Caut un cumparator de condimente. Cum să construiești o afacere cu condimente? Cum se deschide un magazin de condimente și condimente: echipamentul necesar, calculul costurilor și cerințele SES

Astăzi, aproape fiecare fel de mâncare este preparat folosind un set specific de condimente și ierburi pe care gospodinele le cumpără în piață sau în magazine. În acest articol, vom vorbi despre cum să deschizi un magazin de condimente și condimente și să câștigi bani în același timp. Să luăm în considerare pașii principali pentru începerea unei afaceri și să evidențiem câteva puncte cheie.

Caracteristici de afaceri

Atunci când vindeți orice produs, trebuie luate în considerare o serie de caracteristici. Astfel, comerțul cu condimente este cel mai profitabil de pe piață. Poate fi un chioșc sau un cort cu o zonă închiriată sau un tejghea într-un pavilion. Principalul lucru este traficul mare al potențialilor clienți. Oamenii vin pe piața alimentară pentru a cumpăra carne, pește tocat și, în același timp, nu uită întotdeauna de condimentele pentru aceste produse. Piața este locul unde trebuie să începeți comerțul cu condimente. Magazinele independente nu sunt la fel de eficiente, iar întreținerea lor lunară va costa un bănuț destul de mare pentru un antreprenor.

Dacă vorbim despre concurență, atunci este adesea reprezentată de puncte de vânzare care vând condimente ambalate și foarte puține chioșcuri cu condimente în greutate. Dar la urma urmei, condimentele cântărite sau combinațiile lor sunt cele care dau acel gust de neegalat pentru multe feluri de mâncare, plus că sunt mai utile.

Documente de comerț cu mirodenii

Dintre permisiunile de bază, veți avea nevoie:

• prinde contur ca antreprenor individual.
• specificați OKVED-ul necesar. Pentru Rusia este - 52.27.3 Comert cu amanuntul al altor produse alimentare. Pentru Ucraina - 46.37 Angro cafea, ceai, cacao și condimente.
• emite un contract de închiriere pentru un spațiu comercial.
• obțineți permisiunea SES și a serviciului de pompieri.

Selectarea spațiilor și echipamentelor

Să vorbim despre ce trebuie să faceți pentru a începe în comerțul cu condimente și condimente.

În primul rând, este, desigur, să închiriați un loc bun pe piață, cel mai profitabil loc va fi lângă departamentul de carne sau pește, dar alte opțiuni sunt în regulă, principalul lucru este că sunteți la vedere. Adesea, un astfel de punct de vânzare ocupă între 3 și 6 mp.

În al doilea rând, va trebui să achiziționați echipamente de tranzacționare. Acestea sunt secțiuni și recipiente pentru depozitarea condimentelor. Este important ca acestea să fie închise, deoarece depozitarea condimentelor necesită anumite condiții și altfel pot deveni umede sau își pot pierde friabilitatea și aspectul comercial.

Apoi, veți avea nevoie de rafturi pentru a demonstra sortimentul. De asemenea, casa de marcat, un mic tejghea și un scaun pentru vânzător. Dacă afacerea implică vânzarea de condimente sau condimente în funcție de greutate, atunci va trebui să cumpărați un cântar electronic.

Dintre accesoriile suplimentare, veți avea nevoie de instrumente de umplere, de obicei linguri și pungi speciale pentru umplere.

Sortiment și furnizori

Sortimentul joacă un rol imens în afacerea cu condimente. Datorită acestui punct, puteți să vă depășiți concurenții și să atrageți cumpărătorii de la aceștia. Clienții dvs. principali sunt femei și le place să aleagă dintr-o varietate de opțiuni.

Iată o listă a listei de preț de bază, după cum urmează punct de vânzare.

• condimente (busuioc, afine, muștar, ghimbir, scorțișoară, lavandă, frunze de dafin, ceapă, morcov, nucșoară, mentă, boia, toate soiurile de piper, pătrunjel, rozmarin, chimen, mărar, usturoi și multe altele).
• condimente (hamei-suneli, un amestec de ardei, seturi pentru vin fiert, amestec de compot, precum și pentru feluri de mâncare: pentru borș, pește, grătar, carne, slănină, pui, pizza, ciuperci, legume și multe altele).
• aditivi de cofetărie (vanilină, stafide, pudră de cacao, nucă de cocos, afine etc.).
• amestecuri de condimente.
• sosuri și uleiuri.
• seturi de cadouri și multe altele.

