Naminių dešrų technologija. Kaip pradėti dešrų gamybą. Dešrų gamybos technologija vykdoma pagal tam tikras taisykles

Mūsų knyga padės jums įvaldyti burnoje tirpstančių ir skanių dešrų ruošimo paslaptis. Galite savarankiškai paruošti rūkytas, virtas, keptas dešreles, taip pat bakhurą, kumpį, brawn, kumpį, basturmą; Sužinosite daug apie įvairius prieskonius, dešrų ir mėsos gaminių laikymo ypatybes. Palepinkite savo artimuosius aukščiausios klasės gaminiu!

* * *

Pateiktas įvadinis knygos fragmentas Kaip pasigaminti dešreles namuose (A. V. Kalinina, 2010) pateikė mūsų knygų partneris – įmonės litrai.

Dešros kepimo technologija

Rūšiavimas

Ruošiant dešreles, pirmiausia reikia rūšiuoti mėsą, ji skirstoma į: liesa (liesa); paryškintas; riebus.

Liesa mėsa yra mėsa, kurią sudaro tik minkštimas ir kurioje yra mažiau nei 30% riebalų. Drąsioje mėsoje yra 30–50% riebalų. Riebioje mėsoje yra daugiau nei 50% riebalų. Aukščiausios kokybės dešrelių gamybai naudojama liesa mėsa. Drąsi mėsa – 1 ir 2 klasės dešrelių ruošimui. Riebi mėsa dešroms gaminti nenaudojama.

Mėsos paruošimas žarnynui

Skerdenos ar skerdenos pusės, skirtos dešroms gaminti, pjaustomos peiliu, o ne smulkinamos, nes smulkinant gali nulūžti kaulo gabalėliai, kurie vėliau patenka į faršą. Jei reikia, naudojamas pjovimas. Po pjaustymo skerdenos iškaulinamos. Iškaulinėjimas – tai minkštimo pašalinimas iš kaulų, kuris naudojamas dešros faršui gaminti. Mėsa be kaulų yra gyslota.

Apipjaustymas - plėvelių, sausgyslių, kremzlių ir mėlynių atskyrimas nuo mėsos. Jei reikia, riebalai atskiriami nuo jautienos. Šoninė nuo kiaulienos (riebios arba pusiau riebios) atskiriama. Kiaulienos taukai naudojami dešrelės arba sūdyti. Pagardinta mėsa supjaustoma 100–200 g svorio gabalėliais, sumaišoma su druska (30 g druskos 1 kg mėsos) ir laikoma emaliuotame inde šaltoje patalpoje 4–6 °C temperatūroje 2–3 paras. .

Po to mėsa perpilama per mėsmalę su 2–3 mm skersmens grotelėmis ir paruošiama šoninė. Šoninės gabalas supjaustomas maždaug 0,5 cm storio sluoksniais, sluoksniai sukraunami vienas ant kito ir supjaustomi skersai 0,5 cm juostelėmis, taip gaunami stačiakampio skerspjūvio blokeliai. Jie sulenkiami išilgai ir supjaustomi kubeliais.

Iš susmulkintos jautienos, kiaulienos ir kitos mėsos paruošiama malta dešra, dedama smulkiai pjaustyta šoninė, prieskoniai, viskas gerai išmaišoma. Dešros kokybė priklauso nuo to, kaip teisingai išminkyta mėsa. Namuose tai daroma rankomis ant stalo arba plačiame dubenyje (geriausia žemais kraštais). Tada faršas dedamas į emaliuotą dubenį, uždengiamas dangteliu, vėl dedamas į šaltą vietą ir palaikomas 24 val.

Jei dešrai naudojama skirtingų gyvūnų mėsa, tai kiekviena mėsos rūšis sumalama atskirai ir tik tada maišoma.

Pirminis apdorojimasžarnynas

Norint paruošti dešras namuose, būtinai reikia dešrų apvalkalo. Šiuo tikslu kiaulių žarnos, didelės galvijai ir avis, taip pat kiaulės skrandį. Jie apdorojami iš karto po gyvulių paskerdimo. Uždelsus apdorojimo procesą, jie praranda elastingumą, stiprumą ir greitai genda.

Naudojamos visos kiaulių žarnos: skrandis, plonosios žarnos, varškė, tiesioji žarna ir šlapimo pūslė. Iš vienos kiaulės gautose žarnose telpa 15–16 kg faršo. Kiaulienos žarnos (kiaulienos plonosios žarnos) naudojamos visoms ant grotelių keptoms ir maišant keptoms dešroms ruošti. Iš jo galima gaminti kai kurių rūšių karštai rūkytas dešreles, taip pat ir žaliai rūkytas. Didelis kiaulienos apvalkalo privalumas yra tai, kad jį galima apdoroti be specialaus mokymo. Be to, kiaulienos apvalkalas yra valgomas, o tai svarbu keptoms dešroms. Geriausia naudoti 28–30 mm skersmens kiaulienos apvalkalą. Tirštoms karštai rūkytoms, virtoms ir žaliai rūkytoms dešroms ruošti reikia naudoti kitus dešrų apvalkalus.

Iš jautienos galite naudoti plonąsias žarnas (vadinamuosius jautienos žarnas), akląsias žarnas (cecum), storąją žarną ir šlapimo pūslę.

Iš ėrienos žarnų maltai dešrai įdaryti galima naudoti tik žarnas ir akląsias žarnas.

Pirmiausia žarnos turi būti atskirtos nuo žarnų žarnos, kuri jas sujungia į kilpas. Šiuo tikslu žarna nupjaunama nuo skrandžio ir viena ranka patraukiama už galo, kita ranka palaikoma žarnynas. Taip išlaisvintos žarnos dedamos į baseiną, pripildytą vandens.

Tada žarnos supjaustomos 5-6 metrų gabalėliais ir iš jų išspaudžiamas visas turinys, pereinant tarp pirštų, sugniaužtų į kumštį. Tada žarnyną reikia kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu.

Kruopščiai išplautos žarnos apverčiamos aukštyn kojomis, po to iš jų pašalinama gleivinė. Norėdami tai padaryti, lukštą pirmiausia reikia pabarstyti druska, o tada nubraukti peiliu (buka puse), žarną uždėjus ant plokščios lentos. Taip išvalytas žarnynas vėl kelis kartus nuplaunamas šaltu vandeniu ir galiausiai apdorojamas silpnu kalio permanganato tirpalu.

