Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais. Atidarykite kavinę nuo nulio: verslo plano pavyzdys su skaičiavimais. Paruoštas kavinės verslo planas. Kavinės atidarymo verslo planas - paruoštas verslo pavyzdys 20 vietų kavinės išdėstymas

Būna situacijų, kai turite idėją organizuoti savo įmonę, noro ir galimybių ją įgyvendinti, tačiau praktiniam įgyvendinimui tereikia tinkamos verslo organizavimo schemos. Tokiais atvejais galite sutelkti dėmesį į kavinės verslo planą. Skaičiavimų pavyzdys padės nustatyti pradinius duomenis, reikalingus norint atidaryti savo verslą, ir numatyti galutinį rezultatą, kurį tai gali sukelti. Paruošti pavyzdžiai gali padėti orientuotis į greitai besikeičiančios rinkos tendencijas ir pasiūlyti nestandartinę ir paklausią veiklą. Taip pat kokybiškas verslo planas kavinė, pavyzdys su pradinių investicijų, pelno ir atsipirkimo laikotarpio skaičiavimais padės pritraukti investuotoją planuojamam projektui.

Tęsti

Kavos gėrimo kultūra keičiasi nuo dešimtmečio iki dešimtmečio. Šiais laikais tai ne tik stimuliuojantis gėrimas, bet ir malonaus laisvalaikio kompanionas su draugais ir pažįstamais, kolegomis ir artimaisiais. Kodėl nepadarius kavos priežastimi mėgautis šiuolaikinio meno kūrinių apmąstymais?

Be kita ko, kavinės kūrimas yra ne tik sėkmingas ir pelningas verslas, bet ir turintis didelį plėtros potencialą. Įvairios veislės, patiekimo būdas ir palydėjimo būdai, daug veiklų, kuriomis galėsite paįvairinti savo įprastą laisvalaikį.

Originalus interjeras, draugiški ir kūrybingi darbuotojai, parodos ir kūrybiniai vakarai sukurs ypatingą atmosferą ir kultūrą, kuri pritrauks lankytojus maloniai viešnagei ir dvasiniam tobulėjimui.

Tuo atveju sėkmingas įgyvendinimas projektas gali būti plėtojamas įvairiomis kryptimis. Galima sukurti itin specializuotas tinklo atšakas – literatūrinę kavinę, teatro kavinę, kavinę menininkams, kavinę su gyva džiazo muzika ir kt.

Pritaikius verslo planą, pavyzdį su skaičiavimais, prie konkrečių išorinių ir vidinių sąlygų, tam tikrų pradinių reikšmių, galite sutvarkyti sėkmingas verslas, laiku užimkite konkurencinę poziciją ir išnaudokite visą investuotą potencialą. Tačiau pavyzdyje pateikiami aprašymai ir skaičiavimai, kurie būtų bendri daugumai potencialių rinkų. Norėdami išsamiai apibūdinti specifiką, tam tikromis sąlygomis egzistavimą, dokumentas turi būti papildytas konkurencijos analize, redaguoti žaliavų ir ilgalaikio turto kainas, aktualias regionui, kuriame jis bus naudojamas. paruoštas verslas- kavinės planas.

Produkto aprašymas

Projektu siekiama sukurti literatūrinę kavinę „Murakami“, kuri turėtų tapti „kultūrine sala“. Pagrindiniai tikslai, įtraukti į paruoštą kavinės verslo planą – skiepyti jaunimui meilę literatūrai ir domėjimąsi šiuolaikiniu menu, remti jaunuosius talentus ir prisidėti prie kultūrinės visuomenės formavimo.

Kavinės paslaugų spektras:

• Aukštos kokybės kava ir kavos turintys gėrimai.
• Fotografijų parodų rengimas.
• Literatūriniai vakarai.
• Crossbooking.

Kavinės klientai galės mėgautis kokybiška kava ir kavos turinčiais gėrimais, akompanuojant atpalaiduojančiai lounge muzikai tris kartus per savaitę, literatūros vakarais, mini spektakliais, fotografijų parodomis ar šiuolaikinių avangardistų tapybos parodomis; vyks, kurios leis pasireikšti jauniesiems talentams, o kavinės klientams – susipažinti šiuolaikinės tendencijos mene. Ši veikla nereikalauja nei pelno, nei išlaidų.

Kavinė taip pat kviečia savo klientus dalyvauti socialiniame judėjime – crossbooking, kurio metu keičiamasi perskaitytomis knygomis. Kavinėje įrengtos originalios lentynos, ant kurių kiekvienas gali palikti perskaitytą knygą ir pasiimti kito paliktos knygos pakaitalą. Atsipalaidavusi, rami kavinės atmosfera sudaro sąlygas patogiam skaitymui.

Kavos ir kavos turinčių gėrimų rūšys, receptas ir kaina:

Pagrindinis kavos parduotuvės konkurencinis pranašumas yra jos specializacija, nes provincijos miestuose tokios teminės įstaigos nėra pakankamai išvystytos. Šis kavinės verslo planas gali būti laikomas originaliu (pavyzdys su skaičiavimais). Į kavinės paslaugų asortimentą gali būti įtraukta ir kava išsinešimui.

Gamybos savikaina didėjant apimčiai sumažins tiek fiksuotas vieneto sąnaudas, tiek kintamąsias sąnaudas dėl didmeniniai pirkimaižaliavos. Kavinės kainodaros koncepcija apima sąnaudomis pagrįstą metodą su prekės antkainiu, atsižvelgiant į įstaigos originalumą. Akcentuojama kūrybinė atmosfera ir renginių originalumas.

SSGG analizė

Tikslinė auditorija

Įmonė orientuota į mažas ir vidutines pajamas gaunančias auditorijas, visų pirma:

• kūrybingam jaunimui ir universitetų studentams (17-25 m.);
• vidutinio amžiaus klientams, besidomintiems šiuolaikiniu menu (26-45 m.).

Potencialus mūsų kavinės klientas – kūrybingas žmogus, ieškantis savęs, besidomintis meno tendencijomis, ieškantis įkvėpimo, bendraminčių ar jaukios vienatvės.