Alegerea poate fi mare, principalul lucru este să distribuiți corect toate acestea. Luați condimente mai populare și mai puțin din cele care se vând mai rar. O abordare excelentă a serviciului pentru clienți este dacă agentul de vânzări poate face amestecuri de condimente chiar în fața clientului. Este foarte eficient și memorabil. Un astfel de cip poate deveni cartea dvs. de vizită.

Furnizorii de condimente pot fi găsiți pe piețele cu ridicata ale produselor alimentare. De asemenea, în timp, puteți începe tranzacționarea cu tipuri de condimente de elită.

Cât de capital de pornire este necesar?

Oricine se gândește să deschidă o afacere de comercializare a condimentelor face calcule și construiește anumite așteptări pentru câștigurile viitoare. De fapt, fiecare dintre voi va avea propriile calcule, dar totul depinde de locația magazinului dvs., de volumul sortimentului, de costul spațiului de închiriere și multe altele. Vă oferim principalele elemente de cheltuieli.

• Închiriere spații - 100 USD - 150 USD
• Impozite - 150 USD
• Salariul vânzătorului - 200 USD
• Achiziția inițială a bunurilor - 3000 $ - 4000 $
• Achiziționarea de echipamente - 1000 USD - 1200 USD
• Semnați - 50 USD
• Costuri de transport - 60 USD.

Cât poți câștiga?

Câștigurile vor depinde de sortimentul de bunuri, de locația punctului de desfacere, de prezența concurenților în vecinătate etc. Este imposibil să calculați toate punctele, dar puteți indica în continuare numerele principale.

Marcare medie pentru condimente și condimente - 70% - 100%.

Luând acești indicatori, puteți face calcule aproximative ale profitului și volumelor de vânzări.

Concluzii. Deschiderea unui magazin de condimente și condimente poate fi foarte mare investiție profitabilă de bani. Va fi necesar să lucrați pe piață și să oferiți clienților fie un serviciu îmbunătățit, fie articole noi din sortiment, sau prețul este mai mic decât concurenții. Pentru a extinde afacerea, va fi necesar să deschideți alte puncte de vânzare cu amănuntul în diferite părți ale orașului, utilizând tehnologia deja depanată.

Există ceva de adăugat la material? Așteptăm cu nerăbdare feedbackul dvs. despre această afacere.

Vânzare de condimente și ierburi

În fiecare an în țara noastră sunt din ce în ce mai puțini oameni care cred că există doar două condimente în lume: cel din shaker și cel din shaker. În paralel cu aceasta, un stil de viață sănătos în conformitate cu metodele orientale câștigă popularitate: cursuri de yoga, arte marțiale, sisteme de nutriție sănătoasă. În plus, moda pentru bucătăria exotică și interesul crescând în rândul populației pentru mâncărurile picante și picante contribuie, de asemenea, la o creștere a cererii de condimente rare, care nu pot fi găsite într-un magazin alimentar standard.

Prin urmare, este suficient idee reală poate fi deschiderea unui magazin de condimente orientale din India, Iran și Siria. Bucătăria acestor țări este impresionantă, cu o selecție uriașă de condimente și condimente, dintre care multe sunt absolut necunoscute consumatorului intern. În plus, calitatea înaltă a produselor importate din aceste țări este combinată cu prețuri mici. Desigur, perspectivele pentru deschiderea unui foarte specializat magazin alimentar poate fi îndoielnică, dar magazinele de cafea și ceai sunt solicitate nu numai în rândul gurmanzilor, ci și în rândul cetățenilor obișnuiți.

Cum să deschizi un magazin de condimente

Zona de vânzare pentru vânzarea de condimente poate fi mică și compactă, dar magazinul ar trebui să fie amplasat într-un loc aglomerat, de exemplu, într-un centru comercial sau supermarket. Condimentele sunt luate în considerare produs asociat de aceea sunt cel mai adesea cumpărate împreună cu alte produse. Pavilionul poate fi decorat într-un stil oriental, care va atrage imediat atenția atât a iubitorilor exotici, cât și a fanilor bucătăriei bune. Cel mai bine este să depozitați condimentele în borcane transparente de sticlă. Este imperativ ca acestea să fie sigilate ermetic. Astfel de ambalaje păstrează aroma condimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp și, în același timp, arată spectaculos pe vitrină.

