Mašinos ir įranga bulvių traškučių gamybai. Įranga traškučių gamybai. Alternatyvi užkandžių gamyba: mėsos traškučiai

Remiantis statistika, traškučiai yra populiariausias ir geidžiamiausias užkandis. Taigi vidutinis Rusijos gyventojas kasmet suvartoja pusę kilogramo šio produkto, o amerikietis – net 10 kilogramų.

Be to, šis rinkos segmentas nuolat auga, todėl jo dalis kasmet didėja 15-20%. Šiuo atžvilgiu, net nepaisant esamos konkurencijos, verslininkas turi realią galimybę užimti vertą vietą šioje nišoje ir sukurti pelningą verslą. Toliau kalbėsime apie tai, kaip pradėti savo lustų gamybą.

Produktų veislės

Yra du pagrindiniai traškučių tipai: nesmulkintų bulvių ir ekstruzinių (arba atgamintų), kurie gaminami iš pusgaminių – granulių, dribsnių arba krakmolo. Antros rūšies gaminių gamyba yra paprastesnė ir pigesnė. Be to, tokiuose traškučiuose yra mažiau riebalų ir kalorijų nei jų „broliuose“, pagamintuose iš nesmulkintų bulvių. Šiuo atžvilgiu šiandien dauguma gamintojų gamina ekstruzinius užkandžius.

Leidimai

Neįmanoma pradėti gaminti lustų negavus kelių SES ir Rospotrebnadzor leidimų. Taip yra dėl to, kad gaminsite maisto produktus.

Reikės gauti šiuos dokumentus: sutartas ir registruotas užkandžių gamybos technines specifikacijas, gaminio gamybos technines instrukcijas, receptūrą, Sanitarinės epidemiologinės stoties išvadą dėl higieninės būklės, žaliavų sertifikatus ir įranga (juos galima gauti iš tiekėjų). Be to, atsižvelgiant į tam tikras individualias jūsų projekto ypatybes, gali prireikti papildomų dokumentų.

Patalpų parinkimas

Norint organizuoti nedidelę bulvių traškučių gamybą, reikės paruošti cechą, kurio plotas bus apie 160-200 kvadratinių metrų. metrų. Pusė šios vietos bus tiesiogiai naudojama gamybos linijai įrengti. Likusioje teritorijoje bus žaliavų ir gatavos produkcijos sandėliai, taip pat buitinės patalpos.

Dirbtuvėse turi būti įrengtas elektros ir vandens tiekimas, kanalizacija ir ventiliacija. Prieš pradėdami gaminti traškučius, turite įsitikinti, kad patalpos atitinka maisto gamybos standartus, kuriuos raštu turi patvirtinti SES darbuotojai. Be to, turi būti laikomasi visų įstatymų nustatytų priešgaisrinės saugos reikalavimų.

Skiedrų gamybos technologija

Apskritai šis procesas yra gana paprastas ir susideda iš šių veiksmų:

1) Pačioje pradžioje reikia paruošti žaliavą – bulves. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos vieno ar dviejų milimetrų storio griežinėliais. Kad bulves būtų kuo lengviau pjaustyti, gumbai turi būti maždaug vienodo dydžio ir formos.

2) Kitame etape gautos plokštės apdorojamos garais ir karštu vandeniu (blanširavimas).

4) Kitame etape bulvių griežinėliai kepami saulėgrąžų aliejuje maždaug 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kvapiosios medžiagos ir bet kokios sudedamosios dalys taip pat pridedamos pagal produkto receptą.

5) Galiausiai gatavi traškučiai supakuojami į specialią pakuotę ir siunčiami į sandėlį.

Įranga bulvių traškučių gamybai

Šiandien vidaus rinka siūlo gana platų šio produkto gamybos linijų pasirinkimą. Be to, lustų gamybos įrangą galima įsigyti tiek Rusijoje, tiek užsienyje.

Paimkime šios rūšies užkandžių gamybos linijos pavyzdį iš vietinės įmonės „Ural-RT“. Jį sudaro plovimo vonia, bulvių skustuvas, blanšeris su krepšeliu ir priedu, daržovių pjaustymo mašina, gruzdintuvė, darbo stalas ir kiti pagalbiniai elementai. Šioje linijoje yra ne tik traškučių gamybos mašinos, bet ir pakavimo mašina.

„Ural-RT“ siūlo tris įrangos variantus, priklausomai nuo našumo: 20 kg gatavos produkcijos per valandą (kainuoja apie 600 tūkst. rublių), 40 kg traškučių per valandą (1,7 mln. rublių) ir 60 kg užkandžių per valandą (2,2 mln. rublių).

Įdarbinimas

Norint išlaikyti minimalų produktyvumo gamybos liniją, jums reikės šių darbuotojų: trijų operatorių ir technologo. Be šio personalo, reikės samdyti pardavimų vadybininkus, valytojus, krautuvus ir vairuotoją.

Kalbant apie operatorius, norint valdyti drožlių mašiną, specialaus išsilavinimo nereikia. Paprastai jaunuosius darbuotojus visų gudrybių vyresnieji bendražygiai moko tiesiai darbo vietoje.

