Negocio en tu propia cocina. Galletas de jengibre hechas a mano: mitos y realidad ¿Es rentable el negocio de Kozuli?

El pan de jengibre se convirtió no solo en sarcófagos de ámbar comestibles de raíces rusas, sino que también se convirtió en lo opuesto, antónimo de los placeres sadomasoquistas extremadamente comunes del sistema pedagógico de la Rusia zarista y la Rusia moderna. Zanahoria y palo, ofensa y alabanza, dolor y dulzura en la boca. Probablemente, cocinar pan de jengibre es cocinar la felicidad, la compasión y la esperanza rusas para el mañana. Para saberlo con certeza, hablamos con el creador del 'pan de jengibre de los sueños Pryansk "- Nikita Putmakov.

¿Por qué dice en el título que su pan de jengibre está con un sueño?

Una vez, hace unos años, mi esposa y yo, y luego dos hijas más, partimos durante un mes y medio para viajar a diferentes ciudades de la India. Y cuando regresamos a nuestro Novosibirsk de febrero, de repente nos dimos cuenta de que teníamos varios "entendimientos" nuevos.

Nos dimos cuenta de que definitivamente no queremos vivir en una metrópoli.

Además, esta no era una especie de conclusión lógica, bajo la cual había una especie de teoría sectaria bien pensada. Era solo una sensación desmotivada de que una metrópoli (y, no importa, la rusa Novosibirsk o la India Mumbai), un entorno para una vida humana normal con niños es completamente inadecuado.

Nos dimos cuenta de que queremos que nuestro círculo social incluya no solo a nuestros compatriotas, sino también a personas de otros países.

Para nosotros fue una revelación descubrir que es posible que tengas más en común con algunas personas del otro lado de la frontera que con algunas de este lado.

Nos dimos cuenta de que carecíamos de alimentos y productos frescos normales y sencillos cocinados al fuego.

Y en general, que queremos conocer mejor nuestra cocina, historia y cultura. Después de todo, debes estar de acuerdo, esta es una situación anormal que vivimos en Rusia, un país que reclama uno de los roles clave en el mundo, pero al mismo tiempo no tenemos idea de qué es la comida de un horno ruso. Como me dijo mi amigo: “¿Cocina rusa? ¿Ella siquiera existe? " ¡Necesitamos hacer algo al respecto!

Empezamos a pensar cómo podríamos combinar todo esto y decidimos que una casa de huéspedes o, de manera internacional, una casa de huéspedes sería la solución ideal a todos estos problemas. Y decidieron comenzar a hacer realidad este sueño de una casa de huéspedes con pan de jengibre de centeno, un producto que no nos avergonzaríamos de conocer con huéspedes de otras partes del planeta. Es por eso.

¿Por qué decidió hornear pan de jengibre y no otro producto para construir una casa de huéspedes?

Hasta que se construyó la casa de huéspedes, necesitaban un producto que se pudiera servir fuera de casa. El pan de jengibre salió bien. Pero hubo otra historia que nos hizo prestar atención al pan de jengibre. Una vez dos viajeros de Alemania se quedaron con nosotros. Como regalo, nos trajeron el mundialmente famoso pan de jengibre de Nuremberg, el más popular de los cuales es el "Elisen-lebkuchen", que se elabora con harina de almendras y frutas confitadas.

¡Estaba delicioso!

Y pensé, ¿realmente en la cocina rusa no hay pan de jengibre normal, pero solo hay ese algo que se vende en los supermercados y que a mí personalmente nunca me gustó?

Recogimos las recetas conservadas, intentamos cocinar. Y resultó que nuestra cocina también tiene un delicioso pan de jengibre.

Aún así, para usted, el pan de jengibre es un medio o un pasatiempo en el que puede realizar no solo su cocina, sino también su potencial creativo.

