Liha ja lihatooted: mida peate teadma. Jaemüügiettevõtetes müüdavate lihatoodete sortiment Saratovi lihatoodete nimekirjas

Lihatooted portaalis Listeks https://listex.info/meat/ on saadaval valmis kujul, samuti toores liha, populaarne ja tänapäeval nõutud.

Lihas on lisaks rafineeritud maitsele suur hulk inimorganismile vajalikke loomset päritolu valke ja rasvu. Need sisaldavad eluliselt vajalikke tasakaalustatud komponente, mis on oma keemiliselt ja bioloogiliselt koostiselt asendamatud – neid ei leidu üheski teises toidutüübis.
Liha sisaldab lisaks valkudele ja rasvadele kasulikke vitamiine (rühm B, riboflaviin, tiamiin, tokoferoolid, nikotiinhape, koliini), mikroelemente, mineraalsooli. Lihatooted sisaldavad piisavas koguses rauda, ​​joodi, fosforit, naatriumi, magneesiumi ja kaaliumi. Lihas sisalduvad ekstraktiivsed komponendid aitavad stimuleerida seedimist ja tõstavad söögiisu.

Lihatoode: mis see on, millistesse kategooriatesse jagada, kuidas õiget valida
Toitude kategooriasse nimega lihatooted vorstid, vorstid, vorstid, sink, konservid ja liha ise.

Sõltuvalt sellest, kui palju looduslikku liha tootes on, jagatakse see kategooriatesse:

• Lihatoode – sisaldab alates 60% looduslikust lihast.
• Liha sisaldav toode – ei ole valmistatud liha koostisainetest, vaid sisaldab 5-60% liha.
• Liha- ja köögiviljatoode - see põhineb umbes 30-60% lihal ja ülejäänu koosneb taimsetest koostisosadest.
• Taimne lihatoode - eelistatud koostisainete kogus taimse päritoluga koostises, liha selles on 5-30%.
• Lihatoote analoog - koostis ei sisalda liha ja kui on, siis mitte rohkem kui 5%. Selle valmistamise tehnoloogia on sarnane lihale, koostises on erinevusi - taimsed, loomsed (mitte liha) või mineraalsed komponendid.

Kui me räägime pooltoodete kohta, siis sõltuvalt koostisosade toorainete termilisest olekust võib see olla:

• külmutatud;
• paaris;
• jahutatud.

Märgistusel peab olema märgitud geneetiliselt muundatud komponentide olemasolu ja kogus, kui neid on.
Enne lihatoote ostmist peate tähelepanu pöörama pakendile ja etiketile. Neid ei tohi kahjustada. Vastavusmärk peab olema etiketil. Osariigi standard Omadused. Mitte iga ettevõte ei saa endale lubada selliste toodete tootmist, kuna retsept nõuab koostisosade kõrget kvaliteeti. Seetõttu järgib enamik tootjaid tänapäeval ainult spetsifikatsioone tehnilised kirjeldused. Kui teil õnnestub poest leida GOST-märgisega vorsti või lihatooteid, võite selle kvaliteedis kindel olla.

Toores liha valimise reeglid

Asjaolu, et lihatoodete õigele valikule tuleks pöörata piisavalt tähelepanu, on tingimusteta. See kehtib eriti toore liha kohta. Kõigepealt peate tähelepanu pöörama selle ladustamistingimustele, kas need vastavad tootja kehtestatud vajalikele eeskirjadele. Erilist tähelepanu on antud liha värvile, sest see, kuidas see alguses pilku püüab. Tootel ei tohiks olla rasva jälgi ega võõrast lõhna. Kättesaadav ja põhjalik teave selle teema kohta on saadaval Listexi veebisaidil https://listex.info/fresh-meat/.

Tähtis: Lihapuljongi valmistamisel pöörake tähelepanu selle läbipaistvusele. Kui see on hägune, pole liha värske.

Oma kõrgete toite- ja maitseomaduste tõttu on liha üks väärtuslikumaid toiduaineid. Liha on inimeste toidulaual kõige populaarsem ja ihaldatum toode.

Liha on inimeste toitumises olnud antropoloogiliste uuringute järgi juba iidsetest aegadest, just see toode võimaldas meil saada intelligentseteks olenditeks. See on tingitud asjaolust, et liha tähtsus inimese toitumises seisneb asendamatute aminohapete varustamisel, mis mõjutavad aju arengut.

Millised on liha kasulikud omadused?

Esiteks sisaldab see organismile nii vajalikke aminohappeid. Aga mida ta ise sünteesida ei suuda.

