Estoy buscando un comprador de especias. ¿Cómo construir un negocio de especias? Cómo abrir una tienda de especias y condimentos: el equipo necesario, cálculo de costos y requisitos de SES

Hoy en día, casi todos los platos se preparan con un conjunto específico de especias y hierbas que las amas de casa compran en el mercado o en las tiendas. En este artículo hablaremos sobre cómo abrir una tienda de especias y condimentos y ganar buen dinero al mismo tiempo. Consideremos los pasos principales para iniciar un negocio y resaltemos algunos puntos clave.

Funciones comerciales

Al vender cualquier producto, hay una serie de características a considerar. Por tanto, el comercio de especias es el más rentable del mercado. Puede ser un quiosco, una carpa con un área alquilada o un mostrador en un pabellón. Lo principal es el alto tráfico de clientes potenciales. La gente viene al mercado de abarrotes a comprar carne, pescado picado y, al mismo tiempo, no siempre se olvidan de los condimentos de estos productos. El mercado es donde necesita comenzar el comercio de especias. Las tiendas independientes no son tan efectivas y su mantenimiento mensual costará un centavo para un emprendedor.

Si hablamos de competencia, a menudo está representada por puntos de venta que venden especias envasadas y muy pocos quioscos con especias por peso. Pero al fin y al cabo, son las especias ponderadas o sus combinaciones las que dan ese sabor insuperable a muchos platos, además de que son más útiles.

Documentos comerciales de especias

De los permisos básicos que necesitará:

• tomar forma como emprendedor individual.
• especifique el OKVED requerido. Para Rusia es ... 52.27.3 Venta al por menor de otros productos alimenticios. Para Ucrania - 46.37 Venta al por mayor café, té, cacao y especias.
• Emitir un contrato de arrendamiento para un espacio comercial.
• obtener permiso del SES y del servicio de bomberos.

Selección de locales y equipos.

Hablemos de lo que debe hacer para comenzar en el comercio de especias y condimentos.

En primer lugar, es, por supuesto, alquilar un buen lugar en el mercado, el lugar más rentable será un lugar cerca del departamento de carnes o pescados, pero otras opciones son bastante adecuadas, lo principal es que estás a la vista. A menudo, dicho punto de venta ocupa de 3 a 6 metros cuadrados.

En segundo lugar, deberá comprar equipo comercial. Se trata de secciones y recipientes para almacenar especias. Es importante que estén cerrados, ya que el almacenamiento de las especias requiere ciertas condiciones y de lo contrario pueden humedecerse o perder su friabilidad y apariencia comercial.

A continuación, necesitará bastidores para demostrar el surtido. También, cajero automático, un pequeño mostrador y una silla para el vendedor. Si el negocio involucra la venta de especias o condimentos por peso, entonces deberá comprar una balanza electrónica.

De los accesorios adicionales, necesitará herramientas de llenado, generalmente cucharas y bolsas especiales para el llenado.

Surtido y proveedores

El surtido juega un papel muy importante en el negocio de las especias. Es debido a este punto que puede adelantarse a sus competidores y atraer compradores de ellos. Sus principales clientes son mujeres y les encanta elegir entre una variedad de opciones.

Aquí hay una lista de la lista de precios básica de la siguiente manera punto de venta.

• especias (albahaca, agracejo, mostaza, jengibre, canela, lavanda, laurel, cebolla, zanahoria, nuez moscada, menta, pimentón, todas las variedades de pimiento, perejil, romero, comino, eneldo, ajo y mucho más).
• condimentos (lúpulo-suneli, una mezcla de pimientos, juegos para vino caliente, mezcla de compota, así como para platos: para borscht, pescado, barbacoa, carne, manteca de cerdo, pollo, pizza, champiñones, verduras y mucho más).
• aditivos de repostería (vainillina, pasas, cacao en polvo, coco, arándanos, etc.).
• mezclas de especias.
• salsas y aceites.
• juegos de regalo y más.

