¿Cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño? Qué necesitas para abrir una pizzería: equipamiento, requisitos de SES y cálculo de costes. Abrir una pizzería desde cero: los matices de organizar un negocio y los costos Lo que necesita para abrir una pequeña pizzería

Por supuesto, la pizza se está volviendo cada vez más popular, especialmente entre los jóvenes.

Por eso a muchos les interesa la cuestión de cómo abrir una pizzería en pequeño pueblo.

¿Qué tipo de papeleo tendrás que emitir? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Será un negocio rentable y qué determina su éxito?

¿Cómo debería ser una pizzería?

Por supuesto, antes de abrir una empresa de este tipo, vale la pena decidir qué formato debe tener su pizzería. Por ejemplo, muchos hombres de negocios abren los llamados restaurantes italianos: el plato principal aquí es la pizza italiana clásica, pero hay otros platos en el menú, así como una amplia variedad de bebidas y cócteles.

Una pizzería tradicional recuerda algo a la comida rápida. La principal categoría objetivo aquí son los jóvenes y los niños. Por lo tanto, el menú en un establecimiento de este tipo se puede reducir, pero la velocidad y la calidad del servicio, por el contrario, se puede aumentar.

Además, en un pueblo pequeño, sería apropiado abrir la entrega de comida. En tales casos, la producción de pizza, por regla general, se lleva a cabo en una instalación especialmente alquilada o incluso en el hogar: el plato se entregará directamente en el hogar o en el trabajo a los clientes. No es necesario alquilar un espacio para un café, agregar nuevos platos y bebidas al menú, contratar personal de servicio, etc. Este es el tipo de negocio menos costoso, pero al mismo tiempo, la ganancia es apropiada aquí.

Por lo tanto, en primer lugar, debe decidir qué es exactamente lo que va a descubrir y qué categoría de la población se convertirá en la suya. clientes regulares- de acuerdo con esto, deberá alquilar y decorar el local, elaborar un menú, etc.

¿Cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño? Paquete de documentos requerido

Por supuesto, tendrá que registrarse en la oficina de impuestos y pasar por otras autoridades. ¿Qué necesitas para abrir una pizzería? En primer lugar, regístrese como empresario individual o abrir una sociedad de responsabilidad limitada.

Si planea vender productos alcohólicos o de tabaco, necesitará una licencia adecuada. Además, la pizzería debe obtener el permiso de la estación sanitaria y epidemiológica, el cuerpo de bomberos y el servicio de protección laboral.

¿Cuál es el mejor lugar para ubicar el establecimiento?

Si está interesado en cómo abrir una pizzería en un pueblo pequeño, debe saber que la ubicación juega un papel importante. No debe alquilar una habitación cerca de restaurantes, bares y otros establecimientos. Abastecimiento... Es mejor abrir una pizzería en una parte concurrida de la ciudad (por ejemplo, en el centro) o en una zona residencial densamente poblada (en tales casos, la mayor parte de los clientes visitarán el establecimiento por las tardes y los fines de semana). .

Cabe señalar que existen ciertos requisitos para los locales utilizados como establecimiento de restauración. En particular, debe haber una cocina totalmente equipada, así como un salón para los clientes, un guardarropa, un vestuario para el personal, una sala para lavar los platos.

Un suministro ininterrumpido de agua y electricidad es fundamental. Además, necesitará un sistema de ventilación y aire acondicionado.

Elija un estilo interesante para decorar la sala, seleccione los muebles adecuados y otros elementos decorativos. Lo principal es que los visitantes se sientan cómodos y acogedores.

La cantidad necesaria de equipamiento para una pizzería.

Naturalmente, para preparar la comida y recibir visitantes, es necesario prepararse. ¿Cuánto equipo necesita para una pizzería? Por ejemplo, será necesario comprar refrigeradores para almacenar materias primas.

Definitivamente necesitarás hornos para una pizzería. En la mayoría de estos establecimientos, se colocan justo en el pasillo, detrás de la barra de la barra, por lo que los visitantes tienen la oportunidad de ver la preparación de su plato y el aroma de la pizza recién horneada se vuelve el mejor anuncio.

Si va a servir otros platos en pizzerías, entonces necesitará una cocina con el equipo adecuado, en particular, refrigeradores y congeladores, un horno de microondas, una estufa (preferiblemente eléctrica y de gas) y un horno. No te olvides de los utensilios de cocina necesarios y demás complementos.

En cuanto a la sala, necesitará una barra de bar, así como un hervidor eléctrico para hacer té y algunas otras bebidas calientes. También vale la pena comprar una máquina de café, ya que a muchos visitantes les encanta esta bebida.

Es mejor comprar una computadora con el software- esto facilitará la realización de pedidos, el seguimiento de los gastos, etc. Puede colgar un televisor de plasma en el pasillo; este movimiento atraerá a los visitantes habituales. Además, podrás ver eventos importantes como partidos de fútbol.

Otros materiales y materias primas necesarios

Naturalmente, necesitará alimentos para preparar las comidas. Lo más probable es que existan empresas en tu ciudad o en algún lugar cercano que estarán encantadas de proporcionarte las materias primas que necesitas para cocinar, como harina, azúcar, helados, bebidas alcohólicas, etc. Es poco probable que la búsqueda de Los productos se convertirán en un problema para ti. Las verduras frescas y otros ingredientes que no se pueden almacenar durante mucho tiempo son un asunto completamente diferente.

Si va a entregar pizza, debe preocuparse por la vajilla desechable. E incluso si no va a entregar alimentos, algunos clientes están mucho más dispuestos a llevarlos a casa o al trabajo; no todos tienen el tiempo o el deseo de comer en un lugar público. No te olvides de las tablas de madera especiales en las que se acostumbra servir pizza. Y, por supuesto, debes tener una cantidad suficiente de vajilla, vasos, copas de vino, tazas, cubiertos, etc.

* Los cálculos utilizan datos promedio para Rusia

Inversiones iniciales:

Ingresos:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Beneficio neto:

RUB 50.000 - RUB 300.000

Periodo de recuperación:

La pizza es un plato "en efectivo" con popularidad mundial y grandes márgenes de ganancia. Cada minuto en Rusia se comen 400 porciones de pizza. Descubra lo que necesita para iniciar su negocio de pizzas.

La pizza se considera un plato favorito en todo el mundo. Cada minuto, solo en Rusia, se comen 400 porciones de pizza. Y sin calcular la rentabilidad, está claro que abrir tu propia pizzería siempre es prometedor y rentable.

