Capoufficio. Configurazione "taverna: sede v1 business" (consegna base). Quali resi devono presentare i rivenditori

Questo metodo si basa sulla "Regola di Paretto", che in vista generaleè formulato come "il 20 percento degli sforzi porta l'80% del risultato, il restante 80% degli sforzi porta il 20% del risultato". Se applicato ai ristoranti, può essere espresso approssimativamente come "il 20% delle voci di menu porta l'80% delle entrate". V forma classica l'intero assortimento è diviso in tre gruppi (A, B e C) a seconda della percentuale di profitto che queste posizioni portano o del fatturato che forniscono. L'obiettivo del metodo è selezionare le voci di menu più significative per lo stabilimento, rimuovere quelle non necessarie o modificarle in modo tale da migliorare l'efficacia delle loro vendite.

Lo sviluppo dell'analisi ABC classica è stata l'analisi ABC / XYZ delle vendite, che ha aggiunto il fattore di stabilità della domanda di voci di menu. La distribuzione delle merci per classe avviene in funzione del coefficiente di variazione delle loro vendite, che viene calcolato automaticamente dal programma secondo la formula definita nel corso della statistica matematica. Maggiore è il coefficiente di variazione, più instabile è il processo di vendita di un determinato prodotto. La classe X includerà i beni le cui vendite sono le più stabili (costanti), la classe Y includerà i beni con parametri di vendita costanti meno stabili e la classe Z - beni con i parametri di vendita più instabili.

La percentuale tra le classi può essere modificata indipendentemente, scegliendo i valori che sono convenienti e adattati per ogni formato specifico dello stabilimento.

A seguito della generazione del report si otterrà una contestuale classificazione delle merci in termini di importanza (per profitto o per fatturato) e stabilità delle vendite. È possibile generare un report contenente solo l'analisi delle vendite ABC o un report con l'analisi delle vendite XYZ.

Il metodo "Engineering del menu" consente di analizzare in modo rapido e accurato i dati di vendita e ottenere un quadro generale dell'intero menu, nonché formulare raccomandazioni per ogni singolo articolo. Tutto ciò consente di aumentare il profitto marginale della casa nei periodi successivi.

I suoi autori sono considerati esperti americani nel campo della consulenza gastronomica Michael Kasavana e Donald Smith. Questo metodo si basa sul modello Boston Matrix (BCG Matrix), che Kasavana e Smith hanno esteso e adattato attività di ristorazione... Da allora, "Menu engineering" è stato lo strumento principale per analizzare l'efficienza economica e l'equilibrio del menu dei vari locali.

L'analisi della struttura del menu determina quanto ciascuna delle voci di menu contribuisce al profitto della struttura, a seconda del suo profitto marginale e della sua popolarità. Il margine di profitto è la quantità di denaro che ti consente di pagare il personale e i costi operativi e di generare profitto operativo.

Determinando la popolarità e il margine lordo di ciascuna voce di menu e confrontandoli con i valori medi per l'intera struttura del menu, tutte le voci sono divise in quattro gruppi:

Stelle- posizioni con elevata popolarità e alto livello di redditività.

cavalli da lavoro- posizioni ad alta popolarità ma bassa redditività.

indovinelli- posizioni con bassa popolarità, ma alto livello di redditività.

Cani- posizioni con scarsa popolarità e bassa redditività.

Il rapporto è implementato in modo tale che i risultati dell'analisi siano presentati visivamente e siano convenienti per prendere decisioni. La presentazione grafica consente di evidenziare gli elementi che richiedono attenzione in primo luogo.

L'analisi dei reni fornisce informazioni su quali giorni della settimana e orari, quali prodotti sono più richiesti dai clienti, quali prodotti vengono acquistati dalle persone che fanno acquisti su grosse somme, quali posizioni vengono vendute insieme a quelle costose, quanti dipendenti sono necessari nei diversi orari di apertura dello stabilimento, qual è il tempo medio del servizio clienti, quanti assegni al giorno vengono emessi da questo o quel dipendente, quali sono le statistiche di cancellazione / rimborso / annullamento di assegni da parte di cassieri, ecc.

Tutte queste informazioni forniscono una buona base per analisi di mercato lavoro dell'impresa e può caratterizzare non solo il pubblico dell'istituzione, ma anche il suo formato e le caratteristiche del luogo e la categoria di prezzo. Accade spesso che i dati dell'analisi renale mostrino discrepanze tra il formato reale dello stabilimento e quello pianificato che è stato sviluppato dai suoi proprietari durante l'apertura di un ristorante.

Tali discrepanze di posizionamento impediranno al ristorante di raggiungere il previsto indicatori economici e può servire come motivo per riformattare e rinominare l'istituzione.

Questo report consente di determinare per il periodo selezionato le posizioni migliori e peggiori dell'articolo in termini di profitto, fatturato e quantità venduta. È una versione semplificata dell'analisi ABC delle vendite ed è focalizzata sul controllo operativo sul funzionamento dello stabilimento.

Una versione così semplificata dell'analisi delle vendite può essere utile quando si sviluppa un sistema di motivazione per la cucina e la sala come uno dei punti di controllo calcolati rapidamente.

L'instabilità della domanda di cibo in un ristorante può avere diverse ragioni. Può essere causato da fattori esterni (stagionalità, moda, sanzioni) o interni (cambio fornitore, deterioramento della qualità, lavoro instabile della cucina, cattivo lavoro dei camerieri, ecc.). È importante comprendere questi fattori ed essere in grado di lavorare con essi. E per il successo di tale lavoro, è importante monitorare le vendite dei piatti per periodi diversi per poter rispondere in tempo a tali cambiamenti.

Più in modo semplice controllo sulle lacune nelle vendite è il rapporto "Confronto delle vendite per periodi". Ti consente di confrontare le vendite per 3 periodi contemporaneamente e calcolare gli indicatori di performance per ciascuno di essi.

Il report consente anche di calcolare l'elasticità della domanda, ad es. la sua dipendenza dal prezzo del piatto, se è cambiato durante i periodi di studio. Se la domanda diminuisce all'aumentare del prezzo, allora si parla di “inelasticità della domanda”, che può indicare sia il raggiungimento del limite superiore del corridoio di prezzo per un dato piatto. pubblico di destinazione ristorante o il basso valore percepito del piatto agli occhi dell'acquirente. La domanda elastica indica una bassa sensibilità degli acquirenti alle fluttuazioni del prezzo di un piatto, che consente di lavorare sull'aumento della marginalità di questa posizione.

Contabilità

Condurre accordi reciproci

Il lavoro operativo di un ristorante a volte richiede acquisti o altri pagamenti in contanti, mentre i dipendenti ricevono denaro di cui sono successivamente responsabili. A volte il volume di tali operazioni può essere piuttosto significativo, quindi il controllo su di esse richiede anche strumenti speciali. Nei sistemi Traktir, sono implementati sotto forma di documenti speciali "Rapporto anticipato" e rapporto "Accordi con i contabili".

Il documento "Relazione anticipata" contiene tre schede: anticipi emessi, pagamenti a fornitori e altre spese.

Gli "anticipi emessi" includono i documenti di cassa e di spesa, in base ai quali il dipendente ha ricevuto contanti nelle sue mani. Nella voce “pagamenti ai fornitori” sono iscritti gli importi che sono stati spesi per gli acquisti da essi effettuati. Le “Altre spese” sono indicate con la compilazione della finalità di spesa dei fondi e della voce di spesa a cui saranno attribuiti.

Saldo non speso Soldi possono essere restituiti alla cassa con la registrazione dello "Scontrino e vaglia", inserito sulla base del "Rapporto anticipato". Di conseguenza, verrà formato un ciclo chiuso di contabilità per contanti emessi a persone responsabili.

È possibile monitorare lo stato degli insediamenti su di essi utilizzando il report "Insediamenti con sub-contabili"

Le informazioni sullo stato degli accordi reciproci con le controparti per un determinato periodo possono sempre essere visualizzati nella "Relazione sulle conciliazioni", che include i dati sui debiti della società verso le controparti e sui debiti delle controparti verso la società. È formato sulla base di documenti che documentano l'acquisto di beni dai fornitori, la vendita di beni agli acquirenti, nonché estratti conto e documenti in contanti con cui sono stati effettuati i pagamenti nel sistema.

Nelle impostazioni del report, è possibile selezionare il livello desiderato di raggruppamento e dettaglio dell'output delle informazioni. Per alcuni casi sarà sufficiente vedere il quadro generale dello stato degli accordi reciproci in azienda, per altri è importante dettagliare fino al livello degli accordi e dei documenti su di essi. Le impostazioni di sistema consentono di selezionare autonomamente i parametri dell'output informativo per il report, modificando l'ordine dei raggruppamenti, la composizione delle righe e delle colonne della tabella dell'output informativo.

