Savo mini kepyklėlės atidarymas nuo nulio: teisingas veiksmų algoritmas. Kaip atidaryti kepyklą pradedančiajam verslininkui Kiek pinigų reikia norint atidaryti savo kepyklėlę

Norint, kad verslas generuotų stabilų pelną, būtina atidaryti tokią gamybą, kurios produktai visada bus paklausūs. Atidaryti savo nuo nulio yra sudėtinga ir atsakinga įmonė, tačiau jei viskas bus padaryta pagal taisykles, galite tikėtis didelio pelno ir greito tokio verslo atsipirkimo.

Pirmas žingsnis – apgalvoti plėtros planą

Kad būtų lengva ir paprasta atlikti priežiūros procesą duonos verslas, būtina iš anksto numatyti visas galimas išlaidas, išstudijuoti įsitvirtinusių verslininkų patirtį šioje srityje, apskaičiuoti apytikslį investicijų lygį.

Beveik visi žmonės naudojasi duonos gaminiai maistui, ir net esant didelei konkurencijai šiame gamybos segmente galite rasti savo nišą. Būtina nedelsiant numatyti verslo plėtros galimybę, apgalvoti produktų, kuriuos gamins mini kepyklėlė, asortimentą. Nuo tokio skaičiavimo priklausys kepyklėlei perkamos įrangos kiekis ir tipas.

Kaip užregistruoti mini kepyklėlę?

Tokio tipo verslo registracija neužima daug laiko, o išlaidos dažnai neviršija sumokėtos valstybės rinkliavos sumos. Norint atidaryti mini kepyklėlę, verslininkui tereikia užregistruoti individualų verslininką. Norint pateikti prašymą asmeniui verslumo veikla buvo patvirtintas, turi būti pateiktas mokesčių institucija registracijos vietoje šiuos dokumentus:

• Bendrojo paso kopija ir originalas.
• Prašymas įregistruoti individualų verslininką.
• Valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas.

Daugelis verslininkų, planuojančių atidaryti mini kepyklėlę, registruodami individualų verslininką registruoja perėjimą prie supaprastintos mokesčių sistemos. Supaprastinta apmokestinimo sistema leidžia efektyviausiai panaudoti pajamas, o mokesčių atskaitymai, pereinant prie šio mokėjimo būdo, bus maksimaliai optimizuoti.

Jei būsimasis verslininkas neturi pakankamai laisvo laiko savarankiškai parengti dokumentus mokesčių inspekcija, registruoti individualius verslininkus galite naudotis tarpininkaujančių įmonių paslaugomis.

Pasirinkus šią parinktį, atstovui reikės notaro patvirtinto įgaliojimo. Toks verslo registravimo būdas pareikalaus papildomų finansinių išlaidų, tačiau sutaupys nemažai laiko.

Verslo patalpų pasirinkimas

Norint organizuoti maisto gamybos verslą, reikia patalpų, kurios atitiktų SES reikalavimus. Norint atidaryti mini kepyklėlę, išnuomojamos arba statomos patalpos, kurios:

Paprastai sandėliui, pagalbinėms patalpoms, gamybos cechui pakanka 100 m2 bendro ploto. Patalpose turi būti įrengta tinkama ventiliacija ir transporto prieigas pakrovimo ir iškrovimo operacijoms atlikti.

Įranga – ką pirkti?

Norėdami sumažinti įrangos pirkimo išlaidas, turėtumėte įsigyti paruoštus vidaus gamybos rinkinius. Kai kuriuos paruoštus mini kepyklėlės rinkinius galima įsigyti už 0,5 milijono rublių. Tokiose paruošti verslo sprendimai turėti šią įrangą:

• Konvekcinė orkaitė.
• Šaldytuvo spintelė.
• Šaldiklio spinta.
• Spiralinis tešlos maišytuvas.
• Miltų sijotuvas.
• Planetinis maišytuvas.
• Elektrinė viryklė.
• Porcijų svarstyklės.
• Prekinės svarstyklės.
• Sulčiaspaudė.
• Papildomos įrangos komplektas.

Įrangai pastatyti reikės apie 100 m2 patalpos. Paruoštų rinkinių įsigijimas leidžia sutaupyti pinigų ir sumažinti laiką, praleistą renkantis įrangą.

Kepyklos darbuotojai ir reklama

Be kompetentingų ir išsilavinusių darbuotojų mini kepyklėlė negali veikti. Priimant į darbą pirmenybė turėtų būti teikiama specialistams, jau turintiems patirties šioje veiklos srityje.

Naujokai, ką tik baigę mokymo įstaigą, nesugeba kompetentingai organizuoti įmonės darbo nuo pat pradžių. Tokie kandidatai gali būti įdarbinti kaip „pameistriai“. Dėl efektyvus darbas mini kepyklėlė turės samdyti šiuos darbuotojus:

• Technologė.
• Kepėjas.
• Kambarių valytoja.
• Budėtojas

Gali tekti samdyti kitą vairuotoją, jei pardavimų apimtis per kepyklos pastate esančią įmonės parduotuvę neatlaikys išpardavimų. Kepėjams reikės mažiausiai 2 žmonių per pamainą.

Buhalterinės apskaitos paslaugos gali būti perduotos užsakomosioms įmonėms arba apskaitą galite susitvarkyti patys. Gerai organizuota reklamos kampanija pirmiausia leis įmonei pasiekti visą pajėgumą. Jei gaminami produktai yra puikios kokybės, per trumpą laiką galėsite įsigyti nuolatinių klientų, gyvenančių ar dirbančių šalia kepyklos.

Kur parduoti prekes?

Mini kepyklėlėms labai dažnai mažmeninė parduotuvė atidaroma tame pačiame pastate, kuriame gaminami kepiniai. Tokiu atveju darbo sąnaudos gaminių perkėlimui sumažinamos iki minimumo. Jei duonos gaminių kiekis yra didelis, reikės pirkti transporto priemonė už duonos pristatymą į mažmeninės prekybos vietas

Sutartį dėl duonos, pagamintos mažoje kepyklėlėje, pardavimo galite sudaryti su bet kuria bakalėjos parduotuve. Nedidelių kiekių kepinių pristatymui tinkamiausia transporto priemonė – pikapas, pagamintas lengvojo automobilio pagrindu. Dėl savo manevringumo tokios transporto priemonės naudojimas leis greičiau paskirstyti produkciją miesto aplinkoje.

Kaip atidaryti kepyklą nuo nulio kaip franšizę?

Daugeliui verslininkų franšizės verslo atidarymas yra tinkamiausias pasirinkimas. Tokiu atveju žymiai sumažėja rizika prarasti savo investuotas lėšas. Tokio tipo bendradarbiavimu galima gauti patarimus iš franšizės davėjo, kuris suteikia galimybę dirbti su savo prekės ženklu, taip pat padeda mokymuose ir personalo atrankoje. Šiuo metu šioje rinkoje yra labai daug įmonių, kurios parduoda franšizes pradedantiesiems verslininkams.

Tarp žinomiausių šioje veiklos srityje yra:

• Cinabonas.
• Bonape.
• Volkonskis.

Cinabonas

Tai prancūzų prekės ženklas, gaminantis įvairius kepinius. Įmonė rinkoje gyvuoja daugiau nei 30 metų, todėl galite įsigyti šios įmonės franšizę ir pradėti gaminti firminį įmonės gaminį – cinamono suktinukus. Norėdami pradėti bendradarbiavimą, turite atitikti šias sąlygas, kurias ši įmonė kelia savo partneriams:

• Didesnes nei 46 m2 patalpas turinčių kepyklų įmoka sieks 28 000 eurų. Jei patalpų plotas mažesnis nei 46 m2, už teisę bendradarbiauti su šiuo europietišku prekės ženklu reikės sumokėti 18 000 eurų. Investicijos į verslą taip pat priklauso nuo įmonės gamybinių pajėgumų ir gali siekti iki 10 000 eurų.
• Visą bendradarbiavimo laikotarpį turėsite mokėti 6% autorinį atlyginimą nuo mini kepyklėlės mėnesinių pajamų. Reklamos mokestis 1,5 proc.

Nepaisant didelių Cinnabon franšizės įsigijimo išlaidų, investicijų į tokio tipo verslą grąža bus ne daugiau kaip 1 metai. Prekės ženklo šlovė ir originalus tešlos gaminių ruošimo receptas užkariaus daugybės lankytojų meilę nuo pat mini kepyklėlės atidarymo.

