Oziq-ovqat jihozlarini yangilash. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta qurish va modernizatsiya qilish. XII. Strategiyaning amalga oshirilishini monitoring qilish va nazorat qilish

Rossiyada oziq-ovqat ishlab chiqarish har yili barqaror o'sishni ko'rsatmoqda. Kuchli raqobatbardosh bozorda etakchi bo'lib qolish uchun kompaniyalar yangi asbob-uskunalar sotib olish va mahsulot turlarini kengaytirish uchun millionlab rubl sarmoya kiritmoqdalar. Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni foydali va mahsulot sifati bo'yicha izchil qilishning arzon usullari ham mavjud.

"Russkaya Trapeza" kompaniyasi uskunalar bozorida etakchilikni saqlab kelmoqda Oziq-ovqat sanoati ko'p yillar. Uskunaning yangi qismlarini ishlab chiqish tufayli etakchi ishlab chiqaruvchilar qatorida qolish mumkin: "Russkaya Trapeza" oziq-ovqat sanoati uchun uskunalar sohasida bozorga muntazam ravishda yangi mahsulotlarni taqdim etadi.

Например, только за последний год компания выпустила несколько машин - модернизированную упаковочную машину Sbi-260-Sf с регулируемым углом наклона для фасовки хрупких продуктов таких как, печенье “Курабье”, универсальный упаковочный автомат РТ-УМ-36, модернизированный шнековый дозатор, трамбовщик овощей va hokazo.

Texnologik yetakchilik har bir mijozga individual yondashuv tufayli ham saqlanib qoladi. Mijozlar ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda to'liq avtomatlashtirilgan liniyalarga buyurtma berishlari mumkin. Bu kompaniyaning kadrlar xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi. Misol uchun, iyun oyida Rossiyaning Trapeza xoldingi sirlangan barlarni qadoqlash uchun yuqori tezlikdagi liniyani ishga tushirdi. Muhandislar mahsulotni bevosita ishlab chiqarish liniyasidan oziqlantirish mexanizmini ishlab chiqishlari kerak edi. Natijada, Russkaya Trapeza mijozga uzluksiz avtomatlashtirilgan ishlab chiqarish va qadoqlash jarayonini taqdim etdi.

Kompaniya bu o'zgarishlar bilan cheklanib qolmaydi. Shunday qilib, may oyida Rossiyaning Trapeza kompaniyasi muhandislari quritgichlar va simitlarni dozalash uchun yangi to'ldirish va qadoqlash liniyasini yaratish loyihasini boshladilar. Va kuzga qadar kompaniya RT-TC350S ommaviy mahsulotlar uchun yangi mikserni chiqaradi.

"Rossiya trapezi" ishlanmalarining o'ziga xos xususiyati shundaki, ularning barchasi oziq-ovqat korxonalarining ishlab chiqarish jarayonlarini takomillashtirish, ularni soddalashtirish va to'liq yoki qisman avtomatlashtirishga qaratilgan. Ushbu ishlanmalardan biri ixtisoslashgan dasturiy ta'minot"Retseptlar menejeri". Rossiya korxonalari tizimning samaradorligini allaqachon baholagan, bu esa ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi.

Samaradorlik siri - "Retsept menejeri"

Ishlab chiqarishdagi mahsulot barqarorligi har qanday muvaffaqiyatli korxonaning muhim tarkibiy qismidir. Agar mijoz bugun sifatli mahsulot olsa, ertaga esa buzilgan mahsulotni olsa, bu albatta ishlab chiqaruvchiga qarshi o'ynaydi. Retsept menejeri tizimi sifat barqarorligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, u foydalanish qulayligi, intuitiv interfeys va aniq ish algoritmi tufayli ishlab chiqarish jarayonlarini optimallashtiradi.
"Retsept menejeri" kichik, o'rta va katta biznes non mahsulotlari va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.

Tizimning afzalligi shundaki, Rossiyaning Trapeza kompaniyasining ko'plab ishlanmalari singari, u uskunalar va korxona rejalashtirish tizimi bilan integratsiyalasha oladi. Bundan tashqari, mahsulotlarni to'g'ri hisoblash va retseptga rioya qilish tufayli ishlab chiqaruvchi mahsulot sifatini yo'qotmasdan pulni tejash imkoniyatini oladi.
Retseptlar menejeri - bu oziq-ovqat ishlab chiqarishda xamir qorishni optimallashtirish uchun mo'ljallangan aqlli tizim.

"Rossiya trapezi" ni ishlab chiqish qisman avtomatlashtirilgan va tarkibiy qismlarni yoğurma mashinasiga yuklash uchun tayyorlashni tashkil qiladi. Boshqacha qilib aytganda, ekranda bosqichma-bosqich ko'rsatiladi: qaysi komponentlar, qanday miqdorda va tartibda - berilgan retsept bo'yicha xamir vositasini yuklashingiz kerak.

"Retsept menejeri" ning algoritmi quyidagicha:

Birinchi bosqichda texnolog ishlab chiqarish vazifasini retseptlar shaklida shakllantiradi. Vazifa tarkibiy qismlarning nisbatlarini, og'irligini va hokazolarni belgilaydi. Bu vazifa boshqaruv tizimiga yuklanadi.

Ikkinchi bosqichda operator paneli smenada ishlab chiqarilishi kerak bo'lgan mahsulotlar ro'yxatini ko'rsatadi. Tekshiruvchi ro'yxatdan kerakli mahsulotni tanlaydi va tanlangan mahsulotning retsepti ekranda ko'rsatiladi, shundan so'ng mutaxassis retsept bo'yicha, belgilangan tartibda komponentlarni dozalashni boshlaydi.

Displeyda retsept komponenti va uning og'irligi ketma-ket ko'rsatiladi. Xamir tayyorlovchi nazorat tizimiga ulangan tarozida kerakli mahsulotni mustaqil ravishda tortadi. Og'irlikni tasdiqlaganingizdan so'ng, mahsulot yoğurma mashinasiga yuklanadi va xamir retseptning keyingi qismiga o'tadi. Har bir keyingi komponentni tortish faqat avvalgisining belgilangan og'irligi tasdiqlangandan keyin mumkin.

Tizim shuningdek, asosiy quyma va suyuqlik komponentlarini avtomatik ravishda dozalash imkoniyatini beradi. Bunday holda, "retsept-menejer" tizimi ulanadi mavjud tizimlar un va suyuq komponentlarni dozalashda operator xom ashyoni avtomatik dozalash buyrug'ini beradi va tizim keyin keyingi komponentga o'tadi. "Rossiya Trapeza" da ta'kidlanganidek, bu rivojlanish sifatini qiladi tayyor mahsulotlar doimiy barqaror, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash korxonasining samaradorligini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Agar ilgari novvoy qog'ozda yoki umuman xotiradan yozilgan retsept bo'yicha rahbarlik qilgan bo'lsa, bu partiyadagi xatolarga olib keldi, endi xatolar ehtimoli minimallashtirildi. Bo'limning etakchi muhandisi Mixail Poperechniyning so'zlariga ko'ra elektron tizimlar"Rossiya trapezasini" boshqarish, mahsulotning og'irligini noto'g'ri o'lchash, biron bir komponentni unutish yoki uni ikki marta qo'yish - bu endi ishlamaydi, texnolog tizimga to'liq tayanishi mumkin. Dasturning qulayligi shundaki, texnolog istalgan vaqtda texnologik operatsiyaning borishi va sinovchining tarixini ko'rishi, xom ashyo sarfi to'g'risidagi ma'lumotlarni olishi mumkin.

"Dastur retseptda bo'lsa, komponentni o'tkazib yubora olmaydi, nisbatan aytganda, tuz haqida unutmaydi yoki noto'g'ri tortishga yo'l qo'ymaydi. Natijada, har bir partiyaning sifati va barqarorligi oshadi ", - deya ta'kidlaydi mutaxassis. "Retseptlar menejeri" ning yangiligi ishlab chiqarishni rejalashtirish tizimi bilan to'liq integratsiyalashuvi va korxonada xom ashyoning harakatini hisobga olish imkoniyatidan iborat.

“Mas'ul texnolog, savdo bo'limidan yoki boshqa manbadan olingan ishlab chiqarish so'roviga asoslanib, bir nechta tugmachalarni bosish orqali operator-sinovchilar uchun smenali topshiriqni yaratadi. Shu bilan birga, retseptlar bitta 1C ma'lumotlar bazasidan yoki boshqa manbadan olinadi va partiya avtomatik ravishda uskunaning imkoniyatlaridan (imkoniyatidan) kelib chiqqan holda kerakli miqdorga bo'linadi ", - deb tushuntiradi Mixail Poperechniy.

Shunday qilib, "Rus Trapeza" ning ishlab chiqarish sohasidagi intellektual echimlari korxona ishini optimallashtirish imkonini beradi. Rossiya kompaniyalari ushbu rivojlanishni darhol qadrlashdi. Masalan, Tyumen qandolat kompaniyasi "Biscuit Dvor" korxonani modernizatsiya qilish va qo'l mehnatini minimallashtirish kerak edi. Muammoni hal qilish uchun kompaniya Rossiyaning Trapeza kompaniyasiga murojaat qildi. RT mutaxassislari tomonidan 3 tonnalik xom ashyo zaxirasi uchun bunker bilan unni elakdan o‘tkazish, tashish va dozalash tizimi o‘rnatildi. Ammo asosiy xususiyat "retsept-menejer" dasturiy moduli bilan boshqaruv tizimining joriy etilishi edi. Bu qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish tannarxini sezilarli darajada pasaytirdi. "Mehnat unumdorligi va texnologik intizom oshdi, xodimlarni nazorat qilish osonlashdi", deydi Poperechniy.

“Biscuitdvor”ga o‘rnatilgan uskunalar unni elakdan o‘tkazish, tashish va dozalash jarayonlarini avtomatlashtirish, suvni dozalash va qo‘shimcha qismlarni qo‘lda qo‘shishni avtomatlashtirishni ta’minladi. Retseptlar menejeri boshqaruv tizimi kompaniyaga retseptlarga aniq rioya qilishni kafolatladi. Endi "Biscuit Dvor" kompaniyasi o'zining tort va pishiriqlari sifatiga ishonch hosil qiladi.

Kompleks yondashuv

"Rossiya trapezasi" ning avtomatlashtirilgan liniyalari va kompaniya muhandislarining boshqa ishlanmalari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish ishini sezilarli darajada soddalashtiradi. Oziq-ovqat mahsulotlariga ixtisoslashgan kompaniyalar "Russkaya Trapeza" bilan hamkorlik qilish orqali mehnat resurslari, vaqt va pulni tejaydi. Kompaniyaning ishonchliligi xolding ko'p yillar davomida ishlayotgan hamkorlar tomonidan tasdiqlangan - ko'plab taniqli rus va xorijiy ishlab chiqaruvchilar RT uskunalarida samarali ishlaydi.

Rossiyaning Trapeza kompaniyasi oziq-ovqat ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar sohasidagi yutuqlari bilan mashhur. Alohida loyihalarni amalga oshirish kompaniyaga korxonalarda yuqori texnologiyali yechimlarni joriy etish imkonini beradi: bular avtomatlashtirilgan liniyalar va “aqlli” boshqaruv tizimlari. Russkaya Trapeza bilan hamkorlik muvaffaqiyatli oziq-ovqat ishlab chiqarishning kalitidir.

Natalya Vershinina, ayniqsa sayt uchun

MChJ "RUSSIAN TRAPEZA"
199178, Sankt-Peterburg, Maliy prospekti V.O., 57-bd. 3
Email: [elektron pochta himoyalangan]
https://r-t.ru

Korxonalar

Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining maqsadi oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalash (loyiha me'yorlari, loyihalarini ishlab chiqish), maydonlarni ajratish, qurish va foydalanishga topshirish, shuningdek ularni rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish oziq-ovqat mahsulotlarining yuqori sifati va xavfsizligini ta'minlashdan iborat. oziq-ovqat korxonalari va uning atrofidagi ob'ektlarning (shu jumladan turar-joy binolari) o'zaro salbiy ta'sirini istisno qilgan holda, oziq-ovqat korxonalarida ishlaydigan ishchilar uchun maqbul shart-sharoitlarni yaratish.

Oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalashda davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratining maqsadi va tartibi

Federal qonun hujjatlariga muvofiq, oziq-ovqat ob'ektlarini loyihalash standartlarini ishlab chiqishda, loyihalarni rejalashtirishda va ularning sanitariya muhofazasi zonalarini (SPZ) tashkil etishda, qurilish uchun er uchastkalarini tanlashda, shuningdek loyihalash, qurish, rekonstruksiya qilish, texnik oziq-ovqat ob'ektlarini, muhandislik infratuzilmasini va obodonlashtirish ob'ektlarini qayta jihozlash, kengaytirish, konservatsiya qilish va tugatish, sanitariya qoidalari, qurilish normalari va qoidalari, amaldagi texnik reglamentlar va milliy standartlarga rioya qilinishi kerak.

Oziq-ovqat ob'ektlari qurilishini nazorat qilish quyidagilarga mo'ljallangan:

Yuqori sifatli va ishlab chiqarish, chiqarish va aylanmasini ta'minlash
xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlari;

Potentsial xavfli salbiy ta'sirlardan saqlaning
ishlab chiqarish omillari ishchilar salomatligi;

Oziq-ovqat ob'ektining zararli ta'sirini oldini olish (tutun,
kuyikish, gaz, hidlar, shovqin va boshqalar) atrof-muhit va sog'liq uchun
aholi.

Rejalashtirish va loyihalash normalarini, tegishli texnik reglamentlar va standartlarni ishlab chiqish vakolatli organlar tomonidan amalga oshiriladi federal organlar(jumladan, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshiruvchi xizmat) yetakchi ilmiy-tadqiqot institutlarini jalb qilgan holda, ushbu masalalar ko'lamiga kiradi.

Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati nuqtai nazaridan, oziq-ovqat ob'ekti qurilishini nazorat qilish quruvchi-406-ning maqsadga muvofiqligini asoslash uchun loyiha topshirig'ini rejalashtirish bosqichida boshlanishi kerak.

ma'lum bir oziq-ovqat ob'ektining nazorat qilinadigan hududidagi davlat. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirish vakolatiga ega bo'lgan hududiy muassasa qurilishning maqsadga muvofiqligi to'g'risida boshqaruv qarorini qabul qilishda, ayniqsa uni davlat tomonidan maqsadli moliyalashtirishda ishtirok etishi kerak.

Oziq-ovqat ob'ektlarining barcha loyihalari standart, individual, rekonstruksiya, shuningdek rekonstruksiya va modernizatsiya loyihalariga bo'linadi. Ishlab chiqilgan loyihalar davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli organlarga yuridik shaxslar (boshqarmalar, tashkilotlar) tomonidan tasdiqlash uchun taqdim etiladi. yakka tartibdagi tadbirkorlar ob'ektni qurish yoki ularning nomidan bosh loyiha tashkiloti tomonidan. Shu bilan birga, buyurtmachi korxonalarni qurish, rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish bo'yicha individual loyihalarni ishlab chiqishda amalga oshirilgan amaldagi sanitariya me'yorlari va qoidalaridan barcha og'ishlarni, shuningdek, tasdiqlangan normalar va qoidalar mavjud bo'lmagan dizayn echimlarini alohida belgilaydi. Ushbu og'ishlar tegishli xulosa chiqarish bilan alohida baholanadi, bu umuman butun loyihaga taalluqli emas.

Amaldagi sanitariya normalari va qoidalari talablaridan qisman chetga chiqqan holda ishlab chiqilgan namunaviy loyihalarni Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli organlar bilan kelishish quyidagi imkoniyatlarni baholash maqsadida amalga oshiriladi: I) mavjud binoni joylashtirish uchun moslashtirish; oziq-ovqat ob'ekti yoki alohida ustaxonalar; 2) mavjud ob'ektning foydalanish profilini kengaytirish yoki o'zgartirish; 3) yangi texnologiyani joriy etish yoki mavjudini o'zgartirish; 4) oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, saqlash va sotish uchun yangi texnologik liniyalar, agregatlar, mashinalar va uskunalarni loyihalash va joriy etish; 5) ob'ektlarni kapital texnik qayta jihozlash.

Oziq-ovqat qurilishi davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati

Ob'ektlar

Oziq-ovqat ob'ektlari qurilishi ustidan davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishning asosiy bosqichlari:

Loyihalarni ishlab chiqish ustidan tanlab nazorat qilish;

Qurilish uchun yer uchastkalari ajratilishini nazorat qilish;

Oziq-ovqat korxonalarini qurish loyihasining ekspertizasi;

Loyihani er bilan bog'lash;

Qurilish nazorati;

Ob'ektning foydalanishga topshirilishi ustidan nazorat.
Loyihalarni ishlab chiqish ustidan tanlab nazorat qilish. Tanalar va uch
Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya xizmatining qarorlari bo'lishi kerak

namunaviy va individual qurilishni loyihalashning barcha bosqichlarida sanitariya qoidalari va qoidalariga muvofiq loyihalarni ishlab chiqish ustidan qat'iy nazorat qilish. Namuna olish rejasi va uning tartibi sanitariya-epidemiologiya holatini tahlil qilishda tasdiqlanadi va turli xil loyihalash va qurilish tashkilotlari va umuman qurilish buyurtmachilarining yaxlitligini retrospektiv baholash ma'lumotlariga bog'liq.

Qurilish uchun yer ajratilishini nazorat qilish. Qurilish uchun uchastka er qonunchiligiga, qurilish normalari va shahar va qishloq aholi punktlarini rejalashtirish va rivojlantirish qoidalariga, aholi punktining vaziyat rejasiga, sanoat, zarurat bo'lganda, qishloq xo'jaligi korxonalarining bosh rejalari talablariga muvofiq tanlanadi.

Qurilish uchun er uchastkasini ajratish masalasini hal qilish uchun davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli hududiy muassasalar o'rganishlari va zarur hujjatlarni o'rganishlari kerak. Namunaviy loyiha bo‘yicha oziq-ovqat korxonasi qurilishi uchun maydon ajratish va uni bog‘lashda ushbu organlar xomashyo bazasi, iqlimi, relyefi, er osti suvlari darajasi va boshqalarni hisobga olgan holda ma’lum bir loyihaning mahalliy sharoitga muvofiqligini hal qiladi.

Oziq-ovqat ob'ektini qurish uchun ajratilgan maydon qurilayotgan ob'ekt uchun ekologik jihatdan noqulay bo'lmasligi kerak, ikkinchisi esa atrof-muhitning ifloslanishi va aholiga salbiy ta'sir ko'rsatishi (gazning ifloslanishi, chang, shovqin, hid va boshqalar) bo'lmasligi kerak. ). Loyihaning vaziyat rejasi va texnik ma'lumotlariga asoslanib, quyidagilarni tahlil qilish kerak: 1) ob'ektning o'zini joylashtirish uchun hududning etarliligi; 2) bino va inshootlarni uchastkada joylashtirish shartlari; 3) SPZning kerakli hajmi; 4) oziq-ovqat ob'ektining boshqa ob'ektlarning suyuq va qattiq chiqindilari bilan ifloslanish xavfi; 5) yoritish, insolyatsiya va ventilyatsiya uchun qulay shart-sharoitlarni yaratish imkoniyati.

Qurilish loyihasida ko'zda tutilgan inshootlar sanoat korxonalari, sanitariya, kanalizatsiya, tozalash inshootlari va kommunal ob'ektlarga nisbatan shamol tomonida va turar-joy binolari, tibbiyot muassasalari, madaniy-maishiy va maishiy ob'ektlarga nisbatan past tomonda joylashgan bo'lishi kerak.

Sanitariya muhofazasi zonalari turar-joy binolari va oziq-ovqat ob'ektlari, oziq-ovqat ob'ektlari va sanoat korxonalari o'rtasida o'rnatiladi. SPZ ning kerakli hajmi korxonalar sinfiga qarab belgilanadi va odatda 50 ... 100 m dan (nonvoyxonalar, qandolat fabrikalari, sut mahsulotlari uchun - IV va V sinflar uchun) 500 ... 1000 m gacha (go'sht-408 uchun) o'zgaradi.

binatlar, baliqni qayta ishlash korxonalari, chorvachilik komplekslari - I va II toifalar). Yangi qurilgan va rekonstruksiya qilingan korxonalar uchun oziq-ovqat korxonalari sinfiga qarab SPZ hajmiga rioya qilish majburiydir. Qabul qilingan SPZning etarliligi belgilangan tartibda tasdiqlangan usullar bo'yicha amalga oshiriladigan loyihalash bosqichida tegishli hisob-kitoblar bilan oqlanadi. Ushbu usullar turli xil kimyoviy, biologik, fizik yoki boshqa omillar uchun atrof-muhitning fon holatini va qurilishi rejalashtirilgan korxonaning unga mumkin bo'lgan o'ziga xos ta'sirini hisobga oladi.

I va II toifadagi oziq-ovqat ishlab chiqarish ob'ektlarini turar-joy massivida va aholining ommaviy dam olish joylarida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. I va II toifadagi korxonalar uchun SPZ hajmi bosh davlat sanitariya vrachining qarori bilan oshirilishi mumkin. Rossiya Federatsiyasi yoki uning o'rinbosari, va III ... V sinf korxonalari uchun - Rossiya Federatsiyasi ta'sis sub'ektining bosh davlat sanitariya shifokori yoki uning o'rinbosari qarori bilan.

Aholi yashaydigan hududda muayyan ijtimoiy ehtiyojlardan kelib chiqqan holda, qo‘shimcha kirish yo‘llari va yuk mashinalarining og‘ir harakatlanishini talab qilmaydigan V toifadagi oziq-ovqat korxonalarini (do‘konlar, kafelar) joylashtirishga ruxsat etiladi. Sanitariya tasnifiga kiritilmagan oziq-ovqat mahsulotlari uchun SPZ kengligi har bir holatda Bosh davlat tomonidan belgilanadi. sanitar shifokor Rossiya Federatsiyasi yoki uning o'rinbosari.

Qurilish uchun tanlangan maydon atmosfera yog'inlarining hududdan chiqib ketishini ta'minlaydigan engil nishabli tinch relyefga ega bo'lishi kerak. Aks holda, suvni drenajlash imkoniyatlari izlanmoqda. Agar tanlangan maydonning relyefi kesishgan bo'lsa, u holda loyiha uni tekislashni ta'minlashi kerak. Er osti suvlari sathi podvaldan kamida 0,5 m pastda joylashgan. Aks holda, podvalni gidroizolyatsiya qilish yoki tugatish talab qilinadi. Ular ob'ektni ko'chkilar bo'lgan hududda va tosh qulashi zonalarida joylashishiga yo'l qo'ymaydi.

Qurilish boshlanishidan 20 yil oldin bu joy qabriston, chorva mollari qabristonlari va poligon sifatida ishlatilmasligi kerak. Tuproq patogen mikroorganizmlar, gelmintlarning tuxumlari va lichinkalari bilan ifloslanmasligi kerak, MPC dan yuqori organik va kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi. Sayt bilan bir vaqtda suv ta'minoti manbai tanlanadi, mahalliy bo'lmasa, markazlashtirilgan, shuningdek, markazlashtirilgan yoki mahalliy oqava suvlarni yig'ish va tozalash inshootlari, chiqindilarni yo'q qilish usullari va usullari.

Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli hududiy muassasalar mutaxassislari tomonidan yer uchastkasini ajratish to‘g‘risidagi barcha taqdim etilgan materiallarni o‘rganish va hududiy ko‘rikdan o‘tkazish asosida ijobiy qaror, sanitariya-epidemiologiya xulosasi chiqariladi. yer uchastkasini ajratish to'g'risida beriladi.

Sanitariya-epidemiologiya xulosasi chiqarilgandan so'ng, mahalliy o'zini o'zi boshqarish organlari uchastkani ajratish to'g'risida qaror qabul qiladi, so'ngra mahalliy o'zini o'zi boshqarish organlarining shahar yerlari bo'limi ajratilgan uchastka uchun qurilish ruxsatnomasini beradi.

Oziq-ovqat korxonalarini qurish loyihalarini ekspertizadan o'tkazish. Yakka tartibdagi va standart (e'lon qilingan og'ishlar bilan) qurilish loyihalari ekspertizadan o'tkaziladi. Loyiha hujjatlarini taqdim etishda loyihaning yo'nalishini asoslash kerak: amaldagi normalar va qoidalardan chetga chiqish (ko'rsatma bilan) yoki ushbu loyiha uchun tasdiqlangan normalar va qoidalarning yo'qligi. Qabul qilingan loyihalar va ularga qo'shilgan hujjatlar oziq-ovqat gigienasi bo'yicha shifokor tomonidan, agar kerak bo'lsa, gigiena profilidagi ilmiy-tadqiqot institutlari, loyihalash va boshqa tashkilotlarning kommunal gigiena va mehnat salomatligi shifokorlari, muhandislari va boshqa mutaxassislarini jalb qilgan holda ko'rib chiqiladi.

Oziq-ovqat ob'ektlarini qurish loyihasi quyidagi bo'limlarni o'z ichiga olishi kerak: 1) umumiy tushuntirish xati; 2) bosh reja va transport kommunikatsiyalari; 3) texnologik yechimlar; 4) xodimlar, ishlab chiqarish va korxona boshqaruvini tashkil etish va mehnat sharoitlari; 5) arxitektura-qurilish yechimlari; 6) muhandislik uskunalari, tarmoqlari va tizimlari; 7) qurilishni tashkil etish; 8) atrof-muhitni muhofaza qilish; 9) fuqaro muhofazasining muhandislik-texnik tadbirlari, favqulodda vaziyatlarning oldini olish choralari.

Tushuntirish xatida quyidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak: ob'ektning maqsadi, uning quvvati, ishchilar soni, smenadagi maksimal ishchilar soni, texnologik jarayon va jihozlarning xususiyatlari; binolarning tarkibi va funktsiyalari, binolarni bezash, suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya, elektr ta'minoti to'g'risidagi ma'lumotlar, shu jumladan sovutish kameralarining joylashishi va ishlashi, chiqindilarni yig'ish va olib tashlash (utilizatsiya qilish) ni tashkil etish.

Loyihaning grafik qismi quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak: binoning jabhasi, bino rejasi, bino uchastkalari, markaziy chiziqlar, qurilish panjarasi, shuningdek qurilish materiallari va qurilish elementlarining odatiy tasvirlari, ustadagi sanitariya-texnik va elektr kommunikatsiyalarining belgilari. reja, sanitariya va elektr qurilmalari. Fasadlar binoni har tomondan ko'rish imkonini beradi; binolarning rejalari - binolar va jihozlarning to'plamini va o'zaro joylashishini baholash

niya, binolarning maydonini, teshiklar va o'tish joylarining kengligini va boshqa ko'rsatkichlarni aniqlang; binolarning bo'limlari - qavatlar soni, binoning balandligi, qavatlar, xonalar, teshiklar, er osti suvlari sathi, ko'tarilish va tushish tizimlari va kommunikatsiyalarini yotqizish va boshqalar.

Bosh reja butun hududning hajmini, uning alohida joylarini, bino va inshootlarning bir-biridan uzoqligini baholash, rivojlanish zichligi va saytni obodonlashtirish foizini, kirish yo'llarining joylashishini hisoblash imkonini beradi. Qurilish maydonchasida alohida ob'ektlarning to'g'ri joylashishiga katta ahamiyat beriladi. Shunday qilib, tez buziladigan mahsulotlar tayyorlanadigan ishlab chiqarish binolari yoki ustaxonalari, shuningdek, omborxonalar shimolga, shimoli-sharqga yoki shimoli-g'arbiy tomonga, ovqatlanish va savdo xonalari, shuningdek, xodimlar uchun binolar janubi, janubi-sharqiga yo'naltirilgan bo'lishi tavsiya etiladi. janubi-sharqiy. g'arbiy. Iqtisodiy zona ishlab chiqarish maydonining past tomonida joylashgan bo'lishi va undan kamida 25 ... 50 m masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Turli xil oziq-ovqat korxonalari uchun sayt 33 dan 50% gacha (tercihen 35 ... 40% dan ko'p bo'lmagan) quriladi. Uchastka maydoni 5 gektardan ortiq bo'lgan sanoat korxonalari hududida kamida ikkita kirish joyi (uchastkaning qarama-qarshi tomonida - o'tish joyi yoki uchastkaning bir tomonida - aylana) bo'lishi kerak. Hududning avtotransport vositalari va piyodalar harakati uchun moʻljallangan joylari qattiq sirt (asfalt, beton va boshqalar), transport vositalarini yuvish joylari suv oʻtkazmaydigan boʻlishi kerak.

Binolar, o'tish joylari va yo'laklardan ozod bo'lgan hudud butalar, daraxtlar va maysazorlar bilan obodonlashtirilishi kerak - obodonlashtirish kamida 15% bo'lishi kerak. Uskunalar va oziq-ovqat mahsulotlarini to'sib qo'yishi mumkin bo'lgan gullash davrida chig'anoqlar, tolalar, o'sgan urug'larni ishlab chiqaradigan daraxt va butalarni ekishga yo'l qo'ymang. Daraxtlarni maydonning perimetri bo'ylab, ishlab chiqarish va yordamchi binolar oldida, chang, gaz, shovqin, quyosh nurlanishidan himoya qilishni talab qiladigan havo olish shaftalari, shuningdek ma'muriy binolar, laboratoriyalar, oshxonalar, sog'liqni saqlash markazlari oldiga ekish tavsiya etiladi. .

