Atidaryti piceriją mažame miestelyje. Picerijos atidarymas nuo nulio: verslo organizavimo niuansai ir išlaidos. Kaip reklamuoti piceriją

Pica yra mėgstamas daugelio žmonių maistas. Greito maisto populiarumas mūsų šalyje kasmet tik didėja, tai įrodo daugybė greito maisto įstaigų tiek didmiesčiuose, tiek mažuose miesteliuose. Nebrangus, skanus maistas traukia tiek suaugusiuosius, tiek vaikus. Kur, jei ne greito maisto, už nedidelę pinigų sumą galite sočiai užkandžiauti.

Dėl šių įstaigų populiarumo mes jau pasakėme, kaip. Tęskime temą, o šiandienos straipsnyje mes kalbėsime su jumis apie tai, kaip pradėti piceriją nuo nulio. Kiek kainuoja atidaryti tokią įstaigą ir kaip tai padaryti trumpą laiką gauti laukiamą pelną?

Picerijos verslo planas

Prieš pradedant maisto verslą, būtina sudaryti kompetentingą ir išsamus verslas picerijos planas su skaičiavimais. Kam tai? Verslo planas padės teisingai ir operatyviai paskirstyti turimą pinigų sumą už verslo pradžią.

Pagrindiniai picerijos verslo plano elementai

• Išsamus verslo idėjos tyrimas atidaryti piceriją;
• Verslo Registracija;
• Patalpų nuoma;
• Įdarbinimas;
• Įrangos pirkimas;
• Finansinės išlaidos;
• Reklamos kampanija ir pelnas.

Konkurencija ir pelningumas yra labai svarbios ekonominės sąvokos, kurias reikia išsamiai ištirti prieš pradedant verslą.

Konkurencija viešojo maitinimo sektoriuje yra gana rimta. Didelė paklausa ir geras pelnas sukuria didelę konkurenciją šioje veiklos srityje. Todėl prieš atidarydami piceriją turėtumėte išanalizuoti savo verslo idėjos pelningumą. Norėdami tai padaryti, turite palyginti tokias sąvokas kaip paklausa, konkurencija, projekto įgyvendinimo išlaidų suma ir padaryti išvadas apie verslo pelningumą ar jo beprasmiškumą.

Kaip atidaryti piceriją nuo nulio?

Klausimą, ar pelninga atidaryti piceriją, užduoda kiekvienas pradedantis verslininkas, galvojantis apie tokį verslą. Išsiaiškinkime, kiek kainuoja atidaryti piceriją ir ar tai įmanoma.

Bet kuris protingas žmogus supranta, kad atidaro įstaigą Maitinimas picerijos pavidalu reiškia materialines investicijas ir fizines išlaidas.

Žinoma, negaliu tiksliai atsakyti, kiek kainuoja atidaryti piceriją jūsų mieste. Kainos skiriasi ir priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip nuomos kaina, picos įrangos pirkimas, vidutinė darbo užmokestis regione ir kt.

Jei neturite pinigų atidaryti picerijos, tuomet į verslą turite įtraukti investuotojus. Investuotojai yra žmonės, kurie investuoja savo pinigus į perspektyvius verslo projektus, siekdami gauti pelno ateityje. Bet, žinoma, norėdami sudominti turtingą žmogų, turite pateikti kompetentingą picerijos atidarymo verslo planą su skaičiavimais. Atkreipkite ypatingą dėmesį į finansinis skyrius verslo planą, kuriame bus nurodytos projekto išlaidos ir verslo atsipirkimo laikotarpis.

Susiję vaizdo įrašai

Įstaigos koncepcijos pasirinkimas

Kaip atidaryti piceriją? Visų pirma, jūs turite nuspręsti dėl įstaigos koncepcijos. Galite pasirinkti bet kokį formatą arba sujungti kelias parinktis vienoje institucijoje.

• Visavertė kavinė-picerija. Iš karto noriu pažymėti, kad ši galimybė yra brangiausia ir reikalauja didelių investicijų. Jūsų įstaiga gali būti įsikūrusi didelio prekybos centro teritorijoje arba turėti atskirą įėjimą.
• Picos pristatymas kaip verslas - ši galimybė užsidirbti reiškia tik picos gaminimą ir pristatymą kliento nurodytu adresu. Pradėti tokį verslą yra visiškai įmanoma minimalios investicijos, todėl pradedantiems verslininkams tai yra labiausiai prieinamas būdas užsidirbti pinigų.
• Natūralu, kad galite sujungti šias dvi galimybes ir taip žymiai padidinti savo pajamas. Tačiau, kaip minėta aukščiau, norint atidaryti pilnavertę piceriją, kuri ne visada yra prieinama norintiems verslininkams, reikia nemažai pinigų.

Užregistruokite savo verslą

Veiklą maisto srityje privaloma registruoti atitinkamose institucijose. Pirmiausia turėtumėte nuspręsti dėl materialinės ir teisinės veiklos formos. Pelningiausias pasirinkimas yra užsiregistruoti kaip įmonė ribotos atsakomybės(LLC), ir pasirinkite UTII kaip apmokestinimo formą - vieną mokestį nuo apskaičiuotų pajamų.

Pagrindinį leidimą veikti ir atidaryti piceriją išduoda „Rospotrebnadzor“. Taip pat turite gauti sanitarijos, priešgaisrinės tarnybos leidimus dėl patalpų ir įrangos atitikimo kokybės normoms ir standartams.

Patalpų nuoma

Planuodami picerijos atidarymą, turėtumėte atkreipti didelį dėmesį į būsimos įstaigos vietos klausimą. Labai svarbu pasirinkti tinkamą picerijos atidarymo vietą, nes nuo to priklausys įstaigos lankomumas ir atitinkamai jūsų pajamos iš verslo.

