Pomoći ću otvoriti pekaru. Papirologija za otvaranje pekare. Dokumentarno i regulatorno odobrenje

Potražnja za zdravim i ukusnim pecivima među stanovništvom uvijek će ostati nepromijenjena. I male se pekare mogu brzo prilagoditi potrebama svojih kupaca. Vaša vlastita mini pekara može biti prilično popularan posao. Njegove prednosti su očite. Pecivo je stalno svježe jer se peče često, ali u malim serijama.

Proizvodi se odlikuju najrazličitijim asortimanom. Kvaliteta se povećava zbog male količine te stalan nadzor procesa kuhanja. S planiranom organizacijom proizvodnje i pravilnom izgradnjom i pristupom potrošaču, takav posao može donijeti solidan prihod i obostrano zadovoljstvo i kupcu i vlasniku.

Relevantnost i izgledi za razvoj takvog posla

Male mini pekare imaju mnogo veće izglede od najvećih pekara. Lakše im se prilagoditi tržišna potražnja, te obnoviti opremu za bilo koji proizvod. Lakše je promijeniti recept. A ako nađete dobro mjesto, pokupite upućene pomoćnike i malo eksperimentirate s asortimanom, za dva mjeseca moći ćete već nabaviti stalni kupci aromatičan, hrskav kruh, dijetalna peciva i druga ukusna peciva. Uostalom, mnogi ljudi žele kupiti ne samo kruh, već zdrav i svjež pekarski proizvod. Na primjer, iz proklijalih zrna, ili iz gazirane mineralne vode bez kvasca.

Da biste radili takav posao, morate pronaći odgovarajući prostor, kupiti potrebna oprema i odabrati inteligentno osoblje. Glavna stvar je pronaći iskusnog, vještog pekara koji poznaje tehnologiju. Zatim, ako je moguće, morate povezati oglašavanje ili sami smisliti kako možete privući kupce. Posao u mini pekarnicama, na malim površinama, sada je posebno relevantan.

Osobno iskustvo otvaranja mini pekarnice opisano je u sljedećem video isječku:

Početni kapital i priprema potrebne dokumentacije

Da biste otvorili vlastitu pekaru, možda će vam biti dovoljno tristo tisuća rubalja ili možete potrošiti deset milijuna ili više.

Stavke glavnih troškova za stvaranje poslovanja (godišnje) u velikim gradovima:

  1. Cijena najma je devetsto tisuća rubalja.
  2. Oprema (ovisno o kapacitetu) - milijun dvjesto tisuća rubalja (jednokratno).
  3. Popravak - sto tisuća rubalja (jednokratno).
  4. Kupnja namještaja - tristo tisuća rubalja (jednokratno).
  5. Komunalni računi - dvjesto tisuća rubalja.
  6. Plaćanje plaće, do milijun i pol rubalja.

Prije početka poduzetnička aktivnost trebali biste se službeno registrirati kao poduzetnik ili osnovati vlastitu tvrtku. Za mala i srednja poduzeća postoje samo dva načina:.

Posebne značajke:

  1. Pojedinačni poduzetnik bit će zakonski odgovoran i riskirat će svoju imovinu, a LLC će biti ograničeno veličinom svog ulaganja.
  2. moguće je bez pomoći odvjetnika u tri dana, potrebne dokumente: putovnicu, ovjerenu presliku ovjerenu, zahtjev za registraciju i potvrdu o plaćanju državne pristojbe. A u vama će vam trebati pomoć odvjetnika za podnošenje i obradu dokumenata. I obvezni bankovni račun, prisutnost vlastitog pečata.
  3. Troškovi za individualnog poduzetnika iznosit će osamsto rubalja, a LLC - četiri tisuće, plus troškovi bilježnika.
  4. Kod individualnog poduzetnika postoji ograničenje u nekim vrstama aktivnosti, a u LLC -u neograničeni opseg aktivnosti.
  5. Računovodstveni izračuni za individualne poduzetnike nisu potrebni, ali za LLC su neophodni.
  6. Prihodom se može raspolagati prema vlastitom nahođenju, a u LLC -u se prihod treba raspodijeliti ne češće od jednom tromjesečno (plaćanje kamata vlasnicima udjela u zajednici).
  7. Samostalni poduzetnik nije potreban, a LLC će računati iznos minimalne plaće.
  8. Rijetki se slažu s suradnjom s privatnim trgovcima, pa čak i velike tvrtke i dioničke zajednice rade s LLC-ima.
  9. Bit će teško i jeftino preprodati posao, a LLC će to učiniti vrlo brzo i isplativo.
  10. Punomoći individualnih poduzetnika moraju biti samo ovjereni kod javnog bilježnika, a to je neisplativo i jako dugo, a LLC će se poduzeti posvuda.

Morate izabrati opciju koja vam odgovara, velika većina bira samostalnog poduzetnika.

Ako još niste registrirali organizaciju najlakše učini to s mrežne usluge to će vam pomoći da besplatno generirate sve potrebne dokumente: Ako već imate organizaciju, a razmišljate o tome kako olakšati i automatizirati računovodstvo i izvještavanje, u pomoć će vam doći sljedeće internetske usluge koje će u potpunosti zamijeniti računovođu u vaše tvrtke i uštedjeti mnogo novca i vremena. Sva izvješća generiraju se automatski, potpisana Elektronički potpis i automatski se šalje na mrežu. Idealan je za individualne poduzetnike ili LLC na USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Sve se događa u nekoliko klikova, bez redova i stresa. Isprobajte i bit ćete iznenađeni kako je lako postalo!

