Masinad ja seadmed kartulikrõpsude valmistamiseks. Seadmed laastude tootmiseks. Alternatiivne suupiste tootmine: lihakrõpsud

Statistika järgi on krõpsud kõige populaarsem ja ihaldatum suupiste. Seega tarbib keskmine Venemaa elanik seda toodet aastas pool kilogrammi ja ameeriklane koguni 10 kilogrammi.

Veelgi enam, see turusegment kasvab pidevalt, nii et selle osakaal suureneb igal aastal 15-20%. Sellega seoses on ettevõtjal isegi olemasolevast konkurentsist hoolimata reaalne võimalus võtta selles nišis vääriline koht ja luua kasumlik äri. Räägime lähemalt, kuidas oma kiibi tootmist avada.

Toodete sordid

Laastud on kahte peamist tüüpi: terve kartul ja ekstrudeeritud (või taastatud), mis on valmistatud pooltoodetest - graanulitest, helvestest või tärklisest. Teist tüüpi toodete tootmine on lihtsam ja odavam. Lisaks sisaldavad sellised krõpsud vähem rasva ja kaloreid kui nende tervetest kartulitest valmistatud “vennad”. Sellega seoses toodab enamik tootjaid tänapäeval pressitud suupisteid.

Load

Kiipide tootmist on võimatu alustada ilma SES-i ja Rospotrebnadzori lubadeta. See on tingitud asjaolust, et hakkate tootma toiduaineid.

Peate hankima järgmised dokumendid: suupistete tootmise kokkulepitud ja registreeritud tehnilised kirjeldused, toote valmistamise tehnilised juhised, retsept, sanitaar- ja epidemioloogiajaama järeldused hügieenilise seisukorra kohta, tooraine sertifikaadid ja seadmed (neid saab hankida tarnijatelt). Lisaks võib olenevalt teie projekti teatud omadustest olla vaja täiendavat paberitööd.

Ruumide valik

Väikese kartulikrõpsude tootmise korraldamiseks peate ette valmistama töökoja, mille pindala on umbes 160-200 ruutmeetrit. meetrit. Pool sellest ruumist kasutatakse otse tootmisliini paigutamiseks. Ülejäänud alale jäävad tooraine ja valmistoodangu laod ning majapidamisruumid.

Töökoda peab olema varustatud elektri- ja veevarustuse, kanalisatsiooni ja ventilatsiooniga. Enne krõpsude tootmisega alustamist tuleb veenduda, et ruumid vastavad toiduainete tootmise standarditele, mida SESi töötajad peavad kirjalikult kinnitama. Lisaks tuleb järgida kõiki seadusega kehtestatud tuleohutusnõudeid.

Laastude valmistamise tehnoloogia

Üldiselt on see protsess üsna lihtne ja koosneb järgmistest sammudest:

1) Kohe alguses peate valmistama tooraine, milleks on kartul. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse ühe või kahe millimeetri paksusteks viiludeks. Et kartulite lõikamine oleks võimalikult lihtne, peaksid mugulad olema ligikaudu ühesuurused ja kujuga.

2) Järgmises etapis töödeldakse saadud plaate auru ja kuuma veega (blanšeerimine).

4) Järgmises etapis praetakse kartuliviilud päevalilleõlis temperatuuril umbes 150 kraadi Celsiuse järgi. Vastavalt toote retseptile lisatakse ka maitseaineid ja mis tahes koostisaineid.

5) Lõpuks pakitakse valmis laastud spetsiaalsesse pakendisse ja saadetakse lattu.

Seadmed kartulikrõpsude tootmiseks

Tänapäeval pakub siseturg selle toote tootmiseks üsna laia valikut liine. Veelgi enam, laastude tootmiseks mõeldud seadmeid saab osta kas Venemaal valmistatud või välismaal valmistatud seadmeid.

Võtame näiteks kodumaise ettevõtte Ural-RT seda tüüpi suupistete tootmise liini. Koosneb pesuvannist, kartulikoorijast, korvi ja lisaga blanšerist, juurviljade viilutamise masinast, fritüürist, töölauast ja muudest abielementidest. See rida ei sisalda mitte ainult laastude tootmise masinaid, vaid ka pakendamismasinat.

Ural-RT pakub sõltuvalt tootlikkusest kolme varustusvõimalust: 20 kg valmistooteid tunnis (maksab umbes 600 tuhat rubla), 40 kg laastud tunnis (1,7 miljonit rubla) ja 60 kg suupisteid tunnis (2,2 miljonit rubla).

Värbamine

Minimaalse tootlikkuse tootmisliini säilitamiseks vajate järgmisi töötajaid: kolm operaatorit ja tehnoloogi. Lisaks sellele personalile on vaja palgata müügijuhid, koristajad, laadurid ja autojuht.

Mis puutub operaatoritesse, siis kiibimasinaga töötamiseks pole vaja eriharidust. Reeglina õpetavad noored töötajad kõik tarkused nende vanemate seltsimeeste poolt otse töökohal selgeks.

Operaatori palk on umbes 15 tuhat rubla. Tehnoloogid teenivad umbes sama palju. Juhi palk on umbes 10 tuhat, laadur - 5 tuhat ja koristaja - 3 tuhat rubla kuus. Juhid töötavad tavaliselt väikese põhipalga ja müügiprotsendi eest.

Valmistoodete müük

Tänapäeval müüakse kiipe peaaegu kõikjal – nii jaekauplustes kui ka hulgimüüjates. Kõige keerulisem on muidugi valmistoodete müügiprotsessi paika panemine suurtes linnades, kus turul on juba esindatud suur hulk nii kodu- kui ka välismaiseid kaubamärke.

Provintsides on müügiskeemi korraldamine palju lihtsam: siin ostetakse hea meelega odavaid, kvaliteetseid Venemaal valmistatud laaste. Ettevõtja peamine ülesanne on, nagu öeldakse, oma tooteid maksimaalselt esitleda kõigis võimalikes kaubandusettevõtetes, mis mitte ainult ei stimuleeri müügiprotsessi, vaid suurendab ka tuntust.

Kartulikrõpsude valmistamine: probleemi rahaline pool

Kõigepealt on vaja ligikaudu välja arvutada stardikapitali summa, mis on vajalik seda tüüpi suupistete tootmise korraldamiseks. See koosneb järgmistest põhipositsioonidest:

Tootmisliini ost, tarnimine ja paigaldamine - 2 miljonit rubla;

Töökoja ettevalmistamine tööks (remont, viimistlus jne) – 0,5 miljonit rubla;

Kahenädalase toorainevaru loomine, sealhulgas kartul, pooltooted, päevalilleõli, lisandid, soolad ja pakkematerjalid - 0,5 miljonit rubla.

Mis puutub sissetulekusse, siis 12-tunnise liinikoormusega päevas on aastane tulu umbes 12–14 miljonit rubla. Samas on planeeritud kasumlikkus 20% tasemel. Esialgne investeering ärisse peaks end ära tasuma 18-24 kuu jooksul pärast aktiivset töötamist.

Alternatiivne suupiste tootmine: lihakrõpsud

Oleme kõik väga tuttavad sarnase kartulist valmistatud tootega. Kuid tänapäeval koguvad lihakrõpsud alles populaarsust, mistõttu on nende tootmine väga paljutõotav äriidee. Mis need suupisted on?

Need laastud on valmistatud looduslikest liha koostisosadest ja neil on pikk säilivusaeg. Need suupisted on tervislik toode. Tänu sellele, et need on valmistatud naturaalsest lihast, on need krõpsud rikkad väärtuslike toitekomponentide poolest valgu kujul. Lisaks sisaldavad need vaid vähesel määral rasva. Kuid meie kehale kahjulikud ained nagu transrasvad, maitsetugevdajad, maitseained ja muud keemilised lisandid puuduvad täielikult.

Mis puutub lihakrõpsude tootmise seadmetesse, siis see ei ole turul nii laialdaselt esindatud kui selle kartulivastane. Kui soovite aga tehnoloogilist liini osta, pole see keeruline. Peate lihtsalt konsulteerima pädeva tehnoloogiga.

Minimaalne summa, mis tuleb seadmete ostmiseks kulutada, on 500 tuhat rubla. Üldiselt on lihakrõpsude tootmise korraldamiseks vajalik stardikapital hinnanguliselt 2,5-3 miljonit rubla. Selle äri kasumlikkuse ja tasuvusnäitajad on kartuli analoogi tasemel.

Kuid mis puudutab müügiprotsessi korraldamist, siis isegi suurtes linnades on ettevõtjal palju vähem probleeme kui klassikaliste kiipide tootjal. Lõppude lõpuks on see toode endiselt uus toode ja jaemüügipunktides pakutakse seda üsna kitsas sortimendis.

