Ayudaré a abrir una panadería. Trámites para abrir una panadería. Aprobación documental y reglamentaria

La demanda de pasteles saludables y sabrosos entre la población siempre se mantendrá sin cambios. Y las pequeñas panaderías pueden adaptarse rápidamente a las necesidades de sus clientes. Su propia mini panadería puede ser un negocio bastante popular. Sus beneficios son obvios. Los productos horneados son frescos todo el tiempo porque se hornean con frecuencia, pero en lotes pequeños.

Los productos se distinguen por el surtido más diverso. La calidad aumenta debido a pequeños volúmenes y supervisión constante del proceso de cocción. Con la organización planificada de la producción y la construcción y el enfoque correctos para el consumidor, tal negocio puede generar ingresos sólidos y satisfacción mutua tanto para el comprador como para el propietario.

La relevancia y las perspectivas para el desarrollo de un negocio de este tipo.

Las pequeñas mini panaderías tienen muchas más perspectivas que las panaderías más grandes. Es más fácil para ellos adaptarse a Demanda de mercado y reconstruir equipos para cualquier producto. Más fácil de cambiar la receta. Y si encuentra un buen lugar, busque asistentes expertos y experimente un poco con el surtido, en dos meses ya será posible suministrar clientes regulares pan aromático, crujiente, repostería dietética y otros deliciosos pasteles. Después de todo, muchas personas quieren comprar no solo pan, sino un producto de panadería fresco y saludable. Por ejemplo, de granos germinados o de agua mineral carbonatada sin levadura.

Para hacer tal negocio, necesita encontrar un local adecuado, comprar equipo necesario y seleccionar personal inteligente. Lo principal es encontrar un panadero hábil y experimentado que conozca la tecnología. Luego, si es posible, debe conectar la publicidad o pensar usted mismo cómo puede atraer clientes. El negocio en mini-panaderías, en áreas pequeñas, es ahora especialmente relevante.

La experiencia personal de abrir una mini panadería se describe en el siguiente videoclip:

Capital inicial y elaboración de la documentación necesaria

Para abrir su propia panadería, tal vez trescientos mil rublos serán suficientes, o puede gastar diez millones o más.

Partidas de costo principal para la creación de empresas (por año) en las grandes ciudades:

1. El precio del alquiler es de novecientos mil rublos.
2. Equipo (según la capacidad): un millón doscientos mil rublos (una vez).
3. Reparación: cien mil rublos (una sola vez).
4. Compra de muebles: trescientos mil rublos (una vez).
5. Facturas de servicios públicos: doscientos mil rublos.
6. Pago salarios, hasta un millón y medio de rublos.

Antes del comienzo actividad empresarial debes formalizarte como emprendedor o establecer tu propia empresa. Para las pequeñas y medianas empresas, solo hay dos formas :.

Características distintivas:

1. El empresario individual será legalmente responsable y arriesgará su propiedad, y la LLC estará limitada por el tamaño de su inversión.
2. es posible sin la ayuda de un abogado en tres días, los documentos necesarios: su pasaporte, una copia notariada, una solicitud de registro y un recibo de pago de la tasa estatal. Y en ti necesitarás la ayuda de un abogado para la presentación y tramitación de documentos. Y la cuenta bancaria obligatoria, la presencia de su propio sello.
3. Los gastos para un empresario individual ascenderán a ochocientos rublos y una LLC: cuatro mil, más los costos de un notario.
4. En un empresario individual existe una limitación en algunos tipos de actividad, y en una LLC hay un alcance ilimitado de actividad.
5. No se requieren cálculos contables para empresarios individuales, pero para LLC son necesarios.
6. Los ingresos se pueden disponer a su propia discreción, y en una LLC, los ingresos deben distribuirse no más de una vez por trimestre (pago de intereses a los accionistas de la comunidad).
7. No se necesita un empresario individual y la LLC contará el monto del salario mínimo.
8. Pocos están de acuerdo en cooperar con comerciantes privados, e incluso las grandes empresas y las sociedades anónimas trabajan con las LLC.
9. Será difícil y económico revender el negocio, y la LLC lo hará de manera muy rápida y rentable.
10. Los poderes de los empresarios individuales solo deben estar notarizados, y esto no es rentable y durante mucho tiempo, y las LLC se llevarán a todas partes.

Debes elegir la opción que más te convenga, la inmensa mayoría elige al propietario único.

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Documentos necesarios para abrir una panadería

Para empezar a mantener este negocio necesita preparar el siguiente paquete de documentos:

1. La decisión sanitaria y epidemiológica para la producción y los productos es aprobada de forma totalmente gratuita por la institución Rospotrebnadzor, pero solo con los resultados del examen.
2. Certificado de conformidad: emitido por la Agencia Federal de Regulación Técnica y Metrología.
3. La decisión de la inspección de incendios sobre el cumplimiento de los requisitos de seguridad contra incendios.
4. Permisos para el suministro de equipos, locales, personal, etc.

Elaboración de un plan de negocios

Abrir una panadería es un negocio que requerirá mucha inversión al principio.

Costos iniciales requieren una inversión considerable. Esto significa que antes de abrir una panadería, es necesario calcular todos los costos probables, riesgos, competidores potenciales -.