Kavinės vieta

Kavinės vieta numatoma prekybos centre, esančiame netoli miesto centro, šalia ugdymo įstaigų, sausakimšoje vietoje. Patalpos pagal sutartį bus nuomojamos 5 metų laikotarpiui. Nuomos kaina yra 180 tūkstančių rublių. per metus.

Pardavimų skatinimas

Klientų skatinimas bus vykdomas šiais būdais:

Kavinės verslo plane (pavyzdys su skaičiavimais) pateikiami pagrindiniai variantai, kuriuos galima visais būdais varijuoti skaičiuojant išlaidas ir pelną finansinėje dalyje.

Kainodaros politika

Produktų kainos bus skaičiuojamos pagal potencialios paklausos apimtį, sąnaudas ir pelną. Kainodaros principus ir antkainio procentą nustato pati įmonė. Jie skiriasi viena nuo kitos skirtingose ​​įmonėse, nesvarbu, ar tai verslas Unido planas kavinė (pavyzdys su skaičiavimais), kavinė greitas maistas ar bet kuri kita restoranų verslo įmonė.

Pardavimo apimtis ir kainodara įmonėje bus apskaičiuojama taip:

Reklama

Viena iš pagrindinių klausimų atidarant įmonę yra visuomenės informavimas (ypač jūsų potencialių klientų) apie atidarymą, o vėliau apie naujienas, renginius ir akcijas.

• viduje - 1;
• lauke - 1;
• aplink miestą - 3.

Reklaminio skydelio įdėjimo kaina yra 2 tūkstančiai rublių.

1*2=2 tūkst. (rub. per metus)

Gamybos planas

Kapitalinės investicijos projekto įrangai įsigyti

Metinė įrangos remonto ir eksploatavimo kaina yra 2% įrangos kainos.

Reikalingos įrangos sąrašas skiriasi nuo įvairių tipų restoranų įmonės. Todėl, pavyzdžiui, norint įgyvendinti greito maisto kavinės verslo planą, reikia paskaičiuoti visiškai kitokio ilgalaikio turto sąrašo kaštus.

Investicijos į projektą turi tokią struktūrą:

Kapitalo investicijos - 290,72 tūkst.

Investicijos į apyvartinį kapitalą - 114,40 tūkst.

Bendra projektui reikalingų investicijų suma – 405,12 tūkst.

Kapitalinės investicijos bus atliekamos kredito išteklių sąskaita, investicijos į trumpalaikis turtas– savo lėšomis.

Gamybos pajėgumai

Naudodama esamą įrangą, įmonė per dieną gali įdiegti:

Išlaidų straipsniai restoranų įmonėse iš esmės yra panašūs, nepaisant siūlomų paslaugų savybių ir spektro. Galima pritaikyti planavimo išlaidas panašiems daiktams ir paskaičiuoti vaikų kavinės verslo planą.

Nusidėvėjimas įmonėje skaičiuojamas likutinės vertės mažinimo metodu

Organizacinis planas

Įmonės valdymas patikėtas direktoriui, kuris dirba ne visą darbo dieną, nes įmonė dar tik pradeda veikti, apyvarta iš pradžių bus nereikšminga, nėra pinigų ir nereikia į kolektyvą įtraukti buhalterio.

Direktorius, kaip direktorius, yra finansiškai atsakingas asmuo, atstovauja įmonės interesams valdžios institucijose, atidaro sąskaitą banke, surašo sutartis ir kitus dokumentus, leidžia įsakymus, įsako priimti ir atleisti darbuotojus, taikyti skatinimo priemones, baudas.

Direktorius, kaip buhalteris, yra atsakingas už lėšų priėmimo, apskaitos, išdavimo ir saugojimo operacijas. Taip pat veda buhalterinę apskaitą, tikrina gautos informacijos teisingumą, stebi, kaip laikomasi teisės principų leidžiant išteklius. Aukštasis išsilavinimas, žinios buhalterinė apskaita restoranų versle.

Gamybos personalo skaičius bus nustatomas atsižvelgiant į funkcines galimybes. Kaupimo sistema darbo užmokesčio pastatytas pagrindu oficialių atlyginimų, pašalpos ir priemokos priklauso nuo faktinės gamybos ir galutinių rezultatų pasiekimo. Pasiekus rezultatų, atlyginimų sistema gali keistis ir į jos struktūrą įtraukti gėrimų pardavimo procentą. Darbuotojų skaičius skaičiuojamas darant prielaidą, kad kavinė bus įsikūrusi periferijoje arba arčiau centro, jei įmonės vietoje yra didelis klientų srautas, reikia plėsti darbuotojų skaičių . Pavyzdžiui, jei planuojate įgyvendinti kavinės verslo planą (pavyzdys su skaičiavimais) užimtumo centrui užmiestyje.

Kavinės darbo laikas: Nuo 10:00 iki 22:00. Kasdien.

Finansinis planas

Kavinė (pavyzdys su skaičiavimais) leidžia įvertinti projekto galimybes užtikrinti lėšų srautą, kurio pakaktų kreditiniams ištekliams aptarnauti, atsižvelgiant į pelno generavimą ir atsipirkimo laikotarpį. Verslo plano skaičiavimo laikotarpis – 5 metai.

Visą ilgalaikį turtą įmonė planuoja įsigyti panaudodama kredito išteklius. Bankas siūlo paskolą 18% per metus. Spėjama, kad verslininkas planuoja atidaryti kavinę, skaičiuojant tuo, kad nėra atsargų ir finansinius rezultatus iš praeities veiklos.

Paskolos palūkanų apskaičiavimas:

Permokos suma už kredito išteklių naudojimą yra 65,27 tūkst.

Kavinės organizavimas yra daug išlaidų reikalaujantis verslas. Kintamų kaštų dalis prekės kainoje be PVM sudaro 80 proc. Atsižvelgdami į planuojamas pajamas, galime teigti, kad verslas turės didelę ekonominio tvarumo maržą, nes ji yra gana maža. Jeigu kliento ar investuotojo netenkina šiame verslo plane pateikti rodikliai, jis gali, remdamasis pavyzdžiu ir norminius dokumentus panašų darbą atlikite patys, pritaikydami jį praktinei realybei, pavyzdžiui, paskaičiuokite pakelės kavinės verslo planą. Pavyzdys su skaičiavimais skirtas tik orientavimui.

