Kaip atidaryti piceriją mažame mieste? Ko jums reikia norint atidaryti piceriją: įranga, SES reikalavimai ir išlaidų apskaičiavimas. Picerijos atidarymas nuo nulio: verslo organizavimo niuansai ir išlaidos Ko jums reikia norint atidaryti nedidelę piceriją

Žinoma, pica tampa vis populiaresnė, ypač tarp jaunimo.

Štai kodėl daugelį domina klausimas, kaip atidaryti piceriją mažas miestelis.

Kokius dokumentus turėsite išduoti? Kokią įrangą reikėtų įsigyti? Ar toks verslas bus pelningas ir kas lemia jo sėkmę?

Kaip turėtų atrodyti picerija?

Žinoma, prieš pradedant tokią įmonę verta nuspręsti, kokio formato turėtų būti jūsų picerija. Pavyzdžiui, daugelis verslininkų atidaro vadinamuosius italų restoranus - pagrindinis patiekalas čia yra klasikinė itališka pica, tačiau meniu yra ir kitų patiekalų, taip pat gausu gėrimų ir kokteilių.

Tradicinė picerija šiek tiek primena greitą maistą. Pagrindinė tikslinė kategorija čia yra jaunimas ir vaikai. Todėl meniu tokioje įstaigoje gali būti sumažintas, tačiau paslaugų greitis ir kokybė, priešingai, gali būti padidinti.

Be to, mažame mieste būtų tikslinga atidaryti maisto pristatymą. Tokiais atvejais picos gamyba, kaip taisyklė, vyksta specialiai išsinuomotoje patalpoje ar net namuose - patiekalas bus pristatytas tiesiai į namus arba į darbą klientams. Jums nereikia išsinuomoti vietos kavinei, įtraukti į meniu naujų patiekalų ir gėrimų, samdyti aptarnaujančio personalo ir tt Tai yra pigiausia verslo rūšis, tačiau tuo pačiu pelnas čia yra tinkamas.

Todėl pirmiausia turėtumėte nuspręsti, ką tiksliai ketinate atidaryti ir kuri gyventojų kategorija taps jūsų. nuolatinių klientų- pagal tai turėsite išsinuomoti ir papuošti patalpas, sudaryti meniu ir pan.

Kaip atidaryti piceriją mažame mieste? Reikalingas dokumentų paketas

Žinoma, turėsite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir kreiptis į kitas institucijas. Ko reikia norint atidaryti piceriją? Pirmiausia užsiregistruokite kaip individualus verslininkas arba atidaryti ribotos atsakomybės bendrovę.

Jei planuojate parduoti alkoholinius ar tabako gaminius, jums reikės atitinkamos licencijos. Be to, picerija turi gauti sanitarinės ir epidemiologinės stoties, priešgaisrinės tarnybos ir darbo apsaugos tarnybos leidimą.

Kur geriausia rasti įstaigą?

Jei jus domina, kaip atidaryti piceriją mažame miestelyje, turėtumėte žinoti, kad vieta vaidina svarbų vaidmenį. Nereikėtų išsinuomoti kambario šalia restoranų, barų ir kitų įstaigų Maitinimas... Geriausia atidaryti piceriją judrioje miesto dalyje (pavyzdžiui, centre) arba tankiai apgyvendintame gyvenamajame rajone (tokiais atvejais dauguma klientų lankysis įstaigoje vakarais ir savaitgaliais) .

Pažymėtina, kad patalpoms, naudojamoms kaip maitinimo įstaiga, keliami tam tikri reikalavimai. Visų pirma, turėtų būti visiškai įrengta virtuvė, taip pat salė klientams, rūbinė, persirengimo kambarys darbuotojams, indų plovimo kambarys.

Būtinas nepertraukiamas elektros ir vandens tiekimas. Be to, jums reikės vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos.

Pasirinkite įdomų salės dekoravimo stilių, pasirinkite tinkamus baldus ir kitus dekoratyvinius elementus. Svarbiausia, kad lankytojai jaustųsi patogiai ir jaukiai.

Picerijai reikalingas įrangos kiekis

Natūralu, kad norint paruošti maistą ir priimti lankytojus, reikia pasiruošti. Kiek įrangos picerijai jums reikia? Pavyzdžiui, reikės įsigyti šaldytuvų žaliavoms laikyti.

Picerijai tikrai prireiks orkaitių. Daugelyje šių įstaigų jie dedami tiesiai salėje, už baro prekystalio - todėl lankytojai turi galimybę stebėti, kaip ruošiamas jų patiekalas, o šviežiai iškeptos picos aromatas tampa geriausia reklama.

Jei ketinate patiekti kitus patiekalus picerijose, jums reikės virtuvės su atitinkama įranga, visų pirma šaldytuvais ir šaldikliais, mikrobangų krosnele, virykle (pageidautina tiek elektrine, tiek dujine) ir orkaite. Nepamirškite apie būtinus virtuvės reikmenis ir kitus priedus.

Kalbant apie salę, jums reikės baro skaitiklio, taip pat elektrinio virdulio arbatai ir kitiems karštiems gėrimams gaminti. Taip pat verta įsigyti kavos aparatą, nes daugelis lankytojų mėgsta šį gėrimą.

Geriausia įsigyti kompiuterį su atitinkamu programinė įranga- taip bus lengviau pateikti užsakymus, sekti išlaidas ir pan. Salėje galite pakabinti plazminį televizorių - šis žingsnis patiks nuolatiniams lankytojams. Be to, galėsite peržiūrėti svarbius įvykius, tokius kaip futbolo varžybos.

Kitos reikalingos medžiagos ir žaliavos

Natūralu, kad maistui paruošti jums reikės maisto. Greičiausiai jūsų mieste ar kažkur netoli jo yra įmonių, kurios mielai suteiks jums maisto ruošimui reikalingų žaliavų, tokių kaip miltai, cukrus, ledai, alkoholiniai gėrimai ir pan. Mažai tikėtina, kad ieškant produktai jums taps problema. Šviežios daržovės ir kiti ingredientai, kurių negalima ilgai laikyti, yra visiškai kitas dalykas.

Jei ketinate pristatyti picą, turėtumėte nerimauti dėl vienkartinių indų. Ir net jei neketinate pristatyti maisto, kai kurie klientai yra daug labiau linkę juos parsinešti namo ar į darbą - ne visi turi laiko ar noro pavalgyti viešoje vietoje. Nepamirškite apie specialias medines lentas, ant kurių įprasta patiekti picą. Ir, žinoma, turite turėti pakankamą kiekį indų, taurių, vyno taurių, puodelių, stalo įrankių ir kt.

* Skaičiavimuose naudojami vidutiniai Rusijos duomenys

Pradinės investicijos:

Pajamos:

125 000–705 000 USD

Grynasis pelnas:

50 000–300 000 rublių

Atsipirkimo laikotarpis:

Pica yra „grynųjų pinigų“ patiekalas, turintis pasaulinį populiarumą ir didžiulį antkainį. Kas minutę Rusijoje suvalgoma 400 riekelių picos. Sužinokite, ko jums reikia norint pradėti savo picų verslą.

Pica laikoma mėgstamiausiu patiekalu visame pasaulyje. Vien Rusijoje kiekvieną minutę suvalgoma 400 picos skiltelių. Ir neskaičiuojant pelningumo aišku, kad atidaryti savo piceriją visada yra daug žadanti ir pelninga.

Rinkos apžvalga

Ne paslaptis, kad šiandien maitinimo verslas yra vienas populiariausių. Gyvenimo ritmas, laiko apribojimai - visa tai paaiškina žmonių nenorą gaminti maistą namuose. Daug lengviau eiti į restoraną ar užsisakyti picą į namus.

Maitinimo rinka kasmet auga 25%. Šis skaičius gąsdina trokštančius verslininkus, norinčius išbandyti savo jėgas restoranų versle. Tačiau baimė ne visada pateisinama. Pavyzdžiui, tarp kavinių-picerijų nėra aiškių lyderių, todėl galime manyti, kad įėjimas į piceriją yra atviras naujiems žaidėjams.