Kartulikrõpsude tootmisliin, Turbofit

Kohaletoimetamine Permist Laos

184 000 rubla Laos

Seadmete komplekt kiipide tootmiseks, KMC-0601

Kohaletoimetamine Moskvast Laos Uus

Sisu: Fritüür mudel-073-01(N) – 1 tk; Kinnitus fritüürile mudelile-073-07 – 1 tk; Praekorv mudel-073-04(N) – 6 tk; Töölaud (saar)

993 830 rubla Laos

Manuaalne spiraalne kartulilõikur SP-01, SP-01

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Manuaalne seade on mõeldud kartulite spiraaliks lõikamiseks, valmistatud täielikult roostevabast terasest ja on esindusliku välimusega. Kartuli lõikamine

2500 RUR Laos

Seadmete komplekt krõbedate kartulite ja krõpsude tootmiseks, KMC-0603

Kohaletoimetamine Moskvast Laos Uus

Täielik komplekt: Pesuvann (õmblusteta) mudel-114-2C(N) - 2 tk.; Juurviljapuhastusmasin MOK-300 - 1 tk; Blancher mudel-073-02-150(N) - 2 tk; Eesliide jaoks

Läbiräägitav RUR Laos

T.PACK Turbofit Chips tootmisliin, T.PACK Turbofit Line

Kohaletoimetamine Permist Laos Uus

T.PACK Turbofit liin kartulikrõpsude ja muude friteeritud toodete tootmiseks. Liin koosneb järgmistest seadmetest: 1. Toitelehter REPROINOX, uus, 5000

184 000 rubla Laos

Automaatne seade spiraalkiipide jaoks, URFC-40-1

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Seade on täielikult valmistatud roostevabast terasest. Seade töötab automaatrežiimis. Kartuliviilude paksus on 2 mm. Kartulid lõigatakse tükkideks

10 900 rubla Laos

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

1500 RUR Laos

Õunamahla tootmisliin, LPYAS

Kohaletoimetamine Belgorodist Laos Uus

Apple Juice tootmisliini lintkonveier 690 x 4300 l Käsitsi kontrollimine ja sorteerimine rullkonveieril 850 x 1900 l 1 harjaseib 820 x 1200 l Töötav tugi

Läbiräägitav RUR Laos

Maalähedane prae viilutaja,

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Vajutage kartulite lõikamiseks traditsioonilisteks friikartuliteks ja maalähedaseks viiludeks. Mugava ja lihtsa tööriistana võimaldab see lõigata

6200 RUR Laos

Manuaalne seade spiraalkiipide jaoks, URFC-1

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Seade vormitud laastude lõikamiseks (URFC-1) on mõeldud tervetest kartulitest puupulgale vormitud (spiraal)laastude moodustamiseks. Paksus

5500 RUR Laos

Seade spiraalkiipide jaoks "PRUSHINKA", URFC-40

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Seade on täielikult valmistatud roostevabast terasest. Kartulite pöörlemine toimub mootoriga, kartulite lõikamine toimub käsitsi, töö liigutamisega

9500 RUR Laos

Manuaalne spiraalne kiibivalmistaja, BG-1

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Kartulite spiraalne lõikamine toimub spetsiaalse rõngakujulise noaga vardas. Lõikepaksus on 2 mm, mis on optimaalne friteerimiseks. Niisiis

1500 RUR Laos

Manuaalne seade friikartulite lõikamiseks,

Kohaletoimetamine Yoshkar-Olast Laos Uus

Seade on valmistatud kvaliteetsest plastikust ja roostevabast terasest. Noaplokk võimaldab lõigata kartuleid mõõtmetega 1,2 cm x 1,2 cm või 0,9 cm x 0,9 cm.

1500 RUR Laos

Seadmete komplekt krõbeda kartuli tootmiseks, KMC-0602

Kohaletoimetamine Moskvast Laos Uus

Täielik komplekt: Pesuvann (õmblusteta) mudel-114-2C(N) - 1 tk; Juurviljapuhastusmasin MOK-300 - 1 tk; Blancher mudel -073-02(N) - 1 tk; Eesliide jaoks

Läbiräägitav RUR Laos

Maisilaastude tootmisliin, DGS65-I, DG75-II

Kohaletoimetamine Vladivostokist Laos Uus

Maisikrõpsude tootmise lähteaineteks on maisitärklis ja maisijahu. valmis maisikrõpsud on haprad, toitvad, kerged

Läbiräägitav RUR Laos

Kartulikrõpsude ja friikartulite tootmisliin DGS2000

Kohaletoimetamine Vladivostokist Laos Uus

Kartulikrõpsud ja friikartulid on valmis praetud tooted, mis on valmistatud värskest kartulist viilude, ribade ja

Läbiräägitav RUR Laos

Varustus krõpsude jaoks, krõpsud pulga otsas, w012

Kohaletoimetamine Amuuri-äärsest Komsomolskist Laos Uus

Varustus elektriline aparaat kartulite spiraaliks lõikamiseks pulgal. Masinasse asetatakse pulga peal puhas kartul. Tulemuseks on vastupidav

32 000 rubla Laos

Maisilaastude tootmisliin SX65-IIIA

Kohaletoimetamine Vladivostokist Laos Uus

Tootmise toorainena kasutatakse maisitärklist ja riisijahu. Valmis maisikrõpsud on haprad, toitvad ja kergesti imenduvad.

Läbiräägitav RUR Laos

Seadmete komplekt kartulitoodete (graanulite) praadimiseks, KOP-VOS.815

Kohaletoimetamine Podolskist Laos Uus

Kartulitoodete praadimise seadmete komplekt KOP-VOS.815 võimaldab praadida kartulitooteid pidevas tsüklis pooltoodetest

Läbiräägitav RUR Laos

Laastude tootmine: ettevõtte organiseerimine + laastude valmistamise tehnoloogiline protsess + mida osta töökoja seadmetest + tehase ruumide rent + tooraine ostmine + täiskohaga töötajate värbamine + toote müük ja reklaam + kuidas arvutada kasumit?

Selline populaarne suupistetüüp nagu krõpsud tulid meile välismaalt. Nüüd valmistatakse neid mitte ainult kartulist, vaid ka puuviljadest või tärklisest ja muudest toiduasendajatest.

Venemaal on vähe inimesi, kes on otsustanud neid hõrgutisi iseseisvalt müügiks valmistada, nii et krõpsude tootmine võib olla teie jaoks võidupilet. Vaatame samm-sammult, mida on vaja sellise ettevõtte käivitamiseks.

nr 1. Laastude tootmise registreerimine

Esiteks peate kartulikrõpsude tootmise korraldamiseks koostama dokumentatsiooni ja määrama oma ettevõttele juriidilise vormi -.

Soovitame loobuda lihtsast teest ja asutada LLC. Miks just piiratud vastutusega äriühing? Fakt on see, et peate suhtlema ja sõlmima lepinguid suurte ettevõtete, seadmete ja tooraine tarnijate ning ostjatega. Reeglina usaldavad nad pigem juriidilisi isikuid kui eraettevõtjaid.

LLC registreerimiseks vajate:

1. Kodaniku pass ja TIN.
2. Taotlus vormil nr P21001.
3. Osaühingu põhikiri (2 eksemplari).
4. Juriidiline aadress.
5. Riigilõivu tasumise kviitung - 4 tuhat rubla.
6. OÜ asutamise otsus või üldkoosoleku protokoll, kui asutajaid on mitu.
7. Asutajate otsus määrata kiibi tootmisettevõttele direktor, kui ettevõttes on rohkem kui üks korraldaja.
8. Ärge unustage välja mõelda originaalset nime.
9. Taotluses peate märkima maksustamise tüübi (lihtsustatud süsteem) ja OKVED-koodi (parim on 15.31 - “Kartuli töötlemine ja konserveerimine”).

Maksuameti aadressi, kuhu nende paberitega lähete, leiate föderaalse maksuteenistuse veebisaidilt: https://service.nalog.ru/addrno.do

Dokumentatsiooni vormistamine maksuametis ei kesta rohkem kui 5 tööpäeva. Seejärel saate registreerimistunnistuse, väljavõtte juriidiliste isikute ühtsest riiklikust registrist. Andmed uue ettevõtte kohta edastatakse pensioni- ja kindlustusfondi.

Pärast dokumentide saamist avage pangakonto ja tellige LLC-le isiklik tempel.

