Kiirtoiduputka äriplaan. Kuidas avada tänava kiirtoitu? Kuidas kiirtoidurestorani avada: dokumentatsioon ja load

Kiirsöögikohad on nüüdseks väga populaarsed kohad nii tööl lõunapausi ajal kiireks söömiseks kui ka õhtuseks koosviibimiseks sõpradega. Toit kiirtoidus valmib poolfabrikaatidest ning selle valmistamise ja kliendile serveerimisega on väga lühike. Kui plaanite rajada oma äri toitlustussektorisse, kuid võib-olla peaksite mõtlema kohviku avamisele kiirtoit.

Nõudlus kiirtoidu järele on suur nii suurlinnades kui ka piirkondlikes linnades. See toit on üsna maitsev ja võimaldab teil kiiresti piisavalt saada ning hind on väga madal. Tulevase kiirtoidu asukoha valimisel pöörake tähelepanu nendele linnaosadele, kus on palju büroohooneid, sest kontoritöötajad moodustavad olulise osa kiirtoidukohtade püsiklientuurist. Avades kiirtoidurestorani linna servas või elamurajoonis, jätate end ilmselgelt ilma suurest protsendist potentsiaalsetest tarbijatest.

Kui plaanite avada kiirtoidurestorani väikelinnas, siis on teie peamisteks klientideks lapsevanemad ja noored. Tagamaks, et vanematel oleks hea meel oma lapsi teie asutusse tuua, hoolitsege selle eest, et noortele tarbijatele oleks võimalikult mugavad tingimused. Korraldage spetsiaalseid meelelahutuslikke mängutubasid lapsesõbraliku kujunduse ja lõbusate kaunistustega.

Kiirtoidurestorani avamisel mängib suurt rolli konkurents, eriti mis puudutab suur linn. Sel juhul on vaja läbi viia uuringud peamiste konkurentide kohta, võttes arvesse nende klientuuri, hinnapoliitika, asukoht, tootevalik. Sellise analüüsi abil saate tuvastada konkurentide puudused ja ennetada nende tekkimist teie ettevõttes.

Ettevõtte registreerimine

Kiirtoidukohviku avamiseks võite registreeruda üksikettevõtjaks. Kiirtoiduga kauplemine ei nõua litsentse, küll aga nõutakse sanitaar-epidemioloogiajaama ja tulekontrolli lubasid, tootekvaliteedi sertifikaate ja seadmete vastavust vajalikele standarditele.

Ruumi valimine

Nagu varem mainitud, peaks kiirtoit asuma kohtades, kus on palju rahvast. Hea, kui on olemas ärikeskused ja meelelahutuskompleksid. Muide, kiirtoiduasutuse paigutamine otse territooriumile meelelahutuskeskus Sama suurepärane variant– sel juhul on teile tagatud klientide voog.

Ruumis peaks olema mitu tuba - köök, kaubanduspõrand, ladu, personaliruumid (riietusruumid, wc jne).

Menüü

Peamine eelis sarnased asutused– see on toidu valmistamise ja serveerimise kiirus, seega kasutatakse ainult poolfabrikaate. Roogade sortiment peaks olema üsna mitmekesine ning olulist rolli mängib ka toidu serveerimine ja pakendamine (toidu “kätte” tellimise puhul). Hea mõte oleks kasutada kauneid firma logoga kandikuid, samuti kaubamärgiga kotte, klaase ja toidukarpe.
Kiirtoidukohtade menüü koosneb reeglina võileibadest, hamburgeritest, friikartulitest, lihtsatest salatitest, pirukatest, jookidest.

Kui palju maksab kiirtoidurestorani avamine?

Märkimisväärne osa esialgsest finantsinvesteeringud komplekteerib köögitehnika. Kiirtoidurestoranis toidu valmistamiseks vajate fritüüri, röstreid, grille, ahjusid, külmutusseadmeid, kohvimasinaid ja pakkimisjaamu. Selliste seadmete maksumus võib olla väga erinev, nagu ka selle kvaliteet. Keskenduge oma rahalistele võimalustele.

Lisaks seadmetele peate ostma vitriine, kassaaparaate ja mööblit. Eelistatavaim variant on puitmööbel, kuid plastmööbel on palju odavam. Kõige sagedamini kasutatakse ühekordseid lauanõusid. Keskmiselt nõuavad seadmed ja mööbel 10 tuhat dollarit.

Kiirtoidu äriplaan

Sellisest ärist nagu kiirtoit täpsema ettekujutuse saamiseks kutsume teid alla laadima ja tutvuma kiirtoidukohviku äriplaaniga. Võib-olla on selle andmed juba mõnevõrra vananenud (kuna turg areneb üsna kiiresti), kuid seda dokumenti saab kasutada teie tulevase kiirtoiduettevõtte äriplaani aluseks. .

Samm-sammult äri kiirtoiduplaan algajatele. Looge oma tulus äri!

♦ Investeeringu alustamine projekti: 5 830 000 rubla
♦ Kiirtoidu tasuvusaeg: 24 kuud
♦ Äriplaani järgne kasumlikkuse tase: 38,5%

Kaasaegses elurütmis on kiire, maitsev ja odav söömine vajadus, mis tekib igal teisel inimesel.

See kehtib eriti suurte linnade, näiteks Moskva kohta. Vaatamata kõrgele konkurentsile selliste projektide vahel laieneb kiirtoidu vaatajaskond, tänu millele võib sellise asutuse töö omanikule märkimisväärset tulu tuua.

Kiirtoidu äriplaan: planeerimine

Praegune äriplaan sisaldab kaubanduskeskuse kiirtoiduprojekti kirjeldust.

Ratastel kiirtoidu avamine nõuab vähem aega ja vaeva.

Projekti kokkuvõte

See äriplaan kirjeldab kiirtoidu “N” avamist Moskvas.
Asutus hakkab tegutsema viiekorruselise meelelahutuskeskuse Dream Town viimasel korrusel.
Ettevõtluse tarbeks renditakse osa toiduplatsist.

Äriplaani projekti eesmärk on:

• Meelelahutuskeskuse külastajatele võimaluse pakkumine kiirelt, maitsvalt ja mitte kõrgete hindadega süüa.
• Projektist kasumi saamine.