La elección puede ser grande, lo principal es distribuir correctamente todo esto. Tome especias más populares y menos de las que se venden con menos frecuencia. Un excelente enfoque para el servicio al cliente es si su vendedor puede hacer mezclas de condimentos justo en frente del cliente. Es muy eficaz y memorable. Dicho chip puede convertirse en su tarjeta de presentación.

Los proveedores de especias se pueden encontrar en los mercados de alimentos al por mayor. Además, con el tiempo, puede comenzar a comerciar con tipos de especias de élite.

¿Cuánto capital inicial se necesita?

Cualquiera que piense en abrir un negocio de comercio de especias hace cálculos y crea ciertas expectativas para las ganancias futuras. De hecho, cada uno tendrá sus propios cálculos, pero todo depende de la ubicación de su tienda, el volumen del surtido, el costo del área de alquiler y mucho más. Te damos las principales partidas de gasto.

• Alquiler de locales - $ 100 - $ 150
• Impuestos - $ 150
• Salario del vendedor - $ 200
• Compra inicial de bienes - $ 3000 - $ 4000
• Compra de equipo - $ 1000 - $ 1200
• Firmar - $ 50
• Costos de transporte - $ 60.

Cuanto puedes ganar

Las ganancias dependerán del surtido de productos, la ubicación del punto de venta, la presencia de competidores en las cercanías, etc. Es imposible calcular todos los puntos, pero aún puede indicar los números principales.

Margen medio de especias y condimentos - 70% - 100%.

Tomando estos indicadores, puede hacer cálculos aproximados de ganancias y volúmenes de ventas.

Conclusiones. Abrir una tienda de especias y condimentos puede ser muy inversión rentable de dinero. Será necesario trabajar en el mercado y ofrecer a los clientes un mayor servicio, nuevos artículos en la gama, o el precio es inferior al de la competencia. Para escalar el negocio, será necesario abrir otros puntos de venta en diferentes partes de la ciudad, utilizando tecnología ya depurada.

¿Hay algo que agregar al material? Esperamos sus comentarios sobre este negocio.

Venta de especias y hierbas

Cada año en nuestro país hay cada vez menos personas que creen que solo hay dos especias en el mundo: la del pimentero y la del salero. Paralelamente, un estilo de vida saludable según los métodos orientales está ganando popularidad: clases de yoga, artes marciales, sistemas de nutrición saludables. Además, la moda de la cocina exótica y el creciente interés de la población por los platos picantes y picantes también contribuyen a un aumento en la demanda de especias raras que no se pueden encontrar en una tienda de comestibles estándar.

Por lo tanto, es suficiente idea real puede ser la apertura de una tienda de especias orientales de India, Irán y Siria. La cocina de estos países es impresionante con una gran selección de diversas especias y condimentos, muchos de los cuales son absolutamente desconocidos para el consumidor nacional. Además, la alta calidad de los productos importados de estos países se combina con precios bajos. Por supuesto, las perspectivas de abrir una empresa altamente especializada tienda de comestibles Puede haber dudas, pero las cafeterías y las tiendas de té tienen demanda no solo entre los gourmets, sino también entre los ciudadanos comunes.

Cómo abrir una tienda de especias

El área de venta para la venta de especias puede ser pequeña y compacta, pero la tienda debe ubicarse en un lugar concurrido, por ejemplo, en un centro comercial o supermercado. Las especias se consideran producto relacionado, artículo relacionado por lo tanto, la mayoría de las veces se compran junto con otros productos. El pabellón se puede decorar en un estilo oriental, lo que atraerá de inmediato la atención tanto de los amantes exóticos como de los fanáticos de la buena cocina. Es mejor almacenar las especias en frascos de vidrio transparente. Es imperativo que estén sellados herméticamente. Dicho envase conserva el aroma de las especias durante más tiempo y, al mismo tiempo, luce espectacular en la vitrina.

