Natūralių pusgaminių gamybos technologija. Mėsos pusgaminių parduotuvės atidarymas Mėsos pusgaminių verslo planas

Pusgaminių gamyba: verslo planas savo „mėsos startui“ + 8 praktinių patarimų dėl profesionalų gamybos seminaro organizavimo.

Mėsos pusgaminių gamyba- paklausus verslas. Tai ne tuščia prielaida, o statistikos įrodytas faktas.

Nuolat didėjantį mėsos pusgaminių suvartojimą išprovokuoja prieinama kaina ir paprastas paruošimas.

Konkurencija mėsos gaminių rinkoje labai didelė, t.y. Skaitytojas turėtų atkreipti dėmesį, kad idėja pradėti pusgaminio maisto verslą nėra nauja.

Bet jei esate 100% įsitikinęs savo noru ir esate pasirengęs dėti reikiamas pastangas, turėtumėte pradėti nuo „mėsos“ verslo spąstų ir sukurti verslo planą savo įmonės plėtrai.

Verslo planas: mėsos pusgaminių gamyba

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kodėl būtent mėsos pusgaminiai? Juk daug lengviau gaminti šaldytas daržoves!

Bet... yra vienas labai svarbus argumentas „už“ - mėsos suvartojimas nuolat didėja, o laiko jai ruošti vis mažiau.

Taip pat negalima pamiršti ir kainų politikos: jei marmurinės jautienos filė mignono kepsnys kainuoja maždaug 3000-5000 rublių, tai jo analogas, karbonadas pusgaminys, kainuoja 15 kartų pigiau.

Norint patvirtinti pusgaminių gamybos verslo perspektyvas, pateikiamas mėsos produktų vartojimo vienam gyventojui augimo grafikas:

Jei net po šių žodžių skaitytojui kyla abejonių dėl verslo plėtros perspektyvų pusgaminių pramonėje, lieka paskutinis įtikinamas argumentas – tereikia paanalizuoti savo mitybą.

Kiek procentų viso mėsos produktų suvartojimo sudaro pusgaminiai? Ne mažiau kaip 25%, jei esate eilinis Rusijos pilietis su vidutiniu atlyginimu.

Po trumpos motyvacinės įžangos verta pereiti prie pirmosios verslo plano dalies – rinkodaros skatinimo.

Mėsos pusgaminių gamybos rinkodaros planas

Rinkodara vaidina didžiulį vaidmenį plėtojant verslą, ypač kai reikia įgyvendinti reklamą maksimali suma konkurencinius pranašumus.

Pusgaminių gamyba yra itin konkurencingas verslo segmentas. Pagrindiniai žaidėjai yra dideli mažmeninės prekybos tinklai turintys savo gamybos patalpas.

Kaip tapti Rusijos mėsos verslo lyderiu?

Atsakymą galima gauti tik po rinkodaros analizė verslui ir nustatyti „laisvąsias zonas“ reklamai.

Tikslinė auditorija

Pirmasis analizės lygis yra tikslinio vartotojo paieška.

Reikia atsakyti į klausimą, kas yra tipiškas pusgaminių pirkėjas:

Jaunimas (18-25 m.)– akivaizdus faktas, kad mokinys neturi daug laisvo laiko maisto ruošimui.

Natūralios mėsos pakeitimas – pusgaminiai.

Jie yra studentų ir aukštųjų mokyklų studentų mitybos pagrindas.

Vadinamoji vidurinioji klasė.

80% dirbančių Rusijos gyventojų atitinka šį apibrėžimą, kuris siejamas su mažu atlyginimu.

Mažos pajamos nepalieka kitos išeities – tik pigūs pusgaminiai.

Galime daryti išvadą: klientų bazė labai plati, apima apie 50% šalies gyventojų.

Taip pat tapo įmanoma nustatyti kainų politikos kryptį ir produkto savybes:

• Pusgaminiai pagal kainą turėtų patekti į „vidurinę“ klasę, nes brangūs analogai yra mažiau paklausūs tikslinei auditorijai.

Norint sukurti konkurencinį pranašumą, būtina spręsti Ypatingas dėmesys už receptą.

Vidutinės kainos pusgaminių rinkos apimtis yra labai didelė. Skonis yra vienintelis būdas išsiskirti.

Verslo rinkodaros strategija

Pusgaminių rinkodaros skatinimo problemos ir jų sprendimo būdai:

Norėdami atidaryti mėsos pusgaminių gamybos gamyklą, turite:

• Pasiruoškite prekybos platforma mėsos gaminių pardavimui.
• Užmegzkite ryšius su „kolegomis parduotuvėje“, pasitelkite paramą ar net organizuokite bendras rinkodaros kampanijas.
• Pradėkite platinti mėsos pusfabrikačius mažuose miesteliuose, kur konkurencijos lygis leis užimti ląstelę versle.
• Prekiautojų naudojimas padidins rinkodaros apimtį ir supaprastins pusgaminių pardavimo procesą.

Skaitytojas gali paklausti: „Kodėl tiek daug dėmesio skirti rinkodarai?

Be tinkamo požiūrio į mėsos pusgaminių reklamavimą verslas neturi jokių galimybių vystytis!

Pusgaminių gamybos arba 9 pragaro ratų registracija iš SES

Verslo legalizavimas yra būtina sąlyga sėkmingos veiklos . Svarbu pasirūpinti savalaikiu dokumentų užpildymu ir LLC registracija.

Kodėl jums reikia LLC pusgaminiams gaminti?

Jei turite idėją gaminti pusgaminius, turėtumėte pagalvoti apie pagaminamos produkcijos kiekį.

Ką jums sako terminas „gamykla“?

Į galvą ateina didelės apimties produkcijos nuotraukos, ar ne?

Remiantis tuo, taip pat finansinėmis projekto išlaidomis, pusgaminių gamybos gamyklos neįmanoma priskirti individualiam verslininkui.

LLC registracijai reikalingas dokumentų paketas:

• steigėjų, direktoriaus, vyriausiojo buhalterio paso duomenys;
• Informacija apie fizinė registracija objektas;
• banko išrašas, patvirtinantis LLC atsiskaitomosios sąskaitos atidarymą;
• dirbtuvių patalpų nuomos sutartis;
• SES standartų atitikties sertifikatas;
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas;
• nurodytas OKVED veiklos kodas;
• įmonės įstatai;
• banko išrašas, patvirtinantis įstatinio kapitalo įdėjimą į LLC sąskaitą, minimalus dydis- 10 000 rublių;
• paraiška įregistruoti LLC, užpildyta P11001 forma.

Turėdami visą dokumentų paketą, susisiekite su Federaline mokesčių tarnyba gamybos registracijos vietoje.

Per 5 darbo dienas Federalinės mokesčių tarnybos atstovai apsvarsto prašymą, o po to apie sprendimą informuoja direktorių.

Apskritai pusgaminių gamybos registracija nesiskiria nuo kitų įmonių.

Tačiau yra keletas ypatumų, iš kurių didžiausias yra SES patikrinimas.

Darbas su SES reikalavimų laikymusi

Norėdami išlaikyti sanitarinės ir epidemiologinės stoties stebėjimą, turite atitikti šiuos reikalavimus:

• Patalpos dirbtuvėms turi būti įrengtos pagal standartus (šis punktas plačiau aptartas skyriuje „Patalpų nuoma gamybai“).
• Darbuotojų mokymas ir higienos kampeliai yra privalomas reikalavimas.
• Speciali darbuotojų uniforma turi atitikti standartus (turi būti chalatas, apsauginiai batai, apsauga nuo pjovimo).
• Tikrinamas darbinių paviršių sterilumas ir švarumas.

Mes neturime pamiršti apie patį produktą.

