Mėsa ir mėsos produktai: ką reikia žinoti. Mėsos produktų, parduodamų mažmeninės prekybos įmonėse, asortimentas Saratovo mėsos produktų sąraše

Mėsos gaminiai portale Listex https://listex.info/meat/ yra paruoštos formos, taip pat žalios mėsos, populiarios ir paklausios šiandien.

Be rafinuoto skonio, mėsoje yra daug žmogaus organizmui reikalingų gyvūninės kilmės baltymų ir riebalų. Juose yra gyvybiškai būtinų subalansuotų komponentų, kurie yra nepakeičiami savo chemine ir biologine sudėtimi – jų negalima rasti jokiame kitame maiste.
Be baltymų ir riebalų, mėsoje yra naudingų vitaminų (B grupės, riboflavino, tiamino, tokoferolių, nikotino rūgšties, cholino), mikroelementų, mineralinių druskų. Mėsos gaminiuose yra pakankamai geležies, jodo, fosforo, natrio, magnio ir kalio. Mėsoje esantys ekstraktiniai komponentai skatina virškinimą ir didina apetitą.

Mėsos gaminiai: kas tai yra, į kokias kategorijas suskirstyti, kaip išsirinkti tinkamą
Į maisto kategoriją vadinama mėsos gaminiai apima dešras, dešreles, dešreles, kumpį, konservus ir pačią mėsą.

Atsižvelgiant į tai, kiek produkte yra natūralios mėsos, ji skirstoma į kategorijas:

• Mėsos gaminys – 60% natūralios mėsos.
• Mėsos turintis produktas – gaminamas ne iš mėsos ingredientų, bet turi 5-60% mėsos.
• Mėsa ir augalinis produktas – apie 30–60% jo sudaro mėsa, o likusią dalį sudaro augaliniai ingredientai.
• Augalinės mėsos produktas - pageidaujamas ingredientų kiekis augalinės kilmės sudėtyje, mėsa jame yra 5-30%.
• Mėsos gaminio analogas - sudėtyje nėra mėsos, o jei yra, tai ne daugiau kaip 5%. Gamybos technologija panaši į mėsą, skiriasi sudedamosios dalys – augalinės, gyvulinės (ne mėsos) ar mineralinės.

Jeigu mes kalbame apie apie pusgaminius, tada priklausomai nuo terminės būsenos, kurioje yra sudedamosios žaliavos, tai gali būti:

• šaldytas;
• suporuotas;
• atšalęs.

Etiketėje turi būti nurodytas genetiškai modifikuotų komponentų buvimas ir kiekis, jei tokių yra.
Prieš pirkdami mėsos gaminį, turite atkreipti dėmesį į pakuotę ir etiketę. Jie neturi būti pažeisti. Atitikties ženklą reikia rasti etiketėje. Valstybės standartas Savybės. Ne kiekviena įmonė gali sau leisti gaminti tokius produktus, nes receptas reikalauja aukšto lygio sudedamųjų dalių kokybės. Todėl dauguma gamintojų šiandien laikosi tik specifikacijų pagal Techninės specifikacijos. Jei parduotuvėje pavyksta rasti dešrelių ar bet kokių mėsos gaminių su GOST ženklu, tuomet galite būti tikri dėl jų kokybės.

Žalios mėsos pasirinkimo taisyklės

Tai, kad teisingam mėsos gaminių pasirinkimui turėtų būti skiriamas deramas dėmesys, yra besąlygiška. Tai ypač pasakytina apie žalią mėsą. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į jo laikymo sąlygas, ar jos atitinka būtinas gamintojo nustatytas taisykles. Ypatingas dėmesys suteikiama mėsos spalvai dėl to, kaip ji iš pradžių patraukia akį. Ant gaminio neturi būti riebalų pėdsakų ar pašalinio kvapo. Prieinamą ir išsamią informaciją šiuo klausimu rasite Listex svetainėje https://listex.info/fresh-meat/.

Svarbu: Ruošdami mėsos sultinį atkreipkite dėmesį į jo skaidrumą. Jei jis drumstas, tada mėsa nėra šviežia.

Dėl savo aukštų maistinių ir skonio savybių mėsa yra vienas vertingiausių maisto produktų. Mėsa yra populiariausias ir geidžiamiausias produktas žmonių mityboje.

Mėsa žmonių mityboje buvo nuo seniausių laikų, antropologinių tyrimų duomenimis, būtent šis produktas leido mums tapti protingomis būtybėmis. Taip yra dėl to, kad mėsos svarba žmogaus mityboje yra aprūpinimas nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurios turi įtakos smegenų vystymuisi.

Kokios naudingos mėsos savybės?

Pirma, jame yra amino rūgščių, kurios taip reikalingos organizmui. Bet kurių jis negali susintetinti pats.