Es muy importante organizar correctamente el sistema de ventas. Además de la tienda que ofrece ventas al por menor necesita buscar compradores mayoristas, entre restaurantes, cafés, hoteles. Para recibir ventajas competitivas el espectro es muy importante servicios adicionales... Pueden ser embalajes de regalo, recibir pedidos por teléfono e Internet u organizar un servicio de entrega. Algunos

La compra del lote inicial de productos requerirá al menos 2-3 mil dólares. más gastos de envío. Además, el costo total de alquiler, producción de letreros, compra equipo de tienda y el embalaje necesitará al menos 5-6 mil dólares. El margen en este segmento no es uniforme y oscila entre el 50 y el 100%. Estos indicadores permiten hablar del retorno de la inversión en no más de un año.

La realizadora de documentales Elizaveta Fedoseyeva comenzó a mezclar especias en la cocina y en 2016 vendió especias por 20 millones de rublos. Sus nuevos proyectos son la exportación de "miel de ámbar" a China y mostaza a India.

Fundador de la productora de especias Sphere Elizaveta Fedoseeva

En compañía de Elizaveta Fedoseeva "Esfera" trabaja toda su familia. El padre de Elizabeth desempeña el papel de tecnólogo, una madre médica asesora sobre los efectos de las especias en el cuerpo y su esposo es responsable del diseño del empaque y la promoción del producto. En el pueblo de Staroye Poddubye en el distrito de Gatchinsky de la región de Leningrado, Elizabeth creó una producción de especias de ciclo completo, desde el cultivo de hierbas hasta el empaque. Una docena de residentes locales trabajan en la plantación de especias. Parte de la materia prima que Elizabeth compra directamente a proveedores extranjeros, pero, por ejemplo, mostaza, por el contrario, la va a exportar a India. También se están preparando entregas a gran escala a China de productos con la adición de extracto de ámbar.

Mercado de las especias

Según los últimos datos de la agencia de marketing Step by Step, el volumen del mercado de especias en Rusia en 2014 ascendió a 159 mil millones de rublos, durante el año creció un 1% en términos monetarios. Hoy en día, hay alrededor de 150 fabricantes que trabajan en el mercado nacional. La mayoría de ellos se ocupan únicamente del embalaje de materias primas importadas. Según Euroresearch & Consulting, Rusia importa anualmente más de 100 mil toneladas de hierbas y especias. Los principales proveedores son China, India y Uzbekistán. El mercado no está consolidado. Según los especialistas en marketing de Aidigo, tres empresas están a la cabeza: la rusa Proxima con la marca Pripravych, la estadounidense McCormick & Company (marca Kamis) y la austriaca Kotányi, cada una de las cuales representa el 10%. Aidigo estima su participación en un 5%.

Producción y distribución

Elizaveta Fedoseyeva es directora de educación, a mediados de la década de 2000 trabajó en un estudio de cine documental. Al mismo tiempo, le gustaba mucho cocinar. Le encantaba mezclar diferentes especias para obtener nuevos sabores: Elizabeth afirma que esta pasión fue heredada de sus antepasados ​​franceses que se mudaron a Rusia en la antigüedad. Yo mismo preparé algunos de los condimentos: recogí hierbas en los bosques y las compré en los mercados, las sequé y las trituré. A los invitados les gustaron los platos; junto con las recetas, a menudo se llevaban bolsas de especias mezcladas por Elizabeth.

Inesperadamente, el boca a boca comenzó a funcionar, conocidos de conocidos, los propietarios de pequeños cafés y restaurantes de San Petersburgo, comenzaron a buscar especias. “Después de un tiempo, unos completos desconocidos empezaron a llamar, pidiendo nuestras especias en kilogramos. Y nos dimos cuenta de que esto podría ser un negocio real ”, recuerda Fedoseyeva.

Así surgió la empresa Sphere en 2006. El modelo de negocio era simple: la empresaria compraba especias a los mayoristas, las mezclaba según su receta para propia cocina y revendido. Los volúmenes de producción alcanzaron los 50 kg por semana y mensualmente trajeron alrededor de 120 mil rublos. beneficio con un margen del 15-30%.