Kiirtoidu ruumid

Nõudmised kiirtoiduruumidele pole muidugi nii kõrged kui täisväärtuslikule restoranile.

Selle punkti olulisust ei saa aga alahinnata ja need tuleb äriplaanis kirja panna. Kuna kiirtoit "N" tegutseb vastavas tsoonis Dream Towni kaubanduskeskuse ülemisel korrusel, on sellel järgmine tüüpstruktuur:

• 5-7 meetri pikkune lett, mille taga on kassapidajad ja ettekandjad;
• kliendid esitavad tellimuse ja tulevad selle kiirtoidu kassasse - projekt toimib iseteeninduse põhimõttel;
• laudadele on reserveeritud avatud ala;
• Pärast külastamist viskavad külastajad ise oma prügi spetsiaalsesse prügikasti, jättes kandiku peal spetsiaalsele alusele.

See tagab maksimaalse voolu ja suure teeninduskiiruse suhteliselt madalate projektikulude juures.

Kuigi toiduväljakutel on palju söögikohti, peab igal köögil olema eraldi ventilatsiooniava.

Projekti turundusplaan

Venemaa turg kiirtoit areneb aktiivselt. Samal ajal tuleb Moskvast 20% kõigi ettevõtete käibest.

Äriplaani statistika järgi püsib kasvutempo kõrge: projektide arvu kasv 30-50% aastas. Turul on äärmiselt kõrge konkurents ja vähe tulusaid kiirtoidukohti. Kuid ka Moskva kaubanduskeskuste ehitustempo püsib kõrgel tasemel.

Seega toiduplats uues kaubanduskeskus"Unistuste linn" (esitus 2015. aastal).

Töö konkurentsieelised

Kiirtoidurestoranide publik on valdavalt konservatiivne ja eelistab tuttavaid brände.

Et suurendada tuntust projekti, mis kirjeldab see äriplaan, hakatakse kiirtoitu reklaamima tänu aktiivsele ettevõttele.

Projekti konkurentsieelised on järgmised:

• Suhteliselt madalad hinnad(soodsam kui kõigis teistes asutustes toitlustamine kaubanduskeskus).
• Rõõmsad portsjonid täiskasvanutele.
• Kiire töökiirus tänu täielikult varustatud kiirtoidupersonalile.

Kiirtoiduteenused (tooted)

Iga menüü aluseks, mis on ka äriplaanis, on erinevad pooltooted, mis valmivad kiiresti, kuid samas säilitavad kogu maitse.

Nende toorainete ja muude koostisosade tarneid projekti jaoks saate tellida ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt, kellel on kõik vajalikud kvaliteedisertifikaadid.

Kiirtoidud peaksid olema kergesti valmistatavad. Kallite ja eksklusiivsete komponentide olemasolul pole mõtet. Kiirtoitude juurde tullakse ju selleks, et soodsa hinnaga einestada. Ja foie gras ei rahulda nende soovi.

Kiirtoidu kaasavõetavate toitude korraldamine

Vastavalt äriplaanile pakub kiirtoit “N” klientidele “takeaway” teenust.

Mõned külastajad esitavad tellimuse sooviga see endaga kaasa võtta. On vaja hoolitseda mugava ja ilusa suure tugevusega pakendi eest.

See tähendab, et toit tuleb panna kottidesse, mis on kuumuse säilitamiseks piisavalt tugevad ja lõhnakindlad. Ideaalne ja levinuim valik kiirtoiduks on pappkastid ja käsitöö pakend.

Kassas peaks olema valmis salvrätikute, õlgede ja portsjonitena vürtside varu.

Projekti sihtrühm

Koos kiirtoidurestoranide tööstuse arenguga on sihtrühma projekt.

Varem olid suurima osa kiirtoiduklientidest, nii staatilisest kui ka ratastel, alla 25-aastased külastajad, peamiselt keskastmejuhid. Aja jooksul on kiirtoidust noorte meelelahutusest saanud keskmise ja keskmisest kõrgema sissetulekuga keskealiste linnaelanike elu lahutamatu osa.

Hetkel näeb äriplaani jaotus välja selline:

Kiirtoidu personal

Omanik on projektijuht.

Asutuse lahtiolekuajad vastavalt äriplaanile: 10.30 – 22.00.

P.S. Et tagada töötajate kõrgetasemeline ülesannete täitmine, korraldatakse vahetustega valve.

• Administraator.
  Tagab vastavuse kiirtoidu klienditeeninduse standarditele ja kultuurile, nõustab teenuste maksumuse, nende sortide, püsikliendiprogrammide ja sooduspakkumiste kättesaadavuse osas.
  Jälgib projekti kliendibaasi, lahendab töös tekkivaid konfliktsituatsioone, edastab kõrgemale juhtkonnale soovid ja kommentaarid töökorralduse kohta, jälgib ruumi puhtust ja tootmisruumid(jälgib koristamise kvaliteeti), koostab ülejäänud töötajatele vahetuste graafikud, väljastab töötasu ja lisatasusid.
• Küpseta.
  Toodab täistsükkel roogade valmistamine: alates koostisosade puhastamisest kuni kaunistamiseni enne serveerimist.
  Koostab menüü, lähtudes klientide soovidest ja kommentaaridest.
  Peab arvestust ja analüüsib külastajate kaebusi roogade koostise, maitse ja muude köögis esinevate puuduste kohta. Jaotab oma kiirtoidukoha teiste töötajate vahel kohustusi ja kontrollib nende täitmist.
• Koka assistent.
  Tegeleb pindade ja seadmete ettevalmistamisega toiduvalmistamiseks, tagab köögiviljade, puuviljade, munade esmase töötlemise, jälgib sanitaar- ja tehniliste eeskirjade täitmist tootmisstandardid projekti, täidab koka tööd tema äraolekul.
• Kelner-kassapidaja.
  Tervitab külalisi, nõustab esilekerkivates küsimustes, tutvustab projekti sooduspakkumisi, esitab tellimuse läbi kassaaparaadi, võtab vastu ja registreerib makseid, kontrollib laoseisu, kassaala puhtust ja töökorda, osaleb ettevõtte temaatilistel ja promoüritustel. .
• Koristav naine.
  Koristab kõik kontoriruumid ja kiirtoidurestorani kliendiruumi, puhastab põrandaid ja pindu, aknaid, sanitaartehnikat, viib ruumidest välja prügi, kontrollib puhastusvahendite ja -seadmete laoseisu ning teeb kõrgema projektijuhtkonna korraldusel lisatöid. .

