კაფის მზა მარკეტინგული გეგმა. კაფეს ბიზნეს გეგმა გათვლებით ან როგორ გახსნათ კაფე. როგორ გახსნათ საკუთარი რესტორანი - საიდან დაიწყოთ

სავარაუდო მონაცემები:

• საწყისი ხარჯები - დაახლოებით 5,000,000 რუბლი.
• ანაზღაურების პერიოდი - 2.5 - 3 წელი.
• 50 ადგილი, ფართობი - 180 მ².

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ რესტორნის ბიზნეს გეგმა დეტალური გათვლებით.

ინვესტიციების შესაბამისობა პროექტში

ჩვენ უკვე შევეხეთ ამ საკითხის ნაწილს სტატიაში. ალბათ იმათაც კი, ვინც არ დადიან რესტორნებში და არ ცხოვრობენ სასტუმროებში, გაუგიათ რუსული სტუმართმოყვარეობის ბაზრის რთული მდგომარეობის შესახებ. ჯერ ინდუსტრიას მოხვდა მოწევის აკრძალვა, შემდეგ კი ქვეყნის ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, არ იყო იდეალური.

ღირს ახლა რესტორანში ინვესტიციის ჩადება და ხომ არ გახდება ასეთი ინვესტიციები მიზანმიმართულად წამგებიანი? მოდით მივმართოთ რიცხვებს.

RBC– ს მონაცემებით, 2010-14 წლებში კვების ობიექტების ვიზიტორთა რაოდენობა იყო 107.5 მილიონი ადამიანი. ამ პერიოდში ბაზრის ღირებულება გაიზარდა 74.1% -ით და მიაღწია შთამბეჭდავ მაჩვენებელს 727.8 მილიარდ რუბლს.

სერიოზული რიცხვები. ამასთან, მისწრაფ მეწარმეებს შეიძლება ჰქონდეთ წინააღმდეგობა-ინდიკატორები აღებულია "კარგად კვებაზე", კრიზისამდე არსებული წლებისათვის, მომდევნო წლების დინამიკა შეიძლება იყოს უარყოფითი.

ამავე წყაროს თანახმად, 2015-19 წლებში ბაზარი ყოველწლიურად 11.6% -ით გაიზრდება. და 2019 წლისთვის ის მიაღწევს 1261 მილიარდ რუბლს.

ზრდა მოსალოდნელია რამდენიმე ფაქტორით:

• კომერციული უძრავი ქონების გაქირავების ღირებულების შემცირება (მოთხოვნის შემცირების შედეგად)
• მომხმარებლებისა და ბაზრის ადაპტირება ახალ ფასებთან და მოწევის აკრძალვებთან
• ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება (ათას მოსახლეზე რესტორნების რაოდენობა მოსკოვშიც კი 4 -ჯერ დაბალია, ვიდრე დასავლეთ ევროპის ნორმები)
• ეფექტური მოთამაშეების "გადარჩენა"

ბოლო პუნქტს განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს. რესტორნების ბაზარზე შეგიძლიათ ფულის შოვნა თითქმის ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში. პირობები იგივეა, რაც მეწარმეობის სხვა სფეროებში - კომპეტენტური დაგეგმვა, ბაზრის ცოდნა და რეგულარული მონიტორინგი.

კომპანიის სპეციალისტების მიერ ამ სტატიაში ასახულია სიცოცხლისუნარიანი რესტორნის გახსნის ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები. "MAPLE".

საიდან დავიწყო? ფორმატის შერჩევა

"რესტორანი" საკმაოდ ტევადი კონცეფციაა. ბიზნესის არსი ერთი და იგივეა - ხალხისთვის ფულის გამოკვება, მაპატიეთ ასეთი გამარტივება. მაგრამ არსებობს მრავალი გზა, ტიპი, მიმართულება რესტორნის ბიზნესისთვის! ინვესტიციის ზომა, ანაზღაურების პერიოდი და დახარჯული შრომის მოცულობა დამოკიდებულია არჩეულ ფორმატზე.

მოდით შევჩერდეთ კვების ობიექტების "ძირითად" ფორმატებზე, რომლებსაც აქვთ პერსპექტივები რუსეთის ბაზარზე.

კარგი სასადილო

პრემიუმ კლასი თავისი ყველა მახასიათებლით. GOST– ის თანახმად, ასეთი დაწესებულებები კლასიფიცირდება როგორც „ფუფუნება“. Fine Dining რესტორნები გთავაზობთ ძვირადღირებულ (ყველა გაგებით) ინტერიერს, ექსკლუზიურ სამზარეულოს და მომსახურებას, ელიტარულ სასმელებს. საშუალო გადასახადი არის შესაბამისი - კრიზისამდე 2000 რესტორანი ან მეტი ღირდა ასეთ რესტორანში ალკოჰოლის გარეშე სადილი. გაითვალისწინეთ, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ უნიკალურ "ვარსკვლავებზე", როგორიცაა "ტურანდოტი" ან "პუშკინი", არამედ კარგ, კეთილმოწყობილ, მაგრამ მასობრივ რესტორნებზე.

ერთი შეხედვით, საიდან მიიღეს კლიენტებმა ფული ასეთი ფუფუნებისთვის? მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ პრემიუმ რესტორნები მაინც კარგად არიან. მხოლოდ ის ვიზიტორები წავიდნენ, ვინც ძვირადღირებულ დაწესებულებებს ეწვია "თვალებში მტვრის" გულისთვის. ხერხემალი, რომლისთვისაც მშვენიერი სადილის მონახულება ცხოვრების წესია, არ გრძნობდა კრიზისის გავლენას და არ იცვლიდა ჩვევებს.

შემთხვევითი სასადილო

კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს პრემიუმ მომსახურებას და სამზარეულოს მომხმარებელთა მასობრივი სეგმენტის ხელმისაწვდომობას. გონივრულ ფასად, სტუმარი იღებს კარგად შემუშავებულ დიზაინს, კომპეტენტურად შედგენილ მენიუს (ყველაზე ხშირად მრავალ პროდუქტს) და პროფესიონალურ მომსახურებას.

ამ ფორმატის რესტორნის პლუს შექმნა და შექმნა ადვილი საქმე არ არის.

მაღალი კლასის დაწესებულების გახსნა საშუალო ჩეკით 500-1500 რუბლით არის სარისკო, მაგრამ პერსპექტიული. შემთხვევითი ვახშამი სწრაფად გაიზარდა რუსეთში კრიზისამდე, მაგრამ ახლა ეს არის ფორმატი, სადაც შეცდომების ადგილი არ არის. დაიხურა მრავალი განუვითარებელი დაწესებულება. მაგრამ ვინც შეძლო შესყიდვების, ტექნოლოგიური პროცესების ოპტიმიზაცია და კლიენტებთან მუშაობა - ისინი კრემს აგროვებენ. საშუალო კლასს (რომელსაც, გამოკითხვებით თუ ვიმსჯელებთ, ჯერ კიდევ არ უგრძვნია კრიზისი) სურს მიიღოს კომფორტის გარკვეული დონე გონივრულ ფასად. ასე რომ, იქნება მოთხოვნა შემთხვევით სასადილოზე.

სწრაფი შემთხვევითი

როგორც მათ უყვართ წერა მრავალრიცხოვან მიმოხილვაში, ეს არის "გარდამავალი" ფორმატი შემთხვევით სასადილოსა და სწრაფ F რესტორნებს შორის, ამ ტიპის ცდილობენ მიიღონ საუკეთესო მათი "მშობლებისგან":

• მიმტანის მომსახურება, მაღალი ხარისხის ინტერიერი და გაფართოებული მენიუ დემოკრატიული რესტორნების სეგმენტიდან
• მომსახურების მაქსიმალური სიჩქარე და დაბალი ფასები სწრაფი კვების სეგმენტიდან.

Fast Casual– ის გაჩენის კიდევ ერთი მიზეზი არსებობს - „ბულინგი“, რომელიც მედიამ და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებმა დადგეს სწრაფი კვებისათვის. დიახ, ის მუშაობდა - საზოგადოებრივი აზრი არ აღიქვამს სწრაფ კვებას საუკეთესო შუქზე. და დიდი სწრაფი კვების მოთამაშეებიც კი თანდათან გადადიან Fast Casual– ზე. ამ სეგმენტში პოპულარულია ეთნიკური მიმართულებები - იაპონური, ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლეთ სლავური სამზარეულო.

Fast Casual შეიძლება გაიხსნას მცირე ფართობზე და ქარხნის სამზარეულოს გამოყენებით. ეს მიდგომა შეამცირებს საწყის ინვესტიციას და ანაზღაურების დროს. თუ არ გაქვთ სურვილი (ან შესაძლებლობა) თავად იმუშაოთ კონცეფციაზე, შეარჩიეთ ერთი. საბედნიეროდ, ბაზარზე საკმაოდ ბევრია.

Სწრაფი კვება

როგორც ჩანს, მას შესავალი არ სჭირდება . სწრაფი კვების საწარმოები, რომლებიც თავდაპირველად საზღვარგარეთ გამოჩნდა, დიდი ხნის წინ დაიმკვიდრეს თავიანთი წილი რუსეთში. ეგზოტიკური სიახლედან ყოველდღიურ რეალობაში გადასვლისთანავე სწრაფი კვება გახდა მიმზიდველი ინვესტიცია. განსაკუთრებით ახლა, როდესაც სახლის გარეთ ჭამის ჩვევა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობის შემოსავალი მცირდება.

"უმაღლესი" ფორმატების ინსტიტუტები ტოვებენ სწრაფ კვებას - არის დაბალი ხარჯები და მეტი მომხმარებელი. სწრაფი კვება მოიცავს არა მხოლოდ ერთპროდუქტიულ პროექტებს, რომლებიც გვთავაზობენ ბურგერებს, ქათამს ან noodles- ს, არამედ სასადილოებს, რომელთაგან ბევრი გაიხსნა 2015 წელს.

ბიზნეს მოდელის, როგორც სწრაფი კვების არჩევის უპირატესობა არის მინიმალური ხარჯები, კვების კორპუსში მუშაობის უნარი და კონცეფციის მოქნილობა. სამართლიანობისთვის, ჩვენ აღვნიშნავთ, რომ მათ დაიწყეს სწრაფი კვების რესტორნის განხილვა ცნობილი ამერიკული კორპორაციის მარკეტოლოგების ჩანაწერით.

პერსპექტიული ფორმატების აღწერა შეიძლება დასრულდეს ანტონ ტაბაკოვის აზრით, მსახიობი და მოსკოვის აღიარებული რესტავრატორი. მისი აზრით, შიდა რესტორნების მთავარი პრობლემა ცრუ ღირსშესანიშნაობებშია. დაიკარგა გილიაროვსკის დროინდელი ინსტიტუტების სული, რომლებიც ეროვნული კვების ეროვნული კულტურის სტანდარტი იყო. მის ადგილას "მტვერი თვალებში" მოვიდა, რესტორანი გახდა არა საჭმლის ადგილი, არამედ სიმდიდრის საამაყო საშუალება.

ახლა რესტორნის კულტურა აღდგება. მეწარმეებს, რომლებიც ქმნიან დაწესებულებას "კვებისათვის", აქვთ უფლება იმედი ჰქონდეთ წარმატებას.

Შინაარსი

ეს კონცეფცია ნიშნავს ერთგვარ „საგზაო რუკას“ მეწარმისთვის, რომელიც იწყებს პროექტს HoReCa– ს სფეროში (სასტუმრო, რესტორანი, კაფე). კონცეფცია - თუ არა ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციაშემდეგ, რა თქმა უნდა, მითითებების ერთობლიობა, რომელიც დაეხმარება რესტავრატორს დაასრულოს ვადები და დაიწყოს დაწესებულება ზედმეტი პრობლემების გარეშე.

აუცილებელია შექმნა ტექნიკური ამოცანარესტორნის მუშაობის ყველა ასპექტისთვის:

პოზიციონირება - კვების დაწესებულების ერთ -ერთი ფორმატის არჩევანი:

• იდეა და თემა - რას სთავაზობთ სტუმრებს (პანაზიური რესტორანი, ფუტურისტული პროექტი, ბლინი)
• მომსახურების მეთოდი
• გაყიდვის უნიკალური წინადადება (პროექტის განსხვავება ანალოგებისაგან)
• განმარტება სამიზნე აუდიტორია

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები:

• მოთხოვნები შენობის და ადგილმდებარეობის შესახებ
• მოთხოვნები საკომუნიკაციო სისტემებზე (ელექტროენერგია, სანტექნიკა, ვენტილაცია)
• სასადილო ოთახისა და სამზარეულოს ზონირება

ასორტიმენტის პოლიტიკა:

• Მთავარი მენიუ
• ღვინისა და ბარის ბარათები
• სეზონური მენიუ

დიზაინი:

• ინტერიერის, ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის დიზაინის პროექტი (საჭიროების შემთხვევაში)
• კორპორატიული პირადობა (ბრენდის წიგნი)
• ავეჯის ფიტინგები

ფასების პოლიტიკა:

• იმუშავეთ პროვაიდერებთან
• ძირითადი, სეზონური და სარეკლამო ფასები

მარკეტინგული პოლიტიკა:

• ბაზარზე პროექტის დაწყების და შემდგომ პოპულარიზაციის პროგრამები
• პიარ მოვლენები
• ერთგულების პროგრამები
• მიზნობრივი ღონისძიებები ვიზიტორთა სხვადასხვა ჯგუფებისთვის

კონცეფციის მუშაობა იწყება ბაზრის, მოთხოვნის და კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ. მიღებული მონაცემები უკვე თეორიულად საშუალებას მისცემს შეამოწმოს სიცოცხლისუნარიანობის კონცეფცია და შეაფასოს განვითარების პერსპექტივები.

მკაფიოდ სტრუქტურირებული სამოქმედო გეგმა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ თვალყური ადევნოთ მუშაობის ეტაპებს. კონცეფციის წყალობით, შესაძლებელია ყველა დასაქმებული სპეციალისტის მუშაობის კოორდინაცია და ხარჯების შემცირება.

Ბიზნეს გეგმა

თუ რესტორნის კონცეფციის შემუშავება აძლევს მეწარმეს იმის გაგებას, თუ რა უნდა გააკეთოს ზუსტად, მაშინ ბიზნეს გეგმა პასუხობს კითხვებს, თუ რა დაჯდება და როდის იქნება ანაზღაურებადი. ნათელია, რომ აბსოლუტური სიზუსტის მიღწევა შეუძლებელია - ბაზრის მდგომარეობა იცვლება, ხარჯები ჩნდება (ან ქრება). მაგრამ ასი პროცენტით "დარტყმა" არ არის საჭირო, ბიზნეს გეგმის ამოცანაა პროექტის დეტალური ფინანსური სურათის წარმოდგენა.

ეს დოკუმენტი შეიძლება მომზადდეს თქვენთვის, ინვესტორებისთვის და პარტნიორებისთვის, ან საკრედიტო ინსტიტუტებისთვის. დოკუმენტის დეტალები და სისრულე დამოკიდებულია ამაზე, თანდათანობით.

აქ ჩვენ ვაძლევთ საშუალო მაჩვენებლებს მოსკოვისთვის. ნათელია, რომ გათვლები ინდივიდუალურია თითოეული რეგიონისთვის და თუნდაც თითოეული პროექტისთვის. იმისათვის, რომ მიიღოთ რიცხვები თქვენი პირობებისთვის, საკმარისია შეცვალოთ ჩვენი ღირებულებები ფაქტობრივი ინფორმაციით.

ბიზნეს გეგმის ძირითადი ბლოკები

1. პროექტის დაფინანსება

კაპიტალი შეიძლება შედგებოდეს კაპიტალის, ნასესხები და შერეული სახსრებისგან. ბიუჯეტის აქციები მითითებულია პროცენტულად.

1. დაკრედიტების პირობები

პუნქტი ივსება, თუ იღებთ სესხს ბანკიდან ან სხვა საკრედიტო დაწესებულებიდან.

1. შენობის ხარჯები

აქ მითითებულია შენობის სტატუსი (ქირა, საკუთრება, სხვა ვარიანტები), საინჟინრო და ტექნოლოგიური პროექტების შექმნის ხარჯები და რემონტი.

რესტორნისთვის 50 ადგილიანი და 180 მ² ფართობით, ბიუჯეტი იქნება შემდეგი:

ქირავდება ფართები

უახლოესი მოსკოვის რეგიონი - 20,000 რუბლი წელიწადში კვადრატულ მეტრზე. თანხა არის 3,600,000 რუბლი წელიწადში.

მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი / მ² წელიწადში. თანხა არის 9,000,000 წელიწადში.

მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი კვადრატულ მეტრზე წელიწადში. თანხა წელიწადში 18,000,000.

საინჟინრო დიზაინი

არქიტექტურული პროექტიაუცილებელია სამშენებლო სამუშაოების ან რეკონსტრუქციისთვის. დოკუმენტი მოიცავს:

• განმარტებითი შენიშვნა
• იატაკის გეგმები
• ჭრილობები
• ტიხრების, ფანჯრებისა და კარების მოწყობა
• დამაგრების მოწყობილობა და მილსადენები
• დამცავი სტრუქტურების იზოლაცია
• ნაგებობების დასრულების სია
• მასალების მოხმარება

ღირებულება - 300 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა 54,000 რუბლია.

ვენტილაციისა და კონდიცირების დიზაინიმნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომფორტული კლიმატური პირობების შესაქმნელად (თუმცა ეს მნიშვნელოვანია). პროდუქციის დამუშავების დროს ჰაერში გამოიყოფა დიდი რაოდენობით სუნი, ზოგჯერ კვამლი, კვამლი და სხვა დამაბინძურებლები. კონდიცირების მძლავრი სისტემები პერსონალის უსაფრთხოების საკითხია. და, რა თქმა უნდა, არავითარი სუნი არ უნდა შევიდეს სასადილო ოთახში.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO დაშვება სამუშაოდ საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე
• განმარტებითი შენიშვნა, რომელიც აღნიშნავს გამოთვლილ პარამეტრებს ჰაერში შენობებში
• სავენტილაციო სისტემის ზოგადი გეგმა, რომელიც მიუთითებს სავენტილაციო გისოსებზე ჰაერის დიზაინის პარამეტრებზე
• ზოგადი ვენტილაციის სისტემის აქსონომეტრიული დიაგრამა
• ტექნოლოგიური ვენტილაციის გეგმა და აქსონომეტრიული დიაგრამა (თუ გათვალისწინებულია)
• კონდიცირების სისტემის გეგმა, რომელშიც მითითებულია სამაცივრო მიწოდების და სადრენაჟო მილსადენების ადგილმდებარეობა, აგრეთვე კონდიციონერების მილსადენი

ღირებულება 200 რუბლია კვადრატულ მეტრზე. თანხა 36,000 რუბლია.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის დიზაინიაუცილებელია ორი მიზნით. პირველი არის წყლის შესაბამისობა რეგიონში დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებთან. მეორე არის უზრუნველყოს წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემის შეუფერხებელი ფუნქციონირება სამზარეულოში. ცხადია, რესტორანი მნიშვნელოვნად მეტ წყალს მოიხმარს, ვიდრე ადმინისტრაციული შენობა, და კიდევ უფრო მეტად შიდა შენობა (შეგიძლიათ გამოთვალოთ SNiP 2.04.01-85 *მიხედვით). კომუნიკაციებმა უნდა გაუძლოს დატვირთვას.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO დაშვება სამუშაოდ საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე
• წყლის ამონაწერი პარამეტრების მითითებით
• ნახატების ჩამონათვალი და საცნობარო დოკუმენტები
• ფართების გეგმა განთავსებით ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ადგილები
• ХВ და ГВ მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამა
• სამრეწველო კანალიზაციის მილსადენის აქსონომეტრიული დიაგრამა
• ცივი წყლის და ცხელი წყლის მოხმარების გამრიცხველიანების სქემა
• აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკა

ღირებულება 140 რუბლია კვადრატულ მეტრზე. თანხა 25,200 რუბლია.

კვების ბლოკის დიზაინი... თანამედროვე კვების ობიექტები იყენებენ ელექტროენერგიაზე მომუშავე აღჭურვილობის დიდ რაოდენობას. უფრო მეტიც, როგორც 220 ვ -დან, ასევე 380 ვ -დან. საიმედო გაყვანილობის პროექტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი დატვირთვით მუშაობა, უნდა შეიქმნას მხოლოდ პროფესიონალების მიერ.

