¿Cómo se ve una barra fresca? Nuevo negocio prometedor: ¡una barra fresca! Encontrar una ubicación y alquilar una habitación

No hace mucho tiempo, aparecieron botellas inusuales llenas de deliciosos refrescos en los estantes de los supermercados. Fresh Bar es una bebida que atrae la atención de los clientes. Esto no es solo jugo de frutas, sino cócteles mixtos. El rico surtido satisfará los gustos de cualquier cliente. Bebida sin alcohol. Por lo tanto, sacia perfectamente la sed en un día caluroso. Puede ser bebido tanto por los niños como por sus padres. Intentaremos comprender la variedad de gustos en el artículo.

¿Cuál es el punto culminante de la bebida?

Entonces, ¿cuál es la ventaja de la bebida? En primer lugar, por su sabor inusual. Fresh Bar es una bebida que repite la composición de los cócteles más famosos (Mojito, Sex on the Beach, Piña Colada, Kir Royal y otros), pero no hay alcohol allí. En segundo lugar, el precio del producto es bastante democrático (alrededor de 30 rublos por 0,45 l).

Cabe señalar que la producción de la bebida la lleva a cabo la empresa Rosinka, que se encuentra en Lipetsk. Ella se ha establecido solo con lado positivo... Se utiliza el último equipo. Además de estos productos, está en marcha la producción de aguas minerales.

Para todos los gustos

Fresh Bar es una bebida cuyos gustos repiten famosos cócteles. Mojito ocupa el primer lugar en popularidad. Me gustaría señalar que solo se utiliza agua blanda para la producción. Las burbujas de refresco no causan molestias, no hay hinchazón aguda ni sabor a refresco.

El ingrediente principal es, por supuesto, la menta. Su olor solo se puede sentir desenroscando la tapa. También sabe. El aroma a lima está presente, pero menos pronunciado y no tan brillante.

El color de la bebida se asemeja al jugo de limón. Hay un tinte verdoso. El cóctel no es en absoluto azucarado al gusto, azúcar con moderación. Los fabricantes recomiendan agregar un poco de hielo al vaso antes de usar, puedes poner una rodaja de limón o una ramita de menta para más frescura.

Fresh Bar es una bebida que puede sorprender gratamente. Así, por ejemplo, después de haber probado "Black Jack" en una versión carbonatada sin alcohol, muchos clientes quedaron encantados. Toda la belleza está en una combinación de dos sabores que ofrece el fabricante. El foco principal está en las cerezas. Le da al cóctel un agradable sabor amargo, aroma rico y brillante. Sombrea sus almendras, que se encuentran en cantidades más pequeñas.

varios jugos;

sabores.

El uso de aditivos aromáticos provoca quejas especiales por parte de los compradores. Pero no puede prescindir de ellos, porque solo con su ayuda puede lograr similitudes con cócteles conocidos a los que se agrega alcohol. La bebida no es alta en calorías (38 kcal por 100 ml).

Como sabes, hoy en día un estilo de vida saludable se ha convertido en uno de los más urgentes tendencias de la moda... Cada vez son más las personas que comienzan a dedicarse al fitness y rechazan la comida rápida y otros productos de poca utilidad, e incluso dañinos para el organismo. En este sentido, los jugos recién exprimidos, o jugos frescos, se han vuelto muy populares.

Entonces, las personas que controlan su salud ya están mirando con aprensión las bebidas envasadas que se venden en las tiendas. Teniendo en cuenta esta tendencia, es posible construir muy negocio rentable en la venta de jugos recién exprimidos. Además, la competencia en este segmento aún no es tan grande y la rentabilidad de un negocio de este tipo es bastante alta. Hoy hablaremos sobre cómo elaborar un nuevo plan de negocios de bar y darle vida.

Historia del negocio de jugos frescos

La idea de las barras frescas nos llegó desde América, donde aparecieron los primeros establecimientos de este tipo en los años 90 del siglo pasado, en contraste con las numerosas comidas rápidas que allí se inventaron. Por lo tanto, los empresarios han enfrentado jugos sabrosos y saludables con bebidas y alimentos dañinos y que causan obesidad. Las barras frescas llegaron a nosotros a principios de la década de 2000 e inmediatamente comenzaron a ganar popularidad con bastante rapidez.

Registro de la documentación necesaria

Si decide abrir un negocio de bar basado en jugos recién exprimidos, entonces la forma más fácil es registrarse como empresario individual... Si el negocio se desarrollará rápidamente o si planea abrir un negocio con un socio y cofundador, entonces tiene sentido elegir la forma de asociación con de responsabilidad limitada... Prepárate para que te lleve algo de tiempo registrarte (normalmente alrededor de un mes).

El plan de negocios de la barra fresca también debe prever la obtención de permisos de la estación sanitaria y epidemiológica y del departamento de bomberos. La complejidad de este procedimiento dependerá de la ubicación de su punto.

Entonces, si organiza un bar en un gran centro comercial y de entretenimiento, lo más probable es que pueda completar todas las formalidades en poco tiempo. De hecho, cuando tal objeto se pone en funcionamiento, por regla general, se prevé inmediatamente la posibilidad de abrir puntos para la venta de bebidas, para lo cual la administración debe tener los permisos correspondientes.

Cómo abrir una barra nueva: características comerciales

La pregunta principal que hacen los "sokodavs" novatos es la necesidad de averiguar: ¿tiene sentido abrir una salida separada o es más óptimo organizar una red completa a la vez? Las opiniones de los expertos en esta materia difieren. Entonces, algunos creen que si tiene suerte con la ubicación de la barra fresca, entonces es muy posible arreglárselas con un punto.

Otros están convencidos de que es necesario comenzar exclusivamente con una red que incluya al menos tres locales de venta de jugos frescos. En este sentido, al elaborar un plan de negocios para un bar nuevo, un futuro emprendedor debe tomar esta decisión de forma independiente, que, por cierto, estará determinada en gran medida por el tamaño de su capital inicial.

Elegir una ubicación para la ubicación de la salida

Debido al hecho de que los productos de este tipo no pertenecen a la categoría de los baratos, y no todos pueden permitirse jugos frescos y cócteles, un bar fresco, idealmente, debe ubicarse cerca de tiendas caras y gimnasios. Además, recomendamos echar un vistazo más de cerca a los grandes supermercados y centros comerciales y de entretenimiento, así como a los parques acuáticos.

Por supuesto, alquilar un local comercial en estos establecimientos es caro. Pero debido al hecho de que su punto consistirá en solo una barra de bar, no necesitará más de 5-6 metros cuadrados cerca de la pared. Además, los expertos recomiendan organizar un punto con un cuadrado, no una forma alargada. Será mucho más conveniente para el vendedor trabajar en tal área.