Revisión de mercado

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es uno de los más populares en la actualidad. El ritmo de vida, las limitaciones de tiempo: todo esto explica la renuencia de las personas a cocinar en casa. Es mucho más fácil ir a un restaurante o pedir pizza en casa.

El mercado de la restauración crece un 25% anual. Esta cifra es intimidante para los aspirantes a empresarios que buscan probar suerte en el negocio de los restaurantes. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, no hay líderes claros entre las cafeterías-pizzerías y, por lo tanto, podemos suponer que la entrada a la pizzería está abierta para nuevos jugadores.

Incluso si vives en un pueblo pequeño, probablemente haya pizzerías en él, y son "monopolistas" locales. Es decir, se abre una pequeña red, que con el tiempo se expande y ocupa una gran cuota de mercado. Pero es importante entender que las marcas promocionadas gradualmente se aburren y pueden perder calidad, por lo que una nueva pizzería, con un marketing adecuado y productos de calidad, tiene todas las posibilidades de promocionarse.

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¿Cómo atraer clientes a una pizzería? Además de los métodos conocidos y comprensibles, no se debe perder de vista el especial, que resulta muy efectivo para los establecimientos de restauración. Este es el formato. Hay muchas opciones sobre cómo presentar su pizzería en el mercado. Se diferencian en presentación, concepto, escala, procesos de producción y el monto de las inversiones. Puede comenzar su propio negocio con pizza incluso con un presupuesto de 100 mil rublos. Echemos un vistazo más de cerca a las diversas opciones para que pueda elegir la que más le convenga.

Formatos de pizzería

Barra de pizza. Además de la pizza, el menú del bar incluye un pequeño surtido de otros platos (patatas fritas, salchichas, postres, bebidas). Se trata de un formato para jóvenes que quieran charlar, ver fútbol y disfrutar de una comida abundante pero económica. Puede abrir una pizzería con un capital de 600 mil rublos.

Negocio móvil y sencillo. En una camioneta de este tipo, puede vender pizzas enteras, así como porciones. La principal ventaja es que puede cambiar el lugar de despliegue y estar presente en los lugares de mayor recaudación. En tal formato, deberá invertir al menos 700 mil rublos. La mayor parte del costo es para la camioneta y el pizzero.




Pizzería del patio de comidas. Una opción adecuada para quienes no quieren gastar mucho esfuerzo y dinero en publicidad. "Muerde" un trozo del cuadrado en centro comercial Es una táctica publicitaria eficaz en sí misma. Siempre hay muchos clientes potenciales en los centros comerciales. La regla principal del comercio aquí: rápido, sabroso y económico, de lo contrario, el cliente irá a la competencia. Es la alta competencia la principal desventaja de este formato. Para abrir una pizzería en este formato, se requerirán 700-800 mil rublos.

Quiosco-pizzería (pizzería)... Este formato se puede colocar en un gran hipermercado o centro comercial. Una dirección popular que se está desarrollando a pasos agigantados. Una pizzería es una pequeña sala que consta solo de una cocina y un área de dispensación de productos. La pizza en estos establecimientos se prepara en 15 a 20 minutos justo en frente de los clientes. Este es un formato de pizzería más económico, para el cual 400 mil rublos serán suficientes para abrirlo.

Servicio de entrega de pizza. Uno de los formatos más habituales. El trabajo requerirá un mínimo de equipo, personal y área de producción. De las desventajas, vale la pena señalar los altos costos de campaña de publicidad- Se requiere un sitio web, gastos de publicidad impresa y, más recientemente, es deseable ser amigo de aplicaciones móviles y servicios. Tendrá que gastar una cantidad impresionante en vehículos de reparto. En total, para abrir un servicio de entrega de pizzas, tendrá que gastar alrededor de 1 millón de rublos.

Este formato fue inventado por los italianos cuando enrollaron la pizza en un cono y comenzaron a venderla en un empaque conveniente. Así que la pizza empezó a parecerse a la comida rápida normal. Europa tomó esta idea con fuerza. ¿Por qué no intentar implementar esta idea en Rusia? Un pequeño quiosco en lugares concurridos o una "isla" en el territorio de un centro comercial es adecuado para esto. Tendrás que invertir 300-400 mil rublos.




pizzero... Esta es una novedad para el mercado ruso, pero los analistas predicen que las máquinas expendedoras de pizzas traerán buenos ingresos a sus propietarios. Las máquinas expendedoras de pizza pueden ser simples y avanzadas. En las opciones de presupuesto, la pizza terminada se almacena en un compartimiento especial del refrigerador, luego se envía al compartimiento, donde se libera de la película y luego al horno. Las máquinas de pizza más avanzadas tardan más en cocinarse, pero cubren todo el ciclo de producción. En tales máquinas, la masa se amasa y todos los ingredientes se almacenan en diferentes compartimentos y se mezclan durante el proceso de preparación. La ventaja para el comprador es que no necesita esperar la entrega ni pasar por la pizzería; puede comprar una pizza deliciosa y fresca en un lugar conveniente. Hay una ventaja más: la pizza de una máquina así costará menos que en una pizzería. Uno de esos pizzeros cuesta alrededor de 300 mil rublos, y para abrir un negocio de venta de pizza, tendrá que invertir 400 mil rublos.

Café-pizzería clásica. Esta es una opción clásica y común. Un pequeño establecimiento con 20-30 mesas y un menú que incluye no solo variedades de pizzas, sino también otros artículos. Abrir una pizzería es más fácil que abrir un restaurante en toda regla. No es necesario pensar en un menú complejo con una variedad de ingredientes, así como en los métodos de cocción. Basta con tener en stock recetas de pizza originales, ingredientes de calidad y una pequeña cocina. Preparar pizza es relativamente fácil y muy rápido. Para abrir una cafetería-pizzería, debe invertir 600-800 mil rublos.

Entonces, si desea iniciar un negocio, pero no tiene suficiente capital para una pizzería, puede elegir una opción que se ajuste a su presupuesto. Por ejemplo, puede iniciar su negocio con una pizzería, adquirir experiencia y expandirse gradualmente. Veremos más de cerca cómo abrir una cafetería pizzería con más detalle. En muchos sentidos, esta guía funcionará para cualquier emprendedor que planifique un negocio de fabricación de pizzas.