Dokumenti potrebni za otvaranje pekare

Za početak održavanja ovaj posao morate pripremiti sljedeći paket dokumenata:

  1. Sanitarno -epidemiološko rješenje o proizvodnji i proizvodima potpuno besplatno odobrava institucija Rospotrebnadzora, ali samo s rezultatima ispitivanja.
  2. Potvrda o sukladnosti - izdala Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.
  3. Rješenje vatrogasne inspekcije o poštivanju zahtjeva zaštite od požara.
  4. Dozvole za nabavu opreme, prostora, osoblja itd.

Izrada poslovnog plana

Otvaranje pekare posao je koji će isprva zahtijevati velika ulaganja.

Početni troškovi zahtijevaju znatna ulaganja. To znači da je prije otvaranja pekare potrebno izračunati sve vjerojatne troškove, rizike, potencijalne konkurente -.

Prvo, pogledajmo uzorak poslovnog plana:

  1. Prvo polažemo 1.135.000 rubalja.
  2. Mjesečni prihod iznosit će 540 tisuća rubalja.
  3. Prihod 58.400 rubalja.
  4. Ispostavilo se da se takav posao može isplatiti tek za dvije godine.

Zamislite li ovo detaljnije: uzmite, na primjer, naselje urbanog tipa s populacijom od oko dvjesto tisuća ljudi. Ovdje ste odlučili otvoriti pekarnicu s asortimanom od desetak različitih vrsta peciva.

Prvo što trebate razraditi konkurente... Ako se u selu veći naglasak stavi na pečenje kruha, tada ćemo se pozabaviti kolačićima i kolačima. Bolje je otvoriti tvrtku kao individualni poduzetnik, ali to svakako morate učiniti Računovodstvo i bolje je zaposliti iskusnog računovođu.

Poslovni plan uključuje radno vrijeme pekare. Budući da će to uglavnom biti noćne smjene od 23.00-11.00, morate napraviti rad u smjeni... Na primjer, radite tri u tri, ili dva u dva dana. Prodajni radnici rade od 6.00 do 17.00. Uz petodnevni radni tjedan i jedan slobodan dan.

Izbor smjera

Proizvodnjom kruha i drugih pekarskih proizvoda bave se brojne pekare, male privatne radionice, supermarketi itd. S njima će biti teško konkurirati, osobito uz mala početna ulaganja. Ali to je ako razmišljate o otvaranju standardne slastičarnice ili pekarnice.

A kako bi ne samo ostali na ovom tržištu, već i izmislili takvu tipizaciju poduzeća koja će ispasti konkurentska prednost, možete, na primjer, smanjiti asortiman nekih proizvoda i ispeći ne više od osam artikala. I sva pečena roba trebala bi se razlikovati od one koja se prodaje u većini trgovina i štandova.

Priprema sobe

Odabir pravog mjesta za vašu mini pekaru ključ je vašeg budućeg uspjeha. U blizini vas ne bi trebalo biti drugih sličnih ustanova - to su vam konkurenti. Ako razmišljate o prodaji kruha izravno iz pekare, mjesto mora biti "prolazno". A ako se ograničite na proizvodnju, onda bi ona trebala biti udobna i praktična u svakom pogledu.

Mjesto osnovnog seta opreme zahtijevat će u prosjeku 80 četvornih metara. m. površine, mnogo ovisi o asortimanu. Neki proizvodi zahtijevaju posebnu opremu, tablice, što znači da bi površina trebala biti veća.

Svakako će postojati potreba za vodovodom, WC -om, ventilacijom itd. Postojat će zasebno skladište za skladištenje sirovina i zasebna prostorija za pekarstvo i pakirnicu.

Priprema opreme

Kvalitetna oprema i visoko kvalificirani radnici, traženo stanje za uspješan proces. Sva oprema je podijeljena na osnovnu i dodatnu. Glavni elementi uključuju: strojeve za gnječenje, čistače za tijesto, korektore, pećnice, hladnjake, sita za brašno. Dodatni predmeti uključuju police za skladištenje, kalupe, strojeve za pakiranje, podloške, vage, noževe i još mnogo toga.

Za malu mini pekaru trebat će vam prateća oprema:

  • pećnica 800.000 rubalja;
  • miješalica za tijesto 280.000 rubalja;
  • sito za brašno 20.000 rubalja;
  • slastičarski stol 4.000 rubalja;
  • električna mješalica 4.000 rubalja;
  • oprema za provjeravanje tijesta 55.000 rubalja;
  • automatski stroj za razvlačenje tijesta 40.000 rubalja;
  • napa 20.000 rubalja;
  • blender 3.000 rubalja;
  • električni štednjak 25.000 rubalja.

Približni iznos bit će oko milijun rubalja. Samo trebate odmah uzeti u obzir s kojim ćete tijestom raditi: kvascem, biskvitom, lisnatim. To će odrediti smjer opreme potrebne za kupnju.

Zapošljavanje osoblja

Pronalaženje osoblja nije lak zadatak. Uostalom, rad kvalificiranog pekara slabo je plaćen, ali u isto vrijeme i vrlo naporan. U prosjeku pekar prima do devet tisuća rubalja, a tehnolog čak i manje, oko šest tisuća mjesečno.

