Oficina central. Configuración "taberna: oficina central v1 empresa" (entrega básica). ¿Qué devoluciones deben presentar los minoristas?

Este método se basa en la "Regla de Paretto", que en vista general se formula como "el 20 por ciento de los esfuerzos aportan el 80% del resultado, el 80% restante de los esfuerzos aportan el 20% del resultado". Cuando se aplica a los restaurantes, se puede expresar aproximadamente como "el 20% de los elementos del menú aportan el 80% de los ingresos". V forma clásica todo el surtido se divide en tres grupos (A, B y C) según el porcentaje de beneficio que aporten estas posiciones o el volumen de negocios que proporcionen. La función del método es seleccionar los elementos de menú más significativos para el establecimiento, eliminar los innecesarios o modificarlos de manera que mejoren la efectividad de sus ventas.

El desarrollo del análisis ABC clásico fue el análisis de ventas ABC / XYZ, que agregó el factor de estabilidad de la demanda para los elementos del menú. La distribución de los bienes por clases se realiza en función del coeficiente de variación de sus ventas, que el programa calcula automáticamente según la fórmula definida en el curso de la estadística matemática. Cuanto mayor sea el coeficiente de variación, más inestable será el proceso de venta de un producto determinado. La clase X incluirá bienes cuyas ventas son las más estables (constantes), la clase Y incluirá bienes con parámetros de constancia de ventas menos estables y la clase Z, bienes con los parámetros de venta más inestables.

El porcentaje entre las clases se puede cambiar de forma independiente, eligiendo los valores que sean convenientes y adecuados para cada formato específico del establecimiento.

Como resultado de la generación del informe se obtendrá una clasificación simultánea de los bienes en función de su importancia (por beneficio o por facturación) y la estabilidad de las ventas. Puede generar un informe que contenga solo análisis de ventas ABC o un informe con análisis de ventas XYZ.

El método de "Ingeniería de menús" le permite analizar de forma rápida y precisa los datos de ventas y obtener una imagen general de todo el menú, así como hacer recomendaciones para cada artículo individual. Todo esto le permite incrementar el beneficio marginal de la vivienda en periodos posteriores.

Sus autores son considerados los expertos estadounidenses en el campo de la consultoría de restaurantes Michael Kasavana y Donald Smith. Este método se basa en el modelo Boston Matrix (BCG Matrix), que Kasavana y Smith ampliaron y adaptaron para negocio de los restaurantes... Desde entonces, la "Ingeniería de menús" ha sido la principal herramienta para analizar la eficiencia económica y el equilibrio del menú de varios establecimientos.

El análisis de la estructura del menú determina cuánto contribuye cada uno de los elementos del menú a las ganancias del establecimiento, dependiendo de su ganancia marginal y popularidad. El margen de beneficio es la cantidad de dinero que le permite pagar los costos operativos y de nómina, y generar ganancias operativas.

Al determinar la popularidad y el margen bruto de cada elemento del menú y compararlos con los valores promedio de toda la estructura del menú, todos los elementos se dividen en cuatro grupos:

Estrellas- puestos con alta popularidad y alto nivel de rentabilidad.

Caballos de batalla- posiciones con alta popularidad pero baja rentabilidad.

Acertijos- posiciones con poca popularidad, pero alto nivel de rentabilidad.

Perros- posiciones con baja popularidad y baja rentabilidad.

El informe se implementa de tal manera que los resultados del análisis se presentan visualmente y son convenientes para la toma de decisiones. La presentación gráfica le permite resaltar los elementos que requieren atención en primer lugar.

El análisis renal proporciona información sobre qué días y horas de la semana, qué productos tienen más demanda entre los clientes, qué productos compran las personas que compran en grandes sumas qué puestos se venden junto con los costosos, cuántos empleados se necesitan en diferentes horarios de apertura del establecimiento, cuál es el tiempo medio de atención al cliente, cuántos cheques al día emite este o aquel empleado, cuáles son las estadísticas de cancelación / reembolso / cancelación de cheques por parte de los cajeros, etc.

Toda esta información proporciona una buena base para análisis de marketing trabajo de la empresa y puede caracterizar no solo la audiencia de la institución, sino también su formato y características del lugar y categoría de precio. Suele ocurrir que los datos de las analíticas renales muestran discrepancias entre el formato real del establecimiento y el planificado que desarrollaron sus propietarios al abrir un restaurante.

Tales discrepancias de posicionamiento evitarán que el restaurante alcance los indicadores económicos y puede servir como motivo para reformatear y cambiar el nombre de la institución.

Este informe le permite determinar para el período seleccionado las mejores y peores posiciones del artículo en términos de ganancias, ingresos y cantidad vendida. Es una versión simplificada del análisis ABC de ventas y se centra en el control operativo sobre el funcionamiento del establecimiento.

Una versión tan simplificada del análisis de ventas puede ser útil al desarrollar un sistema de motivación para la cocina y el vestíbulo como uno de los puntos de control calculados rápidamente.

La inestabilidad de la demanda de alimentos en un restaurante puede tener varias razones. Puede ser provocado por factores externos (estacionalidad, moda, sanciones) o internos (cambio de proveedor, deterioro de la calidad, trabajo de cocina inestable, mal trabajo de los camareros, etc.). Es importante comprender estos factores y poder trabajar con ellos. Y para el éxito de dicho trabajo, es importante hacer un seguimiento de las ventas de platos para diferentes períodos para poder responder a tiempo a tales cambios.

Lo mas de una manera sencilla El control de las brechas en las ventas es el informe "Comparación de ventas por períodos". Le permite comparar ventas durante 3 períodos a la vez y calcular indicadores de rendimiento para cada uno de ellos.

El informe también calcula la elasticidad de la demanda, es decir su dependencia del precio del plato, si cambia durante los períodos de estudio. Si la demanda cae a medida que aumenta el precio, entonces se habla de “inelasticidad de la demanda”, lo que puede indicar el alcance del borde superior del corredor de precios para un plato dado. Público objetivo restaurante o el bajo valor percibido del plato a los ojos del comprador. La demanda elástica indica una baja sensibilidad de los compradores a las fluctuaciones en el precio de un plato, lo que permite trabajar en el aumento de la marginalidad de esta posición.

Contabilidad

Realización de acuerdos mutuos

El trabajo operativo de un restaurante a veces requiere compras u otros pagos en efectivo, mientras que los empleados reciben efectivo por el que posteriormente son responsables. A veces, el volumen de tales operaciones puede ser bastante significativo, por lo que el control sobre ellas también requiere herramientas especiales. En los sistemas Traktir, se implementan en forma de documentos especiales "Informe anticipado" y el informe "Liquidaciones con contables".

El documento "Informe Anticipado" contiene tres pestañas: anticipos emitidos, pagos a proveedores y otros gastos.

Los "anticipos emitidos" incluyen efectivo y documentos de gastos, según los cuales el empleado recibió efectivo en sus manos. En "pagos a proveedores" se ingresan los montos que se gastaron en compras de ellos. Los "otros gastos" se indican con la finalización del propósito de gasto de los fondos y la partida de gastos a la que se imputarán.

Saldo no gastado Dinero Se puede devolver al cajero con el registro del "Recibo y orden de efectivo", ingresado en base al "Informe de anticipo". Como resultado, se formará un ciclo cerrado de contabilidad para el efectivo emitido a las personas responsables.

Puede controlar el estado de las liquidaciones en ellos mediante el informe "Liquidaciones con subcontadores"

La información sobre el estado de las liquidaciones mutuas con contrapartes durante un período determinado siempre se puede consultar en el "Informe de liquidaciones mutuas", que incluye datos sobre las deudas de la empresa con las contrapartes y las deudas de las contrapartes con la empresa. Se forma sobre la base de documentos que documentan la compra de bienes a proveedores, la venta de bienes a compradores, así como extractos bancarios y documentos en efectivo con los que se realizaron los pagos en el sistema.

En la configuración del informe, puede seleccionar el nivel deseado de agrupación y detalle de la salida de información. Para algunos casos, será suficiente ver el panorama general del estado de los acuerdos mutuos en la empresa, para otros, es importante detallar hasta el nivel de acuerdos y documentos sobre los mismos. La configuración del sistema le permite seleccionar de forma independiente los parámetros de la salida de información para el informe, cambiando el orden de las agrupaciones, la composición de las filas y columnas de la tabla de salida de información.

