Plan de afaceri cafenea: exemplu cu calcule. Deschideți o cafenea de la zero: exemplu de plan de afaceri cu calcule. Plan de afaceri gata pentru o cafenea. Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele - un exemplu gata făcut de afaceri Aspectul unei cafenele pentru 20 de locuri

Sunt situații când ai o idee de organizare a propriei întreprinderi, dorința și capacitatea de a o implementa, dar pentru implementare practică ai nevoie doar de o schemă adecvată de organizare a afacerii. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care ar putea duce. Exemplele gata făcute pot oferi îndrumări în tendințele unei piețe în schimbare rapidă și pot oferi activități non-standard și la cerere. De asemenea plan de afaceri de calitate cafenea, un exemplu cu calcule ale investiției inițiale, profitului și perioadei de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru proiectul planificat.

rezumat

Cultura consumului de cafea se schimbă de la un deceniu la altul. În zilele noastre nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea un motiv de a vă bucura să contemplați creațiile de artă modernă?

Printre altele, crearea unei cafenele nu este doar o afacere de succes și profitabilă, ci are și un mare potențial de dezvoltare. Diverse soiuri, mod de servire și metode de însoțire, o mulțime de activități cu care îți poți diversifica distracția obișnuită.

Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.

Când implementare cu succes proiectul poate fi dezvoltat în diverse direcţii. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.

Prin adaptarea unui plan de afaceri, un eșantion cu calcule, la condiții externe și interne specifice, anumite valori inițiale, puteți organiza afacere de succes, luați-vă poziția competitivă din timp și folosiți tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul, anumite condiții existența, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, trebuie editate prețurile materiilor prime și mijloacelor fixe relevante pentru regiunea în care va fi utilizat. afacere gata- planul cafenelei.

Descriere produs

Proiectul are ca scop crearea unei cafenele literare „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective incluse în planul de afaceri gata făcut al cafenelei sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, de a sprijini tinerele talente și de a contribui la formarea unei societăți culturale.

Gama de servicii de cafenea:

• Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
• Realizarea de expoziții de fotografie.
• Serile literare.
• Crossbooking.

Clienții cafenelei se vor putea bucura de cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă lounge de trei ori pe săptămână, seri literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de pictură ale artiștilor avangardişti contemporani; va avea loc, care va permite tinerilor talente să se exprime, iar clienților cafenelei să se familiarizeze tendinte moderneîn art. Aceste activități nu implică nici profit, nici costuri.

Cafeneaua își invită, de asemenea, clienții să ia parte la o mișcare socială - crossbooking, care implică schimbul de cărți pe care le-au citit. Cafeneaua este dotata cu rafturi originale pe care oricine poate sa lase o carte citita si sa ia o inlocuire pentru una lasata acolo de altcineva. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.

Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:

Principalul avantaj competitiv al unei cafenele este specializarea sa, deoarece acest tip de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașele de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii a cafenelei.

Costul de producție cu volume în creștere va reduce atât costurile unitare fixe, cât și costurile variabile datorate achiziții cu ridicata materii prime. Conceptul de preț al cafenelei include o metodă bazată pe costuri cu un markup comercial care ține cont de originalitatea unității. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.

Analiza SWOT

Publicul țintă

Compania se adresează publicului cu venituri mici și medii, în special:

• pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
• pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de arta contemporană (26-45 de ani).

Potențialul client al cafenelei noastre este o persoană creativă care se caută pe sine, interesată de tendințele în artă, care caută inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau singurătate confortabilă.

Locație cafenea

Amplasarea cafenelei este de așteptat să fie într-un centru comercial din apropierea centrului orașului, aproape de instituții de învățământ, într-o zonă aglomerată. Locul va fi închiriat conform contractului pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. in an.

Vanzari promotionale

Stimulentele pentru clienți vor fi realizate folosind următoarele metode:

Un plan de afaceri de cafenea (exemplu cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în orice mod posibil prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.

Politica de prețuri

Prețurile produselor vor fi calculate pe baza volumului cererii potențiale, a costurilor și a profiturilor. Principiile de preț și procentul de markup sunt stabilite chiar de companie. Ele diferă unele de altele la diferite întreprinderi, fie că este vorba despre o afacere Planul Unido cafenea (exemplu cu calcule), cafenea fast food sau orice altă întreprindere de afaceri de restaurant.

Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:

Publicitate

Una dintre problemele principale atunci când deschideți o întreprindere este informarea publicului (în special, dvs potențiali clienți) despre deschidere și ulterior despre noutăți, evenimente și promoții.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• în jurul orașului - 3.

Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.

1*2=2 mii (frec. pe an)

Plan de productie

Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect

Costul anual al reparațiilor și exploatării echipamentelor este de 2% din costul echipamentului.

Lista echipamentelor necesare variază de la tipuri variateîntreprinderile de restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.