Mėsos pusgaminiai bus atrinkti mikrobiologiniam tyrimui ir ištirti, ar nėra stafilokokų ir grybelinių organizmų.

Tik jei visi kriterijai visiškai atitinka, LLC gauna SES sertifikatą.

Jei pageidaujate, organizuokite mėsos gamyba pagal GOST standartus būtina pakartotinai ir nuodugniau išbandyti.

Patalpų nuoma gamybai

Mėsos pusgaminių gamybos gamyklos pilnavertei veiklai būtina išsinuomoti dvi patalpas - biurą + dirbtuves (arba tinkamai padalinti patalpas).

Pirmiausia turite pradėti ieškoti biuro, kuris užtikrins vienu metu gamybos įrengimo ir rinkodaros pradžios darbus.

Biuro parametrai:

Gamybos cecho parametrai

SES standartai mėsos gamybos cechui:

Dirbtuvės turi būti atokiau nuo gyvenamųjų pastatų patalpose su natūralia šviesa.

Rūsio variantai net neturėtų būti svarstomi.

• Patalpos turi turėti du įėjimus, kurie tinkami naudoti, nepriklausomai nuo oro sąlygų ir metų laiko.

Grindys turi būti betoninės arba padengtos specialia guma.

Šis kriterijus yra susijęs su gamybos specifika, grybelinių infekcijų atsiradimo ir bakterijų įsiskverbimo į gatavus produktus galimybę. mėsos gaminiai transportavimo metu.

Sienos taip pat turi būti padengtos specialiu gruntu ir guminėmis grindimis.

Vietoj gumos galite naudoti plyteles.

Visi kambario paviršiai reikalauja nuolatinio apdorojimo antiseptikais.

Šiuo atžvilgiu visi minėti reikalavimai atrodo gana pagrįsti.

• Sistema priešgaisrinė sauga– tik aukščiausio lygio, nes gaminant mėsos pusgaminius naudojama specializuota įranga.

Vėdinimo sistema ir vandens tiekimas yra svarbiausi kontrolės kriterijai.

Būtina organizuoti nuolatinę prieigą prie išgryninto gryno oro ir aukštos kokybės vandens patalpose.

• Elektra – trijų fazių – 380 V.
• Oro temperatūra 18-22˚С, kurioms reikės naudoti klimato kontrolės sistemas.

Privaloma turėti persirengimo kambarius personalui, higienos kampelius, tinkamai įrengtus vonios kambarius.

Jei parametrai atitinka, SES „apdovanoja“ verslininką leidimu oficialiai vykdyti pusgaminių gamybą.

Gamyklos patalpų nuomos kaina 100 kv. m bus apie 25 000 rublių. + priartinti prie standartų dar 75 000 rublių.

Pusgaminių gamybos procesas

Atėjome prie svarbiausios straipsnio dalies – mėsos pusgaminių gamybos proceso aprašymo ir klasifikavimo.

klasifikacija

Mėsos pusgaminiai skirstomi į tris pagrindines pozicijas:

1. Natūralus.
2. Formuojamas naudojant miltų lukštą.
3. Malta mėsa.

Pažvelkime į kiekvieną klasę išsamiai:

Natūralus – pagamintas iš natūralios įvairaus perdirbimo mėsos, kuri buvo šaldyta ne daugiau kaip vieną kartą.

Yra apribojimų naudoti galvijų patinų mėsą.

Formuojamas su miltų lukštu– Šiai klasei priskiriami pusgaminiai, kuriuose yra mėsos ir tam tikra dalis tešlos.

Pavyzdžiui: pica, koldūnai, manti, belyashi, pyragaičiai.

Malta mėsa yra lengviausiai suprantama pusgaminių klasė.

Jį sudaro smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai, sumaišyti į vienodos konsistencijos masę.

Taip pat yra antrinis klasių skirstymas (daugiausia pagal gaminio dydį ir formą).

Svarbiausia suprasti pagrindinį skirtumą: natūralūs pusgaminiai – tai sveiki mėsos gabaliukai, kuriuos iš akies galima priskirti tam tikros rūšies gyvūnui.

Tiesioginis gamybos procesas

1 ŽINGSNIS: Pusgaminių gamybos procesas prasideda nuo mėsos pjaustymo.

Priklausomai nuo dirbtuvių sąlygų, yra du etapo įgyvendinimo būdai:

1. Jau supjaustytų skerdenų pristatymas įmonei, kuri numato susitarimus su tiekėju.
2. Turite savo pjaustymo skyrių ir patyrusį mėsininką, kuris išpjaustys gyvūnų skerdenas.

Jei turite unikalų pusgaminių gamybos receptą, kuriam reikia specialių pjaustymo formų, mėsininko turėjimas tampa būtinybe.

2 ŽINGSNIS. Mėsos gaminio formavimas.

Priklausomai nuo gaminamo pusgaminio klasės, antrasis etapas gali turėti akivaizdžių skirtumų.

Norint pagaminti natūralius pusgaminius, tereikia mėsą supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais.

Priklausomai nuo pjaustymo sudėtingumo ir gaminio tūrio, tai gali padaryti specializuota pjaustyklė, juostinis pjūklas mėsai pjaustyti arba mėsininko peilis.

Koldūnų, kukulių ir kitų tešlos gaminių gamyba antrajame etape apima mėsos pjaustymą į maltą mėsą.

Malta mėsa gaminama naudojant didelio galingumo gamyklines elektrines mėsmales. Taip pat tešlą reikia minkyti gamykliniu tešlos maišytuvu – didelės galios aparatu.

Paskutinė antrojo etapo operacija – gaminio formavimas. Priklausomai nuo pusgaminio, tam gali tikti formavimo mašina su reikiamų priedų rinkiniu.

3 ŽINGSNIS: užšaldykite.

Mėsos pusgaminių užšaldymas arba vėsinimas atliekamas greitojo šaldymo kameroje, atsižvelgiant į reikiamą produkto išėjimo temperatūrą.

Svarbus dalykas yra tai, kad turite laikytis technologinių gamybos standartų ir neleisti pusgaminio pakartotinai užšaldyti.

Šaldiklio sandėliavimo patalpose turi būti palaikomos tinkamos temperatūros sąlygos, kad būtų palaikoma pastovi prekių būklė.

4 ŽINGSNIS: pusgaminių pristatymas.

Net idealios gamybos linijos veikimas gali būti visiškai sutrikdytas dėl netinkamos transportavimo temperatūros.

Dažnai prekybos tinklai šią situaciją taiso pakartotinai užšaldydami, o tai gali sukelti mėsos gaminių broką.

Tai turi būti atliekama atsižvelgiant į norminius dokumentus specialiame transporte - šaldytuve ar bet kurioje kitoje transporto priemonėje su aušinimo sistema.

Mėsos pusgaminių gamyba – labai plati tema. Natūralu, kad šioje dalyje nebuvo įmanoma paliesti kiekvienos detalės. Bet skaitytojas turi suprasti bendrosios charakteristikos gamyba ir standartizacijos svarba.

Įranga pusgaminiams gaminti

Nustačius pagrindinius gamybos principus, būtina nuspręsti dėl įrangos komplekto. Pasirinkti bazinio įrangos komplekto bet kokių pusgaminių gamybai tikrai neįmanoma.

Cecho įrengimo pavyzdys galėtų būti šaldytų kotletų gamybos organizavimas:

Įrangos pavadinimas	Kiekis (vnt.)	Kaina (RUB/vnt.)
Iš viso:	10	1 000 000 rublių
Juostinis pjūklas mėsai pjaustyti	1	110 000
Formavimo mašina	1	170 000
Srautinio užšaldymo kamera	1	180 000
Pramoninė mėsmalė	1	160 000
Sandėlio šaldiklis	1	200 000
Mėsininko komplektas (darbo stalas, peilių komplektas, kombinezonas)	4	30 000
Maltos mėsos maišytuvas	1	50 000

Žinoma, galite įsigyti naudotos įrangos. Tačiau atsižvelkite į tai, kad esant 3 pamainų gamybos grafikui, jis neturi ilgalaikio veikimo galimybių.