Teiseks, teatavasti on liha väga kõrge valgusisaldusega. Seda kasutatakse lihasrakkude, hormoonide ja ensüümide ehitamiseks.

Järgmine kasulik omadus on kõrge rauasisaldus, mis moodustab punaseid vereliblesid ja tugevdab inimese immuunsüsteemi.

Ja muidugi ärge unustage vitamiine, mida leidub ka lihas. Need on foolhape, B- ja PP-vitamiinid.

Küülikuliha kasulikud omadused

Nii rikkaliku keemilise koostisega küülikuliha ületab oma kasulike omaduste poolest kõiki teisi enim tarbitavaid lihaliike – veise-, vasika-, lamba-, sea- ja kanaliha.

Küüliku viljalihas sisalduva väga kõrge valgusisaldusega imendub see ka kehas suurepäraselt, kuna see praktiliselt ei sisalda sellist ainet nagu kollageen. See tähendab, et kõik valgud (umbes 90% kogusisaldusest), mis on vajalikud organismi elutegevuseks ja rakkude jagunemiseks, jõuavad sihtkohta.

Kui võrrelda seda näitajat näiteks veiselihas sisalduvate valkudega, siis kuni 40% nende kogumahust ei omasta inimkeha. Kõik kasulikud aminohapped, mis moodustavad küülikuliha, ei muutu protsessi käigus. kuumtöötlus liha, vaid siseneb inimkehasse algsel kujul, kus see avaldab soodsat mõju väga erinevate süsteemide toimimisele.

Küülikulihas leiduvast üheksateistkümnest aminohappest on erilise väärtusega lüsiin, metioniin ja trüptofaan. Seda dieettoodet soovitatakse toidus kasutada ka inimestele, kes põevad ebapiisava happesusega gastriiti, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandit, samuti ägedaid ja kroonilisi seedetrakti haigusi.

See sama liha omadus tagab selle kasulikkuse nii vanematele inimestele kui ka lastele ja rasedatele või imetavatele emadele. Kuna kolesterooli leidub küülikulihas väikestes kogustes, on kasulik lisada see nende patsientide toitumisse, kellel on diagnoositud: südame-veresoonkonna haigused; ateroskleroos; rasvade ainevahetuse rikkumine.

Eksperdid liigitavad küülikuliha hüpoallergeenseks tooterühmaks, nii et seda saavad toiduvalmistamiseks kasutada isegi need, kellel on eelsoodumus diateesi, allergilise dermatiidi ja muude allergia ilmingute tekkeks.

Seda liha saab ohutult kasutada ka roogade valmistamiseks neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna küülikuliha peetakse madala kalorsusega ja kergesti seeditavaks tooteks. Seetõttu on nende loomade liha kuulsa valgudieedi peamine toiduaine. Selle liha söömisel pole aga vastunäidustusi, välja arvatud juhtudel, kui teil on kalduvus haigusele nagu urikeemia, mida iseloomustab kõrge kusihappe kontsentratsioon veres. Seda seletatakse puriinide esinemisega küülikulihas, mis osalevad selle happe moodustumisel.

Lind

Linnuliha on valgusisalduselt oluliselt parem nii veise- kui sealihast. Samuti sisaldab see palju erinevaid aminohappeid, samuti B-vitamiine ja A-vitamiini.

Pardiliha

Pardiliha on rikas valkude poolest, seetõttu soovitavad arstid lisada selle füüsilise ja närvilise kurnatuse korral dieeti. Need, kes on kogenud stressi, peaksid seda kindlasti kasutama oma kulunud närvide tugevdamiseks. See on võimas toidu biostimulant, mis taaselustab immuunsüsteemi.

ARVI hooajalise ägenemise ajal on kasulik süüa selle linnu liha. Soovitatav ka neile, kes kulutavad palju aega vaimsele tööle. See toode on sportlastele asendamatu.

Eriti kasulik on kodu- või metspardi maks. See sisaldab pantoteenhapet, mis normaliseerib ainevahetusprotsesse kehas. Kõrge retinooli sisaldus ja tasakaalustatud aminohapete koostis muudavad selle toote kasulikuks meeste potentsi tugevdamiseks. Kuid parem on mitte süüa supermarketites müüdavat pardimaksa.

Selle linnu liha on rikas betaiini ja koliini poolest. Need ained vastutavad rakumembraanide ehitamise eest, mis tähendab, et nad peavad sisenema kehasse. Pardiliha, eriti broileriliha, on ka foolhappe, riboflaviini, karoteeni ja B-vitamiinide allikas.

Vaatamata pardirasva spetsiifilisele maitsele on see väga tervislik, sest sisaldab ensüüme, millel on aterogeensed omadused. Nad eemaldavad kehast tõhusalt kantserogeenseid aineid.