Investiția pentru proiect are următoarea structură:

Investiții de capital - 290,72 mii ruble.

Investiții în capitalul de lucru - 114,40 mii de ruble.

Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.

Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante- pe cheltuiala noastră.

Capacitatea de producție

Folosind echipamentele existente, o întreprindere poate implementa pe zi:

Elementele de cheltuieli sunt practic similare în întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Pot fi aplicate cheltuieli de planificare pentru articole similare și poate fi calculat un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.

Amortizarea la întreprindere se calculează folosind metoda reducerii valorii reziduale

Planul organizatoric

Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care lucrează cu normă parțială din moment ce întreprinderea este abia la început, cifra de afaceri va fi la început nesemnificativă, nu sunt bani și nu este necesară includerea unui contabil în personal.

În calitate de director, directorul este o persoană responsabilă financiar, reprezintă interesele întreprinderii în cadrul autorităților, deschide un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea angajaților, aplicarea de stimulente sau pedepsele.

În calitate de contabil, directorul este responsabil cu efectuarea operațiunilor de primire, contabilizare, emitere și stocare a fondurilor. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite și monitorizează respectarea principiilor legale atunci când cheltuiește resursele. Studii superioare, cunoștințe contabilitateîntr-o afacere de restaurant.

Numărul de personal de producție va fi determinat pe baza fezabilității funcționale. Sistemul de angajamente salariile construit pe baza salariile oficiale, indemnizațiile și bonusurile depind de producția efectivă și de obținerea rezultatelor finale. La obținerea rezultatelor, sistemul de remunerare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de personal se face din ipoteza că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri pentru o cafenea (exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.

Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.

Plan financiar

Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri într-un volum suficient pentru a deservi resursele de credit, ținând cont de generarea de profit și perioada de rambursare. Perioada de calcul a planului de afaceri este de 5 ani.

Compania intenționează să achiziționeze toate mijloacele fixe folosind resurse de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea și este conceput pentru faptul că nu există stocuri și rezultate financiare din activitățile trecute.

Calculul plăților dobânzii la împrumut:

Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.

Conducerea unei cafenele este o afacere costisitoare. Ponderea costurilor variabile în prețul produsului fără TVA este de 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de sustenabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. Dacă clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, acesta poate, pe baza exemplului și documente de reglementare faceți singuri lucrări similare, adaptându-l la realitatea practică, de exemplu, calculați un plan de afaceri pentru o cafenea de pe marginea drumului. Exemplul cu calcule este doar pentru orientare.

Venituri din vânzări planificate:

Un plan de afaceri de cafenea cu calcule ale profitului proiectat pentru un proiect de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:

Calcularea fluxului de numerar actualizat și a perioadei de rambursare

Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada oferită de planul de afaceri al cafenelei (eșantion cu calcule) depășește perioada estimată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, cu toate acestea, este necesar să se țină cont de faptul că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, obiectivul principal- educarea tinerilor luminați cultural și dezvoltarea artei moderne.

Atenţie! Planul de afaceri gratuit oferit pentru descărcare de mai jos este un exemplu. Un plan de afaceri care se potrivește cel mai bine condițiilor afacerii tale trebuie creat cu ajutorul specialiștilor.

Descărcați gratuit un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea cu calcule

Ce este o cantină, care sunt tendințele pe acest segment de piață

Ne confruntăm cu sarcina de a deschide o întreprindere extrem de profitabilă Catering sub forma unei cantine pentru a face profit și a satisface cererea de servicii de catering.

O cantină implică un mic local în aer liber. Este dotat cu mese și scaune, adesea cu tejghea de bar. Sortimentul include doar gustări simple gata preparate, produse alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, fără alcool și produse din tutun.

Bineînțeles, accentul principal al cantinei va fi pe bere și pe gustări și înghețată însoțitoare. Vara, cantina este capabilă să vândă până la 2 tone de bere pe lună.

Pentru a implementa cu succes proiectul, este necesar să se determine publicul țintă și să se aleagă cu înțelepciune locația cantinei. Proiectul va fi rentabil mai repede dacă în apropiere există puține unități de alimentație publică într-un segment de preț similar.

Markup-ul pe mărfuri este de o importanță nu mică.

Depinde de ce anume plănuiești să faci bani: costul produselor sau cifra de afaceri a acestora.

Markup optim pentru băuturi este de 100-150%. Dar pe alimente puteți face un marcaj de la 200% la 1000%.

Analiștii de piață susțin că o astfel de cafenea se plătește singură într-un sezon sau două.

Acest segment de piață este în continuă creștere.

În 2015, se preconizează că piața de catering va crește cu încă 20%. Dar nici măcar acest ritm nu satisface pe deplin cererea.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine de la zero

Baza materială și tehnică a cantinei

Materialul principal și echipamentul tehnic al cantinei arată astfel:

• Cort sau cort;
• Mobilier de lucru;
• Echipamente frigorifice si comerciale;
• Mese și scaune;
• Veselă de unică folosință.