Cuando los pedidos de los restauradores superaron los 500 kg al mes, quedó claro que era necesario ampliar. Pero encontrar un local adecuado no fue fácil. Tan pronto como la familia alquiló el local y realizó las reparaciones, los dueños de la propiedad pidieron mudarse sin dar ninguna razón. Después de tres movimientos, Elizabeth decidió que necesitaba comprar una habitación. La familia apoyó la idea, en 2007 se vendieron por 14 millones de rublos. un apartamento de cuatro habitaciones en el centro de San Petersburgo y se mudó al pueblo de Staraye Poddubye en el distrito de Gatchinsky de la región de Leningrado, a 73 km de San Petersburgo. Había suficiente dinero para comprar una casa, 2 hectáreas de terreno y local industrial una antigua granja de hongos con una superficie de 1000 metros cuadrados. metro.

El local de producción requería reparación, tampoco había equipo, por lo que la familia tuvo que tomar préstamos de consumo al 20-25% anual. En total, se necesitaron alrededor de 5 millones de rublos para organizar la producción, que la familia pidió prestados a los bancos. Los siguientes dos años, el empresario gastó todas las ganancias en saldar deudas. Encontrar dinero consumía mucho tiempo y distraía la producción. Según Elizabeth, este fue el momento más difícil en la historia de su empresa. “¿Con qué sueñan las mujeres? Sobre un abrigo de piel, por ejemplo. Y seguí soñando con líneas automatizadas. Fue una gran felicidad, estaba tan feliz con nuestra primera máquina llenadora ”, recuerda Fedoseyeva.

Un emprendedor suele desarrollar una receta para una nueva mezcla en unos tres meses. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

La emprendedora entendió que no se puede crear un negocio a gran escala en cooperación solo con los restauradores, estaba buscando oportunidades para ir al por menor. En 2008, el gobierno de la región de Leningrado organizó una reunión de empresarios locales con compradores de cadenas minoristas. Según Fedoseyeva, todos los fabricantes recibieron solo una insignia, sin la cual no se les permitió asistir a la reunión. Los agricultores maldijeron y se alinearon por el derecho a pasar de 5 a 10 minutos en una empresa con compradores. Cuando el pase cayó en manos de Elizabeth, literalmente corrió al pasillo y entregó todas sus tarjetas de presentación y muestras de productos.

El impulso del emprendedor fue apreciado por los representantes de la red minorista Spar. Durante casi medio año probaron condimentos, acordaron un contrato para la producción de especias bajo su marca comercial y aprobaron etiquetas. Como resultado, la empresa de Fedoseyeva comenzó a producir ocho condimentos para la cadena minorista: sal marina, aderezos para ensaladas, pollo, etc.

Solo después de este contrato, Elizabeth dejó su trabajo.

Granja picante

La producción de especias no es tan fácil como parece a primera vista. Según Fedoseyeva, es imposible crear rápidamente una nueva mezcla: algunas especias están picantes, otras son picantes, debe comprender el sabor y también tener en cuenta el momento de la cosecha. Un emprendedor suele desarrollar una receta para una nueva mezcla en unos tres meses.

Las especias Sphere se basan en hierbas rusas. En 2 hectáreas de terreno, la empresa cultiva alrededor del 40% de las materias primas necesarias. Estos son orégano, perejil, eneldo, cilantro, mejorana, albahaca y otras plantas. Las hierbas se cosechan a mano, luego se secan y se muelen. La empresa compra las materias primas restantes a fabricantes rusos y proveedores extranjeros. Las hierbas rusas son suministradas por 25 agricultores. Alrededor del 30% de las materias primas, por ejemplo, varios tipos de pimientos, se compran en el extranjero. Al principio, Fedoseyeva cooperó con los revendedores, pero cuando la demanda de materias primas aumentó a contenedores de 20 toneladas, acordó entregas directas desde India, China y Vietnam. Según el empresario, esto ayuda a reducir costos y monitorear la calidad de las materias primas.

Pero la exportación también es posible: los socios indios, según Fedoseyeva, planean comprarle mostaza y cilantro. Recientemente recibió una solicitud para el suministro de 20 toneladas de productos por mes. “En la última exposición del BRICS, que tuvo lugar en India, su stand fue increíblemente popular”, dice Maria Shcherbatkina, copresidenta del comité Opora Rossii para el desarrollo del espíritu empresarial de las mujeres. “Esto es muy inusual y divertido, porque parece que la India es el principal proveedor de especias del mundo entero. Pero los propios indígenas consumen especias que no cultivan ”, explica Fedoseyeva.

