La missione di Burger King. Storia del marchio Burger King. Ristoranti russi “Burger King”
M.A.Ivanov, D.M.Shusterman.
Missione e strategia dell'organizzazione
L’organizzazione è uno strumento per realizzare gli obiettivi dei leader e del personale. Questi obiettivi vengono fissati oggi, in base allo stato attuale dell'organizzazione e all'ambiente in cui l'organizzazione esiste. Ma dovranno essere implementati in futuro, quando sia l’organizzazione che l’ambiente saranno diversi. È necessario un criterio che permetta di valutare la conformità con gli obiettivi a lungo termine delle decisioni prese in risposta ai cambiamenti ambientali.
Un'organizzazione come tante sistema aperto, interagisce con altri sistemi. Per la sua esistenza, un'organizzazione è costretta a integrarsi nel metasistema, offrendogli un determinato prodotto in cambio di risorse. A questo proposito, è molto vantaggioso per l'organizzazione dichiarare i propri obiettivi, il proprio contributo al mercato, per il quale riceverà il pagamento.
Tale criterio e dichiarazione è la missione dell'organizzazione.
Missione-dichiarazione su obiettivi strategici e sul suo posto nella metatecnologia.
Missione come piano aziendale, abbastanza specifico e abbastanza ampio. La missione è un criterio per valutare la correttezza dello sviluppo dell'organizzazione e un criterio per prendere decisioni gestionali.
Esempio: la missione di Burger King è fornire cibo economico e preparato rapidamente. Senza una missione del genere, è impossibile decidere chiaramente cosa aggiungere al menu: una bistecca da dieci dollari o un hamburger da un dollaro e mezzo.
Senza una missione, un leader a qualsiasi livello può essere guidato solo dai propri valori e obiettivi, il che generalmente porta a una dispersione degli sforzi. La missione promuove la continuità durante i cambiamenti di leadership.
La missione dichiarata definisce:
- L'area delle esigenze di mercato soddisfatte dal prodotto dell'organizzazione (beni o servizi).
- La scala dell’organizzazione, se l’azienda debba cercare di diventare più grande o rimanere piccola rispetto al mercato o ai concorrenti. La dimensione di un’organizzazione è sempre relativa. La scala dell'organizzazione determina l'atomo sociale in cui l'azienda afferma di essere inclusa.
- Atteggiamento verso l'ambiente, tipo di interazione con l'ambiente: partnership, competizione, guerra, ignoranza.
- Cultura dell'organizzazione. Che tipo di clima di lavoro esiste all'interno dell'organizzazione. Che tipo di persone dovrebbero lavorare nell'organizzazione.
“Forniamo al responsabile dell’ufficio i materiali, le forniture e le attrezzature necessarie in un ufficio moderno.”
La missione è un messaggio all’ambiente. Questo messaggio deve avere un destinatario, a cui essere trasmesso clienti potenziali. Di norma, ciò avviene attraverso la pubblicità immagine.
Per definizione, un'organizzazione realizza gli obiettivi. Gli obiettivi possono essere di natura tattica, operativa o riflettere cambiamenti nella situazione all’interno dell’organizzazione. Ma devono esserci obiettivi strategici a lungo termine. Infatti, lo stato desiderato dell'organizzazione consegue dagli obiettivi e viene descritto attraverso le impostazioni.
Un'organizzazione incapace di implementare obiettivi a lungo termine, in primo luogo gli obiettivi dei leader, non ha senso. Se un’organizzazione si preoccupa solo di sopravvivere, riflettendo i cambiamenti nell’ambiente, è più facile liquidarla. Sebbene tali organizzazioni possano esistere, perché i loro proprietari semplicemente si sentono dispiaciuti per loro.
Traguardi e obbiettivi.
Gli obiettivi esprimono il desiderio di lavorare in una certa direzione. Gli obiettivi sono traguardi quantificabili.
La costruzione di una strategia inizia con la valutazione dello stato attuale dell’organizzazione e dell’ambiente. Vengono quindi determinati gli obiettivi dell'organizzazione e i probabili cambiamenti ambientali. Sono allo studio diverse alternative strategiche. Viene selezionato il migliore e viene eseguita la pianificazione.
Frammento dal libro di M.A. Ivanov, D.M. Shusterman "L'organizzazione come strumento. Mentalità russa e pratica aziendale". Il libro è acquistabile su OZON
Una competizione per chef che ha portato la velocità di servizio agli ospiti a 2:31 secondi e ha ispirato l'intero numeroso team dell'azienda a raggiungere obiettivi super ambiziosi. Il sito ha raccontato al portale il concetto, la preparazione e l'attuazione di questo concorso Tatiana Leontyeva, Responsabile della Comunicazione Interna.
Il progetto è stato nominato per il premio WOW!HR business nella categoria HR Hero.