დოკუმენტი მოიცავს:

• SRO დაშვება სამუშაოდ საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე
• განმარტებითი შენიშვნა
• ნახატების ჩამონათვალი და საცნობარო დოკუმენტები
• ტყვიის გამტარის ერთჯერადი ელექტრული დიაგრამა, რომელშიც მითითებულია ტყვიის კაბელის ჯგუფის ნომერი და ბრენდი (ძირითადი შენობის ელექტრული დიზაინის მიხედვით)
• დაფის გაყვანილობის სქემა
• განათების ქსელის გეგმები (ჯგუფის ნომრების, ბრენდისა და საკაბელო კვეთის მითითებით)
• კვების ბლოკი
• ელექტრული კონტროლის სქემატური დიაგრამა (ავტომატური საკონტროლო სქემების გამოყენების შემთხვევაში)
• საკაბელო კომუნიკაციების განლაგება დამაკავშირებელი ყუთების სამონტაჟო ადგილების მითითებით
• აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკა

ღირებულება არის 180 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა 32,400 რუბლია.

საინჟინრო დიზაინის მთლიანი ღირებულება- 147 600 რუბლი.

ტექნოლოგიური დიზაინი

ეს არის ოთახში აღჭურვილობის ოპტიმალური მოწყობის შექმნა და საკომუნიკაციო ქსელებთან აღჭურვილობის დაკავშირების გეგმების შემუშავება.

ღირებულება 200 რუბლია კვადრატულ მეტრზე. თანხა 36,000 რუბლია.

კომპანიისგან აღჭურვილობის კომპლექტის შეკვეთისას "MAPLE"თქვენ მიიღებთ ტექნოლოგიურ დიზაინს უფასოდ.

დიზაინი

თუ კაფეებს ან თემატურ ბარებს ზოგჯერ შეუძლიათ შექმნან ვიზუალური დიზაინი დამოუკიდებლად, მაშინ რესტორნების პროექტები უნდა მიმართონ პროფესიონალების მომსახურებას.

ანაზრაურების დიზაინი არის:

• კონცეფციის ფარგლებში დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება
• პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
• მასალებისა და ავეჯის აღჭურვილობის შერჩევა, მოწყობა
• ფასადის დიზაინი
• ავტორის ზედამხედველობა განხორციელებაზე

მნიშვნელოვანი ასპექტი - მაშინაც კი, თუ სრულად დაეყრდნობით დაქირავებული დიზაინერების პროფესიონალიზმს, თქვენ უნდა განახორციელოთ რეგულარული ნებართვები და გონივრულად მიიღოთ მონაწილეობა პროცესში.

დიზაინის "სრული ნაკრები" ეღირება 1200 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა 216,000 რუბლია.

თუ სახსრები დაუშვებს, ღირს ბრენდის წიგნის შეკვეთა - მაშინ ყველა სარეკლამო მასალა გაკეთდება ერთ კონცეფციაში.

ოთახის გაფორმება

სინამდვილეში, დიზაინის პროექტის განსახიერება. ფასები განკუთვნილია კვალიფიციური მშენებლების მუშაობისთვის. საშუალო დონის დასრულება (უფრო რთული ვიდრე კოსმეტიკური, მაგრამ ჯერ არ არის VIP) ეღირება 7000 რუბლი მასალების გამოკლებით.

თანხა 1,260,000 რუბლია.

აღჭურვილობა

თანამედროვე რესტორნის აღჭურვილობა ცალკე ინდუსტრიაა სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ერთგვარი "სახელმწიფო სახელმწიფოს შიგნით". სრულფასოვანი სამეცნიერო განყოფილებები მუშაობენ წამყვანი მწარმოებლებისთვის, ქმნიან არა მხოლოდ უფრო მოწინავე ტექნოლოგიას, არამედ პროდუქტების გადამუშავების ფუნდამენტურად ახალ გზებს.

აღჭურვილობის არჩევისას, ღირს პროფესიონალებთან დაკავშირება, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს "გადალახვის" რისკი. ძალიან მძლავრი და ძვირადღირებული აღჭურვილობა წლების განმავლობაში გადაიხდის და იაფი მოდელები არ გაუმკლავდებიან დატვირთვას. ორივე შემთხვევაში რესტავრატორი განიცდის ზარალს.

ქვემოთ მოცემულია რესტორნის აღჭურვილობა 50 ადგილიანი კლასიკური სამზარეულოთი.

გათბობის მოწყობილობა:

• კომბინირებული ღუმელი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 რუბლი
• ელექტრო ღუმელი EPK-47ZhSh ოთხი სანთურა ღუმელით-70 600 რუბლი
• პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37 961 რუბლი
• ინდუქციური გაზქურა UN-3,5KC-1 დესკტოპის VOK-16 971 რუბლი
• შემწვარი ზედაპირი (საკონტაქტო დამუშავების აპარატი) AKO -80N - 55,500 რუბლი
• ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3 366 რუბლი
• ქვაბი ERGO KSY -30 - 11 169 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

• სამაცივრე კაბინეტი POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S)-51 210 რუბლი
• გაყინვის კაბინეტი POLAIR ШН -0.7 - 51,543 რუბლი
• მაცივარი მაგიდა HICOLD GN 11 / TN - 78 530 რუბლი
• ყინულის მწარმოებელი ICEMATIC E21 W - 57 622 რუბლი
• ვერტიკალური საკონდიტრო ვიტრინა ბრუნვით HICOLD VRC 350 RI - 108 190 რუბლი

• მიქსერი KIDCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 რუბლი
• მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 რუბლი
• ხორცის საფქვავი FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 რუბლი
• Slicer "Convito" HBS -220JS - 20,043 რუბლი
• ბოსტნეულის საჭრელი ROBOT COUPE CL30 ბისტრო - 65 121 რუბლი
• საჭრელი დისკების ნაკრები ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

• Juicer QUAMAR T94 ციტრუსის ხილისთვის - 34 634 რუბლი
• FUTURMAT Rimini A / 1 ყავის მანქანა - 156 653 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

• 2 ერთჯერადი სარეცხი აბაზანა VM 1/630 - 16 788 რუბლი
• ორ განყოფილებიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/630 - 17,017 რუბლი
• 2 მაგიდა სამრეწველო კედელზე დამონტაჟებული SRP 1200/600 / SRPTs E - 13 510 რუბლი
• კუნძულის СРЦ 1200/600 / СРЦЦ workers მუშების 2 მაგიდა - 12 540 რუბლი
• 4 თარო უწყვეტი თაროებით SK 1200/400 - 45,060 რუბლი
• 2 კედელზე დამონტაჟებული გამწოვები MVO-0.8 МСВ-24,724 რუბლი
• 2 ქოლგა გამონაბოლქვი ჰაერის გაგრილების ზონებისთვის 12 * 10 - 31,504 რუბლი
• 4 თარო კედელზე დამონტაჟებული მყარი PC 600/300 - 9 544 რუბლი
• კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS -111/900 - 8 674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი - გასტრონორმალური კონტეინერები, ტაფები, ქვაბები, ქვაბები, საჭრელი დაფები, საცხობი ჭურჭელი, ჭურჭელი, ქილა, კოვზები და ა.შ. ღირებულება 73,500 რუბლია.

შეფის დანები - 31,176 რუბლი

მომსახურე ნივთები - 114 106 რუბლი

მინის და ფაიფურის კერძები, დანაჩანგალი - 213,960 რუბლი

ავეჯი რესტორნისთვის 50 ადგილისთვის (მიმტანის სადგურის ჩათვლით) - 762,725 რუბლი

ამრიგად, რესტორნის მთელი აღჭურვილობა ეღირება 2,600,000 რუბლი.

რეგისტრაცია

მიმღები ნებართვებსდა ბიზნესის რეგისტრაცია არის ეტაპი, რომელსაც შეუძლია დალიოს მეტი სისხლი, ვიდრე ყველა სხვა ერთად. და არა გადაჭარბებული სირთულის გამო, არამედ ყველა სახის სერვისისა და ხელისუფლების არა ყველაზე ოპერატიული მუშაობის გამო.

რესტორნის ორგანიზაციისთვის ოპტიმალური ფორმა იქნება (შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება).

პირველ რიგში, დამფუძნებლები იურიდიული პირი, განსხვავებით ინდივიდუალური მეწარმე, მხოლოდ თანხაზეა პასუხისმგებელი საწესდებო კაპიტალი... ბიზნესს აქვს რისკები და ღირს საკუთარი თავის დაცვა შესაძლო წარუმატებლობისგან.

მეორე, შპს -ს შეუძლია დაიქირაოს და დანიშნოს აღმასრულებელი დირექტორი, როგორც საჭიროდ ჩათვლის. ეს მომენტი იქნება მნიშვნელოვანი, თუ ბიზნესი დაიწყებს გაფართოებას.

შპს -ს ნაკლოვანებები საკმაოდ რთული ანგარიშგებაა, რაც აუთსორსინგისთვის უკეთესია. ან დაიქირავე ბუღალტერი.

იურიდიული პირის რეგისტრაციისთვის დაგჭირდებათ:

დამფუძნებლების შეხვედრის ოქმი, რომელიც ადასტურებს შპს -ს შექმნას

Რეგისტრაციის სერტიფიკატი

TIN დავალების სერტიფიკატი

ამონაწერი ერთიანი რეესტრიდან (, EGRIP)

როსსტატის საინფორმაციო წერილი OKVED კოდებზე:

• 55.30 რესტორნები და კაფეები
• 55.40 ბარის საქმიანობა
• 55.52 პროდუქციის მიწოდება კვება... ეს მოიცავს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებისთვის, მათი მიწოდებისთვის
• თუ რესტორანს უნდა ჰქონდეს ბილიარდი ან კარაოკე, დაამატეთ კლასიფიკატორის შესაბამისი კოდები (მაგალითად, 92.72)

MHIF, FSS, საპენსიო ფონდში რეგისტრაციის სერთიფიკატები

ხელშეკრულება საბანკო ანგარიშის გახსნის შესახებ

KKT (სალარო აპარატის) რეგისტრაციის დადასტურება

პერსონალის მაგიდა

ხელმძღვანელის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის ბრძანება

აუდიტის ბილიკი და საჩივრის წიგნი

შენობისთვის:

• შენობის გამოყენების უფლების მტკიცებულება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
• BTI პასპორტი იატაკის გეგმით და ახსნა -განმარტებით
• საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
• GAPU და MVK მიერ გაცემულ პროექტებზე დასკვნები
• ევაკუაციის გეგმა და ხანძრის ინსტრუქცია
• სასიგნალო მომსახურების კონტრაქტი

ნებართვები:

• წარმოებისა და ტექნიკური კონტროლის გეგმა შეთანხმებულია SES– თან
• სანიტარული სტანდარტების დაცვის გამოცდების ჩაბარების სერტიფიკატი
• საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა სახანძრო უსაფრთხოებასთან დაკავშირებით
• SES დასკვნა საჭირო აღჭურვილობისა და შენობის ხელმისაწვდომობის შესახებ
• დაწესებულების და მანქანების სანიტარული პასპორტები
• ალკოჰოლზე ვაჭრობის ლიცენზია
• ჰიგიენური დასკვნა ნედლეულზე და მზა კერძებზე როსპოტრებნადზორიდან
• პერსონალის სამედიცინო გამოკვლევის შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

• მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების მოცილება და განკარგვა
• კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციის შესახებ
• კონტრაქტი სავენტილაციო სისტემის გაწმენდის შესახებ
• სამუშაო ტანსაცმლის სარეცხი კონტრაქტი
• კონტრაქტი ფლუორესცენტური ნათურების ამოღებისა და განკარგვის შესახებ

და ეს მხოლოდ ზოგადი დოკუმენტებია, რომლებიც არ ითვალისწინებს კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უფრო ადვილია შეუკვეთოთ სპეციალიზებული კომპანიებისთვის რეგისტრაცია და ნებართვების შეგროვება.

დაბეგვრა

რეგიონალური რესტავრატორების უმეტესობა ამჯობინებს მუშაობას UTII– ზე (ერთიანი გადასახადი გამოითვლება შემოსავალზე). მაგრამ ეს საგადასახადო სისტემა არ მუშაობს მოსკოვისთვის. გარდა ამისა, არსებობს შეზღუდვა ფართობზე - 150 მ² -მდე.

ჩვენს მიერ არჩეული ბიზნეს გეგმის მაგალითზე, ის უფრო შესაფერისია.

გადასვლის პირობები:

• 100 -მდე თანამშრომელი
• წლიური შემოსავალი 60 მილიონ რუბლამდე
• თქვენ არ შეგიძლიათ გქონდეთ ფილიალები და წარმომადგენლობითი ოფისები (დაწყებული პროექტისთვის ეს პუნქტი უმნიშვნელოა)
• თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, თუ სხვა ორგანიზაციების შპს -ში მონაწილეობა 25% -ზე მეტია
• განაცხადის წარდგენა გამარტივებული საგადასახადო სისტემაზე გადასვლისათვის რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის განმავლობაში

Გადასახადის განაკვეთი

გამარტივებული საგადასახადო სისტემის საწარმოები არ იხდიან დღგ -ს, საშემოსავლო გადასახადს და ქონების გადასახადს. ამის ნაცვლად, ის შემოაქვს ერთი კვარტალური გადასახადი. მისი გადახდა შეგიძლიათ ორიდან ერთ – ერთი სქემის მიხედვით - შემოსავლიდან ან შემოსავლებსა და ხარჯებს შორის სხვაობისგან. პირველ შემთხვევაში, 6% იკლებს, მეორეში - 15%. რეგიონალურ ხელისუფლებას შეუძლია შეცვალოს ტარიფები მათი შეხედულებისამებრ, თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ ზუსტი ღირებულებები იმ რეგიონში, სადაც გახსნილია რესტორანი.

პერსონალი

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პერსონალის საკითხი საკმაოდ მწვავეა. თუ ბარმენები და მზარეულები გაწვრთნილნი არიან, თუმცა „ნაჭერი“, მაშინ კვალიფიციური მიმტანის პოვნა რეალური პრობლემაა. უმეტესწილად, მიმტანები არიან ნახევარ განაკვეთზე ახალგაზრდები. ისინი, ვინც ინდუსტრიაში რჩებიან, საბოლოოდ გადადიან მენეჯერებსა და მენეჯერებში და კვლავ იწვევენ ახალწვეულებს. და ასე წრეში. საკმარისია ითქვას, რომ 90 -იან წლებში მოსკოვში იყო 25 საგანმანათლებლო დაწესებულება, რომლებმაც დაამთავრეს პროფესიონალი მიმტანები. ახლა 2 მათგანია.

სრულფასოვანი და კვალიფიციური პერსონალი იქმნება ორი გზით:

• თქვენ შეგიძლიათ "გაზარდოთ" საკუთარი სპეციალისტები ნულიდან
• ან "გადააჭარბებ" სწორ ადამიანებს კონკურენტებისგან (თუმცა, მოგვიანებით ისინი შეიძლება შენზე მეტი იყოს)

რესტორნის პერსონალი მოიცავს:

• დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
• შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
• 2 მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 50,000 რუბლიდან
• 4 ვაგონის მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40,000 რუბლიდან
• 2 დარბაზის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
• 6 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25,000 რუბლიდან
• 2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30,000 რუბლიდან
• მძღოლის გადაგზავნა. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
• საწყობის მფლობელი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
• 2 დამლაგებელი ქალი. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან
• 2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან

უმაღლესი და ადმინისტრაციული პერსონალი მუშაობს ხუთდღიან რეჟიმში. სამზარეულო, მომსახურება და მეურვეობა 2/2 გრაფიკით.

მთლიანი ყოველთვიური ხელფასი: 830,000 რუბლი.

ზღვარი და მომგებიანობა

რესტორნის ღირებულება პირობითად შედგება სამი ნივთისგან - ქირა, ხელფასიდა პროდუქციის ღირებულება.

პირველი ორი სახის ხარჯები პირობითად მუდმივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კერძების ღირებულებით - მხოლოდ პროდუქტის ღირებულებასთან ზღვრის კომპეტენტური თანაფარდობის გამო, იქმნება დაწესებულების მოგება.

ამ ეტაპზე რესტორანი უახლოვდება უკვე შემუშავებულ მენიუს. არ არსებობს მარკირების განსაზღვრის უნივერსალური ფორმულა. არსებობს ტენდენცია, რომ მარკირება ყველაზე მცირეა ცხელი საკვებისთვის (100-250%), სუპებისა და ყავისთვის-ყველაზე მაღალი (500-1000%). მაგრამ თითოეული კერძის ღირებულება გამოითვლება ცალკე.

გასათვალისწინებელი საკითხები:

- სამიზნე აუდიტორიის გადახდისუნარიანობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რესტორნის ფორმატები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. რამდენს სურთ თქვენი მომხმარებლები კონკრეტული კერძისთვის? ბაზრის კვლევა იმ სფეროში, სადაც თქვენ მუშაობთ, დაგეხმარებათ ამის დადგენაში. შედეგად მიღებულ პარამეტრს ეწოდება "აღქმული ფასი" - მაქსიმალური ფასი, რომლითაც სტუმრები შეიძენენ პროდუქტს დაგეგმილი რაოდენობით.

- კონკურენცია. რეკლამა და თუნდაც მაღალი ხარისხის კერძები, სამწუხაროდ, არ იმუშავებს, თუკი კუთხეში მდებარე რესტორანი მსგავს (თუმცა მხოლოდ სახელით) კერძს მესამედ იაფად შესთავაზებს. თქვენ მოგიწევთ ბაზარზე ორიენტირება. ეს წესი არ ვრცელდება ექსკლუზიურ შეთავაზებებზე.

- კვების ღირებულება- კერძის ღირებულების პროცენტი და მისი გასაყიდი ფასი. მიღებული ფულის რა ნაწილი დახარჯეთ კერძის მიტანამდე? მისაღები ტარიფები რესტორანში არის 25-40%. არ არის აუცილებელი პროდუქტის ხარჯების დათვლა ტექნოლოგიური რუქებიდა ფაქტობრივი მოხმარება. იგი მოიცავს გაფუჭებას, კომპლიმენტებს სტუმრებისთვის და პერსონალის საკვებს.

- ზღვარი- ეს არის მოგება თითოეული კერძიდან რუბლებში. გაქვთ საკმარისი მთლიანი მოგება?

- ბრუნვა. რესტორანს აქვს "ყველაზე" პოზიციები, რომლებიც ყველაზე დიდი მოთხოვნაა. მაგალითად, კეისრის სალათისადმი ეროვნული სიყვარული დიდი ხანია ცნობილია. ასეთი კერძების მარჟები შეიძლება შემცირდეს და მოგება მიიღოთ დიდი გაყიდვებით.

მზარეული უშუალოდ უნდა ჩაერთოს ფასებში, ვინაიდან თეორიულ გამოთვლებს აქვს მნიშვნელოვანი შეუსაბამობა სამზარეულოში მუშაობის რეალურ პროცესთან.

საშუალო რესტორნის მომგებიანობა, Forbes– ის თანახმად, არის 15%. 20-25%მაჩვენებლებით, პროექტი შეიძლება ჩაითვალოს წარმატებულად. 10% მომგებიანობა არის რისკის ზონა.

Შემაჯამებელი

მოდით შევაჯამოთ. გახსნაზე საკუთარი რესტორანი(50 ადგილი, ფართობი - 180 მ 2) დაგჭირდებათ:

ერთჯერადი თანხა- საინჟინრო და ტექნოლოგიური დიზაინის, შეკეთების, დიზაინის, აღჭურვილობის შეძენისა და ინვენტარისთვის: 4,259,600 რუბლი.

თანხა მოცემულია რეგისტრაციის ღირებულების გათვალისწინების გარეშე, ეს უკანასკნელი შეგიძლიათ იხილოთ თქვენი რეგიონის მაკონტროლებელ ორგანოებში.

რეგულარულად- 830,000 რუბლი თვეში ხელფასებისთვის, 9,000,000 რუბლი წელიწადში მოსკოვის TTK– ის ფართობის შენობის გაქირავებისთვის.

გარდა ამისა, საკვების შესყიდვები წავა, ეს ციფრი მთლიანად დამოკიდებულია რესტორნის მენიუზე.

Casual Dining რესტორნის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდია 2.5-3 წელი.

და ბოლოს რჩევა. რესტორნის გახსნა დამოუკიდებლად, მხოლოდ ინტერნეტიდან მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, უკიდურესად სარისკოა და მით უმეტეს, თუ ეს თქვენი პირველი დაწესებულებაა. HoReCa– ში რეალური სამუშაო გამოცდილების მქონე სპეციალისტების დახმარება ფასდაუდებელი იქნება. კომპანიის ექსპერტები "MAPLE"უზრუნველყოს ბიზნესის მხარდაჭერა მისი მშენებლობის ყველა ეტაპზე. პროექტში მათი მონაწილეობა მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენი წარმატების შანსებს.