Net jei gyvenate mažame miestelyje, greičiausiai jame yra picerijų - ir tai yra vietiniai „monopolistai“. Tai yra, atidaromas mažas tinklas, kuris laikui bėgant plečiasi ir užima didelę rinkos dalį. Tačiau svarbu suprasti, kad palaipsniui reklamuojami prekės ženklai nusibosta ir gali prarasti kokybę, todėl nauja picerija, turinti tinkamą rinkodarą ir kokybiškus produktus, turi visas galimybes save reklamuoti.

Uždirbti iki
200 000 rublių mėnesį smagiai!

2020 metų tendencija. Protingas pramogų verslas. Minimali investicija... Jokių papildomų mokesčių ar mokesčių. Treniruotės iki rakto.

Kaip pritraukti klientus į piceriją? Be gerai žinomų ir suprantamų metodų, nereikėtų pamiršti ir specialaus, kuris pasirodo labai efektyvus maitinimo įstaigoms. Tai yra formatas. Yra daug variantų, kaip pristatyti savo piceriją rinkoje. Jie skiriasi pateikimu, koncepcija, mastu, gamybos procesus ir investicijų suma. Jūs galite pradėti savo verslą su pica net turėdami 100 tūkstančių rublių biudžetą. Pažvelkime atidžiau į įvairias galimybes, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią.

Picerijos formatai

Picų baras. Be picos, baro meniu yra nedidelis asortimentas kitų patiekalų (gruzdintos bulvytės, dešros, desertai, gėrimai). Tai formatas jauniems žmonėms, norintiems kalbėtis, žiūrėti futbolą ir sočiai, bet nebrangiai pavalgyti. Galite atidaryti piceriją, kurios kapitalas yra 600 tūkstančių rublių.

Mobilus ir paprastas verslas. Tokiame furgone galite parduoti visas picas, taip pat gabalus. Pagrindinis privalumas yra tai, kad galite pakeisti dislokacijos vietą ir būti didžiausiose vietose. Šiuo formatu turėsite investuoti mažiausiai 700 tūkstančių rublių. Didžiąją išlaidų dalį sudaro mikroautobusas ir picos gaminimo įranga.




Maisto teismo picerija. Tinkamas pasirinkimas tiems, kurie nenori išleisti daug pastangų ir pinigų reklamai. „Įkąskite“ kvadrato gabalėlį prekybos centras Jau pats savaime yra veiksmingas reklamos triukas. Prekybos centruose visada yra daug potencialių klientų. Pagrindinė prekybos taisyklė čia: greita, skanu ir nebrangu, kitaip klientas eis pas konkurentus. Būtent didelė konkurencija yra pagrindinis šio formato trūkumas. Norint atidaryti piceriją tokiu formatu, reikės 700–800 tūkstančių rublių.

Kioskas-picerija (picerija)... Šį formatą galima įdėti į didelį prekybos centrą ar prekybos centrą. Populiari kryptis, kuri vystosi nepaprastai greitai. Picos parduotuvė yra nedidelis kambarys, kurį sudaro tik virtuvė ir produktų išdavimo zona. Tokiose įstaigose pica paruošiama per 15-20 minučių tiesiai prieš klientus. Tai pigesnis picerijos formatas, kuriam atidaryti pakaks 400 tūkstančių rublių.

Picos pristatymo paslauga. Vienas iš labiausiai paplitusių formatų. Darbui reikės mažiausiai įrangos, personalo ir gamybos zonos. Iš minusų verta paminėti dideles išlaidas reklamos kampanija- reikalinga svetainė, spausdintos reklamos išlaidos, o pastaruoju metu pageidautina draugauti mobiliosios programėlės ir paslaugas. Pristatymo transporto priemonėms turėsite išleisti įspūdingą sumą. Iš viso, norėdami atidaryti picos pristatymo paslaugą, turėsite išleisti apie 1 milijoną rublių.

Šį formatą sugalvojo italai, susukę picą į kūgį ir pradėję ją pardavinėti patogioje pakuotėje. Taigi pica pradėjo atrodyti kaip įprastas greitas maistas. Europa šią idėją priėmė su kaupu. Kodėl nepabandžius įgyvendinti šios idėjos Rusijoje? Tam tinka nedidelis kioskas perpildytose vietose arba „sala“ prekybos centro teritorijoje. Turėsite investuoti 300-400 tūkstančių rublių.




Picos gamintoja... Tai yra naujovė Rusijos rinkai, tačiau analitikai prognozuoja, kad picos pardavimo automatai jų savininkams atneš gerų pajamų. Picos pardavimo automatai gali būti paprasti ir pažangūs. Biudžeto pasirinkimuose paruošta pica laikoma specialiame šaldytuvo skyriuje, tada siunčiama į skyrių, kur ji išlaisvinama iš plėvelės, o tada į orkaitę. Pažangesnėms picos mašinoms virti reikia daugiau laiko, tačiau jos apima visą gamybos ciklą. Tokiose mašinose tešla minkoma, o visi ingredientai laikomi skirtinguose skyriuose ir paruošimo metu sumaišomi. Pirkėjo pranašumas yra tas, kad jam nereikia laukti pristatymo ar užsukti į piceriją - jis gali nusipirkti skanios, šviežios picos patogioje vietoje. Yra dar vienas pliusas - pica iš tokios mašinos kainuos pigiau nei picerijoje. Vienas toks picų gamintojas kainuoja apie 300 tūkstančių rublių, o norint atidaryti picų pardavimo įmonę, turėsite investuoti 400 tūkstančių rublių.

Klasikinė kavinė-picerija. Tai klasikinis ir įprastas pasirinkimas. Nedidelė įstaiga su 20-30 stalų ir meniu, kuriame yra ne tik picų veislės, bet ir kiti elementai. Atidaryti piceriją yra lengviau nei atidaryti pilnavertį restoraną. Nereikia galvoti apie sudėtingą meniu su įvairiais ingredientais, taip pat maisto gaminimo būdus. Pakanka turėti originalius picos receptus, kokybiškus ingredientus ir nedidelę virtuvę. Paruošti picą yra gana paprasta ir labai greita. Norėdami atidaryti kavinę-piceriją, turite investuoti 600–800 tūkstančių rublių.

Taigi, jei norite pradėti verslą, bet neturite pakankamai kapitalo picerijai, galite pasirinkti savo biudžetą atitinkantį variantą. Pavyzdžiui, galite pradėti savo verslą su picos parduotuve, įgyti patirties ir palaipsniui plėstis. Mes atidžiau pažvelgsime, kaip atidaryti picerijos kavinę. Šis vadovas daugeliu atžvilgių tinka bet kuriam verslininkui, planuojančiam picos gaminimo verslą.

Kodėl verta atidaryti piceriją

Ko reikia norint atidaryti piceriją

Studijuokite rinką... Maitinimo pramonė yra gana prisotinta, o picerijų konkurencija yra didelė. Todėl prieš planuodami atidaryti savo įstaigą, atlikite konkurencinės aplinkos tyrimą. Nustatykite pagrindinius rinkos dalyvius, ištirkite jų vietą, kad surastumėte sau tinkamą vietą, įvertinkite picos paklausą jūsų rajone. Taip pat apsilankykite savo potencialių konkurentų įstaigose, kad išsiaiškintumėte situaciją „iš vidaus“, pamatytumėte, kaip yra organizuojamas kitų verslas, peržiūrėkite meniu, kad įvertintumėte pasiūlymą rinkoje. Peržiūrėkite užsienio rinkas, kur rasite tendencijų, naujų idėjų ir koncepcijų. Juk dauguma madingų dalykų atkeliauja pas mus iš užsienio. Be to, galite pamatyti naujas verslo verslo užsienyje koncepcijas ir modelius. Apskritai surinkite kuo daugiau praktinės informacijos, kad padarytumėte tikslias išvadas.