Per raccogliere tutte le informazioni sullo stato degli accordi con i fornitori e sui termini degli accordi sugli stessi, il sistema ha implementato il meccanismo "Calendario dei pagamenti". Questa elaborazione produce a programma unico pagamenti imminenti in conformità con le dilazioni di pagamento previste, consente di generare documenti di pagamento per la banca o la cassa e regolare gli importi pianificati e le date del loro pagamento.

Il "Calendario dei pagamenti" aiuta a vedere il quadro generale della spesa pianificata dei fondi aziendali e ad adeguare i pagamenti in base alle priorità, il che consente di rispondere rapidamente alle variazioni del flusso di cassa in entrata e in uscita.

Nel sistema Traktir, questo meccanismo è integrato nella configurazione e integrato nei processi di generazione di documenti finanziari e documenti di circolazione delle merci, il che semplifica notevolmente il processo di pianificazione finanziaria e controllo sullo stato dei regolamenti reciproci.

Il controllo dei costi è parte integrante della gestione finanziaria di qualsiasi stabilimento. Per controllarne il livello, i costi vengono classificati per voci di costo e budget, pianificandone preventivamente il volume. Per riflettere il fatto che sono sorti costi nel sistema "Traktir", è stato implementato il documento "Scarico dei costi", che può essere inserito sulla base di una spesa e di un ordine di cassa o di pagamento. Il documento specifica il responsabile dei dipendenti dell'azienda; è inoltre possibile allegare una scansione di un documento esplicativo o qualsiasi altro documento per semplificare il processo di approvazione.

La directory "Articoli di costo" può essere modificata per adattarsi al budget di qualsiasi istituzione.

Manutenzione di mappe tecniche e tecnologiche (TTK)

Le schede tecniche e tecnologiche (TTK) e di calcolo sono la base contabilità di produzione ristorante e determinare le regole per cucinare. Quanti e quali ingredienti vengono cancellati in quali condizioni nella produzione di un particolare piatto, quali operazioni tecnologiche e in quale ordine vengono eseguite, la forma di servizio, il contenuto calorico e le proprietà organolettiche - tutto questo è registrato in questi documenti. La loro corretta compilazione e lo studio attento con la fissazione dei risultati nel documento "Development Act" consentono in futuro di controllare il lavoro dei cuochi, riducendo l'effetto di " fattore umano»Per il risultato finale. Affinché l'elaborazione di un nuovo piatto sia il più vicino possibile alla realtà e tenga conto degli errori di esecuzione, è stata implementata nella configurazione una variante del calcolo del consumo degli ingredienti mediante la media di più elaborazioni. Per fare ciò, i risultati di diversi studi vengono inseriti nel documento "Development Act" e il sistema calcola automaticamente la media di questi risultati.

Un altro modo per migliorare la precisione del lavoro con TTK è calcolarli non per un piatto, ma per un lotto di piatti. "Traktir" ti permette di farlo inserendo il parametro "Calcolo effettuato il ..." nel TTK, che indica il numero di porzioni che verranno preparate secondo questo TTK. Poiché è molto più difficile rispettare l'accuratezza specificata nel TTK quando si cucina, ad esempio, un rotolo o cotolette, piuttosto che quando si preparano 100 cotolette o 12 rotoli contemporaneamente - ogni singola istanza può presentare piccole deviazioni dalla norma, ma il l'intero lotto nel suo insieme sarà vicino a quelli indicati nei valori TTK. Il sistema cancellerà correttamente gli ingredienti utilizzati e i cuochi utilizzeranno la quantità esatta di materie prime specificate nel TTK in cucina.

Al fine di mantenere aggiornato il TTK, il sistema ha implementato il meccanismo "Regolazioni al TTK", che consente di apportare modifiche operative al sistema, ad esempio nella composizione di un piatto o nella quantità degli ingredienti. Tale operazione potrebbe essere necessaria in caso di sostituzione temporanea di uno o più ingredienti del piatto con analoghi. In questo caso può essere introdotta la “Correzione del TTK” per un periodo limitato, che sarà indicato nel documento. Il sistema modificherà automaticamente il meccanismo di cancellazione dei prodotti durante la cottura di un piatto al termine del periodo di validità delle "Regolazioni del TTK", restituendo i parametri originali.

La frode con la composizione del TTK è uno dei metodi più comuni per imbrogliare i dipendenti della cucina. Aumentando leggermente il numero di ingredienti di consumo nel TTK di un piatto, il truffatore può formare un'eccedenza di prodotti nel suo magazzino: il programma cancellerà più con ogni rilascio di quanto lo chef effettivamente utilizzi. Questo surplus può quindi essere utilizzato per coprire carenze, danni o semplicemente venduto a un ristorante o fornitore nelle vicinanze per metà del costo. Pertanto, fissare tutte le transazioni con TTK e monitorare la loro composizione ed esecuzione è un compito importante per la sicurezza del ristorante. Il nostro sistema offre tutte le possibilità per questo.

Il nostro sistema, nell'ambito di un TTC, consente di specificare un numero arbitrario di fasi di lavorazione degli ingredienti, suddividendoli in freddo e caldo, nonché calcolare l'energia e il valore nutritivo dei piatti, tenendo conto delle perdite durante il trattamento termico. Ciò semplifica la contabilizzazione della lavorazione in più fasi degli ingredienti nella preparazione di piatti e semilavorati, creando una sorta di "costruttore" e fissando cambiamenti nelle proprietà e nella composizione in ogni fase della cottura e consentendo di combinare ingredienti e metodi di loro elaborazione.

La scelta del tipo di lavorazione e della percentuale di uscita viene effettuata dall'elenco degli elementi della directory "Emissione degli ingredienti dopo la lavorazione", subordinata all'ingrediente. Le percentuali di resa per ciascun trattamento vengono memorizzate nella directory Resa ingrediente dopo il trattamento per un determinato ingrediente e vengono utilizzate per calcolare automaticamente la resa dell'ingrediente (netto) dalla portata (lordo) e viceversa. Le percentuali di uscita possono anche essere regolate manualmente se un particolare valore del libro di riferimento non è applicabile in questo caso.

La creazione del TTK è il lavoro di configurazione più lungo e di routine sistema automatizzato ristorante. Con un menu di medie dimensioni di 100-150 articoli, tale lavoro può richiedere 2-3 giorni, anche con una calcolatrice esperta. Ma le mappe appena create devono ancora essere controllate attentamente! Ma allo stesso tempo, il menu di un ristorante medio di solito contiene non più del 20-30% di piatti unici e spesso si basano su modifiche di ricette precedentemente conosciute.

Pertanto, per aumentare la velocità di avvio dello stabilimento e facilitare il lavoro di contabili-calcolatori, tecnologi e chef in tutte le soluzioni di contabilità del Traktir, il download del catalogo elettronico delle merci e le schede tecniche e tecnologiche già pronte e le schede di calcolo da è stato implementato il servizio FoodCOST.

Stipendio e orario di lavoro

La contabilità del personale nel sistema è implementata attraverso il documento multifunzionale "Ordine sul cambio del personale". Lo scopo di questo documento è assegnare o modificare per ciascuno dei dipendenti i dati del personale (azienda, luogo di lavoro, posizione) e le condizioni di lavoro (ovvero i parametri utilizzati nel calcolo delle retribuzioni): orario di lavoro, numero di tariffe, ratei correnti e detrazioni e il loro importo. A seconda della tipologia di commessa scelta, il documento "Ordine di cambio del personale" può svolgere le seguenti funzioni: assunzione, licenziamento, trasferimento del personale e mutamento delle condizioni di lavoro.

Tale sistema integra il modulo del libro paga, poiché cattura tutti i cambiamenti nelle condizioni di lavoro di ciascun dipendente dell'istituzione.

La flessibilità del sistema di calcolo e pagamento della retribuzione è determinata dalla creazione del numero richiesto di opzioni nella directory "Raccolta e Ritenute", che a sua volta si basa sulla directory multifunzionale "Indicatori di performance". Un algoritmo di calcolo è un'espressione composta da indicatori di prestazione, variabili e funzioni predefinite, collegate da simboli aritmetici e parentesi. Si scopre una sorta di "calcolatrice" che consente di collegare i risultati reali dell'azienda con la retribuzione dei dipendenti.

Il documento Retribuzione esegue l'operazione di gestione stipendi finale per i dipendenti per il mese. Contestualmente, per ciascun dipendente, vengono riuniti: i ratei e le detrazioni stabilite per lui, il saldo dell'orario di lavoro (cioè il programmato tempo di lavoro, che è preso dai programmi di lavoro e l'orario di lavoro effettivo, che è preso dal timesheet), vengono calcolati tutti gli indicatori di prestazione necessari e, sulla base di essi, vengono calcolati gli importi di ratei e detrazioni secondo gli algoritmi stabiliti per loro .