Primero, echemos un vistazo a un plan de negocios de muestra:

1. Primero, depositamos 1.135.000 rublos.
2. El ingreso mensual será de 540 mil rublos.
3. Ingresos 58.400 rublos.
4. Resulta que tal negocio solo puede dar sus frutos en dos años.

Si imagina esto con más detalle: tome, por ejemplo, un asentamiento de tipo urbano con una población de alrededor de doscientas mil personas. Aquí decidió abrir una panadería, con una variedad de aproximadamente diez tipos diferentes de pasteles.

Primero necesitas resolver competidores... Si en el pueblo se pone más énfasis en hornear pan, entonces nos ocuparemos de las galletas y pasteles. Es mejor abrir un negocio como un emprendedor individual, pero definitivamente debes hacerlo. Contabilidad y es mejor contratar a un contador experimentado.

El plan de negocios incluye el horario de apertura de la panadería. Dado que estos serán principalmente turnos nocturnos de 23.00 a 11.00, debe realizar trabajo por turnos... Por ejemplo, trabaje tres en tres o dos en dos días. Los vendedores trabajan de 6.00 a 17.00 horas. Con una semana laboral de cinco días y un día libre.

Elección de dirección

Numerosas panaderías, pequeños talleres privados, supermercados, etc. se dedican a la producción de pan y otros productos horneados, será difícil competir con ellos, especialmente con una pequeña inversión inicial. Pero esto es si estás pensando en abrir una pastelería o panadería estándar.

Y para no solo permanecer en este mercado, sino también para inventar tal tipificación de la empresa que resultará ventaja competitiva, puede, por ejemplo, cortar el surtido de algunos productos y hornear no más de ocho elementos. Y todos los productos horneados deben ser diferentes de los que se venden en la mayoría de las tiendas y puestos.

Preparación de la sala

Elegir el lugar adecuado para su mini-panadería es la clave de su éxito futuro. No debería haber otros establecimientos similares cerca de usted, estos son sus competidores. Si está pensando en vender pan directamente de la panadería, entonces el lugar debe ser "de paso". Y si se limita a la producción, entonces debería ser cómodo y práctico en todos los aspectos.

La ubicación de un equipo elemental requerirá un promedio de 80 metros cuadrados. m. área, mucho depende del surtido. Algunos productos requieren equipamiento especial, tablas, lo que significa que el área debe ser mayor.

Ciertamente, habrá necesidad de plomería, inodoro, ventilación, etc. Habrá una sala de almacenamiento separada para almacenar materias primas y una sala separada para panadería y empaque.

Preparación de equipo

Equipos de alta calidad y trabajadores altamente calificados, condición requerida para un proceso exitoso. Todo el equipo se divide en primario y secundario. Los elementos principales incluyen: amasadoras, laminadoras de masa, fermentadores, hornos, refrigeradores, tamices de harina. Los artículos adicionales incluyen estantes de almacenamiento, moldes, máquinas de embalaje, lavadoras, balanzas, cuchillos y mucho más.

Para una pequeña panadería pequeña, necesitará siguiente equipo:

• horno 800.000 rublos;
• batidora de masa 280.000 rublos;
• tamiz de harina 20.000 rublos;
• mesa de pastelería 4.000 rublos;
• batidora eléctrica 4.000 rublos;
• equipo para fermentar la masa 55.000 rublos;
• una máquina automática para extender masa 40.000 rublos;
• capucha 20.000 rublos;
• licuadora 3.000 rublos;
• estufa eléctrica 25.000 rublos.

La cantidad aproximada será de aproximadamente un millón de rublos. Solo debe tener en cuenta de inmediato con qué masa trabajará: levadura, galleta, hojaldre. Esto determinará la dirección del equipo necesario para la compra.

Reclutamiento de personal

Encontrar personal no es tarea fácil. Después de todo, el trabajo de un panadero calificado es mal pagado, pero al mismo tiempo muy duro. En promedio, un panadero recibe hasta nueve mil rublos, y un tecnólogo incluso menos, alrededor de seis mil por mes.

Al producir miles de kilogramos de productos horneados por día, necesitará:

1. tecnólogo de producción;
2. dos panaderos;
3. mujer de limpieza;
4. empaquetador (si es necesario);
5. cargador;
6. conductor;
7. contador (es mejor llevarlo bajo contrato).

Todos los trabajadores deben someterse a un examen médico (presencia de un historial médico).

Métodos de promoción

Cuando crea un plan de negocios, debe preocuparse inmediatamente por la implementación. Puedes abrir tu propia tienda, o puedes vender a través de otros puntos comerciales y no necesariamente solo en el pueblo, también puedes fuera de él. Hay panaderías que cooperan con bastante éxito y éxito con los mayoristas.

Compran pasteles y los llevan a tiendas, puestos, tiendas. Esta opción no está nada mal, porque puedes trabajar sin preocuparte por las ventas. Y puede concentrarse en aumentar la gama y la calidad de los productos.

Puedes comerciar "sobre ruedas", es mucho más barato que alquilar una tienda. En las regiones, es mucho más fácil establecer un comercio con un automóvil que, por ejemplo, en la capital. Una camioneta de este tipo se puede alquilar para empezar y luego canjear. Solo necesita el permiso de las autoridades locales.

