Recetë teknologjike për snacks croutons në linjën e prodhimit. Biznesi në krisur: paketim. Pajisje për prodhimin e ruksit

Një ide joshëse për një sipërmarrës të ri mund të jetë prodhimi i krisurave si biznes. Për ta bërë këtë, do të duhet të shpenzoni vetëm në pajisje dhe të kuptoni teknologjinë e thjeshtë të prodhimit të një produkti. Çdo gjë tjetër është çështje e marketingut dhe planifikimit kompetent.

Në vendin tonë, krutonët janë konsideruar prej kohësh si rostiçeri dhe rostiçeri më i njohur i birrës për studentët. Me shtimin e erëzave dhe aditivëve interesantë, ato janë bërë edhe më tërheqëse, dhe disa nga varietetet e tyre shpesh shtohen në sallata dhe pjata të tjera festive. Dhe edhe nëse ka konkurrentë në këtë segment të biznesit, ju mund të merrni me siguri vendin tuaj në një shkallë rajonale.

Përparësitë e drejtimit

Studentët dhe të rinjtë e tjerë të moshës 20-30 vjeç konsiderohen si audienca kryesore e konsumatorëve të krikerave. Por edhe gjeneratat e tjera e provojnë këtë produkt mjaft shpesh. Edhe fëmijët ndonjëherë e përdorin atë si zëvendësim për bukën e zakonshme.

Përparësitë kryesore në prodhim janë:

Kërkesa e lartë për produktin.
Çmime të përballueshme për shumicën e blerësve.
Çmimi me kosto të ulët.
Teknologji e thjeshtë e prodhimit.
Normat e larta të përfitimit.
Ekziston një mundësi për të zgjeruar vazhdimisht gamën e shijeve të ofruara.

Por, për të hartuar saktë një plan biznesi me llogaritjet, duhet të vlerësoni në mënyrë objektive të gjitha aspektet e projektit. Pra, kjo ide ka një sërë disavantazhesh. Për shembull, kur organizoni një punëtori prodhimi, duhet të blihen pajisje të shtrenjta. Në këtë segment biznesi, ka konkurrencë të lartë nga kompanitë e mëdha të angazhuara në prodhimin dhe shitjen e krisurave nivel federal.

Sipas sondazheve sociale, rreth 40% e njerëzve në vendin tonë zgjedhin krisurat si ushqimin kryesor për birrën. Përveç kësaj, shfaqen gjithnjë e më shumë receta në të cilat përdoret ky produkt, megjithatë, ai duhet të jetë pa papastërti dhe erëza të panevojshme. Prandaj, ngopja e tregut nuk është aq e madhe.

Duke u fokusuar në nivelin rajonal dhe duke u ofruar klientëve vetëm produkte me cilësi të lartë dhe të shijshme me një çmim të përballueshëm, ju mund të fitoni vendin tuaj dhe të merrni një fitim të qëndrueshëm mujor.

Ne hartojmë dokumente

Për të organizuar prodhimin e rukseve si biznes, duhet të regjistroheni si sipërmarrës individual ose SH.PK. Forma e dytë konsiderohet më e preferueshme, pasi bën të mundur prodhimin e produkteve në vëllime të mëdha dhe bashkëpunimin me kompani të mëdha me shumicë. Gjithashtu, me një të zgjedhur mirë Strategjia e marketingut kjo do të lejojë arritjen e nivelit kombëtar të biznesit me kalimin e kohës.

Ju lutemi vini re se krutonët tregtohen kryesisht si meze të lehtë ose rostiçeri birre. Por kur bëni një shumëllojshmëri mallrash për sallata dhe pjata të tjera, mund të shtoni kodin OKVED, i cili korrespondon me magazinimin afatgjatë të produkteve të bukës. Prandaj, zgjidhni paraprakisht të gjitha seksionet e duhura.

Ju gjithashtu duhet të mbani mend se ky produkt i përket produkteve ushqimore, kështu që ambientet, pajisjet dhe nuancat e tjera do të kontrollohen dhe kontrollohen rreptësisht nga shërbime të ndryshme. Për ta bërë këtë, duhet të përgatitni me kujdes vetë dyqanin, të kujdeseni për disponueshmërinë e certifikatave për pajisjet dhe të kontrolloni cilësinë dhe freskinë e përbërësve të blerë.

Është e mundur të nisni një linjë prodhimi vetëm pasi të keni marrë leje për kryerjen e aktiviteteve nga SES, GPI, Rospotrebnadzor. Një pikë më vete është përpunimi i specifikimeve teknike, domethënë kushtet teknike për përgatitjen e krisurave. Meqenëse GOST nuk tregon të gjitha tiparet e recetës së këtij produkti, është e nevojshme të zhvillohet në mënyrë të pavarur TU dhe të miratohet në autoritetet përkatëse.

Kështu që të gjitha çështjet e regjistrimit të zgjidhen herën e parë dhe më shumë kohë të shkurtër, ia vlen të përdorni shërbimet e speciale firmat ligjore... Atëherë mund të jeni të sigurt se i gjithë dokumentacioni është ekzekutuar në përputhje me ligjet në fuqi. Përveç kësaj, do t'ju kursejë ndjeshëm kohën personale.

Ne përgatisim dhomën

Hulumtimi i marketingut ka vërtetuar se perspektivat më të mira janë për këtë biznes ekzistojnë në qytete të mëdha me një popullsi mbi 1 milion. Por mund të përpiqeni të gjeni punishten kryesore për prodhim në rajone modeste për nga vëllimi, megjithëse mund të shfaqen vështirësi me shitjen e mallrave.

Nëse flasim drejtpërdrejt për vendin, atëherë zonat industriale diku në periferi të qytetit konsiderohen më fitimprurëse. Për të kursyer në kostot e transportit, mund të përpiqeni të gjeni një ndërtesë të lirë më afër rrugëve kryesore.

Për prodhim në shkallë të vogël, një sipërfaqe totale e punishtes prej 100 sq. m Gjysma e tyre ndahet për instalimin e një linje të automatizuar të plotë dhe pjesa tjetër e territorit është e ndarë në dhoma ndihmëse për personelin, një zyrë menaxheri, një banjë, një magazinë etj.

Sipas kërkesave të SES dhe GPI, të gjitha komunikimet duhet të kryhen në ndërtesë - një sistem ventilimi, një rrjet energjie 380 V, kanalizim, furnizim me ujë, ngrohje. Lartësia e tavaneve është të paktën 3 metra, muret trajtohen me materiale rezistente ndaj zjarrit, si dhe ka një dalje të dytë, një skemë evakuimi dhe një sistem sigurie nga zjarri.

Zgjedhja e pajisjeve

Aparatet kryesore për prodhimin e krisurave janë:

makinë për prerjen e bukës me feta drejtkëndëshe ose kashtë;
furrë për skuqjen dhe tharjen e produktit;
makinë dragee;
kontejnerë për erëza;
njësi paketimi.

Të gjithë këta elementë mund të blihen individualisht ose si një kompleks i vetëm. Prodhuesit ofrojnë një shumëllojshmëri të gjerë opsionesh, çmimesh dhe nivelesh fuqie. Sipërmarrësit me eksperiencë këshillojnë të bëjnë sa më poshtë - meqenëse furra dhe prerja funksionojnë në një mënyrë më të fuqishme se makinat e tjera, këshillohet të blini 1-2 makina mbushëse dhe makineri dragee për të parandaluar ndërprerjen e linjës.

Nëse duket se kostoja e pajisjeve të reja është shumë e lartë, mund të zgjidhni pajisje nga ajo që ishte në përdorim, por që është ende në gjendje pune. Mos harroni se përveç vetë pajisjeve, duhet të blini edhe pajisje të ndryshme ndihmëse - enë, vegla, kontejnerë, rafte, dollapë, tavolina, etj. produkte të gatshme duhet të jetë në magazinë kamion.

Nëse vendosni të ulni koston duke bërë bukën tuaj, atëherë lista e pajisjeve të nevojshme do të rritet. Atij i shtohen brumosëse dhe furra për pjekjen e produktit kryesor. Ju gjithashtu duhet të blini enë kartoni ose druri për ruajtjen e tij, pasi vetëm produkti i vendosur përdoret për krisur, dhe jo i freskët.

Kushtojini vëmendje të veçantë zgjedhjes së një furnizuesi të lëndëve të para. Buka e grurit ose e thekrës piqet në mënyrë të pavarur ose blihet nga prodhuesit vendas. Shije të ndryshme, erëza, erëza, vaj mund të blihen nga kompani vendase dhe të huaja. Por gjëja kryesore është se ato janë të cilësisë së lartë, dhe shitësi mund të paraqesë certifikatat e duhura.

