Looduslike pooltoodete tootmise tehnoloogia. Liha pooltoodete poe avamine Liha pooltoodete äriplaan

Pooltoodete tootmine: äriplaan teie enda “lihakäivitamiseks” + 8 praktilisi nõuandeid tootmistöökoja korraldamise kohta professionaalidelt.

Liha pooltoodete tootmine- nõutud äri. See ei ole tühi oletus, vaid fakt, mida tõestab statistika.

Lihapooltoodete tarbimise pidev kasv on tingitud nende taskukohastest kuludest ja valmistamise lihtsusest.

Konkurents lihatoodete turul on väga suur, s.t. Lugeja peaks märkima, et valmistoiduäri asutamise idee pole uus.

Kuid kui olete oma soovis 100% kindel ja olete valmis tegema vajalikke jõupingutusi, peaksite alustama “lihaäri” lõkse ja koostama äriplaani oma ettevõtte arendamiseks.

Äriplaan: lihapooltoodete tootmine

Esiteks peate välja mõtlema, miks just liha pooltooted? Lõppude lõpuks on külmutatud köögiviljade tootmine palju lihtsam!

Aga... on üks väga oluline pooltargument - liha tarbimine kasvab pidevalt ja selle valmistamise aega jääb järjest vähemaks.

Unustada ei tohi ka hinnapoliitikat: kui marmorveisefilee mignoni praad maksab ligikaudu 3000-5000 rubla, siis selle analoog, poolfabrikaat, maksab 15 korda vähem.

Ettevõtluse väljavaadete kinnitamiseks pooltoodete tootmisel esitatakse graafik lihatoodete tarbimise kasvu kohta elaniku kohta:

Kui isegi pärast neid sõnu tekib lugejal kahtlusi pooltoodete tööstuse äriarengu väljavaadetes, on viimane kaalukas argument - lihtsalt analüüsige oma toitumist.

Kui suure protsendi lihatoodete kogutarbimisest moodustavad pooltooted? Mitte vähem kui 25%, kui olete keskmise palgaga Venemaa tavakodanik.

Pärast lühikest motiveerivat tutvustust tasub liikuda äriplaani esimese osa juurde – turunduse edendamine.

Lihapooltoodete tootmise turundusplaan

Turundus mängib ettevõtte arendamisel tohutut rolli, eriti kui reklaamimine nõuab rakendamist maksimaalne kogus konkurentsieelised.

Pooltoodete tootmine on tiheda konkurentsiga ärisegment. Põhitegijad on suured jaeketid omavad oma tootmisrajatised.

Kuidas saada Venemaa lihaäri juhiks?

Vastuse saab alles pärast turundusanalüüsäritegevust ja edendamiseks "vabatsoonide" kindlaksmääramist.

Sihtpublik

Analüüsi esimene tase on sihttarbija leidmine.

Vastuseks tuleb küsimus, kes on tüüpiline pooltoodete ostja:

Noored (18-25 aastased)– ilmselge tõsiasi on see, et õpilasel ei jää söögitegemiseks palju vaba aega.

Loodusliku liha asendaja – pooltooted.

Need on õpilaste ja keskkooliõpilaste toitumise aluseks.

Nn keskklass.

80% venelaste töötavast elanikkonnast vastab sellele madalate palkadega seostatavale määratlusele.

Väike sissetulek ei jäta muud võimalust – ainult odavad pooltooted.

Võib järeldada: kliendibaas on väga ulatuslik, sinna kuulub ligikaudu 50% riigi elanikkonnast.

Samuti sai võimalikuks määrata hinnapoliitika suund ja tooteomadused:

• Pooltooted peaksid kulude osas kuuluma "keskklassi", kuna sihtrühma jaoks on kallid analoogid vähem nõutud.

Konkurentsieeliste arendamiseks on vaja tegeleda erilist tähelepanu retsepti jaoks.

Keskmise hinnaga pooltoodete turumaht on väga suur. Maitse on ainus viis silma paista.

Ettevõtluse turundusstrateegia

Pooltoodete turunduse edendamise probleemid ja nende lahendamise viisid:

Liha pooltoodete tootmise tehase avamiseks peate:

• Valmistage ette kauplemisplatvorm lihatoodete müügiks.
• Looge kontakte “kolleegidega poes”, otsige tuge või korraldage isegi ühiseid turunduskampaaniaid.
• Alustage lihapooltoodete turustamist väikelinnades, kus konkurentsi tase võimaldab teil ettevõtluses rakukese hõivata.
• Edasimüüjate kasutamine suurendab turunduse ulatust ja lihtsustab pooltoodete müügi protsessi.

Lugeja võib küsida: "Miks pöörata turundusele nii palju tähelepanu?"

Ilma õige lähenemiseta lihapooltoodete reklaamimisele pole ettevõttel mingit võimalust areneda!

SES-i pooltoote tootmise ehk 9 põrguringi registreerimine

Ettevõtluse legaliseerimine on eeltingimus edukad tegevused . Oluline on hoolitseda dokumentatsiooni õigeaegse täitmise ja OÜ registreerimise eest.

Miks on pooltoodete tootmiseks vaja LLC-d?

Kui teil on idee toota pooltooteid, peaksite mõtlema toodetavate toodete mahule.

Mida ütleb teile mõiste "tehas"?

Meenuvad pildid suurtoodangust, kas pole?

Selle ja ka projekti rahalise maksumuse põhjal on võimatu pooltoodete tootmise tehast liigitada üksikettevõtjaks.

LLC registreerimiseks vajalik dokumentide pakett:

• asutajate, direktori, pearaamatupidaja passiandmed;
• kohta teavet füüsiline registreerimine objekt;
• pangaväljavõte, mis kinnitab LLC arvelduskonto avamist;
• töökoja ruumide rendileping;
• SES standarditele vastavuse sertifikaat;
• riigilõivu tasumise kviitung;
• määratud OKVED tegevuskood;
• ettevõtte põhikiri;
• pangaväljavõte, mis kinnitab põhikapitali paigutamist LLC kontole, minimaalne suurus- 10 000 rubla;
• LLC registreerimise avaldus, täidetud vormil P11001.

Täieliku dokumentide paketiga võtke ühendust föderaalse maksuteenistusega tootmise registreerimise kohas.

Föderaalse maksuteenistuse esindajad vaatavad taotluse läbi 5 tööpäeva jooksul ja teavitavad seejärel direktorit otsusest.

Üldiselt ei erine pooltoodete tootmise registreerimine teistest ettevõtetest.

Kuid on mõned iseärasused, millest kõige ulatuslikum on SES-kontroll.

Töö SES nõuete täitmise kallal

Sanitaar- ja epidemioloogiajaama seire läbimiseks peate vastama järgmistele nõuetele:

• Töökoja ruumid peavad olema sisustatud vastavalt standarditele (sellest punktist on lähemalt juttu peatükis “Tootmispinna rentimine”).
• Töötajate koolitus ja hügieeninurgad on kohustuslikud.
• Töötajate erivorm peab vastama standarditele (peab olema rüü, turvajalatsid, lõikekaitse).
• Kontrollitakse tööpindade steriilsust ja puhtust.

Me ei tohi unustada toodet ennast.