O alta varianta posibila– Aceasta este o remorcă pentru comerț cu mese și umbrele.

Costuri estimate

Luând în considerare cheltuielile unice și plățile lunare, proiectul cantinei va costa 1 milion de ruble. Planul de implementare a proiectului presupune un împrumut în valoare de suma necesară pe o perioadă de 24 de luni.

Articolele consumabile includ:

• Impozite (venit, proprietate, TVA, impozit pe venit, plăți sociale) – 71.200 ruble/lună;
• Salariu – 253.980 ruble/lună;
• Scoaterea gunoiului, electricitate – 5000 ruble/lună;
• Întreținerea toaletei – 18.000 ruble/lună;
• Închiriere teren – 4000 mp;
• Echipamente comerciale - 302.000 de ruble.

Achiziționarea produselor de vânzare va costa de la 50 de mii de ruble.

Venitul estimat

Partea veniturilor trebuie luată în considerare în funcție de durata proiectului – un an sau doi. Acesta va fi format pe cheltuiala costului de producție (aici despre care vorbim pe markup) și cantitatea de mărfuri vândute (cifra de afaceri).

Venituri din vânzarea de băuturi (cost minim 55 de ruble, de la 600 de comenzi pe lună) – de la 35 de mii de ruble. până la 1 milion de ruble Venituri din vânzarea de gustări și feluri principale (cost minim - 85 de ruble, de la 190 de comenzi pe lună) - de la 16 mii de ruble. până la 500 de mii de ruble.

Perioada de rambursare a proiectului nu depășește 6 luni. Profitul din implementarea proiectului pe parcursul a 24 de luni s-a ridicat la 15 milioane de ruble.

Tabelul nr. 1. Potențial de consum al serviciilor de cantină în Rusia

Riscuri posibile

Este necesar să se evalueze realist factorii de risc atunci când se implementează un proiect. Acestea includ obstacole administrative și birocrația aparatului de stat, sezonalitatea proiectului, dependența de condițiile meteorologice și capitalizarea ridicată a investițiilor.

Concluzie

Această unitate de catering, în ciuda riscurilor și a investițiilor inițiale mari, este profitabilă și are perspective de creștere în continuare.

Deschiderea unei cafenele de la zero

• Investiții de capital: 4.400.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 1.670.000 de ruble,
• Profit net: 287.000 de ruble,
• Rambursare: 24 de luni.

Ţintă: calcularea fezabilității investiției în deschiderea unui restaurant într-un centru comercial și de divertisment.

Scurtă descriere a proiectului

Restaurantul va oferi vizitatorilor săi o gamă largă de preparate europene. Unitatea va avea un bar care va oferi o gamă largă de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

• Suprafața totală a unității: 385 mp. m
• Pătrat spațiile de producție: 180 mp m.
• Suprafata incinta pentru vizitatori: 205 mp. m
• Personal: 14 persoane pe tură
• Numar de locuri: 60

Inițiatorul proiectului

Interpret această afacere Planul restaurantului este IP Smirnov A.G., care este antreprenor din 2009, principala activitate fiind serviciile de catering (deține 2 puncte de catering pe bază de închiriere).

Justificarea proiectului

În "N"(populație 230 mii de persoane) pe 15 aprilie 2013, este planificată deschiderea unui centru comercial și de divertisment cu cinci etaje „Babilon-5”, cu o suprafață totală de 12.000 mp.

Pe lângă magazine și buticuri, centrul comercial Babylon va găzdui:

• cinema 3D (3 săli),
• zona fast-food,
• zona de joaca pentru copii.

Nu există unități de vânzare cu amănuntul similare în orașul „N”, prin urmare, se prevede că în fiecare zi (în special în weekend și sărbători) Centrul comercial va fi vizitat de un număr important de cumpărători.

În acest sens, inițiatorul proiectului consideră că lansarea unui restaurant în zona food court este o investiție promițătoare.

Gamă de produse

• Salate si aperitive reci
• Al doilea fel cald și aperitive calde
• Deserturi, inghetata
• Băuturi alcoolice și nealcoolice

Restaurantul este situat la etajul cinci al centrului comercial (zona food court). Depozitul este situat la adresa podea SEC. Mâncarea și băuturile vor fi livrate la bucătărie folosind un lift de marfă.
Facilitățile de producție includ:

• zone de achiziție (magazine de carne și pește și legume)
• zone de pre-preparare (reci si calde)
• zona pentru spalat bucatarie si tacamuri.
• sediul administrativ

Zonele de producție (atelierele) sunt amplasate în funcție de succesiunea etapelor de preparare a alimentelor, ceea ce elimină complet:

• intersecția fluxurilor de materii prime și vase finite,
• vase murdare și curate,
• rute pentru muncitori și vizitatori.