Decoración de bar fresca

Después de decidir la ubicación, debe prestar especial atención al diseño de su punto de venta. Después de todo, para que un cliente potencial le preste atención, es necesario organizarlo en un estilo atractivo, brillante y original. Por lo tanto, desarrollar una idea creativa para un bar debe convertirse en una parte integral de su plan de negocios.

Distancia

Los expertos en este caso afirman que los jugos de pomelo, piña, naranja y zanahoria son los que mejor se venden. Al mismo tiempo, el líder indiscutible es el jugo de naranja. En general, en la etapa inicial, se recomienda incluir al menos siete posiciones en el surtido de tu barra: tres jugos cítricos (naranja, mandarina y pomelo), además de manzana, pera, zanahoria y remolacha.

Hay que tener en cuenta que cuando incluyas bebidas de tubérculos en tu menú, necesitarás equipar una tienda de verduras para limpiarlas. Es por eso la mejor opción Habrá una selección de un proveedor que te entregará productos ya refinados, de los cuales solo tendrás que hacer jugo.

Equipo para una barra fresca

La unidad principal para la producción de jugos frescos es un exprimidor. Necesitarás varios de ellos: para cítricos y granadas, además de centrífuga y de tornillo. Un exprimidor no será suficiente debido al hecho de que es imposible exprimir el jugo de diferentes materias primas igualmente bien en un dispositivo del mismo tipo.

Por ejemplo, las semillas de bayas pequeñas pueden obstruir muy rápidamente las celdas de la unidad centrífuga, por lo que el personal debe distraerse constantemente limpiándola.

Debido al hecho de que el jugo de naranja es el más popular, es necesario seleccionar inmediatamente un dispositivo separado para su producción. Hoy en el mercado existen unidades para la elaboración de naranja fresca, que requieren una mínima intervención humana. Sin embargo, no son baratos y en la etapa inicial del negocio no tiene sentido comprarlos.

Si sus planes incluyen hacer batidos, entonces también necesitará comprar licuadoras, un refrigerador para almacenar los ingredientes y un congelador para helados y helados. También será muy bueno si puede llevar el suministro de agua al punto. Después de todo, siempre es necesario lavarse las manos o volver a enjuagar frutas, verduras y tazas medidoras.

Personal

Si planea comenzar un negocio de bares familiares, en la etapa inicial puede prescindir de los empleados contratados. Sin embargo, hay que tener en cuenta que el propio empresario no debe estar detrás del mostrador, ya que sin esto ya tendrá suficientes preocupaciones: contratos con proveedores, establecimiento de relaciones con autoridades de inspección y regulación, el arrendador, etc.

Un plan de negocios de bar nuevo idealmente debería incluir dos vendedores para un punto de venta. Es deseable que funcionen, reemplazándose entre sí en una semana. Este esquema es muy conveniente tanto para el propietario como para los empleados. Al mismo tiempo, el vendedor entrega al cajero y el informe una vez por semana, sin distraerse con este trámite todos los días.

Además, no se deben olvidar los servicios contables. Se puede organizar de dos formas: contratar a un especialista visitante o utilizar los servicios de una empresa que proporcione dichos servicios. Necesitará un contador a tiempo completo si organiza una gran red de puntos de venta que venden jugos frescos.

Abriendo una barra nueva: el lado financiero del problema

Para empezar, proponemos considerar la cantidad de inversiones necesarias para iniciar un negocio de este tipo. Los principales costos recaerán en la compra de equipos y ascenderán a alrededor de 9-10 mil dólares estadounidenses. Al mismo tiempo, los exprimidores de granadas y cítricos costarán entre 3 y 4 mil dólares, y las unidades universales: 1,5 mil. La cantidad restante recae en la compra de equipos de refrigeración, un mostrador y varias cosas pequeñas.

Se deberán gastar otros 2-3 mil dólares en el diseño de la salida y la instalación de equipos. No te olvides del alquiler mensual. En lugares con buen tráfico, promediará entre 1 y 1,5 mil dólares.

Para los salarios, los vendedores deben comprometer una cantidad de 350 a 400 dólares. Gastará alrededor de 200-250 dólares mensuales más en servicios contables.

Por lo tanto, el costo inicial de organizar el trabajo de una barra nueva en los primeros dos meses será de alrededor de 15 a 16 mil dólares. Además, esta cantidad no incluye el costo de compra y transporte de materias primas.

Sin embargo, según los expertos, la rentabilidad de una barra fresca alcanza el 300%. Siempre que la obra esté debidamente organizada, esto permitirá recuperar la inversión inicial en 6-8 meses. En el futuro, el emprendedor puede contar con una ganancia de 2-3 mil dólares de cada punto de venta.

* Los cálculos utilizan datos promedio para Rusia

Inversiones iniciales:

350.000 - 500.000 ₽

Ingresos:

360.000 - 810.000 ₽

Beneficio neto:

90.000 - 210.000 ₽

Periodo de recuperación:

El comercio de bebidas recién exprimidas encaja perfectamente en la tendencia de un estilo de vida saludable y también apaga perfectamente la sed de nuevos artículos, por lo que una barra fresca es una idea que definitivamente tendrá demanda.

Una barra fresca es un artículo fijo o móvil. Abastecimiento, que se especializa en la preparación y venta de jugos recién exprimidos (jugos frescos) u otras bebidas a base de ellos. También se pueden llamar barras de jugos o barras de batidos. Las barras frescas son un fenómeno relativamente nuevo en Rusia. Estos establecimientos han aparecido relativamente recientemente en la ola de interés de los consumidores por la idea de un estilo de vida saludable y una alimentación saludable.

La idea de crear un mini-bar, donde se venderán jugos naturales saludables y, lo más importante, frescos en lugar de bebidas alcohólicas y bajas en alcohol, llegó a nuestro país desde América. Hoy en día, las barras frescas se han convertido en algo habitual en muchos países europeos. En los Estados Unidos, los empresarios que abren bares nuevos ganan más de $ 3.5 mil millones al año. Por supuesto, en Rusia todavía no vale la pena contar con tal beneficio. Pero no hay duda de que un fenómeno como las barras frescas es prometedor para crear su propio negocio.

Las principales ventajas de abrir barras frescas:

• pequeños costos iniciales (de 350 a 500 mil rublos);

alta rentabilidad(del 80%) y un alto nivel de márgenes para las bebidas (del 200 al 300%);

la capacidad de abrir un punto en un área pequeña de varios cuadrados;

tecnologías simples de preparación de bebidas;

sin requisitos serios de personal.