Rasvumise ja diabeedi korral on part vastunäidustatud

Kanad

Kanaliha on üks populaarsemaid toiduaineid, olles samal ajal dieedis tähtsuselt kaugel. See sisaldab palju kasulikke aineid ning eriti väärtuslik on kõrge valgukogus. Teda kutsutakse õigusega ehitusmaterjal kõigile kehasüsteemidele.

Kanaliha on kõrge kalorsusega toode, kuid selle valgud imenduvad organismis kergesti. Paljud on juba ammu uskunud, et see võib aidata taastada elujõudu, lisada energiat, samuti tugevdada ja stimuleerida immuunsüsteemi.

Arstid on tõestanud, et kanapuljongi tarbimine avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile. See aitab tugevdada veresoonte seinu ja avaldab positiivset mõju südamelihase suurusele.

Kanaliha kiiret seeduvust inimkehas seletatakse selles sisalduvate rasvhapetega. Need elemendid on selliste tõsiste vaevuste nagu südameinfarkt ja insult, südame isheemiatõbi ennetamine, lisaks on need olulised seedeprotsesside normaalseks toimimiseks.

Kanaliha sisaldab B2-vitamiini – riboflaviini. See tugevdab närvisüsteem, ning mõjub positiivselt ka naha, küünte ja juuste seisundile. Kanaliha regulaarne tarbimine võib lühikesed tähtajad mõjutada teie välimust - tugevdades lihasmassi ja võimaldades teil vabaneda ülekaalust.

Kana on kõigi lihaliikide vaieldamatu lemmik. Vähem rolli selles ei mängi nn valge linnuliha olemasolu. See on madala kalorsusega, väga toitev ja ka maitsev.

Paljud tarbijad on arvamusel, et kõik eelised sõltuvad liha küpsetamise viisist. Oma omaduste säilitamiseks kasutatakse erinevaid jahutustehnoloogiaid.

Veiseliha eelised

Veiseliha kalorisisaldus on madal, kuid selle peamine kasu seisneb inimorganismile nii vajalike aminohapete ja valkude sisalduses. Tõenäoliselt teavad kõik, et veiseliha eelised seisnevad selle toiteväärtuses. Lisaks saab organism peale veiseliha söömist palju kiiremini täis kui mis tahes muu toidu söömisest.

Veiseliha neutraliseerib soolhapet, maomahlas sisalduvaid ärritajaid ja seedeensüüme, normaliseerides seeläbi soolestiku ja mao happesust. Veiseliha madala kalorisisalduse tõttu imendub liha inimkehasse palju kiiremini kui juur- või puuvilju. See on veel üks punkt veiseliha kasuks – liha ei ummista soolestikku jäätmetega.

Veiseliha on väärtuslik toiduaine, kuna selles on palju mineraalaineid, eriti tsinki. Õige toitumise teadust uurivad inimesed ütlevad, et veiseliha on dieettoode ja sobib seetõttu tarbimiseks isegi diabeetikutele.

Mis kasu on sealihast?

Sealiha on lambaliha järel kõige kergemini seeditav liha ning searasv või seapekk on veresoontele ja südamele vähem kahjulik kui veiseliha. Mis puudutab rasvasisaldust, siis hiljutised uuringud on näidanud, et taine sea sisefilee sisaldab vähem rasva kui veiseliha ja isegi kanaliha, välja arvatud kanarind.

Sealiha sisaldab suures koguses täisväärtuslikku valku (isegi rohkem kui veiseliha), palju B-vitamiine, aga ka mitmeid inimorganismile vajalikke makro- ja mikroelemente. Sealiha sisaldab rohkelt immuunprotsesse stimuleerivat tsinki, kaaliumi ja magneesiumi, mis tugevdavad luu- ja lihaskonna süsteemi ning avaldavad soodsat mõju südame talitlusele.

Seapekk sisaldab seleeni ja arahhidoonhapet. Seleen on tuntud kui antioksüdant ja koos E-vitamiiniga aitab see kaitsta keha vabade radikaalide eest, mis arvatakse olevat vastutavad organismi vananemise ja vähi tekitamise eest. Seleen on vajalik kilpnäärmehormoonide sünteesiks, mis reguleerivad ainevahetust organismis ja kaitsevad südamehaiguste eest.

Lambaliha eelised

Lambaliha kasulike omaduste kohta saab teha järelduse, kui vaadata, milliseid vitamiine ja mikroelemente selle koostis sisaldab. Need on peaaegu kõik peamised kasulikud ained - B-vitamiinid, kaltsium, raud, magneesium, kaalium, jood, fluor, fosfor ja teised.