Cálculo de recuperación de la inversión, beneficios y costes.

Para que un negocio sea rentable, debe realizar el siguiente trabajo: hacer el suyo estudio de marketing mercado de la panadería, conozca la demanda, precio, volumen y rango de sus principales competidores. Calcule las principales cantidades de producción futura. Esto es para que pueda aprovechar al máximo su panadería.

El factor principal que afectará sus ingresos es el costo de los componentes principales. Y la calidad del producto terminado se verá afectada por: el nivel de equipamiento, proceso tecnológico, composición y propiedades de los ingredientes.

Calculamos, de acuerdo con la información inicial.

Precio medio de las materias primas para hacer pan y otros productos:

1. Harina del grado más alto por 1 kg - 13,80 rublos.
2. Primera harina - 13,40 rublos.
3. Segunda harina - 12,00 rublos.
4. Harina de centeno - 11,40 rublos
5. Azúcar - 20,40 rublos.
6. Levadura - 30,50 rublos.
7. Sal - 4.60 rublos
8. Aceite vegetal 1 litro - 62,00 rublos
9. Margarina 1 kg - 44,00 rublos.

La productividad (P) de la panadería que hornea pan Borodinsky (0,9 kg) con un horno PKhP-6 es de noventa y seis kilogramos por hora.

Los volúmenes del año (GO) 360 días en dos turnos, de doce horas cada uno serán: GO = P x 12 x 2 x 360.

La productividad del horno se deriva del siguiente cálculo utilizando formas para hornear pan Borodino (0,9 kg) y un carro.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg de pan.

Harina de segundo grado 50 kg. Precio por kg RUB 12,00 El costo total es de 600 rublos.
Harina de centeno 50 kg. Precio 11,50 RUB El costo es de 575 rublos.
Levadura 1,5 kg. Precio 29,50 RUB El costo es de 44,25 rublos.
Sal 5 kg. Precio 4,50 RUB El costo es de 6,75 rublos.
En pocas palabras: peso de unos 150 kg por valor de 1230,00 rublos.

El rendimiento de esta receta: obtienes unos 150 kg. Por 1 kg de productos, los costos serán de aproximadamente 8,9 rublos.

También debe tener en cuenta el costo de la electricidad, las facturas de servicios públicos y el alquiler. los trabajadores a razón de seis personas serán unos ocho mil rublos por persona por mes.

Como resultado de todos los cálculos, la amortización de la panadería será de diez a dieciocho meses.

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Incluso en el año más crítico, un tipo de negocio sigue siendo rentable, pase lo que pase. Hornear pan, así como productos de panadería, siempre genera ganancias, lo que significa que la decisión de abrir un negocio de este tipo desde cero tiene sentido. Una mini panadería puede convertirse en la base de su propio ascenso a las alturas del éxito financiero. Para un comienzo exitoso, solo necesita encontrar las instalaciones adecuadas necesarias para administrar un negocio, así como completar el registro de todos los documentos importantes que otorgan permiso para realizar negocios.

¿Qué documentos se requieren para abrir una panadería? En primer lugar, será un plan de negocios, una especie de instrucción paso a paso que le permitirá brindar todas las posibilidades para superar con éxito las posibles dificultades. También será necesario tener en cuenta cuánto equipo para los costos de producción, así como qué impuestos y salarios deberán pagarse al personal. Recopilar y recibir un paquete de documentos aquí brinda todas las posibilidades para implementación exitosa todos los planes. Lo principal es cumplir con los requisitos y estándares establecidos.

La lista principal de documentos para el inicio.

Lo primero para comenzar con la implementación de planes es legalizar al contribuyente en la condición de empresario o propietario de una empresa. Como regla general, el estado de LLC se usa en los casos en que se abre una empresa con acciones con un socio. En este caso, el número de fundadores con el mismo estatus legal puede ser absolutamente cualquiera. Pero si en los negocios está acostumbrado a depender únicamente de usted mismo, no debe perder el tiempo. Basta con abrir un empresario individual y obtener todas sus ventajas: un sistema tributario simplificado, volúmenes mínimos de cálculos contables y facilidad de registro.

Al registrarse, también importa el tipo de actividad elegida por el emprendedor. Si planea hornear pan para suministros al por mayor, el foco principal de trabajo será la producción. ¿Quiere vender sus propios productos al por menor? Tendremos que agregar comercio también. Vale la pena considerar que lo principal en la preparación del paquete de documentos será la recolección de permisos sanitarios.

¿Dónde no están permitidas las panaderías?

El pleno cumplimiento de las normas sanitarias establecidas es la única forma de garantizar trabajo exitoso cualquier producción de alimentos.

Los especialistas del sitio aconsejan:

Asegúrese de recordar que son SES y Rospotrebnadzor los que serán sus huéspedes frecuentes. Los requisitos para las panaderías, especialmente si comercializan productos manufacturados, son bastante estrictos y tendrá que cumplirlos estrictamente si desea tener éxito en los negocios.