Que se puede encontrar en el menú de barras frescas.

El surtido de la barra fresca puede incluir no solo jugos recién exprimidos, sino también batidos, aguas minerales y carbonatadas, café, té, botanas y postres como purés de frutas, muffins, galletas, helados y otros. El batido es una bebida espesa en forma de bayas y frutas mezcladas en una licuadora con la adición de hielo, leche o jugo. A pesar de la presencia de alimentos en el menú, el énfasis principal sigue estando en los refrescos y cócteles a base de jugos y / o leche.

Dado que las barras frescas se posicionan como puntos de venta de alimentos y bebidas saludables, el surtido debe determinarse en base a este concepto. En un grande centro comercial, donde se ubicarán varios restaurantes, pizzerías, pastelerías y otros establecimientos de catering cerca de usted, tiene sentido ampliar la gama no introduciendo otros platos, sino, por ejemplo, desarrollando nuevas recetas para cócteles y postres de frutas. Pero si su barra fresca se instalará en el territorio de un centro de oficinas, además de bebidas, debe pensar en hacer y vender varios bocadillos. Aun así, no debes desviarte del concepto de alimentación saludable. Por ejemplo, si vende hamburguesas, aún no podrá competir con restaurantes “completos”, pero corre el riesgo de estropear la imagen de su empresa, que ya no estará asociada con una barra realmente fresca entre los clientes.

Algunos emprendedores van incluso más allá a la hora de componer su surtido de bares. Por ejemplo, en ciertos bares frescos de Moscú puede comprar no solo jugos, cócteles y postres, sino también extractos de varias plantas medicinales. Además, una botella con contenido natural con una capacidad de 100 ml puede costarle al comprador 1,5 mil rublos. Los extractos y elixires se posicionan como una alternativa a las vitaminas y suplementos bioactivos convencionales. Es cierto que es difícil decir si estos productos tienen una gran demanda.

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Al elegir el concepto de surtido, algunos emprendedores parten de consideraciones de que los compradores de bebidas naturales se preocupan no solo por su dieta, sino también por su salud en general. Por lo tanto, por ejemplo, incluso los cosméticos orgánicos se venden en barras frescas japonesas. Sin embargo, si planea introducir cosméticos orgánicos en su gama, investigue la demanda con anticipación y tenga en cuenta que deberá expandir ligeramente su área de ventas y contratar consultores de ventas con educación médica.

El mercado de productos frescos en nuestro país apenas se está desarrollando, pero sus participantes ya se han enfrentado al problema de posicionar sus productos. Si antes los jugos recién exprimidos y varios cócteles basados ​​en ellos y con la adición de leche solo se podían comprar en restaurantes caros, lo que les dejaba un gran margen, ahora los propietarios de barras frescas están tratando de romper los estereotipos de los consumidores y promocionar su producto como saludable, sabroso y, lo más importante, asequible. Es cierto que no tienen prisa por reducir el margen, ya que en este caso el período de recuperación del punto aumentará significativamente. Por lo tanto, los expertos aconsejan encontrar una solución de compromiso: por ejemplo, dejar el margen de beneficio para los jugos y batidos recién exprimidos en el mismo nivel, y crear visibilidad de disponibilidad y precios bajos al reducir el costo minorista de varias otras bebidas basadas en ellos (cócteles, jugos frescos con hielo y helado).

¿Qué habitación es adecuada para una barra fresca?

No se requiere un área grande para colocar una barra fresca. Es muy posible abrir un punto de pleno derecho en 4-6 metros cuadrados. A diferencia de otros establecimientos similares, los productos presentados en dicho bar tienen demanda durante todo el año. En la temporada de calor, la gente compra refrescos a base de frutas naturales para saciar su sed, y en meses de invierno- como un cóctel saludable rico en vitaminas. Todas estas características determinan la ubicación de su barra fresca. En primer lugar, debe ubicarse en un lugar con mucho tráfico, preferiblemente cerca de una cafetería o restaurante.

Opciones de ubicación óptimas para abrir una barra nueva:

• centros comerciales e hipermercados;

centros de negocios;

centros de fitness;

aeropuertos;

Estaciones de tren;

Parques acuáticos;

cines;

Recientemente, se pueden ver barras frescas en concesionarios de automóviles y en varios eventos. Por ejemplo, barras móviles que se instalan en exposiciones. Pero aún así, la mayoría de las veces se pueden ver bares frescos en grandes centros comerciales justo en el medio de la pasarela. Este formato venta minorista llamada isla ("una isla en un centro comercial"). Se puede encontrar un plan de negocios detallado con cálculos para una barra fresca en el formato de una isla en el centro comercial.

Ideas listas para su negocio

Un gran flujo de personas para las barras frescas es importante, entre otras cosas, debido a las propiedades de los productos. Los jugos y cócteles son productos perecederos que no se pueden almacenar durante mucho tiempo, incluso en presencia de cámaras frigoríficas. Ya dentro de los primeros treinta minutos después de su preparación, una bebida de frutas sin aditivos pierde tanto sus propiedades beneficiosas como su sabor. Eso sí, con un gran flujo de clientes, algunas bebidas se pueden hacer en reserva para no crear cola, pero en otros casos se preparan inmediatamente después de realizar un pedido. Por lo tanto, si su bar está instalado en un área abierta, los transeúntes pueden ver cómo avanza el proceso de elaboración de un cóctel o jugo, lo que aumentará la confianza del consumidor.

¿Qué equipo se necesita para las barras frescas?

Un elemento de gasto significativo al organizar su propia barra fresca es la compra de equipo especial. El conjunto mínimo de compras y Equipo de producción para una tienda estándar que venda jugos recién exprimidos y bebidas a base de ellos, costará alrededor de 200 mil rublos.

El conjunto mínimo de equipo para una barra fresca:

• exprimidor universal, exprimidor para ciertos tipos frutas (como cítricos o granadas);

batidoras y batidoras;

dispositivos para limpiar frutas y verduras;

cámaras y armarios frigoríficos;

barra de bar;

• cajero automático y un sistema de pago sin efectivo;

  máquinas de café;

  maquina de hielo;

  frigorífico para helados;

  armarios de trabajo (también se pueden colocar en la barra).

Al elegir un proveedor de equipos (en primer lugar, exprimidores y batidoras con licuadoras), preste atención al hecho de si ofrece servicio para los equipos que vendió. Con una gran carga de trabajo, incluso los dispositivos nuevos a menudo fallan, y repararlos sin el servicio de garantía puede costar un centavo.