Jei planuojate paruošti virtą dešrą, šiame etape žarnyno apdorojimas bus baigtas. Žaliam rūkomoms dešroms žarnas dar reikia užpildyti, tai yra įdėti į sūrų vandenį 2–4 savaitėms, keičiant kas 2 dienas. Sausai sūdant žarnas reikia sudėti į indą su skylutėmis apačioje, kad nutekėtų sūrymas, gausiai pabarstyti druska ir palikti vėsioje patalpoje.

Kitas būdas yra toks.

Žarnyno riebalai kruopščiai atskiriami nuo žarnyno, turinys išspaudžiamas ir žarnos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu. Tada jie dedami į keptuvę su įkaitintu vandeniu iki 40–50 °C ir laikomi 4 valandas. Norint apdoroti vidinį, gleivinį sluoksnį, žarna apverčiama apvalia lazdele ir mirkoma 2 valandas. Plonosios žarnos - iki 50 °C įkaitintame vandenyje, storosios žarnos - iki 85–90 °C įkaitintame vandenyje. Tada buku peiliu atsargiai nubraukite gleivinę. Išvalytos žarnos dar 2-3 kartus nuplaunamos tekančiu vandeniu, o paskutinį kartą - vandeniu su kalio permanganato, nuspalvinamos šviesiai rausva spalva. Žarnyno riebalai plaunami ir išlydomi maisto produktuose.

Išvalytas ir nuplautas žarnas apverčiamas dešine puse, supjaustomas patogiais faršo įdarymui gabalėliais (po 30–35 cm) ir naudojamas dešrelėms gaminti, vieną galą prieš tai surišus špagatu.

Jei žarnos neketinamos naudoti iš karto, tuomet galite arba pasūdyti, arba išdžiovinti pakabinę ant virvių.

Sūdant žarnos kruopščiai įtrinamos druska, surišamos, tada dedamos į krepšelius, laikomos juose 12–24 val., kad pasūdytų, o sūrymas nutekėtų, po to dedamas į puodą ar kubilą, apibarstomas druskos.

Kad išdžiūtų, iš anksto išvalytos žarnos ir pūslės pripildomos oro (pripučiamos šiaudeliu ar vamzdeliu), surišamos ir pakabinamos ant virvių, kad išdžiūtų. Džiovinimo pabaigą lemia išvaizda: Palietus žarnos turi tapti skaidrūs ir šiugždėti. Išdžiūvusios žarnos išlaisvinamos iš oro, susukamos į kamuoliuką ir saugomos nuo kandžių.

Prieš naudojimą pasūdytos žarnos nuplaunamos šiltu vandeniu. Jie turi būti stiprūs, šviesiai rausvos spalvos ir specifinio kvapo, būdingo šviežiai sūdytai mėsai. Iškart prieš gaminant dešreles, džiovintos žarnos 2–3 valandoms mirkomos šaltame vandenyje, kad atkurtų elastingumą. Jei reikia laikyti žarnyną ilgas laikas, jie nuplaunami, dedami į stiklinius indelius, užpilami sočiu druskos tirpalu ir uždengiami plastikiniais dangteliais. Žarnos sūryme gali būti laikomos 5 metus.

Maltos mėsos ruošimas dešrai

Dešrai tinka ne tik kiauliena, bet ir kitų rūšių gyvūnai. Mėsa gali būti šviežia arba šalta, atšaldyta arba sušaldyta. Mėsa maltai dešrai pirmiausia turi būti išvalyta nuo kaulų, kremzlių, sausgyslių (didžiausių), riebalų ir plėvelių. Tada supjaustoma dideliais 200–500 g gabalėliais ir pasūdoma (2,5–3 % visos mėsos masės). Gauta masė gerai išmaišoma ir paliekama 1–2 dienoms šaltoje patalpoje, leidžiant prinokti. Toliau sūdyta šalta mėsa sumalama mėsmale. Į maltą mėsą suberkite žoleles ir prieskonius. Česnaką sutrinkite su druska.

Riebalai ir taukai turi būti perpilami per stambiapienę mėsmalę arba supjaustyti 0,3–0,7 cm³ kubeliais - dydis šiuo atveju priklausys nuo dešros rūšies. Kai dešra gaminama iš skirtingų gyvūnų mėsos (pavyzdžiui, recepte naudojama ėriena, jautiena ir kiauliena), tada kiekvienos rūšies mėsa sumalama atskirai ir tik tada maišoma reikiamomis proporcijomis.

Maltos mėsos sudėtis

Norėdami surišti maltoje mėsoje esančią drėgmę ir stabilizuoti jos sudėtį, paprastai pridėkite mažai riebalų. pieno miltelių, krakmolas, kvietiniai ir garstyčių miltai, kukurūzų sirupas, angliavandenių produktai, cukrus ir kai kurie kiti komponentai.

Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos su malta mėsa, dedami susmulkinti taukai (taukai). Šiame etape taukus reikia tolygiai paskirstyti maltoje mėsoje ir tai padaryti pakankamai atsargiai, kad faršas nebūtų pernelyg ilgai maišomas. Paruoštas įdaras dedamas į žarnų žarnas – dešrelės sušvirkščiamos.

Dešrelių įdarymas vyksta taip: vienas žarnyno galas surišamas stipriu siūlu ar špagatu, o kitas užtraukiamas ant švirkšto. Tada paspauskite švirkšto stūmoklį ir taip patepkite įdarą į žarnyno membranas. Pildydami švirkštą malta mėsa, turite stengtis, kad jame nebūtų oro ertmių ir dėl to dešroje nebūtų tuštumų, kuriose kaupsis skystis.

Faršo negalima kimšti į apvalkalą per stipriai, nes vėliau jis gali plyšti dėl to, kad faršas išsiplės. karščio gydymas. Dešrelės, kurios bus rūkomos, yra tankiausiai įdarytos, vadinasi, jų tūris tik mažės. Maltos mėsos pripildyti lukštai surišami ir, sutraukiant juos ratu, surišami jų galai. Didelio skersmens dešrų kepaliukus geriausia per perimetrą suvarstyti špagatu.

Kad iš dešros išeitų oras ir garai, termiškai apdorojant apvalkalą adata arba plona yla apibarstoma dryžiais (keliose vietose įsmeigiama). Tai daroma kuo atidžiau, kad nebūtų pažeistas žarnyno vientisumas ir nebūtų išspausta malta mėsa.