Antra, kaip žinote, mėsoje yra labai daug baltymų. Jis naudojamas raumenų ląstelėms, hormonams ir fermentams kurti.

Kita naudinga savybė yra didelis geležies kiekis, kuris formuoja raudonuosius kraujo kūnelius ir stiprina žmogaus imuninę sistemą.

Ir, žinoma, nepamirškite apie vitaminus, kurių taip pat gausu mėsoje. Tai folio rūgštis, vitaminai B ir PP.

Naudingos triušienos savybės

Turėdama tokią turtingą cheminę sudėtį, triušiena savo naudingosiomis savybėmis pranoksta visas kitas dažniausiai vartojamas mėsos rūšis – jautieną, veršieną, ėrieną, kiaulieną ir vištieną.

Su labai dideliu baltymų kiekiu triušio minkštime, jis taip pat puikiai įsisavinamas organizme, nes jame praktiškai nėra tokios medžiagos kaip kolagenas. Tai reiškia, kad visi baltymai (apie 90% viso kiekio), kurie yra būtini gyvybei ir organizmo ląstelių dalijimuisi, pasiekia savo tikslą.

Jei palyginsime šį rodiklį, pavyzdžiui, su jautienoje esančiais baltymais, tai iki 40% viso jų tūrio žmogaus organizmas nepasisavina. Visos naudingos aminorūgštys, sudarančios triušienos mėsą, proceso metu nepasikeičia. karščio gydymas mėsos, bet į žmogaus organizmą patenka pradine forma, kur ji turi teigiamą poveikį įvairių sistemų veikimui.

Tarp devyniolikos triušienoje esančių aminorūgščių ypač vertingos yra lizinas, metioninas ir triptofanas. Šis dietinis produktas rekomenduojamas racione net ir tiems žmonėms, kurie serga nepakankamo rūgštingumo gastritu, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opalige, ūminėmis ir lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis.

Ta pati mėsos savybė užtikrina jos naudingumą vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat vaikams ir nėščiosioms ar krūtimi maitinančioms motinoms. Kadangi triušienoje cholesterolio yra nedideli kiekiai, naudinga jį įtraukti į pacientų, kuriems diagnozuota: širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, racioną; aterosklerozė; riebalų apykaitos pažeidimas.

Ekspertai triušieną priskiria prie hipoalerginių produktų grupės, todėl ją gaminti gali naudoti net tie, kurie turi polinkį į diatezę, alerginį dermatitą ir kitas alergijos apraiškas.

Ši mėsa taip pat gali būti saugiai naudojama gaminant patiekalus tiems, kurie nori sulieknėti, nes triušiena laikoma nekaloringu ir lengvai virškinamu produktu. Štai kodėl šių gyvūnų mėsa yra pagrindinis maisto produktas garsiojoje baltymų dietoje. Tačiau nėra kontraindikacijų valgyti šią mėsą, išskyrus tuos atvejus, kai esate linkę sirgti tokia liga kaip urikemija, kuriai būdinga didelė šlapimo rūgšties koncentracija kraujyje. Tai paaiškinama tuo, kad triušienoje yra purinų, kurie dalyvauja šios rūgšties susidaryme.

Paukštis

Paukštiena baltymingumu gerokai pranoksta tiek jautieną, tiek kiaulieną. Jame taip pat yra daug įvairių aminorūgščių, taip pat B grupės vitaminų ir vitamino A.

Anties mėsa

Ančių mėsoje gausu baltymų, todėl gydytojai pataria ją įtraukti į racioną esant fiziniam ir nerviniam išsekimui. Tie, kurie patyrė stresą, tikrai turėtų jį panaudoti, kad sustiprintų savo nutrintus nervus. Tai galingas maisto biostimuliatorius, atgaivinantis imuninę sistemą.

Šio paukščio mėsą naudinga valgyti sezoninio ARVI paūmėjimo metu. Taip pat rekomenduojama tiems, kurie daug laiko skiria protiniam darbui. Šis produktas yra nepakeičiamas sportininkams.

Ypač naudingos naminių ar laukinių ančių kepenėlės. Jame yra pantoteno rūgšties, kuri normalizuoja medžiagų apykaitos procesus organizme. Dėl didelio retinolio kiekio ir subalansuotos aminorūgščių sudėties šis produktas yra naudingas vyrų potencijai. Tačiau prekybos centruose parduodamų ančių kepenėlių geriau nevalgyti.

Šio paukščio mėsoje gausu betaino ir cholino. Šios medžiagos yra atsakingos už ląstelių membranų konstrukciją, o tai reiškia, kad jos turi patekti į organizmą. Ančių mėsa, ypač paukštiena broileriai, taip pat yra folio rūgšties, riboflavino, karotino ir B grupės vitaminų šaltinis.

Nepaisant specifinio ančių taukų skonio, jis labai sveikas, nes turi aterogeninių savybių turinčių fermentų. Jie efektyviai pašalina kancerogenines medžiagas iš organizmo.