Los platos, vasos, tazas de café, tenedores y cucharas de plástico desechables se utilizan generalmente en platos en bares frescos, así como en otros establecimientos de catering similares. Rara vez se puede utilizar la cristalería, pero en estos casos la barra fresca ya no pertenece al sistema de catering, sino al catering.

Los costos adicionales están asociados con el diseño del letrero, la aplicación del logo de su barra (o la red de barras frescas) al costado de los mostradores, la producción de servilletas de marca (opcional), volantes o tarjetas de presentación. Los folletos y las tarjetas de visita, así como el diseño brillante de un punto de venta minorista, son las principales herramientas para atraer clientes. Por esta razón, hasta ahora, ni una sola barra fresca puede presumir de una marca memorable que muchos escuchan. Comprar en ellos se hace de forma espontánea y no intencionada, y los compradores, en el mejor de los casos, recordarán más adelante la ubicación aproximada del bar, pero no su nombre o logotipo.

¿Qué tipo de personal se requiere para una barra fresca?

Si la compra de equipo y el alquiler de un lugar para el comercio son los elementos de mayor gasto para su barra fresca, entonces encontrar la fuerza laboral adecuada es posiblemente la tarea más difícil a la que se enfrentará al organizar y administrar su negocio.

Como regla general, la mayoría de los propietarios de barras frescas buscan una niña o una mujer menor de 45 años para reemplazar al vendedor. Al mismo tiempo, los principales criterios de selección son la decencia, la cortesía, la sociabilidad y la precisión. No se necesita mucho tiempo para dominar un exprimidor o batidora, por lo que el requisito de capacidad para manejar el equipo no es en absoluto clave.

Debe tenerse en cuenta que no deberá encontrar un vendedor que cumpla con sus requisitos, sino al menos dos o tres. Tenga en cuenta que los centros comerciales, que a menudo albergan bares frescos, están abiertos desde la mañana hasta altas horas de la noche, los siete días de la semana. Un punto en un lugar concurrido necesitará tres vendedores que trabajarán en turnos (por ejemplo, una semana en una semana o tres días en tres). Sueldo el vendedor generalmente consta de dos partes: salario (monto fijo) más porcentaje de ventas (en promedio, alrededor del 10%).

La prevención de robos es un tema aparte. Los propietarios de los puntos de venta de jugos frescos, donde está instalada la caja registradora, verifican la escrupulosidad de sus empleados organizando compras de prueba. Sus conocidos o amigos también pueden actuar como "compradores misteriosos".

¿Qué beneficio pueden aportar las barras frescas?

El negocio de producción y venta de bebidas a base de jugos frescos se distingue por una alta rentabilidad: del 80%. El margen mínimo para un producto es de aproximadamente 200-300% (300% para jugos frescos y menos para otras bebidas a base de ellos). Por ejemplo, 250 gramos de jugo fresco a un precio de costo de aproximadamente 40-45 rublos se venden al por menor a un precio de 120-135 rublos. Al mismo tiempo, se venden al menos 25-30 litros de esta bebida al día, y los fines de semana y en los meses de verano, los volúmenes de venta pueden llegar a los 45-50 litros, si se ha elegido una buena ubicación. Por lo tanto, los ingresos de la venta de jugos solo pueden ascender a 360-810 mil rublos por mes. Teniendo en cuenta el costo de producción, alquiler, nómina y otros gastos, el beneficio neto en dicha facturación será de 90 a 210 mil rublos. El período de recuperación de una barra fresca depende de varios factores: ubicación, surtido, promoción competente, calidad del producto, calidad del servicio al cliente, etc. El período de recuperación promedio para tal punto es de aproximadamente 10 a 12 meses.

Los empresarios experimentados aconsejan a los jugadores potenciales en este segmento, incluso en la etapa de apertura de un punto de venta, que piensen en convertirlo en una cadena de varios bares frescos. Si no tiene experiencia en esta área, entonces es mejor adquirirla durante al menos un año, administrar una barra nueva y luego construir una red basada en el conocimiento adquirido. En este caso, el período de recuperación del proyecto será de unos tres años. Hay otra forma de desarrollar su propio negocio sobre la base de una barra fresca que ya funciona: la posterior creación de una red de cafés o restaurantes de comida saludable, que ahora se consideran una dirección prometedora.

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202884 veces estuvieron interesadas en este negocio en 30 días.

Calculadora para calcular la rentabilidad de este negocio

Un estilo de vida saludable es una de las últimas tendencias. Las personas controlan cada vez más activamente su salud, practican deportes y tratan de consumir solo alimentos y bebidas saludables. Por lo tanto, una barra con jugos y batidos recién exprimidos hoy en día es una dirección interesante para los negocios. Analicemos todos los matices de cómo abrir una barra nueva.

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Que es una barra fresca

Fresh bar ofrece jugos naturales, cócteles y batidos que se preparan frente a los visitantes. Dichos establecimientos comenzaron a aparecer en el mercado ruso hace relativamente poco tiempo, por lo que todavía hay pocos competidores en el nicho de las barras de batidos.

Esto hace posible construir negocio rentable en jugos recién exprimidos y productos relacionados.

Menú de barra fresca

Como regla general, el menú de barra fresca es estándar. Pero puede analizar las preferencias de sus clientes potenciales, así como las propuestas de la competencia, e incluir algo más allí, dentro del marco de los principios de un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada.

Menú estándar:

• jugos frescos (jugos recién exprimidos): de naranja, limones, pomelos, fresas, guayaba, mango, plátano, otras frutas y bayas, así como sus mezclas;
• batido: una mezcla de frutas batidas en una batidora con leche, hielo o helado;
• cócteles de frutas sin alcohol;
• batidos.

También puede vender postres saludables (como panna cotta, pasteles de frutas y bayas, yogures helados), cócteles de oxígeno, pasteles y más.

Cuanto más variado sea el menú, mayor será la factura media y más clientes potenciales tendrás (siempre que les gusten tus nuevos productos). Pero la expansión del surtido también implica un aumento en los costos de puesta en marcha. Deberá comprar equipo e ingredientes adicionales, capacitar al personal para preparar comidas y bebidas adicionales. Con un capital inicial limitado, se recomienda comenzar con el menú principal de la barra fresca y, cuando el negocio comience a generar ingresos, expandirlo.

También es muy importante encontrar el lugar adecuado y estudiar a sus clientes potenciales. Por ejemplo, en un edificio de oficinas, también serían apropiadas las ensaladas de frutas / verduras y otras comidas ligeras para los trabajadores de oficina. La confitería tendrá demanda en el supermercado y centro comercial. Una variedad de bebidas (bajas en calorías y nutritivas, por ejemplo, con miel y nueces), así como barras de proteínas, irán bien en un gimnasio o spa.