Oziq-ovqat ob'ektlari hududini rayonlashtirishda ko'p hollarda ikkita zona ajratiladi - ishlab chiqarish va iqtisodiy, agar iloji bo'lsa, ularni ajratish kerak. Ishlab chiqarish maydoni sanoat binolari, oziq-ovqat xomashyosi va tayyor mahsulotlar omborlari, shuningdek, ma'muriy binolar uchun mo'ljallangan. Iqtisodiy zonada yoqilg'i, kimyoviy reagentlar, qurilish, yoqilg'i-moylash materiallari uchun omborlar, suyuqlik va suyuqlik uchun qozonxonani joylashtirish kerak.

qattiq yoqilg'i, ustaxonalar, garajlar, konteynerlarni saqlash uchun shiyponlar, chiqindi qutilari, transport vositalarini tozalash platformasi, nasos stantsiyalari, hovli hojatxonalari va boshqalar.

Agar korxonani markazlashtirilgan suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimiga ulash imkoni bo'lmasa, artezian qudug'i yoki shaxta qudug'i atrofida sanitariya muhofazasi zonasi (qat'iy rejim zonasi) va tozalash inshootlari atrofida sanitariya muhofazasi zonasi yaratilishi kerak. hududida mustaqil zonaga ajratilgan.

Deraza teshiklari orqali yoritilgan binolar va inshootlar o'rtasidagi sanitariya bo'shliqlari kamida qarama-qarshi bino va inshootlarning eng yuqori qismidagi kornişlarning yuqori qismiga teng bo'lishi kerak.

Qattiq yoqilg'i va boshqa changli materiallarning ochiq omborlari sanoat binolarining teshiklarigacha kamida 50 m va kommunal xonalarga 25 m masofada bo'sh joy bo'lishi kerak.

Ko'pgina oziq-ovqat ob'ektlari uchun turar-joy binolarining ishlab chiqarish binolaridan 25 m dan yaqin bo'lmagan masofada, uchta devor bilan o'ralgan beton maydonlarda axlat va chiqindilar uchun (ikki kundan ortiq bo'lmagan chiqindilarni to'plash quvvatiga ega) metall suv o'tkazmaydigan idishlarni mahkam yopilgan qopqoqli joylashtirishga ruxsat beriladi. yon tomonlari 1,5 m balandlikda va konteyner tagining umumiy o'lchamlari barcha yo'nalishlarda 1 m ga oshadi. Axlat va oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish uchun alohida konteynerlar ajratilgan. Ba'zi hollarda (masalan, oziq-ovqat savdo tashkilotlari uchun) belgilangan masofani joylashtirishning mahalliy shartlaridan kelib chiqqan holda, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli muassasalar bilan kelishilgan holda qisqartirilishi mumkin.

Har bir aniq ishlab chiqarishda texnologik echimlar mahsulot assortimentiga, xom ashyo, yordamchi materiallar, yarim tayyor mahsulotlarning tarkibi va sifatiga, ularni tashish, saqlash va ishlatish shartlariga, tayyor mahsulotni tayyorlash, saqlash va tashish shartlariga, tashkilotga bog'liq. xom ashyo, yordamchi materiallar, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar, jihozlarning tarkibi, uning o'tkazuvchanligi, joylashishi, xizmat ko'rsatish sharoitlari, ishlab chiqarish binolarini jihozlash, binolarni, asbob-uskunalarni, idishlarni, idishlarni tozalash va tozalash sifatini nazorat qilishni tashkil etish. , asboblar va boshqalar.

Loyihaning texnologik qismining chizmalarida ishlab chiqarish va ular bilan bog'liq bo'lgan saqlash va kommunal xonalarning joylashuvi, ularning jihozlari, xom ashyo, tayyor mahsulotlar va chiqindilarning asosiy oqimlarining harakati to'g'risidagi ma'lumotlar bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalarining joylashishi mahsulotlarni oldin va keyin alohida qayta ishlashning izchilligi va oqimini ta'minlashi kerak

issiqlik bilan ishlov berish, xom ashyo va tayyor mahsulotlarning eng qisqa va to'g'ridan-to'g'ri oqimlari, ya'ni. texnologik liniyalarning mumkin bo'lgan eng qisqa uzunligi. Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, chiqindilarning qarama-qarshi oqimlarini tayyor mahsulotlar bilan kesib o'tish, atrof-muhit ta'siridan himoyalanmagan yarim tayyor mahsulotlarni bo'sh joy ochish orqali tashish, shuningdek, kesishish imkoniyatini istisno qilish ham muhimdir. iflos idishlar bilan tayyor oziq-ovqat yo'llari, iflos idishlar bilan toza idishlar, xodimlar va mijozlar , mahsulotlar yuklash va ularni peshtaxtalarga xizmat ko'rsatish usullari bilan xaridorlar.

Ishlab chiqarish ob'ektlari funktsional maqsadlariga ko'ra guruhlarga bo'linishi va ularning texnologik aloqasi, bir xil harorat, namlik, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun yorug'lik sharoitlarini hisobga olgan holda binolarning eng qulay qismlarida ixcham joylashtirilishi kerak. Shunday qilib, ovqat xonalari va tarqatma materiallar, qoida tariqasida, bir xil darajada va issiq, sovuq ustaxonalar, idishlarni yuvish bilan bevosita bog'liq bo'lishi kerak; sabzavot, go'sht va baliq do'konlari umumiy ovqatlanish korxonasi xom ashyo bilan ishlaganda - ombor va pivo o'rtasida, sabzavot do'konlari esa sabzavot omboriga va ishlab chiqarish yo'lagiga chiqishga yaqinroq bo'ladi.

Oziq-ovqat chiqindilarini saqlash uchun kameralar hovliga mustaqil chiqishga ega bo'lishi kerak. Ekspeditsiya, iloji bo'lsa, yuklash stantsiyasidan iloji boricha uzoqroqda, yaxshisi qarama-qarshi tomonda joylashgan bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish va saqlash joylari o'tish joyi bo'lmasligi kerak. Zararli chiqindilar (gaz, bug ', namlik, chang va boshqalar) bilan ishlaydigan hududning havo ifloslanishi bilan birga ishlab chiqarish jarayonlari alohida xonalarda joylashgan bo'lishi kerak. Bu shovqin hosil qiluvchi, shuningdek, maxsus gigienik rejimni talab qiladigan ustaxonalarga ham tegishli. Oziq-ovqat va texnik mahsulotlar ishlab chiqarish uchun binolar bir-biridan ajratilgan bo'lishi kerak.

Sovutgich kameralari, qoida tariqasida, vestibyul orqali kirish joyi bo'lgan bitta umumiy blokda ishlab chiqilishi kerak; ularni harorat va namlik yuqori bo'lgan binolar yaqinida joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi. Sovutgich kameralari, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini sotish uchun saqlash va tayyorlash uchun xonalar dush, hojatxonalar, kir yuvish va kanalizatsiya drenajlari bo'lgan boshqa xonalar ostida joylashtirilmasligi kerak.

Ishga qabul qilish va joylashtirish texnologik uskunalar ishlab chiqarish maqsadlariga to'liq mos kelishi kerak. Texnologik va sovutgich uskunalarining joylashuvi unga erkin kirishni va ish joylarida xavfsizlik qoidalariga rioya qilishni ta'minlashi, ishlab chiqarish jarayonini, xom ashyo sifatini kuzatish uchun sharoit yaratishi,

yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar, uskunalarni yuvish, tozalash, dezinfeksiya qilish. Oziq-ovqat bilan aloqada bo'lgan texnologik komponentlar tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak. Xom ashyo, tayyor mahsulotlar, texnik mahsulotlar va chiqindilar uchun alohida yuk ko'targichlar va boshqa transport vositalari ta'minlanishi kerak.

Ishlab chiqarish binolarida harorat, nisbiy namlik, havo tezligi, nurlanish energiyasining maqbul yoki ruxsat etilgan parametrlarini (iqlim zonalari, yil davri va ishning og'irligi va intensivligi toifasini hisobga olgan holda) ta'minlash kerak. amalga oshirildi). Ish joyidagi havoning ifloslanishi MPC dan oshmasligi kerak, shovqin va tebranish esa sanitariya qoidalarida ruxsat etilgan darajadan oshmasligi kerak.

Loyihaning arxitektura va qurilish qismi qavat rejalari va binolar va binolarning vertikal qismlari bilan ifodalanadi. Binolarning tarkibi va maydoni loyihalashtirilgan ob'ektlarning quvvatiga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak. Binolar majmuasi majburiy bo'lishi kerak, ularsiz ushbu ishlab chiqarishni tashkil etish va uning tegishli sanitariya rejimini ta'minlash mumkin emas. Barcha binolar etarli (kerakli) maydon va kub hajmiga ega bo'lishi kerak, oziq-ovqat sanoati korxonalarida esa har bir ishchi uchun ishlab chiqarish binolarining hajmi kamida 15 m 3, maydoni kamida 4,5 m 2 va balandligi bo'lishi kerak. poldan shiftgacha bo'lgan xona 3, 2 m bo'lishi kerak. Bunday holda, bir smenada ishlaydigan odamlarning maksimal sonini yodda tutish kerak.

Ma'muriy va kommunal xonalar alohida binolarda, kengaytmada yoki asosiy ishlab chiqarish binosida joylashgan bo'lishi mumkin. Ishlab chiqarish sexlarida ishchilar uchun uy-joy binolari sanitariya nazorati xonalari turi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Lavabolar, dush tarmoqlari va boshqa sanitariya-texnik vositalar eng ko'p smenada ishlaydigan odamlar soniga qarab hisoblanadi.

Ishlab chiqarish xonalari va tayyor mahsulotlarni saqlash xonalaridagi devorlarni tozalash oson bo'lishi kerak va shuning uchun ular tasdiqlangan materiallardan plitkalar bilan qoplangan yoki ochiq rangdagi yog 'yoki suv-emulsiya namlikka chidamli bo'yoq bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ob'ektlarining pollari tasdiqlangan materiallar (keramika, metall plitkalar, beton va boshqalar) bilan qoplangan bo'lishi va ma'lum bir oziq-ovqat ob'ektining gigienik va ekspluatatsion talablariga javob berishi kerak. Asosiy va yordamchi ishlab chiqarish zallaridagi shiftlar suv-emulsiya bo'yoqlari bilan qoplangan yoki oqlangan bo'lishi kerak, dushlarda yog'li bo'yoq bilan bo'yalgan, boshqa xonalarda ohak oqlash amalga oshirilishi mumkin. Agar xonada shiftga chiqadigan elementlar bo'lsa (nurlar,

Kemiruvchilarga qarshi kurashish uchun devorlar, ship va poldagi teshiklarni, texnik vositalar atrofida - g'isht, tsement, tsement-qum ohaklari bilan uzun metall talaşlar yoki po'lat plitalar, ombor eshiklarini temir bilan qoplash, pol taxtalari ostiga yotqizish ko'zda tutilgan. diametri 12 mm bo'lgan hujayrali metall to'rdan ... Lyuklar va shamollatish teshiklari, shuningdek, diametri 5 mm dan oshmaydigan katakchali metall to'rlar bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Odamlar doimiy yashaydigan ishlab chiqarish zallarida, ovqat xonalarida va savdo maydonchalarida tabiiy yorug'lik ta'minlanishi kerak. Binolarning yo'nalishi tabiiy yorug'likdan maksimal darajada foydalanishga imkon berishi kerak. Yoritishni oshirish uchun devorlarni, bo'limlarni, inshootlarni va jihozlarni bo'yash ochiq ranglarda bajarilishi kerak. Tabiiy yorug'likni baholash tabiiy yorug'lik omili (KEO) yoki yorug'lik omili (SK) ni hisoblash yo'li bilan amalga oshiriladi. Tabiiy yorug'likdagi ko'pgina sanoat binolarida yuqori KEO 2 ... 3%, yon tomoni - 0,4 ... 1% va sanoat, tijorat va ma'muriy binolarda SC 1: 6 - 1: 8, va bir tomonlama yon yoritishda binolarning chuqurligi poldan skeyplarning yuqori chetiga qadar ikki baravar balandlikdan oshmasligi kerak.

Loyihaning sanitariya-texnik qismida suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari, oqava suvlarni tozalash usullari, isitish, ventilyatsiya, sun'iy yoritish to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud. Suv kirish joyi izolyatsiya qilingan, yopiq xonada joylashgan bo'lishi kerak, bosim o'lchagichlari va suvdan namuna olish uchun kranlar, nazorat valflari, drenaj drenajlari bo'lishi kerak. Tuproq va suv ta'minoti liniyalarining ifloslanishini oldini olish uchun suv quvurlarini yotqizish kanalizatsiya ustida amalga oshiriladi. Sovuq iqlimi bo'lgan hududlarda suv quvurlari tuproqning muzlash darajasidan pastroq, kanalizatsiya quvurlari esa yuqoriroq yotqizilishi kerak, chunki oqava suvning harorati musluk suvi haroratidan yuqori.

Oziq-ovqat sanoati korxonasi hududida atmosfera yog'inlarini yig'ish uchun bo'ronli kanalizatsiya, shuningdek korxona hududini tozalash uchun suv kranlarini o'rnatish kerak.

Qavat rejalarida sovuq va issiq suvni taqsimlash tarmog'ini, oqava suvlarni yig'ish uchun yonbag'irlar va narvonlarni, oqava suvlarni qabul qilish uchun kanalizatsiya tarmog'idagi havo bo'shliqlarini, oqava suvlarni tozalash moslamalarini baholashga imkon beradigan ma'lumotlar taqdim etilishi kerak.

Issiq suv ta'minoti tarmoqlari uchun 65 ° C dan yuqori suv haroratiga bardosh beradigan tasdiqlangan materiallardan foydalanish kerak, chunki tizimdagi issiq suvning harorati bu qiymatdan past bo'lmasligi kerak. Suv miqdori korxonaning barcha ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak. Suvga bo'lgan ehtiyojni hisoblash texnologik loyihalash me'yorlari va gigienik talablarga muvofiq amalga oshiriladi. Texnik suv ta'minoti tizimi ichimlik suvi ta'minotidan alohida bo'lishi uchun mo'ljallangan. Ushbu suv ta'minoti tizimlarining quvurlari turli xil ranglarda bo'yalgan bo'lishi kerak.

Oziq-ovqat korxonasi binosida ikkita kanalizatsiya tizimi ko'zda tutilgan: sanoat oqava suvlari va maishiy (najas) uchun. Ishlab chiqarish va saqlash inshootlarida faqat ishlab chiqarish oqava suvlari uchun kanalizatsiya quvurlari yashirin shaklda yotqiziladi. Ikkala tizimning shahar kanalizatsiya tizimiga ulanishi korxona binosidan tashqarida amalga oshiriladi va ichki kanalizatsiya tizimi bo'ylab kanalizatsiya hidining kirib kelishini oldini olish uchun gidravlik klapanlar o'rnatiladi.

Loyihaning sanitariya-texnik qismida ventilyatsiya va isitish tizimlarining batafsil chizmalari taqdim etilishi kerak. Ventilyatsiya loyihasini o'rganayotganda, etkazib berish havosining sifati, uni tozalash zarurati, shamollatish turi (ta'minot, egzoz, aralash, umumiy almashinuv, mahalliy va boshqalar), uning jihozlari va quvvatini hisobga olish kerak. , va havo etkazib berish tezligi. Bularning barchasi texnologik jarayon va ularga qo'yiladigan sanitariya-gigiyena talablari bilan bog'liq holda mikroiqlim parametrlari va ichki havoning ifloslanishi ko'rsatkichlari bilan asoslanishi kerak.

Zararli moddalar, aerozollar, ortiqcha issiqlik va namlik chiqadigan xonalarda xavflarni lokalizatsiya qilish uchun salbiy muvozanatni o'rnatish kerak (ya'ni, chiqindining kirish oqimidan ustunligi bilan); zararli chiqindilar bo'lmagan xonalarda ijobiy muvozanat mavjud (kirish egzozdan ustun turadi). Muhim issiqlik ishlab chiqaradigan ustaxonalarda konditsionerni ta'minlash kerak. Sovutish havosi pardalari pechning teshiklarida ishlab chiqilishi kerak; havo puflash - ishchilarning pechlar, pechlar va boshqa isitiladigan asbob-uskunalarda doimiy bo'lishi bilan, sezilarli miqdorda nurli issiqlik chiqaradi (1 soat davomida 300 kkal / m2 yoki undan ko'p).

Sanitariya-sanitariya uskunalari soni va ularni ishlatish uchun o'ziga xos texnik talablar tegishli sanitariya va qurilish qoidalari bilan belgilanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodida intervalgacha tovushning optimal ekvivalent darajasi bo'lmasligi kerak

chiqish 70 dBA. Shovqinni keltirib chiqaradigan xonalarda 250 ... 300 Gts chastotali ovoz assimilyatsiya qilish diapazonida devor va ship bezaklarini tovushni yutuvchi materiallar bilan ta'minlash kerak.

Taqdim etilgan loyiha amaldagi sanitariya qoidalari va me’yoriy-texnik hujjatlarga to‘liq mos kelgan taqdirda loyiha bo‘yicha ijobiy sanitariya-epidemiologiya xulosasi tuziladi. Sanitariya va qurilish normalari va qoidalariga to'liq mos keladigan standart loyihadan foydalanilganda, loyiha ekspertiza bosqichi o'rniga, loyiha hududga bog'lanadi.

Loyihani er bilan bog'lash. Tasdiqlangan namunaviy loyihalarni qo'llashda "er relyefiga bog'liq" loyihasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli hududiy muassasalar bilan kelishilgan holda amalga oshiriladi. Yakka tartibdagi va rekonstruksiya loyihalari me'yorlar va qoidalarga to'liq muvofiqligi (loyihaning bosh muhandisi tomonidan tasdiqlangan) bilan ular, standart loyihalar kabi, tasdiqlashni talab qilmaydi. Biroq, ular uchun, shuningdek, standart loyihalar uchun "bog'lash" kerak.

Tuproqqa bog'lanish jarayonida quyidagilar baholanadi:

Saytning bosh rejasi;

Vertikal tartib (mutlaq geoni o'rnatish bilan
binoning birinchi qavatining quruq belgilari);

Bodrumni, podvalni va ba'zan birinchisini joylashtirish
erga qarab pollar;

Gidrogeolo bilan bog'liq holda poydevor tuzilmalarini qayta ishlash
geologik va topografik sharoitlar;

Suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmoqlariga ulanishni rivojlantirish
tsion, markaziy isitish, gazlashtirish, elektrlashtirish, aloqa; tugunlar
yo'l o'tkazgichlar, tunnellar va boshqa transport vositalariga tutash baliq ovlash
tuzilmalar va kommunikatsiyalar;

Tashqi devorlarning qalinligi yoki qoplamaning izolyatsiya qatlami
tuzilmalar, qoplamaning qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalarini tushga moslashtirish
qurilish maydonida shamol va shamol yuklari, soni va turi
isitish moslamalari va shamollatish moslamalari, javob berish
qurilish maydonining iqlim sharoiti.

Qurilish nazorati. Qurilish bosqichidagi nazoratning maqsadi qurilayotgan ob'ektning sanitariya qoidalari va qoidalari talablariga javob berish nuqtai nazaridan loyihaga muvofiqligini nazorat qilishni ta'minlashdan iborat. Qurilish bosqichidagi nazorat qurilayotgan ob'ektga tashrif buyurish jadvaliga muvofiq amalga oshiriladi va qoida tariqasida uch bosqichni o'z ichiga oladi:

Poydevorning to'g'riligini tekshirish;

Yashirin (tekshirish mumkin bo'lmagan) issiqlikning bajarilishini nazorat qilish
lo-, gidro- va ovoz o'tkazmaydigan ishlar;

Tugatish ishlari sifatini nazorat qilish va chora-tadbirlarni amalga oshirish
atrof-muhitni muhofaza qilish uchun.

Ob'ektning foydalanishga topshirilishi ustidan nazorat. Ob'ektlarni qurish yoki rekonstruksiya qilish tugagandan so'ng qabul qilish va foydalanishga topshirish aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligini ta'minlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat ob'ektlarining xavfsizlik talablariga muvofiqligini baholash shaklidir. Ushbu tartib Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli muassasalar bilan majburiy kelishilgan holda amalga oshiriladi. Bunday holda, asosiy e'tibor quyidagilarga qaratilishi kerak:

Talablarga muvofiqligi bosh reja zoniro qismida
hududni rivojlantirish, qurilish zichligi, hududni obodonlashtirish,
kirish yo'llarini tartibga solish, mahsulotlarni etkazib berish joylarini jihozlash
chiqindilarni tozalash va yo'q qilish;

Binolarning tartibiga va ularni bezashga muvofiqligi
loyihada ko'rsatilgan talablar va xususiyatlar;

Rejalashtirilgan uskunani o'rnatishning to'liqligi (texno
mantiqiy, sanitariya, transport) va sifat
uni sozlash;

Suv ta'minoti, kanalizatsiya tizimining ishlashini tekshirish,
qo'shiq aytish, shamollatish, yoritish;

Suv sifati, ichki havo, shovqin,
tebranish, elektromagnit nurlanish;

Tashkiliy va texnik imkoniyatlar amalga oshirilmoqda
ishlab chiqarish nazoratini amalga oshirish;

Ifloslanishning oldini olish chora-tadbirlarini tashkil etish
muhit.

Oziq-ovqat ob'ektini qabul qilish va uni ishga tushirishda barcha o'rnatilgan uskunalardan foydalangan holda (to'liq texnologik tsiklda) sinovdan o'tkazish va ishlab chiqarilgan mahsulotlarning eksperimental partiyasini olish kerak. Shu bilan birga, taklif etilayotgan dasturlarni amalga oshirish imkoniyatlari baholanadi. ishlab chiqarish nazorati to `liq. Oziq-ovqat mahsulotlarining namunalari ma'lum turdagi mahsulot uchun barcha tartibga solinadigan ko'rsatkichlarni o'rganish bilan sanitariya-epidemiologiya ekspertizasidan o'tkaziladi. Davlat sanitariya-epidemiologiya nazoratini amalga oshirishga vakolatli muassasa mahsulot sifatini tasdiqlashni olgandan keyingina ishlab chiqarish nazorati dasturini tasdiqlaydi va oziq-ovqat ob'ektining joriy faoliyatiga ruxsatnoma tuzadi.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Bilimlar bazasidan o‘z o‘qish va faoliyatida foydalanayotgan talabalar, aspirantlar, yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘ladi.

http://www.allbest.ru/ saytida chop etilgan

Umumiy ovqatlanish korxonalarini texnologik jihozlash: baholash, modernizatsiya yo'nalishlari

• Kirish
• 1. Zamonaviy sharoitda umumiy ovqatlanishning o'rni
• 1.1 Umumiy ovqatlanishni tashkil etishning asosiy jihatlariga umumiy nuqtai
• 1.2 Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi. Ularning faoliyatining xususiyatlari
• 2. T.G.I.ning texnologik jihozlari. Juma "s: baholash, modernizatsiya yo'nalishlari
• 2.1 Korxonaning xususiyatlari
• 2.2 Restoran-barning ta'minoti va omborlarini tashkil etish
• 2.3 Restoran-barning ishlab chiqarish tarkibi. Restoranning texnik jihozlari
• 3. Restoran-barda texnologik jihozlarni modernizatsiya qilish bo'yicha tavsiyalar
• 3.1 Restoran-bar ishlab chiqarishni modernizatsiya qilishning asosiy yo'nalishlari va ularni amalga oshirish
• 3.2 Modernizatsiya qilingan loyihalar samaradorligini baholash
• Xulosa
• Foydalanilgan adabiyotlar ro'yxati
• Ilovalar
• Kirish
• Umumiy ovqatlanish korxonalarining texnik jihozlanishi mahsulot sifati, ishonchliligi va xavfsizligiga bevosita ta'sir qiladi.
• Barcha oshpazlik mahsulotlari mos kelishi kerak normativ hujjatlar, yuqori sifatli mahsulot ishlab chiqarishni ta'minlaydigan va inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan texnologik jarayonlardan foydalangan holda yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanishi kerak.
• Keskin raqobat sharoitida korxonalarning raqobatbardoshligini oshirish uchun kamchiliklarni bartaraf etish, mahsulot sifatini qat’iy nazorat qilish zarur.
• Korxonalar amaliyotiga joriy etish imkoniyati alohida qiziqish uyg'otadi Xalqaro tizim sifat ISO - 9000, uning oqibatlarini emas, balki nikohning o'zini oldini olishga qaratilgan.
• Per o'tgan yillar mukammal bezatilgan idishlarning keng assortimenti past sifatli, ba'zan hatto inson salomatligi uchun xavfli bo'lmagan mahsulotlarning taxminan 30 foizini ochib beradi. "Oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi to'g'risida" gi federal qonun mavjud vaziyatni tubdan o'zgartirishga qaratilgan.
• Pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmini oshirish va sifatini yaxshilash, ayniqsa parhez, profilaktika va bolalar ovqati faqat eng soʻnggi ilmiy ishlanmalar, hozirda faoliyat koʻrsatayotgan umumiy ovqatlanish korxonalarini texnik qayta jihozlash, ishchilarning kasbiy mahoratini oshirish, nazorat darajasini oshirish va sifat menejmenti tizimini rivojlantirish asosidagina mumkin.
• Sifatni boshqarish tizimi, sifat nazorati me'yoriy hujjatlarga mos kelmaydigan mahsulotlarning chiqarilishining oldini olishga qaratilgan. Kompleks yondashuv mahsulot sifatini oshirish bilan birga pazandachilik mahsulotlari ishlab chiqarishni ko‘paytirish muammolarini hal qilishda iste’molchini umumiy ovqatlanish korxonalaridan xavfsiz mahsulotlar bilan ta’minlaydi.
• Zamonaviy tadbirkorlik ishlab chiqarishi samaradorligini oshirishning muhim yo‘nalishlaridan biri umumiy ovqatlanish sifatini oshirish sohasida yuqori texnologiyalarni yaratishdir. Ushbu talablar eng katta darajada restoran biznesida oziq-ovqat ishlab chiqarish orqali qondiriladi.
• Rossiyaning zamonaviy ovqatlanish korxonalariga bo'lgan talabi chet elda bu talabdan sezilarli darajada oshadi.
• Mahalliy oziq-ovqat mahsulotlarining assortimenti va ishlab chiqarish hajmini oshirish zarurati umumiy ovqatlanish korxonalari uchun uskunalar parkini ham sezilarli darajada kengaytirishga olib keldi. Restoranlar, kafelar, tez ovqatlanish shoxobchalarining barqaror o'sishi o'z-o'zidan gapiradi.
• Biroq, oziq-ovqat sifati har doim ham me'yoriy hujjatlarga mos kelmaydi. Buzilishlar ma'muriyatning tegishli tashabbusisiz va boshqa sabablarga ko'ra, sifatsiz xomashyo yetkazib berish va asbob-uskunalarning yomon ishlashi, kadrlar tayyorgarligi yoki insofsizligi bilan bog'liq emas. Shunday qilib, umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulot sifati zamonaviy oziq-ovqat sanoatining eng muhim jihatlaridan biridir.
• Pazandachilik mahsulotlarini tayyorlashning zamonaviy texnologiyalarini ishlab chiqish va yuqori sifatli xizmat ko'rsatadigan turli turdagi umumiy ovqatlanish korxonalarini ishlab chiqarishni tashkil etishni yuqori texnologiyali mashinalarsiz amalga oshirish mumkin emas. Zamonaviy sharoitda korxonalarning texnik va texnologik jihozlanishini baholash juda dolzarbdir.
• Mazkur loyihaning dolzarbligi umumiy ovqatlanish korxonalari xizmatlariga bo‘lgan talabning yuqoriligi, mazkur korxonalarni o‘z vaqtida texnologik jihozlash bilan ushbu xizmatlar sifatini oshirish zarurati bilan tasdiqlanadi.
• Tadqiqotning maqsadi va vazifalari.
• Buning maqsadi tezis Juma restoran-barining texnologik jihozlanishi, umumiy ovqatlanish sohasida ko‘rsatilayotgan xizmatlar sifati, samaradorligi va xavfsizligini oshirish bo‘yicha istiqbolli yo‘nalishlarga baho berildi.
• Maqsadga erishish uchun quyidagi vazifalar belgilandi:
• § tahlil zamonaviy restoranning texnik va texnologik jihozlanishi, umumiy ovqatlanish sohasida ko‘rsatilayotgan xizmatlar sifati va xavfsizligini ta’minlash;
• § taqdim etilayotgan xizmatlar sifatining pasayishiga olib keladigan ob'ektdagi vaziyatlar uchun xavf omillarini tahlil qilish va baholash.

O'rganish ob'ekti

Tadqiqot ob'ekti T.G.I.ning restoran-baridir. Juma "s.

Tadqiqot usullari

Asosiy nazariy qoidalarni tekshirish T.G.I. Juma "s.