Probablemente todos a la vez. Ya que si bien estoy compaginando todo este "proyecto de pan de jengibre" con mi trabajo principal como diseñador de interiores, desde este punto de vista se puede llamar un hobby. Por otro lado, dado que queremos hacer crecer un nuevo proyecto grande con una casa de huéspedes a partir de esta pequeña semilla, entonces esta es una herramienta. En general, al observar a las personas que dan la impresión de ser exitosas y armoniosas, llegué a la conclusión de que la mayoría de ellas no tienen una división entre trabajo, pasatiempo, negocios y ocio: gradualmente hacen que su vida sea cada vez más holística, combinando todos sus talentos, intereses y necesidades en un solo proceso de su autorrealización. Luchamos por lo mismo.

¿Cuál es la peculiaridad de hacer "Pryansk"?

La peculiaridad es que, en primer lugar, las galletas de jengibre están hechas exclusivamente con harina de centeno, como debería ser el caso de la auténtica cocina rusa.

En segundo lugar, se les agrega mucha miel de taiga, que tomamos de nuestro amigo de un colmenar en la taiga en el norte. Región de Tomsk En tercer lugar, agrego la composición de mi autor de 10 especias recién molidas al pan de jengibre.

¿Y a quién se le ocurren los lemas a la hora de diseñar el producto?

Se trata, aparentemente, de las pegatinas que pegamos en las cajas de pan de jengibre para las fiestas. Todo comenzó el 14 de febrero, cuando nos dimos cuenta de que estábamos aburridos de hacer pan de jengibre en la corriente principal de los regalos "lindos" habituales de "San Valentín". Decidimos ofrecer una visión alternativa del tema.
E hicieron pan de jengibre para aquellos que en este momento no tienen a quien regalar San Valentín, así como para aquellos que están “obligados a celebrar”, pero odian en secreto esta festividad. Busqué un poco en Google buscando diferentes dichos que encajaran con mi idea de lo que falta en la variedad habitual de regalos de San Valentín. Así es como aparecieron las galletas de jengibre con pegatinas "¡Odiemos a todos juntos!" A la gente le gustó. Luego hicieron episodios alternativos similares el 23 de febrero y el 8 de marzo. En general, aparecen eslóganes de alguna manera, primero una idea, luego "ok, Google", y luego siguen.

¿Qué pueden decirle sus galletas de jengibre a los extranjeros que conocieron la cultura rusa por primera vez?

Si el pan de jengibre pudiera hablar, probablemente contaría su rica historia sobre cómo los primeros pasteles rituales de miel y harina de centeno comenzaron a elaborarse en Rusia hace unos mil años. Cómo, aproximadamente desde el siglo XIII, los comerciantes comenzaron a traer especias de India y Asia Central, que también comenzaron a agregar a estos pasteles, a los que comenzaron a llamar pan de jengibre. Sobre el hecho de que a principios del siglo XX, se producían muchos tipos de pan de jengibre en el Imperio Ruso, que eran muy populares entre nosotros y también se exportaban a Europa.

El hecho de que los comerciantes mantuvieran en secreto las recetas de pan de jengibre y no las escribieran, por lo que después de la revolución, la mayoría de las recetas se han hundido en el olvido.

Cuando construyas la casa de huéspedes, ¿seguirás haciendo pan de jengibre?

Por qué no. Generalmente nos encanta cocinar. En la ciudad, es casi imposible cocinar con fuego vivo, excepto quizás con gas, si es que hay uno. En verano, en la casa de campo, solemos cocinar en un caldero. En la casa de huéspedes, sería genial construir una estufa de leña rusa. Como lo vemos hasta ahora: la mitad del menú se quedaría con platos de la verdadera cocina rusa no pop, y la otra mitad, varios otros platos de acuerdo con recetas traídas de viajes.

Por último, dé una receta de pan de jengibre que todos puedan hacer en casa.

Primero, hacer el almíbar de caramelo: derrita 120 gramos de azúcar a fuego alto, vierta 50 gramos de agua hirviendo y cocine un poco para que el caramelo se disuelva en el almíbar.