Bonape

Bendradarbiavimas su Bonape taip pat gali būti naudingas pradedančiajam verslininkui, nusprendusiam atidaryti savo mini kepyklėlę. Šis Europos prekės ženklas siūlo pelningą bendradarbiavimą. Franšizės sutarties sudarymo sąlygos yra šios:

• Vienkartinė išmoka - 25 000 rublių.
• honoraras – 0%.
• Investicijos į verslą - 1 milijonas rublių.
• Kambarys - nuo 12 m2.
• Galimybė prisijungti prie elektros tinklo, kurio galia ne mažesnė kaip 7 kW.

At tinkama organizacija verslo atsipirkimo laikotarpis yra nuo 2 mėn.

Volkonskis

Norėdami bendradarbiauti su Volkonsky kepykla, turėsite įvykdyti šias sąlygas:

• Investicijos į verslą - 50 milijonų rublių.
• honoraras - 6%.
• Vienkartinė išmoka – apskaičiuojama individualiai.
• Kambarys - nuo 80 m2.

Bendradarbiavimas su franšize leis pilnai veikti su gerai reklamuojamu prekės ženklu ir per 2-3 metus pasiekti visišką investicijų grąžą.

Išvada

Savarankiškai atidaryti mini kepyklėlę ar sudaryti bendradarbiavimo sutartį su žinomu prekės ženklu priklauso nuo verslininko, kuris išdrįsta užsiimti tokio pobūdžio verslu, tačiau bet kokiu atveju duonos gaminiai visada bus paklausūs gyventojų, ir todėl atneš stabilias pajamas.

Susisiekus su

Pagrindiniai duonos tiekėjai parduotuvei ar kavinei šiandien yra didelės kepyklos ir kombainai. Mini kepyklėlėms nėra lengva konkuruoti su didelėmis įmonėmis gaminant tokius standartinius produktus kaip balta ar ruda duona.

Tačiau mažos kepyklėlės turi savų privalumų – mobilumą ir galimybę gaminti smulkių gabalėlių duonos ir konditerijos gaminius. Klausimas, kaip atidaryti mini kepyklėlę, yra aktualus.

Ir nors šioje nišoje konkurencija gana didelė, atidaryti mini kepyklėlę yra gana pelninga. Duonos kepimas yra labai populiarus, todėl jūsų kepyklos pelningumas yra gana didelis - iki 50-60%.

Norėdami atidaryti savo verslą, gaminantį duonos gaminius, turėsite pereiti kelis etapus.

Grįžti į turinį

Ko reikia norint sėkmingai atidaryti nedidelę kepyklėlę

Grįžti į turinį

Mini kepyklėlės registracija: individualus verslininkas arba LLC

Pirmas dalykas, kurį turėtumėte pasirūpinti, yra verslo registracija. Čia yra dvi galimybės: individualus verslininkas arba LLC. Tuo atveju, jei asmuo jau yra verslininkas, turite patikrinti, ar veiklos rūšių, kurios buvo nurodytos individualaus verslininko registracijos paraiškoje, sąraše yra kodas, leidžiantis užsiimti tokio tipo verslu. Kodas 55.50 „Restoranų ir kavinių veikla“ leidžia prekiauti kepiniais jų gamybos vietoje, tai yra, jei asmuo ketina gaminti ir parduoti produktus toje pačioje vietoje, šis variantas tinka. Tačiau, pavyzdžiui, jei norite tiekti produktus į parduotuvę ar kavinę, į kodų sąrašą turite įtraukti mažmeninę prekybą.

Jei verslo partnerio nėra ir neplanuojama, tuomet turėtumėte dirbti individualiu verslininku, todėl jei turite partnerį, daugiau tinkamas variantas- OOO.

Grįžti į turinį

Tinkamų patalpų kepyklai pasirinkimas

Teisinės formos pasirinkimas yra pirmasis žingsnis, kurį reikia žengti. Čia viskas gana paprasta: viešoje vietoje atidaryti savo mini kepyklėlę yra pelninga, nes produktai bus parduodami galutiniams klientams. Dideliuose miestuose tai gali būti zona šalia metro stotelių, prekybos ir verslo centrų, parduotuvių ir kavinių.

Iš pradžių galite išsinuomoti patalpas, tačiau su preliminariu susitarimu dėl galimybės jį vėliau įsigyti. Nuomos kaina priklausys nuo miesto ir kepyklos vietos patrauklumo. Verta paminėti, kad kainos gali būti visiškai skirtingos. Pavyzdžiui, Maskvoje nedidelė kepyklėlė kainuoja apie 250–1000 rublių už kvadratinį metrą.

Turėtumėte žinoti, kad norint atidaryti savo nedidelę kepyklėlę, gali pakakti 150 kvadratinių metrų. Šioje srityje bus galima įdėti abu prekybos kambarys, ir organizacinės patalpos gamybai. Tokių patalpų kaina gali kainuoti apie 75 000 rublių per mėnesį ar net mažiau.

Kavinei ar kepyklos parduotuvei reikės remonto, todėl tai – atskiros išlaidos.

Yra šiek tiek SES reikalavimaiį patalpas, kuriose gaminami konditerijos ir duonos gaminiai, apie kuriuos reikia žinoti:

• reikalingas šaltas ir karštas vanduo bei kanalizacija;
• Rūsiai neįleidžiami;
• vėdinimas yra privalomas reikalavimas;
• turi būti papildomų patalpų, tokių kaip sandėlis ir tualetas;
• Reikalingos baltos lubos ir plytelės išklotos sienos.

Grįžti į turinį

Įmonei reikalinga įranga

Verta žinoti, kad kepyklėlei reikės dviejų tipų įrangos: komercinės ir gamybinės.

Gamybai:

• viryklė (apytikslė kaina 600 000 rublių);
• korekcinė spinta (apie 40 000 rublių);
• tešlos maišymo mašina (apie 250 000 rublių);
• stalas tešlai pjaustyti (apie 40 000 rublių);
• tešlos skardinė (apie 20 000 rublių);
• miltų sijotuvas (apie 9000 rublių);
• kepimo vežimėlis (apie 12 000 rublių).

Pačioje pradžioje galite apsieiti įsigydami po vieną kiekvienos įrangos vienetą. Vienos viryklės buvimas leis per dieną pagaminti apie 1 toną miltų, o tai prilygsta 1600 kg gatavos produkcijos.

Galima organizuoti gamybą ir be pilnas ciklas, kurio dėka galima atsikratyti tešlos minkymo. Tai leis jums sutelkti dėmesį į kepimą ir pagamintų produktų pardavimą. Tokiu atveju ženkliai sumažės įrangos įsigijimo išlaidos, nes jums reikės tik orkaitės, šildymo ekrano ir šaldiklio.

Parduotuvei atidaryti reikalinga įranga kainuos ne daugiau kaip 150 000 rublių.

Jums reikės įsigyti:

• vitrina;
• Bankomatas su vėlesne registracija mokesčių inspekcijoje;
• pinigų dėžutė;
• saugojimo seifas Pinigai ir vertingus dokumentus;
• spintos galimam gaminių saugojimui.

Papildomos išlaidos bus už baldus ir buitinę įrangą. Vidutinė šių prekių kaina yra 30 000 rublių.

Grįžti į turinį

Reikalingo personalo parinkimas kepyklos kavinėje ar parduotuvėje

Svarbiausias darbuotojas organizuojant gamybą yra technologas. Be to, jums gali prireikti:

• kepėjai, kurie užsiims gaminių gamyba (reikalingas skaičius – 4 žmonės, tai yra po 2 į kiekvieną pamainą);
• kasininkės (rekomenduojama 2 žmonės);
• valytojų (skaičius priklausys nuo darbo krūvio, bet galima parūpinti valandinis atlyginimas darbo);
• buhalterė (ne visada reikalinga, nes yra galimybė pasinaudoti paslaugomis arba samdyti darbuotoją ne visą darbo dieną, kas kainuos daug pigiau nei kito darbuotojo išlaikymas).

Grįžti į turinį

Leidimai, kurių gali prireikti

Norėdami gaminti maisto produktus, jums reikės specialių leidimų. Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti, yra tai, kad kiekvienas darbuotojas turi turėti asmeninį Medicininis įrašas su manimi. Norėdami jį išduoti, jums reikės apie 600 rublių. Į šią kainą įeina visi reikalingi testai. Bendra visų reikalingų leidimų kaina kainuos ne daugiau kaip 60 000 rublių.