Por que abrir una pizzería

Que necesitas para abrir una pizzería

Estudiar el mercado... La industria de la restauración está bastante saturada y la competencia entre las pizzerías es alta. Por lo tanto, antes de planificar la apertura de su propio establecimiento, realice una investigación del entorno competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie su ubicación para encontrar un lugar adecuado para usted, estime la demanda de pizza en su área. Visite también los establecimientos de sus potenciales competidores para explorar la situación “desde adentro”, ver cómo funciona el negocio de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Vea el mercado extranjero en busca de tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, puede ver conceptos y modelos nuevos para hacer negocios en el extranjero. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir sobre el concepto de establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y el concepto del establecimiento son tan importantes como la comida que contiene. En esta etapa, está previsto elaborar un plan de trabajo, determinar el formato e identidad corporativa de la institución, desarrollar proyectos tecnológicos, de ingeniería y de diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y con qué fondos se financiará. El concepto, su propio estilo y "chips" son necesarios para distinguir su establecimiento de muchos otros. ¿Por qué debería acudir un visitante? La respuesta a esta pregunta describirá el concepto. ¿Quizás será un café familiar con menú infantil? ¿O, por el contrario, una institución brutal donde reunirse y ver fútbol? Es posible que desee abrir una pizzería donde los visitantes puedan elegir los ingredientes para su pizza. Si su fantasía falla, mire lo que está sucediendo en los mercados extranjeros. Coge ideas, combínalas y seguro que encontrarás esa fórmula mágica que hará de tu establecimiento "único". Recuerde, el concepto por sí solo no lo llevará muy lejos. Por ello, debes prestar especial atención a la calidad del servicio, la rapidez de servicio de la pizza y su sabor, para que el visitante quiera volver a ti.

Hacer un plan de negocios... Esta es la etapa más crítica en la implementación del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Que hay en el menu? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo se debe comprar? ¿Cuántos empleados necesitará contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar con una pizzería? El resultado de tu trabajo debe ser la derivación de una especie de fórmula para el éxito, en la que comprenderás lo que debe tener la institución, el tráfico, el monto de la renta y el costo de producción. Cuando tengas estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir locales, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una pizzería

La etapa inicial para abrir una pizzería es registrar una empresa con agencias gubernamentales y obtener permisos para establecimientos de restauración. Para realizar actividades comerciales, se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 "Actividades de restaurantes y servicios de entrega de alimentos"

56.10.1 "Actividades de restaurantes y cafés de servicio completo, cafeterías, restaurantes de comida rápida y autoservicio".

Cómo elegir una habitación para una pizzería y emitir permisos

¿Cómo evitar problemas con las agencias gubernamentales al abrir una pizzería? Primero, debe redactar todos los permisos de acuerdo con los requisitos. A solicitud de las autoridades, es necesario recolectar el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

diario de seguridad;

Certificado TIN;

terminando certificados con los requisitos necesarios SES;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos de inspección para instrumentos y utensilios de medición;

contratos con el SES y el servicio de bomberos;

conclusión oficina de impuestos sobre el registro de cajas registradoras;

un convenio con los servicios de ahorro energético y alcantarillado;

acuerdo de recolección de basura;

acuerdo con el inquilino y acuerdos con empleados;

lista de surtido aprobada por el SES;

una licencia para vender alcohol, si se supone que debe estar en la institución;

contratos de desratización, control de plagas y desinfección;

la lista de productos vendidos y fabricados acordada con Rospotrebnadzor;

un contrato para la prestación de servicios de desinfección de automóviles (necesario si se espera un servicio de entrega).

Después de haber recopilado esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que Problema legal resuelto. Es mejor prever los costos de preparación de la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos en los documentos anteriores, ya que esta información será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor ocuparse de inmediato del cumplimiento de todas las condiciones para que no tenga que corregir inconsistencias y soportar costos adicionales. En este material se describe con más detalle el tema de la obtención de permisos para restaurantes.

Encontrar un espacio adecuado para una pizzería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor planificar con anticipación.

Requisitos básicos para las instalaciones de una pizzería:

área de aproximadamente 100 metros cuadrados. m.;

disponibilidad de estacionamiento;

la presencia de ventilación artificial y natural;

la presencia de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal);

Proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas.

Sin embargo, los requisitos para la ubicación de la pizzería dependen del formato y concepto elegido. Por ejemplo, si se espera un servicio de entrega, debe tener en cuenta la logística y elegir una ubicación para que la pizza se pueda entregar a cualquier parte de la ciudad aproximadamente al mismo tiempo. Y si planea abrir una pizzería como un café familiar, entonces es mejor dar preferencia al área para dormir.

Según Total Food Service, la mayoría de los restaurantes necesitan el 40% del espacio total del piso para la cocina y el espacio de almacenamiento, mientras que el 60% restante lo ocupa una sala de servicio al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar una sala donde anteriormente funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar al adaptar las instalaciones a las normas sanitarias y contra incendios. El monto del alquiler del local depende de varios factores: la ciudad y el distrito, y el tráfico peatonal, y el vecindario favorable con otros son importantes. lugares públicos... En promedio, alquilar una habitación para una pizzería costará 80 mil rublos al mes. Los emprendedores experimentados recomiendan pagar con seis meses de anticipación; luego, cuando se realice el segundo pago, tendrá tiempo para comenzar.

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran reparaciones importantes, remodelaciones, etc. Cualquier reparación significa una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tiempo resuelvas problemas con la preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si observa el interior moderno de los establecimientos de moda, notará un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración, los muebles, para que pueda traerlos rápidamente y, si es necesario, recuperarlos. Esto se debe a que, de hecho, ninguno de los inquilinos puede estar seguro de que permanecerá en esta habitación durante mucho tiempo.

Un par de matices más: según las reglas, una pizzería no se puede ubicar en un sótano. Es problemático colocar estos establecimientos en edificios residenciales.

¿Qué equipo se necesita para una pizzería?