პრაქტიკაში ნაჩვენებია, რომ კვების ობიექტებზე მოთხოვნა იზრდება, განურჩევლად სწრაფი კვებისა თუ ძვირადღირებული რესტორნისა. რამდენიმე მიზეზი არსებობს: მოსახლეობის კეთილდღეობის ზრდა, სურვილი უკეთესი ცხოვრება, ტურიზმის განვითარება. რესტორნების მომსახურების ბაზარი ყოველთვის უფასოა და ელოდება კერძო მეწარმეების მოზიდვას.

ნებისმიერ იდეას აქვს სიცოცხლის უფლება და წარმატებით განხორციელდება ამა თუ იმ ბიზნესის სახით, თუ მასში სწორად ჩადებთ თქვენს სულსა და ფულს. და კიდევ ერთი რამ: თუ თქვენ ასახავთ თქვენს სურვილს იმუშაოთ სწორად შედგენილ ბიზნეს გეგმაში.

პრაქტიკა აჩვენებს, რომ შიდა ბაზარზე კვების სეგმენტი შედარებით თავისუფალი რჩება. და ეს იმისდა მიუხედავად, რომ კაფეები და რესტორნები იხსნება ათეულობით და ასეულობით. მართალია, ისინი დახურულია დაახლოებით იგივე რაოდენობით, თუმცა მათი რიცხვი საკმაოდ შთამბეჭდავი რჩება და არსებული მკაცრი კონკურენციის ფაქტი უნდა იქნას გათვალისწინებული თქვენი კაფის ბიზნეს გეგმის შედგენისას.

ასევე გასათვალისწინებელია ის უდავო ფაქტი, რომ თითოეულ არსებულ კაფეს ჰყავს თავისი ვიზიტორები, თუნდაც რეგულარული სტუმრები, თუნდაც თაყვანისმცემლები. მაგრამ როგორ მოვიგოთ შემთხვევითი ვიზიტორის გული და გადავაქციოთ მას მუდმივად - მხოლოდ ქვემოთ.

ახლა ჩვენ გეპატიჟებით განიხილონ კაფეების, როგორც სახეობების, ძლიერი პოპულარობის რამდენიმე მიზეზი სამეწარმეო საქმიანობაახლად მოჭრილ ბიზნესმენებს შორის:

• იზრდება მოსახლეობის კეთილდღეობადა ხალხი ცდილობს ევროპული ცხოვრების წესისკენ, რომლის განუყოფელი ნაწილია კვების სასიამოვნო ადგილების მონახულება;
• ახალი ოფისების, ბიზნეს ცენტრების ორგანიზება და სავაჭრო პლატფორმები - დიდი მიზეზი ახალი კაფის გახსნისთვის, სადაც მათი თანამშრომლები სიამოვნებით ისადილებენ ან ყავას დალევენ;
• კაფე იდეალური ადგილია რომანტიული შეხვედრებისთვის, მეგობრული და საქმიანი შეხვედრები. ხალხი მზად არის გადაიხადოს ასეთი კომუნიკაციის შესაძლებლობისთვის;
• უკვე არსებული ბავშვთა კაფეების სიმრავლის შორის, ახალგაზრდა დაუღალავი ვიზიტორები არ დაიღლებიან სხვა რაღაცის ძებნით, უფრო საინტერესო და გემრიელი.

დაგეგმვა, როგორც წარმატების საფუძველი

თუ თქვენ აირჩევთ ბიზნესმენის რთულ გზას, დაიმახსოვრეთ ერთი უბრალო სიმართლე: შედეგი იქმნება იმ წუთიდან, როდესაც კალმისა და კალკულატორის აღებით იწყებ (უმცირეს დეტალებამდე!) შენი ბიზნესის დაგეგმვას.

დრო, მოცულობა და ბიუჯეტი. ეს სამი კომპონენტი არის თქვენი საფუძველი წარმატებული ბიზნესი... რამდენ ხანს უნდა გაგრძელდეს თქვენი კაფე, რამდენი ფული გაქვთ მზად მასში ჩადოთ, რამდენი იქნება? თუ თქვენ უკვე შეგიძლიათ უპასუხოთ ამ კითხვებს, მაშინ თქვენს პროექტს არა მხოლოდ აქვს განხორციელების უფლება, არამედ მოგიტანთ შემოსავალს.

მაღალი ხარისხის ბიზნეს გეგმის წინაპირობაა ზუსტი გაანგარიშება და პროგნოზირების დაგეგმვა.

ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი

სანამ დაიწყებთ თქვენი ბიზნეს იდეის განხორციელებას, შეისწავლეთ ყველა კონკურენტი, რომელიც ჩართულია მსგავს ბიზნესში. გაანალიზეთ მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები სამსახურში, გააუმჯობესეთ ისინი საუკეთესო იდეებიდა მოვლენები, მოიტანე რაიმე საკუთარი - და გამოიყენე შენს დაწესებულებაში. გაუმჯობესებული იდეა პლაგიატად არ ითვლება.

ასევე დეტალურად შეისწავლეთ კონკურენტი კაფეების ნაკლოვანებები, რათა თავიდან აიცილოთ ისინი თქვენს საქმიანობაში.

დაწესებულების ტიპის არჩევა

რომელი კაფის გახსნას გეგმავთ? შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი ტიპის დაწესებულება და, უკვე ამის საფუძველზე, დაგეგმეთ თქვენი ბიუჯეტი, ადგილმდებარეობა, სამიზნე აუდიტორია.

ყველა სახის კაფეებიდან ყველაზე აქტუალური:

• ელიტა;
• ბავშვთა;
• კაფე საშუალო ფენისთვის;
• საღამოს;
• Ინტერნეტ კაფე.

რომელი ტიპის დაწესებულების გახსნას აპირებთ, თქვენ ნათლად უნდა გესმოდეთ განსხვავებები კაფესა და რესტორანს, კაფესა და ბარს, კაფესა და სასადილოს შორის, ისე რომ სხვა კვების ობიექტების ფუნქციონირების ელემენტები გააკეთონ არ გადაფარავს თქვენს კაფეს.

ტექნიკის ბრენდის მარკირება და ორი ხელმოწერის კერძის სავალდებულო არსებობა, დიზაინის პრეტენზიულობა - ეს არის რესტორნის სტილი, რომელსაც არ უნდა მისდევდეს კაფის მფლობელი. მიუხედავად იმისა, რომ ინტერიერის უნიკალურობა და მენიუში რაიმე სახის "ზესტი" საკმაოდ მისასალმებელია.

კაფეს ადგილმდებარეობის არჩევა

როდესაც გეგმავთ დაწესებულების გახსნას ფართო აუდიტორიისთვის, იზრუნეთ მისი პოვნაზე ისე, რომ ეს იყოს მოსახერხებელი ვიზიტორისთვის და თქვენთვის მომგებიანი. ადგილი უნდა იყოს:

1. ხალხმრავალი.ბევრი ადამიანი ეყრდნობა ქალაქის ცენტრალურ ქუჩებს, მაგრამ უგულებელყოფს ბიზნეს ზონებს და საოფისე შენობებს.

2. ხელმისაწვდომობით სატრანსპორტო შესასვლელებიდა პარკინგი.

3. დასვენების განკარგვა. პარკებთან ახლოს, დაკავებული გზატკეცილების მოშორებით.

რესტორნის შენობა, სახელი, ინტერიერი

კაფეს შენობა შეიძლება გაქირავდეს, იყიდოს ან აშენდეს, ეს დამოკიდებულია მფლობელის სახსრებსა და სურვილებზე. მთავარი ის არის, რომ ოთახის ფართობი და ადგილების რაოდენობა თქვენ ელით რომ დააკმაყოფილებს კანონმდებლობის მოთხოვნებს - საუკეთესო ვარიანტია 280 მ² ფართობი 50 ადგილისთვის.

დაწესებულების კონცეფციაზე მუშაობისას, დარწმუნდით, რომ კაფეს სახელი და მისი ინტერიერი ერთმანეთში "ეხმიანება". თუ კაფე თემატურია, მაშინ თემა უნდა იყოს მიკვლეული ყველაფერში: კედლების ნახატებიდან დაწყებული მიმტანების უნიფორმამდე. ეს დიდწილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სურს შემთხვევით გამვლელს, რომელიც შემთხვევით ჩავარდა თქვენს კაფეში, აქ ჩამოსვლა ისევ და ისევ.

გამოყავით საკმარისი თანხა ზოგადი ბიუჯეტიდან დეკორაციისთვის: თუ ანდაზის თანახმად, სტუმარს ესალმება მისი ტანსაცმელი, მაშინ ის ასევე არჩევითია და ის დიდხანს არ დარჩება არასასიამოვნო, მახინჯი, დაუდევარი ოთახი

აღჭურვილობა კაფეებისა და რესტორნებისთვის

კვების ადგილისთვის დაგჭირდებათ სტანდარტული აღჭურვილობა:

• ფირფიტები;
• გრილი
• მაცივრები (გაითვალისწინეთ რომ განსხვავებული სახეობებიპროდუქტები უნდა ინახებოდეს ცალკე, სხვადასხვა მაცივრებში);
• შემწვარი და სამზარეულოს კაბინეტები;
• ნიჟარები;
• წარმოების მაგიდები;
• კერძები;
• მაგიდები და სკამები ვიზიტორებისთვის.

პერსონალი კაფეში

ახალგაზრდა, ძლივს გახსნილმა დაწესებულებამ არ უნდა საფრთხე შეუქმნას მის რეპუტაციას პირველივე დღიდან, თუნდაც ის ჯერ არ განვითარდეს და დაიქირაოს არაკვალიფიციური ადამიანები სამუშაოდ იმ იმედით, რომ ისინი შეისწავლიან პროფესიის ყველა სირთულეს უშუალოდ სამუშაო ადგილზე.

თანამშრომლები უნდა იყვნენ:

• პროფესიონალი;
• ვიზიტორებთან ურთიერთობისას კულტურული;
• სუფთა და ჯანსაღი (ეს არის კვება!);
• ურთიერთშემცვლელნი.

თუ თქვენ გეგმავთ თქვენი კაფის მუშაობას ორ ცვლაში, მაშინ პერსონალი უნდა შედგებოდეს 2-4 მზარეულისგან, 2 ადმინისტრატორისგან, 2 ბარმენისგან, 6-8 მიმტანისგან და 2-4 დამხმარე მუშაკისგან, რომელთა ხელფასი და სავალდებულო წვლილი უნდა გაითვალისწინოთ, როდესაც ბიზნეს გეგმის შედგენა ...

ჩვენ ვქმნით მენიუს კაფეს ან რესტორანს

რაც უფრო ფართოა კერძების ასორტიმენტი და უფრო მრავალფეროვანია ისინი, მით უკეთესი იქნება კაფეს იმიჯისთვის და, შესაბამისად, უფრო ფართოა მისი ვიზიტორების წრე. სტუმარს უნდა ჰქონდეს არჩევანი და გარანტია, რომ კერძი მზადდება ახალი ინგრედიენტებისგან, ყველა სანიტარული სტანდარტის დაცვით. შეარჩიეთ მომწოდებლები მხოლოდ დადასტურებული პირებიდან ან რეკომენდაციით, უარი თქვით შემთხვევით შესყიდვებზე, თუნდაც ფასი ძალიან მიმზიდველი იყოს.

იმუშავეთ მენიუს დეტალურად. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ბანალური კერძები ან მინიმუმ შეცვალოთ მათი სახელები. ორიგინალური სახელი იზიდავს მნახველს - თქვენ აუცილებლად გინდათ სცადოთ კერძი ხმოვანი ან უჩვეულო "სახელით".

მენიუში 40 კერძი, დესერტებისა და საჭმლის ჩათვლით - სავსებით საკმარისია კაფესთვის, პლუს მინიმუმ 50 პოზიცია სასმელი, მათ შორის ალკოჰოლი და ტრადიციული ჩაი და ყავა.

სარეკლამო და პიარ კაფე

ამ კომპონენტების ხარჯები უნდა შედიოდეს ბიზნეს გეგმაში, როგორც ცალკეული პუნქტი. რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ არჩევანის უფლება და ფულის დაზოგვის უფლება და ერთჯერადი სარეკლამო კამპანიის წარმართვა. მაგრამ ყველაზე დიდ ეფექტს იძლევა დაწესებულების მუდმივი რეკლამა, როდესაც ის უკვე მუშაობს და როდესაც მისი სახელი უკვე რაღაცას ეუბნება პოტენციურ ვიზიტორებს.

რა უნდა იყოს კაფეების ორგანიზების ბიზნეს გეგმა

კაფის პოპულარობა პირდაპირ დამოკიდებულია ბიზნეს იდეის სწორ განვითარებაზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ თქვენი დაწესებულების ორიენტაცია: იქნება ეს ბავშვთა კაფე ან სწრაფი კვების ადგილი თუ ნაყინის სალონი, გახსნით ბარს, ან ეს იქნება საკონდიტრო ნაწარმი - თქვენ გადაწყვიტეთ. მაგრამ ასევე აუცილებელია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ კაფეს უნდა ჰქონდეს კარგი მდებარეობა მოსახლეობის სიმჭიდროვესა და მოქალაქეთა მატერიალურ მდგომარეობაზეა დამოკიდებული. ეს აუცილებელია ბიზნეს გეგმაში რაც შეიძლება დეტალურად განვიხილოთ.

თქვენი ბიზნეს გეგმის შედგენისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვალიფიციური სპეციალისტების დახმარება ან თავად შეადგინოთ მსგავსი კაფეების მუშაობის კვლევის საფუძველზე. თუ აირჩევთ პირველს, მიიღებთ ძალიან ეფექტურ ბიზნეს გეგმას, მაგრამ ასევე ბევრს გადაიხდით სპეციალისტისთვის. ხოლო მეორე შემთხვევაში, ყველაზე მწირი ხარჯების გაცემით, შესაძლებელია გარკვეული სირთულეების შემხვედრი; და თქვენ არასოდეს იქნებით ეფექტური თქვენს ბიზნეს გეგმაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ რა და რა არის თქვენს ბიზნეს გეგმაში.

კაფე ბიზნეს გეგმა გათვლებით

დევნით მარკეტინგული ანალიზიუპირველეს ყოვლისა, ყურადღება მიაქციეთ იმ ძირითად ტენდენციებს, რომლებიც ამჟამად ბაზარზეა, მიწოდებისა და მოთხოვნის თანაფარდობა, ქმნის ძირითად კონკურენტთა წრეს.

კონკურენტი დაწესებულებების გაანალიზებისას დეტალურად შეისწავლეთ მათი ასორტიმენტი, ადგილმდებარეობა და ფასების პოლიტიკა.

ბიზნეს გეგმის წარმოების ნაწილში აღწერეთ თქვენი პროექტი ყველაზე დეტალურად: რამდენი სასადილო გაქვთ დაგეგმილი კაფეში, რამდენი ადგილისთვისაა განკუთვნილი თითოეული, რამდენი სივრცეა გამოყოფილი სასადილო ფართისთვის და რამდენი სამზარეულოსთვის. რაც უფრო ნათელი და დეტალური იქნება მომავალი კაფის სურათი ბიზნეს გეგმაში, მით უფრო მკაფიო იქნება ეს ინვესტორისთვის.

ამ ნაწილში ასევე უნდა იყოს ჩართული ძირითადი საშუალებები (აღჭურვილობა და ავეჯი), მენიუები, პერსონალის რაოდენობა.

პროექტის ბიუჯეტის შედგენისას, ყველაზე მიზანშეწონილია დაჯგუფდეს სავარაუდო ხარჯები ტიპის მიხედვით:

• ქირავდება;
• ხელფასი პერსონალისთვის;
• გადახდები;
• საქონლის შეძენა;
• კომუნალური გადასახადები და ა.შ.

განყოფილება "პროექტის მომგებიანობა" ძალიან მნიშვნელოვანია ინვესტორებისთვის. ისინი ყურადღებას ამახვილებენ ანაზღაურების პერიოდის პროგნოზირებაზე, ასე რომ გამოთვალეთ რაც შეიძლება ზუსტად (ჩვეულებრივ, ეს პერიოდი წელიწადზე ცოტა მეტია). კაფეს მომგებიანობა შემდგომ პერიოდში, თქვენი ბიზნესის განვითარების ოპტიმისტური და პესიმისტური სცენარები ასევე უნდა შევიდეს ბიზნეს გეგმაში, როგორც სავალდებულო ელემენტი.

დარწმუნდით, რომ მიუთითეთ ერთი შეკვეთის საშუალო ღირებულება.

კაფე ან რესტორნის მომგებიანობა

თითოეული ტიპის კვების ობიექტის მომგებიანობა დამოკიდებულია ფაქტორებზე, რომლებიც ერთმანეთისგან უმნიშვნელოდ განსხვავდება.

ბავშვთა კაფე მომგებიანად იმუშავებს 15-20 თანამშრომლის თანამშრომლებით, რომლებიც უზრუნველყოფენ ვიზიტორებს ხარისხიან მომსახურებას (ეს არის მთავარი კრიტერიუმი). სრულფასოვანი საკონდიტრო მზარეულისა და სათამაშო მოედნის არსებობამ შეიძლება გაზარდოს დაწესებულების მომგებიანობა კიდევ 30%-ით.

სწრაფი კვების კაფეების მომგებიანობაზე გავლენას ახდენს ადგილმდებარეობა, გახსნის საათები, პერსონალის კვალიფიკაცია. ინტერიერისა და ავეჯის კომფორტს შეუძლია მნიშვნელოვანი როლი შეასრულოს.

არც ისე დიდი ხნის წინ, მათ დაიკავეს ადგილი ინტერნეტ კაფეების სეგმენტის ნიშში და ბაზარზე მოძველებულებს კი შეუძლიათ შეშურდეს მათი მომგებიანობის შესახებ - ანალიტიკოსების აზრით, ეს არის დაახლოებით 100%. ამ ტიპის კაფეები სულ უფრო პოპულარული ხდება, მაგრამ ასეა მაღალი მომგებიანობაშესაძლებელია მხოლოდ დიდ ქალაქში შენახვა, მაგრამ არა პროვინციულ სოფელში.

იმისათვის, რომ გაგიადვილოთ თქვენი კაფის ბიზნეს გეგმაზე მუშაობა, ჩვენ მოვიყვანთ მზა - "მწიფე" და დასრულებული გეგმის მაგალითს.

არაპროფესიონალსაც კი შეუძლია შეადგინოს ასეთი ბიზნეს გეგმა. დაწესებულება, რომლისთვისაც პროექტი შედგენილია, საკმაოდ უპრეტენზიოა, მაგრამ გარკვეულ წრეებში მას შეუძლია მოიპოვოს პოპულარობა.

ბიზნეს გეგმა "პატარა კაფის" გახსნისთვის

სამიზნე:პატარა კომპაქტური კაფის გახსნა ქალაქ ნ.

Შემაჯამებელი:ინვესტიციები - 40,000 აშშ დოლარი თვეში

ინვესტიციის სავარაუდო ანაზღაურება- 12 -დან 15 თვემდე;

წმინდა მოგება (ყოველთვიურად)- 3000 -დან 4,500 აშშ დოლარამდე

პროექტის აღწერა:სახელი "პატარა კაფე" ერთი ოთახი 40 ადგილით და ერთი სამზარეულო ოთახი.

დაწესებულება განთავსდება ნაქირავებ ადგილას საცხოვრებელი კორპუსის პირველ სართულზე, ყოფილ ბინაში, რომელიც გადაკეთებულია კვების ობიექტად.

კაფე უნდა ემსახურებოდეს საჭმლის და სასმელების ნახევარფაბრიკატებს, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს საკვების შეძენის ღირებულებას და, შედეგად, საწყისი კაპიტალის რაოდენობას, ასევე დაზოგავს სამზარეულოს აღჭურვილობას და რაოდენობას პერსონალი, კერძოდ: მზარეულები.

"მცირე კაფე" განთავსდება როგორც დაწესებულება ქვედა ფასების კატეგორიაში. კაფეში ჩეკის საშუალო ფასი იქნება 5.5 აშშ დოლარი..

საგნის ანალიზი:საკმაოდ აქტუალური რჩება ქალაქების საცხოვრებელ უბნებში საზოგადოებრივი კვების ორგანიზების საკითხი. არ არის იმდენი ადგილი, სადაც შეგიძლიათ მოაწყოთ შეხვედრა მეგობრებთან ერთად, მიირთვათ ლანჩის დროს, დაჯდეთ კომპანიაში და დალიოთ სასმელი. კაფე ელოდება გაყიდვიდან ძირითადი შემოსავლის მიღებას ალკოჰოლური სასმელები.