Procesi teknologjik

Vetë receta e çdo lloji të krutonëve është menduar në detaje nga një teknolog me përvojë. Por për të fituar klientin tuaj që në ditët e para të punës, këshillohet të fokusoheni në preferencat më të njohura të shijes së konsumatorëve. Pra, sipas sondazheve dhe statistikave, aditivët e mëposhtëm janë të dashur në mesin e popullatës:

Mish (proshutë, sallam).
Ushqim deti.
Kosi me qepë.
Djathë.

Vetëm duke ofruar pozicionet kryesore në asortiment mund të mendoni për zgjerimin e gamës së shijeve dhe eksperimentimin me erëza të tjera. Në çdo rast, konsumi i lëndëve të para për prodhimin e krisurave llogaritet në raportin e mëposhtëm:

150 kg bukë të freskët;
jepni 5 kg erëza të ndryshme;
dhe 35 litra vaj vegjetal.

Vetë procesi i përgatitjes së tyre nuk është i ndërlikuar dhe konsiston në fazat e mëposhtme:

Përgatitja paraprake e bukës, vendosja e saj në enë druri ose kartoni.
Pritini në kube ose shirita. Opsioni i dytë po bëhet më popullor sot, për të cilin do të duhet të blini një instalim shtesë të veçantë.
Tharja e copave të përgatitura në temperaturë të lartë në furrë për 10-20 minuta.
Shtimi i erëzave dhe përbërësve të tjerë sipas recetës.
Ftohja e produktit të përfunduar dhe paketimi i tij. Zakonisht, për këtë, zgjidhet një film i metalizuar me një model nga jashtë dhe mallrat paketohen në 50-75 g secila.

Kushtojini vëmendje cilësisë së paketimit. Shija në të cilën do të ruhet produkti i përfunduar varet kryesisht nga kushtet në të cilat do të ruhet. Nëse paketa fillon të zhbëhet ose griset fare gjatë procesit të transportit, atëherë një biznes i tillë do të sjellë vetëm humbje.

Ne punësojmë staf

Numri i njerëzve të punësuar në prodhim varet kryesisht nga vëllimi dhe kapaciteti i pajisjeve. Pra, për një punishte të vogël mjaftojnë 2-3 persona në turn dhe për një projekt më serioz nevojiten 5-6 punëtorë që do të monitorojnë pajisjet.

Më së shumti person i rëndësishëm në një biznes të tillë është teknologu. Këshillohet që të kërkoni mbështetjen e një specialisti me përvojë dhe të kualifikuar, i cili do të jetë në gjendje të kontrollojë procesin teknologjik të bërjes së krisurave, dhe gjithashtu do të fillojë të krijojë receta të reja të suksesshme.

Përveç kësaj, nevojiten asistentë të tjerë në prodhim - një kontabilist, një shofer, një hamall, një pastrues, një mekanik, menaxherë të shitjeve dhe prokurimit të lëndëve të para, një drejtor ose një menaxher. Disa funksione mund të kryhen në mënyrë të pavarur ose të jashtme. Kjo do të ndihmojë në kursimin e pagave dhe përfitimeve sociale.

Ne jemi në kërkim të kanaleve të shitjes së produkteve

Ju mund t'i shisni croutons kompanive me shumicë përmes rrjeteve të mëdha me pakicë ose përmes objekteve hotelierike, nëpër dyqane ushqimore dhe supermarkete. Produktet duhet të shpërndahen me të gjitha mjetet në dispozicion, por gjithmonë shikoni përfitimin e kushteve të ofruara. Ndonjëherë është shumë më mirë të kënaqeni me më shumë çmim të ulët shitjet, por ofrojnë një gamë të gjerë blerësish dhe qarkullim të shpejtë të mallrave.

Reklamim i jashtëm POS në pikat e shitjes me pakicë.
Krijo paketim tërheqës dhe shumëngjyrësh për produktin.
Krijoni faqen tuaj të internetit në internet, ku mund të kryeni sondazhe të klientëve mbi temën e shijeve të preferuara.
Bëni promovime, degustime në vendet ku mblidhet audienca juaj kryesore e mundshme (studentët dhe të rinjtë).
Printo produktet e printimit dhe vendoseni në dyqane dhe supermarkete.
Përpiquni të përditësoni periodikisht gamën tuaj të shijeve.

Ju lutemi vini re se krutonët mund të shiten edhe përmes restoranteve dhe objekteve të tjera hotelierike. Por për këtë ju duhet të keni një shumëllojshmëri të tyre që është e përshtatshme për t'u shtuar në sallata dhe pjata të tjera origjinale, domethënë pa përdorimin e shijeve dhe një bollëk erëzash.

Në mënyrë që klientët të pëlqejnë produktin, dhe ata sistematikisht i japin përparësi atij, është e nevojshme të ofrohen vetëm mallra me cilësi të lartë dhe të shijshme me një çmim të përshtatshëm. Kështu, është e mundur të arrihet kjo edhe në prani të markave të famshme në raftet e dyqaneve, banorët e rajonit tuaj zgjodhën një produkt vendas me një çmim më të volitshëm dhe duke marrë parasysh preferencat e tyre të shijes.

Llogaritjet financiare

Kosto e plotë projekti do të ndryshojë në varësi të modeleve të zgjedhura të pajisjeve dhe numrit të tyre, si dhe kapacitetit dhe vëllimit të prodhimit, punonjësve të përfshirë, etj. Ne tregojmë shifra të përafërta në tabelë.

Këto janë vlerësimet më konservatore me koston më të ulët të pajisjeve. Por investimi total mund të rezultojë shumë më i lartë. Gjithashtu mbani në mend se do t'ju duhet të shpenzoni çdo muaj shërbimet komunale, pagat e personelit, taksat, blerja e lëndëve të para, mirëmbajtja e pajisjeve, kostot e transportit etj.

Edhe me çmimet për 1 paketë croutons në 25 rubla, mund të mbështeteni në një shlyerje mjaft të shpejtë të projektit. Fitimi neto mujor me vëllime mesatare të prodhimit do të jetë së paku 200 mijë rubla me kanale shpërndarjeje të vendosura mirë. Prandaj, ka arsye të supozohet se pas gjashtë muajsh investimi fillestar do të paguajë plotësisht.

Video: prodhimi i krutonëve.

Lloje të ndryshme ushqimesh janë shumë të njohura. Dhe pavarësisht mendimeve të nutricionistëve për dëmshmërinë e këtij lloj produkti, ata vazhdojnë ta konsumojnë atë si një meze të lehtë dhe përbërës të pavarur për sallatat. Dhe meqenëse ka kërkesa e lartë atëherë pse të mos mendoni për organizimin biznesin e vet në këtë fushë? Pasi të keni marrë këtë vendim, është më mirë të planifikoni një produkt me kosto të ulët dhe të thjeshtë për lëshim. Dhe këto karakteristika janë plotësisht në përputhje me prodhimin e krisurave për birrë. Suksesi i një startup-i varet kryesisht nga kërkesa për mallrat që u ofron konsumatorëve. Croutons janë shumë të njohura në tregun në Rusi, dhe për këtë arsye, problemet me shitjet, në prani të një politike marketingu të zhvilluar mirë, nuk duhet të lindin.

Vlerësimi i biznesit tonë:

Investimi fillestar - 1,000,000 rubla.

Ngopja e tregut është e lartë.

Kompleksiteti i fillimit të një biznesi është 6/10.

Gjatë hartimit të një plani biznesi për prodhimin e frakturave, çdo sipërmarrës do të përballet me problemin e konkurrencës. Dhe nuk mund të thuhet se sot funksionojnë qindra fabrika, vetëm një pjesë e madhe e shitjeve i takon gjigantëve të tregut, të cilët funksionojnë prej kohësh dhe kanë fituar dashurinë e konsumatorëve. Por ky problem është plotësisht i zgjidhshëm nëse u ofroni klientëve një produkt cilësor, pasi edhe kompanitë e mëdha kanë probleme me këtë.

Në mungesë të kapitalit mbresëlënës, prodhimi i krisurave si biznes nuk mund të sillet menjëherë në tregjet rajonale të shitjeve - është më mirë të filloni me ato lokale. Kjo do të ketë shumë më tepër gjasa për të rikuperuar të gjitha kostot më shpejt. Çfarë duhet të parashikojë këtu një sipërmarrës?