Lambaliha sisaldab ka suures koguses kergesti seeditavaid valke, mis muudab selle liha eriti toitvaks.

Selles lihas on rasva kogus isegi väiksem kui valku ja seetõttu ei sisalda see praktiliselt inimorganismile kahjulikku kolesterooli.

Samas on lambaliha üsna kalorivaene. Eriti noor lambaliha, mis võib sisaldada vaid 135 kalorit. Seetõttu võib seda toiduainet õigustatult nimetada dieediks. Ja see väärib nende inimeste tähelepanu, kes hoolivad õigest toitumisest.

Rauarikas lambaliha on kasulik inimestele, kellel on madal hemoglobiinisisaldus ja rauavaegusaneemia, see mõjub hästi vere koostisele.

Sellel on kasulik mõju hammaste seisundile ja see võib isegi aidata vältida kaariese teket. Lõppude lõpuks sisaldab see piisavas koguses fluoriidi, mis on kasulik hambakoele.

Lambaliha on hea süüa kõhunäärmehaigustega inimestel. See reguleerib maomahla tootmist ja võib ennetada tõsist diabeeti haigestumist.

Kuna liha ise on üsna raske toode, saavad sellest valmistatud puljongid kasutada ka seedetrakti haigustega inimesed. Niisiis on lambapuljong kasulik gastriidi ja madala happesuse korral.

Kui muud tüüpi liha ei ole halva veresoonte seisundi ja ateroskleroosiga inimestele kahjutud, siis lambaliha on isegi kasulik. Seda võib mõõdukalt süüa. Parem on see noor lambaliha, sest selles on väga vähe kolesterooli.

Lambalihas sisalduv kaalium, naatrium ja magneesium avaldavad soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile, seega on see liha kasulik südamehaigustega inimestele.

Sellel lihal on veel mitmeid ebatavalisi kasulikke omadusi. Näiteks on põletatud lambaliha kasulik skorpioni või mao hammustamiseks. See aitab vältida mürgi levikut inimkehasse.

Kuid lambaliha veiniga aitab marutõvete koerahammustuste korral, hoides ära kahjuliku mõju inimestele.

Valkude, B-vitamiinide ning erinevate makro- ja mikroelementide rikas toode avaldab regulaarsel, kuid mõõdukal tarbimisel soodsat mõju naha, juuste ja küünte seisundile.

Kõrvalsaadused ja nende toiteväärtus

Kõrvalsaadused ja nende toiteväärtus Kõrvalsaadusi käsitletakse siseorganid tapale saadetud kariloomad. Sõltuvalt looma tüübist võivad need olla veise-, sea- või lambaliha. Suured kõrvalsaadused veised mida iseloomustavad kõrgemad maitse- ja toiteomadused.

Nende toodete eeliseks on nende rikkalik keemiline koostis: need sisaldavad valke, rasvu, vitamiine A, D, B, PP E ja K, makro- ja mikroelemente. Mõned rupsist valmistatud toidud sobivad dieettoiduks. Kuid te ei tohiks neid kuritarvitada kõrge kolesteroolisisalduse ja võimaliku esinemise tõttu raskmetallid. Ülekaalulistel on parem rupsi söömist üldse vältida.

Peamised kõrvalsaaduste liigid ja nende omadused

Eristatakse järgmisi peamisi kõrvalsaaduste tüüpe:

Maks on kantud kõige väärtuslikumate kõrvalsaaduste nimekirja. See sisaldab täisväärtuslikke valke ja asendamatuid happeid. Soovitatav kasutada vereprobleemide korral. Maksast valmistatakse täidised ja pasteet.

Süda on üsna sitke toode, kuna koosneb tihedast lihaskiust. Kõige sagedamini keedetakse või küpsetatakse.

Ajud on kantud maitsvate rupsi nimekirja. See paistab silma oma õrna tekstuuri ja maitse poolest. Paljudes restoranides serveeritakse ajusid keedetud, hautatud ja praetult.

Kopsudel on madalad toiteomadused. Need imenduvad kehasse kergesti. Euroopas seda kõrvalsaadust toiduna ei kasutata.

Neerud tuleb enne keetmist töödelda, et eemaldada spetsiifiline maitse ja lõhn. Kõrvalsaadus sisaldab palju kasulikke aineid.

Keel on populaarne kõrvalsaadus, mida kasutatakse tõeliste hõrgutiste valmistamiseks. Kompositsioon sisaldab kollageeni, valke, rasvu, vitamiine ja mineraalaineid. Sellest valmistatakse aspikat ning keedetakse, hautatakse ja praaditakse.