Kartulikrõpsude tootmistsehhi tööks vajalik lisadokumentatsioon:

• Kõigi tootmistöötajate sanitaararvestus.
• Tööluba SES-ilt ja tuletõrjelt.
• Rospotrebnadzori tootekvaliteedi kaubamärk.
• Tarnijatelt saadud tooraine kvaliteedi sertifikaat.

Mõnikord kulutavad ärimehed kuid ja kuid kogu dokumentatsiooni ettevalmistamisele bürokraatia tõttu. Kui eelarve lubab, tasub need teemad lükata spetsialiseeritud vahendajate õlule.

Märge: Te ei pea ülevaatuste eest maksma, kuid peate siiski olema valmis lisakuludeks.

nr 2. Laastude valmistamise tehnoloogia

Kartulikrõpsud on kartulist valmistatud toiduaine, nagu nimigi ütleb.

Toores köögivili lõigatakse õhukesteks viiludeks ja praetakse suurtes kogustes ning seejärel maitsestatakse vürtsidega. Seda kartulitoodet peetakse kõrge kalorsusega ja mitte eriti tervislikuks, kuid sellegipoolest ostavad venelased seda hea meelega vahepalaks või kiireks vahepalaks.

Sõime kõik kartulisnäkke, kuid vähesed meist tundsid huvi, millist krõpsude valmistamise tehnoloogiat kasutati:

1. Toores kartul pestakse jooksva vee all ja kooritakse. Seejärel lõigatakse toode kuni 2 mm paksusteks viiludeks.

Kõik kartulid peaksid olema ligikaudu ühesuurused.

2. Viilud läbivad kuumtöötluse auru ja keeva veega.
3. Järgmine samm on kartulite nõrutamine niiskuse eemaldamiseks.
4. Järgmisena tuleb viilud praadida õlis temperatuuril +150°. Maitse lisamiseks peate kasutama ka maitseaineid ja maitseaineid.
5. Viimasel etapil, pärast laastude jahtumist, pakitakse need pakendisse, mis ei tohiks niiskust ja valgust läbi lasta.

Valmis kartulikrõpsud säilivad pigem kaua (175 päeva). Sel juhul ei ole vaja spetsiaalset hoiuruumi ette valmistada. Nad ei kaota oma maitset, kui teie töökojas hoitakse temperatuuri vahemikus 5–25 kraadi üle nulli – see on üsna suur vahemik.

nr 3. Seadmed kartulikrõpsude tootmiseks

Kui võtta arvesse asjaolu, et laastude tootmine on Venemaa turul populaarsust kogumas, pole üllatav, et minitöökodade jaoks on nüüd olemas suur hulk liine.

Seadmete valikul oleneb kõik sellest, kui palju sul on ja kui palju kaupa on tehas nõus müüma. Sõltuvalt omadustest erinevad kartulikrõpsude tootmise seadmed hinna ja konfiguratsiooni poolest.

Juhime teie tähelepanu komplekti krõbeda kartuli tootmiseks, mis maksab 1 400 000 rubla.

Sellel liinil on järgmised seadmed:

1.	Vanniga konveier.
2.	Pesumasin.
3.	Puhastusmasin.
4.	Transportijate ülevaatus.
5.	Juurelõikaja.
6.	Sorteerimismasin.
7.	Võrgust konveier.
8.	Blanšer.
9.	Konveier-jahuti.
10.	Kauggeneraatoriga ahi.
11.	Dosaator.
12.	Mikser.
13.	Kaldus kaabitsakonveier.
14.	Pakkija.

Kartulikrõpsude tootmise seadmete tehnilised omadused:

1. Tehniline võimsus: töötleb 40 kg/tunnis kartuleid, mille tulemuseks on 10 kg valmistoodangut.
2. Õlikulu – 20 l/tund.
3. Võimsus – 85 kW.
4. Tööliste arv liinil on 5 inimest.

Täpsemat infot leiab kodulehelt: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

On odavamaid liine, kuid need toodavad vähem tooteid. Kui soovite toota 100 kilogrammi kartulikrõpse tunnis, peate kulutama seadmetele üle 3 miljoni rubla. Kõik sõltub sellest, kui palju tööd olete oma töökoja jaoks planeerinud.

Ärge unustage, et peate korraldama tööruumi halduspersonali ja teiste töötajate jaoks. Ostke arvuteid, laudu ja toole, töövorme ja korraldage töötajatele lõunasöögiks väike köök. See kuluartikkel maksab teile umbes 80 tuhat rubla.

nr 4. Laastude valmistamise töökoja ruumid

Arvutustehnika aluseks võtame 40 kilogrammi kartulit tunnis. Selle paigaldamiseks vajate 50 m2. Teil on vaja veel 50 meetrit toodete ladustamiseks, samuti töötajate töökoha korraldamiseks.

Kokku peate 100 m2 eest kuus maksma 80 tuhat rubla.

Hoolitsege ruumide kosmeetilise remondi eest, sest SES ja tuletõrjeinspektorid tulevad kindlasti teie juurde kontrolliga.

Mida kontrollitakse:

1. SES peab kontrollima kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogiat, seadmete efektiivsust ja valmistoote kvaliteeti. Nende kohustuste hulka kuulub ka ruumide ja seadmete puhtuse, tooraine kvaliteedi jälgimine ning hakke tootmisliini töökõlblikkuse dokumenteerimine. Teie töökojas ei tohiks olla närilisi ega putukaid.
2. Tulekahju ülevaatus võtab enda peale kohustuse kontrollida ventilatsiooni, tuletõrjesüsteemi (suitsuandur, signalisatsioon, sisseehitatud tulekustuti) olemasolu ja personali evakuatsiooniplaani.

Kord peab alati olema, sest tšekk võib igal ajal uuesti tulla!

Tuleohutussüsteemi paigaldamine ja kosmeetiline remont nõuab teilt lisainvesteeringuid - ligikaudu 20 tuhat rubla.

nr 5. Kartulikrõpsude tootmine: tooraine hankimise etapp

Krõpsude valmistamiseks vajate palju kartulit ja päevalilleõli, mida tuleb sageli vahetada.

Köögivilja võib asendada tärklise taignaga. See on küll kallim, aga seda kulub palju vähem kui kartulit ja aseaine praeb kiiremini.

Ära unusta krõpsude maitset – see oleneb maitse- ja soolastest maitseainetest. Soovitame osta neid mitut tüüpi - kaaviar, peekon, kana, rohelised, krabi jne. Nii saate rahuldada iga ostja nõudmised.

nr 6. Värbame töötajaid

Ilma palgatud töötajate abita ei saa te hakkama. Töökoda hakkab eeldatavasti töötama ühes vahetuses, 5 päeva nädalas. Esimestel etappidel sellest piisab.

Kui jõuad uuele tasemele, saad suurendada töövahetuste arvu ja/või soetada uusi seadmeid.

nr 7. Laastude müük Venemaa turul

Kus saab krõpse müüa?

Sulle sobib iga jaemüügipunkt - kauplus, turg, supermarket, kiosk. Ostjatega koostöös saab kokku leppida ettevõtte direktor või müügijuht.

Olge valmis selleks, et teile võidakse keelduda, sest on populaarseid kaubamärke, mille krõpse on aastaid söödud. Peate selgelt argumenteerima, miks teie toode peaks olema poelettidel.

Tee ostjale allahindlust. Kui asjad lähevad üles ja inimesed ostavad teie tooteid, saate seejärel poelettidele krõpsude hinda tõsta.

Kartulikrõpsude tootmine.

Kuidas laastud tehases valmistatakse ja pakendatakse?
Seadmed kartulikrõpsude jaoks.

nr 8. Kulud ja tulud: millal tasub investeering kiibi tootmisesse ära?

Reaalsus on see, et praegu eelistavad kauplused selliseid välismaist päritolu tooteid osta, kuna neid kaubamärke reklaamitakse hästi.

Meelitage oma ostjaid tootekvaliteedi ja mõistliku hinnaga, siis võite välismaist tootjat igaveseks edestada. Samuti tasub oma konkurentsieelised üles ehitada tarbijate eelistustest lähtuvalt:

100 grammi kaaluv krõpsude pakk maksab Venemaal kauplustes 50 rubla. Töökojas on võimalik toota ligikaudu 70 kilogrammi valmistooteid päevas ja 1400 kg kuus (20 tööpäeva).