Stacionari kavinė

Jei planuojate atidaryti maža picerija, tada pasirinkite sritis, kuriose yra daug žmonių. Nebūtinai centre, ten, kaip taisyklė, viskas jau paimta. Ieškokite sau vietos gyvenamajame miesto rajone, netoli daugiaaukščių pastatų; taip pat bus naudinga atidaryti piceriją šalia ligoninės ar mokymo įstaigos.

Mobilioji picos palapinė

Linkiu sėkmės versle, visada laimingų lankytojų ir greito pelno.

Pasak ekspertų, picerija yra viena iš labiausiai paplitusių sėkmingas verslas idėjų pradedantiems verslininkams. Toks maistas visada yra labai paklausus, todėl pradedantieji turi visas galimybes pasisekti šiame versle ir greitai grąžinti pradines investicijas. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip atidaryti piceriją nuo nulio ir ką turite padaryti, kad verslas gautų tinkamas ir stabilias pajamas.

Veiklos registracija

Prieš atidarydami mini piceriją nuo nulio, turite viską surinkti Reikalingi dokumentai... Svarbiausia - Potrebnadzor leidimas. Jį galima gauti tik tuo atveju, jei kambarys, kuriame ketinate atidaryti mini piceriją, atitinka visas nustatytas taisykles ir nuostatas.

Be to, turite surinkti šiuos dokumentus:

• Atliekų išvežimo sutartis su vėlesniu jų šalinimu;
• Sutartis dėl patalpų dezinfekcijos ir dezinfekcijos;
• Parduodamų produktų sąrašas, suderintas su reguliavimo institucijomis;
• Picos gamybos kontrolės programa;
• Verslo registracijos pažymėjimas.

Planavimas

• Dokumentų registravimas;
• Patalpų parinkimas ir nuoma;
• Įdarbinimas;
• Įrangos pirkimas;
• Finansinių išlaidų apskaičiavimas;
• Reklama;
• Pelno apskaičiavimas.

Prieš pradėdami tokį verslą, būtinai ištirkite rinką, kad įvertintumėte konkurencijos lygį savo mieste arba vietovė taip pat išanalizuoti idėjos pelningumą. Apskaičiuokite, kiek kainuoja atidaryti mažą piceriją, palyginkite konkurencijos lygį ir tokių produktų paklausą, tada padarykite išvadas apie perspektyvas šį verslą.

Vietos pasirinkimo kriterijai ir kambario išdėstymas

Jei norite atidaryti nedidelę piceriją, viskas bus tuščia. Pageidautina, kad jis būtų miesto centre, pavyzdžiui, dideliame prekybos centre. Kitas variantas - tankiai apgyvendintas gyvenamasis rajonas. Patalpas galima išsinuomoti arba nusipirkti. Jo plotas turi būti ne mažesnis kaip 120 kv. metrų. Už 40 kv. metrų turėtų būti įrengta virtuvė, o likusioje teritorijoje - lankytojų salė.

Jei norite teikti picos pristatymo paslaugą, galite paklausti, kaip atidaryti piceriją namuose. Tokiu atveju jūsų įstaiga gali būti bet kurioje miesto vietoje. Be to, galite žymiai sutaupyti nuomodami ar įsigydami patalpas.

Įranga

Jei norite sutaupyti perkant įrangą, reikiamo kiekio picos pagrindą galima užsisakyti artimiausioje kepykloje. Denio arba konvejerio krosnys dažniausiai naudojamos picoms kepti. Iš esmės tai viskas, ko reikia norint atidaryti piceriją nuo nulio.

Didelio masto gatavos arba šaldytos picos gamybai jums reikės:

• Miltų sijotojas;
• Tešlos maišytuvas;
• Daržovių pjaustytuvas;
• Plokštelė;
• Kepti;
• Šaldymo įranga;
• Terminiai maišeliai picai pristatyti.

Be to, jums taip pat reikia nusipirkti kavos aparatą, kokteilių įrangą, šaldytą vitriną gėrimams, kėdes ir stalus.

Kaip matote, gana sunku vienareikšmiškai atsakyti į klausimą, kiek pinigų reikia picerijai atidaryti, nes įrangos kainos gali svyruoti nuo 4,5 iki 150 tūkstančių dolerių.

Personalas

Visi žino, kad paslaugų sektoriuje svarbiausia yra personalas. Tokio verslo sėkmė 40% priklauso nuo aptarnavimo lygio, todėl būtina skirti ypatingą dėmesį personalo atrankai.

Pirmiausia reikia susirasti gerą virėją. Tai turėtų būti patyręs aukštos kvalifikacijos specialistas, galintis atnešti dideles pajamas į jūsų įstaigą. Pageidautina, kad tai būtų užsienietis, gimęs ir užaugęs Italijoje, picos tėvynėje. Jei jūsų finansiniai ištekliai neleidžia samdyti tokio specialisto, būtinai susiraskite patyrusį virėją. Kitas variantas - samdyti Italijoje besimokiusį specialistą, pasirengusį toliau kelti savo kvalifikaciją.

Be virėjo, turite samdyti administratorių, padavėjus, kasininkus ir vyriausiąjį buhalterį. Jei planuojate atidaryti piceriją su pristatymu, taip pat turite rasti kurjerius, pageidautina su savo transportu, ir asmenį, kuris priims užsakymus telefonu.

Meniu

Šis patiekalas gali būti dviejų tipų, priklausomai nuo virimo technikos:

• Amerikietiška pica, susidedanti iš storo papločio ir sodraus įdaro - 650–950 g;
• Itališka pica ant papločio, ne daugiau kaip 1,5 cm storio - 350-500 g.

Jei planuojate atidaryti išsinešimui skirtą piceriją, geriau rinkitės pirmąjį variantą, nes itališka pica labai greitai atvėsta.

