Huvudkontor. Konfiguration "tavern: huvudkontor v1-verksamhet" (grundleverans). Vilka returer behöver återförsäljare lämna in

Denna metod är baserad på "Paretto Rule", som i allmän syn formuleras som "20 procent av ansträngningarna ger 80% av resultatet, de återstående 80% av insatserna ger 20% av resultatet." När det tillämpas på restauranger kan det uttryckas ungefär som "20% av menyalternativen ger 80% av intäkterna." V klassisk form hela sortimentet är indelat i tre grupper (A, B och C) beroende på hur stor andel av vinsten dessa positioner ger eller vilken omsättning de ger. Målet med metoden är att välja de viktigaste menyalternativen för anläggningen, ta bort onödiga från den eller ändra dem på ett sådant sätt att deras försäljning blir effektivare.

Utvecklingen av den klassiska ABC -analysen var ABC / XYZ -analysen av försäljning, vilket gav faktorn efterfrågestabilitet för menyalternativ. Fördelningen av varor per klass sker beroende på variationskoefficienten för deras försäljning, som automatiskt beräknas av programmet enligt formeln som definieras i matematisk statistik. Ju högre variationskoefficienten är, desto mer instabil är processen att sälja en viss produkt. Klass X kommer att innehålla varor vars försäljning är den mest stabila (konstanta), klass Y kommer att innehålla varor med mindre stabila parametrar för konstant försäljning och klass Z - varor med de mest instabila försäljningsparametrarna.

Procentförhållandet mellan klasserna kan ändras oberoende, genom att välja de värden som är lämpliga och anpassade för varje specifikt format på anläggningen.

Som ett resultat av att rapporten genereras kommer en samtidig klassificering av varor att erhållas med avseende på deras betydelse (efter vinst eller omsättning) och stabiliteten i försäljningen. Du kan generera en rapport som endast innehåller ABC -försäljningsanalys eller en rapport med XYZ -försäljningsanalys.

Metoden "Menyteknik" låter dig snabbt och exakt analysera försäljningsdata och få en övergripande bild av hela menyn samt göra rekommendationer för varje enskilt objekt. Allt detta gör att du kan öka husets marginella vinst under efterföljande perioder.

Dess författare anses vara de amerikanska experterna inom restaurangkonsult Michael Kasavana och Donald Smith. Denna metod är baserad på Boston Matrix (BCG Matrix) -modellen, som Kasavana och Smith utökade och anpassade för restaurangverksamhet... Sedan dess har "Menyteknik" varit det viktigaste verktyget för att analysera ekonomisk effektivitet och balans i menyn i olika anläggningar.

Analys av menystrukturen avgör hur mycket var och en av menyalternativen bidrar till företagets vinst, beroende på dess marginella vinst och popularitet. Vinstmarginal är den summa pengar som gör att du kan betala löne- och driftskostnader och generera rörelseresultat.

Genom att bestämma populariteten och bruttomarginalen för varje menyalternativ och jämföra dem med medelvärdena för hela menystrukturen, är alla artiklar indelade i fyra grupper:

Stjärnor- positioner med hög popularitet och hög lönsamhet.

Arbetshästar- positioner med hög popularitet, men låg lönsamhet.

Gåtor- positioner med låg popularitet, men hög lönsamhet.

Hundar- positioner med låg popularitet och låg lönsamhet.

Rapporten implementeras på ett sådant sätt att analysresultaten presenteras visuellt och är praktiska för att fatta beslut. Den grafiska presentationen låter dig markera de saker som kräver uppmärksamhet i första hand.

Njuranalys ger information om vilka veckodagar och timmar, vilka produkter som är mest efterfrågade bland kunderna, vilka produkter som köps av personer som handlar på stora summor, vilka positioner som säljs tillsammans med dyra, hur många anställda som behövs vid olika öppettider i anläggningen, vad är den genomsnittliga kundtjänsttiden, hur många checkar per dag utfärdas av den eller den anställde, vad är statistik över avbokning / återbetalning / avbokning av checkar av kassör etc.

All denna information ger en bra grund för marknadsanalys företagets arbete och kan inte bara känneteckna institutionens publik, utan också dess format och egenskaper hos platsen och priskategorin. Det händer ofta att njuranalysdata visar skillnader mellan det verkliga formatet på anläggningen och det planerade som utvecklades av dess ägare när de öppnade en restaurang.

Sådana placeringsavvikelser hindrar restaurangen från att nå det planerade ekonomiska indikationer och kan tjäna som skäl för omformatering och ommärkning av institutionen.

Denna rapport låter dig bestämma varans bästa och sämsta position när det gäller vinst, intäkter och såld mängd under den valda perioden. Det är en förenklad version av ABC -analysen av försäljning och fokuserar på operativ kontroll över driften av anläggningen.

En sådan förenklad version av försäljningsanalysen kan vara användbar när man utvecklar ett motivationssystem för kök och hall som en av de snabbt beräknade kontrollpunkterna.

Instabiliteten i efterfrågan på mat i en restaurang kan ha olika orsaker. Det kan orsakas av yttre faktorer (säsongsmässighet, mode, sanktioner) eller internt (byte av leverantör, försämrad kvalitet, instabilt köksarbete, dåligt arbete av servitörer etc.). Det är viktigt att förstå dessa faktorer och kunna arbeta med dem. Och för att lyckas med sådant arbete är det viktigt att spåra försäljningen av rätter under olika perioder för att kunna reagera i tid på sådana förändringar.

Mest på ett enkelt sätt kontrollen över luckorna i försäljningen är rapporten "Jämförelse av försäljning per period". Det låter dig jämföra försäljning för 3 perioder samtidigt och beräkna prestandaindikatorer för var och en av dem.

Rapporten beräknar också efterfrågans elasticitet, d.v.s. dess beroende av skålens pris, om den ändrades under studieperioderna. Om efterfrågan sjunker när priset stiger, talar de om "oelasticitet i efterfrågan", vilket kan indikera antingen att den övre gränsen för priskorridoren når en viss maträtt. målgrupp restaurang eller det låga upplevda värdet av maträtten i köparens ögon. Elastisk efterfrågan indikerar en låg känslighet för köpare för fluktuationer i priset på en maträtt, vilket gör det möjligt att arbeta med att öka marginalen i denna position.

Bokföring

Genomföra ömsesidiga uppgörelser

Det operativa arbetet på en restaurang kräver ibland inköp eller andra kontantbetalningar, medan de anställda ges kontanter som de sedan ansvarar för. Ibland kan volymen av sådana operationer vara ganska betydande, så kontrollen över dem kräver också specialverktyg. I Traktir -system implementeras de i form av specialdokument "Förskottsrapport" och rapporten "Uppgörelser med revisorer".

Dokumentet "Förskottsrapport" innehåller tre flikar: utbetalade förskott, betalningar till leverantörer och andra kostnader.

De "utfärdade förskotten" inkluderar kontant- och utgiftsdokument, enligt vilka den anställde fick kontanter i sina händer. I "betalningar till leverantörer" anges de belopp som använts för köp från dem. "Övriga utgifter" anges med slutförandet av syftet med att spendera medlen och utgiftsposten som de kommer att hänföras till.

Obrukad balans Pengar kan returneras till kassan med registreringen av "Kvitto och kontantorder", inmatad på basis av "Förskottsrapport". Som ett resultat kommer en sluten redovisningscykel för kontanter utställda till ansvarsfulla personer att bildas.

Du kan övervaka status för avräkningar på dem med hjälp av rapporten "Uppgörelser med underkontonister"

Information om status för ömsesidiga uppgörelser med motparter för en viss period kan alltid ses i "Rapport om ömsesidiga uppgörelser", som innehåller uppgifter om företagets skulder till motparter och motparters skulder till företaget. Den bildas på grundval av dokument som dokumenterar köp av varor från leverantörer, försäljning av varor till köpare, samt kontoutdrag och kontanthandlingar med vilka betalningar gjordes i systemet.

I rapportinställningarna kan du välja önskad nivå för gruppering och detaljering av informationsutmatning. I vissa fall kommer det att räcka med att se den allmänna bilden av läget för ömsesidiga uppgörelser i företaget, för andra är det viktigt att detaljera ner till nivån på avtal och dokument om dem. Systeminställningarna gör att du oberoende kan välja parametrarna för informationsutmatningen för rapporten, ändra ordningen på grupperingar, sammansättningen av raderna och kolumnerna i informationsutmatningstabellen.