Este foarte important să organizăm corect sistemul de vânzări. În plus față de furnizarea magazinului vânzările cu amănuntul trebuie să căutați cumpărători angro, printre restaurante, cafenele, hoteluri. A primi avantaje competitive gama de servicii suplimentare este foarte importantă. Acestea pot fi ambalaje pentru cadouri, preluarea comenzilor prin telefon și Internet sau organizarea unui serviciu de livrare. niste

Achiziționarea lotului inițial de bunuri va necesita cel puțin 2-3 mii de dolari. plus costurile de expediere. În plus, costul total al chiriei, realizarea semnelor, cumpărarea echipamente pentru magazin iar ambalajele vor avea nevoie de cel puțin 5-6 mii de dolari. Marja în acest segment nu este uniformă și variază de la 50 la 100%. Acești indicatori permit să se vorbească despre rentabilitatea investiției în cel mult un an.

Documentaristul Elizaveta Fedoseyeva a început să amestece condimente în bucătărie, iar în 2016 a vândut condimente cu 20 de milioane de ruble. Noile sale proiecte sunt exportul de „miere de chihlimbar” în China și muștar în India.

Fondator al companiei de producere a condimentelor Sphere Elizaveta Fedoseeva

Toată familia ei lucrează în compania Elizaveta Fedoseeva „Sfera”. Tatăl Elisabetei joacă rolul de tehnolog, o mamă medicală sfătuiește efectele condimentelor asupra corpului, iar soțul ei este responsabil pentru proiectarea ambalajelor și promovarea produselor. În satul Staroye Poddubye din districtul Gatchinsky din regiunea Leningrad, Elizabeth a creat o producție de condimente cu ciclu complet - de la cultivarea ierburilor până la ambalare. O duzină de locuitori lucrează la plantația de condimente. O parte din materiile prime pe care Elizabeth le cumpără direct de la furnizori străini, dar, de exemplu, muștar, dimpotrivă, va exporta în India. De asemenea, se pregătesc livrări pe scară largă către China de produse cu adaos de extract de chihlimbar.

Piața condimentelor

Conform ultimelor date de la agenția de marketing Step by Step, volumul pieței condimentelor din Rusia în 2014 s-a ridicat la 159 miliarde de ruble, pe parcursul anului a crescut cu 1% în termeni monetari. Astăzi, există aproximativ 150 de producători care lucrează pe piața internă. Majoritatea se ocupă doar de ambalarea materiilor prime importate. Potrivit Euroresearch & Consulting, Rusia importă anual peste 100 de mii de tone de ierburi și condimente. Principalii furnizori sunt China, India și Uzbekistan. Piața nu este consolidată. Potrivit specialiștilor în marketing ai Aidigo, trei companii sunt în frunte: rusa Proxima cu marca Pripravych, americanul McCormick & Company (marca Kamis) și austriaca Kotányi, fiecare dintre acestea reprezentând 10%. Aidigo estimează cota sa la 5%.

Producție și distribuție

Elizaveta Fedoseyeva este regizor de educație, la mijlocul anilor 2000 a lucrat într-un studio de film documentar. În același timp, îi plăcea serios gătitul. Îi plăcea să amestece diferite condimente pentru a obține gusturi noi: Elizabeth susține că această pasiune a fost moștenită de la strămoșii ei francezi care s-au mutat în Rusia în cele mai vechi timpuri. Am pregătit eu câteva dintre condimente: am adunat ierburi în păduri și le-am cumpărat în piețe, le-am uscat și le-am măcinat. Oaspeților le-au plăcut felurile de mâncare; împreună cu rețetele, au luat adesea cu ei pungi de condimente amestecate de Elizabeth.

În mod neașteptat, din gură în gură a început să funcționeze, cunoscuții cunoscuților - proprietarii micilor cafenele și restaurante din Sankt Petersburg - au început să apeleze la mirodenii. „După un timp, străini complet au început să sune, cerându-ne condimentele în kilograme. Și ne-am dat seama că aceasta ar putea fi o afacere reală ”, își amintește Fedoseyeva.

Așa a apărut compania Sphere în 2006. Modelul de afaceri era simplu: antreprenorul cumpăra condimente de la angrosiști, le amesteca conform rețetei sale pentru bucătărie proprieși revândut. Volumele de producție au ajuns la 50 kg pe săptămână și lunar au adus aproximativ 120 de mii de ruble. profit cu o marjă de 15-30%.