Dokumentų, kuriuos reikia parengti norint atidaryti mini kepyklėlę, sąrašas:

• sanitarinė ir epidemiologinė produktų išvada, kurią išduoda Rospotrebnadzor, remdamasi tyrimo rezultatais;
• sanitarinė ir epidemiologinė išvada gamybai, kuri gali būti išduota nemokamai tame pačiame Rospotrebnadzor, jei pateikiami tyrimo rezultatai;
• Atitikties sertifikatas, kurį galima gauti Federalinėje techninio reguliavimo ir metrologijos agentūroje;
• priešgaisrinės inspekcijos išvada dėl visų priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.

Grįžti į turinį

Kepyklai reikalingų žaliavų pirkimas

Verta suprasti, kad kepiniai yra produktai, kurie greitai genda, nes turi trumpą galiojimo laiką. Štai kodėl žaliavas reikia įsigyti prieš pradedant gamybą, nereikia jų imti iš anksto. Tačiau sutarties su tiekėjais sudarymu galite pasirūpinti dar prieš įregistruodami įmonę.

Pirmas klausimas, kuris iškils iškart paruošus patalpas kepyklėlei: iš ko kepti kepinius? Verta žinoti, kad sviestinėms bandelėms reikia aukščiausios ar bent jau pirmos rūšies miltų. Norint apskaičiuoti reikiamą miltų kiekį, reikia atsižvelgti į tai, kad pagamintų produktų svoris bus maždaug 30% didesnis nei žaliavos. Tai atsitinka į tešlą įdedant kitų ingredientų. Didmeninė miltų kaina yra maždaug 10 rublių už 1 kg.

Turėtumėte žinoti, kad tiekėjų paieškai turėsite skirti daug laiko. Taip yra dėl to, kad su miltų malūnais tiesiogiai bendradarbiauti neįmanoma, nes jų nedomina pirkinių apimtis, kurios prireiks mini kepyklėlei. Galima imti tik dideles partijas, bet tai nėra būtina, nes miltams reikia specialių laikymo sąlygų. Todėl būtina atsižvelgti į pasiūlymus iš tarpinių firmų, kurios teikia geros sąlygos bendradarbiavimą.

Be miltų, tikrai reikės presuotų mielių, cukraus, druskos, vanilino, augalinio aliejaus, kepimo miltelių, stabilizatorių, tirštiklių, maisto priedų ir pan. Jei domitės, kiek žaliavos reikia 1 tonai baltos duonos, reikėtų žinoti, kad sunaudojama taip: 740 kg miltų, 9,6 kg druskos, 7,5 kg presuotų mielių, 1,2 kg augalinio aliejaus.

Bet kokio smulkaus verslo sėkmės raktas yra buvimas nuolatinė paklausa ir pakartotiniai pardavimai. Įvairių kepinių gamyba visiškai atitinka šiuos reikalavimus: piliečiai kasdien perka tokius gaminius ir valgo su dideliu malonumu. Be to, daugelis neapsiriboja vien duona, į pirkinių sąrašą įtraukdami bandeles, pyragus ir kitus saldumynus.

Net pradedantiesiems mini kepyklos, kaip verslo, pranašumai yra akivaizdūs: Asmeninė patirtis verslininkų, iš to išplaukia, kad duonos ir kitų kepinių suvartojimas šiandien išlieka nuolat didelis, nepaisant mažėjančios gyventojų perkamosios galios. Be to, importuojama produkcija negali konkuruoti su mažų įmonių produkcija dėl riboto galiojimo laiko, o didelės vietinės kepyklos veikia kiek kitame rinkos segmente, gamindamos daugiausia biudžetines ir masines duonos rūšis pagal standartines receptūras.

Verslo ypatybės

Pagal gamybos organizavimo būdą jie išskiriami:

1. Pilno aptarnavimo kepyklos. Šiuo atveju technologinis procesas prasideda nuo miltų pirkimo ir baigiasi gatavos produkcijos pardavimu didmenininkams arba galutiniams vartotojams. Įmonei įrengti reikia didelių kapitalo investicijų, tačiau verslininko pelnas yra maksimalus;
2. Kepyklos, dirbančios su pusgaminiais. Finansinė našta verslo savininkui šiuo atveju yra šiek tiek mažesnė, nes galite atidaryti mini kepyklėlę neįsigiję brangios įrangos. Tačiau jau gatavą tešlą naudojančios įmonės pajamos taip pat kuklesnės;
3. Franšizės kepyklos. Pradedančiajam, neturinčiam patirties šioje srityje, lengviau pasinaudoti vienu iš franšizės pasiūlymų paruoštas verslas mini kepyklos planas ir patikrintas technologinis modelis. Žinoma, dalį pelno teks išleisti honorarams mokėti;
4. Namų gamyba. Kepdami nedideliais kiekiais, galite pradėti gaminti duoną ir bandeles net nuo nuosava virtuve. Tačiau verslininkas turės dirbti pogrindyje, nes namuose neįmanoma legaliai atidaryti mini kepyklėlės, atitinkančios teisinius reikalavimus.

Be to, prieš sudarydami mini kepyklos verslo planą, turite nustatyti pagrindinę tikslinę auditoriją ir pasirinkti jai optimalų produktų asortimentą. Ateityje šis sprendimas leis sudaryti reikalingos įrangos sąrašą ir sukurti veiksmingą rinkodaros strategiją.

Įmonė gali veikti kaip:

1. Universali kepykla. Ji gamina produktus, skirtus plačiai tikslinei auditorijai. Asortimente – kvietinė ir ruginė duona, batonai, batonai, pyragai, sausainiai, raguoliai, bandelės ir kiti kepiniai;
2. Duonos parduotuvėlė. Didmiesčiuose tam tikra vartotojų kategorija tikrai susidomės brangiomis duonos rūšimis – grūdine, dietine, pagaminta pagal nacionalinius ar egzotiškus receptus;
3. Maitinimo įstaigas aptarnaujanti kepykla. Pagrindiniai tokios įmonės produkcijos pirkėjai yra viešbučiai, restoranai, kavinės ir kitos įstaigos, siūlančios savo lankytojams neįprastus ar skanius patiekalus;
4. Backerei. Jei planuojate atidaryti mini kepyklėlę, verslą galima organizuoti šiuo populiariu Europos formatu, kuris apima gamybos ir maža kavinė. Prekiaujama ne tik šviežiais kepiniais, bet ir kava, arbata, gėrimais, taip pat pateikiami stalai šių produktų valgymui;
5. Specializuota kepykla. Kai kurie verslininkai savo pastangas sutelkia tik į vienos rūšies produktų gamybą – pavyzdžiui, tautinės duonos, paplotėlių, pitos duonos, gaminių diabetikams;
6. Tradicinė kepykla. Naudodami senąsias duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje tradicijas, galite atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio. Toks produktas yra labai brangus ir labai paklausus sveikos gyvensenos šalininkų.

Verslo privalumai ir trūkumai

• Galite savarankiškai pasirinkti pageidaujamą įmonės formatą ir pradėti kurti unikalius receptus;
• Pradedančiajam nereikės kurti savo modelio, nes internete pateikiama pakankamai daug mini kepyklų verslo planų pavyzdžių nuo nulio;
• Duona yra vienas iš svarbiausių būtiniausių produktų;
• Dėl mažo kepyklos dydžio verslininkas gali visiškai kontroliuoti produktų gamybą ir pardavimą;
• Gamyba lanksti ir mobili – liniją lengva plėsti ar perkonfigūruoti atsižvelgiant į paklausos pokyčius;
• Mini kepyklėlė užima atskirą rinkos nišą, tiesiogiai nekonkuruodama su didelėmis kepyklėlėmis;
• Verslininkas gali tikėtis finansinės pagalbos, tai gana realu.