Prilikom proizvodnje tisuća kilograma peciva dnevno, trebat će vam:

  1. tehnolog proizvodnje;
  2. dva pekara;
  3. čistačica;
  4. paker (ako je potrebno);
  5. utovarivač;
  6. vozač;
  7. računovođa (bolje je uzeti po ugovoru).

Svi radnici dužni su proći liječnički pregled (prisutnost zdravstvenog kartona).

Metode promocije

Prilikom izrade poslovnog plana morate se odmah zabrinuti oko implementacije. Možete otvoriti vlastitu trgovinu ili prodavati putem drugih komercijalnih mjesta, a ne nužno samo u selu, možete i izvan nje. Postoje pekare koje prilično uspješno i uspješno surađuju s veletrgovcima.

Kupuju peciva i dostavljaju ih u šatore, štandove, trgovine. Ova opcija uopće nije loša jer možete raditi bez brige o prodaji. Možete se usredotočiti na povećanje asortimana i kvalitete proizvoda.

Možete trgovati "na kotačima", puno je jeftinije od najma trgovine. U regijama je mnogo lakše uspostaviti trgovinu automobilom nego, na primjer, u glavnom gradu. Takav se kombi za početak može iznajmiti, a zatim otkupiti. Potrebno vam je samo dopuštenje lokalnih vlasti.

Izračun povrata, dobiti i troškova

Da bi posao bio isplativ, morate napraviti sljedeći posao: napraviti svoj marketinška studija pekarskom tržištu, naučite potražnju, cijenu, obujam i raspon vaših glavnih konkurenata. Izračunajte glavne količine buduće proizvodnje. To je kako biste mogli najbolje iskoristiti svoju pekaru.

Glavni čimbenik koji će utjecati na vaš prihod je cijena glavnih komponenti. Na kvalitetu gotovog proizvoda utjecati će: razina opreme, tehnološki proces, sastav i svojstva sastojaka.

Računamo, prema početnim informacijama.

Prosječna cijena sirovina za izradu kruha i drugih proizvoda:

  1. Brašno najvišeg razreda po 1 kg - 13,80 rubalja.
  2. Prvo brašno - 13,40 rubalja.
  3. Drugo brašno - 12,00 rubalja.
  4. Raženo brašno - 11,40 rubalja
  5. Šećer - 20,40 rubalja.
  6. Kvasac - 30,50 rubalja
  7. Sol - 4,60 rubalja
  8. Biljno ulje 1 litra - 62,00 rubalja
  9. Margarin 1 kg - 44,00 rubalja.

Produktivnost (P) pekarnice koja peče borodinski kruh (0,9 kg) s jednom pećnicom PKhP-6 je devedeset šest kilograma na sat.

Količine za godinu (GO) 360 dana u dvije smjene, po dvanaest sati bit će: GO = P x 12 x 2 x 360.

Produktivnost pećnice izvedena je iz sljedećeg izračuna pomoću obrazaca za pečenje borodinskog kruha (0,9 kg) i kolica.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg kruha.

Brašno drugog razreda 50 kg. Cijena po kg 12,00 RUB Ukupni trošak je 600 rubalja.
Raženo brašno 50 kg. Cijena 11,50 RUB Cijena je 575 rubalja.
Kvasac 1,5 kg. Cijena 29,50 RUB Cijena je 44,25 rubalja.
Sol 5 kg. Cijena 4,50 RUB Cijena je 6,75 rubalja.
Zaključak: težina oko 150 kg u vrijednosti od 1230,00 rubalja.

Prinos za ovaj recept: dobivate oko 150 kg. Za 1 kg proizvoda troškovi će biti približno 8,9 rubalja.

Također morate uzeti u obzir troškove električne energije, račune za komunalne usluge i najamninu. radnici po stopi od šest osoba iznosit će oko osam tisuća rubalja po osobi mjesečno.

Kao rezultat svih izračuna, povrat pekarnice bit će od deset do osamnaest mjeseci.

4 / 5 ( 8 glasova)

Čak i u najkritičnijoj godini, jedna vrsta poslovanja ostaje isplativa, bez obzira na sve. Pečenje kruha, kao i pekarskih proizvoda, uvijek donosi profit, što znači da odluka o otvaranju takvog posla od nule ima smisla. Mini pekara može postati temelj za vaš vlastiti uspon na visine financijskog uspjeha. Za uspješan početak, samo trebate pronaći odgovarajuće prostorije potrebne za vođenje posla, kao i dovršiti registraciju svih značajnih papira koji daju dopuštenje za poslovanje.

Koji će dokumenti biti potrebni za otvaranje pekare? Prije svega, to će biti poslovni plan, svojevrsna uputa korak po korak koja vam omogućuje pružanje svih mogućnosti za uspješno prevladavanje svih mogućih poteškoća. Također će biti potrebno uzeti u obzir koliko košta oprema za proizvodnju, kao i koji će se porezi i plaće morati platiti osoblju. Ovdje prikupljanje i primanje paketa dokumenata pruža sve mogućnosti za uspješna provedba svi planovi. Glavna stvar je pridržavati se utvrđenih zahtjeva i standarda.