Kõrge professionaalsuse tagamiseks korraldatakse täiendkoolitusi (administraatorid, kokad, kelnerid).

P.S. Ratastel kiirtoidu korraldamiseks peate palkama ainult müüjaid. Sel juhul arvutatakse äriplaani näitajad vastavalt ümber.

Esimesel kiirtoidu tegevusaastal makstakse iga kuu 396 000 rubla.

Kiirtoidu äriplaan: projekti elluviimine

Projekti ajakava

Kiirtoidurestorani avamise kulude arvutamine

Seega on kiirtoidu äriplaani elluviimiseks vaja investeerida 5 830 000 rubla. Käivituskulude hulka kuuluvad ka projekti käigushoidmise kulud, kuni see jõuab tasuvuspiirini.

Rahastamisallikaks on investeeringute saamine summas 5 000 000 rubla.

Ülejäänud summa – 830 000 rubla – kaetakse projekti elluviija isiklikest vahenditest.

Kiirtoidu äriplaan: finantsosa

"Edu seisneb minu jaoks selle loomises, mille üle saate tõeliselt uhke olla."
Richard Branson

Kulud kiirtoiduprojekti ülalpidamiseks ja arendamiseks

Igakuised kiirtoidukulud praeguse äriplaani alusel jagunevad kaheks:

• Tootmiskulu.
• Muud projekti kulud:
  • töötajatele töötasude maksmine;
  • reklaam;
  • territooriumi rent;
  • renditeenuste eest tasumine;
  • kommunaalmaksed;
  • maksusoodustused.

Samas kaetakse projekti alguses panditud 2 000 000 rubla summast jooksevkuludest iga kuu 335 000 rubla.

Pärast 6-kuulist tegevust tasuvuspiiri saavutamisel (äriplaani alusel) kaetakse ettevõtte kulud täielikult kasumist.

Projekti kogukulude jaotusskeem on järgmine:


Kiirtoidukohviku korraldamine on töömahukas protsess, mis nõuab suuri investeeringuid avamisse ja arendusse.

Kui aga kiirtoidust üksikasjalikult ja asjatundlikult räägitakse, aitab see hinnata riske ja projekti arendamise stsenaariumi. See on esimene samm eduka asutuse loomise suunas, millest võib hiljem kujuneda kiirtoidurestoranide kett.

Tõestisündinud lugu sellest, kuidas noored ärimehed

avas iseseisvalt Moskvas tuntud kaubamärgi all söögikohtade keti.

1. Kiirtoidu puhul on asukoht tõesti väga oluline.
   Seetõttu tuleb projekti jaoks ruumide valikule läheneda hoolikalt.
   Ärge unustage, et peate mitte ainult valima töökoha, vaid määrama ka kõik selle õigused: allkirjastama kõigi reeglite kohaselt rendilepingu, hankima kõik vajalikud load ametiasutustelt (SES, tuleohutusteenistus). ).
   Nende saamise etapid on kajastatud äriplaanis.
2. Projekti äriplaanis menüü koostamisel keskendu ka kiirtoidu asukohale.
   Elamupiirkondade jaoks on nõudlus suurte roogade, grillide järele, mida saate kaasa võtta. Töölt koju ruttavate inimeste jaoks on oluline osta midagi, mida saab soojendada ja tarbida kodukeskkondõhtusöögi valmistamise asemel.
   Kuid keskregiooni kiirtoidu puhul on "suupistete" müük asjakohasem. Sellistes kohtades käiakse ju enamasti söömas ja tööle naasmas.
3. Olge projekti jaoks kassapidajate valimisel ja nende töö jälgimisel ettevaatlik.
   Kahjuks ei ole kiirtoidutööstuse töötajate seas vargused nii haruldased. See on eriti ilmne, kui töötate kaupadega "kaalu järgi". Müüja võib mõne portsjoni puhul veidi alaraportida, kuid müüb säästetud tooted maha, pannes saadud tulu otse taskusse.
   Abiks on projekti videovalvesüsteem, üllatuskontrollid ja salaostja teenused.
4. Tähelepanu tasub pöörata kiirtoiduprojekti personaalse stiili kujundamisele.
   Isegi kui te pole laienemisele veel mõelnud, näitab see teie tõsidust ja kõrget usaldusväärsust.
   Ärge koonerdage ja palkage selle töö jaoks spetsialist.
   Kindlasti lisage töö lõppenud tulemus oma kiirtoidu äriplaani.
5. Ühest küljest ei ole kasumliku kiirtoiduprojekti avamine, mis esimesel aastal ei suleta, lihtne ülesanne.
   Kuid ka algaja ettevõtlusvaldkonnas võib edu saavutada, kui ta projekti elluviimiseks piisavalt pingutab ja sellele keskendub.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

*Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on luua tänavakiirtoidu minivõrk (shawarma). Valmistoote tootmine ja müük toimub statsionaarsetes paviljonides, mis asuvad kõige suurema jalakäijate liiklusega piirkondades. Projekti geograafiline asukoht on Voronež. Kaubamärk – “Shaurma-Show” (edaspidi “ShSh”).

Projekti investeerimisatraktiivsus on tingitud kõrgetest efektiivsusnäitajatest (tabel 1). Konkurentsi tase on suhteliselt madal, nõudlus sedalaadi kaupade järele kasvab ning projekti investeerimiskulud on madalad.

Tabel 1. Projekti põhinäitajad

2. ETTEVÕTTE JA TÖÖSTUSALA KIRJELDUS

Projekti seisukohast saab tööstuse segmenteerida järgmiselt (nišši kitsendamise teel):

avalik toitlustamine üldiselt (kohvikud, restoranid, sööklad, kiirtoit);

kiirtoit (kohvikud, statsionaarsed ja mittestatsionaarsed müügikohad);

tänava kiirtoit.