Liha pooltooted valitakse mikrobioloogiliseks uuringuks ning testitakse stafülokoki ja seenorganismide esinemise suhtes.

Ainult siis, kui kõik kriteeriumid on täielikult täidetud, saab LLC SES-ilt sertifikaadi.

Soovi korral korraldada liha tootmine vastavalt GOST standarditele on vaja läbida korduv ja põhjalikum testimine.

Pinna rent tootmiseks

Lihapooltoodete tootmise tehase täielikuks tööks on vaja rentida kaks ruumi - kontor + töökoda (või pind korralikult jagada).

Esmalt tuleb hakata otsima kontorit, mis tagab samaaegse töö tootmise seadistamisel ja turustamise alustamisel.

Kontori parameetrid:

Tootmistöökoja parameetrid

SES-i standardid lihatootmistsehhi jaoks:

Töökoda peaks asuma elamutest eemal loomuliku valgusega siseruumides.

Keldrivõimalusi ei tohiks isegi kaaluda.

• Ruumidel peab olema kaks sissepääsu, mis sobivad kasutamiseks olenemata ilmast ja aastaajast.

Põrand peab olema betoon või kaetud spetsiaalse kummist põrandakattega.

See kriteerium on tingitud tootmise eripärast, seennakkuste tekke võimalusest ja bakterite tungimisest valmistoodetesse. lihatooted transpordi ajal.

Seinad tuleb katta ka spetsiaalse krundi ja kummist põrandakattega.

Kummi asemel võite kasutada plaate.

Kõik ruumi pinnad vajavad pidevat töötlemist antiseptikumidega.

Sellega seoses tunduvad kõik ülaltoodud nõuded üsna õigustatud.

• Süsteem tuleohutus- ainult kõrgeim tase, kuna lihatoodete pooltoodete tootmine hõlmab spetsiaalsete seadmete kasutamist.

Ventilatsioonisüsteem ja veevarustus on kõige olulisemad kontrollikriteeriumid.

Ruumides on vaja korraldada pidev juurdepääs puhastatud värskele õhule ja kvaliteetsele veele.

• Elekter - kolm faasi - 380 V.
• Õhutemperatuur 18-22˚С, mis nõuab kliimakontrollisüsteemide kasutamist.

Kohustuslikud on riietusruumid personalile, hügieeninurgad, korralikult varustatud vannitoad.

Kui parameetrid on täidetud, annab SES ettevõtjale loa ametlikult pooltoodete tootmiseks.

100 ruutmeetri suuruse tehase ruumide rentimise maksumus. m on umbes 25 000 rubla. + standarditele viimine veel 75 000 rubla.

Pooltoodete valmistamise protsess

Oleme jõudnud artikli kõige olulisema jaotiseni - liha pooltoodete tootmisprotsessi ja klassifikatsiooni kirjeldus.

Klassifikatsioon

Liha pooltooted on jagatud kolme põhipositsiooni:

1. Loomulik.
2. Moodustatud kasutades jahukest.
3. Jahvatatud liha.

Vaatame iga klassi üksikasjalikult:

Looduslik – valmistatud erinevat tüüpi töötlusega naturaalsest lihast, mida on külmutatud mitte rohkem kui üks kord.

Isaste veiste liha kasutamisel on piirangud.

Moodustatud jahukoorega– sellesse klassi kuuluvad pooltooted, mis sisaldavad liha ja teatud osa tainast.

Näiteks: pitsa, pelmeenid, manti, belyashi, pastlad.

Hakkliha on kõige kergemini mõistetav pooltoodete klass.

See koosneb peeneks hakitud lihatükkidest, mis on segatud ühtlase konsistentsiga massiks.

Samuti on olemas teisene klasside jaotus (peamiselt toote suuruse ja kuju järgi).

Peamine on mõista peamist erinevust: looduslikud pooltooted on terved lihatükid, mida saab silma järgi omistada teatud tüüpi loomale.

Otsene tootmisprotsess

1. SAMM: Pooltoodete valmistamise protsess algab liha tükeldamisest.

Olenevalt töötoa tingimustest on etapi teostamiseks kaks võimalust:

1. Juba lõigatud rümpade tarnimine ettevõtetele, mis näeb ette lepingud tarnijaga.
2. Teil on oma lõikamisosakond ja kogenud lihunik, kes tükeldab loomakorjused.

Kui teil on ainulaadne retsept pooltoodete valmistamiseks, mis nõuavad erilisi lõikamisvorme, muutub lihuniku olemasolu hädavajalikuks.

2. SAMM: lihatoote valmistamine.

Sõltuvalt toodetava pooltoote klassist võivad teisel etapil olla ilmsed erinevused.

Looduslike pooltoodete valmistamiseks peate lihtsalt liha vajaliku suurusega tükkideks lõikama.

Olenevalt lõike keerukusest ja toote mahust võib seda teha spetsialiseeritud viilutaja, lihalõikamiseks mõeldud lintsae või lihunikunoa abil.

Pelmeenide, pelmeenide ja muude tainatoodete tootmine teises etapis hõlmab liha tükeldamist hakklihaks.

Hakkliha tootmisel kasutatakse suure võimsusega tehase elektrilisi hakklihamasinaid. Samuti peate taigna sõtkuma tehase taignasegistiga - suure võimsusega aparaadiga.

Teise etapi viimane toiming on toote moodustamine. Olenevalt pooltootest võib selleks sobida vormimismasin koos vajalike lisaseadmete komplektiga.

3. SAMM: külmutage.

Lihapooltoodete külmutamine või jahutamine toimub kiirkülmutuskambris, võttes arvesse toote nõutavat väljumistemperatuuri.

Oluline punkt on see, et peate järgima tehnoloogilisi tootmisstandardeid ja mitte lubama pooltoodet uuesti külmutada.

Sügavkülmiku hoiuruumid peavad hoidma õigeid temperatuuritingimusi, et säilitada kauba konstantne seisukord.

4. SAMM: Pooltoodete tarnimine.

Isegi ideaalse tootmisliini töö võivad ebaõiged transporditemperatuurid täielikult häirida.

Sageli parandavad jaeketid seda olukorda uuesti külmutades, mis võib kaasa tuua lihatoodete defekte.

See tuleb läbi viia, võttes arvesse regulatiivset dokumentatsiooni spetsiaalses transpordis - külmikus või muus jahutussüsteemiga sõidukis.

Lihapooltoodete tootmine on väga lai teema. Loomulikult ei olnud selles jaotises võimalik puudutada kõiki detaile. Aga lugeja peab aru saama üldised omadused tootmine ja standardimise tähtsus.

Seadmed pooltoodete tootmiseks

Pärast valmistamise põhiprintsiipide kindlaksmääramist on vaja otsustada seadmete komplekti üle. Kindlasti on võimatu valida mis tahes tüüpi pooltoodete tootmiseks põhiseadmete komplekti.

Töökoja ülesehituse näiteks võib olla külmutatud kotlettide tootmise korraldamine:

Seadme nimi	Kogus (tk.)	Maksumus (RUB/tk)
Kokku:	10	1 000 000 rubla
Lintsaag liha lõikamiseks	1	110 000
Vormimismasin	1	170 000
Kiirkülmutuskamber	1	180 000
Tööstuslik lihaveski	1	160 000
Lao sügavkülmik	1	200 000
Lihuniku komplekt (töölaud, nugade komplekt, kombinesoon)	4	30 000
Hakkliha mikser	1	50 000

Loomulikult saate osta kasutatud seadmeid. Kuid arvestage asjaoluga, et 3 vahetusega tootmisgraafikuga pole sellel pikaajalist töövõimalust.

