Aiuterò ad aprire una panetteria. Scartoffie per l'apertura di una panetteria. Approvazione documentale e normativa

La richiesta di dolci sani e gustosi da parte della popolazione rimarrà sempre invariata. E i piccoli panifici possono adattarsi rapidamente alle esigenze dei loro clienti. La tua mini-panetteria può essere un'attività piuttosto popolare. I suoi vantaggi sono evidenti. I prodotti da forno sono sempre freschi perché vengono sfornati frequentemente, ma in piccoli lotti.

I prodotti si distinguono per l'assortimento più vario. La qualità è aumentata grazie a piccoli volumi e una supervisione costante del processo di cottura. Con l'organizzazione pianificata della produzione e la corretta costruzione e approccio al consumatore, tale attività può portare un solido reddito e una reciproca soddisfazione sia all'acquirente che al proprietario.

La rilevanza e le prospettive per lo sviluppo di un tale business

I piccoli mini-panifici hanno molte più prospettive rispetto ai più grandi panifici. È più facile per loro adattarsi domanda di mercato e ricostruire l'attrezzatura per qualsiasi prodotto. Più facile cambiare la ricetta. E se trovi un buon posto, prendi assistenti esperti e sperimenta un po 'con l'assortimento, allora in due mesi sarà già possibile fornire clienti abituali pane aromatico e croccante, prodotti da forno dietetici e altri deliziosi dolci. Dopotutto, molte persone vogliono acquistare non solo il pane, ma un prodotto da forno sano e fresco. Ad esempio, dai chicchi germogliati o dall'acqua minerale gassata senza lievito.

Per fare un'attività del genere, è necessario trovare un locale adatto, acquistare equipaggiamento necessario e selezionare personale intelligente. La cosa principale è trovare un fornaio esperto e abile che conosca la tecnologia. Quindi, se possibile, devi collegare la pubblicità o pensare a come attirare i clienti. L'attività nei mini-panifici, in piccole aree, è ora particolarmente rilevante.

L'esperienza personale di apertura di un mini panificio è descritta nel seguente video:

Capitale iniziale e preparazione della documentazione necessaria

Per aprire la tua panetteria, forse saranno sufficienti trecentomila rubli, oppure puoi spendere dieci milioni o più.

Principali voci di costo per la creazione di imprese (all'anno) nelle grandi città:

Il prezzo del noleggio è di novecentomila rubli.
Attrezzature (a seconda della capacità) - un milione e duecentomila rubli (una tantum).
Riparazione: centomila rubli (una tantum).
Acquisto di mobili: trecentomila rubli (una tantum).
Bollette: duecentomila rubli.
Pagamento salari, fino a un milione e mezzo di rubli.

Prima dell'inizio attività imprenditoriale dovresti registrarti ufficialmente come imprenditore o creare la tua azienda. Per le piccole e medie imprese, ci sono solo due modi:.

Caratteristiche distintive:

Il singolo imprenditore sarà legalmente responsabile e metterà a rischio la sua proprietà e la LLC sarà limitata dalle dimensioni del suo investimento.
è possibile senza l'aiuto di un avvocato in tre giorni, i documenti necessari: il passaporto, una copia autenticata, una domanda di registrazione e una ricevuta per il pagamento delle tasse statali. E in te avrai bisogno dell'aiuto di un avvocato per l'archiviazione e l'elaborazione dei documenti. E il conto in banca obbligatorio, la presenza del proprio sigillo.
I costi per un singolo imprenditore ammonteranno a ottocento rubli e una LLC - quattromila, più i costi di un notaio.
In un singolo imprenditore c'è una limitazione in alcuni tipi di attività e in una LLC c'è un ambito di attività illimitato.
I calcoli contabili per i singoli imprenditori non sono richiesti, ma per LLC sono necessari.
Il reddito può essere smaltito a propria discrezione e, in una LLC, i proventi dovrebbero essere distribuiti non più di una volta al trimestre (pagamento degli interessi agli azionisti della comunità).
Non è necessario un singolo imprenditore e la LLC conterà l'importo del salario minimo.
Pochi accettano di collaborare con commercianti privati e anche grandi aziende e comunità di azioni lavorano con LLC.
Sarà difficile ed economico rivendere l'attività e la LLC lo farà in modo molto rapido e redditizio.
Le procure dei singoli imprenditori devono essere solo autenticate da un notaio, e questo non è redditizio e per un tempo molto lungo, e le LLC saranno prese ovunque.

Devi scegliere l'opzione che fa per te, la stragrande maggioranza sceglie l'unico proprietario.

Se non hai ancora registrato un'organizzazione, allora più facile fallo con servizi online che ti aiuterà a generare gratuitamente tutti i documenti necessari: se hai già un'organizzazione e stai pensando a come facilitare e automatizzare la contabilità e la rendicontazione, allora i seguenti servizi online vengono in soccorso, che sostituiranno completamente il commercialista in la tua azienda e risparmia molto tempo e denaro. Tutti i report sono generati automaticamente, firmati firma elettronica e viene inviato automaticamente online. È ideale per singoli imprenditori o LLC su USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Tutto avviene in pochi click, senza code e stress. Provalo e rimarrai sorpreso come è diventato facile!

Documenti necessari per aprire un panificio

Per iniziare a mantenere questo affareè necessario preparare il seguente pacchetto di documenti:

La decisione sanitaria ed epidemiologica per la produzione e i prodotti è approvata completamente gratuitamente dall'istituto Rospotrebnadzor, ma solo con i risultati dell'esame.
Certificato di conformità - rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.
La decisione dell'ispettorato antincendio sulla conformità ai requisiti di sicurezza antincendio.
Permessi per la fornitura di attrezzature, locali, personale, ecc.