Tööstus tervikuna on riigis üsna keerulises olukorras. Ekspertide sõnul paljudes suuremad linnad ainuüksi 2015. aastal lahkus turult kuni 30%. suuremad tegijad. Esiteks on selle põhjuseks elanikkonna maksevõime langus. Ligikaudu kolmandiku võrra vähenes ka kohvikute ja restoranide külastatavus. Teiseks tööstuse probleemiks on Lääne sanktsioonidega kaasnev toiduainete hinnatõus, samuti impordipiirangud. Rosstati andmetel kahanes 2015. aastal avaliku toitlustuse sektori käive 2014. aastaga võrreldes 6%. Kuid isegi sellel taustal näitavad mõned piirkonnad stabiilset käibe kasvu: Tula ja Voroneži oblastid, samuti Mordva ja Hakassia vabariigid. See teave kinnitab ettevõtte asukoha valiku otstarbekust.

Eksperdid märgivad ka mõne avaliku toitlustuse segmendi tugevat kasvu tööstuse globaalse stagnatsiooni taustal. See kehtib ennekõike kiirtoidu kohta. Teisel kohal on pitsa kohaletoimetamine. Nende kahe segmendi käive kasvas 2015. aastal vastavalt 10% ja 6%.

Kõige tähelepanuväärsemad suundumused hõlmavad järgmist:

orienteerumine toidu ostmisel kodumaistele tarnijatele;

põhjendamatult kallite ("staatuse") asutuste tagasilükkamine soodsamate, kuid hea köögiga asutuste kasuks;

monospetsialiseerumise levik (nt grill-liha, praed või burgerid)

huvi taaselustamine vene köögi või Venemaa teatud piirkondade köögi vastu;

taimetoitude osakaalu suurendamine enamiku asutuste menüüs.

Tänava kiirtoidu segmenti on soovitatav käsitleda mitte geograafilise müügipiirkonna tasandil. Tänapäeval domineerivad statsionaarsed paviljonid tänavatoiduga: pirukad ja muud küpsetised, täidisega pannkoogid, shawarma, hot dogid. Shawarma on hinnangute kohaselt kõigi tänavakiirtoidu tüüpide seas nõudluse poolest esikohal. Nõudluse kasvu piiravad aga ka tegurid: paljud potentsiaalsed tarbijad kardavad seda tüüpi tooteid osta, kuna ei ole kindel algsete koostisosade päritolu ja kvaliteedi osas ning paviljonides on võimalikud korralikud sanitaartingimused. toote valmistamise ajal.

Trendikas toode 2019

Tuhanded ideed kiiresti raha teenida. Kogu maailmakogemus on teie taskus.

"ShSh" võtab arvesse kõiki traditsioonilise tänavakiirtoidu puudusi ja pakub kliendikeskset lähenemist. Ettevõtte iseloomulikud tunnused on:

koostisosade tarnijate hoolikas valik ning ainult kvaliteetsete ja värskete toodete kasutamine;

ainult tervisetõenditega töötajate palkamine ja nende pideva uuendamise jälgimine (komisjonide läbimine);

jaemüügipunktide töötajate viisakus ja korralik välimus;

“service as a show” – kontseptsioon, mis hõlmab shawarma meisterlikku valmistamist ja selle serveerimist žongleerimise elementidega ja muude efektidega taustamuusika saatel; samas on paviljonil väga suur klaasipind, et ootavad kliendid saaksid näha koostisosade säilitamise protsessi, shawarma valmistamist ja kõiki etenduse elemente;

suur teeninduskiirus;

suhteliselt väike tootevalik (6 tüüpi põhitooteid, pluss joogid), mis võimaldab vältida suure hulga koostisosade ostmist; samas on valik mitmekesine ja huvitav;

kõigi võimalike sertifikaatide, lubade, tunnuste jms olemasolu. ostja vaateväljas.

Kõige suurema jalakäijate liiklusega aladele on kavas paigaldada 5 statsionaarset eritellimusel valmistatud paviljoni:

Kesklinnas jalakäijate tsoon, suur hulk noori.

Linna suurim ülikool.

Kesklinna park.

Keskturg.

Keskne bussijaam.

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

ShSh projekti põhitoode on shawarma, mida esitletakse mitmes variandis. Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) on araabia päritolu Lähis-Ida roog, mis on valmistatud pita leivast või pita leivast, mis on täidetud grillitud ja seejärel peeneks hakklihaga (lambaliha, kana, vasikaliha, kalkun), millele on lisatud värskeid köögivilju, vürtse ja maitseaineid. .

ShSh projekti jaoks kasutatakse ainult kvaliteetseid värskeid köögivilju ning kvaliteetseid ürte ja vürtse. 4-s müügikohas 5-st kasutatakse ainult kanaliha; jalakäijate alal asuva punkti jaoks (kõigi viie punkti suurim liiklus) on soovitav kasutada ka lambaliha (väike grill).

Koostisosad ostetakse kohalikelt tootjatelt. Sertifikaatide ja tarnelepingute koopiad paigutatakse müügikohtadesse, et kliendid saaksid neid ooteajal näha; on saadaval ka kliendi soovil.

Tabel 2. Jaemüügipunktide sortiment

Tabel 3. Omahind ja müügihind

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Turunduskomplekti väljatöötamisel võetakse arvesse tööstust ja piirkondlikke tegureid.

“ShSh” sihtrühmaks on mehed (peamiselt) ja naised vanuses 14-35 aastat; kooliõpilased, üliõpilased ja tööinimesed. Erinevate müügikohtade puhul on peamine sihtrühm erinev.

Tootepoliitika on kajastatud käesoleva äriplaani 2. jaos. Sortimendis on eeldatavasti 6 tüüpi esmaseid tooteid ja 3 tüüpi kõrvaltooteid (jooke). Vahemiku laienemist pole oodata. Lihtsustamisest tulenevad piirangud lao logistika(koostisosade ostmise ja ladustamise valdkonnas). ShSh tooted on positsioneeritud kõrge kvaliteediga, valmistatud eranditult värsketest kvaliteetsetest toiduainetest ja tingimustel, mis vastavad kõigile sanitaarstandarditele.

4-s müügipunktis 5-st kasutatakse ostuvajadusest tulenevalt ainult kanaliha sisaldavat sortimenti lisavarustus teist tüüpi liha puhul, mis ei ole majanduslikult otstarbekas. Lambaliha kasutatakse ainult jalakäijatealal oleva punkti jaoks.