Când comenzile de la restauratori au ajuns la peste 500 kg pe lună, a devenit clar că este necesar să se extindă. Dar găsirea unor spații adecvate nu a fost ușoară. De îndată ce familia a închiriat localul și a făcut reparații, proprietarii au cerut să se mute fără să ofere niciun motiv. După trei mutări, Elizabeth a decis că trebuie să cumpere o cameră. Familia a susținut ideea, în 2007 s-a vândut cu 14 milioane de ruble. un apartament cu patru camere în centrul orașului St. Petersburg și mutat în satul Staroye Poddubye din districtul Gatchinsky din regiunea Leningrad - la 73 km de St. Petersburg. Au fost destui bani pentru a cumpăra o casă, 2 hectare de teren și spații de producție ale unei foste ferme de ciuperci cu o suprafață de 1000 mp. m.

Spațiile de producție au necesitat reparații, nici echipament nu a existat, așa că familia a trebuit să ia împrumuturi de consum la 20-25% pe an. În total, a fost nevoie de aproximativ 5 milioane de ruble pentru a organiza producția, pe care familia a împrumutat-o ​​de la bănci. În următorii doi ani, antreprenorul a cheltuit toate profiturile pe plata datoriilor. Găsirea banilor a consumat mult timp și a distras atenția de la producție. Potrivit lui Elizabeth, acesta a fost cel mai dificil moment din istoria companiei sale. „La ce visează femeile? Despre o haină de blană, de exemplu. Și am continuat să visez la liniile automate. A fost o astfel de fericire, am fost atât de fericită de prima noastră mașină de umplut ”, își amintește Fedoseyeva.

Un antreprenor dezvoltă de obicei o rețetă pentru un nou amestec în aproximativ trei luni. (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Antreprenorul a înțeles că nu puteți crea o afacere pe scară largă în cooperare doar cu restauratori, ea căuta oportunități de a merge cu amănuntul. În 2008, guvernul regiunii Leningrad a organizat o întâlnire a antreprenorilor locali cu cumpărătorii de lanțuri de retail. Potrivit Fedoseyeva, tuturor producătorilor li s-a acordat o singură insignă, fără de care nu li sa permis să participe la ședință. Fermierii au înjurat și s-au aliniat pentru dreptul de a petrece 5-10 minute într-o companie cu cumpărători. Când permisul a căzut în mâinile Elisabetei, ea a fugit literalmente în hol, a distribuit toate cărțile de vizită și mostrele de produse.

Impulsul antreprenorului a fost apreciat de reprezentanții rețelei de retail Spar. Timp de aproape jumătate de an, au testat condimentele, au convenit asupra unui acord privind producția de condimente sub marca lor comercială și au aprobat etichetele. Drept urmare, compania Fedoseyeva a început să producă opt condimente pentru lanțul de retail: sare de mare, sosuri de salată, pui etc.

Abia după acest contract, Elizabeth și-a părăsit slujba.

Ferma picantă

Producția de condimente nu este atât de ușoară pe cât ar putea părea la prima vedere. Potrivit Fedoseyeva, este imposibil să veniți rapid cu un nou amestec - unele condimente sunt fierbinți, altele sunt picante, trebuie să înțelegeți gustul și, de asemenea, să țineți cont de momentul recoltării. Un antreprenor dezvoltă de obicei o rețetă pentru un nou amestec în aproximativ trei luni.

Condimentele sferice se bazează pe ierburi rusești. Pe 2 hectare de teren, compania cultivă aproximativ 40% din materiile prime necesare. Acestea sunt oregano, pătrunjel, mărar, coriandru, maghiran, busuioc și alte plante. Ierburile sunt recoltate manual, apoi uscate și măcinate. Compania cumpără materiile prime rămase de la producători ruși și furnizori străini. Ierburile rusești sunt furnizate de 25 de fermieri. Aproximativ 30% din materiile prime, de exemplu, diferite tipuri de ardei, sunt achiziționate în străinătate. La început Fedoseyeva a cooperat cu revânzătorii, dar când cererea de materii prime a crescut la containere de 20 de tone, ea a convenit asupra livrărilor directe din India, China și Vietnam. Potrivit antreprenorului, acest lucru ajută la reducerea costurilor și la monitorizarea calității materiilor prime.

Dar exportul este și posibil - partenerii indieni, potrivit Fedoseeva, intenționează să cumpere muștar și coriandru de la ea. Ea a primit recent o cerere pentru furnizarea a 20 de tone de produse pe lună. „La ultima expoziție BRICS, care a avut loc în India, standul său a fost incredibil de popular”, spune Maria Shcherbatkina, co-președintă a comitetului Opora Rossii pentru dezvoltarea antreprenoriatului femeilor. „Acest lucru este foarte neobișnuit și amuzant, deoarece s-ar părea că India este principalul furnizor de condimente pentru întreaga lume. Dar indienii înșiși consumă condimente pe care nu le cultivă ”, explică Fedoseyeva.