Nuevos proyectos de Elizabeth: exportación de "miel de ámbar" a China y mostaza a India (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

De 10 a 15 vecinos y residentes de pueblos vecinos trabajan constantemente en la producción. La cosecha se recolecta a mano, pero algunos de los procesos están automatizados: siete máquinas ayudan a envasar especias y aplicar etiquetas. Se producen alrededor de 40 tipos de paquetes de especias, así como hierbas frescas para la venta. Volumen de producción: 10-25 mil paquetes por mes.

Receta de marca

La venta de especias en 2016 trajo a Fedoseeva 20 millones de rublos. los ingresos, el beneficio neto ascendió a 6 millones de rublos. Un tercio de los ingresos proviene de un acuerdo con Spar, un tercio de las ventas minoristas y un tercio de los restaurantes. “Spar es bueno para garantizar pedidos a granel, pero también dicta sus precios. Es un 15-20% más rentable producir bajo tu propia marca ”, dice el emprendedor.

Las primeras especias se vendieron con el nombre de Smaki. Sin embargo, debido a la consonancia con la marca Smak (fue inventada y registrada por el cantante Andrei Makarevich, quien conducía un programa de televisión con ese nombre) marca comercial registro fallido. Sin embargo, los primeros compradores fueron principalmente restaurantes, prácticamente no prestaron atención a la marca.

En 2014, Fedoseeva decidió ingresar al mercado b2c. Por el salto del dólar cadenas minoristas se volvió más atento a las propuestas de los fabricantes rusos, comenzó la sustitución de importaciones. Fedoseeva también cambió la línea: por ejemplo, lanzó "Peppers Lux", donde uno de los tipos de pimiento extranjero fue reemplazado por mostaza nacional. En apariencia y sabor, la mezcla prácticamente no cambió, mientras que el costo del producto disminuyó.

Para entender el marketing y la marca, Elizaveta ingresó al programa de aceleración empresarial del gobierno de la región de Leningrado: durante seis meses, la emprendedora asistió a conferencias y clases magistrales a cargo de expertos invitados. “Elizabeth es una persona tan encantadora que, mirándola, quiero abrir mi propio negocio. Estas son las personas que necesitamos ”, recuerda Olga Shakhova, jefa de departamento del Centro Regional de Leningrado para el Apoyo al Emprendimiento.

En 2015 Fedoseeva registró una nueva marca: Divia. El nombre y el logo fueron inventados junto con su esposo. “Cuando una persona en un supermercado llega a un estante con especias, no entiende qué es qué. Por lo tanto, toma una pimienta negra comprensible y se va. Pensamos durante mucho tiempo cómo explicar que las especias tienen una gradación, que pueden ser variadas y se pueden crear nuevos sabores interesantes ”, dice Fedoseyeva. Como resultado, creamos una nueva línea de especias. Por lo general, las especias se venden por separado: romero, albahaca, perejil, etc., o para platos individuales: pilaf, carne, pescado, etc. Fedoseyeva propuso su propia "escala de sabor": una gradación de nueve conjuntos de especias con un picante creciente de "Tierno" a "Picante". La sal con especias Divia cuesta 120 rublos, pimientos - 200 rublos. Los precios son ligeramente superiores a la media del mercado.

La decisión es controvertida. La "escala del gusto" puede funcionar en Internet en un segmento muy reducido de especialistas ayurvédicos, donde la venta de una idea es más que un producto. En el comercio minorista, el éxito es poco probable, ya que la línea no encaja en la lógica del estante de la tienda ", dice Aleksey Izmailov, director de desarrollo de Iva, un proveedor mayorista de especias y especias.

De hecho, ahora Divia se vende principalmente en tiendas agrícolas... “Los productos son muy inusuales: la sal se combina con especias y la gente está interesada en ellos, las ventas están creciendo. Yo mismo lo uso con mucho gusto. Creo que cooperaremos durante mucho tiempo ”, dice Lada Akulinina, jefa del departamento de compras de la cadena de cinco tiendas Fruktovaya Lavka.