T.G.I. xizmatlarining barcha turlari bo'yicha nazariy xulosalarni qiyosiy baholash. juma kuni;

Restoran-barning texnik va texnologik jihozlanishi o‘rganildi, qoidabuzarliklarning yuzaga kelishi uchun barcha xavf guruhlari o‘rganildi;

Korxonaning me'yoriy-texnik hujjatlarini o'rganib chiqdi;

Texnologik jihozlar va xizmatlar sifatini, shuningdek, ularni amalga oshirish xarajatlarini oshirish chora-tadbirlari belgilandi.

restoran bar modernizatsiya oziq-ovqat

1. Zamonaviy sharoitda umumiy ovqatlanishning o'rni

1.1 Umumiy ovqatlanishni tashkil etishning asosiy jihatlariga umumiy nuqtai

Umumiy ovqatlanishdagi ilmiy-texnikaviy taraqqiyot murakkab dinamik rivojlanayotgan jarayondir. Bu yangi bilim va g'oyalarni shakllantirish, ilmiy texnologiyalar va ilmiy tadqiqot natijalarini texnologik o'zlashtirish bilan bog'liq. Rossiya Federatsiyasi Fanlar akademiyasining Oziqlantirish instituti xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, qo'shimchalar, oziq-ovqat mahsulotlarining yangi turlarini ishlab chiqmoqda, yuqori texnologiyali mahsulotlar bilan ta'minlash uchun ishlab chiqarishni tashkil etishning yangi shakllarini tanlash bilan shug'ullanadi. , zamonaviy ishlab chiqarish.

Pazandachilik insoniyatga qadim zamonlardan beri mavjud bo'lib, professional pazandachilikning rivojlanishi uydan tashqari ovqatlanish korxonalarining (tavernalar, tavernalar va boshqalar) paydo bo'lishi bilan bog'liq. Aynan tavernalar va restoranlarda turli joylarda farq qiluvchi xalq oshxonasiga asoslangan professional pazandachilik rivojlangan. Umumiy ovqatlanish sohasi mutaxassislari milliy an'ana va urf-odatlardan foydalanadilar, ularni taomlar assortimentida, tayyorlash, bezash va dasturxon tuzish usullarida aks ettiradilar, o'rnatilgan an'analarni zamonaviy sharoitlarga, texnologiya va texnologiyaning rivojlanish darajasiga, oziq-ovqatning yangi turlariga bog'liq holda ijodiy rivojlantiradilar va takomillashtiradilar. xom ashyo va oshpazlik mahsulotlarini ommaviy ishlab chiqarish xususiyatlari ...

Sanoatda qand ishlab chiqarishning paydo boʻlishi, sanoat chorvachiligi, oʻsimlikchilik va boshqalarning rivojlanishi oziq-ovqat ishlab chiqarishni jadallashtirishga katta taʼsir koʻrsatdi. Biroq yetishtirilgan qishloq xoʻjaligi mahsulotlarini qayta ishlash hunarmandchilik boʻlgan ekan, hunarmandchilik va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish saqlanib qoldi.

Buyuk davrida Vatan urushi sanoatning barcha tarmoqlaridagi korxonalarning katta qismi vayron bo'ldi va urushdan keyin ularni qayta qurish bilan bir qatorda qayta qurish ham davom etdi. Shu bilan birga fabrikalarda ishchilarni ovqatlantirishni tashkil etish kengroq joriy etila boshlandi.

Umumiy ovqatlanish talabga ega bo'ldi. Ilg‘or texnologiyalar bilan jihozlangan ko‘plab yangi oshxona va oshxonalar tashkil etildi.

Zamonaviy jamiyatda yangi turdagi oziq-ovqat xomashyosi pishirish texnologiyasiga ilmiy yondashuvga asoslangan qayta ishlashning yangi usullarini, yangi pazandalik retseptlarini joriy qilishni talab qildi. Natijada murakkab mexanik, isitish va sovutish uskunalariga ega zamonaviy dastgohlarda qayta ishlangan muzlatilgan va konservalangan xomashyo yirik umumiy ovqatlanish korxonalarida keng qo‘llanila boshlandi.

Bundan tashqari, hozirgi vaqtda Rossiyada umumiy ovqatlanish sifatini yaxshilash, tayyorlangan taomlar turlarini kengaytirish, yuqori darajadagi tayyor yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishni ko'paytirish, resurs va energiya tejovchi texnologiyalarni ishlab chiqish va joriy etish, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni takomillashtirish bo'yicha dolzarb vazifa turibdi. ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena sharoitlari, xavfsizlik choralari, asosiy va yordamchi operatsiyalarda qo'l va og'ir jismoniy mehnatdan foydalanishni bosqichma-bosqich kamaytirish. Moslashuvchan, etarlicha tez qayta tiklanadigan operatsiyalarni tashkil etishga, muvozanatli ovqatlanish talablariga javob beradigan mutlaqo yangi taomlarni yaratish va joriy etishga e'tibor qaratiladi.

Oziq-ovqat va pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish nazorat qiluvchi organlarning nazorati ostida bo'lib, ularning xavfsiz iste'mol qilinishini ta'minlaydi. Ishlab chiqarilgan barcha ovqatlar xavfsiz bo'lishi kerak.

Sanoat sohasida rivojlangan mamlakatlar ah, oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi HACCP tizimi tomonidan nazorat qilinadi, ko'pincha HACCP - "Xavfni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtalari" deb nomlanadi, ya'ni. "Xavflarni tahlil qilish va tanqidiy nazorat nuqtalari".

HACCP ixtiyoriy sertifikatlash tizimi Rossiyada ham GOST R 51705.1-2001 “XTKNN tamoyillari asosida oziq-ovqat sifatini boshqarish” davlat standarti asosida ishlaydi. Umumiy talablar".

GOST R ISO 22000 xalqaro ISO 22000 “Oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimlari. Oziq-ovqat zanjirida ishtirok etuvchi tashkilotlarga qo'yiladigan talablar. ”GOST R 51705.1-2001 va GOST R ISO 22000 xalqaro menejment tizimi standartlari talablaridan chetga chiqmasdan va xalqaro darajaga rioya qilgan holda XTKNN tizimini joylarda eng mos korporativ variantga muvofiq ishlab chiqish imkonini beradi. .

Bu vazifalar bilan bir xilda oshxonalar, kafelar va restoranlar turibdi. Xususan, umumiy ovqatlanish korxonalari sexlarni eng yangi asbob-uskunalar bilan jihozlash, mahsulot va xomashyoni kompleks qayta ishlashni ta’minlash, ishlab chiqarilayotgan taomlar turlarini, jumladan, assortimentdagi dengiz mahsulotlari kabi mahsulotlarni ko‘paytirish, idishlarni zarur mahsulotlar bilan boyitish asosida texnik qayta jihozlashni amalga oshirishi lozim. mikroelementlar, ko‘rsatilayotgan mahsulot va xizmatlar sifatini oshirish, xalqaro hamkorlik yo‘nalishida mahalliy korxonalarning munosib namoyon bo‘lishini ta’minlash.

So'nggi yillarda Rossiyada umumiy ovqatlanishning ijtimoiy-iqtisodiy ahamiyati ortib bormoqda. Umumiy ovqatlanishning hozirgi holati sovet davridagi avvalgi yillardan sezilarli darajada farq qiladi. Chegaralarning ochilishi va Rossiya Federatsiyasining JSTga a'zo bo'lish istagi oziq-ovqat sanoati rivojlangan va rivojlangan mamlakatlardan mashina va mexanizmlar namunalari yordamida uskunalar parkini sezilarli darajada yangilashga imkon berdi. Bu, ayniqsa, tez ovqatlanish tizimida yaqqol namoyon bo'ldi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mijozlarga xizmat ko'rsatish shakllari doimiy ravishda takomillashtirilmoqda va rivojlanmoqda, umumiy ovqatlanish ob'ektlarining turlari va ularning joylashishiga qarab moslashuvchan tarzda moslashtirilmoqda. Umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan iste'molchilarga ko'rsatilayotgan xizmatlar turlari tobora ortib bormoqda.

Hozirgi vaqtda asosiy vazifalardan biri aholining muayyan guruhlari ehtiyojlarini qondiradigan umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog'ida pazandalik mahsulotlarining tsivilizatsiyalashgan bozorini maqsadli ravishda yaratishdir:

Turli yoshdagi odamlar;

Turli xil biznes, ijodiy va boshqa yo'nalishlarga ega bo'lgan odamlar;

Ta'tilda bo'lgan odamlar, ham shahar sharoitida, ham shahar tashqarisida;

Turistik dam olish guruhlari tarkibiga kiradigan odamlar;

Umumiy ovqatlanish korxonalari mahsulotlarini tasniflash va iste'mol xususiyatlari asoslarini bilish, iste'molchiga oziq-ovqat va ichimliklar tanlashda xushmuomalalik bilan va malakali yordam berish, buyurtma qilingan idishlarni etkazib berish jarayonida mahsulot sifatini saqlash uchun zarur shart-sharoitlarni ta'minlash. tashrif buyuruvchi, shuningdek, buyurtmani tez, samarali va estetik bajarish qobiliyati mijozlarga xizmat ko'rsatishni to'g'ri tashkil etish uchun zarurdir.

Yuqori sifatli xizmatni xodimlarni bilmasdan turib, yuklangan mas'uliyat, asoslarga qarab mumkin emas. kasbiy etika va odob-axloq qoidalari, tashrif buyuruvchilar sonini hisoblash, joriy davr uchun taomlar sonini hisoblash, menyuni ishlab chiqish va uni to'g'ri taqdim etish, soat bo'yicha pishirish jadvalini ishlab chiqishni o'z ichiga olgan ishlab chiqarish dasturi. idishlarni saqlash va isitishni istisno qilish, oshpazlar guruhlari ishini boshlash jadvali va boshqalar. Mexanizmlar va asboblar bilan ishlashda mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik choralari qoidalariga rioya qilish ham umumiy ovqatlanishni tashkil etish chora-tadbirlariga kiritilgan. .

Ishlab chiqarish hajmining oshishi iqtisodiy ko'rsatkichlarning o'zgarishiga olib keladi.

Savdo aylanmasi.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mahsulot aylanmasi va ishlab chiqarilishi ishni tashkil etishda asosiy nuqta hisoblanadi. Bu sotish hajmini tavsiflovchi miqdoriy ko'rsatkich bo'lib, u o'z mahsulotlarini sotish, sotib olingan tovarlar va umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish natijasida yuzaga keladigan iqtisodiy munosabatlarni ifodalaydi. Shu bilan birga, tovar aylanmasi ishlab chiqarish jarayonlari, mahsulotlarni sotish va iste'mol qilishning yaqin o'zaro ta'siri mavjudligi bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Umumiy ovqatlanish korxonasining aylanmasi ikkita asosiy qismdan iborat: o'z ishlab chiqarishi mahsulotlarini sotish va sotib olingan tovarlarni sotish. O'zimizda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni sotishdan olingan aylanma va sotib olingan tovarlarni sotishdan tushgan aylanma miqdori umumiy ovqatlanishning umumiy aylanmasini, ya'ni yalpi qismini tashkil qiladi. Yalpi aylanma umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish va savdo faoliyatining to'liq hajmini tavsiflaydi. U bilan bog'liq holda boshqa ko'rsatkichlar rejalashtirilgan va hisobga olinadi: ishlab chiqarish va aylanma xarajatlari, mehnat xarajatlari, foyda va boshqalar.. Aylanma chakana narxlarda, shu jumladan, umumiy ovqatlanish ustamalarida rejalashtiriladi va hisobga olinadi.

Savdoning iqtisodiy ko'rsatkich sifatidagi o'rni va ahamiyati quyidagilardan iborat:

Savdo aylanmasi - umumiy ovqatlanish korxonasi ko'lamini tavsiflovchi hajm ko'rsatkichi;

Umumiy ovqatlanish korxonasi aylanmasining solishtirma og'irligi bo'yicha korxonaning bozor ulushini baholash mumkin;

Aholi jon boshiga tovar aylanmasi aholi turmush darajasining jihatlaridan birini xarakterlaydi;

Aylanmaga nisbatan korxona samaradorligini (tovar aylanmasi, rentabellik, xarajatlar darajasi va boshqalar) baholovchi ko'rsatkichlar hisobga olinadi, tahlil qilinadi va rejalashtiriladi.

Ovqatlanish bilan birga chakana savdo jamiyatimiz taraqqiyotining asosiy ijtimoiy-iqtisodiy vazifasini – aholining moddiy va madaniy turmush darajasini qondirishni amalga oshiradi. Bu muammo, eng avvalo, chakana savdoni rivojlantirish orqali hal etiladi.

Ish joylarini tashkil etish.

Keyingi nuqtani ish o'rinlarini tashkil etish, mehnat intizomi, to'lov va mehnatni rag'batlantirish masalalari deb hisoblash mumkin. Ish haqi va fermer xo'jaligini boshqarish mehnatni tashkil etish bilan chambarchas bog'liq. Oldinga qo'yilgan vazifalarni muvaffaqiyatli hal qilish uchun har bir xodimning butun jamoa ishining eng yaxshi natijalariga erishishda moddiy manfaatdorligini oshiradigan, mehnat unumdorligining o'sishini rag'batlantiradigan va ish sifatini oshiradigan mehnatga haq to'lash shakllarini qo'llash kerak. mahsulotlar.

Umumiy ovqatlanish korxonalarida mehnatga haq to'lash tushunchasi ish beruvchi-xodim munosabatlarining shartnoma tizimi va to'lovning tarif tizimi, qo'shimcha to'lovlar va nafaqalar mavjudligi bilan belgilanadi. Ham individual, ham dona ish haqi rag'batlantiriladi. Rahbar xodimlarning mehnatiga haq to'lash va moddiy rag'batlantirish alohida va alohida belgilanadi.

Ish haqi tuzilishi va uning shakli shakllanishiga, ayniqsa, mehnat unumdorligi vaqt normalarining qisqarishi ta'sir ko'rsatadi. Vaqt me'yorlarini qisqartirish jarayonning mehnat zichligini kamaytiradigan turli xil qurilmalardan foydalanish, eng malakali va mas'uliyatli ishchilarning tajribasidan foydalanish orqali mumkin.

Mehnat unumdorligi, xodimlar soni, o'rtacha ish haqi, foyda, sof ishlab chiqarish, kapital-mehnat nisbati va boshqa ko'rsatkichlar nisbati mehnatga haq to'lash tarkibini tartibga soladi.

Tovar aylanmasi rejasining bajarilishi va umumiy ovqatlanish korxonasining ishlab chiqarish-xo'jalik faoliyatining asosiy ko'rsatkichlari dinamikasi uchta omilga bog'liq:

1) tovar resurslarining mavjudligidan, ularni taqsimlash va ishlatishning to'g'riligidan;

2) mehnat resurslarining mavjudligidan, ish vaqtidan foydalanish samaradorligidan, umumiy ovqatlanish xodimlarining mehnat unumdorligidan;

3) umumiy ovqatlanish korxonasining moddiy-texnika bazasining holati, rivojlanishi va foydalanishidan.

Tovar resurslarini ta’minlash va ulardan oqilona foydalanish savdo-sotiqni muvaffaqiyatli rivojlantirish va o‘zimizda mahsulot ishlab chiqarishning asosiy omilidir.

Tovar aylanmasi rejalashtirilganligi, hisobga olinganligi va sotish narxlarida tahlil qilinganligi sababli, boshqa barcha ko'rsatkichlar shunga o'xshash baholashda mahsulot balansiga kiritiladi. Oziq-ovqat balansi to'g'risidagi ma'lumotlar umumiy ovqatlanish korxonasi uchun o'rganiladi, chunki uni assortiment bo'yicha tuzish uchun zarur ma'lumotlar yo'q.

Savdo va o'z mahsulotimizni ishlab chiqarishni muvaffaqiyatli rivojlantirishning ikkinchi omili - mehnat resurslarining mavjudligi; ish rejimini o'rnatishning to'g'riligi; ish vaqtidan samarali foydalanish; mehnat unumdorligining o'sishi.

Mehnat unumdorligi darajasiga tarmoq tarkibidagi o'zgarishlar ta'sir qiladi, chunki ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarida, oshpazlik do'konlarida va hokazolarda bir xodimga to'g'ri keladigan mahsulot sezilarli darajada yuqori.

Ushbu omilning umumiy ovqatlanishni tashkil etishda ishchilarning mehnat unumdorligi darajasiga ta'sirini tarmoq tarkibidagi o'zgarishlarni hisobga olgan holda va hisobga olmagan holda va olingan ko'rsatkichlarni taqqoslash orqali bir xodimga to'g'ri keladigan mahsulot ishlab chiqarishni hisoblash orqali o'lchash mumkin.

Ishlab chiqarish ishchilarining mehnat unumdorligini bir ishchiga to'g'ri keladigan mahsulot miqdorida ham (idishlarda, an'anaviy idishlarda, kilogrammda, donalarda va boshqalar) o'rganish mumkin. Yordamchi ishchilar ishlab chiqarish tabiiy birliklarda aniqlanishi mumkin: don to'sarlar - to'g'ralgan non miqdorida, non pishiruvchilar uchun - qayta ishlangan sabzavot va kartoshka miqdorida, yuk ko'taruvchilar - qayta ishlangan yuk miqdorida va boshqalar.

Mehnat sharoitlarini yaxshilash mehnat unumdorligini oshirishga katta ta'sir ko'rsatadi. Shunday qilib, yaxshilangan ventilyatsiyani o'rnatishda mehnat unumdorligi 5-10% ga, binolarning to'g'ri yoritilishi - 5-15% ga, hatto ish joylarida devorlar va boshqa atrofdagi narsalarni maxsus tanlangan tonlarda bo'yash orqali - 2-4% ga oshadi.

Bularning barchasi umumiy ovqatlanish xodimlarining mehnat unumdorligini oshirish zahiralarini aniqlash va hisoblashda o'rganilishi va hisobga olinishi kerak. Zaxiralar tegishli iqtisodiy va texnik hisob-kitoblar, tarmoqning boshqa korxonalari tajribasidan olingan ma'lumotlar bilan asoslanishi kerak. Ishchilar mehnat unumdorligini oshirishning real va maqsadli boʻlgan bashoratli (istiqbolli) zaxiralarini aniqlash va safarbar etishga alohida eʼtibor qaratilmoqda.

Umumiy ovqatlanish korxonalarining moddiy-texnika bazasining holati va ulardan foydalanish tovar aylanmasining rivojlanishiga va o'z mahsulotini ishlab chiqarishga katta ta'sir ko'rsatadi.

Umumiy ovqatlanishda ishlab chiqarish ob'ektlaridan foydalanish samaradorligi ko'p jihatdan ovqat xonasining sig'imi va undan foydalanishga bog'liq. Ovqatlanish zalining sig'imi zaldagi o'rindiqlar soniga, uning ish vaqtiga va mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'rtacha davomiyligiga bog'liq. Ovqatlanish xonasidan foydalanish samaradorligini baholash uchun quyidagi koeffitsientlar aniqlanadi: uning o'tkazish qobiliyatidan foydalanish (bir ish kunida xizmat ko'rsatadigan iste'molchilarning haqiqiy sonining maksimal mumkin bo'lgan nisbatiga nisbati), o'rindiqlar aylanmasi (iste'molchilar sonini bo'lish). ish kuniga ovqat xonasidagi o'rindiqlar soni bo'yicha xizmat ko'rsatiladi) va o'rindiqlardan foydalanish (stollarda joylashgan iste'molchilar sonining ovqat xonasidagi umumiy o'rindiqlar soniga nisbati). Oxirgi omil ovqat xonasining ma'lum ish soatlarida o'rindiqlardan foydalanishni baholash uchun hisoblanadi.

Ovqatlanish uchun odatiy vaqt 15-20 daqiqa, kafeteryaga ko'chib o'tish va navbatda kutish uchun optimal vaqt - 10 daqiqa. Belgilangan standartlarga muvofiq, oshxonalar va bufetlarda tushlik ta'tilining davomiyligi sanoat korxonalari 10 daqiqadan oshmasligi kerak, sanoat korxonalarida esa uzluksiz texnologik tsikl- 5 daqiqadan oshmasligi kerak. Binobarin, agar iste'molchi yuqorida ko'rsatilgan vaqtdan ortiq vaqt sarflasa, u holda uning xizmati samarasiz deb hisoblanadi va iste'molchi vaqtini behuda sarflaydigan sabablarni bartaraf etish zarur.

Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ovqatlanish ochiq turi shaharning markaziy qismida va avtomobil yo'llarida joylashgan kamida ikki smenada ishlashi kerak. Ularning ish vaqtining uzaytirilishi tovar ayirboshlash va o'z mahsulotlarini ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirish imkonini beradi. Shu bilan birga, korxonaning ish vaqtini uzaytirishdan oldin, iste'molchi oqimlarining vaqtli kuzatuvlarini o'tkazish va ish vaqtining o'zgarishini iqtisodiy jihatdan asoslash imkonini beradigan alohida soatlarda daromadni aniqlash kerak.

Tahlil umumiy ovqatlanish korxonalarining moddiy-texnik bazasidan foydalanish samaradorligini oshirish va birinchi navbatda fan-texnika taraqqiyoti yutuqlarini amaliyotga joriy etish orqali aniqlangan zaxiralarni amalga oshirish chora-tadbirlarini ishlab chiqish bilan yakunlanadi. Shunday qilib, kompleks ovqatlarni taqsimlash uchun mexanizatsiyalashgan yuqori samarali liniyalarni o'rnatish mehnat unumdorligini 2,5-3 baravar oshirish va tushlik qilish vaqtini sezilarli darajada qisqartirishi mumkin. Ushbu omil tufayli ovqat xonasida o'rindiqlar aylanmasi 20-30% ga oshadi va iste'molchilar va ovqatlanish uchun xizmat ko'rsatish muddati 30-40% ga qisqaradi. Shu bilan birga, ishchilar va boshqa iste'molchilarning mehnat unumdorligi ortib bormoqda. An'anaviy elektr pechkalarga nisbatan yuqori chastotali pishirish moslamalaridan foydalanish nafaqat pishirish vaqtini tezlashtirish, balki energiya sarfini 50-70% ga kamaytirish imkonini beradi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining moddiy-texnik bazasidan foydalanish samaradorligini oshirish zahiralarini hisoblash jarayonida iqtisodiy va texnik hisob-kitoblar amalga oshiriladi.

Bozor iqtisodiyoti sharoitida foyda korxonaning iqtisodiy rivojlanishining asosini tashkil qiladi. Foyda ko'rsatkichlari mustaqil ishlab chiqaruvchilar sifatida korxonalarning ishlab chiqarish va moliyaviy faoliyatini baholash uchun eng muhim bo'lib bormoqda. Foyda korxona faoliyati samaradorligining asosiy ko'rsatkichi, uning hayotiy manbasidir. Foydaning o'sishi korxonaning o'zini o'zi moliyalashtirishi, kengaytirilgan takror ishlab chiqarishni amalga oshirish va mehnat jamoasining ijtimoiy va moddiy ehtiyojlarini qondirish uchun asos yaratadi. Foyda hisobiga korxonaning byudjet, bank va boshqa tashkilotlar oldidagi majburiyatlari bajariladi. Bir nechta foyda ko'rsatkichlari hisoblanadi.

Korxonaning yakuniy moliyaviy natijasi balans foydasi (zarari) hisoblanadi. Balans foydasi mahsulot (ishlar, xizmatlar) sotishdan olingan foyda, boshqa sotishdan olingan foyda (yoki zarar), sotishdan tashqari operatsiyalardan olingan daromadlar va xarajatlar yig'indisidir. Balans foydasini hisoblash quyidagicha ko'rsatilishi mumkin:

PB = PR + PP + PVN,

bu erda PB - balans foydasi (zarar);

PR - mahsulotni (ishlarni, xizmatlarni) sotishdan olingan foyda (yoki zarar);

PP - boshqa sotuvlardan bir xil;

PVN - sotuvdan tashqari operatsiyalar uchun daromadlar va xarajatlar.

Mahsulotlarni (ishlarni, xizmatlarni) sotishdan olingan foyda, qoida tariqasida, korxonaning butun balans foydasining eng katta qismini tashkil qiladi. Korxonaning ulgurji narxlarida mahsulot sotishdan tushgan tushum (QQSsiz) va uning to'liq tannarxi o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi. Agar mahsulot tannarxi ulgurji narxlarda uning qiymatidan oshsa, korxonaning ishlab chiqarish faoliyati natijasi zararga olib keladi. Mahsulotlarni sotishdan olingan foydani hisoblash formula shaklida taqdim etilishi mumkin

PR = VD-W pr-NDS,

bu yerda VD - mahsulotlarni (ishlarni, xizmatlarni) joriy ulgurji narxlarda sotishdan olingan yalpi daromad (daromad);

Z pr - mahsulot ishlab chiqarish va sotish xarajatlari (ishlab chiqarishning to'liq tannarxi);

QQS - qo'shilgan qiymat solig'i.

Yalpi daromad korxonaning ishlab chiqarish tsiklining tugallanishi, ishlab chiqarish uchun avanslangan mablag'larning naqd pulda qaytarilishi va ularning yangi aylanmasining boshlanishini ifodalaydi. Yalpi daromad ham xarakterlidir moliyaviy natijalar korxona faoliyati. Yoniq ishlab chiqarish korxonalari tushumlar mahsulot, ishlar, xizmatlar uchun to‘lovda kompaniyaning bank muassasalaridagi hisobvaraqlariga yoki bevosita korxona kassasiga tushgan summalardan tashkil topadi. Savdo va umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan tovarlarni sotishdan olingan yalpi daromad sotilgan tovarlarning sotish va sotib olish qiymati o'rtasidagi farq sifatida aniqlanadi.

Sotilgan mahsulotlarning (ishlarning, xizmatlarning) ishlab chiqarish xarajatlari (W pr) sotilgan mahsulotning (ishlarning, xizmatlarning) to'liq haqiqiy tannarxini o'z ichiga oladi, ya'ni. xom ashyo tannarxi, ishlab chiqarish ishchilarining mehnat xarajatlari, shuningdek, ishlab chiqarishni boshqarish va texnik xizmat ko'rsatish bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlar: boshqaruv xodimlarini saqlash, ijara, elektr energiyasi, texnik xizmat ko'rsatish va ta'mirlash uchun. Ushbu xarajatlarning barchasini sotishdan tushgan tushumdan ayirib, biz mahsulotlarni (ishlarni, xizmatlarni) sotishdan foyda olamiz, ya'ni. ishlab chiqarish faoliyatidan olingan foyda.

Boshqa sotishdan olingan foyda (zarar) - yordamchi, yordamchi va xizmat ko'rsatish sohalari mahsulotlarini (ishlarini, xizmatlarini) sotishdan olingan foyda (zarar) qoldig'i, asosiy sotish hajmiga kirmaydi. sotiladigan mahsulotlar... Shuningdek, keraksiz va foydalanilmagan moddiy boyliklarni sotishning moliyaviy natijalarini aks ettiradi. Ular inflyatsiya indeksini hisobga olgan holda mol-mulkning sotish (bozor) bahosi bilan mulkning dastlabki yoki qoldiq qiymati o‘rtasidagi farq sifatida aniqlanadi.

Sotishdan tashqari operatsiyalardan olingan daromadlar (xarajatlar) mahsulotlarni sotish bilan bog'liq bo'lmagan turli xil tushumlar, xarajatlar va zararlarni birlashtiradi.

Hisob-kitoblarda qaysi ko'rsatkichlar qo'llanilishiga qarab, bir nechta rentabellik ko'rsatkichlari ajratiladi. Ularning hisoblagichi odatda uchta qiymatdan biridir: sotishdan olingan foyda (PR), balans foydasi (PB) yoki sof foyda (NP). Maxraj quyidagi ko'rsatkichlardan biri hisoblanadi: sotilgan mahsulot ishlab chiqarish tannarxi, ishlab chiqarish fondlari, yalpi daromad, o'z kapitali va boshqalar.

Xususan, shu tarzda quyidagi ko'rsatkichlar hisoblanadi.

Ishlab chiqarish rentabelligi - balans foydasining ishlab chiqarish aktivlarining o'rtacha qiymatiga nisbati:

bu yerda ishlab chiqarish fondlarining (asosiy va aylanma fondlarning) o‘rtacha tannarxi.

Ko'rsatkich ishlab chiqarish aktivlari qiymatining bir rubliga to'g'ri keladigan foyda miqdorini tavsiflaydi.

Asosiy faoliyatning rentabelligi - sotishdan olingan foydaning mahsulot (ishlar, xizmatlar) ishlab chiqarish tannarxiga nisbati:

Ushbu ko'rsatkich ishlab chiqarish xarajatlarining har bir rubli qancha foyda keltirishini aniqlash imkonini beradi.

Mahsulot rentabelligi - mahsulotni sotishdan olingan foydaning umuman sotishdan tushgan daromadga nisbati (RP):

R pr qiymati sotilgan mahsulot tannarxining har bir rubli qancha foyda keltirishini ko'rsatadi.

Ayrim mahsulotlarning rentabelligi - bu ma'lum bir turdagi mahsulotni sotishdan olingan foydaning uni sotishdan tushgan tushumga nisbati:

Bozor iqtisodiyotiga ega bo'lgan mamlakatlarda ma'lum bir turdagi faoliyatga investitsiyalarning rentabelligini tavsiflash uchun rentabellik hisoblanadi. aktsiyadorlik kapitali(R s.c.) va asosiy (avanslangan) kapitalning rentabelligi (R o.c.):

aktivlarga investitsiyalarning o'rtacha yillik qiymati bu erda (kompaniyaning yillik balansi ma'lumotlariga ko'ra aniqlanadi);

O'z kapitalining o'rtacha yillik qiymati (shuningdek, kompaniyaning yillik balansiga muvofiq belgilanadi).