Noile proiecte ale Elisabetei - exportul de „miere de chihlimbar” în China și muștar - în India (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

10-15 concetățeni și rezidenți ai satelor vecine lucrează în mod constant în producție. Recolta este recoltată manual, dar unele dintre procese sunt automatizate: șapte utilaje ajută la ambalarea condimentelor și la aplicarea etichetelor. Sunt produse aproximativ 40 de tipuri de pachete de condimente, precum și ierburi proaspete de vânzare. Volumul producției - 10-25 mii pachete pe lună.

Rețetă de marcă

Vânzarea de condimente în 2016 i-a adus lui Fedoseeva 20 de milioane de ruble. venituri, profitul net s-a ridicat la 6 milioane de ruble. O treime din venituri provin dintr-un acord cu Spar, o treime din vânzările cu amănuntul și o treime din restaurante. „Spar este bun pentru a garanta comenzile în bloc, dar și ele dictează prețurile lor. Este cu 15-20% mai profitabil să produci sub propria marcă ”, spune antreprenorul.

Primele condimente au fost vândute sub numele de Smaki. Cu toate acestea, datorită consonanței cu marca Smak (a fost inventată și înregistrată de cântărețul Andrei Makarevich, care a găzduit un program TV cu acel nume) marcă inregistrare esuata. Cu toate acestea, primii cumpărători au fost în principal restaurante, practic nu au acordat atenție mărcii.

În 2014, Fedoseeva a decis să intre pe piața b2c. Din cauza saltului dolarului lanțuri de magazine a devenit mai atent la propunerile producătorilor ruși, a început înlocuirea importurilor. Fedoseeva a schimbat, de asemenea, linia: de exemplu, a lansat „Peppers Lux”, unde unul dintre tipurile de piper străin a fost înlocuit cu muștarul intern. În aspect și gust, amestecul practic nu sa schimbat, în timp ce costul produsului a scăzut.

Pentru a înțelege marketingul și brandingul, Elizaveta a intrat în programul de accelerare a afacerilor de la guvernul regiunii Leningrad: timp de șase luni, antreprenorul a participat la prelegeri și cursuri magistrale ale experților invitați. „Elizabeth este o persoană atât de fermecătoare încât, privind-o, vreau să mă duc să-mi deschid propria afacere. Aceștia sunt oamenii de care avem nevoie ”, își amintește Olga Șahova, șef de departament la Centrul Regional pentru Sprijinirea Antreprenoriatului din Leningrad.

În 2015 Fedoseeva a înregistrat o nouă marcă comercială - Divia. Numele și sigla au fost inventate împreună cu soțul ei. „Când o persoană dintr-un supermarket vine la un raft cu mirodenii, nu înțelege ce este ce. Prin urmare, apucă un ardei negru de înțeles și frunze. Ne-am gândit mult timp să explicăm faptul că condimentele au o gradație, că pot fi variate, pentru a crea noi gusturi interesante ", spune Fedoseyeva. Drept urmare, am venit cu o nouă linie de condimente. De obicei condimentele se vând fie separat - rozmarin, busuioc, pătrunjel etc., fie pentru preparate individuale - pilaf, carne, pește etc. Fedoseyeva și-a propus propria „scară a gustului” - o gradație de nouă seturi de condimente cu creștere a acțiunii de la „Tender” la „Picant”. Sarea cu condimente Divia costă 120 de ruble, ardeii - 200 de ruble. Prețurile sunt puțin mai mari decât media pieței.

Decizia este controversată. „Scara gustului” poate funcționa pe internet într-un segment foarte restrâns de specialiști ayurvedici, unde vânzarea unei idei se desfășoară mai mult decât un produs. În comerțul cu amănuntul, succesul este puțin probabil, deoarece linia nu se încadrează în logica raftului magazinului ”, spune Aleksey Izmailov, director de dezvoltare pentru furnizorul angro de condimente și condimente Iva.

Într-adevăr, acum Divia se vinde în principal în magazine agricole... „Produsele sunt foarte neobișnuite - sarea este combinată cu condimente, iar oamenii sunt interesați de ea, vânzările cresc. Eu însumi îl folosesc cu plăcere. Cred că vom coopera mult timp ”, spune Lada Akulinina, șeful departamentului de achiziții al lanțului de cinci magazine Fruktovaya Lavka.