Tikriausiai esate girdėję apie tokias populiarias picų rūšis kaip:

• Margarita;
• Pepperoni;
• 4 sezonai ir daugiau.

Jie yra labai populiarūs, todėl jie turi būti meniu. Žinoma, nepavyks įtikti visiems klientams, bet reikia pabandyti.

Taip pat patartina į savo įstaigos meniu įtraukti užkandžius, desertus ir karštus patiekalus. Taip pat nepamirškite į asortimentą pridėti gaiviųjų gėrimų, arbatos ir kavos. Dabar jūs žinote, ko jums reikia norint atidaryti savitarnos piceriją. Surinkite išteklius ir pradėkite dirbti. Jei viską darysite teisingai, toks verslas duos puikų pelną.

Patyrę verslininkai dažnai svarsto, ar pelninga atidaryti piceriją pagal kavinę? Pastaruoju metu tokios įstaigos tapo labai populiarios. Be to, jie duoda gerą pelną, nes jie apima platų veiklos spektrą. Jei planuojate gaminti tokį mišinį, gerai pagalvokite ir prieš tai viską apskaičiuokite. Siekiant išvengti klaidų perkant įrangą, patartina pasitarti su patyrusiais specialistais.

Finansinės investicijos

Potencialūs verslininkai dažnai užduoda klausimą, kiek pinigų reikia picerijai atidaryti? Į 30 vietų įstaigos biudžetą, be ingredientų kainos, įtrauktos šios išlaidos:

1. Patalpų nuoma - apie 5 tūkstančius dolerių. Nuomos kaina priklausys nuo vietos, ploto ir patalpų remonto pelningumo;
2. Verslo registracija ir dokumentai - apie 900 USD;
3. Įrangos pirkimas - 12 tūkstančių dolerių;
4. Produktai - 3,6 tūkstančio dolerių;
5. Darbuotojų atlyginimas - 2,5 tūkst.
6. Reklama - 2 tūkstančiai dolerių;
7. Renovacija ir vidaus apdaila - 2 tūkstančiai dolerių.

Jei priėmėte sprendimą, noriu atidaryti piceriją, turite turėti apie 30 000 USD pradinį kapitalą. Tinkamai valdant, visos pradinės investicijos atsipirks pažodžiui per 1–1,5 metų. Po to pasieksite stabilias grynąsias pajamas.

Pelnas ir pelningumas

Mes išsiaiškinome, kiek kainuoja atidaryti piceriją. Dabar pabandykime apskaičiuoti būsimą pelną. Paprastai pica turi antkainį apie 200%. Karštiems gėrimams ir saldumynams 300–400 proc. Vidutiniškai patikrinus 400–500 rublių, įstaiga kasdien atneš 4-5 tūkstančius rublių pajamų. Iš pradžių, jei piceriją aplanko 10 žmonių per dieną, galite gauti 150 tūkstančių rublių. Laikui bėgant, kai atsiras daugiau klientų, pelnas augs 2-3 kartus.

Minimalus šio verslo pelningumas yra maždaug 20-25%. Jei jūsų netenkina šis indikatorius, atidarykite jį. Tokiu atveju galėsite pasiekti platesnę auditoriją ir padidinti įmonės pelningumo lygį iki 50–60%.

Susiję vaizdo įrašai Susiję vaizdo įrašai

Priemonės formatas

Dažnai domisi verslininkai, turintys didelį pradinį kapitalą. Toks verslas pareikalaus rimtų finansinių išlaidų, tačiau jei jums pavyks pasiekti sėkmės, įstaiga atneš solidžias pajamas. Norėdami atidaryti restoraną, jums reikės erdvaus kambario, plataus patiekalų asortimento ir didelio darbuotojų skaičiaus. Be to, įstaigoje turite sukurti ypatingą atmosferą, nes klientų viešnagė restorane neapsiriboja vienu patiekalu. Visa tai jums reikės mažiausiai 700 tūkstančių rublių.

Taip pat galite sužinoti. Tai tikra perspektyva labiau patyrusiems verslininkams, kuriems finansinės galimybės neribojamos, nes tokiam verslui reikės rimtų investicijų. Nepamirškite, kad be pradinių investicijų, kiekvieną mėnesį turėsite sumokėti tam tikrą sumą franšizės davėjui.

Jei neturite savo pradinio kapitalo, neturėtumėte net pagalvoti apie „McDonald's“ atidarymą. Tokiu atveju galite paklausti ir pradėti smulkų verslą. Kai jūsų įmonė pradeda gauti stabilias pajamas, galite išplėsti savo verslą ir atidaryti piceriją kavinės pagrindu. Italijoje beveik visos picerijos veikia tokiu formatu. Tai gali būti vieta, kurioje parduodami alkoholiniai gėrimai, alus ir pica. Prieš atidarydami užeigą nuo nulio, pasidomėkite, kokie reikalavimai taikomi tokioms įstaigoms, nes prekiauti alkoholiniais gėrimais be licencijos mūsų šalyje draudžiama.

išvadas

Pagrindinė bet kurio verslo sėkmės taisyklė yra atsakingas požiūris į jūsų verslą ir kompetentingas visų procesų organizavimas. Kad jūsų picerija taptų populiaresnė už konkurentų įstaigas, turite samdyti kvalifikuotą personalą, sukurti unikalią atmosferą ir, žinoma, paruošti skanų maistą. Tokiu atveju jūsų verslas klestės ir gaus stabilias pajamas.

Žinoma, pica tampa vis populiaresnė, ypač tarp jaunimo.

Štai kodėl daugelį domina klausimas, kaip mažame mieste atidaryti piceriją.

Kokius dokumentus turėsite išduoti? Kokią įrangą reikėtų įsigyti? Ar toks verslas bus pelningas ir kas lemia jo sėkmę?