იმისათვის, რომ მენიუ დივერსიფიცირებული იყოს და შეეძლოს სტუმრებს შესთავაზოს არა მხოლოდ ნახევარფაბრიკატები, არსებობს დაწესებულების მიმდებარე ტერიტორიაზე მცხოვრები პენსიონერების და დიასახლისების მოზიდვის პერსპექტივა: მათ შეუძლიათ კაფეს მიაწოდონ სახლში დამზადებული საკვები ხელმისაწვდომი ფასები.

სამიზნე აუდიტორიის ანალიზი და მახასიათებლები: "პატარა კაფეში" პოტენციური სტუმრები შეიძლება იყვნენ უმუშევარი ახალგაზრდების წარმომადგენლები, ახლომდებარე ფირმების "X" და "Z" თანამშრომლები, ასევე ამ მხარეში მცხოვრები დიასახლისები.

Ბაზრის ანალიზი.კონკურსი: "პატარა კაფისთვის" საშუალო და უფრო მაღალი ფასების კატეგორიის ასეთი დაწესებულებები არ ეჯიბრებიან, მაგრამ ძველი კაფეები იაფი ფასებით შეიძლება საფრთხეს შეუქმნას. მათი სამუშაო საათების, მენიუს და ფასების პოლიტიკის შესწავლისას შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ შესაძლებელია მოგება დაწესებულების გახსნის საათების გახანგრძლივებით, ფასების შემცირებით იმავე კერძებზე 5% -ით და სახლში მომზადებული კერძების მენიუში შეტანით.

პერსპექტივები:გარკვეული პერიოდის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სამზარეულო ახალი აღჭურვილობით, მენიუში შეიტანოთ ეროვნული სამზარეულოს კერძები და ამით გადააკეთოთ კაფე.

ინოვაციების პლიუსები:რეგულარული მომხმარებლები დარჩებიან და მოდიან ახლები, ჩეკის საშუალო ფასი გაორმაგდება.

მინუსები:ხარჯები გაორმაგდება.

რისკები:პერსონალი დაიქირავება ტერიტორიის მაცხოვრებლებისგან, არ არსებობს მაღალი კვალიფიკაციის გარანტია. და ასეთი მცირე დაწესებულებების რეპუტაცია იწყება მომსახურების ხარისხით.

აღჭურვილობა:მაცივრები (2), ბარის დახლი, მიკროტალღური ღუმელი, სამუშაო მაგიდა, მაგიდები ვიზიტორებისთვის (10), სკამები ვიზიტორებისთვის (40).

პერსონალი: ადმინისტრატორი, ბარმენი, მიმტანი, ბუღალტერი (მოდის).

მიზანშეწონილობის შესწავლა და განხორციელების მახასიათებლები (გამოიყენება საშუალო მაჩვენებლები):

• ქირა - 2,000 აშშ დოლარი თვეში;
• შენობის რეკონსტრუქცია - 2,000 აშშ დოლარი თვეში;
• აღჭურვილობა - 7,000 აშშ დოლარი;
• ავეჯი - 5,000 აშშ დოლარი;
• კომუნალური გადასახადები - 1000 აშშ დოლარი თვეში;
• საკვებისა და ალკოჰოლის შეძენა - 3,000 აშშ დოლარი თვეში;
• სარეკლამო კამპანიები - 1000 აშშ დოლარი;
• სახელფასო ფონდი - 3,000 აშშ დოლარი თვეში (გამოქვითვების ჩათვლით).

განრიგი.შემოსავალი: "პატარა კაფის" გახსნის საათები - 10.00 საათიდან 22.00 საათამდე. დაგეგმილი შემოსავლის მიღება შესაძლებელია 7 მაგიდის 50% -იანი დატვირთვით.

დასკვნები: მსგავსი ბიზნეს გეგმა განიხილება როგორც სახელმძღვანელო საოჯახო ბიზნესის დასაწყებად.

ეს შეკვეთა შესაფერისია სწრაფი კვების კაფეებისთვის, მინი კაფეებისთვის, საზაფხულო კაფეებისთვის ან გზისპირა კაფეებისთვის. გათვლები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაყინის სალონის ან საკონდიტრო ნაწარმის ორგანიზაციაზე.

თქვენ შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ კაფე ბიზნეს გეგმის ნიმუში სრულიად უფასოდ - გამოიყენეთ იგი.

ამრიგად, სწორი მიდგომით, კაფეს გახსნა არ არის ძალიან რთული ამოცანა, რომლის განხორციელებას თან ახლავს ინვესტიციები და ინვესტორების ძებნა.

სასარგებლო სტატიები

* გამოთვლები ემყარება რუსეთის საშუალო მონაცემებს

1. პროექტის რეზიუმე

პროექტის მიზანია გახსნას სწრაფი კვების ობიექტი ქალაქის ბიზნეს ცენტრში, სადაც 400 ათასი ადამიანი ცხოვრობს. საწარმოს საქმიანობა მიმართული იქნება საშუალო შემოსავლის მქონე ადამიანების კვების მომსახურებით.

პროექტი დაფუძნებულია რუსეთში ისეთ პოპულარულ პროდუქტზე, როგორიცაა ბლინები. ბლინების კაფეში ვიზიტორებს შესთავაზებენ სხვადასხვა გემოვნების ბლინებს როგორც ძირითად, ასევე დესერტულ კერძებს, ასევე სხვადასხვა ცხელ და ცივ სასმელს. პროექტის უპირატესობაა კვების სექტორში ცუდად დაფარული ნიშის განვითარება. ქალაქში, ძირითადად, შეგიძლიათ იპოვოთ სწრაფი კვება, როგორიცაა ჰამბურგერი, ცხელი ძაღლი, პიცა და სხვა რამ, მაგრამ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ბლინები, პრაქტიკულად არ არის წარმოდგენილი. ბლინების კაფეს პროდუქცია არ ეღირება უფრო ძვირი, ვიდრე ქალაქის მოსახლეობისთვის ნაცნობი ბურგერები, ხოლო გემოვნების თვისებები არ იქნება ჩამორჩენილი და აღემატება კონკურენტების პროდუქტებს.

ინვესტიციები "ბლინების კაფე" პროექტში იქნება 1,254,000 რუბლი. საკუთარი სახსრები გამოყენებული იქნება როგორც ინვესტიციის წყარო. ანაზღაურების პერიოდი დაგეგმილია 5 თვის მუშაობისთვის.

2. ინდუსტრიისა და კომპანიის აღწერა

ბლინების კაფე არის ახალი პროექტიქალაქის კვების ბაზარზე. ქალაქში სწრაფი კვების ობიექტები ძირითადად წარმოდგენილია პავილიონის ტიპის დაწესებულებებით, რომლებიც დაკავებულნი არიან მცირე ვაჭრობით ცხელი ძაღლებით, ღვეზელებით, დონატებით და სხვა, ასევე სწრაფი კვების რესტორნები, რომელთა პროდუქციაა ჰამბურგერი, პიცა და ა. ამავე დროს, ჩვენი ქვეყნისთვის ისეთი ტრადიციული პროდუქტი, როგორიც არის ბლინები, პრაქტიკულად დაუფარავი ნიშაა. ბლინები წარმოდგენილია რუსული სამზარეულოს ორ რესტორანში და ქალაქის ზოგიერთ კაფეში, როგორც მენიუს ერთ -ერთი კერძი. თუმცა, ბლინების, როგორც სწრაფი კვების პოტენციალი არ ჩანს, რაც აშკარად მეტყველებს ქვეყნის სხვა ქალაქების გამოცდილებაზე, სადაც ბლინების კაფეების მთელი ჯაჭვია. ამდენად, პროექტის მიზანია შეავსოს ეს ხარვეზი სწრაფი კვების ბაზარზე.

პროექტის უპირატესობები, გარდა პირდაპირი კონკურენტების არარსებობისა, მოიცავს ბლინების დამზადების სიმარტივეს. ამისათვის მზარეულებს არ სჭირდებათ გრძელი სწავლა ან განსაკუთრებული ნიჭის ქონა. თავის მხრივ, კლიენტს არ სჭირდება ლოდინი შეკვეთების დასრულებისთვის - ბლინები მზადდება რამდენიმე წუთში. ბლინების მრავალფეროვნებისა და შესანიშნავი გემოს გათვალისწინებით, ეს პროდუქტი უდავოდ იპოვის თავის რეგულარულ მომხმარებელს. ამავე დროს, როგორც პლიუსი, აღსანიშნავია ბლინების წარმოების დაბალი ღირებულება, რის გამოც შეგიძლიათ დააყენოთ მაღალი ზღვარი 300%-მდე. ასე რომ, პროექტის მოკლევადიან პერსპექტივაში არის კონკურენტუნარიანი კვების ობიექტის შექმნა, რომელიც თანმიმდევრულად მომგებიანია და აქვს რეგულარული მომხმარებლები... გრძელვადიან პერსპექტივაში იგეგმება რამდენიმე კვების ობიექტის გახსნა და ქალაქში ბლინების კაფეების ქსელის შექმნა.

გაყიდვების ზრდა ინვესტიციის გარეშე!

"1000 იდეა" - კონკურენტებისგან განსხვავებისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალურობის 1000 გზა. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების შემუშავებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019 წ.

საქმიანობის ორგანიზაციული და სამართლებრივი ფორმა არის შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება. დაბეგვრის სისტემად შეირჩა გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (გამარტივებული სისტემა, დაბეგვრის ობიექტია 6% შემოსავალი). კოდი ავტორი კლასიფიკატორი OKVED- 53.30 რესტორნები და კაფეები.

3. მომსახურების აღწერა

ბლინების კაფესა და ბევრ კვების ობიექტს შორის მთავარი განსხვავება ის იქნება, რომ ბლინები გამომცხვარი იქნება კლიენტის თანდასწრებით სპეციალურ ბლინების აპარატებზე. მნახველს შეეძლება უშუალოდ დაინახოს, რომ მზარეულები აკეთებენ ახალ ბლინს და არა ათბობენ ძველს, ხოლო ექსკლუზიურად ნატურალურ ახალ პროდუქტს დაამატებენ და ჰიგიენას აკვირდებიან სამზარეულოს დროს. მომზადების შემდეგ, ბლინი შეფუთული იქნება სპეციალურ ქაღალდის შეფუთვაში. ამის წყალობით, სურვილისამებრ, მზა პროდუქტი შეიძლება მოხმარდეს როგორც კაფეში, ასევე ოფისში ან მოგზაურობაში, ბინძური ან დამწვრობის შიშის გარეშე.

პროდუქტები ორიენტირებული იქნება საშუალო შემოსავლის მქონე მყიდველებზე. ბლინების სახლის ასორტიმენტი მოიცავს ბლინებს, რომლებიც ემსახურება ძირითად კერძებს და დესერტს. არომატული მენიუ შეიცავს გულწრფელ ბლინებს მათთვის, ვინც ძალიან მშიერია და მსუბუქი ბლინები მათთვის, ვინც არ არის ძალიან მშიერი. ასევე, მომხმარებელს შეეძლება შეიძინოს სალათები, ცხელი ან გამაგრილებელი სასმელები. პროდუქტების ჩამონათვალი მოცემულია ცხრილში. 1

ცხრილი 1. პროდუქციის ასორტიმენტი

აღწერილი მომსახურების გაწევა არ საჭიროებს ლიცენზირებას, თუმცა კვების ობიექტების საქმიანობა მოითხოვს კოორდინაციას როსპოტრებნადზორთან და სახანძრო ინსპექციასთან (გოსპოჟნაძორი).

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

ბლინების კაფის გასახსნელად არჩეულ ტერიტორიაზე მკვეთრად არის საჭირო კვების ობიექტების საჭიროება. რაიონს აქვს დიდი რაოდენობის საოფისე შენობები, ბანკები, მცირე ფირმები, რომელთა თანამშრომლები საუზმობენ, ლანჩობენ და სადილობენ ყოველდღე სადღაც. თუმცა, არსებული დაწესებულებები სრულად არ აკმაყოფილებს არა მხოლოდ სწრაფი, არამედ უგემრიელესი ტრადიციული კერძების საჭიროებას, როგორიცაა ბლინები.

ბაზარზე ბლინების სახლის პოპულარიზაციის კონცეფცია დაფუძნებული იქნება ქმედებების ერთობლიობაზე, რომელიც მიზნად ისახავს ეფექტური ფასების და ასორტიმენტის პოლიტიკას, მომსახურების მაღალ დონეს. კაფეების ასორტიმენტი ადაპტირებული იქნება მომხმარებლების განსხვავებული გემოვნების შეღავათებით, განსხვავებული საფულეებით და მომხმარებელთა შიმშილის სხვადასხვა ხარისხითაც კი. საფასო პოლიტიკა ჩამოყალიბდება კონკურენტული კვების ობიექტების მოთხოვნის და ფასების საფუძველზე.

ბლინების კაფის კონკურენტებს შორის არის ოთხი კვების ობიექტი, რომლებიც განლაგებულია დაგეგმილი ადგილის სიახლოვეს. უნდა აღინიშნოს, რომ არცერთი მომხმარებელი არ გვთავაზობს ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ბლინები, ამიტომ ნიშა უფასოა. მაგიდა. 2, ჩვენ გავაანალიზეთ კონკურენტების ძირითადი მაჩვენებლები, ასევე მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ცხრილი 2. ბლინების კაფის კონკურენტების ძირითადი მაჩვენებლები

როგორც ცხრილი 2 -დან ჩანს, კონკურენტი # 3 არის რესტორანი, რომელიც ფორმატის გამო არ იქნება ბლინების კაფის უშუალო კონკურენტი. მომხმარებლებს აქვთ საკმაოდ უარყოფითი წარმოდგენა სხვა დაწესებულებაზე (კაფე-დუმპინგები), რის გამოც მისი მომსახურება პრაქტიკულად არ არის მოთხოვნილი. შესაბამისად, რჩება ორი მთავარი კონკურენტი - სწრაფი კვების კაფე და ცხელი ძაღლის პავილიონი. ამ უკანასკნელთან შედარებით, კრეპს შეეძლება შესთავაზოს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი. გარდა ამისა, მომხმარებელს არ დასჭირდება ქუჩაში ლოდინი შეკვეთისთვის. პირველი კაფისგან განსხვავებით, ბლინების სახლს შეეძლება შემოგთავაზოთ განსხვავებული ასორტიმენტი, რომელიც უთუოდ იპოვის თავის მოყვარულებს და მიიზიდავს ზოგიერთ მომხმარებელს. უფრო დიდი ფართობი ასევე იქნება პლუსი.

ვინაიდან ბლინების კაფე განთავსდება ქალაქის დატვირთულ ადგილას, დამწყებ სარეკლამო კამპანიას სერიოზული ინვესტიციები არ დასჭირდება. საწყის ეტაპზე მომხმარებლების მოსაზიდად გამოყენებული იქნება POS მასალები, რომლებიც აცნობებენ კაფეს გახსნის შესახებ. ასევე, გახსნის პირველ დღეს, დაწესებულების ყოველი მეათე კლიენტი მიიღებს საჩუქრად უფასო ბლინს. გარდა ამისა, მუშაობის პროცესში ბროშურები და ფლაერები აცნობებენ მომხმარებლებს მენიუს განახლების შესახებ, ხოლო ფერადი პლაკატები ასევე გამოყენებული იქნება დაწესებულების ფანჯრებზე. ისინი ასახავენ პროდუქტებს, რომლებიც აღძრავს მადას და ყიდვის სურვილს. გრძელვადიან პერსპექტივაში, ახალი მაღაზიების გახსნის და მარკეტინგული ბიუჯეტის გაზრდის შემთხვევაში, შესაძლებელია მასლენიცასათვის სადღესასწაულო ღონისძიებების ჩატარება, Ახალი წელიდა სხვა დღესასწაულები, ასევე სხვა მეთოდების გამოყენება მომხმარებელთა ლოიალურობის გასაზრდელად.

5.წარმოების გეგმა

ბლინების დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. მათი მომზადებისთვის გამოყენებული იქნება ბლინების გამომცხვარი სპეციალური მანქანები. ბლინების შემქმნელებს აქვთ არა-წებოვანი საფარი, ასე რომ ისინი გამოდიან კაშკაშა წვის გარეშე. ნედლეული ჩადებულია ბლინებში ხელით. ამის შემდეგ, შეფი თითოეულ ბლინს ათავსებს სპეციალურ მოსახერხებელ შეფუთვაში. ერთი ბლინის მომზადების დრო დაახლოებით ერთი წუთია.

თუ გამოთვლების საფუძველს ვიღებთ ყველაზე პოპულარულ შემწვარ ბლინზე, მაშინ ერთი ბლინის წარმოების ღირებულების გაანგარიშება ასე გამოიყურება (იხ. ცხრილი 3).

ცხრილი 3. წარმოების ხარჯების გაანგარიშება

ამრიგად, პაკეტის ღირებულების გათვალისწინებით (2 რუბლი), "ძირითადი" ბლინის ღირებულება იქნება 37 რუბლი. მომავალში, გათვლები მოხდება ამ ღირებულების გათვალისწინებით. სავარაუდოა, რომ გაიყიდება 9,120 ბლინი თვეში ან 300 ბლინი დღეში. ჩამოთვლილი ხარჯების გარდა, ბლინების კაფის მიმდინარე ხარჯები მოიცავს: კომუნალური მომსახურებადა ელექტროენერგია, ტრანსპორტირების ხარჯები, ქირა, ხელფასი, უსაფრთხოება, მოხმარებული მასალებიდა ა.შ.

ბლინების მაღაზიის გახსნისთვის, ყოფილი სასადილო ოთახის შენობა 100 კვადრატული მეტრი ფართობით. მეტრი, მდებარეობს ქალაქის ცოცხალ უბანში, სადაც ცხოვრობს 400 ათასი ადამიანი. რემონტის დროს მემამულესთან შეთანხმდა ქირავდება შვებულება. სამუშაოს ღირებულება იქნება 5 ათასი რუბლი. კვადრატულ მეტრზე კვადრატული მეტრის. კაფეს აღჭურვილობით აღჭურვა მოითხოვს 389 ათასი რუბლის მოზიდვას. საჭირო ნივთების ჩამონათვალი მოცემულია ცხრილში. 4

ცხრილი 4. აღჭურვილობის ხარჯები

ბლინების კაფის პერსონალი წარმოდგენილი იქნება 11 თანამშრომლით. სახელფასო ფონდი და პერსონალის ცხრილი მოცემულია ცხრილში. 5. ასევე არის ექსპედიტორი პერსონალზე, რომელიც აწვდის ნედლეულს კაფეში.

კაფე ღია იქნება ყოველდღე 09:00 საათიდან 20:00 საათამდე. მზარეულების, გამყიდველების და დამლაგებლების მუშაობა ორგანიზებული იქნება ცვლის საფუძველზე. პერსონალის შერჩევის ძირითადი მოთხოვნები იქნება: სპეციალობაში პროფესიული მომზადებისა და კვალიფიკაციის ხელმისაწვდომობა, საზოგადოებრივი კვების სფეროში გამოცდილება, კეთილსინდისიერება, პასუხისმგებლობა, პატიოსნება.

ცხრილი 5. საშტატო ცხრილი და სახელფასო

6.ორგანიზაციული გეგმა

ბლინების კაფის ლეგალურ სტატუსად შეირჩა შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება (შპს). პროექტის მოსამზადებელი პერიოდი მოიცავს სამუშაოს შემდეგ ტიპებს:

1. იურიდიული პირის რეგისტრაცია.

2. შენობების იჯარის ხელშეკრულების გაფორმება.

3. ხელშეკრულების გაფორმება საჭირო აღჭურვილობის შესყიდვისათვის.

4. შენობის რემონტი.

5. აღჭურვილობის მონტაჟი.

6. პერსონალის დაქირავება.

7. საზოგადოებრივი კვების სფეროში მომსახურების გაწევის ნებართვის მიღება.

გაყიდვების დაწყება დაგეგმილია 2016 წლის სექტემბერში. დაგეგმილი მოცულობების მიღწევის ბოლო ვადაა ორი თვე.