1.2 Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi. Ularning faoliyatining xususiyatlari

GOST R 50762 - 95 “Umumiy ovqatlanish. Korxonalar tasnifi "ovqatlanish korxonalarining quyidagi turlarini nazarda tutadi: restoran, bar, kafe, oshxona, snack bar.

Umuman olganda, umumiy ovqatlanish korxonasi - bu pazandalik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona. Restoran - keng assortimentga ega murakkab taomlar, shu jumladan buyurtma asosida tayyorlangan va markali taomlarni o'z ichiga olgan umumiy ovqatlanish korxonasi; vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari, dam olishni tashkil etish bilan birgalikda xizmat ko'rsatish darajasini oshirish. Bar - umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lib, aralashtirilgan, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, shirinliklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlar sotiladigan bar peshtaxtasi mavjud.

Korxona turini aniqlashda quyidagi omillar hisobga olinadi:

v sotiladigan mahsulotlar assortimenti, ularning xilma-xilligi va ishlab chiqarishning murakkabligi;

v texnik jihozlar (moddiy baza, muhandislik-texnik jihozlar va jihozlar, binolarning tarkibi, arxitektura-rejalashtirish yechimi va boshqalar);

v xizmat ko'rsatish usullari;

v xodimlarning malakasi;

v xizmat ko'rsatish sifati (komfort, muloqot etikasi, estetika va boshqalar);

v iste'molchilarga ko'rsatiladigan xizmatlar doirasi.

Xizmat ko'rsatish darajasi va ko'rsatilayotgan xizmatlar turiga ko'ra, restoran va barlar uch toifaga bo'linadi:

Sh yuqori sinf;

Sh birinchi sinf.

Sinflar quyidagi talablarga javob berishi kerak:

"Lyuks" - intererning nafisligi, yuqori darajadagi qulaylik, xizmatlarning keng assortimenti, original, nafis moslashtirilgan va brendli taomlar assortimenti, restoranlar uchun mahsulotlar, barlar uchun moslashtirilgan va brendli ichimliklar va kokteyllar keng tanlovi;

"Yuqori" toifa - interyerning o'ziga xosligi, xizmatlar tanlovi, qulaylik, restoranlar uchun original, nafis buyurtma va brendli taomlar va mahsulotlarning xilma-xil assortimenti, barlar uchun markali va buyurtma qilingan ichimliklar va kokteyllar keng tanlovi. ;

"Birinchi" toifa - bu uyg'unlik, qulaylik va xizmatlar tanlovi, turli xil assortimentlar va restoranlar uchun kompleks tayyorlov mahsulotlari va ichimliklar, ichimliklar to'plami, oddiy tayyorlangan kokteyllar, shu jumladan barlar uchun buyurtma va markali.

Kafelar, oshxonalar va ovqatlanish joylari sinflarga bo'linmaydi.

Restoranlar quyidagicha ajralib turadi.

Sotilgan mahsulotlar assortimenti bo'yicha:

o milliy taomlar bilan,

o xorijiy mamlakatlar oshxonasi

Joylashuv bo'yicha:

b mehmonxonadagi restoran,

bekatda,

dam olish maskanida,

b restoran mashinasi,

boshqalar.

Barlar boshqacha:

v sotilgan mahsulotlar assortimenti,

v Ichimliklar qanday tayyorlanadi

l sut,

l pivo,

b vino,

l kofe,

kokteyl bar,

panjara bar,

v Mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xosligi

b estrada shou bar,

b video paneli,

b boshqa.

Umumiy ovqatlanish korxonasida uning turi, sinfi, faoliyatini tashkil etish shakllari, firma nomi, yuridik shaxs, ish tartibi, ko‘rsatilayotgan xizmatlar to‘g‘risidagi ma’lumotlar ko‘rsatilgan belgi bo‘lishi shart.

1-jadval - Umumiy ovqatlanish korxonalari (restoranlar va barlar) dizayniga qo'yiladigan talablar

Har xil turdagi ovqatlanish korxonalari uchun zalda bir joy uchun maydon normalari ham mos kelishi kerak belgilangan talablar, GOST R 50762-95 milliy standartiga muvofiq.

Restoranlar va barlar uchun bitta iste'molchi joyi uchun binolarning maydoni mos ravishda kamida 2,0 va 1,8 m ni tashkil qiladi va iste'molchilar uchun binolar korxona sinfiga qarab quyidagi binolarni o'z ichiga olishi kerak:

2-jadval - Restoranlar va barlar uchun iste'molchilar uchun binolarning tarkibi

Binolar talab qilinadi

Binolar ixtiyoriy

GOST R 50645-94 "Turistik va ekskursiya xizmatlari. Mehmonxonalar tasnifi" turli toifadagi mehmonxonalarga qo'yiladigan talablarda 2 va 3 yulduzli mehmonxonalar uchun restoran (yoki kafe) va 50 dan ortiq xonali mehmonxonalar uchun majburiy mavjudligini belgilaydi. , 4 va 5 yulduzli mehmonxonalarda restoranda ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun bir nechta xonalarning majburiy mavjudligi, alohida xonalar va banket zali yoki bir nechta. 3 va undan yuqori yulduzli mehmonxonalarda bar talab qilinadi.

Ishlab chiqarish binolari va jihozlarini ularda joylashtirish mahsulotni ishlab chiqarish va sotishning texnologik jarayonining izchilligini, shuningdek, texnologik, sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak.

Rossiya umumiy ovqatlanish bozorida xizmat ko'rsatadigan barcha restoran va barlar GOST R 50762-95 talablariga javob beradi.

3-jadval - Har xil turdagi va sinfdagi korxonalar uchun mijozlarga xizmat ko'rsatish usullari, kiyim-kechak, poyabzal, musiqa xizmatiga qo'yiladigan talablar

+ *) Barga faqat barmenlar kirishi mumkin.

+ **) Mehmonxonalardagi restoranlarda, aeroportlarda, yirik do'konlarda, shuningdek kafelarda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishga ruxsat beriladi

+ ***) "Birinchi" toifadagi restoran va barlarda kompaniya logotipisiz forma kiyishga ruxsat beriladi

2. T.G.I.ning texnologik jihozlari. Juma "s: baholash, modernizatsiya yo'nalishlari

2.1 Korxonaning o'ziga xos xususiyatlari

Korxonaning tashkiliy-huquqiy shaklining rivojlanish tarixi

T.G.I. Restoran-bar Juma kuni "Rostik Restaurants" xolding guruhining bir qismidir.

Rostik Group tarixi 1981 yilda Rostik International tashkil etilganidan boshlangan. Bugungi kunda "Rostik Group" korporatsiyasi bo'lib, uning korxonalari Rossiya, MDH mamlakatlari va Evropada muvaffaqiyatli ish olib bormoqda.

Rostik Group quyidagi faoliyat yo'nalishlarini boshqaradi:

3 "Rostik Restaurants" xoldingi: restoranlar va tez ovqatlanish korxonalarini qurish va rivojlantirish.

3 "Focus" kompaniyalar guruhi: fotografik mahsulotlarni sotish va fotografiya xizmatlarini ko'rsatish.

3 Carlson Turizm kompaniyasi: turizm biznesi.

3 Roservis kompaniyasi: yarim tayyor mahsulotlar, non va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish.

3 Ko'chmas mulkni boshqarish bo'yicha kompaniyalar guruhi.

“Rostik Restaurants Holding” – bu turli formatdagi va konseptsiyadagi restoran bo‘lib, yuqori darajadagi xizmat ko‘rsatishga ega bo‘lib, mehmonlarga sifatli mahsulotni arzon narxlarda taklif etadi.

Kompaniyaning nominal egasi Rig Restaurants Limited (Kipr) hisoblanadi. Haqiqiy egasi - rus ildizlariga ega bo'lgan Rostislav Ordovskiy-Tanaevskiy Blanko. 2007 yilning may oyida kompaniya IPO o'tkazib, o'z aksiyalarining 26 foizini bozorga qo'yib, ular bo'yicha 100 million dollar daromad oldi.Joylashtirish natijalariga ko'ra kompaniyaning kapitallashuvi 384 million dollarni tashkil etdi.Kompaniya prezidenti Lauri Enn. Daytner.

"TGI Friday" restoran kompaniyasining xususiyatlari

Restaurant-Bar Friday "s - bu tashrif buyuruvchilarga bar peshtaxtasida xizmat ko'rsatish va zalda stollarda xizmat ko'rsatish bilan birlashtirilgan ovqatlanish korxonasi.

Xolding va restoranning go'zal timsollari rang-barang bukletlarda, restoran menyularida, restoranga kiraverishda, salfetkalar, dasturxonlar va boshqa mayda-chuyda narsalarda ko'rinadi.

T.G.I. Restoran-bar Friday "s" - bu 55 dan ortiq mamlakatlarda 900 dan ortiq joylarga ega bo'lgan Amerika restoranlarining xalqaro tarmog'i. Birinchi juma kuni 1997 yilda Moskvada ochilgan va bugungi kunda ularning soni 11 taga yetdi.

Restoranning nomi inglizcha "Thank God It" s Friday iborasidan kelib chiqqan bo'lib, "Xudoga shukur, bugun juma" deb tarjima qilinadi. Juma esa siz ishni unutishingiz, yoqimli kompaniyada dam olishingiz va dam olishingiz mumkinligini anglatadi.

Restoran hududda joylashgan savdo markazi"Panorama", shuningdek, yaqin atrofda biznes markazi mavjud, bu doimiy ravishda to'la zalni kafolatlaydi. Kun davomida unga savdo markazining dam olishni yoki aksincha, xariddan keyin ko'nglini ko'tarishni istagan mehmonlari ham, markaz xodimlari, ayniqsa, tushlik vaqtida tashrif buyurishadi. Butun restoranning binolari uyning old tomoniga bo'lingan: zal, bar, tashrif buyuruvchilar uchun hojatxona, kassa, qabulxona va uyning orqa tomoni: oshxona, omborxona, hammom uchun hammom. xodimlar, ma'muriyat idorasi.

Restoran zali 150 o'rinli bo'lib, chekish va chekish mumkin bo'lmagan joylarga bo'lingan. Bar 15 o'ringa ega.

Barcha T.G.I. Juma kuni brend standartlariga qat'iy rioya qiladi va me'moriy va badiiy dizaynning yuqori darajasi bilan ajralib turadi. chakana savdo maydoni, intererning murakkabligi va texnik jihozlari, qulayligi. Juma interyerining uslubi juda taniqli: qizil va oq ayvonlar, yog'och mebellar, Tiffany lampalari, mis oyoq tayanchlari bo'lgan bar. Restoran-bar yuqori sifatli metall va chinni idishlar, turli xil atıştırmalıklar uchun pichoqlar to'plami bilan jihozlangan. va idish-tovoqlar.. Ziyofatlarga xizmat ko'rsatishda va faralarda o'tkaziladigan texnikalar, markali chinni va billur idishlar, kupronikel asboblari qo'llaniladi.

Juma kuni butun dunyo bo'ylab to'plangan antiqa buyumlar va qiziqarli narsalar to'plami bilan mashhur. Va har bir restoranda mehmonlar choy qoldirishganda jiringlaydigan qo'ng'iroq bo'ladi.

Xodimlarga ham alohida talablar qo'yiladi. Bar xodimlari yuqori malakaga ega bo'lib, muassasa shiori "Abadiy juma" bo'lib, atmosfera do'stona va osoyishta bo'lishi kerakligini anglatadi. Shu sababli, juma kuni restoran-bar mehmonlar bilan bemalol muloqot qilishlari, hazillashishlari, qo'shiqlar kuylashlari, lekin ayni paytda xushmuomala va xushmuomala bo'lishlari kerak bo'lgan yosh, baquvvat qizlar va o'g'il bolalarni jalb qilishga harakat qilishadi. Ofitsiantlar chiziqli ko'ylaklar va kulgili shlyapalar kiyishadi.

Qolgan tashrif buyuruvchilar tashkillashtirilgan. Siz san'atkorlar va ansambllar ijrosida musiqa va kontsertlarni tinglashingiz, bilyard o'ynashingiz mumkin. Restoranning repertuarida blyuz, etnik motivlar (samba, marakatu, flamenko), g'arbiy ijrochilarning moda qo'shiqlari mavjud.

Mehmonlar uchun qo'shimcha xizmat sifatida biz taksi chaqirish uchun buyurtmalarni qabul qilishni tashkil qilamiz.

Restoranda mehmonlarga xizmat ko'rsatish texnologiyasi

Restoran o'z ishini soat 10 da boshlaydi va 24.00 da tugaydi. Ammo xodimlar oshxona va savdo xonalarini mehmonlarni qabul qilish uchun tayyorlashga vaqt topish uchun soat 9 da ish boshlaydilar. Smenada 14 kishi ishlaydi: 2 oshpaz, 2 oshpaz yordamchisi, oshpaz yoki oshpaz, 2 idish yuvuvchi, 1 menejer, kassir, 1 bar xodimi, 4 ofitsiant. Restoranning maqsadli auditoriyasi - yoshlar, shuningdek, o'rta yoshli erkaklar va ayollar. Restoran ko'chada joylashgan. Garibaldi 23.

Juma kuni Amerika taomlarini butun dunyoga tanishtirdi. T.G.I. Friday" ning o'ziga xos xususiyati "Jek Daniels Grilled" qizil ikra, mol go'shti biftek yoki cho'chqa qovurg'alari; Bekon va ko'k pishloqli juma burgeri; mol go'shti, tovuq yoki qisqichbaqalar bilan meksikalik fajitalar; quesadia va, albatta, to'ldirilgan kartoshka, birinchi bo'lib shu erda pishirilgan va milliy Amerika taomiga aylangan. Bundan tashqari, restoranda siz turli xil salatlarni tatib ko'rishingiz mumkin, sho'rvalar, italyan makaronlari, dengiz mahsulotlari va shirinliklar Restoranda maxsus qo'shimcha menyular mavjud (nonushta, biznes tushlik).Barcha taomlar o'zining ulkan o'lchamlari bilan hayratlanarli.

Ichimliklarning katta tanlovi restoranning alohida faxridir. Bu yerda sizga alkogolsiz ichimliklar, muzlatilgan ichimliklar, 300 turdagi alkogolsiz va alkogolli kokteyllar, 6 turdagi quyma pivo, munosib vino va spirtli ichimliklar tanlovi taklif etiladi. Bundan tashqari, barning menyusida vinolar, vino ichimliklar, vino aralashmalari - mulled vino, punch, punch, shuningdek alkogolsiz ichimliklar - sharbatlar, mineral va mevali suvlar mavjud. Tashrif buyuruvchilarga oson tayyorlanadigan gazaklar, turli xil gastronomik mahsulotlar qo'shilgan sendvichlar va sotib olingan mahsulotlardan pista, qovurilgan bodom, tuzlangan yeryong'oq va pishiriqlar taklif etiladi.

Umuman olganda, Amerika oshxonasining aniq ta'rifi yo'q. 17-18-asrlardagi ingliz oshxonasi an'analaridan boshlab, amerikalik hindlarning ba'zi pazandalik an'analari (makkajo'xori va shirin kartoshka idishlari, chinor siropi va boshqalar) bilan aralashib, so'nggi uch asr davomida sezilarli darajada o'zgarib, sintezga aylandi. butun dunyo bo'ylab oshpazlik an'analari.muhojirlar tomonidan olib kelingan turli madaniyatlarning oshxonalarini birlashtirgan. Shunday qilib, Amerika oshxonasi retseptlari birinchi ko'chmanchilarning milliy taomlari ta'siri ostida shakllangan, birinchi navbatda, ingliz, shuningdek, hind (mahalliy), ispan, nemis, frantsuz, italyan, slavyan, xitoy va boshqalar yaratilishi uchun katta ahamiyatga ega. Amerika oilalarida pishirish retseptlari Amerikaning turli mintaqalarining iqlimi, sharoitlariga ega. Salatlar hamma joyda mavjud: eng oddiyidan (masalan, yangi bodring yoki pomidor) ko'p komponentli sabzavotlarga asoslangan markali aralashmalargacha. Odatda janubiy shtatlar qovurilgan tovuq, qishloqda qovurilgan biftek, mangalda pishirilgan cho'chqa go'shti, makkajo'xori unidan tayyorlangan krep va non, qisqichbaqa sho'rvasi va Merilend kotletlari qisqichbaqa keki). Yangi Angliya shtatlarida sabzavot bilan qaynatilgan an'anaviy jo'xori go'shti (qaynatilgan kechki ovqat), baliq ovqatlari, omar, mollyuska chowder. O'rta G'arbdagi stol bezaklari - ko'mirda pishirilgan mol go'shti, pishirilgan kartoshka va shokoladli kek. O'rta G'arb oshxonasiga Italiya immigratsiyasi katta ta'sir ko'rsatdi (chuqur Chikago pizzasi, Sent-Luisdagi qovurilgan ravioli va boshqalar). Mamlakatning janubi-g'arbiy qismida fajitalar, tacoslar, burritoslar, chili kon-karnelari, to'ldirilgan qo'ng'iroq qalampiri va boshqa teks-meksika taomlari bilan ajralib turadigan "teks-meks" deb ataladigan meksika va amerika oshxonalarining uyg'unligi hukmronlik qiladi.

Muz amerikaliklarning ratsionida keng qo'llaniladi. Muz idishi restoran xizmatining umumiy atributidir. Muzli choy (muzli choy) mashhur. Pivo odatda sovutilgan krujkada sovuq holda beriladi.

Amerika oshxonasida guruch ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi va pishirishda ko'plab ziravorlar ishlatiladi: sarimsoq kukuni, bir necha turdagi qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'i, oregano, doljin, zanjabil, dafna yaprog'i, zira, arpabodiyon, vanil, piyoz kukuni va boshqalar, yeryong'oq moyi.

Dengiz mahsulotlari menyusi Amerikada juda xilma-xildir.

Bundan tashqari, zamonaviy Amerika taomlari juda keng tarqalgan qulay taomlar, tez ovqatlanish restoranlari, etnik restoranlar bilan ajralib turadi, bu ham Amerika oshxonasini tavsiflashni qiyinlashtiradi.

Aholining ovqatlanish tendentsiyalarini inobatga olgan holda, Juma restorani o'z mehmonlariga yuqori toifali oshpazlar tomonidan pishirishning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari bilan mintaqada eng yaxshi tanish bo'lgan taomlarni taklif qiladi.

2.2 Restoran-barning ta'minoti va omborlarini tashkil etish

Restoranni mahsulot va materiallar bilan ta'minlashni tashkil etish xaridlar bo'yicha mutaxassisga yuklangan bo'lib, u ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini tovarni boshqarishning o'ziga xos xususiyatlarini, ularning sifat xususiyatlarini, shartlarini va saqlash muddatini biladigan tovar mutaxassisi vazifalarini birlashtiradi. Mahsulotlar turli manbalardan olinadi. Oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy manbalari mahalliy ishlab chiqaruvchilar bo'lib, yetkazib berish tuzilgan yetkazib berish shartnomalariga muvofiq amalga oshiriladi. Qolgan mahsulotlar ulgurji savdo bazalari va shahar bozorlarida kelishilgan narxlarda naqd pulga sotib olinadi. Tovarlarning bir qismi import qilinadi.

Ombor ishini tashkil etish quyidagicha. Umumiy ovqatlanish korxonasiga etkazib beriladigan xom ashyo omborlarda saqlanadi. Ombor ob'ektlari quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

- xom ashyo, mahsulot va materiallar zahiralarini ma'lum darajada yaratish va saqlash;

Yetkazib beruvchilardan tovar va konteynerlarni miqdor va sifat jihatidan ehtiyotkorlik bilan qabul qilish;

Xom ashyo va sotib olingan tovarlarni tavsiya etilgan rejimlarga muvofiq saqlash uchun sharoit yaratish;

Xom ashyo va mahsulotlarni olish, tanlash, ishlab chiqarish sexlariga yetkazib berish;

Yuklarni qabul qilish uchun ombor binolari balandligi 1,1 m, kengligi 3 m va uzunligi kamida 3 m bo'lgan yuklash platformasi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. kichik korxonalar faqat tushirish platformasi taqdim etiladi. Katta korxonalarda tushirish rampasining minimal ruxsat etilgan uzunligi kamida 12 m bo'lishi kerak, bu esa bir vaqtning o'zida to'rtta transport vositasini tushirish imkonini beradi.

Ombor ob'ektlarini jihozlash zalning turi va sig'imi, tovar zahiralarining me'yorlari, mahsulotlarni qabul qilish, saqlash va chiqarish bo'yicha ishlarning hajmiga bog'liq. Ombor oziq-ovqat mahsulotlarini joylashtirish va saqlash uchun stendlar va buyumlar, tortish moslamalari, sovutish, ko'tarish, tashish va boshqa jihozlar bilan jihozlangan. Quruq ovqatni saqlash uchun oshxonalar quruq, yaxshi havalandırılan va kerakli miqdordagi javonlar, sandiqlar, javonlar va shkaflar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Shkaflar, sandiqlar, tokchalar va javonlarning pastki qismi poldan kamida 15 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.Qadoqlangan mahsulotlar poldan 15 sm balandlikda joylashgan tokchalar yoki lamellarda saqlanadi. Devor va oziq-ovqat orasidagi masofa kamida 20 sm bo'lishi kerak.Omborxonalarda doimiy harorat va namlikni saqlab turish kerak, chunki haroratning pasayishi kondensatsiya, namlik va mog'orlangan oziq-ovqat hosil bo'lishiga olib keladi.

Un va donlar javonlarda sandiqlarda yoki sumkalarda, makaron - qutilarda saqlanadi. Ikki haftadan ko'proq vaqt davomida saqlanganda, unni pishirish va qizdirishning oldini olish uchun sumkalar o'zgartiriladi.

Shakar qopqoqli sumkalar yoki sandiqlarda, ko'kraklarda tuz saqlanadi. Bu ovqatlar kuchli hidli va nam ovqatlardan uzoqroq joyda saqlanishi kerak. Qahva va choy alohida saqlanadi, shuningdek, ularni xushbo'y ovqatlardan izolyatsiya qiladi.

Kartoshka va sabzavotlarni saqlash uchun podvallar sun'iy yoritish bilan (2 - 5 ° C havo haroratida va 80 - 90% namlikda) ishlatiladi, bu erda ular qatlamlari 1,5 m dan oshmaydigan qutilarda yoki qutilarda joylashgan. . Tuzlangan bodringlar bochkalarda, tuzlangan karam – bochkalarda bosim ostida, rezavorlar, mevalar, salat, otquloq, yashil piyoz – qutilarda, savatlarda, panjaralarda saqlanadi. Tuzli va tuzlangan qo'ziqorinli bochkalar 1-3 ° C haroratli xonada saqlanishi kerak, yonma-yon yog'och panjaralarga yotqizilgan. Omborlarda mahsulotlarning sifati (hidi, tashqi ko'rinishi, rangi, ta'mi va mustahkamligi) yomonlashmaydigan shunday optimal saqlash sharoitlari yaratiladi.

Omborlarda asosiy xom ashyoni saqlash muddati qisqa, shuning uchun tugallanmagan xom ashyoning kunlik zaxirasini saqlash uchun xonalar mavjud (ishlab chiqarish uchun yozilgan xom ashyo qoldiqlari, ammo foydalanilmagan xom ashyo; yarim tayyor mahsulotlar). ishlab chiqarilgan, lekin sotilmagan mahsulotlar), ishlab chiqarish ustaxonalariga yaqin joyda joylashgan. Xom ashyoni korxona omborida saqlash muddati uning turiga, joylashishiga, asosiy oziq-ovqat bazalaridan uzoqligiga, hududning iqlim sharoitiga bog'liq.

4-jadval - Mahsulotlarning saqlash muddati, kunlar

Tez buziladigan mahsulotlarni saqlash qoidalariga rioya qilish ayniqsa muhimdir: go'sht, baliq, tvorog, sabzavotli yarim tayyor mahsulotlar, sut mahsulotlari, oshpazlik mahsulotlari, qaymoqli qandolat mahsulotlari, qo'shimcha mahsulotlardan tayyorlangan mahsulotlar. Ushbu mahsulotlarni saqlashga faqat harorat rejimi - 4 dan +6 ° S gacha bo'lgan hollarda ruxsat beriladi.

Go'sht va go'sht mahsulotlari muzlatgich kameralarida saqlanadi. Go'sht ilgaklarga osilgan yoki tokchalarga qo'yilgan. Muzlatilgan go'sht sovuq bo'lishi uchun brezent bilan qoplangan qoziqda saqlanadi. Agar go'sht muzlatilgan (yoki sovutilgan) muzda saqlangan bo'lsa, u bir qatorda toza choyshab yoki yog'och tokchalarga yotqiziladi. Sovutgich kameralarida 0 ° C haroratda saqlash muddati - 5 kungacha, muzliklarda - 2 kungacha.

Xom go'sht yoki baliqni issiqlik bilan ishlov berilmaydigan mahsulotlar (sariyog ', smetana, mayonez, mevalar va boshqalar) bilan birga saqlash taqiqlanadi.

Muzlatilgan va sovutilgan parranda go'shti etkazib beruvchilardan kelgan idishlarda saqlanadi. Yaroqlilik muddati go'sht bilan bir xil. Qo'shimcha mahsulotlar turlari bo'yicha saralanadi va oshxonaning maxsus ajratilgan joylariga o'rnatilgan qutilarda alohida saqlanadi. Sovutilgan qo'shimcha mahsulotlar 12 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda, muzlatilgan holda - 24 soat davomida saqlanishi mumkin Dudlangan go'shtlar konservalangan ilgaklar ustida to'xtatilgan holda muzlatgich kameralarida 20 kungacha saqlanadi.

Pishirilgan kolbasa ilgaklarga osilgan holda saqlanadi. Pishirilgan kolbasa va ichki mahsulotlar qo'shilgan holda sotish muddati 48 soatdan oshmaydi (sovutgich kameralari mavjud bo'lmaganda bunday kolbasalarni qabul qilish va saqlashga yo'l qo'yilmaydi). Jigar kolbasalari, guruchlarning saqlash muddati 12 soatdan oshmaydi (sovutgich kameralari bo'lmaganda ularni qabul qilish, saqlash, sotishga yo'l qo'yilmaydi). Go'shtli kolbasa uchun sovuq bo'lganda sotish muddati 48 soatdan oshmaydi (sovutgich kameralari yo'q bo'lganda saqlash va sotishga yo'l qo'yilmaydi).

Sovutilgan katta baliqlar muzlatgichda 2 kungacha saqlanadi. Muzlatilgan baliq - etkazib beruvchining konteynerida, u qabul qilingan (savatlarda, bochkalarda yoki qutilarda). Muzliklarda, muzli vannalarda muzlatilgan baliqlarning saqlash muddati - 2 kungacha, 2 ° S gacha bo'lgan sovutgich kameralarida - 3 kungacha. Muzliklarda sovutilgan va muzlatilgan baliq savat yoki qutilarda saqlanadi, har doim uni maydalangan muz bilan almashtiradi. Tirik baliqlar (ixtisoslashtirilgan korxonalarda) statsionar akvariumlarda saqlanadi. Yirik dudlangan baliqlar (bekir baliqlari) javonlarda saqlanadi yoki muzlatgichda konservalangan ilgaklarda osiladi.

Shunga o'xshash hujjatlar

Ovqatlanish kontseptsiyasi. Ularning ishlab chiqarish xarakteri, ish vaqti va mahsulot assortimentiga ko'ra tasnifi. Umumiy ovqatlanish korxonalari turlari: restoran, bar, oshxona, kafe. Samarada ularning rivojlanish tendentsiyalari.

kurs qog'ozi, 2009 yil 12/04 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonasida ishlab chiqarish tarkibi. Korxonaning ishlab chiqarish dasturining xususiyatlari. Restoranning korxona turi sifatidagi xususiyatlari. Issiq sexning jihozlarini tahlil qilish va ishlab chiqarish ishchilarining mehnat sharoitlarini ta'minlash.

muddatli ish 03/15/2015 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalari turlarining tasnifi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakllarining tasnifi. Yuqori toifadagi "Valeriya" restorani loyihasini ishlab chiqish. Rossiyadagi zamonaviy restoran biznesi.

muddatli ish 09.09.2007 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish tushunchasi va ovqatlanish korxonalari. Umumiy ovqatlanish korxonasining sinfini aniqlash. Sotilgan pazandachilik mahsulotlari assortimenti. Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari. Restoranlar, barlar, kafelar, oshxonalar tasnifi.

taqdimot 22.11.2016 da qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalarining xususiyatlari, ularni rivojlantirishning asosiy yo'nalishlari va maxsus talablari. "Vstrecha" kafesi do'konlarining ishlab chiqarish va ishini tashkil etish shartlari. Umumiy ovqatlanish korxonalarini moddiy-texnik jihozlashni tashkil etish.

muddatli ish, 25.03.2015 qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalari turlarining tavsifi: restoran, bar, kafe, oshxona, snack bar va bufet. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tashkiliy-huquqiy shakllarining tasnifi. Sanatoriyda dam oluvchilar uchun bir kunlik parhez menyusini ishlab chiqish.

referat, 2011 yil 07-12 qo'shilgan


Restoran eng qulay ovqatlanish ob'ekti hisoblanadi. Bar - turli xil ichimliklar sotiladigan bar peshtaxtasi bo'lgan ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish ob'ekti. Oshxona, kafe, snack bar, bufet turli xil ovqatlanish ob'ektlari sifatida.

taqdimot 02/10/2013 da qo'shilgan


Umumiy ovqatlanish korxonalarining turlari. Qurilmaning xususiyatlari va umumiy ovqatlanish tamoyillari. Astraxan umumiy ovqatlanish korxonalari italyan, kavkaz, yevropa, yapon va xitoy milliy taomlariga ixtisoslashgan.

amaliyot hisoboti, 01/10/2013 qo'shilgan


Zamonaviy sharoitda umumiy ovqatlanish. Umumiy ovqatlanish korxonasining me'yoriy va texnologik hujjatlari. Parranda go'shtining asosiy taomlari, sovuq atirlar, asosiy salatlar, issiq shirin taomlarni tayyorlash, bezash va ularga xizmat ko'rsatish.

amaliyot hisoboti, 25/12/2013 qo'shilgan


Mamlakatimizda restoran biznesining zamonaviy rivojlanishi. Umumiy ovqatlanish korxonalarining tasnifi. Restoranni ochish uchun ruxsatnomalarni yaratish va olish bosqichlari, uning faoliyati shartlari. Sanitariya-epidemiologiya standartlari.