Invertir en el equipo de cocina comercial adecuado es uno de los hitos en la apertura de una pizzería. La calidad de los equipos y herramientas de cocina determinará su capacidad de producción, flujo de trabajo e incluso algo afectará el sabor de los alimentos. Por lo tanto, debe adoptar un enfoque responsable en la elección. Para ello, se recomienda estudiar con antelación las distintas ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que puede necesitar en la cocina de una pizzería:

hornos para hornear pizza;

divisor de masa, tamiz y amasador de harina para la preparación de masa;

refrigeradores, congeladores y selladores al vacío para almacenamiento de alimentos. Se elige un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa de pizza especial que mantiene fríos todos los ingredientes hasta que se necesitan;

Un cortador de verduras puede ayudar a que el corte de ingredientes frescos para pizzas sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas.

un dispositivo para cortar papas fritas si planea expandir el menú;

una freidora para cocinar patatas fritas y otros platos;

horno;

lavavajillas para automatización de procesos y desinfección de platos;

equipo para hacer bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

Utensilios de cocina y otros equipos pequeños (cuchillos, recipientes para alimentos, soportes, recipientes, etc.).

La lista de equipos necesarios está determinada por el formato de pizzería seleccionado. Por ejemplo, un servicio de entrega solo necesita hornos, un fregadero y mesas de cocina.

Además, es necesario adquirir muebles (mesas y sillas), cajero automático y una terminal de pago sin efectivo, así como artículos de decoración. Según estimaciones aproximadas, el costo del equipo de la pizzería ascenderá a unos 550 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar sistemas de alarma, aire acondicionado y ventilación.

Cómo hacer un menú de pizzería

Cualquier pizzería debe tener al menos 5 variedades de pizza. Mas grande es mejor. Idealmente, si hay al menos 12 elementos de pizza en el menú, que deben incluir los elementos más populares: Peperroni, Margarita, 4 quesos. Los diámetros de pizza más populares son 40 cm y 30 cm.

También ofrezca a sus visitantes algunas originales y deliciosas combinaciones de alimentos. Pero no deberías obsesionarte con una pizza. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes. Las ofertas de temporada serán relevantes.

De vez en cuando, se recomienda agregar nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales; esto mantendrá la base de clientes acumulada. Es importante asegurarse de que para cada plato haya un enrutamiento con indicación del consumo de productos por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Otra forma de interesar a los clientes y ampliar el menú es el servicio "elígelo tú mismo". Deje que el cliente elija los ingredientes por sí mismo. Amplíe su surtido horneando no solo pizza italiana de masa fina (con un pastel plano de hasta 0,5 cm), sino pizza americana al aire (con un pastel plano de 2 cm hecho de masa de levadura esponjosa con la adición de huevos y leche).

Cómo organizar el suministro de una pizzería.

Antes de abrir una pizzería, debe decidir sobre los proveedores y establecer canales para el suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega de productos frescos y de alta calidad a tiempo de acuerdo con el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos de GOST.

Cabe señalar que los productos en las pizzerías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay amortizaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú.

Las principales categorías de proveedores de pizzerías:

proveedores de huevos de gallina para masa;

proveedores de carne fresca y embutidos;

proveedor de hortalizas frescas;

proveedores de salsas variadas;

proveedores de productos lácteos (queso, crema agria, nata, etc.);

proveedores de té / café / bebidas.

Para categorías individuales de suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor confiable y confiable. Antes de decidirse por los proveedores, realice un análisis exhaustivo de las propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en lotes pequeños para pedir varios tipos de cada tipo de producto de diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

Posteriormente, se recomienda realizar compras de productos para la pizzería con frecuencia, pero en lotes pequeños; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro del producto y simplifica el almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas generalmente brindan al establecimiento platos y equipos de marca.

Al negociar la cooperación con los proveedores, debe familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Por regla general, usted correrá con los gastos de envío del suministro de los ingredientes. Para reducir este elemento de costo, debe elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina con base en el menú, el diagrama de flujo para la preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que las recetas de los platos cumplan con los GOST o TU adoptada por separado.

En la situación económica actual, es razonable celebrar contratos con proveedores nacionales de materias primas para pizza. Esto es especialmente cierto para una pizzería pequeña, de lo contrario, el monto del cheque será demasiado grande.

Cómo calcular el costo de la pizza

El cálculo del costo de las comidas se basa en mapas tecnológicos. Los cuadros tecnológicos reflejan la receta de cada plato, indican el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puede calcular el costo de una pizza y otros platos.

El costo de una pizza "promedio" es de aproximadamente 130 rublos, y el margen alcanza el 300-400%. Para que su negocio genere buenos ingresos, el costo de la pizza y su precio deben estar en una proporción de al menos 1: 5. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta la relación "precio-calidad", definitivamente no vale la pena perseguir las materias primas más baratas.

Cómo anunciar una pizzería

El público objetivo de las pizzerías es lo suficientemente amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de 18 a 35 años, independientemente del nivel de ingresos. Debido a la asequibilidad de los precios, la pizzería funciona para una amplia gama de consumidores.

Uno de los puntos importantes a la hora de abrir una pizzería es la elaboración e implementación de una estrategia de marketing eficaz, que incluye el desarrollo del nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como la organización de una campaña publicitaria (promociones, promoción instrumentos).

Un nombre brillante y memorable le permitirá distinguir la institución de las muchas propuestas en el mercado de la restauración pública y enfatizar su concepto. Los servicios para el desarrollo de la identidad corporativa de la institución costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30,000 rublos. Se pueden utilizar varias herramientas de marketing para promocionar una pizzería: videos publicitarios creativos sobre una pizzería en un cine; promoción en línea; participación en patrocinios en proyectos culturales; instalación de vallas publicitarias y letreros; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos con menús; evento de mercadeo; publicidad en los medios; publicidad por radio; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales, etc.

Ideas listas para su negocio

Publicidad de una pizzería en redes sociales centrado en la juventud. En el marco de las redes sociales, se puede realizar la acción "feliz repost", "concurso de comentarios", etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por lo tanto, una pizzería necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí puede cargar fotos de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puede prever la promoción de "horas felices": el tiempo durante el cual la institución ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de negocios).

planifique una acción para los días de semana;

aumentar el precio de los elementos del menú más populares para cubrir la diferencia de costos;

inventa un eslogan breve y comprensible para la acción;

ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos que participan en la promoción;

rastrear la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que esté dispuesto a destinar para ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar un activo estrategia de mercadeo en los primeros meses de funcionamiento de la pizzería. En promedio, los costos publicitarios iniciales serán de 50 mil rublos. Puede lanzar anuncios incluso antes de la apertura del establecimiento creando anuncios originales y lanzando una promoción que interesará a las personas.