Programul restaurantului: 12:00-24:00

Schema de mișcare a mărfurilor și a fluxurilor de numerar

Flux de fonduri

Fluxurile de mărfuri

Furnizori de alimente
(făină, carne, pește, fructe, legume etc.)

IP Smirnov A.G.
Servicii de restaurant
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%

Vizitatorii restaurantului
forma de plata: numerar si terminal bancar.

Furnizori de băuturi și sucuri alcoolice și nealcoolice.

SRL „Vostok”
Fondator: Smirnov A.G (100%)
Vânzări de băuturi alcoolice și nealcoolice și cocktailuri
sistem simplificat de impozitare, venituri - cheltuieli, 15%

Patronii barurilor
forma de plata: numerar si terminal bancar

Forma organizatorică și sistemul de impozitare

Personal

Personalul total al companiei este de 23 de persoane, lucrează în ture, doi după doi, 11 persoane lucrează în tură.

Sistemul de remunerare: parte fixă ​​și premium. Toți angajații vor fi angajați oficial. Contributiile sociale se vor plati din statul de plata (partea fixa).

Planul de implementare a proiectului

Program de deschidere a restaurantului

Proprietarul afacerii va controla fiecare etapă a deschiderii restaurantului. Managerul este programat să fie angajat în februarie, sarcinile sale vor include controlul operațional al lucrării. Se preconizează că va dura 3 luni pentru a deschide unitatea.

Deviz general de cost pentru implementarea proiectului

Acest plan de afaceri restaurantul cu calcule conține estimarea de mai jos, care ar trebui luată doar ca orientare, cifrele reale vor depinde de situația dumneavoastră individuală.

Investiția totală în deschiderea unui restaurant este de 4,4 milioane de ruble. Această sumă include toate costurile necesare, inclusiv costul finanțării activităților pentru atingerea autosuficienței. Toate investițiile sunt realizate din economiile personale ale inițiatorului proiectului.

Indicatori de performanță financiară planificați pentru 2013 și 2014.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2013, mii de ruble.

Bugetul planificat de venituri și cheltuieli (BDR) pentru 2014, mii de ruble.

BDR reflectă rezultatul real al activităților. Toate calculele au fost făcute într-un mod conservator: valoarea veniturilor a fost prognozată pe baza valorilor minime, în timp ce partea de cheltuieli, dimpotrivă, a fost bazată pe maxim.

Partea de cheltuieli

Cheltuielile restaurantului constau din următoarele grupuri de costuri:

• Cheltuieli generale

Costul vaselor vândute

Markup-ul mediu la preparatele gata este de 200-300%, la băuturi aproximativ 70%, cafea, ceai 500-700%, deserturi și înghețată de la 300%.

BDR a folosit o medie ponderată de 260% pentru calcule.

Cheltuieli generale

• Salariile personalului (salariu + bonus)
• Contributii sociale din statul de plata (numai din partea de salariu)
• Chirie
• Plăți comunale
• Publicitate
• Cheltuieli administrative
• alte cheltuieli

Structura cheltuielilor totale este prezentată clar în graficul următor:

Distribuția fondurilor de la clienți este prezentată clar în graficul următor:

Pentru 1 rublă de fonduri primite de la cumpărător, 37 de copeici sunt trimise pentru a cumpăra produse, 49 de copeici pentru a plăti cheltuielile generale, 3 copeici pentru a plăti impozite și dividende, 11 copeici sunt profitul net al restauratorului.

Fluxul de numerar al proiectului pentru 2013 și 2014

Un exemplu de calcul al bugetului fluxului de numerar (CFB) pentru 2013 în mii de ruble.

Bugetul fluxului de numerar (CFB) pentru 2014, în mii de ruble.

Emisiune BDDS flux financiar activitățile clienților (primirea și cheltuirea efectivă a fondurilor). Datorita faptului ca cumparatorul plateste marfa la livrare, primirea fondurilor coincide cu BDR. Partea de cheltuieli a fost prevăzută în mod similar cu BDR.

Calculul randamentului investiției

• Începutul proiectului: ianuarie 2013
• Început de activitate: aprilie 2013
• Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
• Data rentabilității investiției: decembrie 2014
• Perioada de rambursare a proiectului: 24 de luni.
• Rentabilitatea investiției: 50%.

Plus

Dacă aveți nevoie de un plan de afaceri mai detaliat, consultați oferta BiPlan Conslating. Sunt disponibile versiuni plătite și gratuite, versiunea plătită conține totul calculele necesare pentru a primi împrumuturi și subvenții. .