Planuojamos pardavimo pajamos:

Kavinės verslo planas su numatomo investicinio projekto pelno skaičiavimais parodo šiuos gautus rodiklius:

Diskontuotų pinigų srautų ir atsipirkimo laikotarpio skaičiavimas

Apskaičiavus atsipirkimo laikotarpį, galima daryti prielaidą, kad, įvertinus diskontavimą, projektas atsipirks per 7 metus ir 7 mėnesius. Kavinės verslo plane (pavyzdys su skaičiavimais) siūlomas laikotarpis viršija numatytą laikotarpį ir yra labai ilgas restoranų įmonėms, tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad pelnas nėra pagrindinis įmonės kūrimo tikslas, pagrindinis tikslas- kultūriškai apsišvietusio jaunimo ugdymas ir modernaus meno raida.

Dėmesio!Žemiau pateiktas nemokamas verslo planas yra pavyzdys. Su specialistų pagalba turi būti sukurtas verslo planas, geriausiai atitinkantis Jūsų verslo sąlygas.

Nemokamai atsisiųskite paruoštą kavinės verslo planą su skaičiavimais

Kas yra kavinė, kokios tendencijos šiame rinkos segmente

Mes susiduriame su užduotimi atidaryti labai pelningą įmonę maitinimas kavinės pavidalu siekti pelno ir patenkinti maitinimo paslaugų poreikį.

Kavinė reiškia nedidelę lauko įstaigą. Jame yra stalai ir kėdės, dažnai su baro skaitikliu. Asortimente tik paprasti jau paruošti užkandžiai, alkoholiniai, silpni alkoholiniai, nealkoholiniai ir tabako gaminiai.

Žinoma, pagrindinis kavinės akcentas bus alui ir jį lydintiems užkandžiams bei ledams. Vasarą kavinė gali parduoti iki 2 tonų alaus per mėnesį.

Norint sėkmingai įgyvendinti projektą, būtina nustatyti tikslinę auditoriją ir protingai parinkti kavinės vietą. Projektas greičiau atsipirks, jei šalia bus mažai panašaus kainų segmento viešojo maitinimo įstaigų.

Prekių antkainis yra labai svarbus.

Tai priklauso nuo to, iš ko tiksliai planuojate užsidirbti: produktų savikainos ar jų apyvartos.

Optimalus gėrimų antkainis yra 100-150%. Bet ant maisto galite padaryti antkainį nuo 200% iki 1000%.

Rinkos analitikai tvirtina, kad tokia kavinė atsiperka per sezoną ar du.

Šis rinkos segmentas nuolat auga.

Prognozuojama, kad 2015 metais maitinimo rinka padidės dar 20 proc. Tačiau net ir toks tempas nevisiškai patenkina paklausą.

Verslo planas atidaryti kavinę nuo nulio

Materialinė ir techninė kavinės bazė

Pagrindinė kavinės materialinė ir techninė įranga atrodo taip:

• palapinė arba palapinė;
• Darbo baldai;
• Šaldymo ir komercinė įranga;
• Stalai ir kėdės;
• Vienkartiniai indai.

Kitas galimas variantas– Tai priekaba prekybai su stalais ir skėčiais.

Numatomos išlaidos

Atsižvelgiant į vienkartines išlaidas ir mėnesines įmokas, kavinės projektas kainuos 1 mln. Projekto įgyvendinimo plane numatyta reikiamos sumos paskola 24 mėnesių laikotarpiui.

Eksploatacinės medžiagos apima:

• Mokesčiai (pelno, turto, PVM, pajamų mokestis, socialinės įmokos) – 71 200 rub./mėn.;
• Atlyginimas – 253 980 rub./mėn;
• Šiukšlių išvežimas, elektra – 5000 rub./mėn;
• Tualeto priežiūra – 18 000 rublių/mėn;
• Sklypo nuoma – 4000 kv.m.;
• Prekybos įranga - 302 000 rublių.

Parduodamų produktų pirkimas kainuos nuo 50 tūkstančių rublių.

Numatomos pajamos

Pajamų dalis turi būti vertinama atsižvelgiant į projekto trukmę – metus ar dvejus. Jis bus suformuotas gamybos savikainos sąskaita (čia mes kalbame apie antkainio) ir parduotų prekių kiekis (apyvarta).

Pajamos iš gėrimų pardavimo (minimali kaina 55 rubliai, nuo 600 užsakymų per mėnesį) – nuo ​​35 tūkst. iki 1 milijono rublių Pajamos iš užkandžių ir pagrindinių patiekalų pardavimo (minimali kaina - 85 rubliai, nuo 190 užsakymų per mėnesį) - nuo 16 tūkstančių rublių. iki 500 tūkstančių rublių.

Projekto atsipirkimo laikotarpis neviršija 6 mėnesių. Pelnas iš projekto įgyvendinimo per 24 mėnesius siekė 15 milijonų rublių.

Lentelė Nr.1. Kavinės paslaugų vartojimo potencialas Rusijoje

Galimos rizikos

Įgyvendinant projektą būtina realiai įvertinti rizikos veiksnius. Tai – administracinės kliūtys ir valstybės aparato biurokratizmas, projekto sezoniškumas, priklausomybė nuo oro sąlygų, didelė investicijų kapitalizacija.

Išvada

Ši maitinimo įstaiga, nepaisant rizikos ir didelių pradinių investicijų, yra pelninga ir turi tolesnio augimo perspektyvų.

Kavinės atidarymas nuo nulio

• Kapitalo investicijos: 4 400 000 rublių,
• Vidutinės mėnesio pajamos: 1 670 000 rublių,
• Grynasis pelnas: 287 000 rublių,
• Atsipirkimas: 24 mėn.

Tikslas: skaičiuojant galimybę investuoti į restorano atidarymą prekybos ir pramogų centre.

Trumpas projekto aprašymas

Restoranas pasiūlys savo lankytojams platus asortimentas europietiški patiekalai. Įstaigoje veiks baras, siūlantis platų gėrimų, alkoholinių ir nealkoholinių kokteilių pasirinkimą.