Pero la mejor publicidad para cualquier establecimiento de restauración y pizzería en particular es, sin duda, un producto y servicio de alta calidad. Si el consumidor aprecia la comida y el servicio, querrá volver a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el retorno de la inversión al abrir una pizzería y garantizará el nivel de ventas requerido.

Cómo encontrar personal de pizzería

La solución a esta pregunta depende del tipo de establecimiento que esté abriendo. Si es una pizzería para 20 personas, entonces el personal mínimo se ve así:

pizzero (2 personas);

camarero (2-3 personas);

lavavajillas (1-2 personas);

limpiador (1-2 personas);

mensajería (si está planeando un servicio de entrega).

Dado que es probable que su establecimiento trabaje los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. La persona más importante en una pizzería es un pizzero. Es él quien crea una marca única de su pizza, por la que vendrán los clientes. Para una pizzería pequeña, puede buscar un pizzero entre los que se graduaron de una escuela especializada y tomaron cursos sobre los conceptos básicos de la cocina italiana. Al contratar, también asegúrese de que todos los empleados tengan registros médicos válidos.

Al contratar empleados, uno debe guiarse no tanto por la experiencia laboral como por las cualidades personales: el deseo de trabajar, la amabilidad, la responsabilidad, la cortesía, la iniciativa. Por lo general, los jóvenes trabajan en pizzerías; les resulta más fácil soportar el ritmo acelerado del trabajo.

Cómo planificar los ingresos de su pizzería

La restauración es un tipo específico de negocio en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La evaluación suele ser subjetiva y se basa en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser sorprendentemente diferentes de cómo los tendrá. Para usted, son puramente informativos y muestran cuánto ganan y pueden ganar las pizzerías. Por supuesto, en los primeros meses no podrá ganar mucho en pizza, incluso en el escenario más favorable, los ingresos serán de aproximadamente 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas de la implementación del proyecto, comience su promoción activa, implementando altos estándares mantenimiento, luego durante el primer año de operación será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 700 rublos, puede contar con un beneficio mensual de hasta 600 mil rublos y, a veces, incluso más.

Para calcular la cantidad de beneficio neto de una pizzería, también debe planificar la cantidad de costos fijos, que incluyen utilidades, salarios de empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por amortización de productos. La práctica demuestra que puede recuperar su inversión en un año. Y este es un excelente indicador para el mercado de la restauración. Al mismo tiempo, la rentabilidad de la pizzería será de alrededor del 40%.

Aquí hay un cálculo aproximado de los ingresos de una pizzería:

Costo de la pizza - 130 rublos

El precio medio de una pizza es de 600 rublos.

Número de ventas por mes: 1500 piezas

Ingresos mensuales = (600-130) × 1500 = 705,000 (rublos).

Si deduce el costo de alquiler del local, salarios, impuestos, depreciación y otros gastos, puede contar con un beneficio neto de 300 mil rublos por mes. Luego, la inversión inicial de 1,2 millones se puede recuperar en seis meses.

¿Cuánto dinero se necesita para abrir una pizzería?

Después de haber examinado en detalle el proceso de apertura de una pizzería, puede resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir dicho establecimiento.

Cálculo de inversión inicial

Como puede ver, abrir una pizzería requerirá una inversión inicial de 1,2 millones de rublos. Este es el mínimo por el que debe guiarse un principiante en el negocio de la restauración.

Cuáles son los riesgos al abrir una pizzería

Como cualquier negocio, abrir una pizzería conlleva muchos riesgos. Al predecirlos con anticipación y aplicar contramedidas de manera oportuna, se pueden evitar consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

mala elección de ubicación. Para la restauración, este riesgo significa ingresos bajos. Por lo tanto, es necesario abordar con cuidado el análisis. punto de venta y tener en cuenta varios factores;

precios más altos de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad... En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costos y, como resultado, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas con una elección competente de proveedores y la inclusión en el contrato de todas las condiciones necesarias que prevén la responsabilidad material del proveedor en caso de su violación;

reacción de los competidores... Dado que el mercado de servicios de alimentos y, en particular, las pizzerías están bastante saturados y la competencia es alta, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo, es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, tener programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a alquilar un local o aumento del costo del alquiler... Para mitigar este riesgo, es necesario celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente un propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, servicios de happy hour, etc.;

Problemas de personal: baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados.... Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de mitigar este riesgo es en la etapa de reclutamiento, contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería contemplarse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción... La reducción del riesgo permitirá el mantenimiento regular del equipo para mantener su operatividad;

deterioro de los productos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para negocio de los restaurantes este riesgo es muy probable. Los productos excedentes pueden surgir por dos razones: en primer lugar, debido a las bajas ventas y la impopularidad de algunos platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión de ventas. Es posible reducir este riesgo con la ayuda de una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo los platos no rentables del menú. Los errores de almacenamiento de alimentos y la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Es posible evitar esta amenaza capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como mantenimiento equipo;

declive de la reputación de la institución entre Público objetivo en caso de errores en la gestión o disminución de la calidad de los servicios... Es posible mitigar el riesgo con un control constante de la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes de la institución y tomando medidas correctivas.

Puede abrir una pizzería rentable tanto en una metrópoli como en una ciudad pequeña. La pizzería encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto exitoso en una ciudad pequeña, cuyos residentes aún no están satisfechos con ofertas de catering, y el nivel de competencia y demandas de los visitantes es menor. Pero el éxito se puede lograr incluso en un entorno altamente competitivo. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promover idea original y buen servicio. En conclusión, compartimos algunos consejos útiles que ayudarán a un emprendedor a abrir su propia pizzería:

Asegúrese de registrar la caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere solo con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

Desarrolle un concepto único que le ayudará a diferenciarse de la competencia. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible.

Las cocinas abiertas, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de cocción, aumentan significativamente el nivel de confianza en la institución. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

Una pizzería es un tipo de establecimiento que se ha establecido desde hace mucho tiempo en el mercado. No sorprenderás a nadie con la aparición de otra pizzería. Pero está en su poder ofrecer un servicio único. Esta puede ser una presentación original, la capacidad de recopilar su pizza de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

Una pizzería es un negocio que requiere mucho tiempo, atención y dinero. Sin embargo, con una distribución competente de cada uno de los recursos, puede convertirse en un negocio rentable y prometedor. Y uno proyecto exitoso- convertirse en la base de toda una red de establecimientos.