Afaceri de catering, ca acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă dacă abordați această afacere cu toată seriozitatea. Acest lucru este evidențiat de tendința globală și integrală a Rusiei de a crește numărul acestor instituții cu o medie de 3%. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurante care au reputatie buna, nu au rămas fără vizitatorii lor. Scăderea valorii facturii medii s-a produs doar pentru scurt timp, revenind la valorile anterioare crizei din 2013 în decurs de șase luni. Însă restaurantele, care nu erau foarte „plutitoare” nici înainte de situația economică din 2015-16, în acest moment s-au închis complet din lipsă de profit.

Astfel de date sugerează că în toate activitățile organizaționale ar trebui acordată o mare importanță unui plan de afaceri înainte de deschiderea unui restaurant. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a componentelor de producție și financiare și calcularea rambursării, va oferi o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Este dificil să creezi un plan de afaceri de restaurant gata făcut, cu calcule care să fie potrivite pentru orice tip de unitate. Acest lucru poate fi făcut fie de proprietar însuși, fie de un consultant care înțelege această problemă în cooperare cu viitorul proprietar. Un exemplu general de plan de afaceri pentru un restaurant va fi de asemenea discutat aici, evidențiind cele mai semnificative puncte și calculând rambursarea.

Plan de implementare a proiectului:

• Determinați conceptul de restaurant și publicul țintă al acestuia;
• Conduce analiza de marketing piața: principalii concurenți, capacitatea pieței (cât suma maxima clienții pe care se poate conta), disponibilitatea spațiilor din oraș sau zonă potrivite pentru restaurantul dumneavoastră;
• Compune afaceri detaliate planul restaurantului, inclusiv calculul cheltuielilor inițiale și viitoare, veniturile lunare așteptate, determinând perioada în care întreprinderea va începe să facă profit și timpul de rambursare a proiectului de afaceri de restaurant;
• Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și ce Servicii aditionale se va putea asigura (în special pentru divertisment);
• A face exerciţii fizice Politica de prețuri, nivelul veniturilor restaurantului (scăzut, mediu sau ridicat);
• Închiriază sau construiește o clădire pentru un restaurant;
• Decideți în ce stil va fi decorată camera de oaspeți;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Completați toate documentele solicitate;
• Recrutați personal și organizați formarea acestora:
• Acordați cu furnizorii achizițiile regulate de ingrediente pentru preparate;
• Lansați o campanie de publicitate.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe, care ar trebui să fie reflectate de preferință în planul de afaceri individual al restaurantului.

Concept.

Să începem cu cel mai elementar lucru - conceptul, toți pașii următori vor depinde de alegerea acestuia. Acest punct este de obicei denumit plan de marketing restaurant, un exemplu din care vom lua în considerare.

Toate unitățile de catering sunt împărțite în elită, clasa de mijloc și buget. Au propriile categorii, de exemplu, unități de înaltă clasă (fine-dinning), casual dinning etc. După ce ați hotărât ce tip de restaurant va aparține, va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. De asemenea, acum este la modă să se deschidă localuri tematice specializate într-o anumită bucătărie, de exemplu, japoneză, italiană sau un fel de fel de mâncare, dintre care cele mai comune sunt pizzerii. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți și pentru a vă găsi publicul. Dar astfel de formate funcționează bine doar în orașele mari, un meniu variat, să zicem, bucătăria europeană, este potrivit. Ne vom concentra asupra acestei opțiuni în exemplul nostru de plan de afaceri pentru restaurant.

Publicul țintă este reprezentat de oameni cu venituri medii și ușor peste medie. Aceștia ar putea fi profesioniști angajați sau întreprinderi mici și mijlocii.

Loc pentru un restaurant.

Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că aceasta este situată într-o zonă cu un flux mare de oameni, opțiunea ideală este o stradă aglomerată; centru comercial, unde nu există încă restaurante cu un plan similar.

Spațiile pentru un restaurant pot fi închiriate sau construite independent. A doua opțiune este mai scumpă, dar este mai profitabilă dacă aveți suficiente investiții personale sau nu există zone potrivite într-un anumit oraș. Vom închiria localul pentru calculele noastre. Pentru a calcula o suprafață potrivită, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2. (în conformitate cu legislația Federației Ruse).

Să zicem că stabilimentul este mic, cu 30 de locuri. Adică, hala va necesita 150 m2, plus spații de producție - cel puțin 100 m2. În plus, avem nevoie de mai mult spațiu în sală pentru a găzdui o scenă mică. În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2.

Conform celor selectați public țintă cine preferă designul interior tradițional, designul de mobilier va fi clasic. Dar nu va fi ring de dans în restaurant.

Servicii aditionale.

Pe lângă alimente, unitatea, conform unui plan de afaceri gata făcut, va conduce evenimente corporativeși organizează petreceri pentru copii.

Punctul culminant al restaurantului va fi reprezentarea de muzică clasică live, de asemenea, vor fi instalate două monitoare, unde se preconizează difuzarea filmelor vechi din cinematograful mondial fără sunet. În restaurantul nostru intenționăm să avem spectacole ale dansatorilor (cum ar fi un spectacol de varietate), putem organiza prezentări de modă și organizam concursuri pe diverse teme (de exemplu, cânt).