Glavni popis dokumenata za početak

Prvo što treba započeti s provedbom planova je legalizacija poreznog obveznika u statusu poduzetnika ili vlasnika tvrtke. U pravilu se status LLC -a koristi u slučajevima kada se posao otvara na dionicama s partnerom. U tom slučaju broj osnivača s jednakim pravnim statusom može biti apsolutno bilo koji. No ako ste u poslu navikli oslanjati se samo na sebe, ne biste trebali gubiti vrijeme. Dovoljno je otvoriti individualnog poduzetnika i steći sve njegove prednosti - pojednostavljeni sustav oporezivanja, minimalne količine računovodstvenih izračuna i jednostavnost registracije.

Prilikom registracije važna je i vrsta djelatnosti koju je odabrao poduzetnik. Ako planirate peći kruh za zalihe na veliko, glavni fokus rada bit će proizvodnja. Želite li prodavati vlastite proizvode na malo? Morat ćemo dodati i trgovinu. Vrijedi uzeti u obzir da će glavna stvar u pripremi paketa dokumenata biti prikupljanje sanitarnih dozvola.

Gdje pekare nisu dopuštene?

Potpuno poštivanje utvrđenih sanitarnih pravila jedini je način da se to osigura uspješan rad bilo kakve proizvodnje hrane.

Stručnjaci za web mjesto savjetuju:

Ne zaboravite da će vam SES i Rospotrebnadzor biti česti gosti. Uvjeti za pekare, osobito ako trguju proizvedenim proizvodima, prilično su strogi i morat ćete ih se strogo pridržavati ako želite uspjeti u poslu.

Postoje određeni propisi koji određuju uvjete zabrane otvaranja proizvodnje hrane u ograničenom prostoru. Nećete moći izdati dozvolu za pokretanje mini pekare u podrumu. Nedostatak normalne izmjene zraka u prostoriji - zbog prisilne ili prirodne ventilacije, također je temelj za odbijanje otvaranja obrta. Potpuno funkcionirajući sustav kanalizacije i vodoopskrbe obvezan je za pekarske prostore.

Koji su dokumenti potrebni za pekaru?

Potrebno je unaprijed prikupiti dokumentaciju, istovremeno s odabirom i pripremom prostora. Vrijedi napomenuti da ćete u ovom slučaju moći proći sve osnovne formalnosti u razdoblju od 6 do 12 mjeseci i uspješno pokrenuti svoj poslovni projekt. U tom će slučaju popis dokumenata potrebnih za prikupljanje nužno uključivati:

  • sanitarni i epidemiološki dokumenti (zaključci) dvije vrste - izravno na proizvodima, kao i na proizvodnim područjima;
  • certifikat o sukladnosti za proizvode - morat ćete kontaktirati FA radi tehničkih propisa za to;
  • dopušteno rješavanje tijela za nadzor okoliša;
  • zaključak vatrogasne inspekcije o sukladnosti svih korištenih prostora i opreme utvrđeni zahtjevi sigurnost.

Svi zaposlenici pekare obvezni su primiti službene osobe medicinske knjige potvrđujući njihovu potpunu usklađenost s utvrđenim sanitarnim sigurnosnim zahtjevima. Ljudi s brojnim bolestima ne mogu raditi u proizvodnji hrane.

Što sanitarna i epidemiološka stanica zahtijeva?

Što se otvaranja tiče vlastiti posao u području proizvodnje hrane, budite uvjereni: popis dokumenata koji se podnose Rospotrebnadzoru, koji danas kontrolira sanitarnu i epidemiološku situaciju u zemlji, bit će vrlo opsežan. Svako privatno poduzeće danas treba program kontrola proizvodnje, osiguravajući pažljivu kontrolu nad sigurnošću svih manipulacija u proizvodnji. Osim toga, u poduzeću bi se trebala redovito provoditi dezinfekcija - unošenjem svih potrošnih sredstava u posebnu knjigu dnevnika.

Deratizacija i suzbijanje štetočina važna su komponenta ugodnog postojanja bilo koje proizvodnje hrane. Ovdje će za uspješno proći sve provjere biti potrebno zaključiti ugovor sa sanitarno -epidemiološkom stanicom koja je spremna pružiti sve mogućnosti kako na području pod njenom jurisdikcijom ne bi bilo štakora ili kukaca. Važno je napomenuti da osim ovoga, na popisu dokumenata nalaze se i drugi važni papiri.

Tko bi trebao iznijeti smeće?

Stručni dokumenti za otvaranje pekare moraju sadržavati ugovor o prikupljanju otpada. Bez toga neće biti moguće proći postupak odobrenja u sanitarnoj i epidemiološkoj stanici. Važno je napomenuti da ga ne možete sami proizvesti. Štoviše, otpad od hrane mora se zbrinuti odvojeno od svih ostalih vrsta otpada. I čvrsti se otpad uklanja odvojeno, odlažući na posebna odlagališta. U ovom slučaju neće biti tako teško zaključiti sporazum. Dovoljno je pronaći tvrtku licenciranu za ovu vrstu djelatnosti i koristiti njezine usluge.

Učestalost odlaganja otpada s teritorija pekara također je regulirana važećim zakonodavstvom. U tom slučaju ne biste trebali pokušavati uštedjeti novac. Uostalom, održavanje željene razine čistoće u objektu temelj je kako bi se spriječila pojava glodavaca i insekata koji mogu uništiti i najuspješniji posao.

Kako funkcionira "stranica"?