Registración de negocio

Los dos formatos más populares para registrar una empresa son LLC e IE. Registrarse comoempresario individualpuede hacerlo de manera simple y rápida, en solo una semana, pagando una tarifa de mil rublos. Pero si tiene inversores y cofundadores, así como si planea abrir una cadena de barras a la vez o eventualmente expandir una barra nueva a una cadena, es mejor inmediatamenteregistrarse LLC.

Al pasar registro como empresario individualnecesitará:

1. Registro ante las autoridades fiscales. OKVED: producción de jugos (código 10.32 según la nueva clasificación de 2019) y servicio de bebidas (código 56.30).
2. Obtención de un TIN. La elección del sistema tributario, preferiblemente STS.
3. Registro de un permiso comercial de SES.
4. Obtener permiso de los bomberos.
5. Alta en el fondo de pensiones.
6. Registro de equipos de caja registradora.
7. Abrir una cuenta corriente.
8. Celebración de contrato de arrendamiento de local.

Es posible que haya retrasos en cada una de estas etapas. Al mismo tiempo, es realista cumplir con el plazo de aproximadamente 2 meses antes de iniciar un negocio.

Alquile una barra de batidos

Necesitará una habitación pequeña de 5 metros cuadrados. metros. El alquiler depende de la ubicación. Las tasas más altas se encuentran en gimnasios, centros comerciales o spas. A pesar de sus pequeñas dimensiones, el precio puede alcanzar los 20-30.000 rublos por mes. Es importante sopesar el precio frente al tráfico del lugar, así como cómo los visitantes de este punto coinciden con la imagen de su público objetivo. Dichos locales tienen ventajas significativas: la seguridad y la limpieza generalmente están incluidas en el precio del alquiler.

Abrir un negocio en un edificio separado llevará más tiempo y también requerirá costos más serios de reparaciones, instalación de equipos, limpieza y seguridad.

La opción que elijas depende de ti. Calcula el tráfico del lugar, los gustos y poder adquisitivo de tus potenciales clientes, compáralos con los precios de tu barra fresca. Es el mas importante.

El diseño fresco de la barra debe ser brillante y creativo. A menudo está decorado en colores naranja, verde claro, rojo. Es importante crear un letrero atractivo y visible. También es recomendable desarrollar uniformes de vendedor de acuerdo con el estilo general y el diseño de su barra fresca.

Contratación de empleados

Los clientes asocian este tipo de negocio con un estilo de vida saludable y una nutrición adecuada. Sus vendedores deben estar a la altura de esta visión. El trabajo no requiere habilidades especiales: cualquier empleado joven y positivo, posiblemente estudiantes, servirá. Recuerda que son la cara de tu barra fresca. Elija personas atléticas y atractivas que impresionarán a sus clientes. De las cualidades personales del personal, son importantes la honestidad, la franqueza, la cortesía, la sociabilidad y la precisión.

Para una barra fresca necesitascontratar dos o tres empleados... Suelen trabajar por turnos. Como regla general, reciben un salario fijo (10,000 - 20,000 rublos por mes) más un porcentaje de las ventas. También necesitará un limpiador y un contador que mantendrá todos los registros fiscales y financieros. Como regla general, dicho empleado no es contratado, sino subcontratado.

Resumen de ideas donde es mejor abrir una barra nueva.

Como regla general, la compra de un cóctel fresco o sin alcohol se produce de forma involuntaria. La gente rara vez sale de su casa o del trabajo y va a hacer esta compra a propósito. Por lo tanto, es imperativo elegir el lugar correcto para maximizar la probabilidad de una compra involuntaria. De los requisitos básicos:

• alta permeabilidad del punto;
• la presencia de un gran número de clientes potenciales.

Por ejemplo, si el costo promedio de un cóctel en su bar es de unos 200 rublos, y entre los visitantes solo hay escolares con poco dinero de bolsillo, entonces es más probable que compren un helado barato que su jugo o cóctel.

Es una buena idea ejecutar la barra fresca no como un quiosco estacionario, sino como una camioneta móvil. Lo más probable es que funcione solo en la temporada cálida, pero de esta manera puede elegir los puntos más concurridos para vender jugos, sin limitarse a un solo lugar.

A continuación, se muestran algunas ubicaciones populares para este tipo de negocios:

• clubes deportivos y centros de fitness;
• Parques acuáticos;
• centros de negocios;
• aeropuertos;
• Centros de SPA;
• cines.

Los bares frescos móviles generalmente se encuentran en parques, playas y terraplenes, en aquellos lugares donde la gente camina y pasa su tiempo libre con mayor frecuencia.

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Plan de negocios de barra fresca

Un plan de negocios consta de varios elementos obligatorios. El primer elemento es un resumen del proyecto. Es así como se prescriben los objetivos, el principal tipo de actividad (venta de zumos naturales, batidos y cócteles), analítica de mercado, competidores y público objetivo.

Además, en el primer párrafo, prescriben la forma organizativa y legal (como regla, empresario individual), ubicación (terraplén, parque, centro comercial, centro de negocios, club de fitness), área (rara vez supera los 10 metros cuadrados), surtido, política de precios.

Público objetivo: jóvenes y personas de mediana edad que controlan su salud, practican deportes y tratan de comer bien.

Equipo para una barra fresca

Equipo- la Fundación Plan de producción y el principal rubro de compras. Debe considerar el menú y la ubicación. Si se trata de una barra no estacionaria, asegúrese de suministrar electricidad allí.

Equipo obligatorio:

• guardarropas y barra de bar;
• escaparate;
• 1-2 refrigeradores (con congelador);
• caja de efectivo;
• varios exprimidores: por separado para naranjas y otros cítricos, por separado para otras frutas;
• Lavado;
• maquina de hielo;
• dispositivo para limpiar frutas;
• potentes batidoras y batidoras;
• platos.

La mayoría elemento principal un potente exprimidor para ti. Como regla general, el precio de una unidad profesional comienza en 100,000 rublos. Es importante elegir un dispositivo profesional que resista una carga elevada y dure lo suficiente.

Bajo carga pesada, el equipo puede funcionar mal, incluso si es nuevo y se instaló recientemente. Ésta es una situación normal. Por lo tanto, es importante prestar atención a la garantía para garantizar una reparación económica y de alta calidad. También es importante que el proveedor de equipos tenga una oficina de representación en su ciudad y pueda acudir rápidamente a usted.

Plan financiero

El plan financiero es la parte más importante de todo el plan de negocios. Consta de dos o tres subsecciones y se presenta en tablas.