Nuspręskite, ar verta jį pirkti nauja linija, arba nuolat leisti pinigus komponentams ir ištverti prastovą, tik jūs galite tai padaryti patys.

Mėsos pusgaminių gamybos personalas

Personalo samdymas pusgaminių gamybai yra atsakinga užduotis. Darbo proceso rizika yra gana didelė, todėl reikėtų rinktis tik patyrusius žmones.

Jei „taikote“ į naujokus, pateikite tinkamą nurodymą.

Darbas su mašinomis, peiliais ir net pjūklais mėsai pjaustyti yra pavojingas darbas.

Gamybos organizavimas turėtų apimti nuolatines meistriškumo klases ir įvairius priminimus apie saugos taisyklių laikymąsi.

Pagrindiniai reikalavimai potencialiems darbuotojams:

• Išsilavinimas maisto pramonėje arba patirtis dirbant panašiose pramonės šakose.
• Atsargumas ir dėmesingumas atliekant pavestas užduotis.
• Amžius virš 20 metų. Imtis „vaikų“ mėsai pjaustyti nėra gera idėja.
• Lėtinių ligų nebuvimas ir atitinkamo medicininio patikrinimo pažymėjimo buvimas.

Darbuotojų įdarbinimas mažoms dirbtuvėms + biurui aptarnauti:

Mėsos pusgaminių gamybos finansinė dalis

Atėjo laikas įvertinti gamybos pelningumą. Visi skaičiavimai atlikti pagal trijų pamainų darbo grafiką ir pagamintos produkcijos kiekius, ne mažiau 500 - 600 kg/d.

Pradedant investicijas

Apie šaldytų pusgaminių – kotletų gamybos procesą žiūrėkite vaizdo įraše:

Mėnesio suvartojimas

Mėsos pusgaminių gamyba nėra pati didžiausia tinkamas verslas pradedantiesiems verslininkams.

Tai reikalauja didelių investicijų ir atsiperka per dvejus metus. Jei jūsų tikslas yra greitai praturtėti, tai nėra geriausias verslo pasirinkimas.

Bet apskritai pusgaminių gamyba – perspektyvus verslas Rusijos rinkoje.

Visos jūsų pastangos ir lūkesčiai pasiteisins stabilias pajamas ir galimybė nuolat tobulėti, jei pradžioje sunkiai dirbate.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Pusgaminiai būna dideliais gabalais ir porcijomis. Į porcijas įeina: kepsniai, kotletai, antrekotai, kepsneliai su kepsniais (su kepsniu arba be jo), zrazy, kotletai, kotletai ir kita malta mėsa ir mėsos gaminiai.

Įranga kotletų gamybai

Bendra mėsos pusgaminių (šiuo atveju kotletų) gamybos technologija yra tokia:

1. Žalia mėsa į cechą atkeliauja sušaldyta blokelių pavidalu, kurie susmulkinami specialiu trupinimo gamykla. Kartais mėsa maltai mėsai ruošiama naudojant mechaninį iškaulinėjimą, sukurtą ant mėsos ir kaulų separatoriaus.
2. Tada malta mėsa pereinama per trintuvą, į jį dedama malta šoninė, prieskoniai ir druska, kiti priedai. Maltos mėsos maišytuvas kruopščiai išmaišo turinį pjaustytuvo pagalba, kuris ne tik sumaišo, bet ir toliau susmulkina žaliavas iki vientisos masės.
3. Tada malta mėsa dedama į formavimo mašiną. Dėl to gaminys formuojamas porcijomis – kiekvienas konkretus pusgaminis turi vienodą svorį.
4. Suformavus kotletus, produktai patenka į konvejerį, kad, priklausomai nuo recepto, eina į glazūravimo mašiną. Šiam etapui naudojamos CFS glajų mašinos, kurios užtikrina kotletų suklijavimą , kuri leidžia dirbti su daugybe receptų ir taip išplėsti kotletų gamybos asortimentą. Pažeidimas niekada nėra saugomas, o likusį mišinį reikia sunaudoti per 30 minučių.
5. Tada ateina kepimo aparatai, skirti sausam kepimui, ir skysto kepimo aparatai, taip pat yra mašinų su abiejų kepimo rūšių deriniu.
6. Toliau pusgaminiai transportuojami į greito šaldymo kamerą arba į spiralinį šaldiklį. Šaldymo trukmė priklauso nuo pusgaminio ir paties šaldymo įrenginio svorio. Greitasis šaldiklis sutrumpina užšalimo laiką 2 kartus.
7. Paskutinis etapas yra pakavimas. Gamintojai dažniausiai tai naudoja kartonines dėžutes arba putplasčio pagrindas. Gatavi produktai laikomi šaldytuvuose žemoje temperatūroje.

Mėsos pusgaminių gamybos įranga

Mėsos pusgaminių gamybos technologijos apima daugybę skirtingų operacijų, kurias įgyvendinti padeda specialūs prietaisai.
Taigi į mėsos pusgaminių ar kotletų gamybos standartą įeina:

• Pjovimo ir presavimo mašina. Sušaldyti mėsos blokai sumalami ir susmulkinami.
• Juostiniai pjūklai. Sušaldytos gyvūnų skerdenos supjaustomos tam tikro dydžio gabalėliais, o tai palengvina tolesnį mėsos perdirbimą.
• Mėsmalės. Jų pagalba mėsa visiškai susmulkinama ir gaunama malta mėsa.
• Viršutiniai. Prietaisai leidžia sumaišyti ingredientus, dedamus į faršą.
• Pjaustyklės. Įrenginiai, leidžiantys kokybiškai pjaustyti pusgaminius tokio paties dydžio griežinėliais.
• Koldūnų ir kotletų formavimo mašinos. Įranga aprūpinta mechanizmais, suteikiančiais formą mėsos pusgaminiams.
• Pakavimo įrenginiai. Įranga, skirta sandarinimui gatavų gaminiųį padėklus ir formas.
• Šaldymo kameros. Mėsos pusgaminiai tam tikrame gamybos etape turi būti šoko užšaldymo būdu. Norėdami tai padaryti, jie dedami į šaldiklius.
• . Įrangos paskirtis – palaikyti reikiamą žalios mėsos temperatūrą.
• Lizonavimo įrenginiai. Naudodami šią įrangą, gatavi pusgaminiai padengiami duona.
• . Mašinos, skirtos maltai mėsai gauti vienalytę konsistenciją ir suteikti purumo.

Visa ši įranga naudojama skirtinguose mėsos gamybos etapuose.

Kaip gaminami mėsos pusgaminiai

1. Iš pradžių sušaldyti mėsos gabalai susmulkinami naudojant smulkinimo įrangą arba juostinius pjūklus. Tada gauta masė perpilama per trintuvą ir supilami reikalingi ingredientai: vanduo, druska, prieskoniai, kiaušiniai ir kt.
2. Po to naudojamas faršo maišytuvas arba pjaustytuvas, kuriame sumaišoma visa masė.
3. Gauta žaliava sukraunama į kotletų formavimo ar virtinukų bunkerį, kuriame faršas paskirstomas tam tikros masės gabaliukais ir jam suteikiama reikiama forma. Paruošti pavyzdžiai gabenami ant konvejerio, o po to kepami glazūravimo mašinomis.
4. Gatavi produktai yra šoko užšaldymo būdu specialiuose šaldikliuose.
5. Po to produktai dedami į specialius padėklus ar dėžutes ir supakuojami.