Nuspręskite dėl įstaigos koncepcijos. Ne paslaptis, kad įstaigos dizainas ir koncepcija yra tokie pat svarbūs kaip ir joje esantis maistas. Šiame etape planuojama parengti darbo planą, nustatyti įstaigos formatą ir firminį identitetą, plėtoti technologinius, inžinerinius ir projektinius projektus. Iki to laiko verslininkas turėtų suprasti, kaip projektas veiks ir kokiomis lėšomis jis bus finansuojamas. Koncepcija, jūsų stilius ir „traškučiai“ reikalingi norint atskirti jūsų įstaigą nuo daugelio kitų. Kodėl lankytojas turėtų ateiti pas jus? Atsakymas į šį klausimą apibūdins sąvoką. Gal tai bus šeimos kavinė su vaikų meniu? Arba, priešingai, žiauri institucija, kurioje galite susiburti ir žiūrėti futbolą? Galbūt norite atidaryti piceriją, kurioje lankytojai galėtų pasirinkti savo picos ingredientus. Jei jūsų fantazija nepavyksta, pažiūrėkite, kas vyksta užsienio rinkose. Imkitės idėjų, derinkite jas - ir tikrai rasite tą stebuklingą formulę, kuri padarys jūsų įstaigą „vienintelę“. Atminkite, kad vien koncepcija toli nenuves. Todėl turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į aptarnavimo kokybę, picos patiekimo greitį ir jos skonį, kad lankytojas norėtų sugrįžti pas jus.

Sudarykite verslo planą... Tai yra pats svarbiausias projekto etapas. Norėdami išvengti nereikalingų išlaidų ir problemų pradžioje, gerai apgalvokite projektą. Kas yra meniu? Kiek pinigų turėsite išleisti? Kokią įrangą reikėtų įsigyti? Kiek darbuotojų reikės samdyti? Kaip reklamuoti savo įsitvirtinimą rinkoje? Kiek galite uždirbti iš picerijos? Jūsų darbo rezultatas turėtų būti tam tikros sėkmės formulės išvedimas, kuriame suprasite, ką įstaiga turėtų turėti, srautą, nuomos sumą ir gamybos kainą. Kai turėsite šiuos skaičius, jums bus lengviau priimti sprendimus renkantis patalpas, produktų tiekėjus, samdant personalą ir kt.

Kaip užregistruoti piceriją

Pradinis picerijos atidarymo etapas yra verslo registravimas vyriausybinėse agentūrose ir jo gavimas leidimus maitinimo įstaigoms. Norint vykdyti komercinę veiklą, rekomenduojama įregistruoti LLC su supaprastinta apmokestinimo sistema („pajamos atėmus išlaidas“, taikant 15%tarifą). Veiklos rūšis pagal OKVED-2:

56.10 „Restoranų veikla ir maisto pristatymo paslaugos“

56.10.1 "Visapusiško aptarnavimo restoranų ir kavinių, kavinių, greito maisto ir savitarnos restoranų veikla."

Kaip išsirinkti kambarį picerijai ir išduoti leidimus

Kaip išvengti problemų su vyriausybinėmis agentūromis atidarius piceriją? Pirma, turite parengti visus leidimus pagal reikalavimus. Valdžios institucijų prašymu būtina surinkti šį dokumentų paketą:

OGRN sertifikatas;

saugos žurnalas;

TIN sertifikatas;

baigimo sertifikatus su būtinus reikalavimus SES;

„Rospotrebnadzor“ paskelbta sanitarinė ir epidemiologinė išvada;

prietaisų ir matavimo indų tikrinimo dokumentai;

sutartys su SES ir priešgaisrine tarnyba;

išvada mokesčių inspekcija dėl kasos aparatų registravimo;

susitarimas su energijos taupymo ir kanalizacijos paslaugomis;

šiukšlių surinkimo sutartis;

susitarimas su nuomininku ir susitarimai su darbuotojais;

asortimento sąrašas, patvirtintas SES;

licencija prekiauti alkoholiu, jei jis turėtų būti įstaigoje;

deratizacijos, kenkėjų kontrolės ir dezinfekcijos sutartys;

parduotų ir pagamintų produktų sąrašas, suderintas su „Rospotrebnadzor“;

automobilių dezinfekcijos paslaugų teikimo sutartis (reikalinga, jei tikimasi pristatymo paslaugos).

Surinkę šį įspūdingą dokumentų sąrašą, galite būti tikri teisinis klausimas išspręsta. Dokumentų rengimo išlaidas geriau numatyti ne mažiau kaip 20 tūkstančių rublių. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į aukščiau pateiktų dokumentų reikalavimus, nes ši informacija bus naudinga renkantis kambarį. Geriau nedelsiant pasirūpinti visų sąlygų įvykdymu, kad nereikėtų taisyti neatitikimų ir patirti papildomų išlaidų. Išsamiau šioje medžiagoje aprašyta leidimų restoranams gavimo tema.

Tinkamos vietos picerijai paieška gali užtrukti, todėl geriausia planuoti iš anksto.

Pagrindiniai reikalavimai picerijos patalpoms:

plotas apie 100 kv. m.;

galimybė naudotis automobilių stovėjimo aikštele;

dirbtinės ir natūralios ventiliacijos buvimas;

kanalizacijos buvimas;

papildomų kambarių prieinamumas (sandėliavimo patalpa, vonios kambarys, personalo kambarys);

netoli prekybos ir pramogų centrų bei biurų pastatų.

Tačiau reikalavimai picerijos vietai priklauso nuo pasirinkto formato ir koncepcijos. Pavyzdžiui, jei tikimasi pristatymo paslaugos, turite atsižvelgti į logistiką ir pasirinkti vietą, kad pica būtų pristatyta į bet kurią miesto dalį maždaug per tą patį laiką. Ir jei planuojate atidaryti piceriją, pavyzdžiui, šeimos kavinę, geriau teikti pirmenybę miegamajai zonai.

„Total Food Service“ duomenimis, daugumai restoranų reikia 40% viso virtuvės ir sandėlio ploto, o likusius 60% užima klientų aptarnavimo salė. Jums labai pasiseks, jei pavyks rasti kambarį, kuriame anksčiau veikė maitinimo įstaiga. Tokiu atveju galite sutaupyti pinigų suderindami patalpas su priešgaisriniais ir sanitariniais standartais. Patalpų nuomos dydis priklauso nuo įvairių veiksnių: miesto ir rajono, pėsčiųjų eismo ir palankios kaimynystės su kitais. viešos vietos... Vidutiniškai kambario nuoma picerijai kainuos 80 tūkstančių rublių per mėnesį. Patyrę verslininkai rekomenduoja mokėti iš karto prieš šešis mėnesius - tada, kai atliksite antrąjį mokėjimą, turėsite laiko pradėti.

Kitas klausimas, susijęs su patalpomis, yra renovacija. Rekomenduojama rinktis patalpas, kurioms nereikalingas kapitalinis remontas, pertvarkymas ir kt. Bet koks remontas reiškia tam tikrą parengiamojo etapo trukmę. Kuo ilgiau spręsite problemas, susijusias su įstaigos patalpų paruošimu, tuo daugiau nuostolių patirsite. Bet jei pažvelgsite į modernų madingų įstaigų interjerą, pastebėsite minimalų sienų ir lubų apdailą. Šiandien įstaigų dizainas žaidžiamas su dekoru, baldais - kad galėtumėte greitai jį įsinešti ir prireikus atsiimti. Taip yra todėl, kad iš tikrųjų nė vienas iš nuomininkų negali būti tikras, kad jis ilgai liks šiame kambaryje.

Dar pora niuansų: pagal taisykles picerija negali būti rūsyje. Tokias įstaigas patalpinti gyvenamuosiuose pastatuose yra problematiška.

Kokios įrangos reikia picerijai

Investicijos į tinkamą komercinę virtuvės įrangą yra vienas iš svarbiausių etapų atidarant piceriją. Virtuvės įrangos ir įrankių kokybė lems jos gamybos pajėgumus, darbo eigą ir net kažkas turės įtakos maisto skoniui. Todėl turėtumėte atsakingai žiūrėti į pasirinkimą. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama iš anksto išstudijuoti įvairius kitų verslininkų komercinius pasiūlymus ir patirtį. Žemiau pateikiamas pagrindinių tipų įrangos, kurios jums gali prireikti picerijos virtuvėje, sąrašas:

orkaitės picai kepti;

tešlos daliklis, miltų sijotojas ir minkymo tešlai paruošti;

šaldytuvai, šaldikliai ir vakuuminiai sandarikliai maisto laikymui. Tinkamas šaldymo įrangos modelis parenkamas atsižvelgiant į virtuvės išdėstymą ir laikomų produktų kiekį. Funkcinis prietaisas bus specialus picos stalas, kuriame visi ingredientai bus vėsūs, kol jų prireiks;

Daržovių pjaustyklė gali padėti efektyviau pjaustyti šviežias picas, pavyzdžiui, pjaustyti pomidorus ir svogūnus.

prietaisas pjaustyti gruzdintas bulves, jei planuojate išplėsti meniu;

gruzdintuvė bulvytėms ir kitiems patiekalams gaminti;

orkaitė;

indaplovė procesams automatizuoti ir indams dezinfekuoti;

įranga gėrimams gaminti: sulčiaspaudė, kavos aparatas (jei reikia);

virtuvės reikmenys ir kita smulki įranga (peiliai, maisto indai, stovai, indai ir kt.).