Ორგანიზაციული სტრუქტურაბლინების კაფე მოიცავს ადმინისტრაციულ ერთეულს (კაფის გენერალური დირექტორი და ადმინისტრატორი), საწარმოო განყოფილებას (მზარეულებს), საცალო განყოფილებას (მოლარე-გამყიდველებს), ბუღალტერიას (მთავარ ბუღალტერს) და დამხმარე პერსონალს (დამლაგებლებს). კაფის უფროსი არის გენერალური დირექტორი. ის უშუალოდ ემორჩილება კაფის ადმინისტრატორ-მენეჯერს, რომელიც თავის მხრივ ზედამხედველობას უწევს მზარეულებს, გამყიდველებს და დამლაგებლებს და მთავარ ბუღალტერს.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

გენერალური დირექტორი პასუხისმგებელია კაფის საერთო მენეჯმენტზე. ის აკონტროლებს დაწესებულების ფინანსურ საქმიანობას, აწარმოებს მოლაპარაკებებს მომწოდებლებთან, მემამულესთან და დაკავებულია პერსონალის შერჩევით. შენარჩუნებისთვის ფინანსური საქმიანობადაწესებულება პასუხისმგებელია მთავარ ბუღალტერზე. მისი მოვალეობები მოიცავს შემოსავლებისა და ხარჯების აღრიცხვას, გადასახადების დროულ გადაცემას, ხელფასის გაცემას. ბლინების კაფის ადმინისტრატორი კოორდინაციას უწევს პერსონალის მუშაობას, თანამშრომლობს პერსონალთან, აწყობს პროდუქციის მიწოდებას, პასუხისმგებელია მარკეტინგზე, წყვეტს საკამათო საკითხებს და კონფლიქტურ სიტუაციებს ვიზიტორებთან. შეფი ამზადებს შეკვეთებს: ამზადებს ბლინების ინგრედიენტებს და ცომს, ათავსებს შევსებას, უზრუნველყოფს პროდუქტების შენახვას. მოლარე-გამყიდველები იღებენ შეკვეთებს ვიზიტორებისგან, იხდიან მომხმარებლებთან ერთად.

7 ფინანსური გეგმა

ბლინების კაფის გახსნაში ინვესტიციები იქნება 1,254,000 რუბლი. დაწესებულების გახსნისთვის თანხები აღებული იქნება ჩვენივე წყაროებიდან მოზიდვის გარეშე ნასესხები ფული... საწყისი ღირებულების ერთეულები მოცემულია ცხრილში. 6. დანართი 1 აჩვენებს ფინანსური გათვლებით ფულადი სახსრების ნაკადს, ხარჯებს და წმინდა მოგებას. პროექტის სავარაუდო პერიოდი 3 წელია. გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა (9,120 ბლინი თვეში) - 3 თვე. გათვლებმა გაითვალისწინა სეზონურობის მაჩვენებლები, როდესაც ბლინებზე მოთხოვნა შემცირდა საკურორტო სეზონზე (ივნისიდან აგვისტოს ბოლომდე) 30%-ით.

ცხრილი 6. საინვესტიციო ხარჯები

8. პროექტის ეფექტურობის შეფასება

მაგიდა. წარმოდგენილია 7 ძირითადი მაჩვენებლებიპროექტის ეფექტურობა.

ცხრილი 7. პროექტის შესრულების ინდიკატორები

9 რისკი და გარანტია

მაგიდა. 8 განიხილება "კაფე-ბლინის" პროექტის ძირითადი რისკები.

ცხრილი 8. პროექტის რისკების და ღონისძიებების შეფასება მათი წარმოშობის ან მათი შედეგების თავიდან ასაცილებლად

10. აპლიკაციები

დანართი 1

პროექტის წარმოების გეგმა და პროექტის ძირითადი ფინანსური მაჩვენებლები სამწლიანი პერსპექტივით

ამ ბიზნესს დღეს 2890 ადამიანი სწავლობს.

114,717 ჯერ დაინტერესდა ამ ბიზნესით 30 დღის განმავლობაში.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

1. შესავალი ნაწილი
2. ინდუსტრიის ბაზრის ანალიზი
3. პროექტის არსის განცხადება
4. წარმოების გეგმის დასაბუთება
5. Მარკეტინგული გეგმა
6. ორგანიზაციული გეგმა
7. პროექტის განხორციელების რისკების შეფასება
8. ფინანსური გეგმა

პროგრამები

1. შესავალი ნაწილი

კვლევებმა აჩვენა, რომ სულ უფრო მეტი ადამიანი ჭამს სწრაფი კვების ობიექტებს დროის დაზოგვის მიზნით და სანამ მათი საერთო წილი ჯერ კიდევ მცირეა, ის იზრდება.

პროექტი განკუთვნილია დიდი რესტორნებისთვის, რომლებიც ელიან თავიანთი საქმიანობის დივერსიფიკაციას და სწრაფი კვების კაფეების ორგანიზებას.

ამრიგად, პროექტის მიზანია - ეს არის სწრაფი კვების კაფის გახსნა, რომელიც განკუთვნილია საშუალო კლასის ვიზიტორებისთვის. კაფეს აქვს 50 ადგილი. ყველა შენობის საერთო ფართობი არაუმეტეს 250 კვადრატული მეტრია.

სწრაფი კვების კაფე, რომელსაც ჩვენ ვქმნით, განკუთვნილია საშუალო კლასის მომხმარებლებისთვის. კაფის მომსახურება ემყარება შერეულ სამზარეულოს. მომხმარებელთა მომსახურების გზა არის მიმტანების სისტემა.

სწრაფი კვების კაფე "მერკური" შექმნილია ვიზიტორების მოთხოვნილებების დასაკმაყოფილებლად ცივი ან ცხელი საჭმლის და გამაგრილებელი სასმელების მიწოდებით. კაფე იქმნება რესტორნის ბაზაზე, რომლის მიზანია გააფართოვოს თავისი საქმიანობა სწრაფი კვების ფილიალში.

დღესდღეობით, ცხოვრების ტემპი შეიცვალა და ბევრი მუშა და თანამშრომელი ლანჩის დროს მიდის უახლოეს კაფეში ლანჩზე, რაც დაზოგავს რაც შეიძლება მეტ დროს. ამრიგად, "მერკური" სწრაფი კვების კაფე პასუხისმგებელია მრავალფეროვანი ასორტიმენტისა და მაღალი ხარისხის პროდუქციის შექმნაზე.

სამუშაო დღეებსა და შაბათ -კვირას, კაფის მთავარი სტუმრები იქნებიან ახლომდებარე ორგანიზაციების თანამშრომლები. მყუდრო ინტერიერი, მეგობრული პერსონალი და სწრაფი მომსახურება იქნება მომხმარებლის მოზიდვის ტაქტიკის საფუძველი.

2. ინდუსტრიის ბაზრის ანალიზი

სამომხმარებლო ჩვევები დღეს დიდწილად განისაზღვრება დროის ფაქტორით, ჩვენი ცხოვრების ტემპისა და რიტმის ზოგადი დაჩქარებით. დღევანდელი მომხმარებელი ბევრად უფრო დინამიურია ვიდრე რამდენიმე წლის წინ.

ის სულ უფრო მეტად ეძებს ან იძულებულია თვალყური ადევნოს ბაზარზე მუდმივ ცვლილებებს, წინადადებებს რაიმე ახალი და უნიკალური. როგორც წესი, ეს ხდება ქვეცნობიერად, ჩვენ ვერ ვამჩნევთ, როგორ მივყვებით განვითარებადი ბაზარს.

კვლევის თანახმად, დროის დაზოგვის მიზნით, რუსები სულ უფრო მეტად ცდილობენ შეიძინონ ერთ ადგილას, კვირაში ერთხელ, იყიდონ მზა ან გაყინული საკვები, რომლის წილიც 2001 წლიდან რამდენჯერმე გაიზარდა. უფრო და უფრო მეტი ადამიანი ჭამს სწრაფი კვების ობიექტებში და მათი წილი ყოველწლიურად იზრდება.

მოსახლეობის ნახევარი უპირატესობას ანიჭებს საჭმელს, რომლის მომზადებაც ადვილია. ამრიგად, ერთ -ერთი თანამედროვე სამომხმარებლო ჩვევა შეიძლება შეფასდეს როგორც "დაჩქარება".

არსებობს ასეთი მომხმარებლების ცალკე კლასი, რომელსაც ეწოდება "სპონტანური მომხმარებლები". ესენი არიან ადამიანები გამოხატული სამომხმარებლო ჩვევების გარეშე, გარდა ერთისა - დაჩქარების. დროის ფაქტორი მათთვის განმსაზღვრელი ფაქტორია ყველაფერში: ტანსაცმლის, საკვების, აღჭურვილობის, კვების შესყიდვებში. ისინი ყიდულობენ იმას, რაც მათ გზაზე დგას, გვერდით გადახვევის გარეშე. ისინი სწრაფი კვების კაფეების ყველაზე აქტიური სტუმრები არიან.

Ჭამის ჩვევები

წლების განმავლობაში შეიცვალა რუსების სტრუქტურა და კვების ჩვევები. მოხმარების სტრუქტურაში გაიზარდა რძის პროდუქტების, ხილის, ბოსტნეულის და ხორცის წილი, ხოლო პურისა და კარტოფილის წილი შემცირდა, რაც მიუთითებს კვების ხარისხის გაუმჯობესებაზე.

დამხმარე მეურნეობის მნიშვნელობა, როგორც კვების პროდუქტების წყარო, პირველ რიგში ბოსტნეული და ხილი, შემცირდა. თუ 2001 წელს ოჯახების 61% ბოსტნეული და ხილი მოჰყავდა, მაშინ 2012 წელს მათი წილი 50% -მდე შემცირდა. ამავდროულად, მნიშვნელოვნად შემცირდა იმ რუსების წილი, რომლებიც მეორადი მეურნეობას საკვების მთავარ წყაროდ მიიჩნევენ.

სულ უფრო მეტი რუსები ჭამენ გარეთ, სტუმრობენ რესტორნებსა და კაფეებს, თუმცა საერთო ჯამში მათი წილი შედარებით დაბალი რჩება.

ცხრილი 1

კონკურენტუნარიანი ფაქტორები

უფრო და უფრო მეტი ადამიანი აღმოაჩენს მსოფლიოს სხვა ქვეყნების სამზარეულოს, რომელთა მოყვარულებს 2012 წელს შეადგენდა რუსეთის მთლიანი მოსახლეობის 39%.

ამრიგად, კვების ჩვევების შეცვლა ემყარება არა მხოლოდ შემოსავალს, საკვებისა და კვების ობიექტების მრავალფეროვნებას, არამედ ცხოვრების წესის შეცვლას.

ამჟამად, მოსკოვის ტერიტორიაზე არის დიდი რაოდენობით საჭმლის ბარი, რესტორნები, კაფეები და გზისპირა კაფეები. მაგრამ არ არის ამდენი მაღალი ხარისხის სწრაფი კვების პროდუქტი. გამოკითხვის თანახმად, ვიზიტორებს არ აკმაყოფილებთ არც მაღალი ფასები და არც დაბალი ხარისხის საკვები.

ინდუსტრიის მთავარი კონკურენტები არიან City Pizza, McDonald's, Il Patio და ა.

ვინაიდან გარე და შიდა გარემო იცვლება საწარმოს საქმიანობისა და სხვა ფაქტორების გავლენის ქვეშ, აუცილებელია ცვალებად გარემოში საწარმოს შეზღუდვების, ძლიერი და სუსტი მხარეების იდენტიფიცირება. და მიღებული შედეგების საფუძველზე, კომპანიამ უნდა შეიტანოს ცვლილებები არჩეულ სტრატეგიაში. საფრთხე-შესაძლებლობების მატრიცა ხელს შეუწყობს საწარმოს შეზღუდვებისა და შესაძლებლობების, ძლიერი და სუსტი მხარეების იდენტიფიცირებას და კორელაციას.

ასე რომ, ცხრილი 2 -დან ჩანს, რომ მთავარი კონკურენტული უპირატესობაეს პროექტი არის კაფეს გახსნა, რომელიც წარმოადგენს პროდუქციის ფართო არჩევანს, დამატებით მომსახურებას, თითოეული კლიენტის მოთხოვნილებების ინდივიდუალურ მიდგომას.

მერკური კაფის ეფექტური ფუნქციონირებისათვის ჩვენ გავაანალიზებთ სწრაფი კვების კაფის საქმიანობას თანამედროვე სტრატეგიული დაგეგმვის ინსტრუმენტების გამოყენებით.

PEST ანალიზი

სახელი არის სიტყვების პოლიტიკის (P), ეკონომიკის (E), საზოგადოების (S), ტექნოლოგიის (ტექნოლოგია - T) პირველი ასოების შემოკლება.

მაგიდა 2

საფრთხე-შესაძლებლობების მატრიცა

მოსკოვის სწრაფი კვების კაფეები ყიდიან ძირითადად ცხელ ჰამბურგერს, ბლინებს, ღვეზელებს, დაახლოებით იმავე ფასად - 35 რუბლს. თითოეული მათგანის ასორტიმენტი მოიცავს თითოეული პროდუქტის 3 ტიპს. კონკურენტებისგან ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰამბურგერი, ტორტი ან პიცა, მაგრამ ამ კაფეებში ბლინები არ არის.

რაც უფრო ძლიერია თითოეული ფაქტორის დადებითი ან უარყოფითი გავლენა ბიზნესზე, მით მეტ ქულას ანიჭებს მას. დადებით ზემოქმედებაზე მითითებულია "+" ნიშანი, უარყოფითი - " -" ნიშნით (ცხრილი 3).

ცხრილი 3

PEST ანალიზი კაფე "მერკური"

ახლა, SWOT ანალიზის საფუძველზე, ჩვენ გავარკვევთ მერკური სწრაფი კვების კაფის ძლიერ და სუსტ მხარეებს.

სვოტ ანალიზი

შინაგანი გარემოს სიძლიერე (სიძლიერე - S), შიდა გარემოს სისუსტეები (სისუსტე - W), გარე გარემოს შესაძლებლობები (შესაძლებლობები - O), გარე გარემოს საფრთხეები (საფრთხეები - T). სახელიდან ხედავთ ტექნიკის არსს. ეს არის PEST ანალიზის კომბინაცია სიძლიერისა და სისუსტეებიშენი საქმე SWOT ანალიზი პერიოდულად უნდა გაკეთდეს. მაგალითად, ყოველ ექვს თვეში.

განსახილველი სწრაფი კვების კაფეში იგეგმება ახალი აღჭურვილობის გამოყენება, სწრაფი კვების საკმაოდ ფართო ასორტიმენტი ხელმისაწვდომ ფასად, მაგრამ კაფის დიზაინი არ არის ნათელი, ასე რომ ის შეიძლება დაიკარგოს სხვა კვების ობიექტებს შორის.

მოდით შევადგინოთ SWOT ანალიზის ცხრილი (ცხრილი 4), რომელიც ასახავს მხოლოდ ყველაზე მეტს მნიშვნელოვანი ფაქტორები(მიიღო 3 ქულაზე მეტი), ასევე კაფეს ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები.

ცხრილი 4

სწრაფი კვების SWOT ანალიზი

ასე რომ, SWOT ცხრილის საფუძველზე შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ უსახელო დიზაინმა შეიძლება გამოიწვიოს მომხმარებელთა ნაკადის შემცირება, შესაბამისად, შენობა, რომელიც სავარაუდოდ კაფეში უნდა იყოს, უნდა გარემონტდეს და შექმნას კაფის დიზაინი ეს სტილი

3. საზოგადოებრივი კვების საწარმოს ორგანიზების პროექტის არსის განცხადება

პროექტის მიზანი - სწრაფი კვების კაფის გახსნა საშუალო კლასის ვიზიტორებისთვის.

Შინაარსი - დემოკრატიული ტიპის კაფე, რომელიც მდებარეობს საკმაოდ ცოცხალ ადგილას.

პროექტის მახასიათებლები: კაფე განკუთვნილია 50 ადგილისთვის. ყველა შენობის საერთო ფართობი არაუმეტეს 250 კვადრატული მეტრია.

კონცეფციის აღწერა: სწრაფი კვების კაფე განკუთვნილია საშუალო კლასის მომხმარებლებისთვის. კაფის მომსახურება ემყარება შერეულ სამზარეულოს. მომხმარებელთა მომსახურების გზა არის მიმტანების სისტემა.

სამზარეულოსთვის საჭირო აღჭურვილობა: ღუმელები, ღუმელები, ღუმელები, გრილები.

საჭირო საყოფაცხოვრებო ტექნიკა: საწარმოო მაგიდები, ნიჟარები.

საშუალო ჩეკი: 300 რუბლი.

ამ დროისთვის დემოკრატიული ტიპის კაფის გახსნა ყველაზე მიმზიდველი ვარიანტია ინვესტიციის თვალსაზრისით.

ამ ბაზრის სეგმენტში კონკურენცია საკმაოდ სუსტია, მიუხედავად ამ ტიპის დაწესებულებების საკმაოდ დიდი რაოდენობისა.

ამ სექტორში სერვისებზე მოთხოვნა ყოველწლიურად იზრდება.
უნდა გვახსოვდეს, რომ კაფის ტერიტორია უნდა შეესაბამებოდეს რუსეთის კანონმდებლობის მოთხოვნებს. ჩვენს შემთხვევაში (50 ადგილი) ეს არის 250 კვადრატული მეტრი.

შემდეგი ნაბიჯი არის დაქირავება. პერსონალში შედის 1 მზარეული, 1 ადმინისტრატორი, 3 მიმტანი, 2 დამხმარე მუშაკი. სახელფასო ფონდი - 240,000 რუბლი თვეში.

სწრაფი მომსახურების კაფეს შეუძლია გაყიდოს შეძენილი საქონელი და საკუთარი მომზადების პროდუქტები. ასეთი კაფის შემოსავალი შეიძლება შეიცავდეს საქონლის, სახლში დამზადებული პროდუქციის, სამუშაოებისა და მომსახურების გაყიდვის თანხებს.

შემოსავალი პროდუქციის გაყიდვებიდან არის სხვაობა გაყიდვის ფასად, რომლითაც პროდუქტი იყიდება და თვითღირებულებას შორის.

ვ ამ ბიზნეს გეგმასდაგეგმილია პროექტი, რომელიც განახორციელებს დიდ რესტორანს შვილობილი კვების საწარმოს ორგანიზაციისათვის.

სწრაფი კვების კაფის ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა გქონდეთ შემდეგი დოკუმენტები:

1. სახელმწიფო მოწმობის ასლი. იურიდიული პირის (OGRN) რეგისტრაცია (დამფუძნებელი კომპანიისათვის).
2. იურიდიული პირის (TIN) საგადასახადო რეგისტრაციის მოწმობის ასლი (დამფუძნებელი კომპანიისათვის).
3. პასპორტის ასლი და მშობელი კომპანიის ხელმძღვანელის თანამდებობა.
4. არჩეული საგადასახადო სისტემა.
5. მონაცემები მომავალი ორგანიზაციის ადგილმდებარეობის მისამართზე.
6. OKVED კოდების ჩამონათვალი, რომელიც შეესაბამება ინდივიდუალური მეწარმის საქმიანობის ძირითად ტიპებს - ნაწილი 52.2 ( საცალოსაკვები, მათ შორის სასმელები და თამბაქო სპეციალიზირებულ მაღაზიებში);

გადაწყდა კაფე "მერკურის" ორგანიზება შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოების სახით.

სწრაფი კვების კაფეებმა უნდა აჩვენონ სამომხმარებლო ინფორმაცია:

1. ინფორმაცია სახელმწიფო რეგისტრაციის შესახებ და ორგანოს სახელი, რომელმაც დაარეგისტრირა იგი;
2. მომსახურების ჩამონათვალი და მათი მიწოდების პირობები;
3. ფასები და მომსახურების გადახდის პირობები;
4. შემოთავაზებული პროდუქციის ბრენდის სახელი;
5. ინფორმაცია მზა კერძების ნაწილის წონის (მოცულობის) შესახებ;
6. ინფორმაცია მომსახურების სერტიფიცირების შესახებ;
7. რუსეთის ფედერაციის კანონის ტექსტი "მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ";
8. მიმოხილვებისა და წინადადებების წიგნი.

კონტრაქტორი ვალდებულია მიაწოდოს მომხმარებელს მომსახურება, რომლის ხარისხი აკმაყოფილებს მარეგულირებელი დოკუმენტების სავალდებულო მოთხოვნებს და შეკვეთის პირობებს მომხმარებელთან შეთანხმებულ ვადებში.

ბრინჯი 1. საინვესტიციო პროექტის მექანიზმის სქემა

ასე რომ, კაფე "მერკურის" საქმიანობის ორგანიზების მიზნით, ჩვენ შევადგინებთ საინვესტიციო პროექტის განხორციელების მექანიზმის გეგმას.

1. კაფე "მერკური" დაფუძნების გადაწყვეტილება შპს "ლაკომკას" დამფუძნებლების მიერ.
2. საწარმოს სახელმწიფო რეგისტრაცია შპს -ს სახით.
3. სწრაფი კვების კაფე "მერკურის" ბიზნეს გეგმის განხორციელება:

საინვესტიციო პროექტის მიზანშეწონილობის შეფასება;

კლასი ეკონომიკური ეფექტურობაპროექტი.

მოდით წარმოვადგინოთ დიაგრამაში საინვესტიციო პროექტის განხორციელების მექანიზმი (სურ. 1).