Derretir por separado 300 gramos de miel y poner allí 5 gramos de la mezcla de especias para que las especias den su aroma a la miel caliente. Las opciones de mezcla de especias varían. Las especias de pan de jengibre más básicas son la canela, el jengibre y el clavo.

Vierta miel especiada caliente en el almíbar de caramelo. Prepare 250 gramos de harina de centeno con esta mezcla. Agregue 90 gramos de aceite, revuelva y deje enfriar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Luego pon 1 huevo y 2 yemas allí (deja las claras, te vendrán bien), una pizca de refresco y otros 200 gramos de harina. Amasar bien la masa resultante. Es deseable que la masa de pan de jengibre repose durante al menos un par de horas; será más elástica.

Formamos las galletas de jengibre y horneamos - 10-15 minutos a 180 grados, dependiendo del tamaño. Hacemos un glaseado a partir de 1 proteína y 140 gramos de azúcar glass y engrasamos el pan de jengibre que aún no se ha enfriado por completo. Estamos esperando que todo se enfríe.

Mejor aún, estamos esperando el día siguiente y ... ¡estamos probando auténtica cocina rusa!

Una nueva tradición: el pan de jengibre de regalo pintado de pan de jengibre, está ganando popularidad en Rusia. Elena Nikishova, una emprendedora de Tula, decidió construir su propio negocio en la producción y venta de delicias hermosas y dulces.

La historia de Elena es similar a la de miles de otras. Después del nacimiento de su segundo hijo, se fue de baja por maternidad y, cuando llegó el momento de ir a trabajar, resultó que, de hecho, no había ningún lugar adonde ir: su empresa estaba cerrada. Después de sentarse sin trabajar durante un par de meses, Elena llegó a la conclusión de que necesitaba comenzar su propio negocio. ¿Pero cual? Y entonces apareció el caso: cuando vino al cumpleaños de sus amigas, recibió como regalo un pan de jengibre de colores bellamente envuelto en forma de flor. Cuando se les preguntó de dónde los consiguen, le explicaron lo que le ordenaron al maestro y que este placer no es barato. Elena decidió aprender a hornear ese tipo de pan de jengibre.

"Descubrí dónde enseñan la habilidad de hornear pan de jengibre", dice Elena. Fui a Moscú para 10 clases. Mi esposo tuvo que desembolsar. Son figuras voluminosas como casas de pan de jengibre. En principio, para cualquier mujer que sepa cómo para cocinar y manejar el horno, no hay nada super complicado ".

Los primeros pedidos, como siempre ocurre, se repartieron entre familiares y amigos. Durante dos meses, Elena “se puso manos a la obra” y se ganó una imagen con los clientes potenciales. No tuvo que comprar ningún equipo especial. Ella ya tenía un horno de calidad. Lo único que hubo que rehacer fue uno de los gabinetes de la cocina, para una secadora de pan de jengibre. Y, por supuesto, compra diversas formas para hornear, así como una jeringa para aplicar glaseado. Pronto empezaron a llegar órdenes reales. Eso son cincuenta "fresas" por fiesta infantil, luego "autos" con un logo para una fiesta corporativa.

"Comencé a vender mi pan de jengibre realmente en la primavera de 2015", recuerda Elena. "Era solo la víspera de Pascua. Me pidieron que hiciera pan de jengibre en la forma huevos de Pascua, Tortas de pascua, conejitos de pascua y gallinas. Horneaba durante el día y pintaba pan de jengibre por la noche. Estaba cansado. Pero al final, resultó que gané alrededor de 40 mil rublos. Y después de eso, después de sopesar todos los pros y los contras, decidí registrar un empresario individual ".