Reikalingos įrangos sąrašą lemia pasirinktas picerijos formatas. Pavyzdžiui, pristatymo paslaugai reikalingos tik orkaitės, kriauklė ir virtuvės stalai.

Be to, būtina įsigyti baldus (stalus ir kėdes), Bankomatas ir mokėjimo be grynųjų pinigų terminalas, taip pat dekoro elementai. Remiantis apytiksliais skaičiavimais, picerijos įrangos kaina sieks apie 550 tūkstančių rublių. Ši suma padidės, jei reikės įrengti signalizaciją, oro kondicionavimo ir vėdinimo sistemas.

Kaip sudaryti picerijos meniu

Bet kurioje picerijoje turi būti bent 5 picų veislės. Daugiau yra geriau. Idealiu atveju, jei meniu yra bent 12 picos patiekalų, į kuriuos turėtų būti įtraukti patys populiariausi: „Peperroni“, „Margarita“, 4 sūriai. Populiariausi picos skersmenys yra 40 cm ir 30 cm.

Taip pat pasiūlykite lankytojams originalių, skanių maisto derinių. Tačiau neturėtumėte sustoti ties viena pica. Įvairinkite meniu salotomis, bulvytėmis, karštais ir šaltais užkandžiais. Sezoniniai pasiūlymai bus aktualūs.

Kartkartėmis rekomenduojama į meniu įtraukti naujų patiekalų arba padaryti specialių pasiūlymų - taip bus išsaugota sukaupta klientų bazė. Svarbu užtikrinti, kad kiekvienam patiekalui būtų a maršruto parinkimas nurodant produktų suvartojimą porcijoje ir šios porcijos tūrį. Ši informacija yra būtina norint gauti SES leidimą, taip pat apskaičiuoti žaliavų poreikį.

Kitas būdas sudominti klientus ir išplėsti meniu yra paslauga „išsirink pats“. Leiskite klientui patiems pasirinkti ingredientus. Išplėskite savo asortimentą kepdami ne tik itališką plonos tešlos picą (su plokščiu pyragu iki 0,5 cm), bet ir amerikietišką picą ore (su 2 cm plokščiu pyragu, pagamintu iš purios mielinės tešlos, pridėjus kiaušinių ir pieno).

Kaip organizuoti picerijos tiekimą

Prieš atidarydami piceriją, turite nuspręsti dėl tiekėjų ir nustatyti žaliavų tiekimo kanalus. Pagrindinis reikalavimas tiekėjams yra kokybiškų ir šviežių produktų pristatymas laiku pagal sutartą grafiką. Svarbu, kad visi naudojami ingredientai atitiktų GOST reikalavimus.

Reikėtų pažymėti, kad picerijose gaminiai naudojami labai taupiai. Nurašymų beveik nėra, nes tie patys produktai naudojami ruošiant visus meniu elementus.

Pagrindinės picerijų tiekėjų kategorijos:

vištienos kiaušinių tešlai tiekėjai;

šviežios mėsos ir dešrų tiekėjai;

šviežių daržovių tiekėjas;

įvairių padažų tiekėjai;

pieno produktų tiekėjai (sūris, grietinė, grietinėlė ir kt.);

arbatos / kavos / gėrimų tiekėjai.

Atskiroms prekių kategorijoms, kuriose yra pagrindinis meniu, rekomenduojama sudaryti išskirtines sutartis su vienu patikimu ir patikimu tiekėju. Prieš priimdami sprendimą dėl tiekėjų, atlikite išsamią pasiūlymų analizę. Pirmą kartą įsigydami produktų partiją, padalinkite užsakymą į mažas partijas, kad iš skirtingų tiekėjų užsakytumėte kelių tipų kiekvieno tipo produktus. Tai leis jums palyginti kokybę ir pasirinkti ekonomiškai ir kokybiškai priimtiniausią variantą.

Vėliau rekomenduojama picerijai pirkti produktus dažnai, tačiau mažomis partijomis - tai padidina pristatymo išlaidas, tačiau sumažina produkto gedimo riziką ir supaprastina laikymą. Reikėtų pažymėti, kad pasirašydami partnerystės sutartis galite tikėtis papildomų premijų įmonei - pavyzdžiui, gėrimų tiekėjai dažniausiai įstaigai tiekia firminius indus ir įrangą.

Derybose dėl bendradarbiavimo su tiekėjais turite susipažinti su visomis sutartyje nurodytomis sąlygomis. Paprastai pristatymo išlaidas už ingredientų tiekimą padengiate jūs. Norėdami sumažinti šį išlaidų elementą, turite pasirinkti tiekėjus, kurie yra arčiau jūsų įmonės. Reikalingas žaliavų kiekis nustatomas pagal meniu, produktų paruošimo schemą ir numatomą pardavimo apimtį. Svarbu, kad patiekalų receptai atitiktų GOST ar atskirai priimtus TU.

Esant dabartinei ekonominei situacijai, pagrįsta sudaryti sutartis su vietiniais picos žaliavų tiekėjais. Tai ypač pasakytina apie mažą piceriją, kitaip čekio suma bus per didelė.

Kaip apskaičiuoti picos kainą

Maitinimo išlaidos apskaičiuojamos remiantis technologiniais žemėlapiais. Technologinės lentelės atspindi kiekvieno patiekalo receptą, nurodo kiekvieno ingrediento suvartojimą. Naudodamiesi šiais duomenimis galite apskaičiuoti vienos picos ir kitų patiekalų kainą.

Vienos „vidutinės“ picos kaina yra apie 130 rublių, o marža siekia 300–400%. Kad jūsų verslas gautų geras pajamas, picos kaina ir jos kaina turi būti bent 1: 5. Kartu svarbu atsižvelgti į „kainos ir kokybės“ santykį, tikrai neverta vaikytis pigiausių žaliavų.

Kaip reklamuoti piceriją

Tikslinė picerijų auditorija yra pakankamai plati. Pagrindinė vartotojų kategorija yra 18-35 metų jaunimas, nepriklausomai nuo pajamų lygio. Dėl prieinamų kainų picerija tinka daugeliui vartotojų.

Vienas iš svarbių punktų, atidarius piceriją, yra veiksmingos rinkodaros strategijos, apimančios įstaigos pavadinimo, jos logotipo ir firminės tapatybės kūrimą, parengimas ir įgyvendinimas, taip pat reklaminės kampanijos (reklamos, reklamos) organizavimas. įrankiai).

Ryškus ir įsimintinas pavadinimas leis atskirti įstaigą nuo daugybės pasiūlymų viešojo maitinimo rinkoje ir pabrėžti jos koncepciją. Įstaigos korporatyvinio identiteto kūrimo paslaugos vidutiniškai kainuos 15 tūkstančių rublių. Patrauklus, dėmesį patraukiantis ženklas, įskaitant jo įrengimą, kainuos apie 30 000 rublių. Picerijai reklamuoti gali būti naudojamos įvairios rinkodaros priemonės: kūrybingi reklaminiai vaizdo įrašai apie piceriją kine; internetinė reklama; rėmimas dalyvavimas kultūros projektuose; reklaminių stendų ir iškabų įrengimas; vizitinių kortelių, skrajučių ar bukletų su meniu platinimas; renginių rinkodara; reklama žiniasklaidoje; radijo reklama; dalyvavimas maisto parodose ir mugėse; lojalumo programos, neįprastos akcijos ir pan.