Nutukimo ir diabeto atveju antis draudžiama

Viščiukai

Vištienos mėsa yra vienas populiariausių maisto produktų, tačiau pagal svarbą racione užima toli gražu ne paskutinę vietą. Jame daug naudingų medžiagų, o ypač vertingas didelis baltymų kiekis. Jis teisingai vadinamas Statybinė medžiaga visoms kūno sistemoms.

Vištienos mėsa yra kaloringas produktas, tačiau jos baltymus organizmas lengvai pasisavina. Daugelis nuo seno tikėjo, kad tai gali padėti atkurti gyvybingumą, pridėti energijos, taip pat sustiprinti ir stimuliuoti imuninę sistemą.

Gydytojai įrodė, kad vištienos sultinio vartojimas turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Tai padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir teigiamai veikia širdies raumens dydį.

Greitas vištienos virškinimas žmogaus organizme paaiškinamas tuo, kad joje yra riebalų rūgščių. Šie elementai yra tokių sunkių ligų kaip infarktas ir insultas, koronarinės širdies ligos prevencija, be to, jie svarbūs normaliam virškinimo procesų funkcionavimui.

Vištienos mėsoje yra vitamino B2 – riboflavino. Jis stiprina nervų sistema, taip pat teigiamai veikia odos, nagų ir plaukų būklę. Reguliarus vištienos vartojimas gali trumpą laiką paveikti jūsų išvaizdą – stiprinanti raumenų masę ir leidžianti atsikratyti antsvorio.

Vištiena yra neabejotina visų rūšių mėsos mėgstamiausia. Ne mažiausią vaidmenį čia atlieka vadinamosios baltosios paukštienos buvimas. Jis yra mažai kaloringas, labai maistingas ir taip pat skanus.

Daugelis vartotojų laikosi nuomonės, kad visa nauda priklauso nuo mėsos kepimo būdo. Siekiant išsaugoti jo savybes, naudojamos įvairios vėsinimo technologijos.

Jautienos privalumai

Jautienos kalorijų kiekis yra mažas, tačiau pagrindinis jos pranašumas yra žmogaus organizmui būtinų amino rūgščių ir baltymų kiekis. Turbūt visi žino, kad jautienos nauda slypi jos maistinėje vertėje. Be to, suvalgius jautienos organizmas pasisotina daug greičiau nei valgant bet kokį kitą maistą.

Jautiena neutralizuoja druskos rūgštį, dirgiklius ir virškinimo fermentus, esančius skrandžio sultyse, taip normalizuodama rūgštingumą žarnyne ir skrandyje. Dėl mažo jautienos kaloringumo mėsą žmogaus organizmas pasisavina daug greičiau nei daržoves ar vaisius. Tai dar vienas taškas jautienos naudai – mėsa neužkemša žarnyno atliekomis.

Jautiena yra vertingas maisto produktas, nes joje yra daug mineralų, ypač cinko. Tinkamos mitybos mokslą studijuojantys žmonės teigia, kad jautiena yra dietinis produktas, todėl tinka vartoti net ir diabetu sergantiems žmonėms.

Kuo naudinga kiauliena?

Kiauliena yra lengviausiai virškinama mėsa po ėrienos, o kiaulienos riebalai ar lašiniai mažiau kenkia kraujagyslėms ir širdžiai nei jautiena. Kalbant apie riebumą, naujausi tyrimai parodė, kad liesoje kiaulienos nugarinėje yra mažiau riebalų nei jautienoje ir net vištienoje, išskyrus vištienos krūtinėlę.

Kiaulienos mėsoje yra daug visaverčių baltymų (net daugiau nei jautienoje), daug B grupės vitaminų, taip pat nemažai žmogaus organizmui būtinų makro ir mikroelementų. Kiaulienoje gausu cinko, kuris skatina imuninius procesus, kalio ir magnio, kurie stiprina raumenų ir kaulų sistemą bei teigiamai veikia širdies veiklą.

Kiaulienos taukuose yra seleno ir arachidono rūgšties. Selenas yra žinomas kaip antioksidantas ir kartu su vitaminu E padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų, kurie, kaip manoma, yra atsakingi už organizmo senėjimą ir sukelia vėžį. Selenas būtinas skydliaukės hormonų, reguliuojančių medžiagų apykaitą organizme ir apsaugai nuo širdies ligų, sintezei.

Avienos privalumai

Išvadą apie naudingas ėrienos savybes galima padaryti pažiūrėjus, kokie vitaminai ir mikroelementai yra jo sudėtyje. Tai beveik visos pagrindinės naudingos medžiagos – B grupės vitaminai, kalcis, geležis, magnis, kalis, jodas, fluoras, fosforas ir kt.

Ėrienoje taip pat yra daug lengvai virškinamų baltymų, todėl ši mėsa yra ypač maistinga.