Inizio
La storia della “Battaglia di fuoco” è iniziata nel 2015.L'idea del concorso è nata come risposta alla popolare Burger King Global Whopper Challenge.
Il super team di organizzatori ha svolto un sacco di lavoro preparatorio, ha raccolto i desideri dei ristoranti e ne ha presi in considerazione migliaia piccole cose importanti. Il risultato è stato il primo russo concorso federale per gli chef dei ristoranti Burger King.
Compiti
Le nostre attività mirano a fornire ai nostri ospiti un servizio di qualità nei ristoranti Burger King. I requisiti di qualità e velocità del servizio crescono ogni giorno. Era importante creare uno strumento di lavoro che lo permettesse poco tempo risolvere 3 problemi principali:
1. Aumentare la velocità di servizio degli ospiti nei ristoranti;
2. Incoraggiare i dipendenti a raggiungere risultati e standard ottimali;
3. Aumentare il coinvolgimento dei dipendenti.
Sviluppo
Fino al 2015 si svolgevano gare e campionati vari per diverse categorie di dipendenti, ma non c'erano gare per chef, coloro che preparano con le proprie mani i panini per i nostri ospiti.
La competizione “Fire Battle” avrebbe dovuto colpire al cuore. Colpire al cuore significa toccare la mission e i valori dell’azienda e accendere tutti con la fiamma della “Fire Battle”.
Preparazione
I preparativi durarono diversi mesi. Gli incontri si sono svolti sotto forma di focus group con brainstorming. Abbiamo cercato di combinare le migliori pratiche dei progetti precedenti, tenendo conto delle loro carenze e integrandole con le tendenze. A quel tempo, gamification. Il contraente ha agito come moderatore del progetto e ha contribuito all'elaborazione di una grande quantità di dati. Il team era composto da un dipartimento per gli standard operativi e un dipartimento per le comunicazioni: 8 persone. Sono stato nominato leader del progetto in qualità di capo del dipartimento di comunicazione. Una decisione importante è stata quella di attrarre un secondo responsabile di progetto dal dipartimento attività operative raccogliere feedback e organizzare chiaramente il processo nei ristoranti - Roman Khafizov, a quel tempo direttore ad interim delle operazioni per la regione del Tatarstan. Il ruolo di Roman prevedeva il monitoraggio del rispetto delle scadenze e del corretto utilizzo di tutti gli strumenti e materiali del concorso sul posto.
Nel 2016 si è deciso di attirare altri 2 leader regionali dal dipartimento operativo, a causa dell'aumento del numero di ristoranti.
Sorprese
Ci sono state sorprese da parte dei ristoranti legate alla volontà di aggirare il sistema - assemblare velocemente, perdendo di vista alcuni standard di assemblaggio - ma dal momento che tutta la comunicazione sul concorso (video teaser, video formativi sugli standard di assemblaggio, materiali colorati e pratici per il mantenimento delle statistiche e familiarizzare con le condizioni e i meccanismi), nonché raccogliere e fornire feedback ai ristoranti sono stati costruiti in modo efficace e corretto decisioni gestionali sono stati ricevuti in tempo e prima direttori di ristoranti riuscito a trasmettere gli obiettivi principali del concorso.
Difficoltà nell'implementazione
Le difficoltà di implementazione erano associate a una grande quantità di dati: era necessario elaborarli in modo efficiente e rapido. Questo compito ricadeva interamente sull'appaltatore.
I ristoranti caricavano le foto dei tavoli dei tornei sul disco interno, poi l'appaltatore caricava i dati e li elaborava. Da parte nostra era importante informare tempestivamente i dipendenti sui risultati di ogni settimana di concorso, motivare, coinvolgere e fornire feedback per errori nella compilazione dei materiali, elaborare statistiche. Determina i primi 8 leader ogni settimana. E, naturalmente, conduci PR competenti per questo progetto.
Capi
Il leader del progetto è il Dipartimento Comunicazioni, che appartiene al Dipartimento Persone, come ispiratore ideologico e motivante dell'intero team per ottenere risultati con una stretta aderenza a tutti i meccanismi della competizione. Tutti i tipi di assistenza: esame, approvazione dei meccanici, controllo in loco, feedback tempestivo sulle prestazioni e colli di bottiglia forniti dai dipendenti del Dipartimento Operativo, che hanno svolto un ottimo lavoro e dimostrato la loro professionalità.
Prima reazione
Già al primo incontro con i direttori dei ristoranti di Mosca e della regione di Mosca, abbiamo visto un grande coinvolgimento e una scintilla negli occhi. Sono rimasto affascinato dal nome "Fire Battle" e dall'opportunità di mostrarmi davanti a tutta la squadra alla finale della competizione a Mosca il 3 Conferenza annuale Burger King, dove si riuniscono direttori di uffici e ristoranti provenienti da tutto il Paese.