Kui hakatakse rääkima lihaliikidest ja sellest üldiselt, jagunevad inimesed kahte kategooriasse. Mõned neist armastavad seda toodet süüa, teised on selle vastu. Viimaseid nimetatakse reeglina taimetoitlasteks. Kuid on neid, kes söövad seda ja muid tooteid mõistlikes piirides. Sellest artiklist saate teada, millist tüüpi liha süüa. Samuti saab ta tutvuda selle kasulike omaduste ja eripäradega.

Milliseid tooteid on olenevalt loomatüübist?

Selle omaduse põhjal saab loetleda mitut tüüpi. Jah, neid on erinevat tüüpi liha olenevalt looma tüübist: veiseliha, lambaliha, sealiha, hobuseliha, pühvliliha, hirveliha ja kaamel. Neid on päris suur hulk. Järgmistes jaotistes käsitleme lihaliike, mida inimesed kõige sagedamini söövad. Esitatakse üksikasjalikud omadused nende kõigi omaduste, eeliste ja puuduste kohta.

Teave veiseliha kohta

See on kõige rohkem populaarne vaade liha. See sisaldab inimkehale nii vajalikke aminohappeid. Veiseliha eeliseks on see, et tänu sellele neutraliseeritakse maomahlas sisalduv soolhape ja muud ärritajad. Seda tüüpi liha sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid.

Sellest tootest ei ole kahju, kui te seda palju ei tarbi. Liha ohtlikkus võib seisneda selles, et lehmadele võidakse sageli antibiootikume süstida ja neid saab kasvatada keskkonnareostatud kohtades.

Mis kasu on lambalihast?

See sisaldab väga vähe kolesterooli. Lambalihas on rasva, kuid see seeditakse palju paremini kui sealihas. See liha sisaldub erinevat tüüpi dieetides, kuna see sisaldab letsitiini, mis aitab normaliseerida kolesterooli metabolismi.

Lambarasva kasutatakse külmetushaiguste raviks. Liha on rikas ka vitamiinide ja mineraalainete poolest. Kuid selle toote negatiivne külg on see, et seda on raske seedida. Seda ei soovitata kasutada seedetrakti haigustega inimestel.

Mis kahju võib sealihast olla?

Kõigepealt räägime selle toote kasulikest omadustest. See sisaldab kõiki B-vitamiine, palju toitaineid ja mineraalaineid. Kuid sealiha peetakse rasvaseks lihaks ja see on halvasti seeditav.

Hirveliha omadused

See loomne toode on üsna kõva, seetõttu tuleb seda eelnevalt leotada. Pean tunnistama, et seda on üsna raske ette valmistada. Kuid üks selle liha eeliseid on selle raviomadused. Seda asjaolu seletab asjaolu, et hirved söövad sammalt. Ja sellel on omakorda antibiootilised omadused.

Hobuseliha eelised

Selle toote üks eeliseid on see, et seda peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks puhas liha. Hobuselihas sisalduv valk on aminohapete koostiselt hästi tasakaalustatud. Liha sisaldab piisavas koguses vitamiine ja mineraalaineid.

Selle toote regulaarne tarbimine aitab alandada kolesteroolitaset veres, neutraliseerida kiirguse mõju ja reguleerida ainevahetust.

Hobuseliha ei ole allergeenne liha, seega võib seda lastele anda, kartmata lapse keha reaktsiooni.

Mis tüüpi linnuliha on olemas?

Selles kategoorias on üsna palju liike. Kogu liha, olenevalt looma elukohast, võib jagada ulukilihaks ja linnulihaks. Viimasest liigist on populaarseim kana. See sisaldab palju valke, sellel on ainulaadne keemiline koostis ja sellel on toitumisomadused.

Populaarsuselt järgmised on pardi- ja haneliha. Esimene tüüp on kasulik, kuna suur kogus A-vitamiini avaldab positiivset mõju inimese nägemisele.

Ja kalkuniliha peetakse kõige lahjamaks tooteks. Selle koostises olevad rasvad ei kahjusta inimkeha ja on kergesti seeditavad. Seda toodet võib anda lastele, kuna see ei põhjusta allergilist reaktsiooni.

Uluk sisaldab vutiliha. Maitse meenutab kanaliha, kuid õrnem ja maitsvam. Metspardi liha on sitkem kui kodupardi liha. Sellel tootel on rikkalikum maitse ja aroom. Delikatesside kategooriasse kuuluv nurmkana liha on tervislik ja toitev.