Para recopilar toda la información sobre el estado de las liquidaciones con los proveedores y los términos de los acuerdos sobre los mismos, el sistema ha implementado el mecanismo de “Calendario de pagos”. Este procesamiento se envía a horario único Próximos pagos de acuerdo con los aplazamientos de pagos previstos, le permite generar documentos de pago para el banco o caja y ajustar los montos previstos y las fechas de su pago.

El "calendario de pagos" ayuda a ver la imagen general del gasto planificado de los fondos de la empresa y ajustar los pagos en función de las prioridades, lo que le permite responder rápidamente a los cambios en el flujo de caja entrante y saliente.

En el sistema Traktir, este mecanismo está integrado en la configuración e integrado en los procesos de generación de documentos financieros y documentos de circulación de mercancías, lo que simplifica enormemente el proceso de planificación financiera y el control sobre el estado de las liquidaciones mutuas.

El control de costos es una parte integral de la gestión financiera de cualquier establecimiento. Para controlar su nivel, los costos se clasifican por partidas de costo y presupuesto, planificando su volumen con anticipación. Para reflejar el hecho de que los costos han surgido en el sistema "Traktir", se ha implementado el documento "Cancelación de costos", que se puede ingresar sobre la base de una orden de flujo de caja o una orden de pago. El documento especifica la persona a cargo de los empleados de la empresa, también es posible adjuntar un escaneo de un documento explicativo o cualquier otro documento para simplificar el proceso de aprobación.

El directorio "Elementos de costo" se puede editar para adaptarse al presupuesto de cualquier institución.

Mantenimiento de mapas técnicos y tecnológicos (TTK)

Las tarjetas técnicas y tecnológicas (TTK) y de cálculo son la base contabilidad de producción restaurante y determinar las reglas para cocinar. Cuántos y qué ingredientes se cancelan en qué condiciones en la producción de un plato en particular, qué operaciones tecnológicas y en qué orden se realizan, la forma de servir, el contenido calórico y las propiedades organolépticas: todo esto se registra en estos documentos. Su correcta recopilación y cuidadoso estudio con la fijación de los resultados en el documento "Ley de Desarrollo" permitirán en el futuro controlar el trabajo de los cocineros, reduciendo el efecto de " Factor humano»Para el resultado final. Para que la elaboración de un nuevo plato se acerque lo más posible a la realidad y tenga en cuenta los errores de ejecución, se implementó en la configuración una variante de cálculo del consumo de ingredientes promediando varias elaboraciones. Para hacer esto, los resultados de varios estudios se ingresan en el documento "Ley de desarrollo", y el sistema promedia automáticamente estos resultados.

Otra forma de mejorar la precisión de trabajar con TTK es calcularlos no para un plato, sino para un lote de platos. "Traktir" le permite hacer esto ingresando el parámetro "Cálculo realizado en ..." en el TTK, que indica el número de porciones que se prepararán de acuerdo con este TTK. Debido a que es mucho más difícil cumplir con la precisión especificada en el TTK cuando se prepara, por ejemplo, un rollo o chuletas, que cuando se preparan 100 chuletas o 12 rollos a la vez; cada instancia individual puede tener desviaciones menores de la norma, pero el el lote completo como un todo estará cerca de los indicados en los valores TTK. El sistema cancelará correctamente los ingredientes utilizados y los cocineros utilizarán la cantidad exacta de materias primas especificadas en el TTK en la cocción.

Para mantener actualizado el TTK, el sistema ha implementado el mecanismo de "Ajustes al TTK", que permite realizar cambios operativos en el sistema, por ejemplo, en la composición de un plato o en la cantidad de ingredientes. Tal operación puede ser necesaria en caso de reemplazo temporal de uno o varios ingredientes del plato por análogos. En este caso, la "Corrección del TTK" se puede introducir por un período limitado, que se indicará en el documento. El sistema cambiará automáticamente el mecanismo de cancelación de productos al cocinar un plato al final del período de validez de los "Ajustes del TTK", devolviendo los parámetros originales.

El fraude con la composición del TTK es uno de los métodos más comunes para engañar a los empleados de la cocina. Al aumentar ligeramente la cantidad de ingredientes consumibles en el TTK de un plato, el estafador puede formar un excedente de productos en su almacén; el programa amortizará más con cada lanzamiento de lo que el chef realmente usa. Este excedente se puede utilizar para cubrir la escasez, el deterioro o simplemente venderse a un restaurante o proveedor cercano por la mitad del costo. Por lo tanto, arreglar todas las transacciones con TTK y monitorear su composición y ejecución es una tarea importante para la seguridad del restaurante. Nuestro sistema ofrece todas las posibilidades para ello.

Nuestro sistema, en el marco de un TTC, le permite especificar un número arbitrario de etapas de procesamiento para los ingredientes, dividiéndolos en frío y calor, así como calcular el valor energético y nutricional de los platos, teniendo en cuenta las pérdidas durante el tratamiento térmico. Esto simplifica la contabilidad del procesamiento en múltiples etapas de los ingredientes en la preparación de platos y productos semiacabados, creando una especie de "constructor" y registrando los cambios en las propiedades y la composición en cada etapa de cocción y permitiéndole combinar ingredientes y métodos de su procesamiento.

La elección del tipo de procesamiento y el porcentaje de producción se realiza a partir de la lista de elementos del directorio "Salida de ingredientes después del procesamiento", subordinado al ingrediente. Los porcentajes de rendimiento para cada tratamiento se almacenan en el directorio Rendimiento de ingrediente después del tratamiento para un ingrediente determinado y se utilizan para calcular automáticamente el rendimiento de ingrediente (neto) a partir de la tasa de flujo (bruto) y viceversa. Los porcentajes de salida también se pueden ajustar manualmente si un valor particular del libro de referencia no es aplicable en este caso.

La creación del TTK es el trabajo más rutinario y que requiere más tiempo para configurar sistema automático restaurante. Con un menú de tamaño mediano de 100-150 elementos, dicho trabajo puede llevar de 2 a 3 días, incluso con una calculadora experimentada. ¡Pero los mapas recién creados aún deben revisarse cuidadosamente! Pero al mismo tiempo, el menú de un restaurante promedio generalmente no contiene más del 20-30% de platos únicos y, a menudo, se basan en modificaciones de recetas previamente conocidas.

Por lo tanto, para aumentar la velocidad de lanzamiento del establecimiento y facilitar el trabajo de contadores-calculadores, tecnólogos y cocineros en todas las soluciones contables de Traktir, la descarga del catálogo electrónico de productos y tarjetas técnicas y tecnológicas listas para usar y tarjetas de cálculo de Se ha implementado el servicio FoodCOST.

Salario y horario de trabajo

La contabilidad de personal en el sistema se implementa a través del documento multifuncional “Orden de cambio de personal”. El propósito de este documento es asignar o cambiar para cada uno de los empleados datos de personal (empresa, lugar de trabajo, puesto) y condiciones de trabajo (es decir, parámetros utilizados en el cálculo de salarios): horario de trabajo, número de tarifas, devengos actuales y deducciones y su monto. Según el tipo de orden elegido, el documento "Orden de cambio de personal" puede realizar las siguientes funciones: contratación, despido, traslado de personal y cambio de condiciones laborales.

Dicho sistema complementa el módulo de nómina, ya que registra todos los cambios en las condiciones laborales de cada empleado de la institución.

La flexibilidad del sistema de cálculo y pago de salarios está determinada por la creación del número requerido de opciones en el directorio "Devengos y Retenciones", que a su vez se basa en el directorio multipropósito "Indicadores de desempeño". El algoritmo de cálculo es una expresión formada por indicadores de rendimiento, variables y funciones predefinidas, unidas por símbolos aritméticos y paréntesis. Resulta una especie de "calculadora" que le permite conectar los resultados reales de la empresa con la remuneración de los empleados.

El documento de Nómina realiza la operación de nómina final para los empleados del mes. Al mismo tiempo, para cada empleado, se juntan: los devengos y deducciones establecidos para él, el saldo de horas de trabajo (es decir, el planificado tiempo de trabajo, que se toma de los horarios de trabajo y el tiempo de trabajo real, que se toma de la hoja de tiempo), se calculan todos los indicadores de desempeño necesarios y, en base a ellos, se calculan los montos de devengos y deducciones de acuerdo con los algoritmos establecidos para ellos .