Lucrări de reparații.

Conform standardelor SES, camera trebuie sa aiba finisaje corespunzatoare, un sistem de ventilatie si aer conditionat, un sistem de canalizare, alimentare cu apa calda si rece. Toate normele cerute de lege se găsesc în serviciul respectiv. Mai mult decât atât, fără a lua toate măsurile necesare, restaurantul nu va putea obține un pașaport sanitar, precum și autorizații de la Rospotrebnadzor și Serviciul de Pompieri de Stat.

La spectru lucrări de reparații include:

• Evenimente de arhitectura si design:
• Electric;
• Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
• Instalatie de canalizare;
• Lucrari de finisare;
• Instalare televiziune, supraveghere video, alarma.

Achizitie de echipamente si inventar.

Pentru a pregăti preparatele din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv aragazuri, frigidere, vitrine, dispozitive de tăiat și alte articole specifice, veselă și seturi de ceai pentru clienți, pahare pentru diferite băuturi, articole de servire, ustensile de gătit și alte ustensile de bucătărie și de uz casnic. echipamente.

Sunt necesare două în plus TV LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru interpretarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare de sunet, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie inclus în planul de afaceri al restaurantului cu calcule pentru elementul de cheltuială.

Personal.

Cu cât unitatea este planificată mai de elită, cu atât este mai mare responsabilitatea pentru selecția angajaților. Numărul de angajați trebuie să includă:

• Administrator (acesta poate fi și proprietarul);
• bucătar;
• bucătari;
• Femeie de servici;
• Însoțitor de garderobă;
• Ospatari.

Acesta este doar minimul strict. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, este de dorit să creștem numărul și să restrângem specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de preparare a alimentelor în etape, de la preparare până la feluri de mâncare finite și alocați angajații hotelului pentru fiecare. Este bine dacă bucătarul are un adjunct (sous chef).

Atunci când oferiți preparate specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, este recomandat să asigurați o persoană separată care să pregătească exact acest tip de mâncare.

Înregistrarea activităților.

Pentru a începe, ca în orice afacere, trebuie să vă înregistrați entitate SRL sau întreprinzător individual și primiți un document care confirmă că unitatea este inclusă în registru.

Următorul pas este obținerea unei game întregi de autorizații:

• Coordonarea unui proiect de afaceri de restaurant cu Rospotrebnadzor și pompierii;
• Obținerea unui pașaport SES care confirmă conformitatea cu toate standardele stabilite, o licență de vânzare a băuturilor alcoolice și documente pentru semne publicitare.

Dacă este necesară reamenajarea incintei, va trebui să „negociați” cu arhitectura locală, Serviciul de Frontieră de Stat, Inspectoratul pentru Locuințe și alte autorități.

Publicitate.

• Producția de semne și altele structuri de publicitate situat în apropierea unității;
• Elaborare și tipărire de broșuri cu meniuri speciale, promoții și oferte inverse și, bineînțeles, contacte și direcții.

Calculul rambursării.

Să trecem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi, să definim principalele rute ale mărfurilor și fluxului de numerar.

Există doar trei verigi în lanț: furnizori, restaurantul în sine și clienți:

• Furnizorii organizează vânzarea mărfurilor lor către restaurant;
• Bucătarii unității pregătesc preparate din produsele primite; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie cocktailuri sunt amestecate suplimentar din ele;
• Vizitatorii plasează o comandă și plătesc cu bani care merg în contul restaurantului;
• Furnizorii își primesc banii pentru produsele expediate prin transfer de la restaurant.

Această diagramă simplă arată bine principiul de funcționare al unei unități de catering.

Trebuie să ne amintim că deschiderea unui restaurant nu este un proces rapid. Poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale și de cunoștințele avocaților tăi. Să calculăm costurile inițiale planificate:

• Înregistrarea activităților - 300 mii de ruble;
• Designul camerei și proiect tehnic– 50 de mii de ruble;
• Repararea spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte măsuri - 1 milion de ruble;
• Achiziționarea de echipamente și inventar – 2 milioane de ruble;
• Achiziționarea de mobilier – 500 de mii de ruble;
• Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 100 de mii de ruble;
• Panou - 20 de mii de ruble.

Să punem toate datele într-un tabel, completând investițiile inițiale cu capital de lucru pentru primele două trimestre de activitate.

Cheltuieli curente. Cheltuielile principale ale întreprinderii sunt chiria, salariile personalului, costurile cu utilitățile, taxele, costurile cu alimente și alcool, publicitate și alte cheltuieli. Altele includ achiziția detergenti, cheltuieli pentru eliminarea gunoiului, deratizare, dezinfectare, servicii bancare. Când luăm în considerare acest element de cheltuială, nu trebuie să uităm de normele de pierderi din exploatare.