Hinnapoliitika hõlmab toodete positsioneerimist segmentides "Standardne" ja "Standardne+". Hinnad on kõikides müügikohtades samad. Pakutakse lojaalsusprogrammi: visiitkaardi formaadis kaardid, millele iga ostuga lüüakse tempel “ШШ”; pärast kuue lahtri täitmist on seitsmes shawarma tasuta.

Kampaania põhineb eeskätt paviljonide säraval disainil, mis tõmbab esmast tähelepanu ShSh-le. Järgmisel tasemel toimub klientide tähelepanu köitmine töötajate poolt „baarmenite show“ põhimõttel etenduse läbiviimisega shawarma valmistamise protsessis esemete, koostisosade jms žongleerimisega. Samuti kasutatakse kaubamärgi edendamist sotsiaalvõrgustikud: saidil vk.com, ok.ru, Instagramis on grupp (prioriteetne).

Shawarma valmistamine eelnevalt ettevalmistatud koostisosadest ja selle müük toimub otse paviljonides (asukoht on näidatud käesoleva äriplaani jaotises 2).

Personali moodustavad kokaharidusega inimesed, kes on saanud tervisetõendi. Baarmenite etenduse põhitõdede koolitus viiakse läbi enne ametikohale asumist (koolituskulud kannab ettevõte, need sisalduvad investeerimiskuludes). Personali välimus on võimalikult korralik, hoitud ettevõtte stiil"Shh."

Hooldusprotsessil on kolm peamist prioriteeti:

toote valmistamise kvaliteet vastavalt olemasolevale retseptile;

kiirus – kliendi ooteaeg ei tohiks ületada 6 minutit;

kliendi tähelepanu köitmine, tema meelelahutuse ootamine.

Vaadeldava ettevõtluse laadi mõjutab hooajalisus: suvel on nõudlus oluliselt suurem jalutusaladel, väiksem – läheduses õppeasutused. Teistes kohtades (jaam, turg) on ​​nõudlus ühtlasem. Planeeritud müügimaht on toodud tabelis. 4. Müügiprognoos on toodud lisas. 1 sellele äriplaanile.

Tabel 4. Kumulatiivne planeeritud müügimaht

Kõiki ShSh paviljonide vahetus läheduses asuvaid kiirtoidukohti loetakse konkurentideks. Konkurentide analüüs on toodud tabelis. 5. Reitingud põhinevad turuanalüüsil 10-pallisel skaalal, kus 10 on kõrgeim hinnang.

Tabel 5. Konkurentide analüüs

Peamiste ja võtmekonkurentide hulka kuuluvad ettevõtted “Chickens-mury”, “Maitsev, pannkook” ja “Burger Burger”. Samal ajal ei paku ükski neist konkurentidest teenuse ajal saateid, millel on positiivne mõju ShSh mainele.

5. TOOTMISPLAAN

Tootmiseks vajalikud seadmed ostetakse ühelt suurimalt toitlustusasutuste seadmete tarnijalt. Seadmete kohaletoimetamine ja paigaldus on hinna sees. Tarnija viib läbi kasutuselevõtu ja personalikoolituse. Tarneaeg on 10 tööpäeva alates maksekuupäevast. Paigaldus- ja koolitusperiood on 7 kalendripäeva.

Toorainet ostetakse kohalikelt tarnijatelt – tootjatelt ja hulgikaubandusettevõtetelt. Toorainet ladustatakse otse paviljonides, spetsiaalselt varustatud külmkambrites. Laovaru on mõeldud 3-4 päeva tööks. Kogu koostisosade töötlemine ja toodete valmistamine toimub kohapeal, müügipaviljonis.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Valmistoode on pakendatud termoümbrikusse, mis hoiab toote temperatuuri pikka aega. Termoümbrik sobib nii toote tarbimiseks liikvel olles kui ka pikaajaliseks transportimiseks ja säilitamiseks.

Tootmisplaan vastab müügiplaanile, on hooajalisusega ja kajastub Lisas. 1 sellele äriplaanile.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Projekti kõiki peamisi juhtimis- ja haldusfunktsioone täidab üksikettevõtja - projekti algataja. Projekti algatajal on kõik olemas vajalikke teadmisi ja oskused, omab kogemust ettevõtlustegevus ja mitmeid edukalt ellu viidud projekte, sealhulgas avaliku toitlustuse valdkonnas. Ettevõtja täidab ka tarnekorraldaja ja turundaja ülesandeid.

Ettevõtte organisatsiooniline struktuur on lineaarne, kõik töötajad annavad aru otse üksikettevõtjale.

Kuna üheks peamiseks konkurentsieeliseks on show komponent, siis jaemüügipunktide töötajatele seatakse eriti karmid nõuded: vähemalt 1-aastane töökogemus sarnasel ametikohal, tervisetõendi omamine, viisakus ja korralikkus. välimus. Kõik töötajad sisse kohustuslik ametikohale asumisel läbivad nad spetsiaalselt projekti jaoks välja töötatud programmi järgi koolituse baarmenite koolis.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Viiest jaemüügipunktist 3 on varustatud vahetustega, mis koosnevad 2 inimesest - kokk ja assistent; Vähima liiklusega 2 punkti – 1 inimese vahetused. Töögraafik on muutuv, 2/2 kell 10.00-22.00.

Tabel 6. Personalilaud ja palgafond

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaan on koostatud viieaastaseks perioodiks ja selles on arvesse võetud kõik projekti tulud ja kulud. Investeerimiskulud ulatuvad 3,27 miljoni rublani, millest 1,8 miljonit moodustab põhivara ost. Käibekapitali puudujäägi katteks kuni projekti tasuvuseni eraldati 900 000 rubla. Samal ajal on projekti algataja omavahendite suurus 1,7 miljonit rubla. Ülejäänud summa on plaanis kaasata pangalaenuna tähtajaga 36 kuud intressimääraga 18% aastas. Laenu tagasimaksmine toimub annuiteetmaksetena, krediidipuhkused on 3 kuud.

Tabel 7. Investeerimiskulud

Muutuvkulud toodanguühiku kohta on toodud tabelis. 3. Püsikulud sisaldab põhivara ja immateriaalse põhivara amortisatsiooni. Amortisatsioonitasude summa arvutatakse lineaarsel meetodil. Põhivara kasutusiga on 5 aastat.