Nella prima settimana del concorso del 2015 sono stati coinvolti oltre il 70% del totale dei ristoranti.
Nel 2016, il giorno dell'inizio ufficiale della competizione, in una delle regioni si è tenuta la prima finale non ufficiale tra i migliori chef, quindi i ragazzi stavano aspettando la "Battaglia di fuoco" e hanno provato a mettere in pratica le loro abilità di assemblaggio anche prima l'inizio ufficiale.
Primi risultati
Abbiamo infranto tutti i record di assemblaggio immaginabili e inimmaginabili mantenendo gli standard di qualità. Il tempo standard di assemblaggio per il panino WHOPPER di punta è di 34 secondi. Prima del lancio del concorso Fire Battle, molti non credevano che fosse fattibile.
Il primo record della competizione è stato il tempo del finalista di Kazan: 12,21 secondi. Il secondo record è stato il tempo del finalista di San Pietroburgo nel gennaio 2017: 9,47 secondi.
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Avviare un ristorante è l’occasione per fare qualcosa di grande investimento finanziario che ti permetterà di creare fonte aggiuntiva profitti in futuro. Il tuo locale sotto le spoglie di Burger King può sembrare particolarmente attraente. Questa è una catena di stabilimenti abbastanza grande e conosciuta Fast food, che ha guadagnato popolarità in tutto il mondo.
Abbiamo anche i ristoranti della catena Burger King (il cui franchising sarà discusso in questo articolo) per un totale di oltre 120. Secondo le dichiarazioni dei funzionari della sede principale (negli Stati Uniti), i piani prevedono l'espansione della rete in Russia a 600 ristoranti entro il 2016. Pertanto, forse le informazioni presentate in questo articolo saranno utili a coloro che sono interessati al franchising Burger King. Di seguito verrà indicato anche il prezzo per l'apertura della propria struttura.
informazioni generali
Iniziamo con informazioni generali sulla rete. “BK”, come molti ristoranti simili, ha iniziato la sua attività a metà del XX secolo negli Stati Uniti, dove ha ottenuto il successo. Grazie a ciò, l'azienda è riuscita a crescere fino al livello di una società internazionale che impiega decine di migliaia di persone.
Il concetto del marchio Burger King, il cui franchising ci interessa, è molto simile a quello di altri fast food. Questo - una vasta gamma di da hamburger, patatine fritte, insalate varie e dessert, che possono essere serviti con bevande gassate, acqua, caffè o tè. Una particolarità della carne offerta ai clienti di BC è che passa attraverso la fase di grigliatura. Pertanto, i panini nella catena di stabilimenti ricevono un gusto speciale, così apprezzato dai visitatori.
Ristoranti russi “Burger King”
Il franchising implica avere una gamma unificata di prodotti, nonché una tecnologia di preparazione del cibo che soddisfi gli standard accettati. Lo stesso gusto degli hamburger apprezzato dai visitatori degli stabilimenti di tutto il mondo è diventato uno dei preferiti degli ospiti russi. Per questo motivo, il franchising offerto da Burger King oggi è un'opportunità per avviare la propria attività di successo nel settore della ristorazione.
Secondo i termini della collaborazione, la società non solo fornisce il diritto di operare sotto le spoglie di "BC", ma condivide anche tutte le informazioni necessarie di cui il proprietario dello stabilimento avrà bisogno attività di successo. Ciò, in particolare, comprende tutte le informazioni sulla progettazione della sala, l'organizzazione della cucina, la formazione del personale, la selezione dei prodotti per la produzione alimentare, ecc.
Possibilità
Per Burger King, un franchising in Russia è un mezzo di interazione tra l'azienda che possiede i diritti sul marchio e altro ancora piccoli imprenditori che vogliono guadagnare dalla fama della rete. Ciò consente alle persone che hanno una minima esperienza nel fare affari in questo settore di iniziare a lavorare su un terreno comprovato senza costi aggiuntivi per la promozione e la creazione di un'immagine per la propria struttura. Dopotutto, anche se parliamo di promozione di un ristorante, farlo con un bar “zero” è molto più difficile che annunciare semplicemente l'apertura di una delle filiali di una catena di esercizi di ristorazione conosciuta in tutto il mondo. La reazione dei visitatori sarà diversa, per non parlare della rapida crescita della popolarità del vostro locale grazie a coloro che da tempo desiderano provare il gusto speciale degli hamburger in "BK".
Condizioni
Sono solo i vantaggi che riceve un uomo d'affari che inizia a lavorare con un'azienda proprietaria del marchio Burger King? Il franchising in questi stabilimenti, come puoi immaginare, crea anche una serie di obblighi per l'imprenditore. In particolare, riguardano i locali in cui dovrebbe essere situato il ristorante, la sua progettazione, nonché alcuni aspetti del lavoro del personale. Tutto questo è mirato a giusto punto aperto con l'insegna “Burger King”, l'atmosfera era la stessa degli altri locali della catena.