Kaip turėtų atrodyti picerija?

Žinoma, prieš pradedant tokią įmonę verta nuspręsti, kokio formato turėtų būti jūsų picerija. Pavyzdžiui, daugelis verslininkų atidaro vadinamuosius italų restoranus - pagrindinis patiekalas čia yra klasikinė itališka pica, tačiau meniu yra ir kitų patiekalų, taip pat gausu gėrimų ir kokteilių.

Tradicinė picerija šiek tiek primena greitą maistą. Pagrindinė tikslinė kategorija čia yra jaunimas ir vaikai. Todėl meniu tokioje įstaigoje gali būti sumažintas, tačiau paslaugų greitis ir kokybė, priešingai, gali būti padidinti.

Be to, mažame mieste būtų tikslinga atidaryti maisto pristatymą. Tokiais atvejais picos gamyba, kaip taisyklė, vyksta specialiai išsinuomotoje patalpoje ar net namuose - patiekalas bus pristatytas tiesiai į namus arba į darbą klientams. Jums nereikia išsinuomoti vietos kavinei, įtraukti į meniu naujų patiekalų ir gėrimų, samdyti aptarnaujančio personalo ir tt Tai yra pigiausia verslo rūšis, tačiau tuo pačiu pelnas čia yra tinkamas.

Todėl pirmiausia turėtumėte nuspręsti, ką tiksliai ketinate atidaryti ir kuri gyventojų kategorija taps jūsų. nuolatinių klientų- pagal tai turėsite išsinuomoti ir papuošti patalpas, sudaryti meniu ir pan.

Kaip atidaryti piceriją mažame mieste? Reikalingas dokumentų paketas

Žinoma, turėsite užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje ir kreiptis į kitas institucijas. Ko reikia norint atidaryti piceriją? Pirmiausia užsiregistruokite kaip individualus verslininkas arba atidaryti ribotos atsakomybės bendrovę.

Jei planuojate parduoti alkoholinius ar tabako gaminius, jums reikės atitinkamos licencijos. Be to, picerija turi gauti sanitarinės ir epidemiologinės stoties, priešgaisrinės tarnybos ir darbo apsaugos tarnybos leidimą.

Kur geriausia rasti įstaigą?

Jei jus domina, kaip atidaryti piceriją mažame miestelyje, turėtumėte žinoti, kad vieta vaidina svarbų vaidmenį. Jūs neturėtumėte išsinuomoti vietos šalia restoranų, barų ir kitų maitinimo įstaigų. Geriausia atidaryti piceriją judrioje miesto dalyje (pavyzdžiui, centre) arba tankiai apgyvendintame gyvenamajame rajone (tokiais atvejais dauguma klientų lankysis įstaigoje vakarais ir savaitgaliais) .

Pažymėtina, kad patalpoms, naudojamoms kaip maitinimo įstaiga, keliami tam tikri reikalavimai. Visų pirma, turėtų būti visiškai įrengta virtuvė, taip pat salė klientams, rūbinė, persirengimo kambarys darbuotojams, indų plovimo kambarys.

Būtinas nepertraukiamas elektros ir vandens tiekimas. Be to, jums reikės vėdinimo ir oro kondicionavimo sistemos.

Pasirinkite įdomų salės dekoravimo stilių, pasirinkite tinkamus baldus ir kitus dekoratyvinius elementus. Svarbiausia, kad lankytojai jaustųsi patogiai ir jaukiai.

Picerijai reikalingas įrangos kiekis

Natūralu, kad norint paruošti maistą ir priimti lankytojus, reikia pasiruošti. Kiek įrangos picerijai jums reikia? Pavyzdžiui, turėsite įsigyti šaldytuvų žaliavoms laikyti.

Picerijai tikrai prireiks orkaitių. Daugelyje šių įstaigų jie dedami tiesiai salėje, už baro prekystalio - todėl lankytojai turi galimybę stebėti, kaip ruošiamas jų patiekalas, o ką tik iškeptos picos aromatas tampa geriausia reklama.

Jei picerijose ketinate patiekti kitus patiekalus, jums reikės virtuvės su atitinkama įranga, visų pirma šaldytuvais ir šaldikliais, mikrobangų krosnelės, viryklės (pageidautina tiek elektrinės, tiek dujinės) ir orkaitės. Nepamirškite apie būtinus virtuvės reikmenis ir kitus priedus.

Kalbant apie salę, jums reikės baro skaitiklio, taip pat elektrinio virdulio arbatai ir kitiems karštiems gėrimams gaminti. Taip pat verta įsigyti kavos aparatą, nes daugelis lankytojų mėgsta šį gėrimą.

Geriausia įsigyti kompiuterį su atitinkamu programinė įranga- taip bus lengviau pateikti užsakymus, sekti išlaidas ir pan. Salėje galite pakabinti plazminį televizorių - šis žingsnis patiks nuolatiniams lankytojams. Be to, galėsite peržiūrėti svarbius įvykius, tokius kaip futbolo varžybos.

Kitos reikalingos medžiagos ir žaliavos

Natūralu, kad maistui paruošti jums reikės maisto. Greičiausiai jūsų mieste ar kažkur netoli jo yra įmonių, kurios mielai suteiks jums maisto ruošimui reikalingų žaliavų, tokių kaip miltai, cukrus, ledai, alkoholiniai gėrimai ir pan. Mažai tikėtina, kad produktų paieška tapti tau problema. Šviežios daržovės ir kiti ingredientai, kurių negalima ilgai laikyti, yra visiškai kitas dalykas.