Stesura di un business plan

Aprire una panetteria è un'attività che all'inizio richiederà molti investimenti.

Costi iniziali richiedono investimenti considerevoli. Ciò significa che prima di aprire un panificio, è necessario calcolare tutti i probabili costi, rischi, potenziali concorrenti -.

Innanzitutto, diamo un'occhiata a un business plan di esempio:

Innanzitutto, depositiamo 1.135.000 rubli.
Il reddito mensile sarà di 540 mila rubli.
Entrate 58.400 rubli.
Si scopre che un'attività del genere può ripagare solo in due anni.

Se lo immagini più in dettaglio: prendi, ad esempio, un insediamento di tipo urbano con una popolazione di circa duecentomila persone. Qui hai deciso di aprire un panificio, con un assortimento di una decina di tipi diversi di pasticceria.

Per prima cosa hai bisogno risolvere i concorrenti... Se nel villaggio viene posta maggiore enfasi sulla cottura del pane, allora ci occuperemo di biscotti e torte. È meglio aprire un'attività come imprenditore individuale, solo tu devi certamente condurre Contabilità ed è meglio assumere un contabile esperto.

Il business plan include gli orari di apertura del panificio. Poiché si tratterà principalmente di turni notturni dalle 23.00 alle 11.00, è necessario effettuare lavoro a turni... Ad esempio, lavora tre in tre o due in due giorni. Gli addetti alle vendite lavorano dalle 6.00 alle 17.00. Con una settimana lavorativa di cinque giorni e un giorno libero.

Scelta della direzione

Nella produzione di pane e altri prodotti da forno sono impegnati numerosi panifici, piccoli laboratori privati, supermercati, ecc.. Sarà difficile competere con loro, soprattutto con un piccolo investimento iniziale. Ma questo è se stai pensando di aprire una pasticceria o una panetteria standard.

E per non solo rimanere in questo mercato, ma anche inventare una tale tipizzazione dell'impresa che risulterà vantaggio competitivo, puoi, ad esempio, tagliare l'assortimento di alcuni prodotti e cuocere non più di otto articoli. E tutti i prodotti da forno dovrebbero essere diversi da quelli venduti nella maggior parte dei negozi e delle bancarelle.

Preparazione della stanza

Scegliere il posto giusto per il tuo mini-forno è la chiave del tuo successo futuro. Non dovrebbero esserci altri stabilimenti simili vicino a te: questi sono i tuoi concorrenti. Se stai pensando di vendere il pane direttamente dal panificio, allora il posto deve essere "di passaggio". E se ti limiti alla produzione, allora dovrebbe essere comodo e pratico sotto tutti gli aspetti.

La posizione di un set elementare di attrezzature richiederà una media di 80 mq. m., molto dipende dall'assortimento. Alcuni prodotti richiedono equipaggiamento speciale, tabelle, il che significa che l'area dovrebbe essere più ampia.

Certamente, ci sarà bisogno di impianti idraulici, servizi igienici, ventilazione, ecc. Ci sarà un magazzino separato per lo stoccaggio delle materie prime e una stanza separata per il negozio di cottura e confezionamento.

Preparazione dell'attrezzatura

Attrezzature di alta qualità e lavoratori altamente qualificati, condizione richiesta per un processo di successo. Tutte le apparecchiature sono suddivise in primarie e secondarie. Gli elementi principali sono: impastatrici, sfogliatrici, celle di lievitazione, forni, frigoriferi, setacciatori. Ulteriori articoli includono scaffali di stoccaggio, stampi, macchine per l'imballaggio, lavatrici, bilance, coltelli e molto altro.

Per un piccolo mini-panetteria, avrai bisogno seguente attrezzatura:

forno 800.000 rubli;
impastatrice 280.000 rubli;
setaccio per farina 20.000 rubli;
tavolo da pasticceria 4.000 rubli;
miscelatore elettrico 4.000 rubli;
attrezzatura per l'impermeabilizzazione della pasta 55.000 rubli;
una macchina automatica per stendere la pasta 40.000 rubli;
cappuccio 20.000 rubli;
frullatore 3.000 rubli;
stufa elettrica 25.000 rubli.

L'importo approssimativo sarà di circa un milione di rubli. Devi solo prendere subito in considerazione con quale impasto lavorerai: lievito, biscotto, sfoglia. Questo determinerà la direzione dell'attrezzatura necessaria per l'acquisto.

Assunzione del personale

Trovare personale non è un compito facile. Dopotutto, il lavoro di un fornaio qualificato è poco pagato, ma allo stesso tempo molto duro. In media, un fornaio riceve fino a novemila rubli e un tecnologo anche meno, circa seimila al mese.

Quando produci migliaia di chilogrammi di prodotti da forno al giorno, avrai bisogno di:

tecnico di produzione;
due fornai;
donna delle pulizie;
imballatore (se necessario);
caricatore;
autista;
ragioniere (è meglio prenderlo sotto contratto).

Tutti i lavoratori sono tenuti a sottoporsi a visita medica (presenza di cartella clinica).

Metodi di promozione

Quando crei un business plan, devi preoccuparti immediatamente dell'implementazione. Puoi aprire il tuo negozio, oppure puoi vendere attraverso altri punti commerciali e non necessariamente solo nel villaggio, puoi anche fuori di esso. Ci sono panetterie che collaborano con successo e successo con i grossisti.