Tehke kindlaks, kas see on ostmist väärt uus rida, või kulutada pidevalt raha komponentidele ja taluda seisakuid, ainult sina saad seda ise teha.

Töötajad liha pooltoodete tootmiseks

Personali värbamine pooltoodete tootmiseks on vastutusrikas ülesanne. Tööprotsessi riskid on üsna suured, seega tuleks valida ainult kogenud inimesed.

Kui sihite algajaid, andke õigeid juhiseid.

Liha lõikamiseks masinate, nugade ja isegi saagidega töötamine on ohtlik ülesanne.

Tootmise korraldus peaks sisaldama pidevaid meistriklasse ja kõikvõimalikke meeldetuletusi ohutusreeglite järgimise kohta.

Põhinõuded potentsiaalsetele töötajatele:

• Haridus toiduainetööstuses või sarnastes tööstusharudes töötamise kogemus.
• Ettevaatus ja tähelepanelikkus määratud ülesannete täitmisel.
• Vanus üle 20 aasta. “Laste” kaasavõtmine liha lõikamiseks ei ole hea mõte.
• Krooniliste haiguste puudumine ja arstliku läbivaatuse läbimise asjakohase tõendi olemasolu.

Personali värbamine väikese töökoja + kontori teenindamiseks:

Liha pooltoodete tootmise finantsosa

On aeg hinnata tootmise tasuvust. Kõik arvutused tehti kolme vahetuse töögraafiku alusel ja toodetud toodete kogused, vähemalt 500 - 600 kg/päevas.

Investeeringute alustamine

Külmutatud pooltoodete - kotlettide tootmisprotsessi kohta vaadake videot:

Igakuine kulu

Lihapooltoodete tootmine pole just kõige suurem sobiv äri alustavatele ettevõtjatele.

See nõuab märkimisväärseid investeeringuid ja tasub end ära kahe aasta jooksul. Kui teie eesmärk on kiiresti rikkaks saada, pole see parim ärivõimalus.

Aga üldiselt, pooltoodete tootmine – paljutõotav äri Venemaa turul.

Kõik teie pingutused ja ootused on õigustatud stabiilne sissetulek ja võimaluse pidevaks arenguks, kui teete alguses kõvasti tööd.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

Pooltooted tulevad suurte tükkide ja portsjonitena. Portsjonite hulka kuuluvad: praed, kotletid, antrekotid, kintsuliha (paneeringuga või ilma), zrazy, lihapallid, lihapallid ja muud hakkliha ja lihatooted.

Seadmed kotlettide valmistamiseks

Liha pooltoodete (antud juhul kotlettide) valmistamise üldine tehnoloogia on järgmine:

1. Toores liha jõuab töökotta külmutatult plokkidena, mis purustatakse spetsiaalsega purustustehas. Mõnikord valmistatakse hakkliha liha liha-kondi eraldajal loodud mehaanilise konditustamise teel.
2. Seejärel läbib hakkliha veski, sellele lisatakse jahvatatud peekon, maitseained ja sool ning muud lisandid. Hakklihasegisti segab sisu põhjalikult lõikuri abil, mis mitte ainult ei sega, vaid ka purustab tooraine edasi homogeenseks viljalihaks.
3. Järgmisena pannakse hakkliha vormimiseks masinasse. Tänu sellele moodustub toode portsjonitena – iga konkreetne pooltoode on sama kaaluga.
4. Pärast kotlettide vormimist sisenevad tooted konveierile, et vastavalt retseptile minna glasuurimasinasse. Selle etapi jaoks kasutatakse CFS-i glasuurimasinaid, mis tagavad kotlettide liimimise , mis võimaldab töötada paljude retseptidega ja seeläbi laiendada kotletitootmise valikut. Kahjustusi ei säilitata ja ülejäänud segu tuleb ära kasutada 30 minuti jooksul.
5. Siis tuleb paneerimine On masinad kuivpaneerimiseks ja on masinad vedelpaneerimiseks ning on ka masinad, kus on kombineeritud mõlemat tüüpi paneerimist.
6. Järgmisena transporditakse pooltooted kiirkülmutuskambrisse või spiraalkülmikusse. Külmutamise kestus sõltub pooltoote kaalust ja külmutusseadmest endast. Kiirkülmkapp vähendab külmumisaega 2 korda.
7. Viimane etapp on pakendamine. Tavaliselt kasutavad seda tootjad pappkastid või vahtmaterjalist alus. Valmistooteid hoitakse külmkapis madalal temperatuuril.

Seadmed liha pooltoodete tootmiseks

Lihapooltoodete valmistamise tehnoloogiad hõlmavad palju erinevaid toiminguid, mille elluviimisele aitavad kaasa spetsiaalsed seadmed.
Seega sisaldab liha pooltoodete või kotlettide valmistamise standard:

• Lõikamis- ja pressimismasin. Külmutatud lihaplokid jahvatatakse ja purustatakse.
• Lintsaed. Külmutatud loomarümbad lõigatakse teatud suurusega tükkideks, mis hõlbustab liha hilisemat töötlemist.
• Lihaveskid. Nende abiga hakitakse liha täielikult ja saadakse hakkliha.
• Topid. Seadmed võimaldavad segada hakklihale lisatud koostisosi.
• Viilutajad. Seadmed, mis võimaldavad kvaliteetselt lõigata pooltooteid ühesuurusteks viiludeks.
• Pelmeeni- ja kotletivormimismasinad. Seadmed on varustatud mehhanismidega, mis annavad lihapooltoodetele kuju.
• Pakkimisseadmed. Tihendamiseks mõeldud seadmed valmistooted kandikutesse ja vormidesse.
• Külmutuskambrid. Lihapooltooted tuleb teatud tootmisetapis läbi viia šokkkülmutamise teel. Selleks asetatakse need sügavkülma.
• . Seadmete eesmärk on hoida toores liha vajalikku temperatuuri.
• Lisoonimisseadmed. Seda seadet kasutades kaetakse valmis pooltooted paneeringuga.
• . Masinad, mida kasutatakse hakkliha ühtlase konsistentsi saavutamiseks ja kohevuse andmiseks.

Kõiki neid seadmeid kasutatakse lihatootmise erinevatel etappidel.

Kuidas valmivad lihapooltooted

1. Esialgu purustatakse külmutatud lihatükid purustusseadmete või lintsaagide abil. Seejärel lastakse saadud mass läbi veski ja lisatakse vajalikud koostisosad: vesi, sool, maitseained, munad jne.
2. Pärast seda kasutatakse hakklihamikserit või lõikurit, kus kogu mass segatakse.
3. Saadud tooraine laaditakse kotletivormimis- või pelmeenimasina punkrisse, kus hakkliha jaotatakse kindla massiga tükkideks ja antakse vajalik kuju. Valmis proovid transporditakse konveierilindile ja seejärel paneeritakse glasuurimasinate abil.
4. Valmistooteid külmutatakse spetsiaalsetes sügavkülmikutes.
5. Pärast seda asetatakse tooted spetsiaalsetesse alustesse või kastidesse ja pakitakse.

