosco. Una cocina con ventana para dispensar productos no requerirá grandes inversiones financieras. Incluso un automóvil convertido es adecuado para esto. Cerca, puede colocar varias mesas para los visitantes, organizar la entrega a domicilio y tomar pedidos en línea.

La entrega de pizzas como un área separada requiere una política de publicidad y ventas cuidadosamente pensada. Por lo general, la gente pide un producto desde casa que ya ha sido probado. Por lo tanto, no es fácil hacer popular un producto de correspondencia. Pero es la empresa comercial más barata con un mínimo de tiempo y mano de obra.

A menudo, los empresarios incluyen en la lista de servicios de una pizzería estacionaria la entrega y el empaque de productos "para llevar".

Plan de negocio de pizzería paso a paso

Cuando se resuelve el problema del formato, es necesario elaborar un plan de negocios.

1. Estudio de mercado del mercado.
2. Registro de empresas y obtención de permisos.
3. Selección y decoración de locales.
4. Compra de equipamiento para una pizzería.
5. Desarrollo de surtido.
6. Contratación de personal.
7. Lanzamiento de una campaña publicitaria.
8. Cálculos de cuánto cuesta abrir una pizzería desde cero.

Esta instrucción paso a paso le permite no perderse nada importante al planificar y lanzar un proyecto de cualquier complejidad.

También es necesario llevar equipamiento y mobiliario a una pizzería tipo cafetería, pero no son tan estrictos como en un restaurante. Lista de muestra de equipos para una sala diseñada para 20-25 clientes:

• amasadora de masa;
• máquina de laminación de masa;
• hornear;
• capucha;
• heladera con freezer;
• escaparate con modo de enfriamiento;
• mesa de recogida de pizzas;
• básculas de cocina;
• un juego de utensilios de cocina: cuchillos, tenedores, cucharas, tazas, platos, vasos, etc .;
• Aparatos para preparar café;
• muebles en el pasillo: mesas, sillas, perchas de ropa;
• estante para distribución de productos terminados;
• equipo de oficina;
• software;
• Centro musical;
• conexión a internet y Wi-Fi;
• televisión.

En los compartimentos para artículos del hogar, deberá instalar estantes y organizar un lugar para almacenar inventario y productos, equipar una casa de cambio para las necesidades del personal, equipar un baño con plomería.

Para el comercio de comida para llevar y para la entrega de pizzas, debe comprar recipientes especiales y recipientes de plástico para empacar otros platos.

La entrega se puede realizar mediante transporte de una pizzería o mediante acuerdo con un servicio de mensajería. Para sus propias necesidades, deberá comprar un automóvil, motocicleta o scooter y contratar un conductor de mensajería.

Distancia

Hay una gran cantidad de tipos de pizza, pero lo más importante es la masa. La versión italiana se prepara sobre una base delgada, con un peso total de no más de medio kilogramo. La pizza americana puede pesar incluso un kilogramo debido a un pastel plano grueso. Las pizzas más populares en todo el mundo son "Margarita", "4 estaciones", "Pepperoni".

A los visitantes se les puede ofrecer, junto con opciones ya preparadas, pedir pizza de componentes individuales a su propio gusto. Para ello, el menú debe incluir tantos ingredientes diferentes como sea posible para satisfacer a los clientes más exigentes. Siempre que sea posible, los productos deben ser de origen local. Esto será más económico y te permitirá comprar alimentos frescos y de alta calidad.

El surtido de cafés, además de la pizza, debe incluir ensaladas, bocadillos, postres, refrescos y bebidas calientes, productos bajos en alcohol. Los pequeños quioscos y servicios de entrega en su mayoría venden solo pizza, aunque puede diversificar el menú y expandir el círculo de clientes con panecillos, papas fritas y pasteles dulces.

Algunos aspirantes a empresarios se meten en problemas por una receta fallida de masa de pizza. Por lo tanto, incluso antes de abrir una pizzería, debe hacer un lote de prueba y asegurarse del sabor del producto.

Personal

Los empleados son un componente importante del éxito de un establecimiento. La asistencia y rentabilidad del proyecto depende de su competencia.