För att samla all information om status för uppgörelser med leverantörer och villkoren för avtal om dem har systemet implementerat "Betalningskalender" -mekanismen. Denna bearbetning utmatas till enda schema kommande betalningar i enlighet med de angivna betalningsuppskjutningarna, låter dig generera betalningsdokument för banken eller kassan och justera de planerade beloppen och datumen för deras betalning.

"Betalningskalender" hjälper till att se den övergripande bilden av de planerade utgifterna för företagets medel och justera betalningar utifrån prioriteringar, vilket gör att du snabbt kan svara på förändringar i inkommande och utgående kassaflöde.

I Traktir -systemet är denna mekanism inbyggd i konfigurationen och integrerad i processerna för att generera finansiella dokument och varucirkulationsdokument, vilket i hög grad förenklar processen för ekonomisk planering och kontroll över statusen för ömsesidiga uppgörelser.

Kostnadskontroll är en integrerad del av den ekonomiska förvaltningen av varje anläggning. För att kontrollera deras nivå klassificeras kostnaderna efter kostnadsposter och budget och planerar deras volym i förväg. För att återspegla det faktum att kostnader har uppstått i "Traktir" -systemet har dokumentet "Avskrivning av kostnader" implementerats, som kan skrivas på grundval av en utgift och kontantorder eller betalningsorder. Dokumentet specificerar den som ansvarar för företagets anställda; det är också möjligt att bifoga en skanning av ett förklarande dokument eller annat dokument för att förenkla godkännandeprocessen.

Katalogen "Kostnadsobjekt" kan redigeras så att den passar alla institutioners budget.

Underhåll av tekniska och tekniska kartor (TTK)

Tekniska och tekniska (TTK) och beräkningskort är grunden produktionsredovisning restaurang och bestämma reglerna för matlagning. Hur många och vilka ingredienser skrivs av under vilka förhållanden i produktionen av en viss maträtt, vilka tekniska operationer och i vilken ordning som utförs, serveringsform, kaloriinnehåll och organoleptiska egenskaper - allt detta registreras i dessa dokument. Deras korrekta sammanställning och noggranna studie med fixering av resultaten i dokumentet "Development Act" gör det möjligt att i framtiden styra kockarnas arbete, vilket minskar effekten av " mänskliga faktorn»För det slutliga resultatet. För att utarbetandet av en ny maträtt ska vara så nära verkligheten som möjligt och ta hänsyn till fel i utförandet, implementerades en variant av beräkning av förbrukning av ingredienser genom att i genomsnitt beräkna flera utarbetningar i konfigurationen. För att göra detta registreras resultaten av flera studier i dokumentet "Development Act", och systemet ger ett genomsnitt av dessa resultat automatiskt.

Ett annat sätt att förbättra noggrannheten i arbetet med TTK är att beräkna dem inte för en maträtt, utan för ett parti rätter. "Traktir" låter dig göra detta genom att ange parametern "Beräkning gjord på ..." i TTK, vilket anger antalet portioner som kommer att beredas enligt denna TTK. Eftersom det är mycket svårare att följa den noggrannhet som anges i TTK vid tillagning av till exempel en rulle eller kotletter, än när man förbereder 100 kotletter eller 12 rullar samtidigt - varje enskild instans kan ha mindre avvikelser från normen, men hela satsen som helhet kommer att vara nära den som anges i TTK -värdena. Systemet kommer att skriva av de ingredienser som används korrekt och kockarna använder den exakta mängd råvaror som anges i TTK vid matlagning.

För att hålla TTK uppdaterad har systemet implementerat "Justeringar till TTK" -mekanismen, vilket gör det möjligt att göra operativa ändringar i systemet, till exempel i en maträtts sammansättning eller mängden ingredienser. En sådan operation kan vara nödvändig vid tillfällig ersättning av en eller flera ingredienser i skålen med analoger. I detta fall kan "Korrigering av TTK" införas under en begränsad period, vilket kommer att anges i dokumentet. Systemet kommer automatiskt att ändra mekanismen för avskrivning av produkter vid tillagning av en maträtt i slutet av giltighetsperioden för "Justeringar av TTK", vilket returnerar de ursprungliga parametrarna.

Bedrägeri med sammansättningen av TTK är en av de vanligaste metoderna för att fuska köksanställda. Genom att något öka antalet förbrukningsvaror i TTK på en maträtt kan bedragaren bilda ett överskott av produkter i sitt lager - programmet kommer att skriva av mer för varje släpp än vad kocken faktiskt använder. Detta överskott kan sedan användas för att täcka brist, förstörelse eller helt enkelt sälja till en restaurang eller leverantör i närheten för halva kostnaden. Därför är att fixa alla transaktioner med TTK och övervaka deras sammansättning och genomförande en viktig uppgift för restaurangens säkerhet. Vårt system ger alla möjligheter för detta.

Vårt system, inom ramen för en TTC, låter dig ange ett godtyckligt antal bearbetningssteg för ingredienser, dela upp dem i kyla och värme, samt beräkna energin och näringsvärdet på rätter, med hänsyn tagen till förluster under värmebehandling. Detta förenklar redovisningen av flerstegsbearbetning av ingredienser vid beredning av rätter och halvfabrikat, skapar en slags "konstruktör" och registrerar förändringar i egenskaper och sammansättning vid varje steg i tillagningen och låter dig kombinera ingredienser och metoder för deras behandling.

Valet av bearbetningstyp och procentandel utmatning görs från listan över element i katalogen "Ingång av ingredienser efter bearbetning", underordnad ingrediensen. Utbytesprocent för varje behandling lagras i katalogen Ingrediensutbyte efter behandling för en given ingrediens och används för att automatiskt beräkna ingrediensutbytet (netto) från flödeshastigheten (brutto) och vice versa. Utgångsprocenten kan också justeras manuellt om ett visst värde från referensboken inte är tillämpligt i detta fall.

Att skapa en TTK är det mest tidskrävande och rutinmässiga arbetet med att installera automatiserat system restaurang. Med en medelstor meny med 100-150 artiklar kan sådant arbete ta 2-3 dagar, även med en erfaren räknare. Men de nyskapade kartorna måste fortfarande kontrolleras noggrant! Men samtidigt innehåller menyn i en genomsnittlig restaurang vanligtvis inte mer än 20-30% av unika rätter, och de är ofta baserade på modifieringar av tidigare kända recept.

Därför, för att öka hastigheten på att starta etableringen och underlätta arbetet för revisorer-räknare, teknologer och kockar i alla bokningslösningar på Traktir, nedladdning av en elektronisk varukatalog och färdiga tekniska och tekniska kort och beräkningskort från tjänsten FoodCOST har implementerats.

Lön och arbetsschema

Personalredovisning i systemet implementeras genom det multifunktionella dokumentet ”Order på personalbyte”. Syftet med detta dokument är att tilldela eller ändra för var och en av de anställdas personaldata (företag, arbetsplats, position) och arbetsförhållanden (det vill säga parametrar som används vid beräkning av löner): arbetsschema, antal räntor, löpande periodiseringar och avdrag och deras belopp. Beroende på vilken typ av order som valts kan dokumentet "Order på personalbyte" utföra följande funktioner: anställning, uppsägning, personalöverföring och förändrade arbetsförhållanden.

Ett sådant system kompletterar lönemodulen, eftersom registrerar alla förändringar i arbetsvillkoren för varje anställd på institutionen.

Flexibiliteten i löneberäknings- och betalningssystemet bestäms av skapandet av det erforderliga antalet alternativ i katalogen "Periodiseringar och källor", som i sin tur är baserad på katalogen "Prestationsindikatorer" för fler ändamål. En beräkningsalgoritm är ett uttryck som består av prestationsindikatorer, fördefinierade variabler och funktioner, länkade med aritmetiska symboler och parenteser. Det visar sig en slags "räknare" som låter dig koppla företagets verkliga resultat med ersättning till anställda.