Pentru restaurante Fedoseeva a dezvoltat linia Divia Grand. Potrivit Ksenia Vasilevich, manager de achiziții al unuia dintre cei mai mari furnizori de restaurante Est-Vest, Ksenia Vasilevich, unitățile premium precum Pușkin, Turandot, Graf Orlov și altele cumpără și produse Divia.

Aditiv de chihlimbar

Odată ce Elizabeth și-a amintit că filma un documentar despre chihlimbar. Extractul său conține acid succinic și oligoelemente care ajută corpul să facă față stresului și stresului. „Chihlimbarul este utilizat în principal în tratamentul tulburărilor tiroidiene. Are și proprietăți antiseptice ”, spune Yulia Doronina, specialist la fabrica de chihlimbar Amberhall.

Fedoseeva a decis să încerce să elibereze produse cu extract de chihlimbar. V formă pură datorită gustului specific de conifere, este dificil de utilizat. Experiența cu condimente a sugerat că extractul ar putea fi amestecat cu alte produse. Drept urmare, a creat apă de chihlimbar și miere de cremă cu extract de chihlimbar.

Produsele cu chihlimbar au un alt avantaj: chinezii consideră chihlimbarul ca fiind o „piatră imperială” și îi atribuie proprietăți mistice. Aproximativ 50 de tone de chihlimbar în valoare de aproximativ 100 de milioane de dolari sunt importate oficial în RPC anual, principalul furnizor fiind Rusia. Și, în plus, tot mai mulți chinezi pe măsură ce turiștii călătoresc în țara noastră și, în special, la Sankt Petersburg.

Antreprenorul a participat la o expoziție la Sankt Petersburg la centrul ruso-chinez. Lotul de încercare a fost literalmente eliminat de pe rafturi. „Cât de surprinși am fost când chinezii ne-au înconjurat din toate părțile, ne-au mâncat imediat toată mierea, au băut toată apa”, își amintește Fedoseyeva. „Știam despre interesul pentru chihlimbar, dar nu mă așteptam să fie atât de la modă”.

După acest incident, specialiștii Centrului de Export din Rusia l-au invitat pe antreprenor să participe la prima expoziție alimentară de produse rusești din China. Pe aceasta, vizitatorii au cerut să vândă chiar și acele exponate care nu erau destinate vânzării, iar cumpărătorii s-au aliniat. Acum toate forțele companiei sunt direcționate către producția de produse de chihlimbar.

Fedoseyeva crede că acest lucru va ajuta Sphere să atingă un nou nivel de vânzări. Ea pregătește documente pentru livrările către China. Acordul de contracte și prețurile finale va dura încă trei luni și este planificată livrarea primelor 60 de tone de produse de chihlimbar către angrosiștii chinezi.

Ivan Sidorok, fondatorul Mabius Culinary Startup Center, crede în succesul produselor de chihlimbar: „Există un singur criteriu - un număr suficient de oameni au nevoie de un produs și sunt dispuși să plătească bani”.

Publicitatea este motorul comerțului și este, de asemenea, principala nișă pentru întreprinderile mici din Rusia, deși situația a început recent să se schimbe către producție, însă comerțul cu amănuntul continuă să conducă cu încredere clasamentul celor mai populare idei de afaceri pentru întreprinderile mici. În același timp, toate comerțul cu amănuntul nu ar trebui să fie permis „sub aceeași rubrică”, fiecare direcție comercială este individuală și, pe de o parte, necesită o abordare individuală și, pe de altă parte, are propriile sale avantaje și dezavantaje. Astăzi vom vorbi despre ideea unui magazin într-una din nișele „înguste”.

După cum am spus de mai multe ori, pe paginile resursei, cel mai promițător pentru întreprinderile mici este cu amănuntulîn magazinele mici specializate, am luat în considerare anterior astfel de idei:

Astăzi vom trece la un plan ușor diferit și vom vorbi despre condimente și condimente.