Tehnoloogilise töötlemise meetodi järgi jagatakse toode rümpadeks koos sisemuse komplektiga ja poolroogitud rümpadeks.

Parim on süüa linnuliha, mitte linnukasvatusettevõtete liha, kuna need on täis erinevaid kemikaale. Viimane võib inimkehale olulist kahju tekitada.

Millised on tootetüübid vastavalt termilisele olekule?

Esimese tüübi järgi iseloomustab liha temperatuuri väärtus lihaste paksuses. Seega on termilise oleku järgi järgmist tüüpi tooteid:

• Sulatatud liha on liha, mis on sulanud ühe kraadini. Seda toodet ei saa uuesti külmutada. Sellisel kujul ei ole see lubatud müüa.
• Külmutatud - selle temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui -7 kraadi. Liha külmutatakse temperatuuril -15 kuni -40 kraadi. See protsess viiakse läbi spetsiaalsetes sügavkülmikutes.
• Külmutatud – selles tootes mõõdetakse temperatuuri selle sügavuses. Niisiis, 1 cm juures peaks see olema umbes -4 kraadi ja 5 cm juures - umbes 1 kraadi. Seda tüüpi toodetel on transportimisel eeliseid. Kuid see on toiteväärtuselt madalam kui jahutatud liha.
• Jahutatud - selle toote temperatuur peaks olema umbes 3 kraadi. Reeglina on sellel kuivanud koorik ja pind ei ole niisutatud. Selle liha eelisteks on mahlasus, õrnus ja hea aroom.
• Jahutatud – see on toode, mis on seisnud külmkambrites umbes 7 tundi. Lihaste paksuse temperatuur peaks olema umbes 10 kraadi.
• Värske liha on toode, mis saadakse kohe pärast kariloomade tapmist. Selle temperatuur on lihaste paksuses umbes 30 kraadi.

Mis tüüpi tooteid on kvaliteedi alusel?

Seda omadust on mitut tüüpi värske liha. Seda peetakse tooteks, millel ei ole riknemise märke. Neid saab määrata keemiliste ja mikroskoopiliste meetoditega.

Seega eristavad nad hea kvaliteedi järgi aegunud, küsitavat värskust ja värsket liha.

Millised on lihakategooriad rasvasuse alusel?

Seda tüüpi iseloomustab lihasmassi arenguaste. Seega pööratakse sealiha puhul tähelepanu nuumamisviisile ja looma vanusele. Ja lambaliha ja veiseliha puhul on iseloomulik pind rasva ladestumine.

Sõltuvalt rasvasusest jaotatakse liha 1. ja 2. kategooriasse, lahja. Selles piirkonnas jagatakse sealiha kategooriasse 1 (peekon), 2 (liha), 3 (rasv), 4 (tööstuslik töötlemine), 5 (sealiha) ja mittestandardne kategooria.

Tootevaldkondade jaotus vanuse järgi

Selle omaduse põhjal eristatakse toodet täiskasvanud ja noorloomadest. Veiseliha on mitut tüüpi. Väärib märkimist, et täiskasvanud loomadelt saadud toodet iseloomustab tumedam värv. Tal on ka tihedam lihaste sidekude ning rasvaladestused paiknevad kõhuõõnes või naha all.

Seda tüüpi liha eripära on see, et seda tuleb küpsetada kauem, st praadida või keeta mitu tundi.

Nii nimetatakse üle kolmeaastastelt veistelt saadud toodet veiselihaks, kolmekuulistest ja vanematest noorveistest ning kahenädalastest piimavasikalihaks.

Milliseid loomi on sõltuvalt nende esmasest produktiivsusest?

Selle tunnuse järgi on veistel kolm suunda - kombineeritud, liha- ja piimakarja. Sead omakorda jagunevad liha- ja rasvasteks, liha- ja rasvasteks. Peekoniga toidetud sigu kasutatakse erinevate suitsutoodete valmistamisel. Nende liha on eriti õrn ja mahlane. Lisaks on see läbi imbunud rasvkoest.

Lambad jagunevad jäme- ja lihavillaseks, piima- ja liharasvaseks, smushkovy- ja peenvillaseks. Mõnel selle looma tõul on rasvane saba. Nad kaaluvad peaaegu 20 kg.

Millised on lihakategooriad kasutusviisi järgi?

Iga suuna jaoks on olemas teatud tingimused rakendamine. Toodete kategooria sõltub nende territooriumide helmintoloogilisest ja episootilisest heaolust, kus neid toodetakse.