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Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio

La pizza es popular en todo el mundo y en diferentes países se prepara de diferentes maneras. La verdadera pizza italiana, por supuesto, solo se hace en Italia. Las pizzerías locales incluso son auditadas por inspectores del gobierno, que monitorean la implementación de los estándares de la pizza italiana. Sin embargo, puedes disfrutar del sabor de la pizza italiana casi real en casa si sabes cuáles son sus principales características, qué productos utilizar y cómo cocinarla correctamente.

Características de la auténtica pizza italiana.

Hay muchas versiones y suposiciones sobre dónde nació la pizza. Uno de los más comunes es que la pizza no se inventó realmente en Italia, sino en Grecia. El plato griego plakuntos era un pan plano sin levadura en el que se colocaba queso. Posteriormente, los romanos solo cambiaron ligeramente esta receta.

Curiosamente, solo a partir del siglo XVI se comenzaron a agregar tomates a la pizza. A partir de ese momento comenzó la paulatina difusión del delicioso manjar por todo el mundo. La pizza tradicional italiana ahora se cocina de manera muy diferente en diferentes regiones. Por ejemplo, la pizza americana se caracteriza por tener bordes altos, gran grosor y una amplia variedad de coberturas utilizadas.

Pero como se ve pizza italiana real? Ella tiene varios características clave... En primer lugar, es una base de plástico muy fina. Para preparar la masa, use harina fina, que se mezcla con harina para hornear común. Además, la masa nunca se extiende con un rodillo, se lanza hacia arriba, se gira y se arruga con las manos. La pizza italiana tradicional fina resulta ser menos calórica que la pizza americana, pero es más sabrosa y equilibrada.

Contrariamente a la creencia popular, la pizza no tiene por qué ser gruesa o grande. La verdadera pizza italiana es así, en una base fina con una fina capa de relleno. La masa debe ser elástica y suave, y al hornearse debe adquirir una corteza apetitosa.

Segundo punto importante- en la pizza tradicional italiana, solo se utilizan de tres a cuatro ingredientes para el relleno. Suelen ser tomates, aceite de oliva, mozzarella y albahaca. Se permite agregar ajo y orégano. El sabor de la pizza fluye suavemente desde el queso hasta la aceituna y el tomate, y cada ingrediente complementa y enfatiza el sabor del otro.

La verdadera pizza italiana se cocina en un horno de leña a una temperatura de unos 200 grados. Cuando se hornea, la pizza debe permanecer elástica para que se pueda doblar por la mitad sin romper la corteza.

¿Qué es la verdadera pizza italiana?

Pizza italiana clásica

En Italia en en la actualidad hay alrededor de dos mil diferentes tipos Pizza. Pero solo hay tres pizzas italianas clásicas que siguen las reglas antes mencionadas. En primer lugar, esta es la conocida “Margarita” rellena de tomate, queso mozzarella y albahaca.

En segundo lugar, la pizza "Marinara", que se prepara sin mozzarella y albahaca, pero agregue ajo, aceite de oliva y orégano. Y, finalmente, la tercera pizza que se puede clasificar como clásica es "Margarita-Extra". Se prepara de la misma manera que la "Margarita" habitual, pero aquí se utilizan diferentes variedades de tomates y queso mozzarella del sur de Italia, obtenidos de la leche de búfala.

Un lugar especial en la cocina italiana lo ocupa la pizza napolitana, que tiene muchos fanáticos en todo el mundo. También se puede clasificar como clásico, ya que existen normas específicas para su elaboración. En particular, el diámetro de una pizza napolitana no debe exceder los 35 centímetros. Los bordes de una pizza de este tipo deben tener necesariamente una especie de "lados" con una altura de 2 a 3 centímetros.

Una pizza napolitana se prepara con una cierta variedad de tomates pelados, queso mozzarella de búfala, ajo y hojas frescas de albahaca. Es mejor si los tomates son variedades de San Marsano cultivadas en las laderas del Vesubio. Además, ciertamente se agrega aceite de oliva a la pizza. Esta pizza resulta muy tierna y aromática.

Pizza regional en Italia

Por supuesto, nada le impide desviarse de las reglas tradicionales sobre ingredientes y características de cocción. Por lo tanto, las diferentes regiones de Italia tienen sus propias recetas para hacer pizza con carne, mariscos, verduras y frutas.

Por ejemplo, en Roma, la pizza "Lasio" es popular, que, en comparación con la tradicional, se distingue por su gran grosor (1-2 centímetros). Se le agregan tomates, queso mozzarella, anchoas y aceite de oliva. Y en la región de Apulia les encanta darse un festín con la pizza Calzone. Su peculiaridad es que todo el relleno se hornea por dentro. Los tomates secados al sol con queso se utilizan como relleno para pizzas cerradas.

En Sicilia, prefieren cocinar una pizza de chile más picante. La pizza "Four Seasons", que se divide en cuatro partes iguales, es muy popular en toda Italia. Cada parte tiene su propio relleno: champiñones, jamón, aceitunas y alcachofas. En Florencia, preparan su propia pizza, que se distingue por el hecho de que se hornea un huevo. A los niños les gusta esta pizza.

Por lo tanto, la pizza en Italia se caracteriza por una gran variedad. Se puede rellenar con champiñones, carne, verduras, frutas, hierbas, pescado y marisco. Pero en cualquier caso, para disfrutar del sabor de la pizza italiana, hay que comerla caliente. Solo la pizza caliente te permitirá experimentar todo el encanto de una masa crujiente con salsa de tomate y queso mozzarella. La pizza sacada del refrigerador tiene un sabor completamente diferente.

Puede intentar hacer pizza italiana tradicional en casa, aunque requiere algo de experiencia y habilidad. Por supuesto, siempre puede comprar un producto semiacabado en la tienda y cocinar rápidamente la pizza en el microondas, pero su propia pizza casera seguramente resultará mucho más sabrosa, más nutritiva y más saludable.

Todos los días, para muchos de nosotros, el tema de iniciar nuestro propio negocio es cada vez más relevante. El país está constantemente sacudido por crisis económicas y constantemente tenemos que preocuparnos si mañana en el trabajo la administración anunciará el próximo despido. Si bien, al tener la suya propia, aunque sea una pequeña empresa, no tiene que preocuparse por el día que le espera. Sin embargo, muchos nichos ya están ocupados en estos momentos, la competencia en el mercado es tal que no vale la pena meterse en tal o cual negocio. Sin embargo, todavía hay segmentos en los que puede intentar ganar su lugar bajo el sol ruso. Entonces, digamos, incluso a pesar de la competencia, abrir una pizzería puede ser una muy buena solución. Un plan de negocios, competente, con todos los cálculos y teniendo en cuenta la situación del mercado, ayudará a un principiante en este negocio a mantenerse a flote al principio, y luego, quizás, incluso a ganar este nado. Esto es lo que se discutirá en nuestra revisión.