Riebalų kiekis šioje mėsoje net mažesnis nei baltymų, todėl joje praktiškai nėra kenksmingo žmogaus organizmui cholesterolio.

Tuo pačiu metu ėriena yra gana mažai kaloringa. Ypač jauna ėriena, kurioje gali būti tik 135 kalorijos. Todėl šis maisto produktas pagrįstai gali būti vadinamas dietiniu. Ir nusipelno tų žmonių, kuriems rūpi tinkama mityba, dėmesio.

Geležies turtinga ėriena bus naudinga žmonėms, turintiems žemą hemoglobino kiekį ir geležies stokos anemiją, gerai veikia kraujo sudėtį.

Jis turi teigiamą poveikį dantų būklei ir netgi gali padėti išvengti karieso. Juk jame yra pakankamai fluoro, naudingo dantų audiniams.

Avienos mėsą naudinga valgyti sergantiems kasos ligomis. Jis reguliuoja skrandžio sulčių gamybą ir gali užkirsti kelią rimtai ligai diabetui.

Kadangi pati mėsa yra gana sunkus produktas, žmonės, sergantys virškinimo trakto ligomis, gali naudoti iš jos pagamintus sultinius. Taigi, ėrienos sultinys bus naudingas sergant gastritu ir mažu rūgštingumu.

Jei blogos kraujagyslių būklės ir aterosklerozės sergantiems žmonėms kitos mėsos rūšys nekenksmingos, tai ėriena netgi naudinga. Jį galima valgyti saikingai. Geriau, jei tai jauna ėriena, nes joje labai mažai cholesterolio.

Avienoje esantis kalis, natris ir magnis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, todėl ši mėsa naudinga sergantiesiems širdies ligomis.

Ši mėsa turi keletą kitų neįprastų naudingų savybių. Pavyzdžiui, apdegusi ėriena naudinga įkandus skorpionui ar gyvatei. Tai padės išvengti nuodų plitimo į žmogaus organizmą.

Tačiau ėriena su vynu padės nuo pasiutusių šunų įkandimų, užkertant kelią žalingam poveikiui žmonėms.

Šis produktas, kuriame gausu baltymų, B grupės vitaminų ir įvairių makro ir mikroelementų, reguliariai, bet saikingai vartojamas, teigiamai veikia odos, plaukų ir nagų būklę.

Šalutiniai produktai ir jų maistinė vertė

Šalutiniai produktai ir jų maistinė vertė Atsižvelgiama į šalutinius produktus Vidaus organai skersti išsiųstų gyvulių. Priklausomai nuo gyvūno rūšies, tai gali būti jautiena, kiauliena arba ėriena. Dideli šalutiniai produktai galvijai pasižymi aukštesnėmis skonio ir maistinėmis savybėmis.

Šių produktų pranašumas yra turtinga cheminė sudėtis: juose yra baltymų, riebalų, vitaminų A, D, B, PP E ir K, makro ir mikroelementų. Kai kurie subproduktų patiekalai tinka dietinei mitybai. Tačiau neturėtumėte jais piktnaudžiauti dėl didelio cholesterolio kiekio ir galimo jo buvimo sunkieji metalai. Antsvorio turintiems žmonėms geriau visiškai nevalgyti subproduktų.

Pagrindinės šalutinių produktų rūšys ir jų savybės

Išskiriami šie pagrindiniai šalutinių produktų tipai:

Kepenys įtrauktos į vertingiausių šalutinių produktų sąrašą. Jame yra visaverčių baltymų ir nepakeičiamų rūgščių. Rekomenduojama naudoti esant kraujo problemoms. Iš kepenų ruošiami įdarai ir paštetai.

Širdis yra gana kietas produktas, nes ją sudaro tankios raumenų skaidulos. Dažniausiai jis verdamas arba kepamas.

Smegenys įtrauktos į skanių subproduktų sąrašą. Jis išsiskiria subtilia tekstūra ir skoniu. Daugelyje restoranų smegenys patiekiamos virtos, troškintos ir keptos.

Plaučiai turi mažas maistines savybes. Jas organizmas lengvai pasisavina. Europoje šis šalutinis produktas maistui nenaudojamas.

Inkstai turi būti apdoroti prieš gaminant, kad pašalintų specifinį skonį ir aromatą. Šalutiniame produkte yra daug naudingų medžiagų.

Liežuvis yra populiarus šalutinis produktas, naudojamas gaminant tikrus skanėstus. Sudėtyje yra kolageno, baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Iš jo ruošia aspicą, taip pat verda, troškina ir kepa.