Para los restaurantes, Fedoseeva ha desarrollado la línea Divia Grand. Según Ksenia Vasilevich, gerente de compras de uno de los mayores proveedores de restaurantes East-West, Ksenia Vasilevich, establecimientos premium como Pushkin, Turandot, Graf Orlov y otros también compran productos Divia.

Aditivo ámbar

Una vez, Elizabeth recordó que estaba filmando un documental sobre el ámbar. Su extracto contiene ácido succínico y oligoelementos que ayudan al organismo a afrontar el estrés y el estrés. “El ámbar se utiliza principalmente en el tratamiento de trastornos de la tiroides. También tiene propiedades antisépticas ”, dice Yulia Doronina, especialista de la fábrica de ámbar Amberhall.

Fedoseeva decidió intentar lanzar productos con extracto de ámbar. V forma pura debido al sabor específico de las coníferas, es difícil de consumir. La experiencia con las especias sugirió que el extracto podría mezclarse con otros productos. Como resultado, creó agua ámbar y miel crema con extracto de ámbar.

Los productos con ámbar tienen otra ventaja: los chinos consideran que el ámbar es una "piedra imperial" y le atribuyen propiedades místicas. Aproximadamente 50 toneladas de ámbar por valor de alrededor de $ 100 millones se importan oficialmente a la República Popular China anualmente, el principal proveedor es Rusia. Y además, cada vez más chinos como turistas viajan a nuestro país, y en particular a San Petersburgo.

El empresario participó en una exposición en San Petersburgo en el centro ruso-chino. El lote de prueba fue literalmente barrido de los estantes. “Qué sorprendidos nos quedamos cuando los chinos nos rodearon por todos lados, inmediatamente se comieron toda nuestra miel, bebieron toda el agua”, recuerda Fedoseyeva. "Sabía sobre el interés por el ámbar, pero no esperaba que estuviera tan de moda".

Tras este incidente, los especialistas del Russian Export Center invitaron al emprendedor a participar en la primera exposición alimentaria de productos rusos en China. En él, los visitantes exigieron vender incluso aquellas exhibiciones que no estaban destinadas a la venta, y los compradores hicieron fila. Ahora todas las fuerzas de la empresa se dirigen a la producción de productos de ámbar.

Fedoseyeva cree que esto ayudará a Sphere a alcanzar un nuevo nivel de ventas. Prepara documentos para envíos a China. Acordar los contratos y los precios finales tomará otros tres meses, y se planea enviar las primeras 60 toneladas de productos de ámbar a los mayoristas chinos.

Ivan Sidorok, fundador del Mabius Culinary Startup Center, cree en el éxito de los productos ámbar: "Sólo hay un criterio: una cantidad suficiente de personas necesitan un producto y están dispuestas a pagar dinero".

La publicidad es el motor del comercio, y también es el nicho principal para las pequeñas empresas en Rusia, aunque recientemente la situación ha comenzado a cambiar hacia la producción, pero el comercio minorista continúa liderando con confianza el ranking de las ideas de negocios más populares para las pequeñas empresas. Al mismo tiempo, todo el comercio minorista no debe estar "bajo la misma rúbrica", cada dirección del comercio es individual y, por un lado, requiere un enfoque individual y, por otro, tiene sus propias ventajas y desventajas. Hoy hablaremos de la idea de una tienda en uno de los nichos "estrechos".

Como dije más de una vez, en las páginas del recurso, el más prometedor para las pequeñas empresas es venta minorista en pequeñas tiendas especializadas, hemos considerado previamente tales ideas:

Hoy pasaremos a un plano ligeramente diferente y hablaremos de especias y condimentos.