Kilogramm krõpse toob suupistepoe omanikule puhaskasumit umbes 300 rubla. Kuu jooksul on kasum 420 tuhat rubla, mis tähendab, et kui toote järele on nõudlust, tasub esialgne investeering laastude tootmisse ära umbes aastaga.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://www.allbest.ru/

• Sissejuhatus
• Järeldus
• Allikate loetelu

Sissejuhatus

Tänapäeval on krõbedaks praetud kartuliviilude tootmine muutunud tohutuks tööstusharuks kogu maailmas. Tänapäeval kasutatakse nende toorainena mitte ainult värsket kartulit, vaid ka erinevat tüüpi jahu, juur- ja puuvilju. Tänapäeval müüakse Venemaal üsna mitut marki kiipe, sealhulgas kodumaiseid. Selle toote valmistamise liinid paigaldatakse nii suurtesse kartulitöötlemisettevõtetesse kui ka väiketootmise aluseks. Fakt on see, et saate osaleda laastude tootmises erinevates etappides ja valmistada neid erinevate tehnoloogiate abil - sellest sõltub nii investeeritud vahendite suurus kui ka tootmismaht.

Pärast mitmete katsete läbiviimist avastasid teadlased, et kui süsivesikuid (toodete nagu teravili, kartul jne põhikomponent, aga ka nende töödeldud tooted – jahu, kliid, teraviljad) kuumutatakse kõrgel temperatuuril, tekib akrüülamiidiks nimetatav aine. on moodustatud. Akrüülamiid on orgaaniline ühend, mis on kantserogeenne. Seetõttu sisaldavad kõik toiduained, nagu teraviljad, kartulid ja nende töödeldud tooted, jahu, leib, küpsised, friikartulid, krõpsud, suupisted, hommikuhelbed, olenevalt toote töötlemisastmest teatud koguses akrüülamiidi. Vältimaks akrüülamiidi teket toidu valmistamisel, tuleb vältida süsivesikuterikaste toitude pikaajalist ja kõrgel temperatuuril praadimist. Nende toodete keetmine vees või aurus ei põhjusta aga akrüülamiidi äärmusliku kontsentratsiooni teket ja on tervisele ohutu. Kasutatava õli tüüp mängib praadimise ajal akrüülamiidi moodustumisel olulist rolli. Akrüülamiidi kogus suureneb, kui selle toote valmistamiseks kasutatud õlisse segatakse sünteetilisi rasvu. Kõrge puhastusastmega oliivi-, palmi-, rapsi-, päevalille- ja puuvillaõli kasutamisel (tingimata rafineeritud ja desodoreeritud happearvuga alla 0,01) tekib oluliselt väiksem akrüülamiidi kogus ning toodete valmistamisel aurus palmi- ja puuvillaseemneõli puuvillaseemneõli, akrüülamiidi praktiliselt ei teki. Võimalik, et on vaja muuta traditsioonilisi toidutehnoloogiaid, et minimeerida ja isegi välistada akrüülamiidi teket toiduainete töötlemisel ning seeläbi vältida akrüülamiidi sattumist inimkehasse.

Eelnevaga seoses võime järeldada, et krõpsud kui suupistetüüp on Venemaal kõige levinumad ja populaarsemad. Nende tootmine on odav ja kasumlik, mis tähendab, et laastuturu saab täita nii kvaliteetsete kui ka madala kvaliteediga toodetega. Seda tüüpi toodete mõistmiseks vajate teadmisi tooraine, tootmistehnoloogia ja toote identifitseerimismeetodite kohta.

1. Kartulikrõpsude sortiment ja kvaliteet

1.1 Kartulikrõpsude sortiment, keemiline koostis ja toiteväärtus

Nimetus "chips" ühendab endas kolme erinevat tüüpi tooteid, mis on sarnase kujuga – kõik on õhukesed plaadid (inglise keeles "chip" - "plaat"). Neid tooteid ühendab ka asjaolu, et need kõik läbivad küpsetusprotsessi taimeõli. Siiski jagunevad nad väga selgelt kolme rühma.

Kartul karge. See toode nimega “Moskovsky Potatoes” on meile tuttav juba nõukogude ajast: õlis praetud värske kartuli viilud, maitsestatud soolaga või ilma.

Laastud kartul Need on vormitud ristkülikukujulised (100x40x2 mm) või kuubikujulised (ruudukujulised: 40x40 mm) plaadid või vormitud tooted.

Laastud vormitud. Valmistatakse kartulitaignast vormitud õhukeste, lamedate või laineliste plaatide praadimisel, millesse lisatakse retsepti järgi lisaks kartulitele ka teraviljajahu, tärklis, sool. Praetud kartulite maitse sellistes krõpsudes on praktiliselt kadunud, nii et enamasti lisatakse sellistele krõpsudele veelgi aromaatsemaid koostisi naatriumglutamaadi - maailma kuulsaima ja laialdasemalt kasutatava maitsetugevdaja - taustal.

Laastud õhku. Nende laastude maitse on väga õrn, tärklise olemasolu pole peaaegu märgatav. Seda tüüpi krõpsude maitsestamiseks on vaja oluliselt vähem lisandeid ja reeglina kasutatakse looduslikke maitseaineid. Euroopas eelistatakse nüüd seda tüüpi kiipe. Ka kodumaised tootjad pööravad sellele tähelepanu. Meie Venemaa spetsialistide jõupingutustega oleme välja töötanud tootmistehnoloogia ja vajalikud seadmed ohutu õhuhakke tootmiseks.

Apple laastud on toodetud USA-s, Hiinas ja Vene Föderatsioonis ning on populaarsed kõigi elanikkonnarühmade seas ning on ka sama tavaline delikatess nagu kõigile tuttavad kartulikrõpsud.

Oma struktuurilt on need õhukesed, kuivad, punakad viilud, mille servad on mitmevärvilise kestaga ja millel on särav, kerge ja loomulik õunamaitse. Õunakrõpsude eeliste hulka kuuluvad: C-vitamiini sisaldus (kuni 30% päevasest väärtusest); madala kalorsusega sisaldus; kolesterooli, kantserogeenide ja rasvhapete puudumine (taimeõli ja muid rasvu tootmises ei kasutata).

Krõbe kartul on valmis praetud toode, mis on valmistatud värskest kartulist viilude, ribade ja ribadena. Üks kilogramm krõbedat kartulit võrdub kalorisisalduse poolest ligikaudu 4 kg värske kartuliga. Looduslikke kartulikrõpse hakati esmakordselt tootma 19. sajandil kartuli kodumaal Ameerikas. Algselt kartulid pesti, lõigati käsitsi viiludeks ja praaditi taimeõlis ehk krõpsude valmistamise protsess ei erinenud palju tavalisest kartulipraadimisest, ainsaks erinevuseks oli see, et kartulid lõigati õhukesteks viiludeks ja praeti fritüüris. . Aretusteaduse arenedes ja nõudluse kasvuga seda tüüpi toodete järele kasvasid ka laastutoodete tootmismahud.

Toiteväärtus 100 g laastude kohta.

Kuivaine ja nende põhikomponendi tärklise sisaldus on kartulitöötlemise tööstuse jaoks kriitilise tähtsusega, kuna see määrab valmistoodete saagise. Töötlemiseks on eelistatav kasutada sorte, mille kuivainesisaldus on vähemalt 21,23%. Krõpsude ja friikartulite valmistamisel vähendab suurem kuivainesisaldus õli või rasva imendumist. Kõrge tärklisesisaldus võib põhjustada külmutatud kartulitoodete jahuse konsistentsi, mis on ebasoovitav.

1.2 Kvaliteedinõuded kartulikrõpsudele

Valmis kartulitoodete kvaliteet sõltub kartuli töötlemise tehnoloogilise protsessi täiuslikkusest ja sordi bioloogilistest omadustest.

Kartuli kvaliteedi töötlemistoormena määravad mugulate morfoloogilised omadused, nende keemiline koostis, sordist sõltuvad füüsikalised, füsioloogilised ja kulinaarsed-tehnoloogilised eelised, ilmastiku- ja agrotehnilised kasvutingimused, küpsusaste, ladustamine. ja transporditingimused.

Sordi oluline omadus on vastupidavus mehaanilistele kahjustustele, mis määrab töötlemise ajal kaalukaotuse. Vastupidavust mehaanilistele kahjustustele mõjutab sisekoe tugevus. On kindlaks tehtud, et ümara kujuga ja tugeva sisekoe mugulad on mehaaniliste kahjustuste suhtes kõige vastupidavamad. Kuumtöödeldud valmistoodete kvaliteeti võivad mõjutada stress (eriti mugulate arengu varases staadiumis). See toob kaasa toote tumenemise mugula nabapoolsest küljest töötlemise ajal redutseerivate suhkrute sisalduse suurenemise tõttu. Veestress kasvuperioodi lõpus võib põhjustada mugulate tipus tumeda otsa moodustumist, mis mõjutab kartulitoodete, näiteks kartulipulkade (suupistete) kvaliteeti.