Entonces, ¿cómo se abre una pizzería? El plan de negocios que se presenta a continuación como ejemplo lo ayudará a redactar su propio documento y evaluar sus fortalezas.

Justificación de la elección

Algunos pueden tener una pregunta bastante natural: "¿Por qué, de hecho, se propone considerar un plan de negocios para una pizzería?" Nosotros contestamos. ¡Porque nunca hay demasiada pizza! E incluso si un establecimiento similar funciona en una zona vecina, el tuyo no se quedará sin clientes en ningún caso. ¡A todos les encanta la pizza! Además, existen varios formatos de establecimientos de este tipo, por lo que es mucho más fácil para un emprendedor novato elegir algo adecuado para él. Por ejemplo, al desarrollar un plan de negocios para una pizzería para una ciudad pequeña, lo más razonable sería optar por un mini establecimiento especializado. Después de todo, en la provincia, a diferencia de las megaciudades, por regla general, no están en todas las ciudades. Y si, por ejemplo, no tiene una suma bastante grande a mano para abrir un café grande, entonces tiene sentido considerar el plan de negocios de una pizzería pequeña que entrega en su hogar. Sí, los ingresos en este caso serán mucho menores, pero esto es solo el comienzo. Si las cosas van bien, entonces, quién sabe, quizás llegue pronto el momento en que se necesite un plan de negocios para una pizzería de mayor envergadura.

Algunas palabras sobre el documento en sí

Independientemente del plan de negocios que se esté desarrollando, ya sea que se planee abrir una pizzería, un restaurante u otro establecimiento de catering, este documento debe constar de varias secciones que deben considerarse. Ciertamente debe tener en cuenta algunos elementos básicos, además de detallar cada paso y proporcionar cálculos.

Si toma el plan de negocios de la pizzería que estamos considerando, un ejemplo de su elaboración se verá así. En primer lugar, debe estudiar en detalle la idea de negocio en sí para la apertura de esta empresa, así como analizar la situación del mercado. Luego viene la cuestión de registrar una empresa. Aquí debe pensar qué tipo de actividad y pago de impuestos es más razonable para elegir. Después de eso, debe elegir el formato de la institución y luego calcular el costo del alquiler. Para que este último sea mínimo, debe abordar de manera competente la elección de las instalaciones. Después de eso, vale la pena centrarse en un tema como la selección de personal. Aquí, dependiendo de la escala del plan, debe pensar en su número, salarios, calcular el costo del formulario, etc. Luego viene la compilación de una lista de equipos y la justificación de la necesidad de comprar uno u otro de sus tipos. Luego, el plan se escribe en detalle y el último punto será el cálculo de la ganancia. Su creación debe estar coronada con conclusiones sobre la rentabilidad del negocio iniciado. O sobre su completa futilidad.

Por supuesto, hoy puedes comprar sin ningún problema, o incluso encontrar uno gratis. plan de negocios listo para usar pizzerías. Sin embargo, ni una sola plantilla, aunque sea un documento bien redactado, se puede comparar con la que se hará teniendo en cuenta el lugar específico en el que se planea abrir un negocio, así como pequeños matices que solo conoce el futuro emprendedor. él mismo.

Restaurante o cafe

No vale la pena apuntar a un emprendedor novato en un restaurante, pero una cafetería, si tiene la cantidad requerida en su cuenta, puede intentar abrirla. Esta opción al abrir tu propia pizzería se considera la más cara, sin embargo, también es la más rentable. Al desarrollar un plan de negocios para la cafetería "Pizzeria", en primer lugar, debe tenerse en cuenta que, sobre todo, tendrá que gastar dinero en el alquiler de locales. Los gastos, según la ubicación de la institución y la ciudad en la que se encuentra, pueden variar de 100 a 300 mil rublos. El personal deberá gastar entre 20 y 30 mil en salarios para cada empleado. Y debería tener muchos de ellos: cocineros, camareros, ayudantes, ya que el formato del café asume la presencia no solo de pizza en el menú, sino también de otros surtidos, hasta bebidas alcohólicas. Se gastarán al menos 200.000 en la compra de equipos, más una campaña de relaciones públicas que, en el escenario más modesto, costará veinte mil. Más trámites, renovación del local y otros gastos. En total, la apertura de un negocio de este tipo requerirá al menos $ 100,000. La rentabilidad del negocio será de aproximadamente 350 mil por mes y dará sus frutos en aproximadamente un año.

Mini pizzería: plan de negocios

Una institución de este tipo opera según el principio de la comida rápida. Este es un pequeño mini-café o incluso un área alquilada en un centro comercial. Los costos en este caso serán mucho menores, ya que serán menores, y no tendrás que contratar muchos empleados. La cantidad que tiene que gastar en la etapa inicial lo ayudará a comprender un plan de negocios bien redactado. Una pizzería para llevar que ofrece sus propios productos es una opción que puede ayudarlo a reducir aún más los costos. Es decir, en este caso, puede limitarse a un área pequeña en piso de operaciones solo con un par de mesas y un mostrador de comercio, invitando a aquellos que tienen más hambre a comer su producto sin salir de la caja, y al resto a llevárselo. En principio, no necesita ahorrar dinero, pero combine ambas opciones agregando algunas mesas más al salón, y el menú incluye ensaladas, bocadillos, café y cerveza. En cuanto a los costos, los costos de alquiler serán de 30 a 100 mil rublos, equipo, de 120 mil, salarios del personal, dentro de 30 mil.Puede ganar alrededor de cien mil por mes y recuperar lo que gastó en un año y medio.