Dešrų apskritimai ir kepalai turi būti nusodinami - tam jie kurį laiką pakabinami gana vėsioje patalpoje. Nuosmukis reiškia savaiminį kepalų ir apskritimų turinio susitraukimą, veikiant jų pačių svoriui ir apvalkalo elastingumui. Brandinimo laikotarpis priklausys nuo dešros rūšies. Taigi virtos ir keptos dešrelės laikomos dvi-tris valandas, o pusiau rūkytos - nuo vienos iki trijų savaičių. Taip pat stingimo laikas priklausys nuo kepalų storio: kuo tirštesnė dešra, tuo ilgiau turėtų sėsti. Krituliai atliekami sausoje, šaltoje (apie 0 °C), visada švarioje ir gerai vėdinamoje patalpoje.

Kiauliena maltai rūšiuojama pagal riebumą, po to supjaustoma 200–250 g svorio gabalėliais ir užpilama druskos ir salietros mišiniu 300 g druskos ir 10 g salietros 10 kg mėsos. Jau pasūdyta mėsa paliekama šaltoje patalpoje 2-3 dienas, po to 2–3 kartus sumalama mėsmale, kol gaunamas vienalytis mišinys.

Ruošdami virtą dešrą 3,5 kg sūdytos liesos mėsos, imkite 1 kg liesos mėsos ir 0,5 kg šoninės (smulkiai pjaustytos), 200 g krakmolo, 1 l atvėsinto virinto vandens, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, ¼ šaukštelio maltų pipirų. (juodos arba raudonos), 1-2 didelės skiltelės nulupto česnako.

Pirmiausia kiekvieną mėsos rūšį sumalkite atskirai, į ją įmeskite česnako. Toliau paruošta malta liesa mėsa minkoma palaipsniui įpilant 0,5 l šalto virinto vandens. Kai tik masė taps vienalytė, suberkite riebų faršą, pipirus, krakmolą (iš anksto praskiestą). Tada masė dar kartą išmaišoma ir į ją supilami taukai, supjaustyti smulkiais gabalėliais.

Faršo per daug maišyti nereikėtų, nes gali susidaryti riebi masė ir iš paruoštos dešros išsiskirti vanduo. Maltą mėsą baikite maišyti po to, kai jame tolygiai pasiskirsto taukai. Ėriena arba jautiena naudojama kaip liesa mėsa dešrai.

Žarnų įdarymas malta mėsa

Prieš įdarą žarnos supjaustomos maždaug 30 cm ilgio gabalėliais ir įdaromos malta mėsa, nuplaunamos vandeniu ir išspaudžiamos. Maltą mėsą galite įdaryti rankomis arba naudodami ragelį (1 pav.). Kimšdami rankomis paimkite paruošto žarnyno gabalėlį, vieną galą surištą, ranka ištempkite atvirą žarnos galą ir įstumkite į jį faršą. Užpildę malta mėsa, užriškite antrą apvalkalo galą, kad susidarytumėte dešros kepalą. Greičiau ir lengviau žarną užpildyti ragu, pagamintu iš skardos. Malta mėsa uždedama per platų kūgio galą ir rankomis spaudžiama siauruoju galu į žarnyną. Žarnas surišamas špagatu prie siaurojo rago galo, užlenkiamas ant rago ir įkišamas į ištemptą kiautą.

1 pav. Įranga žarnyno apvalkalui įdaryti malta dešra: a – mėsmalė su kotu; b – ragas; c – paprasčiausias švirkštas

Pažangesnis maltos mėsos įdarymo įrenginys yra rankinis švirkštas. Vienas žarnos galas surišamas siūlu ar špagatu, o kitas užtraukiamas ant švirkšto koto. Paspaudus švirkšto stūmoklį, įdaras patenka į žarnyno membranas. Pildant į švirkštą malta mėsa, reikia žiūrėti, kad jame nesusidarytų oro pripildytų ertmių, antraip dešroje atsiras tuštumų, kuriose kaupsis skystis (sultinys).

Namuose maltą mėsą galite įdaryti mėsmale, prie jos piltuvo pavidalu pritvirtindami skardinę lėkštę, kurios skersmuo turi būti lygus mėsmalės grotelių skersmeniui. Prieš įdarydami faršą, išimkite groteles ir peilį nuo mėsmalės. Žarnos uždedamos ant piltuvo kotelio iki surišto galo ir, laikant jį ranka, pamažu išleidžiamas gautas dešros kepalas.

Teisingas žarnų užpildymas yra viena iš lemiamų operacijų ruošiant dešras. Nedėkite faršo sandariai į apvalkalą, nes termiškai apdorojant faršas išsiplės ir gali sprogti. Dešrelės sandariai prikimštos tik vėlesniam rūkymui, kurio metu jų tūris sumažės.

Visas karštai virtas dešreles, taip pat ir žalias rūkytas, reikia įdaryti labai sandariai. Norėdami tai padaryti, prispauskite dešros apvalkalą prie įdaru vamzdelio ir su jėga palaipsniui stumkite maltą dešrą į mėsmalę. Kai iki dešros apvalkalo galo lieka maždaug 5 cm, jį reikia nuimti. Atviras dešros apvalkalo galas susukamas ir labai tvirtai surišamas, paliekant tik mažą „uodegėlę“.

Dešrelių rišimas nėra sunkus darbas, tačiau reikalauja priežiūros, nes nuo slidaus apvalkalo gali atsiplėšti špagatas arba atsipalaiduoti padažas (2 pav.).

Ryžiai. 2. Dešros rišimo špagatais būdai: 1, 2, 3, 4 – kilpos formavimo technikų seka; 5 – pirminės kilpos užveržimas; 6 – antrinės kilpos taikymas „bambai“ suformuoti; 7 – kilpelės gaminimas dešros kepalams pakabinti; 8 – tvarsčių tepimas išilgai kepalo ilgio.

Ant kairės rankos iš plonos špagato pasidarę kilpą, įspauskite faršą žarnyne, o dešine ranka tvirtai priveržkite kilpą žarnos gale. Nedideliu atstumu (0,5–1 cm) nuo pirmojo tvarsčio užveržkite antrą kartą paprasta kilpa. Gauta „bamba“ garantuoja tvarsčio tvirtumą.

Kimšdami faršą į storąsias žarnas, padarykite 2 užpilus su kilpelėmis išilgai kepalo ilgio. Gaminant žiedo formos dešreles, abu galai surišami. Dešros kepaliukai ir apskritimai turi būti nusėdę, tam kurį laiką pakabinami vėsioje patalpoje. Nuosmukis – tai savaiminis kepalų ir apskritimų turinio susitraukimas, veikiamas jų pačių svorio ir lukšto elastingumo.