Morfoloogilised omadused on protsessi optimeerimiseks olulised. Külmutatud ja friteeritud kartulipulkade valmistamiseks kasutatakse sileda pinnaga, pikliku või ümara kujuga ja teatud tehnoloogiliste mõõtmetega mugulaid. Näiteks praetud või külmutatud kartulipulkade tootmiseks peaks mugula suurus piki suurimat põikisuunalist läbimõõtu olema alla 10 cm, friikartulite valmistamiseks - üle 50 mm, krõpsude puhul on optimaalne suurus 40,55 mm . Soovitatav mugulate mass enamike tehnoloogiate puhul on 80,120 g.Silmade arv ei tohi ületada 5,7, nende sügavus ei tohi ületada 1,1,5 mm.

Praetud kartulitoodete kvaliteet sõltub amüloosi ja amülopektiini vahekorrast tärklises, seega hea kvaliteediga krõpsude ja praekartulite saamiseks peaks amülopektiini sisaldus olema 5,7%.

Redutseerivad suhkrud on praekartulitoodete valmistamisel hädavajalikud. Mida suurem on redutseerivate suhkrute massiosa, seda tumedam on valmistoodete värvus melanoidi moodustumise reaktsiooni tõttu. Krõpsude valmistamisel ei tohiks nende sisaldus toores kartulis ületada 0,2,0,4%, friikartulites ja lauakuivatatud kartulites - 0,2,0,5%. Sahharoos ei ole redutseeriv suhkur, kuid see võib hakata toatemperatuuril hüdrolüüsima. Redutseerivate ainete sisaldust mõjutavad lisaks sordile ka antavate väetiste koostis ja kogus. Leiti, et lämmastik-, fosfor- ja kaaliumväetised vahekorras N:P:K vahekorras 1:2:1 ja 1:1:2 vähendasid redutseerivate suhkrute sisaldust, lämmastikväetiste kasutamine aga vahekorras 2. : 1: 1 suurenenud.

Kartuli säilitamisel madalal plusstemperatuuril (2,4°C) toimub tärklise suhkrustumine. Suhkrusisaldus võib suureneda kuni 8,10%, mille tulemuseks on magus maitse ja toote ebasoovitav tumenemine. Töötlemise tooraine optimaalne säilitustemperatuur on 8°C, laastude tootmisel 10°C. Kuid praktikas määratakse ladustamisrežiim, võttes arvesse kartuli kvaliteeti ja säilitamise kestust. Kartuli säilitamisel temperatuuril alla 4°C on vajalik suhkrute osaline taassüntees, mille jaoks hoitakse enne töötlemist mugulaid 3,7 päeva temperatuuril 10,18°C.

Kuiv- ja praetud toodete valmistamiseks on soovitatav kasutada järgmisi sorte: Albatross, Belosnezhka, Samarsky, Lasunak, Nakra, Rossiyanka, Zagadka, Slava Bryanshchiny jne; kiirkülmutatud toodete puhul - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Ogonyok, Lorch jne. Arvestada tuleb aga sellega, et kartulisortiment täieneb pidevalt, seetõttu tuleb töötlemiseks sortide valikul arvestada võtta arvesse nii uute kartulisortide kataloogide andmeid kui ka meie enda tehtud katsete tulemusi töötlemise sobivuse kohta olenevalt tootevaliku omadustest.

kartuli kvaliteetne toiteväärtus

2. Tehnoloogia ja seadmed kartulikrõpsude tootmiseks

2.1 Kartulikrõpsude valmistamise protsessi vooskeem

Looduslikke kartulikrõpse hakati esmakordselt tootma 19. sajandil kartuli kodumaal Ameerikas. Algselt kartulid pesti, lõigati käsitsi viiludeks ja praaditi taimeõlis ehk krõpsude valmistamise protsess ei erinenud palju tavalisest kartulipraadimisest, ainsaks erinevuseks oli see, et kartulid lõigati õhukesteks viiludeks ja praeti fritüüris. . Aretusteaduse arenedes ja nõudluse kasvuga seda tüüpi toodete järele kasvasid ka laastutoodete tootmismahud. Majanduslik teostatavus eeldas täiendavaid uuringuid ja spetsiaalsete seadmete väljatöötamist, mis suudavad rahuldada klientide kasvavaid vajadusi. Seda tehti ja laastu valmistamise skeem hakkas välja nägema umbes selline: pesemine, koorimine, ülevaatus, tärklisepesu, praadimine, soolamine ja pakendamine. Täiustati seadmeid, kasvas nõudlus ja kasvas toorainebaas. Tootmisskeem kujunes lõpuks välja. Tänapäeval näeb see välja umbes selline: sortide valik - kultiveerimine, võttes arvesse kliimatingimusi, mulla olemust, kasutatavaid väetisi, kultiveerimisvõtteid, harimine ja koristamine - mulla ja lisandite eraldamine - ladustamine, võttes arvesse iga sordi erilisi säilitustingimusi - töötlemiseks esitamine - suuruse määramine - kivide eraldamine - pesemine - ülevaatus - koorimine - ülevaatus - viilutamine - tärklise pesemine - blanšeerimine (aur või kuum vesi) - jahutamine - niiskuse eemaldamine - praadimine - liigse õli eemaldamine - pannimine (maitsestamine) - jahutamine - pakkimine .

Krõbe kartul on valmis praetud toode, mis on valmistatud värskest kartulist viilude, ribade ja ribadena. Üks kilogramm krõbedat kartulit võrdub kalorisisalduse poolest ligikaudu 4 kg värske kartuliga. Krõbedate kartulite valmistamine hõlmab järgmisi põhitoiminguid:

1. toore kartuli pesemine ja sorteerimine;

2. puhastamine;

3. mugulate lõikamine;

4. tükeldatud kartulite pesemine tärklisest;

5. reoveepuhastus;

6. blanšeerimine;

7. kuivatamine;

8. praadimine;

9. soola ja vürtside tutvustamine.

Kartuli pesemine kogustes kuni 100 kg tunnis (vastab toote tootmisele kuni 25 kg tunnis) ei vaja mehhaniseerimist ja on kombineeritav sorteerimisega. Pesemiseks kasutatakse kaheosalisi vanne; veetarbimine - kuni 1 liiter 1 kg kartuli kohta. Tehnoloogiline protsess. Krõbeda kartuli ja kartulikrõpsude tootmine hõlmab järgmisi põhitoiminguid: toore kartuli pesemine ja sorteerimine, koorimine, mugulate lõikamine, tükeldatud kartuli pesemine tärklisest, reovee puhastamine, blanšeerimine, kuivatamine, praadimine, soola ja maitseainete lisamine, pakendamine ja pakendamine.

Kartulite pesemine, koorimine, lõikamine. Pesemine toimub pidevpesumasinates. Kartulid kooritakse partiipuhastusmasinatega, kasutades pinnakihi mahapühkimise meetodit. Pärast seda kontrollitakse mugulaid, s.o. defektsete mugulate eemaldamine ja täiendav puhastamine, kui ülejäänud “silmad” ja ülejäänud koor lõigatakse ära. Seejärel lõigatakse kartulid köögiviljalõikusmasinatega 1,5–2 mm paksusteks taldrikuteks või 6–10 mm põikimõõduga õlgedeks.

Tärklisest pesemine, blanšeerimine. Viilutatud kartulite pinnale eraldunud tärklise pesemine toimub spetsiaalsetes vannides või spetsiaalsetes masinates külma veega. Blanšeerimine toimub kuumas vees auru abil. See põhjustab kartulite pruunistumist põhjustavate ensüümide lagunemist. Samuti pehmenevad blanšeerimise ajal rakkudevahelised seinad, mis hõlbustab järgnevat kuivamist. Kasutatakse spetsiaalseid seadmeid - blanšereid (vesi ja aur). Kohe pärast blanšeerimist jahutatakse kartulid dušiseadmega.

Kuivatamine ja röstimine. Kuivatamine võib toimuda kuivatuskambrites, konveierliinidel või riiulitel, kasutades erinevat tüüpi elektrisoojendeid või auru, samuti ventilaatoreid. Röstimine (dehüdratsioon) on krõpsude ja krõpsude valmistamise põhiprotsess. Selle ülesanne ei ole mitte ainult vähendada kartuli niiskust miinimumini (7-10%), vaid ka teha seda võimalikult kiiresti, nii et tekkiv veeaur paisudes lahti kartulimassi, andes sellele poorsuse. “Krõbeda” konsistentsi saamiseks peab õlis praadimine toimuma vähemalt 140°C juures. Praadimiseks kasutatakse praevanne ja ahjusid, mis erinevad nii võimsuse kui ka laadimisviisi poolest: partii (korvid) või pidev (konveierid). Jõudlus sõltub seadme elektrilisest võimsusest, st. eelkuivatamine suurendab praadimise tootlikkust, kuna aurustamiseks kuluv energia väheneb.