Să trecem la stabilirea veniturilor. În restaurantul nostru sunt 30 de locuri Să spunem că la început sala va fi ocupată 100% la prânz (pranzul de afaceri) de la 12 la 15 și 50% seara de la 18 la 22; , prânzul va fi 300%, iar seara 100%. Markup-ul restaurantului nostru este de 200%.

Comparând veniturile și costurile planificate, vom determina profitul net proiectat.

Conform calculelor noastre, pentru a lansa restaurantul nostru, pe lângă fondurile enumerate mai sus pentru reparații și echipamente, va fi necesar un capital de lucru în valoare de aproximativ 1,7 milioane de ruble. Capitalul de rulment gratuit va apărea la numai șase luni după lansarea restaurantului.

Rambursarea în calculele noastre s-a dovedit a fi de 17 luni.

Câteva secrete pentru cei care vor să intre în afacerea cu restaurante.

Indiferent cât de promițător poate arăta un plan de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, în fiecare caz este necesar să se ia în considerare proiectul separat. Începeți cu o idee și o analiză a situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea profitului estimat.

De exemplu, puteți economisi mult neincluzând deloc băuturile de la bar în meniu, prezentând conceptul de restaurant drept „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză cu hotărâre astfel de băuturi, inclusiv multe femei, studenți și vârstnici. Pe de altă parte, vei pierde principalul contingent care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Este important să nu uităm că toate profiturile depind direct de cât de mulțumit este clientul. Cu „prezentarea” potrivită, stabilirea în primele zile și săptămâni de deschidere atrage mulți vizitatori care doresc să vadă despre ce este vorba. restaurant nou. Și pe baza primei impresii, ei vor decide dacă să devină clienții tăi obișnuiți și să recomande restaurantul prietenilor sau, dimpotrivă, să răspândească „recenzii nemăgulitoare” despre acesta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna cel mai bun, precum și calitatea preparatelor în sine.

De cele mai multe ori, se întâmplă ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă la locurile lor preferate destul de repede, adică exemplul demonstrat al unui plan de afaceri de restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ care este minimul și pentru cât timp. poate fi de așteptat. Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profituri bune în primul an.

Concluzie. Afacerea cu restaurante poate fi o afacere câștigătoare sau pierdere. Nu poți să deschizi un restaurant doar pe baza propriului gust; piața își stabilește propriile priorități. Prin urmare, vă reamintim încă o dată, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. Atunci când alegeți o nișă, nu vă zgâriți cu finisajele, echipamentele sau zonele comune. Amintește-ți zicala - avarul plătește de două ori. În această afacere, dacă un client pleacă nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va mai întoarce niciodată. Ultimul, și probabil nu mai puțin important, este personalul. Dacă angajații tăi sunt posomorâți și reticenți în a accepta comenzi, nu cunosc preparatele din meniu, nu sunt în stare să-ți spună totul delicios și, în același timp, zâmbesc prietenos, nu trata clientul ca pe un oaspete mult așteptat, atunci nicio renovare costisitoare și design interior nu va returna clientul.

Afacerea restaurantelor din țara noastră este în creștere rapidă. Cu toate acestea, înainte de a deschide un cafe-bar, trebuie să calculați fiecare pas în detaliu. Vă prezentăm atenției un plan de afaceri pentru un cafe-bar cu calcule.

Unde sa încep?

Date de intrare:

• Tip de activitate: cafe-bar.
• Suprafata: 150 mp. metri, 100 mp. metri – grup comercial (hală de servicii), 50 mp. contoare - sedii de productie, utilitati si administrative.
• Spatiu: inchiriere.
• Număr de locuri: 20 mese, 84 locuri.
• Program: de la 10:00 la 00:00.

Meniul

• Meniu larg de alcool (cel puțin 100 de tipuri).
• Bauturi nealcoolice.
• Gustări de bere și aperitive.
• Feluri principale (salate, feluri principale de carne și pește, supe).
• Scurtă listă de deserturi.

Forma de proprietate: SRL. Sistem de impozitare: sistem de impozitare simplificat. Baza de impozitare: venituri minus cheltuieli.

Aspecte organizatorice

Crearea unui SRL se datorează faptului că doar o persoană juridică are dreptul de a vinde băuturi alcoolice tari. Contabilitatea se va face independent, folosind un serviciu online.

Pentru a deschide, trebuie să parcurgeți următorii pași:

*Pretul de inchiriere este indicat pentru primele doua luni, inclusiv un depozit, apoi chiria se plateste lunar.

Costul total al înregistrării unei afaceri și a documentelor inițiale va costa 998 mii de ruble. Dar înainte de a începe să vă înregistrați oficial afacerea, trebuie să pregătiți complet spațiile. Reparațiile, reamenajarea, instalarea hidranților de incendiu și instalațiile sanitare necesare pot costa 500 de mii de ruble.