Kirjeldame pooltoodete tootmise projekti kui äri elluviimist, selle tehnoloogiat ja loetleme selleks vajalikud seadmed. Lõppude lõpuks, isegi väikeettevõtjad suudavad oma niši edukalt hõivata ja oma esialgsed investeeringud lühikese aja jooksul tagasi teenida.

Kaasaegne maailm sunnib meid elama kiires tempos. Töö, isiklikud huvid, lapsed, kohustused – kõik see võtab palju aega ja toob kaasa väsimuse. Naistel pole sageli aega lõuna- ja õhtusöökide valmistamiseks ning mõnele ei meeldi seda üldse teha. Seetõttu kasvab nõudlus valmistoidukaupade järele iga päevaga.

Peamised etapid

Selleks, et pooltoodete tootmine ettevõttena oleks edukas, peate kogu projekti samm-sammult õigesti korraldama:

1. Analüüsige turgu, nõudlust ja konkurentsi, hindu, arvutage, kui palju raha on vaja alustavateks investeeringuteks.
2. Leidke usaldusväärsed tooraine tarnijad kavandatud kvaliteetsete toodete valmistamiseks ja vastavate sertifikaatidega.
3. Ehitage, ostke või rentige sobilikud ruumid, mis vastavad kõigile toiduainete tootmise nõuetele.
4. Tegeleda registreerimisdokumentide ja lubade hankimisega.
5. Otsustage valmistatavate toodete tüübid ja ostke selleks vajalikud seadmed.
6. Töökoja tõrgeteta toimimiseks palkage kvalifitseeritud töötajad.
7. Leidke valmis pooltoodete turustuskanalid. Selle probleemiga saab müügijuht eraldi tegeleda.
8. Tarbijavõrgustiku laiendamiseks vajate reklaami ja erinevaid turundusstrateegiaid.

Pooltoodete tüübid

Kuid algusest peale peate ikkagi otsustama, mida täpselt oma klientidele pakute, millise valmistoote versiooni valite. Lõppude lõpuks eristatakse tänapäeval pooltooteid laias valikus:

• Looduslikud – väikesed või suured lihatükid roogade nagu ahjus küpsetatud veise- või sealiha, kotlettide, kebabide, pihvide, hautiste, supikomplektide jms valmistamiseks.
• Paneeritud - mitmesugused töödeldud lihaosad, kaetud peene riivsaia ja munaga, valmis kodus kiireks küpsetamiseks (kontpihvid, šnitslid, nuggets jne).
• Tükeldatud - lihatooted, millele on lisatud leiba ja vürtse, peamiselt madala kvaliteediga toorainest (lihapallid, kotletid, lihapallid).

Kuid see pole kogu kavandatavate pooltoodete loend. Need võivad olla liha, kala, kana, köögiviljad, valmisküpsetiste kujul ja palju muud. Samuti on jaotus külmutatud ja jahutatud toodeteks. Viimaste järele on suur nõudlus, kuna need eeldavad toodete paremat kvaliteeti.

Statistika kohaselt eelistavad Venemaa tarbijad järgmist tüüpi pooltooteid:

1. , pelmeenid (82%).
2. Kotletid (77%).
3. Pannkoogid lihatäidisega (74%).
4. Küpsetised (68%).
5. Kasutusvalmis hakkliha (64%).
6. Viilutatud liha (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Rullid (24%).

Ja igal aastal nõudlus selliste toodete järele ainult kasvab. Kui pakute klientidele midagi uut, mitmekesistate retsepti ja sortimenti, siis on täiesti võimalik, et te ei suuda mitte ainult oma ideed turul realiseerida, vaid võitate ka tarbijate poolehoiu.

Registreerimine

Ettevõtlust saate alustada ainult ametlikul tasemel registreerimisel. Esiteks peate otsustama ärivormi üle - üksikettevõtja või LLC. Teine võimalus on eelistatavam, kuna saate meelitada investoreid ja kaasasutajaid ning ebaõnnestumise korral vastutate ainult teie põhikapital. Üksikettevõtja registreerimisel peate maksma isikliku varaga seotud rahaliste raskuste eest.

Seda tüüpi tegevuse OKVED-kood on 1511400 “Külmutatud lihatooted”. Maksusüsteem tuleb valida lähtuvalt tingimustest ja sissetulekust, mida ootate. Madalatel kiirustel võib see olla mingi lihtsustatud skeem. Sel teemal on parem konsulteerida eraldi raamatupidajaga.

Toidutootmistöökoja avamisel on väga oluline korraldada kõik vastavalt sanitaar-epidemioloogilise jaama (SES) nõuetele, samuti töötada välja kvaliteedikontrolli programm. Eraldi tuleb sertifitseerida kogu retseptiravim.

Kui avate tootmisega samal ajal spetsialiseeritud müügikoha, siis vajate täiendavaid dokumente, mis kinnitavad teie õigust jaekaubandusele. Selle disainiga seotud probleemide vältimiseks tulevikus on parem palgata selleks professionaal.

Tuba

Pooltoodete tootmise tsehhi hoone võib asuda nii linnas kui ka väljaspool seda. Peaasi on hea organiseerida transpordisüsteem kaupade tarnimiseks toodete müügikohta. Ruumid peavad vastama SanPini standarditele:

• Mõõdud ca 50-70 ruutmeetrit. m.
• Valmistoodangu ladustamise ladu asub tootmistsehhist eraldi.
• Valgustus, ventilatsioon, värske õhk, soe ja külm vesi, kanalisatsioon, elekter - kõik on töökorras.

Sellise töökoja kiireks muutmiseks mis tahes tööstushoonest on kõige parem valida ruumid, kus varem asusid sööklad, kulinaarsed töötoad või toodeti ka mõnda toiduainet.

Eraldi tasub mainida üüri kohta. Kuigi see tundub esmapilgul tulusam valik, on siiski soovitatav selline hoone võimalikult varakult enda omaks osta, et mitte vähendada igakuist kasumit ning mitte riskida omanikuvahetuse ja tema uute otsustega. .

Protsess

Pooltoodetega äri alustamiseks peate täpselt teadma, kuidas see välja näeb ja milline on külmutatud toiduainete valmistamise tehnoloogia. Toores liha saabudes jahvatatakse see spetsiaalses purustis hakklihaks. Sinna lisatakse ka erinevaid maitseaineid ja muid retseptis nõutud tooteid.

Sega kõik hakklihamikseriga kuni täiesti homogeense massini. Valmistooted vormitakse kruvi- või pöördmasinas. Seejärel sisenevad need transpordilindi abil jääga kaetud masinasse ja seejärel töödeldakse neid paneerimisega.

Viimane etapp on valmistoodete šokkkülmutamine, pakendamine polüetüleenist ja pappkarpidesse. Sest täna turul suur nõudlus pooltoodete puhul toodetena kaalu järgi on mõttekas need kohe pakkida lahtiselt kottidesse, mis viiakse kohapeal külmkappidesse.

Millist varustust on vaja?