Dependiendo del formato de la pizzería en el estado, se requiere lo siguiente:

1. Cocinero.
2. Cocinera.
3. Tecnólogo.
4. Administrador.
5. Camareros.
6. Lavavajillas.
7. Mensajero.
8. Contador.
9. Limpiador.

El restaurante debe tener el conjunto de empleados más completo y calificado. Es bueno si el jefe de cocina ha trabajado o estudiado anteriormente en Italia, y los camareros tienen al menos 5 años de experiencia en grandes empresas abastecimiento. La contabilidad en un restaurante es complicada, por lo que es mejor contratar a un contador a tiempo completo.

En un café, puede aceptar personal de servicio sin experiencia laboral, pero el cocinero y el tecnólogo deben estar altamente calificados. Incluso los camareros sin experiencia deben ser educados, corteses, atentos y tener buena memoria.

La contabilidad la puede llevar un contable entrante o una empresa especializada. Para entregar pizza, necesita un mensajero con licencia de conducir, y si no planea comprar un automóvil en un café, entonces con su propio transporte.

El pequeño formato de una pizzería requiere un mínimo de empleados: un pizzero, un mensajero y un administrador. El propio propietario de la empresa puede aceptar y emitir pedidos.

Todo el personal de la pizzería, de acuerdo con las normas sanitarias, debe contar con historia clínica.

La cuestión de cómo abrir una pizzería desde cero sin costes publicitarios no merece la pena. Solo mediante la implementación de eventos a gran escala puede atraer clientes a su pizzería de cualquier tipo.

• ruidosa ceremonia de apertura de la pizzería con la participación de celebridades y la prensa;
• bloques de anuncios en televisión, radio y periódicos;
• información sobre vallas publicitarias y luces de la ciudad;
• Diseño original de la fachada y rótulos de la institución.

Cerca del café, puede colocar folletos de un agente de publicidad disfrazado de héroe de dibujos animados o una porción de pizza para distribuir. Para un servicio de entrega, es suficiente organizar el envío por correo dirigido de tarjetas de visita y colocar folletos publicitarios en lugares concurridos, ascensores de casas, en las entradas.

Todos los formatos deben presentarse en Internet:

1. Crea grupos en las redes sociales y realiza promociones allí.
2. Cree un sitio web de pizzería con la capacidad de ordenar la entrega en línea, participar en la promoción de SEO.
3. Paga los anuncios publicitarios.

Cuantos más métodos publicitarios se utilicen, mayor será la captura. Público objetivo y la asistencia de la pizzería por primera vez después de la apertura. Además, en alta calidad productos y servicios, las críticas positivas de los clientes mejorarán la reputación de la institución.

Video: ¿cómo abrir una pizzería?

Cálculos económicos

El monto de inversión, gastos mensuales e ingresos de una pizzería depende del tipo de establecimiento. Abrir un restaurante costará al menos 2,5 millones de rublos y un servicio de reparto de pizzas costará alrededor de un millón de rublos.

Para un café con 30 visitantes, el costo inicial consiste en:

Si las instalaciones de la pizzería no se alquilan, sino que se adquieren en propiedad, la cantidad de inversión aumentará varias veces. Al mismo tiempo, los riesgos asociados con el arrendador desaparecen y los costos fijos se reducen por el monto de los pagos de alquiler.

El margen de beneficio para el plato principal es de aproximadamente 200%, para otros surtidos: 300-400%. Al comienzo mismo de los trabajos del establecimiento, habrá pocos visitantes. Basado en 10 personas por día y un valor de pedido promedio de 500 rublos. Los ingresos mensuales son de 150.000 rublos. Para alcanzar el promedio de la industria de 1,5 a 2 años, una pizzería debe atraer a 50 clientes al día.

La rentabilidad según los expertos es del 30% al 60%. La reducción del costo de producción permite la celebración de contratos con proveedores de equipos y productos en condiciones favorables.

Cualquier formato de pizzería será demandado entre los visitantes con una organización empresarial competente, personal calificado y comida deliciosa.