• Bendras patalpos plotas: 385 kv. m
• Kvadratas gamybinės patalpos: 180 kv. m.
• Lankytojams skirtų patalpų plotas: 205 kv. m
• Darbuotojai: 14 žmonių per pamainą
• Vietų skaičius: 60

Projekto iniciatorius

Atlikėjas šis verslas Restorano planas – IP Smirnov A.G., verslininkas nuo 2009 m., pagrindinė veikla – maitinimo paslaugos (nuomos pagrindais priklauso 2 maitinimo punktai).

Projekto pagrindimas

Į "N"(230 tūkst. gyventojų) 2013 m. balandžio 15 d. planuojama atidaryti penkių aukštų prekybos ir pramogų centrą „Babylon-5“, kurio bendras plotas – 12 000 kv.m.

Prekybos centre Babylon, be parduotuvių ir butikų, bus:

• 3D kinas (3 salės),
• greito maisto zona,
• vaikų žaidimų aikštelė.

Mieste „N“ panašių prekybos įstaigų nėra, todėl prognozuojama, kad kiekvieną dieną (ypač savaitgaliais ir atostogos) Prekybos centre apsilankys nemažai pirkėjų.

Šiuo atžvilgiu projekto iniciatorius mano, kad restorano įkūrimas maisto aikštelėje yra perspektyvi investicija.

Produktų asortimentas

• Salotos ir šalti užkandžiai
• Antrieji karštieji patiekalai ir karštieji užkandžiai
• Desertai, ledai
• Alkoholiniai ir nealkoholiniai gėrimai

Restoranas yra penktame prekybos centro aukšte (maisto aikštelės zona). Sandėlis yra adresu pirmame aukšte SEC. Maistas ir gėrimai į virtuvę bus pristatomi krovininiu liftu.
Gamybos įranga apima:

• supirkimo vietos (mėsos, žuvies ir daržovių parduotuvės)
• paruošimo vietos (šaltos ir karštos)
• virtuvės ir stalo reikmenų plovimo zona.
• administracinės patalpos

Gamybos zonos (parduotuvės) išdėstytos pagal maisto ruošimo etapų seką, kuri visiškai pašalina:

• žaliavų ir gatavų patiekalų srautų sankirta,
• nešvarūs ir švarūs indai,
• maršrutai darbuotojams ir lankytojams.

Restorano darbo laikas: 12:00-24:00

Prekių ir pinigų srautų judėjimo schema

Pinigų srautai

Prekių srautai

Maisto tiekėjai
(miltai, mėsa, žuvis, vaisiai, daržovės ir kt.)

IP Smirnovas A.G.
Restorano paslaugos
supaprastinta mokesčių sistema, pajamos – išlaidos, 15 proc.

Restorano lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas.

Alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų bei sulčių tiekėjai.

UAB "Vostok"
Įkūrėjas: Smirnov A.G (100%)
Prekyba alkoholiniais ir nealkoholiniais gėrimais bei kokteiliais
supaprastinta mokesčių sistema, pajamos – išlaidos, 15 proc.

Baro lankytojai
mokėjimo forma: grynieji pinigai ir banko terminalas

Organizacinė forma ir mokesčių sistema

Personalas

Bendras įmonės kolektyvas – 23 žmonės, darbo grafikas pamaininis, du po dviejų, pamainoje dirba 11 žmonių.

Atlyginimo sistema: fiksuota ir premium dalis. Visi darbuotojai bus oficialiai įdarbinti. Socialinės įmokos bus mokamos nuo darbo užmokesčio (nuo pastoviosios dalies).

Projekto įgyvendinimo planas

Restorano darbo grafikas

Verslo savininkas kontroliuos kiekvieną restorano atidarymo etapą. Vadovą planuojama priimti į darbą vasarį, į jo užduotis bus įtraukta operatyvinė darbų kontrolė. Planuojama, kad įstaigai atidaryti prireiks 3 mėnesių.

Bendra projekto įgyvendinimo išlaidų sąmata

Šis verslo planas restorane su skaičiavimais pateikiamas žemiau pateiktas įvertinimas, kuris turėtų būti laikomas tik orientaciniu, faktiniai skaičiai priklausys nuo jūsų individualios situacijos.

Bendra investicija į restorano atidarymą yra 4,4 milijono rublių. Į šią sumą įeina visos būtinos išlaidos, įskaitant veiklos finansavimo išlaidas, kad būtų pasiektas savarankiškumas. Visos investicijos daromos iš asmeninių projekto iniciatoriaus santaupų.

Planuojami 2013 ir 2014 metų finansinės veiklos rodikliai.

2013 metų planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst.

2014 metų planuojamas pajamų ir išlaidų biudžetas (BDR), tūkst.

BDR atspindi tikrąjį veiklos rezultatą. Visi skaičiavimai buvo atlikti konservatyviai: pajamų suma buvo prognozuojama pagal minimalias reikšmes, o išlaidų pusė, atvirkščiai, buvo pagrįsta maksimalia.

Vartojama dalis

Restorano išlaidas sudaro šios išlaidų grupės:

• Bendrosios išlaidos

Parduotų indų kaina

Vidutinis paruoštų patiekalų antkainis yra 200-300%, gėrimų apie 70%, kavai, arbatai 500-700%, desertams ir ledams nuo 300%.

BDR skaičiavimams naudojo 260 % ​​svertinį vidurkį.

Bendrosios išlaidos

• Darbuotojų atlyginimai (atlyginimas + priedas)
• Socialinės įmokos iš darbo užmokesčio (tik nuo atlyginimo dalies)
• Nuoma
• Komunaliniai mokėjimai
• Reklama
• Administracinės išlaidos
• Kitos išlaidos

Bendrų išlaidų struktūra aiškiai parodyta šioje diagramoje:

Lėšų iš klientų paskirstymas aiškiai parodytas šioje diagramoje:

Už 1 rublį lėšų, gautų iš pirkėjo, 37 kapeikos siunčiamos prekėms įsigyti, 49 kapeikos bendroms išlaidoms apmokėti, 3 kapeikos mokesčiams ir dividendams sumokėti, 11 kapeikų yra restorano grynasis pelnas.