Comprano pasticcini e li consegnano a tende, bancarelle, negozi. Questa opzione non è affatto male, perché puoi lavorare senza preoccuparti delle vendite. E puoi concentrarti sull'aumento della gamma e della qualità dei prodotti.

Puoi fare trading "su ruote", è molto più economico che affittare un negozio. Nelle regioni è molto più facile avviare un'attività commerciale con un'auto che, ad esempio, nella capitale. Un tale furgone può essere affittato per cominciare e poi riscattato. Hai solo bisogno del permesso delle autorità locali.

Calcolo di payback, profitto e costi

Affinché un'attività sia redditizia, è necessario eseguire il seguente lavoro: crearne una propria studio di marketing mercato dei prodotti da forno, impara la domanda, il prezzo, il volume e la gamma dei tuoi principali concorrenti. Calcolare le principali quantità di produzione futura. In questo modo puoi ottenere il massimo dalla tua pasticceria.

Il fattore principale che influenzerà le tue entrate è il costo dei componenti principali. E la qualità del prodotto finito sarà influenzata da: il livello delle attrezzature, il processo tecnologico, la composizione e le proprietà degli ingredienti.

Calcoliamo, in base alle informazioni iniziali.

Prezzo medio delle materie prime per fare il pane e altri prodotti:

Farina di altissima qualità per 1 kg - 13,80 rubli.
Prima farina - 13,40 rubli.
Seconda farina - 12,00 rubli.
Farina di segale - 11,40 rubli
Zucchero - 20,40 rubli.
Lievito - 30,50 rubli.
Sale - 4,60 rubli
Olio vegetale 1 litro - 62,00 rubli
Margarina 1 kg - 44,00 rubli.

La produttività (P) della panetteria che cuoce il pane Borodinsky (0,9 kg) con un forno PKhP-6 è di novantasei chilogrammi all'ora.

Volumi per l'anno (GO) 360 giorni in due turni di dodici ore ciascuno saranno: GO = P x 12 x 2 x 360.

La produttività del forno si deduce dal seguente calcolo utilizzando moduli per la cottura del pane Borodino (0,9 kg) e un carrello.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg di pane.

Farina di seconda scelta 50 kg. Prezzo per kg RUB 12.00 Il costo totale è di 600 rubli.
Farina di segale 50 kg. Prezzo RUB11.50 Il costo è di 575 rubli.
Lievito 1,5kg. Prezzo RUB29.50 Il costo è di 44,25 rubli.
Sale 5kg. Prezzo RUB4.50 Il costo è di 6,75 rubli.
In conclusione: peso circa 150 kg per un valore di 1230,00 rubli.

La resa per questa ricetta è di circa 150 kg. Per 1 kg di prodotti, i costi saranno di circa 8,9 rubli.

È inoltre necessario tenere conto del costo dell'elettricità, delle bollette e dell'affitto. i lavoratori al ritmo di sei persone saranno circa ottomila rubli a persona al mese.

Come risultato di tutti i calcoli, l'ammortamento del panificio sarà da dieci a diciotto mesi.

4 / 5 ( 8 voti)

Anche nell'anno più critico, un tipo di attività rimane redditizio, non importa quale. Fare il pane, così come i prodotti da forno, porta sempre profitto, il che significa che la decisione di aprire un'attività del genere da zero ha senso. Un mini-forno può diventare la base per la tua ascesa alle vette del successo finanziario. Per iniziare con successo, devi solo trovare un locale adatto necessario per gestire un'impresa, oltre a completare la registrazione di tutti i documenti significativi che danno il permesso di condurre affari.

Quali documenti saranno necessari per aprire un panificio? Prima di tutto, sarà un business plan, una sorta di istruzione passo-passo che ti consentirà di fornire tutte le possibilità per superare con successo eventuali difficoltà. Sarà inoltre necessario tenere conto di quante attrezzature per i costi di produzione, nonché di quali tasse e stipendi dovranno essere pagati al personale. Raccogliere e ricevere un pacchetto di documenti qui offre tutte le possibilità per implementazione di successo tutti i piani. La cosa principale è aderire ai requisiti e agli standard stabiliti.

L'elenco principale dei documenti per l'inizio

La prima cosa da cui iniziare con l'attuazione dei piani è legalizzare il contribuente nello status di imprenditore o proprietario di una società. Di norma, lo stato di LLC viene utilizzato nei casi in cui viene aperta un'attività su azioni con un partner. In questo caso, il numero di fondatori con pari status giuridico può essere assolutamente qualsiasi. Ma se negli affari sei abituato a fare affidamento esclusivamente su te stesso, non dovresti perdere tempo. È sufficiente aprire un singolo imprenditore e ottenere tutti i suoi vantaggi: un sistema di tassazione semplificato, volumi minimi di calcoli contabili e facilità di registrazione.

Al momento della registrazione conta anche il tipo di attività scelta dall'imprenditore. Se hai intenzione di cuocere il pane per forniture all'ingrosso, l'obiettivo principale del lavoro sarà la produzione. Vuoi vendere i tuoi prodotti al dettaglio? Dovremo aggiungere anche il commercio. Vale la pena considerare che la cosa principale nella preparazione del pacchetto di documenti sarà la raccolta dei permessi sanitari.

Dove sono vietati i panifici?

Il pieno rispetto delle norme sanitarie stabilite è l'unico modo per garantire lavoro di successo qualsiasi produzione alimentare.