4. წარმოების გეგმის დასაბუთება

სწრაფი კვების კაფე "მერკურის" ასორტიმენტი მოიცავს პირველ კურსებს, მეორე კურსებს (ცივი და ცხელი საჭმელები), სასმელებს, ფქვილს და საკონდიტრო ნაწარმს.

კაფე "მერკურის" სამრეწველო შენობები: ცხელი მაღაზია, ცივი მაღაზია, საკუჭნაო, ნიჟარა.

კომერციული ფართები: სასადილო ოთახი, სადარბაზო.

ცივი მაღაზია მოამზადებს ცივ კერძებს და საჭმელს, სენდვიჩებს, ტკბილ კერძებს და ცივ სუპებს. ვინაიდან აქ ჭურჭლისა და პროდუქტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობას, ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზებისას აუცილებელია სანიტარული წესების დაცვა. ცივ მაღაზიაში ფანჯრები უნდა იყოს ჩრდილოეთით ან ჩრდილო -დასავლეთით. ყველა ცივი კვება და საჭმელი მზადდება მომხმარებელთა გაცემამდე. ცივი მაღაზიაგანლაგებულია ისე, რომ მიღწეული იქნას უმოკლეს კავშირი სარეცხი ჭურჭელთან.

ბოსტნეულის მაღაზია დაამუშავებს ნედლეულს და მოამზადებს ნახევარფაბრიკატებს. ბოსტნეულის მაღაზია მდებარეობს ისე, რომ მას ჰქონდეს მოსახერხებელი კავშირი ცივ მაღაზიასთან.

ხორცის მაღაზია მოჭრის ხორცს, თევზს და უმი ხორცის პროდუქტებს.

ცხელი მაღაზია მოამზადებს ცხელ საჭმელს, მეორე კურსს, ცხელ სასმელს, ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმს, ცხელ სენდვიჩებს. ცხელი მაღაზიის ოთახს უნდა ჰქონდეს გამწოვი გამწოვი, ვენტილაცია, კონდიციონერები. უნდა დაიცვან უსაფრთხოების ზომები და სანიტარული მოთხოვნები.

საწარმო და კვების მანქანები შეიძლება დაიყოს შემდეგ ჯგუფებად:

ა) მექანიკური აღჭურვილობა (მანქანები ბოსტნეულის დასამუშავებლად, მანქანები ხორცისა და თევზის დასამუშავებლად, მანქანები ცომის დასამზადებლად, მანქანები პურის დაჭრისა და გასტრონომიული პროდუქტებისათვის, უნივერსალური მანქანები),

ბ) გათბობის მოწყობილობა,

გ) სამაცივრე მოწყობილობა.

კარტოფილის გამწმენდი MOK-250. შემოწმების შემდეგ, წყალი მიეწოდება პალატას, მანქანა ჩართულია და კარტოფილი იტვირთება პალატის მოცულობის დაახლოებით 50% -მდე. კარტოფილი უნდა იყოს სუფთა, წინააღმდეგ შემთხვევაში აბრაზიული აბერებს სწრაფად და კარტოფილი უნდა იყოს იგივე ზომის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარჩენების რაოდენობა გაიზრდება, გაწმენდა საშუალოდ გრძელდება 2 - 4 წუთი, ხოლო ნარჩენები არაუმეტეს 20%. სამუშაოს დასასრულს, ჩვენ გავრეცხავთ მანქანას უსაქმურად, არ გავრეცხოთ იგი შლანგით ზემოდან, რადგან წყალი შეიძლება შევიდეს ძრავში.

ელექტრო ხორცის საფქვავი MIM-500. ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი იკვებება პალატაში, სადაც იტაცებს მბრუნავი ბუდე, გადადის საჭრელ დანებში, რომლებიც ამცირებენ პროდუქტებს. ამის შემდეგ, ხორცი დაჭერილია ბორბლის მეშვეობით გისოსების გახსნის გზით.

ხორცი თავისუფალი უნდა იყოს ძვლებისა და მყესებისგან, დაუშვებელია უსაქმურობა, ჟოლოს და სანელებლების დაფქვა. უბიძგეთ რეჟიმს აუგერისკენ, რაც იწვევს სამუშაო ინსტრუმენტების ტარებას. სატყუარას კაკალი საბოლოოდ ხრახნიან. როდესაც ელექტროძრავა ჩართულია, სანამ გადაცემათა კოლოფში ხმაურის უმნიშვნელო ზრდა მოხდება. სამუშაოს დასრულების შემდეგ, დანები, ბადეები და ბუდე ამოღებულია სპეციალური კაკვით, გარეცხილია ცხელი წყლით და ხმელია, მაგრამ არა ცხელ ზედაპირებზე.

ცომის შემრევი TMM-1M. თასის დატვირთვა უნდა იყოს არაუმეტეს 50% მყარი ცომისთვის და 80-90% ცომისთვის. თასი გადახრილია ფილაზე აწეული საფქვავი მკლავით და ბაფთით. იმისათვის, რომ თასი დრაივზე დამაგრდეს, გადააბრუნეთ იგი ბოლომდე და შემდეგ ჩამოწიეთ ბერკეტი და ფარები. დროს kneading, აკრძალულია წარმართონ მეტი თასი, ასევე მიიღოს ნიმუში. სამუშაოს დასრულების და აპარატის გამორთვის შემდეგ გამოიყენეთ საჭე, რომ ბერკეტი მიიყვანოთ ზედა პოზიციაზე, აწიეთ ღობე და დააჭირეთ პედლს, რომ გააფართოვოს თასი.

მიკროტალღური მიკროტალღური ღუმელი (ულტრა მაღალი სიხშირე). სითბოს დამუშავება ელექტრო მანქანების სფეროში. მიკროტალღოვანი ეხება მოცულობითი დამუშავების მეთოდებს, რომლებშიც გათბობა ხდება პროდუქტის მთელ მოცულობაზე. მიკროტალღურ ღუმელში, სიხშირე არის 50 ჰერცი, რაც უფრო მაღალია სიხშირე, მით უფრო დიდია სითბოს გამოყოფა. ელექტრომაგნიტური ტალღები შედიან პალატაში, სადაც წარმოიქმნება მიკროტალღოვანი მაგნიტური ველი, რაც იწვევს პროდუქტის მოლეკულების ვიბრაციას. ვიბრაცია იწვევს ორმხრივ ხახუნს დიდი რაოდენობით. სამზარეულოს თავისებურება ის არის, რომ სითბო ჩნდება თავად პროდუქტში.

ელექტრო ქვაბი KNE-100M. გახსენით სარქველი წყალმომარაგებაზე, შეამოწმეთ წყლის დონე გადინების მილში / 6 -დან 8 სმ -მდე მილის კიდეზე ქვემოთ /. შეამოწმეთ ფლოტის მოქმედება, ექსპლუატაციის დროს, რეგულარულად დაიშალეთ მდუღარე წყალი, პირველი 3-5 წუთის განმავლობაში. დაიწია, რადგან წყალი არ შეიძლება ადუღდეს. გაუფრთხილდით სიგნალის მილს; ცივი წყალი მიედინება - სარქველის შუასადენი გაცვეთილია და საკვების ყუთი გადავსებულია, ცხელი წყალი გამოედინება - მდუღარე წყლის ავზი ზედმეტად ივსება. ელექტრონმა ათეული გათიშა.

სურსათის გამათბობელი MEP-60 განკუთვნილია პირველი კურსების დასაყოფად. იგი შედის მექანიზებული განაწილების ხაზების აღჭურვილობის კომპლექტში და შედგება შედუღებული ჩარჩოსგან, რომელსაც აქვს მოპირკეთება. ჩარჩოს აქვს შასი, რომელიც აღჭურვილია ორი წყვილი ბორბლით.

პირველი კურსებისთვის ელექტრო საკვებზე მუშაობისას დაცულია ექსპლუატაციის წესები, ელექტრულ საკვებზე მუშაობის წესების მსგავსი.

სანამ ძირითად კურსებზე ბეინ-მარიზე დავიწყებ მუშაობას, ვამოწმებ დასაბუთების საიმედოობას, აღჭურვილობის გაშვების მდგომარეობას და აპარატის სანიტარულ მდგომარეობას. წნევის გადამრთველის მოქმედება შემოწმებულია წყლის სარქველის პირველი დახურვით და მოწყობილობის ქსელთან შეერთებით. ამ შემთხვევაში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ სიგნალის ნათურა "წყალი არ არის" უნდა ანათებდეს. შეავსეთ ორთქლის გენერატორი წყლით და შეამოწმეთ მცურავი სარქვლის მოქმედება. შემდეგ ისინი ჩართავენ ორთქლის გენერატორის ჩრდილებს, გათბობის კაბინეტს და 40 წუთის შემდეგ ავსებენ ბეინ-მარი თასებს. ბინ-მარიში კერძების შენახვის დრო არ უნდა აღემატებოდეს 2 საათს. სამუშაოს დასასრულს, საკვების გამათბობლები გამორთულია ქსელიდან და ამოღებულია float მოწყობილობა, ტაფა, ორთქლის გენერატორი და ბინ-მარი საფუძვლიანად გარეცხილია, შემდეგ float მოწყობილობა დამონტაჟებულია ადგილზე, ორთქლის გენერატორი არის წყლით სავსე, გარე ზედაპირი იწმინდება ხელსახოცით.

სამაცივრე პალატა SOESM - 2. გამოიყენება ცივ და ცხელ სახელოსნოებში. ისინი წარმოადგენენ მაცივარ კაბინეტს, რომლის ზედა ზედაპირი არის მაგიდა საჭმლის მომზადებისა და ჭრისთვის.

სამაცივრო დანადგარები უნდა განთავსდეს მშრალ, კარგად განათებულ ოთახებში, გათბობის მოწყობილობებისგან მოშორებით. ინსტალაცია უნდა იყოს დასაბუთებული. კონტროლისა და მონიტორინგის მოწყობილობები უნდა იყოს კარგ მდგომარეობაში. არ უნდა იყოს ნავთობის ლაქები მილების სახსრებზე. აუცილებელია დაიცვან საკვების შენახვის რეჟიმი. სამაცივრო დანადგარებში, რომლებსაც არ გააჩნიათ თოვლის საფარის აორთქლება ავტომატური გალღობა, აუცილებელია გათიშვა ქსელიდან გალღობის მიზნით ქურთუკის სისქით 5-6 მმ. მოწყობილობა უნდა ჩართოთ მას შემდეგ, რაც აორთქლების ზედაპირი მთლიანად გაშრება. ნებისმიერი გაუმართაობის შემთხვევაში, გამორთეთ ინსტალაცია, დაურეკეთ მექანიკოსს.

სალარო Mini 600. აპარატი განკუთვნილია ფულადი ოპერაციების მექანიზაციისათვის, ფულადი შემოსავლების აღრიცხვისა და კონტროლისათვის განსაზღვრული ოპერაციებით.

კვარცხლბეკის გარეშე მანქანას აქვს მოსახსნელი გასაღებები აპარატის დასაწყებად და უზრუნველყოფს ოთხი მოლარის დამოუკიდებელ მუშაობას. ისინი აღრიცხავენ თანხას 4 მთლიანი მთვლელში და კერძო ჯამების მთვლელში, ითვლიან შეკვეთების რაოდენობას, ამობეჭდავენ შემოწმების ფირზედა გაჭრა, დაბეჭდე საკონტროლო ლენტი.

ელექტრო ღუმელი PESM - 4ShB. შემოწმების შემდეგ ჩართეთ ღუმელი საერთო ტრიგერით და თითოეული სანთურა ინდივიდუალური გადამრთველით. სამზარეულოს ზონები უნდა იყოს ჩართული მხოლოდ დატვირთვის შემდეგ. გათბობის უმაღლესი ხარისხით / 450-470 გრადუსი /. ჩართეთ გათბობის უმაღლესი ხარისხი მხოლოდ მათი გასათბობად, შემდეგ კი გადახურეთ საშუალო ან დაბალ ხარისხზე. ენერგიის დაზოგვის მიზნით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ჭურჭლის ქვედა ნაწილი მტკიცედ არის დაჭერილი სანთურებზე და ისინი უნდა გამორთოთ მუშაობის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე. თეფშებზე, შეავსეთ მისი მოცულობის 80% -მდე, რადგან სანთურებზე სითხის გაფრქვევამ შეიძლება გაიბზაროს.

სამუშაოს დასასრულს, დააყენეთ ყველა სახელური ნულზე, გათიშეთ ქსელიდან.

ელექტრო ყავის მადუღარა KVE-7. მუშაობის დაწყებამდე შეამოწმეთ სანიტარული მდგომარეობა. ჭურჭელში ასხამენ 7 ლიტრ წყალს, ხოლო პაკეტის გადამრთველი დაყენებულია "დუღილის" პოზიციაზე. დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ამოიღეთ შედუღების ჭურჭლის სახურავი და დაფქული ყავა თანაბრად გადაისხება ფილტრს განაკვეთით. ადუღებიდან 3-5 წუთის შემდეგ, სასმელი მზად არის დასალევად. ამის შემდეგ, ყავის მადუღარა გადადის "გათბობის" რეჟიმში, ხოლო სასმელის ტემპერატურა შენარჩუნებულია 60-80 გრადუსზე. სასმელის მეორადი მომზადებისთვის, ყავის მადუღარა გამორთულია, ხოლო ფილტრი ყავის ნალექისგან გათავისუფლებულია და გარეცხილია. სამუშაოს დასრულების შემდეგ, გადამრთველი დაყენებულია "გამორთულ" პოზიციაზე და ყავის მადუღარა გათიშულია ქსელიდან.

ეს არის კაფეში გამოყენებული აღჭურვილობის ძირითადი ჩამონათვალი.

სანიტარული მოთხოვნებისა და ტექნოლოგიური პროცესის მოთხოვნებთან დაკავშირებით, სახელოსნოში მოეწყო უნივერსალური სამუშაო ადგილები:

1 სამუშაო ადგილი- განკუთვნილია სუპებისა და ბულიონების მოსამზადებლად, ის იყენებს ელექტრო ღუმელს, ელექტრო ტაფას და სამრეწველო მაგიდას სარეცხი აბაზანით. ჭურჭლის დარიგებამდე სასურველი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად გამოიყენება ცხელი ფირფიტა.

2 სამუშაო ადგილი - მეორე კურსების, გვერდითი კერძების, სოუსების მოსამზადებლად. გამოყენება: ღუმელის კაბინეტი, ელექტრო ღუმელი, საწარმოო მაგიდა VNTs-2 სასწორით

3 სამუშაო ადგილი - ცხელი სასმელების მოსამზადებლად: ქვაბი, წარმოების მაგიდა.

4 სამუშაო ადგილი - სტუმრებისთვის კერძების დიზაინისა და მიწოდებისთვის - მაგიდა მაცივარ მოცულობით და სლაიდით.

მაცივარ კაბინეტი გამოიყენება საკვების შესანახად.

ამრიგად, ძირითადი წარმოებისთვის საჭირო აღჭურვილობა მოიცავს:

• ელექტრო ღუმელი გრილით;
• გაიყვანე drobe;
• მიკროტალღური;
• ჰაერის კონდიცირება;
• მიქსერი;
• ქვაბი;
• ქოთნების ნაკრები;
• საჭრელი მაგიდა;
• დანები;
• ყავის მადუღარა;
• ბოსტნეულის საჭრელი.

მაგრამ, რადგან ნებისმიერი საქმიანობა მოითხოვს ხარჯებს, ხარჯები დაიყოფა ერთჯერადად და რეგულარულად. ერთჯერადი ხარჯები მოიცავს:

• კაფის დიზაინისთვის საჭირო დოკუმენტების პაკეტი;
• შენობის განახლება;
• აღჭურვილობის შეძენა;
• ავეჯის შეძენა;
• სატრანსპორტო საშუალებების შეძენა;

რეგულარული ხარჯები მოიცავს:

• ნედლეულისა და მარაგის შეძენა;
• საგადასახადო გამოქვითვები;
• ხელფასი;
• შენატანები არასაბიუჯეტო სახსრებში;
• კომუნალური ხარჯები;
• ერთჯერადი ჭურჭელი.

5. მარკეტინგული გეგმა

სწრაფი კვების კაფე "მერკური" დაკავებული იქნება შეძენილი საქონლისა და ხელნაკეთი პროდუქციის გაყიდვით. ასორტიმენტი მოიცავს პირველ კურსებს, მეორე კურსებს (ცივ და ცხელ საჭმელს), სასმელს, ფქვილს და საკონდიტრო ნაწარმს. დაგეგმილია "წაღების" მომსახურების გაწევა.

ამჟამად, მომსახურების ბაზარზე ბევრი კაფეა, რომლებიც უზრუნველყოფენ მსგავს მომსახურებას, თუმცა კონკურენტებისგან ასეთი კაფეების მთავარი მინუსი არის მაღალი ფასები და დაბალი ხარისხის პროდუქცია. ამიტომ, შემოთავაზებული ასორტიმენტის უპირატესობა მდგომარეობს მაღალი ხარისხის ნედლეულში, ნახევარფაბრიკატებში, დასრულებული პროდუქტიდა გონივრული ფასები. შემოთავაზებული მენიუ შეგიძლიათ იხილოთ (დანართი 1).

წარმატების მისაღწევად თავის სფეროში: შემოთავაზებული პროდუქციისა და მომსახურების ასორტიმენტის გაფართოება, ახალი მომხმარებლების მოზიდვა, კაფეს სჭირდება პოზიტიური იმიჯის შექმნა, რომელიც დაფუძნებული იქნება პროდუქციის ფასისა და ხარისხის თანაფარდობაზე. ამისათვის არ არის აუცილებელი სარეკლამო კამპანიის ჩატარება რადიოსა და ტელევიზიაში, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ბილბორდებით და ახლომდებარე ორგანიზაციებისთვის რეკლამების გავრცელებით. იგეგმება ნათელი გარე დიზაინი დასამახსოვრებელი ნიშნით, ხოლო კაფის ინტერიერის დიზაინი ჩანს (დანართი 2).

ასევე აუცილებელია გაირკვეს მომხმარებელთა სურვილები და საჭიროებები. ამისათვის ჩატარდა მარკეტინგული კვლევა, მოსკოვის ქუჩებში გამოიკითხა 30 ადამიანი: 20 -დან 55 წლამდე ასაკის მამაკაცები და ქალები საშუალო თვიური შემოსავლით ხელფასი 35,000 რუბლი კვლევის შედეგები შეგიძლიათ ნახოთ ცხრილში 5.

ცხრილი 5

20 -დან 55 წლამდე ასაკის ქალებისა და მამაკაცების გამოკითხვის შედეგები

მიღებული მონაცემების საფუძველზე შეიძლება დავასკვნათ, რომ გამოკითხულთა 100% -იდან:

სტუმრობენ სწრაფი კვების კაფეებს - 80%;

ფასებით უკმაყოფილო - 50%;

საშუალოდ, ისინი სტუმრობენ კაფეებს - კვირაში 2 -ჯერ;

ასორტიმენტით უკმაყოფილო - 43%;

კაფე შორს არის - 40%;

ნელა ემსახურება - 46%.

მე -5 ცხრილში მოცემული მონაცემების ანალიზმა აჩვენა, რომ მომხმარებელთა სურვილები და მოთხოვნილებები მაღალი ხარისხის და სწრაფი მომსახურებით ხელმისაწვდომ ფასად არ დაკმაყოფილდება.

დაგეგმილი საწარმოს მთავარი მიზანია ბაზარზე შეღწევა და შემდგომში ბაზრის წილის გაფართოება. საწარმოს მთავარი სტრატეგია უნდა იყოს ყოვლისმომცველი სტრატეგია უმაღლესი ხარისხის პროდუქციისა და მეტის უზრუნველსაყოფად დაბალი ფასები, ასევე პროდუქციის ასორტიმენტის გაფართოება. აქედან გამომდინარე, მარკეტინგული სტრატეგია ირჩევს მოთხოვნის გაფართოების სტრატეგიას გაყიდვების მოცულობის სტიმულირებით, საფასო პოლიტიკით და კონკურენციის არა საფასო ფაქტორებით, კაფეს პოზიტიური იმიჯის შექმნით.

მარკეტინგის მიზნებსა და სტრატეგიაზე დაყრდნობით, ასევე მოთხოვნის ელასტიურობის გათვალისწინებით, ფასების გატარება მოხდება ღირებულება + მოგების მეთოდით, მოსალოდნელი მოთხოვნის სიდიდისა და კონკურენტების ქცევის გათვალისწინებით. სურსათის ფასები გამოითვლება მოთხოვნის, ხარჯების და მოგების მიზნების მიხედვით.