Laikymo laikas priklauso nuo dešros rūšies; pusiau rūkytos dešrelės brandinamos apie 6 dienas, nevirtos rūkytos – 7–20 dienų. Nustovėjimo laikas priklauso ir nuo kepalų storio. Kuo tirštesnė dešra, tuo ilgesnės nuosėdos. Krituliai vykdomi sausoje, šaltoje (apie 0 °C), gerai vėdinamoje patalpoje.

Prieš gaminant, dešreles patartina rūkyti vieną valandą, kad jos įgautų skonį ir spalvą. Jei dėl vienokių ar kitokių priežasčių tai neįmanoma, reikėtų vieną valandą padžiovinti orkaitėje arba šalia. Dešra kepama gana erdviame inde 30–50 minučių, priklausomai nuo žarnyno storio. Ypač storos dešrelės verdamos dvi tris valandas 80–85 °C vandens temperatūroje. Jei gaminsite karštesniame vandenyje, iš dešros išsiskirs per daug riebalų, o tai labai nepageidautina. Dešros pasirengimą galite nustatyti pagal skonį arba pradūrę šakute.

Baigus virti, dešra turi būti atšaldyta vėsioje, sausoje vietoje.

Subproduktų paruošimas

Gyvūno vidaus organai (kepenys, širdis, inkstai, plaučiai ir kt.), kraujas, galūnės ir galva yra vertingi produktai ir savo sudėtimi mažai skiriasi nuo mėsos. Iš jų galite pasigaminti įvairiausių produktų – pavyzdžiui, brawn, saltison, kraujines dešreles ir kt.

Tačiau šie produktai, ypač Vidaus organai, genda greičiau nei mėsa, todėl juos reikia sunaudoti greičiau. Be to, skerdenos atliekos turi būti ruošiamos kitaip.

Galva. Veršienos ar ėrienos galvą pirmiausia reikia nuplikyti karštu vandeniu (90 °C), nugramdyti vilną, nukošti ir gerai išplauti.

Tada išimkite liežuvį, perpjaukite galvą per pusę išilgai ir išimkite smegenis. Galvijui galvą (jei ji turi odą) reikia nulupti, nuimti liežuvį, nuplauti galvą, susmulkinti ir pašalinti smegenis.

Kiaulės galvą reikia nuvalyti nuo šerių, gerai nuplauti šiltu vandeniu, nuimti liežuvį, galvą supjaustyti gabalėliais ir išimti smegenis.

Prieš verdant galvą reikia 1 valandai pamirkyti šaltame vandenyje.

Smegenys. Smegenys turi būti mirkomos šaltame vandenyje 1–2 valandas. Tada, neišimdami jų iš vandens, atsargiai nuimkite nuo jų plėveles.

Kalba. Ją reikia nuplauti, nubraukti nešvarumus ir gleives. Kai liežuvis iškeps (2,5–4 val., priklausomai nuo dydžio), nuimkite odelę.

Kad oda būtų lengviau pašalinta, karštą išvirtą liežuvį reikia trumpam pamerkti į šaltą vandenį ir, nuėmus, nedelsiant nuimti odą. Tada vėl panardinkite į karštą sultinį ir užvirinkite.

Kojos. Veršienos ir ėrienos blauzdeles reikia nuplikyti karštu vandeniu, nuvalyti nuo vilnos, nukošti, nuplauti, susmulkinti ir 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų nemalonus kvapas.

Veršienos kojas reikia perpjauti išilgai ir pašalinti vamzdinius kaulus.

Kepenys. Pirmiausia atskirkite tulžies pūslę nuo kepenų. Tada nuplaukite kepenis šaltu vandeniu, išpjaukite didelius indus ir nuimkite plėveles.

Kad nebūtų kartumo, galvijų ir kiaulių kepenėles 3-4 valandas reikia mirkyti šaltame vandenyje.

Širdis ir gerklė. Juos reikia perpjauti išilgai, gerai nuplauti ir 1–2 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Užvirinus širdį, sultinį nupilkite (nevartojama).

Plaučiai. Supjaustykite gabalėliais ir nuplaukite šaltame vandenyje.

Skrandis. Jis išvalomas, apverčiamas ir išplaunamas. Tada 3–5 minutėms panardinkite į karštą vandenį, nuimkite, nubraukite plėvelę ir, pakeitę vandenį, pamerkite į šaltą vandenį 6–8 valandas.

Kraujas. Skerdžiant kraują surinkite į emaliuotą dubenį, įberkite druskos (1 litrui kraujo - ½ šaukšto druskos), gerai išmaišykite ir laikykite vėsioje vietoje.

Maisto gamyba visada buvo laikoma pelningu ir stabiliu verslu. Žmogus gali atsisakyti daugelio namų apyvokos daiktų, tačiau maisto jam visada prireiks. Be perdirbimo įmones kuriančių verslininkų, kai kurie privačių ūkių savininkai galvoja ir apie savo namų gamybos maisto produktų perteklių pardavimą. Iš tokių apmąstymų gimsta, kaip dešrų gamybą namuose įkurti kaip verslą.

Kai gamyba tampa gamyba

Naminės ir kraujinės dešros, įvairių rūšių rūkytos mėsos, lašinių ir mėsos gaminiai– visi šie produktai yra vieni iš pagrindinių produktų pozicijųžemės ūkio rinkas, lygias su,.

Bandydamos sudominti pirkėjus, namų šeimininkės giria savo gaminį, motyvuodamos tuo, kad jis yra naminis ir jame nėra maisto priedų. Iš tiesų, šiandien natūralumas yra labai vertinamas. Natūralaus maisto parduotuvės dar tik pradeda tapti madingos ir ant šios bangos prekybininkai jaučia kokybiškų natūralių produktų paklausą.

Šie argumentai gali paskatinti racionalius ir iniciatyvius savininkus savo virtuvėje pradėti gaminti tam tikrų rūšių dešreles. Tačiau kiek tai legalu ir su kokiais sunkumais teks susidurti tokiems pradedantiesiems gamintojams? mėsos gaminiai?

Prekyba mėsos gaminiais leidžiama:

• verslininkai (privatus verslumas, gamybos įmonės), kuris gamino sertifikuotus mėsos gaminius pardavimo tikslu, laikydamasis atitinkamų GOST;
• savininkai, turintys savo namų gamybos pertekliaus.

Kaip matote, dešros gamybai, parduodamai namuose, šiame sąraše nėra vietos.