La retribuzione maturata per ciascun dipendente viene accumulata nel sistema come debito verso la controparte indicata nella carta del dipendente e secondo il suo “Contratto di stipendio”. Può essere pagato in qualsiasi modo accettato nell'istituto (ad esempio, ordini di uscita di cassa o ordini di pagamento), indicando tali controparti come destinatari. Sulla base del documento "Paghe" effettuato, è previsto l'inserimento del documento "Pagamento", che consente anche di semplificare il processo di pagamento e generazione dei documenti di pagamento.

I risultati ottenuti possono essere chiaramente rappresentati ai dipendenti nei report di ratei e detrazioni, che saranno dettagliati fino alla tipologia e all'algoritmo di calcolo. Tale trasparenza e coerenza nei processi di calcolo e calcolo degli stipendi aiuta non solo a ridurre al minimo i costi del lavoro per questo processo, ma aumenta anche la trasparenza degli oneri, che ha un effetto positivo sulla motivazione del personale dell'istituzione.

Eliminazione dell'accesso non autorizzato ai dati

Il lavoro collaborativo nei sistemi di back-office implica la separazione della responsabilità dei dipendenti per il lavoro con i documenti. Le soluzioni Traktir prevedono l'accesso separato a vari documenti, restrizioni sull'esecuzione di determinate funzioni, nonché restrizioni sulla visibilità dei documenti in diverse strutture di vendita al dettaglio.

Le impostazioni del ruolo utente più richieste vengono eseguite in modalità personalizzate. Una regolazione più precisa dei diritti è disponibile tramite il configuratore.

Ad esempio, in Tavern: Head-Office e modalità utente, sono configurate le seguenti restrizioni sui diritti:

• Distacco merci dai fornitori;
• Spedizione di merci e prodotti a fornitori esterni;
• Variazioni dei prezzi dei fornitori;
• Modifica dei nomi della nomenclatura;
• Modifica dei documenti nel periodo chiuso per la modifica;
• Collaborare con la "Banca-Cliente";
• Sigillatura di documenti e redazione di documenti sigillati;
• Molto di piu

Ulteriori restrizioni diventano rilevanti per le imprese di rete:

• Accesso del dipendente ai documenti del solo oggetto commerciale.
• Accesso per visualizzare tutti i documenti in rete.
• Accesso completo a tutti i documenti in rete.

Oltre a impostare i diritti per ciascun utente del programma, è possibile impostare quali postazioni di lavoro si apriranno per impostazione predefinita, i valori principali per la sostituzione nei documenti, quali pannelli verranno visualizzati, come l'utente lavorerà con l'attrezzatura commerciale.

Tutto questo rende il lavoro con la Taverna sicuro e conveniente.

Contabilità fiscale

Il blocco di report consente di analizzare le attività dell'impresa, determinare la redditività del lavoro, identificare i gruppi di beni che portano il principale profitto o perdita e identificare le cause degli errori che portano alla riclassificazione delle merci. Il sistema di segnalazione in Traktir: Head-Office si distingue per i seguenti punti:

• Le opzioni flessibili per la personalizzazione dei report consentono di ricevere qualsiasi informazione in una forma conveniente per l'analisi;
• Modalità di personalizzazione per utenti avanzati e principianti;
• Possibilità di salvare le impostazioni del rapporto.

Il blocco del rapporto è integrato con l'analisi renale, che consente un'analisi più dettagliata vendite al dettaglio, adeguare l'assortimento delle merci e costruire un sistema di sconti in modo più efficiente.

Valutazione dell'efficacia di ogni stabilimento della rete

Il lavoro di "Traktir" si basa sul principio: "Ogni ristorante della catena è parte di un intero meccanismo ben oliato e allo stesso tempo è un'unità indipendente con le proprie specificità e responsabilità per tutto ciò che accade al suo interno. "

Parte di un tutto

• La struttura di una rete distribuita è definita dall'utente. Un numero illimitato di basi centrali con un'ampia gamma di capacità e basi periferiche con una serie di restrizioni.
• Regole di scambio predefinite che garantiscono la corretta sincronizzazione di tutte le infobase incluse nella rete.
• Sistema di ordinazione interno. Il lavoro con il centro di distribuzione può essere basato sulla formazione degli ordini da parte dei ristoranti e sulla loro soddisfazione nell'ambito del magazzino. Formazione centralizzata degli ordini per il fornitore, tenendo conto delle esigenze del ristorante.
• Unito politica dei prezzi... Gestire la disponibilità delle categorie di prezzo all'interno delle strutture di vendita al dettaglio.
• Sistema di sconti unificato e base clienti.

Unità indipendente

• Eventuali modifiche alla rete riguardanti il ​​sistema di negoziazione non possono essere apportate all'insaputa delle persone responsabili. La comparsa documentale della merce e la variazione dei prezzi al pubblico del ristorante avviene solo attraverso il meccanismo di conferma.
• Ogni ristorante con il suo base di informazioni, di proprietà della rete, ha una propria categoria di prezzi al dettaglio, il cui accesso è strettamente limitato. Avere una propria categoria di prezzo al dettaglio consente al ristorante di adattarsi in modo più flessibile alle condizioni di mercato.
• Solo i documenti “propri” sono a disposizione delle strutture commerciali che operano come base periferica, evitando così un eccesso di informazioni irrilevanti per il ristorante.

Pianificazione dell'inventario

Per lavorare con gli ordini a un fornitore in Taverna: Sede Centrale, è previsto un apposito wizard, che permette di calcolare automaticamente la quantità di merce richiesta per un ordine in base a saldi minimi, vendite medie o sottoconsegna dei periodi precedenti.

Per le catene di stabilimenti si prevede di effettuare ordini interni, compresi quelli con magazzino centrale di distribuzione.

Una volta determinata la quantità richiesta per l'ordine, è possibile modificare manualmente i fornitori e la quantità richiesta per ciascun articolo. Gli ordini possono essere trasferiti al fornitore in in formato elettronico utilizzando il formato CommerceML integrato.

Pianificare il lavoro dello stabilimento

Lavorare con gli eventi è un processo aziendale separato nella ristorazione pubblica, che per molti stabilimenti può essere una parte importante o addirittura la parte principale dell'attività. Banchetti e buffet possono essere più convenienti rispetto a servire i clienti secondo lo schema classico, poiché la necessità di piatti è nota in anticipo, il che significa che la loro preparazione e approvvigionamento possono essere calcolate e ottimizzate. Ciò consente, anche con una diminuzione del prezzo del menu, di ottenere un grande profitto riducendo i costi.

Ma allo stesso tempo, la contabilità degli eventi comporta un onere aggiuntivo per l'istituzione. Dopotutto, al cliente devono essere offerte in anticipo diverse opzioni di menu con contenuti diversi, diversi livelli di servizio e prezzi. Allo stesso tempo, ogni opzione deve essere calcolata, verificata la redditività e la disponibilità del prodotto, gli sconti devono essere presi in considerazione, ecc.

"Traktir" supporta diverse opzioni per lavorare con gli eventi. Sono determinati dalle tipologie del documento "Piano Menu" e sono presi in considerazione nel contesto di eventi (seminario aziendale, matrimonio, banchetto, ecc.), tipi di menu (colazione, pranzo, cena, ecc.) e opzioni di menu (budget, normale, suite, ecc.).

In generale, un'attività può includere più pasti. A loro volta, ciascuno di essi può essere pianificato e calcolato in più versioni, differenziandosi, ad esempio, nella selezione dei piatti o nel servizio.

Per ogni opzione di menu per un evento, possiamo stimare il costo, le entrate e il profitto per l'intero banchetto e per ospite.

Direttamente dalla postazione di pianificazione menu è possibile ricalcolare velocemente il banchetto per un diverso numero di invitati.

Viene generato un report speciale per chef e buyer, che indica la carenza di prodotti per l'evento, il calcolo di ciò che deve essere preparato. Il gestore dello strumento dà la possibilità di tenere sotto controllo tutti gli eventi speciali che si tengono nel ristorante e di apportare rapidamente modifiche al menu secondo i desideri degli ospiti.

Conduzione di inventari

Le soluzioni di contabilità prevedono un inventario completo o parziale, nonché un inventario parziale tenendo conto di tutte le caratteristiche.

I meccanismi integrati consentono di costruire in modo ottimale l'intero processo, dalla preparazione dei rendiconti di inventario, all'inserimento dei dati nel sistema contabile e al confronto dei risultati di diversi inventari.

Per effettuare l'inventario è previsto l'utilizzo di terminali di raccolta dati, lettori di codici a barre, programmi di front-office.

Di conseguenza, il bilanciamento dei saldi quantitativi e totali viene raggiunto in base ai dati di inventario.