¿Por qué IP? Elena pensó que sería mucho más rentable: hay menos informes y los impuestos están fijos, y no tuvo que recolectar muchos documentos para abrir, y todo costó 800 rublos. Mamá, una contadora, ayuda con los informes. Entonces, desde julio de 2015, su microempresa ha estado operando a plena capacidad. Los ingresos se han vuelto bastante estables. Elena no brindó publicidad adicional: se basó en el boca a boca, además de las redes sociales en las que sus amigos actuaban como agentes publicitarios.

Toda la producción se encuentra en la cocina, por lo que no hay alquiler ni costos adicionales.

El pan de jengibre Elena más pequeño cuesta 30 rublos, el más grande y más pintado puede costar 1000 o más. Las casas de pan de jengibre ya se venden por 1500-2000 rublos. Elena fija los precios ella misma, pero con la mirada puesta en los competidores, que, por ejemplo, en Tula, por ejemplo, han aparecido bastante este año.

"Un tema aparte", dice Elena, "es la producción de glaseado." Al principio probé recetas estándar de azúcar en polvo y proteínas, además de tintes. Pero hubo muchos problemas. Por lo tanto, cambié al uso de ready- hizo masa de dibujo de azúcar y proteína - glaseado hecho en Italia. Tengo que ir a Moscú para ello, pero es mucho más efectivo y confiable. También compro especias a granel allí, porque en el pan de jengibre real, además del jengibre, se usan clavos. , canela, anís, cilantro, cardamomo, nuez moscada, pimienta, eneldo, piel de naranja (naranja amarga), puré de almendras amargas, limón, menta, vainilla, comino, sal y miel. También compro empaques transparentes al por mayor, cintas de raso, cajas para empaquetando juegos y sobornando constantemente nuevos e interesantes recortes para las figuras ".

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• Servicios de Google
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Olga Kuzhnenkova, 31 años, fundador, propietario y director de una tienda online de pan de jengibre de recuerdo pintado "GlazeMania"... Ella nació en Moscú. Egresado de MGUT "MAMI" (departamento "Automóviles y tractores", especialidad "Servicio y operación técnica de sistemas de transporte motorizado"). Antes del lanzamiento propio negocio trabajó como gerente senior del departamento de personal empresa de gestión"Independencia de GC". Está casada y tiene un hijo.

Cómo empezó "GlazeMania"

Olga Kuzhnenkova considera que su educación "no es la típica de una niña"; probablemente, la elección de una universidad de ingeniería mecánica estuvo influenciada por las frecuentes visitas al servicio de automóviles de su padre: " Todavía puede pasarle el motor a algún corredor hasta las tres de la mañana, porque es una pasión, que interesante. En realidad, papá es gerente en un servicio de automóviles, pero no puede evitar trabajar con las manos, es algo familiar para nosotros ".

En el caso de Olga, “trabajar con las manos” fue precedido por una búsqueda típica de sí misma: estudiar en una universidad, ser independiente estudio de legislación laboral, desarrollo profesional, siete años en el departamento de personal, cargo de alta gerencia, baja por maternidad.

“De repente tengo tiempo libre, mucho tiempo. - recuerda Olga. - Recordé mis intereses creativos, a los que de alguna manera abandoné, no todo fue suficiente tiempo. Exposiciones, dibujo, bordado, costura, un mar de recetas ... En algún momento me di cuenta de que probablemente no volvería a la oficina ”.

Los negocios en ese momento ni siquiera estaban en mi cabeza. Había pan de jengibre. Los primeros que pensaron que el pan de jengibre se podía usar para ganar dinero fueron los amigos de la joven madre. “Escucha”, dijeron una y otra vez, “¿cómo puedes comer esto? ¡Debería venderse como recuerdo! "

Los amigos, por supuesto, coqueteaban, en el sentido de que comían el pan de jengibre de Olga con placer. Sin embargo, sembraron un pensamiento interesante en la cabeza de la anfitriona. Afortunadamente, en el mismo momento, el sobrino de Olga necesitaba con urgencia regalos para los maestros para el 8 de marzo. Se estaban acabando los plazos, no había ideas, y luego la madre del colegial se aferró a la idea de regalar a los profesores juegos de hermosos pan de jengibre. El nombre de la futura tienda Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - también se le ocurrió. Y también hizo hermosas etiquetas.