Mini dirbtuvės virtuvėje

Kai kurie savininkai mano, kad geras darbas ne visą darbo dieną būtų virtuvėje suorganizuoti nedidelę mėsos perdirbimo parduotuvę, kurios pagrindas yra paprastas dešros gamybos būdas namuose:

• elektrinė mėsmalė;
• dešrų įdaru;
• mini rūkykla;
• tinkami indai dešroms virti, kepti ir džiovinti.

Šiuo metu užsipildžius virtuvės ir buities reikmenų rinkai, visą šią įrangą galite įsigyti greitai ir ne itin brangiai.

Namuose, naudodamas atitinkamą įrangą, vienas žmogus per dieną gali apdoroti nuo penkių iki 10 kg mėsos. Tačiau tokiu būdu užsidirbti pinigų gali būti daugiau trūkumų nei privalumų:

Dėl šių, kaip ir dėl daugelio kitų priežasčių, dešros gamyba namuose yra ne tik neteisėta, bet ir ekonomiškai nepagrįsta ir netgi gali būti žalinga.

Mini gamyba dirbtuvėse

Tačiau nesugebėjimas gaminti dešros prie nuosava virtuve negali priversti pradedančiojo verslininko atsisakyti idėjos įkurti mėsos produktų perdirbimo gamybą ir atidaryti visavertį dešrų gamybos cechą.

Numatoma reikalingų investicijų suma yra nuo 3 iki 5 milijonų rublių. Tokia reikalinga finansavimo suma gali būti bauginanti asmeniui, kuriam to nepakanka nuosavų išteklių(pradedantis verslininkas dažniausiai atsiduria būtent tokioje situacijoje) ir niekada anksčiau nieko nedarė pramoninės gamybos dešrelės. Norint įgyti reikiamą optimizmo užtaisą ir patikėti savimi, pakanka atlikti keturis pagrindinius žingsnius:

Jei įdėtos pastangos parodė, kad yra perspektyvų atidaryti savo mėsos perdirbimo įmonę, laikas pradėti tiesiogiai organizuoti gamybos procesą. Tam jums reikės:

• Speciali patalpa, kurios plotas ne mažesnis kaip 200 kvadratinių metrų. m., kuris atitinka sanitarinius standartus. Daugiau apie šiuos standartus galite sužinoti atitinkamuose GOST.
• Įranga, kurios kiekis ir kokybė yra įtraukta. Pagrindinis kriterijus yra pagamintos produkcijos kiekis. Jei verslininkas neplanuoja iš karto plėstis į didelį verslą, tuomet jam užteks paprastos mėsos perdirbimo įrangos: elektrinių mėsmalių, vakuuminių užpildų, orkaičių.
• Samdomas technologas, vadybininkas, keli generaliniai darbuotojai, buhalterė.
• Gauti reguliavimo institucijos leidimą gaminti dešras šiuose įrenginiuose ir sertifikatus tam tikrų rūšių dešrų gaminiams gaminti.

Tinkamai organizuojant ir kruopščiu darbu, per metus toks seminaras galės pasiekti savarankiškumo ir naujas lygis gamyba.

Dešrų gamybos paslaptys: Video

Klasikinei naminei dešrai reikia mėsos, lašinių, česnakų, druskos, pipirų ir kitų prieskonių, taip pat švaraus žarnyno. Tačiau, kaip parodė praktika, visiškai įmanoma apsieiti ir be pastarojo.

Mėsą ir lašinius geriau pirkti turguje. Ten taip pat galite rasti žarnyno. Jei jums pasiseks, jie jau bus apdoroti ir paruošti naudoti. Jums tereikia juos nuplauti ir 20 minučių pamirkyti vandenyje. Vėliau reikia nuodugniai apžiūrėti jų vidų ir, jei reikia, pašalinti viską, kas nereikalinga.

Naudodami mėsmalę ir specialų priedą, turite įdaryti žarnas malta mėsa. Jį galima rasti daugumos parduotuvių virtuvės skyriuose. Tačiau galite naudoti ir įprastą plastikinis butelys, ant kurio kaklo reikės uždėti žarną.

Prieš pildydami faršu, žarnyno galą suriškite stipriu mazgu. Įsitikinkite, kad dešrelės užpildytos tolygiai, be tuštumų.

Jei užpildysite per sandariai, šiluminio apdorojimo metu apvalkalas gali sprogti, todėl laikykitės aukso vidurio.

Kai žarnynas prisipildys, išimkite jį iš antgalio ir tvirtai suriškite. Po to adata padarykite keletą pradūrimų, kad kepimo metu iš dešros išeitų garai.

Naminę dešrą galima virti, kepti ir troškinti.

1. Naminė dešra be apvalkalo

• 1 kg kiaulienos;
• 5 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai sausos grietinėlės;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 1 vištienos kiaušinis;
• maltų pipirų, džiovintų žolelių - pagal skonį.

Paruošimas

Kiaulieną nuplaukite ir sutrinkite mėsmale, blenderiu arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės.

Į mišinį įpilkite česnako, sausos grietinėlės, druskos, cukraus. Viską išmaišyti ir gautą faršą dar kartą apvolioti.

Į faršą įmuškite kiaušinį, pagal skonį įberkite maltų pipirų.

Gautą masę gerai išminkykite rankomis, kaip tešlą.

Stalą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite faršą, suformuodami kepaliuką. Jos ilgis turi atitikti jūsų keptuvės dydį: dešra turi visiškai tilpti į indą.

Faršą suvyniokite į pergamentą ir tvirtai suriškite virvėmis. Turėtumėte baigti kažką panašaus į saldainius. Jei surišite laisvai, riebalai ištekės ir dešra bus sausa.

Suvyniokite gautą "saldainį" į foliją, stipriai suspauskite uodegas. Iš likusios faršo gaminkite tokias pačias dešreles.

Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite dešreles. Dešra turi būti visiškai vandenyje, todėl reikia ją spausti. Šiam vaidmeniui tinka įprasta lėkštė.

Virkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos. Išvirusią dešrą išimkite iš vandens ir neišvynioję palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Kitą dieną nuimkite pergamentą ir foliją ir apvoliokite dešrą žolelėse. Rinkitės sausas kvapnias žoleles, tokias kaip raudonėlis, rozmarinas, petražolės, krapai.

Naminė dešra laikoma pergamente 2 savaites. Galite valgyti tiek šaltą, tiek karštą, iškepus.