2013 ir 2014 metų projekto pinigų srautai

2013 m. pinigų srautų biudžeto (CFB) apskaičiavimo tūkstančiais rublių pavyzdys.

Pinigų srautų biudžetas (CFB) 2014 m., tūkst. rublių.

BDDS rodo finansinis srautas klientų veikla (faktiškas lėšų gavimas ir išleidimas). Dėl to, kad pirkėjas sumoka už prekes pristatymo metu, lėšų gavimas sutampa su BDR. Išlaidų dalis buvo prognozuojama panašiai kaip ir BDR.

Investicijų grąžos skaičiavimas

• Projekto pradžia: 2013 m. sausio mėn
• Veiklos pradžia: 2013 m. balandžio mėn
• Veiklos lūžio pasiekimas: 2013 m. gegužės mėn
• Investicijų grąžos data: 2014 m. gruodžio mėn
• Projekto atsipirkimo laikotarpis: 24 mėn.
• Investicijų grąža: 50%.

Papildymas

Jei jums reikia išsamesnio verslo plano, peržiūrėkite „BiPlan Conslating“ pasiūlymą. Galimos mokamos ir nemokamos versijos, mokamoje versijoje yra viskas būtini skaičiavimai gauti paskolas ir subsidijas. .

Restoranų verslas, kaip ir prieš šimtmetį, išlieka labai pelninga investicija, jei į šį verslą žiūrite rimtai. Tai liudija pasaulinė ir visos Rusijos tendencija tokių įstaigų skaičių didinti vidutiniškai 3 proc. Ir net visas ekonomikos sritis palietusi krizė tik iš dalies sumažino tokių paslaugų paklausą. Restoranai, turintys gera reputacija, neliko be savo lankytojų. Vidutinės sąskaitos vertės sumažėjimas įvyko tik trumpai, per šešis mėnesius grįždamas į prieškrizines 2013 m. Tačiau restoranai, kurie dar iki 2015–2016 m. ekonominės situacijos nebuvo labai „plaukę“, šiuo metu dėl pelno stokos visiškai užsidarė.

Tokie duomenys rodo, kad prieš atidarant restoraną didelę reikšmę visose organizacinėse veiklose reikėtų teikti verslo planui. Tik kompetentingas projektas, apimantis gamybinių ir finansinių komponentų svarstymą ir atsipirkimo apskaičiavimą, leis suprasti tokios idėjos perspektyvas ir nustatyti žingsnius, būtinus tikslui pasiekti.

Sunku sukurti paruoštą restorano verslo planą su skaičiavimais, kurie tiktų bet kokiai įstaigai. Tai gali padaryti pats savininkas arba konsultantas, suprantantis šią problemą, bendradarbiaudamas su būsimu savininku. Čia taip pat bus aptartas bendras restorano verslo plano pavyzdys, išryškinant reikšmingiausius momentus ir apskaičiuojant atsiperkamumą.

Projekto įgyvendinimo planas:

• Nustatyti restorano koncepciją ir tikslinę auditoriją;
• Vykdyti rinkodaros analizė rinka: pagrindiniai konkurentai, rinkos pajėgumai (kiek maksimalus kiekis galima pasikliauti klientais), ar yra jūsų restoranui tinkamų patalpų mieste ar rajone;
• Sukurti detalus verslas restorano planas, įskaitant pradinių ir būsimų išlaidų apskaičiavimą, numatomas mėnesio pajamas, nustatant laikotarpį, kada įmonė pradės nešti pelną, ir restorano verslo projekto atsipirkimo laiką;
• Remdamiesi koncepcija, nuspręskite, kas bus įtraukta į siūlomų patiekalų sąrašą ir kurie papildomos paslaugos bus galima aprūpinti (ypač pramogoms);
• Pasitreniruok kainų politika, restorano pajamų lygis (mažas, vidutinis arba didelis);
• Išnuomoti arba pastatyti pastatą restoranui;
• Nuspręskite, kokiu stiliumi bus įrengtas svečių kambarys;
• Atlikti remonto darbus;
• Užpildyti visus reikalingus dokumentus;
• Įdarbinti darbuotojus ir organizuoti jų mokymus:
• Susitarti su tiekėjais dėl reguliaraus patiekalų ingredientų pirkimo;
• Pradėkite reklamos kampaniją.

Kiekviename iš punktų yra daug subtilybių ir niuansų, kurie turėtų atsispindėti individualiame restorano verslo plane.

Koncepcija.

Pradėkime nuo elementariausio dalyko – nuo ​​jo pasirinkimo priklausys visi tolesni veiksmai. Šis taškas paprastai vadinamas rinkodaros planas restoranas, kurio pavyzdį mes apsvarstysime.

Visos maitinimo įstaigos skirstomos į elitinę, vidurinę klasę ir biudžetines. Jie turi savo kategorijas, pavyzdžiui, aukštos klasės įstaigos (fine-dinning), kasdieniai pietūs ir kt. Nusprendus, kokiam tipui priklausys jūsų restoranas, bus lengviau išsirinkti jo įvairovę. Taip pat dabar madinga atidaryti temines įstaigas, kurios specializuojasi tam tikroje virtuvėje, pavyzdžiui, japonų, italų ar vienos rūšies patiekalų, iš kurių dažniausios yra picerijos. Tai daroma siekiant išsiskirti iš daugelio konkurentų ir surasti savo auditoriją. Bet tokie formatai gerai veikia tik dideliuose miestuose, įvairus meniu tinka, tarkime, europietiška virtuvė. Mes sutelksime dėmesį į šią parinktį savo restorano verslo plano pavyzdyje.

Tikslinė auditorija – vidutines ir šiek tiek didesnes pajamas gaunantys žmonės. Tai gali būti samdomi specialistai arba mažos ir vidutinės įmonės.

Vieta restoranui.

Renkantis kambarį įsitikinkite, kad jis yra zonoje, kurioje yra didelis žmonių srautas, idealus variantas yra sausakimša gatvė arba prekybos centras, kur dar nėra panašaus plano restoranų.