Suurimad kulud alguses moodustavad pooltoodete valmistamise masinate ja seadmete ostmine. Selle pealt saate säästa ainult kasutatud seadmete ostmisega, kuid see põhjustab sageli ootamatuid rikkeid ja töökoja seisakuid. pikk periood.

Kuid mida täpselt peate ostma, tuleb otsustada sõltuvalt sellest, mida teie ettevõte klientidele pakub. Need võivad olla:

1. Jahvatusplaat hakkliha segamiseks.
2. Spetsiaalne automaatne masin valmis kotlettide vormimiseks.
3. Töölauad.
4. Sügavkülmikud toodete kiireks külmutamiseks ja säilitamiseks.
5. Pressid liha lõikamiseks.
6. Lintsaagimisseadmed.
7. Tööstuslikud lihaveskid.
8. Viilutajad.
9. Seadmed taigna sõtkumiseks.
10. Rullimismasinad.
11. Elektrilised praepannid.
12. Pakkimismasinad.
13. Automaatne transpordiliin.
14. Spetsiaalsed kärud toodetele.
15. Aparaat pelmeenide valmistamiseks.
16. Paneerimismasin.
17. Lizoneerimisseadmed.
18. Kaalud.

Valides peate pöörama tähelepanu kvaliteedile ja tehnoloogilised omadused varustus. Samuti on oluline, et seda saaks parandada ja et vajalikud osad oleksid müügil. Masinate komplekti ostmisel saate teatud tüüpi pooltoodete tootmiseks kasutada komposiitmooduleid.

Personal

Kuigi kogu tootmistsükkel koosneb automatiseeritud süsteemid, kuid iga seadme läheduses on vaja töötajat. Sõltuvalt mahtudest omatoodang Samuti sõltub see personal, kes tuleb palgata. Tavaliselt on see:

• tehnoloog;
• töötajad;
• tootemüügi, tarnete jms juhid ja juhid;
• raamatupidaja;
• lõikur;
• taignasegisti;
• pakkijad;
• liigutajad;
• kontroller;
• autojuht ja ekspediitor.

Osa sellest tööst saab omanik ise ära teha, mis vähendab oluliselt palgakulusid. Kuid 24-tunnise tootmise puhul on hädavajalik palgata töötajaid kolmeks 8-tunniseks vahetuseks.

Kulud ja kasumlikkus

Ettevõtte avamiseks peate kirjutama üksikasjalik äriplaan arvutustega, mis näitavad täpselt, mida on vaja teha, millele kulutada ja millal teie investeering end ära tasub. Esitame tabelis ligikaudse plaani.

Ärge unustage sellele summale lisada veel 10-15% ettenägematuteks kulutusteks, mis alati ilmnevad. Umbes 6 miljoni rubla suuruse esialgse investeeringuga tasub selline ettevõte end ära umbes 1-2 aastaga. Eksperdid hindavad selle kasumlikkuseks 60%. Kuid palju sõltub teie linna konkurentsist, pakutavast tootevalikust, kehtestatud hindadest jne.

Kodutootmine

Kuid te ei pea kõike korraga nii suurelt alustama. Lihtne koduperenaine oskab organiseerida sarnane äri isegi kodus, ilma suuri summasid investeerimata. Selleks piisab teatud oskustest samade pelmeenide või muude toodete valmistamisel, töökohast ja toodete ladustamiskohast.

Siis peate ostma ainult:

1. Taignarull.
2. Konteinerid segamiseks.
3. Köögikaalud.
4. Valmistoodetele sobiv pakend.
5. Mahuline sügavkülmik.

Leiame oma ostja

Kui vaatame statistikat, siis hinnanguliselt saab enamikku neist toodetest müüa järgmiste kanalite kaudu:

• Jaeketid, kauplused, supermarketid – kuni 50%. Siin on suurim ostjate juurdevool, kes on valmis ostma kodu jaoks erinevaid tooteid, sealhulgas külmutatud pooltooteid.
• Spetsialiseeritud müügipunktid – umbes 10%. Mõned ettevõtted on avamisel enda kauplused oma tooteid müüa, reklaamides seeläbi kaubamärki. Samas on võimalik pakutavat sortimenti laialdaselt mitmekesistada, retseptiga katsetada ning kiiresti vastata hooajalistele või muudele tarbijasoovidele.
• HoReCa - hotellid ja toitlustusasutused moodustavad pooltoodete ostust ligikaudu 14%. Neil on sageli kasulik osta just selliseid külmutatud valmistooteid, et valmistada toekaid toite. Kuid enamasti usaldavad nad suuri ja end tõestanud tootjaid.

Kuigi seda tüüpi toodete järele on suur nõudlus, võib algajal olla raske tavalist ostjat leida. Need konkreetsed tooted nõuavad teatud tingimused ladustamine ja tarnimine, mis jätab oma jälje ka selle rakendamisele.

Saate pakkuda kauplustele ja supermarketitele, et osta oma tooteid madalama hinnaga, ja tarnida kaupu isiklikult väikeste ettevõtete omanikele. Tänapäeval mängib selliste toodete puhul kõige olulisemat rolli hind, mistõttu seda oskuslikult varieerides võid tarbijate poolehoiu võita. Kuid ärge kunagi tehke seda kvaliteedi arvelt, vastasel juhul kukub teie projekt kiiresti läbi.

1. Tugeva konkurentsi korral peate proovima järgida kõrgeid nõudeid toodete kvaliteedile ja nende atraktiivsusele. välimus. Samal ajal proovige hindu määrata mõistlikes piirides. Ainult nii saad piisavalt kaua turul püsida.
2. Täna on riiklikus ettevõtluse toetamise programmis pooltoodete tootmine üks prioriteetsed valdkonnad. Seetõttu võite õige lähenemise korral saada projekti elluviimiseks rahalist abi.
3. Soovitav on keskenduda väikelinnad, kus konkurents on veel üsna madal.
4. Laiendage perioodiliselt oma tootevalikut, pakkudes klientidele midagi uut ja maitsvat.
5. Viige oma töötajatele regulaarselt läbi erialast koolitust, mis tõstab oluliselt nende spetsialiseerumistaset ja tõstab ettevõtte mainet.

Video: lihatoodete pooltoodete valmistamise töötuba.

Kaasaegsed inimesed ei leia alati aega oma toidu valmistamiseks, seega on liha pooltooted elanikkonna seas alati väga nõutud. Ekspertide hinnangul on see trend seotud meie riigi kodanike heaolu ja sissetulekutaseme tõusuga. Liha pooltoodete valmistamise töökoda kui ettevõte teenib head tulu, kui suudate kompetentselt tootmist paika panna ja tootevalikut valida.

Mis on pooltooted?

Need on hakklihast või muust toorainest valmistatud portsjontooted kõikvõimalike lisanditega.

Sellised tooted jagunevad järgmisteks tüüpideks:

• Töötlemismeetodi järgi: looduslik ja tükeldatud.
• Liha tüübi järgi: küülik, linnuliha, sealiha, veise- või lambaliha.
• Termiline seisund: jahutatud ja külmunud.

Lisaks võivad need tooted olla looduslikud või töödeldud.