Deja, daugelis naujokų, apsisprendę statyti kepyklą, apsiriboja privalumų studijomis, nors šiam verslui taip pat būdingi tam tikri trūkumai, kartais gana dideli:

• Planuotus pajėgumus įmonė pasiekia tik po kelių mėnesių, o prievolės mokėti nuomą, darbo užmokestį, komunalines paslaugas ir mokesčius atsiranda nuo pirmųjų veiklos dienų;
• Kepyklėlė turi dirbti septynias dienas per savaitę, kartais net naktinės pamainos metu;
• Duonos vartojimo apimtis priklauso nuo sezoninių svyravimų;
• Produktų galiojimo laikas ribojamas iki kelių dienų;
• Pramonė pritraukia kontrolės institucijų dėmesį, todėl verslininkas, norėdamas atidaryti mini kepyklėlę, turi surinkti daug dokumentų.

diapazonas

Verslininkui, norinčiam atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, žingsnis po žingsnio instrukcija siūlo ypatingą dėmesį skirti gaminių asortimentui. Akivaizdu, kad, orientuojantis į jaunimo auditoriją, paklausios bus neįprastos duonos rūšys, o vyresni žmonės pirmenybę teiks klasikiniams kepiniams. Naudodami standartinę kepimo įrangą galite gaminti:

• Klasikinė įvairių rūšių duona – kvietinė, ruginė, su sėlenomis;
• Kiti duonos gaminiai - pjaustyti kepalai, česnakinė duona, batonai, batonai, prancūziška duona su įdaru;
• Dietiniai produktai iš ruginių miltų, grūdų mišiniai, be mielių;
• Produktai, kurių sudėtyje yra džiovintų vaisių, kmynų, sezamo ir moliūgų sėklų;
• Sviestiniai pyragaičiai – pyragai, bandelės, spurgos, sūrio pyragaičiai, sluoksniuotos tešlos pyragaičiai ir raguoliai;
• Konditerijos gaminiai – meduoliai, sausainiai, pyragaičiai ir pyragaičiai.

Kepyklos registracija

Vieną savininką turinčiai įmonei optimalia nuosavybės forma laikomas individualus verslininkas. tikrai, individualus verslininkas gali mėgautis įvairiomis privilegijomis ir teikti ataskaitas supaprastinta forma. Kaip mokesčių sistemą turėsite nurodyti supaprastintą mokesčių sistemą, kurios tarifas yra 15%, nes galite naudoti UTII arba PSN tiems, kurie nėra susiję su viešuoju maitinimu. gamybos įmonės tai uždrausta.

Organizuojant kepinių gamybą reikia gauti standartinius leidimus ir patvirtinimus, tas pats visoms su maisto produktais dirbančioms įstaigoms: jų registravimo procesą galima paspartinti kreipiantis į specializuotą įmonę.

Kokių dokumentų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę:

1. Leidimas vykdyti veiklą iš Rospotrebnadzor;
2. SES išvada dėl produkcijos atitikties higienos reikalavimams;
3. Valstybinės priešgaisrinės saugos inspekcijos išvada dėl cecho atitikimo priešgaisrinės saugos reikalavimams;
4. SPD ir registracijos Federalinėje mokesčių tarnyboje pažymėjimai;
5. Sanitarinės gamybos kontrolės programa;
6. Susitarimai dėl graužikų ir vabzdžių dezinfekavimo, naikinimo;
7. Sanitarinis pasas ir duonos furgono perdirbimo sutartis;
8. Kietųjų ir organinių atliekų išvežimo sutartys ir žurnalai;
9. Sutartis dėl liuminescencinių lempų perdirbimo;
10. Dezinfekavimo priemonių žurnalas;
11. Darbo drabužių skalbimo paslaugų sutartis.

Dėl padidėjusio gamybos gaisro pavojaus verslininkas turi paskirti ir apmokyti darbuotojus, atsakingus už taisyklių laikymąsi įmonės teritorijoje, taip pat parengti atitinkamas instrukcijas.

Kokių dokumentų reikia mini kepyklėlei pagal Valstybinės priešgaisrinės priežiūros tarnybos reikalavimus:

• Dirbtuvių saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
• Biuro ir buitinių patalpų saugos taisyklių laikymosi instrukcijos;
• Evakuacijos planas ir telefono numeriai, kuriais galima skambinti Nepaprastųjų situacijų ministerijai;
• Gesintuvų ir darbuotojų mokymo žurnalai;
• Patalpų gaisro pavojingumo kategorijos indikatoriai (esantys ant durų).

Galiausiai, mini kepyklos verslo planas nuo nulio turi apimti gaminių atitikties deklaracijos gavimą pagal TR CU 021/2011 reikalavimus. Šis dokumentas, leidžiantis visiškai legaliai parduoti kepinius, yra sudarytas remiantis privačiuose ar valstybiniuose sertifikavimo centruose atliktų bandomųjų kepinių tyrimų rezultatais.

Gamybos patalpa

Planuojant pradėti kepti duoną, patartina numatyti galimybę mažmeninė: darbas su didmeniniais pirkėjais specialiomis kainomis ne visada atrodo pelningas smulkaus verslo. Todėl pirmas dalykas, kurio reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, yra gera vieta.

Pagrindiniai kriterijai vertinant įvairius variantus yra šie:

1. Didelis visureigio sugebėjimas. Pageidautina, kad šalia būtų prekybos ar verslo centras, didelė mokymo įstaiga, turgus ar kitas klientų traukos taškas;
2. Transporto pasiekiamumas. Pageidautina, kad kepyklėlė būtų šalia viešojo transporto stotelių ir metro stočių;
3. Gera pastato būklė. Priešingu atveju teks remontuoti ne tik dirbtuves, bet ir fasadą, taip pat sutvarkyti aplinką;
4. Galimybė sutaupyti. Kartais, kaip dalį to, jūs galite gauti savivaldybės pastatą lengvatinės nuomos pagrindu.

Ar norėtumėte pakalbėti apie tai, kaip privačiame name atidaryti mini kepyklėlę? Tai draudžia įstatymai, tačiau kai kuriais atvejais įmonėms, gaminančioms iki 1000 kg produkcijos per dieną, leidžiama cechą įrengti priestatuose prie gyvenamųjų namų, jeigu jų inžinerinės sistemos yra visiškai autonominės.

Nepaisant to, kad daugeliui pradinio lygio gamybos linijų reikia tik 25–40 m² ploto, reikėtų pasirinkti bent 100 m² plotą. Tokioje erdvėje galite sutvarkyti:

• Gaminių gamybos cechas;
• Miltų ir kitų žaliavų sandėlis;
• gatavų gaminių sandėlis;
• Vonios kambarys darbuotojams;
• Darbuotojų rūbinė;
• Maitinimo kambarys;
• Administraciniai biurai;
• Maža prekybos zona.

Norėdami greitai ir lengvai gauti leidimus mini kepyklai, dirbtuvių įrengimo ir remonto etape turite atidžiai laikytis visų sanitarinių reikalavimų ir taisyklių. Taigi:

1. Gamyba negali būti rūsyje ar rūsyje;
2. Patalpa turi būti prijungta prie komunalinių tinklų;
3. Jei nėra karšto vandens tiekimo, reikia pasirūpinti vandens šildymu;
4. Elektros tinklas turi užtikrinti įrenginių veikimui reikalingą galią su 20–25 % marža;
5. Uždengtos dirbtuvės sienos ir lubos Keraminės plytelės arba lipnūs dažai, leidžiantys reguliariai valyti šlapiu būdu;
6. Grindys turi būti padengtos lygia ir lygia vandeniui atsparia medžiaga;
7. Visos apdailos medžiagos turi turėti higienos sertifikatus;
8. Prieš kiekvienas duris, vedančias į dirbtuves, būtina pastatyti specialų kilimėlį, suvilgytą dezinfekavimo priemone;
9. Sandėlio patalpose turi būti įrengtas šildymas ir vėdinimas (leistina minimali temperatūra - 8°C, maksimali drėgmė - 75%);
10. Sandėlių sienos ir grindys turi būti lygios, be įtrūkimų;
11. Vienoje patalpoje su žaliavomis ar gatava produkcija nelaikyti buitinių ir dezinfekcinių, taip pat kitų stipriai kvepiančių medžiagų;
12. Žaliavų ir gatavų gaminių gamybos srautai neturėtų susikirsti.

Neigiamas valdžios požiūris į klausimą, ar galima namuose atidaryti mini kepyklėlę, tam tikru mastu paaiškinamas tuo, kad priešgaisrinės tarnybos požiūriu įmonė priskiriama prie objekto gaisro ir net sprogimo pavojus.

Valstybinė priešgaisrinė priežiūra kelia papildomus reikalavimus patalpoms:

1. Įdiegti reikia dirbtuvėse gaisro signalizacija ir gesintuvai;
2. Būtina reguliariai matuoti elektros laidų izoliacijos varžą;
3. Visi dirbtuvėse esantys šviestuvai turi būti atsparūs sprogimui;
4. Kambaryje turėtų būti įrengtas papildomas priešgaisrinis išėjimas;
5. Skirtingų gaisro pavojingumo kategorijų patalpos turi būti atskirtos atitinkamos klasės ugniai atspariomis pertvaromis;
6. Ant sandėlių ir dirbtuvių durų dedami ženklai, nurodantys jų gaisringumo pavojų.