ამ დროისთვის ჩვენ დავსახეთ შემდეგი ძირითადი მიზნები:

• მაქსიმალური შესაძლო მოგება.
• მშრომელთა უზრუნველყოფა და კეთილდღეობა.
• ბაზრის პოზიცია.
• მაქსიმალური პროდუქტიულობა.
• პროდუქტის განვითარება, წარმოება და ტექნოლოგიის განახლება.
• დამატებითი საწარმოო ერთეულების განხორციელება.

ამ ყველაფერმა ხელი უნდა შეუწყოს საწარმოს სწრაფ ზრდას.

მოდი ვიცხოვროთ თითოეულ ზემოთ ჩამოთვლილ პუნქტზე უფრო დეტალურად:

1. მაქსიმალური მოგება არის მთავარი მიზანი, რისთვისაც შეიქმნა საწარმო. მაქსიმუმი არის გაგებული, როგორც მოგება, რომელიც მიიღება მთელი წარმოებისა და ადამიანური რესურსების სრული გამოყენებით.
2. მუშების დაქირავებით, კომპანია იღებს პასუხისმგებლობას მათ ცხოვრების დონეზე. შესაბამისად, რაც უფრო მაღალია ეს დონე, მით უფრო მნიშვნელოვანი ჩანს ორგანიზაცია. ამიტომ, ჩვენი ინტერესებიდან გამომდინარე, უზრუნველვყოფთ ჩვენს მუშებს, უპირველეს ყოვლისა, კონკურენტუნარიან ხელფასს, ასევე სხვა შესაძლო სარგებელს. წარმატებული კომპანიის იმიჯი სხვებს ნდობას შთააგონებს, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ ექნებათ სურვილი მოინახულონ ეს კონკრეტული კაფე.
3. ბაზრის პოზიცია მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი სამიზნეა. იგი მოიცავს მოსკოვის საზოგადოებრივი კვების ბაზრის მნიშვნელოვანი წილის დაპყრობას.
4. საწარმოს მოგება პირდაპირპროპორციულია მის პროდუქტიულობასთან, შესაბამისად, მხოლოდ მაქსიმალური პროდუქტიულობით და, უფრო მეტიც, წარმოების ყველა რესურსის გამოყენებით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ მაქსიმალურ მოგებას.
5. მხოლოდ ახლის დანერგვით თანამედროვე ტექნოლოგიებიპროდუქციის ხარისხის გამუდმებით გაუმჯობესებით და პროდუქციის ჩამონათვალის გაფართოებით, კომპანიას შეუძლია მიაღწიოს წარმატებას.
6. ეს წერტილი პირდაპირ კავშირშია წინათან. მომავალში (დაახლოებით 5 წელიწადში) იგეგმება მოსკოვის სხვადასხვა რაიონში 3 მსგავსი კაფის გახსნა.

ამ მიზნების მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ წარმოების სწრაფი განვითარებით. ამისათვის საწარმოს აქვს საკმარისი საწყისი კაპიტალი, ასევე ამისათვის ხელსაყრელი პირობები. ყველაფერი დანარჩენი დამოკიდებულია საწარმოს მენეჯმენტზე, კომპანიის ხელთ არსებული რესურსების სწორად გამოყენების უნარზე, კომპანიაში მიმდინარე პროცესების ზუსტ კონტროლზე.

დაგეგმილია წარმოებული კვების პროდუქტების განაწილება მხოლოდ მის კაფეში. გაყიდვების ზრდასთან ერთად იგეგმება პროდუქციის მიწოდება სახლში და ოფისში.

საწარმოს წინაშე დგას ამოცანა, შევიდეს მოსკოვში საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე. დაგეგმილია პროდუქციის გაყიდვა "1 + 1" სქემის მიხედვით კაფის გახსნიდან ერთი კვირის განმავლობაში: შესაძლებელი იქნება ორი აიღოს ერთი კერძის ფასად, ან ერთად ისადილოთ ერთი ჩეკის ოდენობით. ერთ -ერთი ბერკეტი შეიძლება იყოს სარეკლამო კამპანიის გაძლიერება და შემდეგი მარკეტინგული ტექნიკის გამოყენება: თითოეულ ვიზიტორს შეიძლება მიეცეს 5% -იანი ფასდაკლების შესაძლებლობა კაფეში ბოლო ვიზიტის დღიდან 2 დღის განმავლობაში.

ამრიგად, ყოველივე ზემოთქმულიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ მერკური კაფეს აქვს საკმაოდ პერსპექტიული მარკეტინგული შესაძლებლობა საზოგადოებრივი კვების ბაზარზე შესასვლელად.

დასახული მიზნების მისაღწევად იგეგმება ფართომასშტაბიანი განლაგება სარეკლამო კამპანიარათა მომხმარებელმა გააცნოს პროდუქტები და მათი ფასები.

ცხრილი 6

მარკეტინგული არხები

დაგეგმილია მარკეტინგული ხარჯების დაფინანსება წარმოების განვითარების ფონდიდან. განვიხილოთ პროდუქციის გაყიდვების სავარაუდო მოცულობა, რაც დამოკიდებულია ბაზრის ცვლილებებზე.

გაყიდვების სავარაუდო მოცულობა ემყარება ამ ტიპის კაფეების საშუალო დასწრებას და ერთ ადამიანზე საშუალო შეკვეთას.

ცხრილი 7

Გაყიდვების პროგნოზი

კაფეში მარკეტინგის განყოფილების ფუნქციებს შეასრულებს დირექტორი. მისი კომპეტენცია მოიცავს:

Ბაზრის ანალიზი;

მომხმარებელთა მოთხოვნის, მომხმარებლის სურვილების შესწავლა;

გაყიდვების საკითხები;

თანამშრომლობის ხელშეკრულებების გაფორმება;

მომსახურების ხარისხის საკითხები და ა.

საწარმო ჩაატარებს მუშაობას მომხმარებელთა მოთხოვნის შესწავლაზე. მუშაობა ხორციელდება პირადი კონტაქტების დამყარებით, სტუმრების დაკითხვით, ასევე მუდმივი დაკვირვების მეთოდით.

კაფესთვის მარკეტინგული პროცესი მოიცავს შემდეგ ეტაპებს (სურ. 2):

სურათი 2. კაფის გახსნის მოსამზადებელი ნაბიჯები

პირველი ნაბიჯი არის იმის გადაწყვეტა, თუ რა არის ბიზნესი და რა შეუძლია შესთავაზოს მომხმარებელს. იქნება ეს თბილი და მეგობრული ადგილი, ოჯახის სახლი, ადგილი ოფიციალური შეხვედრებისთვის, ღირსშესანიშნავი ადგილი თუ პენსიაზე გასვლის ადგილი? მენეჯმენტს და თანამშრომლებს უნდა ჰქონდეთ მკაფიო გაგება, თუ რა არის კაფე და რას გთავაზობთ იგი.

აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ კლიენტმა გაიგოს რა სჭირდება და გაზარდოს მისი მოთხოვნა.

ეს არის მარკეტინგის განყოფილების ტრადიციული როლი: რეკლამა, გაყიდვები და გაყიდვების ხელშეწყობა.

ყველაფერი, რასაც საზოგადოება ხედავს, ეხმარება გააცნობიეროს შესყიდვის აუცილებლობა, მაგალითად, ამას ხელს უწყობს რეკლამით შექმნილი სურათები. ხედავს თუ არა საზოგადოება სიგნალების ჰარმონიულ სიმფონიას ან სხვადასხვა მნიშვნელობის შერევას, სიმბოლოების სტილს, რომელიც ამახინჯებს იმ სურათს, თუ რა არის კაფე და რას გვთავაზობს ის?

კაფეს მომსახურების შეთავაზება.

მოთხოვნის სტიმულირების შემდეგ აუცილებელია პასუხის გაცემა კითხვაზე: "როგორ შევთავაზოთ მომხმარებელს კაფე მომსახურება?" აუცილებელია მონიტორინგი იმისა, თუ რას სთავაზობს მომხმარებელს კომპანიის ინტერესების წარმომადგენელი გაყიდვების განყოფილებები.

გაწეული მომსახურების ჩანაწერების შენახვა.

კაფეების შეთავაზება და გაწეული მომსახურების ჩანაწერების შენახვა ორი განსხვავებული რამაა.

ეს აშკარა უნდა იყოს, მაგრამ ხშირად დამაბნეველია. გაყიდვების მხარდაჭერის ყველა პროგრამა მიზნად ისახავს გაწეული მომსახურების ჩანაწერების შენახვის უნარის დანერგვას. უნდა შეიქმნას მოქნილი სახელმძღვანელო მითითებები, რომელთა ადვილად მორგება შესაძლებელია ბაზრის თითოეულ სეგმენტში მოსალოდნელი მოთხოვნის და მიწოდების პირობებთან.

კაფეს ამზადებს.

მომსახურების გაწევის შედეგების განხორციელების შემდეგ, კაფე უნდა მომზადდეს. პროგნოზირება მარკეტინგული პროცესის ნაწილია. ისევე როგორც რაოდენობრივი პროგნოზი, თვისებრივი პროგნოზი მნიშვნელოვანია, ე.ი. მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კაფეში მომსახურებული ადამიანების რაოდენობა, არამედ ვინ არიან ისინი და რა მომსახურებებს ელიან. კითხვა, ვინ არიან ეს მომხმარებლები, რას ელიან ისინი, ისევე მნიშვნელოვანია კაფეს მომზადებისთვის, როგორც კითხვა, რამდენი არიან ეს მომხმარებლები? ეს კითხვები მარკეტინგის განუყოფელი ნაწილია.

სურვილების, საჭიროებების და მოლოდინების დაკმაყოფილება.

ახლა კი პროცესი გადადის კლიენტის მოთხოვნების დაკმაყოფილებაზე, ე.ი. იწყება რეალური სამუშაო. სტუმრების მიღება, მაგიდებთან განთავსება, იმ საშუალებების შენარჩუნება, რომლითაც მომხმარებლები სხედან, ჭამენ და ისვენებენ - ამ მექანიზმის ყველა ნაწილი თამაშობს როლს მარკეტინგის პროცესში. სინამდვილეში, მათი როლი უზარმაზარია ადამიანები, რომლებიც ახლა კაფეში არიან, მომავალში გამოიმუშავებენ შემოსავალს. რას აკეთებენ თანამშრომლები სტუმრებთან და სტუმრებთან არა მხოლოდ იმაში, რომ მათ ეს კარგად იციან, არამედ ის, რომ მათ კარგად ესმით, რატომ აკეთებენ ამას, ე.ი. მათ იციან რა სურს კლიენტს ან სტუმარს, სჭირდება და მოელის მათგან. როდესაც თანამშრომლები აცნობიერებენ საკუთარ თავს, როგორც მარკეტინგული პროცესის ნაწილს, მათ სურთ იცოდნენ რა არის მომხმარებელი და რას ელიან ისინი. როდესაც ისინი დაინტერესებულნი არიან და თანაგრძნობილნი არიან კლიენტის მიმართ, მაშინ მაღალია შანსი, რომ კლიენტი იქცეს ადამიანად, რომელიც ერთგულია კაფეს და ყოველთვის მზადაა დახმარების თხოვნით.

კარგები აღმასრულებელი დირექტორიყველამ იცის ეს მნიშვნელოვანია ზრუნვა თანამშრომელზე, რომელიც, თავის მხრივ, იზრუნებს კლიენტზე. მაგრამ რამდენიმე აღმასრულებელი დირექტორი იყენებს ამ პროცესში მარკეტინგის განყოფილების ძალას. მარკეტინგის დეპარტამენტს უნდა სთხოვონ იმსჯელოს სარეკლამო პროგრამაზე თანამშრომელთა შეხვედრებზე, განიხილოს ბაზრის კვლევა, კონკურენციის კვლევა მათთან ერთად და წაახალისოს თანამშრომლები ისაუბრონ კაფე ბიზნესზე მათ სოციალურ გარემოში. თითოეულ თანამშრომელს უნდა მიეცეს უფლება იყოს მარკეტინგული პროცესის ნაწილი და არა მხოლოდ ესა თუ ის სამუშაო.

მომხმარებელთა კმაყოფილების გაზომვა და შესრულების შეფასება.

ყველა ორგანიზაციას სჭირდება ქულების ბარათი: არა მხოლოდ ფინანსური ანგარიში, არამედ ობიექტური შეფასება იმისა, თუ როგორ მოიქცნენ ისინი მომხმარებლის სურვილების, საჭიროებების და მოლოდინების დასაკმაყოფილებლად. ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს: მიმოხილვები, საჩივრების ბარათები, განხილვის ბარათები და სხვა. გაუმჯობესება უნდა შეფასდეს, წახალისდეს, გაანალიზდეს და გადაწყდეს, თუ სად უნდა შეიტანოს ცვლილება და როგორ გააუმჯობესოს შესრულება.

ამ ანალიზის მიზეზი ის არის, რომ არაფერი უცვლელი რჩება. სურვილები, მოთხოვნილებები, მოლოდინები ვითარდება და იცვლება. ბაზრები იცვლება რეცესიის, ბუმის და სეზონის მიხედვით. კონკურსის პირობები ყოველთვის იცვლება. შესრულების გაზომვის რეალური მნიშვნელობა იმაში მდგომარეობს იმაში, თუ ვინ იქნება და რას შესთავაზებს მომავალ დროს.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მარკეტინგული პროცესი არ არის ხაზოვანი, არამედ წრიული, დაუსრულებელი პროცესია, რომელიც მეორდება ისევ და ისევ. და რაც უფრო მძაფრია კონკურენცია ბაზარზე, მით უფრო სწრაფად უნდა გაიაროს გუნდმა პროცესის ეტაპები.

მენეჯმენტის გამოწვევაა პროცესის წარმართვა ისე, რომ კაფე იწვევს თანამშრომლების კმაყოფილების გრძნობას და თბილ მხარდაჭერას, ასევე მომხმარებლების კმაყოფილებას და ერთგულებას. ამ ეფექტურობისა და ნამდვილი კულტურის გავლენა თანამშრომლებსა და მომხმარებლებს შორის ურთიერთობებში მთლიანი საოპერაციო მარჟაზე უზარმაზარია.

მომსახურების სტრატეგია არის შუქურა, რომელიც ხელმძღვანელობს მომგებიანი ბიზნესიმომხმარებელთა საჭიროებების კვალდაკვალ. ეს არის საფუძველი ყველა ურთიერთობისა კომპანიასა და მომხმარებელს შორის.

არის თუ არა საჭირო სხვა სტრატეგია, ვიდრე "ხარისხიანი მომსახურების" მიწოდება? ვინაიდან ხარისხიანი მომსახურება მრავალი კომპონენტისგან შედგება და ადამიანების მასაზეა დამოკიდებული, ასეთ დიდ მეურნეობაში სტრატეგიის გარეშე ვერ გააკეთებ. ბიზნესს უნდა ჰქონდეს კარგად შემუშავებული, თანმიმდევრული მომსახურების სტრატეგია, რომელიც შეესაბამება ყველა ორგანიზაციულ სტრუქტურას.

მომსახურების სტრატეგიის შესაქმნელად, საწარმოს მენეჯმენტმა უპირველეს ყოვლისა უნდა გააცნობიეროს რა არის საბაზრო გარემო, რომელშიც უნდა იმუშაოს და რა ადგილი უკავია საწარმოს ამ გარემოში? კარგად შემუშავებული სტრატეგია ასევე უნდა პასუხობდეს შემდეგ კითხვებს:

რა მომხმარებლის მოთხოვნილებებს ვემსახურებით?

გვაქვს თუ არა ცოდნა და გამოცდილება, რომ ვიმსახუროთ სხვაზე უკეთ?

როგორ უნდა ვიმსახუროთ იმისათვის, რომ გვქონდეს შემოსავალი, რომელიც საშუალებას მოგვცემს ვიყოთ კონკურენტუნარიანი დიდი ხნის განმავლობაში და მივიღოთ საკმარისი ინვესტიცია კაპიტალზე?

მომსახურების სტრატეგია გავლენას ახდენს ნებისმიერი მომსახურების ბიზნესის სამ ძირითად კომპონენტზე:

1 მომხმარებლის მოთხოვნილებები;

2 კომპანიის უნარი დააკმაყოფილოს ეს მოთხოვნილებები;

3 კომპანიის გრძელვადიანი მომგებიანობა.

მომხმარებელს აქვს საკუთარი სპეციფიკური მოთხოვნილებები, რაც შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს სიტუაციიდან გამომდინარე.

ბიზნეს ინდუსტრიის ორგანიზაციებმა უნდა შექმნან თავიანთი მომსახურების სტრატეგიები იმ ბაზრის სპეციფიკური საჭიროებების დასაკმაყოფილებლად, რომელშიც ისინი მიზნად ისახავენ კონკრეტულ სეგმენტს.

ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა, რომელიც მენეჯმენტმა უნდა დაუსვას საკუთარ თავს მომსახურების სტრატეგიის შემუშავების დაწყებამდე, არის: "როგორ განვსაზღვროთ, რომელი ტიპის სერვისებიდან იქნება გათვალისწინებული კაფის მიმართულებები მომხმარებლის თვალში?"

დიდი ხანია გავიდა ის დრო, როდესაც კაფეების ბიზნესსა და ორგანიზაციებს მოყვარულები მართავდნენ. ახლა ბაზარი აღარ არის იგივე და მხოლოდ პროფესიონალები გადარჩებიან მასზე.

კომპანიის მენეჯმენტის პოლიტიკაა უზრუნველყოს პერსონალის ეფექტური მუშაობა, რომელიც უნდა ემსახურებოდეს ვიზიტორებს განსაკუთრებული პროფესიონალიზმით, თავშეკავებით და კარგი ხასიათის ჩვენებით. მომსახურება უნდა იყოს პირველი კლასის ბოლო დეტალებამდე.

დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს პერსონალის მენეჯმენტის, ტრენინგის, თანამშრომელთა კვალიფიკაციის ამაღლების საკითხებს, მათ ჩართვას მომსახურების საერთო პროცესში. უცხოელი ტურისტების მიღების უზრუნველყოფისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია საერთაშორისო სტანდარტების შესაბამისი პერსონალის მომზადება.

ასევე, თქვენ დიდი ყურადღება უნდა მიაქციოთ კაფის რეკლამის ორგანიზებას და პოპულარიზაციას, რაც არის მარკეტინგის დეპარტამენტის კომპეტენციის ფარგლებში, ბაზრის პირობების უფრო მიზანმიმართული კვლევა, მომხმარებლის მოთხოვნილებები და სურვილები. დიდი ყურადღება მიაქციეთ მომსახურების ინდივიდუალურ მიდგომას.

კაფის მნიშვნელოვანი და საპასუხისმგებლო ამოცანაა მაღალი ხარისხის მომსახურების რეპუტაციის შექმნა. არცერთ რეკლამას, რაც არ უნდა დახვეწილი იყოს, არ შეუძლია შეცვალოს ის იმიჯი, რასაც მომხმარებელი რეალურად ავითარებს კაფის პერსონალთან მომსახურების პროცესში მისი კომუნიკაციის შედეგად. კომპანიის პოპულარობის ზრდას ხელს უწყობს მისი მაღალი ხარისხის მუშაობა.

6. ორგანიზაციული გეგმა

როგორც ორგანიზაციული და სამართლებრივი სტატუსი, არჩეულია საკუთრების ფორმა - შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება შემდეგი ორგანიზაციული სტრუქტურით, როგორც ეს ნაჩვენებია ნახ. 3

ბრინჯი 3. კაფე "მერკური" ორგანიზაციული სტრუქტურა

პერსონალის რაოდენობა იქნება 9 ადამიანი:

1. დირექტორი-ადმინისტრატორი;
2. ბუღალტერი;
3. ჩამტვირთავი მძღოლი;
4. მზარეული;
5. მოლარე-მიმტანი;
6. 2 მიმტანი;
7. დაცვა;
8. დასუფთავებული ქალი.

მართვის ეს სტრუქტურა არის წრფივი-ფუნქციონალური ან წრფივი პერსონალი. მისი ხელმძღვანელობით, ხაზის მენეჯერები არიან ერთპიროვნული ლიდერები და მათ ეხმარებიან ფუნქციური ორგანოები. მართვის ამ სტრუქტურაში, მკაცრი კონტროლის სისტემის მეშვეობით, უზრუნველყოფილია თითოეული ქვესისტემის და მთლიანად ორგანიზაციის ზუსტი მუშაობა.

სამუშაოს აღჭურვილობა და ხასიათი განსაზღვრავს მომუშავეთა შემდეგი საკვალიფიკაციო მოთხოვნებს, რომლებიც მოცემულია ცხრილში 7.

თანამშრომლები დაიქირავებიან კონკურენტულ საფუძველზე, პირადი თვისებების და სამუშაო გამოცდილების გათვალისწინებით.