Tegevuste registreerimine

Kõigepealt peate registreerima juriidilise isiku. Võite avada üksikettevõtja või OÜ. Samuti peate pooltoodete tootmiseks saama SES-i loa. Lisaks peate koostama programmi tootmise kontroll ja sertifitseerida igat tüüpi tooteid. Kuna pooltoodete tootmise standardite ja nõuete loetelu on üsna suur, on soovitatav selles küsimuses kaasata spetsialiste, kes koguvad kõik vajalikud dokumendid.

Töötoa ruum

Liha pooltoodete tootmise avamiseks peate valima ruumid, mis vastavad kõigile tuletõrjeinspektsiooni ja Rospotrebnadzori nõuetele. Vastasel juhul võidakse teilt keelduda seda tüüpi tegevuste lubamisest. Parim variant on ruum, kus oli söögituba, söögituba või köök. Selliseid alasid on palju lihtsam korrastada.

Pooltoodete minitootmiseks piisab 50–70 ruutmeetri suurusest pinnast. meetrit. Kui plaanite oma äritegevust tulevikus laiendada, peaksite seda ette nägema ja rentima suure ruumi, kus on hea valgustus, ventilatsioon ja värske õhk. See peab olema varustatud sooja ja külma veega, samuti kanalisatsiooni ja elektriga.

Tootmistöökoda võib asuda otse asustatud piirkonnas või selle äärealal. Pöörake tähelepanu valmistoodete saatmise ja pooltoodete tootmise tooraine vastuvõtmise juurdepääsuteedele. Lisaks peaks töökoja kõrval olema ladu külmutusseadmetega liha ja valmis pooltoodete hoidmiseks.

Varustus

Enamik oluline punkt– selline on seadmete valik lihapooltoodete tootmiseks. Teil on vaja:

• hakklihamasin;
• Hakkliha mikser;
• Taigna segamise masin;
• Pelmeenide valmistamise seadmed;
• vormimismasin;
• külmkapp;
• Paneerimismasin;
• Lisoneerimisseadmed;
• kiirkülmutuskapp;
• Külmutatud rind;
• Pakkimismasinad;
• Kaalud.

Skeem: liha pooltoodete valmistamise tehnoloogia

Lihapooltoodete tootmiseks seadmeid valides pöörake tähelepanu selle töökindlusele, kasutusmugavusele, aga ka hooldatavusele ja varuosade saadavusele. Enne ühikute ostmist peate otsustama, milliseid pooltooteid kavatsete toota. Käivituskulude vähendamiseks võite osta kasutatud seadmeid.

Protsess

Vaatleme üksikasjalikumalt liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiat. Kui toores liha jõuab töökotta külmutatult, purustatakse see spetsiaalse purusti abil. Pärast seda lisa hakklihale peekon, vesi, maitseained, sool jne. Seejärel sõtkutakse seda hakklihasegistis, kuni mass muutub homogeenseks.

Valmistoodete vormimiseks kasutatakse pooltoodete moodustamiseks kruvi- või pöördmasinat. Selles etapis toode kaalutakse ja sellele antakse teatud kuju. Valmistooted transporditakse konveierilindi kaudu lehtmasinasse ja seejärel paneerimisseadmetesse.

Teine oluline etapp- See on toote šokkkülmutamine. Pärast seda saab selle pakkida polüetüleenist või pappkarpidesse. Enne müüki hoitakse valmistooteid sügavkülmikutes. Et külmutatud lihapooltoodete tootmine toob hea kasum, peate rangelt järgima nende valmistamise tehnoloogiat. Vastasel juhul teie toodet ei nõuta, mistõttu ettevõte läheb pankrotti.

Personalitöötajad

Selleks, et luua pooltoodete tootmine ettevõtlusena, on vaja palgata kvalifitseeritud töötajaid. Sellises ettevõttes ei saa ilma kogenud tehnoloogita hakkama, kuna sellest sõltub otseselt toodete kvaliteet. Töökotta saab algul palgata 5–7 töölist. Lisaks ärge unustage administratiivpersonali - direktoreid ja raamatupidajaid. Alguses võib need kohustused võtta ettevõtte omanik.

Suure tootmise jaoks vajate:

• nikerdajad;
• vormimismasinad;
• Taignasegistid;
• Kontrollerid;
• Pakkijad.

Vaatamata asjaolule, et peaaegu kõik lihapooltoodete tootmise seadmed on automatiseeritud, peab iga üksust hooldama töötaja. Ööpäevaringse tootmise loomiseks peate ettevõttes paigaldama 3 8-tunnist vahetust.

Valmistoodete müümiseks peate rentima müügiesindaja, juht ja ekspediitor.

Kulud

Liha pooltoodete tootmise äriplaani koostamisel tuleb arvestada järgmiste kuludega:

• Tootmispinna rent - 550 tuhat rubla;
• Ruumide remont ja kaunistamine - 210 tuhat rubla;
• Seadmete ostmine - 680 tuhat rubla;
• Töötajate palk - 2,8 miljonit rubla aastas;
• Tööriided ja tööriistad - 80 tuhat rubla;
• tooraine - 600 tuhat rubla;
• Lisakulud 160 tuhat rubla.

Üldiselt kulub ettevõtte avamiseks umbes 5 miljonit rubla. Kui vabastate kvaliteetseid tooteid, tasub selline ettevõte ära esimesel tegevusaastal kolmanda kvartali lõpuks.

Müügiturud

Pooltoodete tootmise äriplaani väljatöötamisel tuleb erilist tähelepanu pöörata valmistoodete turustamisele. Hoolimata asjaolust, et sellise toote järele on kaubamärgiga ja tavalistes toidukioskites suur nõudlus, ärge arvake, et teil ei teki selle müümisega probleeme.

Need on üsna spetsiifilised tooted, mis nõuavad erilisi ladustamis- ja transporditingimusi. Seetõttu on parem teha koostööd turustusettevõtetega, kes kaupu tarnivad suured kauplused ja supermarketid, samuti hulgimüügi laod, pooltoodete müük. Sel juhul tuleb kaup müüa anda või teha 10–15% allahindlust.

Kui soovite parandada kodutootmine pooltooted, saate müüa valmistooteid väikestele kauplustele maapiirkondades. Nende omanikud lähevad ise ostma, nii et nad saavad hea meelega kvaliteetseid ja odavaid kaupu koos kohaletoimetamisega. Kliente otsides võtke valmistoode kaasa, et potentsiaalsed ostjad saaksid seda näha ja maitsta.

Niisiis, olete otsustanud avada pooltoodete tootmise ettevõttena, mida on vaja, et see oleks edukas ja teeniks head tulu?

Selles artiklis:

Külmutatud pooltooted on meie kaasmaalaste toitumise lahutamatu osa. Eksperdid põhjendavad seda suundumust kodanike sissetulekute ja elatustaseme tõusuga.

Ettevõtluse peamisteks eelisteks on võimalus kiiresti reageerida turu vajadustele, mis võimaldab toota ühes vahetuses erinevat tüüpi kotletid Samal ajal puudub vajadus seadmete ümberseadistamiseks, samuti muude globaalsete muudatuste tegemiseks minitöökoja töös.

Minitehase loomise korralduslikud aspektid

Registreerimistoimingud

Valides organisatsiooniline vormäri, on soovitatav valida üksikettevõtluse või piiratud vastutusega äriühingu kasuks.