Pradėjus kalbėti apie mėsos rūšis ir apskritai apie ją, žmonės skirstomi į dvi kategorijas. Kai kurie iš jų mėgsta valgyti šį produktą, o kiti yra prieš. Paprastai pastarieji vadinami vegetarais. Tačiau yra tokių, kurie valgo jį ir kitus produktus protingomis ribomis. Šiame straipsnyje sužinosite, kokias mėsos rūšis valgyti. Jis taip pat galės susipažinti su jo naudingosiomis savybėmis ir išskirtinėmis savybėmis.

Kokių rūšių produktai yra, atsižvelgiant į gyvūno tipą?

Remiantis šia charakteristika, galima išvardinti keletą tipų. Taip, yra skirtingi tipai mėsa, priklausomai nuo gyvūno rūšies: jautiena, ėriena, kiauliena, arkliena, buivolai, elniena ir kupranugariai. Jų yra gana daug. Tolesniuose skyriuose apžvelgsime mėsos rūšis, kurias žmonės dažniausiai valgo. Bus išsamiai aprašytos kiekvieno iš jų savybės, privalumai ir trūkumai.

Šiek tiek informacijos apie jautieną

Tai yra labiausiai populiari išvaizda mėsos. Jame yra amino rūgščių, kurios taip reikalingos žmogaus organizmui. Jautienos pranašumas yra tas, kad jos dėka neutralizuojama skrandžio sultyse esanti druskos rūgštis ir kiti dirgikliai. Šios rūšies mėsoje yra daug vitaminų ir mineralų.

Šis produktas nepadarys jokios žalos, jei jo nevartosite daug. Mėsos pavojus gali būti tas, kad karvėms dažnai gali būti suleidžiami antibiotikai ir jos auginamos aplinkos užterštose vietose.

Kuo naudinga ėriena?

Jame yra labai mažai cholesterolio. Avienoje yra riebalų, bet jie virškinami daug geriau nei kiaulienoje. Ši mėsa yra įtraukta į įvairias dietas, nes joje yra lecitino, kuris padeda normalizuoti cholesterolio apykaitą.

Avienos riebalai naudojami peršalimo ligoms gydyti. Mėsoje taip pat gausu vitaminų ir mineralų. Tačiau šio produkto trūkumas yra tai, kad jį sunku virškinti. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Kokią žalą gali padaryti kiauliena?

Pirmiausia pakalbėkime apie naudingas šio produkto savybes. Jame yra visi B grupės vitaminai, daug maistinių medžiagų ir mineralų. Tačiau kiauliena laikoma riebia mėsa ir blogai virškinama.

Elnienos ypatybės

Šis gyvūninės kilmės produktas yra gana kietas, todėl jį reikia iš anksto mirkyti. Turiu pripažinti, kad pasiruošti yra gana sunku. Tačiau vienas iš šios mėsos privalumų – gydomosios savybės. Šis faktas paaiškinamas tuo, kad elniai minta samanomis. Ir jis, savo ruožtu, turi antibiotikų savybių.

Arklienos privalumai

Vienas iš šio gaminio privalumų yra tai, kad jis laikomas ekologiškiausiu švarios mėsos. Arklienoje esantys baltymai yra gerai subalansuoti aminorūgščių sudėtimi. Mėsoje yra pakankamai vitaminų ir mineralų.

Reguliarus šio produkto vartojimas padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, neutralizuoja radiacijos poveikį ir reguliuoja medžiagų apykaitą.

Arkliena nėra alergizuojanti mėsa, todėl ją galima duoti vaikams, nebijant vaiko organizmo reakcijos.

Kokios paukštienos rūšys yra?

Šioje kategorijoje yra gana daug rūšių. Visa mėsa, priklausomai nuo gyvulio gyvenamosios vietos, gali būti skirstoma į žvėrieną ir paukštieną. Iš pastarosios rūšies populiariausia yra vištiena. Jame yra daug baltymų, jis turi unikalią cheminę sudėtį ir turi dietinių savybių.

Kitas populiariausias yra ančių ir žąsų mėsa. Pirmoji rūšis naudinga, nes didelis vitamino A kiekis teigiamai veikia žmogaus regėjimą.

O kalakutiena laikoma liesiausiu produktu. Jo sudėtyje esantys riebalai nekenkia žmogaus organizmui ir yra lengvai virškinami. Šį produktą galima duoti vaikams, nes nesukelia alerginės reakcijos.

Į žvėrieną įeina putpelių mėsa. Skonis primena vištieną, bet švelnesnis ir skanesnis. Laukinių ančių mėsa yra kietesnė nei naminių ančių mėsa. Šis produktas turi turtingesnį skonį ir aromatą. Gardumynų kategorijai priskiriama kurapkų mėsa yra sveika ir maistinga.

Pagal technologinio apdorojimo būdą produktas skirstomas į skerdenas su vidurių rinkiniu ir pusiau išdarytas skerdenas.

Mėsą geriausia valgyti iš paukštienos, o ne iš paukštynų, nes jie pilni įvairių cheminių medžiagų. Pastaroji gali padaryti didelę žalą žmogaus organizmui.