El salario devengado de cada empleado se acumula en el sistema como deuda con la contraparte indicada en la ficha del empleado y de acuerdo con su “Pacto salarial”. Se puede pagar de cualquier forma aceptada en la institución (por ejemplo, órdenes de salida de efectivo u órdenes de pago), indicando a estas contrapartes como destinatarios. Sobre la base del documento "Nómina", se prevé ingresar el documento "Declaración de nómina", que también permite simplificar el proceso de pago y generación de documentos de pago.

Los resultados obtenidos se pueden mostrar claramente a los empleados en informes sobre devengos y deducciones, que se detallarán hasta el tipo y algoritmo de cálculo. Dicha transparencia y consistencia en los procesos de cálculo y cálculo de salarios ayuda no solo a minimizar los costos laborales para este proceso, sino que también aumenta la transparencia de los cargos, lo que incide positivamente en la motivación del personal de la institución.

Eliminación del acceso no autorizado a los datos.

El trabajo colaborativo en los sistemas administrativos implica la separación de la responsabilidad de los empleados para trabajar con documentos. Las soluciones de Traktir brindan acceso separado a varios documentos, restricciones en el desempeño de ciertas funciones, así como restricciones en la visibilidad de documentos en diferentes instalaciones minoristas.

La configuración de roles de usuario más solicitada se realiza en modos personalizados. Se encuentra disponible un ajuste más fino de los derechos a través del configurador.

Por ejemplo, en Tavern: Head-Office y modo de usuario, se configuran las siguientes restricciones de derechos:

• Envío de mercancías de proveedores;
• Envío de bienes y productos a contratistas externos;
• Cambios en los precios de los proveedores;
• Cambiar los nombres de la nomenclatura;
• Cambio de documentos en el período cerrado para edición;
• Trabajando con el "Cliente-Banco";
• Sellado de documentos y edición de documentos sellados;
• Mucho más

Las restricciones adicionales se vuelven relevantes para las empresas de redes:

• Acceso del empleado a documentos de su objeto comercial únicamente.
• Acceso para ver todos los documentos en la red.
• Acceso completo a todos los documentos de la red.

Además de configurar los derechos para cada usuario del programa, puede establecer qué lugares de trabajo se abrirán de forma predeterminada, los principales valores para la sustitución en los documentos, qué paneles se mostrarán, cómo trabajará el usuario con el equipo comercial.

Todo esto hace que trabajar con Tavern sea seguro y conveniente.

Contabilidad tributaria

El bloque de informes le permite analizar las actividades de la empresa, determinar la rentabilidad del trabajo, identificar los grupos de bienes que generan la principal ganancia o pérdida e identificar las causas de los errores que conducen a la recalificación de los bienes. El sistema de informes en Traktir: Head-Office se distingue por los siguientes puntos:

• Las opciones flexibles para personalizar los informes le permiten recibir cualquier información en una forma conveniente para el análisis;
• Modos de personalización para usuarios avanzados y principiantes;
• Posibilidad de guardar la configuración del informe.

El bloque de informes se complementa con análisis de riñón, lo que permite un análisis más detallado. ventas al por menor, ajuste el surtido de productos y cree un sistema de descuento de manera más eficiente.

Evaluación de la efectividad de cada establecimiento de la red

El trabajo de "Traktir" se basa en el principio: "Cada restaurante de la cadena es parte de un mecanismo completo y bien engrasado y al mismo tiempo es una unidad independiente con sus propias especificidades y responsabilidad por todo lo que sucede en su interior. . "

Parte de un todo

• La estructura de una red distribuida la define el usuario. Número ilimitado de bases centrales con una amplia gama de capacidades y bases periféricas con una serie de restricciones.
• Reglas de intercambio predefinidas que aseguran la correcta sincronización de todas las infobases incluidas en la red.
• Sistema de pedidos internos. El trabajo con el centro de distribución puede basarse en la formación de pedidos por parte de los restaurantes y su satisfacción en el marco del almacén. Formación centralizada de pedidos para el proveedor, teniendo en cuenta las necesidades del restaurante.
• Unido Política de precios... Gestionar la disponibilidad de categorías de precios dentro de las instalaciones minoristas.
• Sistema de descuento y base de clientes unificados.

Unidad independiente

• Cualquier cambio en la red con respecto a la instalación comercial no se puede realizar sin el conocimiento de las personas responsables. La aparición documental de la mercancía y el cambio en los precios minoristas del restaurante se produce únicamente a través del mecanismo de confirmación.
• Cada restaurante tiene su propio base de información, propiedad de la red, tiene su propia categoría de precios minoristas, cuyo acceso está estrictamente limitado. Tener su propia categoría de precio minorista permite que el restaurante se adapte de manera más flexible a las condiciones del mercado.
• Solo los documentos “propios” están disponibles para las instalaciones minoristas que operan como base periférica, evitando así un exceso de información irrelevante para el restaurante.

Planificación de inventarios

Para trabajar con pedidos al proveedor en Tavern: Head-Office, se proporciona el uso de un asistente especial, que le permite calcular automáticamente la cantidad requerida de bienes para un pedido en base a saldos mínimos, ventas promedio o entregas deficientes de períodos anteriores.

Para las cadenas de establecimientos, se prevé la realización de pedidos internos, incluidos los que tienen un almacén central de distribución.

Una vez que haya determinado la cantidad requerida para el pedido, puede ajustar manualmente los proveedores y la cantidad requerida para cada artículo. Los pedidos se pueden transferir al proveedor en en formato electrónico utilizando el formato CommerceML incorporado.

Planificación del trabajo del establecimiento

Trabajar con eventos es un proceso empresarial independiente en la restauración pública, que para muchos establecimientos puede ser una parte importante o incluso principal de la actividad. Los banquetes y bufés pueden ser más rentables que atender a los clientes según el esquema clásico debido al hecho de que la necesidad de platos se conoce de antemano, lo que significa que su preparación y adquisición se puede calcular y optimizar. Esto hace posible, incluso con una disminución del precio del menú, obtener un gran beneficio mediante la reducción de costes.

Pero al mismo tiempo, la contabilidad de los eventos conlleva una carga adicional para la institución. Después de todo, al cliente se le debe ofrecer por adelantado varias opciones de menú con diferentes contenidos, diferentes niveles de servicio y precios. Al mismo tiempo, se debe calcular cada opción, verificar la rentabilidad y disponibilidad del producto, se deben tener en cuenta los descuentos, etc.

"Traktir" admite varias opciones para trabajar con eventos. Están determinadas por los tipos del documento "Plan de Menú" y se tienen en cuenta en el contexto de eventos (seminario corporativo, boda, banquete, etc.), tipos de menú (desayuno, almuerzo, cena, etc.) y opciones de menú. (presupuesto, regular, suite, etc.).

En general, una actividad puede incluir varias comidas. A su vez, cada uno de ellos se puede planificar y calcular en varias versiones, diferenciándose, por ejemplo, en la selección de platos o servicio.

Para cada opción de menú de un evento, podemos estimar el costo, los ingresos y las ganancias de todo el banquete y por invitado.

Directamente desde el lugar de trabajo de planificación del menú, es posible volver a calcular rápidamente el banquete para un número diferente de invitados.

Para el chef y los compradores, se genera un informe especial, que indica la escasez de productos para el evento, el cálculo de lo que se necesita preparar. El administrador de la herramienta brinda la oportunidad de mantener bajo control todos los eventos especiales que se llevan a cabo en el restaurante y realizar rápidamente cambios en el menú de acuerdo con los deseos de los invitados.

Realización de inventarios

Las soluciones contables proporcionan un inventario total o parcial, así como un inventario parcial teniendo en cuenta todas las características.

Los mecanismos incorporados le permiten construir de manera óptima todo el proceso, desde la preparación de declaraciones de inventario hasta la introducción de datos en el sistema de contabilidad y la comparación de los resultados de varios inventarios.

Para realizar el inventario, se proporciona el uso de terminales de recolección de datos, lectores de códigos de barras, programas de front-office.

Como resultado, el equilibrio de los saldos cuantitativos y totales se logra de acuerdo con los datos del inventario.