Mini kepyklos įranga

Pradedantieji, skaičiuojantys, kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio, dažniausiai stebisi itin brangia kepimo įranga. Tačiau taupant įrangą, pablogėja produkto kokybė, o tai iš karto daro įtaką bendras pelningumasįmonių. Kraštutiniu atveju galite nusipirkti naudotus geros būklės įrenginius. Norėdami dirbti jums reikės:

Įranga mini kepyklai, kurios našumas 1000 kg per dieną

Akivaizdu, kad mini kepyklos atidarymas vargu ar gali būti vadinamas prieinamu. Tačiau, jei pageidaujate, rinkoje galite rasti pasiūlymų, leidžiančių pradėti kepti duoną kuklesniais mastais: jei atsisakote įkurti parduotuvę ir pristatyti gaminius didmeniniams klientams, tuomet investicijos į įrangos įsigijimą su minimaliomis sąnaudomis. našumas neviršys 400–500 tūkstančių rublių.

Personalas

Taigi verslininkas nusprendė: „Noriu atidaryti mini kepyklėlę“. Kadangi savarankiškai dirbti gali tik namuose, teks pradėti ieškoti samdomų darbuotojų, kurių skaičius priklausys nuo technikos galingumo. Norėdami gaminti ir parduoti duoną, jums reikia:

• Technologė. Jo užduotys – naujų receptų kūrimas, išlaidų skaičiavimas, kepyklos darbo stebėjimas, pagalbinio personalo veiksmų valdymas;
• Kepėjas. Tiesiogiai užsiima produkcijos gamyba, kontroliuoja sandėlio likučius ir išsiunčia prekes į parduotuvę ar ekspeditorių;
• Pardavėjas-kasininkas. Priima gaminius iš dirbtuvių, deda į vitrinas, parduoda mažmeniniams pirkėjams ir tvarko grynųjų pinigų operacijų apskaitą;
• Išvežiotojas. Priima prekes pristatymui į parduotuves ir kavines, pristato jas į vietoves, surenka iš klientų mokėjimus;
• Buhalteris. Atliekant nedidelį skaičių operacijų, šį darbą gali atlikti užsakomasis darbuotojas.

Kepyklos personalas

Reikalavimai darbuotojams apima privalomą sveikatos pažymų prieinamumą ir reguliarius sveikatos patikrinimus. Be to, draudžiama dirbti su gaminiais nešiojant papuošalus ar kitus papuošalus.

Žaliavų pirkimas

Pagrindinė kepyklos žaliava yra miltai. Sviesto gaminiams rekomenduojama naudoti tik aukščiausios rūšies, o kai kurioms duonos rūšims leidžiama naudoti ir pirmą rūšį. Skaičiuojant miltų suvartojimą reikia manyti, kad jų masės dalis gatavame produkte yra 70 %: kita dalis gaunama iš įvairių priedų.

Mokydamiesi žingsnis po žingsnio atidaryti mini kepyklą nuo nulio, turėtumėte atkreipti dėmesį į tiekėjų paieškos klausimą. Tiesiogiai dirbti su miltų malūnais nepatartina: pirma, vargu ar stambus gamintojas susidomės tokia maža pirkimo apimtimi, antra, mažų mažmeninės prekybos partijų kaina verslininkui gali būti nenaudinga. Todėl kontaktų geriau ieškoti tarp lanksčias bendradarbiavimo sąlygas siūlančių tarpininkų.

Panaši strategija atrodo efektyviausia ir perkant kitus ingredientus – margariną, druską, cukrų, vaniliną, augalinį aliejų, grūdų priedus, konditerijos įdarus ir kepimo miltelius. Reikalingi žaliavų kiekiai gali būti nustatyti patvirtinus asortimentą ir sudarant technologinius žemėlapius.

Pardavimų organizavimas

Kaip ir bet kuris kitas paruoštas verslas, mini kepyklėlė tampa pelninga tik tada, kai yra nuolatiniai pardavimo kanalai, o tai ypač pasakytina apie produktus su tokiais. trumpalaikis saugykla

Norėdami parduoti kepinius, galite:

• Susitarti dėl bendradarbiavimo su mažmeninės prekybos ar maitinimo įstaigomis;
• Atidarykite savo duonos prekystalių tinklą;
• Organizuokite produktų pardavimą tiesiai kepyklėlėje.

Produktų reklamą gali atlikti pats verslininkas arba samdomas pardavimų vadovas. Tam reikia tartis su parduotuvių savininkais, pateikti jiems bukletus su kainoraščiais, skambinti į naujas vietas su pasiūlymais bendradarbiauti. Kalbant apie renginius, kuriais siekiama populiarinti kepyklą tarp mažmeniniai pirkėjai, tada čia yra keletas variantų:

• Būtina reguliariai dalinti skrajutes kaimyninių namų gyventojams;
• Patartina periodiškai organizuoti degustacijas gretimuose prekybos centruose;
• Miesto gatvėse galite patalpinti keletą skelbimų ar iškabų;
• Taip pat nepakenks įvairios dovanų akcijos ir nuolaidos;
• Kepyklos duonos furgonas tikrai turėtų būti padengtas reklama.

Investicijos

Kiek kainuoja atidaryti mini kepyklėlę nuo nulio? Apskaičiuojant pradinių investicijų sumą, būtina atsižvelgti į visas sąnaudas, įskaitant pirmąjį žaliavų pirkimą ir nuomos mokėjimą remontuojant ir montuojant įrangą:

Finansinės investicijos

Taigi investicija į savo kepyklėlės kūrimą atrodo gana reikšminga: verslininkas, neturintis dviejų ar trijų milijonų rublių sumos, geriau tyrinėja kitus.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kepinių gamyba sunaudoja daug energijos, ypač naudojant elektrinę orkaitę. Sudarant mini kepyklėlės verslo planą su skaičiavimais, būtina atskirai atsižvelgti į mokėjimo už elektrą išlaidas, kad dėl jų susitartume su nuomotoju ir komunalinių mokesčių suma nepavirstų nemalonia staigmena.

Kasdienis elektros suvartojimas kepykloje

Pagal Rusijos Federacijoje galiojančius vidutinius tarifus, mėnesinės išlaidos už elektrą bus apie 78 000 rublių. Remdamiesi šiais duomenimis galite nustatyti einamąsias mažos įmonės išlaidas:

Kepyklos eksploatacinės išlaidos

Verslo pajamos

Svarstote, ar pelninga atidaryti mini kepyklėlę? Dėl apytikslis įvertinimasĮmonės pelningumui, būtina apskaičiuoti viso asortimento vidutines sąnaudas, atsižvelgti į pardavimo struktūrą ir linijos produktyvumą, kuris šiuo atveju yra 108 standartiniai duonos kepalai per valandą (apie 85). kg produkcijos arba 1000 kg gaminių per pamainą).

Produkto savikaina

Vidutinis antkainis yra 198%. Darant prielaidą, kad produktai bus parduodami be rezervo, galime skaičiuoti bazinį ekonominiai rodikliai ir patikimai nustatyti, ar mini kepyklos verslas yra pelningas:

Video tema

Pabaigoje galime duoti keletą patarimų pradedantiesiems iš verslininkų, kurie tai jau įvaldė ir pasiekė tam tikros sėkmės:

1. Atsižvelgiant į tai, kiek pinigų reikia norint atidaryti mini kepyklėlę, geriau pradėti nuo mažų kiekių. Ekonomiškai naudingiau padidinti galią nei priversti įrangą dirbti puse apkrovos;
2. Naudodami originalius pavadinimus ir nestandartines duonos formas galite padidinti produktų atpažįstamumą ir pritraukti pirkėjų;

Sveikų ir skanių kepinių paklausa tarp gyventojų visada išliks nepakitusi. O mažos kepyklėlės gali greitai prisitaikyti prie klientų poreikių. Jūsų mini kepyklėlė gali būti gana populiari įmonė. Jo pranašumai yra akivaizdūs. Kepiniai visą laiką yra švieži, nes kepami dažnai, bet mažomis partijomis.