Nuancat e dizajnit të ndërmarrjes së ardhshme

po flasim për kompani ushqimore, prandaj, është më mirë të mos shpresojmë që regjistrimi i biznesit të bëhet shpejt dhe pa probleme - prodhimi i krisurave do të kërkojë një sipërmarrës individual ose SH.PK të formalizuar dhe të gjitha lejet përkatëse nga shërbimet mbikëqyrëse.

Si produktet e prodhuara ashtu edhe dhoma që përdoret për punë duhet të jenë në përputhje me standardet e vendosura nga SES.

Specialistët e shërbimeve sanitare (rrethore dhe rajonale) kontrollojnë përbërjen e krisurave dhe lëndëve të para të përdorura, miratojnë gamën e produkteve të planifikuara për lëshim dhe analizojnë mostrat e kontrollit. Nëse të gjithë treguesit e cilësisë janë normalë, sipërmarrësit i jepet e drejta për të nxjerrë produktin. Për të bashkëpunuar më tej me klientët e mëdhenj ndërrajonalë, është më mirë të certifikohen krutonët e prodhuar.

Zhvillimi i një dizajni tërheqës paketimi është ende përpara dhe emri i krisurave do ta bëjë sipërmarrësin të mendojë, sepse fitimi do të varet drejtpërdrejt nga politika e marketingut. Pyetje të ngjashme mund t'u caktohen kompanive që specializohen në markë. Këtu duhet të përgatiteni menjëherë për shpenzime serioze. Por ka mundësi për të kursyer para. Për shembull, ekziston një praktikë kur paketimi i krisurave nuk kryhet, por vetë mallrat mbërrijnë në magazina me shumicë ose direkt në dyqan me shumicë. Kështu, është e mundur të zvogëlohet ndjeshëm investimi jo vetëm për ndërtimin e markës, por edhe për blerjen e një makinerie mbushëse.

Gama e produkteve

Për të përmbushur edhe nevojat më të mprehta të konsumatorëve, duke tërhequr kështu fitime të mëdha, është e rëndësishme të furnizohen lloje të ndryshme krisurash në raftet e dyqaneve.

Të gjitha krutonët klasifikohen në bazë të llojit të bukës që përdoret në procesin e prodhimit - grurë ose thekër. Dhe nëse ekziston një mundësi e tillë, atëherë është më mirë t'u ofroni blerësve të dyja këto lloje. Dhe me financa të kufizuara, në fillim ia vlen të vihet bast vetëm për croutons bukë thekre - procesi është disi më i lirë.

Sa i përket shijeve të produktit të përfunduar, atëherë ka një hapësirë të vërtetë për "imagjinatë". Duke përdorur erëza të ndryshme për croutons, ju mund të merrni çdo shije në dalje. Sipas ekspertëve, croutons më të njohura me proshutë, ushqim deti, qepë dhe salcë kosi.

Për zhvillimin e një linje produkti, pa njohuri specifike në këtë çështje, është më mirë të ftoni një teknolog me përvojë. Specialisti do të llogarisë koston e teknologjisë, do të bëjë receta dhe madje do të zgjedhë pajisjet e nevojshme... TU e zhvilluar, së bashku me pjesën tjetër të paketës së dokumenteve, dorëzohen për verifikim në SES.

Procesi i marrjes së produktit të përfunduar

Meqenëse ndërmarrjet operojnë sipas specifikave të tyre, teknologjia për prodhimin e krisurave në secilin rast mund të ndryshojë. Dhe është e rëndësishme të vendosni për teknologjinë sa më shpejt të jetë e mundur, sepse do të varet nga mënyra se si të pajisni punëtorinë e ardhshme. Në përgjithësi, hapat janë si më poshtë:

Prerja e copave të bukës në shkopinj ose kube.
Spërkatni boshllëqet me erëza dhe përpunoni ato me vaj vegjetal.
Tharja ose skuqja e pjesëve të punës.
Paketimi i krutonave.

Teknologjia ndryshon. Për shembull, aditivët e krutonëve mund të spërkasin
në pjesët e punës njëkohësisht me pjekjen e tyre. Dhe sot nuk shtohet vaj në çdo produkt, pasi kjo e bën procesin më të shtrenjtë.

Blerja e pajisjeve të nevojshme

Ju mund të blini pajisje për prodhimin e krisurave në tregun rus pa asnjë problem - ka shumë oferta nga furnizuesit.

Linja e prodhimit të krutonëve

Pajisjet standarde të linjës përfshijnë makinat dhe pajisjet e mëposhtme:

Prerëse buke.
Furrë pjekjeje.
Makinë dragee.
Makinë paketimi.

Çmimi minimal i pajisjeve për croutons birrë (me një kapacitet deri në 30 kg / orë) është ≈400,000 rubla. Por në rastin e blerjes së një mini-linje të tillë, shumë operacione do të duhet të kryhen manualisht, gjë që nënkupton kosto shtesë të punës për punonjësit e punësuar. Për të nisur një fabrikë me performancë të lartë (me një kapacitet deri në 100 kg / orë), me disa furra dhe transportues automatikë, do të kërkohet një investim më mbresëlënës - të paktën 2,000,000 rubla.

Kostoja e linjës për krutona do të rritet edhe më shumë nëse planifikohet të prodhohet lënda e parë kryesore brenda mureve të së njëjtës punishte - buka. Megjithë kostot e larta (të paktën 3,000,000 rubla), kjo është mjaft e justifikuar - në të ardhmen nuk do të duhet të shpenzoni para për blerje të rregullta të lëndëve të para, gjë që do të ulë ndjeshëm koston e procesit.

Nuk është aspak e nevojshme të investoni menjëherë në blerjen e linjave të automatizuara me fuqi të lartë - ia vlen të filloni të vogla, duke zhvilluar gradualisht ndërmarrjen ndërsa popullariteti i produktit të prodhuar rritet.

Kërkesat për zonën e prodhimit

Linja për prodhimin e krutonëve me kapacitet të vogël mund të vendoset në një punishte me sipërfaqe 50-100 m 2. Por përveç kësaj, do të jetë e nevojshme të ndahet hapësirë e lirë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Të mos harrojmë për zyrën.

Buka është një produkt kapriçioz. Prandaj, si në magazinë ashtu edhe në punëtori, treguesit e temperaturës dhe lagështisë duhet të respektohen rreptësisht. Dhe kërkesat do të bëhen më të ashpra nëse flasim organizim i përbashkët mini furra buke.

Për të kursyer në marrjen me qira të hapësirës së prodhimit, mund të hapet një punëtori në periferi të qytetit - këtu do të duhet të paguani më pak. Por atëherë mos harroni se kostoja e dërgimit të lëndëve të para dhe produkteve të gatshme te klientët mund të rritet.

Rentabiliteti i biznesit të planifikuar

Shitja e krisurave me shumicë do t'i sjellë të ardhura të mëdha sipërmarrësit në krahasim me shitjet me pakicë... Nuk do të jetë e lehtë për biznesmenët fillestarë të gjejnë konsumatorë të tillë, por para së gjithash ia vlen të përpiqeni të krijoni bashkëpunim me sa vijon pikat e shitjes me pakicë:

supermarkete të mëdha,
magazina ushqimore me shumicë.

Në zinxhirët e dyqaneve, kërkesa mjaft të rrepta u vendosen furnitorëve të produkteve, të cilat janë shumë të vështira për t'u përmbushur. Dhe nëse në fillim nuk mund të bini dakord për furnizimin e një produkti, duhet t'i kushtoni vëmendje një segmenti tjetër të tregut:

Dyqane me pakicë,
bare dhe kafene.

Prerëset e bukës dhe pajisjet e tjera do të paguajnë kur produkti i përfunduar të shitet. Dhe nëse besoni përvojën e suksesshme të sipërmarrësve, mund të merrni të ardhura të larta nga shitja e produkteve. Duke shpenzuar ≈ 1,000,000 rubla për hapjen e një mini-punëtorie. (kjo është shuma minimale e fondeve të kërkuara për pajisjet teknike, zhvillimin e markës, dizajnin e ndërmarrjes, blerjen e lëndëve të para), investimet do të paguhen pas 0,5-1 viti. Kostoja mesatare e shitjes me shumicë të ruksit është 180-250 rubla / kg. Kostoja e prodhimit është 30-60% më e ulët, gjë që e bën këtë vend mjaft fitimprurës.