Existen ciertas regulaciones que determinan las condiciones para la prohibición de la apertura de la producción de alimentos en un espacio limitado. No podrá emitir un permiso para abrir una mini panadería en el sótano. La falta de intercambio de aire normal en la habitación, debido a la ventilación forzada o natural, también es la base para negarse a abrir un negocio. Un sistema de alcantarillado y suministro de agua en pleno funcionamiento es obligatorio para las instalaciones de panadería.

¿Qué documentos se requieren para una panadería?

Es necesario recopilar la documentación con anticipación, simultáneamente con la selección y preparación del local. Cabe destacar que en este caso podrás realizar todos los trámites básicos en un plazo de 6 a 12 meses y poner en marcha con éxito tu proyecto empresarial. En este caso, la lista de documentos requeridos para la recolección incluirá necesariamente:

• documentos (conclusiones) sanitarios y epidemiológicos de dos tipos: directamente sobre productos, así como sobre áreas de producción;
• un certificado de conformidad de los productos: deberá ponerse en contacto con la FA para obtener el reglamento técnico correspondiente;
• resolución permisiva de las autoridades supervisoras ambientales;
• la conclusión de la inspección de incendios sobre la conformidad de todos los locales y equipos usados requisitos establecidos seguridad.

Es obligatorio que todos los empleados de la panadería reciban libros de medicina confirmando su pleno cumplimiento de los requisitos de seguridad sanitaria establecidos. Las personas con diversas enfermedades no pueden trabajar en la producción de alimentos.

¿Qué requiere la estación sanitaria y epidemiológica?

Cuando se trata de abrir propio negocio en el campo de la producción de alimentos, tenga la seguridad: la lista de documentos a entregar a Rospotrebnadzor, que hoy controla la situación sanitaria y epidemiológica del país, será muy extensa. Cualquier empresa privada hoy en día necesita un programa control de producción, proporcionando un control cuidadoso sobre la seguridad de todas las manipulaciones en la producción. Además, la desinfección debe llevarse a cabo en la empresa de forma regular, con la entrada de todos los fondos fungibles en un libro de registro especial.

La desratización y el control de plagas es un componente importante de la cómoda existencia de cualquier producción de alimentos. Aquí, para pasar con éxito todos los controles, será necesario concluir un acuerdo con la estación sanitaria y epidemiológica, que está lista para brindar todas las posibilidades para que no haya ratas ni insectos en el territorio bajo su jurisdicción. Es importante señalar que además de esto, la lista de documentos incluye otros papeles importantes.

¿Quién debería sacar la basura?

El papeleo profesional para abrir una panadería debe incluir un acuerdo de recolección de basura. Sin él, no será posible pasar por el procedimiento de aprobación en la estación sanitaria y epidemiológica. Es importante tener en cuenta que no puede producirlo usted mismo. Además, los residuos de alimentos deben eliminarse por separado de todos los demás tipos de residuos. Y los residuos sólidos se eliminan por separado, con disposición en vertederos especiales. En este caso, no será tan difícil llegar a un acuerdo. Basta con encontrar una empresa con licencia para este tipo de actividad y utilizar sus servicios.

La frecuencia de eliminación de residuos del territorio de los panaderos también está regulada por la legislación vigente. En este caso, no debe intentar ahorrar dinero. Después de todo, mantener el nivel deseado de limpieza en la instalación es la base para evitar la aparición de roedores e insectos que pueden destruir incluso el negocio más exitoso.

¿Cómo trabaja el sitio?

Un enfoque profesional para trabajar con representantes del sector empresarial ya ha permitido que el servicio del sitio se asegure un impresionante reputación comercial... Nuestra empresa tiene a su disposición tanto transporte especializado para la retirada y disposición de basura, como medios de tratamiento de desinfestación y desratización, que nos permiten brindar todas las posibilidades para la solución exitosa de las tareas planteadas. Tenemos una gran experiencia en el trabajo con documentos y siempre estamos listos para brindar servicios para la conclusión del paquete de todos los contratos sanitarios necesarios en su totalidad.

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¿Tienes ganas de abrir una mini-panadería, pero no sabes por dónde empezar? ¡Entonces este articulo es para usted!

Hoy en día hay muchas recomendaciones en Internet. organización paso a paso negocio de panadería. Sin embargo, la inmensa mayoría de ellos (en nuestra opinión) no se corresponden en absoluto con las realidades de la vida moderna. Por lo tanto, en este artículo, el lector no verá las instrucciones estándar y las palabras de despedida habituales.

Le mostraremos una forma efectiva y probada de abrir una mini panadería en casa, que le reportará ganancias reales después de unos meses.

1. Primeros pasos

Se aconseja a casi todos los "profesionales" que inicien su negocio con el registro y la búsqueda de locales para una panadería. Olvídalo. En el mejor de los casos, su panadería dará sus frutos durante al menos seis meses, en el peor de los casos, se arruinará.

Por extraño que parezca, pero comenzar un negocio de panadería debe buscar puntos de venta. productos terminados... Si logra encontrar y “marcar” un lugar con buen tráfico, ya ha hecho la mitad del trabajo. Tal puntos de venta puede haber los siguientes objetos:

• Lugar de paso en el mercado. Es deseable que esté ubicado cerca de la salida.
• Coloque (2x2 m) en una tienda de comestibles. Es mejor que la tienda de comestibles no sea grande (pague menos alquiler), sino que esté ubicada en un área de paso.
• Punto (s) en municipios y fábricas.