Patalpas restoranui galima išsinuomoti arba pastatyti savarankiškai. Antrasis variantas yra brangesnis, bet pelningesnis, jei yra pakankamai savo investicijų arba konkrečiame mieste nėra tinkamų teritorijų. Patalpas nuomosime savo skaičiavimams. Norėdami apskaičiuoti tinkamą plotą, turite įvertinti sėdimų vietų skaičių ir padauginti iš 5 m2. (pagal Rusijos Federacijos įstatymus).

Tarkime, įstaiga nedidelė, 30 vietų. Tai yra, salei reikės 150 m2, plius gamybinėms patalpoms – ne mažiau 100 m2. Be to, mums reikia daugiau vietos salėje, kad tilptų nedidelė scena. Iš viso mūsų restoranui reikalingas plotas bus 300 m2.

Pagal pasirinktą tikslinę auditoriją kurie teikia pirmenybę tradiciniam interjero dizainui, baldų dizainas bus klasikinis. Tačiau šokių aikštelės restorane nebus.

Papildomos paslaugos.

Be maisto, įstaiga vykdys pagal parengtą verslo planą įmonių renginiai ir organizuoti vaikų vakarėlius.

Restorano akcentas bus gyvos klasikinės muzikos atlikimas, taip pat bus įrengti du monitoriai, kuriuose planuojama be garso rodyti senus pasaulio kino filmus. Mūsų restorane planuojame šokėjų pasirodymus (kaip estradinį šou), galime organizuoti madų šou, rengti konkursus įvairiomis temomis (pvz., dainavimas).

Remonto darbai.

Pagal SES standartus patalpose turi būti tinkama apdaila, vėdinimo ir kondicionavimo sistema, kanalizacija, karšto ir šalto vandens tiekimas. Visas įstatymų reikalaujamas normas galima rasti atitinkamoje tarnyboje. Be to, neatlikus visų reikiamų priemonių restoranas negalės gauti sanitarinio paso, taip pat Rospotrebnadzor ir Valstybinės priešgaisrinės tarnybos leidimų.

Į spektrą remonto darbai apima:

• Architektūros ir dizaino renginiai:
• Elektriniai;
• Oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemų montavimas, karšto ir šalto vandens tiekimas;
• Kanalizacijos įrengimas;
• Apdailos darbai;
• Televizijos, vaizdo stebėjimo, signalizacijos montavimas.

Įrangos ir inventoriaus pirkimas.

Patiekalams iš meniu ruošti reikės profesionalios įrangos – viryklės, šaldytuvo, vitrinų, pjaustymo prietaisų ir kitų specifinių daiktų, indų ir arbatos rinkinių klientams, taurių įvairiems gėrimams, serviravimo reikmenų, maisto ruošimo reikmenų ir kitų virtuvės bei buities reikmenų. įranga.

Reikalingi du papildomi LCD televizorius, vaizdo stebėjimo ir signalizacijos įranga, muzikinių kūrinių atlikimo įranga (mikrofonai, garso stiprintuvai, kolonėlės, grotuvas ir kt.)

Kiekviena iš išvardytų įrenginių turi būti įtraukta į restorano verslo planą su išlaidų elemento skaičiavimais.

Personalas.

Kuo elitiškesnė įstaiga planuojama, tuo didesnė atsakomybė už darbuotojų atranką. Į darbuotojų skaičių turi būti įtraukta:

• Administratorius (tai taip pat gali būti savininkas);
• Virėjas;
• Virėjai;
• Valanti moteris;
• Spintos prižiūrėtoja;
• Padavėjai.

Tai tik minimumas. Vystantis verslui, norima didinti skaičių ir siaurinti specializaciją. Pavyzdžiui, padalinkite maisto ruošimo procesą į etapus nuo ruošimo iki gatavų patiekalų ir kiekvienam paskirkite viešbučio darbuotojus. Gerai, jei virėjas turi pavaduotoją (sous chef).

Siūlant konkrečius patiekalus, tarkime iš japonų ar korėjiečių virtuvės, rekomenduojama numatyti atskirą žmogų, kuris gamina būtent tokio tipo maistą.

Veiklos registravimas.

Norėdami pradėti, kaip ir bet kuriame versle, turite užsiregistruoti juridinis asmuo LLC arba individualus verslininkas ir gauti dokumentą, patvirtinantį, kad įmonė yra įtraukta į registrą.

Kitas žingsnis yra gauti daugybę leidimų:

• Restorano verslo projekto derinimas su Rospotrebnadzor ir priešgaisrine tarnyba;
• SES paso, patvirtinančio atitiktį visiems nurodytiems standartams, gavimas, licencija prekiauti alkoholiniais gėrimais ir reklaminių iškabų dokumentai.

Jei reikės pertvarkyti patalpas, teks „derėtis“ su vietos architektūra, Valstybės sienos tarnyba, Būsto inspekcija ir kitomis institucijomis.

Reklama.

• Iškabų ir kt. gamyba reklamos struktūros yra šalia įstaigos;
• Brošiūrų su specialiais meniu, akcijomis ir atvirkštiniais pasiūlymais, ir, žinoma, kontaktais bei nuorodomis, kūrimas ir spausdinimas.

Atsipirkimo skaičiavimas.

Pereikime tiesiai prie mūsų verslo plano finansinės dalies. Žemiau bus pateiktas restorano skaičiavimo pavyzdys. Tačiau pirmiausia apibrėžkime pagrindinius prekių ir pinigų srautų kelius.

Tinkle yra tik trys grandys: tiekėjai, pats restoranas ir klientai:

• Tiekėjai organizuoja savo prekių pardavimą restoranui;
• Įstaigos virėjos ruošia patiekalus iš gautų produktų; alkoholiniai gėrimai pilami į taures, arba iš jų papildomai maišomi kokteiliai;
• Lankytojai pateikia užsakymą ir atsiskaito pinigais, kurie patenka į restorano sąskaitą;
• Tiekėjai pinigus už siunčiamus produktus gauna pavedimu iš restorano.

Ši paprasta schema gerai parodo maitinimo įstaigos veikimo principą.