Aprašysime pusgaminių gamybos projekto įgyvendinimą kaip verslą, jo technologiją ir išvardinsime tam reikalingą įrangą. Juk net smulkieji verslininkai gali sėkmingai užimti savo nišą ir per trumpą laiką susigrąžinti pradines investicijas.

Šiuolaikinis pasaulis verčia mus gyventi sparčiu tempu. Darbas, asmeniniai pomėgiai, vaikai, pareigos – visa tai atima daug laiko ir veda į nuovargį. Moterys dažnai neturi laiko gaminti pietų ir vakarienės, o kai kurios to daryti visai nemėgsta. Todėl kiekvieną dieną gatavų maisto produktų paklausa tik didėja.

Pagrindiniai etapai

Kad pusgaminių gamyba būtų sėkminga, turite teisingai organizuoti visą projektą žingsnis po žingsnio:

1. Išanalizuokite rinką, paklausą ir konkurenciją, kainas, paskaičiuokite, kiek finansų reikia investicijų pradžiai.
2. Raskite patikimus žaliavų tiekėjus, kad būtų galima gaminti kokybiškus produktus, turinčius atitinkamus sertifikatus.
3. Pastatykite, nusipirkite ar išsinuomokite tinkamas patalpas, atitinkančias visus maisto gamybai keliamus reikalavimus.
4. Tvarkyti registracijos dokumentus ir gauti leidimus.
5. Nuspręskite dėl gaminamų gaminių tipų ir įsigykite tam reikalingą įrangą.
6. Kad dirbtuvės veiktų sklandžiai, pasamdykite kvalifikuotus darbuotojus.
7. Raskite gatavų pusgaminių platinimo kanalus. Šią problemą pardavimo vadovas gali išspręsti atskirai.
8. Norėdami išplėsti savo vartotojų tinklą, jums reikės reklamos ir įvairių rinkodaros strategijų.

Pusgaminių rūšys

Tačiau nuo pat pradžių vis tiek turite apsispręsti, ką tiksliai pasiūlysite savo klientams, kokią gatavo produkto versiją pasirinksite. Galų gale, šiandien pusgaminiai išsiskiria daugybe:

• Natūralūs – maži arba dideli mėsos gabalėliai, skirti gaminti tokius patiekalus kaip orkaitėje kepta jautiena ar kiauliena, kotletai, kebabai, kepsniai, troškiniai, sriubų rinkiniai ir kt.
• Kepta – įvairios apdorotos mėsos dalys, apteptos smulkiais džiūvėsėliais su kiaušiniu, paruoštos greitam kepimui namuose (skruosteliai, šniceliai, grynuoliai ir kt.).
• Smulkinti - mėsos gaminiai su duona ir prieskoniais, daugiausia iš žemos kokybės žaliavų (mėsos kukuliai, kotletai, kotletai).

Tačiau tai ne visas siūlomų pusgaminių sąrašas. Tai gali būti mėsa, žuvis, vištiena, daržovės, gatavų kepinių pavidalu ir daug daugiau. Taip pat skirstomi į šaldytus ir atšaldytus produktus. Pastarieji yra labai paklausūs, nes reiškia geresnę produktų kokybę.

Remiantis statistika, Rusijos vartotojai teikia pirmenybę šių rūšių pusgaminiams:

1. , koldūnai (82%).
2. Kotletai (77%).
3. Blynai su mėsos įdaru (74%).
4. Kepiniai (68%).
5. Paruošta naudoti malta mėsa (64%).
6. Supjaustyta mėsa (62%).
7. Khinkali, manti (56%).
8. Ritinėliai (24%).

Ir kiekvienais metais tokių produktų paklausa tik auga. Jeigu klientams pasiūlysite ką nors naujo, paįvairinsite receptūrą ir asortimentą, tuomet visai gali būti, kad galėsite ne tik realizuoti savo idėją rinkoje, bet ir laimėti vartotojų palankumą.

Dekoras

Pradėti verslą galite tik užregistravę jį oficialiu lygiu. Pirmiausia turėsite nuspręsti dėl verslo formos - individualus verslininkas ar LLC. Antrasis variantas yra geresnis, nes galite pritraukti investuotojų ir įkūrėjų, o nesėkmės atveju atsakysite tik įstatinis kapitalas. Registruodami individualų verslininką turėsite sumokėti už finansinius sunkumus, kylančius dėl asmeninio turto.

Šios veiklos rūšies OKVED kodas yra 1511400 „Šaldytų mėsos gaminių pusgaminiai“. Mokesčių sistema turi būti pasirinkta atsižvelgiant į sąlygas ir pajamas, kurių tikitės. Esant mažam greičiui, tai gali būti tam tikra supaprastinta grandinė. Šia tema geriau pasikonsultuoti atskirai su buhalteriu.

Atidarant maisto gamybos cechą labai svarbu viską sutvarkyti pagal sanitarinės-epidemiologinės stoties (SES) reikalavimus, taip pat parengti kokybės kontrolės programą. Atskirai reikės sertifikuoti visą receptų asortimentą.

Jei kartu su gamyba atidarysite specializuotą prekybos vietą, jums reikės papildomų dokumentų, patvirtinančių jūsų teisę verstis mažmenine prekyba. Kad ateityje išvengtumėte problemų dėl šio dizaino, geriau samdyti profesionalą.

Kambarys

Pusgaminių gamybos cecho pastatas gali būti tiek mieste, tiek už jo ribų. Svarbiausia yra organizuoti gerą transporto sistema už prekių pristatymą į produkcijos pardavimo vietą. Patalpos turi atitikti SanPin standartus:

• Matmenys apie 50-70 kv. m.
• Gatavų gaminių sandėlis yra atskirai nuo gamybos cecho.
• Apšvietimas, vėdinimas, grynas oras, karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija, elektra – viskas veikia.

Norint greitai paversti tokias dirbtuves iš bet kurio pramoninio pastato, geriausia pasirinkti patalpas, kuriose anksčiau buvo valgyklos, kulinarijos dirbtuvės arba buvo gaminami ir kai kurie maisto produktai.

Atskirai verta paminėti apie nuomą. Nors iš pradžių tai atrodo pelningesnis pasirinkimas, vis tiek patartina kuo anksčiau įsigyti tokį pastatą kaip nuosavą, kad nesumažėtų mėnesinis pelnas, taip pat nerizikuotų savininko pasikeitimu ir naujais jo sprendimais. .

Technologinis procesas

Norėdami pradėti verslą su pusgaminiais, turite tiksliai žinoti, kaip tai atrodo ir kokia yra šaldytų maisto produktų gamybos technologija. Kai atkeliauja žalia mėsa, ji specialiu smulkintuvu sumalama į faršą. Ten taip pat dedami įvairūs prieskoniai ir kiti pagal receptą reikalingi produktai.

Viską sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės. Gatavi gaminiai formuojami sraigtinėje arba rotacinėje mašinoje. Tada transportavimo juostos pagalba jie patenka į ledo mašiną, o tada apdorojami duonos kepimu.

Paskutinis etapas – gatavų gaminių šoko užšaldymas, pakavimas į polietileno ir kartonines dėžutes. Nes šiandien rinkoje didelė paklausa pusgaminius, pagamintus pagal svorį, tikslinga nedelsiant supakuoti į birius maišus, kurie vietoje perkeliami į šaldytuvus.

Kokia įranga reikalinga?

Didžiausias išlaidas pradžioje sudaro pusgaminių ruošimo mašinų ir prietaisų pirkimas. Sutaupysite tik pirkdami naudotą įrangą, tačiau tai dažnai sukelia netikėtų gedimų ir dirbtuvių prastovų. ilgas laikotarpis.