Tabel 8. Püsikulud

Üksikasjalik finantsplaan toodud lisas. 2. Ettevõtte organisatsiooniline ja õiguslik vorm on üksikettevõtja. Maksusüsteem - UTII, põhitasuvuse vorm - "Avaliku toitlustusteenuse osutamine avaliku toitlustusasutuse kaudu, millel ei ole külastajaid teenindavat saali." Füüsiline näitaja – töötajate arv (16 inimest). Esimese aasta puhaskasum on 3,9 miljonit rubla, teisel ja järgnevatel aastatel 6,16 miljonit rubla.

8. TULEMUSINDIKAATORID

Projekti tulemuslikkust hinnatakse lihtsate ja terviklike tulemusnäitajate alusel. Mõne näitaja arvutamiseks kasutatakse diskonteerimismeetodit. Diskontomääraks võeti kasutusele 6%, kuna turg on arendusjärgus, toode ja tootmistehnoloogia on turule teada.

Projekti lihtne ja diskonteeritud tasuvusaeg on 8 kuud, mis viitab kõrgele tasuvusele. Nüüdispuhasväärtus (NPV) – 3 931 083 RUB. Investeeringu tootlusmäär (ARR) on 15,97%, sisemine tootlus (IRR) on 11,89% ja tasuvusindeks (PI) on 1,2 (>0). Kõik need näitajad näitavad, et projekt on tõhus ja investeeringute jaoks atraktiivne. Peamised tulemusnäitajad on toodud tabelis. 1.

9. GARANTII JA RISKID

Kõik projektiriskid võib jagada sisemisteks ja välisteks.

Sisemiste hulka kuuluvad: madala müügimahu tõttu saamata jäänud kasum, samuti töötajate ebapiisava kvalifikatsiooni tõttu vähenenud toodete kvaliteet, mis võib samuti kaasa tuua nõudluse languse. Kandidaadid tuleb hoolikalt valida, vorm personalireserv ning viia läbi pidevat tootmise ja klienditeeninduse kvaliteedikontrolli.

TO välised riskid hõlmavad tavaliselt: majanduslikke, poliitilisi, demograafilisi, sotsiaalseid ja muid riske. Sel juhul on kriisimajanduslik olukord pigem ettevõtte edutegur, kuna paljud inimesed keelduvad kohvikute ja restoranide külastamisest, kuid toiduvajadus tuleb siiski rahuldada. Sel põhjusel valib üha rohkem inimesi suhteliselt odava tänavakiirtoidu, ilma et see kvaliteet kaotaks (võrreldes kohvikute ja restoranidega).

LISA 1 ja LISA 2

Deniss Mirošnitšenko
(c) - äriplaanide ja juhendite portaal väikeettevõtte alustamiseks

Kiirtoit on paljude inimeste ellu juba üsna kindlalt kinnistunud, muutudes tuttavaks ja mingil määral isegi moes. Valdav enamus hõivatud äriinimesi (üliõpilased, kontoritöötajad, autojuhid jne) eelistab seda vahepalana. Umbes 10 aastat tagasi peeti sellist toitu millekski kummaliseks ja ebatavaliseks. Sellist “kuriosumit” sai proovida vaid suurlinnades. Tänapäeval leidub kiirtoidukohti isegi väga väikestes linnades.

- suurepärane ideeäri jaoks, kui teil pole väga suurt algkapital. Samal ajal minimaalne investeering tasub end üsna pea ära, kuna tegemist on stabiilse nõudlusega tootega, mis pole juba mitu aastat järjest populaarsust kaotanud. Arvestades tõsiasja, et elutempo (eriti pealinnas) regulaarselt hoogu võtab, võib ennustada, et kiirtoidu populaarsus ainult kasvab. Peaasi on koostada pädev ja kvaliteetne äriplaan. Kuidas seda teha ja miks see nii oluline on, arutatakse allpool.

Sellise ettevõtte eelised

Kiirtoit(Kiirtoit – “kiirtoit”) – see on odav, maitsev, rahuldav ja kiire. Just need kriteeriumid aitasid kaasa selle toote populariseerimisele. Lisaks on toit esmavajalik, midagi, mida läheb alati vaja. Igaüks meist valib, mida süüa, lähtudes individuaalsetest eelistustest ja võimalustest, kuid ei keeldu toidust täielikult. Järelikult leiavad oma tarbija ka toiduained nagu kiirtoit.

Kust alustada kiirtoiduäri korraldamist

1. Turuanalüüs. Uurige, kui palju potentsiaalseid konkurente teie piirkonnas on ja kuidas neil oma toodete müügiga läheb. See võimaldab teil mõista, kui tulus see võib olla sarnane äri. Muidugi tasub läbi mõelda, mis formaadis see või teine ​​asutus tegutseb, mida pakub, mis hinnaga, millist pakutavatest toodetest kasutatakse enim nõutud jne. Kõik see näitab, kuidas tegutseda ja kellele keskenduda. Lisaks, kui näete, et saate pakkuda midagi originaalset, midagi, mida keegi pole teie linna tarbijatele veel pakkunud (näiteks taimetoitlased burgerid), lisage see kindlasti oma asutuse menüüsse. Menüü mängib seda tüüpi äris kõige olulisemat rolli. Eriti tiheda konkurentsi tingimustes. Tarbija "pälvimine" saavutatakse toote maitse ja ebastandardse olemuse kaudu.


2. Kontseptsioon ja formaat. Kiirtoitu saab müüa kahes vormingus: statsionaarselt (kohvik, restoran) või tänaval (vormingu “ratastel” variatsioonid). Meie artiklis käsitleme üksikasjalikumalt esimest võimalust.


3. Äriplaani koostamine. Iga kogenud ettevõtja teab hästi, kui oluline on enne konkreetsete sammude astumist (ettevõtte registreerimist) koostada detailplaneering, kirjeldades selles kõiki tulevase ettevõtte tunnuseid, esialgsete ja püsivate kulude kirjeid, samuti hinnangulist tulu ja tasuvusaega.

Kui palju maksab kiirtoidurestorani avamine?