Entrega de pizza: plan de negocios

"Pizzería con entrega!" - Así es como los empresarios anuncian a viva voz su supuesto establecimiento. De hecho, no existe una pizzería como tal. En presencia de permisos y cumplimiento de las normas sanitarias, dicha pizza se puede cocinar fácilmente en propia cocina gastar dinero solo en hornos eléctricos, comestibles, anuncios y gasolina más potentes. Sin embargo, con tal formulación de la pregunta, no ganará mucho. Pero con un enfoque competente, una pizzería de entrega de este tipo se considera la más presupuestaria y, al mismo tiempo, suficiente. negocio rentable... Sin embargo, para que esto sea así, aún debe alquilar una habitación, aunque sea pequeña, cuyo alquiler costará entre 10 y 15 rublos, comprar equipo como mínimo, cien mil, contratar varios cocineros y mensajeros. . En general, al abrir, puede mantenerse dentro de 10-15 mil pies cúbicos. e. Y mientras gana alrededor de 70.000 rublos. Será posible devolver el dinero gastado en dos años.

Así es como se ve aproximadamente un plan de negocios para una pizzería de cada formato. Además, abordaremos los temas relacionados con el papeleo, el arrendamiento de locales, la compra de equipos y la búsqueda de personal con más detalle. Después de todo, todos son parte integral de cualquier plan de negocios competente.

Documentación

Puede abrir cualquier negocio y trabajar con éxito y sin problemas solo si tiene un paquete completo de permisos a mano. Sin duda, la lista completa debe contener el plan de negocios de su pizzería.

En primer lugar, debe formalizar sus actividades. Por lo tanto, puede ser tanto el emprendimiento individual como sociedad Anónima con su propia carta. Al principio, es mejor optar por un empresario individual, en este caso será más fácil lidiar con los impuestos y hay menos responsabilidad. También debe tener una patente para las actividades comerciales y una licencia para el comercio minorista, así como la venta (si está previsto) bebidas alcohólicas... Deberá obtener el permiso de Rospotrebnadzor para colocar una pizzería en un local alquilado. Además de una conclusión del SES, para lo cual también deberá proporcionar miel. libros de personal futuro, contrato de arrendamiento de locales, certificado de registro estatal... También necesitará tener documento de autorización del cuerpo de bomberos.

Quizás, en el área donde va a trabajar, necesitará más papeles, pero puede obtener más información al respecto con las autoridades locales.

Local

La cuestión del alquiler de locales debe abordarse con mucho cuidado. Primero, debes tener en cuenta el siguiente punto: dependiendo del tipo de pizzería, su área debe ser de al menos 50-250 "cuadrados". En segundo lugar, debe cumplir con algunos de los requisitos del SES. No ubicadas en sótano, tienen comunicaciones conectadas y en funcionamiento, se dividirá en zonas para el recibidor, lavadero, cocina. En principio, la última condición se puede cumplir realizando reparaciones por nuestra cuenta. Sin embargo, en cualquier caso, necesitará una actualización estética, por lo que se puede omitir la última condición a la hora de elegir una zona adecuada.

La ubicación también es importante, ya que de ella dependen tanto el importe del alquiler como la afluencia de clientes. En el centro, por supuesto, tendrás que pagar más que en una zona residencial. Pero aquí, por supuesto, no todo es tan sencillo. Si está desarrollando un plan de negocios para una pizzería para una ciudad pequeña, entonces considerar la cuestión de colocarla en las afueras significa poner fin de inmediato a su empresa. El establecimiento de un plan de este tipo en un asentamiento pequeño debe ubicarse donde haya la mayoría de las personas. Y los habitantes de la provincia acuden, por regla general, al centro. Es otro asunto si estás en una metrópoli. Aquí hay una razón para volver la mirada hacia los nuevos edificios. Y sobre todo en las afueras. Los residentes de casas nuevas en tales lugares no se ven perjudicados por la presencia de una gran cantidad de tiendas. Y mucha gente quiere tanto tomar un refrigerio, y a veces un refrigerio, sin hacer gestos innecesarios como ir al supermercado más cercano. Entonces su establecimiento será útil. Además, en los edificios nuevos, los primeros pisos de los edificios se asignan a bienes raíces comerciales, y el alquiler es bastante bajo. Por lo tanto, elegir algo adecuado para usted no será difícil.

Equipo

La parte más cara de un plan de negocios. Por supuesto, puede reducir costos y comprar dispositivos, hornos y refrigeradores reacondicionados, o ya los ha estado usando, sin embargo, si es posible, es recomendable comprar todo nuevo. En primer lugar, deberá adquirir refrigeradores y, para cada tipo de producto, uno por separado. El pescado y la carne no deben almacenarse en la misma unidad. También necesitarás una especial. No será superfluo tener una amasadora, no estará de más tenerla y tendrás que comprar algunas mesas más, también especialmente diseñadas para hacer pizza, además de varios muebles para el recibidor, platos y otras bagatelas. También deberá tener en cuenta los costos del formulario para los empleados.

Personal

En cuanto a este tema, lo principal aquí es que los camareros están bien entrenados y el chef es un chef, en el pleno sentido de la palabra desde el punto de vista del arte culinario en general y la preparación competente de pizzas en particular. En general, no se recomienda considerar candidatos para vecinos, estudiantes, desempleados temporales y otros trabajadores similares. Contrate solo personal calificado con la educación adecuada.

Publicidad

Para promocionar su establecimiento, debe utilizar todos los métodos disponibles para ello. Sitio web propio, publicidad en radio, televisión, periódicos, postes, después de todo. Existe la posibilidad: coloque carteles que guíen a los visitantes hasta las puertas de su pizzería, contrate estudiantes para que no sea codicioso. Realiza todo tipo de promociones, organiza fiestas infantiles gratuitas, porque a los niños les encanta la pizza tanto como a los adultos. Si no más. Con el tiempo, los clientes agradecidos traerán nuevos visitantes con ellos; el efecto del boca a boca funcionará.

Conclusión

Entonces, ¿qué conclusiones nos permite sacar el plan de negocios de pizzería anterior? La previsión para este tipo de actividad, se podría decir, es bastante favorable. Con un enfoque competente, un plan de negocios adecuadamente elaborado y la disponibilidad de una cierta cantidad de dinero, puede crear una empresa completamente viable. Sí, claro, la competencia en el mercado es bastante alta, pero esto no significa en absoluto que algunos puedan vender pizza, mientras que otros fracasarán. Al principio, puede intentar organizar una pequeña pizzería que entregue en su hogar, luego expandir y abrir un mini-café, y luego girar por completo en un restaurante. Lo principal es creer en ti mismo y tener el capital inicial. Y necesitará al principio, según el formato de pizzería elegido, de quince a doscientos mil dólares.