Per fare in modo che l'inventario richieda meno tempo, l'inventario per dispositivi mobili è adatto, ad es. inventario utilizzando vari mezzi tecnici, che possono essere suddivisi in 3 classi di dispositivi: cellulari con software specializzato, raccoglitori di dati con scanner di codici a barre e terminali di raccolta dati (TSD). Consideriamo i pro ei contro di ogni tipo di attrezzatura.

Telefoni cellulari con software specializzato

Ma oltre agli ovvi vantaggi in termini di velocità di lancio e costo della soluzione, ci sono anche degli svantaggi: la fotocamera di un cellulare non è in grado di leggere nessun codice a barre, e in una stanza con illuminazione insufficiente, la qualità della lettura del codice a barre cala catastroficamente. La velocità di lettura di ciascun codice a barre è piuttosto lenta, ciò è dovuto alla necessità di mettere a fuoco la fotocamera su ciascun codice a barre. I normali telefoni cellulari sono raramente realizzati in una custodia resistente alla polvere e all'umidità e non funzionano bene a temperature negative: ciò influirà sulla capacità di effettuare inventari in cucina durante il lavoro e nelle celle frigorifere.

Le mappe tecniche e tecnologiche scaricate dal sito includono le norme di bookmarking, la tecnologia di preparazione, i requisiti per la progettazione, la vendita e la conservazione, le caratteristiche microbiologiche e organolettiche, nonché il valore alimentare ed energetico dei piatti.

Un'altra opzione per utilizzare il servizio FoodCOST può essere controllare il TTK creato dai tuoi dipendenti per la loro conformità alle schede tecniche e tecnologiche standard, per rilevare errori o deviazioni nel TTK. Tale confronto ti consente di guardare il menu del ristorante "dall'esterno", correggere le imprecisioni o ottenere nuove idee.

Il posizionamento degli oggetti del ristorante della catena o alcune attività di marketing di un ristorante locale possono richiedere opzioni diverse per la preparazione dello stesso piatto. Ad esempio, per i pranzi, la zuppa può essere più "povera" di ingredienti rispetto al normale menu, oppure in una catena di ristoranti del centro città l'investimento del pesce in un panino è maggiore che nei locali di periferia. Se i ristoranti della catena si trovano in città o regioni diverse, potrebbero avere difficoltà ad acquistare ingredienti completamente identici e ciò richiederà anche la presenza di più TTC che operano contemporaneamente dello stesso piatto per diversi oggetti della catena.

Nel nostro sistema, per ogni piatto, possono essere presenti più TTK, attualmente in vigore, nella scheda articolo, contrassegnati da un segno di spunta nella scheda "Calcolo". Questa proprietà è legata all'oggetto di implementazione per determinare automaticamente il preventivo di spesa valido in questo ristorante.

Sono supportati i seguenti metodi di valutazione delle rimanenze a disposizione:

• per costo medio (solo nei prodotti "Traktir: Management" e "Traktir: Back-Office");
• al costo del primo nel momento dell'acquisto delle rimanenze (FIFO).

Diversi metodi di valutazione possono essere applicati indipendentemente per ciascuna entità giuridica (a seconda del PP).

Oltre alle opzioni standard per la scelta del metodo di contabilizzazione dei saldi, in Traktir: Management è stato implementato un meccanismo che consente di scegliere per il tipo di articolo, la contabilizzazione verrà effettuata "a media" o per FIFO. Ciò consentirà, ad esempio, di selezionare il metodo di contabilizzazione FIFO per il tipo di voce "Alcool" per la presentazione delle dichiarazioni di alcol, e "in media" per il tipo di voce "Piatti".

Gestione delle scorte

Il parametro chiave che caratterizza il turnover delle materie prime dell'impresa è il turnover delle scorte, che è espresso in giorni e determina il tasso di vendita dell'inventario medio immagazzinato nel magazzino. In questo caso, il fatturato e l'inventario medio vengono calcolati per lo stesso periodo, che viene determinato in base agli obiettivi dell'analisi. È chiaro che più velocemente viene venduto l'inventario medio, meglio è: i soldi dell'inventario vengono rapidamente restituiti alla circolazione, dove possono essere riutilizzati.

Il fatturato viene calcolato per gruppi di merci stoccate, controllando che il fatturato di ciascuna posizione nel gruppo rientri nei limiti accettabili.

Esistono diversi modi per gestire il fatturato:

1. Lavorare con il menu del ristorante, entrando o uscendo da posizioni.

2. Assicurarsi che gli elementi principali siano inclusi in 3-5 piatti del menu per migliorare il loro giro d'affari.

3. Lavorare con prezzi, promozioni, attività di marketing per aumentare le vendite.

4. Lavorare con i fornitori - aumentare l'efficienza delle consegne, riducendo il numero di lotti disponibili per l'ordine. Ciò ti consentirà di mantenere un inventario ridotto dell'articolo in magazzino, ordinandolo in piccole quantità secondo necessità.

La riclassificazione è un errore intenzionale o accidentale in cui, invece di un'intestazione, viene utilizzata un'altra intestazione (venduta o elaborata). In questo caso, per un articolo si forma un'eccedenza, rivelata durante l'inventario, e per l'altro, una carenza. La rivalutazione è sempre una situazione negativa. Anche se, invece di una posizione costosa, ne hanno usato accidentalmente un'altra più economica. Non dobbiamo dimenticare le perdite di reputazione, perché di conseguenza, il consumatore è stato ingannato e ha ricevuto piatti composti da altri ingredienti più economici.

Va inoltre tenuto presente che l'errata valutazione deliberata è un metodo comune per rubare in un ristorante. La differenza risultante da una tale valutazione errata può essere monetizzata dagli aggressori o eliminata sotto forma di prodotti in eccedenza.

Pertanto, il lavoro sull'analisi della riclassificazione e sull'identificazione di modelli persistenti di abuso o errori sistematici dei dipendenti è estremamente importante. Per fare ciò, il sistema ha implementato il report "Analisi di riclassificazione", che è costruito sulla base dei documenti del "Re-grading Act". I dati visualizzati nel report possono essere ordinati in ordine crescente o decrescente della quantità, dell'importo o dell'importo contabile delle merci inserite o cancellate, nonché delle merci che vengono "accoppiate" con esse quando si forma un atto di riordinamento.

Il rapporto "Analisi della circolazione delle merci" aiuta a scoprire le cause dei problemi di rotazione. Riepiloga in un'unica tabella tutte le operazioni relative a cessioni, cancellazioni e affissioni di beni nell'istituto, unitamente a coefficienti che mostrano un quadro analitico della natura di tali movimenti. Questi sono i rapporti tra saldi (analogo al tasso di rotazione), vendite (rapporto tra vendite su acquisti e registrazioni) e cancellazioni (rapporto tra cancellazioni e vendite). I valori dei coefficienti consentono di tracciare rapidamente l'output delle caratteristiche del movimento delle merci dalle norme pianificate o dai parametri del movimento di merci simili.

Il rapporto Balance dimostra chiaramente posizione generale casi nell'istituto, visualizzando il saldo all'inizio e alla fine del periodo e la differenza tra loro, e mostra anche il fatturato per il periodo e il risultato finanziario delle attività dell'azienda sotto forma di un rapporto semplice e visivo che si adatta a un modulo schermo.

Il rapporto include:

Voci di saldo:

Merci nei magazzini - il costo delle merci nei magazzini nei prezzi di acquisto.

Merci in transito: il costo di tutte le merci spostate da un magazzino all'altro, ma non ancora confermato. È possibile solo se nell'azienda è presente una rete di ristoranti (magazzini).

Contanti - l'importo in contanti alle casse in valuta estera controllo di gestione.

Denaro non contante - l'importo dei fondi non monetari (su conti correnti) nella valuta della contabilità di gestione.

Accordi reciproci:

Dobbiamo - tutti i debiti della società a tutte le controparti.

Dobbiamo - tutti i debiti combinati che tutte le controparti devono all'impresa.

Totale: - Questa è la differenza tra ciò che l'impresa ha (merci nei magazzini, merci in transito, contanti, denaro non contante e controparti dovute all'impresa) e i debiti dell'impresa ("Dobbiamo").

Il fatturato per il periodo selezionato è mostrato in un blocco separato. Risultati finanziari- la differenza tra il profitto delle vendite (tenendo conto dell'eccedenza) ei costi.

Pertanto, il rapporto "Bilancio" è un pannello di controllo per ottenere informazioni operative sull'attuale situazione finanziaria ristorante. Questo report consente di identificare quelle aree che richiedono un'attenzione dettagliata del manager, aiutandolo a raccogliere informazioni da un'ampia varietà di oggetti contabili in un unico report.

Oltre ai costi che possono essere attribuiti a un particolare tipo di attività dell'impresa, ci sono i costi generali. Quelli che riguardano il lavoro dell'intera azienda nel suo insieme, o quelli che sono difficili da attribuire a qualsiasi tipo specifico di attività. Ad esempio, affittare una stanza o salario personale amministrativo e contabile.