Jei ketinate pristatyti picą, turėtumėte nerimauti dėl vienkartinių indų. Ir net jei neketinate pristatyti maisto, kai kurie klientai yra labiau linkę juos parsinešti namo ar į darbą - ne visi turi laiko ar noro pavalgyti. vieša vieta... Nepamirškite apie specialias medines lentas, ant kurių įprasta patiekti picą. Ir, žinoma, turite turėti pakankamą kiekį indų, taurių, vyno taurių, puodelių, stalo įrankių ir kt.

Picerija priklauso restoranų verslui ir yra pelninga veikla, kurios didelė pelningumo dalis siekia 50%. Vienas iš tokio tipo verslo privalumų yra didelė paklausa... Dabar Maskvoje yra daugiau nei 4000 picerijų, o rinkos apimtis - 8 000. Šio verslo patrauklumą atspindi daugybė skirtingų franšizių: „Pizza Time“, „Papa John's“, „Sole Mio“, „Celentano“ ir kt. Maitinimo verslas- rizikingas užsiėmimas, pirmiausia neturint pakankamai patirties. Jei nėra tokio tipo verslo patirties, rekomenduojama franšizės būdu atidaryti savo piceriją. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip atidaryti piceriją nuo nulio, ir pateiksime verslo plano pavyzdį su skaičiavimais.

Picerijos atidarymo privalumai ir trūkumai

Rinkos būklė

Verslininkas turi nedelsdamas atsižvelgti į tai, kad jam teks susidurti su didėjančia konkurencija. Kokia ji bus tiek iš kitų picerijų, kurių šiandien yra daug, tiek iš greito maisto įstaigų.
Tuo pačiu metu analitikai teigia, kad picų rinka nuolat auga (apie 25% per metus). Tuo pačiu metu net sostinėje ir Sankt Peterburge dirba tik apie pusė, o regionuose - 1/3.

Šiuo metu Maskvoje stacionarių picerijų skaičius artėja prie 4000. Be to, picos ruošiamos ir įvairiuose restoranuose. Bet tuo pačiu metu kiekvieno dalyvio dalis šioje rinkoje neviršija 5% visos jos apimties. Tai skatina naujų narių, kurie turi sėkmės tikimybę, atsiradimą. Perspektyviausias yra naujų įstaigų, tokių kaip greito maisto ir picų pristatymo paslaugos, atidarymas.

Picerijos produktų vartotojai dažniausiai yra įstaigos lankytojai: biuro darbuotojai, vadovai, studentai arba tie, kurie užsako picą namuose ar biure: programuotojai, laisvai samdomi darbuotojai ir kt.

Picerijų rūšys

Pica yra vienas iš universalių patiekalų, gaminamų tiek greito maisto įstaigose, tiek prestižiniuose restoranuose. Picos pristatymo paslauga verta atskiros kainos, todėl galite padidinti savo pajamas. O investicinės išlaidos labai priklauso nuo pasirinktos krypties. Pirmiausia turite pasirinkti, kokio tipo įstaigą atidaryti, nes nuo to priklauso pradinių investicijų apimtis.

Kaip atidaryti piceriją nuo nulio: verslo registracija ir apmokestinimas

Dėl registracijos į mokesčių inspekcija naudojamos picerijos verslo formos: IP arba LLC. Žemiau esančioje lentelėje mes apsvarstysime pagrindinius privalumus ir būtinas sąrašas jų registravimo dokumentai. Registruodami veiklos rūšį pagal OKVED, pasirinkite: 55.30 „Restoranų ir kavinių veikla“

Optimalus picerijos mokesčių sistemos pasirinkimas būtų UTII(vienkartinis apskaičiuotų pajamų mokestis), norint pereiti prie šios sistemos, turi būti nustatytas savivaldybės įstatymas dėl galimybės taikyti UTII (iki 100 darbuotojų ir ilgalaikio turto kaina iki 100 milijonų rublių). Palūkanų norma - 15%.

Dokumentų tvarkymas

Kuriant picerijos verslo planą, svarbu žinoti, kokių dokumentų reikės norint atidaryti įstaigą. Dokumentų sąrašas šiuo atveju yra toks:

Verslo vietos ir patalpų pasirinkimas

Centriniai miesto rajonai išsiskiria didelėmis patalpų nuomos kainomis, tačiau juose yra didelis lankytojų srautas. Picerijos apgyvendinimas gyvenamuosiuose rajonuose yra pigesnis, tačiau lankytojų bus mažiau. Gyvenamajame rajone svarbu, kad viešojo maitinimo įstaigos būtų šalia. Pagrindinė picerijos sėkmė yra vieta, kurioje yra didelis eismas.

Eismo perspektyva yra vietos netoli biurų, prekybos centrai, švietimo įstaigos... Biuro darbuotojai, studentai, mokytojai noriai ateis pietauti. Vakare taip pat galite tikėtis daug lankytojų, norinčių šiek tiek atsipalaiduoti po sunkios dienos. Picerija taps patogia neformalaus bendravimo vieta sprendžiant verslo klausimus.

Patalpų sanitariniai standartai

Picerijai-kambarys, kurio plotas 50-150 kv. m. Šiuo atveju sanitariniai standartai yra identiški tiems, kurie taikomi kepykloms (išsamiau skaitykite: „“). Apsvarstykite pagrindinius reikalavimus:

• mažiausiai 50 m atstumu nuo gyvenamųjų pastatų statant naują pastatą;
• rūsiai ir pusrūsiai negali būti naudojami picerijai;
• picerijoje turi būti vandentiekis su karštu ir šaltu vandeniu, taip pat nuotekų sistema;
• be to pramoninės patalpos, picerijoje turėtų būti žaliavų sandėlis, kambarys darbuotojams, tualetas ir kt .;
• grindys turi būti atsparios vandeniui;
• sienos iki 1,75 m aukščio turi būti nudažytos šviesia spalva arba išklotos plytelėmis. Likusi siena ir lubos yra balintos;
• patalpos turi būti natūraliai ir dirbtinai vėdinamos.