Produktai išsiskiria pačiu įvairiausiu asortimentu. Kokybė gerėja dėl nedideli kiekiai ir nuolatinė gaminimo proceso priežiūra. Sistemingai organizuojant gamybą ir teisinga konstrukcija, ir požiūris į vartotoją, toks verslas gali atnešti solidžias pajamas ir abipusį pasitenkinimą tiek pirkėjui, tiek savininkui.

Tokio verslo plėtros aktualumas ir perspektyvos

Mažos mini kepyklėlės turi daug daugiau perspektyvų nei didžiausios kepyklėlės. Jiems lengviau prisitaikyti prie rinkos paklausos ir perstatyti įrangą bet kokiam produktui. Lengviau pakeisti receptą. O jei rasite gerą vietą, išsirinksite išmanančius asistentus ir šiek tiek paeksperimentuosite su asortimentu, po dviejų mėnesių galėsite tiekti nuolatinių klientų aromatinga, traški duona, dietiniai pyragaičiai ir kiti gardūs konditerijos gaminiai. Juk daugelis nori įsigyti ne tik duonos, bet ir sveikų bei šviežių kepinių. Pavyzdžiui, iš daigintų grūdų arba iš gazuoto mineralinio vandens be mielių.

Norint pradėti tokį verslą, reikia susirasti tinkamas patalpas, įsigyti reikalinga įranga ir pasirinkti protingus darbuotojus. Svarbiausia rasti patyrusį, kvalifikuotą kepėją, išmanantį technologijas. Toliau, jei įmanoma, reikia prijungti reklamą arba patiems sugalvoti ką nors, kad pritrauktumėte klientų. Mini kepyklos verslas nedideli plotai, dabar ypač aktualu.

Mano asmeninė patirtis atidarant mini kepyklėlę aprašyta šiame vaizdo įraše:

Pradinis kapitalas ir reikalingos dokumentacijos parengimas

Norėdami atidaryti savo kepyklą, galbūt pakaks trijų šimtų tūkstančių rublių, bet jūs galite išleisti dešimt milijonų ar daugiau.

Pagrindinės išlaidų dalys verslo kūrimui (per metus) dideliuose miestuose:

1. Nuomos kaina yra devyni šimtai tūkstančių rublių.
2. Įranga (priklausomai nuo pajėgumo) – vienas milijonas du šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis naudojimas).
3. Atlikti remontą – šimtas tūkstančių rublių (vienkartinis).
4. Baldų pirkimas – trys šimtai tūkstančių rublių (vienkartinis).
5. Komunaliniai mokesčiai - du šimtai tūkstančių rublių.
6. Mokėjimas darbo užmokesčio, iki pusantro milijono rublių.

Prieš pradėdami verslą, turėtumėte oficialiai užsiregistruoti kaip verslininkas arba įsteigti savo įmonę. Mažoms ir vidutinėms įmonėms yra tik du būdai: .

Skiriamieji bruožai:

1. Individualus verslininkas prisiims teisinę atsakomybę ir rizikuos savo turtu, o LLC apsiribos savo investicijų dydžiu.
2. galima be advokato pagalbos per tris dienas, reikalingus dokumentus: jūsų pasas, notaro patvirtinta kopija, prašymas registruotis ir valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas. O dokumentų pateikimui ir paruošimui prireiks advokato pagalbos. Ir privaloma banko sąskaita, savo antspaudo buvimas.
3. Individualaus verslininko išlaidos bus aštuoni šimtai rublių, o LLC - keturi tūkstančiai, pridėjus notaro išlaidas.
4. Individualiame verslininke tam tikros veiklos rūšys yra ribojamos, o LLC - neribota veiklos sritis.
5. Apskaitos skaičiavimai nėra būtini individualiems verslininkams, bet būtini LLC.
6. Pajamomis galite disponuoti savo nuožiūra, o LLC pajamos turėtų būti paskirstomos ne dažniau kaip kartą per ketvirtį (bendrijos akcininkams mokamos palūkanos).
7. Individualus verslininkas nereikalingas, o LLC skaičiuos minimalų atlyginimą.
8. Nedaug žmonių sutinka bendradarbiauti su privačiais savininkais ir net dirbti su LLC didelės įmonės ir akcininkų bendruomenes.
9. Verslo perpardavimas bus sunkus ir nebrangus, tačiau LLC tai padarys labai greitai ir pelningai.
10. Individualių verslininkų įgaliojimai turi būti patvirtinti tik notaro, tačiau tai yra nuostolinga ir užtrunka labai ilgai, o LLC bus imtasi visur.

Turite pasirinkti jums tinkantį variantą, didžioji dauguma renkasi individualius verslininkus.

Jei dar neužregistravote organizacijos, tada lengviausias būdas padarykite tai naudodami internetines paslaugas, kuris padės nemokamai sugeneruoti visus reikalingus dokumentus: Jei jau turite organizaciją ir galvojate, kaip supaprastinti ir automatizuoti apskaitą bei atskaitomybę, tuomet į pagalbą ateis šios internetinės paslaugos, kurios visiškai pakeis buhalteriu jūsų įmonėje ir sutaupysite daug pinigų bei laiko. Visos ataskaitos generuojamos automatiškai ir pasirašomos Elektroninis parašas ir automatiškai siunčiamas internetu. Tai idealiai tinka individualiems verslininkams ar LLC, naudojantiems supaprastintą mokesčių sistemą, UTII, PSN, TS, OSNO.
Viskas vyksta keliais paspaudimais, be eilių ir streso. Išbandykite ir būsite nustebinti kaip lengva pasidarė!

Norint atidaryti kepyklėlę, reikalingi dokumentai

Norėdami pradėti vykdyti šį verslą, turite paruošti šį dokumentų paketą:

1. Sanitarinį ir epidemiologinį sprendimą dėl gamybos ir produktų visiškai nemokamai patvirtina Rospotrebnadzor institucija, tačiau tik su tyrimo rezultatais.
2. Atitikties sertifikatas – išduotas Federalinė agentūra dėl techninio reguliavimo ir metrologijos.
3. Priešgaisrinės inspekcijos sprendimas dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi.
4. Leidimai tiekti įrangą, patalpas, personalą ir kt.

Verslo plano sudarymas

Kepyklos atidarymas yra verslas, kuris iš pradžių pareikalaus didelių investicijų.

Pradinės išlaidos reikės didelių kapitalo investicijų. Tai reiškia, kad prieš atidarydami kepyklą, turite apskaičiuoti visas tikėtinas išlaidas, riziką, galimus konkurentus.

Pirmiausia pažvelkime į verslo plano pavyzdį:

1. Pirmiausia įnešame 1 135 000 rublių.
2. Mėnesinės pajamos bus 540 tūkstančių rublių.
3. Pajamos 58 400 rublių.
4. Paaiškėjo, kad panašus verslas, gal atsipirks tik po dvejų metų.

Jei tai įsivaizduotume plačiau: paimkime, pavyzdžiui, miesto tipo gyvenvietę, kurioje gyvena apie du šimtus tūkstančių žmonių. Čia nusprendžiate atidaryti kepyklą, kurios asortimentą sudaro apie dešimt skirtingų rūšių kepinių.

Pirmiausia reikia studijų konkurentai. Jei kaime daugiau dėmesio bus skiriama duonos kepimui, tai mes daugiausia dėmesio skirsime sausainiams ir pyragams. Verslą geriau atidaryti kaip individualų verslininką, tačiau tai būtinai reikia atlikti Apskaita ir geriau samdyti patyrusį buhalterį.

Į verslo planą įtrauktas kepyklos darbo laikas. Kadangi tai daugiausia bus naktinės pamainos nuo 23.00 iki 11.00 val., Jūs turite pasiruošti pamaininis darbas. Pavyzdžiui, dirbkite tris per tris arba du per dvi dienas. Pardavėjai dirba nuo 6.00 iki 17.00 val. Nuo penkių dienų darbo savaitė ir viena laisva diena.

Krypties pasirinkimas

Duonos ir kitų kepinių gamyba užsiima daugybė kepyklų, nedidelių privačių dirbtuvių, prekybos centrų ir kt. Su jais bus sunku konkuruoti, ypač su nedidelėmis pradinėmis investicijomis. Bet taip yra, jei galvojate atidaryti standartinę konditerijos gaminį ar kepyklą.