Hace un par de cientos de años, las especias no eran solo una mercancía, sino que se valoraban mucho más que el oro y se desataron verdaderas guerras para ellas. No molestaré a los lectores con hechos históricos sobre las especias, aunque es bastante interesante descubrir que, por ejemplo, el margen mínimo para intercambiar un martillo ordinario con pimienta era del 2000%, y una de las expediciones de Magellan, al regresar, logró cubrir todas las pérdidas y pérdidas de 4 de cada 5 barcos vendiendo especias, los que llegaron en el barco superviviente, etc. Por supuesto, hoy la situación ha cambiado y las especias han dejado de ser la suerte de los ricos y se han generalizado, pero no todas las especias se han generalizado, esto se debe a cosas bastante comunes, la mayoría de las tiendas de abarrotes simplemente no las venden, limitando ellos mismos exclusivamente a los tipos más populares de pimienta molida, hojas de laurel y más, un par de tipos de productos. Al mismo tiempo, la variedad de especias es enorme, además de especias y, por supuesto, condimentos, y en el agregado, esto nos permite hablar de una nomenclatura suficiente para la formación de a.

Vale la pena recordar que hoy en día solo alrededor de 60 tipos de diversas hierbas, inflorescencias, hojas, etc., se clasifican como especias clásicas. Las especias son productos de origen exclusivamente vegetal, además, existen al menos unos 20 tipos de mezclas de especias clásicas tales como:

• mezcla de curry (7-12 a 20-24 ingredientes)
• Mezcla india (10 ingredientes)
• Mezcla siamesa (10 ingredientes)
• Mezcla china de Wuxiangmian (5 ingredientes)
• hops-suneli (de 6 (composición reducida) a 12 (completos) componentes)
• adjika (5 componentes) asegúrese de agregar hops-suneli
• dolma (6-8 componentes)
• Mezcla boloñesa (9 ingredientes)
• Mezcla de Frankfurt (10 ingredientes)
• Mezcla de Hamburgo (7 ingredientes)
• Mezcla Worcester (5 ingredientes)
• ramo de garni (seco o fresco en diferentes versiones hasta 9 componentes)

Por supuesto, la lista no termina ahí, pero discutiremos el surtido de la tienda de especias en un artículo separado, pasaremos a los detalles de la apertura de dicha tienda.

El primer factor es el espacio.

Al elegir un local para una tienda de especias y hierbas, se debe prestar especial atención a la ventilación. La presencia de un espacio bien ventilado en el que será posible mantener un aroma agradable sin tonos ásperos es la clave del éxito empresarial. Por supuesto, no puede hacerlo solo con la ventilación, debe pensar en los mostradores, pero más sobre eso a continuación. Si las instalaciones no tienen el equipo necesario, entonces el costo del arreglo debe aumentarse automáticamente por el monto de dichas inversiones. El siguiente elemento importante al elegir una habitación será su área; por un lado, no es necesario alquilar un área grande para un punto de especias especializado, pero al mismo tiempo sala de compras debe haber al menos 20 cuadrados (idealmente alrededor de 30), además de cuartos de servicio para almacenar especias, especias y condimentos. Y solo el tercero en la lista de factores a la hora de elegir un lugar será su ubicación. Debe entenderse que este es un punto altamente especializado y, más las especias en sí, son un producto bastante específico, lo que claramente limita el círculo de compradores. De hecho, los compradores son deliberados y, como resultado, su ubicación puede no estar vinculada a ningún intercambio de transporte y no depende del "tráfico". Por supuesto, la ubicación en los centros comerciales parece óptima, pero al elegir entre centro comercial y con una habitación separada en algún lugar cercano, vale la pena prestar atención en primer lugar al costo de alquilar una habitación de este tipo.

Resumamos. ¿Qué es lo más importante a la hora de elegir un local para una tienda de especias? El primero es la presencia de una fuerte ventilación en la habitación. La segunda es apta para cualquier estancia, excepto aquellas ubicadas dentro de áreas residenciales (las vitrinas deben dar a una vía más o menos transitada) o ubicadas dentro de centros comerciales.

El segundo factor es el equipamiento.