Įranga picerijai, kaina

Didelę picerijos atidarymo biudžeto dalį užima įrangos įsigijimo išlaidos. Aukštos kokybės įranga yra brangi. Naudota įranga yra pigesnė, tačiau gali atsirasti papildomų eksploatavimo išlaidų. Picerijai reikalinga dviejų tipų įranga: šaldymas ir kepimas.Žaliavos bus laikomos šaldytuvuose. Be to, kiekvienam maisto tipui (mėsai, žuviai, sūriui, daržovėms) reikia įsigyti atskirą prietaisą. Krosnys turi būti ypatingos. Jūsų žiniai, klasikinė itališka pica kepama ant medžio, o tai suteikia ypatingo skonio. Į papildomą įrangą įeina: stalai, picos formos ir darbo įranga.

Picerijos įrangos kainos labai skiriasi. Viskas priklauso nuo prekės ženklo, konkretaus modelio. Žemiau esančiame paveikslėlyje parodytas pagrindinių picos gaminimo įrenginių sąrašas.

Pagrindinė įranga picerijai

Apsvarstykite įrangos pirkimo kainą. Didžiausios išlaidos bus daugiau nei 1 milijonas rublių, minimalios - ~ 300 000 rublių.

Įstaigos darbuotojai, išlaidos

Picerijos veiklai reikalingi šie darbuotojai:

Priklausomai nuo gamybos apimties, kiekvienos profesijos atstovų skaičius svyruoja nuo 1 iki 3. Be to, jei planuojamas picos pristatymas, įstaigai taip pat reikės kurjerio.

Pagrindinė figūra kiekvienoje picerijoje yra picos gamintoja... Produktų kokybė priklauso nuo meistro kvalifikacijos. Todėl ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tikro profesionalo pasirinkimui. Rusijoje dabar beveik neįmanoma išklausyti specializuoto picos gaminimo kurso. Prestižiniai restoranai kviečia amatininkus iš Italijos arba siunčia ten savo virėjus mokytis.

Žemesnio lygio įstaigose reikalavimai nėra tokie aukšti. Todėl ten priimami specialiai apmokyti kulinarijos mokyklų absolventai.

Meistriškumo klasė: "Kaip atidaryti piceriją?"

Finansinė picerijos verslo plano dalis

Ši dalis yra labai svarbi, nes įmonės pelningumas priklauso nuo skaičiavimų teisingumo ir tikslumo. Pirmiausia įvertinamos išlaidos. Jie skirstomi į pradinius ir mėnesinius. Jų dydžiui įtakos turi atidaromos picerijos tipas ir planuojama naudoti įranga. Pagrindinė pradinių išlaidų dalis bus skirta patalpų nuomai ir įrangai įsigyti.

Pradinės išlaidos

Pradėdami „picos“ verslą, turėsite išleisti šias išlaidas:

1. Patalpų nuoma ar pirkimas (15 tūkst. - 3,5 milijono rublių).
2. Įrangos pirkimas (170 tūkstančių rublių ir daugiau).
3. Atlyginimas darbuotojams (30 tūkst. - 200 tūkst. Rublių).
4. Registracija mokesčių mokėtoju ir antspaudo gavimas (15 tūkstančių rublių).
5. Projekto dokumentacijos parengimas (80 tūkstančių rublių).
6. Montavimas gaisro signalizacija(70 tūkstančių rublių).
7. Baldų ir inventoriaus pirkimas (300 tūkstančių rublių ir daugiau).
8. Produktų techninių kortelių pirkimas (55 tūkst. Rublių ir daugiau).
9. Reklama (30 tūkstančių rublių ir daugiau).
10. Spausdinimo paslaugos (45 tūkst. Rublių ir daugiau).
11. Žaliavų pirkimas (200 tūkstančių rublių ir daugiau).
12. Sutarčių su tiekėjais sudarymas Komunalinės paslaugos(100 tūkstančių rublių ir daugiau).

Be to, lėšų gali prireikti patalpoms remontuoti, darbuotojams apmokyti, apsaugos sistemoms įdiegti ir pan.

Mėnesinės išlaidos

Kiekvieną mėnesį picerijos išlaidos bus:

1. Įgijimas Prekės(150 tūkstančių - 300 tūkstančių rublių).
2. Darbuotojų atlyginimas (15 tūkst. - 30 tūkst. Rublių vienam asmeniui).
3. Mokėjimas už komunalines paslaugas (20 tūkst. - 30 tūkst. Rublių).

Be to, jei patalpos yra nuomojamos, tai reikės dar 15 tūkstančių rublių per mėnesį.

Picerijos išlaidų įvertinimas: struktūra

Picerijos pajamų struktūra: asortimentas

Privalomas vidurinės klasės picerijos bruožas bus platus asortimentas. Tiesą sakant, kuo daugiau picų rūšių bus paruošta restorane, tuo daugiau lankytojų ji turės. Paprastai meniu yra nuo 10 iki 20 elementų. Be picos, galite parduoti lengvas salotas, užkandžius, desertus, suši (daugiau skaitykite „?“). Galima pridėti alkoholiniai gėrimai(vynas ir alus), tačiau tam reikalinga atitinkama licencija. Toks meniu padės pritraukti daugiau lankytojų, o tai teigiamai paveiks picerijos pajamas.

Pajamų struktūros įvertinimas pagal picerijos produktus

Planuojant pajamas reikia atkreipti dėmesį į pagrindinius produktus, kurie duoda 80% pelno. Čia veikia Pareto taisyklė: „20% asortimento suteikia 80% pelno!“.