Operatoriaus atlyginimas yra apie 15 tūkstančių rublių. Technologai uždirba maždaug tiek pat. Vairuotojo atlyginimas – apie 10 tūkst., krautuvo – 5 tūkst., valytojos – 3 tūkst. rublių per mėnesį. Vadovai paprastai dirba už nedidelį bazinį atlyginimą ir procentą nuo pardavimų.

Gatavų gaminių pardavimas

Šiandien traškučiai parduodami beveik visur – tiek mažmeninėse parduotuvėse, tiek didmeninėse parduotuvėse. Žinoma, sunkiausia nustatyti gatavų gaminių pardavimo procesą dideliuose miestuose, kur rinkoje jau yra atstovaujama daug tiek vietinių, tiek užsienio prekių ženklų.

Provincijose daug lengviau organizuoti pardavimo schemą: čia jie su dideliu malonumu perka nebrangius, geros kokybės Rusijoje pagamintus traškučius. Pagrindinė verslininko užduotis, kaip sakoma, maksimaliai pristatyti savo produkciją visose įmanomose prekybos įmonėse, o tai ne tik paskatins pardavimo procesą, bet ir padidins pripažinimą.

Bulvių traškučių gamyba: finansinė problemos pusė

Visų pirma, reikia apytiksliai apskaičiuoti pradinio kapitalo sumą, kuri bus reikalinga organizuojant tokio tipo užkandžių gamybą. Jį sudarys šios pagrindinės pozicijos:

Gamybos linijos pirkimas, pristatymas ir montavimas – 2 milijonai rublių;

Dirbtuvių paruošimas darbui (remontas, apdaila ir kt.) – 0,5 milijono rublių;

Dviejų savaičių žaliavų, įskaitant bulves, pusgaminius, saulėgrąžų aliejų, priedus, druskas ir pakavimo medžiagas, tiekimo sukūrimas - 0,5 mln.

Kalbant apie pajamas, 12 valandų linijos apkrova per dieną, metinės pajamos bus apie 12–14 milijonų rublių. Tuo pačiu metu planuojamas pelningumas yra 20 proc. Pradinė investicija į verslą turėtų atsipirkti per 18-24 aktyvaus darbo mėnesius.

Alternatyvi užkandžių gamyba: mėsos traškučiai

Mes visi puikiai žinome panašų produktą iš bulvių. Tačiau šiandien mėsos traškučiai tik populiarėja, todėl jų gamyba yra labai perspektyvi verslo idėja. Kokie tai užkandžiai?

Šie traškučiai pagaminti iš natūralių mėsos ingredientų ir turi ilgą galiojimo laiką. Šie užkandžiai yra sveikas produktas. Dėl to, kad jie pagaminti iš natūralios mėsos, šiuose traškučiuose gausu vertingų maistinių komponentų baltymų pavidalu. Be to, juose yra tik nedidelis riebalų kiekis. Tačiau mūsų organizmui kenksmingų medžiagų, tokių kaip transriebalai, skonio stiprikliai, kvapiosios medžiagos ir kiti cheminiai priedai, visiškai nėra.

Kalbant apie mėsos traškučių gamybos įrangą, ji nėra tokia plačiai atstovaujama rinkoje kaip bulvių analogas. Tačiau jei norite įsigyti technologinę liniją, tai nebus sunku. Jums tereikia pasikonsultuoti su kompetentingu technologu.

Minimali suma, kurią reikės išleisti įrangai įsigyti, bus 500 tūkstančių rublių. Apskritai mėsos traškučių gamybai organizuoti reikalingas pradinis kapitalas yra 2,5–3 milijonai rublių. Šio verslo pelningumo ir atsipirkimo rodikliai yra bulvių analogo lygyje.

Tačiau kalbant apie pardavimo proceso organizavimą, net dideliuose miestuose verslininkas turės daug mažiau problemų nei klasikinių traškučių gamintojas. Juk ši prekė vis dar yra nauja prekė, o prekybos vietose ji pateikiama gana siauru asortimentu.

Bulvių traškučių gamybos linija, Turbofit

Pristatymas iš Permės Prekyboje

184 000 RUB Prekyboje

Skiedrų gamybos įrangos komplektas, KMC-0601

Pristatymas is Maskvos Sandėlyje Naujas

Sudėtis: gruzdintuvė modelis-073-01(N) – 1 vnt.; Priedas gruzdintuvės modeliui-073-07 – 1 vnt.; Kepimo krepšelis modelis-073-04(N) – 6 vnt; Darbo stalas (sala)

993 830 RUB Prekyboje

Rankinis spiralinis bulvių pjaustytuvas SP-01, SP-01

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Rankinis įtaisas skirtas pjaustyti bulves į spiralę, yra visiškai pagamintas iš nerūdijančio plieno ir turi reprezentatyvų išvaizdą. Bulvių pjaustymas