Tačiau ką tiksliai jums reikia įsigyti, turėsite nuspręsti atsižvelgiant į tai, ką jūsų įmonė siūlo klientams. Gali būti:

1. Malimo viršus maltai mėsai maišyti.
2. Speciali automatinė mašina gatavų kotletų formavimui.
3. Darbo stalai.
4. Šaldikliai greitam produktų užšaldymui ir laikymui.
5. Presai mėsos pjaustymui.
6. Juostinio pjovimo įrenginiai.
7. Pramoninės mėsmalės.
8. Pjaustyklės.
9. Įranga tešlai minkyti.
10. Valcavimo mašinos.
11. Elektrinės keptuvės.
12. Pakavimo mašinos.
13. Automatinė transporto linija.
14. Specialūs vežimėliai gaminiams.
15. Aparatas koldūnams gaminti.
16. Duonkepė.
17. Lizonavimo įranga.
18. Svarstyklės.

Renkantis reikia atkreipti dėmesį į kokybę ir technologines charakteristikasįranga. Taip pat svarbu, kad jį būtų galima suremontuoti ir kad būtų galima parduoti reikiamas dalis. Pirkdami mašinų komplektą, galite naudoti kompozitinius modulius tam tikrų rūšių pusgaminių gamybai.

Personalas

Nors visas gamybos ciklas susideda iš automatizuotos sistemos, bet prie kiekvieno įrenginio reikalingas darbuotojas. Priklausomai nuo apimčių savos gamybos Taip pat priklausys ir darbuotojai, kuriuos reikės samdyti. Paprastai tai:

• technologas;
• darbininkai;
• vadybininkai ir vadybininkai produktų pardavimui, tiekimui ir kt.;
• buhalteris;
• pjaustytuvas;
• tešlos maišytuvas;
• pakuotojai;
• judesiai;
• valdiklis;
• vairuotojas ir ekspeditorius.

Dalį šių darbų savininkas gali atlikti pats, o tai gerokai sumažins atlyginimo išlaidas. Tačiau gaminant 24 valandas, būtina samdyti darbuotojus trims 8 valandų pamainoms.

Išlaidos ir pelningumas

Norėdami atidaryti verslą, turėsite parašyti detalus verslo planas su skaičiavimais, kurie tiksliai parodo, ką reikia padaryti, kam išleisti ir kada investicija atsipirks. Lentelėje pateikiame apytikslį planą.

Nepamirškite prie šios sumos pridėti dar 10-15% nenumatytų išlaidų, kurios visada atsiranda. Su pradine maždaug 6 milijonų rublių investicija toks verslas atsipirks maždaug per 1–2 metus. Ekspertai jo pelningumą vertina 60 proc. Tačiau daug kas priklauso nuo konkurencijos jūsų mieste, siūlomų prekių asortimento, nustatytų kainų ir pan.

Namų gamyba

Tačiau nereikia visko pradėti iš karto. Paprasta namų šeimininkė gali organizuoti panašus verslas net namuose, neinvestuojant milžiniškų sumų. Tam pakanka turėti tam tikrų įgūdžių ruošiant tuos pačius koldūnus ar kitus gaminius, darbo vietą ir produktų sandėliavimą.

Tada jums tereikia įsigyti:

1. Kočėlas tešlai.
2. Indai maišymui.
3. Virtuvinės svarstyklės.
4. Tinkama pakuotė gataviems produktams.
5. Tūrinis šaldiklis.

Surandame savo pirkėją

Jei pažvelgsime į statistiką, manoma, kad dauguma šių produktų gali būti parduodami šiais kanalais:

• Prekybos tinklai, parduotuvės, prekybos centrai – iki 50 proc. Čia ir atsiranda didžiausias pirkėjų antplūdis, pasiruošęs įsigyti įvairių produktų namams, tarp jų ir šaldytus pusgaminius.
• Specializuotose prekybos vietose – apie 10 proc. Kai kurios įmonės atsidaro nuosavų parduotuvių kad galėtų parduoti savo produktus ir taip reklamuoti prekės ženklą. Tuo pačiu galima plačiai paįvairinti siūlomą asortimentą, eksperimentuoti su receptu ir greitai reaguoti į sezoninius ar kitus vartotojų pageidavimus.
• HoReCa – viešbučiams ir maitinimo įstaigoms tenka apie 14% pusgaminių pirkimo. Jiems dažnai pravartu įsigyti būtent tokius šaldytus jau pagamintus gaminius sotiems patiekalams gaminti. Tačiau dažniausiai jie pasitiki dideliais ir patikrintais gamintojais.

Nors tokio tipo gaminiai yra labai paklausūs, naujokams gali būti sunku rasti nuolatinį pirkėją. Šiems specifiniams produktams reikia tam tikromis sąlygomis sandėliavimas ir pristatymas, o tai taip pat palieka pėdsaką jo įgyvendinime.

Iš pradžių galite pasiūlyti parduotuvėms ir prekybos centrams įsigyti jūsų produktų už mažesnę kainą ir asmeniškai pristatyti prekes mažų įstaigų savininkams. Šiandien tokių gaminių kaina vaidina svarbiausią vaidmenį, tad sumaniai ją varijuojant galima pelnyti vartotojų palankumą. Tačiau niekada to nedarykite kokybės sąskaita, kitaip jūsų projektas greitai žlugs.

1. Esant stipriai konkurencijai, reikia stengtis laikytis aukštų reikalavimų gaminių kokybei ir jų patrauklumui. išvaizda. Tuo pačiu metu stenkitės nustatyti kainas protingose ​​ribose. Tik taip galite pakankamai ilgai išlikti rinkoje.
2. Šiandien valstybinėje verslumo rėmimo programoje pusgaminių gamyba yra viena iš prioritetines sritis. Todėl pasirinkę tinkamą požiūrį, galite gauti finansinę pagalbą projektui įgyvendinti.
3. Patartina sutelkti dėmesį į maži miesteliai, kur konkurencija vis dar gana maža.
4. Periodiškai plėskite savo produktų asortimentą, pasiūlydami klientams ką nors naujo ir skanaus.
5. Reguliariai veskite savo darbuotojų profesinius mokymus, kurie žymiai padidins jų specializacijos lygį ir padidins įmonės reputaciją.

Vaizdo įrašas: mėsos pusgaminių gamybos cechas.

Šiuolaikiniai žmonės ne visada randa laiko pasigaminti maistą patys, todėl mėsos pusgaminiai visada yra labai paklausūs tarp gyventojų. Ekspertų teigimu, ši tendencija siejama su mūsų šalies piliečių gerovės ir jų pajamų lygio didėjimu. Mėsos pusgaminių gamybos cechas kaip verslas duos geras pajamas, jei sugebėsite kompetentingai įrengti gamybą ir pasirinkti gaminių asortimentą.

Kas yra pusgaminiai?

Tai porcijiniai gaminiai iš maltos mėsos ar kitos žaliavos su visokiais priedais.

Tokie produktai skirstomi į šiuos tipus:

• Pagal apdorojimo būdą: natūralus ir kapotas.
• Pagal mėsos rūšį: triušiena, paukštiena, kiauliena, jautiena arba ėriena.
• Šiluminė būklė: atšaldyta ir sušalusi.

Be to, šie produktai gali būti natūralūs arba perdirbti.

Veiklos registravimas

Pirmiausia reikia įregistruoti juridinį asmenį. Galite atidaryti individualų verslininką arba LLC. Be to, norint gaminti pusgaminius, reikia gauti SES leidimą. Be to, reikia parengti programą gamybos kontrolė ir sertifikuoti visų tipų gaminius. Kadangi pusgaminių gamybos standartų ir reikalavimų sąrašas yra gana didelis, šiuo klausimu patartina pasitelkti specialistus, kurie surinks visus reikalingus dokumentus.