Dienos pajamų dydis priklauso nuo daugelio veiksnių. Taigi, savaitgalį ir atostogos atnešti daugiau pelno. Praktika taip pat rodo, kad žiemą klientų antplūdis didėja. Remiantis statistika, kiekviena Maskvos ir Sankt Peterburgo picerija kasdien parduoda nuo 50 iki 200 picų. Skaičiavimams imame minimalų kiekį - 50 vienetų per dieną. Jei vidutinė vienos picos kaina yra 350 rublių, mėnesinės pajamos bus ~ 525 tūkst.

Vidutinė vienos picos kaina yra apie 90 rublių. marža yra 300%. Kitų meniu elementų (užkandžių, desertų, gėrimų) antkainis svyruoja nuo 200% iki 600%.

Verslo pelningumas

Šiandien rusų picerijos pelną atneša nuo 200 tūkst. Iki 5 mln. Rublių per mėnesį. Norėdami padidinti įmonės pelningumą, galite naudoti šiuos metodus:

• sumažinti gamybos sąnaudas išlaikant aukštą kokybę;
• pritraukti daug lankytojų;
• savikainos pardavimo kainos viršijimas 7 kartus.

Picerijų pelningumas Rusijoje yra 35–40%.

Verslo patrauklumo įvertinimas pagal svetainės žurnalą

Verslo pelningumas

(4,0 iš 5)

Verslo patrauklumas 3.1

Nors kiekviename mieste veikia ne viena picerija, šio produkto paklausa traukia naujus verslininkus. Kaip pradėti savo piceriją nuo nulio? Verslo plano su skaičiavimais pavyzdys parodys pagrindinius projekto pranašumus ir leis kompetentingai kurti verslą.

Nustatykite formatą

Kavinės formatas lankytojams siūlo keletą picų, užkandžių, salotų, saldumynų ir gėrimų. Sprendžiant iš atsiliepimų, tai yra labiausiai paplitusi ir populiari picerijos rūšis, kuriai reikia gana didelių investicijų.

Atidaryti itališką restoraną yra sunku, brangu ir daug laiko. Tokiai įstaigai keliami specialūs reikalavimai įrangai, personalui ir asortimentui. Norint konkuruoti šiame rinkos segmente, būtina labai gerai išmanyti restoranų verslo subtilybes ir organizuoti tikrai originalią ir aukštos klasės įmonę.

Kioske lengva atidaryti piceriją. Virtuvė su langu produktų išdavimui nereikalauja didelių finansinių investicijų. Tam tinka net pakeistas automobilis. Netoliese galite pastatyti kelis stalus lankytojams, pasirūpinti pristatymu į namus ir priimti užsakymus internetu.

Picos pristatymas kaip atskira sritis reikalauja kruopščiai apgalvotos reklamos ir pardavimo politikos. Paprastai žmonės iš namų užsisako jau išbandytą produktą. Todėl susirašinėjimo produktą išpopuliarinti nėra lengva. Tačiau tai yra pigiausia verslo įmonė su minimaliu darbu ir laiku.

Dažnai verslininkai į stacionarios picerijos paslaugų sąrašą įtraukia „išsinešti“ produktų pristatymą ir pakavimą.

Žingsnis po žingsnio picerijos verslo planas

Kai formato problema išspręsta, būtina sudaryti verslo planą.

1. Rinkos rinkos tyrimas.
2. Įmonės registracija ir leidimų gavimas.
3. Patalpų parinkimas ir apdaila.
4. Įrangos pirkimas picerijai.
5. Asortimento kūrimas.
6. Darbuotojų samdymas.
7. Reklamos kampanijos pradžia.
8. Skaičiavimai, kiek kainuoja atidaryti piceriją nuo nulio.

Ši žingsnis po žingsnio instrukcija leidžia nepraleisti nieko svarbaus planuojant ir pradedant bet kokio sudėtingumo projektą.

Į kavinės tipo piceriją taip pat būtina atsinešti įrangą ir baldus, tačiau jie nėra tokie griežti kaip restorane. Patalpų, skirtų 20–25 klientams, įrangos pavyzdinis sąrašas:

• tešlos minkymo mašina;
• tešlos valcavimo mašina;
• kepti;
• gaubtas;
• šaldytuvas su šaldikliu;
• vitrina su aušinimo režimu;
• picos surinkimo stalas;
• virtuvės svarstyklės;
• virtuvės reikmenų rinkinys - peiliai, šakutės, šaukštai, puodeliai, lėkštės, taurės ir kt .;
• kavos virimo aparatai;
• baldai salėje - stalai, kėdės, drabužių kabyklos;
• stovas gataviems produktams platinti;
• Biuro įranga;
• programinė įranga;
• muzikos centras;
• interneto ryšys ir „Wi-Fi“;
• televizija.

Buitinių prekių skyriuose turėsite sumontuoti stelažus ir organizuoti inventoriaus ir produktų laikymo vietą, įrengti persirengimo namus darbuotojų poreikiams, įrengti vonios kambarį su santechnika.

Prekybai išsinešti ir picai pristatyti reikia įsigyti specialius konteinerius ir plastikinius indus kitiems patiekalams pakuoti.

Pristatymas gali būti atliekamas gabenant piceriją arba susitarus su kurjerių tarnyba. Savo poreikiams turėsite įsigyti automobilį, motociklą ar motorolerį ir pasamdyti kurjerio vairuotoją.

diapazonas

Picų rūšių yra labai daug, tačiau svarbiausia joje yra tešla. Itališka versija paruošta plonai, jos bendras svoris neviršija pusės kilogramo. Dėl storo plokščio pyrago amerikietiška pica gali būti net kilogramas. Populiariausios picos visame pasaulyje yra „Margarita“, „4 sezonai“, „Pepperoni“.