Gli specialisti del sito consigliano:

Assicurati di ricordare che SES e Rospotrebnadzor saranno i tuoi ospiti frequenti. I requisiti per i panifici, specialmente se commerciano prodotti fabbricati, sono piuttosto severi e dovrai rispettarli rigorosamente se vuoi avere successo negli affari.

Esistono alcuni regolamenti che determinano le condizioni per vietare l'apertura della produzione alimentare in un'area limitata. Non sarai in grado di rilasciare un permesso per avviare un mini-forno nel seminterrato. La mancanza di un normale ricambio d'aria nella stanza - a causa della ventilazione forzata o naturale, è anche la base per rifiutare di aprire un'attività. Un sistema fognario e idrico perfettamente funzionante è obbligatorio per i locali della panetteria.

Quali documenti sono necessari per un panificio?

È necessario raccogliere la documentazione in anticipo, contemporaneamente alla selezione e alla preparazione dei locali. Vale la pena notare che in questo caso sarai in grado di espletare tutte le formalità di base in un periodo da 6 a 12 mesi e avviare con successo il tuo progetto imprenditoriale. In questo caso, l'elenco dei documenti necessari per la raccolta includerà necessariamente:

documenti sanitari ed epidemiologici (conclusioni) di due tipi: direttamente sui prodotti, nonché sulle aree di produzione;
certificato di conformità per i prodotti - per questo dovrai contattare la FA per il regolamento tecnico;
delibera permissiva delle autorità di vigilanza ambientale;
la conclusione dell'ispettorato antincendio sulla conformità di tutti i locali e le attrezzature usate requisiti stabiliti sicurezza.

È obbligatorio per tutti i dipendenti del panificio ricevere l'ufficialità libri di medicina confermando la loro piena conformità ai requisiti di sicurezza sanitaria stabiliti. Le persone con una serie di malattie non possono lavorare nella produzione alimentare.

Cosa richiede la stazione sanitaria ed epidemiologica?

Quando si tratta di aprire propria attività nel campo della produzione alimentare, tranquilli: l'elenco dei documenti da presentare al Rospotrebnadzor, che oggi controlla la situazione sanitaria ed epidemiologica del Paese, sarà molto ampio. Qualsiasi azienda privata oggi ha bisogno di un programma controllo di produzione, fornendo un attento controllo sulla sicurezza di tutte le manipolazioni in produzione. Inoltre, la disinfezione dovrebbe essere eseguita regolarmente presso l'impresa, con l'iscrizione di tutti i fondi spendibili in un registro speciale.

La deratizzazione e il controllo dei parassiti sono una componente importante della comoda esistenza di qualsiasi produzione alimentare. Qui, per superare con successo tutti i controlli, sarà necessario concludere un accordo con la stazione sanitaria ed epidemiologica, che è pronta a fornire tutte le possibilità affinché non ci siano topi o insetti sul territorio di sua giurisdizione. È importante notare che oltre a questo, l'elenco dei documenti include altri documenti importanti.

Chi dovrebbe portare fuori la spazzatura?

I documenti professionali per l'apertura di un panificio devono includere un contratto di raccolta dei rifiuti. Senza di essa, non sarà possibile passare attraverso la procedura di approvazione presso la stazione sanitaria ed epidemiologica. È importante notare che non puoi produrlo da solo. Inoltre, i rifiuti alimentari devono essere smaltiti separatamente da tutti gli altri tipi di rifiuti. E i rifiuti solidi vengono rimossi separatamente, con smaltimento in discariche speciali. In questo caso, non sarà così difficile concludere un accordo. È sufficiente trovare una società autorizzata per questo tipo di attività e utilizzare i suoi servizi.

Anche la frequenza dello smaltimento dei rifiuti dal territorio dei fornai è regolata dalla normativa vigente. In questo caso, non dovresti cercare di risparmiare denaro. Dopotutto, mantenere il livello di pulizia desiderato nella struttura è la base per prevenire la comparsa di roditori e insetti che possono distruggere anche l'attività di maggior successo.

Come funziona il sito?

Un approccio professionale al lavoro con i rappresentanti del settore aziendale ha già permesso al servizio del sito di assicurarsi un servizio molto impressionante reputazione aziendale... La nostra azienda dispone sia di mezzi di trasporto specializzati per la rimozione e smaltimento dei rifiuti, sia di mezzi di disinfestazione e trattamento di derattizzazione, che ci consentono di fornire tutte le possibilità per la riuscita soluzione dei compiti prefissati. Abbiamo un'enorme esperienza nel lavoro con i documenti e siamo sempre pronti a fornire servizi per la conclusione del pacchetto di tutti i contratti sanitari necessari per intero.

Vuoi risparmiare tempo sulle formalità associate alla preparazione della tua attività per il suo avvio di successo? Approfitta delle nostre offerte e cogli l'opportunità di affidare la manutenzione sanitaria della tua struttura a veri professionisti del settore, sempre pronti a garantire l'ottimo svolgimento dei compiti assegnati.

Hai voglia di aprire un mini-panificio, ma non sai da dove cominciare? Allora questo articolo fa per te!

Ci sono molti consigli su Internet oggi. organizzazione passo passo attività di panetteria. Tuttavia, la stragrande maggioranza di essi (secondo noi) non corrisponde assolutamente alla realtà della vita moderna. Pertanto, in questo articolo, il lettore non vedrà le solite istruzioni standard e le parole di separazione.