Lönedokumentet utför den sista löneoperationen för de anställda under månaden. Samtidigt sammanförs de för varje anställd: de periodiseringar och avdrag som fastställts för honom, balans av arbetstid (det vill säga den planerade arbetstid, som tas från arbetsscheman och den faktiska arbetstiden, som hämtas från tidtabellen), beräknas alla nödvändiga prestationsindikatorer och utifrån dem beräknas mängden periodiseringar och avdrag i enlighet med de algoritmer som ställts in för dem .

Den upplupna lönen för varje anställd ackumuleras i systemet som en skuld till motparten som anges i arbetstagarens kort och enligt hans ”Löneavtal”. Den kan betalas på vilket sätt som helst som accepteras i institutet (till exempel kassaflöden eller betalningsorder), vilket indikerar dessa motparter som mottagare. På grundval av det genomförda dokumentet "Lön" är det tänkt att ange dokumentet "Lönebok", vilket också gör det möjligt att förenkla betalningsprocessen och generera betalningsdokument.

De erhållna resultaten kan tydligt visas för anställda i rapporter om periodiseringar och avdrag, som kommer att beskrivas detaljerat ner till typ och beräkningsalgoritm. Sådan öppenhet och konsekvens i beräknings- och beräkningsprocesserna hjälper inte bara till att minimera arbetskostnaderna för denna process, utan ökar också avgifternas transparens, vilket har en positiv effekt på institutionens personal.

Eliminering av obehörig åtkomst till data

Samarbetsarbete i backoffice-system innebär att ansvarsfördelningen för de anställda separeras för att arbeta med dokument. Traktir -lösningar ger separat åtkomst till olika dokument, begränsningar för utförandet av vissa funktioner, liksom begränsningar för synligheten av dokument i olika detaljhandeln.

De mest efterfrågade användarrollinställningarna utförs i anpassade lägen. Mer finjustering av rättigheter är tillgänglig via konfiguratorn.

Till exempel i Tavern: Head-Office och användarläge konfigureras följande rättighetsbegränsningar:

• Posta varor från leverantörer;
• Leverans av varor och produkter till externa entreprenörer;
• Förändringar i leverantörspriser;
• Ändring av artikelnamn;
• Ändring av dokument under den stängda perioden för redigering;
• Arbeta med "Client-Bank";
• Försegling av dokument och redigering av förseglade dokument;
• Mycket mer

Ytterligare begränsningar blir relevanta för nätverksföretag:

• Anställdas tillgång till dokument av endast sitt handelsobjekt.
• Åtkomst för att visa alla dokument i nätverket.
• Full tillgång till alla dokument i nätverket.

Förutom att ställa in rättigheterna för varje användare av programmet kan du ställa in vilka arbetsplatser som ska öppnas som standard, huvudvärdena för substitution i dokument, vilka paneler som ska visas, hur användaren ska arbeta med handelsutrustningen.

Allt detta gör arbetet med Tavern säkert och bekvämt.

Skatteredovisning

Med rapportblocket kan du analysera företagets verksamhet, bestämma lönsamheten i arbetet, identifiera de varugrupper som ger den största vinsten eller förlusten och identifiera orsakerna till fel som leder till omklassificering av varor. Rapporteringssystemet i Traktir: Huvudkontor kännetecknas av följande punkter:

• Flexibla alternativ för anpassning av rapporter gör att du kan ta emot all information i ett formulär som är bekvämt för analys;
• Anpassningslägen för avancerade användare och nybörjare;
• Möjlighet att spara rapportinställningar.

Rapportblocket kompletteras med njuranalys, vilket möjliggör en mer detaljerad analys detaljhandel, justera sortimentet av varor och bygga ett rabattsystem mer effektivt.

Utvärdering av effektiviteten hos varje etablering i nätverket

"Traktirs" arbete bygger på principen: "Varje restaurang i kedjan är en del av en hel oljad mekanism och samtidigt är det en oberoende enhet med sina egna detaljer och ansvar för allt som händer inuti den . "

Del av en helhet

• Strukturen för ett distribuerat nätverk är användardefinierat. Obegränsat antal centrala baser med ett brett spektrum av funktioner och perifera baser med ett antal begränsningar.
• Fördefinierade utbytesregler som säkerställer korrekt synkronisering av alla infobaser som ingår i nätverket.
• Internt beställningssystem. Arbetet med distributionscentralen kan baseras på restaurangers beställning och deras tillfredsställelse inom ramen för lagret. Centraliserad beställning för leverantören, med hänsyn till restaurangens behov.
• Förenad prispolicy... Hantera tillgängligheten av priskategorier inom detaljhandeln.
• Ett enhetligt rabattsystem och kundbas.

Oberoende enhet

• Eventuella förändringar i nätverket avseende handelsfaciliteten kan inte göras utan de ansvariga personernas vetskap. Varornas dokumentära utseende och förändringen av restaurangens detaljhandelspriser sker endast genom bekräftelsemekanismen.
• Varje restaurang har sin egen informationsbas, som ägs av nätverket, har en egen kategori av detaljhandelspriser, vars tillgång är strikt begränsad. Med sin egen priskategori kan restaurangen flexibelt anpassa sig till marknadsförhållandena.
• Endast "egna" dokument är tillgängliga för detaljhandelsobjekt som fungerar som kringutrustning, vilket gör det möjligt att undvika överflödig information som är irrelevant för restaurangen.

Inventeringsplanering

För att arbeta med beställningar till en leverantör i Tavern: Huvudkontoret finns en speciell guide som låter dig automatiskt beräkna den erforderliga mängden varor för en beställning baserat på minimibalanser, genomsnittlig försäljning eller underleverans av tidigare perioder.

För etableringskedjor är det tänkt att lägga in interna beställningar, inklusive de med ett centralt distributionslager.

När du har bestämt önskad mängd för beställningen kan du manuellt justera leverantörerna och den nödvändiga kvantiteten för varje artikel. Beställningar kan överföras till leverantören i i elektroniskt format med det inbyggda CommerceML-formatet.

Planera arbetet med etableringen

Att arbeta med evenemang är en separat affärsprocess inom offentlig catering, som för många anläggningar kan vara en viktig eller till och med huvuddelen av verksamheten. Banketter och bufféer kan vara mer kostnadseffektiva än att betjäna kunder enligt det klassiska schemat på grund av att behovet av rätter är känt i förväg, vilket innebär att deras förberedelse och upphandling kan beräknas och optimeras. Detta gör det möjligt, även med en sänkning av priset på menyn, att få en stor vinst genom att minska kostnaderna.

Men samtidigt bär bokföringen av händelser en ytterligare börda för institutionen. Kunden måste trots allt erbjudas flera menyalternativ i förväg med olika innehåll, olika servicenivåer och priser. Samtidigt måste varje alternativ beräknas, kontrolleras med avseende på lönsamhet och produkttillgänglighet, rabatter bör beaktas, etc.

"Traktir" stöder flera alternativ för att arbeta med evenemang. De bestäms av typerna av "Menyplan" -dokumentet och beaktas i samband med evenemang (företagsseminarium, bröllop, bankett, etc.), menytyper (frukost, lunch, middag, etc.) och menyalternativ (budget, vanlig, svit, etc.).

I allmänhet kan en aktivitet innehålla flera måltider. I sin tur kan var och en av dem planeras och beräknas i flera versioner, till exempel olika i valet av rätter eller service.

För varje menyalternativ för ett event kan vi uppskatta kostnaden, intäkterna och vinsten för hela banketten och per gäst.

Direkt från menyplaneringsplatsen är det möjligt att snabbt beräkna banketten för ett annat antal gäster.

För kocken och köparna genereras en särskild rapport som anger bristen på produkter för evenemanget, beräkningen av vad som behöver förberedas. Verktygets chef ger möjlighet att hålla kontroll över alla speciella evenemang som hålls i restaurangen och snabbt göra ändringar i menyn i enlighet med gästernas önskemål.

Genomföra inventeringar

Redovisningslösningar tillhandahåller en hel eller delvis inventering, samt en delvis inventering med hänsyn till alla egenskaper.

Inbyggda mekanismer gör att du optimalt kan bygga hela processen - från att förbereda lagerutlåtanden, till att mata in data i redovisningssystemet och jämföra resultaten från flera lager.

För att genomföra inventeringen tillhandahålls användning av datainsamlingsterminaler, streckkodsläsare, front-office-program.

Som ett resultat uppnås balanseringen av kvantitativa och totala saldon enligt inventeringsdata.