Õli eemaldamine. Krõbeda kartuli valmistamisel on kohustuslikud toimingud üleliigse õli jahutamine ja destilleerimine, mis viiakse läbi spetsiaalsel konveieril või sarnase seadmega, näiteks võrgualustega restiga.

Maitseainete lisamine. Soola ja vürtside (maitseainete) sisseviimine toimub perioodilise või pideva pannerimismasinatega. Sool ja vürtsid lisatakse piserdades, pihustades või pidevalt, samal ajal toodet segades. Kõigis pannimismasinates toimub segamine sõtkumiselemente kasutamata. Krõbedate kartulite pakkimine ja pakendamine toimub reeglina annustes 25-100 g polümeerkilest kottidesse, millel on trükitud muster ja vajalikud andmed toote ja tootja kohta.

pakett. Doseerimine ja pakendamine (kottide valmistamine ja sulgemine) toimub automaatsete või poolautomaatsete täitmis- ja pakkimismasinatega.

Blanšeerimine on vajalik homogeense toote saamiseks.

See toiming viiakse läbi kahes suures silindrilises blanšeris, mis on varustatud seadmetega, mis reguleerivad temperatuuri ja küpsetusaega, olenevalt toote omadustest. Blanšerid kasutavad vee soojendamiseks ja toote kuumtöötlemiseks otsest auru. Esimene eesmärk on deaktiveerida ensümaatiline protsess, mis toimub toote kiire läbimise ja kõrge temperatuuri korral. (~ 80°C) Teises kuumtöötletakse toodet pikemalt suhteliselt madalal temperatuuril, mis on vajalik tärklise ja redutseerivate suhkrute osaliseks eemaldamiseks kuuma vee vastupidises voolus.

Joonis 1 - Kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogia

Töötamise ja hooldamise hõlbustamiseks on praepann varustatud hüdraulilise tõstesüsteemiga kõikide konveierite ja ülemise korpuse jaoks.

Kõik torude ja torustike välispinnad on soojusisolatsiooniga ja roostevaba terasega vooderdatud, et vältida soojuskadu ja liinil töötavate töötajate ohutust.

Lisaks põhiõli tsirkulatsioonipumbale on praepann varustatud lisapumbaga selle pumpamiseks suure mahutavusega vahepaaki, millel on omakorda lisaküttesüsteem.

2.2 Kartulikrõpsude tootmise seadmete üldised omadused

Kartulikrõpsud ja friikartulid on ühed populaarsemad toidud. Kartul sisaldab palju toitaineid, nagu valk, anorgaaniline fosfor, raud, karoteen jne. Kartulikrõpsude tootmine toimub kartulikrõpsude tootmisliinil ja sellel on palju eeliseid, nagu lihtne töö, kõrge automatiseeritus, väike toorainekulu toote valmistamiseks jne.

Kartulid valatakse punkrisse. Vertikaalse spiraalkonveieri abil pestakse kartulid põhjalikult ja viiakse puhastusmasinasse. Pesumasinast kartulid sisenevad masinasse puhastamiseks. Tänu spiraalile toimub toote ühtlane liikumine ja pöörlemine, tagades seeläbi iga puuvilja ühtlase puhastamise igast küljest. Spiraalvõlli pöörlemiskiirust juhib sujuvalt masinasse ehitatud inverter. Pärast puhastamist suunatakse kartulid ühtlaselt ülevaatuslauale kartuli edasiseks puhastamiseks. Konveier on ette nähtud kartulite transportimiseks ülevaatuslaualt viilutamismasinasse. Konveier on valmistatud roostevabast terasest ja toidukvaliteediga lindist. Masin on ette nähtud kartulite lõikamiseks laastude ja laineliste pulkade (friikartulite) kujul. Lõike paksus on reguleeritav. Pärast viilutamist pestakse viilutatud kartuleid pesumasinas. Masin koosneb veepaagist, pöörlevast trumlist ja konveierist. Pärast pesemist siseneb toode kõrvetusmasinasse. See seade on loodud spetsiaalselt kartulikrõpsude jaoks ja on mõeldud kartulikrõpsude kõrvetamiseks. Seadmed koosnevad konveierilindist, spiraalpõletusaparaadist ja veepaagist. Temperatuur ja kiirus on reguleeritavad. Praemasin koosneb konveierilindist, liftist, filtrisüsteemist, õlitemperatuuri juhtimissüsteemist, õlivarustussüsteemist ja küttesüsteemist. Seda masinat kasutatakse suupistete, jahust valmistatud toiduainete, lihast jne praadimiseks.

AutoSesttäiendusedmaitseained. See seade koosneb raamist, trumlist, tõstekonveierist ja lisandite (maitseainete) hoiuseadmest. Toode kantakse üle tõstekonveieri abil, maitseaine tarnitakse seadmesse kvantitatiivselt kruvi abil, tagades ühtlase segunemise tootega. Trummel on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil, surnud tsoone ei ole.

Joonis 2 - vibreeriv pesumasin MMKV-2000: 1 - äravoolutoru; 2 - salv; 3 - pistik; 4 - augud; 5 - tasakaalustamatus; 6 - võll; 7 - tigu; 8 - alglaadimisseade; 9 - kast; 10 - veevarustus; 11 - painduv haakeseadis; 12 - elektrimootor

Masina tööpõhimõte on edastada võnkuv liikumine tasakaalustamata võllilt töökambrisse, kuhu kartulimugulad pidevalt sisenevad, avaldades üksteisele survet. Kartulid liiguvad läbi kambri fikseeritud spiraalsete mahtude laadimiselt mahalaadimisseadmesse. Edasiliikumise käigus hõõruvad mugulad üksteise ja töökambri sisepindade vastu, samal ajal pestakse neid sprinkleri veejugadega. Pestud tooted väljuvad masinast pideva joana läbi mahalaadimisaluse.

Masina konstruktsiooniosad on nelja tasakaalustamatusega veovõll ja tigu. Tigu esimese pöörde kohale on paigaldatud laadimispunker, viimases pöördes on aken kandikuga pestud mugulate mahalaadimiseks. Töökambri ülaosas on pihustusseadmega veetoru. Must vesi kogutakse kokku ja juhitakse kanalisatsiooni. Mugulate ja juurviljade pesemise efektiivsus suureneb, kui need liiguvad suures veekogus ja hõõruvad üksteise vastu. Seetõttu pestakse neid rahvarohkes olekus teisaldamisel. Reeglina on pesumasinatel mitu sektsiooni, mis on ette nähtud põhja settivate raskete lisandite eemaldamiseks; hõljuvad kerged lisandid; pestud tooraine saamine. Sageli kooritakse need samaaegselt köögiviljade pesemisega puuviljakoorest.

Toormaterjalide puhastamiseks kasutatakse rull-, ketas- ja koonusmasinaid, mille tööosa on valmistatud abrasiivsest materjalist. Olenevalt transpordipinna tüübist võivad masinad olla rull- või plaadid. Köögiviljade, puuviljade ja marjade pesemisel on oma spetsiifika. Nende töötlemisel tuleb üheaegselt arvestada kahe teguriga - pesemise kiiruse ja põhjalikkusega, kuna taimse tooraine pikemaks ajaks vette jäämisel läheb osa aromaatseid, värvaineid ja ekstraheerivaid aineid kaotsi. Toitlustustööstuses kasutatakse erineva disainiga pesumasinaid.

3. Kartulikrõpsude valmistamise teoreetiline alus

3.1 Kartulikrõpsude valmistamisel ja ladustamisel toimuvad protsessid

Pärast mitmete katsete läbiviimist avastasid teadlased, et kui süsivesikuid (toodete nagu teravili, kartul jne põhikomponent, aga ka nende töödeldud tooted – jahu, kliid, teraviljad) kuumutatakse kõrgel temperatuuril, tekib akrüülamiidiks nimetatav aine. on moodustatud. Akrüülamiid on orgaaniline ühend, mis on kantserogeenne. Seetõttu sisaldavad kõik toiduained, nagu teraviljad, kartulid ja nende töödeldud tooted, jahu, leib, küpsised, friikartulid, krõpsud, suupisted, hommikuhelbed, olenevalt toote töötlemisastmest teatud koguses akrüülamiidi. Akrüülamiidi leidub joogivees ja tekib ka sigarettide suitsetamisel.