Entonces, gracias a sus amigas, nuera, sobrino, Clara Zetkin y Rosa Luxemburg, Olga se sintió en un papel inusual: el papel de emprendedora: “No pensaba ganar un millón condicional. Y todavía no planeo. Me encanta hacer dos cosas más que cualquier otra cosa: cocinar comida deliciosa y pintar. El pan de jengibre pintado combinó con éxito ambos. El movimiento de un pasatiempo a un negocio comenzó con el hecho de que, en sentido figurado, me sentía apretado en mi cocina, quería ir más allá ".

“Cuando se trata de cocinar, puedo admitir honestamente que me obsesiono. Por ejemplo, una vez que decidí hacer galletas de jengibre, me enfrenté a un problema de elección: se ofrecieron docenas de recetas. Elegí durante mucho tiempo, dolorosamente, y finalmente dejé cuatro. Como resultado: cuatro masas diferentes, cinco horas en la estufa y una montaña de galletas para el deleite de amigos y familiares ".

Kozuli: amigos, parientes

Olga decidió especializarse en corzos de Arkhangelsk pintados. Por su composición, este manjar de Pomerania se puede conservar durante todo un año sin pérdida de calidad. B Gracias al ramo de especias, los corzos tienen un sabor pronunciado y, en general, “los suyos, queridos”. Su costo es bajo, pero pintar requiere tiempo, diligencia y habilidad.

Según Olga, el mercado de pan de jengibre pintado en Moscú está bastante saturado para que el comprador no se quede sin un producto, pero también hay espacio para nuevos maestros. Lo principal, como en cualquier artesanía, es encontrar tu propio estilo.

“Conozco a otros maestros, encuentro la comunidad de las hadas de jengibre muy amigable, aunque cualquier cosa puede suceder”. Olga aprendió la habilidad de pintar de una de estas hadas, incluso antes de la memorable primera venta. De todas las recetas de galletas de jengibre que probó, a Olga le gustó más la receta de la artesana Victoria Bredis; además, publicó una descripción de la tecnología de pintura en Internet. Olga se iluminó: "¡Quiero aprender de la misma manera!" Para alegría general, resultó que Victoria estaba dirigiendo clases magistrales a tiempo completo, por lo que el deseo de la joven madre pronto se hizo realidad.

¿De dónde vienen las galletas de jengibre?

El costo del pan de jengibre comienza en 30 rublos. Depende del tamaño del producto (el pan de jengibre puede tener 8 o 30 cm de largo, está limitado solo por el tamaño del horno), de la cantidad de glaseado. Unos días antes de hornear, el maestro hace la masa; lleva una hora. A la vez, se hornean 50 galletas de jengibre, otras dos horas. La pintura depende de la complejidad del dibujo, generalmente se hace en dos etapas y toma de 10 a 40 minutos por pan de jengibre. El costo de un pan de jengibre es de 100 a 1500 rublos, según el tamaño y la complejidad del dibujo.

“Utilizo ingredientes naturales”, dice Olga. - Para el pan de jengibre en sí, estos son harina, azúcar, mantequilla, miel y especias. Sin amplificadores, sustitutos ni estabilizadores. Glaze - repostería profesional. Los tintes son profesionales, sintetizados, de muy alta calidad, importados de EE. UU. Esto es fundamental para mí. Yo mismo dedico mucho tiempo a encontrar productos de calidad para mi familia ".

Si Olga trabajara 8 horas al día, podría hacer 50 panes de jengibre por turno. Pero tal carga de trabajo no ocurre en la realidad. El hijito está cerca las 24 horas del día, así que tiempo de trabajo la artesana no está estandarizada.