La tabla muestra cifras aproximadas, como referencia.

¿Cuánto puedes ganar con una barra nueva?

El margen de beneficio típico en este negocio puede superar el 300%. Es decir, en comparación con el precio de compra de los productos, venderá jugos varias veces más caros, pero no olvide que debe pagar el alquiler, los salarios y pagar las facturas. La rentabilidad de una barra fresca puede llegar al 30% o incluso superar esta cifra.

Aquí hay un cálculo aproximado:

• precio mayorista 1 kg. fruta - 100 rublos;
• precio de venta de jugo fresco - 200 rublos;
• precio de venta de 1 litro de jugo (4 vasos) - 800 rublos;
• para preparar 1 litro de jugo, necesita 1,5 kg de fruta, 100 rublos cada uno = 150 rublos;
• diferencia: 800 rublos - 150 rublos = 650 rublos.

Al vender 30 litros de jugo por día en un punto de venta, puede obtener una ganancia de 24,000 rublos, de los cuales 4,500 rublos se gastarán en comprar alimentos. Si resta el salario del personal (aproximadamente 1,500 - 2,000 rublos por día), el costo de alquiler (1,000 rublos por día) y otros gastos obligatorios, puede obtener un beneficio neto de hasta 15,000 rublos en un día. Pero para alcanzar tal volumen de negocios, debe pasar el tiempo, al menos varios meses. Si la ubicación se elige incorrectamente, el surtido no es interesante para los clientes potenciales o los precios son demasiado altos para ellos, la facturación será pequeña y el punto de venta puede funcionar con pérdidas.

Puede aumentar aún más sus ingresos ampliando la gama y agregando nuevos elementos al menú. Por lo tanto, aumentará el cheque promedio de la institución. También puede ampliar la red de barras frescas.

Publicidad de barra fresca

1. Pancartas cerca de las carreteras en el área de apertura.
2. Carteles publicitarios en el territorio de un supermercado, centro comercial o club deportivo.
3. Publicidad en los medios de comunicación (tanto en periódicos como en radio o televisión). Rara vez se usa y por regla general para barras de red.
4. Publicidad dirigida o contextualizada en Internet. Permite destacar a aquellas personas que estarán interesadas en su institución y configurar la visualización de anuncios para esta audiencia en particular.
5. Campaña publicitaria en redes sociales... No será superfluo crear páginas en todas las principales redes sociales: VK, Facebook, Instagram. Publique fotografías allí, hable sobre los beneficios de los jugos naturales, realice concursos, promociones y sorteos. Envíe testimonios de clientes. Crea un sistema de bonificaciones y descuentos para clientes regulares.
6. Publicidad de blogueros, por ejemplo, de un entrenador físico o deportista conocido en su ciudad.

Si tiene un presupuesto publicitario pequeño, al principio será suficiente elegir el lugar correcto y organizar un hermoso letrero. Esto es suficiente para empezar. Probar y alta calidad jugos y cócteles, amplia variedad, vendedores educados le garantizan un flujo de clientes.

Antes de abrir una barra nueva, asegúrese de componer plan de negocios detallado, analiza a tus competidores y tu Público objetivo, calcular gastos e ingresos. Su éxito en este nicho tiene cuatro pilares: ubicación, menú, sabor y servicio. Trabaja en cada uno de ellos.

Las ventajas de este negocio son la alta rentabilidad, la capacidad de conquistar rápidamente el mercado y una inversión inicial relativamente pequeña. Desventajas: estacionalidad (los jugos se venden mejor en la estación cálida), susceptibilidad a las crisis (estos no son bienes esenciales, que, además, no son demasiado baratos) y el prejuicio de algunos clientes sobre los establecimientos de restauración. Para administrar con éxito un negocio de este tipo, debe ser creativo y estar dispuesto a crecer y desarrollarse constantemente.

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazaeva para RBC)

El primer bar de Shaikhetdinov comenzó a funcionar en 2007, cuando el empresario cumplió 21 años. La tienda se llama Vita Juice y tiene un logotipo naranja anaranjado. Era un mostrador con el único vendedor del centro comercial. Ocupaba una superficie de solo 2,5 metros cuadrados. my ofrecí solo una bebida: jugo de naranja recién exprimido. El empresario gastó 500 mil rublos en la apertura. La mayor parte de los fondos se gastaron en la compra de un exprimidor profesional.

Sin embargo, contrariamente a lo esperado, las colas para la barra fresca no se alinearon: las ventas apenas cubrieron los costos. Shaikhetdinov decidió que estaba un poco equivocado con el formato. Seis meses después, invitó a su compañero de clase Ilgiz Akhmadullin como socio. Juntos abrieron dos puntos más en Kazán. Los nuevos bares frescos ya ocupaban unos 10 metros cuadrados. my estaban mejor equipados: aparecieron exprimidores para varias frutas, por ejemplo, una granada. El menú se expandió a 12 tipos de jugos, mezclas de marca y batidos, así como apareció una barra de bar. Cada barra de este tipo ya ha costado 1,5 millones de rublos. Pero inmediatamente comenzaron a obtener ganancias. En promedio, los ingresos mensuales de un punto ahora son 600 mil rublos. por mes, beneficio - 150 mil Los socios reinvirtieron todos los beneficios en la apertura de nuevos puntos en nuevas ciudades.

Hoy la cadena Vita Juice tiene 25 puntos en 12 ciudades de Rusia, incluida Moscú. Cada año, se abren dos o tres nuevos bares, y los ingresos en 2017 ascendieron a más de 175 millones de rublos, la ganancia - alrededor de 45 millones Según 2GIS, esta es la cadena más grande de barras frescas en el país.

El principal problema para Shaikhetdinov fue la búsqueda de empleados. El vendedor de jugo no es el trabajo más prestigioso, la gente se aburrió rápidamente y se fue, y es difícil buscar empleados en ciudades desconocidas. Por tanto, el emprendedor ideó un sistema de motivación para los vendedores. Cada seis meses, cada empleado de la empresa puede realizar un examen de conocimiento de recetas, estándares de servicio, etc. Si la prueba se supera con éxito, el salario del empleado aumenta un 15% y pasa a más categoría alta especialistas. Más vendidos transferido al trabajo gerencial en la oficina central. Ahora, Vita Juice emplea a más de 130 personas, aproximadamente una cuarta parte son personal administrativo en la oficina de Kazán.

Foto: Regina Urazaeva para RBC

El emprendedor ahorra en publicidad: un bar fresco no es una institución para la que un cliente vaya especialmente a un centro comercial. El jugo o batido es principalmente una compra espontánea. Por lo tanto, lo principal es elegir centros comerciales donde haya mucha gente, dijo Shaikhetdinov.