Para hacer que el inventario lleve menos tiempo, el inventario para dispositivos móviles es adecuado, es decir, Inventario utilizando diversos medios técnicos, que se pueden dividir en 3 clases de dispositivos: teléfonos móviles con software especializado, recolectores de datos con lector de códigos de barras y terminales de recolección de datos (TSD). Consideremos los pros y los contras de cada tipo de equipo.

Teléfonos móviles con software especializado

Pero junto con las ventajas obvias en términos de velocidad de lanzamiento y costo de la solución, también hay desventajas: la cámara de un teléfono móvil no puede leer ningún código de barras, y en una habitación con iluminación insuficiente, la calidad de la lectura del código de barras cae catastróficamente. La velocidad de lectura de cada código de barras es bastante lenta, esto se debe a la necesidad de enfocar la cámara en cada código de barras. Los teléfonos móviles ordinarios rara vez se fabrican en un estuche resistente al polvo y la humedad y no funcionan bien a temperaturas negativas; esto afectará la capacidad de realizar inventarios en la cocina durante el trabajo y en las salas refrigeradas.

Los mapas técnicos y tecnológicos descargados del sitio incluyen normas de marcadores, tecnología de preparación, requisitos de diseño, venta y almacenamiento, características microbiológicas y organolépticas, así como el valor alimentario y energético de los platos.

Otra opción para utilizar el servicio FoodCOST puede ser verificar que el TTK creado por sus empleados cumpla con las tablas técnicas y tecnológicas estándar, para detectar errores o desviaciones en el TTK. Esta comparación le permite mirar el menú del restaurante "desde afuera", corregir inexactitudes u obtener nuevas ideas.

El posicionamiento de los objetos de la cadena de restaurantes o algunas tareas de marketing de un restaurante local pueden requerir diferentes opciones para preparar un mismo plato. Por ejemplo, para los almuerzos, la sopa puede ser "más pobre" en ingredientes que el menú regular, o en una cadena de restaurantes en el centro de la ciudad, la inversión de pescado en un panecillo es mayor que en los establecimientos de las afueras. Si los restaurantes de la cadena están ubicados en diferentes ciudades o regiones, entonces pueden tener dificultades para comprar ingredientes completamente idénticos, y esto también requerirá la presencia de varios TTC operando simultáneamente del mismo plato para diferentes objetos de la cadena.

En nuestro sistema, para cada plato, puede haber varios TTK, que están actualmente en vigor, en la ficha del artículo, marcados con una marca en la pestaña "Cálculo". Esta propiedad está ligada al objeto de implementación para determinar automáticamente la estimación de costo que es válida en este restaurante.

Se admiten los siguientes métodos de valoración de los inventarios disponibles:

• por coste medio (solo en los productos "Traktir: Management" y "Traktir: Back-Office");
• al costo del primero en el momento de la compra de inventarios (FIFO).

Se pueden aplicar diferentes métodos de evaluación de forma independiente para cada entidad jurídica (según el PP).

Además de las opciones estándar para elegir el método de contabilización de los saldos, en Traktir: Gestión se implementa un mecanismo que permite elegir por el tipo de artículo, la contabilización se realizará "por promedio" o por FIFO. Esto permitirá, por ejemplo, seleccionar el método de contabilidad FIFO para el tipo de artículo "Alcohol" para la presentación de declaraciones de alcohol y "por promedio" para el tipo de artículo "Platos".

La gestión del inventario

El parámetro clave que caracteriza la rotación de productos básicos de la empresa es la rotación de inventario, que se expresa en días y determina la tasa de venta del inventario promedio almacenado en el almacén. En este caso, la facturación y el inventario promedio se calculan para el mismo período, que se determina en función de los objetivos del análisis. Está claro que cuanto más rápido se venda el inventario promedio, mejor: el dinero del inventario se devuelve rápidamente a la circulación, donde se puede usar nuevamente.

La facturación se calcula por grupos de mercancías almacenadas, controlando que la facturación de cada puesto del grupo se encuentre dentro de límites aceptables.

Hay varias formas de gestionar la facturación:

1. Trabajar con el menú del restaurante, entrando o saliendo de posiciones de él.

2. Asegúrese de que los elementos principales estén incluidos en 3-5 platos del menú para mejorar su rotación.

3. Trabajar con precios, promociones, actividades de marketing para incrementar las ventas.

4. Trabajar con proveedores: aumentar la eficiencia de las entregas y reducir el número de lotes disponibles para realizar pedidos. Esto le permitirá mantener un inventario más pequeño del artículo en el almacén, ordenándolo en pequeñas cantidades según sea necesario.

La sobrecalificación es un error deliberado o accidental en el que, en lugar de un título, se utiliza otro (vendido o procesado). En este caso, para un artículo, se forma un excedente, revelado durante el inventario, y para el otro, una escasez. Volver a calificar es siempre una situación negativa. Incluso si, en lugar de un puesto caro, accidentalmente utilizaron otro más barato. No debemos olvidarnos de las pérdidas de reputación, porque el consumidor fue engañado como resultado y recibió una comida hecha con otros ingredientes más baratos.

También debe tenerse en cuenta que la mala calificación deliberada es un método común de robo en un restaurante. Los atacantes pueden monetizar la diferencia resultante de tal clasificación errónea o eliminarla en forma de productos excedentes.

Por lo tanto, el trabajo en el análisis de la recalificación y la identificación de patrones persistentes de abuso o errores sistemáticos de los empleados es extremadamente importante. Para ello, el sistema ha implementado el informe "Análisis de reevaluación", que se basa en los documentos de la "Ley de reevaluación". Los datos que se muestran en el informe se pueden clasificar en orden ascendente o descendente de la cantidad, monto o monto contable de los bienes recibidos o dados de baja, así como los bienes que se "emparejan" con ellos al formar el acto de re-clasificación.

El informe "Análisis de movimiento de mercancías" ayuda a descubrir las causas de los problemas de rotación. Resume en una sola tabla todas las transacciones relacionadas con ventas, castigos y contabilizaciones de bienes en la institución, junto con coeficientes que muestran una imagen analítica de la naturaleza de dichos movimientos. Estos son los ratios de saldos (análogos a la tasa de rotación), ventas (el ratio de ventas a compras y contabilizaciones) y castigos (el ratio de castigos a ventas). Los valores de los coeficientes le permiten rastrear rápidamente la salida de las características del movimiento de productos básicos a partir de las normas o parámetros planificados del movimiento de bienes similares.

El informe Balance demuestra claramente posición general casos en la institución, mostrando el saldo al inicio y al final del período y la diferencia entre ellos, y también muestra la facturación del período y el resultado financiero de las actividades de la empresa en forma de un informe simple y visual que se ajusta a una forma de pantalla.

El informe incluye:

Elementos de equilibrio:

Mercancías en los almacenes: el costo de las mercancías en los almacenes a los precios de compra.

Mercancías en tránsito: el costo de todas las mercancías que se trasladan de un almacén a otro, pero aún no se ha confirmado. Solo es posible si existe una red de restaurantes (almacenes) en la empresa.

Efectivo: la cantidad de efectivo en las cajas en moneda extranjera contabilidad de gestión.

Dinero no monetario: la cantidad de fondos no monetarios (en cuentas corrientes) en la moneda de la contabilidad administrativa.

Liquidaciones mutuas:

Debemos: todas las deudas de la empresa con todas las contrapartes.

Debemos: todas las deudas combinadas que todas las contrapartes tienen con la empresa.

Total: - Es la diferencia entre lo que tiene la empresa (bienes en almacenes, bienes en tránsito, efectivo, dinero no monetario y contrapartes adeudados a la empresa) y las deudas de la empresa ("Debemos").

El volumen de negocios del período seleccionado se muestra en un bloque separado. Resultados financieros- la diferencia entre el beneficio de las ventas (teniendo en cuenta el exceso) y los costes.

Así, el informe "Balance" es un panel de control para obtener información operativa sobre la corriente situación financiera restaurante. Este informe le permite identificar aquellas áreas que requieren una atención detallada del gerente, ayudándolo a recopilar información de una amplia variedad de objetos contables en un solo informe.

Además de los costos que pueden atribuirse a un tipo particular de actividad de la empresa, existen costos generales. Aquellos que estén relacionados con el trabajo de toda la empresa en su conjunto, o aquellos que sean difíciles de atribuir a algún tipo de actividad en particular. Por ejemplo, ¿alquila una habitación o sueldo personal administrativo y contable.