Ti mostreremo un modo efficace e collaudato per aprire un mini-forno a casa, che porterà un vero profitto dopo pochi mesi.

1. Primi passi

Si consiglia a quasi tutti i "professionisti" di iniziare la propria attività con la registrazione e la ricerca di locali per un panificio. Dimenticalo. Nel migliore dei casi, la tua panetteria pagherà per almeno sei mesi, nel peggiore dei casi, andrai in rovina.

Può sembrare strano, ma avviare un'attività di panetteria dovrebbe essere alla ricerca di punti vendita. prodotti finiti... Se riesci a trovare e "picchettare" un posto con un buon traffico, hai già fatto metà del lavoro. Tale punti vendita al dettaglio possono essere presenti i seguenti oggetti:

Posto di passaggio nel mercato. È auspicabile che si trovi vicino all'uscita.
Posto (2x2 m) in un negozio di alimentari. È meglio che il negozio di alimentari non sia grande (paghi meno l'affitto), ma si trovi in una zona pedonale.
Punto (s) nei comuni e nelle fabbriche.

Dopo aver concordato un contratto di locazione con la direzione di un'impresa o di un'istituzione, puoi iniziare a organizzare una produzione di panetteria.

2. Da dove cominciare?

"Elabora il tuo business plan": ecco cosa c'è oggi in prima linea istruzioni passo passo negli articoli di raccomandazione sui siti Internet. Ti consigliamo un altro modo: impara a cuocere l'intera gamma di prodotti a casa.

E non affrettarti a comprare l'attrezzatura. Per questi scopi è sufficiente un forno convenzionale. Avendo imparato a eseguire rapidamente e correttamente tutte le procedure di cottura utilizzando gli elettrodomestici, sarai in grado di controllare l'intero processo produttivo quando acquisti attrezzature professionali.

L'assortimento di prodotti da forno che devi poter realizzare deve comprendere almeno tre tipologie di prodotti:

Prodotti comuni: panini, pagnotte, pane.
Dolci: torte, crostate con ripieno dolce.
Prodotti originali: pizza, torta e altri prodotti con ripieno di carne (pesce, funghi).

Successivamente, nel processo di vendita delle merci, è necessario decidere quanto produrre ciascuno dei prodotti.

3. Processo di fabbricazione

Organizzazione processo produttivo un mini-forno si compone di tre fasi: preparazione dei locali, acquisto e adeguamento delle attrezzature, ricerca (o formazione) del personale.

4. Preparazione dei locali

Prima di tutto, è necessaria una stanza adatta per aprire una panetteria. Il modo migliore- questa è una casa privata o il primo piano di un edificio a più piani. Per organizzare un mini-panetteria in casa, sono necessari circa 40 m2 di spazio libero. Se l'area della cucina non è sufficiente, dovrai attrezzare ulteriormente la stanza successiva.

Ci sono una serie di requisiti che devono essere osservati durante l'organizzazione locali industriali:

Pavimento impermeabile. Le pareti sono allineate piastrelle di ceramica o verniciato.
Fornitura di acqua calda e fredda.
Disponibilità di impianti di ventilazione e/o condizionamento.
Locale tecnico per stoccaggio materie prime.
Impianto antincendio attrezzato (estintore).

In questo caso, è necessario rispettare tutti i requisiti di igiene e igiene. È meglio farlo subito, poiché in seguito (dopo la registrazione) sarai visitato da varie autorità di controllo.

5. Dotare di attrezzature

Nella fase iniziale, non è necessario l'intero set di attrezzature per la cottura. L'apparecchio più costoso necessario per la produzione di prodotti da forno sarà il forno. L'opzione migliore è un'unità a due sezioni. A seconda della marca, del modello, il suo costo varia da 25 a 40 mila rubli. Hai bisogno di un forno a due camere, poiché dovrai cuocere più tipi di prodotti contemporaneamente.

Altre attrezzature necessarie sono: tavoli per il taglio e la formatura della pasta, armadi per la conservazione degli ingredienti (impasto, farciture) e dei prodotti finiti. Se hai diversi piccoli spazi, il forno e l'armadio per la conservazione dei prodotti da forno sono installati in cucina e il resto dell'inventario in un'altra stanza. Con la corretta distribuzione dei fondi, il costo totale delle attrezzature da forno, dei mobili e degli strumenti costerà 50-60 mila rubli.

6. Personale

È impossibile organizzare e sviluppare da soli un'attività di panificazione, anche nella fase iniziale. Per lo meno, hai bisogno di tre assistenti: un fornaio, un minimarket e un venditore. È meglio assumere personale con esperienza in questo campo di attività. Tuttavia, se non ce ne sono o se il dipendente chiede uno stipendio esorbitante, puoi addestrare i tuoi amici a cuocere nella fase iniziale.

7. Politica dei prezzi

Per un trading di successo, è necessario impostare correttamente i prezzi delle merci vendute. Quindi, il costo dei prodotti da forno di uso generale (panini, pagnotte) non deve superare quello fissato nei negozi e nei supermercati. Fissare un prezzo più alto per altri prodotti (torte, pizza, crostate) aiuterà a compensare il basso profitto derivante dalle vendite.

8. Ulteriore sviluppo

Dopo aver stabilito la produzione e aver ricevuto il primo profitto, puoi iniziare a registrare la tua attività. Nella Federazione Russa, riceverai un certificato in tre giorni. Tuttavia, in futuro, dovrai passare attraverso altre istanze obbligatorie.