Liimimisomaduste tõttu kasutatakse seda kosmeetikatoodete valmistamisel. Nende toodete keetmine vees või aurus ei põhjusta aga akrüülamiidi äärmusliku kontsentratsiooni teket ja on tervisele ohutu. Kasutatava õli tüüp mängib praadimise ajal akrüülamiidi moodustumisel olulist rolli. Akrüülamiidi kogus suureneb, kui selle toote valmistamiseks kasutatud õlisse segatakse sünteetilisi rasvu.

Kõrge puhastusastmega oliivi-, palmi-, rapsi-, päevalille- ja puuvillaõli kasutamisel (tingimata rafineeritud ja desodoreeritud happearvuga alla 0,01) tekib oluliselt väiksem akrüülamiidi kogus ning toodete valmistamisel aurus palmi- ja puuvillaseemneõli puuvillaseemneõli, akrüülamiidi praktiliselt ei teki. Uuringud süsivesikute sisaldavate toitude valmistamisel kõrgel temperatuuril (temperatuurid üle 120 kraadi) on näidanud, et praadimisel, ahjus valmistoitude valmistamisel, friteerimisel või grillimisel tekib akrüülamiid, kuid keetes ja aurutamisel see praktiliselt puudub. Võimalik, et on vaja muuta traditsioonilisi toidutehnoloogiaid, et minimeerida ja isegi välistada akrüülamiidi teket toiduainete töötlemisel ning seeläbi vältida akrüülamiidi sattumist inimkehasse.

Nii toodetakse välismaise tehnoloogia järgi värskeid kartulikrõpse (Lays, Estrella) ja vormitud kartulikrõpse (kuiva kartulipudru ja tärklise segust) Pringle’id toodetakse praeahjus õlikeskkonnas vähemalt 6-7 minutit temperatuuril 165-180 0C. Nagu eespool mainitud, on need piiravad tingimused akrüülamiidi äärmiselt maksimaalseks kogunemiseks, siin on kõrge temperatuur ja töötlemise kestus ning kasutatava õli tüüp, samas kui instituudi tehnoloogia kohaselt kasutatakse poolfabrikaate. toota laastud, mida töödeldakse palmi- ja puuvillaseemneõli aurudega 2-4 sekundit, mis välistab praktiliselt akrüülamiidi moodustumise. Uuringud, mis viidi läbi süsivesikuterikaste toodete katsetamiseks, kui neid töödeldakse kõrgel temperatuuril ning küpsetamisel, praadimisel ja aurutamisel, on näidanud, et 1 kg valmistoodet sisaldab akrüülamiidi:

Siiani ei ole akrüülamiidi kasutamine toiduainetes keelatud. Selle tarbimise maksimaalne annus on 1 mikrogramm päevas, Maailma Terviseorganisatsioon nõustub sellega. Läbiviidud uuringutest selgub, et üleliidulise kartulitoiduainete teadusliku uurimistöö instituudi tehnoloogial toodetud krõpsud on akrüülamiidisisalduse poolest praktiliselt ohutud ning neid võib soovitada tarbida nii lastele kui ka täiskasvanutele.

Laastud on pakendatud vastupidavatesse anumatesse, mis kaitsevad neid murenemise ja muljumise eest. Laastude pealmine osa on mähitud lamineeritud fooliumiga, mis kaitseb neid niiskuse ja rasvade oksüdeerumise eest.

Laastude puhul on traditsiooniliseks lahenduseks kasutada MB400/MM480 lamineeritud struktuuril põhinevat metalliseeritud tõket, millel on silmapaistvad tööomadused ja mis tagab toote täieliku ohutuse. Suurepärase kaitse tagab ka näiteks laminaat MB666/MW647, säilitades samal ajal kõik toote omadused.

Toodet on soovitatav hoida jahedas ja kuivas kohas. Säilitustemperatuur 0 °C kuni 20 °C, suhteline õhuniiskus mitte üle 75%.

Laastud tuleb hoida puhtas, hästi ventileeritavas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest, temperatuuril mitte üle 20°C ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%. Laastude kastid on virnastatud riiulitele ja alustele mitte rohkem kui kaheksa kasti kõrgusele. Virnade, aga ka virnade ja seinte vaheline kaugus peab olema vähemalt 0,7 m Kaugus soojusallikatest, vee- ja kanalisatsioonitorustikust peab olema vähemalt 1 m Märja ilmaga ja vahetult pärast seda ei ole lubatud laopindu ventileerida vihma.

3.2 Kartulikrõpsude kvaliteeti mõjutavad tegurid

Peamine tooraine on kartul. Selle toote valmistamiseks sobivad kartulisordid "Peredovik", "Druzhny", "Lorch", "Sotka", "Yantarny" - igal piirkonnal on oma saagikuse ja kvaliteedi liidrid. Neile, kes usaldavad välismaist istutusmaterjali, soovitavad eksperdid Hollandi sorte - "Romano" ja "Condor". Segasortidest kartulikrõpse on soovitav mitte teha, sest valmis tükid on erineva niiskustasemega ja võivad ladustamisel rikneda.

Valige kartulid, mis on ümmargused ja mõnevõrra lapikud, suured ja keskmise suurusega, väikese arvu ja madalate silmadega. Sügiseseks koristamiseks mõeldud küpsed mugulad on koristatavad, kuivad, ilma haiguste ja väljakasvudeta, ühtlase värvusega, tugeva korgise koorega. Suurima läbimõõduga mugulate suurus peab olema vähemalt 5 cm Kuivainesisaldus vähemalt 20%. Ei ole lubatud koristada külmunud, rohelisi, kasvuga, närbunud, aurutatud, idanemistunnustega, mulla ja prahiga või mitteküpseid mugulaid.

Säilitamisel kaotab tooraine - kartul - oma esialgsed organoleptilised omadused, muutub mugula keemiline koostis, koor pakseneb, mugulad kaotavad niiskust, kogunevad suhkrud ja ensüümid. Sõltuvalt ladustamise kvaliteedist toimuvad ülaltoodud protsessid erineva intensiivsusega. Tuleb märkida, et kõik tooraine riknemisprotsessid toimuvad kõrge õhuniiskuse juures (kartuli niiskus 82%), kartuli niiskuse korral kuni 12%, tooraine ohutus ilma muutusteta on tagatud kuni 1 aastaks. Aga need on juba kuivatatud kartulid ja krõpsude tootmise toorainena pole reaalne neid kasutada.

Värskest kartulist kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogia täiustamise ja nende kvaliteedi parandamise küsimusele omistatakse maailmapraktikas suur tähtsus. Eriti ulatuslikud uuringud on käimas krõbeda kartuli värvuse parandamiseks – selle kvaliteedi üks olulisemaid näitajaid. Selle värvust mõjutavad tooraine klass, kasvupind, kasvatamise ja kasvatamise agrotehnilised meetodid, koristusaeg, mugulate vanus ja säilitustemperatuur. Kõik need tegurid mõjutavad ühel või teisel määral krõbeda kartuli kvaliteeti.

Maitse- ja maitselisandid. Tänapäeval ei säästa nii välismaised kui ka kodumaised tootjad looduslikke ega sünteetilisi aroomi- ja maitselisandeid, et anda oma tootele uus maitse ja lõhn. Kõige sagedamini kasutatavad looduslikud lõhna- ja maitselisandid on punane pipar, sool, purustatud kuivatatud küüslauk ja ürdid. Ärge laske end petta sellest, et Chips with Cheese valmistamisel kasutatakse ehtsat riivjuustu. See aga kehtib ka peekoni, seente, ketšupi ja hapukoorega sibula kohta. Need kõik on maitseained. Sõna “maitse” ise ei tohiks aga paanikat tekitada. Lõhna- ja maitseainete tootmisel ei kasutata väga sageli mitte keemiliselt sünteesitud aromaatseid aineid, vaid päris toodetest eraldatud looduslikke. Sellised aromaatsed tooted on kvaliteetse, loomuliku maitse ja lõhnaga, aga ka vastavalt kõrge hinnaga. Suured tootmisettevõtted ei säästa tõenäoliselt raha odavate, madala kvaliteediga või ohtlike toorainete ostmisega. Selline kokkuhoid läheb neile pikas perspektiivis liiga palju maksma. Seetõttu ostetakse toiduvärve, lõhna- ja maitseaineid ja lõhnaaineid ainult lugupeetud ülemaailmsetelt ettevõtetelt, kes vastutavad oma toodete kvaliteedi eest.

Praetud kartulitoodete valmistamisel kasutatakse laialdaselt erinevaid toiduvalmistamisrasvu, mille hulgas võib eristada järgmisi rasvarühmi:

looduslikud palmiõlipõhised rasvad, mis ei sisalda transisomeere; hüdrogeenitud õlid ja rasvad (soja-, rapsi- ja muud taimeõlid, mereloomade ja kalade rasvad), mis sisaldavad 25–58% trans-isomeere. looduslike ja hüdrogeenitud rasvade segud.