Desde el punto de vista de la gestión financiera, dichos costes se pueden deducir del beneficio total, pero se sabe que cuanto más específicamente se pueda determinar el propietario de los costes, más fácil será gestionarlos. Y tales "costos totales", por regla general, siguen siendo "de nadie" y no afectan a nadie más que al propietario de la empresa, a veces distorsionando en gran medida la imagen financiera del resultado de las actividades de una dirección particular.

En la configuración "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS", es posible tener en cuenta los costos totales y su posterior distribución automática por los tipos de actividades de la empresa, de acuerdo con el método de distribución especificado. Para ello, se proporciona un libro de referencia "Tipos de actividades", cuyos elementos se ponderan para tener en cuenta su contribución en la distribución de los costes totales. Además, estos factores de ponderación pueden ser periódicos, modificados y recalculados correctamente en función de la situación.

Las "partidas de costos" en sí mismas se pueden distribuir por tipo de actividad tanto en modo automático como manual al generar el documento "Asignación de costos totales"

Cuanto más exactamente pueda relacionar los costos incurridos con el tipo de actividad que los causó, más precisa desde un punto de vista financiero será la gestión del restaurante. En las configuraciones "Traktir" implementado útiles herramientas formular seriamente un trabajo de control de costos.

Gestión de cocina

Se sabe que para reducir las pérdidas durante el almacenamiento y procesamiento de los productos, es importante que se incluya un ingrediente clave en 3-5 platos del menú del restaurante. Esto asegurará su rotación en tales volúmenes para evitar el deterioro del producto debido a un almacenamiento demasiado prolongado debido a un pedido poco común de un plato único. Pero a menudo ocurre la situación opuesta, cuando un ingrediente clave, por ejemplo, el filete de pollo, se incluye en 7 o más productos. Esto es excelente por su volumen de negocios, pero ¿cómo se ve en el menú? Después de todo, la competencia de materias primas no es menos peligrosa que la escasez de materias primas.

Al analizar tal situación, el chef del restaurante cuenta con la ayuda de la herramienta analítica Raw Matrix, implementada en Traktir: Head-Office. Su tarea es contar el número de apariciones de los ingredientes principales en el menú del restaurante. Un pequeño número de ocurrencias (un ingrediente raro) es peligroso porque el consumo del producto será pequeño, lo que conducirá a su deterioro durante el almacenamiento. Una gran cantidad de ocurrencias hará que el menú sea monótono y aburrido o demasiado hinchado. En este caso, tiene sentido pensar en eliminar platos tan monótonos del menú y equilibrarlos con otros ingredientes.

Las excepciones a esta regla pueden ser aquellas mercancías que puedan almacenarse durante un tiempo prolongado sin pérdida de calidad. O aquellas que hacen que tu restaurante sea único y forman parte de sus platos de autor. Ciertamente, si esos platos se venden bien.

¡Un menú equilibrado es la clave para la salud económica de cualquier restaurante!

Contabilización de bebidas alcohólicas

En las soluciones de Traktir, se implementa un ciclo completo de contabilidad de alcohol, que le permite controlar la correspondencia de los saldos en el Sistema de Información Automatizado del Estado Unificado con los saldos reales. bebidas alcohólicas en la empresa. Se utilizan varios mecanismos para solucionar este problema:

1. Inventario de alcohol. En un documento especial "Inventario de bebidas alcohólicas", el alcohol se recalcula en el contexto de los códigos de alcohol y los datos se cotejan con los saldos cargados desde el sistema EGAIS. A partir de las discrepancias se conforman los documentos "Acto de baja del EGAIS" y "Acto de puesta en el balance de EGAIS", que ajustan los saldos en el EGAIS teniendo en cuenta los restos reales de alcohol. El recálculo de alcohol se realiza mediante un escáner de código de barras 2D y un terminal de recopilación de datos. Si el alcohol se vende solo en contenedores completos, los resultados del nuevo cálculo de los productos alcohólicos se pueden transferir al documento "Inventario de bienes" para igualar los saldos en la contabilidad de gestión.
2. Reflejo de ventas en el sistema EGAIS para Abastecimiento... Durante el turno en los sistemas de front-office Traktir: Front-Office o ATOL: Fronol, se registra la apertura de envases para la venta de alcohol, vendido en porciones o por vaso. Al final del día, la información sobre el contenedor abierto se transfiere a las soluciones de back-office de Traktir, donde, sobre la base de los datos recibidos, se crea un documento especial "Ley de cancelación de EGAIS" para bebidas alcohólicas que no están sujetos a registro en la EGAIS.
3. Fijación de la venta de alcohol en el EGAIS al por menor. En Traktir: Front-Office al vender bebidas alcohólicas a granel, en obligatorio Se solicita la lectura del sello de impuestos especiales. En el momento de cerrar el cheque, la información sobre todas las bebidas alcohólicas etiquetadas se transfiere al sistema EGAIS y se emite al huésped un cheque que contiene un código QR, que se puede utilizar para verificar la legalidad del alcohol comprado.
4. Fijación de otros consumos. A veces, hay situaciones en las que es necesario cancelar el alcohol comprado. Por regla general, esto ocurre cuando el deterioro, la pérdida de alcohol, los gastos por necesidades de marketing y otros gastos, cuando es imposible reflejar la implementación. En este caso, la "Ley de cancelación de EGAIS" se redacta en las soluciones de back-office.

Las operaciones siguientes son compatibles:

• Carga y comparación de clasificadores de organizaciones y bebidas alcohólicas;
• Carga de documentos entrantes Albarán EGAIS;
• Formación y envío de actos de confirmación, denegación o discrepancias de documentos entrantes de la TTN.
• Ingresando el documento Recibo de factura para confirmado total o parcialmente TTN.
• Solicitud de restos de la organización.
• Creación de TTN EGAIS basada en el movimiento entre unidades independientes y devolución de mercancías al proveedor, lo que permite reflejar las operaciones de traslado de mercancías entre divisiones separadas y devolución de mercancías al proveedor a través de EGAIS. *
• Trabajar con TTN EGAIS saliente: esperar y procesar la confirmación, el rechazo, el acto de discrepancia del destinatario. Trabajando con una declaración de discrepancia.

En el kit de actualización de software se incluye una descripción más detallada de cómo trabajar con el mecanismo.

* Esta funcionalidad es compatible con todas las soluciones de contabilidad de Traktir, excepto la versión Nano.

La presentación de declaraciones de alcohol para un gran número de restaurantes y cafés ha sido una parte integral de los informes trimestrales desde 2012. En 2014 servicio federal sobre la Regulación del Mercado de Alcohol (RAP) ha realizado cambios en el procedimiento para la presentación de declaraciones de alcohol. Presentaremos cómo deben presentar las declaraciones los establecimientos de restauración en la actualidad.

Al desarrollar declaraciones en las soluciones de back-office de Traktir, SoftBalans tuvo en cuenta los siguientes problemas.

1. Quién debe presentar declaraciones de alcohol

Todas las organizaciones que venden bebidas alcohólicas deben presentar declaraciones, así como empresarios individuales, en cuyo surtido hay cerveza y bebidas de cerveza.

En el Traktir, es posible preparar declaraciones por separado para cada entidad legal, incluso con la división en divisiones separadas.

2. Cuándo es necesario presentar declaraciones

La declaración debe presentarse a más tardar el día 20 del mes siguiente al período de notificación. Si la última fecha en la que puede enviar informes es un fin de semana o feriado, se pospone al primer día hábil posterior al fin de semana.

Solo llevará unos minutos preparar las declaraciones en la Taberna. para la formación se utilizan todos los documentos primarios que se ingresan para el mantenimiento de un informe de gestión o contable.

3. ¿En qué forma pueden presentarse las declaraciones?

Desde 2014, las declaraciones solo se pueden enviar por vía electrónica. La presentación de informes requerirá firma electronica y medios de protección criptográfica.

Los datos deben prepararse en un formato especial basado en XML.

En la taberna puedes controlar apariencia declaraciones en forma de informe, verificar los datos con documentos primarios y cargar archivos en el formato requerido para su posterior envío.