Non è consigliabile espandere la produzione prima di sei mesi dopo. Durante questo periodo, l'imprenditore deve accumulare (con una corretta condotta aziendale) 300-400 mila rubli. Questo denaro sarà necessario per acquistare attrezzature professionali aggiuntive (150-200 mila rubli), affittare e attrezzare impianti di produzione e arena per nuovi punti vendita.

Condizioni principali ulteriori sviluppi i mini-panifici rimangono gli stessi: ricerca dei punti vendita - ampliamento della produzione (attrezzature, personale), aumento dell'assortimento - documentazione di tutte le innovazioni.

In bocca al lupo a tutti gli aspiranti imprenditori nell'organizzare questo business impegnativo ma interessante!

I prodotti da forno restano tra i più richiesti prodotti alimentari sul mercato. Sebbene negli ultimi decenni, per una serie di motivi, la quota di prodotti da forno sia leggermente diminuita. Tuttavia, le panetterie non scompariranno da nessuna parte nel prossimo futuro e si può prevedere che la domanda dei loro prodotti sarà stabile.

Prima di aprire un mini panificio, è consigliabile fare calcoli preliminari e redigere un business plan. La scelta di questo o quel concetto dipende dalle specificità della situazione. Per la maggior parte, l'attività è redditizia, poiché si riferisce principalmente all'attività di beni di consumo. Consideriamo le caratteristiche principali del settore.

Caratteristiche

Le caratteristiche esistenti di quest'area sono associate a un cambiamento nella linea di prodotti, un cambiamento nella necessità di questi prodotti, direttamente con la produzione e la distribuzione dei prodotti.

Linea di prodotto

Recentemente, la gamma di prodotti alimentari è cresciuta in modo significativo. Ciò non poteva che incidere sulla diminuzione della quota di competenza dei prodotti da forno. Inoltre, c'è una tendenza costante verso uno stile di vita sano, che ha anche contribuito a ridurre il consumo di pane. Secondo le statistiche, il livello di consumo di prodotti da forno dal 2011 al 2013 è diminuito del 5%.

Insieme a questo, compaiono sul mercato nuovi prodotti: prodotti combinati, prodotti con vari additivi. Per questo motivo, la linea di prodotti si sta espandendo in modo significativo.

Scarica business plan già pronto panifici, attuale per il 2019, puoi contattare i nostri partner di fiducia "Biplano"... Link per scaricare.

Produttori

La quota di grandi produttori di prodotti da forno sul mercato in una situazione del genere diminuirà gradualmente... Già al momento, le capacità dei grandi produttori sono caricate del 30-50%.

Ci sono diverse ragioni per questo:

processo tecnologico meno flessibile, pensato per grandi volumi;
distribuzione di mini-panifici, il costo di produzione di piccoli lotti in cui è molto più basso;
l'organizzazione di grandi catene alimentari di propria produzione di media capacità;
l'emergere di frattaglie e tecniche fatte in casa.

Tutto questo porta al fatto che i grandi produttori hanno aumentato i costi e aumentato costo totale prodotti. Sono costretti ad applicare varie misure, una delle quali è l'aggiunta di additivi ai prodotti per prolungarne la durata. Tali misure inoltre non contribuiscono alla promozione del prodotto sul mercato. Ciclo di feedback positivo. Diminuzione della domanda - la qualità è costretta a diminuire - la domanda diminuisce.

Sulla base di tale analisi, si può presumere che in futuro aumenterà la competitività dei mini-produttori con maggiore flessibilità.

concorrenza

In relazione a quanto sopra, dovrebbe essere inizialmente risolto il problema della competitività. Un business plan di prodotti da forno con calcoli in quasi tutti i casi mostrerà la redditività dell'apertura di un'impresa. L'intero compito del successo dell'impresa è trovare una nicchia di vendita. Ecco perchè prima di redigere un business plan in questo settore, è sufficiente elaborare punti vendita... Quando si trovano tali punti, ha senso elaborare altri aspetti.

La concorrenza nel mercato dei prodotti da forno è tradizionalmente alta:

grandi produttori;
produzione propria di negozi al dettaglio;
mini-panifici;
prodotti semilavorati - sostituti dei prodotti finiti.

Esistono diversi modi per risolvere il problema della promozione sul mercato:

Accordo di vendita. Il modo più semplice e affidabile. Quando si trovano clienti per un determinato volume e serie di prodotti, il calcolo degli indicatori rimanenti è abbastanza semplice;
Trovare una nicchia libera. Quelli. quando si analizza il mercato del prodotto, è possibile scoprire che non è sufficientemente riempito con determinati tipi di prodotti. Esiste il rischio di errore: i prodotti potrebbero semplicemente non essere richiesti in questo mercato. O difetti di marketing;
Politica di mercato. Creazione di condizioni, prodotti migliori di quelli dei concorrenti. In genere richiede un airbag finanziario sufficientemente ampio;
Creazione della domanda di prodotti. Il percorso più difficile. Richiede una comprensione della sociologia e della psicologia, o il coinvolgimento di specialisti appropriati;
Negozio online. Un punto vendita sempre più popolare. È necessario calcolare. Poiché la consegna di pane semplice, molto probabilmente, può essere non redditizia e vale la pena considerare vari prodotti dolciari e altri prodotti alimentari correlati.

Tipi di mini pasticcerie

A seconda della specializzazione, organizzazione della produzione, si possono distinguere i seguenti mini-panifici:

universale;
specializzato (pasticcerie, pane da forno, pane nazionale, costosa boutique del pane, ecc.);
negozi di panetteria (la vendita diretta dei prodotti viene effettuata proprio lì).