För att få inventering att ta mindre tid är mobilinventering väl lämpad, d.v.s. inventering med olika tekniska medel, som kan delas in i tre klasser av enheter: mobiltelefoner med specialiserad programvara, datainsamlare med streckkodsläsare och datainsamlingsterminaler (TSD). Låt oss överväga fördelar och nackdelar med varje typ av utrustning.

Mobiltelefoner med specialiserad programvara

Men tillsammans med de uppenbara fördelarna när det gäller lanseringshastighet och kostnad för lösningen finns det också nackdelar: en mobiltelefonkamera kan inte läsa några streckkoder, och i ett rum med otillräcklig belysning sjunker kvaliteten på streckkodsläsningen katastrofalt. Läshastigheten för varje streckkod är ganska långsam - detta beror på behovet av att fokusera kameran på varje streckkod. Vanliga mobiltelefoner tillverkas sällan i ett damm- och fuktsäkert fodral och fungerar inte bra vid negativa temperaturer - detta påverkar möjligheten att göra inventeringar i köket under arbetet och i kylrum.

Tekniska och tekniska kartor som laddas ner från webbplatsen inkluderar bokmärkesnormer, beredningsteknik, krav på design, försäljning och lagring, mikrobiologiska och organoleptiska indikatorer, samt mat- och energivärde för rätter.

Ett annat alternativ för att använda FoodCOST -tjänsten kan vara att kontrollera den TTK som skapats av dina anställda för deras överensstämmelse med vanliga tekniska och tekniska kartor, för att upptäcka fel eller avvikelser i TTK. En sådan jämförelse gör att du kan titta på restaurangmenyn "utifrån", rätta till felaktigheter eller få nya idéer.

Placering av kedjerestaurangobjekt eller vissa marknadsföringsuppgifter för en lokal restaurang kan kräva olika alternativ för att förbereda samma maträtt. Till exempel för luncher kan soppan vara "fattigare" i ingredienser än på den vanliga menyn, eller i en kedjerestaurang i stadens centrum investeras fisk i en rulle mer än i anläggningar i utkanten. Om kedjans restauranger ligger i olika städer eller regioner kan de ha svårt att köpa helt identiska ingredienser, och detta kommer också att kräva närvaro av flera TTC -skivor av samma maträtt för olika objekt i kedjan.

I vårt system kan det för varje maträtt finnas flera TTK: er, som för närvarande gäller, på varukortet, på fliken "Beräkning", är det markerat med en bock. Den här egenskapen är knuten till implementeringsobjektet för att automatiskt fastställa den kostnadsuppskattning som är giltig i denna restaurang.

Följande metoder för att värdera lager till förfogande stöds:

• efter genomsnittskostnad (endast i produkterna "Traktir: Management" och "Traktir: Back-Office");
• till kostnaden för det första vid tidpunkten för inköp av lager (FIFO).

Olika bedömningsmetoder kan tillämpas oberoende för varje juridisk person (beroende på PP).

Förutom standardalternativen för att välja metod för redovisning av saldon, i Traktir: Management, implementeras en mekanism som låter dig välja för typen av post, redovisning kommer att utföras "i genomsnitt" eller av FIFO. Detta gör det till exempel möjligt att välja FIFO -redovisningsmetod för artikeltypen "Alkohol" för inlämnande av alkoholdeklarationer och "i genomsnitt" för varutypen "Rätter".

Lagerhantering

Den viktigaste parametern som kännetecknar företagets varuomsättning är lageromsättningen, som uttrycks i dagar och bestämmer försäljningstakten för det genomsnittliga lager som lagras på lagret. I detta fall beräknas omsättningen och det genomsnittliga lagret för samma period, vilket bestäms beroende på analysens mål. Det är klart att ju snabbare genomsnittslageret säljs, desto bättre - pengarna från lagret återförs snabbt till cirkulation, där det kan användas igen.

Omsättningen beräknas av grupper av lagrade varor, samtidigt som man kontrollerar att omsättningen för varje position i gruppen ligger inom acceptabla gränser.

Det finns flera sätt att hantera omsättning:

1. Arbeta med restaurangmenyn, ange eller lämna positioner från den.

2. Se till att huvudartiklarna ingår i 3-5 rätter på menyn för att förbättra deras omsättning.

3. Arbeta med priser, kampanjer, marknadsföringsaktiviteter för att öka försäljningen.

4. Arbeta med leverantörer - öka effektiviteten i leveranser, minska antalet satser som kan beställas. Detta gör att du kan behålla en mindre inventering av varan på lagret och beställa den i små mängder efter behov.

Omklassificering är ett avsiktligt eller oavsiktligt misstag där istället för en rubrik används en annan rubrik (säljs eller bearbetas). I det här fallet bildas ett överskott för en vara, som avslöjas under inventeringen, och för den andra en brist. Omklassificering är alltid en negativ situation. Även om de i stället för en dyr position av misstag använde en annan, billigare. Vi får inte glömma ryktförluster, eftersom som ett resultat blev konsumenten lurad och fick rätter gjorda av andra, billigare ingredienser.

Man bör också komma ihåg att avsiktlig felbedömning är en vanlig metod att stjäla på en restaurang. Skillnaden till följd av en sådan felklassificering kan tjäna pengar på angripare eller tas ut i form av överskottsprodukter.

Därför är arbetet med analys av omklassificering och identifiering av ihållande övergreppsmönster eller systematiska fel hos anställda extremt viktigt. För att göra detta har systemet implementerat rapporten "Omklassificeringsanalys", som är byggd på grundval av "omklassificeringslagen" -dokumenten. Uppgifterna som visas i rapporten kan sorteras i stigande eller fallande ordning på kvantitet, belopp eller redovisningsbelopp för de varor som tas emot eller avskrivs, samt de varor som "paras" med dem när de bildar omsorteringsakten.

Rapporten "Analys av varorörelse" hjälper till att ta reda på orsakerna till problem med omsättningen. Den sammanfattar i en enda tabell alla transaktioner relaterade till försäljning, avskrivningar och bokföringar av varor i institutionen, tillsammans med koefficienter som visar en analytisk bild av sådana rörelser. Dessa är förhållandena mellan saldon (analogt med omsättningskvoten), försäljning (förhållandet försäljning till inköp och bokföringar) och avskrivningar (förhållandet mellan avskrivningar och försäljning). Koefficienternas värden gör att du snabbt kan spåra utsignalen för varuförflyttningens egenskaper från de planerade normerna eller parametrarna för rörelse av liknande varor.

Balansrapporten visar tydligt allmän ståndpunkt affärer i institutionen, visar balansen i början och i slutet av perioden och skillnaden mellan dem, och visar också periodens omsättning och det finansiella resultatet av företagets verksamhet i form av en enkel och visuell rapport som passar på en skärmform.

Rapporten innehåller:

Balansposter:

Varor i lager - kostnaden för varor i lager i inköpspriser.

Transittvaror - kostnaden för alla varor som flyttas från ett lager till ett annat, men ännu inte bekräftat. Det är endast möjligt om det finns ett nätverk av restauranger (lager) i företaget.

Kontanter - kontantbeloppet vid kontanter i utländsk valuta förvaltningsredovisning.

Icke kontanta pengar-mängden icke-kontanta medel (på löpande konton) i valutan för förvaltningsredovisning.

Ömsesidiga bosättningar:

Vi är skyldiga - alla företagets skulder till alla motparter.

Vi är skyldiga - alla de samlade skulder som alla motparter är skyldiga företaget.

Totalt: - Detta är skillnaden mellan vad företaget har (varor i lager, varor i transit, kontanter, kontanter, kontanter och motparter som är skyldiga företaget) och företagets skulder ("Vi är skyldiga").

Omsättningen för den valda perioden visas i ett separat block. Ekonomiskt resultat- skillnaden mellan vinsten från försäljning (med hänsyn tagen till överskottet) och kostnader.

Således är "Balans" -rapporten en kontrollpanel för att erhålla operativ information om strömmen ekonomiska situationen restaurang. Denna rapport låter dig identifiera de områden som kräver detaljerad uppmärksamhet från chefen, vilket hjälper honom att samla in information från en mängd olika bokföringsobjekt i en enda rapport.