Agrosanoat kompleksi yangiliklari 06.02.2017 1054

Manba: vazirligi Qishloq xo'jaligi va Ryazan viloyatining oziq-ovqatlari

Viloyatdagi yetakchi oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarida ishlab chiqarishni rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash ishlari izchil davom ettirilmoqda.

V "Agromolkombinat" MChJ "Ryazanskiy" 2016-yilda 420 kg/soat sig‘imga ega bo‘sh tvorogni qoplarga to‘ldirish va qadoqlash uchun avtomatik to‘ldirish va qadoqlash liniyasi (Chexiya) o‘rnatildi, mavjud ishlab chiqarishni avtomatlashtirish, texnologik maqsadlarda suvni tozalashning zamonaviy texnologiyalarini joriy etish bo‘yicha ishlar olib borilmoqda. , qozonxonani, kompressor xonasini modernizatsiya qilish. 2016 yil oktyabr oyida Ryazanskiy Agromolkombinat ishlab chiqarish korxonalarida Finlyandiyaning Valio sut kompaniyasi qandolatchilik, non sanoati va umumiy ovqatlanishda qo'llaniladigan yog'liligi 36% bo'lgan qamchilash uchun ultrapasterizatsiyalangan krem ​​ishlab chiqarishga buyurtma berdi.

2016 yilda qishloqda. Shilov tumanidagi Tarnovo shahrida sutkasiga 70 tonna tayyor mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega qayta ishlash liniyasini o‘rnatgan holda uzoq muddat saqlanadigan ultrapasterizatsiyalangan sut ishlab chiqarish bo‘yicha yangi sexning qurilishi nihoyasiga yetkazildi. Tayyor mahsulotlarni saqlash omborxonalari kengaytirildi, 720 m² maydonda inventar va qadoqlash materiallari saqlanadigan ombor qurildi, muhandislik yuk ko‘tarish quvvatlari oshirildi.

2016 yilda sut zavodida "Vakinskoe Agro" MChJ Ribnovskiy tumanida PET butilkalarda sut va qaymoq ishlab chiqarish bo'yicha yangi ishga tushirilgan quvvatlar o'zlashtirildi. Pasterizatsiyalangan sut va qaymoq ishlab chiqarish texnologiyasi ishlab chiqildi. 2016-yilda ham sut zavodini rivojlantirish istiqbollarining ikkinchi bosqichi – sutni qayta ishlash hajmini kuniga 120 tonnaga yetkazish bo‘yicha ishlar davom ettirildi.

"Synergy" savdo-ishlab chiqarish majmuasi 2016 yilning iyul oyida yiliga 9000 tonna yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan “Go‘sht mahsulotlarini suyakdan tozalash, qadoqlash va saqlash omborini qurish” investitsiya loyihasi amalga oshirildi. Yuqorida qayd etilgan loyihani amalga oshirish natijasida korxonada yangi suyaklardan tozalash, qadoqlash, qadoqlash sexlari tashkil etildi, bir vaqtning o‘zida 250 tonnadan ortiq saqlash sig‘imi turli harorat rejimli go‘sht mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichli ekspeditsiya o‘rnatildi. Ishlab chiqarish sexlari xorijdan keltirilgan yuqori texnologiyali uskunalar bilan jihozlangan va Rossiya ishlab chiqarishi... Ishlayotgan uskunalar kuniga 50 tonna tayyor mahsulot ishlab chiqarish imkonini beradi. Ushbu ishlab chiqarish yangi turdagi mahsulotlarni - cho'chqa go'shti va mol go'shtini, shuningdek, marinadlangan mahsulotlarni o'zlashtirdi.

2016 yilning birinchi yarmida Ryajskiy tumanida IP Timakova G.A.ning so'yish sexi foydalanishga topshirildi. quvvati yiliga 0,40 ming tonna.

"Ryazanxleb" OAJ ishlab chiqarish jarayonlarini avtomatlashtirish bilan modernizatsiya qilishni davom ettirdi. Kichik bo‘lakli mahsulotlar ishlab chiqarish bo‘yicha ikkinchi liniya ishga tushirildi. Avtotransport parki yangilandi, metan to'ldirish majmuasi (Argentinada ishlab chiqarilgan) xarid qilindi. Bugungi kunda kompaniya asosiy mahsulotlarning an'anaviy retseptini (Nareznoy, Borodinskiy, Darnitskiy nonlari) saqlab, o'z assortimentini rivojlantirmoqda, talabning turli xil ta'm va sog'lom oziq-ovqatga o'tish tendentsiyasiga e'tibor qaratmoqda (grechka bulochkalari, 8 dona don). ...

"Novomichurinskiy novvoyxonasi" OAJ 2016 yilda uzoq muddatli saqlash mahsulotlarini ishlab chiqarishni 25% ga oshirdi.

"RUDO-SOFT DRINKS" MChJ 2016 yilda tabiiy mevalar, rezavorlar va Quddus artishoki siropi qo'shilgan jo'xori uniga asoslangan gazsiz alkogolsiz ichimliklarning yangi liniyasi ishlab chiqildi. Quddus artishoki siropi va turli plomba qo'shilgan shakarsiz mevali va donli shirinliklar assortimenti kengaytirildi.

Viloyatda amalga oshirilayotgan investitsiya loyihalari salohiyati oshirilmoqda MChJ "ASTON Kraxmal - Mahsulotlar" kraxmalli mahsulotlar ishlab chiqarish uchun va "Ryazanzernoproduct" OAJ- yirik un maydalash korxonasi.

“Ryazanzernoprodukt” aksiyadorlik jamiyati turli sifat ko‘rsatkichlariga ega qadoqlangan non mahsulotlari assortimentini kengaytirmoqda. 2016-yil boshida yangi qadoqlash konstruksiyasidagi 6 xil un, jumladan, ikki turdagi mahsulot: xamir uchun maxsus maydalagich va o‘z-o‘zidan ko‘tariladigan un ishlab chiqarish yo‘lga qo‘yildi.

Ishlab chiqarishni modernizatsiya qilish bo‘yicha amalga oshirilayotgan bunday tizimli ishlar tufayli viloyatdagi oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarida mahsulot ishlab chiqarish va sotish hajmi 2015-yilga nisbatan 1,4 milliard so‘mga oshib, jami 44,1 milliard so‘mga yetdi.

V. Tarmoqli maqsadli dasturlar va muammolarni hal etish bo‘yicha qo‘llab-quvvatlovchi chora-tadbirlar majmui

Oziq-ovqat sanoati tarmoqlarini rivojlantirish samaradorligini oshirish maqsadida tarmoq dasturlarini ishlab chiqish va qabul qilish amaliyotiga ustuvor ahamiyat qaratilmoqda.

2008-2012 yillarga mo‘ljallangan Davlat dasturida belgilangan qand lavlagi sho‘r kompleksi samaradorligini oshirish va qand lavlagidan qand ishlab chiqarish hajmi bo‘yicha tarmoqqa oid ko‘rsatkichlarga erishish. maqsadli dastur 2010-2012 yillarda Rossiyaning qand lavlagi subkompleksini rivojlantirish uchun.

Chorvachilik mahsulotlari yetishtirishning o‘sishi, zamonaviy so‘yish inshootlarining yo‘qligi 2010-2012 yillarga mo‘ljallangan chorva mollarini birlamchi qayta ishlashni rivojlantirish tarmoq dasturini ishlab chiqish va qabul qilishni taqozo etdi.

Pishloq va yog' iste'molini oshirish va ularni ishlab chiqarishni ko'paytirish, importni qisqartirish maqsadida Rossiyada 2011-2013 yillarga mo'ljallangan sariyog 'va pishloq ishlab chiqarishni rivojlantirishning tarmoq maqsadli dasturi tasdiqlandi. Dasturning strategik maqsadi sariyog‘ va pishloq ishlab chiqarishda innovatsion asosda yangi texnologik paradigma yaratish, ularning raqobatbardoshligini oshirish, jahon bozoridagi zamonaviy chaqiriq va tahdidlarni hisobga olishdan iborat.

Ijtimoiy barqarorlikni qo'llab-quvvatlash va ta'minlash ijtimoiy himoya fuqarolarning turli toifalari oziq-ovqat sanoatida iqtisodiy o'sishni rag'batlantiradi va oziq-ovqat bozorida ichki talabni kengaytirish uchun sharoit yaratadi.

Yirik qishloq xoʻjalik xoʻjaliklari doirasida sanoat ishlab chiqarishini rivojlantirish bilan bir qatorda yangi tashkiliy shakllar... Bular, birinchi navbatda, kichik shaharlar va qishloq aholi punktlarida joylashgan, mavjud qishloq xo‘jaligi xom ashyosi, yovvoyi o‘simliklar resurslari asosida qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini keng turdagi qayta ishlash bilan shug‘ullanuvchi kichik korxonalardir. Mazkur tarmoqlar ijtimoiy muammolarni hal etishda – aholi bandligini oshirish, yangi ish o‘rinlari yaratish, ushbu hududlar aholisining turmush sifatini yaxshilash, shuningdek, aholining turli qatlamlari uchun qulay narxlarda mahsulotlarni barqaror ta’minlash muammosini hal etishda hal qiluvchi o‘rin tutadi. .

Un va don va non sanoatida, meva-sabzavot konservalari, baliq konservalari ishlab chiqarishda kichik biznes muhim o‘rin tutadi. Kichik korxonalar tomonidan un ishlab chiqarish hajmi 30 foizgacha, non mahsulotlari 20 foizdan ko‘proq, qo‘ziqorin, sabzavot va meva konservalari jami ishlab chiqarish hajmining 45-50 foizini tashkil etadi.

Aholini iste’mol kooperatsiyasi tizimiga jalb etish 2020-yilga borib kichik korxonalar tomonidan qo‘ziqorin, meva va rezavorlar konservalari ishlab chiqarish ulushini 60 foizga, non mahsulotlari – 35 foizgacha oshiradi. Un sifatiga qo‘yiladigan talablar ortib borayotganini hisobga olgan holda, kichik korxonalar tomonidan ishlab chiqarish ulushi 20 foizgacha qisqartiriladi.

Ilg‘or fan-texnika ishlanmalaridan foydalangan holda ishlab chiqarishni keng ko‘lamda texnologik yangilash asosida innovatsion va texnologik rivojlanishni qo‘llab-quvvatlash milliy tizimini yaratish iqtisodiyotning innovatsion rivojlanish yo‘liga o‘tishini ta’minlaydi, uni to‘liq amalga oshirish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratadi. raqobat afzalliklari Rossiya oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari mamlakatning oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash uchun.

Oziq-ovqat sanoatida innovatsion rivojlanish vektorini kuchaytirish uchun texnologik platformadan foydalangan holda yangi mexanizmdan foydalanish rejalashtirilgan. Biznes, hukumat va ilm-fan sa'y-harakatlarini birlashtirgan texnologik platforma yangi texnologiyalar va biotexnologiyalarni, yangi avlod oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun uskunalarni joriy etish orqali oziq-ovqat xavfsizligi, aholining sog'lom ovqatlanishini ta'minlash muammolarini hal qilishga hissa qo'shadi. shu jumladan minerallar va oziq moddalar bilan boyitilganlar, funktsional mahsulotlar, ixtisoslashtirilgan tibbiy va profilaktika vositalari. Energiya resurslarini ishlab chiqarish uchun oziq-ovqat va qayta ishlash korxonalari chiqindilaridan foydalanish rejalashtirilgan, bu esa ishlab chiqarish samaradorligini oshirishni ta'minlaydi va korxonalarning atrof-muhitga zararli ta'sirini kamaytiradi.

2020 yilgacha oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalari joylashgan hududlarda atrof-muhitga texnogen yukni kamaytirish masalalari hal etilishi kerak.

Ushbu maqsadga erishish tashkiliy va texnik muammolarni hal qilishga asoslangan bo'lishi kerak.

Tashkiliy vazifalarga quyidagilar kiradi:

oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarida ekologik nazorat tizimini shakllantirish va axborot bilan ta'minlash;

oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati tashkilotlarida ekologik boshqaruvni amalga oshirish;

texnologik asbob-uskunalarni ekspluatatsiya qilish jarayonida ifloslantiruvchi moddalar chiqindilarini inventarizatsiya qilish.

Texnik vazifalarga quyidagilar kiradi:

zamonaviy energiya tejovchi yechimlar va uskunalarni qo‘llagan holda texnologiyalarni joriy etish, qishloq xo‘jaligi xomashyosini kompleks qayta ishlashni ta’minlash va atrof-muhitga texnogen ta’sirni kamaytirish;

suvni ishlab chiqarishga maksimal darajada qaytarish bilan suv ta'minotini qayta ishlashning prinsipial yangi sxemalarini joriy etish.

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini rivojlantirishga qaratilgan investitsiya loyihalari 2013 – 2020 yillarga mo‘ljallangan Davlat dasturi yo‘nalishlari bilan chambarchas bog‘liq bo‘lib, biosanoat, bioresurslar va bioenergetika sohalariga oid loyihalar uchun texnologik platformalar faoliyati hisobga olingan.

Un va don sanoati

G‘alla yetishtirishni rag‘batlantirish chora-tadbirlarining amalga oshirilishi donni qayta ishlash hajmini oshirish va tayyor mahsulot eksport salohiyatini oshirish bilan bog‘liq.

2010 yilda un va don sanoati korxonalari tomonidan 9823 ming tonna un va 1235 ming tonna don mahsulotlari ishlab chiqarilgan bo‘lib, bu mamlakatimiz aholisi va turdosh sanoat tarmoqlarining ehtiyojlarini, shuningdek, ushbu turdagi mahsulotlarga bo‘lgan mamlakatimiz xavfsizligi parametrlarini to‘liq qondirdi. Shu bilan birga, soha rivoji uchun yechimini kutayotgan qator muammolar ham mavjud.

Ishlayotgan tegirmon va yorma zavodlarining texnik jihozlanishi past darajada. Umumiy quvvati yiliga 7 million tonna un boʻlgan 112 tegirmon (inqilobgacha boʻlgan tegirmon) mavjud boʻlib, quvvati 2 million tonna un boʻlgan 33 ta tegirmon 1917—1945 yillarda, qolganlari 1945-yilda foydalanishga topshirilgan. 1945 - 1980 yillarda 8,2 million tonna un qurilgan.

Don yetishtirishda quvvatlarning 30 foizi 1917 yildan beri ishlamoqda va 14 foizga yaqini urushdan oldingi quvvatlardir. Mavjud zavodlarning yarmi o'tgan asrning 80-yillarigacha ishga tushirilgan.

Shunday qilib, tegirmon va don yetishtiruvchi korxonalarning qariyb 50 foizi 30-40 yildan buyon faoliyat ko'rsatib, texnik jihozlanishi jihatidan eskirgan, nomukammal uskunalar va texnologiyalardan foydalanilgan, energiyani ko'p talab qiladigan, avtomatlashtirilmagan, bu esa don ishlab chiqarish imkonini bermaydi. yuqori sifat ko'rsatkichlariga ega mahsulotlar.

g‘allani chuqur qayta ishlashni ta’minlovchi energiya tejovchi texnologiyalarni joriy etish, don xomashyosi birligidan tayyor mahsulot chiqarishni ko‘paytirish;

un va don mahsulotlari ishlab chiqarishni tartibga solish, uning turlarini kengaytirish va sifatini oshirish, o‘z ishlab chiqarishini ko‘paytirish hisobiga donli mahsulotlar importini qisqartirish;

oziq-ovqat mahsulotlarini, farmatsevtika sanoati uchun xomashyoni qabul qilgan holda don mahsulotlari ishlab chiqarish chiqindilarini (qobig'ini) utilizatsiya qilishning yangi texnologiyalarini joriy etish.

Ushbu maqsadlarni ta'minlash uchun quyidagi asosiy vazifalarni hal qilish kerak:

200 tegirmonda eng yuqori va birinchi navli bug‘doy unini vitamin va mineral qo‘shimchalar bilan boyitish liniyalarini joriy etish;

350 tegirmonda donni maydalashga tayyorlashni takomillashtirish va buning hisobiga donni qayta ishlash uchun energiya sarfini 30 foizga qisqartirishni va tayyor mahsulot ishlab chiqarishni 2 foizga oshirishni ta’minlovchi zamonaviy texnologik uskunalarni joriy etish;

yormalarda tez tayyorlanadigan yoki tayyor mahsulot ishlab chiqarish bo'yicha 38 ta liniyani joriy etish;

chorvachilik ehtiyojlari uchun boshoqli don yetishtirishda isrof bo‘lgan po‘stloqni qayta ishlash bo‘yicha 22 liniya qurish.

O'rta muddatli (2013-2016 yillar) Strategiyani amalga oshirish quyidagilarni nazarda tutadi:

Belgorod, Voronej, Lipetsk, Moskva, Tver, Leningrad, Volgograd viloyatlari va Krasnodar o'lkasida joylashgan 96 tegirmonda bug'doy unini eng yuqori va birinchi navli vitaminlar va mineral qo'shimchalar bilan boyitish liniyalarini joriy etish va boyitilgan un ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish. 2016 yilga kelib 1 mln. tonnagacha;

118 tegirmonda donni maydalashga tayyorlash texnologiyalaridan foydalanishni va buning natijasida donni qayta ishlash uchun energiya sarfini 30 foizga qisqartirishni va tayyor mahsulot ishlab chiqarishni 2 foizga oshirishni ta’minlaydigan zamonaviy texnologiyani joriy etish;

Belgorod, Voronej, Kursk, Tula va Rostov viloyatlaridagi yorma zavodlarida, Boshqirdiston Respublikasi va Tatariston Respublikasida dastlabki pishirish, infraqizil issiqlik bilan ishlov berish, ekstruziya asosida tez tayyorlanadigan yoki tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun 18 ta liniyani joriy etish. , shuningdek, 44 ta fotoelektronik separator va 44 ta ekstruder;

mavjud zavodlarda chorvachilik uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun boshoqli mahsulotlar (qobiq) chiqindilarini qayta ishlash bo‘yicha 10 ta liniyani (har biri 30,5 ming tonna) ishga tushirish.

Jami investitsiyalar 8453 million rublni tashkil qiladi, shundan o'z mablag'lari tashkilotlar - 5072 million rubl va qarz mablag'lari- 3381 million rubl.

Un va don sanoatini modernizatsiya qilish donni qayta ishlash darajasini oshiradi, ishlab chiqarilayotgan mahsulot turlarini kengaytiradi, ikkilamchi resurslarni xo‘jalik muomalasiga jalb qiladi, mahsulot birligiga energiya resurslarining solishtirma sarfini kamaytiradi. Natijada 2016-yil yakuniga qadar zamonaviy texnologiyalardan foydalangan holda un ishlab chiqarish hajmi 1,5 million tonnaga, boyitilgan un – 1 million tonnaga, donli oziq-ovqat mahsulotlari – 300 ming tonnaga, chorva ozuqasi yetishtirish hajmi ko‘paytiriladi. - 337 ming tonnagacha.

Non sanoati

Non sanoatining sanoat bazasini bugungi kunda 11,5 ming kichik korxona va 882 yirik va o‘rta korxona tashkil etib, aholini asosiy oziq-ovqat mahsuloti – non bilan tavsiya etilgan iste’mol me’yorlari darajasida to‘liq ta’minlamoqda. Yirik va o‘rta korxonalarda non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi qariyb 80 foizni, kichik korxonalarda esa 20 foizni tashkil etadi.

Nonning ijtimoiy ahamiyatini inobatga olgan holda raqobatni rivojlantirish asosida non sanoati faoliyati uchun samarali shart-sharoitlarni shakllantirish non ishlab chiqarishni rivojlantirish va sohaning investitsiya jozibadorligini oshirish uchun qulay shart-sharoit yaratadi.

Hozirgi vaqtda non sanoati rivojlanishiga to'sqinlik qilayotgan quyidagi muammolar mavjud:

asosiy vositalarning jismoniy eskirishi (50 - 80 foiz);

ishlab chiqarishning past rentabelligi (1 - 3 foiz);

mahalliy novvoyxona jihozlarining etishmasligi tufayli xorijiy etkazib beruvchilarga qaramlik.

Sanoatni rivojlantirish maqsadlariga quyidagilar kiradi:

non va non mahsulotlari sifatini oshirish;

aholini faol va sog‘lom turmush tarzi uchun belgilangan oqilona iste’mol me’yorlariga javob beradigan hajm va assortimentdagi non mahsulotlari bilan ta’minlash.

novvoyxonalar, sexlar va novvoyxona novvoyxonalarini innovatsion texnologiyalar va zamonaviy resurs tejovchi uskunalar asosida rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash – quvvati sutkasiga 24 tonna bo‘lgan 959 ta texnologik liniya va 12 tonna quvvatga ega 825 ta texnologik liniyani modernizatsiya qilish;

non mahsulotlari turlarini kengaytirish, shu jumladan mahsulotlarning ozuqaviy va biologik qiymatini oshiradigan innovatsion texnologiyalarni joriy etish, yangi avlod qadoqlash materiallaridan foydalanish;

parhez va mikroelementlar bilan boyitilgan non mahsulotlari ishlab chiqarishni yiliga 300 ming tonnagacha oshirish.

Non ishlab chiqarish tarmoqlarini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish ishlab chiqarish tannarxini pasaytirish, ishlab chiqarilgan mahsulot birligiga energiya resurslarining solishtirma sarfini kamaytirish va ishlab chiqarilayotgan non mahsulotlari narxining minimal darajasini ta’minlash imkonini beradi.

O'rta muddatli (2013-2016) Strategiyani amalga oshirish Belgorod, Bryansk, Voronej, Kursk, Moskva, Ryazan shaharlaridagi 287 ta novvoyxona tashkilotlarida 618 ta asosiy texnologik liniyalarni yangilash bilan non sanoatining texnologik bazasini modernizatsiya qilishni nazarda tutadi. , Tver, Leningrad, Nijniy Novgorod, Orenburg, Saratov va Sverdlovsk viloyatlari, Krasnodar va Stavropol viloyatlari, Boshqirdiston Respublikasi, Tatariston Respublikasi va Mordoviya Respublikasi.

Investitsiyalarning umumiy hajmi 43728 million rublni tashkil etadi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 26236 million rubl va qarz mablag'lari - 17492 million rubl.

Non sanoatini modernizatsiya qilish ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar turini kengaytirish, non mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini oshirish, ishlab chiqarilgan mahsulot birligiga energiya resurslarining solishtirma sarfini kamaytirish imkonini beradi. Natijada 2016-yil yakuniga qadar asosiy fondlarni yangilash sur’atini 12,2 foizga, oziq-ovqat va mikroelementlar bilan boyitilgan non mahsulotlari ishlab chiqarish hajmini yillik ishlab chiqarish hajmini 130 ming tonnagacha yetkazish ko‘zda tutilgan.

Baliqni qayta ishlash sanoati

Ayni paytda baliqni qayta ishlash sanoatida 680 dan ortiq kichik, o‘rta va yirik tashkilotlar faoliyat ko‘rsatmoqda.

Eng muhim baliqni qayta ishlash bazasi Uzoq Sharq baliqchilik havzasida joylashgan bo'lib, uning ishlab chiqarish quvvati 2,4 million tonna yoki sanoatning umumiy ishlab chiqarish salohiyatining 55 foizini tashkil qiladi.

Ishlab chiqarish quvvatlarining qariyb 19 foizi Shimoliy havzada joylashgan. G'arbiy va Kaspiy dengizi havzalari ishlab chiqarishni qayta ishlash salohiyatining 12 foizini tashkil qiladi. Janubiy havzaning ulushi 2 foizga yaqin.

Shu bilan birga, baliqni qayta ishlash e'tiborining xom ashyoga (suv biologik resurslariga) yaqinlikdan to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishga o'tishi tufayli respublikaning qirg'oqbo'yi hududlarida baliqni qayta ishlash quvvatlaridan foydalanish darajasi markaziy hududlarga nisbatan pastroqdir. tayyor mahsulotlarni iste'mol qilish markazlarining yaqinligi, bu ko'pincha bir qator global omillar, shu jumladan mahsulotlar assortimentini tez yangilash va suv biologik resurslaridan xom ashyoni etkazib berish, saqlash va qayta ishlash texnologiyalarini ishlab chiqish zarurati bilan bog'liq. .

Konserva ishlab chiqarish bo'yicha ishlab chiqarish quvvatlari 44,8 foizga, pazandachilik mahsulotlari - 42,1 foizga, chekish mahsulotlari - 23,4 foizga, muzlatish mahsulotlari - 26 foizga o'zlashtirildi.

Rossiya Federatsiyasida baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish so'nggi 5 yil ichida barqarorlashdi. 2010 yilda umuman baliqchilik kompleksida tovar baliq mahsulotlari, shu jumladan konservalar 4570,9 ming tonna (2009 yilga nisbatan o'sish - 1,5 foiz) ishlab chiqarildi. Baliq maxsulotlari umumiy ishlab chiqarishida asosni oziq-ovqat mahsulotlari tashkil etadi (umumiy mahsulotning qariyb 90 foizi, shu jumladan konservalar - 5-7 foiz).

Kemalar muzlatilgan baliqning 77 foizdan ortig'ini, yangi va sovutilgan baliqning 50 foizdan ortig'ini, baliq filetosining deyarli 70 foizini, dengiz mahsulotlarining 89 foizini ishlab chiqaradi. Quruqlikda baliqni qayta ishlash tashkilotlari asosan baliq ovlash kemalaridan va import orqali keladigan xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarni ikkilamchi qayta ishlash bilan shug'ullanadilar va gastronomik mahsulotlar (pazandachilik, dudlangan, tuzlangan baliq va boshqalar) ishlab chiqarishga yo'naltirilgan. baliq konservalari va konservalari sifatida.

Dudlangan baliq, pazandachilik, achchiq tuzlangan baliq va konservalar kabi mahsulotlarni ishlab chiqarishning muhim qismi yirik sanoat markazlarida to'plangan. Shu bilan birga, ularni ishlab chiqarishda o‘z xomashyosining ulushi unchalik katta emas, ularni ishlab chiqarishda xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning asosiy hajmi suv biologik resurslarini qazib olish amalga oshirilayotgan hududlardan, shuningdek, import bo'yicha.

Baliqni qayta ishlash sanoatini rivojlantirishdan maqsad qo'shimcha qiymatning yuqori ulushiga ega raqobatbardosh Rossiya baliq va dengiz mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishni kengaytirish, shu asosda ichki bozorda import qilinadigan mahsulotlarni rus-baliq mahsulotlari bilan intensiv almashtirishni ta'minlashdir. tayyorlangan mahsulotlar.