Turite atsiminti, kad restorano atidarymas nėra greitas procesas. Tai gali užtrukti nuo šešių mėnesių iki dvejų ar daugiau metų. Viskas priklauso nuo jūsų ir jūsų teisininkų žinių. Paskaičiuokime planuojamas pradines išlaidas:

• Veiklos registracija – 300 tūkstančių rublių;
• Kambario dizainas ir techninis projektas- 50 tūkstančių rublių;
• Patalpų remontas ir kondicionavimo bei vėdinimo sistemų įrengimas, kanalizacija ir kitos priemonės - 1 mln.
• Įrangos ir inventoriaus pirkimas – 2 milijonai rublių;
• baldų pirkimas - 500 tūkstančių rublių;
• Maisto ir alkoholinių gėrimų pirkimas - 100 tūkstančių rublių;
• Iškabos – 20 tūkstančių rublių.

Visus duomenis sutalpinkime į lentelę, pradines investicijas papildydami apyvartinėmis lėšomis pirmiems dviem veiklos ketvirčiams.

Einamosios išlaidos. Pagrindinės įmonės išlaidos yra nuoma, darbuotojų atlyginimai, komunalinės paslaugos, mokesčiai, išlaidos maistui ir alkoholiui, reklamos ir kitos išlaidos. Kiti apima pirkimą plovikliai, išlaidos šiukšlių išvežimui, deratizacijai, dezinfekcijai, banko paslaugoms. Svarstant šį išlaidų elementą, nereikėtų pamiršti ir veiklos nuostolių normatyvų.

Pereikime prie pajamų nustatymo. Mūsų restorane yra 30 vietų, tarkime, kad iš pradžių salė bus užimta 100% per pietus (verslo pietus) nuo 12 iki 15 valandos, o vakare – nuo ​​18 iki 22 valandos , pietūs bus 300%, o vakaras 100%. Mūsų restorano antkainis yra 200%.

Palyginus planuojamas pajamas ir išlaidas, nustatysime numatomą grynąjį pelną.

Mūsų skaičiavimais, norint atidaryti mūsų restoraną, be aukščiau išvardintų lėšų remontui ir įrangai, reikės apie 1,7 milijono rublių apyvartinių lėšų. Nemokamos apyvartinės lėšos atsiras tik po šešių mėnesių nuo restorano veiklos pradžios.

Mūsų skaičiavimais, atsipirkimas buvo 17 mėnesių.

Keletas paslapčių norintiems įsitraukti į restoranų verslą.

Kad ir kaip perspektyviai atrodytų paruoštas restorano verslo planas su skaičiavimais, kiekvienu atveju projektą būtina apsvarstyti atskirai. Pradėkite nuo idėjos ir rinkos situacijos analizės, nes konkrečios teritorijos ypatumai gali turėti didelę reikšmę norint gauti numatomą pelną.

Pavyzdžiui, galite daug sutaupyti iš viso neįtraukdami į meniu baro gėrimų, pristatydami restorano koncepciją kaip „be alkoholio“. Greičiausiai tai pritrauks tuos, kurie ryžtingai atsisako tokių gėrimų, įskaitant daug moterų, studentų ir pagyvenusių žmonių. Kita vertus, prarasite pagrindinį kontingentą, kuris prie vakarienės mieliau išgeria taurę vyno.

Svarbu nepamiršti, kad visas pelnas tiesiogiai priklauso nuo to, kiek klientas yra patenkintas. Su tinkamu „pristatymu“ įstaiga pirmosiomis atidarymo dienomis ir savaitėmis pritraukia daug lankytojų, norinčių pamatyti, kas tai yra. naujas restoranas. Ir pagal pirmąjį įspūdį jie nuspręs, ar tapti nuolatiniais jūsų klientais ir rekomenduoti restoraną draugams, ar, priešingai, skleisti apie jį „neglostančius atsiliepimus“. Todėl aptarnavimo lygis, nepaisant aplinkybių, visada turėtų būti geriausias, kaip ir pačių patiekalų kokybė.

Dažniau atsitinka taip, kad patenkinti lankytojai gana greitai grįžta į savo pamėgtas vietas, tai yra parodytas restorano verslo plano pavyzdys su skaičiavimais neatspindi viso vaizdo, o tik apytiksliai parodo, kiek minimum ir kiek laiko galima. būti tikimasi. Yra pavyzdžių, kai tokie projektai jau pirmaisiais metais pradėjo nešti gerą pelną.

Išvada. Restoranų verslas gali būti laimintis arba pralaimėjęs verslas. Negalite atidaryti restorano, remdamiesi tik savo skoniu, rinka nustato savo prioritetus. Todėl dar kartą primename, išstudijuokite rinką, pažiūrėkite, kaip dirba jūsų konkurentai. Renkantis nišą, negailėkite nei apdailos, nei įrangos, nei bendrų patalpų. Prisiminkite posakį – šykštus moka du kartus. Šiame versle, jei klientas išeina nepatenkintas purvu tualete, jis niekada negrįš. Paskutinis ir tikriausiai ne mažiau svarbus personalas. Jei jūsų darbuotojai yra niūrūs ir nenoriai priima užsakymus, nežino valgiaraštyje esančių patiekalų, nesugebės jums visko skaniai papasakoti ir tuo pačiu draugiškai šypsosis, nesielgs su klientu kaip su užsakymu. ilgai lauktas svečias, tuomet jokie brangūs remontai ir interjero dizainas kliento nesugrąžins.

Restoranų verslas mūsų šalyje sparčiai auga. Tačiau prieš atidarant kavinę-barą, reikia detaliai apskaičiuoti kiekvieną žingsnį. Jūsų dėmesiui pristatome kavinės-baro verslo planą su skaičiavimais.

Nuo ko pradėti?

Įvesties duomenys:

• Veiklos pobūdis: kavinė-baras.
• Plotas: 150 kv. metrų, 100 kv. metrų – prekybos grupė (serviso salė), 50 kv. skaitikliai - gamybinės, ūkinės ir administracinės patalpos.
• Patalpos: nuoma.
• Sėdimų vietų skaičius: 20 stalų, 84 sėdimos vietos.
• Darbo laikas: nuo 10:00 iki 00:00.