Dirbtuvių kambarys

Norėdami pradėti gaminti mėsos pusgaminius, turite pasirinkti patalpas, kurios atitiks visus priešgaisrinės inspekcijos ir Rospotrebnadzor reikalavimus. Priešingu atveju jums gali būti atsisakyta leisti vykdyti tokio pobūdžio veiklą. Geriausias pasirinkimas yra kambarys, kuriame buvo įrengta virimo kambarys, valgomasis arba virtuvė. Tokias zonas daug lengviau sutvarkyti.

Minimaliai pusgaminiams gaminti pakanka 50–70 kvadratinių metrų ploto. metrų. Jei planuojate plėsti savo verslą ateityje, turėtumėte tai numatyti iš anksto ir išsinuomoti didelį kambarį su geru apšvietimu, vėdinimu ir grynu oru. Turi būti tiekiamas karštas ir šaltas vanduo, kanalizacija ir elektra.

Gamybos cechas gali būti tiesiai apgyvendintoje vietoje arba jos pakraštyje. Atkreipkite dėmesį į privažiavimo kelius gatavų gaminių siuntimui ir žaliavų pusgaminiams gaminti gavimą. Be to, šalia cecho turėtų būti sandėlis su šaldymo įranga mėsai ir gataviems pusgaminiams laikyti.

Įranga

Dauguma svarbus punktas– toks yra mėsos pusgaminių gamybos įrangos pasirinkimas. Jums reikės:

• Mėsmalė;
• Faršo maišytuvas;
• Tešlos maišymo mašina;
• Koldūnų gaminimo aparatai;
• Liejimo mašina;
• aušinimo kamera;
• Kepimo mašina;
• Lizonavimo įranga;
• Smūginio šaldymo spinta;
• Šaldoma krūtinė;
• Pakavimo mašinos;
• Svarstyklės.

Schema: mėsos pusgaminių paruošimo technologija

Renkantis įrangą mėsos pusgaminių gamybai, atkreipkite dėmesį į jos patikimumą, naudojimo paprastumą, taip pat techninės priežiūros tinkamumą ir atsarginių dalių prieinamumą. Prieš pirkdami vienetus, turite nuspręsti, kokius pusgaminius planuojate gaminti. Norėdami sumažinti pradines išlaidas, galite įsigyti naudotą įrangą.

Technologinis procesas

Leiskite mums išsamiau apsvarstyti mėsos pusgaminių gamybos technologiją. Jei žalia mėsa į cechą patenka sušaldyta, ji susmulkinama specialiu smulkintuvu. Po to į faršą įpilkite šoninės, vandens, prieskonių, druskos ir pan. Tada minkoma smulkintuvu, kol masė taps vienalytė.

Gataviems gaminiams formuoti naudojama sraigtinė arba rotacinė mašina pusgaminiams formuoti. Šiame etape gaminys pasveriamas ir jam suteikiama tam tikra forma. Gatavi produktai konvejerio juosta transportuojami į skardinimo mašiną, o po to į kepimo įrangą.

Kitas svarbus etapas- Tai yra smūginis gaminio užšalimas. Po to jis gali būti supakuotas į polietileno arba kartonines dėžutes. Prieš parduodant gatavi produktai laikomi šaldymo kamerose. Kad šaldytų mėsos pusgaminių gamyba atneštų geras pelnas, turite griežtai laikytis jų gamybos technologijos. Priešingu atveju jūsų produktas bus nepareikštas, todėl įmonė bankrutuos.

Personalo darbuotojai

Norint įtvirtinti pusgaminių gamybą kaip verslą, būtina samdyti kvalifikuotus darbuotojus. Tokioje įmonėje neįmanoma išsiversti be patyrusio technologo, nes nuo to tiesiogiai priklauso gaminių kokybė. Iš pradžių dirbtuvėse galite samdyti 5–7 darbuotojus. Be to, nepamirškite ir administracijos darbuotojų – direktorių ir buhalterių. Iš pradžių šias pareigas gali prisiimti įmonės savininkas.

Didelės apimties gamybai jums reikės:

• Drožėjai;
• Liejimo staklės;
• Tešlos maišytuvai;
• Valdikliai;
• Pakuotojai.

Nepaisant to, kad beveik visa mėsos pusgaminių gamybos įranga yra automatizuota, kiekvieną padalinį turi aptarnauti darbuotojas. Norint sukurti visą parą gaminamą gamybą, įmonėje reikia įrengti 3 pamainas po 8 valandas.

Norėdami parduoti gatavus produktus, turite samdyti pardavimo atstovas, vairuotojas ir ekspeditorius.

Išlaidos

Sudarant mėsos pusgaminių gamybos verslo planą, būtina atsižvelgti į šias išlaidas:

• Gamybinio ploto nuoma – 550 tūkstančių rublių;
• Patalpų remontas ir apdaila - 210 tūkstančių rublių;
• Įrangos pirkimas - 680 tūkstančių rublių;
• Darbuotojų atlyginimas – 2,8 milijono rublių per metus;
• Darbo drabužiai ir įrankiai – 80 tūkstančių rublių;
• Žaliavos - 600 tūkstančių rublių;
• Papildomos išlaidos 160 tūkstančių rublių.

Apskritai, norint atidaryti verslą, prireiks apie 5 milijonus rublių. Jei paleisi kokybiškų produktų, tokia įmonė atsipirks pirmaisiais veiklos metais iki trečiojo ketvirčio pabaigos.

Pardavimų rinkos

Rengiant pusgaminių gamybos verslo planą, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas gatavų gaminių rinkodarai. Nepaisant to, kad toks produktas yra labai paklausus firminiuose ir įprastuose maisto kioskuose, nemanykite, kad jį parduodant nekils problemų.

Tai gana specifiniai gaminiai, kuriems reikalingos ypatingos laikymo ir transportavimo sąlygos. Todėl geriau bendradarbiauti su platinimo įmonėmis, kurioms tiekia prekes didelių parduotuvių ir prekybos centrai, taip pat didmeninės prekybos sandėliai, prekiauja pusgaminiais. Tokiu atveju prekę turėsite atiduoti parduoti arba padaryti 10–15% nuolaidą.

Jei norite pataisyti namų gamyba pusgaminius, galite parduoti gatavus produktus mažoms parduotuvėms kaimo vietovės. Jų savininkai eina pirkti patys, todėl mielai gaus kokybiškas nebrangias prekes su pristatymu. Ieškodami klientų, pasiimkite gatavą gaminį, kad potencialūs pirkėjai galėtų jį pamatyti ir paragauti.

Taigi, jūs nusprendėte atidaryti pusgaminių gamybą kaip verslą, ko reikia, kad ji būtų sėkminga ir gautų geras pajamas?

Šiame straipsnyje:

Šaldyti pusgaminiai yra neatsiejama mūsų tautiečių mitybos dalis. Ekspertai šią tendenciją sieja su didėjančiomis piliečių pajamomis ir augančio gyvenimo lygiu.

Pagrindiniai verslo privalumai – galimybė greitai reaguoti į rinkos poreikius, kas leidžia gaminti vienoje pamainoje Skirtingos rūšys kotletai Tuo pačiu metu nereikia perkonfigūruoti įrangos, taip pat atlikti kitų visuotinių pakeitimų mini dirbtuvės darbe.

Organizaciniai aspektai kuriant mini gamyklą

Registracijos veiksmai

Renkantis organizacinė forma verslui, rekomenduojama rinktis individualios verslumo ar ribotos atsakomybės bendrovės naudai.