L'organizzazione di questo o quel tipo di panetteria è leggermente diversa. Per quelli specializzati, è necessaria un'attrezzatura speciale. Per organizzazione pasticceria piano di negoziazione, o come opzione - preparazione dell'ordine direttamente davanti agli occhi del cliente. I panifici universali sono dotati di attrezzature da forno standard. Ciò influirà anche sui piani aziendali, ad esempio un piano aziendale di prodotti da forno differirà in modo significativo dal piano aziendale di un negozio di prodotti da forno.

Posizione

L'ubicazione di un mini-panetteria ha un impatto significativo solo se si tratta di un mini-panetteria. In questo caso, i requisiti per la sua ubicazione sono simili ai requisiti per l'ubicazione dei negozi di alimentari, tenendo conto della presenza di concorrenti nell'ambiente circostante: aree residenziali delle città, centri commerciali, stazioni ferroviarie, aeroporti, luoghi affollati, ecc.

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione di altri panifici. Raccomandazioni generali - riduzione costi di produzione... Quelli. trovare l'opzione migliore in termini di costi logistici e costi di manutenzione dei locali.

Requisiti per i locali stessi della panetteria:

non possono essere collocati in scantinati e seminterrati;
pavimento impermeabile;
le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o tinteggiate con vernice chiara, il resto e il soffitto devono essere imbiancati;
la presenza di acqua fredda e calda;
la presenza di fognature;
apparecchiature di ventilazione;
ambienti separati: magazzino, doccia, guardaroba, lavabo, wc.

oltretutto non è desiderabile collocare il negozio di panetteria in un edificio residenziale a più piani... Sebbene non ci siano divieti diretti su tale collocamento. Ma in caso di disturbo per gli altri residenti (rumore, odori, ecc.), possono sorgere gravi problemi, fino all'arresto della produzione, o costi aggiuntivi per le attrezzature (isolamento acustico, assorbitori di odori, ecc.).

In termini di area, tutto dipende dal formato selezionato e dal volume di produzione. Per le industrie più piccole sono adatti locali di 50 mq o più, in alcuni casi eccezionali anche meno.

Attrezzatura

L'attrezzatura per un panificio dipende anche dal formato, dal tipo, dal volume e dalla gamma di prodotti previsti per il rilascio.

In generale, avrai bisogno di:

forni;
attrezzature per impastare;
gabinetto di prova;
setaccio;
tavoli per la lavorazione dell'impasto;
frigo;
fogli e moduli;
attrezzature per il lavaggio.

Oltre all'attrezzatura principale, possono essere necessarie attrezzature speciali per la preparazione di prodotti specializzati. Inoltre, l'attrezzatura potrebbe dover includere il trasporto merci.

Alcune delle attrezzature sono abbastanza usate (tabelle, fogli, modulistica), altre possono essere convenientemente acquistate in leasing. Anche ha senso prestare attenzione all'attrezzatura produzione russa ... Anche prima dell'inizio della crisi, la differenza di costo ha raggiunto 3 volte; dopo l'inizio della crisi, è solo aumentata. Allo stesso tempo, la qualità, la durata e l'affidabilità non differiscono in modo significativo. Ma ripara attrezzatura domestica sarà di nuovo più economico e veloce.

Documentazione

L'attività non necessita di licenza. Ma saranno necessari una serie di documenti normativi:

certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione";
certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti";
permesso di ispezione antincendio;
permesso di valutazione di impatto ambientale;
certificato di conformità dell'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica.

La forma organizzativa e giuridica è scelta per comodità, agevolazioni fiscali, documentazione e attività contrattuali. Nella stragrande maggioranza dei casi, PI è sufficiente.

Documentazione:

sacchetto di plastica documenti costitutivi(a seconda della forma organizzativa e giuridica);
certificati e permessi;
un pacchetto di documentazione esterna (contratti di locazione, contratti di fornitura, contratti di vendita, contratti di agenzia, ecc.);
un pacchetto di documentazione interna (documenti contabili analitici, sintetici, documenti contabili, documenti del personale, ecc.).

Personale

Nella panificazione, lo specialista più importante è il tecnologo. Ciò sarà particolarmente vero se è prevista una panetteria specializzata. Il rispetto della tecnologia e la capacità di realizzare prodotti di alta qualità, gustosi, che soddisfino le esigenze dei clienti è la seconda base di questa attività dopo i punti vendita.

Non ci sono requisiti speciali per il resto del personale. Il numero di dipendenti viene calcolato in base al volume dei prodotti e al formato dell'impresa.

Potresti aver bisogno:

panettiere;
venditori;
motori;
autisti;
addetti alle pulizie.

Parte del lavoro può essere organizzato pezzo per pezzo, o in outsourcing (consegna prodotti, servizi di contabilità eccetera.).

Marketing

Un piano aziendale pronto per una mini panetteria include uno standard piano di marketing... Non ci sono mosse speciali di marketing e pubblicità qui. Le aziende sono per lo più tradizionali e conservatrici, è più probabile che l'eccessiva creatività porti a conseguenze negative... È improbabile che i panini delle prestazioni risuonino ampiamente in un ambiente sociale inerte. Ma, dopo aver guadagnato una cattiva reputazione su una performance senza successo, sarà molto difficile liberarsene.

pubblicità e pubblicità occulta (utilizzando metodi di passaparola "diffondendo voci su un prodotto di qualità");
sconti e sistemi di bonus per i clienti abituali;
realizzazione di varie azioni e presentazioni in occasione di varie feste nazionali.