• 1 kg riebios kiaulienos sprandinės;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• malti juodieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• 6 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapeliai;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Kaklą supjaustykite labai mažais gabalėliais: taip dešros skonis bus subtilesnis nei naudojant mėsmalę. Druskos, pipirų, įberkite mėgstamų prieskonių (pavyzdžiui, kmynų, kardamono, suneli apynių), smulkiai pjaustyto česnako ir smulkintų lauro lapelių. Mišinį gerai išmaišykite, uždenkite lėkšte ir padėkite į šaldytuvą parai. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir vėl išmaišykite. Ideali malta mėsa turi būti sultinga ir klampi liesti.

Užpildykite žarnas malta mėsa ir suriškite. Gautas dešreles dėkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Išimkite juos iš verdančio vandens, nusausinkite ir atvėsinkite. Po dešros galite kepti 40 minučių 200 ° C orkaitėje arba kepti, kol iškeps 30 minučių.

3. Vištienos dešra

• 1 ½ kg vištienos filė;
• 200 g taukų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• malti pipirai, paprika, kalendra, muskato riešutas - pagal skonį;
• 2 skiltelės česnako;
• 150 ml pieno arba grietinėlės;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Nuplaukite ir nusausinkite kiaulienos taukus ir vištieną, tada pertrinkite per mėsmalę dideliu sieteliu. Įberkite druskos, prieskonių ir smulkiai pjaustyto česnako. Išmaišykite.

Supilkite šiek tiek grietinėlės arba pieno. Kiekis skiriasi priklausomai nuo mėsos: svarbiausia, kad masė nebūtų skysta, bet ne per sausa. Gerai išmaišykite ir palikite faršą 10-15 minučių.

Užpildykite dešreles malta mėsa ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, o dar geriau - per naktį. Vėliau dešrą apkepkite iki auksinės rudos spalvos arba kepkite valandą iki 170°C įkaitintoje orkaitėje.

• 500 g kepenų;
• 250 g taukų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 didelių svogūnų;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo;
• 3-4 kiaušiniai;
• 3 šaukštai manų kruopų;
• 100 ml pieno;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Dešrai galite naudoti bet kokią dešrą: kiaulieną, jautieną, vištieną. Nuplaukite ir nuimkite plėvelę. Supjaustykite gabalėliais ir perkiškite per mėsmalę kartu su lašiniais ir česnaku.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Į faršą suberkite svogūną, druską, pipirus ir mėgstamus prieskonius, krakmolą, kiaušinius ir manų kruopas. Kruopščiai išmaišykite, supilkite pieną ir vėl išmaišykite.

Anksčiau paruoštas žarnas pripildykite malta mėsa. Virkite dešrą 40 minučių ant vidutinės ugnies. Arba kepkite 200°C orkaitėje 40 minučių: taip bus ypač skanu.

• 1 stiklinė grikių;
• 500 g kiaulienos filė;
• 300 g taukų;
• ½ šaukšto druskos;
• malti pipirai - pagal skonį;
• 5 skiltelės česnako;
• žarnynas.

Paruošimas

Grikius nuplaukite ir atvėsinkite. Mėsą ir kiaulinius taukus nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, taukus, grikius, druską, pipirus ir smulkiai pjaustytą česnaką. Gaminkite dešreles naudodami žarnas, priedą ir mėsmalę.

Vandenį užvirinkite, įdėkite dešrą ir virkite 30-35 minutes.

Šaldytuve dešreles galite laikyti 2 savaites. Prieš valgydami kepkite juos iki auksinės rudos spalvos.

Šiandien vartotojai vis atsargiai pradeda žiūrėti į dešrų vitrinas. Ir tai visai nenuostabu, nes žiniasklaidai jau seniai nutekėjo informacija apie tikrus ingredientus, naudojamus dešrų gamybai didelėse įmonėse. Techninė pažanga šiuo atveju išvaidino gana žiaurų pokštą: naujos itin galingos pramoninės mėsmalės gali sumalti ne tik mėsą, bet ir kanopas, ragus ir kitas nemalonias atliekas. mėsos gamyba, tuo ir pasinaudoja nesąžiningos įmonės. Žinoma, tokiomis aplinkybėmis naminės dešros populiarumo augimas buvo neišvengiamas. Pirkėjas yra pasirengęs mokėti daugiau už kokybę ir natūralus produktas, tai kodėl nepradėjus jo gaminti? Ši verslo kryptis yra daugiau nei perspektyvi, tačiau, prieš pradedant organizuoti dešrų gamybą namuose, būsimi dešrelių gamintojai turi atidžiai išstudijuoti visus tokios veiklos niuansus.

Verslo ypatybės

Kiekvienas verslininkas, planuojantis pradėti gaminti natūralią dešrą, iš esmės turi dvi galimybes: atidaryti savo mini dirbtuves, susitvarkyti visus dokumentus ir dirbti legaliai arba dirbti namuose, parduoti savo gaminį draugams, giminėms ir pažįstamiems, parduotuvėse ir turguose pačiam. rizika. Žinoma, pasirinkimas yra jūsų. Šiame skyriuje pateikiama informacija, kuri leis jums susipažinti su visais oficialiais reikalavimais ir dešrų gamybos ypatumais mini dirbtuvėse.

Reikalavimai patalpoms

Pirmas dalykas, kurį verslininkas turi žinoti, yra tai, kad dešrų gamyba negali būti organizuojama gyvenamosiose ar gretimose patalpose. Idealus pasirinkimas pradedantiesiems dešrų gamintojams būtų pastatyti savo pastatą, pavyzdžiui, priemiestyje ar kaime. Žinoma, jame turi būti ventiliacija, vandentiekis, elektra ir gaubtai. Be to, SES reguliariai stebės oro švarą.

Kambario plotas turi būti nuo 200 kvadratinių metrų, sienos (1,5 metro nuo grindų) turi būti išklotos pamušalu Keraminės plytelės. Likęs sienos paviršius turi būti nudažytas netoksiškais dažais. Dar vieną svarbus punktas yra tai, kad žaliavos jokiomis aplinkybėmis neturėtų liestis su galutiniu produktu.

Geriausias pasirinkimas pradedantiesiems būtų dirbti su specialistu, kuris padės paruošti patalpas ir išvengs problemų su reguliavimo institucijomis.