Belgilangan maqsadga erishish quyidagi vazifalarni hal qilish orqali ko'zda tutilgan:

Uzoq Sharq Federal okrugida umumiy qayta ishlash quvvatlarining qariyb 40 foizini joriy etish va modernizatsiya qilish (konserva ishlab chiqarish quvvatining 60 foizdan ortig'i, asosiy qirg'oq bo'yida joylashtirilishi rejalashtirilgan sovutgich quvvatining 30 foizga ko'payishi). marshrutlararo davrda xom ashyo zahiralarini yaratish punktlari);

Shimoliy-G'arbiy Federal okrugida qayta ishlash korxonalarini joriy etish va modernizatsiya qilish (Rossiyada baliq oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning 34 foizini ta'minlash rejalashtirilgan, shundan taxminan 50 foizi konserva ishlab chiqarishga to'g'ri keladi). Shu bilan birga, baliq ovqatlarini ishlab chiqarishning asosiy hajmi Murmansk va Kaliningrad viloyatlarining baliqchilik kompleksi tashkilotlari tomonidan ta'minlanadi;

Janubiy Federal okrugning qirg'oqbo'yi qayta ishlash bazasini rivojlantirish, shu jumladan ichki dengiz baliqlarini qayta ishlash va akvakultura, 2020 yilgacha ishlab chiqarishni ko'paytirish rejalashtirilgan (oziq-ovqat mahsulotlarining 4 foizigacha, shundan 13 foizi ishlab chiqarishga to'g'ri keladi). konservalar). Ushbu sohalarda konserva va muzlatish ishlab chiqarishni rivojlantirish ustuvor yo'nalish hisoblanadi;

Markaziy Federal okrugdagi baliqchilik tashkilotlarining qayta ishlash bazasini rivojlantirish, shu jumladan, asosan baliq gastronomiyasining keng assortimentini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan kamida 85 ta kichik ishlab chiqarish korxonalarini yaratish. Tumandagi tashkilotlarning muzlatkich quvvatlarini rivojlantirish 25 ta kichik va o‘rta sig‘imli (bir martalik saqlash uchun 10 tonnadan 50 tonnagacha) muzlatgichlar qurish yo‘nalishi bo‘yicha rejalashtirilgan, bu esa ko‘p sonli kichik ishlab chiqarish korxonalarini yaratish bilan bog‘liq. baliq mahsulotlarini ishlab chiqarish va sotishda tadbirkorlik tashkilotlari.

Oʻrta muddatli (2013-2016-yillar) strategiyasini amalga oshirish 400 ta baliqni qayta ishlash tashkilotining asosiy ishlab chiqarish fondlarini modernizatsiya qilishni nazarda tutadi.

Uzoq Sharq Federal okrugida (224 ta o'rta va yirik baliqni qayta ishlash tashkilotlaridan) kamida 150 ta baliqni qayta ishlash sanoatini ishlab chiqarish quvvatlarini rekonstruksiya qilish va uskunalarni modernizatsiya qilish, sifat ko'rsatkichlari, assortimenti va hajmini yaxshilash orqali eng jadal sur'atlarda rivojlantirish rejalashtirilgan. chuqur qayta ishlangan baliq va dengiz mahsulotlari ishlab chiqarish.

Murmansk va Arxangelsk viloyatlarining baliqni qayta ishlash tashkilotlari (49 ta o'rta va yirik tashkilotlar) konserva, muzlatilgan baliq va baliq gastronomiyasi mahsulotlarini ishlab chiqarish quvvatlaridan past darajada foydalanish bilan tavsiflanadi. Shu munosabat bilan 2016-yilgacha 3 ta yangi baliqni qayta ishlash korxonasi foydalanishga topshirilishi bilan baliq xomashyosini qayta ishlash bo‘yicha eski texnologik bazada ishlayotgan 28 korxona yangilanadi.

Leningrad va Kaliningrad viloyatlarida, shuningdek, Sankt-Peterburgda (71 baliqni qayta ishlash korxonasi) qayta ishlash bazasini kengaytirish cheklangan xom ashyo bilan cheklanadi. Ushbu mintaqada baliqni qayta ishlashni yanada rivojlantirish muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar - kesilgan mahsulotlar (fileta va boshqalar) hajmining qisqarishi va dunyoda qazib olinadigan import xomashyosi asosida konserva ishlab chiqarishning ko'payishi hisobiga sodir bo'ladi. Okean. Shimoli-g'arbiy federal okrugi hududida mavjud tashkilotlar bazasida 34 ta yangi liniyani modernizatsiya qilish va o'rnatish rejalashtirilgan.

2016 yilgacha Janubiy (72 korxona) va Privoljskiy (39 korxona) federal okruglarining qayta ishlash bazasini rivojlantirish ichki suvlarda sanoat baliqchilik mahsulotlarini qayta ishlash bo'yicha 24 korxonani modernizatsiya qilishga qaratilgan.

2020 yilga kelib baliqni qayta ishlash sanoatini tashkil etishga investitsiyalarning umumiy hajmi 36,856 million rublni tashkil etadi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 28,352 million rubl, qarz mablag'lari - 8504 million rubl.

Sanoatda ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar turi va sifatini oshirish, mehnat unumdorligini oshirish, asosiy fondlarni modernizatsiya qilish chora-tadbirlarini ko‘rish rentabellikni o‘rtacha 12 foizga oshiradi, bu esa soliq solinadigan bazani kengaytirish va baliqchilik tarmog‘ining byudjet samaradorligini ta’minlaydi. butun.

Barcha tumanlarda baliqni qayta ishlash tashkilotlari uchun xomashyo va yarim tayyor mahsulot sifatida ham, aholi iste’moli uchun ham tirik va sovutilgan baliq mahsulotlari ishlab chiqarishni ko‘paytirish ta’minlanadi.

Ushbu kompleks chora-tadbirlarni amalga oshirish natijasida yuqori darajada qayta ishlangan Rossiya ishlab chiqarishining suv biologik resurslaridan olingan mahsulotlarning jahon bozoridagi ulushi 2016 yilga kelib 0,83 foizni va 2020 yilga kelib 0,94 foizni tashkil etadi. Baliq va dengiz mahsulotlarini qayta ishlash va konservalash (kichik tadbirkorlik sub'ektlari bundan mustasno) sohasida asosiy fondlarni yangilash koeffitsienti 2016 yilga borib 4,9 foizni, 2020 yilgacha esa 5,8 foizni tashkil etadi.

Shakar sanoati

Rossiyada shakarga bo'lgan yillik talab 5,4 - 5,6 million tonnani tashkil qiladi. Ushbu mahsulotning resurslari 3,1-3,3 million tonna miqdorida o'z shakar ishlab chiqarish va 2,1-2,3 million tonna miqdorida shakar xom ashyosi importidan iborat.

Rossiya Federatsiyasining shakar sanoatida 79 ta zavod mavjud bo'lib, ulardan 34 tasi inqilobdan oldingi va urushdan oldingi davrlarda ishga tushirilgan, shakar zavodlari uskunalarining muhim qismining xizmat qilish muddati 20 yildan oshadi va undan kamroq. ishlaydigan uskunaning uchdan bir qismi joriy texnik darajaga to'g'ri keladi. Oxirgi shakar zavodi 1985 yilda qurilgan.

Mavjud shakar zavodlarining ishlab chiqarish quvvati kuniga 305 ming tonna lavlagini qayta ishlashga imkon beradi. normativ atamalar 28 - 29 million tonna qand lavlagi, 4,2 million tonnagacha shakar, 1 million tonnadan ortiq shinni, 20 million tonna pulpa, shu jumladan 450 ming tonnagacha quritilgan lavlagi pulpasi ishlab chiqariladi.

Hozirgi vaqtda asosiy fondlarning ma'naviy va jismoniy eskirishi, shuningdek ularni yangilash sur'atlarining pastligi shakar sanoatining raqobatbardoshligini ta'minlash va mehnat unumdorligini oshirish nuqtai nazaridan samaradorligini oshirish bo'yicha amaliy muammolarni hal qilishning eng qiyin muammosi hisoblanadi. .

Qand lavlagi subkompleksining hozirgi holatini tahlil qilish lavlagi yig'ish hajmlari va uni qayta ishlash bo'yicha ishlab chiqarish quvvatlari o'rtasida nomutanosiblik mavjudligini ko'rsatadi, bu esa xom ashyo yo'qotilishiga olib keladi va keyingi rivojlanish uchun to'sqinlik qiluvchi omil hisoblanadi.

Sanoatni rivojlantirish maqsadlariga quyidagilar kiradi:

doktrinada belgilangan shakarga nisbatan oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlash;

ishlab chiqarish samaradorligini oshirish va shakar sanoatining raqobatbardoshligini oshirish.

Belgilangan maqsadlarga erishish uchun quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan viloyatlari va Stavropol o‘lkasida umumiy qayta ishlash quvvati kuniga 49 ming tonna bo‘lgan 6 ta shakar zavodini qurish, shuningdek, shakar zavodlarini innovatsion texnologiyalar asosida rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash; zamonaviy resurs tejovchi uskunalar va ishlab chiqarish quvvatlarining umumiy darajasini kuniga 406 ming tonna lavlagi qayta ishlashga yetkazish;

energiya va suv sarfini kamaytirish, ekvivalent yoqilg‘i sarfini lavlagi massasining 4,2 foizigacha kamaytirish, shu jumladan qand lavlagi ishlab chiqarish chiqindilaridan foydalanishga asoslangan biogaz ishlab chiqarish bloklarini ishga tushirish hisobiga;

shakar qo‘shimcha mahsulotidan foydalanish samaradorligini oshirish va import o‘rnini bosuvchi mahsulotlar – aminokislotalar va pektinlarni ishlab chiqarish maqsadida uni chuqur qayta ishlashning zamonaviy texnologiyalarini joriy etish;

kamida 600 ming tonna shakar, 500 ming tonna quritilgan tsellyuloza va 400 ming tonna lavlagi shinni saqlash sig‘imini oshirishni ta’minlagan holda shakar ishlab chiqarishning tayyor va qo‘shimcha mahsulotlarini saqlash uchun yangi omborxonalar qurish, mavjudlarini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish;

chorvachilik uchun qimmatli ozuqa qo‘shimchalari bo‘lgan, non xamirturushi, limon kislotasi, shuningdek oziq-ovqat va qayta ishlash, kimyo sanoatida mahsulotlar ishlab chiqarish uchun xomashyo ishlab chiqarish uchun asos bo‘lgan quritilgan lavlagi pulpasi va shinni ichki iste’molini oshirish; va farmatsevtika sanoati;

shakar ishlab chiqarishning asosiy va qo‘shimcha mahsulotlari eksportini rag‘batlantirish choralarini ko‘rish.

Yaqin kelajakda qand lavlagi kichik majmuasida ishlab chiqarish quvvatlarini oshirish bilan bog‘liq holda xomashyo bazasining oldinda rivojlanishi qand lavlagidan shakar hajmini oshirishda cheklovchi omil bo‘lishi mumkin. O'rta muddatli (2013 - 2016 yillar) Strategiyani amalga oshirish Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov viloyatlarida va Stavropol o'lkasida har yili 42 ming tonna lavlagi qayta ishlash quvvatiga ega 5 ta shakar zavodini qurishni nazarda tutadi. kun, shuningdek, 32 shakar zavodini rekonstruksiya qilish.

Investitsiyalar umumiy hajmi 75,300 million rublni tashkil etadi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 22,590 million rubl, qarz mablag'lari - 52,710 million rubl.

Shakar sanoatini modernizatsiya qilish shakar ishlab chiqarishni ko‘paytirish, chorvachilik uchun yem-xashak bazasini yaratish uchun ikkilamchi resurslarni xo‘jalik aylanmasiga jalb etish, 1 tonna qand lavlagini qayta ishlashga sarflanadigan solishtirma energiya sarfini ekvivalent yoqilg‘ining 4,2 foizigacha kamaytirish imkonini beradi. Natijada 2016 yil oxiriga qadar Rossiya xomashyosi – qand lavlagidan shakar ishlab chiqarish hajmi 4,7 million tonnaga yetkaziladi.

Sut sanoati

Mamlakatda sut mahsulotlari ishlab chiqarish bilan 1500 dan ortiq turli mulkchilik shaklidagi tashkilotlar shug‘ullanadi, shundan 500 tasi yirik va o‘rta korxonalardir.

2010 yilda sutni qayta ishlash tashkilotlarining o'rtacha yillik quvvati:

to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha - 16483 ming tonna (quvvatdan foydalanish - 57 foiz);

pishloq va pishloq mahsulotlari ishlab chiqarish uchun - 543,9 ming tonna (foydalanish - 63,4 foiz);

sariyogʻ va sariyogʻ pastalari ishlab chiqarish boʻyicha – 614,4 ming tonna (foydalanish – 27,4 foiz).

To'liq sut mahsulotlari bozori mahalliy ishlab chiqarish bilan to'liq ta'minlangan, ammo yog' va pishloqni mahalliy ishlab chiqarish ichki talabni qondirish uchun etarli emas. Yog 'va pishloqning yillik resurslarida import qilinadigan mahsulotlar ulushi qariyb 40 foizni tashkil etadi.

Sutni qayta ishlash tashkilotlari cheklangan xomashyo sharoitida ishlayotganiga qaramay, so'nggi yillarda to'liq sut mahsulotlari va pishloqlar ishlab chiqarishni ko'paytirish tendentsiyasi kuzatilmoqda. Shunday qilib, 2010 yilda 2005 yilga nisbatan to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarish 11,8 foizga (10,9 million tonnagacha), pishloq va pishloq mahsulotlari - 14,9 foizga (435 ming tonnagacha) oshdi. Shu bilan birga, sariyog ' kabi resurs ko'p mahsulot ishlab chiqarish 4,9 foizga (207 ming tonnagacha) kamaydi.

Sut sanoati rivojiga to‘sqinlik qilayotgan asosiy muammolar qatoriga sut xomashyosi ishlab chiqarishning kamayishi, ishlab chiqarishning mavsumiyligi, yuqori sifatli sut xomashyosi ulushining pastligi, sut fermalarida sovutgich moslamalarining etishmasligi, shuningdek, jismoniy va ma’naviy jihatdan yomonlashuv kiradi. sut mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarining asosiy fondlari, ularning aksariyati o'tgan asrning 70-80-yillarida qurilgan va energiya samaradorligi va ekologiya bo'yicha zamonaviy talablarga javob bermaydi.

Mavjud texnik baza ikkilamchi sut xomashyosidan raqobatbardosh mahsulotlar: quruq zardob va sut qandi, sut-oqsil konsentratlari va yosh qishloq hayvonlarini boqish uchun to‘liq sut o‘rnini bosuvchi mahsulotlar, shuningdek oziq-ovqat va biologik faol moddalar ishlab chiqarish uchun sutni kompleks qayta ishlashni ta’minlamaydi. .

o'z xomashyomizdan sut mahsulotlari ishlab chiqarishni ko'paytirish;

aholi tomonidan sut mahsulotlari iste'molini oshirish;

sut va sut mahsulotlarining tovar resurslari importini qisqartirish.

Belgilangan maqsadlarga erishish uchun quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

yuqori sifatli tayyor mahsulot ishlab chiqarishni ko‘paytirish maqsadida xom sut ishlab chiqarishni ko‘paytirish va uning sifatini yaxshilash;

sutni qayta ishlash, pishloq ishlab chiqarish, to'liq sut mahsulotlari, zardobni qayta ishlash va quritish bo'yicha 64 ta ob'ektni qurish;

zamonaviy texnologiyalarni qo'llash orqali ishlab chiqarishning resurs zichligini kamaytirish, energiya sarfini kamaytirish va tashkilotlarning sanoat zonalarida ekologik vaziyatni yaxshilashni ta'minlash;

296 ta faoliyat yurituvchi tashkilotni rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash;

sut mahsulotlari ishlab chiqarishda olingan ikkilamchi resurslarni iqtisodiy aylanmasiga jalb qilish;

mahsulotlarning ozuqaviy va biologik qiymatini oshiradigan zamonaviy texnologiyalarni joriy etish, shuningdek, yangi avlod qadoqlash materiallaridan foydalanish hisobiga mahsulot turlarini kengaytirish.

O'rta muddatli (2013 - 2016) Strategiyani amalga oshirish Volga, janubda sutni qayta ishlash, pishloq, sariyog ', to'liq sut mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash bo'yicha 19 ta yangi zavodni qurish va 142 ishlayotgan zavodni rekonstruksiya qilishni nazarda tutadi. Markaziy, Shimoliy-G'arbiy va Sibir federal okruglari va quritish zardobi.

Jami investitsiyalar 47493 million rublni tashkil etadi, shundan korxonalarning o'z mablag'lari - 14248 million rubl, qarz mablag'lari - 33245 million rubl.

Natijada 2016 yil yakuniga qadar to‘liq sut mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 12,5 million tonnaga, pishloq va pishloq mahsulotlari ishlab chiqarish 529 ming tonnagacha, sariyog‘ ishlab chiqarish 267 ming tonnaga yetkaziladi. .

Go'sht sanoati

2010 yilda go'sht sanoati Rossiya Federatsiyasining barcha hududlarida joylashgan 3660 ga yaqin korxona, shu jumladan 460 go'shtni qayta ishlash zavodi, 1200 go'sht so'yish sexi va 2000 go'shtni qayta ishlash zavodidan iborat edi.

Go'sht mahsulotlari ishlab chiqarishning o'sishiga qaramay, tashkilotlarning o'rtacha yillik quvvatlaridan foydalanish past darajada qolmoqda va quyidagi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun:

go'sht - 46,1 foiz;

kolbasa mahsulotlari - 63,9 foiz;

go'sht konservalari - 47,5 foiz.

Aksariyat tashkilotlar o'tgan asrning o'rtalaridan beri faoliyat ko'rsatmoqda. Chorvachilikni so'yish uchun zamonaviy ishlab chiqarish va texnologik bazaning yo'qligi Rossiyaning go'shtli chorvachiligining jadal rivojlanishini to'xtatuvchi omillardan biri bo'lib, import qilinadigan go'shtning katta hajmini import qilish uchun sharoit yaratadi.

Tarmoq sanoat bazasining holati ishlab chiqarishni innovatsion va texnologik yangilash va go‘sht xom ashyosini qayta ishlashga investitsiya dasturlarini joriy etishga qaratilgan qator vazifalarni hal qilishni taqozo etmoqda.

Sanoatni rivojlantirish maqsadlari - zamonaviy so'yish komplekslarini yaratish, infratuzilma va logistikani rivojlantirish asosida Rossiyaning tovar go'shti ishlab chiqarishni ko'paytirish orqali import o'rnini bosish, bu xom ashyo va xom ashyoni saqlash imkoniyatlarini (shartlar bo'yicha) kengaytirishga yordam beradi. mahsulotlar.

2010-2012 yillarga mo‘ljallangan chorvachilikni birlamchi qayta ishlashni rivojlantirish tarmoq dasturida turli xarakterdagi muammolarni hal etishga kompleks yondashuv o‘z ifodasini topdi.

Dasturda yirik investitsiya loyihalarini amalga oshirish ko‘zda tutilgan zamonaviy tashkilotlar chorva mollarini birlamchi qayta ishlash va bunday tashkilotlarning salohiyatini oshirish uchun. Dasturning amalga oshirilishi chorva mollarini birlamchi qayta ishlash bo‘yicha chorvachilikni 420 ming tonna suyakka go‘sht yetishtirish quvvatlarini oshirish imkonini beradi.

Strategiya quyidagi vazifalarni hal qilishni nazarda tutadi:

zamonaviy inshootlarni qurish va chorva mollarini birlamchi qayta ishlash tashkilotlari quvvatini yiliga suyak bo'yicha 2167 ming tonnagacha oshirish;

robotlar va energiya tejamkor uskunalardan foydalangan holda innovatsion resurs tejovchi texnologiyalar asosida chorva mollari va so‘yish mahsulotlarini kompleks qayta ishlash, so‘yishni tashkil etishning yangi texnologik jarayonlarini joriy etish va qayta ishlash chuqurligining integratsiyalashgan indeksini 90-95 foizga yetkazish;

ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimentini kengaytirish (tana go‘shti, yarim tana go‘shti, bo‘laklangan, qadoqlangan va chakana savdo tarmoqlari uchun qadoqlangan), saqlash muddatini 30 kungacha oshirish;

ishlab chiqarish uchun yon xomashyo (teri, ichak, qon, suyak, endokrin-ferment va maxsus xomashyo va boshqalar) yig‘ish va qayta ishlashni ko‘paytirish. turli xil turlari mahsulotlar;

tashkilotlar faoliyati sohasida atrof-muhitga ekologik yukni kamaytirish.

Chorva mollarini so‘yish va birlamchi qayta ishlash bo‘yicha 33 ta zamonaviy ishlab chiqarish obyektlarini qurish ko‘zda tutilgan bo‘lib, shundan 25 tasi o‘rtacha smenada 80 tonna, 8 tasi esa smenada 200 tonna ishlab chiqarish quvvatiga ega. Umumiy smenali quvvati 2590 tonna bo‘lgan tashkilotlarning ob’ektlarini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish ishlari amalga oshiriladi.

Chorvachilikni birlamchi qayta ishlash quvvatlarining etishmasligi cho'chqachilikni rivojlantirishni cheklovchi omil hisoblanadi. Mordoviya Respublikasi, Boshqirdiston Respublikasi, Bryansk, Rostov, Lipetsk va Kursk viloyatlari, Krasnodar va Stavropol o'lkalari kabi faol chorvachilikning bunday hududlarida o'rta muddatli (2013 - 2016 yillar) strategiyasini amalga oshirish qurilishni nazarda tutadi. smenada umumiy quvvati 600 tonna chorva mollarini so‘yish va birlamchi qayta ishlash quvvatiga ega 3 ta sanoat ob’ektini, umumiy quvvati smenada 960 tonna bo‘lgan 12 ta ob’ektni va smenada umumiy quvvati 1290 tonna bo‘lgan mavjud quvvatlarni modernizatsiya qilish. .

Investitsiyalarning umumiy hajmi 54,400 million rublni tashkil etadi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 16,320 million rubl, qarz mablag'lari - 38,080 million rubl.

Natijada 2016 yil oxiriga qadar so‘yish va birlamchi qayta ishlash quvvati yiliga suyak bo‘yicha 1190 ming tonna go‘shtga oshiriladi, qayta ishlash chuqurligi oshiriladi – 1 tonna so‘yilgan qoramol vaznidan mahsulot olinadi. 90 foizgacha, ishlab chiqarilayotgan mahsulot turlari kengaytiriladi va uning yaroqlilik muddati 30 kungacha bo‘ladi, har xil turdagi mahsulotlarni o‘zlashtirish uchun ikkilamchi resurslarni xo‘jalik muomalasiga jalb etadi.

Meva va sabzavotlarni konservalash sanoati

Meva-sabzavot konserva sanoatida keyingi 10 yilda 2008-2009 yillarda ayrim turdagi mahsulotlar sur’atlari biroz pasayganiga qaramay, ishlab chiqarish hajmining o‘sishining ijobiy dinamikasi saqlanib qoldi.

2010 yilda meva-sabzavot konserva sanoatida meva-sabzavot konservalari (bolalar oziq-ovqatlaridan tashqari) 6963 mln. O'sish asosan meva konservalari, jumladan, import qilingan sharbat konsentratlaridan tayyorlanadigan sharbat mahsulotlari ishlab chiqarish hisobiga erishildi. Meva guruhida konserva ishlab chiqarish 2009 yilga nisbatan 14,5 foizga oshib, 5265 mln.

Sabzavot guruhidagi konservalar ishlab chiqarish 2009 yilga nisbatan 876 mub. yoki 90,7 foizga, pomidor konservalari esa mos ravishda 822 mub. yoki 95,4 foizga qisqardi.

Sanoatda 300 ga yaqin yirik va oʻrta korxonalar mavjud boʻlib, ularning meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarish boʻyicha oʻrtacha yillik ishlab chiqarish quvvati 2010 yilda 15903 mln.

Meva va sabzavotlarni qayta ishlash sohasida eskirgan moddiy-texnik baza va qayta ishlash texnologiyalari (yangi quvvatlar bundan mustasno), Rossiya xomashyo bazasining yo'qligi, import qilinadigan xom ashyoning yuqori ulushi kabi asosiy muammolarni ajratib ko'rsatish mumkin. meva-sabzavot sanoatining ayrim tarmoqlarining past raqobatbardoshligi.

Sanoatni rivojlantirish uchun mavjud quvvatlarni modernizatsiya qilish va oʻsimlikchilik mahsulotlarini qayta ishlash hamda meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarish boʻyicha yangi zavod va sexlar barpo etish, shuningdek, oʻz xomashyo bazamizni yaratish hisobiga mahsulotlarning raqobatbardoshligini oshirish koʻzda tutilmoqda.

2020 yilga qadar meva-sabzavot konservalari, sharbatlarni idishlarga quyish, sabzavotlarni quritish va muzlatish, Rossiya xomashyosidan tomat pastasi ishlab chiqarish kabi 50 dan ortiq investitsiya loyihasini amalga oshirish rejalashtirilgan.

Yangi xomashyodan konsentrlangan pomidor mahsulotlari ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish uchun ularni ishlab chiqarish hajmini 20 ming tonnaga yetkazish zarur. Shu maqsadda yiliga 12,5 mb quvvatga ega tomat pastasi ishlab chiqarish bo‘yicha 10 ta texnologik liniyalar ishga tushiriladi.

O'rta muddatli (2013 - 2016 yillar) strategiyasini amalga oshirish Janubiy, Markaziy va Shimoli-g'arbiy federal okruglarda meva-sabzavot konservalari, jumladan tomat pastasi, yashil no'xat, murabbo ishlab chiqarish bo'yicha 26 ta ishlab chiqarish ob'ektini qurish va rekonstruksiya qilishni nazarda tutadi. , rus xomashyosidan kompotlar, shuningdek, sharbatlarni shishaga quyish, sabzavotlarni quritish va muzlatish uchun. Vologda viloyatida rezavorlar, sabzavot va qo'ziqorinlarni qayta ishlash, rezavorlar, meva-sabzavot sharbatlari va pyuresi ishlab chiqarish bo'yicha investitsiya hajmi 1600 million rubl, Tatariston Respublikasida - ishlab chiqarish zavodini qurish rejalashtirilgan. konservalangan sabzavotlar va muzlatilgan meva va sabzavotlar.

Investitsiyalarning umumiy hajmi 13,260 million rublni tashkil etadi, shundan korxonalarning o'z mablag'lari - 3,980 million rubl, qarz mablag'lari 9280 million rubl.

Natijada 2016-yil yakuni bo‘yicha meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarishni 10372 mubtaga, pomidor konservalarini ishlab chiqarishni 1143 mubga, meva konservalarini (sharbatlarni qo‘shganda) 8136 mubga yetkazish ta’minlanadi.

Yog'-moy sanoati

Yog'-moy sanoati Rossiyada oziq-ovqat sanoatining muhim tarmog'idir. 2010-yilda sanoat tashkilotlari tomonidan sotilgan mahsulot umumiy hajmining 5,3 foizi, asosiy fondlarning 4 foizdan ortig‘i va qariyb 5 foizi uning hissasiga to‘g‘ri keldi. sanoat xodimlari... Bundan tashqari, u qandolatchilik, non va sut sanoati uchun margarinlar, maxsus yog'lar, muzqaymoq ishlab chiqaruvchilar, shuningdek, ozuqa sanoati uchun ovqat va tortlar yetkazib beruvchi hisoblanadi.

O‘simlik moylari ishlab chiqarish bilan 200 dan ortiq korxona shug‘ullanib, 2010-yilda 3035 ming tonna o‘simlik moyi ishlab chiqarilgan.

Rossiya neft qazib oluvchi tashkilotlarining moyli o'simliklarni qayta ishlash quvvati yiliga 9,3 million tonnani tashkil etadi.

Yog'-moy sanoati Rossiya iste'molchilarini mahalliy yog' va yog' mahsulotlari va chorvachilik ehtiyojlarini yuqori sifatli ovqat bilan ta'minlash imkoniyatiga ega.

Shu bilan birga, sanoatda quyidagi muammolar mavjud:

xomashyo bilan yetarli darajada ta’minlanmaganligi (har yili barcha turdagi 8-10,5 million tonna moyli o‘simliklar ishlab chiqariladi);

xomashyo bazasini kichik diversifikatsiya qilish - kolza va soya o'ta kam hajmlarda, moyli zig'ir, tuyana va otquloq esa nosanoat hajmlarida yetishtirilmoqda;

mahsulotlarning iste'mol xususiyatlarini yaxshilash uchun o'simlik moylarini chuqur qayta ishlash uskunalari bilan past uskunalar;

elita urug'lik materialini, shu jumladan yuqori oleyk va palmetinli kungaboqarni va kungaboqar kasalliklari paydo bo'lishining oldini oluvchi zamonaviy qishloq xo'jaligi texnologiyalarini yomon joriy etish;

neft qazib oluvchi korxonalarning texnik jihozlanishining yetarli emasligi (qudratlarning uchdan bir qismi samaradorlikni pasaytirish bilan ishlaydi), bu esa ishlab chiqarishning 10 foizgacha yo'qotishlariga olib keladi. Faqat 66 foizi qazib olish liniyalari bilan jihozlangan, mavjud tozalash liniyalarining qariyb 35 foizi qayta jihozlashni talab qiladi;

qadoqlangan o'simlik moylari, mayonez, soslar ishlab chiqarish uchun uskunalarning yuqori jismoniy va ma'naviy eskirishi chakana iste'mol va umumiy ovqatlanish, maxsus mo'ljallangan yog'lar;

ovqatni oqsil bilan boyitish texnologiyasining yo'qligi, bu qaymoq zavodlari va parrandachilik tashkilotlari - ovqat iste'molchilari faoliyati samaradorligini pasaytiradi;

hayvonlar uchun ozuqa uchun "himoyalangan" yog'larni ishlab chiqarish quvvatining etishmasligi;

sovun zavodlari jihozlarining yuqori jismoniy eskirishi.

Sanoatni rivojlantirish maqsadlari quyidagilardan iborat:

moyli ekinlar yetishtirish geografiyasini kengaytirish;

innovatsion texnologiyalardan foydalangan holda aholini yog‘-moy mahsulotlari va chorvachilikni o‘simlik oqsili bilan ta’minlash uchun ishlab chiqarilgan yog‘li ekinlar va ularni qayta ishlash mahsulotlari turlarini kengaytirish;

sanoatni o'simlik moylarini chuqur qayta ishlash uskunalari bilan jihozlash;

sanoatning eksport salohiyatini oshirish.