Echipament tehnic

Sa luam in considerare echipamentul necesarși mobilier pentru spații industriale și bar:

Pentru un grup de tranzacționare veți avea nevoie de:

Astfel, pentru a vă echipa complet cafe-barul veți avea nevoie de 2.289.500 de ruble.

Personal

Pentru un mic cafe-bar, la început trebuie să închiriați:

Volumul cheltuielilor de capital

Indicatori de performanță planificați ai cafe-barului

Afacerea restaurantelor este supusă sezonalității. Fluxul de vizitatori crește în octombrie și continuă să crească până în aprilie. Apoi are loc o scădere a veniturilor din cauza scăderii numărului de clienți. Prin urmare, este mai bine să deschideți un cafe-bar în septembrie-octombrie. În acest caz, puteți ajunge la pragul de rentabilitate în aprilie-mai anul viitor.

Pentru a crește fluxul de clienți este planificat:

• De la 12:00 la 15:00, pe lângă meniul principal, include un prânz de afaceri la prețuri mai mici.
• Cu o oră înainte de închiderea bucătăriei, oferă o reducere de 10% la întreaga gamă.
• Oferă reduceri la felul de mâncare al zilei.

Veniturile unității vor consta din următoarele elemente:

• Produse cu alcool – 45%.
• Gustări și aperitive – 25%.
• feluri principale – 20%.
• Deserturi și băuturi răcoritoare – 10%.

Partea de cheltuieli

Această secțiune poate fi împărțită în 2 componente:

Partea 1 este costul de producție. Dacă vă planificați corect achizițiile, acestea vor fi întotdeauna rentabile, deoarece se vor aplica următoarele majorări:

• Produse cu alcool – 200-300%.
• Băuturi răcoritoare – 500-700%.
• Feluri principale, aperitive și aperitive – 250-350%.
• Deserturi – 400%.

Partea 2 include cheltuieli generale de afaceri:

• Închirierea spațiilor și utilitati publice– 230.000 de ruble.
• Salariu cu deduceri – 755.160 de ruble.
• Alții Consumabile(produse de curățare, șervețele, saci de gunoi, odorizante) – 50.000 de ruble.
• Întreținerea contractelor (securitate, dezinfecție, deratizare, dezinfestare) – 22.000 de ruble.
• Publicitate - 50.000 de ruble.
• Impozite – 6% din baza impozabilă.
• Alte cheltuieli – 20.000 de ruble.

Cea mai mare pondere în structura cheltuielilor o ocupă produse (aproximativ 30%), salariile cu impozite (27%) și chiria (22%).

Acum să calculăm profitabilitatea. Dacă aproximativ 150 de persoane vă vizitează cafe-barul pe zi, iar cecul mediu este de 800-1000 de ruble, atunci venitul zilnic va fi de 135.000 de ruble. Veți primi 4.050.000 de ruble pe lună. Dacă scădem toate constantele și costuri variabile, apoi obținem aproximativ 1.300.000 de ruble profit net. Astfel, profitabilitatea cafe-barului va fi de aproximativ 32%. Desigur, va dura timp pentru a ajunge la astfel de cifre.

Plan financiar

Ca urmare, investiția inițială se va amortiza în 2,5 ani de la deschidere.

Plan de marketing

Campania de PR ar trebui să vizeze următoarele obiective:

• Furnizarea de informații rezidenților și oaspeților orașului despre deschiderea unui nou sediu. Publicitatea ar trebui să fie plasată la radio, presa locală scrisă, în rețelele sociale, pe panouri publicitareși bannere.
• Formarea unui flux constant de clienți și vizitatori regulați.
• Creșterea loialității față de cafe-bar: distribuirea de fluturași, carduri de reduceri, organizarea de tombole și promoții.

Benchmark-uri

• Începutul proiectului: mai.
• Deschidere bar: septembrie.
• Rentabilitatea investiției: 39%.

În cele din urmă

Deschiderea unui bar este o afacere extrem de atractivă și interesantă. Dacă alegi conceptul potrivit, cu siguranță vei aduce profituri rapide. Un exemplu de cafe-bar de succes poate fi găsit în fiecare oraș. Să rămână pe linia de plutire și să ajungă venit stabil, iar în timp trebuie să deschideți un lanț de bare:

• Actualizați și optimizați constant meniul.
• Organizați petreceri tematice și seri interesante.
• Organizarea evenimentelor corporative.

Chiar dacă aveți un plan de afaceri detaliat pentru un cafe-bar, necunoașterea specificului „bucătăriei” segmentului de restaurante poate duce la pierderi inutile de timp și bani. Pentru a evita greșelile în anumite etape, este indicat să solicitați ajutorul unor profesioniști: designeri, recrutori, agenții juridice și altele. Sute de cărți citite și cursuri urmate nu pot înlocui experiența practică.