Una vez que haya acordado un contrato de arrendamiento con la administración de una empresa o institución, puede comenzar a organizar una producción de panadería.

2. ¿Por dónde empezar?

"Elabore su plan de negocios": esto es lo que está en las primeras líneas hoy instrucciones paso a paso en artículos de recomendación en sitios de Internet. Te recomendamos otra forma: aprende a hornear toda la gama de productos en casa.

Y no se apresure a comprar equipo. Para estos fines, un horno convencional es suficiente. Una vez que haya aprendido a realizar rápida y correctamente todos los procedimientos de cocción con electrodomésticos, podrá controlar todo el proceso de producción cuando compre equipos profesionales.

El surtido de productos de panadería que necesita poder hacer debe incluir al menos tres tipos de productos:

• Productos habituales: bollos, hogazas, pan.
• Dulces: tortas, tartas con relleno dulce.
• Productos originales: pizza, pastel y otros productos con relleno de carne (pescado, setas).

Posteriormente, en el proceso de venta de la mercancía, es necesario decidir cuánto fabricar cada uno de los productos.

3. Proceso de fabricación

Organización proceso de producción una mini-panadería consta de tres fases: preparación del local, compra y ajuste de equipos, búsqueda (o formación) de personal.

4. Preparación del local

En primer lugar, se necesita una sala adecuada para abrir una panadería. La mejor manera- esta es una casa particular o el primer piso de un edificio de varios pisos. Para organizar una mini-panadería en casa, necesita unos 40 m2 de espacio libre. Si el área de la cocina no es suficiente, deberá equipar adicionalmente la siguiente habitación.

Hay una serie de requisitos que deben tenerse en cuenta al organizar local industrial:

• Suelo impermeable. Las paredes están revestidas Azulejos de cerámica o pintado.
• Suministro de agua fría y caliente.
• Disponibilidad de sistemas de ventilación y / o aire acondicionado.
• Lavadero para almacenamiento de materias primas.
• Sistema de extinción de incendios equipado (extintor de incendios).

En este caso, debe cumplir con todos los requisitos de higiene y saneamiento. Es mejor hacer esto de inmediato, ya que más tarde (después del registro) varias autoridades de control lo visitarán.

5. Equipamiento con equipo

En la etapa inicial, no necesita todo el equipo para hornear. El aparato más caro necesario para la producción de productos horneados será el horno. La mejor opción es una unidad de dos secciones. Dependiendo de la marca, el modelo, su costo varía de 25 a 40 mil rublos. Necesita un horno de dos cámaras, ya que deberá hornear varios tipos de productos al mismo tiempo.

Otro equipo necesario es: mesas para cortar y dar forma a la masa, armarios para almacenar ingredientes (masa, rellenos) y productos terminados. Si tiene varias habitaciones pequeñas, el horno y el gabinete para almacenar productos horneados se instalan en la cocina y el resto del inventario en otra habitación. Con la distribución correcta de los fondos, el costo total de los equipos, muebles y herramientas para hornear costará entre 50 y 60 mil rublos.

6. Personal

Es imposible organizar y desarrollar un negocio de panadería solo, incluso en la etapa inicial. Como mínimo, necesita tres asistentes: un panadero, una tienda de conveniencia y un vendedor. Es mejor contratar personal con experiencia en este campo de actividad. Sin embargo, si no hay ninguno o el empleado pide un salario exorbitante, puedes entrenar a tus amigos en repostería en la etapa inicial.

7. Política de precios

Para un comercio exitoso, es necesario establecer correctamente los precios de los bienes que se venden. Por lo tanto, el costo de los productos de panadería para uso general (panecillos, panes) no debe exceder el establecido en tiendas y supermercados. Establecer un precio más alto para otros productos (pasteles, pizzas, tartas) ayudará a compensar el bajo beneficio de las ventas.

8. Mayor desarrollo

Una vez establecida la producción y habiendo recibido la primera ganancia, puede comenzar a registrar su negocio. En la Federación de Rusia, recibirá un certificado en tres días. Sin embargo, en el futuro, tendrá que pasar por otras instancias obligatorias.

No se recomienda expandir la producción antes de seis meses después. Durante este tiempo, el empresario debe acumular (con una conducta comercial adecuada) 300-400 mil rublos. Este dinero será necesario para comprar equipo profesional adicional (150-200 mil rublos), alquilar y equipar instalaciones de producción y arena para nuevos puntos de venta.

Condiciones principales mayor desarrollo las mini-panaderías siguen siendo las mismas: búsqueda de puntos de venta - expansión de la producción (equipos, personal), aumento del surtido - documentando todas las innovaciones.

¡Buena suerte a todos los aspirantes a emprendedores en la organización de este desafiante pero interesante negocio!

Los productos de panadería siguen siendo uno de los más demandados productos alimenticios en el mercado. Aunque en las últimas décadas, por varias razones, la proporción de productos de panadería ha disminuido ligeramente. Sin embargo, las panaderías no desaparecerán en ningún lugar en el futuro cercano y se puede predecir que la demanda de sus productos se mantendrá estable.