Profesionalan pristup radu s predstavnicima poslovnog sektora već je omogućio da usluga web stranice osigura vrlo impresivan učinak poslovni ugled... Naša tvrtka ima na raspolaganju i specijalizirani prijevoz za odvoz i odlaganje smeća, te sredstva za dezinsekciju i tretman deratizacije koji nam omogućuju pružanje svih mogućnosti za uspješno rješavanje zadataka. Imamo ogromno iskustvo u radu s dokumentima i uvijek smo spremni pružiti usluge za kompletno sklapanje svih potrebnih sanitarnih ugovora.

Želite li uštedjeti vrijeme na formalnostima povezanim s pripremom vašeg poslovanja za uspješan početak? Iskoristite naše ponude i dobijte priliku povjeriti sanitarno održavanje vašeg objekta pravim profesionalcima u svom području, uvijek spremnima jamčiti izvrsno izvršavanje zadataka.

Imate želju otvoriti mini pekaru, ali ne znate odakle započeti? Onda je ovaj članak za vas!

Danas na internetu postoji mnogo preporuka. organizacija korak po korak pekarski posao. Međutim, velika većina njih (po našem mišljenju) apsolutno ne odgovara stvarnosti suvremenog života. Stoga u ovom članku čitatelj neće vidjeti uobičajene, standardne upute i riječi rastanka.

Pokazat ćemo vam učinkovit, provjeren način otvaranja mini pekarnice kod kuće, koji će nakon nekoliko mjeseci donijeti stvarnu zaradu.

1. Prvi koraci

Gotovo svim "profesionalcima" savjetuje se da započnu svoj posao registracijom i traženjem prostora za pekaru. Zaboravi. U najboljem slučaju vaša će se pekara isplatiti najmanje šest mjeseci, u najgorem slučaju ćete bankrotirati.

Čudno, možda zvuči, ali za pokretanje pekarskog posla trebali biste tražiti prodajna mjesta. Gotovi proizvodi... Ako uspijete pronaći i “ulogirati” mjesto s dobrim prometom, već ste obavili polovicu posla. Takav maloprodajna mjesta mogu postojati sljedeći objekti:

  • Prolazno mjesto na tržnici. Poželjno je da se nalazi u blizini izlaza.
  • Mjesto (2x2 m) u trgovini mješovitom robom. Bolje je da trgovina mješovitom robom nije velika (platite manje najamnine), već se nalazi u prolaznom području.
  • Točke u općinama i tvornicama.

Nakon što ste s upravom poduzeća ili ustanove dogovorili zakup, možete započeti s organiziranjem pekarske proizvodnje.

2. Odakle početi?

"Napravite svoj poslovni plan" - to je ono što je danas na prvim crtama upute korak po korak u preporukama na internetskim stranicama. Preporučujemo još jedan način: naučite peći cijeli niz proizvoda kod kuće.

I ne žurite s kupnjom opreme. U te svrhe dovoljna je konvencionalna pećnica. Naučivši kako brzo i ispravno izvesti sve postupke kuhanja pomoću kućanskih aparata, moći ćete kontrolirati cijeli proces proizvodnje pri kupnji profesionalne opreme.

Asortiman pekarskih proizvoda koje morate znati napraviti mora sadržavati najmanje tri vrste proizvoda:

  • Uobičajeni proizvodi: kiflice, pogače, kruh.
  • Slatkiši: kolači, pite sa slatkim nadjevom.
  • Originalni proizvodi: pizza, pita i drugi proizvodi s nadjevom od mesa (riba, gljive).

Kasnije, u procesu prodaje robe, potrebno je odlučiti koliko će se proizvoditi svaki od proizvoda.

3. Proces proizvodnje

Organizacija proces proizvodnje mini pekara sastoji se od tri faze: priprema prostora, kupnja i prilagodba opreme, pretraživanje (ili obuka) osoblja.

4. Priprema prostora

Prije svega, potrebna je odgovarajuća prostorija za otvaranje pekare. Najbolji način- ovo je privatna kuća ili prvi kat višespratnice. Za organizaciju mini pekarnice kod kuće potrebno vam je oko 40 m2 slobodnog prostora. Ako kuhinjski prostor nije dovoljan, morat ćete dodatno opremiti sljedeću sobu.

Prilikom uređenja potrebno je poštivati ​​niz zahtjeva industrijski prostori:

  • Vodootporni pod. Zidovi su obloženi keramičke pločice ili oslikana.
  • Opskrba toplom i hladnom vodom.
  • Dostupnost ventilacijskih i / ili klimatizacijskih sustava.
  • Pomoćna prostorija za skladištenje sirovina.
  • Opremljen sustav za gašenje požara (aparat za gašenje požara).

U tom slučaju morate poštivati ​​sve higijenske i sanitarne uvjete. Bolje je to učiniti odmah, budući da će vas kasnije (nakon registracije) posjetiti različita tijela za provjeru.

5. Opremanje opremom

U početnoj fazi ne trebate cijeli set opreme za pečenje. Najskuplji uređaj potreban za proizvodnju pekarskih proizvoda bit će pećnica. Najbolja opcija je jedinica s dva odjeljka. Ovisno o marki, modelu, njegova cijena varira od 25 do 40 tisuća rubalja. Potrebna vam je pećnica s dvije komore, jer ćete morati peći nekoliko vrsta proizvoda istovremeno.

Ostala potrebna oprema je: stolovi za rezanje i oblikovanje tijesta, ormari za spremanje sastojaka (tijesta, punila) i gotovih proizvoda. Ako imate nekoliko malih soba, pećnica i ormar za spremanje peciva ugrađuju se u kuhinju, a ostatak inventara u drugu prostoriju. Uz pravilnu raspodjelu sredstava, ukupni troškovi opreme za pečenje, namještaja i alata koštat će 50-60 tisuća rubalja.