“No conté el porcentaje de productos defectuosos en el horneado, pero creo que no más de cinco. Tengo una gran familia: esposo, hijo, padres, hermano con familia, abuelas y bisabuelas, tías, tíos, un total de 15 personas. Todos nos reunimos y nos comunicamos a menudo en los almuerzos y cenas familiares, por lo que no hay problema de "reciclar el matrimonio".

Días festivos y entre semana: cómo construir una promoción

"Puedo hacer un pan de jengibre para cualquier evento, ya sea Año nuevo, 23 de febrero, boda, bautizo, vacaciones profesionales, pero al final, todo es el mismo pan de jengibre. - explica el emprendedor. - La complejidad viene determinada por el dibujo. Cuanto más simple sea, y cuanto más idénticos sean los panes de jengibre, más rentable será la fiesta. Un pedido de grupo es, por regla general, regalos de empresa para días festivos públicos y profesionales. También veo que piden pan de jengibre con los logotipos de la empresa. Es cierto, todavía no he tenido uno ".

Olga saca ideas para pintar de todas partes. Hay clásicos, que están hechos por muchos maestros, y hay bocetos de autor por varios motivos. Puede ser una imagen (a favor del art déco y el art nouveau), tejido en un suéter, monogramas en la cerca, flores frescas. Entonces, uno de los episodios de Pascua se inspiró en los huevos de Pascua eslavos, hay historias indias en los planes. El etno es un tema de moda, con tales productos puedes acudir a exposiciones y ferias especializadas.

Olga no tiene su propio sitio web, ya que no es la herramienta de venta más eficaz en el campo de la gastronomía de souvenirs. "GlazurManiya" utiliza una plataforma promovida entre las mujeres aguja - "Feria de maestros » ... Otro canal publicitario activo son los grupos de perfiles en las redes sociales. En la nueva temporada, Olga planea probar publicidad en Avito y Facebook. La propia emprendedora se dedica a llenar páginas, promocionar, producir y vender. De hecho, ella es la única empleada de todo el equipo de la tienda.

“Compro ingredientes para pan de jengibre en hipermercados y tiendas especializadas para pasteleros. El empaque está en el mismo lugar. Horneo pan de jengibre, pinto y empaco yo mismo. Por supuesto, hago un seguimiento de los precios de las materias primas, de los productos terminados de otros artesanos. Hago cálculos para no perderme, pero no tengo analítica profesional ".

Las ráfagas de pedidos de pan de jengibre pintado están claramente asociadas con las vacaciones: la demanda está creciendo en vísperas de Año Nuevo, Navidad, Pascua. En el verano, la tienda alimenta bodas. La pintura tiene su propia moda, tendencias (por ejemplo, cuando salió la caricatura "Frozen" había innumerables panes de jengibre con sus personajes; o el color tiffany también es tendencia), pero en general esta esfera es bastante estable.

¿Quién piensa en los vegetarianos?

Singularidad, individualidad, trabajo a destajo: esta es la especificidad del negocio del "pan de jengibre". Especialmente cuando no se vende un producto terminado, hecho de acuerdo con la idea del autor, sino que se está ejecutando un pedido de acuerdo con los bocetos y deseos del cliente. Es difícil poner las cosas en marcha: otras manos lo harán todo de manera diferente.

“Mi cliente es una persona que ama cuando es sabroso y hermoso. Aprecia no solo la calidad, sino también un enfoque individual "

Una de las ventajas de mercado de Olga es que ofrece no solo panes de jengibre tradicionales, sino también vegetarianos, sin el uso de huevos en la masa ni en el glaseado. Oficialmente, todos estos son recuerdos: los productos alimenticios deben estar certificados y, para ello, debe abrirse una empresa en toda regla con su propia línea de producción.