Verslo registracija ir reikalingi dokumentai

Pirmas dalykas, kurį verslininkas turėtų padaryti, yra užregistruoti individualų verslininką. Registracijos kaina yra maža, tik 800 rublių. Kalbant apie mokesčių sistemą, geriausia pasirinkti supaprastintą mokesčių sistemą arba UTII. Taip pat reikalinga registracija Pensijų fonde (ten reikės mokėti socialinio draudimo įmokas) ir statistikos institucijose (ten reikės siųsti ataskaitas). Taip pat akcentuotina, kad užsiimdamas oficialiai registruota veikla verslininkas patiria ne tik galvos skausmą, bet ir galimybę naudotis visomis nustatytomis teisėmis, lengvatinėmis sąlygomis gauti subsidijas ir paskolas, dalyvauti konkursuose ir pan.

Vietos administracija turėtų pateikti jums reikalingų dokumentų sąrašą projektui pradėti. Jis gali skirtis priklausomai nuo regiono, tačiau toliau pateiktas sąrašas laikomas pagrindiniu:

• Steigimo dokumentai;
• Nuomos sutartis arba nuosavybės teisę į patalpas patvirtinantys dokumentai;
• Veterinarinės priežiūros pažymėjimas;
• Rospotrebnadzor sertifikatas;
• Ekstremalių situacijų ministerijos pažyma (patvirtina patalpų saugumą);
• Atliktų ekspertizių duomenys.

Personalas

Atpirkti veiklos organizavimo išlaidas nuo registracijos iki įrangos galima tik už tam tikras gamybos apimtis. Būtent todėl teks samdyti bent nedidelį personalą (dauguma operacijų dešrelių parduotuvėje atliekamos rankiniu būdu, o pačiam pasigaminti didelio kiekio prekių tiesiog neįmanoma). Paprastai tokioje gamyboje dirba šie darbuotojai: mėsininkas, technologas, vadybininkas, vairuotojas, inžinierius, meistras, valytojas, buhalteris (gali būti užsakomas). Nuo 200 tūkstančių rublių per mėnesį išleidžiama darbuotojų atlyginimams mažame ceche, o tai vėl sugrąžina mus prie to, kad tokio verslo pelningumas tiesiogiai priklauso nuo gamybos apimčių.

Išlaidos

Jei pasirinkote legalų verslą, turite pasiruošti, kad išlaidos bus gana įspūdingos. Taigi investicijų suma į panašus projektas gali svyruoti nuo pusantro iki trijų milijonų rublių. Didžioji šios sumos dalis bus skirta patalpoms įrengti ir įrangai įsigyti. Pastarojo kaina labai priklausys nuo jo savybių. Taigi, pavyzdžiui, gana galingą mėsmalę, galinčią pagaminti 300 kg maltos mėsos per valandą, galima įsigyti už 20 tūkstančių rublių, o pjaustytuvas, galintis sumalti iki tonos produktų per tą patį laiką, verslininkui kainuos nuo 100. tūkstančių rublių.

Verslininkai gali pradėti išmėginti savo jėgas gaminant dešras, gamindami vien tik namuose. Tai leis įvaldyti techniką, suprasti kai kuriuos darbo niuansus ir sukurti optimalią veiklos schemą. Produktas gali būti parduodamas draugams ir giminaičiams, o jei jis yra paklausus, galite pradėti dirbti su visavertės, nors ir mažos, gamybos linijos paleidimu.

Reikalingi ingredientai

Dešra gali būti ruošiama iš įvairių ingredientų, kurių sąrašas priklausys nuo pasirinkto recepto ir produkto rūšies.

Dažniausiai tokiam gaminiui gaminti naudojami šie:

• Kiauliena. Jei, rinkdamiesi mėsą, turite galimybę paragauti šios kiaulės lašinių, būtinai tai padarykite. Jei taukai pasirodys kokybiški, tada mėsa bus tokia pati.
• Jautiena.
• Aviena. Atkreipkite dėmesį į venas – jei jos minkštos, tai šis produktas idealiai tinka dešrai.
• Salo.
• Jautienos riebalai.
• Prieskoniai. Prieskonius geriau rinktis šviežiai maltus arba sumalti patiems.
• Žarnos (žarnos) arba natūralūs apvalkalai. Žarnų galima nusipirkti turguose ir net internetinėse parduotuvėse. Natūralūs apvalkalai taip pat parduodami specializuotose parduotuvėse internetu.
• Kepenys.
• Nitritinė druska. Tai turbūt labiausiai ginčytinas ingredientas. Nepaisant to, kad tai vargu ar gali būti vadinama natūralia. Jis naudojamas 99% dešrų, tiek parduotuvėje pirktų, tiek naminių. Pagrindinė tokios druskos funkcija laikoma patogenų ir bakterijų naikinimas (apsinuodijimo maistu prevencija). Be to, tai taip pat padidina produkto galiojimo laiką ir padaro mėsą šiek tiek rausvą. Galima be galo ginčytis dėl būtinybės jį naudoti, tačiau faktas lieka faktu, kad pirkėjas greičiausiai įsigys vizualiai patrauklią prekę, o pardavėjas apsisaugos nuo visko. neigiamų pasekmių kliento apsinuodijimas.

Žinoma, pagrindinis ingredientas išlieka mėsa, kepenys arba kraujas (kraujinei dešrai). Nuo jo kokybės priklausys produkto skonis ir net rūšis, o tai yra pagrindinis bet kurios įmonės, įskaitant ir namų, sėkmės garantas. Reikėtų prisiminti, kad aukščiausios kokybės dešrelių gamybai naudojama liesa mėsa (riebumas ne daugiau kaip 30 proc.), pirmos ir antros rūšies produktų gamybai naudojama vidutinio riebumo mėsa (iki 50 proc.). Riebesnės žaliavos laikomos netinkamomis dešrų gamybai.

Be minėtų ingredientų, gaminant dešrą gali būti naudojami ir kiti natūralūs priedai, pvz. svogūnas, morkos, česnakai ir kt.

Reikalinga įranga

Profesionaliai gamybai reikalinga tokia įranga (kai kurių prekių jūsų sąraše gali trūkti, nes įrangos sąrašas priklausys ir nuo jūsų asortimento, t.y. gaminamų dešrų rūšių):

• Pjaustyklė arba elektrinė mėsmalė;
• Vakuuminis užpildas (švirkštas);
• Kepti;
• Mini rūkykla
• šiluminė kamera;
• Šaldymo įrenginiai;
• Dideli konteineriai skirti skirtingi tipai mėsa;
• Svarstyklės;
• Pakabos;
• Lentelės.

Europietiška įranga tradiciškai laikoma aukščiausios kokybės. Jei turite ribotų lėšų, galite išsinuomoti įrangą arba įsigyti naudotą įrangą. Paprastai įrangos komplekto, kurio pakanka gamybai pradėti, kaina svyruoja nuo 10 tūkstančių dolerių.