Kokie yra gaminių tipai pagal šiluminę būseną?

Pagal pirmąjį tipą mėsai būdinga raumenų storio temperatūros vertė. Taigi, atsižvelgiant į šiluminę būseną, yra šie gaminių tipai:

• Atšildyta mėsa – tai iki vieno laipsnio temperatūros atšildyta mėsa. Šio produkto negalima pakartotinai užšaldyti. Šioje formoje jis neleidžiamas parduoti.
• Šaldytas – jo temperatūra neturi būti aukštesnė nei -7 laipsniai. Mėsa užšaldoma nuo -15 iki -40 laipsnių temperatūroje. Šis procesas atliekamas specialiuose šaldikliuose.
• Sušaldyta – šiame gaminyje matuojama temperatūra jo gylyje. Taigi, esant 1 cm, turėtų būti apie -4 laipsniai, o prie 5 cm - apie 1 laipsnį. Šio tipo gaminiai turi pranašumų transportuojant. Tačiau maistine kokybe ji prastesnė už atšaldytą mėsą.
• Atšaldyta – šio gaminio temperatūra turi būti apie 3 laipsnius. Paprastai jis turi išdžiūvusią plutą, o paviršius nėra sudrėkintas. Šios mėsos privalumai yra sultingumas, švelnumas ir geras aromatas.
• Atvėsintas – tai produktas, kuris šaldymo kamerose išbuvo apie 7 valandas. Raumenų storio temperatūra turi būti apie 10 laipsnių.
• Šviežia mėsa yra produktas, gaunamas iš karto po gyvulių paskerdimo. Jo temperatūra yra apie 30 laipsnių raumenų storio.

Kokie yra produktų tipai, atsižvelgiant į kokybę?

Yra keletas šios savybės tipų šviežia mėsa. Tai laikoma gaminiu, kuris neturi gedimo požymių. Juos galima nustatyti naudojant cheminius ir mikroskopinius metodus.

Taigi pagal gerą kokybę jie skiria pasenusią, abejotiną šviežumą ir šviežią mėsą.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal riebumą?

Šiam tipui būdingas raumenų masės išsivystymo laipsnis. Taigi, kalbant apie kiaulieną, atkreipiamas dėmesys į penėjimo rūšį ir gyvulio amžių. O ėrienai ir jautienai išskirtinis bruožas yra paviršinių riebalų nusėdimas.

Pagal riebumą mėsa skirstoma į 1 ir 2 kategorijas, liesą. Šioje srityje kiauliena skirstoma į 1 (šoninė), 2 (mėsa), 3 (riebalų), 4 (pramoninis perdirbimas), 5 (kiauliena) ir nestandartinę kategoriją.

Produktų sričių skirstymas pagal amžių

Remiantis šia savybe, produktas skiriasi nuo suaugusių ir jaunų gyvūnų. Yra keletas jautienos rūšių. Verta paminėti, kad suaugusių gyvūnų gaminiui būdinga tamsesnė spalva. Jis taip pat turi tankesnį raumenų jungiamąjį audinį, o riebalų sankaupos yra pilvo ertmėje arba po oda.

Išskirtiniai šios rūšies mėsos bruožai yra tai, kad ją reikia kepti ilgiau, ty kepti arba virti keletą valandų.

Taigi, produktas, gautas iš galvijų, kurių amžius yra daugiau nei treji metai, vadinamas jautiena, nuo trijų mėnesių ir vyresnio amžiaus – jauna jautiena, o nuo dviejų savaičių – pienine veršiena.

Kokių rūšių gyvūnai yra, atsižvelgiant į jų pirminį produktyvumą?

Pagal šią charakteristiką galvijams yra trys kryptys – kombinuota, mėsinė ir pieninė. Savo ruožtu kiaulės skirstomos į mėsines ir riebias, mėsines ir riebias. Šonine šeriamos kiaulės naudojamos įvairių rūkytų gaminių gamyboje. Jų mėsa ypač švelni ir sultinga. Be to, persmelktas riebalinio audinio.

Avys skirstomos į stambiavilnę ir mėsinę vilną, pienines ir riebias mėsines, švelnias ir plonas vilnas. Kai kurios šio gyvūno veislės turi riebią uodegą. Jie sveria beveik 20 kg.

Kokios yra mėsos kategorijos pagal naudojimo tipą?

Kiekvienai krypčiai yra tam tikromis sąlygomisįgyvendinimas. Produkto kategorija priklauso nuo vietovių, kuriose jis gaminamas, helmintologinės ir epizootinės gerovės.