6. Osoblje

Nemoguće je samostalno organizirati i razviti pekarski posao, čak ni u početnoj fazi. U najmanju ruku, potrebna su vam tri pomoćnika: pekar, samoposluga i prodavač. Bolje je zaposliti osoblje s iskustvom u ovom području djelatnosti. Međutim, ako ih nema ili zaposlenik traži pretjeranu plaću, u početnoj fazi možete uvježbati svoje prijatelje u pečenju.

7. Politika cijena

Za uspješno trgovanje potrebno je ispravno postaviti cijene robe koja se prodaje. Dakle, troškovi pekarskih proizvoda za opću uporabu (peciva, pogače) ne smiju prelaziti postavljene vrijednosti u trgovinama i supermarketima. Postavljanje veće cijene za ostale proizvode (kolači, pizza, pite) pomoći će u nadoknadi niske dobiti od prodaje.

8. Daljnji razvoj

Nakon što ste osnovali proizvodnju i stekli prvu zaradu, možete započeti registraciju svoje tvrtke. U Ruskoj Federaciji ćete za tri dana dobiti certifikat. Međutim, u budućnosti ćete morati proći kroz druge obvezne instance.

Ne preporučuje se proširenje proizvodnje prije šest mjeseci kasnije. Za to vrijeme poduzetnik mora akumulirati (uz pravilno poslovno ponašanje) 300-400 tisuća rubalja. Taj će novac biti potreban za kupnju dodatne profesionalne opreme (150-200 tisuća rubalja), iznajmljivanje i opremanje proizvodnih pogona te arenu za nove maloprodajne objekte.

Glavni uvjeti daljnji razvoj mini pekare ostaju iste: traženje prodajnih mjesta - proširenje proizvodnje (oprema, osoblje), povećanje asortimana - dokumentiranje svih inovacija.

Sretno svim poduzetnicima u nastojanju da organiziraju ovaj izazovan, ali zanimljiv posao!

Pekarski proizvodi i dalje su jedan od najtraženijih prehrambeni proizvodi na tržištu. Iako se tijekom proteklih desetljeća iz više razloga udio pekarskih proizvoda neznatno smanjio. Ipak, pekare neće nestati nigdje u bliskoj budućnosti, a može se predvidjeti da će potražnja za njihovim proizvodima biti stabilna.

Prije otvaranja mini pekarnice, preporučljivo je napraviti preliminarne izračune i sastaviti poslovni plan. Odabir ovog ili onog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Uglavnom je posao isplativ jer se prvenstveno odnosi na poslovanje potrošnom robom. Razmotrimo glavne značajke industrije.

Karakteristike

Postojeće značajke ovog područja povezane su s promjenom linije proizvoda, promjenom potrebe za tim proizvodima, izravno s proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno je narastao. To nije moglo utjecati na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend prema zdravom načinu života, koji je također pridonio smanjenju potrošnje kruha. Prema statistikama, razina potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. smanjila se za 5%.

Uz to, na tržištu se pojavljuju novi proizvodi: kombinirani proizvodi, proizvodi s raznim dodacima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

preuzimanje datoteka gotov poslovni plan pekare, trenutno za 2019, možete se obratiti našim pouzdanim partnerima "Dvokrilac"... Poveznica za skidanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj će se situaciji postupno smanjivati... Već sada su kapaciteti velikih proizvođača opterećeni za 30-50%.

Za to postoji nekoliko razloga:

  • manje fleksibilan tehnološki proces, dizajniran za velike količine;
  • distribucija mini pekara, čija je cijena proizvodnje malih serija znatno niža;
  • organizacija velikih trgovačkih lanaca vlastite proizvodnje srednjih kapaciteta;
  • pojava iznutrica i tehnika domaće izrade.

Sve to dovodi do činjenice da su veliki proizvođači povećali troškove i povećali se Ukupni trošak proizvoda. Prisiljeni su primjenjivati ​​različite mjere, od kojih su jedna aditivi za proizvode kako bi im produžili rok trajanja. Takve mjere također ne doprinose promociji proizvoda na tržištu. Petlja pozitivne povratne informacije. Smanjenje potražnje - kvaliteta je prisiljena smanjivati ​​- potražnja se smanjuje.

Na temelju takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača s većom fleksibilnošću.

Konkurencija

U vezi s navedenim, pitanje konkurentnosti trebalo bi u početku razraditi. Poslovni plan pekara s izračunima u gotovo svakom slučaju pokazat će isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak uspjeha poduzeća je pronaći prodajnu nišu. Zato prije izrade poslovnog plana u ovom području dovoljno je razraditi prodajna mjesta... Kad se pronađu takve točke, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

  • veliki proizvođači;
  • vlastita proizvodnja trgovina na malo;
  • mini pekare;
  • poluproizvodi - zamjene za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

  1. Ugovor o prodaji. Najjednostavniji i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određeni volumen i skup proizvoda, izračun preostalih pokazatelja prilično je jednostavan;
  2. Pronalaženje slobodne niše. Oni. analizirajući tržište proizvoda, možete otkriti da je ono nedovoljno ispunjeno određenim vrstama proizvoda. Postoji opasnost od pogreške - proizvodi jednostavno neće biti traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
  3. Marketinška politika. Stvaranje uvjeta, proizvodi bolji od konkurenata. Općenito zahtijeva dovoljno veliki financijski zračni jastuk;
  4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije ili uključivanje odgovarajućih stručnjaka;
  5. Internet trgovina. Sve popularnije prodajno mjesto. Potrebno je izračunati. Budući da isporuka običnog kruha, najvjerojatnije, može biti neprofitabilna, vrijedni su razmatranja razni slatkiši i dodatni srodni prehrambeni proizvodi.