Förutom de kostnader som kan hänföras till en viss typ av verksamhet i företaget finns det allmänna kostnader. De som är relaterade till arbetet i hela företaget som helhet, eller de som är svåra att hänföra till någon specifik typ av aktivitet. Till exempel är det att hyra ett rum eller lön administration och redovisningspersonal.

Ur ekonomisk förvaltningssynpunkt kan sådana kostnader dras av från den totala vinsten, men det är känt att ju mer specifikt du kan bestämma ägaren till kostnaderna, desto lättare är det att hantera dem. Och sådana "totala kostnader" förblir i regel "ingen" och påverkar inte någon annan än företagets ägare, vilket ibland snedvrider den ekonomiska bilden av resultatet av aktiviteter i en viss riktning.

I konfigurationen "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" är det möjligt att ta hänsyn till de totala kostnaderna och deras efterföljande automatiska fördelning efter företagets typer i enlighet med den angivna distributionsmetoden. För detta ändamål tillhandahålls en referensbok "Typer av aktiviteter", vars element viktas för att ta hänsyn till deras bidrag i fördelningen av totala kostnader. Dessutom kan dessa viktningsfaktorer vara periodiska, ändras korrekt och beräknas på nytt beroende på situationen.

"Kostnadsposterna" kan distribueras efter typ av aktivitet både i automatiskt och manuellt läge när dokumentet "Tilldelning av totala kostnader" bildas

Ju mer exakt du kan relatera kostnaderna till den typ av aktivitet som orsakade dem, desto mer exakt ur en ekonomisk synvinkel blir restauranghanteringen. I konfigurationerna "Traktir" implementerat praktiska verktyg seriöst formulera ett kostnadskontrolljobb.

Kökshantering

Det är känt att för att minska förluster under lagring och bearbetning av produkter är det viktigt att en viktig ingrediens ingår i 3-5 rätter i restaurangmenyn. Detta kommer att säkerställa dess omsättning i sådana volymer för att undvika förstörelse av produkten från för lång lagring på grund av en sällsynt beställning av en unik maträtt. Men den motsatta situationen händer ofta när en viktig ingrediens, till exempel kycklingfilé, ingår i 7 eller fler produkter. Detta är bra för sin omsättning, men hur ser det ut på menyn? Råvarukonkurrens är trots allt inte mindre farlig än råvarubrist.

Vid analys av en sådan situation får restaurangkocken god hjälp av analysverktyget "Raw Matrix", implementerat i Traktir: Head-Office. Dess uppgift är att räkna antalet förekomster av huvudingredienserna i restaurangmenyn. Ett litet antal förekomster (en sällsynt ingrediens) är farlig eftersom konsumtionen av produkten blir liten, vilket kommer att leda till att den försämras under lagring. Ett stort antal händelser kommer att göra menyn monoton och tråkig eller alltför uppblåst. I det här fallet är det vettigt att tänka på att ta bort sådana monotona rätter från menyn och balansera den med andra ingredienser.

Undantag från denna regel kan vara de varor som kan förvaras länge utan att kvaliteten försämras. Eller de som gör din restaurang unik och är en del av dess signaturrätter. Visst, om sådana rätter säljer bra.

En välbalanserad meny är nyckeln till varje restaurangs ekonomiska hälsa!

Redovisning av alkoholhaltiga drycker

I Traktirs lösningar implementeras en fullständig cykel med alkoholredovisning, som gör att du kan styra balansen i Unified State Automated Information System till de verkliga saldona. alkoholhaltiga drycker på företaget. Flera mekanismer används för att lösa detta problem:

1. Alkoholinventering. I ett specialdokument "Inventering av alkoholhaltiga drycker" beräknas alkohol i samband med alkoholkoder och uppgifterna kontrolleras mot de saldon som laddas från EGAIS -systemet. Enligt avvikelserna bildas dokumenten "Act of afskrivning av EGAIS" och "Act of putting on the balance of EGAIS", som justerar saldona i EGAIS med hänsyn till de verkliga resterna av alkohol. Alkoholberäkning utförs av både en 2D -streckkodsläsare och en datainsamlingsterminal. Om alkohol endast säljs i hela behållare kan resultaten av omräkning av alkoholprodukter överföras till dokumentet "Varulager" för att utjämna saldona i förvaltningsredovisningen.
2. Reflektion av försäljning i EGAIS -systemet för Catering... Under skiftet i front-office-systemen registreras Traktir: Front-Office eller ATOL: Fronol öppnar behållare för försäljning av alkohol, som säljs i portioner eller i glas. I slutet av dagen överförs information om den öppna behållaren till Traktirs backoffice-lösningar, där, på grundval av de mottagna uppgifterna, ett särskilt dokument "EGAIS avskrivningsakt" bildas för alkoholhaltiga drycker som är inte föremål för registrering i EGAIS.
3. Fixering av försäljning av alkohol i Unified State Automated Information System för detaljhandel. I Traktir: Front-Office vid försäljning av alkoholhaltiga drycker i bulk, i obligatorisk en avläsning av punktstämpeln begärs. När checken stängs överförs information om alla märkta alkoholhaltiga drycker till EGAIS -systemet, och gästen får en check som innehåller en QR -kod som kan användas för att kontrollera den köpta alkoholens laglighet.
4. Fixering av annan konsumtion. Ibland finns det situationer när det är nödvändigt att skriva av den köpta alkoholen. Som regel händer detta när det finns skada, förlust av alkohol, kostnader för marknadsföringsbehov och andra utgifter, när det är omöjligt att återspegla genomförandet. I detta fall utarbetas "EGAIS-avskrivningslagen" i backoffice-lösningarna.

Följande åtgärder stöds:

• Ladda och jämföra klassificerare av organisationer och alkoholhaltiga drycker;
• Läser in inkommande dokument Fraktsedel EGAIS;
• Bildande och sändning av bekräftelse, vägran eller avvikelser för inkommande dokument från TTN.
• Ange dokumentet Kvittofaktura för helt eller delvis bekräftat TTN.
• Begäran om resterna av organisationen.
• Skapande av TTN EGAIS baserat på rörelsen mellan fristående enheter och retur av varor till leverantören, vilket gör det möjligt att spegla verksamheten för att flytta varor mellan separata divisioner och returnera varor till leverantören genom EGAIS. *
• Arbetar med utgående TTN EGAIS - väntar och bearbetar bekräftelse, avslag, avvikelse från mottagaren. Arbetar med ett avvikande uttalande.

En mer detaljerad beskrivning av arbetet med mekanismen ingår i programuppdateringssatsen.

* Denna funktionalitet stöds av alla Traktir -redovisningslösningar, förutom Nano -versionen.

Inlämning av alkoholdeklarationer för ett stort antal restauranger och kaféer har varit en integrerad del av kvartalsrapporteringen sedan 2012. Under 2014 federal tjänst om reglering av alkoholmarknaden (RAP) har gjort ändringar i förfarandet för att lämna in alkoholdeklarationer. Vi kommer att presentera hur deklarationer ska lämnas in av cateringföretag idag.

Vid utvecklingen av deklarationer i Traktirs backoffice-lösningar tog SoftBalans hänsyn till följande frågor.

1. Vem måste lämna in alkoholdeklarationer

Förklaringar måste lämnas in av alla organisationer som säljer alkoholhaltiga drycker, liksom enskilda företagare, i sortimentet där det finns öl och öldrycker.

I Traktir är det möjligt att förbereda deklarationer separat för varje juridisk person, inklusive de som har en uppdelning i separata divisioner.

2. När det är nödvändigt att lämna deklarationer

Deklarationen måste lämnas in den tjugonde dagen i månaden efter rapporteringsperioden. Om det sista datumet när du kan skicka rapporter faller på en helg eller helgdag, skjuts det upp till den första arbetsdagen efter helgen.

Det tar bara några minuter att förbereda deklarationerna på tavern. för bildandet används alla primära dokument som matas in för att underhålla en förvaltnings- eller redovisningsrapport.

3. I vilken form kan deklarationer lämnas in

Sedan 2014 kan deklarationer endast lämnas elektroniskt. Rapportering kommer att krävas elektronisk signatur och medel för kryptoskydd.

Data måste förberedas i ett speciellt XML-baserat format.

I Tavern kan du styra utseende deklarationer i form av en rapport, verifiera data med primära dokument och ladda upp filer i det format som krävs för vidare sändning.