Antes de abrir una mini panadería, es recomendable hacer cálculos preliminares y elaborar un plan de negocios. La elección de tal o cual concepto depende de las particularidades de la situación. En su mayor parte, el negocio es rentable, ya que se refiere principalmente al negocio de bienes consumibles. Consideremos las principales características de la industria.

Caracteristicas

Las características existentes de esta área están asociadas con un cambio en la línea de productos, un cambio en la necesidad de estos productos, directamente con la producción y distribución de productos.

Línea de producto

Recientemente, la gama de productos comestibles ha crecido significativamente. Esto no podía dejar de afectar la disminución de la participación de los productos de panadería. Además, existe una tendencia constante hacia un estilo de vida saludable, lo que también ha contribuido a una reducción del consumo de pan. Según las estadísticas, el nivel de consumo de productos de panadería de 2011 a 2013 disminuyó en un 5%.

Junto a esto, aparecen nuevos productos en el mercado: productos combinados, productos con diversos aditivos. Debido a esto, la línea de productos se está expandiendo significativamente.

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Fabricantes

La participación de los grandes fabricantes de productos de panadería en el mercado en tal situación disminuirá gradualmente.... Ya en este momento, las capacidades de los grandes fabricantes están cargadas en un 30-50%.

Hay varias razones para esto:

• proceso tecnológico menos flexible, diseñado para grandes volúmenes;
• distribución de mini-panaderías, el costo de producción de pequeños lotes en los que es mucho menor;
• la organización de grandes cadenas de abarrotes de producción propia de mediana capacidad;
• la aparición de despojos y técnicas caseras.

Todo esto lleva a que los grandes productores tengan costos más altos y crezcan coste total productos. Se ven obligados a aplicar varias medidas, una de las cuales son los aditivos a los productos para prolongar su vida útil. Estas medidas tampoco contribuyen a la promoción del producto en el mercado. Bucle de retroalimentación positiva. La demanda disminuye, la calidad se ve obligada a disminuir, la demanda disminuye.

Sobre la base de dicho análisis, se puede suponer que en el futuro aumentará la competitividad de los mini-fabricantes con más flexibilidad.

Competencia

En relación con lo anterior, conviene trabajar inicialmente en el tema de la competitividad. Un plan de negocios de panadería con cálculos en casi cualquier caso mostrará la rentabilidad de abrir una empresa. Toda la tarea en el éxito de la empresa es encontrar un nicho de ventas. Es por eso antes de elaborar un plan de negocio en este ámbito, basta con elaborar puntos de venta... Cuando se encuentran esos puntos, tiene sentido trabajar en otros aspectos.

La competencia en el mercado de productos de panadería es tradicionalmente alta:

• grandes fabricantes;
• producción propia de tiendas minoristas;
• mini-panaderías;
• Productos semiacabados: sustitutos de los productos terminados.

Hay varias formas de solucionar el problema de la promoción en el mercado:

1. Acuerdo de ventas. La forma más sencilla y fiable. Al encontrar clientes para un cierto volumen y conjunto de productos, el cálculo de los indicadores restantes es bastante simple;
2. Encontrar un nicho libre. Aquellos. Al analizar el mercado de productos, puede encontrar que no está lo suficientemente lleno con ciertos tipos de productos. Existe el riesgo de error: es posible que los productos simplemente no tengan demanda en este mercado. Cualquiera de los defectos de marketing;
3. Política de marketing. Creación de condiciones, productos mejores que los de la competencia. Generalmente requiere un airbag económico suficientemente grande;
4. Creación de demanda de productos. El camino más difícil. Requiere conocimiento de sociología y psicología, o la participación de especialistas apropiados;
5. Tienda en línea. Un punto de venta cada vez más popular. Se requiere calcular. Como entrega de pan común, lo más probable es que no sea rentable, y vale la pena considerar varios productos de confitería y otros productos alimenticios relacionados.

Tipos de mini panaderías

Dependiendo de la especialización, organización de la producción, se pueden distinguir las siguientes mini panaderías:

• universal;
• especializado (pastelerías, pan de horno, pan nacional, boutique de pan caro, etc.);
• panaderías (allí mismo se realiza la venta directa de productos).

La organización de tal o cual tipo de panadería es algo diferente. Para los especializados, se requiere equipo especial. Para la organización de panaderías piso de operaciones, o como opción - preparación del pedido directamente frente a los ojos del cliente. Las panaderías universales están equipadas con equipamiento de panadería estándar. Esto también afectará los planes de negocios, por ejemplo, un plan de negocios de panadería diferirá significativamente de un plan de negocios de panadería.

Localización

La ubicación de una mini panadería tiene un impacto significativo solo si es una mini panadería. En este caso, los requisitos para su ubicación son similares a los requisitos para la ubicación de las tiendas de comestibles, teniendo en cuenta la presencia de competidores en el entorno inmediato: áreas residenciales de las ciudades, centros comerciales, estaciones de tren, aeropuertos, lugares concurridos, etc.

No hay requisitos especiales para la ubicación de otras panaderías. Recomendaciones generales - reducción costos de producción... Aquellos. encontrar la mejor opción en cuanto a costes logísticos y costes de mantenimiento de las instalaciones.