Prodhimi i produkteve ushqimore, i cili i përket grupit të ushqimeve, tani po fiton me shpejtësi rritje dhe është i popullarizuar në shumicën e vendeve të botës. Një nga varietetet e mallrave që mund të prodhojë një industri e tillë janë lloje te ndryshme krisur, të cilat janë shumë të njohura në vendin tonë. Megjithë numrin e madh të konkurrentëve të mundshëm, një biznes në prodhimin e ruksit në Rusi mund të sjellë të ardhura të mira edhe për një biznesmen fillestar.

Pse pikërisht prodhimi i krikerave

Pra, prodhimi i krikerave - si mund të jetë me interes ky biznes dhe cilat janë aspektet pozitive të tij? Ndër avantazhet e dukshme të aktiviteteve të tilla brenda vendit tonë janë këto:

Kërkesa e lartë për këtë lloj produkti - aktualisht, për sa i përket shitjeve, ajo tashmë tejkalon ndjeshëm patate të skuqura, të cilat gjithmonë kanë zënë një nga pozicionet e para në shitjen e produkteve të rostiçeri;
Një proces prodhimi relativisht i thjeshtë që nuk kërkon parametra të veçantë të ambienteve, largësi nga zonat e banuara dhe nuk shoqërohet me emetime të dëmshme;
Çmimi i ulët i pajisjeve. Për të blerë pajisje për prodhimin e krisurave, do t'ju duhet një sasi prej 300 mijë rubla ose më shumë, e cila sot është mjaft e pranueshme për shumë njerëz që kanë vendosur të përdorin kursimet e tyre dhe të fillojnë biznesin e tyre;
Periudha e shpagimit të shpejtë. Sipas statistikave, kohëzgjatja mesatare e tij varion nga 6 muaj deri në një vit e gjysmë.

Sa i përket disavantazheve, një nga disavantazhet kryesore është konkurrenca e lartë - në Federata Ruse dhe në vendet fqinje që importojnë produktet e tyre tek ne ka shumë ndërmarrje që kanë zotëruar prodhimin e krikerave për birrën, me aditivë të ndryshëm, të formave të ndryshme dhe përbërjen.

Hapat për të filluar një biznes croutons

Çdo lloj biznesi mund të sjellë fitim dhe të ardhura të qëndrueshme - thjesht duhet t'i qaseni me kompetencë procesit të organizimit të të gjithë procesit, duke marrë parasysh të gjitha rreziqet dhe kurthet e mundshme që mund të presin një sipërmarrës fillestar. Plani i biznesit për prodhimin e krutonëve është një zbatim sekuencial i hapave të mëposhtëm:

Llogaritja e vëllimeve të përafërta që do të prodhohen;
Përcaktimi i llojit të produktit dhe teknologjisë së prodhimit;
Zgjedhja zgjidhje, në të cilën është planifikuar të hapet një fabrikë për prodhimin e krikerave;
Regjistrimi i biznesit, faturë lejet;
Kërkimi i ambienteve për prodhim, marrja me qira ose blerja e tij;
Zgjedhja e pajisjeve sipas vëllimit të prodhimit, si dhe sasisë së fondeve që jeni të gatshëm të shpenzoni. Blerja e pajisjeve dhe linjave, instalimi dhe ekzekutimi i provës;
Përcaktimi i lëndëve të para dhe materialeve ndihmëse të nevojshme;
Rekrutimi i stafit;
Krijimi i shitjeve të produkteve të gatshme.

Llojet e mundshme të produkteve

Për momentin, kur hapni një biznes të tillë, është e mundur të prodhohen llojet e mëposhtme të krisurave:

Sipas llojit të lëndëve të para nga të cilat do të prodhohen:

Gruri;
Thekra;
Thekra dhe gruri.

Në varësi të llojit të aditivit të krutonëve:

me shije proshutë;
Me shijen e kosit dhe barishteve;
me shije djathi;
Me shijen e kërpudhave;
Me shijen e mishit te pelte dhe rrike etj.

Përcaktimi i vëllimit të planifikuar të emetimit dhe zona për vendosje do të varet nga shuma në dispozicion Paratë, vendbanimi i sipërmarrësit, prania e konkurrentëve dhe faktorë të tjerë të palëve të treta që mund të ndikojnë në koston dhe kthimin e investimit të të gjithë ndërmarrjes.

Procesi i regjistrimit të biznesit

Para së gjithash, përpara se të kryeni ndonjë veprim për blerjen, shitjen, marrjen me qira, lidhjen e kontratave, do t'ju duhet të regjistroni zyrtarisht aktivitetet tuaja. Procesi i marrjes dhe përpunimit të dokumenteve për një biznes të tillë do të përfshijë operacionet e mëposhtme:

Regjistrimi në Shërbimin Federal të Taksave si sipërmarrës individual ose person juridik... Prodhimi i krisurave mund të organizohet si në një formë ashtu edhe në një formë tjetër. Vlen të zgjidhni bazuar në vëllimet e planifikuara të prodhimit, numrin e themeluesve të biznesit, si dhe rrugët e pritshme të shitjes;
Regjistrimi si tatimpagues;
Zhvillimi i dokumentacionit teknik për prodhim;
Marrja e lejeve nga shërbimet mbikëqyrëse (inspektimi zjarrfikës, stacioni sanitar dhe epidemiologjik, inspektorati i mbrojtjes së punës);
Hapja e një llogarie rrjedhëse (për një individ, nëse është e nevojshme, për personat juridikë është e detyrueshme);
Në rast se regjistrimi kryhet në formën e LLC, krijimi i një statuti, një urdhër për emërimin e një drejtori të përgjithshëm.

Përzgjedhja e ambienteve për pajisjen e prodhimit

Gjatë përcaktimit të ambienteve të nevojshme për vendndodhjen e punëtorisë, duhet t'i përmbahen normave dhe kërkesave themelore të mëposhtme:

Sipërfaqja e punëtorisë së përzgjedhur do të varet nga vëllimi i prodhimit dhe duhet të jetë nga 50 metra katrorë;
Përveç një vendi për vendosjen e pajisjeve, është e nevojshme të ndahet një dhomë për ruajtjen e lëndëve të para dhe produkteve të prodhuara;
Për të kursyer para për marrjen me qira të ambienteve ose blerjen e tij, mund të zgjidhni një ndërtesë të vendosur në periferi të qytetit, megjithatë, duhet të kuptoni se në këtë rast, kostot e transportit të materialeve për punëtorinë, si dhe shpërndarjen e produkteve në potencial klientët, mund të rriten;
Është e nevojshme pajisja e sistemit Siguri nga zjarri ne dyqan;
Meqenëse teknologjia për prodhimin e krisurave dhe ruajtjen e tyre presupozon kushte të caktuara lagështie dhe temperaturash, duhet të sigurohet shërbimi i ventilimit dhe ngrohjes;
Sipas standardeve të prodhimit, lartësia e tavaneve në fabrikë duhet të jetë së paku 3 metra.

Teknologjia e prodhimit dhe pajisjet e nevojshme për punishten

Teknologjia e prodhimit të produkteve do të varet nga llojet e krisurave që planifikohen të prodhohen, por në çdo rast, ajo do të përfshijë operacionet themelore të mëposhtme:

Prerja e bukës. Gjatë këtij operacioni, nuk duhet t'i drejtoheni punës manuale - për qëllime të tilla opsioni më i mirë do të ketë një prerës buke për krutona;
Pjekja në furrë të veçantë në temperatura të larta. Kohëzgjatja e operacionit nuk është më shumë se 20 minuta;
Shtimi i erëzave për krutonët. Kryerja e një operacioni të tillë kërkon një makinë për përzierjen me aditivë - një njësi dragee;
Ftohja e produktit - kryhet në shirita transportues;
Paketimi i krisurave - i bërë në një makinë të posaçme mbushëse, e cila siguron peshën e saktë dhe cilësinë e lartë të mbylljes së qeseve me produktin;
Paketimi në një grumbull dhe dërgimi për ruajtje dhe shitje.

Kur zgjidhni makineritë dhe pajisjet e nevojshme, kriteri kryesor do të jetë performanca e kërkuar dhe çmimi i pajisjeve. Përndryshe, një linjë e gatshme për prodhimin e krutonëve, në varësi të prodhuesit, mund t'ju kushtojë shumë më pak se instalimet e veçanta. Kostoja e një linje për croutons mund të variojë nga 300 në 1.500 mijë rubla dhe varet nga shumë faktorë: nëse është e re apo e përdorur, në cilin vend është projektuar, sa e lehtë është të mirëmbahet dhe çfarë prodhimi produkti mund të japë.