Meniu

• Platus alkoholio meniu (ne mažiau 100 rūšių).
• Gaivieji gėrimai.
• Alaus užkandžiai ir aperityvai.
• Pagrindiniai patiekalai (salotos, pagrindiniai mėsos ir žuvies patiekalai, sriubos).
• Trumpas desertų sąrašas.

Nuosavybės forma: LLC. Mokesčių sistema: supaprastinta mokesčių sistema. Mokesčio bazė: pajamos atėmus išlaidas.

Organizaciniai aspektai

LLC įsteigta dėl to, kad tik juridinis asmuo turi teisę parduoti stipriuosius alkoholinius gėrimus. Apskaita bus vykdoma savarankiškai, naudojantis internetine paslauga.

Norėdami atidaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

*Nuomos kaina pirmus du mėnesius su depozitu, vėliau nuoma mokama kas mėnesį.

Bendra verslo registravimo ir pradinių dokumentų kaina kainuos 998 tūkstančius rublių. Tačiau prieš pradedant oficialiai registruoti savo verslą, reikia pilnai paruošti patalpas. Remontas, pertvarkymas, gaisrinių hidrantų įrengimas ir būtina santechnika gali kainuoti 500 tūkstančių rublių.

Techninė įranga

Pasvarstykime reikalinga įranga ir baldai pramoninėms patalpoms ir barui:

Prekybos grupei jums reikės:

Taigi, norint visiškai įrengti savo kavinę-barą, jums reikės 2 289 500 rublių.

Personalas

Nedidelei kavinei-barui iš pradžių reikia samdyti:

Kapitalinių išlaidų apimtis

Planuojami kavinės-baro veiklos rodikliai

Restoranų verslui priklauso sezoniškumas. Lankytojų srautas didėja spalio mėnesį ir auga iki balandžio mėnesio. Tada mažėja pajamos dėl sumažėjusio klientų skaičiaus. Todėl kavinę-barą geriau atidaryti rugsėjo-spalio mėnesiais. Tokiu atveju lūžio tašką galite pasiekti kitų metų balandžio–gegužės mėnesiais.

Siekiant padidinti klientų srautą, planuojama:

• Nuo 12:00 iki 15:00, be pagrindinio meniu, įtraukite verslo pietus mažesnėmis kainomis.
• Likus valandai iki virtuvės uždarymo pasiūlykite 10% nuolaidą visam asortimentui.
• Siūlykite nuolaidas dienos patiekalui.

Įstaigos pajamas sudarys šie punktai:

• Alkoholio produktai – 45 proc.
• Užkandžiai ir aperityvai – 25%.
• Pagrindiniai patiekalai – 20%.
• Desertai ir gaivieji gėrimai – 10 proc.

Vartojama dalis

Šį skyrių galima suskirstyti į 2 komponentus:

1 dalis yra gamybos kaina. Jei pirkinius planuosite teisingai, tai visada pasiteisins, nes bus taikomi šie antkainiai:

• Alkoholio produktai – 200-300 proc.
• Gaivieji gėrimai – 500-700%.
• Pagrindiniai patiekalai, užkandžiai ir aperityvai – 250-350%.
• Desertai – 400%.

2 dalis apima bendrąsias verslo išlaidas:

• Patalpų nuoma ir komunalinių paslaugų- 230 000 rublių.
• Atlyginimas su atskaitymais – 755 160 rub.
• Kiti eksploatacinės medžiagos(valymo priemonės, servetėlės, šiukšlių maišai, oro gaivikliai) – 50 000 rublių.
• Sutarčių išlaikymas (apsauga, dezinfekcija, deratizacija, dezinfekcija) – 22 000 rublių.
• Reklama – 50 000 rublių.
• Mokesčiai – 6% apmokestinamosios bazės.
• Kitos išlaidos – 20 000 rublių.

Didžiausią dalį išlaidų struktūroje užima produktai (apie 30%), darbo užmokestis su mokesčiais (27%) ir nuoma (22%).

Dabar paskaičiuokime pelningumą. Jei per dieną jūsų kavinėje-bare apsilanko apie 150 žmonių, o vidutinis čekis yra 800-1000 rublių, tada dienos pajamos bus 135 000 rublių. Jūs gausite 4 050 000 rublių per mėnesį. Jei atimsime visas konstantas ir kintamos išlaidos, tada mes gauname apie 1 300 000 rublių grynojo pelno. Taigi kavinės-baro pelningumas sieks apie 32%. Žinoma, prireiks laiko, kol pasieks tokius skaičius.

Finansinis planas

Dėl to pradinė investicija atsipirks per 2,5 metų nuo atidarymo.

Rinkodaros planas

PR kampanija turėtų būti nukreipta į šiuos tikslus:

• Informacijos teikimas gyventojams ir miesto svečiams apie naujos įstaigos atidarymą. Reklama turi būti dedama per radiją, vietinę spaudą, socialiniai tinklai, įjungta skelbimų lentos ir baneriai.
• Nuolatinio klientų ir nuolatinių lankytojų srauto formavimas.
• Lojalumo kavinei-barui didinimas: skrajučių, nuolaidų kortelių platinimas, loterijos ir akcijos.

Etalonai

• Projekto pradžia: gegužės mėn.
• Baro atidarymas: rugsėjo mėn.
• Investicijų grąža: 39%.

Galų gale

Baro atidarymas yra nepaprastai patrauklus ir įdomus verslas. Jei pasirinksite tinkamą koncepciją, ji tikrai atneš greitą pelną. Kiekviename mieste galima rasti sėkmingos kavinės-baro pavyzdį. Kad išsilaikytum ir gautum stabilias pajamas, o laikui bėgant turite atidaryti strypų grandinę:

• Nuolat atnaujinkite ir optimizuokite meniu.
• Organizuokite teminius vakarėlius ir įdomius vakarus.
• Organizuoti įmonių renginius.

Net jei turite išsamų kavinės-baro verslo planą, restoranų segmento „virtuvės“ specifikos nežinojimas gali lemti bereikalingą laiko ir pinigų švaistymą. Norint išvengti klaidų tam tikruose etapuose, patartina kreiptis pagalbos į profesionalus: dizainerius, personalo atrankos specialistus, teisines agentūras ir kt. Šimtai perskaitytų knygų ir išklausytų kursų negali pakeisti praktinės patirties.