Filer kan skickas via specialiserad programvara från PAP eller genom tjänster från tredje part, till exempel 1C-rapportering, tillgänglig via ett ITS-abonnemang.

4. Vilka returer behöver återförsäljare lämna in?

För cateringföretag i Traktir används 2 former av deklarationer:

• Form 11 - för stark alkohol, vin och andra liknande drycker;
• Form 12 - för öl och öldrycker, cider, poiret och mjöd.

Om det inte skedde någon försäljning av alkoholhaltiga drycker, men företaget har en licens att sälja alkoholhaltiga drycker, är det nödvändigt att lämna "noll" -deklarationer.

5. Korrigerande deklarationer

Om det finns fel eller felaktigheter i deklarationen, i rapporteringsperiod du måste lämna in en korrigerande deklaration, som återspeglar information med förtydliganden av den ursprungliga deklarationen. Korrigeringsdeklarationen måste lämnas inom kvartalet efter rapporteringskvartalet.

I Tavern sker valet av deklaration, primärt eller korrigerande, när rapporter med deklarationer genereras.

6. Ansvar för brott mot reglerna för inlämnande av deklarationer

För brott mot tidsfristerna för inlämnande av deklarationer eller underlåtenhet att lämna in deklarationer, snedvridning av data kan organisationer få böter på 50 till 100 tusen rubel. Direktören för ett företag kan få böter från 5 till 10 tusen rubel.

Om en kränkning i samband med deklarationer avslöjas igen inom ett år kan företaget berövas sin licens att sälja alkohol.

För att undvika böter, förutom den höga hastigheten för att deklarera i Tavern, implementeras möjligheten till försoning med data från leverantörer, där skillnader i volym visas. Detta gör att du kan korrigera de felaktigt angivna kvittofakturorna och undvika problem med inspektionsmyndigheterna.

Således tillåter Traktir ett sådant ansvarsfullt arbete att utföras i rätt tidsram och med hög kvalitet, vilket säkert kommer att påverka den rationella användningen av de anställdas arbetstid och företagets ekonomiska tillstånd.

Redovisning och planering i produktionen

I de fall då det är möjligt att planera produktionen i offentlig catering, ökar institutionens ekonomiska effektivitet avsevärt. Industriella kantiner med ett stabilt flöde av besökare, köksfabriker, anläggningar med förutsägbar närvaro, bankett- och bröllopsrestauranger - alla dessa typer av anläggningar kan köpa endast rätt ingredienser och bara vid rätt tidpunkt, optimera inköp, minimera lagringsförluster och förstörelse, minska mängden distraherade pengar.

Kärnan i denna affärsprocess i systemet är dokumentet "Menyplan", som kan ligga till grund för "Frisläppande" och "Krav till förrådet", på grundval av vilket i sin tur upphandlingsplaneringsdokument för de saknade ingredienser kan bildas. Inställningarna för "Plan-meny" -dokumentet låter dig optimera det för arbete med "Bankett" eller "Buffet".

Produktionsredovisning vid offentliga cateringföretag kan byggas enligt "direkt" och "omvänd" schema. I det första fallet används ett klassiskt schema, baserat på sekventiella steg från produktionsplanering, inköp och beredning av ingredienser, produktion och försäljning. Men en sådan ordning är väl lämpad för matsalar, köksfabriker, bankettrestauranger och implementeras inte alltid i klassiska anläggningar, där produktionsprognosprocessen är komplicerad - kockarna förbereder de rätter som kunderna beställt, de gör det snabbt och uppmärksammar all uppmärksamhet till kvaliteten och effektiviteten i deras arbete .... Samtidigt avgörs redovisningsfrågorna om avskrivning av de faktiskt använda ingredienserna efter det faktum, vanligtvis när skiftet är avslutat. Detta bokföringsschema kallas "omvänd" när produktionsdokument och varudistributionsdokument bildas vid försäljning av färdiga måltider per skift. Vårt system gör detta automatiskt, baserat på försäljningsrapporter - redovisningssystemet kommer att spegla utsläpp av sålda rätter, om det råder brist på ingredienser i produktionslager kommer "överföringar" att genereras - systemet "anpassar" bokföringsdokument till verkliga processer "retroaktivt".

Detta tillvägagångssätt låter dig minska kostnaderna för att föra register på institutionen, eftersom dessa uppgifter kan lösas av en bokförings-kalkylator i ett fritt läge och i sitt eget schema, inte kopplat till realtid för att begå fakta. ekonomisk aktivitet... Om samtidigt ständiga avstämningar och inventeringar av data som erhållits på detta sätt med verkliga saldon utförs, kommer informationskvaliteten i redovisningssystemet inte att lidas av en sådan förenkling.

Inköp av produkter för produktion inom offentlig catering ställs ofta inför behovet av att ersätta en eller annan ingrediens med en liknande - prisökning, leverantörsbyte, säsongsmässighet etc. Endast ett fåtal restauranger har råd att arbeta med en fast lista över inköpta produkter, resten använder ofta vad de kan köpa just nu. För att ta hänsyn till denna funktion och underlätta arbetet med att redovisa sådana produktersättningar i TTK har vårt system en mekanism för att arbeta med analoger av ingredienser.

För att göra detta, i varje kort i den använda nomenklaturen, är det möjligt att ange en lista med analoger som anger prioriteten för deras användning. Efter det, när dokumenten "Produktionsfrisättning" utförs, kommer systemet, efter att ha upptäckt brist på ingredienser, att kunna ersätta dem själv med de analoger som är tillgängliga i enlighet med den angivna prioriteten. Detta gör det möjligt att avsevärt förenkla arbetet med en revisor -kalkylator för redovisning av produkter och återspeglar den verkliga situationen i köket på en institution - det är exakt vad kockar bör göra i avsaknad av nödvändiga ingredienser och använda sina analoger.

En sådan automatisering kräver emellertid särskild kontroll över korrespondensen mellan verkliga godsrörelser och de beräknade. Kockar i köket kan göra misstag och använda andra analoger istället för de rekommenderade, vilket kommer att leda till fel i bokföringen. Men med väl etablerad interaktion mellan kökspersonalen och administrationen korrigeras sådana fel snabbt och leder inte till allvarliga konsekvenser.

I allmänhet, om lagret som anges i dokumentet saknar de ingredienser som är nödvändiga för att släppa en viss mängd produkter, blir dokumentet "Frisättning av produkter" omöjligt. Men i verkligheten, om en kock behöver 200 gram av en produkt för matlagning, men bara 190 gram är tillgängliga, kommer han fortfarande att laga maträtten. För att ta hänsyn till sådana situationer har systemet implementerat en mekanism för redovisning av underinvesteringar. När kryssrutan "Tillåt underinvestering" är markerad är det möjligt att släppa ut produkter med underförbrukning av de saknade ingredienserna med en mängd som inte överstiger en förutbestämd tillåten procentandel (men högst 9%).

En sådan mekanism skapades för att återspegla verkliga situationer som uppstår i offentliga cateringföretag och hjälper till att föra uppgifterna i redovisningssystemet så nära som möjligt till verkliga data och därför öka deras tillförlitlighet och användbarhet.

Buffé är ett sätt att servera mat, där många rätter visas sida vid sida, och maten sorteras i tallrikar av gästerna själva. Denna teknik är mycket populär i bankettrestauranger, hotellrestauranger eller nöjescenter och blir mycket väl mottagen av gästerna. En slags buffé kan betraktas som formaten "buffé", "bankett" eller "buffé", där denna teknik endast serverar en del av rätterna (till exempel desserter, snacks eller sallader).

Produktion redovisning av en sådan teknik i anläggningens arbete är inte en lätt uppgift. När allt kommer omkring kan du helt enkelt skriva av alla produkter som används vid beredningen av rätterna till buffén och fixera den totala slutförsäljningen. Men den verkliga bilden är mycket mer komplicerad! Vad ska jag göra med överblivna rätter, hur man tar hänsyn till personalens måltider, olika alternativ för att betala för en buffé? Vårt system implementerar flexibla mekanismer som gör att vi kan reflektera olika alternativ för att arbeta med denna teknik, både med direkta och omvända redovisningsmetoder.