Lëndët e para të nevojshme, materialet ndihmëse për prodhim dhe përzgjedhjen e personelit

Prodhimi i krisurave do të kërkojë blerjen e materialeve dhe mjeteve të tilla:

Bukë e pjekur. Është e domosdoshme të monitorohet cilësia e tij - për prodhimin e krisurave, duhet të përdorni varietete të dendura me strukturë uniforme, të pjekura mirë dhe pa boshllëqe brenda bukës. Në rast se vendosni të organizoni një cikël të plotë prodhimi dhe të piqni vetë bukën, do t'ju duhet të blini përbërës për prodhimin e saj (miell, maja, vaj luledielli, kripë, etj.);
Aditivë për croutons. Asortimenti dhe emrat e tyre do të varen nga lloji i produkteve që keni ndërmend të merrni në fund. Aktualisht kërkesa më e madhe përdorni të tilla si proshutë, salcë kosi me barishte, djathë dhe mish pelte me rrikë. Konsumi mesatar i erëzave për 100 kg produkt të përfunduar është rreth 4 kg;
Materiali i paketimit. Prodhuesit më të mëdhenj rekomandojnë përdorimin e polipropilenit të metalizuar me dy shtresa me printim ndërshtresor - ai siguron sigurinë e produktit brenda, është absolutisht i sigurt dhe lejon vizatimin në paketim Cilesi e larte.
Karton i valëzuar për kuti, në të cilat do të paketohen krutonët e prodhuar. Si rregull, një kuti përmban nga 25 deri në 50 njësi paketash të vogla.

Sa për rekrutimin e personelit, atëherë këtë veprim ia vlen t'i kushtohet vëmendje e veçantë dhe të rekrutohen punonjës nga radhët e aplikantëve që kanë arsim të specializuar, përvojë pune në ndërmarrje të ngjashme dhe gjithashtu kanë lëshuar një libër shëndetësor - kjo është kusht i kërkuar për mundësinë e punës në ndërmarrje Industria ushqimore.

Karakteristikat e shitjes dhe reklamimit të produkteve

Shitja e produkteve të gatshme mund të kryhet në mënyrën e mëposhtme:

Shitja e krisurave me shumicë firmave dhe organizatave që më pas do t'i shesin ato me pakicë. Kjo metodë është e përshtatshme në atë që ju mund të shesni menjëherë vëllime të mëdha, megjithëse me një çmim më të ulët;
Softuer vetë-shitës platformat tregtare(dyqane, supermarkete, kioska, kafene);
Organizimi i pikave tuaja të shitjes.

Në mënyrë që të stërviteni bazën e klientëve dhe reklamoni produktet tuaja, duhet t'i kushtoni vëmendje metodave të mëposhtme:

Për të zhvilluar një emër për krutonët dhe një dizajn paketimi shumëngjyrësh që do të tërheqë vëmendjen e konsumatorëve. Në këtë rast, është më mirë t'i drejtoheni specialistëve - për një shërbim të tillë, megjithëse do të duhet të paguani një shumë të caktuar parash (nga 10 mijë rubla), kosto të tilla gjithmonë justifikohen;
Porositni reklama në media, vendosni informacione në internet;
Lidhni kontrata marketingu me pikat e shitjes me pakicë që përfshijnë vendosjen e produkteve tuaja në një vend të dukshëm për blerësin (raft ari);
Jini shumë të kujdesshëm për të monitoruar cilësinë e mallrave të prodhuar, pasi çdo reklamë herët a vonë do të ndalojë së funksionuari nëse vetë produkti nuk i tërheq klientët.

Konsumatorët e pijeve me shkumë po bëhen gjithnjë e më të mjerë. Birra "kapen" jo vetëm me përplasjen e zakonshme. Në tregun e “snack”-it, krutonët e vegjël me shije të ndryshme dhe prodhimet e detit të thata e të thara (kallamar, merluc etj.) janë bërë zëvendësues i produkteve tradicionale. Siç tregoi studimi, prodhimi i tyre (dhe aq më tepër importet banale) është një biznes shumë fitimprurës dhe, me qasjen e duhur ndaj biznesit, nuk kërkon investime kapitale të larta.

Investimet në një projekt të tillë (duke përjashtuar kostot e markës së produktit) arrijnë në 70-120 mijë dollarë.

Në të njëjtën kohë, tregu i "birrës dhe ushqimeve" nuk është ende shumë i mbushur me njerëz dhe të ardhurit kanë shumë për të kthyer. Deri më tani, këto janë kryesisht ndërmarrje të vogla celulare që janë në gjendje t'i përgjigjen shpejt ndryshimeve në preferencat e konsumatorëve, duke ndryshuar gamën e shijeve. Normat e rritjes së konsumit të ushqimeve të birrës

(si në të kaluarën e afërt ashtu edhe sipas parashikimeve për të ardhmen) - më shumë se 100% në vit. Prandaj, ata që janë në gjendje të organizojnë furnizimin e lëndëve të para me cilësi të lartë, të zgjedhin personelin e duhur dhe të dëshmojnë se janë mjaft të aftë teknologjikisht, do të jenë në gjendje të fitojnë para të mira.

Situata e tregut

Nga pikëpamja e marketingut, rostiçeri i birrës "fryma dhe ushqim deti" i përkasin të ashtuquajturit grup rostiçeri - mallra të konsumuara në lëvizje. Tregu ukrainas i rostiçeri në formën e tij moderne gjatë 2 viteve të fundit është formuar nën ndikimin e Kompanitë ruse... Natyra e urren një vakum dhe nëse ndonjë produkt shitet me sukses në tregun e fqinjit të saj "verior", atëherë me një vonesë standarde kohore prej një ose dy viti, ai shfaqet edhe në Ukrainë.

Investimet kapitale “hyrëse” mjaft të ulëta në industri e bëjnë tregun tërheqës për operatorët e rinj: si prodhuesit ashtu edhe importuesit. Sot është një biznes i kompanive të vogla dhe të mesme, sepse shkalla nuk është ende e njëjtë për titanët transnacionalë dhe, ndoshta, ata thjesht nuk kanë nuhatur ende para këtu. Megjithatë, operatorët e tregut po rrisin gradualisht xhiron e tyre. Në treg po shfaqen lloje të reja produktesh, po shtohen aktivitetet mediatike dhe promovuese për “promovimin” e markave tregtare.

Tre të katërtat e tregut të ushqimeve me “fashkë dhe ushqim deti” janë të mbushura nga prodhues vendas. Janë rreth 10 “tharëse”, por nga “tharësit” e prodhimeve të detit, BIZNESI ka arritur të gjejë vetëm një kompani vendase – “Golden Fleece”.

Aktorët kryesorë në treg janë renditur më poshtë (në rend alfabetik):

"Aliance Tekhfarfor" (Ukrainë - TM "Khrustashki"): krutona thekre me shije të ndryshme;
Bridgetown Foods CJSC (Rusi - TM "Tre kore"): krutona thekre dhe gruri me shije të ndryshme;
"Meridian plus" (Rusi - TM "Klinskoe"): krutona thekre me shije të ndryshme;
LLC "PIG" Corner Capital "(Ukrainë - TM" Grizzly "): krutona thekre dhe gruri me shije të ndryshme;
LLC "Slavyanskie rusks" (Ukrainë - TM "Krokha"): fraktura thekre dhe gruri me shije të ndryshme;
"Përmbajtje" (Ukrainë - TM " Rregulli I arte”): Kruton thekre me shije të ndryshme;
"Golden Fleece" (Ukrainë - TM "Golden Fleece"): krutona thekre me shije të ndryshme, feta patate, kallamar të thatë dhe merluc;
LLC "Factor" (Ukrainë - TM "Flint"): krutona thekre me shije të ndryshme, kallamar të thatë.

Vëllimi më i madh i shitjeve bie në qytetin e Kievit, rajonet lindore dhe jugore të Ukrainës, pasi konsumatorët më "të avancuar" dhe më të pasur janë përqendruar atje dhe pihet sasia më e madhe e birrës. Sipas hulumtim marketingu Kompania "Golden Fleece", rreth 40% e adhuruesve të pijes së dehur preferojnë të hanë krisur, 25% - ushqim deti. Blerës të tjerë konsumojnë kikirikë të kripur (25%) dhe fëstëkë (10%) si një produkt zëvendësues. 75% e shitjeve totale llogariten nga konsumatorët “të rinj” nën moshën 27 vjeç. "Aromat" më të njohura në segmentin e krutonëve janë "proshutë", "peshk" dhe "djathë", preferencat e tjera të konsumatorëve nuk shprehen aq qartë.