Vrste mini pekara

Ovisno o specijalizaciji, organizaciji proizvodnje, mogu se razlikovati sljedeće mini pekare:

  • univerzalna;
  • specijalizirane (slastičarnice, kruh u pećnici, nacionalni kruh, butik skupocjenog kruha itd.);
  • pekare (izravna prodaja proizvoda vrši se upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekarnice nešto je drugačija. Za specijalizirane je potrebna posebna oprema. Za organizaciju pekara-trgovina trgovački podij, ili kao opcija - priprema narudžbe izravno pred očima klijenta. Univerzalne pekare opremljene su standardnom pekarskom opremom. To će također utjecati na poslovne planove, na primjer, poslovni plan pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekare.

Mjesto

Položaj mini pekarnice ima značajan utjecaj samo ako se radi o mini pekarnici. U ovom slučaju zahtjevi za njegovu lokaciju slični su zahtjevima za lokaciju trgovina mješovitom robom, uzimajući u obzir prisutnost konkurenata u neposrednom okruženju: stambena područja gradova, trgovački centri, željezničke stanice, zračne luke, mjesta prepuna ljudi itd.

Nema posebnih zahtjeva za smještaj drugih pekara. Opće preporuke - smanjenje troškove proizvodnje... Oni. pronalaženje najbolje opcije u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.

Uvjeti za same prostore pekare:

  • nije dopušteno postavljanje u podrume i polupodrume;
  • vodootporni pod;
  • zidove do 1,75 metara popločati ili lakirati svijetlom bojom, ostatak i strop pobijeliti;
  • prisutnost hladne i tople vode;
  • prisutnost kanalizacije;
  • ventilacijska oprema;
  • odvojene prostorije: skladište, tuš, ormar, umivaonik, WC.

osim nepoželjno je pekara smjestiti u višespratnu stambenu zgradu... Iako nema izravnih zabrana takvog postavljanja. No, u slučaju uznemiravanja drugih stanovnika (buka, mirisi itd.), Mogu se pojaviti ozbiljni problemi, do prekida proizvodnje ili dodatnih troškova za opremu (izolacija od buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče površine, sve ovisi o odabranom formatu i opsegu proizvodnje. Za najmanju industriju prikladni su prostori od 50 četvornih metara ili više, u nekim iznimnim slučajevima čak i manje.

Oprema

Oprema za pekare također ovisi o formatu, vrsti, volumenu i rasponu proizvoda koji se planiraju pustiti u prodaju.

Općenito, trebat će vam:

  • pećnice;
  • oprema za gnječenje tijesta;
  • ormar za pročišćavanje;
  • prosejač brašna;
  • stolovi za rad s tijestom;
  • hladnjak;
  • listovi i obrasci;
  • oprema za pranje.

Osim glavne opreme, za pripremu specijaliziranih proizvoda može biti potrebna i posebna oprema. Također, oprema će možda morati uključivati ​​prijevoz tereta.

Dio opreme je prilično korišten (stolovi, listovi, obrasci), neki se prikladno mogu kupiti po shemama leasinga. Također ima smisla obratiti pozornost na opremu Ruska proizvodnja ... Čak i prije početka krize razlika u cijeni dosegla je 3 puta, a nakon početka krize samo se povećala. Istodobno, kvaliteta, vijek trajanja i pouzdanost ne razlikuju se značajno. Ali popravak domaću opremuće opet biti jeftiniji i brži.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. No bit će potrebni brojni regulatorni dokumenti:

  • potvrda "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvodnju";
  • certifikat "sanitarni i epidemiološki zaključak za proizvode";
  • dozvola za inspekciju požara;
  • dopuštenje za procjenu utjecaja na okoliš;
  • certifikat o sukladnosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacijski i pravni oblik odabran je radi pogodnosti, poreznih olakšica, dokumentacije i ugovornih aktivnosti. U velikoj većini slučajeva PI je dovoljan.

Dokumentacija:

  • plastična vrećica konstitutivni dokumenti(ovisno o organizacijskom i pravnom obliku);
  • potvrde i dozvole;
  • paket vanjske dokumentacije (ugovori o zakupu, ugovori o opskrbi, kupoprodajni ugovori, ugovori o zastupanju itd.);
  • paket interne dokumentacije (analitička, sintetička računovodstvena dokumentacija, računovodstvena dokumentacija, kadrovska dokumentacija itd.).

Osoblje

U pekarstvu je najvažniji stručnjak tehnolog. To će biti osobito istinito ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i sposobnost proizvodnje visokokvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca druga je osnova ovog posla nakon prodajnih mjesta.

Za ostatak osoblja nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih izračunava se na temelju količine proizvoda i formata poduzeća.

Možda ćeš trebati:

  • pekar;
  • prodavači;
  • pokretači;
  • vozači;
  • sredstva za čišćenje.

Dio posla može se organizirati po komadu ili prema ugovorima o vanjskim suradnicima (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge itd.).