El período más difícil para el desarrollo de Vita Juice fue 2014-2015, cuando la crisis afectó el poder adquisitivo de los rusos y disminuyó el número de visitantes en los centros comerciales. Las ventas de barras de jugo Vita cayeron y los precios de la fruta importada aumentaron. “Si antes de la crisis compráramos naranjas por 50 rublos. por kilogramo, luego después - ya 100 rublos. ", - dice el empresario.

Shaikhetdinov comenzó a superar los descuentos en el alquiler. Esto no se hizo en todas partes, y en aquellos centros comerciales donde el alquiler era demasiado alto, cerró varios bares frescos. Para 2017, la situación había mejorado. Según el emprendedor, la difusión de la moda para un estilo de vida saludable le jugó en sus manos. La compañía respondió a la nueva tendencia: lanzaron la línea Detox by Vita Juice, que contiene cócteles de pera, naranja y espinaca o manzana, brócoli y nuez.

En 2018, la empresa lanzó una venta de franquicia. Según sus términos, la barra fresca Vita Juice se puede comprar llave en mano con muebles y equipos por 2,95 millones de rublos, la regalía mensual es de 12 mil rublos. Hasta el momento, ningún franquiciado ha firmado un acuerdo.

Más pequeño y más fácil

Igor Maymin, de 55 años, antes de la apertura del bar fresco poseía dos grandes establecimientos en Moscú: los restaurantes "Cocktail" y "Wheel of Time". Este último estaba ubicado en tres pisos y ocupaba un área de 1.5 mil metros cuadrados. metro.

Igor Maymin y Ekaterina Maymina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

La idea de abrir una barra fresca surgió durante un viaje a países tropicales y Estados Unidos; el restaurador vio en todas partes los puntos de venta que ofrecían jugos y batidos frescos. El empresario regresó del viaje con un plan de negocios listo para usar- decidió abrir un bar nuevo en uno de los centros comerciales de Moscú. Maymin tomó a su hija Ekaterina como socios.

En 2007, se lanzó la primera barra fresca Yummy Mix: una "isla" con un área de 9 m2. m en el centro comercial metropolitano. Su apertura costó a los socios 2 millones de rublos. (las inversiones se recuperaron después de un año y medio). El menú del bar Maimina surgió con el suyo, experimentado con varias frutas y verduras. El sitio del centro comercial fue elegido como plataforma publicitaria. “Publicamos información sobre nuestras promociones y ofertas especiales con ellos”, dice Ekaterina Maymina.

Seis meses después, los socios decidieron abrir un segundo punto. Los costos de lanzamiento ascendieron a unos 2 millones de rublos. Posteriormente, se abrieron nuevas barras frescas una vez al año. Todos están en Moscú, con la excepción de dos abiertos en 2009 en Rostov-on-Don. Luego, el restaurador se reunió con el futuro gerente de la sucursal de Rostov en exposición Internacional bienes raíces comerciales en Francia, y convenció a Maimin de probar suerte en la provincia. Resultó que las barras frescas de Rostov ganan nada menos que las de Moscú: cada una gana un promedio de 6 millones de rublos. por año, de los cuales alrededor de 800 mil rublos. llegó. Ahora hay diez bares en la red, el último abrió el año pasado.

La crisis de 2014-2015 también afectó al negocio de Yummy Mix. Pero la familia encontró una nueva audiencia: se trata de numerosos empleados del centro comercial. Para ellos, la empresa comenzó a gestionar promociones durante las horas de menor ventas activas... Por ejemplo, de 10 a 12 de la mañana de lunes a viernes, cuando simplemente no hay compradores en las tiendas, ofrecían a los vendedores jugo de naranja con un 50% de descuento, formando un grupo de consumidores habituales.

Sin embargo, varios bares frescos ubicados en el centro comercial cerca de la carretera de circunvalación de Moscú tuvieron que cerrarse. “La audiencia de algunos centros ha cambiado ante nuestros ojos, mucha gente ha dejado de ir a ellos, ya que se han abierto nuevos centros comerciales, solo se han quedado los residentes locales de las zonas residenciales. Ahora tiene sentido abrir más cerca del centro de la ciudad, en los centros de negocios, cada año es más difícil trabajar en los centros comerciales ”, admite Maimina.

Según el emprendedor, factor importante Para el éxito de un bar fresco, esta es la ubicación dentro del centro comercial: “Debería haber mucha gente pasando, pero no debería tener prisa. El patio de comidas tampoco es el mejor lugar, hay demasiadas propuestas alternativas. Elegimos galerías de compras: una persona sale con las compras, ve un letrero y decide tomar un descanso y beber un poco de jugo ".

Maimin vendió grandes restaurantes, y ahora la familia está enfocada en mejorar el servicio y ampliar el menú de sus bares. Se contrató a un mixólogo profesional para desarrollar las recetas. El surtido Yummy Mix responde a todas las tendencias de moda en la industria de las bebidas. Por ejemplo, la compañía ahora tiene líneas para veganos (batidos sin yogur helado) y entusiastas de los deportes de fuerza, con proteínas añadidas.

“La competencia en este nicho de Moscú ya es bastante fuerte”, dice Ekaterina Maimina. "Muchos quioscos, cafés y cafeterías han comenzado a agregar una amplia gama de jugos y batidos a su surtido básico". Pero eso no significa que no haya espacio para nuevos jugadores. Según Maimina, los novatos pueden llamar la atención sobre sí mismos a través de un concepto original. Por ejemplo, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia ofrece batidos en botellas con forma de bombilla. Los envases inusuales atraen a los compradores y los alienta a publicar fotos en Instagram.

Costo de bebidas

Clásico "Batido de mango" (mango, hielo), 0,35 l: precio - 350 rublos, precio de costo - 200 rublos.

Limonada casera (mango, chía, naranja), 0.35 l: precio - 200 rublos, precio de costo - 120 rublos.

"Jugo recién exprimido" (naranja, mango), 0,35 l: precio - 300 rublos, precio de costo - 100 rublos.

Fuente: Super Mango Company

Mangomanía

Ruslan Nazimov, de 32 años, es un ex gerente de la empresa de desarrollo Negotsiant. O propio negocio se preguntó mientras recibía su MBA ejecutivo de la Universidad de Kingston en Londres. "Entonces pensé: ¿por qué desperdiciar su potencial trabajando por contrato?" - recuerda Nazimov.