Tasub kohe mainida, et eelnevalt saame nimetada vaid ligikaudsed keskmised arvud kõigi peamiste kuluartiklite kohta.

1. Ettevõtte registreerimine. Alusta mis tahes äritegevus Ilma seda seaduslikult vormistamata on see lihtsalt võimatu, ebaseaduslik. Ettevõtja, kes otsustab avada kiirtoidurestorani, saab valida ühe vormidest - üksikettevõtja (IP) või ettevõtte, piiratud vastutus(OOO). Valik sõltub asutuse vormingust. Statsionaarse asukoha (kohvik, restoran) jaoks peate registreeruma LLC-na. Tegevusluba pole nõutav, kuid vajalik on sanitaar- ja tuletõrjeteenistuse luba. Nad peavad kinnitama ruumid, seadmed ja toorained nende vastavuse normidele ja standarditele. Kõigi detailide sorteerimine valitsuse teenused maksab 10-15 tuhat rubla.


2. Ruumide rent ja hooldus. Kiirtoidurestorani avamiseks vajate suurt ja avarat tuba. Kiirtoidurestorani jaoks sobivate ruumide rentimine maksab tavaliselt keskmiselt 50 tuhat rubla. kuus. Remont ja projekteerimine on veel 50 tuhat rubla, kuid see on ühekordne tasu. Disain peaks olema lihtne, kaasaegne, mitte ülekoormatud, kuid samal ajal atraktiivne. On hea, kui sellel on oma "lõng", eriline iseloom.


3. Tehnika, kööginõud, mööbel. Seadmete kogus ja omadused sõltuvad sellest, kui lai on teie menüüsortiment, kuid keskmiselt lahutab see kuluartikkel kogueelarvest 75-100 tuhat rubla.


4. Tooted. Esmakordselt nõutava minimaalse koguse toodete ostmiseks kulub alates 100 tuhandest rublast.


5. Töötasu. Kui palju olete nõus oma töötajatele maksma, on puhtalt individuaalne küsimus, mille otsustate ise. Köögis on vaja mitut inimest ja esikus mitut kassapidajat.


6. Reklaam. Sinu potentsiaalne tarbija Ma pean sinust kindlasti teadma. Voldikute levitamine rahvarohketes kohtades, mitmed stendid üle linna, reklaam Internetis - sellest piisab. Selline väike reklaamikampaania maksab 30-40 tuhat rubla.

Tänavakiirtoidutööstus koosneb paljudest valdkondadest. Kõike on võimatu ühes mobiilses punktis katta, nagu ka statsionaarses. Seetõttu tuleb ettevõtte korraldamist alustada kontseptsiooni valimisest. Spetsialiseerumisalade loetelu on ulatuslik. Kõige populaarsem:

1. pitsa;
2. grillkanad;
3. hot dogid;
4. shawarma;
5. kuumad võileivad, võileivad;
6. kuumad küpsetatud või friteeritud kartulid;
7. pannkoogid;
8. sõõrikud;
9. pirukad;
10. salatid;
11. suhkruvatt;
12. popkorn.

Suuna valimisel peaksite lähtuma mitmest tegurist. Kulinaarne haridus ja kogemus konkreetsel erialal on oluline, kuid mitte kõige olulisem. Nõudlus konkreetses piirkonnas on määrav. Võtame näiteks salatimüügi. Suurlinnas, mida iseloomustab kiire elutempo ja pidev kiirustamine, näksivad paljud liikvel olles ja eelistavad osta valmis salateid. Väikeses provintsilinnas, kus on rahulik tempo, suhteliselt madal ostujõud ja enamik peresid, kus on suvila, ei too seda tüüpi kiirtoit märkimisväärset kasumit.

Turu iseärasusi analüüsides tasub arvestada konkurentsiga. Jaemüügipunktide täielik puudumine teie valitud erialal teatud valdkonnas võib viidata headele väljavaadetele või olla signaal tarbijate nõudluse puudumisest.

Pärast andmete kogumist ja analüüsimist ning kontseptsiooni valimist alustage äriplaani koostamist. See on vajalik isegi väikese jaemüügikoha jaoks. Proovige sisestada kõige usaldusväärsemad andmed, see aitab tuvastada potentsiaalselt ohtlikke probleeme ja neid eelnevalt parandada.

Peamised riskid

Enamik kiirtoidupoode suletakse, kuna... tüüpilised vead algaja. Esiteks on see selgete arvutuste puudumine, mis juhtub ametliku suhtumisega äriplaani koostamisse. Lootus, et kõik läheb mööda ja laheneb sõltuvalt sündmuste arengust, on äri jaoks vastuvõetamatu. Isegi süvaanalüüsi ja võimalike riskide hoolsa arvutamise korral tekib ettenägematuid olukordi. Kuid neid on palju vähem ja eelnev ettevalmistus aitab raskustega toime tulla minimaalsete kahjudega.

Ebaõnnestumise põhjuste hulgas on teisel kohal teenuse halb kvaliteet ja sanitaarstandardite mittejärgimine. Kiirtoit pole just konkreetsete ettevõtjate vastutustundetuse tõttu väga hea mainega. Kvaliteetsed koostisosad, ideaalne puhtus ja toiduvalmistamistehnoloogiast kinnipidamine aitavad vältida trahve ning regulaarsete rikkumiste korral täielikku sulgemist. Suurt rolli mängivad ka klientide arvustused. Kui nad on teenusega rahul, soovitavad nad Sind oma sõpradele ja saavad ise püsikliendiks, aga kui teenus on häbiväärne, levib suust suhu teade Sinu puudustest väga kiiresti.

Mõningaid sihtkohti iseloomustab teatav sõltuvus aastaajast. Kuid see ei ole kriitiline ja kui see on korralikult korraldatud, ei mõjuta see oluliselt kasumlikkust.

Asukoht

Tänavakiirtoidu müügiks on valik selge – kõige rahvarohkemad ja tiheda liiklusega kohad. Eelkõige tuleks arvestada kesktänavate, ühistranspordipeatuste ja metrooga. Tähelepanu väärivad raudteejaamade, bussijaamade ja lennujaamade läheduses asuvad piirkonnad, suured turud, kontorikeskused ja haridusasutused.