Los archivos se pueden enviar a través de software especializado de PAP, o mediante servicios de terceros, por ejemplo, 1C-Reporting, disponible a través de una suscripción a ITS.

4. ¿Qué devoluciones deben presentar los minoristas?

Para los establecimientos de restauración en Traktir, se utilizan 2 formas de declaración:

• Forma 11 - para alcohol fuerte, vino y otras bebidas similares;
• Forma 12: para cerveza y bebidas de cerveza, sidra, poiret y hidromiel.

Si no hubo ventas de bebidas alcohólicas, pero la empresa tiene una licencia para vender bebidas alcohólicas, entonces es necesario presentar declaraciones "cero".

5. Declaraciones correctivas

Si se encuentran errores o inexactitudes en la declaración, en período de información debe presentar una declaración correctiva, que reflejará la información con aclaraciones de la declaración original. La declaración correctiva debe presentarse dentro del trimestre siguiente al trimestre de informe.

En Tavern, la elección de declaración, primaria o correctiva, ocurre al generar informes con declaraciones.

6. Responsabilidad por violación de las reglas para la presentación de declaraciones.

Por incumplimiento de los plazos para la presentación de declaraciones o no presentación de declaraciones, distorsión de los datos, las organizaciones pueden recibir una multa de 50 a 100 mil rublos. El director de la empresa puede ser multado de 5 a 10 mil rublos.

Si una infracción relacionada con las declaraciones se revela nuevamente dentro de un año, la empresa puede verse privada de su licencia para vender alcohol.

Para evitar multas, además de la alta velocidad de formación de la declaración en la Taberna, se implementa la posibilidad de conciliación con los datos de proveedores, donde se muestran discrepancias en volumen. Esto le permitirá corregir las facturas recibidas ingresadas erróneamente y evitar problemas con las autoridades de inspección.

Por lo tanto, Traktir permite que un trabajo tan responsable se realice en el marco de tiempo adecuado y con alta calidad, lo que sin duda afectará el uso racional del tiempo de trabajo de los empleados y la situación financiera de la empresa.

Contabilidad y planificación en producción

En aquellos casos en los que es posible planificar la producción en la restauración pública, la eficiencia económica de la institución aumenta significativamente. Cantinas industriales con un flujo constante de visitantes, fábricas de cocinas, establecimientos con asistencia predecible, restaurantes para banquetes y bodas: todos estos tipos de establecimientos pueden comprar solo los ingredientes adecuados y solo en el momento adecuado, optimizando las compras, minimizando las pérdidas de almacenamiento y el deterioro, reduciendo la cantidad de fondos de dinero distraídos.

En el corazón de este proceso comercial en el sistema se encuentra el documento "Plan de menú", que puede ser la base para la "Liberación de producción" y los "Requisitos para la despensa", sobre cuya base, a su vez, los documentos de planificación de adquisiciones para se pueden formar los ingredientes que faltan. La configuración del documento "Plan-menú" le permite optimizarlo para trabajar con "Banquete" o "Buffet".

La contabilidad de la producción en las empresas de restauración pública se puede construir de acuerdo con el esquema "directo" e "inverso". En el primer caso, se utiliza un esquema clásico, basado en etapas secuenciales que parten de la planificación de la producción, compra y preparación de ingredientes, elaboración de productos y venta. Pero tal esquema es muy adecuado para comedores, fábricas de cocinas, restaurantes de banquetes y no siempre se implementa en establecimientos clásicos, donde el proceso de previsión de la producción es complicado: los chefs preparan los platos pedidos por los clientes, lo hacen rápidamente, prestando toda la atención. a la calidad y eficiencia de su trabajo. ... Al mismo tiempo, las cuestiones contables de la cancelación de los ingredientes realmente utilizados se deciden después del hecho, generalmente cuando se cierra el turno. Este esquema contable se denomina "inverso", cuando los documentos de producción y los documentos de circulación de mercancías se forman tras la venta de comidas preparadas por turno. Nuestro sistema lo hace automáticamente, basado en informes de ventas - el sistema de contabilidad reflejará las liberaciones de platos vendidos, si hay escasez de ingredientes en los almacenes de producción, se generarán "movimientos" - el sistema "ajusta" los documentos contables a los procesos reales "retroactivamente".

Este enfoque le permite reducir el costo de llevar registros en la institución, porque estas tareas pueden ser resueltas por un contador-calculador en modo libre y en su propio horario, no atadas al tiempo real de cometer hechos. actividad económica... Si, al mismo tiempo, se realizan constantes conciliaciones e inventarios de datos obtenidos de esta manera con saldos reales, entonces la calidad de la información en el sistema contable no sufrirá tal simplificación.

La compra de productos para la producción en la restauración pública a menudo se enfrenta a la necesidad de reemplazar uno u otro ingrediente por uno similar: aumento de precio, cambio de proveedor, estacionalidad, etc. Solo unos pocos restaurantes pueden permitirse trabajar con una lista fija de productos comprados, el resto a menudo usa lo que podría comprar en este momento. Para tener en cuenta esta característica y facilitar el trabajo de contabilización de tales sustituciones de productos en el TTK, nuestro sistema implementa un mecanismo para trabajar con análogos de ingredientes.

Para hacer esto, en cada tarjeta de la nomenclatura utilizada, es posible ingresar una lista de análogos, indicando la prioridad de su uso. Posteriormente, al realizar los documentos de “Liberación de producción”, el sistema, al detectar una escasez de ingredientes, podrá reemplazarlos por sí mismo con aquellos análogos que estén disponibles de acuerdo con la prioridad especificada. Esto permite simplificar enormemente el trabajo de una calculadora contable para contabilizar productos y refleja la situación real en la cocina de una institución; esto es exactamente lo que los cocineros deben hacer en ausencia de los ingredientes necesarios y usar sus análogos.

Sin embargo, dicha automatización requiere un control especial sobre la correspondencia de los movimientos de mercancías reales con los calculados. Los cocineros en la cocina pueden cometer errores y usar otros análogos en lugar de los recomendados, lo que conducirá a errores en la contabilidad. Pero con una interacción bien establecida entre el personal de cocina y la administración, tales errores se corrigen rápidamente y no tienen consecuencias graves.

En general, si el almacén especificado en el documento carece de los ingredientes necesarios para la liberación de una determinada cantidad de productos, entonces el documento "Liberación de productos" se vuelve imposible. Sin embargo, en realidad, si un chef necesita 200 gramos de un producto para cocinar, pero solo hay 190 gramos disponibles, aún cocinará el plato. Para tener en cuenta tales situaciones, el sistema ha implementado un mecanismo para contabilizar las subinversiones. Cuando se establece la bandera "Permitir subinversión", es posible liberar productos con subinversión de ingredientes faltantes en una cantidad que no exceda un porcentaje permisible predeterminado (pero no más del 9%).

Este mecanismo se creó para reflejar situaciones reales que surgen en las empresas de restauración pública y ayuda a acercar los datos del sistema contable lo más cerca posible a los datos reales y, por lo tanto, aumentar su fiabilidad y utilidad.

El buffet es una forma de servir la comida, en la que muchos platos se muestran uno al lado del otro, y los propios invitados clasifican la comida en platos. Esta tecnología es muy popular en restaurantes de banquetes, restaurantes de hoteles o centros de entretenimiento y es muy bien recibido por los invitados. Se pueden considerar una especie de buffet los formatos "buffet", "banquete" o "buffet", en los que esta tecnología sirve solo una parte de los platos (por ejemplo, postres, snacks o ensaladas).

La contabilidad de producción de tal tecnología del trabajo del establecimiento no es una tarea fácil. Después de todo, simplemente puede cancelar todos los productos utilizados en la preparación de platos para el buffet, fijando los ingresos totales de las ventas finales. ¡Pero la imagen real es mucho más complicada! ¿Qué hacer con los platos sobrantes, cómo tener en cuenta las comidas del personal, diferentes opciones para pagar un buffet? Nuestro sistema implementa mecanismos flexibles que nos permiten reflejar diversas opciones para trabajar con esta tecnología, tanto con métodos de contabilidad directa como inversa.

La tecnología se basa en el documento "Buffet Report", que recopila toda la información sobre el evento: platos preparados, pagos efectuados, venta real de platos, devoluciones a la cocina y cancelaciones de comidas del personal. A partir de estos datos, el sistema genera automáticamente todos los movimientos necesarios de bienes y fondos, mostrando la información real de la forma más completa posible en el sistema contable.