Cu câteva sute de ani în urmă, condimentele nu erau doar o marfă, ci erau apreciate mult mai mult decât aurul și războaiele reale au fost declanșate pentru ei. Nu voi deranja cititorii cu fapte istorice despre condimente, deși este destul de interesant să aflăm că, de exemplu, marja minimă pentru tranzacționarea cu un ciocan obișnuit cu piper a fost de 2000% și una dintre expedițiile lui Magellan, la întoarcere, a reușit să acopere toate pierderile și pierderile a 4 nave din 5 prin vânzarea de condimente. cei care au ajuns pe nava supraviețuitoare și așa mai departe. Desigur, astăzi situația s-a schimbat și condimentele au încetat să mai fie bogate și s-au răspândit, dar nu toate condimentele s-au răspândit, acest lucru se datorează unor lucruri destul de banale, majoritatea magazinelor alimentare pur și simplu nu le vând, limitând ele însele exclusiv pentru cele mai populare tipuri de ardei macinat, frunze de dafin și multe altele. câteva tipuri de produse. În același timp, varietatea condimentelor este imensă, plus condimente și, bineînțeles, condimente și, în ansamblu, acest lucru ne permite să vorbim despre o nomenclatură suficientă pentru formarea unui.

Merită să ne amintim că astăzi doar aproximativ 60 de tipuri de diferite plante, inflorescențe, frunze și așa mai departe sunt clasificate ca condimente clasice. Condimentele sunt produse de origine exclusiv vegetală, în plus, există cel puțin încă 20 de tipuri de amestecuri clasice de condimente, cum ar fi:

• amestec de curry (7-12 până la 20-24 ingrediente)
• Mix indian (10 ingrediente)
• Amestec siamez (10 ingrediente)
• Amestec chinezesc Wuxiangmian (5 ingrediente)
• hamei-suneli (de la 6 (compoziție redusă) la 12 (complet) componente)
• adjika (5 componente) asigurați-vă că adăugați hamei suneli
• dolma (6-8 componente)
• Amestec bolognez (9 ingrediente)
• Amestec de Frankfurt (10 ingrediente)
• Amestec de Hamburg (7 ingrediente)
• Amestec Worcester (5 ingrediente)
• buchet garni (uscat sau proaspăt în diferite versiuni până la 9 componente)

Desigur, lista nu se termină aici, dar vom discuta despre sortimentul magazinului de condimente într-un articol separat, vom trece la specificul deschiderii unui astfel de magazin.

Primul factor este spațiul.

Atunci când alegeți un spațiu pentru un magazin de condimente și plante medicinale, trebuie acordată o atenție specială ventilării. Prezența unui spațiu bine ventilat în care va fi posibilă menținerea unei arome plăcute fără tonuri dure este cheia succesului în afaceri. Desigur, nu puteți face doar ventilația, trebuie să vă gândiți la ghișee, dar mai multe despre asta mai jos. În cazul în care spațiile nu dispun de echipamentul necesar, atunci costurile aranjamentului trebuie să fie crescute automat cu valoarea acestor investiții. Următorul element important atunci când alegeți o cameră va fi zona acesteia, pe de o parte nu este nevoie să închiriați o zonă mare pentru un punct special pentru condimente, dar în același timp cameră de cumpărături ar trebui să existe cel puțin 20 de pătrate (optim în jur de 30), plus încăperi utilitare pentru depozitarea condimentelor, condimentelor și condimentelor. Și doar al treilea din lista de factori atunci când alegeți un loc va fi locația acestuia. Ar trebui înțeles că acesta este un punct extrem de specializat și, plus condimentele în sine, sunt un produs destul de specific, care limitează destul de clar cercul cumpărătorilor. De fapt, cumpărătorii sunt deliberați și, ca urmare, plasarea acestuia nu poate fi legată de niciun fel de schimburi de transport și nu depinde de „trafic”. Desigur, plasarea în centrele comerciale arată optim, dar atunci când alegeți între centru comercialși cu o cameră separată undeva în apropiere, merită să fim atenți în primul rând la costul închirierii unei astfel de camere.

Să rezumăm. Care este cel mai important lucru la alegerea spațiilor pentru un magazin de condimente? Primul este prezența unei ventilații puternice în cameră. Al doilea este potrivit pentru orice cameră, cu excepția celor situate în interiorul zonelor rezidențiale (vitrinele ar trebui să treacă pe un drum mai mult sau mai puțin aglomerat) sau situate în interiorul centrelor comerciale.

Al doilea factor este echipamentul.