Paruoštos idėjos jūsų verslui

Picerijos reklama socialiniai tinklai orientuotas į jaunimą. Socialiniuose tinkluose galite atlikti veiksmą „laimingas pakartotinis siuntimas“, „atsiliepimų konkursas“ ir kt. Šis įrankis skirtas pritraukti papildomą auditoriją. Todėl picerija turi gauti asmeninę paskyrą socialiniuose tinkluose. Ten galite įkelti patiekalų ir interjero nuotraukas, informuoti apie akcijas, rengti konkursus ir operatyviai atsakyti į visus vartotojų klausimus. Taip pat galite numatyti „laimingų valandų“ akciją - laiką, per kurį įstaiga siūlo nuolaidas, specialų meniu (pavyzdžiui, verslo pietūs).

planuoti veiksmą darbo dienomis;

padidinti populiariausių meniu elementų kainą, kad būtų padengtas išlaidų skirtumas;

sugalvoti trumpą ir suprantamą veiksmo šūkį;

laikytis vienos akcijoje dalyvaujančios gėrimų ar maisto grupės;

stebėti akcijų pelningumą.

Reklamos įrankių rinkinys priklauso nuo biudžeto, kurį norite tam skirti. Norint nedelsiant atkreipti vartotojų dėmesį, rekomenduojama užsiimti aktyvia veikla marketingo strategija pirmaisiais picerijos veiklos mėnesiais. Vidutiniškai pradinės reklamos išlaidos bus 50 tūkstančių rublių. Skelbimus galite rodyti dar prieš įmonės atidarymą, sugalvodami originalių skelbimų ir pradėdami reklamą, kuri sudomins žmones.

Tačiau geriausia reklama bet kuriai maitinimo įstaigai ir ypač picerijai neabejotinai yra aukštos kokybės produktas ir paslauga. Jei vartotojas įvertins maistą ir paslaugas, jis norės dar kartą sugrįžti į šią įstaigą ir rekomenduos jį savo draugams. Aktyvus reklamos skatinimas paspartins investicijų į piceriją atidarymą ir užtikrins reikiamą pardavimo lygį.

Kaip rasti picerijos darbuotojus

Šios problemos sprendimas priklauso nuo to, kokio tipo įstaigą atidarote. Jei tai picerija 20 žmonių, minimalus darbuotojų skaičius atrodo taip:

picos virimo aparatas (2 žmonės);

padavėjas (2-3 žmonės);

indaplovė (1-2 asmenys);

valiklis (1-2 žmonės);

kurjeris (jei planuojate pristatymo paslaugą).

Kadangi jūsų įstaiga greičiausiai dirbs 7 dienas per savaitę, turėsite organizuoti dvi pamainas. Svarbiausias asmuo picerijoje yra picų gamintojas. Būtent jis sukuria unikalų jūsų picos prekės ženklą, į kurį ateis klientai. Nedidelėje picerijoje picos gamintojo galite ieškoti tarp tų, kurie baigė specializuotą mokyklą ir išklausė itališkos virtuvės gaminimo pagrindų kursus. Įdarbindami taip pat įsitikinkite, kad visi darbuotojai turi galiojančius medicininius įrašus.

Įdarbinant darbuotojus reikia vadovautis ne tiek darbo patirtimi, kiek asmeninėmis savybėmis: noru dirbti, draugiškumu, atsakingumu, mandagumu, iniciatyvumu. Paprastai jaunimas dirba picerijose - jiems lengviau atlaikyti greitą darbo tempą.

Kaip planuoti savo picerijos pajamas

Maitinimas yra specifinė verslo rūšis, kurioje nėra taip lengva numatyti pajamų lygį. Vertinimas paprastai yra subjektyvus ir grindžiamas kitų įstaigų veikla. Tačiau šie skaičiai gali labai skirtis nuo to, ką turėsite. Jums jie yra tik informaciniai, parodantys, kiek picerijos uždirba ir gali uždirbti. Žinoma, pirmaisiais mėnesiais negalėsite daug uždirbti iš picos - net ir palankiausiu atveju pajamos bus apie 50 tūkstančių rublių. Bet jei teisingai suplanavote visus projekto įgyvendinimo etapus, pradėkite aktyvų jo skatinimą, įgyvendinimą aukšti standartai techninės priežiūros, tada pirmaisiais veiklos metais šį skaičių bus galima padidinti kelis kartus. Vidutiniškai patikrinę 700 rublių, galite tikėtis mėnesinio pelno iki 600 tūkstančių rublių, o kartais net didesnio.

Norėdami apskaičiuoti picerijos grynojo pelno sumą, taip pat turite suplanuoti pastoviųjų išlaidų sumą, įskaitant Komunalinės paslaugos, darbuotojų atlyginimai, mokesčiai, produktų pirkimas ir produktų nurašymo nuostoliai. Praktika rodo, kad per metus galite susigrąžinti investicijas. Ir tai yra puikus viešojo maitinimo rinkos rodiklis. Tuo pačiu metu picerijos pelningumas bus apie 40%.

Čia yra apytikslis picerijos pajamų apskaičiavimas:

Picos kaina - 130 rublių

Vidutinė picos kaina yra 600 rublių

Pardavimų skaičius per mėnesį: 1500 vnt

Mėnesinės pajamos = (600–130) × 1500 = 705 000 (rublių).

Jei atimsite patalpų nuomos išlaidas, darbo užmokestis, mokesčiai, nusidėvėjimas ir kitos išlaidos, galite tikėtis 300 tūkstančių rublių grynojo pelno per mėnesį. Tada pradinę 1,2 mln. Investiciją galima susigrąžinti per šešis mėnesius.

Kiek pinigų reikia picerijai atidaryti

Išsamiai ištyrę picerijos atidarymo procesą, galite apibendrinti gautą informaciją ir apskaičiuoti, kiek kainuoja atidaryti tokią įstaigą.

Pradinis investicijų skaičiavimas

Kaip matote, norint atidaryti piceriją reikės pradinių 1,2 milijono rublių investicijų. Tai yra minimumas, kuriuo turėtų vadovautis maitinimo verslo pradedantysis.

Kokia rizika atidarant piceriją?

Kaip ir bet kuris verslas, picerijos atidarymas yra susijęs su daugybe rizikų. Iš anksto numatant juos ir laiku taikant atsakomąsias priemones, galima išvengti neigiamų pasekmių. Tarp pagrindinių pavojų galima išskirti:

prastas vietos pasirinkimas. Maitinimo įstaigoms ši rizika reiškia mažas pajamas. Todėl būtina atidžiai kreiptis į analizę pardavimo punktas ir atsižvelgti į įvairius veiksnius;

didesnės žaliavų kainos, nesąžiningi tiekėjai, nekokybiškos žaliavos... Pirmuoju atveju kyla padidėjusių išlaidų ir dėl to pardavimo kainos rizika, o tai gali neigiamai paveikti paklausą. Antruoju atveju rizika yra susijusi su gamybos nutraukimu. Šių grėsmių tikimybę galima sumažinti kompetentingai pasirinkus tiekėjus ir į sutartį įtraukus visas būtinas sąlygas, numatančias tiekėjo materialinę atsakomybę jų pažeidimo atveju;

konkurentų reakcija... Kadangi maisto paslaugų rinka ir ypač picerijos yra gana prisotintos ir didelė konkurencija, konkurentų elgesys gali turėti didelės įtakos. Norėdami jį sumažinti, turite susikurti savo klientų bazę, nuolat stebėti rinką, turėti klientų lojalumo programas, konkurencinius pranašumus ir unikalius pasiūlymus;

atsisakymas išsinuomoti patalpas arba nuomos kainos padidėjimas... Norint sumažinti šią riziką, būtina sudaryti ilgalaikės nuomos sutartį ir atidžiai pasirinkti nuomotoją.

mažėjanti efektyvi paklausa.Šią riziką galima sumažinti kuriant veiksmingas lojalumo programas, įskaitant nuolaidas, laimingos valandos paslaugas ir pan.

personalo problemos - žema kvalifikacija, darbuotojų kaita, darbuotojų motyvacijos stoka... Dėl to gali sumažėti pardavimo efektyvumas, sumažėti pajamos ir susidaryti neigiamas įmonės įvaizdis. Lengviausias būdas sumažinti šią riziką yra įdarbinimo etape, samdant darbuotojus, kurie atitinka visus reikalavimus. Taip pat turėtų būti numatyta premijų sistema;

įrangos gedimas ir gamybos prastovos... Rizikos sumažinimas leis reguliariai prižiūrėti įrangą, kad būtų išlaikytas jos veikimas;

produktų gedimas dėl mažos paklausos, sandėliavimo įrangos gedimas, netinkamas laikymas, planavimo klaidos. Dėl restoranų verslasši rizika yra labai tikėtina. Produktų perteklius gali atsirasti dėl dviejų priežasčių: pirma, dėl mažo pardavimo ir kai kurių patiekalų nepopuliarumo; ir, antra, dėl klaidų prognozuojant pardavimus. Šią riziką galima sumažinti pasitelkus kompetentingą planavimą ir prognozavimą, peržiūrint asortimentą, neįtraukiant į meniu nepelningų patiekalų. Maisto laikymo klaidos, šaldymo įrangos gedimas gali sugadinti maistą. Šios grėsmės galima išvengti mokant personalą ir stebint jų darbą, taip pat reguliariai priežiūraįranga;

sumažėjo institucijos reputacija tikslinė auditorija esant valdymo klaidoms ar pablogėjus paslaugų kokybei... Riziką galima sumažinti nuolat kontroliuojant gaminių kokybę, gaunant atsiliepimus iš įstaigos klientų ir imantis taisomųjų priemonių.