Individualaus verslininko registracija kainuos daug pigiau, tačiau didžioji dauguma didžiųjų tiekėjų ir mažmeninės prekybos tinklai nori bendradarbiauti tik su juridiniai asmenys. Be to, LLC rizikos dydis yra mažesnis nei fizinio asmens rizikos dydis.

Rengiant organizacinę ir teisinę dokumentaciją, reikia nurodyti šias OKVED kodo klasifikacijas:

• 1511400 – Šaldyti mėsos gaminių pusgaminiai.
• 1511410 — Paruošti greitai užšaldyti produktai.
• 1511420 – Natūralūs porcijiniai pusgaminiai.

Prieš pradedant gaminti pirmąją gatavų produktų partiją, būtina išstudijuoti norminius dokumentus:

• GOST R 52674-2006: Mėsos pusgaminiai ir mėsos turintys produktai.
• GOST R 51187-98: Mėsos, maltų pusgaminių, koldūnų, maltos mėsos vartotojų pakuočių ženklinimas.

2. Gatavų gaminių sertifikavimas

Užšaldytiems pusgaminiams taikomas privalomas sertifikavimas.

Taip pat būtina gauti atitikties deklaraciją, taip pat gamybos cecho sanitarinį ir epidemiologinį sertifikatą.

Pusgaminių gamybos technologijos

Kotletų gamybos technologija

Kad kotletai būtų skanūs, mėsa turi būti ne tik kokybiška, bet ir šviežia. Todėl kelių etapų kontrolė yra privalomas kasdienis įvykis. Tiekėjas turi pateikti kiekvieną mėsos partiją veterinariniai dokumentai.

Technologinis procesasŠaldytų pusgaminių gamyba susideda iš šių etapų:

• žaliavų paruošimas;
• maltos mėsos ruošimas (4 pav.);
• pusgaminių formavimas (5 pav.);
• sandėliavimas ir pardavimas.

Pirmasis gamybos proceso etapas yra iškaulinėjimas, kai mėsa supjaustoma gabalėliais, t.y. Vesti į prekinės būklės.

Specialistas nuo mėsos atskiria gyslas ir kaulus. Kaulinimas yra rankų darbas, todėl vyras gali susitvarkyti su atliekamomis funkcijomis.

Taip pat būtina atidžiai stebėti, kad maži kaulai ir kremzlės nepatektų į mėsą. Tai savo ruožtu apsunkins vėliau veną.

Toliau pereiname prie kiaulienos ir jautienos faršo kūrimas, optimalus komponentų santykis, kuriame yra 50/50. Paruošimas atliekamas m partijos maišytuvai, kur visi komponentai dedami pagal pusgaminio receptūrą.

Dažnai įprasta naudoti susmulkintą žalią mėsą, kvietinę duoną, vandenį, svogūnus, prieskonius ir valgomąją druską.. Maišant visi komponentai pradeda tolygiai pasiskirstyti visame masės tūryje.

Pažymėtina, kad gatavo faršo temperatūra neturi viršyti 14ºС. Priešingu atveju pablogės jo bakterinės savybės ir skonis. Griežtai nerekomenduojama naudoti du kartus šaldytos mėsos ar patamsėjusių lašinių. Kai kurie gamintojai aktyviai vartoti baltyminius preparatus augalinės ir gyvūninės kilmės ( sojos, pieno baltymų ir kt.), kiaušinių milteliai ir kiti ingredientai.

Paruoštas faršas iš karto siunčiamas pusgaminių gamybai. Gauta masė automatiškai arba rankiniu būdu dozuojama, formuojama ir sumalama duonos trupiniuose.

Dauguma specializuotų įrenginių yra universalūs ir leidžia pagaminti daugybę skirtingų formų gatavų gaminių, tiesiog keičiant priedus. Pastebėtina, kad panašiai galima pagaminti žuvies ir gana egzotiškų arklienos kotletų.

Dėl papildomų ingredientų ( taukų, svogūnų ir kt.), tada viskas priklauso nuo recepto.

Suformavus gatavą gaminį, kotletai užšaldomi greituoju būdu. Tada jie supakuojami ir siunčiami į laikymo kamerą.

Blynų gamybos technologija

Pramoniniu mastu naudojama tradicinė blynų gamybos schema, kuri, žinoma yra automatizuotas. Įsigijus specializuotą įrangą galėsite minkyti tešlą, kepti gaminius, dėti įvairius įdarus, supakuoti, užšaldyti ir laikyti gatavą produkciją.

Pagal receptą blynų gamybai naudojama skysta tešla, kuri gaunama paeiliui dedant miltus, pieną, cukrų ir kiaušinius.

Gamybos procesas susideda iš šių etapų:

1. Pradiniai ingredientai dedami į maišytuvą.

3. Ruošiniai patiekiami ant darbo stalo, kur užpildomi įdaru ir taip pat supakuojami į polietileno pakuotę.

4. Tada suformuotus blynus dedame į šaldytuvą „šokiniam“ užšaldymui. Toks renginys padės išsaugoti produktų maistines ir organoleptines savybes.

5. Produktas supakuotas, o ilgalaikiam saugojimui blynai perkeliami į šaldymo įrenginį.

Šaldytų pusgaminių gamybos verslo planas

Perkame pusgaminių gamybos įrangą

Norint organizuoti gamybos procesą, reikalinga ši įranga:

• miltų sijotuvas – 45 000 rublių (22 pav.);
• faršo maišytuvas 65 000 rublių;
• pramoninė mėsmalė – 30 000 rublių (23 pav.);
• kotletų gamybos linija – 568 000 rublių (24 pav.);
• blynų linija, pavyzdžiui, modelis IPKS-0209(plaktuvas, blynų aparatas, greitasis šaldiklis, karštieji ir darbo stalai) – 600 000 rublių (25 pav.);
• šaldymo kamera (žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti) – 150 000 rublių (26 pav.).

Bendros kapitalo išlaidos yra 1 458 000 rublių.

Dėl sijojimo miltai prisotinami deguonimi, iš jų pašalinamos šiukšlės ir visos priemaišos. Galiausiai tai pagerins gautos tešlos savybes.

Būtent šoko užšaldymas suteikia blynams prekinę išvaizdą. Priešingu atveju tešla bus prisotinta įdaro sulčių ir pradės tamsėti.

Daugelis vietinių įmonių specializuojasi pusgaminių gamybos įrangos gamyboje. Todėl pradedantysis verslininkas turi platų pasirinkimą perkant technologinę liniją iš įvairių gamyklų pagal labiausiai pageidaujamą kainą. Pastebėtina, kad naudojama įranga pasižymi naudojimo paprastumu, taip pat ir pačia gaminio gamybos technologija.

Todėl gamybos procesas gali būti nustatytas per gana trumpą laiką, kuris yra apie 2 mėnesius. Pastebėtina, kad naujos įrangos įsigijimo atveju dažniausiai tiekėjas ar gamintojas įsipareigoja atlikti montavimo ir derinimo paslaugas. Tinkamas sureguliavimas sumažins energijos suvartojimą ateityje.

Atsižvelgiant į mini gamyklos funkcionavimą, bus netikslinga kurti galvijų skerdimo cechą. Todėl būtina organizuoti žaliavų tiekimą, o ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jos kokybei, nes nuo to priklausys gatavo produkto skonio savybės ir naujai kuriamos įmonės reputacija.

Mini gamyklos gaminiai bus vidutinės kainos segmente. Jo asortimentas bus pateiktas taip:

• blynai su įvairiais įdarais ( mėsa, varškė ir žuvis);
• susmulkinti mėsos pusgaminiai ( kotletai).