Dal punto di vista della gestione finanziaria, tali costi possono essere detratti dal profitto totale, ma è noto che quanto più si può determinare in modo specifico il titolare dei costi, tanto più è facile gestirli. E tali "costi totali", di regola, rimangono "di nessuno" e non influenzano nessuno tranne il proprietario dell'azienda, a volte distorcendo notevolmente il quadro finanziario del risultato delle attività di una particolare direzione.

Nella configurazione "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" è possibile tenere conto dei costi totali e della loro successiva distribuzione automatica per tipologie di attività dell'azienda, secondo la modalità di distribuzione specificata. A tal fine, viene fornito un libro di riferimento "Tipi di attività", i cui elementi sono ponderati per tener conto del loro contributo nella distribuzione dei costi totali. Inoltre, questi fattori di ponderazione possono essere periodici, correttamente modificati e ricalcolati a seconda della situazione.

Le stesse “voci di costo” possono essere ripartite per tipologia di attività sia in modalità automatica che manuale in fase di generazione del documento “Ripartizione dei costi totali”

Quanto più accuratamente si rapportano i costi sostenuti al tipo di attività che li ha provocati, tanto più precisa dal punto di vista finanziario diventa la gestione del ristorante. Nelle configurazioni "Traktir" implementate strumenti utili formulare seriamente un lavoro di controllo dei costi.

Gestione della cucina

È noto che per ridurre le perdite durante lo stoccaggio e la lavorazione dei prodotti, è importante che un ingrediente chiave sia incluso in 3-5 piatti del menu del ristorante. Ciò garantirà il suo fatturato in tali volumi per evitare il deterioramento del prodotto da una conservazione troppo lunga a causa di un raro ordine di un piatto unico. Ma spesso accade la situazione opposta, quando un ingrediente chiave, ad esempio il filetto di pollo, è incluso in 7 o più prodotti. Questo è ottimo per il suo giro d'affari, ma che aspetto ha sul menu? Dopotutto, la concorrenza sulle materie prime non è meno pericolosa della carenza di materie prime.

Nell'analizzare una situazione del genere, lo chef del ristorante è ben aiutato dallo strumento analitico Raw Matrix, implementato in Traktir: Head-Office. Il suo compito è contare il numero di occorrenze degli ingredienti principali nel menu del ristorante. Un piccolo numero di occorrenze (un ingrediente raro) è pericoloso perché il consumo del prodotto sarà ridotto, il che porterà al suo deterioramento durante lo stoccaggio. Un gran numero di occorrenze renderà il menu monotono e noioso o eccessivamente gonfio. In questo caso, ha senso pensare di rimuovere piatti così monotoni dal menu e bilanciarlo con altri ingredienti.

Eccezioni a questa regola possono essere quelle merci che possono essere conservate a lungo senza perdita di qualità. O quelli che rendono unico il tuo ristorante e fanno parte dei suoi piatti d'autore. Certamente, se tali piatti vendono bene.

Un menu equilibrato è la chiave per la salute economica di qualsiasi ristorante!

Contabilità per bevande alcoliche

Nelle soluzioni di Traktir è implementato un ciclo completo di contabilità degli alcolici, che consente di controllare la corrispondenza dei saldi nel Sistema Informativo Automatizzato dello Stato Unificato ai saldi reali bevande alcoliche presso l'impresa. Diversi meccanismi sono utilizzati per risolvere questo problema:

1. Inventario degli alcolici. In un documento speciale "Inventario delle bevande alcoliche", l'alcol viene ricalcolato nell'ambito dei codici alcolici e i dati vengono confrontati con i resti caricati dal sistema EGAIS. Sulla base delle discrepanze, si formano i documenti "Atto di cancellazione dell'EGAIS" e "Atto di messa in bilancio di EGAIS", che regolano i saldi nell'EGAIS tenendo conto dei reali resti di alcol. Il ricalcolo dell'alcol viene eseguito sia da uno scanner di codici a barre 2D che da un terminale di raccolta dati. Se l'alcol viene venduto solo in contenitori interi, i risultati del ricalcolo dei prodotti alcolici possono essere trasferiti al documento "Inventario delle merci" per pareggiare i saldi nella contabilità di gestione.
2. Riflessione delle vendite nel sistema EGAIS per Ristorazione... Durante il turno nei sistemi di front-office Traktir: Front-Office o ATOL: Fronol, viene registrata l'apertura di contenitori per la vendita di alcolici, venduti in porzioni oa bicchiere. Alla fine della giornata, le informazioni sul contenitore aperto vengono trasferite alle soluzioni di back-office del Traktir, dove, sulla base dei dati ricevuti, viene formato un apposito documento "EGAIS write-off act" per le bevande alcoliche che non sono soggetti a registrazione nell'EGAIS.
3. Fissare la vendita di alcolici in EGAIS per la vendita al dettaglio. In Traktir: Front-Office per la vendita di bevande alcoliche sfuse, in obbligatorio si richiede la lettura del bollo fiscale. Al momento della chiusura dell'assegno, le informazioni su tutte le bevande alcoliche contrassegnate vengono trasferite al sistema EGAIS e all'ospite viene emesso un assegno contenente un codice QR, che può essere utilizzato per verificare la legalità dell'alcol acquistato.
4. Fissazione di altri consumi. A volte ci sono situazioni in cui è necessario cancellare l'alcol acquistato. Di norma, ciò si verifica in caso di deterioramento, perdita di alcol, spese per esigenze di marketing e altre spese, quando è impossibile riflettere l'attuazione. In questo caso, nelle soluzioni di back-office viene redatto l'"EGAIS Write-off Act".

Le seguenti operazioni sono supportate:

• Caricamento e confronto di classificatori di organizzazioni e bevande alcoliche;
• Caricamento documenti in entrata Lettera di vettura EGAIS;
• Formazione e invio di atti di conferma, rifiuto o difformità per i documenti in entrata del TTN.
• Inserimento del documento Ricevuta fattura per TTN confermato in tutto o in parte.
• Richiesta per i resti dell'organizzazione.
• Creazione di TTN EGAIS basato sul movimento tra unità indipendenti e la restituzione della merce al fornitore, che consente di riflettere le operazioni di circolazione delle merci tra divisioni separate e la restituzione della merce al fornitore tramite EGAIS. *
• Lavorare con TTN EGAIS in uscita - attesa ed elaborazione conferma, rifiuto, atto di discrepanza da parte del destinatario. Lavorare con una dichiarazione di discrepanza.

Una descrizione più dettagliata dell'utilizzo del meccanismo è inclusa nel kit di aggiornamento software.

* Questa funzionalità è supportata da tutte le soluzioni di contabilità Traktir, ad eccezione della versione Nano.

La presentazione delle dichiarazioni di alcol per un gran numero di ristoranti e caffè è parte integrante delle relazioni trimestrali dal 2012. Nel 2014 servizio federale sulla Disciplina del Mercato degli Alcoli (RAP) ha apportato modifiche alla procedura di presentazione delle dichiarazioni degli alcolici. Presenteremo oggi come devono essere presentate le dichiarazioni da parte degli esercizi di ristorazione.

Durante lo sviluppo delle dichiarazioni nelle soluzioni di back-office di Traktir, SoftBalans ha tenuto conto dei seguenti problemi.

1. Chi deve presentare le dichiarazioni sugli alcolici

Le dichiarazioni devono essere presentate da tutte le organizzazioni che vendono bevande alcoliche, nonché imprenditori individuali, nel cui assortimento c'è birra e bevande alla birra.

Nel Traktir è possibile preparare dichiarazioni separate per ciascuna persona giuridica, comprese quelle con una divisione in divisioni separate.

2. Quando è necessario fornire dichiarazioni

La dichiarazione deve essere presentata entro il giorno 20 del mese successivo al periodo di riferimento. Se l'ultima data in cui è possibile inviare le segnalazioni cade in un fine settimana o in un giorno festivo, viene posticipata al primo giorno lavorativo successivo al fine settimana.

Ci vorranno solo pochi minuti per preparare le dichiarazioni alla Taverna. per la formazione vengono utilizzati tutti i documenti primari che vengono inseriti per il mantenimento di una relazione gestionale o contabile.

3. In quale forma possono essere presentate le dichiarazioni

Dal 2014 le dichiarazioni possono essere presentate solo per via elettronica. La segnalazione richiederà firma elettronica e mezzi di protezione crittografica.

I dati devono essere preparati in uno speciale formato basato su XML.

Nella Taverna puoi controllare aspetto esteriore dichiarazioni in forma di verbale, verificare i dati con documenti primari e caricare i file nel formato richiesto per ulteriori invii.

I file possono essere inviati tramite software specializzato da PAP o tramite servizi di terze parti, ad esempio 1C-Reporting, disponibili tramite un abbonamento ITS.