El equipo comercial para un punto de especias diferirá significativamente del conjunto habitual para una tienda de comestibles, después de todo, estamos hablando de productos a granel que requieren colocación y almacenamiento en un espacio cerrado. Es interesante que productos tan diferentes como la carne y las especias pueden tener problemas similares; al equipar una carnicería, los empresarios también se enfrentan a la necesidad de equipar vitrinas especiales para almacenar carne fresca (puede obtener más detalles). En nuestro caso, las especias deben almacenarse en recipientes-recipientes separados con posibilidad de cierre hermético. Aún así, las especias y las especias tienden a "erosionarse" gradualmente en la tienda, por lo que habrá un agradable aroma de miles de hierbas. Además, es imprescindible disponer de una batidora pequeña para preparar las mezclas de especias en el lugar. Este proceso se ve bien, en cualquier caso, los compradores están muy contentos cuando preparan una mezcla con ellos teniendo en cuenta sus deseos (por cierto, los ajustes individuales se realizan muy raramente). Lo mismo ocurre, por ejemplo, con los pimientos, cuando se prepara una mezcla en polvo de 5 tipos diferentes a disposición del cliente, es la posibilidad de preparar especias "frescas" que es una de las principales "patatas fritas".

Resumamos el equipo para la tienda de especias. En general, se necesitarán vitrinas especializadas, que con una probabilidad del 98% deberán solicitarse en el lugar del negocio, más una batidora para preparar mezclas y moler (como un molinillo de café). Escribiremos más sobre el equipo en sí y su costo en un artículo separado.

El tercer factor son los proveedores.

La elección de proveedores es quizás uno de los problemas más difíciles al abrir una tienda de especias. El hecho es que, en muchos aspectos, los precios de las especias y las especias dependen de la cosecha de un cultivo en particular, además de "cuestiones" relacionadas con la importación de productos. Eso sí, la mejor opción es trabajar directamente con los productores de especias, sobre todo teniendo en cuenta Internet y otros medios de comunicación, no es difícil llegar a proveedores en el exterior (lo principal es saber inglés), pero por otro lado, los volúmenes de venta de un punto de venta son pequeños y lo más probable es que no sea rentable importarlo por su cuenta. La única opción en este caso sería trabajar con grandes importadores, qué puedo decir aquí, trate de elegir uno grande que haya estado funcionando durante mucho tiempo para evitar engaños, además debe contar con la compra de uno lo suficientemente grande. cantidad (cuanto más compras, más barato). lo principal es intentar convencer al gerente de que puedes convertirte en un cliente habitual y solo necesitas un descuento. A veces, de esta manera, es posible lograr un descuento del 10-15%.

En resumen, al elegir un proveedor, enfóquese en los grandes, los pequeños venden más barato, pero la probabilidad de obtener un producto defectuoso es mucho mayor, funcionará con ellos cuando aprenda a entender los productos "a simple vista". Inmediatamente debe esperar comprar un lote bastante grande, por ejemplo, los mismos "guisantes" de pimienta negra en una venta al por mayor normal se venden en bolsas que pesan 50 kg.

El cuarto factor es el personal.

Uno de Factores críticos de cualquier tienda especializada ha habido y siguen siendo vendedores. La práctica muestra que cualquier tienda de perfil estrecho, con un surtido normal (específicamente para la especialización elegida), lo suficientemente rápido (dentro de 3-4 meses) forma un núcleo estable clientes regulares, en una situación ideal, estos clientes pueden representar hasta el 70-80% de los ingresos totales. Y a partir del segundo mes de trabajo, la principal tarea es fidelizar a los clientes por dos factores:

• - una gran variedad y Alta calidad productos, y el precio de los productos, en nuestro caso de las especias, puede ser un 10-20% más caro que los análogos en otras tiendas.
• - Servicio de alta calidad, que, como saben, está formado por un personal educado con experiencia y conocimiento en especias y especias. Aquí se puede utilizar una variedad de técnicas, desde historias banales sobre la diferencia entre la pimienta negra cultivada en la India y la pimienta de Uzbekistán, hasta ideas completamente innovadoras con recetas publicitarias para una cocina en particular utilizando mezclas como curry o un ramo de garni.

Como resultado, vale la pena prestar especial atención a los vendedores, motivándolos no solo a brindar un servicio de calidad, sino también a estudiar los productos que se venden.