Seega kuuluvad D-kategooriasse lihatooted, mida imporditakse Venemaa Föderatsioon vabamüügiks, C-sse - selles suunas toimub töötlemine keedetud-suitsu- ja lihatoodeteks tehnoloogilise juhendiga kehtestatud temperatuuril, B-sse - töötlemine kl. keeduvorstid. Viimase puhul peaks pätsi sees temperatuur protsessi lõpuks olema umbes 80 kraadi. A-kategoorias töödeldakse liha lihapätsideks ja konservideks.

Seda tüüpi liha töötlemine hõlmab kariloomade tapmist, seejärel rümba konditustamist, korrastamist, sorteerimist, jahvatamist ja soolamisega konserveerimist. Lisaks lisatakse neile erinevaid vürtse, mis sõltuvad lõpptoote tüübist. Reeglina küllastatakse hakkliha valmistamisel liha veega ja kuumtöödeldakse. Pooltooted asetatakse vaakumpakendesse, mis täidetakse süsinikdioksiid. Pärast seda need steriliseeritakse ja hoitakse vajalikes tingimustes.

Kategooriate A–C puuduseks on see, et rümp lõigatakse liha struktuuri rikkudes. Soola kasutamise tõttu lähevad kaotsi valgud ja looduslikud soolad. Selle tulemusena halveneb kvaliteet ja vähenevad valmistoote toiteomadused.

Vastupidiselt levinud arvamusele olid, on ja jäävad enamiku inimeste igapäevase toitumise aluseks lihatooted. Liha sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid, mineraale ja mikroelemente. Ja ükski teine ​​toode, hoolimata sellest, kui väga taimetoitlastele see meeldiks, ei suuda liha täielikult asendada.

Kuid mitmesuguste toodete hulgas on ka lihaliike, mis on oma koostiselt kõige kasulikumad. Jagame valikut 10 kõige tervislikumast lihaliigist, mis erinevad oma maitse ja koostise poolest.

Küülikuliha

Küülikuliha peetakse dieettoiduks ja sellel on ainulaadsed toiteomadused. See sisaldab suures koguses valku ja ületab selle näitaja poolest isegi kana. Inimkeha omastab sellist liha peaaegu täielikult ja üsna kiiresti.

Küülikuliha on õrna viljaliha ja õrna maitsega, seega sobib see inimestele, kellel on seedeprobleemid ja kroonilised seedetraktihaigused. Lisaks aitab küülikuliha normaliseerida rasvade ainevahetust ja kiiresti taastada jõudu. Ja veel üks suur küülikuliha eelis on see, et see on hüpoallergeenne. Seetõttu võib selle lisada isegi väga väikeste laste dieeti.

Hobuse liha

Hobuseliha peetakse kõige keskkonnasõbralikumaks lihaks. Tänu sellele, et hobuseid kasvatatakse sisse puhtad tingimused, nende liha ei sisalda antibiootikume ega muid kahjulikke komponente. Hobuselihas sisalduv valk on aminohapete koostiselt ideaalselt tasakaalus. Ja vitamiinide ja mikroelementide poolest on hobuseliha tiamiini, riboflaviini, vase, raua ja magneesiumi sisalduse rekord üldiselt. Nagu küülikuliha, ei põhjusta hobuseliha allergilisi reaktsioone ja sobib imikutoit.

Türgi

Võrreldes teiste linnulihaliikidega sisaldab kalkun palju vähem rasva ja kaloreid, kuid valgu koostis ei jää alla ühelegi teisele lihaliigile. Türgi sisaldab tohutul hulgal seleeni ja B-vitamiini, niatsiini ja fosforit. Fosfori osas ületab kalkun selle elemendi sisalduse poolest isegi teatud tüüpi kalu. Kalkuniliha imendub organismi hästi ja samas rahuldab näljatunnet pikaks ajaks. Ja kuna kalkunil on mõõdukas kolesteroolisisaldus, sobib see rasvumise või ateroskleroosi all kannatavatele inimestele.

Vutt

Selle linnu liha sisaldub dieedis harva. Te ei näe teda peal söögilauad ja see on peamiselt tingitud temast kõrge hind. Samal ajal on vutiliha tervisele väga kasulik, eriti neile, kellel on probleeme ülekaaluga. 100 g vutiliha sisaldab vaid 230 kcal, suures koguses valku, vitamiine ja mineraalaineid. Veelgi enam, vutis sisalduv valk imendub kehas väga kiiresti.

On arvamus, et vutiliha aitab pärast rasket haigust või verekaotust kergemini ja kiiremini taastuda. Samuti on tõestatud, et tänu suurele magneesiumi-, raua-, kaaliumi- ja vasesisaldusele võib vutilihal olla positiivne mõju aju-, südame-veresoonkonna- ja immuunsüsteemi toimimisele.