Kulmi i shitjeve bie në periudhën e verës, dhe parametrat sasiorë të rritjes sezonale të konsumit varen vetëm nga moti.

Investim kapital

Në mënyrë që të krijohet një njësi prodhimi që prodhon snacks "frymaku" për birrën, është e nevojshme të shpenzohen 50-80 mijë dollarë për "hekur". Investimet në fillim kapital qarkullues operatorët vlerësojnë 20-50 mijë dollarë të tjera Biznesi i "rostiçeri" të "frutave të detit" supozon se një sipërmarrës fillestar ka 100 mijë dollarë, të cilat shpërndahen në përmasa të ndryshme në varësi të vendit ku bëhet paketimi. Në rastin e një skeme thjesht importi, i gjithë kapitali investohet në "xhiro", në rastin e paketimit vendas, rreth 10-20 mijë dollarë do të duhet të investohen në aktive fikse. Rentabiliteti minimal i prodhimit të ushqimeve të birrës është 20%, marzhi i shitjes me shumicë është 12-15%, dhe marzhi me pakicë është 20-25%.

Çmimet

Ushqimet e birrës të paraqitura sot në treg mund të ndahen në segmentet e mëposhtme të çmimeve: nga 0,5 UAH. deri në UAH 1 - segmenti më i ulët i çmimeve, 1-2 UAH - mesatarja, 2-5 UAH. - segmenti i sipërm i çmimeve. Blerësi është i gatshëm të paguajë maksimum të njëjtën shumë për një meze të lehtë sa paguan për 1 shishe birrë, por jo më shumë. Prandaj, duhet të jeni realist në lidhje me çmimet dhe mbani mend se kallamarët e tharë, për shembull, filluan të jenë vërtet të kërkuara vetëm vitin e kaluar, kur operatorët e tregut kërkonin një çmim konkurrues.

Lejet

"Razreshalovka", e lidhur me organizimin e prodhimit të snacks "frymaku dhe ushqimet e detit", është tradicionale: SES dhe zjarrfikësit. Kjo kënaqësi kushton rreth 300 dollarë dhe zgjat 1-3 muaj. Problemet e mëvonshme të lejeve janë të njëjta si për çdo prodhim tjetër ushqimor. Për shembull, që nga viti 2002, ndërmarrjet në këtë fushë biznesi janë vizituar jo vetëm nga SES rajonale, por edhe nga ajo rajonale - miraton gamën e produkteve, kryen matje kontrolli. Për të marrë një barkod, do t'ju duhet të regjistroheni në Dhomën e Tregtisë dhe Industrisë, pajisjet e peshimit të përdorura në prodhim do të jenë objekt i vëmendjes së ngushtë të Derzhspozhivstandart. Më tej - më shumë, dhe "tarifat e lejeve" mund të vendosen me siguri në buxhetin brenda firmës.

Shitjet

Krekerat dhe ushqimet e detit të thara dhe të thara shiten me sukses të dyja zinxhirët e shitjes me pakicë dhe me radhë tregjet me shumicë dhe pakicë ende popullor në rajone.

Zgjedhja e një modeli shitjeje nga prodhuesit përcaktohet nga gjatësia e linjës së tyre të asortimentit. Asortimenti i gjerë dhe kombinimi i disa kategorive të produkteve ushqimore e bëjnë shpërndarjen e drejtpërdrejtë në qytetet e mëdha ekonomikisht të realizueshme. Përndryshe, preferohet të fokusohet në bashkëpunimin me rishitës dhe formimin e një rrjeti shpërndarjeje.

Siç tregon përvoja e lojtarëve kryesorë të tregut, një produkt jo i markës nuk ka të bëjë fare me të (ju kujtojmë se "promovimi" i një marke kushton të paktën 100 mijë dollarë më shumë se sasia e investimeve të prodhimit). Prandaj, për të promovuar produktet tuaja, është e nevojshme t'i poziciononi ato si të markuara dhe të përdorni të gjithë gamën e komunikimeve të marketingut, që nga materialet POS në pikat e shitjes, reklamat në shtyp, metro dhe duke përfunduar me promovime jo standarde. Duke marrë parasysh që buxhetet e marketingut të operatorëve në shumicën e rasteve janë shumë të kufizuara, theksi duhet të vihet në ngjarjet jo-intensive kapitale, por të paharrueshme me një sy nga e ardhmja (për shembull, që synojnë audiencën e fëmijëve).

Lëndët e para dhe ambalazhimi

Lëndët e para për prodhimin e krisurave janë më të zakonshmet dhe plotësisht shtëpiake: mielli dhe vaji i lulediellit. Nëse krisurat përgatiten nga buka tashmë e pjekur, atëherë është më mirë të përdorni varietete më të dendura me një strukturë rrjetë uniforme pa mini zbrazëtira brenda. Një bukë e tillë mund të piqet me porosi nga çdo kompani furre që punon sipas teknologjisë klasike.

Megjithatë, aditivët e ushqimit, shijet dhe përbërësit e tjerë do të duhet të importohen. Si dhe çdo lëndë e parë për prodhimin e ushqimeve të detit, pasi kallamarët dhe të tjerë si ata nuk kapen në Detin e Zi, por importohen nga Lindja e Largët (Kina, Korea). Për më tepër, gjuhët e liga argumentojnë se produkte të ngjashme të ambalazhuara të importuara në Ukrainë nga jashtë kanë një marrëdhënie shumë të kushtëzuar me produktet e peshkut dhe janë bërë nga soja. Për të marrë 100 kg produkte të gatshme, duhet të përdorni rreth 150 kg bukë deri në bajat, 50 kg gjalpë dhe 4 kg erëza me kripë. Çmimi mesatar i erëzave është 55 UAH. për 1 kg, vaj - 3 UAH. për 1 kg. Konsumi mujor i ujit për një prodhim me kapacitet 40 kg/h (800 pako 50 g) do të jetë rreth 10 metër kub. Materiali i filmit të paketimit ka një ndikim vendimtar në konkurrencën e produktit të përfunduar. Në asnjë rast nuk duhet të përdorni polietileni, pasi përmbajtja e çantës thith shumë lehtë "shijen" e tij (polietileni). Prandaj, krutonët, si rregull, paketohen në thasë (50 g) polipropileni të metalizuar me dy shtresa me printim të ndërlidhur, i cili garanton një jetëgjatësi të gjatë të produkteve. Kuti kartoni të valëzuar për 50 çanta përdoren si kontejnerë transporti. Filmi i paketimit me cilësi të lartë të prodhimit vendas, sipas operatorëve të tregut, kushton rreth 26 UAH. për 1 kg.

Stafi

Numri personeli i prodhimit të punësuar direkt në linjë teknologjike është 4-5 persona. për turn plus kryepunëtor. Për më tepër, një ndërmarrje ushqimore ka nevojë për një menaxher të mirë prodhimi (kontrollues), një kryeteknolog shumë të kualifikuar dhe një mekanik të mirë. Numri i përgjithshëm i personelit në kushtet e shpërndarjes indirekte (shih kapitullin "Marketing") është 20-30 persona. Pagë punëtorët e prodhimit - 350-400 hryvnyas, por pagat e specialistëve do të duhet të paguajnë. Një teknolog, për shembull, i kushton pronarit 300-400 dollarë në muaj.

Standardet

Krutonët dhe ushqimet e detit janë produkte të reja për tregun tonë. Prandaj, për t'i prodhuar ato, këshillohet që të punojmë shumë në zhvillimin e specifikimeve tona teknike, si dhe të shpenzojmë para për koordinimin dhe miratimin e tyre. Kërkesat për cilësinë e lëndëve të para janë mjaft të zakonshme dhe rregullohen nga GOST-të përkatëse.

Standardet zhvillohen nga industria qendrave shkencore si Instituti i Produkteve të Bukës. Kostoja zyrtare e ekzekutimit të një urdhri TUSH është 1000-2000 dollarë. Megjithatë, nëse nuk jeni shumë dembel, mund të gjeni një profesionist i cili do të marrë 200-300 dollarë për këtë punë.

Akomodimi

Preferohet që prodhimi i snack-eve të lokalizohet në vendet ku konsumatorët janë të përqendruar, pra në megaqytetet dhe periferitë e tyre. Një opsion i mirë është përdorimi i zonave të prodhimit të furrave të bukës ose fabrikave ushqimore. Hapësira e nevojshme për instalim pajisje teknologjike, - 80-100 m2, po aq duhet per sherbime ndihmese dhe zyre. Sigurisht, është gjithashtu e nevojshme të ketë një sistem ujësjellës-kanalizimesh, duke përfshirë dhomën e zhveshjes për punëtorët.