4. Quali resi devono presentare i rivenditori?

Per gli esercizi di ristorazione a Traktir vengono utilizzate 2 forme di dichiarazione:

• Modulo 11 - per alcolici forti, vino e altre bevande simili;
• Modulo 12 - per birra e bevande alla birra, sidro, poiret e idromele.

Se non ci sono state vendite di bevande alcoliche, ma l'impresa ha una licenza per vendere bevande alcoliche, è necessario presentare dichiarazioni "zero".

5. Dichiarazioni correttive

Se nella dichiarazione si riscontrano errori o imprecisioni, in periodo di riferimentoè necessario presentare una dichiarazione correttiva, che rifletterà le informazioni con chiarimenti della dichiarazione originale. La dichiarazione correttiva deve essere presentata entro il trimestre successivo a quello di rendicontazione.

In Tavern, la scelta della dichiarazione, primaria o correttiva, avviene durante la generazione di report con dichiarazioni.

6. Responsabilità per violazione delle norme sul deposito delle dichiarazioni

Per violazione dei termini per la presentazione delle dichiarazioni o mancata presentazione di dichiarazioni, distorsione dei dati, le organizzazioni possono ricevere una multa da 50 a 100 mila rubli. Il direttore dell'impresa può essere multato da 5 a 10 mila rubli.

Se una violazione relativa alle dichiarazioni viene rivelata nuovamente entro un anno, l'azienda può essere privata della licenza per vendere alcolici.

Al fine di evitare sanzioni, oltre all'elevata velocità di formazione della dichiarazione in Taverna, viene implementata la possibilità di riconciliazione con i dati dei fornitori, dove vengono evidenziate discrepanze di volume. Ciò consentirà di correggere le fatture di ricevuta inserite erroneamente ed evitare problemi con le autorità di controllo.

Pertanto, Traktir consente di svolgere un lavoro così responsabile nel giusto lasso di tempo e con un'elevata qualità, il che influirà sicuramente sull'uso razionale dell'orario di lavoro dei dipendenti e sulle condizioni finanziarie dell'impresa.

Contabilità e pianificazione in produzione

Nei casi in cui è possibile programmare la produzione nella ristorazione pubblica, l'efficienza economica dell'ente aumenta significativamente. Mense industriali con un flusso costante di visitatori, fabbriche di cucine, locali con presenze prevedibili, ristoranti per banchetti e matrimoni: tutti questi tipi di locali possono acquistare solo gli ingredienti giusti e solo al momento giusto, ottimizzando gli acquisti, riducendo al minimo le perdite di stoccaggio e il deterioramento, riducendo la quantità di denaro distratto fondi.

Al centro di questo processo aziendale nel sistema c'è il documento "Piano di menu", che può essere la base per "Rilascio" e "Requisiti per il magazzino", sulla base del quale, a loro volta, i documenti di pianificazione dell'approvvigionamento per i mancanti si possono formare gli ingredienti. Le impostazioni del documento "Plan-menu" consentono di ottimizzarlo per il lavoro con "Banquet" o "Buffet".

La contabilità della produzione nelle imprese di ristorazione pubblica può essere costruita secondo lo schema "diretto" e "inverso". Nel primo caso si utilizza uno schema classico, basato su fasi sequenziali a partire dalla pianificazione della produzione, acquisto e preparazione degli ingredienti, produzione dei prodotti e vendita degli stessi. Ma un tale schema è adatto per mense, fabbriche di cucine, ristoranti per banchetti e non è sempre implementato negli stabilimenti classici, dove il processo di previsione della produzione è complicato: gli chef preparano i piatti ordinati dai clienti, lo fanno rapidamente, prestando tutta l'attenzione al qualità ed efficienza del loro lavoro. ... Allo stesso tempo, le questioni contabili relative alla cancellazione degli ingredienti effettivamente utilizzati vengono decise a posteriori, di solito quando il turno è chiuso. Questo schema contabile è chiamato "reverse", quando i documenti di produzione e i documenti di circolazione delle merci sono formati sulla vendita di pasti pronti per turno. Il nostro sistema lo fa automaticamente, in base ai report di vendita - il sistema contabile rifletterà le uscite dei piatti venduti, se c'è carenza di ingredienti nei magazzini di produzione, verranno generati "movimenti" - il sistema "adatta" i documenti contabili a i processi reali "retroattivamente".

Questo approccio consente di ridurre il costo della tenuta dei registri nell'istituto, perché questi compiti possono essere risolti da un contabile-calcolatrice in modalità gratuita e nel proprio programma, non legato al tempo reale di commettere i fatti. attività economica... Se, allo stesso tempo, vengono effettuate riconciliazioni e inventari costanti dei dati ottenuti in questo modo con saldi reali, la qualità delle informazioni nel sistema contabile non risentirà di tale semplificazione.

L'acquisto di prodotti per la produzione nella ristorazione pubblica si trova spesso di fronte alla necessità di sostituire l'uno o l'altro ingrediente con uno simile - aumento di prezzo, cambio fornitore, stagionalità, ecc. Solo pochi ristoranti possono permettersi di lavorare con una lista fissa di prodotti acquistati, il resto usa spesso quello che potrebbe comprare in questo momento. Per tenere conto di questa caratteristica e facilitare il lavoro sulla contabilizzazione di tali sostituzioni di prodotti nel TTK, il nostro sistema dispone di un meccanismo per lavorare con gli analoghi degli ingredienti.

Per fare ciò, in ciascuna scheda della nomenclatura utilizzata, è possibile inserire un elenco di analoghi, indicando la priorità del loro utilizzo. Successivamente, durante l'esecuzione dei documenti di "Rilascio di produzione", il sistema, al rilevamento di una carenza di ingredienti, sarà in grado di sostituirli da solo con quelli analoghi disponibili secondo la priorità specificata. Ciò consente di semplificare notevolmente il lavoro di un contabile-calcolatrice per la contabilità dei prodotti e riflette la situazione reale nella cucina di un'istituzione: questo è esattamente ciò che i cuochi dovrebbero fare in assenza degli ingredienti necessari e utilizzare le loro controparti.

Tuttavia, tale automazione richiede un controllo speciale sulla corrispondenza dei movimenti delle merci reali a quelli calcolati. I cuochi in cucina possono commettere errori e utilizzare altri analoghi invece di quelli consigliati, il che porterà a errori di contabilità. Ma con un'interazione ben consolidata tra il personale di cucina e l'amministrazione, tali errori vengono corretti rapidamente e non portano a gravi conseguenze.

In generale, se nel magazzino specificato nel documento mancano gli ingredienti necessari per il rilascio di una determinata quantità di prodotti, allora il documento "Rilascio dei prodotti" diventa impossibile. Tuttavia, in realtà, se uno chef ha bisogno di 200 grammi di un prodotto per cucinare, ma sono disponibili solo 190 grammi, cucinerà comunque il piatto. Per tenere conto di tali situazioni, il sistema ha implementato un meccanismo per la contabilizzazione dei sottoinvestimenti. Quando la casella di controllo "Consenti sottoinvestimento" è impostata, è possibile rilasciare prodotti con una spesa insufficiente degli ingredienti mancanti per un importo non superiore a una percentuale consentita predeterminata (ma non superiore al 9%).

Tale meccanismo è stato creato per riflettere situazioni reali che si presentano nelle imprese di ristorazione pubblica, e aiuta ad avvicinare il più possibile i dati del sistema contabile ai dati reali, e quindi ad aumentarne l'affidabilità e l'utilità.

Il buffet è un modo di servire il cibo, in cui molti piatti sono disposti uno accanto all'altro e il cibo viene ordinato in piatti dagli ospiti stessi. Questa tecnologia è molto popolare nei ristoranti per banchetti, ristoranti di hotel o centri di intrattenimento ed è molto ben accolto dagli ospiti. Una sorta di buffet possono essere considerati i formati "buffet", "banquet" o "buffet", in cui questa tecnologia serve solo una parte dei piatti (ad esempio dolci, snack o insalate).

La contabilità della produzione di una tale tecnologia del lavoro dello stabilimento non è un compito facile. Dopotutto, puoi semplicemente cancellare tutti i prodotti utilizzati nella preparazione dei piatti per il buffet, fissando il totale dei proventi finali delle vendite. Ma il quadro reale è molto più complicato! Cosa fare con i piatti avanzati, come tenere conto dei pasti del personale, diverse opzioni per pagare un buffet? Il nostro sistema implementa meccanismi flessibili che ci consentono di riflettere varie opzioni per lavorare con questa tecnologia, sia con metodi di contabilità diretta che inversa.