Ushbu maqsadlarni ta'minlash uchun quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

sanoatni xomashyo bilan ta’minlashni yaxshilash;

umumiy quvvati kuniga 5 ming tonnadan ortiq yog‘li o‘simliklarni qayta ishlash quvvatiga ega zamonaviy uskunalar va infratuzilmaga ega 3 ta neftni qayta ishlash zavodini qurish;

innovatsion texnologiyalar va resurs tejovchi uskunalardan foydalangan holda ishlayotgan 24 ta neft qazib olish zavodini rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish;

mavjud yog‘-moy zavodlarini o‘simlik moylari va yog‘larni chuqur qayta ishlash bo‘yicha zamonaviy liniyalar (gidrogenlash, transesterifikatsiya, fraksiyalash uskunalari) bilan jihozlash maqsadida rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish;

2 ta sovun zavodi va 1 ta sovun talaş ishlab chiqaruvchi zavod qurilishi.

O'rta muddatli strategiyani amalga oshirish (2013 - 2016 yillar) Janubiy va Volga federal okruglarida umumiy quvvati kuniga 3 ming tonna yog'li o'simliklarni qayta ishlaydigan ikkita yangi neftni qayta ishlash zavodini qurishni, shuningdek, faoliyat yuritayotgan 12 ta neft qazib oluvchi tashkilotni rekonstruksiya qilish. Yogʻ qazib oluvchi zavodlar quvvatining oshishi soya, kolza, zigʻir, tuyana yetishtirishning koʻpayishi hisobiga xom ashyo bazasining oʻsishi bilan bogʻliq. Ishlab chiqarishni diversifikatsiya qilish aholi uchun ishlab chiqarilayotgan ijtimoiy ahamiyatga ega mahsulotlar turlarini kengaytirish va chorvachilik uchun ozuqa bazasini yaratish uchun o‘simlik oqsili ishlab chiqarishni ko‘paytirish imkonini beradi.

Jami investitsiyalar 47580 million rublni tashkil qiladi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 14274 million rubl, qarz mablag'lari 33306 million rubl.

Natijada 2016-yil yakuni bo‘yicha kungaboqar yog‘i ishlab chiqarish 3120 ming tonnaga, soya yog‘i – 371 ming tonnaga, yog‘li tort va barcha turdagi moyli shrot ishlab chiqarish 5122 ming tonnaga yetkaziladi.

Qandolat sanoati

Qandolat sanoati mamlakatimiz iqtisodiyotining muhim tarmoqlaridan biri boʻlib, aholini fiziologik darajada toʻgʻri, har tomonlama muvozanatli ovqatlanishni shakllantirish uchun zarur boʻlgan hajm va assortimentdagi yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan barqaror taʼminlashga qaratilgan. tavsiya etilgan iste'mol stavkalari.

Hozirgi vaqtda sanoatda Rossiya Federatsiyasining deyarli barcha hududlarida joylashgan 1500 ta tashkilot, shu jumladan yillik mahsulot aylanmasining 55 foizini ishlab chiqaradigan 150 ga yaqin yirik va o'rta ixtisoslashtirilgan korxonalar mavjud.

Sanoat Rossiya agrosanoat majmuasining muvaffaqiyatli faoliyat yurituvchi bo'g'ini sifatida tavsiflanadi, qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradi, umumiy o'rtacha yillik ishlab chiqarish quvvati 3,5 million tonnani tashkil etadi, foydalanish darajasi 60,5 foizni tashkil qiladi.

2010 yilda butun Rossiyada qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 2856 ming tonnani yoki kishi boshiga 20,1 kg ni tashkil etdi. Rossiyada qandolat mahsulotlari iste'moli amalda Yevropa darajasiga yetdi. Shuni ta'kidlash kerakki, un va shakar qandolat mahsulotlarini iste'mol qilish darajasi muvozanatli.

2010 yilda tayyor qandolat mahsulotlari importining ulushi ichki bozorda shunday mahsulotlarning qariyb 11 foizini, eksport ulushi - ishlab chiqarilgan qandolat mahsulotlarining 6,3 foizini tashkil etdi.

So‘nggi yillarda ko‘plab qandolatchilik tashkilotlari o‘z ishlab chiqarishlarini zamonaviy texnologik jihozlar bilan zamonaviy texnologik jihozlar bilan modernizatsiya qilishdi va yuqori malakali kadrlar bilan ta’minlandilar. Shu bilan birga, umuman sanoatda ishlab chiqarish uskunalarining eskirishi 40 foizni tashkil etadi.

Hozirgi vaqtda Rossiya qandolat bozori to'yinganlikka yaqin, kelajakda ishlab chiqarish hajmlarining o'sishi asosan berilgan sifat ko'rsatkichlari bilan qandolat mahsulotlariga eng dinamik o'sib borayotgan talab hisobiga amalga oshiriladi.

Kelgusi 2020-yilgacha bo‘lgan davr sanoatning ayrim turlarini va texnologik oqimlarni yuqori samarali uskunalar bilan qayta jihozlash bilan tavsiflanadi, bu esa eng kam ishlab chiqarish xarajatlari bilan yuqori barqaror sifatdagi mahsulotlar ishlab chiqarish imkonini beradi.

2020 yilga kelib Rossiyada qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish hajmi 3175 ming tonnani tashkil etadi.

Mahsulotlar sifati va raqobatbardoshligini oshirish maqsadida yiliga 30 ming tonnadan 75 ming tonnagacha mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega 5 ta qandolatchilik fabrikasi qurish, 86 ta faoliyat yuritayotgan tashkilotni rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish rejalashtirilgan.

Oʻrta muddatli (2013-2016-yillar) Strategiyani amalga oshirishda umumiy quvvati 100 ming tonnagacha qandolat mahsulotlari ishlab chiqaradigan 2 ta qandolatchilik fabrikasini qurish, shuningdek, yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqaradigan 36 ta zavodni rekonstruksiya qilish, belgilangan sifat ko'rsatkichlari bilan qandolat mahsulotlari, shu jumladan.

Investitsiyalar umumiy hajmi 36,300 million rublni tashkil etadi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 10,900 million rubl, qarz mablag'lari - 25,400 million rubl.

Natijada 2016-yil yakuniga qadar qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish 3005 ming tonnaga yetkaziladi.

Kraxmal sanoati

Kraxmal sanoati korxonalari tomonidan 2010 yilda 492,9 ming tonna qandli kraxmalli mahsulotlar (har xil turdagi kraxmal shinni, glyukoza-fruktoza siroplari) va 145,7 ming tonna kraxmal ishlab chiqarildi. Ushbu kraxmalli mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun qariyb 820 ming tonna makkajo'xori, 150 ming tonna bug'doy va 30 ming tonna kartoshka qayta ishlandi.

Ichki bozorning kraxmalga bo'lgan talabining yarmidan kamrog'i qondiriladi, kraxmal taqchilligi esa 200 ming tonnaga yaqin. O'zgartirilgan kraxmalning 75 foizini, kartoshka kraxmalining 80 foizini va kristalli glyukozaning 100 foizini import qilish ayniqsa muhimdir.

Rossiya Federatsiyasida kraxmal bozorining prognoz quvvatidan kelib chiqib, 2020 yilda kraxmalning barcha turlarini ishlab chiqarishning istiqbolli hajmlari 320 ming tonnani, kraxmal siropini - 640 ming tonnani, glyukoza-fruktoza siroplarini - 180 ming tonnani tashkil etishi aniqlandi. .

Qandli kraxmalli mahsulotlar ishlab chiqarishning erishilgan hajmlari asosan ichki bozorning ushbu mahsulotlarga bo'lgan ehtiyojini qondiradi.

Sohaning yetakchi ishlab turgan korxonalarida ishlab chiqarish hajmini oshirishga ishlab chiqarishni ilg‘or mahalliy va xorijiy texnologiya va uskunalardan foydalangan holda modernizatsiya qilish hisobiga erishiladi. Yangi yirik ishlab chiqarish quvvatlarini, shu jumladan kraxmalli mahsulotlar deyarli ishlab chiqarilmaydigan va bozor asosan import bilan to'ldirilgan Rossiyaning sharqiy hududlarida yaratish rejalashtirilgan.

Glyukoza-fruktoza siroplari ishlab chiqarishni rivojlantirish don tarkibida kraxmal bo'lgan xom ashyoni yuqori samarali kompleks qayta ishlash, uning barcha tarkibiy qismlaridan maksimal darajada foydalanish va 30 foizgacha qimmatli qo'shimcha mahsulotlarni ishlab chiqarish asosida ko'zda tutilgan. makkajo'xori kleykovina, makkajo'xori yog'i, bug'doy kleykovina, yuqori proteinli ozuqa), bu quyidagilarga imkon beradi:

o'z xomashyomizdan qandli moddalar ishlab chiqarishning oqilona muvozanatini ta'minlash;

Rossiyaga xom shakar importini kamaytirish orqali Rossiyada oziq-ovqat xavfsizligini oshirish;

shakar ishlab chiqarish uchun yangi xomashyo manbalarini jalb qilish hamda makkajo‘xori, bug‘doy va kraxmalli boshqa turdagi xomashyoning mahalliy ishlab chiqaruvchilarini rag‘batlantirish;

don tarkibida kraxmal bo'lgan xomashyoni qayta ishlashda qo'shimcha mahsulot sifatida ishlab chiqariladigan qimmatli oqsilli mahsulotlar va ozuqalar ishlab chiqarishni ko'paytirish.

Rossiya Federatsiyasida kraxmalli mahsulotlar bozorining prognoz quvvatini hisobga olgan holda, Rossiya Federatsiyasida glyukoza-fruktoza siroplarini ishlab chiqarish quvvatini 2020 yilga kelib 0,5 million tonnaga etkazish ko'zda tutilmoqda, bu esa import o'rnini bosishni ta'minlaydi. 350 ming tonna shakar. Shu bilan birga, 2020 yilga kelib shakarli kraxmalli mahsulotlarning umumiy ishlab chiqarish hajmi 1 million tonnaga yetkaziladi. Shuningdek, ijtimoiy ahamiyatga ega mahsulot turi – kristall glyukoza, jumladan, farmakopeya sifatiga ega tibbiy glyukoza ishlab chiqarish quvvatlari (20 ming tonnagacha) yaratiladi. Kartoshkani kompleks qayta ishlash hisobiga kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishni 15 ming tonnaga yetkazish rejalashtirilgan.

Oʻrta muddatli (2013-2016 yillar) Strategiyani amalga oshirish 180-200 ming tonna glyukoza-fruktoza siroplari va 20 ming tonna kristall glyukoza ishlab chiqaradigan kraxmal zavodini qurish, shuningdek, rekonstruksiya qilishni nazarda tutadi. kartoshkani kompleks qayta ishlash bo'yicha ishlab chiqarish quvvatlarini va kartoshka kraxmalini ishlab chiqarishni 15 ming tonnagacha oshirish.

Jami investitsiyalar 11500 million rublni tashkil qiladi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 3450 million rubl, qarz mablag'lari - 8050 million rubl.

Natijada 2016-yil oxiriga qadar kraxmal ishlab chiqarish 230 ming tonnaga, shakar mahsulotlari 790 ming tonnagacha oshiriladi.

Tuz sanoati

Ishlab chiqarish jarayonining tabiati bo'yicha tuz sanoati oziq-ovqat sanoatining boshqa tarmoqlaridan sezilarli darajada farq qiladi, u tog'-kon sanoatiga tenglashtirilgan. Ishlab chiqarish xomashyo bazasi bilan chambarchas bog'langan va faqat xomashyo manbalari bo'lgan cheklangan miqdordagi iqtisodiy rayonlarda mumkin.

Rossiya Federatsiyasida tuz ishlab chiqarish 3 asosiy usulda amalga oshiriladi - tosh tuzini yer osti (shaxta) qazib olish, o'z-o'zidan cho'kma tuzni ochiq usulda qazib olish va sho'r suv quduqlaridan tosh tuzini yuvish natijasida hosil bo'lgan sho'r suvni bug'lash.

So'nggi 5 yil ichida Rossiyada tuz iste'molining umumiy hajmi yiliga 4,2 - 4,6 million tonna, shu jumladan osh tuzi - yiliga 1,3 - 1,4 million tonna oralig'ida o'zgarib turadi. Tuzning asosiy isteʼmolchisi kimyo sanoati, yoʻl xoʻjaligi va neft-gaz sohasi boʻlib, umumiy isteʼmol qilinadigan tuzning 20 foizigacha oziq-ovqat sanoati hissasiga toʻgʻri keladi.

Rossiya kompaniyalarining tuz qazib olish quvvati yiliga 12 million tonnadan ortiq, tuz ishlab chiqarish va sotish hajmi - yiliga 2,6 - 2,8 million tonna yoki umumiy bozor sig'imining taxminan 60 foizini tashkil qiladi. Shu bilan birga, Rossiya kompaniyalarining ulushi yildan-yilga kamayib bormoqda va asosiy ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanish taxminan 20 foizni tashkil etadi.

Rossiya ishlab chiqaruvchilari uchun tuzni qazib olishda cheklovchi omil - bu oxirgi iste'molchiga tashish paytida tashishning yuqori narxi.

Rossiya tuz bozorining umumiy hajmining nisbiy barqarorligi bilan sezilarli o'zgarish tuzilishida kuzatiladi. Rossiya ishlab chiqarishining kamayishi bilan tuz importi o'sib bormoqda, bu 2005 yilga nisbatan 1,3 baravar o'sdi.

Iste’molchilar va bozor talablarini to‘liq qondirish maqsadida mahsulotlar assortimentini optimallashtirish, iste’mol xususiyatlarini yaxshilash, qadoqlashning yangi turlarini joriy etish bo‘yicha doimiy ishlar olib borilmoqda. Rossiya ishlab chiqaruvchilari yodlangan tuzni chiqarish orqali xalq salomatligini yaxshilash va yod tanqisligi kasalliklarining oldini olish uchun faol ishlamoqda.

Chorvachilikning tuzga bo‘lgan ehtiyojini qondirish uchun mustahkamroq tuz briketlarini ishlab chiqarish usullari ishlab chiqilmoqda. Tuz briketlariga qo‘shiladigan ozuqa moddalari va dorivor preparatlar turlari kengaytirildi. Tuz bozorini rivojlantirishning muhim yo'nalishi hozirgi vaqtda Rossiyaga chet eldan to'liq import qilinadigan farmakopeya tuzini ishlab chiqarishni rivojlantirishdir.

Tarmoqning raqobatbardoshligini, ishlab chiqarish rentabelligini, mahsulot sifatini oshirish va ishlab chiqarish quvvatlarining zarur yuklanishini ta’minlash maqsadida tuz ishlab chiqaruvchi 5 ta mavjud korxonada yangi texnologik liniyalar va qadoqlash bazasida rekonstruksiya va modernizatsiya ishlarini amalga oshirish rejalashtirilgan. uskunalar.

Oʻrta muddatli istiqbolga moʻljallangan (2013-2016-yillar) Strategiyani amalga oshirishda tuz ishlab chiqaruvchi 3 ta mavjud zavodni zamonaviy texnologik liniyalar va qadoqlash uskunalari yordamida rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish koʻzda tutilgan.

Jami investitsiyalar 7400 million rublni tashkil qiladi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 2200 million rubl, qarz mablag'lari - 5200 million rubl.

Natijada 2016-yil yakuniga qadar osh tuzi ishlab chiqarish 1200 ming tonnaga yetkaziladi.

Aholining ayrim toifalarini oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish

Maktabgacha va maktabgacha yoshdagi bolalarni, o'rta va oliy o'quv yurtlari talabalarini, harbiy xizmatchilarni, aholini ijtimoiy muhofaza qilish, sog'liqni saqlash muassasalarida fuqarolarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish; Federal xizmat hukmlarni ijro etish (keyingi o'rinlarda - uyushgan guruhlar) oziq-ovqat sanoatining ixtisoslashgan sohasi hisoblanadi.

Uyushtirilgan guruhlardagi oziq-ovqat iste'molchilarining umumiy soni ancha barqaror va 70 million kishini, shu jumladan 5 milliondan ortiq kishini - kam ta'minlangan oilalar farzandlarini tashkil etadi.

Uyushgan guruhlarning umumiy ovqatlanishi uchun oziq-ovqat mahsulotlarining tovar aylanmasining potentsial hajmi qariyb 1 trln. rubl yiliga qariyb 18 million tonna qishloq xo'jaligi xom ashyosi iste'moli bilan.

Rossiya Federatsiyasining agrosanoat kompleksi uchun uyushgan guruhlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash xavfsiz oziq-ovqat xom ashyosi va Rossiya ishlab chiqarishining oziq-ovqat mahsulotlariga barqaror talabni shakllantirishning muhim yo'nalishi bo'lib, tadbirkorlar uchun kapital oqimi uchun zarur bo'lgan barqaror iqtisodiy rag'batlarni yaratadi. qishloq xo‘jaligi xomashyosi va tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish, qayta ishlash, yetkazib berish va sotishning yangi tizimini shakllantirish.

Ushbu sohani rivojlantirishning asosiy maqsadlari quyidagilardan iborat:

oziq-ovqat sanoati korxonalarida muvozanatli parhezlar ishlab chiqarishning zamonaviy energiya tejamkor texnologiyalarini joriy etish orqali uyushgan guruhlarni oziq-ovqat bilan ta’minlashni oshirish;

uyushgan guruhlar uchun muvozanatli ovqatlar ishlab chiqarishni ko'paytirish.

Belgilangan maqsadlarga erishish uchun quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

turli darajadagi tayyorlik va tayyor ovqatlarni yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaradigan zavodlar tashkil etish;

uyushgan jamoalarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan tashkilotlarga oziq-ovqat ratsionini sotib olish va etkazib berish uchun ishlab chiqarish va logistika markazlarini yaratish;

mavjud oziq-ovqat sanoati korxonalarida belgilangan xususiyatlarga ega oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini, shu jumladan bolalar ovqatlari ishlab chiqarish korxonalarini rekonstruksiya qilish va texnik qayta jihozlash;

uyushgan jamoalar uchun turli xil tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlarni sanoat ishlab chiqarishini ta'minlash.

Belgilangan vazifalarni amalga oshirish natijasida quyidagilar ta'minlanadi:

uyushgan jamoalarni yiliga 500 ming tonnagacha ta'minlash uchun sanoat asosida muvozanatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish quvvatlarini oshirish;

turli xil tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va belgilangan xususiyatlarga ega bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim turlarini ishlab chiqarishni 5,9 foizga oshirish;

turli darajadagi tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlarni ishlab chiqaradigan 40 tagacha zavodni ishga tushirish;

uyushgan guruhlarni oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan tashkilotlarga oziq-ovqat ratsionini sotib olish va etkazib berish uchun 55 tagacha ishlab chiqarish va logistika markazlarini foydalanishga topshirish.

Oʻrta muddatli (2013-2016-yillar) Strategiyani amalga oshirish doirasida Oʻzbekistonda zamonaviy texnologik liniyalardan foydalangan holda 10 tagacha yarim tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar ishlab chiqaradigan zavod va 12 tagacha ishlab chiqarish-logistika markazlarini qurish koʻzda tutilgan. Leningrad, Moskva va Tambov viloyatlari, Krasnodar o'lkasi va Mordoviya Respublikasida.

Umumiy investitsiyalar 16355 million rublni tashkil qiladi, shundan tashkilotlarning o'z mablag'lari - 4907 million rubl, qarz mablag'lari - 11448 million rubl.

Natijada 2016-yil yakuni bo‘yicha yangidan ishga tushirilayotgan ob’ektlarda tashkil etilgan jamoalarni oziq-ovqat bilan ta’minlash uchun tayyor ovqat va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish hajmi 300 ming tonnani tashkil etadi.

Vi. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining hududiy rivojlanishi

Katta hududlarga, turli xil iqlim sharoitlariga va heterojen demografik tarkibga ega bo'lgan Rossiya kabi mamlakat uchun fazoviy rivojlanish omilini hisobga olish kerak. Fazoviy rivojlanish vertikal (markaziy hududlar) va gorizontal mintaqalararo iqtisodiy, ijtimoiy va ishlab chiqarish iqtisodiy aloqalarini hisobga olishni o'z ichiga oladi. Rossiyada mintaqaviy xilma-xillik va globallashuvning mamlakatning turli hududlariga teng bo'lmagan ta'siri kuchayishi sharoitida barqaror yaxlitlikni izlash shubhasiz imperativ sifatida namoyon bo'ladi.

Tashkilotlarning oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatida joylashish xususiyatiga aholi zichligining yuqori tabaqalanishini va natijada rivojlanishning turli darajalarini hisobga olgan holda, mamlakat hududining ijtimoiy-iqtisodiy rivojlanishining bir xilligi va notekisligi omili ta'sir qiladi. hududlar bo'ylab qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish. Fuqarolarning turli ijtimoiy toifalarining daromadlari hududlar bo'yicha sezilarli darajada farqlanadi, bu oziq-ovqat bozoridagi talab orqali oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmiga ta'sir qiladi. Fazoviy heterojenlik depressiv hududlarning paydo bo'lishiga va aholini oziq-ovqat bilan barqaror ta'minlashning buzilishiga olib kelmasligi kerak.

Mintaqaviy siyosatning amalga oshirilishi yuqori darajadagi hududlararo integratsiyani va aholining hududiy harakatchanligini, oziq-ovqat mahsulotlarini mamlakatimizning chekka hududlariga o‘z vaqtida yetkazib berishni ta’minlaydigan keng transport tarmog‘ini shakllantirish imkonini beradi.

Rossiya Federatsiyasining mutanosib hududiy rivojlanishi har bir mintaqaga fuqarolar uchun munosib turmush sharoitlarini ta'minlash, har tomonlama rivojlantirish va mintaqaviy iqtisodiyotning raqobatbardoshligini oshirish uchun zarur va etarli resurslarga ega bo'lish imkonini beradigan shart-sharoitlarni ta'minlashga qaratilgan. oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati.

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining asosiy tarmoqlarining hududiy taqsimoti yaqin kelajakda sezilarli o'zgarishlarga duch kelmaydi. Tarixan bu tizim mamlakat hududlarining demografik rivojlanishi hamda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati uchun xomashyo bazasi mavjudligini hisobga olgan holda qurilgan. Aynan mana shu asosiy omillar hisobga olinsa, oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati yanada rivojlanishiga erishiladi.

Shu bilan birga, nano- va biotexnologiyalardan foydalangan holda yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqishga yo'naltirilgan ayrim kichik tarmoqlar katta ilmiy salohiyatga va ushbu mahsulotlar uchun etarli bozorga ega yirik megapolislarda rivojlanishi mumkin bo'lgan stsenariylarni istisno qilib bo'lmaydi.

Aholining 80 foizdan ortig‘i istiqomat qiluvchi mamlakatning Yevropa qismida oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarini yangi qurish, rekonstruksiya qilish va texnik jihatdan qayta jihozlash bo‘yicha investitsiya jarayonlarini rivojlantirishning ijobiy dinamikasi ta’minlanadi.

Hududlari Markaziy Qora Yer mintaqasida joylashgan Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining agrosanoat majmuasini rivojlantirish, birinchi navbatda, uning asosiy raqobatdosh ustunligi - unumdor erlardan foydalanish bilan bog'liq. ilg‘or qishloq xo‘jaligi texnologiyalari va qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini qayta ishlash tarmoqlarini modernizatsiya qilish.

Markaziy qora yer mintaqasida ijtimoiy ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tarmoqlar yanada rivojlantiriladi. Katta hajmdagi investitsiyalar Lipetsk, Tambov va Ryazan viloyatlarida kuniga 8-9 ming tonna lavlagi qayta ishlash quvvatiga ega shakar zavodlarini modernizatsiya qilish va yangilarini qurishga yo'naltirilishi ko'zda tutilgan.

Chorvachilikni faol rivojlantirish smenada 100 tonna go‘sht yetishtirish quvvatiga ega qoramollarni birlamchi so‘yish bo‘yicha zamonaviy ishlab chiqarish quvvatlarini barpo etish, go‘sht sanoatining mavjud ob’ektlarini texnik qayta jihozlash bilan birga olib boriladi. Chorvachilik majmualariga hududiy yaqin joylashgan hududlarda kuniga 200-500 tonna sutni qayta ishlashga mo‘ljallangan yangi sutni qayta ishlash korxonalarini qurish muhim yo‘nalish hisoblanadi.

Rivojlanishning istiqbolli yo'nalishi bo'ladi sanoat ishlab chiqarish meva-sabzavot mahsulotlari, ularni zamonaviy tez muzlatish texnologiyalari yordamida qayta ishlash. Bu yo'nalish chet elda keng tarqaldi va Rossiya bunday mahsulotlarni ko'p miqdorda import qiladi.

Shimoliy-G'arbiy mintaqaning rivojlanishi Sankt-Peterburgning iqtisodiy va innovatsion salohiyati, eng muhim dengiz kommunikatsiyalariga kirish bilan belgilanadi.

Ushbu mintaqada yirik shaharlarning mavjudligi go'sht, baliq va sut sanoati bozorlarini rivojlantirish uchun sharoit yaratadi, mahsulotlarni etkazib berish Rossiya ishlab chiqaruvchilari tomonidan ta'minlanishi kerak. Vologda viloyatida quruq sut ishlab chiqarish bilan kuniga 400 tonna sutni qayta ishlash quvvatiga ega sut zavodi qurish rejalashtirilgan.

Rossiyaning janubiy hududlarini rivojlantirish raqobatbardosh ustunliklardan foydalanishga asoslangan - qishloq xo'jaligi uchun eng qulay tabiiy-iqlim sharoitlari, yuqori rekreatsion salohiyat, tranzit qirg'oq pozitsiyasi, shuningdek, muhim demografik resurslar. Biroq aksariyat hududlar iqtisodiyoti tarkibida mehnat unumdorligi past bo‘lgan tarmoqlarning ustunligi innovatsion rivojlanishni taqozo etadi.

Stavropol o'lkasida yalpi lavlagi ishlab chiqarishni sezilarli darajada oshirish yangi shakar zavodini qurishni talab qiladi. Krasnodar o'lkasida soya ishlab chiqarishni ko'paytirish chorva uchun ozuqa ishlab chiqarish uchun o'simlik moyi va soya uni ishlab chiqarish bilan uni qayta ishlash zavodlarini qurishni talab qiladi.

Tabiiy va rekreatsion salohiyati yuqori bo'lgan qirg'oqbo'yi va tog'li hududlarda (Dog'iston Respublikasi, Kabardino-Balkar Respublikasi, Qorachay-Cherkes Respublikasi, Krasnodar o'lkasi va Stavropol o'lkasi) qishloq xo'jaligini ustuvor rivojlantirishga qaratilgan sa'y-harakatlarni jamlash zarur. turizm, vinochilik va meva-berry subkompleksi.

Qayta ishlash sanoatini rivojlantirish potentsialiga ega bo'lgan hududlarda (Astraxan, Volgograd va Rostov viloyatlari), iqtisodiy rivojlanish ushbu tarmoqlarda amalga oshirishga qaratilgan yangi texnologiya va yuqori qo‘shimcha qiymatga ega mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari. Shu bilan birga, Rostov viloyati va Krasnodar o'lkasining janubidagi yirik shahar aglomeratsiyalarining tadqiqot va ta'lim salohiyati yangi iqtisodiyot va biotexnologiyaning yuqori samarali tarmoqlarini rivojlantirish uchun asos yaratadi. Bu hududlarda meva-sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqarish va sanoatda qayta ishlash faol rivojlantiriladi. Rostov viloyatida umumiy quvvati yiliga 1 million bosh bo‘lgan cho‘chqalarni birlamchi qayta ishlash bo‘yicha yirik zamonaviy zavod qurish rejalashtirilgan.

Volga federal okrugining iqtisodiy rivojlanishi mintaqaning yirik sanoat salohiyatini modernizatsiya qilish va oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati uchun yangi ishlab chiqarish quvvatlarini qurishga asoslanadi. Mazkur tuman hududida to‘liq sut mahsulotlari, sariyog‘ va pishloq turlarini keng ishlab chiqarish bilan sut sanoatini yanada rivojlantirish rejalashtirilgan. Boshqirdiston Respublikasi, Tatariston Respublikasi va Udmurt Respublikasi, shuningdek, Kirov viloyatida sutkasiga 400-500 tonna sutni qayta ishlovchi zamonaviy korxonalar qurish mumkin.

Sibir va Uzoq Sharq mintaqalarida oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining rivojlanishi ko'p jihatdan ushbu hududlarda aholi o'sishini rag'batlantirish va baliqchilik kompleksini, qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlashni rivojlantirish uchun ulkan salohiyatdan foydalanish bo'yicha davlat siyosatiga bog'liq bo'ladi. mamlakatlar bozorlariga qishloq xo'jaligi va baliqni qayta ishlash mahsulotlarini eksport qilish.Osiyo Tinch okeani mintaqasi.