TE ambiente industriale duhet të furnizohet me tension 380 V. Muret e sallës së turbinës do të duhet të lyhen, sipas kërkesave të stacionit sanitar, në lartësinë 1.8 m dhe dhomat e magazinimit duhet të pajisen me paleta. Kur vendosni "hardware", duhet të sigurohet drejtësia e procesit të prodhimit - produkti hyri në disa dyer, doli nga të tjerët dhe rrjedhat nuk kryqëzoheshin.

Teknologjia

Teknologjia tipike përfshin prodhimin (pjekjen) e produkteve gjysëm të gatshme të bukës, prerjen, tharjen e tyre; aplikimi i vajit, aromatizuesve (erëzave); paketimi dhe paketimi. Cilësia e produktit përfundimtar përcaktohet nga mënyrat e prodhimit të produkteve gjysëm të gatshme, teknologjia dhe cilësia e shtimit të aromatizuesve dhe lloji i paketimit.

Sekuenca e veprimeve në prodhimin e krisurave është si më poshtë. Së pari, buka ose copat e pjekura posaçërisht priten në mënyrë sekuenciale në disa plane - merren kube ose shkopinj të zgjatur. Pastaj boshllëqet për frakturat u jepet një shije specifike. Në vëllime të vogla boshllëqet e bukës shtrohen në një fletë në një shtresë të barabartë 2-3 cm të trasha Më pas fletët vendosen në furrë, thahen për 10-15 minuta në temperaturën 180-190 ° C, ftohen, dërgohen në makineritë dragee për duke aplikuar aditivët dhe më pas në paketim. Në makinat dragee, produkti përzihet vazhdimisht, dhe aditivët ushqehen nga lart. Një alternativë është aparati në të cilin produkti lëviz përgjatë transportuesit dhe aditivët shpërndahen nga lart. Disa prodhues bëjnë krutona duke përdorur një teknologji të veçantë të ashtuquajtur pa vaj. Dallimi midis kësaj teknologjie është se një produkt gjysëm i gatshëm i pjekur posaçërisht thahet në furrat e konvekcionit dhe nuk skuqet në vaj. Vetëm atëherë vijon procesi i trajtimit uniform me vaj të rafinuar. Sa i përket teknologjisë për prodhimin e ushqimeve të detit të thata dhe të thara, për fat të keq, nuk ka asgjë të veçantë për të thënë në lidhje me të, pasi në Ukrainë është ekonomikisht e leverdishme të organizohet ekskluzivisht paketimi i tyre. Prandaj, pengesa këtu nuk është teknologjia, por natyra e lëndëve të para të përdorura.

Pajisjet

Një prodhues aspirues krutoni do të duhet të blejë prerëse buke, furra për tharjen e bukës, pajisje për aplikimin e aditivëve dhe makineritë e paketimit. Çmimet për të janë në intervalin 50-80 mijë dollarë dhe varen nga performanca e furrës, prerësit të bukës dhe makinës së paketimit. Llojet ndihmëse të pajisjeve ndikojnë në kosto të parëndësishme. Niveli i çmimit përcaktohet gjithashtu nga vendi i origjinës së teknologjisë. Për shembull, një prerës bukë italiane kushton 2-7 mijë dollarë, një holandez - 6-7 mijë dollarë, një rus - 4-5 mijë dollarë, një turk - deri në 2 mijë dollarë. Një makinë ambalazhimi shtëpiake mund të jetë blerë për 990-3500 euro, në varësi të nivelit të automatizimit, një makinë dragee - për 990 euro, furrë me daulle - për 1850-2450 euro, prerëse buke - për 1980 euro.

Operacioni më i vështirë, për sa i përket përzgjedhjes së pajisjeve, është prerja e bukës në copa të formës së kërkuar. Makinat e përdorura për këtë qëllim klasifikohen në varësi të rrafsheve në të cilat kryhet prerja dhe nga natyra e prerjes: sharrimi me frezë, prerja me sharrë, prerja me thikë në formë drapëri, thika e një formë të rregullt dhe thyerje në rula. Sot në treg paraqiten llojet e mëposhtme të prerësve të bukës: makina të modelit "sovjetik", të prera në feta si bukë e thekur me thikë në formë drapëri (1000-1500 dollarë); makina që presin bukën në shirita, feta etj. (2000-3000 dollarë); kombinon që prenë bukën në disa plane. Për prodhimin e krutonëve, mund të përdorni çdo furrë për pjekje dhe ëmbëlsira: tabaka e zakonshme, tabaka rrotulluese, kazan dhe transportues.

Çdo prodhues plotëson një linjë teknologjike bazuar në aftësitë e tyre financiare dhe njohuritë teknologjike. Për shembull, SH.PK “PIG“ Corner Capital” përdor pajisje furre të importuara të prodhuara në Turqi, pajisje për prerjen e bukës të prodhuara në SHBA; veshje shtëpiake dhe pajisje veshjeje.

Shumë prodhues theksojnë se një nga faktorët kryesorë për të siguruar prodhimin ritmik të produkteve është shërbimi i përballueshëm. Prandaj, këshillohet të blini pajisje nga një furnizues, zyra përfaqësuese e të cilit është në vendin e prodhimit. Komisionimi dhe punë rregulluese, si rregull, kryhen me një tarifë (5-10% të kostos së pajisjeve).

Si rostiçeri, ju dëshironi të zgjidhni ushqimin që do të theksojë shijen e birrës. Tradicionalisht, krutonët shërbehen me pije me shkumë. Është ushqimi më optimal që është sa i lirë dhe ka shije të mirë. Plus krutonët ruhen për një kohë të gjatë, ndryshe nga produktet gjysëm të gatshme të mishit dhe peshkut.

Por cilat krutona janë vërtet të shijshme? A ka opsione me përbërës natyralë, apo janë të gjitha të aromatizuara me E të ndryshme dhe aditivë të tjerë artificialë që lënë një aromë të pakëndshme në gojë? Ne i bëmë disa pyetje Sergej, pronarit të ekskluzivitetit "". Gjëja më interesante që mësuam ishte se si të fillonim një biznes ekskluziviteti. Një biznes fitimprurës që sjell shumë të ardhura pa shumë investime dhe në një kohë të shkurtër.

Ideja i erdhi mamasë sime spontanisht. Ne thjesht u ulëm me miqtë, kishte birrë dhe ushqime në tryezë. Filloi një bisedë zemër më zemër se si mund të fitoni para. Në atë kohë nuk kishte punë.

Duke parë festën, kuptuam se nuk kishte mjaft dolli të vërteta nga buka Borodino. Atëherë na kuptoi që një meze e lehtë nuk gjendet as në dyqane. birrë birrë: kishte vetëm krutona të ndryshëm me shumë kimikate (ngjyra, shije, etj.). Pa hezitim i bëmë vetë dhe të nesërmen filluam të kërkonim ambiente, duke bërë gjatë rrugës një grup testimi “në gju”. Pastaj ata i çuan krutonët në disa dyqane dhe produkti ynë u hoq nga raftet brenda një dite jave.

Por rruga nga krutonët tanë të parë deri në prodhimin e sotëm nuk mund të përshkruhet - në fund të fundit kanë kaluar 8 vjet, por mbaj mend që ne kemi qenë gjithmonë vetëm për cilësinë dhe natyralitetin maksimal të produktit. Deri më tani, dollitë klasike nga buka Borodino me hudhër janë bërë tërësisht nga përbërës natyralë dhe pa asnjë aditiv apo përmirësues shije. Ky është i vetmi meze krejtësisht natyral për shkumë, i prezantuar në dyqanet e birrës së pijshëm në qytetin tonë.

Na tregoni për markën tuaj: emrin, stilin, logon. Si u zhvillua saktësisht dhe pse zgjodhët versionin aktual?

Ishte viti i largët 2009, kur nuk kishte prona LIKE, Biznes Rinor e të tjera. Isha 20 vjeç dhe koncepti i një marke si i tillë mungonte në mendjen time. Ishte vetëm një kuptim që produkti ynë është i përshtatshëm vetëm për dyqanet e birrës. Ne kemi punuar në segmentin B2B, nuk kemi pasur strategjitë e reklamimit dhe gjëra të tjera, si jo deri më sot.