ცხრილი 7

კვების კაფე თანამშრომლების საკვალიფიკაციო მოთხოვნები

რეჟისორი:

• ორგანიზებას უწევს საწარმოს ყველა სამუშაოს
• ეკისრება სრული პასუხისმგებლობა მის მდგომარეობასა და სამუშაო კოლექტივის მდგომარეობაზე
• წარმოადგენს კომპანიას ყველა დაწესებულებასა და ორგანიზაციაში
• განკარგავს საწარმოს ქონებას
• აფორმებს კონტრაქტებს
• მოძებნეთ მასალების მომწოდებლები
• პროდუქციის გაყიდვები (ანუ მომხმარებლების ძებნა)
• გასცემს ბრძანებებს საწარმოს შრომის კანონმდებლობის შესაბამისად, იღებს და ათავისუფლებს თანამშრომლებს
• მიმართავს წამახალისებელ ზომებს და აწესებს ჯარიმებს საწარმოს თანამშრომლებს
• ხსნის კომპანიის ანგარიშებს ბანკებში

Პასუხისმგებელი:

• მაღალი ხარისხის პროდუქციის წარმოება და მათი გაუმჯობესება
• ახალი ტიპის პროდუქტების განვითარება
• ორგანიზებას უწევს საწარმოსთვის მიწოდებული ნედლეულის, მასალების, ნახევარფაბრიკატების და სხვა ხარისხის ხარისხს, ვინაიდან პროდუქციის ხარისხი გადამწყვეტია საერთო შეფასებასამუშაო ძალის შედეგები.

ბუღალტერი:

ის ასევე არის დირექტორის მოადგილე ეკონომიკურ საკითხებში;

• ხელმძღვანელობს საწარმოში დაგეგმვასა და ეკონომიკურ სტიმულებზე მუშაობას, შრომის პროდუქტიულობის გაზრდას, წარმოების რეზერვების გამოვლენასა და გამოყენებას, წარმოების, შრომისა და ხელფასის ორგანიზაციის გაუმჯობესებას.
• შეიმუშავებს სტანდარტებს ეკონომიკური წამახალისებელი ფონდების ფორმირებისათვის
• ახორციელებს საწარმოს შედეგების ყოვლისმომცველ ანალიზს
• შეიმუშავებს ზომებს საწარმოს ღირებულების შესამცირებლად და მომგებიანობის გასაზრდელად, საწარმოო აქტივების გამოყენების გასაუმჯობესებლად, საწარმოში რეზერვების გამოვლენისა და გამოყენებისათვის
• ინახავს საწარმოთა სახსრებისა და საქმიანი გარიგებების ჩანაწერებს მატერიალური და ფულადი რესურსებით
• ადგენს საწარმოს ფინანსურ და ეკონომიკურ საქმიანობას
• ახორციელებს ფინანსურ ანგარიშსწორებას მომხმარებლებთან და მომწოდებლებთან დაკავშირებული მზა პროდუქციის გაყიდვასთან, საჭირო ნედლეულის შესყიდვასთან, მის ამოცანებში ასევე ბანკისგან სესხების აღება, სესხების დროული დაფარვა, სახელმწიფო ბიუჯეტთან ურთიერთობა.

კოლექტიური პასუხისმგებლობის გამოყენება იწვევს სამუშაო დროის დაკარგვას, პერსონალის ბრუნვას.

ცხრილი 8

კაფე "მერკურის" პერსონალის მაგიდა

დასაქმებულთა ხელფასი პირდაპირ დამოკიდებულია მოგებაზე. როდესაც მოგება იზრდება, პრემიები გაიცემა. დასაქმებულთა საშუალო ასაკი იქნება 30 წელი.

7. პროექტის განხორციელების რისკების შეფასება

რუსეთში კვების ბიზნესი ითვლება ერთ -ერთ ყველაზე სარისკოდ - მაღალი ხარჯები, კონკურენცია და ა. ევროპაშიც კი, სადაც ეს ბიზნესი უფრო სტაბილურია, ვიდრე სხვაგან, პროექტების დაახლოებით 45% არ გადაურჩა 2 წლიანი დაწყების თარიღს. Dun & Bradstreet– ის მსოფლიო ბანკროტის დირექტორია, კვების ბიზნესითავდაჯერებულად იკავებს მე -4 ადგილს გაკოტრების სიაში მზა ტანსაცმლის, ავეჯის და ფოტოგრაფიული მაღაზიების შემდეგ.

არც ერთი ბიზნესი არ არის დანაკარგის გარეშე, არავინ არის დაზღვეული მათგან, ყველაზე ხშირად ისინი წარმოიქმნება ყველაზე არასათანადო მომენტში. დანაკარგების მიზეზები შეიძლება იყოს როგორც მოსალოდნელი, ასევე მოულოდნელი. მოსალოდნელი დანაკარგები, როგორც წესი, წარმოიქმნება არასწორი გათვლების, უხეში ან უმნიშვნელო შეცდომების გამო და შეიძლება გამოვლინდეს დაუყოვნებლივ, ან გარკვეული პერიოდის შემდეგ. მხოლოდ ერთი ბიზნეს გეგმის წერისას შეგიძლიათ ბევრი შეცდომა დაუშვათ, როგორც აღწერილ ნაწილში, ასევე გამოთვლილ ნაწილში. ნებისმიერი შეცდომა გაანგარიშების ნაწილში შეიძლება გამოიწვიოს გარკვეული თანხა მომავალში, რაც არა მხოლოდ საფრთხეს უქმნის მთელი პროექტის არსებობას, არამედ შეიძლება გამოიწვიოს კრიზისული სიტუაციის ჩამოყალიბება ან დიდი ვალები.

ძირითადი რისკები, რომლებიც აფერხებენ პროექტის ამოქმედებას და მის შემდგომ არსებობას მოიცავს:

პოლიტიკური რისკები: ასოცირდება რუსეთის ფედერაციაში ეკონომიკური, საგადასახადო, საბანკო, მიწის და სხვა კანონმდებლობის არასტაბილურობასთან, მთავრობის მხარდაჭერის ან წინააღმდეგობის ნაკლებობასთან და ა.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• საგადასახადო კანონმდებლობის გაუმჯობესება;
• ბიზნეს გარემოს ფორმირება (პარტნიორები, ქსელები, ფინანსური და სამრეწველო ჯგუფები);
• დამფუძნებლების აქტიური მონაწილეობა სამთავრობო უწყებებთან ურთიერთობაში.

სამართლებრივი რისკები: ასოცირდება არასრულყოფილ კანონმდებლობასთან, გაურკვეველ დოკუმენტებთან.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• დოკუმენტებში შესაბამისი სტატიების მკაფიო და ცალსახა ფორმულირება;
• დოკუმენტების მომზადებისთვის ამ სფეროში პრაქტიკული გამოცდილების მქონე სპეციალისტების ჩართვა.

წარმოების რისკები: უკავშირდება ახალი ტექნიკური საშუალებების ექსპლუატაციაში შეფერხების შესაძლებლობას და გაწეული მომსახურების არასაკმარისად მაღალ ხარისხს.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• პროექტის განხორციელების მკაფიო დაგეგმვა და მართვა;
• მომსახურების ხარისხის კონტროლის სისტემის შემუშავება და გამოყენება;
• მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის შესაძენად საკმარისი ფინანსური რესურსების დასაბუთება და გამოყოფა;
• კვალიფიციური კადრების მომზადება.

შიდა სოციალურ-ფსიქოლოგიური რისკი: გუნდში სოციალური დაძაბულობა, პროფესიონალი კადრების დეფიციტი ან ბრუნვა.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• პროფესიული კადრების შერჩევა (ტესტირების ჩათვლით), საჭიროების შემთხვევაში - ტრენინგი;
• თანამშრომელთა სტიმულირების მექანიზმის შემუშავება, მათ შორის ფირმის საქმიანობის შედეგებში მონაწილეობა;
• მუშათა და დასაქმებულთა ბოლომდე დასრულების მრავალ დონის ცნობიერების სისტემა;
• სახელფასო ფონდის ფორმირებისა და განაწილების ეფექტური მიდგომის შემუშავება.

მარკეტინგული რისკები: დაკავშირებულია ბაზარზე შესვლის შესაძლო შეფერხებებთან, მომსახურების არასწორი (ბაზრის საჭიროებების გათვალისწინებით), არასწორი არჩევანით მარკეტინგული სტრატეგიადა საფასო პოლიტიკა. ბაზარზე შესვლის დაგვიანებით შეიძლება გამოწვეული იყოს, მაგალითად, წარმოება და ტექნიკური მიზეზები.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• მარკეტინგული სტრატეგიის შემუშავება;
• მარკეტინგული პროგრამის შემუშავება და განხორციელება;
• სრული კომპლექსი მარკეტინგული კვლევადა ა.შ.

ფინანსური რისკები: შემოსავლის არარსებობა ან უმნიშვნელო რაოდენობა, რაც პირველ რიგში დამოკიდებულია რეკლამასა და პროდუქტების ან მომსახურების ხარისხზე.

რისკის შემამცირებელი ზომები:

• მომსახურების მომხმარებელთა მოთხოვნების გადაუდებელი კვლევა;
• მაღალი ხარისხის აღჭურვილობის შესაქმნელად და შესყიდვისათვის საკმარისი ფინანსური რესურსების დასაბუთება და გამოყოფა;
• საფონდო ბირჟაზე შესვლა;
• პროექტების დაფინანსების სქემების მრავალფეროვნება;
• საინვესტიციო და ფინანსური სტრატეგიის შემუშავება;
• საინვესტიციო და საკრედიტო რესურსების მოძიების ღონისძიებების ერთობლიობა.

პროექტის რისკების კორექტირება განისაზღვრება ცხრილი 9 -ის მონაცემების მიხედვით.

ცხრილი 9

რისკის მაჩვენებლის დამოკიდებულება პროექტის მიზანზე

ფასდაკლების ფაქტორი, პროექტების განხორციელებისას არსებული რისკების გათვალისწინებით, განისაზღვრება ფორმულით:

d = d i + P / 100 (1)

d i - დისკონტის განაკვეთი;

P / 100 - რისკის კორექტირება.

გამომდინარე იქიდან, რომ ეკონომიკური კრიზისი ახლა გავლენას ახდენს ყველა ორგანიზაციის საქმიანობაზე - ინვესტიციების რისკის დაბალი ღირებულების ფარგლებში, ჩვენ შევარჩევთ ყველაზე მაღალ რისკს - 5%.

მოდით გამოვთვალოთ რისკის კორექტირება:

d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - რისკით მორგებული დისკონტის განაკვეთი.

8. ფინანსური გეგმა

პროექტის განსახორციელებლად, საჭიროა ინვესტიციის ხარჯები 1,768,650 რუბლის ოდენობით.

სახსრები იხარჯება ერთჯერადი ხარჯებისთვის კაფეს შესაქმნელად (ცხრილი 10) და აღჭურვილობისა და ძირითადი საშუალებების შესაძენად (ცხრილი 11):

342900 (ცხრილი 10-ის ერთჯერადი ხარჯები) + 1425750 ( წარმოების აღჭურვილობაჩანართი 11) = 1 768 650 რუბლი. - ინვესტიციები.

ცხრილი 10

ერთჯერადი ხარჯები კაფის შექმნისას

ცხრილი 11

წარმოების აღჭურვილობისა და ძირითადი საშუალებების ხარჯები

წინა ნაწილების საფუძველზე შედგენილია საინვესტიციო ხარჯების გეგმა, რომელიც მოიცავს პროექტის განხორციელების ძირითადი ეტაპების ჩამონათვალს და ფინანსური რესურსების საჭიროებას.

საინვესტიციო ღირებულების გეგმა არის შემოსავლებისა და გადახდების გეგმის ნაწილი, მთავარი ამოცანარომელიც - შემოსავლებისა და ხარჯების დაგეგმვა ფულიისე, რომ შეინარჩუნოს არსებული გადახდისუნარიანობა.

კაფე "მერკურის" მთავარ ღირებულებაში შექმნისას ჩვენ გავითვალისწინებთ ხარჯების შემდეგ ტიპებს, რომლებიც შეადგენენ ერთჯერადი გადახდას - 1,768,650 რუბლი.

მოდით გამოვთვალოთ კაფე "მერკურის" საქმიანობიდან მიღებული ყოველწლიური ფულადი შემოსავლები.

დაგეგმილია, რომ ერთი ჩეკის საშუალო ღირებულება იქნება 300 რუბლი. კაფეს აქვს 50 ადგილი. დღის განმავლობაში, დაწესებულების დასწრება 200 ადამიანია. შემოსავალი დღეში არის 60,000 რუბლი:

300 × 200 = 60,000 რუბლი. - სავარაუდო ყოველდღიური შემოსავალი.

30 × 60,000 = 1,800,000 რუბლი. - შემოსავალი თვეში.

12 × 1,800,000 = 21,600,000 რუბლი. - შემოსავალი წელიწადში.

პროექტის სავარაუდო ანაზღაურებადი პერიოდი ერთ წელზე ნაკლებია.

მოდით გამოვთვალოთ კაფე "მერკურიში" ინვესტიციების ანაზღაურების პერიოდი.

ინვესტიციების გასაანალიზებლად ჩვენ გამოვიყენებთ ანაზღაურების პერიოდის მაჩვენებელს PPM - იმ პერიოდის ხანგრძლივობას, რომლის დროსაც ინვესტიციის ბოლოს დისკონტირებული ფულადი ნაკადები ინვესტიციის ოდენობის ტოლია. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს არის იმ წლების ჯამი, რომელიც საჭიროა საწყისი ინვესტიციის აღსადგენად:

სად რ კ nწლები,

კ = 1, 2, …, n;

IC- დამწყები ინვესტიციები;

მე- ფასდაკლების განაკვეთი.

R k = 21,6 მილიონი რუბლი;

IC = 1 768 650 რუბლს .;

მე = 18%.

21,600,000 / (1 + 0,18) = 18,305,085 რუბლი. - წლიური შემოსავალი.

ანაზღაურების პერიოდი შეიძლება განისაზღვროს, როგორც წლების სავარაუდო რაოდენობა გამარტივებული ფორმულის გამოყენებით:

n კარგი= წლების რაოდენობა ანაზღაურების წლამდე +

ეს მაჩვენებელი განსაზღვრავს იმ პერიოდს, რომლის განმავლობაშიც ინვესტიციები იქნება "გაყინული", ვინაიდან საინვესტიციო პროექტიდან რეალური შემოსავალი დაიწყება მხოლოდ ანაზღაურების პერიოდის დასრულების შემდეგ.

n კარგი= 1,768,650 / 21,600,000 = 0.08 წელი - ანაზღაურების პერიოდი.

0.08 წელი = 0.08 × 365 = 29.2 დღე - პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი.

ამრიგად, ინვესტირებული თანხის დასაბრუნებლად რეალურად საჭირო პერიოდი იქნება 0.08 წელი ან 30 დღე. იმ. NPV = 0.

ასე რომ, უკვე მუშაობის მეორე თვიდან კაფე "მერკური" დაიწყებს მოგებას.

საინვესტიციო პროექტის შეფასებისას ჩვენ ასევე ვიყენებთ წმინდა დღევანდელი ღირებულების გაანგარიშების მეთოდს, რომელიც ითვალისწინებს ფულადი ნაკადების დისკონტირებას: ყველა შემოსავალი და ხარჯები ერთ მომენტამდეა მიყვანილი.

ცენტრალური მაჩვენებელი განხილულ მეთოდში არის NPV - ფულადი ნაკადების ამჟამინდელი ღირებულება გამოკლებული ფულადი სახსრების გადინების დღევანდელი ღირებულებისა. ეს არის საინვესტიციო საქმიანობის განზოგადებული საბოლოო შედეგი აბსოლუტური მაჩვენებლებით.

კაფეს საინვესტიციო პროექტით, ინვესტიცია იქნება ერთჯერადი, შესაბამისად, წმინდა დღევანდელი ღირებულების გაანგარიშება შეიძლება წარმოდგენილი იყოს შემდეგი ფორმულით:

სად რ კ- წლიური ფულადი შემოსავლები დროს nწლები,

კ = 1, 2, …, n;

IC- დამწყები ინვესტიციები;

მე- ფასდაკლების განაკვეთი.

მნიშვნელოვანი პუნქტია დისკონტის განაკვეთის არჩევანი, რომელიც უნდა ასახავდეს საფინანსო ბაზარზე მოსალოდნელ საშუალო საპროცენტო განაკვეთს. ცალკეული ფირმის მიერ საინვესტიციო პროექტის ეფექტურობის დასადგენად, კაპიტალის საშუალო შეწონილი ფასი, რომელსაც ფირმა იყენებს ამ საინვესტიციო პროექტის დასაფინანსებლად გამოიყენება დისკონტის განაკვეთად.

მოდით გამოვთვალოთ ჩვენი პროექტის წმინდა მიმდინარე ღირებულება ერთი წლის განმავლობაში:

R k = 21,6 მილიონი რუბლი;

IC = 1 768 650 რუბლს .;

მე = 18%.

NPV = 21,600,000 / (1 + 0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 რუბლი. - ინვესტიციის პროექტის წმინდა მიმდინარე ღირებულება პირველ წელს, ყოველთვიური ხარჯების გამოკლებით.

მოდით წარმოვადგინოთ მე –12 ცხრილში პროექტის ანაზღაურების გამოთვლილი მაჩვენებლები.

ცხრილი 12

საინვესტიციო პროექტის კაფე "მერკური" ანაზღაურების მაჩვენებლები

შეფასების მიზნით ეკონომიკური ეფექტიყოველთვიური ხარჯების გათვალისწინებით, ჩვენ გამოვთვლით ყოველთვიურ წმინდა მოგებას სწრაფი კვების კაფე "მერკურის" მუშაობის პირველი წლის განმავლობაში.

როგორც მოგეხსენებათ, სავარაუდო ყოველთვიური შემოსავალი (ჩეკის საშუალო ღირებულება 300 რუბლი და დასწრება - 200 ადამიანი დღეში) იქნება 1,800,000 რუბლი. მოდით წარმოვადგინოთ ყოველთვიური ხარჯები ცხრილის სახით 13.

ცხრილი 13

კაფე "მერკური" ყოველთვიური ხარჯები (რუბ.)

გათვლების საფუძველზე, ჩვენ ვხედავთ, რომ ყოველთვიური ხარჯების ოდენობა იქნება 812,417 რუბლი.

მოდით წარმოვადგინოთ ეს ხარჯები დიაგრამის სახით (სურ. 4).

ბრინჯი 4. სავარაუდო ყოველთვიური ხარჯები კაფე "მერკურიში"

18% –იანი დისკონტის განაკვეთისა და საინვესტიციო პროექტის ერთჯერადი ხარჯების გათვალისწინებით, ჩვენ გამოვთვლით წმინდა მოგებას კაფე „მერკურის“ თვეების მიხედვით (ამ შემთხვევაში, დისკონტის განაკვეთი იქნება 1.5% თვეში).

1 თვის სამუშაო:

1,800,000 / (1 + 0.015) = 1,773,399 რუბლი. - ფასდაკლებული შემოსავალი კაფე "მერკურის" თვის განმავლობაში.

1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 რუბლი. ზარალი მუშაობის პირველ თვეში.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 რუბლი. - მეორე თვის მუშაობის მოგება.

3 თვე და შემდეგ:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 რუბლი. - კაფე "მერკურის" ყოველთვიური მოგება.

მოდით შევადგინოთ კაფე "მერკურის" წლიური წმინდა მოგების ცხრილი (ტაბ. 14).

ცხრილი 14

კაფე "მერკურის" წლიური წმინდა მოგება თვეების მიხედვით

მოდით გამოვთვალოთ საინვესტიციო პროექტის მომგებიანობა ფორმულის გამოყენებით:

სადაც P არის საწარმოს მოგება,

B - შემოსავალი.

R = 8 955 468/16 536 435 = 0.54 ან 54% - კაფე "მერკურის" მომგებიანობის დონე

ასე რომ, გათვლებიდან გამომდინარე, ჩვენ ვხედავთ, რომ კაფე "მერკურის" საინვესტიციო პროექტი ეკონომიკურად გამართლებულია, სიცოცხლისუნარიანი და მომგებიანი. კაფეს შეუძლია მოგება მოუტანოს ინვესტორს 8 955 468 რუბლის სახით. წელს. პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდია მხოლოდ 1 თვე - 30 დღე.

საინვესტიციო პროექტის მომგებიანობის დონე 54%-ია. ეს არის საკმაოდ მაღალი მაჩვენებელი, ამიტომ სწრაფი კვების კომპანიას, კაფე მერკურს, შეიძლება ეწოდოს ძალიან მომგებიანი.

დანართი 1

მერკურის კაფეების მენიუ

დანართი 2

კაფე "მერკურის" ინტერიერის დიზაინის მოდელი