Üksikettevõtja registreerimine maksab palju vähem, kuid valdav enamus suuri tarnijaid ja jaeketid eelistavad teha eranditult koostööd juriidilised isikud. Lisaks on LLC riskide suurus suurusjärgu võrra väiksem kui üksikisiku oma.

Organisatsioonilise ja juriidilise dokumentatsiooni koostamisel tuleks märkida järgmised OKVED-koodi klassifikatsioonid:

• 1511400 — Külmutatud lihapooltooted.
• 1511410 — Kiirkülmutatud valmistooted.
• 1511420 — Naturaalsed portsjonid pooltooted.

Enne valmistoodete esimese partii tootmise alustamist on vaja uurida regulatiivset dokumentatsiooni:

• GOST R 52674-2006: Liha pooltooted ja liha sisaldavad tooted.
• GOST R 51187-98: Liha, hakk-pooltoodete, pelmeenide, hakkliha tarbijapakendite märgistamine.

2. Valmistoodete sertifitseerimine

Külmutatud pooltooted kuuluvad kohustuslikule sertifitseerimisele.

Samuti on vaja hankida vastavusdeklaratsioon, samuti tootmistsehhi sanitaar- ja epidemioloogiline sertifikaat.

Tehnoloogiad pooltoodete valmistamiseks

Kotlettide valmistamise tehnoloogia

Selleks, et kotletid oleksid maitsvad, peab liha olema mitte ainult kvaliteetne, vaid ka värske. Seetõttu on mitmeastmeline kontroll kohustuslik igapäevane sündmus. Iga lihapartii kohta peab tarnija esitama veterinaardokumendid.

Protsess Külmutatud pooltoodete tootmine koosneb järgmistest etappidest:

• tooraine ettevalmistamine;
• hakkliha valmistamine (joon. 4);
• pooltoodete moodustamine (joon. 5);
• ladustamine ja müük.

Tootmisprotsessi esimene etapp on konditustamine, kui liha lõigatakse tükkideks, s.o. viia esitlus.

Spetsialist eraldab lihast kõõlused ja kondid. Konditus on käsitsitöö, nii et mees saab tehtud funktsioonidega hakkama.

Samuti on vaja hoolikalt jälgida, et väikesed luud ja kõhred ei satuks liha sisse. See omakorda muudab hilisema keerulisemaks veeni.

Järgmisena jätkame sea- ja veisehakkliha loomine, mille komponentide optimaalne suhe on 50/50. Ettevalmistus viiakse läbi aastal partii mikserid, kus kõik komponendid on lisatud poolfabrikaadi retsepti järgi.

Sageli on tavaks kasutada hakitud toorest liha, nisuleiba, vett, sibulat, vürtse ja lauasoola.. Segamisel hakkavad kõik komponendid kogu massi mahus ühtlaselt jaotuma.

Tähelepanuväärne on, et valmis hakkliha temperatuur ei tohiks ületada 14ºС. Vastasel juhul on selle bakteriomadused ja maitse halvenenud. Rangelt ei ole soovitatav kasutada kaks korda külmutatud liha ega tumendatud seapekki. Mõned tootjad tegutsevad aktiivselt kasutada valgupreparaate taimset ja loomset päritolu ( soja, piimavalgud jne.), munapulber ja muud koostisosad.

Valmistatud hakkliha saadetakse koheselt pooltoodete tootmiseks. Saadud massi doseeritakse, vormitakse ja paneeritakse riivsaias kas automaatselt või käsitsi.

Enamik spetsialiseeritud seadmeid on mitmekülgsed ja võimaldavad toota suurel hulgal erinevat tüüpi valmistooteid lihtsalt lisaseadmeid vahetades. Tähelepanuväärne on see, et sarnaselt saab valmistada kala ja üsna eksootilisi hobuselihakotlette.

Täiendavate koostisosade kohta ( seapekk, sibul jne.), siis oleneb kõik retseptist.

Pärast valmistoote vormimist külmutatakse kotletid kiirga. Järgmisena pakitakse need hoiukambrisse.

Pannkoogi valmistamise tehnoloogia

Tööstuslikus mastaabis kasutatakse traditsioonilist pannkookide tootmisskeemi, mida loomulikult on automatiseeritud. Spetsiaalsete seadmete ostmine võimaldab sõtkuda tainast, küpsetada toorikuid, lisada erinevaid täidiseid, pakendada, külmutada ja säilitada valmistooteid.

Retsepti järgi kasutatakse pannkookide valmistamiseks vedelat tainast, mis saadakse jahu, piima, suhkru ja munade järjestikusel lisamisel.

Tootmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Lähteained pannakse segistisse.

3. Toorikud serveeritakse töölauale, kus need täidetakse täidisega ning pakitakse ka polüetüleenpakendisse.

4. Seejärel asetatakse vormitud pannkoogid külmkappi “šokkkülmutamiseks”. Selline sündmus aitab säilitada toodete toitumis- ja organoleptilised omadused.

5. Toode on pakendatud ja pikaajaliseks säilitamiseks viiakse pannkoogid külmutusseadmesse.

Külmutatud pooltoodete tootmise äriplaan

Ostame seadmeid pooltoodete tootmiseks

Tootmisprotsessi korraldamiseks on vaja järgmisi seadmeid:

• jahusõel – 45 000 rubla (joon. 22);
• hakkliha segisti 65 000 rubla;
• tööstuslik hakklihamasin – 30 000 rubla (joonis 23);
• kotlettide tootmisliin – 568 000 rubla (joon. 24);
• pannkoogiliin näiteks mudel IPKS-0209(pekser, pannkoogimasin, kiirkülm, kuum- ja töölauad) – 600 000 rubla (joon. 25);
• külmkamber (tooraine ja valmistoodete hoidmiseks) – 150 000 rubla (joon. 26).

Kapitalikulud kokku on 1 458 000 rubla.

Tänu sõelumisele on jahu hapnikuga küllastunud ning sellest eemaldatakse praht ja kõikvõimalikud lisandid. Lõppkokkuvõttes parandab see saadud taigna omadusi.

Just šokkkülmutamine annab pannkookidele turukõlbliku välimuse. Vastasel juhul on tainas täidismahlaga küllastunud ja hakkab tumenema.

Paljud kodumaised ettevõtted on spetsialiseerunud pooltoodete tootmiseks mõeldud seadmete tootmisele. Seetõttu on algajal ettevõtjal lai valik tehnoloogilise liini ostmiseks erinevatest tehastest vastavalt kõige eelistatavamale hinnale. Tähelepanuväärne on see, et kasutatavaid seadmeid iseloomustab töö lihtsus, aga ka toote tootmistehnoloogia ise.

Seetõttu saab tootmisprotsessi paika panna üsna lühikese aja jooksul, mis on umbes 2 kuud.

Tähelepanuväärne on see, et uute seadmete ostmisel kohustub tarnija või tootja enamasti teostama paigaldus- ja silumisteenuseid. Õige reguleerimine vähendab tulevikus energiatarbimist.

Minitehase toimimise kontekstis on kohatu luua veiste tapmise töökoda. Seetõttu on vaja korraldada tooraine tarnimist ning erilist tähelepanu tuleks pöörata selle kvaliteedile, sest sellest sõltuvad valmistoote maitseomadused ja vastloodud ettevõtte maine.