Preventivo di costo approssimativo

Per un esempio indicativo, si consideri il calcolo di un piccolo mini-forno.

Locale proprio per il posizionamento delle attrezzature, di circa 50 mq. Produciamo 5-10 nomi di prodotti. Personale: tecnologo, panettiere, lavoratore ausiliario.

Il prezzo medio del prodotto è di 50-60 rubli / kg. Vendite medie giornaliere di 100 - 200 kg. Quelli. entrate giornaliere: 5 - 12 tr., che daranno un mese: 150 - 360 tr. O utile netto: 30 - 150 tr. Il periodo di rimborso sarà da 2 a 5 anni. Se i locali vengono affittati, il periodo di ammortamento dell'attrezzatura sarà leggermente inferiore: da 0,5 a 3 anni.

Quanto costa l'attrezzatura e come sceglierla - analisi di Khleb Oborudovanie

In linea di principio, l'inizio di un mini-forno è possibile anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione del forno più economico e di un impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. E, tuttavia, tali "startup" sono giustificate quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Nelle condizioni della situazione del mercato, una tale impresa può fornire pane non solo per un piccolo insediamento, ma anche per due o tre persone. Ma l'imperfezione della tecnologia in un panificio non può garantire una qualità costante dei prodotti da forno. Se stiamo parlando di un numero maggiore di prodotti e di un'ampia gamma di prodotti, l'importo degli investimenti in tale produzione aumenta in modo significativo. Uno dei recenti progetti dell'azienda Khleb Oborudovanie è una piccola panetteria con caffè in una delle principali città del Kazakistan. Il desiderio massimo del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per lanciare il panificio, ci sono voluti circa 600.000 rubli di investimenti in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in latta, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. La seconda fase consiste nell'ordinare attrezzature specializzate: divisori e attrezzature per pasta sfoglia.

Nella scelta delle attrezzature, il fattore "primo prezzo" è stato a lungo l'argomento principale per i clienti del mini-panetteria. Il costo di ingresso nel mercato è estremamente importante, soprattutto per le “piccole reti”. Spesso questa attrezzatura è di qualità molto scadente, con una risorsa bassa e costi di esercizio elevati. Tali panifici, di regola, vengono costantemente trasportati da un locale in affitto a un altro, riducendo così la già scarsa risorsa di attrezzature. I mini-panifici, costruiti sul principio del "business individuale", si formano in un modo completamente diverso. L'attrezzatura per tali panifici è selezionata secondo il principio di forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di una nuova attrezzatura in 15-20 anni, mentre i costi operativi sono interamente coperti dai benefici derivanti dall'ammortamento dell'attrezzatura.

"La verità, di regola, sta nel mezzo", commenta Leonid Rabchuk. "Se immagini un panificio come un essere umano, allora, ovviamente, il cuore del panificio è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa". Come nel corpo, la risorsa del cuore gli garantisce molti anni di vita, e in pasticceria, il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Inoltre, non solo lo spessore del metallo o la "vitalità" dell'elettronica sono importanti per il successo, ma anche la disponibilità di assistenza e pezzi di ricambio per l'intera ciclo vitale forni. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantirlo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia, Irtysh dalla Russia. Anche la prova dell'impasto di alta qualità è una condizione fondamentale per la produzione di prodotti eccellenti, e qui, ahimè, il produttore nazionale non ha praticamente nulla da offrire a chi volesse aprire un mini-forno. Nel segmento delle impastatrici con un carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono leader indiscusse, ma anche la loro qualità è molto variabile. Anche il prezzo non può essere un indicatore di affidabilità, ci sono esempi di tecnologia altamente sopravvalutata. “Siamo in grado di fornire praticamente qualsiasi attrezzatura per la produzione di impasti, - dichiara nell'azienda Khleb Oborudovanie, - ma diamo la preferenza a diverse aziende con le quali abbiamo concluso accordi di distribuzione - queste sono le italiane MacPan e Sunmix. Qui possiamo offrire al cliente non solo prezzi molto competitivi, ma anche supporto e servizio di alta qualità. Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione con le apparecchiature domestiche economiche è ancora peggiore. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato, questa nicchia è occupata dai produttori europei. Nel catalogo dell'azienda Perm "Khleb Oborudovanie" ci sono diversi produttori della classe media: una vasta selezione di attrezzature MacPan italiane: divisori, arrotondatori, aggraffatrici, distributori, che forniscono risultati eccellenti a un prezzo relativamente basso. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua categoria, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità e ancor più in termini di prezzo. Non c'è da stupirsi che molti soluzioni tecnologiche di questa azienda ha ricevuto i principali riconoscimenti di importanti fiere internazionali”.

"Da più di 15 anni formiamo meticolosamente il nostro catalogo, alcune aziende si aggiungono, alcune lasciano il mercato, ma il set di base rimane praticamente invariato", afferma Alexey Savitsky. - Conosciamo tutti i pro ei contro di questa tecnica e sappiamo come prolungarne la durata. La principale differenza tra le aziende che rappresentiamo è la passione per il lavoro che fanno, la passione per il pane. Questo è in sintonia con noi. Lavoriamo nel mercato più competitivo e allo stesso tempo più umano, perché il pane è il principale alimento dell'umanità".

Maggiori dettagli sui progetti di mini-panifici chiavi in mano sono disponibili sul sito web //www.xleb-obor.ru/.