Kui kesktänavatel on liiga suur konkurents, tasub kaaluda asukohti eeslinna tiheda liiklusega kiirteedel ringteede, tanklate või suurte kaubanduskeskuste läheduses.

Kauplemiskohta valides tuleks uurida linnavalitsuse plaane teatud piirkonna arendamiseks, rekonstrueerimiseks ja heakorrastamiseks. Võib-olla muutub esmapilgul vähetõotav piirkond peagi väga tulusaks paigaks või vastupidi, teile meelepärane vaba krunt areneb peagi välja. Samuti analüüsi kindlasti piirkonna kuritegevuse olukorda – ohtlikest piirkondadest tuleks eemale hoida.

Varustus

Seadmete valik ja maksumus sõltub spetsialiseerumisest. Turul on palju pakkumisi. Tootjad pakuvad täielikult varustatud mobiilseid punkte. Võimalusi on sõlmida liisingleping või rentida varustatud kaubik.

Personal

Reeglina võetakse algfaasis tööle kaks vahetustega müüjat. Ettevõtjal on alustamisel soovitatav osaleda ka roogade valmistamisel ja klientide teenindamisel. See võimaldab teil isiklikult näha organisatsiooni puudujääke ja äriideed objektiivselt testida.

Võite palgata töötajaid isiklikult või usaldada taotlejate valiku mõnele agentuurile. Lisaks varustusoskustele ja kohusetundlikkusele on oluline viisakus ja osavus. Kiirtoidu eripära on toidu kiire valmistamine. Kui klient peab kaua ootama või suhtlema ebasõbraliku müüjaga, ei tule ta enam kunagi teie asutusse.

Soovitav on arvutada töötasu määrast ja täiendavast tuluprotsendist. See süsteem julgustab töötajaid müügi suurendamiseks aktiivsemalt töötama.

Säilitades finants- ja maksuaruandlus saab väljast tellida. Kui aga otsustate laieneda ja uusi asukohti avada, peaksite palkama täiskohaga raamatupidaja.

Dokumendid ja litsentsid

Enamik parim variant Kiirtoidukoha registreerimisvormid - üksikettevõtja. Maksuteenistusele esitatakse järgmised dokumendid:

1. Täidetud avaldus ettenähtud vormis.
2. Teave valitud tegevusliikide kohta (OKVED – 55.30; 52.62; 52.63).
3. Riigilõivu tasumise kviitung.
4. Pass.
5. TIN-i originaal ja koopia.
6. Teave valitud maksustamissüsteemi kohta ja avaldus oma ettevõtte kandmiseks maksjate registrisse.

Maksustamissüsteemi valik tuleks valida pärast nende kõigi omaduste põhjalikku analüüsi. Kiirtoidu jaoks UTII või PSN (patendi maksustamise süsteem). Teisel valikul on sõltuvalt tegevuspiirkonnast erinevad nüansid, alates maksimaalsest väärtusest potentsiaalne sissetulek IP kehtestatakse kohalikul tasandil. Paljudel juhtudel on PSN tulusam kui UTII, kuid väga oluline on mõlema süsteemi maksusumma arvutamine ja võrdlemine. Selle töö jaoks on mõttekas palgata spetsialist.

Pärast maksudokumentide täitmist ja registreerimist peaksite ostma ja registreerima kassaaparaadi. Üksikettevõtja jaoks pole arvelduskonto avamine vajalik, kuid kui teie töö on seotud suure käibega, ei saa te ilma selleta hakkama. LLC jaoks on arvelduskonto omamine kohustuslik.

Kuna mobiilne kiirtoidupunkt on toitlustusasutus, on SES nõuded kõrged. Need sisalduvad SanPiN 2.3.6.1079-01 punktis 16. Enne organisatsiooni asutamist ja asukoha valimisel peaksite kaaluma vähemalt põhipunkte:

1. Kui puudub juurdepääs tsentraliseeritud veevarustusele, on vaja tagada sarnase kvaliteediga vee katkematu tarnimine.
2. Toidud ja joogid valmistatakse pudeliveest.
3. Väljalaskeava asukohast 100 m raadiuses on vajalik töötajate tualettruum.
4. Kiiresti riknevate toitude, jookide ja jäätise jaoks on vaja külmkappi.
5. Kasutada võib ainult ühekordseid lauanõusid.
6. Töötajatel peavad olema tervisetõendid.
7. Kanalisatsioon vastavalt kehtestatud reeglitele sertifitseeritud toodetega on kohustuslik.
8. Vajalik on tagada konteinerite olemasolu jäätmete ja prügi kogumiseks ning õigeaegne äravedu.

Teil peavad olema roogade valmistamise tehnilised kirjeldused, retseptid ja kõikide koostisosade sertifikaadid – need on tarnijatelt.

Krundi üürilepingu registreerimine toimub kohalikus omavalitsuses. Menetlus võib kesta umbes 3 kuud, kuna seaduse järgi tuleb alale kuulutada pakkumine ja pakkuda ettevõtjale, kes pakub välja kõige atraktiivsema projekti. Kui rentida krunti eraomanikult, läheb kõik palju kiiremini ja lihtsamalt.

Turundus

Kiirtoidu puhul on efektiivne ainult otse müügikoha lähedusse paigaldatud välireklaam. Telli kaugstruktuuri (shtenteri) tootmine. Suur tähtsus on ka mobiilse kaubiku disainil. Brändi nimi ja logo tuleks välja töötada võimalikult varakult. Registreerimine kaubamärk võtab kaua aega ja nõuab investeeringuid, kuid kui plaanid edasi töötada ja positiivset brändikuvandit arendada, on seda vaja teha.

Telli oma kaubamärgi logoga pakkematerjalide, kottide, konteinerite tootmine. See on väga tõhus turundustehnika.

Kasumlikkus

Igal erialal on erinevad numbrid. Kuid kiirtoit on valdkond, mida iseloomustab kõrge kasumlikkus. Palju oleneb asukohast ja teenuse kvaliteedist.

Jätka

Tänava kiirtoit on väga paljutõotav trend. Venemaal ei ole see nišš veel väga konkurentsivõimeline. Asjatundjate sõnul kasvab nõudlus kiirtoidu järele ning algaja jaoks on palju võimalusi hea alguse saamiseks.