• Minitehase tooted jäävad keskmisesse hinnasegmenti. Selle valik esitatakse järgmiselt:);
• pannkoogid erinevate täidistega ( liha, kodujuust ja kala).

tükeldatud lihapooltooted (

kotletid Tootmispiirkondade valik Soovitav on üürida, osta või alustada ehitusega lähedalasuvat tööstushoonet

talud – peamised tooraine tarnijad. Nii saate säästa raha originaalkomponentide tarnimisel. Nende ruumide pindala, kus tootmisrajatised asuvad, ei tohiks olla väiksem kui 200

ruutmeetrit . Samuti tuleb hoolitseda tooraine ja valmistoodangu hoidmiseks mõeldud ladude ning töötajate eluruumide korrastamise eest. Pärast ruumi valimist on vaja see ümber kujundada nii, et see

täitnud tulejärelevalve ja SES nõuded (käsipesuvalamute paigaldus, teatud laekõrgused jne). Tootmistöökoda peab asuma elamutest vähemalt 50 meetri kaugusel. Inseneri- ja tehniliste kommunikatsioonide ühendamine (

elekter, vesi, gaas, kanalisatsioon ) on eeltingimus. Enne alustamist

tootmistegevus

sellest tuleb teavitada Rospotrebnadzori territoriaalset filiaali.

Moodustame staabi

Väikese minitehase juhtimiseks piisab tootmisprotsessi teenindamiseks 10 inimesest: 2 töötajat jälgivad pannkoogiliini, 2 – kotletiliini, 1 – valmistavad ette toorainet, 1 – valmistavad täidist.

Igakuine palgaarvestus koosneb järgmistest kuludest:

• Direktor - 15 000 rubla;
• Tehnoloog - 11 000 rubla;
• laborant - 10 000 rubla;
• 7 töötajat - igaüks 9000 rubla;
• Palgafond kokku – 42 300 rubla.

Kulud ja muud finantsnäitajad

Tooraine maksumus:

• seapoolrümp – 180 rubla/kg.
• poolrümp veiseliha – 175 rub./kg.
• lisandid (leib, sibul, maitseained, riivsai) – 43 rubla/kg.

Määrame esimese partii valmistamise maksumuse (100 kg valmistoote põhjal).

Arvutame ka 1 kg tootmiskulu. kotletid:

• Sealiha ja veiseliha kotletiliha - 54% koguosast (178 rubla / kg) - 9 612 rubla;
• Toorrasv – 5% (20 rubla/kg) – 100 rubla;
• nisuleib – 13% (20 rubla/kg) – 260 rubla;
• Riivsai - 2% (30 rub./kg) - 60 rubla;
• Sibul - 3% (22 rub./kg) - 44 rubla;
• Pipar – 0,1% (90 rubla/kg) – 60 rubla;
• Sool – 1% (4 rubla/kg) – 4 rubla;
• Vesi - 22% - 0 rubla.

Kokku: 10 140 rubla.

1 kilogrammi kotlettide maksumus on 101 rubla. Kui kasutatakse teist retsepti, võib valmistoote maksumus erineda ligikaudu 10%. Tähelepanuväärne on see, et esitatud retsept on ette nähtud GOST-is.

Seega on ka seadusandlikul tasandil seatud lihaosa osakaaluks 55% ja küllaltki suure koguse vee (22%) sisaldus.

Valmis kotlettide arvestuslik tootmismaht on 50 kg. ühe töövahetuse kohta on kuutoodang (22 tööpäeva) võrdne 1 100 000 kg.

Igakuine püsikulud koosneb järgmistest osadest:

• Palgaarvestus - 42 300 rubla.
• kommunaalkulud - 15 000 rubla;
• üür - 15 000 rubla;
• transpordikulud - 10 000 rubla;
• pakend ja pakendikotid - 8000 rubla;
• muud kulud (reklaam jne) – 10 000 rubla.

Kokku: 100 300 rubla.

Täiskulu= Tootlus vahetuse kohta x Kulu 1 kg kohta. tooted x Tööpäevade arv = 50 hõõruda. x 101 hõõruda. x 22 päeva = 111 100 rubla.

Brutotulu= Tootlus vahetuse kohta x Jaehind 1 kg. x Tööpäevade arv = 50 hõõruda. x 400 hõõruda. x 22 päeva = 440 000 rubla.

Liha pooltoodete tootmise äriplaan (kasutades näiteks kotlette) näeb välja järgmine:

• tulud - 440 000 rubla;
• omahind - 111 100 rubla;
• brutokasum (tulu-kulu) - 328 900 rubla;
• igakuised püsikulud - 100 300 rubla;
• maksueelne kasum – 228 600 rubla;
• lihtsustatud maksusüsteem – 34 290 rubla;
• puhaskasum – 194 310 rubla;
• müügitulu (puhaskasum/tulu) - 44,16%.

Kasumlikkuse näitaja 44% on selle tootmispiirkonna kohta üsna paljulubav. Oluline on märkida, et käsitlesime ainult seda tüüpi pooltoodete tootmist. Kui ettevõte on endiselt seotud külmutatud pannkookide valmistamine, siis müügimahtude kasvu tõttu, kasumlikkuse tase.

Sellise tempoga on võimalik investeeritud kapitalikulud tagasi saada 1,5-2 aastaga.

Valmistoodete müük

Üks kõige enam olulised valdkonnad Ettevõtte tegevusala on toodete müügi korraldamine. Kui tootevalik on lai ( täidisega kotletid ja pannkoogid), oleks see täiesti asjakohane kaubamärgiga müügikohtade või paviljonide avamine turul. Samuti saate korraldada oma ettevõtte logoga külmutusseadmete tarneid toidupoodidele.

Väikese ulatusega valmistatud tooted töötavad eelistatavalt otse vahendavate hulgimüüjate kaudu.

Minitehase kõige lootustandvam tegevusvaldkond on pikaajaline koostöö ettevõtetega toitlustamine . Sel juhul peab strateegiline partner tagama tarnitavate toodete optimaalseima hinna ja kvaliteedi suhte ning tagama regulaarsed tarned.

Kohvikute ja restoranide osas eelistavad nad pigem lihapooltooteid kui pannkooke. Peate seda suundumust teadmiseks võtma ja jätkama tööd selles suunas, laiendades järk-järgult oma valikut.

Need võivad olla erinevate täidistega kanafilee tükid ( ketšup, juust, sink, ürdid jne..)

Sellest tuleb ka kasu ühekomponentsete ja homogeensete toodete tootmine, mis ei nõua praktiliselt mingeid investeeringuid (lihapallid, lihapallid, zrazy, pasteed, šnitsel jne).

Tähelepanuväärne on see, et sortimenti on majanduslikult otstarbekam laiendada, kui minitehas jõuab isemajandamise tasemele, kui see hakkab pidevalt kasumit tootma.

Vajadusel saab hakata müüma külmutatud hakkliha. Siiski tuleb mõista, et lihakombinaatide konkurents saab olema karm. Samuti saate luua koostööd turustusettevõtetega, mis on spetsialiseerunud toodete isetarnimisele.