Requisitos para las propias instalaciones de la panadería:

• no se permite su colocación en sótanos y semisótanos;
• piso impermeable;
• las paredes de hasta 1,75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura ligera, el resto y el techo deben estar encalados;
• la presencia de agua fría y caliente;
• la presencia de alcantarillado;
• equipo de ventilación;
• habitaciones separadas: almacén, ducha, armario, lavabo, inodoro.

además No es deseable colocar la panadería en un edificio residencial de varios pisos.... Aunque no existen prohibiciones directas sobre dicha colocación. Pero en caso de molestias para el resto de vecinos (ruidos, olores, etc.), pueden surgir problemas graves, hasta parar la producción, o costes adicionales de equipamiento (insonorizantes, absorbentes de olores, etc.).

En términos de superficie, todo depende del formato seleccionado y el volumen de producción. Para las industrias más pequeñas, los locales de 50 metros cuadrados o más son adecuados, en algunos casos excepcionales incluso menos.

Equipo

El equipamiento de una panadería también depende del formato, tipo, volumen y gama de productos planificados para su lanzamiento.

En general, necesitará:

• hornos
• equipo para amasar masa;
• gabinete de pruebas;
• tamiz de harina;
• mesas para trabajar con masa;
• nevera;
• hojas y formularios;
• equipo de lavado.

Además del equipo principal, es posible que se requiera equipo especial para la preparación de productos especializados. Además, es posible que el equipo deba incluir transporte de carga.

Algunos de los equipos están bastante usados ​​(tablas, hojas, formularios), algunos se pueden comprar convenientemente mediante esquemas de arrendamiento. También tiene sentido prestar atención al equipo Producción rusa ... Incluso antes del inicio de la crisis, la diferencia en el costo se multiplicó por 3; después del inicio de la crisis, solo aumentó. Al mismo tiempo, la calidad, la vida útil y la fiabilidad no difieren significativamente. Pero repara equipo domestico volverá a ser más barato y rápido.

Documentación

La actividad no requiere licencia. Pero se requerirán una serie de documentos reglamentarios:

• certificado de "conclusión sanitaria y epidemiológica para la producción";
• certificado de "conclusión sanitaria y epidemiológica de los productos";
• permiso de inspección de incendios;
• permiso de evaluación de impacto ambiental;
• certificado de conformidad de la Agencia Federal de Metrología y Regulación Técnica.

La forma organizativa y legal se selecciona por conveniencia, beneficios fiscales, documentación y actividades contractuales. En la inmensa mayoría de los casos, el IP es suficiente.

Documentación:

• bolsa de plastico documentos constituyentes(según la forma organizativa y jurídica);
• certificados y permisos;
• un paquete de documentación externa (contratos de arrendamiento, contratos de suministro, contratos de venta, contratos de agencia, etc.);
• un paquete de documentación interna (documentos para análisis, contabilidad sintética, documentos contables, documentos de personal, etc.).

Personal

En panadería, el especialista más importante es el tecnólogo. Esto será especialmente cierto si se planea una panadería especializada. El cumplimiento de la tecnología y la capacidad de producir productos sabrosos y de alta calidad que satisfagan las necesidades del cliente es la segunda base de este negocio después de los puntos de venta.

No hay requisitos especiales para el resto del personal. El número de empleados se calcula en función del volumen de productos y el formato de la empresa.

Tu puedes necesitar:

• panadero;
• vendedores;
• motores
• conductores;
• limpiadores.

Parte del trabajo se puede organizar pieza a pieza, o bajo acuerdos de subcontratación (entrega de productos, servicios de contabilidad etc.).

Márketing

Un plan de negocios listo para usar para una mini panadería incluye un estándar plan de marketing... Aquí no hay movimientos especiales de marketing y publicidad. Las empresas son en su mayoría tradicionales y conservadoras, la creatividad excesiva es más probable que conduzca a consecuencias negativas... Es poco probable que los bollos de rendimiento resuenen ampliamente en un entorno social inerte. Pero, habiéndose ganado un mal nombre por una actuación fallida, será muy difícil deshacerse de él.

• publicidad y publicidad oculta (utilizando métodos de boca en boca "difundiendo rumores sobre un producto de calidad");
• descuentos y sistemas de bonificación para clientes habituales;
• realizando diversas acciones y presentaciones en diversas fiestas patrias.

Estimación de costo aproximada

Como ejemplo indicativo, considere el cálculo de una pequeña mini panadería.

Sala propia para colocación de equipos, de unos 50 metros cuadrados. Producimos de 5 a 10 nombres de productos. Personal: tecnólogo, panadero, auxiliar.

El precio medio del producto es de 50 a 60 rublos / kg. Ventas diarias promedio de 100 - 200 kg. Aquellos. ingresos por día: 5 - 12 tr., lo que dará un mes: 150 - 360 tr. O beneficio neto: 30 - 150 tr. El período de recuperación será de 2 a 5 años. Si se alquila el local, el plazo de amortización del equipo será ligeramente inferior: de 0,5 a 3 años.