Echipamentul comercial pentru un punct de condimente va diferi semnificativ de setul obișnuit pentru un magazin alimentar, la urma urmei, vorbim despre mărfuri vrac care necesită plasare și depozitare într-un spațiu închis. Este interesant faptul că astfel de produse diferite precum carnea și condimentele pot avea probleme similare; atunci când echipează o măcelărie, antreprenorii se confruntă, de asemenea, cu necesitatea de a echipa vitrine speciale pentru depozitarea cărnii proaspete (puteți obține mai multe detalii). În cazul nostru, condimentele trebuie depozitate în recipiente-recipiente separate, cu posibilitatea de a fi sigilate ermetic. Totuși, condimentele și condimentele tind să „erodeze” treptat plus în magazin, astfel încât va exista o aromă plăcută de mii de ierburi. În plus, este imperativ să aveți un mic mixer pentru a pregăti amestecurile de condimente și ierburi la fața locului. Acest proces arată bine, în orice caz, cumpărătorii sunt foarte mulțumiți atunci când pregătesc un amestec cu ei ținând cont de dorințele lor (apropo, ajustările individuale se fac foarte rar). La fel se întâmplă, de exemplu, cu ardeii, atunci când un amestec de pulbere este pregătit pentru utilizare din 5 tipuri diferite la cererea clientului, este posibilitatea de a prepara condimente „proaspete” care este una dintre „chipsurile” principale.

Să rezumăm echipamentul pentru magazinul de condimente. În general, vor fi necesare vitrine specializate, care cu o probabilitate de 98% vor trebui comandate la locul de desfășurare a activității, plus un mixer pentru prepararea amestecurilor și măcinarea (ca un râșniță de cafea). Vom scrie mai detaliat despre echipamentul în sine și costul acestuia într-un articol separat.

Al treilea factor este furnizorii.

Alegerea furnizorilor este probabil una dintre cele mai dificile probleme în deschiderea unui magazin de condimente. Faptul este că, în multe privințe, prețurile la condimente și condimente depind de recolta unei anumite culturi, plus „întrebări” legate de importul de produse. Desigur, cea mai bună opțiune este să lucrați direct cu producătorii de condimente, mai ales luând în considerare internetul și alte mijloace de comunicare, nu este dificil să ajungeți la furnizorii din străinătate (principalul lucru este să știți Engleză), dar pe de altă parte, volumele de vânzări ale unui punct de vânzare sunt mici și cel mai probabil nu va fi profitabil să îl importați pe cont propriu. Singura opțiune în acest caz ar fi să lucrezi cu importatori mari, ce pot să spun aici, încearcă să alegi unul mare care funcționează de mult timp pentru a evita înșelăciunea, plus că trebuie să te bazezi pe cumpărarea unui suficient de mare suma (cu cât cumpărați mai mult, cu atât mai ieftin). principalul lucru este să încerci să-l convingi pe manager că poți deveni client obișnuit și ai nevoie doar de o reducere. Uneori, în acest fel, este posibil să se obțină o reducere de 10-15%

Pentru a rezuma, atunci când alegeți un furnizor, concentrați-vă pe furnizorii mari, cei mici se vând mai ieftin, dar probabilitatea de a obține un produs defect este mult mai mare, va funcționa cu ei atunci când veți învăța să înțelegeți produsele „cu ochiul și nasul”. Imediat ar trebui să vă așteptați să cumpărați un lot destul de mare, de exemplu, același "mazăre" de ardei negru într-un comerț cu ridicata normal se vinde în pungi cu o greutate de 50 kg.

Al patrulea factor este personalul.

Una dintre factori critici din orice magazin specializat au existat și rămân vânzători. Practica arată că orice magazin cu profil îngust, cu un sortiment normal (special pentru specializarea aleasă), suficient de rapid (în 3-4 luni) formează un nucleu stabil clienți obișnuiți, într-o situație ideală, astfel de clienți pot forma până la 70-80% din venitul total. Și începând cu a doua lună de lucru, sarcina principală este de a păstra clienții din cauza a doi factori:

• - un sortiment mare și Calitate superioară produsele, iar prețul produselor, în cazul nostru pentru condimente, poate fi cu 10-20% mai scump decât analogii din alte magazine.
• - un serviciu de înaltă calitate, care, după cum știți, este format din personalul politicos, cu experiență și cunoștințe în condimente și ierburi. O varietate de tehnici pot fi folosite aici, de la povești banale despre diferența dintre ardeiul negru cultivat în India și ardeiul din Uzbekistan, până la idei complet inovatoare cu rețete publicitare pentru o anumită bucătărie folosind amestecuri precum curry sau un buchet de garni.

Drept urmare, merită să acordați o atenție specială vânzătorilor, motivându-i nu numai să ofere servicii de calitate, ci și să studieze produsele vândute.