“Mi sueño es abrir una confitería donde personas sin restricciones dietéticas, vegetarianas y alérgicas puedan comer deliciosamente”, admite el emprendedor. - Conozco de primera mano los problemas de encontrar comida deliciosa para esas personas. El esposo y el hijo tienen alergias alimentarias. No hay carnes ni aves en mi dieta ".

Olga considera prematura la idea de ampliar el negocio, cooperar, alcanzar un volumen mayor. Ni siquiera se trata de la base de clientes, estamos resolviendo este problema. La artesana no está segura de que el "transportador" le brinde el mismo placer que trabajar sola.

“Me inspiran mucho los ejemplos empresas familiares con larga trayectoria. Me acuerdo de un italiano cuya familia ha estado elaborando aceite de oliva durante más de cien años. Contó cómo su bisabuelo exprimía aceite con esta misma máquina, que los descendientes conservaron, no la cambiaron específicamente por una nueva. Hablaba con tanto amor, con tanta inquietud. Esto es lo que se llama espíritu, continuidad "

Reglas para ti mismo: consejos para los demás

Durante el año de existencia de GlazurMania, Olga Kuzhnenkova tomó varias conclusiones comerciales, que formuló para sí misma como reglas. Quizás sean útiles para todos los aspirantes a emprendedores:

No tener miedo de empezar de nuevo, todo el mundo lo ha hecho una vez.

No renunciar a lo que amas cuando te enfrentas a una experiencia desagradable, pasará.

Asegúrese de que su trabajo sea necesario y útil para alguien.

Asignar tiempo para el descanso y no sacrificarlo en favor del trabajo.

No haga negocios con lo que personalmente no disfruta.

Planifique su tiempo correctamente.

El pan de jengibre es un dulce de harina que a mucha gente le encanta. Un producto dulce se elabora a partir de una masa especialmente preparada.

Además, se lleva a cabo la producción de pan de jengibre con un relleno - miel, nueces u otros. Hay una gran cantidad de amantes de las delicias dulces. Es por eso que una idea de negocio que involucre la producción de pan de jengibre tiene mucho éxito.

Clasificación

Los productos de pan de jengibre, que se producen actualmente en Rusia, tienen más de una docena de tipos. Los más populares en este caso son los siguientes pan de jengibre:

Vidriado;
- Tula;
- decorado;
- relleno
- clásico.

Idea de negocio

Rentable y muy rentable es su propia confitería, cuya principal especialización es la producción de pan de jengibre. Una idea de negocio de este tipo requerirá un capital inicial de puesta en marcha, que puede variar en tamaño de mediano a grande. En la primera etapa, es importante elegir una receta de pan de jengibre.

Después de todo, la capacidad de producir un producto único y con un sabor insuperable reconocible es garantía de una posición de liderazgo en este mercado. Sin embargo, no siempre es rentable dedicar tiempo a buscar una receta individual. A veces es suficiente aplicar métodos probados para preparar delicias organizando la producción de los tipos más populares de pan de jengibre.

La receta de un producto popular se puede encontrar fácilmente en un libro de cocina o leer en varios recursos. Los ingredientes comunes son harina de trigo, materias primas que contienen azúcar (azúcar, melaza, miel), grasas, levadura en polvo, diversas especias y relleno (mermelada, conservas).

Antes de la introducción masiva de una nueva receta, se deben realizar lotes de prueba. Solo cuando hayan pasado una "prueba" exitosa entre conocidos, amigos y familiares, se deben introducir deliciosos dulces en el negocio.

Organización de su propio negocio

Un negocio que involucre la producción de pan de jengibre y luego su venta requiere el arrendamiento de un local para un taller de producción. Además, se requerirán inversiones en el equipo necesario.

Cuando abre su propia producción en las instalaciones de otra persona, existe un cierto riesgo. El arrendador puede rescindir el contrato en cualquier momento. En este caso, se necesita una red de seguridad. El contrato de arrendamiento debe especificar los términos exactos de su validez, de modo que, si es necesario, tenga tiempo adicional para transportar el equipo al nuevo taller.