La tecnologia si basa sul documento "Buffet Report", che raccoglie tutte le informazioni sull'evento: piatti preparati, pagamenti effettuati, vendita effettiva dei piatti, resi in cucina e storni per i pasti del personale. Sulla base di questi dati, il sistema genera automaticamente tutti i movimenti necessari di merci e fondi, visualizzando nel modo più completo possibile le informazioni reali nel sistema contabile.

Il lavoro sulla tecnologia "Buffet" è difficile da controllare, perché dà grandi opportunità per abuso, sia da parte degli ospiti che da parte del personale. Ma con una contabilità e un controllo ben organizzati da parte della direzione, questa tecnologia diventa non solo attraente per gli ospiti dello stabilimento, ma anche redditizia per i suoi proprietari. "Traktir" offre tutte le possibilità per questo.

Contabilità per le transazioni in contanti

Quando un turno è chiuso, l'istituto genera automaticamente rapporti sui turni di cassa. Questi report possono essere caricati su "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" e "Traktir: Head-Office". In fase di pubblicazione di questi documenti, è possibile configurare la modalità di generazione automatica dei documenti "Produzione" e "Movimento merce" per quei piatti la cui vendita è avvenuta durante il turno. In questo caso, i prodotti verranno stornati dal magazzino in cui sono immagazzinati gli ingredienti e viene effettuata la produzione, e la registrazione prodotti finiti saranno consegnati direttamente al magazzino di vendita al dettaglio da cui viene effettuata la vendita. Questo approccio al lavoro "a posteriori" consente di semplificare significativamente i compiti di contabilità degli ingredienti per il contabile-calcolatrice, il che gli consentirà di dedicare più tempo al controllo effettivo del movimento delle scorte nell'istituto.

Gli schemi necessari per la movimentazione di prodotti e stoviglie devono essere preventivamente specificati nella scheda "Movimento merce" della scheda articolo.

Conservazione dei registri nel contesto di più entità giuridiche in un unico database. Tutte le persone giuridiche di un'organizzazione possono avere le proprie politiche contabili e applicare il proprio regime fiscale. Questo approccio consente all'organizzazione di ottimizzare in modo significativo i costi fiscali nel pieno rispetto dei requisiti della legislazione fiscale.
Di norma, le imprese assegnano un'entità giuridica alla vendita di bevande alcoliche, il cui lavoro impone requisiti aggiuntivi sul tipo di entità giuridica e sul sistema fiscale applicato. Allo stesso tempo, il resto del fatturato viene effettuato tramite un'altra persona giuridica che applica un sistema di tassazione preferenziale.

Questa separazione richiede uno sforzo aggiuntivo nella contabilità, ma consente di risparmiare notevolmente sulle tasse. I sistemi Traktir consentono di semplificare il più possibile tale contabilità dividendo automaticamente i pagamenti nei registratori di cassa necessari, formando trasferimenti intra-aziendali, tenendo conto del movimento separato di fondi e generando la necessaria rendicontazione regolamentata.

Le soluzioni di back-office "Traktir" supportano lo scambio di dati con un'ampia gamma di prodotti software specializzati per registratori di cassa, il che rende più flessibile la configurazione del sistema contabile dell'istituto. Il titolare dello stabilimento può scegliere un sistema di cassa adatto alle proprie esigenze oppure abbandonare il sistema precedentemente utilizzato, sostituendo solo il modulo di Back Office.

Per gli esercizi di ristorazione è stato implementato il download dei dati di vendita per le seguenti soluzioni:

• Taverna: Front-Office
• Locanda: Solo
• Frontol Cafe
• Ristorante Frontol
• R-Keeper v.6 e v.7

Nel caso più generale, lo scambio dati avviene in modalità bidirezionale, quando i dati sull'oggetto venduto vengono scaricati dalla soluzione di back-office al front-office e magazzini al dettaglio e i dati sulle vendite per turno vengono caricati dal front office alle soluzioni di back office.

Per alcune soluzioni è possibile ricevere dati non solo a fine turno, ma anche on-line dati sulle vendite in corso, che consentono di ottenere informazioni aggiornate sul saldo corrente di merce, stoviglie e semilavorati a magazzino. Tale opportunità sarà utile per effettuare un inventario improvviso e l'ordinazione dei fornitori.

Taverna: Head-Office supporta lo scambio non solo con soluzioni di front-office per ristoranti, ma anche con banchi cassa al dettaglio, che consente di automatizzare attività miste in un'unica base informativa, inclusi catering e vendita al dettaglio. Oggi i sistemi di cassa supportati sono Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55.000 RUB

Codice prodotto: 17147

Produttore: SoftBalans

Configurazione "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Consegna base), codice 17147

Modalità di pagamento: contanti o bonifico bancario

Licenza: Configurazione "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Consegna base), codice 17147

Appuntamento

"Traktir: sede centrale"- un prodotto software basato su 1C, progettato per la contabilità di gestione a tutti gli effetti in ristoranti, caffè, bar, reti e esercizi di ristorazione locali.

"Traktir: sede centrale" consente di lavorare con i documenti primari dell'impresa e aiuta ad analizzare lo stato del business sia in ogni aspetto dell'attività, sia in generale, nell'impresa. Come risultato dell'uso "Traktir: sede centrale" i leader aziendali e gli imprenditori ricevono uno strumento comprensibile e accessibile per automatizzare la produzione e prendere decisioni gestionali di alta qualità.

Godere "Traktir: sede centrale" facile e conveniente. Ciò è stato possibile grazie al rispetto di alcuni importanti principi che aiutano a trovare un approccio individuale a ciascuna impresa.

Orientamento alla ristorazione In fase di progettazione "Traktir: sede centrale" sono state considerate e prese in considerazione le caratteristiche di molti locali: dalle piccole catene di fast food alle grandi imprese manifatturiere... La struttura dati applicata e gli algoritmi utilizzati consentono di fornire alta velocità il lavoro di "Traktir: Head-Office" sia in una singola istituzione che in una rete di 15 o più punti vendita.

"Traktir: sede centrale" ugualmente adatto per l'automazione di un'attività mista, che include non solo la produzione di massa di cibo, ma anche commercio al dettaglio... Questo approccio aiuta a ridurre significativamente i costi di conservazione dei record e riduce il tempo necessario per ottenere dichiarazioni consolidate in tutta l'azienda.

Open source

La moderna configurazione della piattaforma 1C: Enterprise 8 ti consentirà di adattare soluzioni standard alle caratteristiche uniche del fare impresa. L'uso di sistemi di composizione dei dati aiuterà ad ottenere report dettagliati con una struttura complessa, oltre a contenere un insieme di tabelle e grafici. Questo approccio è ideale per adattare un prodotto software alle specifiche della contabilità di gestione di un'impresa.

Scalabilità

"Traktir: sede centrale" adatto per lavorare con varie opzioni DBMS. Tutto dipende dal numero di posti di lavoro in azienda e dalla quantità di informazioni elaborate. È possibile utilizzare sia la versione file (locale o in rete) che la versione "client-server" (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), che fornisce un alto livello di affidabilità di archiviazione del database.

Per gli stabilimenti in rete, c'è anche il supporto per una modalità distribuita, che consente di accedere a un singolo sistema informativo con la possibilità di limitare la visibilità dei dati ai dipendenti delle filiali.

Compatibilità del sistema operativo

Windows 98/ME/NT/2000/XP/2003/Vista/7/8.

Specifiche

Il prodotto ha tutte le funzioni contabili di base: ricezione, emissione, trasferimento, storno, rivalutazione della merce, resi a fornitori, contanti e operazioni bancarie, e altro.

Contabilità di produzione:

• Formazione di mappe tecniche e tecnologiche e calcolo dei costi;
• Rilascio del prodotto (elenco);
• Generazione automatica di documenti di “rilascio prodotto” in base ai risultati di vendita;
• Mantenimento di un elenco di analoghi per tenere conto della sostituzione degli ingredienti, adeguando il TTK;
• Contabilità della lavorazione degli ingredienti;
• Contabilità per il taglio delle materie prime in prodotti semilavorati;
• Formazione di un piano di produzione, requisiti per la dispensa;
• Moduli di stampa aggiuntivi:
• Agire sulla vendita di prodotti da cucina finiti OP-12;
• Fattura per svincolo merci OP-4;
• Atto per lo storno di merci, stoviglie e semilavorati;
• L'atto di danno, battaglia, rottami TORG-15 TMC;
• Acquista l'atto OP-5.

Rapporti aggiuntivi:

• Cerca le occorrenze dell'MPZ nel TTK;
• Costo dei pasti.
• Schema semplificato per la produzione di kit.

Contabilità del lotto

È possibile eseguire la contabilità batch per ciascuna impresa separatamente o per tutte le imprese nell'aggregato. Sono supportate le modalità di calcolo del prezzo di costo: FIFO, LIFO, selezione di un lotto specifico.