Ir norint ne tik išlikti šioje rinkoje, bet ir sugalvoti įmonės tipą, kuris pasirodys Konkurencinis pranašumas, galite, pavyzdžiui, sumažinti kai kurių gaminių asortimentą ir iškepti ne daugiau kaip aštuonis gaminius. Ir visi kepiniai turėtų skirtis nuo parduodamų daugumoje parduotuvių ir prekystalių.

Patalpų paruošimas

Tinkamos vietos pasirinkimas mini kepyklėlei yra raktas į jūsų sėkmę ateityje. Aplink jus neturėtų būti kitų panašias įstaigas– tai jūsų konkurentai. Jei ketinate parduoti duoną tiesiai iš kepyklos, tai turi būti „praėjimo“ vieta. Ir jei apsiribosite gamyba, ji turėtų būti gerai įrengta ir visais atžvilgiais praktiška.

Norint rasti pagrindinį įrangos komplektą, jums reikės vidutiniškai 80 kvadratinių metrų. m ploto, daug kas priklauso nuo asortimento. Kai kuriems produktams reikės speciali įranga, lenteles, vadinasi, plotas turėtų būti didesnis.

Žinoma, reikės tekančio vandens, tualeto, ventiliacijos ir t.t.. Reikės atskiro sandėlio žaliavoms laikyti ir atskiros patalpos kepiniams bei pakavimo cecho.

Įrangos paruošimas

Aukštos kokybės įranga ir aukštos kvalifikacijos darbuotojai, reikalinga sąlyga už sėkmingą procesą. Visa įranga skirstoma į pagrindinę ir papildomą. Pagrindiniai elementai yra: tešlos maišymo mašinos, tešlos sluoksniai, kietikliai, orkaitės, šaldytuvai, miltų sijotuvai. Papildomos prekės yra sandėliavimo lentynos, formos, pakavimo mašinos, kriauklės, svarstyklės, peiliai ir daug daugiau.

Nedidelei mini kepyklai jums reikės toliau nurodyta įranga:

• orkaitė 800 000 RUB;
• tešlos maišytuvas 280 000 RUB;
• miltų sijotuvas 20 000 RUB;
• konditerijos stalas 4000 rublių;
• elektrinis maišytuvas 4000 RUB;
• įranga tešlai kildinti 55 000 RUB;
• mašina tešlai iškočioti 40 000 rublių;
• gaubtas 20 000 RUB;
• trintuvas 3000 RUB;
• elektrinė viryklė 25 000 rub.

Apytikslė suma bus apie milijoną rublių. Tik reikia iš karto apgalvoti, su kokia tešla dirbsite: mielių, biskvito, sluoksniuotos tešlos. Nuo to priklausys perkant reikalingos įrangos dėmesys.

Įdarbinimas

Darbuotojų paieška nėra lengva užduotis. Juk kvalifikuoto kepėjo darbas mažai apmokamas, bet kartu ir labai sunkus. Vidutiniškai kepėjas per mėnesį uždirba iki devynių tūkstančių rublių, o technologas dar mažiau – apie šešis tūkstančius.

Norėdami pagaminti tūkstančius kilogramų kepinių per dieną, jums reikės:

1. gamybos technologas;
2. du kepėjai;
3. valanti moteris;
4. pakuotojas (jei reikia);
5. krautuvas;
6. vairuotojas;
7. buhalteris (geriau imti pagal sutartį).

Visi darbuotojai privalo atlikti medicininę apžiūrą (turėti medicininį įrašą).

Skatinimo metodai

Kai kuriate verslo planą, turite nedelsdami susirūpinti jo įgyvendinimu. Galite atidaryti savo parduotuvę arba parduoti per kitas prekybos vietas, ir nebūtinai tik kaime, galite ir už jo ribų. Yra kepyklų, kurios gana saugiai ir sėkmingai bendradarbiauja su didmenininkais.

Jie perka kepinius ir pristato juos į palapines, prekystalius ir parduotuves. Ši parinktis visai nebloga, nes dirbti galima nesirūpinant išpardavimais. Ir jūs galite sutelkti dėmesį į produktų asortimento ir kokybės didinimą.

Prekiauti galima „ant ratų“, tai daug pigiau nei išsinuomoti parduotuvę. Regionuose pradėti prekybą nuo automobilio yra daug lengviau nei, pavyzdžiui, sostinėje. Pirmiausia galite išsinuomoti tokį furgoną, o tada jį nusipirkti. Jums reikia tik vietos valdžios institucijų leidimo.

Atsipirkimo, pelno ir išlaidų skaičiavimas

Kad verslas būtų pelningas, reikia atlikti šiuos darbus: gaminti savo rinkodaros tyrimai kepyklų rinką, ištirkite savo pagrindinių konkurentų paklausą, kainą, apimtį ir asortimentą. Apskaičiuokite pagrindinius būsimos produkcijos kiekius. Taip siekiama užtikrinti, kad iš kepyklos gautumėte maksimalias pajamas.

Pagrindinis veiksnys, kuris turės įtakos jūsų pajamoms, yra pagrindinių komponentų kaina. O gatavo produkto kokybei įtakos turės: įrangos lygis, technologinis procesas, ingredientų sudėtis ir savybės.

Apskaičiuokime pagal pradinę informaciją.

Vidutinė žaliavų kaina duonai ir kitiems gaminiams gaminti:

1. Aukščiausios kokybės miltai už 1 kg – 13,80 rub.
2. Pirmųjų miltai – 13,40 rub.
3. Antrieji miltai – 12,00 rub.
4. Ruginiai miltai – 11,40 rub.
5. Cukrus - 20,40 rub.
6. Mielės - 30,50 rub.
7. Druska - 4,60 rub.
8. Augalinis aliejus 1 litras – 62,00 rub.
9. Margarinas 1 kg – 44,00 rub.

Kepyklos, kepančios Borodinsko duoną (0,9 kg), su viena PKhP-6 krosnele, našumas (P) yra devyniasdešimt šeši kilogramai per valandą.

Metų apimtys (YA) 360 dienų dviem pamainomis, po dvylika valandų, bus: GO = P x 12 x 2 x 360.

Krosnies našumas apskaičiuojamas naudojant Borodino duonos kepimo formas (0,9 kg) ir vežimėlį.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg duonos.

Antros rūšies miltai 50 kg. Kaina už kg 12,00 rub. Bendra kaina 600 rublių.
Ruginiai miltai 50 kg. Kaina 11,50 rub. Kaina 575 rubliai.
Mielės 1,5 kg. Kaina 29,50 rub. Kaina 44,25 rubliai.
Druska 5 kg. Kaina 4,50 rub. Kaina 6,75 rub.
Rezultatas: svoris apie 150 kg kainuoja 1230,00 rublių.

Išeiga pagal šį receptą: apie 150 kg. 1 kg produkto kaina bus maždaug 8,9 rublio.

Taip pat būtina atsižvelgti į išlaidas elektrai, išlaidas už komunaliniai mokėjimai ir nuoma. Darbuotojai, pagrįsti šešiais žmonėmis, vienam asmeniui kainuos apie aštuonis tūkstančius rublių per mėnesį.

Atlikus visus skaičiavimus, kepyklos atsipirkimas bus nuo dešimties iki aštuoniolikos mėnesių.

Šviežių kepinių aromatas, šilta duona su traškia plutele – visa tai sugrąžina nuostabius ir malonius prisiminimus iš vaikystės. Tačiau prekybos centrų savininkai tikrai žino, kad šis kvapas lankytojus verčia apsipirkti ir spontaniškai, todėl mielai nuomojasi patalpas nedidelėms kepyklėlėms. Atsižvelgiant į tai, kad karšta duona ir skanūs kepiniai greitai išparduodami, galime drąsiai teigti: šis verslas gali ir turi būti pelningas. Kaip atidaryti mini kepyklėlę? Tai nėra taip paprasta. Prireiks finansines investicijas, reikės surinkti nemažą dokumentų paketą, tačiau gautas rezultatas to vertas: šis verslas yra vienas iš itin pelningų.

Ką ir kaip kepsime?

Pirmas dalykas, kurį reikia nuspręsti ruošiantis atidaryti mini kepyklėlę, yra patogiausias jos veikimo formatas. Galite organizuoti visą gamybos ciklą arba apsiriboti kepimu naudojant pusgaminius. Pirmojo metodo pranašumas yra Platus pasirinkimas, kurį galima nuolat keisti ir papildyti, tačiau prireiks ir didesnių investicijų nei antruoju atveju. Jei pasirinksite antrąjį gamybos organizavimo būdą, tai produktų, kuriuos galėsite parduoti klientams, pasirinkimas labai priklausys nuo to, ką jums pasiūlys pusgaminių tiekėjai.