Praetud kartulitoodete tarbimise suurenemise tõttu tegelevad kõigi riikide teadlased nende rasvasisalduse vähendamise probleemiga. USA-s loodi tootest pulbriline koostis, mis aeglustab praadimise käigus õli imendumist toiduainetesse. Preparaat sisaldab algiini estrit ja mittetoksilist toiduainete kandjat, mis sobib kasutamiseks praetoidutööstuses. Algiinestri sisaldus toote koostises on 0,01-3 osa 100 tunni kohta. toidukandja. Algiini estri võib segada algiinhappe, selle soola või muude selle derivaatidega. Toidukandjaks võib olla jahu. Toote koostis kantakse kihina toiduainete, näiteks kartulikolonnide pinnale enne nende praadimist. Valmis praetud tooted on vähendatud rasvasisaldusega.

On kindlaks tehtud, et antioksüdantide (ekstraheeritud rosmariini eeterlik õli, salvei ekstrakt ja sidrunhape) lisamine rafineeritud, pleegitatud ja desodoreeritud palmiõlile enne praadimist parandab toote sensoorseid omadusi 5-päevase õlikasutustsükli jooksul. Kõik kolm antioksüdanti parandavad oluliselt toote välimust, maitset, lõhna ja muid omadusi.

Järeldus

Peamisteks laastude kvaliteeti kujundavateks teguriteks on tooraine ja tootmistehnoloogia. Krõpsud, vaatamata oma populaarsusele, ei ole täiesti tervislik toiduaine ja võivad mõnel juhul olla tervisele ohtlikud, sest tänu tootmistehnoloogia kättesaadavusele, selle lihtsusele ja krõpsude tootmise kiirele tasuvusele on sageli madala kvaliteediga ja ebaturvalised krõpsud. turule sattuda. Laastude kvaliteedinäitajate valik on väga suur.

Esimeses osas vaatasin läbi kartulitoodete valmistamise alase kirjanduse, kus esitleti tootmistehnoloogiat ning kirjeldati kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogilisi protsesse. Teises osas kirjeldati lühidalt tooraine tootmise ja ladustamise tehnoloogiat. Kolmandas osas kirjeldatakse kartulikrõpsude kvaliteeti mõjutavaid tegureid.

Sellist toodet nagu kartul kasutatakse nii kodus töötlemiseks kui ka toiduks töötlemiseks. Esimesel juhul toodetakse kartulist tärklist, piiritust ja peenjahu ning teisel juhul laastud, kreekerid, kuiv kartulipuder jne. Tootjad jagavad kogu kartulitöötlemistoodete valiku neljaks tavapäraseks. rühmad: kuivatatud (need pooltooted on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks vähemalt üks aasta), praetud (selliste toodete lühike säilivusaeg ei ületa kolme kuud), külmutatud (nende toodete säilivusaeg on lühike kolm kuud või kauem) ja lõpuks konserveeritud (lühiajaliseks säilitamiseks mitte kauem kui kolm kuud).

Allikate loetelu

1. Ivanova T.N. Toidukontsentraatide ja toidu lisaainete kaubauuring ja ekspertiis: Õpik õpilastele. kõrgemale õpik asutused / T.N. Ivanova, V.M. Poznjakovski. - M.: kirjastuskeskus "Akadeemia", 2004.

2. Gritsyuk V.N. jt Põllumajandussaaduste ja toorainete kaubauuringud: Õpik ülikoolidele. - M.: Majandus, 1986.

3. Krasovski P.A. jne Toode ja selle uurimine. - M.: Majandus- ja Turunduskeskus, 1998.

4. Paramonova T.N. Ekspressmeetodid toiduainete kvaliteedi hindamiseks. - M.: Majandus, 1988.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. Toodete degusteerimise analüüs. - M.: Majandus, 1994.

6. Taver E.I. Kauba kvaliteedi ja kvantiteedi ekspertiisi läbiviimise üldreeglid: Majanduskõrgkooli Instituut. PR - 002 - 96. - M., 1996.

7. Hlebnikov V.I. Kaupade (toidu) tehnoloogia. - M.: Dashkov ja K, 2000.

8. Grishin M.A. Puu-, juurviljade ja toidukontsentraadi tootmismaterjalide kuivatamise tehnoloogia. - M.: Kolos, 1995.

9. Guljajev V.N., Alimova T.Zh. Käsiraamat toiduainekontsentraadi ja köögiviljade kuivatamise laborite töötajatele. - M.: Agropromizdat, 1986.

10. Obrovolski V.F., Lamatšinski V.A. Taimse tooraine arendamise kontseptsioon vahepealse ekstraheerimisega seadmetes (teooria ja praktiline rakendus) // Põllumajandusliku tooraine ladustamine ja töötlemine. - 1995. - nr 5.

11. Žurman A.I., Karpov V.G., Lukin N.D. Ekstrudeeritud toiduainete tootmise arendamise aktuaalsed küsimused // Põllumajandusliku tooraine ladustamine ja töötlemine. - 1997. - nr 2

12. Kharinov P.D. Laastude valmistamise tehnoloogia // Ajakiri "Protsessor" 2005-nr 12

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Kartuli tootmise ja ladustamise tehnoloogia. Kartulikrõpsude valmistamise tehnoloogilise skeemi põhjendus ja kirjeldus. Tootmise retsept, seadmete valik ja arvestus. Teisese toorme, tootmisjäätmete ja nende kasutamise omadused.

kursusetöö, lisatud 27.02.2015


Kiipide ajalugu. Laastude ja kreekerite analüüs naatriumkloriidi sisalduse osas. Nende toodete krõpsud ja kreekerid, maitseained ja maitseained. Krõpsusõprade probleemid: lisakilod, kõrge kolesterool, diabeet, südameprobleemid.

esitlus, lisatud 05.05.2012


Roa "Telnoye kalast" retsept, selle keemiline koostis ja toiteväärtus. Tooraine esmane töötlemine ja pooltoodete valmistamine. Tehnoloogia ja ettevalmistusskeem, kvaliteedinõuded ja rakendamise tähtajad. Tootmise korraldamine kuumas poes.

kursusetöö, lisatud 25.09.2014


Kääritatud piimatoodete keemiline koostis ja toiteväärtus. Sortimendi klassifitseerimine erinevate tunnuste, nende omaduste järgi. Kvaliteedinõuded, defektid, ladustamis- ja transporditingimused. Uute tüüpide tootmise ja arendamise tunnused.

kursusetöö, lisatud 01.10.2014


Tee ja teejookide keemiline koostis ja toiteväärtus. Tooraine, tootmistehnoloogia, sortimendi klassifikatsioon ja omadused. Kvaliteedinõuded. Novoyuzhka kaupluse majanduslikud omadused. Tootjad ja tarnijad.

kursusetöö, lisatud 16.04.2011


Viina keemiline koostis, toiteväärtus ja mõju organismile. Nõuded selle kvaliteedile vastavalt regulatiivsele dokumentatsioonile. Viina kvaliteeti määravad tegurid: tootmistehnoloogia ja pakend. Sortimendi klassifikatsioon ja omadused.

kursusetöö, lisatud 12.01.2010


Mahlade sortiment ja liigitus, nektarite rühmad. Siirupid toidu aromaatsete essentside baasil. Toote kvaliteedi säilimist kujundavad tegurid. Tomatimahla valmistamise tehnoloogia. Puu- ja köögiviljade töötlemisel toimuvad protsessid.

kursusetöö, lisatud 03.04.2012


Kartuliroogade sortiment. Nõude tehnoloogiliste ja kulukaartide koostamine. Menüükava ja teemapäeva reklaam. Kartuliroogade degusteerimislaua katmine. Meie omatoodangu külmade jookide sortiment ja serveerimine.

kursusetöö, lisatud 24.10.2013


Konserveerimise mõiste ja tehniline protsess lihakonservide valmistamisel. Nende keemiline koostis ja energeetiline väärtus. Nõuded konservide kvaliteedile. Nende pakendamine, märgistamine ja ladustamine. Kuivatatud liha toiteväärtus. Selle valmistamise meetodid.

test, lisatud 10.04.2010


Vorstitootmise arendamise tunnused ja perspektiivsed suunad. Toodete klassifikatsioon ja valik. Keemiline koostis, toiteväärtus, bioloogiline ja energeetiline väärtus. Tehnoloogiline tootmisskeem. Toote defektide põhjused.