Taigi D kategorijai priskiriami mėsos gaminiai, į kuriuos įvežami Rusijos Federacija nemokamai parduoti, į C - šia kryptimi perdirbama į virtus-rūkytus ir mėsos gaminius technologinėse instrukcijose nustatytoje temperatūroje, į B - perdirbama virtos dešrelės. Pastariesiems temperatūra kepalo viduje proceso pabaigoje turėtų būti apie 80 laipsnių. A kategorijoje mėsa perdirbama į mėsos kepalus ir konservus.

Tokie mėsos perdirbimo būdai apima gyvulių skerdimą, skerdenos iškaulinėjimą, apipjaustymą, rūšiavimą, malimą ir konservavimą su sūdymu. Be to, į juos dedama įvairių prieskonių, kurie priklauso nuo galutinio produkto rūšies. Paprastai maltos mėsos gamybos metu mėsa prisotinama vandeniu ir termiškai apdorojama. Pusgaminiai dedami į vakuuminę pakuotę, kuri užpildoma anglies dioksidas. Po to jie sterilizuojami ir laikomi reikiamomis sąlygomis.

A–C kategorijų trūkumas yra tas, kad skerdena supjaustoma pažeidžiant mėsos struktūrą. Dėl druskos naudojimo prarandami baltymai ir natūralios druskos. Dėl to prastėja gatavo produkto kokybė ir sumažėja maistinės gatavo produkto savybės.

Priešingai populiariems įsitikinimams, mėsos produktai buvo, yra ir išlieka daugumos žmonių kasdienės mitybos pagrindu. Mėsoje yra daug nepakeičiamų aminorūgščių, mineralų ir mikroelementų. Ir joks kitas produktas, kad ir kaip jo norėtų vegetarai, negali visiškai pakeisti mėsos.

Tačiau tarp įvairių produktų yra ir mėsos rūšių, kurios yra naudingiausios savo sudėtyje. Dalinamės 10 sveikiausių mėsos rūšių, kurios skiriasi savo skoniu ir sudėtimi.

Triušiena

Triušiena laikoma dietine ir pasižymi unikaliomis maistinėmis savybėmis. Jame yra daug baltymų ir šiuo rodikliu jis lenkia net vištieną. Tokią mėsą žmogaus organizmas pasisavina beveik visiškai ir gana greitai.

Triušiena yra subtilaus minkštimo ir subtilaus skonio, todėl tinka tiems, kurie turi virškinimo problemų ir lėtinių virškinimo trakto ligų. Be to, triušiena padeda normalizuoti riebalų apykaitą ir greitai atkurti jėgas. Ir dar vienas didžiulis triušienos privalumas yra tai, kad ji yra hipoalergiška. Atitinkamai, jis gali būti įtrauktas į net labai mažų vaikų racioną.

arkliena

Arkliena laikoma ekologiškiausia mėsa. Dėl to, kad čia auginami arkliai švarios sąlygos, jų mėsoje nėra antibiotikų ar kitų kenksmingų komponentų. Arklienoje esantys baltymai yra idealiai subalansuoti pagal aminorūgščių sudėtį. Kalbant apie vitaminus ir mikroelementus, arklienoje paprastai yra rekordas pagal tiamino, riboflavino, vario, geležies ir magnio kiekį. Arkliena, kaip ir triušiena, nesukelia alerginių reakcijų ir tinka Kūdikių maistas.

Turkija

Palyginti su kitomis paukštienos rūšimis, kalakutiena turi daug mažiau riebalų ir kalorijų, tačiau savo baltymų sudėtimi niekuo nenusileidžia jokiai kitai mėsos rūšiai. Kalakute yra didžiulis kiekis seleno ir vitamino B, niacino ir fosforo. Kalbant apie fosforą, kalakutiena šio elemento kiekiu lenkia net kai kurias žuvų rūšis. Kalakutiena gerai pasisavinama organizmo ir tuo pačiu ilgam numalšina alkio jausmą. O kadangi kalakutiena turi vidutinį cholesterolio kiekį, ji tinka žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo ar aterosklerozės.

Putpelės

Šio paukščio mėsa retai įtraukiama į dietą. Tu jo nepamatysi valgomojo stalai ir tai visų pirma dėl jo aukšta kaina. Tuo tarpu putpelių mėsa labai naudinga sveikatai, ypač tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio. 100 g putpelių mėsos yra tik 230 kcal, daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Be to, putpelių baltymai labai greitai pasisavinami organizme.

Yra nuomonė, kad putpelių mėsa padeda lengviau ir greičiau pasveikti po sunkios ligos ar kraujo netekimo. Taip pat įrodyta, kad dėl didelio magnio, geležies, kalio ir vario kiekio putpelių mėsa gali turėti teigiamą poveikį smegenų, širdies ir kraujagyslių bei imuninės sistemos veiklai.