Marketing

Gotov poslovni plan za mini pekaru uključuje standard marketinški plan... Ovdje nema posebnih marketinških i reklamnih poteza. Poduzeća su uglavnom tradicionalna i konzervativna, veća je vjerojatnost da će dovesti do pretjerane kreativnosti negativne posljedice... Malo je vjerojatno da će pogačice učinka imati veliki odjek u inertnom društvenom okruženju. No, stekavši loše ime na neuspješnoj izvedbi, bit će ga se jako teško riješiti.

  • oglašavanje i skriveno oglašavanje (koristeći usmene metode "širenje glasina o kvalitetnom proizvodu");
  • sustavi popusta i bonusa za stalne kupce;
  • izvođenje raznih akcija i prezentacija na raznim državnim svečanostima.

Približna procjena troškova

Za indikativni primjer, razmislite o izračunu male mini pekarnice.

Vlastita prostorija za postavljanje opreme, oko 50 četvornih metara. Proizvodimo 5-10 naziva proizvoda. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50-60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja od 100 - 200 kg. Oni. po danu prihod: 5 - 12 tr., što će dati mjesec: 150 - 360 tr. Ili neto dobit: 30 - 150 tr. Razdoblje povrata bit će od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, razdoblje povrata opreme bit će nešto niže: od 0,5 do 3 godine.

Koliko oprema košta i kako je odabrati - analitika tvrtke Khleb Oborudovanie

U načelu, početak mini pekarnice moguć je čak i s nešto više od sto tisuća rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i miješalice za tijesto ruske proizvodnje, no sve ostalo morat ćete učiniti ručno. Pa ipak, takvi su "startupi" opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uvjetima tržišne situacije, takvo poduzeće može osigurati kruh ne samo za malo naselje, već i za dvije ili tri osobe. No, nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može jamčiti dosljednu kvalitetu pekarskih proizvoda. Ako govorimo o većem broju proizvoda i širokom asortimanu proizvoda, veličina ulaganja u takvu proizvodnju značajno se povećava. Jedan od nedavnih projekata tvrtke Khleb Oborudovanie je mala pekara s kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekarnice bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - limeni kruh, štruce, pogače, pekarske proizvode i pite. Druga faza je naručivanje specijalizirane opreme - pregrada i opreme za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, faktor "prve cijene" dugo je bio glavni argument za klijente mini pekarnice. Cijena ulaska na tržište izuzetno je važna, posebno za "male mreže". Često je ova oprema vrlo loše kvalitete, s niskim resursima i visokim operativnim troškovima. Takve se pekare u pravilu stalno prevoze iz jednog unajmljenog prostora u drugi, čime se smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare, izgrađene po principu "posao jednog čovjeka", nastaju na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare odabire se prema načelu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim će poduzećima možda trebati ponovna oprema za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni koristima od amortizacije opreme.

"Istina je u pravilu negdje između", komentira Leonid Rabchuk. "Ako zamislite pekaru kao osobu, onda je srce srce peći, kostur je miješalica, a pekar glava." Kao i u tijelu, resurs srca jamči mu mnogo godina života, a u pekarnici dizajn i pouzdanost pećnice jamče uspjeh. Štoviše, za uspjeh nisu važne samo debljina metala ili "vitalnost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus pećnice. Danas to ne može jamčiti više od 10-15 proizvodnih tvrtki. Među njima su novčane kazne iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Kvalitetno ispitivanje tijesta također je temeljni uvjet za proizvodnju izvrsnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktički nema što ponuditi onima koji žele otvoriti mini pekaru. U segmentu strojeva za gnječenje s opterećenjem od 2 do 40 kg brašna talijanske su tvrtke neosporni lideri, ali i njihova kvaliteta uvelike varira. Cijena također ne može biti pokazatelj pouzdanosti, postoje primjeri visoko cijenjene tehnologije. “U mogućnosti smo isporučiti praktički bilo koju opremu za izradu tijesta,” izjavljuje u tvrtki Khleb Oborudovanie, - ali prednost dajemo nekoliko tvrtki s kojima smo sklopili trgovačke ugovore - to su talijanski MacPan i Sunmix. Ovdje klijentu možemo ponuditi ne samo vrlo konkurentne cijene, već i visokokvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija s jeftinom domaćom opremom još je gora. Naša industrija još uvijek zanemaruje ovaj dio tržišta, ovu nišu zauzimaju europski proizvođači. U katalogu permske tvrtke "Khleb Oborudovanie" nalazi se nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor talijanske MacPan opreme: razdjelnici, zaokruživači, grijači, dozatori, koji za relativno mali novac daju izvrsne rezultate. Onima koji žele kupiti ozbiljniju opremu može ponuditi opremu nizozemska tvrtka DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednake kvalitete, a još više cijene. Nije ni čudo što mnogi tehnološka rješenja ove tvrtke dobio je glavne nagrade velikih međunarodnih izložbi ”.

"Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke tvrtke se dodaju, neke napuštaju tržište, ali osnovni set ostaje praktički nepromijenjen", kaže Alexey Savitsky. - Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnike i znamo produžiti njezin vijek trajanja. Glavna razlika između tvrtki koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast prema kruhu. Ovo je u skladu s nama. Radimo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer je kruh glavna hrana čovječanstva. "

Više pojedinosti o projektima mini pekara "ključ u ruke" može se pronaći na web stranici //www.xleb-obor.ru/.

Slične publikacije