Namų virtuvėje verslininkui užteks:

• Mėsmalės (patartina turėti skirtingus priedus, kurie leis reguliuoti maltos mėsos gabalėlių dydį);
• Dešrų įdaru arba specialus priedas mėsmalei;
• Peiliai;
• Stalas;
• Mėsos ir kitų ingredientų konteineriai;
• Mini rūkyklos (galite pasigaminti patys).

Žingsnis po žingsnio dešrų gamybos technologija

Žinoma, dešros gamybos technologija priklausys nuo jos rūšies, tam tikros įrangos prieinamumo, naudojamų ingredientų. Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio aprašymas, kaip pasigaminti gaminį namuose ir mažose mini dirbtuvėse. Ši informacija leis jums palyginti šiuos du gamybos būdus, suprasti proceso seką ir, galbūt, nustatyti jums tinkamą veiklos kryptį.

Naminės dešros gamybos technologija

Paruoškite žaliavas. Sudedamųjų dalių pasirinkimas priklausys nuo recepto ir dešrelių gamintojo pageidavimų. Paprastai tai yra kiaulienos, jautienos ir kiaulienos taukai.

Pusę mėsos supjaustykite kubeliais (tinka "klasikinė" naminė dešra). Pagrindinis tokio pjaustymo privalumas yra tai, kad jie bus puikiai matomi pjaustant, o tai reiškia, kad pirkėjas matys, kad gaminys pagamintas iš mėsos. Taukus taip pat galima pjaustyti kubeliais (paprastai taukų kiekis turi būti 20% mėsos svorio).

Antroji mėsos dalis sumalama mėsmale. Kai kurie dešrelių gamintojai naudoja specialius priedus, kurie leidžia gauti stambesnę maltą mėsą.

Į maltą mėsą suberkite prieskonius. Viename kilograme maltos mėsos yra apie 10 gramų paprastos druskos, apie 10 gramų nitridinės druskos, 3 gramai kardamono, žiupsnelis pipirų ir žiupsnelis druskos.

Maltą mėsą sumaišykite rankomis. Palikite parai šaldytuve.

Išimkite maltą mėsą. Į jį galite įpilti 1-2 šaukštus vandens. Taip faršas pradės po truputį „slysti“ ir lengviau pateks į žarnyną.

Išmatuokite reikiamą žarnyno ilgį. Pamerkite juos į vandenį.

Žarną dėkite ant specialaus priedo ant mėsmalės (mėsos papildomai sukti nereikia, palikite tik vieną kaištį). Pamažu užpildykite žarną malta mėsa. Suriškite dešros galus. Gautą produktą nusiųskite išdžiūti 24 valandas.

Išdžiovinus įdėkite juos į rūkyklą. Jei neturite profesionali įranga, rūkykla gali būti pastatyta iš laužo medžiagų, pavyzdžiui, statinės, šildomos iš apačios ir uždengtos audeklu. Temperatūrą galima stebėti naudojant įprastą termometrą. Žinoma, tokios procedūros beveik neįmanoma atlikti bute, tačiau tai lengva padaryti, pavyzdžiui, kaimo name.

Supjaustykite dešrą ir ragaukite gaminį.

Dešros gamybos technologija mini dirbtuvėse

Patikrinkite pjaustytuvą: įjunkite jį ir įsitikinkite, kad nėra vibracijos.

Paruoškite mėsą.

Paruoškite prieskonius.

Į pjaustytuvą įdėkite pirmąją tam tikros rūšies mėsos partiją. Galima užšaldyti, nes taip gabalėliai išlaikys formą ir bus matomi pirkėjui.

Suberkite prieskonius.

Įdėkite šias konkrečios mėsos ir taukų partijas.

Į pjaustytuvą įpilkite druskos. Tai daryti reikėtų susmulkinus žaliavas, nes būtent šiame etape faršas turėtų tapti lipnesnis.

Į švirkštą įdėkite maltą mėsą, lengvai paspausdami.

Uždėkite gaubtą ant švirkšto, išleiskite oro perteklių, tada atsargiai užpildykite gaubtą.

Suriškite dešreles.

Dešreles padėkite į šaldytuvą dviem savaitėms (susėjimo stadija).

Rūkykite dešrą rūkykloje. Tada nusiųskite jį tolesniam džiovinimui (12-14 dienų).

Prekybos zonos

man tai patinka gamybinę veiklą pirmiausia turite rasti tinkamus platinimo kanalus. Kaip minėta anksčiau, iš pradžių dešrą galite parduoti artimiesiems, draugams ir pažįstamiems. Bet tai tinka tik naminei dešrai, o mažoms dirbtuvėms reikia didesnių klientų. Taigi kur tokį produktą galima parduoti?

1. IN nuosava parduotuvė arba pardavimo punktas maisto turguje. Tai pareikalaus papildomų investicijų, tačiau jei surasite savo klientų ir jūsų dešra pradės populiarėti, tai visiškai pasiteisins.
2. Per rinkoje veikiančius platintojus. Tokiu būdu jums nereikės samdyti pardavėjo ir nuomotis vietos, o parduoti dešrą palyginti žemomis kainomis.
3. Restoranai, kavinės, valgyklos. Tarp tokių įstaigų visiškai įmanoma rasti patikimą partnerį ir pirkėją. Tačiau verta prisiminti, kad taškai su labai žemos kainos Vargu ar jie susidomės skaniu ir kokybišku, bet tuo pačiu brangiu produktu.
4. Miesto maisto prekių parduotuvės ir tinklai. Apie tokius taškus galite sužinoti vietos administracijoje arba asmeniškai ištyrę rinką.
5. Individualūs užsakymai privatiems klientams ir organizacijoms. Tai tinka pramonės šakoms, kurios specializuojasi išskirtinių produktų gamyboje.
6. Pardavimas per savo internetinę parduotuvę.

Išvada

Kaip ir bet kuri kita produkcija, dešrelių gamyba yra kupina tam tikrų sunkumų. Tačiau tarp jų nėra neįmanomų užduočių. Šis verslas ypač patrauklus turintiems savo žemės sklypas arba pastatas. Tačiau net jei planuojate įkurti savo nedidelę gamybą savo virtuvėje ir pasigaminti dešrų „savo“, tai taip pat gali būti šaltinis papildomų pajamų. Svarbiausia pradėti judėti ta kryptimi, kuri jus domina, o tada, kai įgysite reikiamų įgūdžių ir žinių, galėsite nustatyti tolesnius verslo plėtros būdus.