Galite atidaryti pelningą piceriją tiek didmiestyje, tiek mažame mieste. Picerija puikiai įsilies į pašėlusį didmiesčio ritmą ir taps sėkmingu projektu mažame mieste, kurio gyventojai dar nėra patenkinti maitinimo pasiūlymais, o konkurencijos lygis ir lankytojų poreikiai ten yra žemesni. Tačiau sėkmė gali būti pasiekta net ir labai konkurencingoje aplinkoje. Svarbiausia yra pasiūlyti kokybišką produktą, reklamuoti originali idėja ir turi gerą aptarnavimą. Pabaigoje dalijamės keliais naudingais patarimais, kurie padės verslininkui atidaryti savo piceriją:

Būtinai užregistruokite kasos aparatą mokesčių inspekcijoje.

Bendradarbiaukite tik su tais tiekėjais, kurie turi parduodamų produktų sertifikatus.

Sukurkite unikalią koncepciją, kuri padės išsiskirti iš konkurentų. Patrauklus, originalus stilius padarys įmonę atpažįstamą.

Atviros virtuvės, suteikiančios klientams galimybę asmeniškai stebėti maisto gaminimo procesą, žymiai padidina pasitikėjimą įstaiga. Tokios virtuvės organizavimo išlaidos yra nedidelės, tačiau poveikis yra didelis.

Picerija yra įstaiga, kuri jau seniai įsitvirtino rinkoje. Niekos nenustebinsite kitos picerijos išvaizda. Bet jūs galite sukurti unikalią paslaugą. Tai gali būti originalus pristatymas, galimybė surinkti picą iš ingredientų sąrašo ir pan.

Sukurkite lojalumo programas nuolatiniams klientams.

Picerija yra verslas, reikalaujantis daug laiko, dėmesio ir pinigų. Tačiau kompetentingai paskirstius visus išteklius, jis gali tapti pelningu ir perspektyviu verslu. Ir vienas sėkmingas projektas- tapti viso įstaigų tinklo pagrindu.

Šiandien šį verslą studijuoja 2 235 žmonės.

Per 30 dienų šiuo verslu susidomėjo 104329 kartus.

Šio verslo pelningumo skaičiuoklė

Pica yra populiari visame pasaulyje, o skirtingose ​​šalyse ji ruošiama skirtingai. Tikra itališka pica, žinoma, gaminama tik Italijoje. Vietos picerijas netgi tikrina vyriausybės inspektoriai, kurie stebi, kaip įgyvendinami itališki picos standartai. Tačiau namuose galite mėgautis beveik tikros itališkos picos skoniu, jei žinote, kokios yra jos pagrindinės savybės, kokius produktus naudoti ir kaip ją teisingai virti.

Tikros itališkos picos ypatybės

Yra daug versijų ir prielaidų apie tai, kur gimė pica. Vienas iš labiausiai paplitusių yra tai, kad pica iš tikrųjų nebuvo išrasta Italijoje, bet Graikijoje. Graikiškas patiekalas plakuntos buvo neraugintas paplotėlis, į kurį buvo dedamas sūris. Vėliau romėnai tik šiek tiek pakeitė šį receptą.

Įdomu tai, kad tik nuo XVI amžiaus į picą pradėta dėti pomidorų. Nuo to momento prasidėjo palaipsnis skanaus skanėsto plitimas visame pasaulyje. Tradicinė itališka pica skirtinguose regionuose dabar gaminama labai skirtingai. Pavyzdžiui, amerikietiška pica pasižymi aukštais kraštais, dideliu tirštumu ir įvairiais priedais.

Bet kaip tai atrodo tikra itališka pica? Ji turi keletą Pagrindiniai bruožai... Visų pirma, tai labai plonas, plastikinis pagrindas. Norėdami paruošti tešlą, naudokite smulkius miltus, sumaišytus su įprastais kepimo miltais. Be to, tešla niekada neiškočiojama kočėlu, ji yra išmesta, sukama ir suglamžoma rankomis. Plonoje tradicinėje itališkoje picoje yra mažiau kalorijų nei amerikietiškoje picoje, tačiau ji yra skanesnė ir subalansuota.

Priešingai populiariam įsitikinimui, pica neturi būti stora ar didelė. Tikra itališka pica yra tokia - ant plonos plutos su plonu įdaro sluoksniu. Tešla turi būti elastinga ir minkšta, o kepant ji turėtų įgauti patrauklią plutą.

Antra svarbus punktas- tradicinėje itališkoje picoje įdarui naudojami tik trys keturi ingredientai. Paprastai tai yra pomidorai, alyvuogių aliejus, mocarela ir bazilikas. Leidžiama pridėti česnako ir raudonėlio. Picos skonis sklandžiai pereina nuo sūrio iki alyvuogių ir pomidorų, kiekvienas ingredientas papildo ir pabrėžia kito skonį.

Tikra itališka pica kepama malkomis kūrenamoje orkaitėje, maždaug 200 laipsnių temperatūroje. Kepant, pica turi išlaikyti elastingumą, kad ją būtų galima sulankstyti per pusę nesulaužant plutos.

Kas yra tikra itališka pica?

Klasikinė itališka pica

Italijoje m šiuo metu yra apie du tūkstančius skirtingi tipai pica. Tačiau yra tik trys klasikinės itališkos picos, kurios laikosi minėtų taisyklių. Pirma, tai yra gerai žinoma „Margarita“, įdaryta pomidorais, mocarelos sūriu ir baziliku.

Antra, pica „Marinara“, paruošta be mocarelos ir baziliko, tačiau įdedama česnako, alyvuogių aliejaus ir raudonėlio. Ir galiausiai, trečioji pica, kurią galima priskirti klasikai, yra „Margarita-Extra“. Jis ruošiamas taip pat, kaip ir įprasta „Margarita“, tačiau čia naudojami keli skirtingų rūšių pomidorai ir mocarelos sūris iš pietų Italijos, gauti iš buivolų pieno.

Ypatingą vietą itališkoje virtuvėje užima neapolietiška pica, kuri turi daugybę gerbėjų visame pasaulyje. Jis taip pat gali būti klasifikuojamas kaip klasikinis, nes yra specialūs jo paruošimo standartai. Visų pirma, neapolietiškos picos skersmuo neturėtų viršyti 35 centimetrų. Tokios picos kraštai būtinai turi turėti savotiškus „šonus“, kurių aukštis 2 - 3 centimetrai.

Neapolietiška pica ruošiama iš tam tikrų nuluptų pomidorų, buivolų mocarelos sūrio, česnako ir šviežių baziliko lapų. Geriausia, jei pomidorai yra San Marsano veislės, auginamos Vezuvijaus šlaituose. Be to, į picą tikrai dedama alyvuogių aliejaus. Ši pica pasirodo labai švelni ir aromatinga.

Regioninė pica Italijoje

Žinoma, niekas netrukdo nukrypti nuo tradicinių ingredientų ir gaminimo savybių taisyklių. Todėl skirtingi Italijos regionai turi savo receptus picai su mėsa, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir vaisiais gaminti.