El trabajo en la tecnología "Buffet" es difícil de controlar, porque da grandes oportunidades por abuso, tanto por parte de los huéspedes como por parte del personal. Pero con una contabilidad bien organizada y un control por parte de la dirección, esta tecnología se vuelve no solo atractiva para los huéspedes del establecimiento, sino también rentable para sus propietarios. "Traktir" ofrece todas las posibilidades para ello.

Contabilización de transacciones en efectivo

Cuando se cierra un turno, la institución genera automáticamente informes de cambio de efectivo. Estos informes se pueden cargar en "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" y "Traktir: Head-Office". Al contabilizar estos documentos, puede configurar el modo de generación automática de los documentos "Liberación de producto" y "Movimiento de mercancías" para aquellos platos, cuya venta se produjo durante el turno. En este caso, los productos se darán de baja del almacén donde se almacenan los ingredientes y se lleva a cabo la producción, y la contabilización productos terminados se entregará directamente al almacén minorista desde el que se realiza la venta. Este enfoque de trabajo "a posteriori" permite facilitar significativamente las tareas de contabilidad de ingredientes para el contador-calculador, lo que le permitirá dedicar más tiempo al control real del movimiento de existencias en la institución.

Los esquemas necesarios para el movimiento de productos y platos deben especificarse de antemano en la pestaña "Movimiento de mercancías" en la ficha del artículo.

Mantener registros en el contexto de varias entidades legales en una base de datos. Todas las personas jurídicas de una organización pueden tener sus propias políticas contables y aplicar su propio régimen fiscal. Este enfoque permite a la organización optimizar significativamente los costos tributarios mientras cumple plenamente con los requisitos de la legislación fiscal.
Como regla general, las empresas asignan una entidad legal para la venta de bebidas alcohólicas, cuyo trabajo impone requisitos adicionales sobre el tipo de entidad legal y el sistema tributario aplicado. En este caso, el resto de la facturación se realiza a través de otra persona jurídica que aplica un sistema de tributación preferencial.

Esta separación requiere un esfuerzo adicional en contabilidad, pero le permite ahorrar significativamente en impuestos. Los sistemas de Traktir permiten simplificar dicha contabilidad tanto como sea posible dividiendo automáticamente los pagos en las cajas registradoras necesarias, formando transferencias dentro de la empresa, teniendo en cuenta el movimiento separado de fondos y generando los informes regulados necesarios.

Las soluciones de back-office "Traktir" apoyan el intercambio de datos con una amplia gama de productos de software de caja registradora especializados, lo que hace que la configuración del sistema de contabilidad de la institución sea más flexible. El propietario del establecimiento puede elegir un sistema de caja que se adapte a sus necesidades o dejar el sistema utilizado anteriormente, reemplazando únicamente el módulo de Back Office.

Para los establecimientos de restauración, se ha implementado la descarga de datos de ventas para las siguientes soluciones:

• Taberna: Recepción
• Posada: Solo
• Frontol Café
• Restaurante Frontol
• R-Keeper v.6 y v.7

En el caso más general, el intercambio de datos se lleva a cabo en un modo bidireccional, cuando los datos sobre el artículo vendido se descargan desde la solución de back-office al front-office y almacenes minoristas y los datos de ventas por turno se cargan desde el front office hasta las soluciones back office.

Para una serie de soluciones, es posible recibir datos no solo al final del turno, sino también datos en línea sobre las ventas actuales, lo que permite obtener actualizar informacion sobre el saldo corriente de mercadería, vajilla y productos semiacabados en el almacén. Tal oportunidad será útil para realizar un inventario repentino y ordenar a los proveedores.

Tavern: Head-Office admite el intercambio no solo con soluciones de front-office de restaurantes, sino también con cajas de venta minorista, lo que permite automatizar negocios mixtos en una base de información, incluida la restauración y la venta minorista. Hoy en día, los sistemas de caja registradora compatibles son Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55.000 RUB

Código del producto: 17147

Fabricante: SoftBalans

Configuración "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Entrega básica), código 17147

Métodos de pago: efectivo o transferencia bancaria.

Licencia: Configuración "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Entrega básica), código 17147

Cita

"Traktir: Oficina central"- un producto de software basado en 1C, diseñado para la contabilidad de gestión completa en restaurantes, cafeterías, bares, redes y establecimientos de restauración locales.

"Traktir: Oficina central" le permite trabajar con los documentos primarios de la empresa y ayuda a analizar el estado del negocio tanto en cada aspecto de la actividad, como en general, en la empresa. Como resultado de usar "Traktir: Oficina central" los jefes de empresas y propietarios de negocios reciben una herramienta comprensible y accesible para automatizar la producción y tomar decisiones de gestión de alta calidad.

Disfrutar "Traktir: Oficina central" fácil y conveniente. Esto fue posible gracias a la observancia de varios principios importantes que ayudan a encontrar un enfoque individual para cada empresa.

Orientación al negocio de la restauración a la hora de diseñar "Traktir: Oficina central" Se consideraron y tuvieron en cuenta las características de muchos establecimientos: desde pequeñas cadenas de restaurantes de comida rápida hasta grandes empresas manufactureras... La estructura de datos aplicada y los algoritmos utilizados permiten proporcionar alta velocidad el trabajo de "Traktir: Head-Office" tanto en una sola institución como en una red de 15 o más puntos de venta.

"Traktir: Oficina central" igualmente adecuado para la automatización de un negocio mixto, que incluye no solo la producción en masa de alimentos, sino también comercio al por menor... Este enfoque ayuda a reducir significativamente el costo de mantenimiento de registros y reduce el tiempo necesario para obtener estados de cuenta consolidados en toda la empresa.

Fuente abierta

La configuración moderna de la plataforma 1C: Enterprise 8 le permitirá adaptar las soluciones estándar a las características únicas de hacer negocios. El uso de sistemas de composición de datos ayudará a obtener informes detallados que tienen una estructura compleja y también contienen un conjunto de tablas y gráficos. Este enfoque es ideal para adaptar un producto de software a las características específicas de la contabilidad de gestión en una empresa.

Escalabilidad

"Traktir: Oficina central" muy adecuado para trabajar con varias opciones de DBMS. Todo depende del número de puestos de trabajo de la empresa y de la cantidad de información procesada. Se puede utilizar tanto la versión del archivo (local o en la red) como la versión “cliente-servidor” (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), lo que proporciona un alto nivel de fiabilidad de almacenamiento de la base de datos.

Para los establecimientos en red, también hay soporte para un modo distribuido, que le permite obtener acceso a un solo sistema de informacion con la capacidad de limitar la visibilidad de los datos a los empleados de las sucursales.

Compatibilidad con SO

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Especificaciones

El producto tiene todas las funciones contables básicas: recepción, emisión, transferencia, castigo, revalorización de bienes, devoluciones a proveedores, efectivo y transacciones bancarias, entre otros.

Contabilidad de producción:

• Elaboración de mapas técnicos y tecnológicos y cálculo de costos;
• Lanzamiento de producto (lista);
• Generación automática de documentos de “lanzamiento de producto” basados ​​en resultados de ventas;
• Mantener un directorio de análogos para dar cuenta de la reposición de ingredientes, ajustando el TTK;
• Contabilidad de procesamiento de ingredientes;
• Contabilización del corte de materias primas en productos semiacabados;
• Formación de un plan de producción, requisitos para la despensa;
• Formularios de impresión adicionales:
• Ley de venta de productos terminados de cocina OP-12;
• Factura de despacho de mercancías OP-4;
• Actuar para la amortización de bienes, platos y productos semiacabados;
• El acto de dañar, luchar, desechar TORG-15 TMC;
• Ley de compra OP-5.

Informes adicionales:

• Busque apariciones de MPZ en el TTK;
• Costo de las comidas.
• Esquema simplificado para la producción de kits.

Contabilidad de lotes

Es posible realizar la contabilidad por lotes para cada empresa por separado o para todas las empresas en conjunto. Se admiten los métodos de cálculo del precio de coste: FIFO, LIFO, selección de un lote específico.