Ožkiena

Ožkiena yra subtilios tekstūros, švelnaus skonio ir minimalaus riebumo. Dėl mažo kaloringumo tokią mėsą galima valgyti kaip gydomosios ar dietinės dietos dalį. Ožkienoje yra nemažai vertingų komponentų – nuo ​​geležies iki galingų antioksidantų. Be to, ožkienoje yra mažai cholesterolio, todėl ji yra nepakeičiamas produktas, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Iš ožkienos galite gaminti viską, ko geidžia širdis: patiekalai iš jos pasirodo skanūs, sveiki ir originalūs.

Stručio mėsa

Strutis laikomas viena liesiausių mėsos rūšių. Skonis šiek tiek panašus į jautieną, bet yra saldesnio skonio. Ši mėsa naudinga žmonėms, sergantiems mažakraujyste ir cukriniu diabetu, taip pat tiems, kurie turi problemų su širdies ir kraujagyslių sistema. Stručio mėsa turi daug baltymų ir unikalią aminorūgščių sudėtį. Matyt, ne veltui Europoje ir Azijoje stručio mėsa priskiriama mėsos gaminiams aukščiausia kategorija. Jame tikrai yra kažkas ypatingo.

Aviena

Daugelis žmonių įpratę ėrieną laikyti labai riebia mėsos rūšimi. Žinoma, ėrienoje yra riebalų, tačiau jų daug mažiau nei kiaulienoje. Tuo pačiu metu ėrienoje yra įspūdingas kiekis lecitino, kuris yra atsakingas už cholesterolio kiekio normalizavimą.

Tačiau šis naudingas produktas turi tam tikrų trūkumų. Ėriukų kauluose yra medžiagų, kurios prisideda prie artrito vystymosi. Todėl vyresnio amžiaus žmonėms tokių mėsos gaminių geriau vengti. Be to, suaugusios avies mėsoje dažniausiai yra lipidų, kurie turi įtakos kraujagyslių ir širdies sveikatai. Todėl tokios mėsos negalima valgyti be sotaus garnyro, o visi riebalai, kurie pasidarė gaminimo metu, taip pat neturėtų būti naudojami maistui.

Kiauliena

Kiaulienos, kaip nesveiko maisto, reputacija buvo gerokai perdėta. Pasirodo, pati naudingiausia kiaulienos skerdenos dalis yra nugarinė. Tinkamai paruoštą kiaulienos nugarinę savo maistine verte ir nauda galima palyginti net su vištiena. Vienintelė taisyklės išimtis yra kiauliena, užauginta gamykloje naudojant hormonus. Tokia mėsa jokiu būdu negali būti vadinama sveika.

Mėsos gaminys

"...Mėsos gaminys: maisto produktas, pagamintas naudojant arba nenaudojant ne mėsos ingredientų, kurių receptūroje mėsos ingredientų masės dalis viršija 60%...“

Šaltinis:

"MĖSOS PRAMONĖ. MAISTO PRODUKTAI. TERMINAI IR APIBRĖŽIMAI. GOST R 52427-2005"

(patvirtinta 2005 m. gruodžio 28 d. Rostekhregulirovaniya įsakymu N 380-st)

Oficiali terminija. Akademik.ru. 2012 m.

Pažiūrėkite, kas yra „mėsos gaminys“ kituose žodynuose:

Augalinis mėsos produktas: mėsos turintis produktas, pagamintas naudojant augalinės kilmės ingredientus, kurio recepte mėsos ingredientų masė yra nuo 5% iki 30% imtinai... Šaltinis: MĖSOS PRAMONĖ.... ... Oficiali terminija

daržovių-mėsos gaminys- Mėsos turintis produktas, pagamintas naudojant augalinės kilmės ingredientus, kurio recepte mėsos ingredientų masė yra nuo 5 % iki 30 % imtinai. Pastaba Mėsos ingredientų masė recepte... ...

Kepenys (mėsos produktas)- ... Vikipedija

produktas- - produktas 1. Materialus gamybinės (ūkinės) veiklos rezultatas; šia prasme – produktų rinkinys ekonominė sistema(objektas) - naudinga jo dalis... ... Techninis vertėjo vadovas

Mėsos milteliai- Pemmicanas (iš žodžio kreų kalboje „pimi okan“, „riebalų rūšis“) yra maisto produktas, liofilizuotas. Naudojo indėnai Šiaurės Amerika karo žygiuose ir medžioklės žygiuose. Indėnų pemikanas įtraukė džiovintą susmulkintą... ... Vikipediją

Mėsos (mėsos turintis) kūdikių maisto produktas: specializuotas mėsos [mėsos turintis] produktas, skirtas mažiems vaikams nuo 5 mėn. iki 3 metų, ikimokyklinio ir mokyklinio amžiaus nuo 3 iki 14 metų... Šaltinis:... ... Oficiali terminija

Mėsos (mėsos turintis) dietinis maisto produktas: specializuotas mėsos [mėsos turintis] produktas, skirtas gydomajai ir profilaktinei mitybai, atsižvelgiant į patologiją ir amžių...