Ad esempio, quando si sceglie una stanza, è necessario prestare attenzione all'altezza del soffitto e alla superficie totale. L'immobile in cui sarà situato il ristorante dovrà avere un'altezza delle pareti di almeno 3 metri e una facciata (all'ingresso) di almeno 6 metri. La superficie totale della stanza deve superare i 300 metri e il luogo in cui verranno posizionati i mobili per far sedere gli ospiti deve essere di almeno 80-120 metri quadrati. In questo caso, l'oggetto specificato deve disporre di una potente cappa aspirante e di tutte le infrastrutture necessarie per la cucina (acqua, gas, elettricità).
Ci sono restrizioni anche sul numero dei dipendenti: devono essere almeno 8 persone.
Prezzo
Naturalmente esiste solo il franchising Burger King a pagamento. Il suo costo comprende due categorie di contributi: iniziale (la cosiddetta somma forfettaria) - l'imprenditore deve versarlo per la prima volta per iniziare a lavorare sotto le spoglie di “BC”. La seconda categoria sono i diritti d'autore. Questo è il nome dei contributi che devono essere versati da un imprenditore su base continuativa (regolarmente).
Il contributo forfettario a Burger King ammonta a 21,6 milioni di rubli. Dopo il pagamento, il ristorante apre e inizia a funzionare. In futuro dovrà pagare il 5% del suo reddito mensile. Se un imprenditore possiede già uno o più ristoranti BK, gli possono essere concessi sconti.
La popolarità del fast food continua a crescere e oggi è difficile trovare una persona che non sappia cosa sia Burger King. Ma poche persone sanno cosa ha dovuto affrontare questa azienda per raggiungere il successo.
Tutto iniziò nel 1954, quando due imprenditori - James McLamore e David Edgerton - aprirono l'azienda Burger King. Quando iniziarono la loro attività in Florida, i fondatori di Burger King avevano l'obiettivo principale di attirare un gran numero di famiglie americane nei loro fast food. E questo era un obiettivo giustificato, perché a quel tempo le persone si erano già riprese dalle conseguenze della Seconda Guerra Mondiale e iniziarono a vivere per il proprio piacere. Burger King avrebbe dovuto esserlo ristorante di famiglia, così McLamore ed Edgerton iniziano a proporre posate di plastica, atipiche per il fast food, al Burger King.
Allo stesso tempo si sviluppava anche l’attività di McDonald’s, azienda che oggi è il principale concorrente di Burger King. Nel 1957, il ristorante fast-food di McLamore ed Edgerton ampliò per la prima volta il suo menu aggiungendo l'ormai popolare hamburger Whopper, una sorta di hamburger Big Mac che si trova nei menu di McDonald's. Vale la pena notare che Burger King ha fissato prezzi uniformi in tutta la catena di ristoranti e questi prezzi non sono cambiati nemmeno durante la crisi. Tuttavia, gli hamburger di Burger King erano più costosi di quelli di McDonald's, una tendenza che continua ancora oggi.
Nel 1959, McLamore ed Edgerton decisero di portare la loro attività fuori dalla Florida e di utilizzare il franchising per farlo. Così iniziarono a vendere ai grandi investitori i diritti per aprire ristoranti con il marchio Burger King. Il sistema ha funzionato perfettamente ma, a differenza di McDonald's, McLamore ed Edgerton non hanno prestato sufficiente attenzione al rispetto dei requisiti degli affiliati. Di conseguenza, la rete in franchising di Burger King iniziò a crollare. In questo contesto, nel 1967 si decise di vendere Burger King (più precisamente, una catena di 274 ristoranti) a Pillsbury. L'importo della transazione è stato di 18 milioni di dollari.
Un nuovo ciclo nello sviluppo di Burger King si è verificato dopo il suo ingresso in azienda ex dipendente McDonald's - Donald Smith. Con lui la catena di ristoranti entra nei mercati di altri Paesi. Inoltre è stato introdotto il servizio ad alta velocità e sono stati introdotti nuovi articoli nell'offerta dei ristoranti. Dopo che Smith lasciò Burger King, la catena di ristoranti visse molte delusioni e momenti difficili, e i frequenti cambiamenti nella gestione non fecero altro che peggiorare la situazione.
Nel 1989, Pillsbury, insieme alla catena di ristoranti Burger King, fu acquistata dal Grand Met per 5,7 miliardi di dollari. Il nuovo CEO dell'azienda, Barry Gibbons, diede un contributo significativo allo sviluppo di Burger King, rafforzando la presenza della catena di fast food all'estero .