Tekniken är baserad på "Buffet Report" -dokumentet, som samlar all information om evenemanget - tillagade rätter, betalningar, faktisk försäljning av rätter, retur till köket och avskrivningar för personalmåltider. Baserat på dessa data genererar systemet automatiskt alla nödvändiga förflyttningar av varor och medel och visar verklig information så fullständigt som möjligt i bokföringssystemet.

Arbetet med "Buffet" -tekniken är svårt att kontrollera, eftersom ger stora möjligheter för övergrepp, både av gäster och av personal. Men med välorganiserad redovisning och kontroll av ledningen blir denna teknik inte bara attraktiv för anläggningens gäster, utan också lönsam för dess ägare. "Traktir" ger alla möjligheter för detta.

Redovisning för kontanttransaktioner

När ett skift stängs genererar institutet automatiskt kassaskiftrapporter. Dessa rapporter kan laddas upp till "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" och "Traktir: Head-Office". När du lägger ut dessa dokument kan du konfigurera läget för automatisk generering av "Produktreleasering" och "Varorörelse" -dokument för dessa rätter, vars försäljning skedde under skiftet. I det här fallet kommer produkterna att skrivas av från det lager där ingredienserna lagras och produktionen utförs, och bokföringen färdiga produkter kommer att utföras direkt till det detaljhandelslager från vilket försäljningen går. Detta tillvägagångssätt för att arbeta "efter det faktum" gör det möjligt att avsevärt förenkla uppgifterna för redovisning av ingredienser för revisor-kalkylatorn, vilket gör att han kan ägna mer tid åt den faktiska kontrollen av lagerrörelser i institutionen.

De nödvändiga scheman för förflyttning av produkter och rätter måste anges i förväg på fliken "Varorörelse" på varukortet.

Att föra register i samband med flera juridiska enheter i en databas. Alla juridiska personer i en organisation kan ha sin egen redovisningsprincip och tillämpa sin egen beskattningsordning. Detta tillvägagångssätt gör det möjligt för organisationen att avsevärt optimera skattekostnaderna samtidigt som de uppfyller kraven i skattelagstiftningen.
Som regel utser företag en juridisk person för handel med alkoholhaltiga drycker, vars arbete ställer ytterligare krav på typen av juridisk person och det tillämpade skattesystemet. I det här fallet utförs resten av omsättningen genom en annan juridisk person som tillämpar ett förmånsbeskattningssystem.

Denna separation kräver ytterligare ansträngningar för redovisning, men det låter dig avsevärt spara på skatter. Traktirs system gör det möjligt att förenkla sådan redovisning så mycket som möjligt genom att automatiskt dela in betalningar i nödvändiga kassaregister, bilda rörelser inom företaget, ta hänsyn till den separata förflyttningen av medel och generera den nödvändiga reglerade rapporteringen.

Back-office-lösningar "Traktir" stöder datautbyte med ett brett utbud av specialiserader, vilket gör konfigurationen av institutionens bokföringssystem mer flexibel. Ägaren till anläggningen kan välja ett kassasystem som passar hans behov eller lämna det tidigare använda systemet och ersätter endast Back Office -modulen.

För cateringföretag har nedladdning av försäljningsdata implementerats för följande lösningar:

• Krog: Front-Office
• Värdshus: Solo
• Frontol Cafe
• Restaurang Frontol
• R-Keeper v.6 och v.7

I det mest allmänna fallet utförs datautbyte i ett tvåvägsläge, när data om det sålda objektet laddas ner från backoffice-lösningen till front-office och detaljhandelslager och försäljningsdata per skift laddas från front office till back office lösningar.

För ett antal lösningar är det möjligt att ta emot data inte bara i slutet av skiftet, utan också on-line data om aktuell försäljning, vilket gör det möjligt att få aktuell information på det nuvarande saldot av varor, rätter och halvfabrikat på lagret. En sådan möjlighet kommer att vara användbar för att genomföra en plötslig inventering och beställa leverantörer.

Tavern: Huvudkontoret stöder utbyte inte bara med restaurangens front-office-lösningar, utan också med kassaer i detaljhandeln, vilket möjliggör automatisering av ett blandat företag, inklusive catering och detaljhandel, i en informationsbas. Idag är kassasystemen som stöds Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55 000 RUB

Produktkod: 17147

Tillverkare: SoftBalans

Konfiguration "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (grundleverans), kod 17147

Betalningsmetoder: kontant eller banköverföring

Licens: Konfiguration "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (grundleverans), kod 17147

Utnämning

"Traktir: huvudkontor"- en mjukvaruprodukt baserad på 1C, utformad för fullfjädrad förvaltningsredovisning på restauranger, kaféer, barer, nätverk och lokala cateringföretag.

"Traktir: huvudkontor" låter dig arbeta med företagets primära dokument och hjälper till att analysera företagets tillstånd både i varje aspekt av verksamheten och i allmänhet i företaget. Som ett resultat av användning "Traktir: huvudkontor" företagsledare och företagare får ett förståeligt och tillgängligt verktyg för att automatisera produktionen och fatta beslut av hög kvalitet.

Att tycka om "Traktir: huvudkontor" enkelt och bekvämt. Detta blev möjligt på grund av iakttagandet av flera viktiga principer som hjälper till att hitta en individuell inställning till varje företag.

Orientering till restaurangverksamheten Vid design "Traktir: huvudkontor" egenskaperna hos många anläggningar övervägdes och beaktades: från små kedjor av snabbmatsrestauranger till stora tillverkande företag... Den tillämpade datastrukturen och de algoritmer som används gör det möjligt att tillhandahålla hög hastighet arbetet med "Traktir: Head-Office" både i en enda institution och i ett nätverk med 15 eller fler butiker.

"Traktir: huvudkontor" lika väl lämpad för automatisering av ett blandat företag, som inte bara omfattar massproduktion av mat, utan också detaljhandel... Detta tillvägagångssätt hjälper till att avsevärt minska kostnaderna för att underhålla poster och reducerar den tid som krävs för att få konsoliderade uttalanden i hela företaget.

Öppen källa

Den moderna konfigurationen av 1C: Enterprise 8 -plattformen gör att du kan anpassa standardlösningar till de unika funktionerna i att göra affärer. Användningen av datasammansättningssystem hjälper till att få detaljerade rapporter med en komplex struktur, samt innehåller en uppsättning tabeller och diagram. Detta tillvägagångssätt är idealiskt för att anpassa en mjukvaruprodukt till specifikationerna för förvaltningsredovisning i ett företag.

Skalbarhet

"Traktir: huvudkontor" väl lämpad för att arbeta med olika DBMS -alternativ. Allt beror på antalet jobb i företaget och mängden information som behandlas. Både filversionen (lokal eller över nätverket) och "klient-server" -versionen (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB) kan användas, vilket ger en hög nivå av databaslagringssäkerhet.

För nätverksanläggningar finns det också stöd för ett distribuerat läge, vilket gör att du kan få tillgång till en enda informationssystem med möjlighet att begränsa synligheten av data för anställda i filialer.

OS -kompatibilitet

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Specifikationer

Produkten har alla grundläggande redovisningsfunktioner: kvitto, emission, överföring, avskrivning, omvärdering av varor, returer till leverantörer, kontanter och banktransaktioner och andra.

Produktionsbokföring:

• Bildande av tekniska och tekniska kartor och kostnadsberäkning;
• Produktversion (lista);
• Automatisk generering av "Produktrelease" -dokument baserat på försäljningsresultat;
• Upprätthålla en katalog med analoger för att redogöra för ersättningen av ingredienser, justera TTK;
• Ingrediensbehandling redovisning;
• Redovisning för att skära råvaror till halvfabrikat;
• Utformning av en produktionsplan, krav på skafferiet;
• Ytterligare tryckformulär:
• Lag om försäljning av färdiga köksprodukter OP-12;
• Faktura för frisläppande av varor OP-4;
• Lag för avskrivning av varor, fat och halvfabrikat;
• Skade, strid, skrot TORG-15 TMC;
• Köpakt OP-5.

Ytterligare rapporter:

• Sök efter förekomster av MPZ i TTK;
• Kostnad för måltider.
• Förenklat system för tillverkning av kit.

Lottbokföring

Det är möjligt att genomföra batchredovisning för varje företag separat eller för alla företag i aggregatet. Metoderna för att beräkna kostnadspriset stöds: FIFO, LIFO, val av en specifik sats.