Contabilidad de mercancías y almacenes

• Contabilidad del movimiento de mercancías para varias entidades legales;
• Separación de operaciones básicas (ingresos, gastos) por áreas de responsabilidad;
• Contabilidad de envases retornables;
• Contabilización de pérdidas naturales;
• Número ilimitado de almacenes;
• Contabilidad simultánea a precios de venta y al costo;
• Cualquier número de características para un título;
• Subsistema de codificación de barras;
• Contabilidad de proveedores de nomenclatura de productos básicos;
• Trabajar con precios y nomenclatura de proveedores;
• Contabilización del volumen de negocios de bebidas alcohólicas con la formación de declaraciones trimestrales y anuales;
• Reserva de mercancías en almacenes;
• Lidiar con el exceso y la eliminación de la recalificación;
• Uso equipo de tienda al trabajar con documentos;
• Registro de resultados de inventario.

Asentamientos mutuos

• Liquidaciones mutuas en el contexto de documentos y / o contratos de contabilidad de productos básicos;
• Para transacciones de pago, control del saldo de liquidaciones mutuas;
• Control de los pagos en efectivo entre entidades legales según el contrato;
• Es posible distribuir automáticamente el monto del pago de los documentos impagos de acuerdo con FIFO.

Dinero en efectivo

• Número ilimitado de cajas y cuentas corrientes;
• Contabilización de fondos en diferentes monedas;
• Contabilización de las operaciones de cobranza de efectivo.

Inventario

• Inventario total y parcial, así como inventario parcial teniendo en cuenta todas las características;
• Alineación de saldos cuantitativos y totales según datos de inventario;
• La posibilidad de utilizar el espacio del front office para realizar inventarios.

Soporte para equipos de tienda

• Todo el equipo interactúa con producto de software según un único estándar, lo que simplifica enormemente su conexión, configuración y mantenimiento;
• Control de los precios descargados: las categorías de precios de los equipos comerciales están estrictamente predeterminadas;
• Modos convenientes de equipo de carga: todo el surtido, según el documento, según el saldo, teniendo en cuenta el surtido obligatorio de la tienda;
• Trabajar cómodamente con el equipo está a solo un clic de distancia: cargar cajas registradoras, básculas, imprimir etiquetas de precios y etiquetas, trabajar con TSD.

Equipo de tienda conectado

• Escáneres de códigos de barras (cualquier modelo);
• Terminales de recolección de datos;
• Básculas con impresión de etiquetas.
• Para trabajar con equipos comerciales, necesita ATOL: controlador de equipos comerciales.

Subsistema de pedidos

• Órdenes internas para el funcionamiento de cadenas de restaurantes, incl. con un almacén de distribución central;
• Órdenes externas para trabajar con proveedores;
• Asistentes de creación de pedidos que admiten algoritmos de cálculo:
• por saldos mínimos;
• por ventas promedio, teniendo en cuenta que la mercadería estuvo en stock durante el período analizado;
• entrega insuficiente de períodos anteriores.

Con el cálculo automático de pedidos, es posible tener en cuenta las existencias de mercancías en almacenes propios de diversas instalaciones comerciales y pedidos realizados previamente.

Para procesar una variedad de órdenes CO, se proporciona un mecanismo que le permite procesar automáticamente las órdenes y generar movimientos, teniendo en cuenta la disponibilidad de mercancías en el almacén y su distribución "justa" entre las instalaciones comerciales en caso de cantidad insuficiente.

Reportando

• El bloque de informes le permite analizar las actividades de la empresa, determinar la rentabilidad del trabajo, identificar los grupos de bienes que generan la principal ganancia o pérdida e identificar las causas de los errores que conducen a la recalificación de los bienes.
• Las opciones flexibles para personalizar los informes le permiten recibir cualquier información en un formato conveniente para el análisis.
• Modos de personalización para usuarios avanzados y principiantes.
• Posibilidad de guardar la configuración del informe.
• Un bloque de informes con análisis renal, que le permite analizar las ventas minoristas con más detalle, ajustar la gama de productos y construir un sistema de descuentos de manera más eficiente.

Capacidades de servicio

• Lugares de trabajo para operador, experto en productos básicos, gerente
• Los lugares de trabajo le permiten tener siempre a mano información importante: saldos actuales, ventas actuales, tipos de cambio, indicadores financieros... La mayoría de las operaciones comerciales están disponibles con un clic de distancia: ingresar documentos, ver pagos, generar informes.

Plantillas de nombres

• Determine la regla para formar los nombres de los productos en el libro de referencia "Nomenclatura" y le permitirá realizar un llenado predefinido de los detalles principales. Así, se reduce la probabilidad de ingresar un mismo producto con diferentes nombres, así como el tiempo para completar el directorio.

Búsqueda de datos de texto completo

• Se aprovechó la oportunidad de la plataforma "1C: Enterprise 8.2". El motor de búsqueda de texto completo le permite encontrar rápidamente objetos de datos (documentos, elementos de catálogo, etc.) que contienen texto que coincide con la consulta de búsqueda. Por ejemplo, puede encontrar rápidamente documentos que contengan una cadena de texto específica en una descripción, comentarios, detalles de pago o cualquier otro campo de texto.

Guardar una sección tabular de documentos en el portapapeles

• El portapapeles le permite copiar la sección tabular de un documento en línea, para su uso posterior en otros documentos. Cualquier sección tabular, en su totalidad o en parte, puede guardarse en la configuración y usarse en cualquier momento en cualquier otro documento, el número de dichas secciones tabulares almacenadas en la configuración no está limitado, tales especificaciones están abiertas para cambios.

¿Qué otra cosa?

• Procesamiento en grupo de productos, platos;
• Codificación de barras de documentos para facilitar su búsqueda;
• Reflexión del autor y la fecha de creación de formularios impresos;
• La capacidad de vincular archivos de texto arbitrarios, descripciones, imágenes a los elementos de cualquier directorio;
• Configuraciones flexibles para filtrar y clasificar elementos en directorios y diarios de documentos;
• Uso de categorías y propiedades de documentos;
• Sellado de documentos;
• Procesador por lotes de documentos (carga de equipos comerciales e impresión de un documento);
• Las operaciones complejas que requieren una mayor atención y una comprensión clara se proporcionan con asistentes maestros;
• Seguimiento de la carga de equipos comerciales a partir de documentos;
• Clasificadores integrados de unidades de medida, países del mundo, monedas mundiales;
• La capacidad de enviar una propuesta a los desarrolladores directamente desde el programa;
• Cálculo de banquetes;
• Contabilidad buffet.

Trabajar en una cadena de restaurantes

• El trabajo de "Tavern: Head-Office" se basa en el principio: "Cada restaurante de la cadena es parte de todo un mecanismo bien engrasado y al mismo tiempo es una unidad independiente con sus propias especificidades y responsabilidad por todo eso sucede dentro de él ".

Parte de un todo

• La estructura de una red distribuida la define el usuario. Número ilimitado de bases centrales con una amplia gama de capacidades y bases periféricas con una serie de restricciones.
• Reglas de intercambio predefinidas que aseguran la correcta sincronización de todas las infobases incluidas en la red.
• Sistema de pedidos internos. El trabajo con el centro de distribución puede basarse en la formación de pedidos por parte de los restaurantes y su satisfacción en el marco del almacén. Formación centralizada de pedidos para el proveedor, teniendo en cuenta las necesidades del restaurante.
• Política de precios unificada. Gestionar la disponibilidad de categorías de precios dentro de las instalaciones minoristas.
• Sistema de descuento y base de clientes unificados.

Unidad independiente

• Cualquier cambio en la red con respecto a la instalación comercial no se puede realizar sin el conocimiento de las personas responsables. La aparición documental de la mercancía y el cambio en los precios minoristas del restaurante se produce únicamente a través del mecanismo de confirmación.
• Cada restaurante, que tiene su propia base de información perteneciente a la cadena, tiene su propia categoría de precios minoristas, cuyo acceso está estrictamente limitado. Tener su propia categoría de precio minorista permite que el restaurante se adapte de manera más flexible a las condiciones del mercado.
• Solo los documentos “propios” están disponibles para las instalaciones minoristas que operan como base periférica, evitando así un exceso de información irrelevante para el restaurante.

Contenido de la entrega

• Disco de distribución;
• Documentación;
• Software de formularios de registro;
• Dongle electrónico Guardant Stealth II.