Kitas svarbus klausimas, kurį teks apsispręsti – kokius duonos gaminius planuojate gaminti. Norėdami tai padaryti, turite ištirti rinką ir atsakyti į svarbius klausimus:

• Ar netoliese yra kitų kepyklų?
• Kas tiekia duoną netoliese esančioms parduotuvėms?
• Ar netoliese yra kavinių, kavinių, restoranų ar kulinarijos parduotuvių, kuriose galėtumėte pasiūlyti kepinių?

Svarbu žinoti, kad kepinių gamyba yra daug pelningesnė nei įprastos duonos kepimas: tokiu atveju teks konkuruoti su didelėmis gamyklomis, kurios šioje rinkoje dirba ilgą laiką ir jaustis užtikrintai.

Norint rasti „savo“ klientus, jūsų kepyklėlė turi turėti savo stilių, o jį sukurti padės originalūs kepiniai pagal išskirtinius receptus, pagaminti tik jūsų.

Patalpas parenkame ir renovuojame

Mini kepyklėlė kartu su prekybos erdve turėtų būti perpildytoje, intensyvaus eismo vietoje. Geras variantas– esamos teritorijoje prekybos centras arba prekybos centre. Galima apsistoti atskirame kambaryje, tačiau šalia turėtų būti transporto stotelės, biurai, įstaigos, prekybos ir pramogų centrai. Tačiau šalia neturėtų būti konkurentų - todėl į vietovės tyrimą reikia žiūrėti daugiau nei rimtai.

Gamybos ir produkcijos pardavimo patalpų plotas gali būti 80–150 kvadratinių metrų. metrų – to pakaks, kad tilptų viskas, ko reikia.

Svarbu! Pagal sanitarinius standartus kepykla jokiu būdu neturėtų būti rūsyje.

Kitas etapas – renovacija: kepyklos plotas turi būti griežtai laikomasi sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų:

Ruošiame dokumentus

Norėdami pradėti veiklą, turite įregistruoti įmonę. Kepinių gamybai ir prekybai tinkamiausia nuosavybės forma yra iš (jei vietinė reglamentas tada tai leidžiama).

Norėdami parduoti savo gaminius mažmeninėje prekyboje, jums reikės kasos aparato, kurį turėsite įsigyti ir užregistruoti mokesčių inspekcijoje.

Tačiau reikalingų popierių rinkimas tuo nesibaigia, o tik prasideda. Dirbant su maistu reikia laikytis sanitarinių standartų ir gauti daugybę leidimų. Tarp jų:

• Rospotrebnadzor leidimas nustatyti maisto gamybos vietą;
• priešgaisrinės priežiūros tarnybos išvada dėl priešgaisrinės saugos reikalavimų laikymosi;
• sanitarinė ir higieninė išvada kepyklos patalpoms ir jose gaminamai produkcijai;
• visų parduodamų gaminių atitikties sertifikatai;
• produktų sertifikatai;
• patvirtinta gamybos kontrolės programa;
• Sutartys dėl atliekų išvežimo ir fluorescencinių lempų perdirbimo;
• susitarimai su atitinkamomis organizacijomis dėl kepyklos patalpų, jos vėdinimo sistemos dezinfekcijos ir deratizacijos, taip pat dezinfekcijos priemonių ir, jei reikia, pristatymo transporto priemonės dezinfekcijos;
• skalbimo sutartis;
• visi reikalingi vidaus sanitariniai žurnalai;
• visų kepyklos darbuotojų sveikatos įrašai.

Baigę surinkti ir įforminti visus dokumentus, galite pereiti prie kito etapo.

Įrangos ir gaminių pirkimas

Viską ištverti reikalingos technologijos gaminant, mini kepyklėlė turės sumontuoti šią įrangą:

• miltų sijotuvas;
• tešlos skardinė;
• šaldyta krūtinė;
• minkymo mašina;
• formavimo mašina;
• korekcinė spinta;
• kepti;
• lentynos gataviems produktams laikyti.

Be to, jums reikės vitrinų kepiniams parduoti ir standartinio komplekto Biuro baldai ir technologija.

Pagrindinė žaliava, su kuria dirba bet kuri kepyklėlė, žinoma, yra aukščiausios kokybės miltai. Jam saugoti turi būti sudarytos specialios sąlygos, todėl didelių atsargų susidaryti nepavyks: teks derėtis su didmenininkais dėl reguliarių pristatymų.

Likę ingredientai yra kiaušiniai, pienas, mielės, cukrus, druska, prieskoniai, uogienės, riešutai ir kt. – perkama mažomis partijomis pagal receptą miltiniai gaminiai.

Mini kepyklos darbuotojai

Šiame versle jei ne viskas, tai daug kas priklauso nuo darbuotojų. Kepimas – labai sunkus reikalas, reikalaujantis griežtai laikytis receptų, laikytis proporcijų, technologinio proceso etapų sekos. Dėl nedidelės klaidos gali kilti didelių bėdų – sugadinta visa gaminių partija, todėl reikia samdyti profesionalius ir atsakingus darbuotojus.

Visų pirma, tai liečia pagrindinį asmenį kepykloje – technologą. Jis turės sukurti receptą ir kontroliuoti, kaip tiksliai jo laikomasi. Be to, reikės kelių kepėjų – jų skaičius gali skirtis, priklausomai nuo gamybos pajėgumų ir darbo režimo, dažniausiai 2-4 žmonės.

Taip pat reikės pardavėjų, dirbančių pamainomis, valytojų. Galite samdyti specialistą, kuris atliktų buhalterinę apskaitą, tačiau daugeliu atvejų prasmingiau kreiptis į išorės paslaugas.

Jei planuojate pristatyti produktus į maitinimo įstaigas ir mažmeninės prekybos vietas, jums reikės vairuotojo, krautuvų ir pakuotojų.

Pardavimų organizavimas

Organizavimas gamybos procesas, turime nepamiršti ir pardavimo rinkų paieškos. Norėdami pritraukti mažmeninius klientus į savo kepyklos parduotuvę, jums reikės ryškios iškabos, reklaminių plakatų tose vietose, kur jūsų potencialių klientų, lankstinukai ir reklamuotojai, kurie juos platins.

Tačiau norint stabilaus pelno, reikėtų ieškoti ir didmeninių pirkėjų: kavinėse, kavinėse, parduotuvėse, biuruose, bufetuose. Dar geriau – sudarykite sutartis su didmenininkais, kurie nupirks dalį produktų ir parduos juos savo mažmeninės prekybos vietose.

Tačiau nedidelę kavinę su dviem ar trimis staliukais galima surengti ir kepyklėlėje, jei erdvė leidžia, lankytojams čia pat vietoje pasiūlyti šiltų bandelių ir aromatinių gėrimų.

Skaičiuojame pajamas ir išlaidas

Norėdami atsakyti į klausimą, kiek kainuoja atidaryti kepyklą, paskaičiuokime visas išlaidas, vienkartines ir nuolatines.

• Patalpų remontas kainuos 150–200 tūkstančių rublių.
• Baldai ir įranga – pramoninė ir komercinė – kainuos nuo 1,2 milijono rublių ir daugiau.
• Nuoma, komunaliniai mokesčiai ir darbuotojų atlyginimai kainuos 220–250 tūkstančių rublių per mėnesį.
• Mėnesinis žaliavų pirkimas - nuo 350 tūkstančių rublių ir daugiau.

Tai reiškia, kad viso ciklo kepyklėlę galite pradėti atidaryti turėdami apie pusantro milijono „vienkartinėms“ investicijoms, o daugiau nei pusę milijono – mėnesinėms išlaidoms.

Sudarant mini kepyklos verslo planą, reikia atsižvelgti į tai, kad per dieną ten galima pagaminti nuo 0,5 iki 1,3 tonos gatavų produktų. Bandelių ir bandelių kepimo pelningumas siekia 50–60 proc., tad kepyklėlė gali atsipirkti per pusantrų – dvejus metus. Bet duonos gamybos pelningumas gerokai mažesnis – apie 20 proc., tad jei ji taps pagrindiniu produktu, apie investuotų lėšų grąžinimą bus galima kalbėti tik po trejų metų.

Jeigu jus domina maksimali investicijų grąža, duona turėtų būti gaminama tik kaip priedas prie pagrindinio asortimento ir tik esant stabiliai jos paklausai.