Cuánto cuesta el equipo y cómo elegirlo: análisis de la empresa Khleb Oborudovanie

En principio, el inicio de una mini panadería es posible incluso con un poco más de cien mil rublos. Esta es una combinación del horno más barato y una batidora de masa de fabricación rusa, pero todo lo demás tendrá que hacerse a mano. Y, sin embargo, tales "startups" están justificadas cuando se trata de la necesidad de hornear hasta 200 kg por día. En las condiciones de la situación del mercado, una empresa de este tipo puede proporcionar pan no solo para un pequeño asentamiento, sino también para dos o tres personas. Pero la imperfección de la tecnología en una panadería no puede garantizar una calidad constante de productos horneados. Si hablamos de una gran cantidad de productos y una amplia gama de productos, el monto de inversión en dicha producción crece significativamente. Uno de los proyectos recientes de la empresa Khleb Oborudovanie es una pequeña panadería con cafetería en una de las principales ciudades de Kazajstán. El deseo máximo del propietario es de 1000 kg de productos por día, pero en la primera etapa. Para lanzar la panadería, se necesitaron alrededor de 600,000 rublos de inversiones en equipos, que deberían proporcionar el surtido principal: pan de hojalata, panes, baguette, productos de panadería y pasteles. La segunda etapa es pedir equipos especializados: divisores y equipos para hojaldre.

A la hora de elegir el equipo, el factor "primer precio" ha sido durante mucho tiempo el principal argumento para los clientes del negocio de las mini-panaderías. El costo de ingresar al mercado es extremadamente importante, especialmente para las "redes pequeñas". A menudo, este equipo es de muy mala calidad, con pocos recursos y altos costos operativos. Tales panaderías, por regla general, se transportan constantemente de un local alquilado a otro, lo que reduce el recurso ya bajo de equipos. Las mini panaderías, basadas en el principio de "negocio de un solo hombre", se forman de una manera completamente diferente. El equipo para tales panaderías se selecciona de acuerdo con el principio de fuerza-funcionalidad-precio. Es posible que estas empresas necesiten reequiparse en 15 a 20 años, mientras que los costos operativos están totalmente cubiertos por los beneficios de la depreciación del equipo.

“La verdad, por regla general, está en algún punto intermedio”, comenta Leonid Rabchuk. “Si imagina una panadería como persona, entonces, por supuesto, el corazón de la panadería es el horno, el esqueleto es el amasador y el panadero es la cabeza”. Como en el cuerpo, el recurso del corazón le garantiza muchos años de vida, y en la panadería, el diseño y la fiabilidad del horno garantizan el éxito. Además, no solo el grosor del metal o la "vitalidad" de la electrónica son importantes para el éxito, sino también la disponibilidad de servicio y repuestos para todo el equipo. ciclo vital hornos. Hoy en día, no más de 10-15 empresas de fabricación pueden garantizar esto. Entre ellos se encuentran FINES de Eslovenia, Cimav de Italia, Irtysh de Rusia. La prueba de masa de alta calidad también es una condición fundamental para la producción de productos excelentes y, por desgracia, el fabricante nacional no tiene prácticamente nada que ofrecer a quienes deseen abrir una mini panadería. En el segmento de las amasadoras con una carga de 2 a 40 kg de harina, las firmas italianas son líderes indiscutibles, pero su calidad también varía mucho. El precio tampoco puede ser un indicador de fiabilidad, hay ejemplos de tecnología muy sobrevalorada. “Podemos suministrar prácticamente cualquier equipo para la fabricación de masa, - declara en la empresa Khleb Oborudovanie, - pero damos preferencia a varias empresas con las que hemos celebrado acuerdos de distribución - estas son las italianas MacPan y Sunmix. Aquí podemos ofrecer al cliente no solo precios muy competitivos, sino también soporte y servicio de alta calidad. En el segmento de pequeños equipos para cortar masa, la situación con equipos domésticos económicos es aún peor. Nuestra industria aún ignora esta parte del mercado, este nicho lo ocupan los fabricantes europeos. En el catálogo de la empresa Perm "Khleb Oborudovanie" hay varios fabricantes de clase media: una gran selección de equipos MacPan italianos: divisores, redondeadores, cerradoras, dispensadores, que brindan excelentes resultados por relativamente poco dinero. Aquellos que deseen comprar equipos más serios, la empresa holandesa DAUB puede ofrecer equipos. En su clase, este equipo no tiene prácticamente igual en calidad, y más aún en precio. No es de extrañar que muchos soluciones tecnológicas de esta empresa recibió los principales premios de las principales ferias internacionales ”.

“Durante más de 15 años hemos ido formando minuciosamente nuestro catálogo, se agregan algunas empresas, algunas están saliendo del mercado, pero el conjunto básico permanece prácticamente sin cambios”, dice Alexey Savitsky. - Conocemos todos los pros y contras de esta técnica y sabemos cómo alargar su vida útil. La principal diferencia entre las empresas que representamos es la pasión por el negocio que hacen, la pasión por el pan. Esto está en sintonía con nosotros. Trabajamos en el mercado más competitivo y, sin embargo, más humano, porque el pan es el principal alimento de la humanidad ".

Se pueden encontrar más detalles sobre proyectos de mini-panadería llave en mano en el sitio web //www.xleb-obor.ru/.