Pavyzdžiui, Romoje populiari pica „Lasio“, kuri, palyginti su tradicine, išsiskiria dideliu tirštumu (1 - 2 centimetrai). Į jį dedami pomidorai, mocarelos sūris, ančiuviai ir alyvuogių aliejus. O Apulijos regione jie mėgsta vaišintis „Calzone“ pica. Jo ypatumas yra tas, kad visas įdaras kepamas viduje. Saulėje džiovinti pomidorai su sūriu naudojami kaip uždaros picos įdaras.

Sicilijoje jie mieliau gamina aštresnę čili picą. „Keturių metų laikų“ pica, padalyta į keturias lygias dalis, yra labai populiari visoje Italijoje. Kiekviena dalis turi savo įdarą - grybus, kumpį, alyvuoges ir artišokus. Florencijoje jie gamina savo picą, kuri išsiskiria tuo, kad ant jos kepamas kiaušinis. Vaikams patinka ši pica.

Taigi picai Italijoje būdinga didžiulė įvairovė. Jis gali būti užpildytas grybais, mėsa, daržovėmis, vaisiais, žolelėmis, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Tačiau bet kuriuo atveju, norint mėgautis itališkos picos skoniu, ją reikia valgyti karštą. Tik karšta pica leis patirti visą traškios tešlos su pomidorų padažu ir mocarelos sūriu žavesį. Iš šaldytuvo išimta pica visiškai skiriasi savo skoniu.

Galite pabandyti gaminti tradicinę itališką picą namuose, nors tam reikia tam tikros patirties ir įgūdžių. Žinoma, jūs visada galite nusipirkti pusgaminį parduotuvėje ir greitai iškepti picą mikrobangų krosnelėje, tačiau jūsų naminė pica tikrai pasirodys daug skanesnė, maistingesnė ir sveikesnė.

Kiekvieną dieną daugeliui iš mūsų tema apie savo verslo pradžią tampa vis aktualesnė. Šalį nuolat drebina ekonominės krizės, ir mes nuolat turime nerimauti, ar rytoj darbe valdžios institucijos paskelbs apie artėjančius kitus atleidimus. Nors turėdami savo, nors ir nedidelį verslą, jums nereikia jaudintis dėl kitos dienos. Tačiau šiuo metu daugelis nišų jau užimtos, konkurencija rinkoje tokia, kad neverta užsiimti tuo ar kitu verslu. Nepaisant to, vis dar yra tokių segmentų, kuriuose galite pabandyti iškovoti savo vietą po Rusijos saule. Taigi, tarkime, net nepaisant konkurencijos, picerijos atidarymas gali būti labai geras sprendimas. Kompetentingas verslo planas, atlikus visus skaičiavimus ir atsižvelgiant į situaciją rinkoje, padės pradedantiesiems šiame versle iš pradžių išsilaikyti, o paskui galbūt net laimėti šį plaukimą. Tai bus aptarta mūsų apžvalgoje.

Taigi, kaip atidaryti piceriją? Verslo planas, pateiktas kaip pavyzdys, padės jums parašyti savo dokumentą ir įvertinti savo stipriąsias puses.

Pasirinkimo pagrindimas

Kai kuriems gali kilti gana natūralus klausimas: "Kodėl iš tikrųjų siūloma apsvarstyti picerijos verslo planą?" Mes atsakome. Nes picos niekada nebūna per daug! Ir net jei panaši įstaiga veikia kaimyninėje vietovėje, jūsų įmonė jokiu būdu neliks be klientų. Visi mėgsta picą! Be to, yra keletas tokio pobūdžio įstaigų formatų, todėl pradedančiam verslininkui yra daug lengviau pasirinkti kažką tinkamo sau. Pavyzdžiui, kuriant mažo miestelio picerijos verslo planą, būtų protingiausia rinktis specializuotą mini įstaigą. Galų gale, tokių provincijoje, priešingai nei didmiesčiai, kaip taisyklė, nėra kiekviename mieste. Ir jei, tarkime, neturite pakankamai didelės sumos, kad atidarytumėte didelę kavinę, tuomet prasminga apsvarstyti nedidelės picerijos, pristatančios į namus, verslo planą. Taip, pajamos šiuo atveju bus daug mažesnės, tačiau tai tik pradžia. Jei viskas klostysis gerai, tada, kas žino, galbūt netrukus ateis momentas, kai reikės didesnio masto picerijos verslo plano.

Keletas žodžių apie patį dokumentą

Nepriklausomai nuo to, koks verslo planas rengiamas - ar planuojama atidaryti piceriją, restoraną ar kitą maitinimo įstaigą - šį dokumentą turėtų sudaryti keli skyriai, į kuriuos reikia atsižvelgti. Jame tikrai turi būti atsižvelgiama į kai kuriuos pagrindinius elementus, taip pat į kiekvieną žingsnį ir pateikiami skaičiavimai.

Jei imsitės mūsų svarstomo picerijos verslo plano, jo sudarymo pavyzdys atrodys maždaug taip. Visų pirma, jums reikia išsamiai išnagrinėti pačią verslo idėją, kaip atidaryti šią įmonę, taip pat išanalizuoti rinkos situaciją. Toliau kyla verslo registravimo klausimas. Čia reikia pagalvoti, kokią veiklos rūšį ir mokesčių mokėjimą pasirinkti yra protingiausia. Po to turite pasirinkti įstaigos formatą ir apskaičiuoti nuomos kainą. Kad pastaroji būtų minimali, turite kompetentingai kreiptis į patalpų pasirinkimą. Po to verta sutelkti dėmesį į tokį klausimą kaip personalo atranka. Čia, atsižvelgiant į plano mastą, turite pagalvoti apie jo skaičių, darbo užmokestį, apskaičiuoti formos kainą ir pan. Toliau bus sudarytas įrangos sąrašas ir pateisinamas poreikis įsigyti vieną ar kitą jo planą. tipai. Tada planas yra išsamiai parašytas, o paskutinis taškas bus pelno apskaičiavimas. Jūsų kūrybą turėtų vainikuoti išvados apie pradėto verslo pelningumą. Arba apie jo visišką beprasmiškumą.

Žinoma, šiandien galite nusipirkti be jokių problemų ar net rasti nemokamą paruoštas verslo planas picerijos. Tačiau nė vienas šablonas, nors ir gerai parašytas dokumentas, negali būti lyginamas su tuo, kuris bus sudarytas, atsižvelgiant į konkrečią vietą, kurioje planuojama atidaryti verslą, taip pat į mažus niuansus, žinomus tik būsimam verslininkui pats save.

Restoranas ar kavinė

Pradedančiam verslininkui vargu ar verta siekti restorano, tačiau jei sąskaitoje turite reikiamą sumą, galite pabandyti atidaryti kavinę. Ši galimybė atidarius savo piceriją laikoma brangiausia, tačiau ji yra ir pelningiausia. Kuriant kavinės „Pizzeria“ verslo planą, visų pirma, reikia turėti omenyje, kad labiausiai turėsite išleisti pinigus patalpų nuomai. Išlaidos, priklausomai nuo įstaigos vietos ir miesto, kuriame ji yra, gali svyruoti nuo 100 iki 300 tūkstančių rublių. Darbuotojams atlyginimams už kiekvieną darbuotoją reikės išleisti 20–30 tūkst. Ir jūs turėtumėte turėti gana daug jų - virėjų, padavėjų, pagalbininkų, nes kavinės formatas numato, kad meniu yra ne tik pica, bet ir kiti asortimentai, iki alkoholinių gėrimų. Įrangai įsigyti bus išleista mažiausiai 200 000. Plius PR kampanija, kuri, kukliausiu atveju, kainuos dvidešimt tūkstančių. Plius dokumentai, patalpų atnaujinimas ir kitos išlaidos. Iš viso tokio verslo atidarymui reikės mažiausiai 100 000 USD. Verslo pelningumas bus apie 350 tūkstančių per mėnesį, o jis atsipirks maždaug per metus.

Mini picerija: verslo planas

Tokia įstaiga veikia greito maisto principu. Tai yra maža mini kavinė arba net tik išsinuomota prekybos centro zona. Išlaidos šiuo atveju bus daug mažesnės, nes jos bus mažesnės, ir jums nereikės samdyti daug darbuotojų. Kiek turėsite išleisti pradiniame etape, padės suprasti gerai parašytą verslo planą. Išsinešimui skirta picerija, siūlanti savo gaminius, yra galimybė sumažinti išlaidas. Tai yra, šiuo atveju galite apsiriboti nedideliu plotu prekybos grindys tik su pora stalų ir prekybos skaitikliu, kviečiančiais ypač alkanus valgyti jūsų produktą neišeinant iš kasos, o likusieji pasiimti su savimi. Iš esmės jums nereikia taupyti pinigų, tačiau derinkite abu variantus, prie salės pridėdami dar keletą stalų, o meniu yra salotos, užkandžiai, kava ir alus. Kalbant apie išlaidas, nuomos kaina bus nuo 30 iki 100 tūkst.