Ventas

La demanda de productos de pan de jengibre no tiende a disminuir con el tiempo. Por el contrario, cada vez son más los amantes del producto dulce, que es un manjar tradicional en Rusia. Es por eso que no hay necesidad de preocuparse por cómo vender el producto terminado.

Los principales canales para la venta no solo de pan de jengibre, sino también de cualquier producto de confitería son salidas especializado en ventas productos alimenticios... Los dulces se pueden vender en pequeños puestos de panadería, tiendas de abarrotes y supermercados, tiendas de abarrotes y puestos de mercado. Los compradores mayoristas también estarán interesados ​​en el producto.

Para Negocio exitoso cualquier variante del canal de distribución será buena, porque el pan de jengibre es un producto extremadamente popular. En este caso, la reputación de la empresa será un factor importante de éxito. Cuanto más sabroso sea el pan de jengibre, más éxito obtendrá en su negocio.

Equipo

La tecnología de producción de pan de jengibre, independientemente de la receta utilizada, consta de varias etapas. Inicialmente, se amasa la masa. Después de eso, se hace el relleno. Los siguientes pasos son la formación del pan de jengibre, horneado del producto, su enfriamiento y envasado.

El equipo para la producción de pan de jengibre es:
- mezclador de masa;
- utensilios para la preparación de relleno y almíbar;
- olla;
- máquina de jigging;
- hornear;
- tambor de grageas;
- máquina de acristalamiento;
- línea de envasado.

Además de lo anterior, también hay equipo adicional. Se puede comprar o alquilar. El equipo adicional es un sistema de ventilación, transporte y una variedad de pequeño inventario. Además, se requerirá un mono para el personal.

Antes de comprar las materias primas con las que se elaborará el producto dulce, así como el equipo necesario, deberá correlacionar sus capacidades financieras con la lista de surtido, los canales de distribución y el tamaño del local alquilado. También necesita el asesoramiento de un especialista experimentado que pueda brindarle asesoramiento y orientación sobre la planificación empresarial. Debe abordar los negocios de manera profesional, sin esperar suerte o suerte.

Costos comerciales

Para abrir una producción de pan de jengibre, se requerirán inversiones, cuya cantidad ascenderá a aproximadamente tres millones de rublos. La cantidad es lo suficientemente grande, sin embargo, si se invierte sabiamente, traerá dividendos decentes. El capital inicial será necesario para:

Compra de equipamiento;
- renovación del local;
- compra de materias primas;
- compra de equipo adicional;
- contratación;
- equipo de oficina;
- pago por consultas y servicios de abogados y tecnólogos;
- registro de la organización.

Con tal inversión, la productividad de la línea tecnológica en un turno será de quinientos kilogramos. productos terminados... Con la venta ininterrumpida de confitería, las inversiones financieras se amortizarán en un año y medio o dos.

La pasión por la cocina extranjera ha llevado durante mucho tiempo al hecho de que nuestra mesa festiva está decorada con intrincados pasteles, exquisitos pasteles y galletas, jaleas de frutas y soufflés. No es frecuente ver galletas de jengibre y, a menudo, pierden sabor y "estilo" frente a sofisticados productos horneados extranjeros. Pero en Vacaciones de año nuevo en mi familia tradicionalmente llega la mejor hora del pan de jengibre.

Como mi madre una vez, ahora horneo pan de jengibre y casitas de jengibre para mis hijos, familiares e invitados. Todos recibirán su propio pan de jengibre de Año Nuevo personal que atrae dulcemente la salud, la prosperidad y la buena suerte del próximo año.
Hacer pan de jengibre navideño en casa
Inversión inicial: 15 tr.
Beneficio mensual: 30 tr.
Periodo de amortización: 1 mes.

Pan de jengibre en la tradición navideña rusa

Receta de masa de casa de pan de jengibre

Casas de pan de jengibre - panadería