Contabilità merci e magazzino

• Contabilità per movimenti di merci per più persone giuridiche;
• Separazione delle operazioni di base (entrate, spese) per aree di responsabilità;
• Contabilità per imballaggi a rendere;
• Contabilità per perdite naturali;
• Numero illimitato di magazzini;
• Contabilità simultanea ai prezzi di vendita e al costo;
• Qualsiasi numero di caratteristiche per un'intestazione;
• Sottosistema di codici a barre;
• Contabilità per fornitori di nomenclatura merceologica;
• Lavorare con i prezzi e la nomenclatura dei fornitori;
• Contabilità del fatturato delle bevande alcoliche con la formazione di dichiarazioni trimestrali e annuali;
• Prenotazione di merci in magazzini;
• Gestione dell'eccesso ed eliminazione della riclassificazione;
• Utilizzo attrezzatura del negozio quando si lavora con i documenti;
• Registrazione dei risultati di inventario.

Accordi reciproci

• Transazioni reciproche nell'ambito di documenti contabili merceologici e/o contratti;
• Nelle operazioni di pagamento, controllo del saldo dei reciproci regolamenti;
• Controllo sui pagamenti in contanti tra persone giuridiche sotto contratto;
• È possibile distribuire automaticamente l'importo del pagamento per i documenti non pagati secondo FIFO.

Contanti

• Numero illimitato di casse e conti correnti;
• Contabilità di fondi in diverse valute;
• Contabilità per le operazioni di incasso.

Inventario

• Inventario completo e parziale, nonché inventario parziale tenendo conto di tutte le caratteristiche;
• Allineamento dei saldi quantitativi e totali in base ai dati di inventario;
• La possibilità di utilizzare lo spazio del front office durante l'esecuzione degli inventari.

Supporto per l'attrezzatura del negozio

• Tutte le apparecchiature interagiscono con prodotto software secondo un unico standard, che ne semplifica notevolmente il collegamento, la configurazione e la manutenzione;
• Controllo dei prezzi scaricati: le categorie di prezzo per le attrezzature commerciali sono rigorosamente predeterminate;
• Comode modalità di carico dell'attrezzatura: l'intero assortimento, secondo il documento, secondo il saldo, tenendo conto dell'assortimento obbligatorio del negozio;
• Un comodo lavoro con le apparecchiature è a portata di clic: caricamento di registratori di cassa, bilance, stampa di cartellini dei prezzi ed etichette, utilizzo di TSD.

Attrezzatura del negozio connessa

• Lettori di codici a barre (qualsiasi modello);
• Terminali di raccolta dati;
• Bilancia con stampa di etichette.
• Per lavorare con l'attrezzatura commerciale, è necessario l'ATOL: conducente dell'attrezzatura commerciale.

Sottosistema di ordini

• Ordini interni per la gestione di catene di ristoranti, incl. con un magazzino di distribuzione centrale;
• Ordini esterni per lavorare con i fornitori;
• Procedure guidate per la creazione degli ordini che supportano algoritmi di calcolo:
• da saldi minimi;
• per vendite medie, tenuto conto del fatto che la merce era in giacenza nel periodo analizzato;
• sottoconsegna dei periodi precedenti.

Con il calcolo automatico degli ordini è possibile tenere conto delle giacenze di merce nei propri magazzini di varie strutture di vendita al dettaglio e degli ordini precedentemente effettuati.

Per elaborare una varietà di ordini interni, viene fornito un meccanismo che consente di elaborare automaticamente gli ordini e generare movimenti, tenendo conto della disponibilità della merce in magazzino e della sua "equa" distribuzione tra le strutture commerciali in caso di quantità insufficiente.

Segnalazione

• Il blocco di report consente di analizzare le attività dell'impresa, determinare la redditività del lavoro, identificare i gruppi di beni che portano il principale profitto o perdita e identificare le cause degli errori che portano alla riclassificazione delle merci.
• Le opzioni flessibili per la personalizzazione dei report consentono di ricevere qualsiasi informazione in una forma conveniente per l'analisi.
• Modalità di personalizzazione per utenti avanzati e principianti.
• Possibilità di salvare le impostazioni del rapporto.
• Un blocco di report con analisi renale, che consente di analizzare le vendite al dettaglio in modo più dettagliato, adeguare la gamma di prodotti e creare un sistema di sconti in modo più efficiente.

Capacità di servizio

• Posti di lavoro per operatore, esperto di materie prime, manager
• I luoghi di lavoro consentono di avere sempre a portata di mano informazioni importanti: saldi correnti, vendite correnti, tassi di cambio, indicatori finanziari... La maggior parte delle operazioni aziendali sono disponibili con un clic: inserimento di documenti, visualizzazione di pagamenti, generazione di report.

Modelli di nome

• Determinare la regola per formare i nomi delle merci nel libro di riferimento "Nomenclatura" e consentire di effettuare un riempimento predefinito dei dettagli principali. Pertanto, si riduce la probabilità di inserire lo stesso prodotto con nomi diversi, così come il tempo per la compilazione della directory.

Ricerca di dati full-text

• È stata utilizzata l'opportunità della piattaforma "1C: Enterprise 8.2". Il motore di ricerca full-text consente di trovare rapidamente oggetti dati (documenti, elementi di catalogo, ecc.) contenenti testo che corrisponde alla query di ricerca. Ad esempio, puoi trovare rapidamente documenti che contengono una stringa di testo specifica in una descrizione, commenti, dettagli di pagamento o qualsiasi altro campo di testo.

Salvare una sezione tabellare di documenti negli appunti

• Gli appunti consentono di copiare la sezione tabellare di un documento online, per un suo ulteriore utilizzo in altri documenti. Qualsiasi sezione tabellare, in tutto o in parte, può essere salvata nella configurazione e utilizzata in qualsiasi momento in qualsiasi altro documento, il numero di tali sezioni tabellare memorizzate nella configurazione non è limitato, tali specifiche sono aperte a modifiche.

Cos'altro?

• Lavorazione di gruppo di merci, stoviglie;
• Codifica a barre dei documenti per renderli più facili da trovare;
• Riflessione dell'autore e data di creazione dei moduli stampati;
• La capacità di associare file di testo arbitrari, descrizioni, immagini agli elementi di qualsiasi directory;
• Impostazioni flessibili per filtrare e ordinare gli elementi in directory e giornali di documenti;
• Utilizzo di categorie e proprietà dei documenti;
• Sigillatura di documenti;
• Elaboratore batch nei documenti (caricamento dell'attrezzatura commerciale e stampa di un documento);
• Le operazioni complesse che richiedono maggiore attenzione e chiara comprensione sono fornite con assistenti principali;
• Tracciamento del caricamento di attrezzature commerciali dai documenti;
• Classificatori integrati di unità di misura, paesi del mondo, valute mondiali;
• La possibilità di inviare una proposta agli sviluppatori direttamente dal programma;
• Calcolo dei banchetti;
• Contabilità a buffet.

Lavoro in una catena di ristoranti

• Il lavoro di "Tavern: Head-Office" si basa sul principio: "Ogni ristorante della catena è parte di un intero meccanismo ben oliato e allo stesso tempo è un'unità indipendente con le proprie specificità e responsabilità per tutto che accade al suo interno."

Parte di un tutto

• La struttura di una rete distribuita è definita dall'utente. Un numero illimitato di basi centrali con un'ampia gamma di capacità e basi periferiche con una serie di restrizioni.
• Regole di scambio predefinite che garantiscono la corretta sincronizzazione di tutte le infobase incluse nella rete.
• Sistema di ordinazione interno. Il lavoro con il centro di distribuzione può essere basato sulla formazione degli ordini da parte dei ristoranti e sulla loro soddisfazione nell'ambito del magazzino. Formazione centralizzata degli ordini per il fornitore, tenendo conto delle esigenze del ristorante.
• Politica dei prezzi unificata. Gestire la disponibilità delle categorie di prezzo all'interno delle strutture di vendita al dettaglio.
• Sistema di sconti unificato e base clienti.

Unità indipendente

• Eventuali modifiche alla rete riguardanti il ​​sistema di negoziazione non possono essere apportate all'insaputa delle persone responsabili. La comparsa documentale della merce e la variazione dei prezzi al pubblico del ristorante avviene solo attraverso il meccanismo di conferma.
• Ogni ristorante, che dispone di una propria base informativa appartenente alla catena, ha una propria categoria di prezzi al dettaglio, il cui accesso è strettamente limitato al cambiamento. Avere una propria categoria di prezzo al dettaglio consente al ristorante di adattarsi in modo più flessibile alle condizioni di mercato.
• Solo i documenti “propri” sono a disposizione delle strutture commerciali che operano come base periferica, evitando così un eccesso di informazioni irrilevanti per il ristorante.

Contenuto della consegna

• Disco di distribuzione;
• Documentazione;
• Software per moduli di registrazione;
• Dongle elettronico Guardant Stealth II.