Picos pristatymas: verslo planas

"Picerija su pristatymu!" - taip garsiai verslininkai reklamuoja savo tariamą įsisteigimą. Tiesą sakant, picerijos kaip tokios nėra. Esant leidimams ir laikantis sanitarinių taisyklių, tokią picą galima lengvai iškepti nuosava virtuvė leisti pinigus tik galingesnėms elektrinėms orkaitėms, bakalėjos prekėms, reklamoms ir benzinui. Tačiau, suformulavę tokį klausimą, daug neuždirbsite. Tačiau taikant kompetentingą požiūrį, tokia pristatymo picerija laikoma biudžetiškiausiu ir tuo pačiu pakankamu pelningas verslas... Tačiau, kad taip būtų, vis tiek turite išsinuomoti kambarį, nors ir nedidelį, kurio nuoma kainuos apie 10–15 rublių, nusipirkti ne mažiau kaip šimtą tūkstančių įrangos, samdyti kelis virėjus ir kurjerius . Apskritai, atidarius, galite išlaikyti 10-15 tūkst. e. Ir uždirbdamas apie 70 000 rublių. Po dvejų metų bus galima grąžinti išleistus pinigus.

Maždaug taip atrodo kiekvieno formato picerijos verslo planas. Be to, išsamiau paliesime klausimus, susijusius su dokumentų tvarkymu, patalpų nuoma, įrangos pirkimu, personalo paieška. Galų gale, jie visi yra neatskiriama bet kurio kompetentingo verslo plano dalis.

Dokumentacija

Galite atidaryti bet kokį verslą ir sėkmingai ir be problemų dirbti tik turėdami visą leidimų paketą. Visame jų sąraše tikrai turėtų būti jūsų picerijos verslo planas.

Pirmiausia reikia įforminti savo veiklą. Taigi, tai gali būti tiek individualus verslumas, tiek akcinė bendrovė su savo chartija. Iš pradžių geriau rinktis individualų verslininką, tokiu atveju bus lengviau susitvarkyti su mokesčiais, o atsakomybė mažesnė. Taip pat turite turėti prekybos veiklos patentą ir licenciją mažmeninei prekybai, taip pat pardavimui (jei yra) alkoholiniai gėrimai... Norėdami išsinuomoti piceriją nuomojamose patalpose, turėsite gauti „Rospotrebnadzor“ leidimą. Plius SES išvada, kuriai papildomai turėsite pateikti medaus. būsimų darbuotojų knygos, patalpų nuomos sutartis, pažymėjimas valstybinė registracija... Jums taip pat reikės turėti įgaliojimo dokumentas iš ugniagesių.

Galbūt toje srityje, kur ketinate dirbti, jums reikės dar kelių dokumentų, tačiau daugiau apie tai galite sužinoti iš vietos valdžios institucijų.

Patalpos

Patalpų nuomos klausimą reikia spręsti labai atidžiai. Pirma, reikėtų atsižvelgti į tokį dalyką: priklausomai nuo picerijos tipo, jos plotas turėtų būti ne mažesnis kaip 50–250 „kvadratų“. Antra, jis turi atitikti kai kuriuos SES reikalavimus. Ne rūsyje, yra prijungtos ir veikiančios komunikacijos, suskirstytos į salės, ūkinės patalpos, virtuvės zonas. Iš esmės paskutinę sąlygą galima įvykdyti atliekant remontą savarankiškai. Tačiau bet kuriuo atveju jums reikės kosmetinio atnaujinimo, todėl paskutinės sąlygos galima praleisti renkantis tinkamą zoną.

Vieta taip pat svarbi, nes nuo to priklauso ir nuomos suma, ir klientų antplūdis. Centre, žinoma, teks mokėti daugiau nei gyvenamajame rajone. Bet čia, žinoma, ne viskas taip paprasta. Jei kuriate mažo miestelio picerijos verslo planą, tada svarstymas, ar ją įdėti į pakraštį, reiškia nedelsiant nutraukti savo verslą. Tokio plano nustatymas mažoje gyvenvietėje turėtų būti įrengtas ten, kur yra daugiausiai žmonių. Ir provincijos gyventojai, kaip taisyklė, plūsta į centrą. Kitas klausimas, ar esate didmiestyje. Čia yra priežastis nukreipti žvilgsnį į naujus pastatus. Ir ypač pakraštyje. Naujų namų gyventojai tokiose vietose nėra sugadinti daugybės parduotuvių. Ir daugelis žmonių taip nori užkąsti, o kartais ir užkąsti, nedarydami nereikalingų gestų, pavyzdžiui, kelionės į artimiausią prekybos centrą. Taigi jūsų įstaiga pravers. Be to, naujuose pastatuose pirmieji pastatų aukštai yra skirti komerciniam nekilnojamam turtui, o nuoma ten yra gana maža. Taigi išsirinkti kažką tinkamo sau nebus sunku.

Įranga

Brangiausia verslo plano dalis. Žinoma, galite sumažinti išlaidas ir įsigyti atnaujintų prietaisų, orkaitių ir šaldytuvų arba jau naudojamų, tačiau, jei įmanoma, vis tiek patartina pirkti viską nauja. Visų pirma, jums reikės įsigyti šaldytuvų, o kiekvienam produkto tipui - atskirą. Žuvies ir mėsos negalima laikyti tame pačiame įrenginyje. Jums taip pat reikės specialaus. Nebus nereikalinga turėti tešlos maišytuvą, nepakenks ir turėsite nusipirkti dar keletą stalų, taip pat specialiai sukurtų picai gaminti, taip pat įvairius salės baldus, indai ir kitos smulkmenos. Taip pat turėsite atsižvelgti į formos išlaidas darbuotojams.

Personalas

Kalbant apie šį klausimą, čia svarbiausia, kad padavėjai būtų gerai apmokyti, o virėjas-virėjas, visa to žodžio prasme, apskritai kulinarinio meno ir ypač kompetentingo picos paruošimo požiūriu. Apskritai nerekomenduojama svarstyti kandidatų į kaimynus, studentus, laikinai bedarbius ir kitus panašius darbuotojus. Samdykite tik kvalifikuotą ir atitinkamą išsilavinimą turintį personalą.

Reklama

Norėdami reklamuoti savo įmonę, turite naudoti visus turimus metodus. Galų gale nuosava svetainė, reklama radijuje, televizijoje, laikraščiuose, stulpuose. Yra galimybė - įdėkite užuominų ženklų, kurie nuves lankytojus prie jūsų picerijos durų, samdykite studentus, kad nebūtumėte godūs. Vykdykite įvairias akcijas, organizuokite nemokamus vaikų vakarėlius, nes vaikai mėgsta picą ne mažiau nei suaugusieji. Jei ne daugiau. Laikui bėgant dėkingi klientai atneš naujų lankytojų - žodinis efektas veiks.

Išvada

Taigi, kokias išvadas leidžia padaryti minėtas picerijos verslo planas? Šio tipo veiklos prognozė, galima sakyti, yra gana palanki. Turėdami kompetentingą požiūrį, teisingai parengtą verslo planą ir turėdami tam tikrą pinigų sumą, galite sukurti visiškai gyvybingą įmonę. Taip, žinoma, konkurencija rinkoje yra gana didelė, tačiau tai visai nereiškia, kad vieni gali parduoti picą, o kiti - nesėkmingai. Iš pradžių galite išbandyti savo jėgas organizuodami nedidelę piceriją, kuri pristatoma į jūsų namus, tada išplėskite ir atidarykite nedidelę kavinę, o tada visiškai pasukite į restoraną. Svarbiausia yra tikėti savimi ir turėti pradinį kapitalą. Ir pradžioje jums reikės - priklausomai nuo pasirinkto picerijos formato - nuo penkiolikos iki dviejų šimtų tūkstančių dolerių.