Ushbu yo'nalishni rivojlantirish Oltoy o'lkasida mavjud quvvatlarni modernizatsiya qilish va sut va pishloq zavodlarini yangidan qurish orqali amalga oshiriladi. Chorvachilikni rivojlantirish bo‘yicha hududiy dasturlarni amalga oshirish chorva mollarini birlamchi qayta ishlash bo‘yicha ishlab chiqarish quvvatlarini qurish bilan birga olib boriladi.

Oltoy o'lkasi don va un va don mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha ulkan salohiyatga ega bo'lib, ularni Osiyo-Tinch okeani erkin savdo zonasiga muvaffaqiyatli eksport qilish mumkin.

Uzoq Sharqning bir qator mintaqalarida soya yetishtirish hajmini oshirish dasturlari muvaffaqiyatli amalga oshirilmoqda, bu Amur viloyatida zamonaviy ishlab chiqarish quvvatlarini yaratishni talab qiladi.

Zamonaviy transport infratuzilmasini yaratish yaqin kelajakda Osiyo-Tinch okeani mintaqasidan Ural hududiga oziq-ovqat mahsulotlarini yetkazib berishni ta'minlash va shu orqali aholini oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlash barqarorligini oshirish imkonini beradi.

Muvaffaqiyatli faoliyat yuritayotgan bozorlar va nazorat qiluvchi institutlar, shuningdek, innovatsion texnologiyalardan foydalangan holda saqlash, tashish va tarqatish tizimlarining yaratilishi sifatli mahsulotlarni iste’molchilarga o‘z vaqtida yetkazib berish imkonini beradi.

Mamlakatimizning ushbu hududida katta resurs salohiyatining mavjudligi va uni rivojlantirish zamonaviy qayta ishlash bazasini, jumladan, qishloq xo‘jaligi xom ashyosini (soya) yaratishga investitsiyalarni jalb qilish uchun qulay investisiya muhitini yaratishni taqozo etadi.

Vii. Strategiyani amalga oshirish muddatlari va bosqichlari

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining mamlakat iqtisodiyotiga va demografik muammolarni hal etishga qo‘shayotgan katta hissasini hisobga olgan holda, davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlashni mamlakat rivojlanishining makroiqtisodiy ko‘rsatkichlarini hisobga olgan holda optimallashtirish zarur. Rivojlanishning innovatsion turiga o'tish uzoq muddatli vazifalarga javob beradigan iqtisodiy o'sishning yangi omillarini kiritishni nazarda tutadi. Ushbu omillarning ta'siri Rossiya oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati yiliga 3,5-5 foiz oralig'ida barqaror o'sish traektoriyasiga kirishini ta'minlaydi.

Rivojlanishning innovatsion turiga o'tishning o'ziga xos xususiyati global raqobat sharoitida ishlab chiqarish samaradorligi bo'yicha rivojlangan mamlakatlar darajasiga erishishdan iborat bo'lib, bu sanoatning texnik bazasini modernizatsiya qilish, ustuvor rivojlanish sharoitida mumkin. Ijtimoiy ahamiyatga ega oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishga yo'naltirilgan sanoat tarmoqlarining ilg'or rivojlanishini ta'minlash, bu Rossiyaning raqobatdosh ustunliklarini maksimal darajada amalga oshirish imkonini beradi. Ushbu yondashuv o'zaro bog'liq resurslar, vaqt va o'zgarishlar bosqichlari majmuasini amalga oshirishni talab qiladi.

2013-2020-yillarda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini innovatsion rivojlantirishni agrosanoat majmuasini rivojlantirish va sanoatni modernizatsiya qilishga investitsiyalarni jalb etish imkoniyatlarini hisobga olgan holda 2 bosqichda amalga oshirish ko‘zda tutilgan. ilmiy-tadqiqot va tajriba-konstruktorlik ishlari uchun byudjet mablag'larini ajratish.

Yechilishi lozim bo‘lgan vazifalarning ketma-ketligi sanoat tarmoqlarining rivojlanishiga ta’sir etuvchi qator omillar bilan belgilanadi. O'rta muddatli istiqbolda asosiy omillarga quyidagilar kiradi:

bojxona ittifoqi va Yevroosiyo iqtisodiy hamjamiyatini (EvrAzES) shakllantirish;

Rossiyaning Jahon Savdo Tashkilotiga a'zo bo'lishi va u bilan bog'liq qishloq xo'jaligi oziq-ovqat bozorini yanada erkinlashtirish;

oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash bo'yicha byudjet cheklovlari;

atrof-muhitni muhofaza qilish talablariga rioya etilishi ustidan nazoratni kuchaytirish;

qayta ishlash jarayonida noan’anaviy xom ashyo turlaridan foydalanish va belgilangan parametrlarga ega mahsulotlarni ishlab chiqish imkonini beruvchi yangi texnologiyalarni joriy etish bilan bog‘liq bo‘lgan dunyoning yetakchi mamlakatlarida kutilayotgan yangi texnologik innovatsiyalar to‘lqini.

Bunday sharoitda dastlabki 4 yil ichida (2013-2016 yillar) quyidagi vazifalarni hal qilish kerak:

oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining ijtimoiy ahamiyatga ega mahsulotlar ishlab chiqaradigan va katta kapital xarajatlarni talab qiluvchi tez qoplanadigan tarmoqlarining raqobatdosh ustunliklarini kengaytirish;

uchinchi tomon investitsiyalarini jalb qilish uchun qulay investitsiya muhitini yaratish va YevrAzES doirasida oʻzaro investitsiyalarni amalga oshirishda hamkorlikni yoʻlga qoʻyish, tadbirkorlik va investitsiya faolligini ragʻbatlantiradigan iqtisodiy institutlarni shakllantirish;

qonunchilik va huquqni qo‘llash amaliyotini YevrAzES mamlakatlari, alohida mamlakatlar standartlarini ISO seriyasidagi xalqaro standartlar bilan uyg‘unlashtirish, atrof-muhitni muhofaza qilish sohasidagi standartlarni ishlab chiqish;

ishlab chiqarish va iste’mol chiqindilarini utilizatsiya qilishning samarali tizimini yaratish;

zamonaviy texnologik jarayonlarni boshqarishga qodir bo‘lgan o‘rta va quyi bo‘g‘indagi kadrlar tayyorlash tizimini ta’minlash.

Ushbu vazifalarni hal qilish resurslarni tejovchi bio- va nanotexnologiyalardan foydalangan holda yangi texnologik paradigmaga o'tishni boshlash, ishlab chiqarishni diversifikatsiya qilishni kengaytirish va Rossiya Federatsiyasining ekologiya sohasidagi qonunchiligining yangi talablariga rioya qilish uchun asos yaratadi. .

Ushbu ikkinchi bosqichda (2017-2020 yillar) quyidagi vazifalar hal etiladi:

oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining barcha tarmoqlariga innovatsion texnologiyalarni joriy etish, ularni kadrlar bilan ta’minlash muammosini hal etish;

fan, ta’lim va biznesni yanada integratsiyalashuvi;

rossiya kompaniyalarining jahon oziq-ovqat bozorlarida mavqeini kengaytirish, shu bilan iqtisodiy o'sish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish;

resurs tejovchi ekologik toza texnologiyalar asosida ishlab chiqarish quvvatlarini jadal texnik modernizatsiya qilishni ta’minlash;

asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda hududiy tabaqalanishni kamaytirish va iste'molni oqilona me'yorlar darajasiga etkazish.

2020 yilga kelib sanoatlashgan mamlakatlarga mos keladigan texnologiyalar va investitsiyalarning to‘plangan salohiyati iqtisodiy o‘sishning asosiy harakatlantiruvchi kuchi sifatida innovatsion rivojlanish vektoriga tayangan holda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatida barqaror rivojlanish tendensiyalarining davom etishini belgilaydi.

VIII. Strategiyani amalga oshirishning tashkiliy-iqtisodiy mexanizmi

Strategiyani amalga oshirishning tashkiliy-iqtisodiy mexanizmi uning ijrochilari tarkibini, ularning bir-biri bilan o‘zaro munosabatlari shakllarini, belgilangan vazifalarni hal etishga qaratilgan normativ-huquqiy va iqtisodiy chora-tadbirlar majmuini belgilaydi.

Strategiyaning amalga oshirilishi quyidagilar bilan ta'minlanadi:

federal ijroiya organlari, Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ektlarining ijro etuvchi organlari va mahalliy o'zini o'zi boshqarish organlari;

alohida o'rta va yirik qayta ishlash tashkilotlari, mahsulotni qayta ishlash bilan shug'ullanuvchi yaxlit tuzilmalar, shuningdek kichik qayta ishlash bilan shug'ullanuvchi tashkilotlar;

ommaviy notijorat tashkilotlar(tarmoq birlashmalari, uyushmalari va birlashmalari);

transport tashkilotlari, saqlash tashkilotlari, moliyaviy va axborot ta'minoti;

ilmiy-tadqiqot tashkilotlari, oliy va o'rta ta'lim muassasalari, ilmiy-ishlab chiqarish birlashmalari, konsalting kompaniyalari va boshqalar.

Strategiyani amalga oshirishning iqtisodiy mexanizmi amaldagi normativ-huquqiy baza bilan belgilanadigan narx, moliya-kredit, soliq va bojxona-tarif siyosatiga asoslanadi.

Rivojlanishning innovatsion turiga o'tish zarurati boshqaruvning barcha darajalarida quyidagilar uchun sharoit yaratishni talab qiladi:

innovatsion loyihalarni ishlab chiqish va amalga oshirish bilan shug'ullanuvchi tashkilotlarning faoliyati;

mavjud ishlab chiqarish-texnik bazani modernizatsiya qilish va yangi avlod mahsulotlarini ishlab chiqarish bo‘yicha innovatsion loyihalarga sarmoya kirituvchi turli moliya institutlari va jismoniy shaxslar faoliyatini amalga oshirish;

ishlab chiqaruvchilar tomonidan innovatsion texnologiyalarni (bio va nanotexnologiyalar, resurslarni tejovchi va ekologik toza texnologiyalar) tashkilotlarda joriy etish.

IX. Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini rivojlantirishni ilmiy qo'llab-quvvatlash

Strategiyada belgilangan vazifalarni muvaffaqiyatli amalga oshirish ilmiy asoslangan yondashuvlar va innovatsion yechimlar asosida oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining barqaror rivojlanishini ta’minlashga bog‘liq.

Ushbu sohadagi asosiy yo'nalishlar:

ekologik toza ishlab chiqarishni yaratish uchun zamonaviy fizik-kimyoviy va elektrofizik usullar (shu jumladan membranaviy, ekstrusion-gidrolitik, giperbarik, kavitatsion va biotexnologik usullar) asosida qishloq xo‘jaligi xom ashyosini chuqur, kompleks, energiya va resurslarni tejaydigan qayta ishlashni ta’minlovchi prinsipial yangi texnologiya va uskunalarni ishlab chiqish; turli funktsional xususiyatlarga ega ijtimoiy ahamiyatga ega oziq-ovqat va em-xashak mahsulotlari;

genetika, mikrobiologiya, nanotexnologiya va informatikaning eng so‘nggi yutuqlari asosida oziq-ovqat kombinatorikasining zamonaviy tamoyillari, tarkibi va xossalarini maqsadli o‘zgartirgan holda sifat jihatidan yangi, import o‘rnini bosuvchi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyalarini, nano- va biologik faol moddalarni aholining turli yosh guruhlari uchun iste'mol tovarlariga, davolash va profilaktika maqsadidagi mahsulotlarga maqsadli yetkazib berish uchun mikrokapsulalar;

qishloq xo‘jaligi xom ashyosini qayta ishlashning biotexnologik jarayonlarini takomillashtirish, fermentlar, muhim aminokislotalar, bakteriotsinlar, vitaminlar va boshqa biologik faol moddalar ishlab chiqaruvchi mikroorganizmlarning yuqori faol rekombinant va mutant shtammlari hamda konsorsiumlaridan foydalangan holda ozuqaviy va biologik qiymati yuqori bo‘lgan mahsulotlarning yangi turlarini olish;

biologik usullardan foydalangan holda funktsional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun biokatalitik va biosintetik texnologiyalarni yaratish faol qo'shimchalar immunomodulyatsion, antioksidant va biokorrektiv ta'sir, turli kasalliklarning oldini olish va tananing himoya funktsiyalarini kuchaytirish, zararli moddalarga, shu jumladan ekologik noqulay zonalarda yashovchi aholiga ta'sir qilish xavfini kamaytirish uchun pre-va probiyotiklar;

maqsadli mahsulotlarning barqaror sifatini, saqlash sig‘imini va yo‘qotilishini minimallashtirishni ta’minlash uchun uni qayta ishlash va saqlashning differentsial texnologiyalarini yaratish maqsadida hayvon va o‘simlik manbalaridan olingan xomashyoning belgilangan sifat va funksional xususiyatlarini in vivo jonli shakllantirishning ilmiy asoslarini ishlab chiqish;

xom ashyo va tayyor mahsulotlarning barcha bosqichlarida, shu jumladan ishlab chiqarish, saqlash, tashish va sotishda xavfsizligi va sifati monitoringi, boshqaruvi, nazorati, kuzatilishining yaxlit tizimini ishlab chiqish;

sanoatni qayta ishlash mahsulotlarining asosiy ishlab chiqarish chiqindilaridan ikkilamchi xom ashyo sifatida foydalanish.

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini innovatsion rivojlantirish maqsadida ilmiy-tadqiqot muassasalarining ilmiy va ta’lim salohiyatini integratsiyalashuvi asosida kadrlarni tayyorlash va qayta tayyorlashning ko‘p bosqichli tizimini yaratish zarur.

X. Strategiyani amalga oshirish xavfi

Strategiyani amalga oshirishga bir qator muhim omillar to'sqinlik qilishi mumkin, ularni oldindan ko'rish va iloji boricha kamaytirish kerak. Salbiy oqibatlar... Ushbu omillarni xavf guruhlariga guruhlash mumkin, ular orasida:

agroekologik xavflar;

mamlakat darajasidagi makroiqtisodiy risklar (siyosiy, ijtimoiy, tashqi savdo, bozor);

individual ishlab chiqaruvchilar darajasida mikro risklar.

Agroekologik xavflar noqulay ob-havo va iqlim sharoiti, shuningdek, tabiiy va texnogen xususiyatli favqulodda vaziyatlar tufayli qayta ishlash uchun yetkazib beriladigan qishloq xo‘jaligi xom ashyosi hajmining qisqarishi va sifatining pasayishi orqali qayta ishlash sanoatiga ta’sir ko‘rsatishi mumkin. Xuddi shu guruhga chorvachilikdagi xatarlar (qush va cho'chqa grippi, Afrika cho'chqa isitmasi, jinni sigir kasalligi, oyoq va og'iz kasalligi va boshqalar) va ular bilan bog'liq holda ko'p sonli chorva mollari va parrandalarni so'yish, keyinchalik tana go'shtini utilizatsiya qilish bilan bog'liq xavflar kiritilishi kerak. .

Bu oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish va qayta ishlash korxonalarining ishlab chiqarish quvvatlaridan foydalanishning qisqarishiga, ichki bozorda oziq-ovqat taqchilligini yuzaga keltirishiga, eksportning qisqarishiga yoki taqiqlanishiga hamda eksport shartnomalari bo‘yicha majburiyatlarning buzilishiga, xom ashyo importining ko‘payishiga olib keladi. materiallar va oziq-ovqat.

Ushbu xavflarni kamaytirish o'simlikchilik va chorvachilik tarmoqlarining intensivligini oshirishni (chunki ularning rivojlanish darajasi qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishining barqarorligi bilan bog'liq), shuningdek, qishloq xo'jaligining o'tkazuvchanlik zaxiralarining zarur hajmini yaratish va saqlashni talab qiladi. xom ashyo va tayyor oziq-ovqat (don, don, sut kukuni, hayvon yog'i, pishloqlar, konserva va boshqalar), bu esa, o'z navbatida, ularni saqlash uchun zarur idishlar mavjudligini talab qiladi.

Makroiqtisodiy risklar Rossiya iqtisodiyoti va uy xo'jaliklari daromadlarining o'sish sur'ati, tarif va bojxona, valyuta kursi va tashqi savdo siyosati, jahon bozorida raqobatning kuchayishi va boshqalar bilan bog'liq. Bu risklarni tashqi va ichki bo'linishi mumkin.

Asosiy tashqi risklar qatoriga tashqi iqtisodiy faoliyatni liberallashtirish, bir qator mamlakatlarda protektsionizm ko‘lamining kengayishi, qishloq xo‘jaligi siyosati chora-tadbirlariga cheklovlar joriy etish imkoniyati, jumladan, qishloq xo‘jaligini ichki qo‘llab-quvvatlash, tarif kvotalari va boshqalar bilan bog‘liq savdo-iqtisodiy risklar kiradi. darajasi bojxona to'lovlari... Bu xavflar, ayniqsa, Rossiyaning Jahon savdo tashkilotiga a'zo bo'lishi munosabati bilan kuchayadi.

Bunday xatarlarning kamayishi aholi daromadlarining oshishi bilan bog'liq bo'lishi kerak, bu esa qimmatroq va sifatli mahsulotlarni sotib olish imkonini beradi.

Xuddi shu xavf guruhiga Qozog'iston, Belorussiya va Ukrainaning tashqi bozorga mustaqil ravishda kirishi va bir-biri bilan raqobatlashuvchi raqobatni o'z ichiga olishi kerak, bu esa ushbu mamlakatlarning har biriga rivojlangan xorijiy davlatlar raqobatiga qarshilik ko'rsatishga imkon bermaydi. Ushbu xavfni kamaytirishga ularning YevrAzES doirasidagi tashqi savdo siyosatidagi izchillikka eng erta erishilishi yordam beradi.

Strategiyani amalga oshirish uchun savdo-iqtisodiy xavf Rossiyaga MDHga a'zo bo'lmagan mamlakatlardan xom ashyo va tayyor oziq-ovqat importi hajmini saqlab qolishdan iborat. Oziq-ovqat mahsulotlarining jahon narxlari barqaror o'sish tendentsiyasiga ega bo'lib, bu mahsulot birligini import qilish tannarxining oshishiga va ichki bozorda uning narxining oshishiga olib keladi.

Jahon moliyaviy inqirozi valyuta riskining qayta ishlash sanoati uchun salbiy oqibatlarini yaqqol ko‘rsatdi. Bu mahalliy va xalqaro moliya institutlaridan kredit resurslarini jalb qilishda ulardan foydalanganlik uchun to'lovlarni oshirish va investitsiyalar hajmini kamaytirish orqali o'zini namoyon qildi.

Ichki makroiqtisodiy risklar orasida eng jiddiylari ijtimoiy, texnologik va institutsional risklar bo'lishi mumkin.

Ijtimoiy xavf oziq-ovqat narxlarining oshishi, aholining jon boshiga to'g'ri keladigan daromadlari o'sishidan orqada qolishi, uning xarid qobiliyatining pasayishi va turli xil tovarlar o'rtasidagi yuqori tafovutning saqlanib qolishi bilan bog'liq. ijtimoiy guruhlar aholining oziq-ovqat mahsulotlarining arzonligi.

Ushbu xavfni kamaytirish, birinchi navbatda, Rossiya tovar ishlab chiqaruvchilariga qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishini ko'paytirish va barqarorligini ta'minlashda yordam ko'rsatishdan, mahsulotni "daladan peshtaxtaga" ilgari surish uchun tashkillashtirilgan tarqatish tarmoqlarini shakllantirishda, savdo faoliyatini tartibga solishdan iborat bo'lishi kerak. , bu qishloq xoʻjaligi xom ashyosi tannarxini, tovarni taqsimlash xarajatlarini va oziq-ovqat narxlarini pasaytirishga yordam beradi.

Ushbu xavfni kamaytirishning ikkinchi yo'li iste'molchilarning arzon narxlarda oziq-ovqat mahsulotlaridan kafolatlangan foydalanish tizimini yaratishni ko'rib chiqish kerak. Bu aholining ijtimoiy himoyaga muhtoj qatlamlariga ijtimoiy yordamning turli shakllari orqali amalga oshirilishi mumkin, bu esa uyushgan guruhlarni oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun sanoat oziq-ovqat ishlab chiqarishni rivojlantirish orqali yordam beradi.

Texnologik xavf qayta ishlash tashkilotlarini modernizatsiya qilishning import qilinadigan asbob-uskunalarni yetkazib berishga yuqori darajada bog'liqligini o'z ichiga olishi kerak. Deyarli barcha tarmoqlarda ishlab chiqarishning texnologik bazasini yangilash, birinchi navbatda, Rossiya ishlanmalariga emas, balki texnologiyalar importiga asoslanadi.

Agar shunday vaziyat davom etsa, siyosiy, savdo-iqtisodiy siyosatning o'zgarishi ushbu jarayonni to'xtatib turish, mamlakatni texnik rivojlanish darajasida rivojlangan davlatlardan ortda qoldirishda muhim omil bo'lib qolishi mumkin, bu esa ayniqsa xavflidir. rivojlanishning innovatsion turi.

Texnologik xavfni kamaytirish va innovatsiyalarni ishlab chiqarishga joriy etish innovatsion texnologiyalar va uskunalar, yangi oziq-ovqat mahsulotlari va boshqalarni yaratish bo'yicha ishlanmalarni ilmiy, uslubiy va eksperimental loyihalashning zaif ta'minoti bilan cheklanishi mumkin, bu esa moliyalashtirish darajasini oshirishni talab qiladi. agrosanoat ishlab chiqarishi sohasida ilmiy-tadqiqot, tajriba-konstruktorlik va amaliyotga tatbiq etish faoliyati.

Institutsional xavf yetarli darajada mukammal emasligida ifodalanadi qonunchilik bazasi qishloq-oziq-ovqat bozorini tartibga solish va uning xo'jalik yurituvchi sub'ektlari o'rtasidagi munosabatlar, Rossiya va xalqaro oziq-ovqat xavfsizligi talablarining uyg'unlashtirilmaganligi.

Ayrim ishlab chiqaruvchilar darajasidagi mikro risklar zarur shaxsiy moliyaviy resurslarning etishmasligi tufayli ishlab chiqarishni modernizatsiya qilish uchun moddiy-texnika bazasini yangilashning mumkin emasligi bilan bog'liq. 2010 yilda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatidagi har to'rtinchi tashkilot zarar ko'rganini va butun sanoat bo'yicha o'rtacha rentabellik darajasi 12,2 foizni tashkil etganini aytish kifoya. Bu esa ularga resurslarni tejovchi texnologiyalarni joriy etish, xomashyoni qayta ishlashning zarur chuqurligiga erishish, atrof-muhitni muhofaza qilish bilan bog‘liq ekologik muammolarni hal etish, raqobatbardosh mahsulotlar bilan tashqi bozorga chiqish imkonini bermayapti.

Har bir ishlab chiqaruvchi uchun xavf innovatsion texnologiyalarni ishlab chiqarishga joriy etish imkoniyatini cheklaydigan malakali kadrlarning, ayniqsa o'rta darajadagi xodimlarning etishmasligi, shuningdek noqulay iqlim sharoitlari, shuningdek, tabiiy va tabiiy ofatlarning oqibatlaridan kelib chiqadigan ekologik xavflar bo'lishi mumkin. texnogen favqulodda vaziyatlar.

XI. Moliyalashtirish manbalari

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoati korxonalarini davlat tomonidan qo‘llab-quvvatlash 2008-2012 yillarga mo‘ljallangan Davlat dasturiga muvofiq amalga oshirilmoqda va tashkiliy-huquqiy shaklidan qat’i nazar, agrosanoat kompleksi tashkilotlariga subsidiyalar berishda ifodalanadi. federal byudjet olingan kreditlar bo'yicha foizlarni to'lash xarajatlarining bir qismini qoplash uchun:

birlamchi va sanoatda qayta ishlash uchun qishloq xo‘jaligi xom ashyosini sotib olish;

kartoshka, sabzavot va mevalarni saqlash omborlarini, go‘sht so‘yish sexlarini, qishloq xo‘jaligi hayvonlari va sutni qabul qilish yoki birlamchi qayta ishlash punktlarini, shu jumladan go‘sht va sut mahsulotlarini sovutish va saqlash punktlarini qurish, rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish;

yuqori proteinli qishloq xo'jaligi ekinlarini chuqur qayta ishlash ob'ektlarini qurish;

qishloq xo'jaligi hayvonlari va sutini birlamchi qayta ishlash uchun texnologik uskunalar sotib olish;

qishloq xo‘jaligi xom ashyosini birlamchi qayta ishlash jarayonida go‘sht-sut sanoatini sovutish va saqlash uchun uskunalar sotib olish;

zig'ir urug'i xom ashyosini birlamchi qayta ishlash uchun uskunalar sotib olish;

shakar zavodlarini qurish, rekonstruksiya qilish va modernizatsiya qilish.

Strategiya qoidalarini amalga oshirishning moliyaviy resurslari xususiy investorlar mablag‘lari va bank kreditlaridan iborat bo‘ladi.

XII. Strategiyaning amalga oshirilishini monitoring qilish va nazorat qilish

Strategiyani amalga oshirishni kompleks boshqarish Rossiya Federatsiyasi Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan amalga oshiriladi, bu:

Strategiyani amalga oshirish bo‘yicha ishlarni tashkil etishning eng samarali shakllari va tartibini belgilaydi;

kelgusi moliya yili va Strategiyani amalga oshirishning butun davri uchun moliyalashtirish hajmini muvofiqlashtiradi;

Strategiya faoliyati ijrochilari ishini muvofiqlashtiradi;

ustuvor yo‘nalishlarni belgilaydi, Strategiyani moliyalashtirish uchun byudjetdan tashqari mablag‘larni jalb etish choralarini ko‘radi;

Strategiyani amalga oshirishning borishi, shu jumladan ajratilgan moliyaviy resurslardan samarali va maqsadli foydalanilishi, Strategiyada ko‘rilayotgan chora-tadbirlarning sifati, ularni amalga oshirish muddatlarining bajarilishi ustidan nazoratni ta’minlaydi;

Strategiyani amalga oshirishning borishi to‘g‘risida hisobotlar to‘playdi, tayyorlaydi va belgilangan tartib ularni amalga oshirish to'g'risidagi ma'lumotlarni Rossiya Federatsiyasi hukumatiga taqdim etadi.

Strategiya faoliyatini amalga oshirish samaradorligini strategiyani amalga oshirishning butun davrida oziq-ovqat sanoatining rivojlanish dinamikasini kuzatish imkonini beruvchi maqsadli ko‘rsatkichlardan foydalanish asosida baholash maqsadga muvofiqdir.

№ 1-ilova
oziq-ovqat rivojlanishiga va
qayta ishlash sanoati

2020 yilgacha

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining rivojlanish ko'rsatkichlari

______________________________

* Uy xo'jaliklarini o'rganish, shu jumladan.

№ 2-ilova
oziq-ovqat rivojlanishiga va
qayta ishlash sanoati
Rossiya Federatsiyasi davr uchun
2020 yilgacha

Oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatining qator tarmoqlarini rivojlantirishga yo'naltirilgan investitsiyalar hajmi

(million rubl)

Hujjatga umumiy nuqtai

Rossiyada 2020 yilgacha bo'lgan davrda oziq-ovqat va qayta ishlash sanoatini rivojlantirish strategiyasi tasdiqlandi.

Nomlangan sanoatning maqsadi mamlakat aholisini xavfsiz va sifatli oziq-ovqat mahsulotlari bilan kafolatlangan va barqaror ta’minlashdan iborat.

Sohaning ahvoli tahlil qilinib, uning asosiy tizimli muammolari va ularni hal etish yo‘llari belgilab berildi. Strategiyani amalga oshirishning maqsad, vazifalari va muddatlari belgilab olindi.

Jumladan, 2020-yilgacha 50 dan ortiq investisiya loyihasini amalga oshirish, jumladan, meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarish, sharbatlarni idishlarga quyish, sabzavotlarni quritish va muzlatish korxonalarini qurish rejalashtirilgan. 2016 yil yakuni boʻyicha meva-sabzavot konservalari ishlab chiqarish 10372 mb., pomidor konservalari 1143 mln., meva konservalari (sharbatlar bilan birga) 8136 mln.

Janubiy Federal okrugi va Volga federal okrugida yog'-moy sanoatini rivojlantirish doirasida kuniga umumiy quvvati 3 ming tonna urug'ni qayta ishlash quvvatiga ega ikkita yangi neftni qayta ishlash zavodini qurish va mavjud 12 ta zavodni rekonstruksiya qilish rejalashtirilgan. birlar.

Sanoatning ayrim turlari va qandolatchilik sanoatining texnologik oqimlari eng kam xarajat evaziga yuqori barqaror sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish imkonini beradigan uskunalar bilan qayta jihozlanadi. Yiliga 30-75 ming tonna mahsulot ishlab chiqarish quvvatiga ega 5 ta qandolat fabrikasini qurish, yana 86 tasini rekonstruksiya va modernizatsiya qilish rejalashtirilgan.

Aholining ayrim toifalarini oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun oziq-ovqat ishlab chiqarishni rivojlantirish uchun quyidagilar zarur. Har xil darajadagi tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va kerakli xususiyatga ega ayrim turdagi oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishni 5,9 foizga oshirish. 40 tagacha turli darajadagi tayyor mahsulotlar va tayyor ovqatlar ishlab chiqaradigan zavodlar foydalanishga topshirilsin.