Kitseliha

Kitseliha on õrna tekstuuri, maheda maitse ja minimaalse rasvasisaldusega. Madala kalorsuse tõttu võib sellist liha süüa terapeutilise või dieettoidu osana. Kitseliha sisaldab mitmeid väärtuslikke komponente alates rauast kuni võimsate antioksüdantideni. Lisaks on kitselihal madal kolesteroolitase, mistõttu on see asendamatu toode eelkõige vanematele inimestele. Kitselihast saate valmistada kõike, mida hing ihkab: sellest valmistatud toidud osutuvad maitsvaks, tervislikuks ja originaalseks.

Jaanalinnu liha

Jaanalindu peetakse üheks kõige lahjamaks lihatüübiks. See maitseb veidi nagu veiseliha, kuid on magusama maitsega. See liha on kasulik inimestele, kes põevad aneemiat ja diabeeti, samuti neile, kellel on probleeme südame-veresoonkonna süsteemiga. Jaanalinnulihas on palju valku ja unikaalne aminohapete koostis. Ilmselt pole asjata, et Euroopas ja Aasias liigitatakse jaanalinnuliha lihatoodete hulka kõrgeim kategooria. Temas on kindlasti midagi erilist.

Lambaliha

Paljud inimesed on harjunud pidama lambaliha väga rasvaseks lihaks. Lambalihas on loomulikult rasva, kuid seda on palju vähem kui sealihas. Samas sisaldab lambaliha muljetavaldavalt palju letsitiini, mis vastutab kolesteroolitaseme normaliseerimise eest.

Kuid sellel kasulikul tootel on teatud puudus. Lamba luud sisaldavad aineid, mis aitavad kaasa artriidi tekkele. Seetõttu on vanematel inimestel parem selliseid lihatooteid vältida. Lisaks sisaldab täiskasvanud lamba liha tavaliselt lipiide, mis mõjutavad veresoonte ja südame tervist. Seetõttu ei saa sellist liha süüa ilma rikkaliku lisandita, samuti ei tohiks toiduks kasutada kogu küpsetamise käigus sulatatud rasva.

Sealiha

Sealiha maine ebatervisliku toiduna on tugevalt liialdatud. Selgub, et searümba kõige kasulikum osa on sisefilee. Õigesti valmistatuna võib sea sisefileed oma toiteväärtuse ja kasulikkuse poolest võrrelda isegi kanaga. Ainus erand reeglist on sealiha, mis on kasvatatud hormoonide abil tehases. Sellist liha ei saa kuidagi tervislikuks nimetada.

Lihatoode

"...Lihatoode: toidutoode, mis on valmistatud mitte-liha koostisainetega või ilma, mille retseptis liha koostisosade massiosa ületab 60%..."

Allikas:

"LIHATÖÖSTUS. TOIDUTOOTED. TERMINID JA MÕISTED. GOST R 52427-2005"

(kinnitatud Rostekhregulirovaniya korraldusega 28. detsembril 2005 N 380-st)

Ametlik terminoloogia.

Akademik.ru.

2012. aasta. Ametlik terminoloogia

Vaadake, mis on "lihatoode" teistes sõnaraamatutes: Taimne lihatoode: taimse päritoluga koostisainetest valmistatud liha sisaldav toode, mille liha koostisainete massiosa retseptis on üle 5% kuni 30% kaasa arvatud... Allikas: LIHATÖÖSTUS.... ...

köögivilja-lihatoode- Liha sisaldav toode, mis on valmistatud taimse päritoluga koostisosadest, mille liha koostisosade massiosa retseptis on üle 5% kuni 30% (kaasa arvatud). Märkus Liha koostisosade massiosa retseptis ... ...

Maks (lihatoode)- ... Vikipeedia toode- — toode 1. Tootmis- (majandus)tegevuse materiaalne tulemus; selles mõttes toodete komplekt majandussüsteem

(objekt) - kasulik osa sellest... ... Tehniline tõlkija juhend Lihapulber- Pemmican (kreikeelsest sõnast "pimi okan", "omamoodi rasv") on külmkuivatatud lihatoode. Kasutatud indiaanlaste poolt

Põhja-Ameerika sõjakäikudel ja jahiretkedel. Indiaanlaste pemmikaan sisaldas kuivatatud purustatud... ... Wikipedia Liha (liha sisaldav) imikutoit: spetsiaalne liha [liha sisaldav] toode, mis on ette nähtud väikelaste toitmiseks alates 5. elukuust. kuni 3 a, eelkooli- ja Ametlik terminoloogia

koolieas