Gamybos plotų parinkimas

Rekomenduojama nuomotis, įsigyti ar pradėti statyti gamybinį pastatą šalia ūkiai– pagrindiniai žaliavų tiekėjai. Taip galite sutaupyti pinigų pristatydami originalius komponentus.

Patalpų, kuriose bus įrengtos gamybos patalpos, plotas, neturėtų būti mažesnis nei 200 kvadratinių metrų . Taip pat reikia pasirūpinti žaliavų ir gatavų gaminių sandėliavimo sandėlių, darbuotojų gyvenamųjų patalpų sutvarkymu.

Išsirinkus patalpą būtina perplanuoti taip, kad ji atitiko priešgaisrinės priežiūros ir SES reikalavimus(rankų plovimo kriauklių montavimas, tam tikri lubų aukščiai ir kt.).

Gamybos cechas turi būti ne mažesniu kaip 50 metrų atstumu nuo gyvenamųjų pastatų. Inžinerinių ir techninių komunikacijų sujungimas ( elektra, vanduo, dujos, kanalizacija) yra būtina sąlyga.

Prieš pradžią gamybinę veiklą apie tai būtina pranešti Rospotrebnadzoro teritoriniam skyriui.

Sudarome personalą

Norint eksploatuoti nedidelę mini gamyklą, gamybos procesui aptarnauti pakaks 10 žmonių: 2 darbuotojai stebi blynų liniją, 2 – kotletų liniją, 1 – ruošia žaliavas, 1 – gamina įdarą.

Gataviems pusgaminiams pakrauti ir iškrauti į šaldiklius bei supakuoti galite samdyti 1 specialistą.

Technologas prižiūrės, kaip laikomasi receptūros, o laborantas – kokybę bei įmonėje nustatytų normų ir valstybinių standartų laikymąsi.

Mėnesinį darbo užmokestį sudarys šios išlaidos:

• direktorius - 15 000 rublių;
• Technologas – 11 000 rublių;
• Laborantas - 10 000 rublių;
• 7 darbuotojai – po 9000 rublių;
• Visas darbo užmokestis – 42 300 rublių.

Išlaidos ir kiti finansiniai rodikliai

Žaliavų sąnaudos:

• kiaulienos pusskerdena – 180 rublių/kg.
• jautienos pusskerdena – 175 rubliai/kg.
• priedai (duona, svogūnai, prieskoniai, džiūvėsėliai) – 43 rub./kg.

Nustatykime pirmosios partijos gamybos sąnaudas (remiantis 100 kg gatavo produkto).

Taip pat paskaičiuosime 1 kg gamybos savikainą. kotletai:

• Kiaulienos ir jautienos kotletų mėsa - 54% visos dalies (178 rubliai / kg) - 9 612 rublių;
• Žaliaviniai riebalai – 5% (20 rub./kg) – 100 rublių;
• Kvietinė duona – 13% (20 rub./kg) – 260 rub.;
• Duonos trupiniai - 2% (30 rub./kg) - 60 rublių;
• Svogūnai - 3% (22 rubliai / kg) - 44 rubliai;
• Pipirai – 0,1% (90 rub./kg) – 60 rub.;
• Druska – 1% (4 rubliai/kg) – 4 rubliai;
• Vanduo - 22% - 0 rublių.

Iš viso: 10 140 rublių.

1 kilogramo kotletų kaina bus 101 rublis. Jei naudojamas kitoks receptas, gatavo produkto kaina gali skirtis maždaug 10%. Pažymėtina, kad pateiktas receptas yra nurodytas GOST.

Taigi net ir teisės aktų lygmeniu mėsos dalis yra nustatyta 55%, o vandens kiekis – gana didelis (22%).

Numatoma gatavų kotletų gamybos apimtis – 50 kg. per vieną darbo pamainą atitinkamai mėnesio išeiga (22 darbo dienos) bus lygi 1 100 000 kg.

Kas mėnesį fiksuotos išlaidos sudarys iš šių skyrių:

• Darbo užmokestis – 42 300 rublių.
• komunalinės paslaugos - 15 000 rublių;
• nuoma - 15 000 rublių;
• transportavimo išlaidos – 10 000 rublių;
• pakuotė ir pakavimo maišeliai – 8000 rublių;
• kitos išlaidos (reklama ir kt.) – 10 000 rublių.

Iš viso: 100 300 rublių.

Pilna kaina= našumas per pamainą x 1 kg kaina. produktai x Darbo dienų skaičius = 50 rub. x 101 rub. x 22 dienos = 111 100 rublių.

Bendrosios pajamos= Išeiga per pamainą x Mažmeninė kaina 1 kg. x Darbo dienų skaičius = 50 rub. x 400 rub. x 22 dienos = 440 000 rublių.

Mėsos pusgaminių gamybos verslo planas (pavyzdžiui, naudojant kotletus) atrodys taip:

• pajamos – 440 000 rublių;
• savikaina - 111 100 rublių;
• bendrasis pelnas (pajamos-sąnaudos) – 328 900 rublių;
• mėnesinės fiksuotos išlaidos - 100 300 rublių;
• pelnas neatskaičius mokesčių – 228 600 rublių;
• supaprastinta mokesčių sistema – 34 290 rublių;
• grynasis pelnas – 194 310 rublių;
• pardavimų grąža (grynasis pelnas/pajamos) – 44,16 proc.

44% pelningumo rodiklis šiai gamybos sričiai yra gana perspektyvus. Svarbu pažymėti, kad mes svarstėme tik tokio tipo pusgaminių gamybą. Jei įmonė vis dar užsiima gaminant šaldytus blynus, tada dėl pardavimo apimčių augimo, pelningumo lygis.

Esant tokiai normai, per 1,5-2 metus galima susigrąžinti investuotas kapitalo sąnaudas.

Gatavų gaminių pardavimas

Vienas is labiausiai svarbias sritisĮmonės veikla – produkcijos pardavimo organizavimas. Jei yra platus produktų asortimentas ( įvairių kotletų ir blynų su įdarais), būtų visai tinkama firminių išparduotuvių ar paviljonų atidarymas rinkoje. Taip pat galite pasirūpinti šaldymo įrangos su savo įmonės logotipu tiekimu bakalėjos parduotuvėms.

Su nedideliu asortimentu pagaminti produktai pageidautina veikti tiesiogiai per tarpinius didmenininkus.

Perspektyviausia mini gamyklos veiklos sritis yra ilgalaikė bendradarbiavimas su įmonėmis Maitinimas . Šiuo atveju strateginis partneris turės užtikrinti optimaliausią tiekiamos produkcijos kainos ir kokybės santykį, taip pat garantuoti reguliarius pristatymus.

Kalbant apie kavines ir restoranus, jie labiau mėgsta mėsos pusgaminius, o ne blynus. Turite atkreipti dėmesį į šią tendenciją ir toliau dirbti šia kryptimi, palaipsniui plėsdami savo asortimentą.

Tai gali būti vištienos filė gabaliukai su įvairiais įdarais ( kečupas, sūris, kumpis, žolelės ir kt..)

Tai taip pat bus naudinga vienkomponentių ir vienarūšių gaminių gamyba, kurie nereikalauja praktiškai jokių investicijų (mėsos kukuliai, kukuliai, zrazy, pyragaičiai, šniceliai ir kt.).

Pastebėtina, kad ekonomiškai tikslingiau bus išplėsti asortimentą, jei mini gamykla pasieks savarankiškumo lygį, kai pradės nuosekliai generuoti pelną.

Jei reikia, galite pradėti pardavinėti šaldytą maltą mėsą. Tačiau reikia suprasti, kad mėsos įmonių konkurencija bus didžiulė. Taip pat galite užmegzti bendradarbiavimą su platinimo įmonėmis, kurios specializuojasi prekių pristatyme savarankiškai.