Al regresar a Moscú, se reunió con su amigo Sergei Pivovarov, dentista, propietario de una red de clínicas dentales. Juntos empezaron a pensar en ideas para el futuro negocio. La elección recayó en el suministro de mangos a Rusia. Los socios son grandes admiradores de esta fruta exótica. “Sin embargo, lo que se vende en los supermercados sabe más a patatas”, dijo Nazimov indignado.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov y Sergey Pivovarov (de izquierda a derecha) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

En la primavera de 2017, los socios crearon Super Mango. El tercer copropietario era el hermano de Ruslan, Alexander Nazimov, que había trabajado anteriormente en banca de inversión durante mucho tiempo. Los socios trajeron el primer lote de frutas exóticas de la India. Era un mango Alfonso con un 80% de madurez. Un lote de 800 kg, incluida la entrega, cuesta 700 mil rublos.

Los socios decidieron vender fruta fresca al por mayor y al por menor a través de Internet: abrieron cuentas en las redes sociales y lanzaron un sitio web. Sin embargo, inmediatamente quedó claro que no sería posible encontrar compradores mayoristas. “Nadie quería comprar mangos en su apogeo. Este es un producto perecedero, puede permanecer un máximo de siete días. Mientras que los mangos verdes se almacenan durante 25-30 días ”, dice Nazimov.

Los empresarios lograron vender la mitad del lote; ellos mismos entregaron pedidos en todo Moscú. Y la otra mitad ha perdido su presentación. V último momento logró venderlo con un descuento a la cadena de hamburguesas # FARШ. Los clientes del café que hicieron un pedido por más de 700 rublos recibieron Super Mango Shake.

Los socios se dieron cuenta de que necesitaban un canal de distribución adicional en el que pudieran vender mangos rápidamente si su vida útil se acercaba al final. En el verano de 2017, los socios comenzaron a montar puestos en los mercados y vender jugos y postres de mango. Preparamos bebidas frente a los clientes. En el mercado de Usachevsky en Moscú, Super Mango causó sensación: se hicieron filas para tomar jugo, dice Nazimov. La empresa atendía a 250-300 clientes por día.

A los socios les pareció que el comercio de jugos era un nicho prometedor. Sin embargo, no fue fácil para un recién llegado irrumpir en los centros comerciales. Los representantes del centro comercial o no estaban interesados ​​en un nuevo jugador con jugos, ya que tenían puntos con un producto similar, o plantearon "condiciones draconianas". La primera barra fresca en el centro comercial se abrió solo en octubre de 2017. El lanzamiento costó a los socios 1,5 millones de rublos. La nueva barra ofrece bebidas de otras frutas exóticas: maracuyá y aguacate.

Nazimov es un partidario de las ventas activas. “Nuestros vendedores invitan a los clientes, pero no gritan, sino que se dirigen con calma a los transeúntes”, explica. - Ofrecen probar muestras gratis, porque la cultura del consumo de mango en Rusia es muy débil, muchos simplemente no conocen esta fruta y tienen miedo de preguntar, por lo que nuestro principal énfasis en las ventas está en la comunicación activa con los clientes. Después de que una persona toca el mango, siente el aroma y lo prueba, el 99% hará una compra ".

En diciembre de 2017, Super Mango lanzó tres barras más. Ahora cada punto da un promedio de 2-2,5 millones de rublos. procede mensualmente y 0,5-1 millón de rublos. llegó. En promedio, los puntos ocupan unos 10-12 metros cuadrados. m, y el alquiler cuesta 300-500 mil rublos. dependiendo del centro comercial. Las barras frescas ahora representan alrededor del 50% de los ingresos totales de la compañía, el resto son ventas de mangos en Internet. Aquí, inesperadamente para los emprendedores, Instagram “disparó”.

En verano, los emprendedores pretenden abrir al menos diez más puntos de venta en las calles de Moscú: están convencidos de que el nicho aún está lejos de la saturación.

Vista desde el exterior

"Si bien la tendencia hacia la alimentación correcta y saludable está ganando popularidad, el formato seguirá evolucionando".

Evgenia Kachalova, fundadora de la cadena Wine Bazaar, Moscú

“La creciente popularidad de las barras frescas se debe principalmente al hecho de que las personas ahora se han vuelto más atentas a su propia salud, han comenzado a prestar más atención a lo que comen y beben y han comenzado a utilizar productos más saludables y de alta calidad. en su dieta.

Las ventajas de tal negocio, clasificaría los pequeños costos de la organización. Este formato requiere un área pequeña, un número mínimo de empleados, no es necesario organizar una cocina completa. Resulta ser un negocio bastante atractivo cuando pequeñas inversiones... Menos: el producto es perecedero, si el punto no se hizo popular de inmediato, tendrá que descartar muchas frutas y verduras.

Fresh bar es un concepto de enfoque limitado, es difícil formar un círculo de clientes habituales. Pero mientras la tendencia hacia la alimentación correcta y saludable está ganando popularidad, este formato seguirá desarrollándose ".

"Aparecerán grandes jugadores, harán redes"

Alexander Murachev, socio gerente del holding de restaurantes Tigrus (restaurantes Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, cafetería ZEST)

“El interés general en este modelo de negocio se basa en la tendencia de un estilo de vida saludable. Se están desarrollando gimnasios, cursos de yoga, mercados de productos locales, bares frescos y de batidos, etc. La gente quiere vivir más y mejor, por lo que comenzó a prestar atención a lo que come y bebe. Lo sentimos en nuestros restaurantes. Reducimos la cantidad de azúcar y sal en las recetas, reducimos la proporción de platos que usan grasa profunda, agregamos más productos frescos.

Mire lo que está pasando con los parques en la capital: se están volviendo más modernos, más convenientes, más hermosos, algunos de ellos tienen mucha actividad deportiva, y esto también contribuye al desarrollo de este segmento. El consumidor moderno elige cada vez más a favor de producto natural y cambia un paquete de refresco o jugo dulce por un batido, jugo fresco, limonada natural o té helado.

Una barra fresca es un producto comercial claro y simple para un cliente. Se necesitan de dos a tres minutos desde la producción hasta el consumidor hasta que el jugo se exprime frente al cliente. Hay pocas deficiencias, pero, por supuesto, las hay. El negocio de los jugos tiene una estacionalidad pronunciada. La demanda de refrescos es predominantemente alta en verano. También debe tener en cuenta el hecho de que trabajar con ingredientes frescos no es fácil. Las principales preocupaciones son el control de residuos, la higiene, el almacenamiento adecuado y los proveedores fiables. La calidad de la fruta puede variar, lo que afectará los costos de los empresarios.

Por supuesto, este negocio se desarrollará. Aparecerán grandes jugadores, harán redes y desplazarán pequeños puntitos con un exprimidor y un nombre incomprensible ".