Ndoshta ne dukemi si dinosaurët në këtë moment, por biznesi ka 8 vjet që punon me një sistem të tillë dhe e kuptoj që nëse shqetësohemi me markën, strategjinë dhe gjëra të tjera, do të vononim rritjen, ose anasjelltas, do ta hanim veten shumë. sasia e veprimeve të panevojshme. Emri i kompanisë "" u shpik 8 vjet më parë, dhe u largua.

E keni konceptuar menjëherë biznesin tuaj si ekskluzivitet, apo e keni arritur këtë pas suksesit të kompanisë?

Franshizë në 2009? Pastaj ishte diçka e pakuptueshme dhe lidhej me KFC, McDonald's dhe kompani të tjera të mëdha. Pikërisht atëherë u shfaqën pronat e lartpërmendura LIKE dhe ekskluzivitetet masive të përballueshme të kafesë. Më duket se ky treg filloi me kafe për të shkuar.

Për mua, ekskluziviteti im i parë u krijua jo në bazë të prodhimit, por në bazë të biznesit tim tjetër - zinxhirit të nargjileve SmokeHouse. Kjo ishte përvoja ime e parë në fushën e ekskluziviteteve, e cila përfundimisht u shndërrua në një rrjet prej 18 ndërmarrjesh në të gjithë Rusinë. Pasi plotësova shumë foto, aplikova të gjithë përvojën dhe njohuritë e mia në "", gjë që në 3 vjet çoi në zgjerimin e rrjetit nga një prodhim në Novosibirsk në 31 qytete në të gjithë Rusinë dhe Kazakistanin. Ne shitëm ekskluzivitetin tonë të parë në nëntor 2014.

A mund të jepni një shembull të një ekskluziviteti të suksesshëm? Në cilin qytet është biznesi i ushqimeve më të suksesshme?

Qytetet më të suksesshme në kujtesën time janë Chelyabinsk, Yekaterinburg, Orenburg, Novokuznetsk, Krasnodar. Në fakt, çdo ekskluzivitet mund të jetë i suksesshëm dhe gjithçka varet shumë nga franshiza. Këtu, sido që të kërcejmë rreth tyre, pavarësisht çfarë informacioni japim, disa franchisee mbeten në valën e tyre dhe nuk na dëgjojnë ne dhe rekomandimet tona. Dhe nuk mund të bëni asgjë për këtë. Por më vjen mirë që në 3 vite kemi mbyllur vetëm 3 biznese ekskluziviteti. Secili për arsyet e veta - zakonisht personale.

Cila është konkurrenca në këtë segment të tregut? Ne e dimë se alkooli dhe ushqimet janë shumë të kërkuara, por do të donim të dinim më saktë për luftën e markave për një vend në diell.

Për çfarë lloj konkursi mund të flasim këtu? Nuk ka një të tillë plotësisht në raftet e dyqaneve. produkt natyral që do të ishte prodhuar sot dhe do të ishte dorëzuar në dyqan sot. Konkurrenca në qytetet ku nuk ekzistojmë mungon si e tillë. Madje ekziston një përvojë e hapjes në një qytet ku tashmë ekzistonin "croutons natyrale". Puna atje po ecën shumë mirë, pasi bëhet një analizë e madhe e konkurrentit për sa i përket "shërbimit", përkatësisht: si kryhet shkëmbimi i produkteve të pashitura, a kryhet fare, çfarë politikën e çmimeve me një madhësi të caktuar porosie ose madhësinë e një rrjeti që dëshiron të punojë me croutons, e kështu me radhë.

Kur morëm përgjigjet e para për pyetje të tilla nga një konkurrent i mundshëm i maskuar si një blerës misterioz, sytë na dolën jashtë dhe kisha vetëm një mendim në kokën time: "Si jetojnë ata me këtë?" Ringjisin afishe, nuk bejne nderrim, dorzim 2 here ne jave etj. Të gjitha minuset i kthejmë në pluse dhe fillojmë të punojmë. Kjo eshte e gjitha.

Çfarë duhet të bëjë një franchise për të filluar një prodhim rostiçeri me ekskluzivitetin tuaj?

Së pari ju duhet të kuptoni nëse qyteti është i përshtatshëm. Për këtë duhet të ketë të paktën 50 dyqane të specializuara birrë birrë dhe nga 200 mijë njerëz. Më tej, një franchise potencial duhet të vijë në Novosibirsk për një kurs tre-ditor, ku ai do të jetë në gjendje t'i nënshtrohet trajnimit të plotë si në aspektin e zhvillimit ashtu edhe në aspektin e proceset e prodhimit... Kjo jep një kuptim të plotë të asaj që duhet bërë dhe si të drejtohet ky biznes. Më pas, pas mbërritjes në qytetin e tyre, ekskluziviteti duhet të gjejë ambiente sipas kërkesave dhe të organizojë prodhimin. Kjo zakonisht zgjat rreth 2 javë. Vetë ekskluziviteti kushton 200,000 rubla; hapja e një punëtorie me çelës në dorë do të marrë nga 100,000 në 150,000.

Cila është qarkullimi dhe fitimi neto i franshizës mesatare?

Qarkullimi mesatar i suksesshëm është 500,000 - 800,000 rubla në muaj. Fitimi nga 80,000 në 180,000 rubla në muaj. Truku i këtij biznesi nuk është super përfitimi, por fitimi afatgjatë me qasjen e duhur. Në fund të fundit, ne vetë e kemi bërë këtë për 8 vjet, dhe gjithçka është e suksesshme.

Shumë lexues do të jenë të interesuar të dinë nëse në krutona dhe krutona përdoren vetëm përbërës natyralë dhe erëza (këtu po flasim për shijen, jo për bazën - bukën), apo ndonjëherë përdoren aromatizues, të cilët, në fakt, nuk ndryshojnë në shije nga natyrale dhe nuk e dëmtojnë trupin?

Nëse flasim për krutonët, atëherë produkti ynë kryesor "", vjen pa asnjë aditiv dhe në ato me shije shtohen shije identike me ato natyrale, që nuk dëmtojnë shëndetin. Ky është i vetmi aditiv që përdorim në krutonët me aromë. Nëse flasim për salcat, atëherë ato gjithashtu përmbajnë vetëm përbërës natyralë, pa aditivë.

Por me krutonët është pak më ndryshe, kudo ka një shtesë - një aromë identike me atë natyrale. Përsëri, ky është i vetmi aditiv që përdoret në gatim. Ne nuk përdorim asnjë përmirësues shije ose përmirësues të jetëgjatësisë.

Si do ta karakterizonit treg modern Rusia? A është e vështirë për një biznesmen të ri të integrohet në këtë mjedis? A e vendosin zyrtarët një fole në rrota, siç ishte dhjetë vjet më parë, apo nuk është më e vështirë të hapësh një biznes në hapësirën post-sovjetike sesa në Evropë?

Tani absolutisht çdokush mund të hapë një biznes. Realiteti është se askush nuk do t'ju prekë fare nëse nuk helmoni askënd. Edhe kur hapëm një lokal, kemi punuar gjashtë muaj pa një sipërmarrës individual dhe pa asnjë dokument. Më vonë, pasi kontrolluam biznesin, zyrtarizuam gjithçka. Njerëzit kanë një qëndrim shumë paragjykues ndaj biznesit: të gjithë mendojnë se u duhen shumë leje e të ngjashme, por nuk është kështu. Të gjitha këto mendime dhe paragjykime bazohen vetëm në opinionet e njerëzve që nuk janë marrë kurrë me biznes.

Tre rregullat e një njeriu që bëri një milion

1. Nuk ka rëndësi kush je dhe çfarë je. Nuk ka rëndësi nëse ke njohuri apo talent. Nuk ka rëndësi se cili është profesioni juaj. Ju nuk jeni askushi dhe nuk do të ketë sukses nëse nuk e keni thelbin kryesor të një sipërmarrësi të suksesshëm - këmbënguljen.

2. Asnjëherë mos zhvilloni në dy drejtime krejtësisht të ndryshme në të njëjtën kohë. Kjo kontribuon në defokusimin e vetëdijes tuaj dhe ju nuk do të arrini rezultatin. Nëse vendosni të bëni diçka tjetër, shikoni drejtimin në të cilin jeni duke u zhvilluar tashmë dhe thjesht hapni diçka ngjitur.

3. Pranoni gabimet tuaja. Një person që nuk ka bërë gabime nuk do të ketë kurrë sukses, aq më pak ai që nuk i pranon kurrë. Ju jeni arkitektët e jetës dhe veprimeve tuaja.