Varor och lagerbokföring

• Redovisning av godsrörelse för flera juridiska personer;
• Uppdelning av grundläggande verksamhet (inkomst, kostnad) efter ansvarsområden;
• Redovisning av returförpackningar;
• Redovisning för naturlig förlust;
• Obegränsat antal lager;
• Samtidig redovisning till försäljningspriser och till anskaffningsvärde;
• Vilket antal egenskaper som helst för en rubrik;
• Streckkodande delsystem;
• Redovisning för leverantörer av varunomenklatur;
• Arbeta med priser och nomenklatur för leverantörer;
• Redovisning av omsättningen av alkoholhaltiga drycker med bildande av kvartals- och årsdeklarationer;
• Reservation av varor i lager;
• Hantera överskott och eliminering av omvärdering;
• Användande butiksutrustning när du arbetar med dokument;
• Registrering av lagerresultat.

Ömsesidiga bosättningar

• Ömsesidiga uppgörelser inom ramen för varuredovisningshandlingar och / eller kontrakt;
• För betalningstransaktioner, kontroll av balansen i ömsesidiga uppgörelser;
• Kontroll över kontantbetalningar mellan juridiska personer under kontrakt;
• Det är möjligt att automatiskt fördela betalningsbeloppet för obetalda dokument enligt FIFO.

Kontanter

• Obegränsat antal kontanter och löpande konton;
• Redovisning av medel i olika valutor;
• Redovisning för insamlingsverksamhet.

Lager

• Hel och delvis inventering, samt delvis inventering med hänsyn till alla egenskaper;
• Justering av kvantitativa och totala saldon enligt inventeringsdata;
• Möjligheten att använda kontorsutrymmet vid inventering.

Support för butiksutrustning

• All utrustning interagerar med mjukvaruprodukt enligt en enda standard, vilket avsevärt förenklar anslutningen, konfigurationen och underhållet;
• Kontroll av obelastade priser: priskategorier för kommersiell utrustning är strikt förutbestämda;
• Bekväma sätt att ladda utrustning: hela sortimentet, enligt dokumentet, enligt balansen, med hänsyn tagen till det obligatoriska sortimentet i butiken;
• Bekvämt arbete med utrustning är bara ett klick bort: ladda kassaregister, vågar, skriva ut prislappar och etiketter, arbeta med TSD.

Ansluten butiksutrustning

• Streckkodsläsare (valfri modell);
• Datainsamlingsterminaler;
• Vågar med etikettutskrift.
• För att arbeta med handelsutrustning behöver du ATOL: Trade equipment driver.

Delsystem av beställningar

• Interna beställningar för drift av kedjerestauranger, inkl. med ett centralt distributionslager;
• Externa order för att arbeta med leverantörer;
• Beställningsguider som stöder beräkningsalgoritmer:
• med minimibalanser;
• med genomsnittlig försäljning, med hänsyn tagen till att varorna fanns i lager under analysperioden;
• underleverans av tidigare perioder.

Med den automatiska beräkningen av order är det möjligt att ta hänsyn till varulager i egna lager i olika detaljhandelsanläggningar och tidigare gjorda beställningar.

För att behandla en mängd interna beställningar tillhandahålls en mekanism som gör att du automatiskt kan behandla order och generera rörelser, med hänsyn till tillgången på varor på lagret och dess "rättvisa" fördelning mellan handelsfaciliteter vid otillräcklig kvantitet.

Rapportering

• Med rapportblocket kan du analysera företagets verksamhet, bestämma lönsamheten i arbetet, identifiera de varugrupper som ger den största vinsten eller förlusten och identifiera orsakerna till fel som leder till omklassificering av varor.
• Flexibla alternativ för anpassning av rapporter gör att du kan ta emot all information i ett formulär som är bekvämt för analys.
• Anpassningslägen för avancerade användare och nybörjare.
• Möjlighet att spara rapportinställningar.
• Ett block med rapporter med njuranalys, som låter dig analysera detaljhandeln mer detaljerat, justera produktutbudet och bygga ett rabattsystem mer effektivt.

Servicefunktioner

• Arbetsplatser för operatör, varuexpert, chef
• På arbetsplatser kan du alltid ha viktig information till hands: nuvarande saldon, aktuell försäljning, valutakurser, finansiella indikatorer... De flesta affärsverksamheterna är tillgängliga med ett klick bort: mata in dokument, se betalningar, generera rapporter.

Namnmallar

• Bestäm regeln för bildandet av varunamn i referensboken "Nomenklatur" och låt dig göra en fördefinierad fyllning av huvuddetaljerna. Därmed minskar sannolikheten för att ange samma produkt med olika namn, liksom tiden för att fylla i katalogen.

Fulltextdatasökning

• Möjligheten för plattformen "1C: Enterprise 8.2" användes. Med fulltext-sökmotorn kan du snabbt hitta dataobjekt (dokument, katalogobjekt, etc.) som innehåller text som matchar sökfrågan. Till exempel kan du snabbt hitta dokument som innehåller en specifik textsträng i en beskrivning, kommentar, betalningsinformation eller annat textfält.

Sparar en tabelldel av dokument i Urklipp

• Urklipp kan du kopiera tabellavsnittet i ett dokument online för vidare användning i andra dokument. Alla tabellavsnitt, helt eller delvis, kan sparas i konfigurationen och användas när som helst i något annat dokument, antalet lagrade tabellavsnitt i konfigurationen är inte begränsat, sådana specifikationer kan ändras.

Vad annars?

• Gruppbearbetning av varor, rätter;
• Streckkodning av dokument för att göra dem lättare att hitta;
• Reflektion av författaren och datum för skapandet av tryckta formulär;
• Möjligheten att binda godtyckliga textfiler, beskrivningar, bilder till elementen i alla kataloger;
• Flexibla inställningar för filtrering och sortering av objekt i kataloger och dokumentjournaler;
• Användning av kategorier och egenskaper hos dokument;
• Försegling av dokument;
• Batchprocessor i dokument (laddning av handelsutrustning och utskrift av ett dokument);
• Komplexa operationer som kräver ökad uppmärksamhet och tydlig förståelse tillhandahålls av masterassistenter;
• Spåra lastning av kommersiell utrustning från dokument;
• Inbyggda klassificerare av måttenheter, världens länder, världens valutor;
• Möjligheten att skicka ett erbjudande till utvecklare direkt från programmet;
• Beräkning av banketter;
• Buffébokföring.

Arbeta i en restaurangkedja

• Arbetet med "Tavern: Head-Office" bygger på principen: "Varje restaurang i kedjan är en del av en hel väloljad mekanism och samtidigt är det en oberoende enhet med sina egna detaljer och ansvar för allt det händer inuti det. "

Del av en helhet

• Strukturen för ett distribuerat nätverk är användardefinierat. Obegränsat antal centrala baser med ett brett spektrum av funktioner och perifera baser med ett antal begränsningar.
• Fördefinierade utbytesregler som säkerställer korrekt synkronisering av alla infobaser som ingår i nätverket.
• Internt beställningssystem. Arbetet med distributionscentralen kan baseras på restaurangers beställning och deras tillfredsställelse inom ramen för lagret. Centraliserad beställning för leverantören, med hänsyn till restaurangens behov.
• Enad prispolicy. Hantera tillgängligheten av priskategorier inom detaljhandeln.
• Ett enhetligt rabattsystem och kundbas.

Oberoende enhet

• Eventuella förändringar i nätverket avseende handelsfaciliteten kan inte göras utan de ansvariga personernas vetskap. Varornas dokumentära utseende och förändringen av restaurangens detaljhandelspriser sker endast genom bekräftelsemekanismen.
• Varje restaurang, som har sin egen informationsbas som tillhör kedjan, har sin egen kategori detaljhandelspriser, vars tillgång är strikt begränsad till ändringar. Med sin egen priskategori kan restaurangen flexibelt anpassa sig till marknadsförhållandena.
• Endast "egna" dokument är tillgängliga för detaljhandelsobjekt som fungerar som kringutrustning, vilket gör det möjligt att undvika överflödig information som är irrelevant för restaurangen.

Leveransinnehåll

• Distributionsdisk;
• Dokumentation;
• Registreringsformulärsprogramvara;
• Guardant Stealth II elektronisk dongel.