Lankytojams, kartu su paruoštais variantais, gali būti pasiūlyta užsisakyti picą iš atskirų komponentų pagal savo skonį. Norėdami tai padaryti, meniu turėtų būti kuo daugiau skirtingų ingredientų, kad būtų patenkinti išrankiausi klientai. Jei įmanoma, produktai turėtų būti tiekiami iš vietos. Tai bus pigiau ir leis jums nusipirkti šviežio ir aukštos kokybės maisto.

Kavinių asortimente, be picos, turėtų būti salotos, užkandžiai, desertai, gaivieji ir karšti gėrimai, mažai alkoholio turintys produktai. Mažuose kioskuose ir pristatymo paslaugose dažniausiai parduodama tik pica, nors galite paįvairinti meniu ir išplėsti klientų ratą su vyniotiniais, gruzdintomis bulvytėmis ir saldžiais kepiniais.

Kai kurie trokštantys verslininkai susiduria su bėdomis dėl nepavykusio picos tešlos recepto. Todėl net prieš atidarydami piceriją turite pagaminti bandomąją partiją ir įsitikinti produkto skoniu.

Personalas

Darbuotojai yra svarbus įmonės sėkmės komponentas. Projekto lankomumas ir pelningumas priklauso nuo jų kompetencijos.

Priklausomai nuo valstijos picerijos formato, reikalingi šie dalykai:

1. Virėjas.
2. Virėjas.
3. Technologas.
4. Administratorė.
5. Padavėjai.
6. Indaplovė.
7. Kurjeris.
8. Buhalterė.
9. Valiklis.

Restorane turėtų būti kuo išsamesnis ir kvalifikuotesnis darbuotojų skaičius. Gerai, jei vyriausiasis virėjas anksčiau yra dirbęs ar mokęsis Italijoje, o padavėjai turi bent 5 metų patirtį didelės įmonės maitinimas. Apskaita restorane yra sudėtinga, todėl geriau samdyti buhalterį visą darbo dieną.

Kavinėje galite priimti aptarnaujantį personalą be darbo patirties, tačiau virėjas ir technologas turi būti aukštos kvalifikacijos. Net nepatyrę padavėjai turėtų būti mandagūs, mandagūs, dėmesingi ir turėti gerą atmintį.

Apskaitą gali tvarkyti atvykstantis buhalteris arba specializuota įmonė. Norėdami pristatyti picą, jums reikia kurjerio, turinčio vairuotojo pažymėjimą, o jei neplanuojate nusipirkti automobilio kavinėje, tada su savo transportu.

Mažas picerijos formatas reikalauja minimalaus darbuotojų skaičiaus - picų gamintojo, kurjerio ir administratoriaus. Pats įmonės savininkas gali priimti ir išduoti užsakymus.

Visi picerijos darbuotojai pagal sanitarinius standartus privalo turėti medicininius įrašus.

Klausimas, kaip atidaryti piceriją nuo nulio be reklamos išlaidų, nėra vertas. Tik vykdydami didelio masto renginius galite pritraukti klientų į bet kokio tipo picerijas.

• triukšminga picerijos atidarymo ceremonija, kurioje dalyvauja įžymybės ir spauda;
• reklamos blokai televizijoje, radijuje ir laikraščiuose;
• informacija apie reklaminius stendus ir miesto šviesas;
• originalus įstaigos fasado dizainas ir ženklai.

Netoli kavinės galite platinti reklaminio agento skrajutes, apsirengusias kaip animacinių filmų herojus, arba picos gabalėlį. Pristatymo paslaugai pakanka organizuoti tikslinį vizitinių kortelių siuntimą paštu ir skelbti reklaminius lankstinukus perpildytose vietose, namų liftuose, prie įėjimų.

Visi formatai turi būti pateikti internete:

1. Kurkite grupes socialiniuose tinkluose ir vykdykite reklamas.
2. Sukurkite picerijos svetainę su galimybe užsisakyti pristatymą internetu, užsiimkite SEO reklama.
3. Mokėkite už reklamjuostes.

Kuo daugiau reklamos metodų bus naudojama, tuo daugiau bus užfiksuota tikslinė auditorija ir picerijos lankymas pirmą kartą po atidarymo. Be to, adresu aukštos kokybės produktus ir paslaugas, teigiami klientų atsiliepimai paveiks įstaigos reputaciją.

Vaizdo įrašas: kaip atidaryti piceriją?

Ekonominiai skaičiavimai

Picerijos investicijų suma, mėnesinės išlaidos ir pajamos priklauso nuo įstaigos tipo. Restorano atidarymas kainuos mažiausiai 2,5 milijono rublių, o picos pristatymo paslauga - apie milijoną rublių.

Pradinė 30 vietų kavinės kaina yra:

Jei picerijai skirtos patalpos nebus nuomojamos, o įsigyjamos nuosavybėn, investicijų suma padidės kelis kartus. Tuo pat metu dingsta rizika, susijusi su nuomotoju, o fiksuotos išlaidos sumažinamos nuomos įmokų suma.

Pagrindinio patiekalo antkainis yra apie 200%, kitų asortimentų - 300–400%. Pačioje įstaigos darbo pradžioje lankytojų bus mažai. Remiantis 10 žmonių per dieną ir vidutinė užsakymo vertė 500 rublių. mėnesio pajamos yra 150 000 rublių. Kad pasiektų pramonės vidurkį 1,5–2 metus, picerija turi pritraukti 50 klientų per dieną.

Pelningumas, pasak ekspertų, svyruoja nuo 30% iki 60%. Sumažinus gamybos sąnaudas galima sudaryti sutartis su įrangos ir gaminių tiekėjais palankiomis sąlygomis.

Bet koks picerijos formatas bus paklausus lankytojų, turinčių kompetentingą verslo organizaciją, kvalifikuotą personalą ir skanų maistą.