2500 RUB Prekyboje

Traškių bulvių ir traškučių gamybos įrangos komplektas, KMC-0603

Pristatymas is Maskvos Sandėlyje Naujas

Pilna komplektacija: Skalbimo vonia (besiūlė) modelis-114-2C(N) - 2 vnt.; Šakniavaisių valymo mašina MOK-300 - 1 vnt; Blancher modelis-073-02-150(N) - 2 vnt; Priešdėlis už

Galima derėtis RUR Prekyboje

T.PACK Turbofit Chips gamybos linija, T.PACK Turbofit Line

Pristatymas iš Permės Sandėlyje Naujas

T.PACK Turbofit linija skirta bulvių traškučių ir kitų gruzdintų produktų gamybai. Liniją sudaro tokia įranga: 1. Tiekimo piltuvas REPROINOX, naujas, 5000

184 000 RUB Prekyboje

Automatinis spiralinių lustų įtaisas, URFC-40-1

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Prietaisas visiškai pagamintas iš nerūdijančio plieno. Prietaisas veikia automatiniu režimu. Bulvių griežinėlių storis 2 mm. Bulvės supjaustomos

10 900 RUB Prekyboje

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

1500 RUB Prekyboje

Obuolių sulčių gamybos linija, LPYAS

Pristatymas iš Belgorodo Sandėlyje Naujas

Obuolių sulčių gamybos linijos juostinis konvejeris 690 x 4 300 l Rankinis tikrinimas ir rūšiavimas ant ritininio konvejerio 850 x 1 900 l 1 šepetėlio poveržlė 820 x 1 200 l Darbinė atrama

Galima derėtis RUR Prekyboje

Kaimo stiliaus prancūziškų keptų pjaustyklė,

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Supjaustykite bulves tradicinėmis gruzdintomis bulvytėmis ir kaimiško stiliaus griežinėliais. Patogus ir paprastas įrankis leidžia pjauti

6200 RUB Prekyboje

Rankinis spiralinių lustų įtaisas, URFC-1

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Forminių traškučių pjaustymo įrenginys (URFC-1) skirtas forminėms (spiralinėms) drožlėms formuoti ant medinio pagaliuko iš nesmulkintų bulvių. Storis

5500 RUB Prekyboje

Prietaisas spiralinėms drožlėms "PRUSHINKA", URFC-40

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Prietaisas visiškai pagamintas iš nerūdijančio plieno. Bulvių sukimas atliekamas varikliu, bulvių pjaustymas atliekamas rankiniu būdu, judant darbinį

9500 RUB Prekyboje

Rankinis spiralinių lustų gamintojas, BG-1

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Spiralinis bulvių pjovimas atliekamas ant iešmo specialiu žiedo formos peiliu. Pjovimo storis yra 2 mm, o tai yra optimali kepimui giliai. Taigi

1500 RUB Prekyboje

Rankinis įtaisas gruzdintoms bulvytėms pjaustyti,

Pristatymas iš Yoshkar-Ola Sandėlyje Naujas

Prietaisas pagamintas iš aukštos kokybės plastiko ir nerūdijančio plieno. Peilio blokas leidžia pjaustyti 1,2 cm x 1,2 cm arba 0,9 cm x 0,9 cm dydžio bulves.

1500 RUB Prekyboje

Traškių bulvių gamybos įrangos komplektas, KMC-0602

Pristatymas is Maskvos Sandėlyje Naujas

Pilnas komplektas: Skalbimo vonia (besiūlė) modelis-114-2C(N) - 1 vnt; Šakniavaisių valymo mašina MOK-300 - 1 vnt; Blancher modelis -073-02(N) - 1 vnt; Priešdėlis už

Galima derėtis RUR Prekyboje

Kukurūzų traškučių gamybos linija, DGS65-I, DG75-II

Pristatymas is Vladivostoko Sandėlyje Naujas

Pradinė žaliava kukurūzų traškučių gamybai yra kukurūzų krakmolas ir kukurūzų miltai. paruošti kukurūzų traškučiai yra trapūs, maistingi, lengvi

Galima derėtis RUR Prekyboje

Bulvių traškučių ir gruzdintų bulvyčių gamybos linija DGS2000

Pristatymas is Vladivostoko Sandėlyje Naujas

Bulvių traškučiai ir gruzdintos bulvytės yra paruošti valgyti kepti produktai, pagaminti iš šviežių bulvių griežinėlių, juostelių ir

Galima derėtis RUR Prekyboje

Įranga traškučiams, traškučiai ant pagaliuko, w012

Pristatymas iš Komsomolsko prie Amūro Sandėlyje Naujas

Įranga elektrinis aparatas bulvėms pjaustyti spirale ant pagaliuko. Į mašiną dedama švari bulvė ant pagaliuko. Išėjimas yra patvarus

32 000 RUB Prekyboje

Kukurūzų traškučių gamybos linija SX65-IIIA

Pristatymas is Vladivostoko Sandėlyje Naujas

Kaip žaliava gamybai naudojamas kukurūzų krakmolas ir ryžių miltai. Paruošti kukurūzų traškučiai yra trapūs, maistingi ir lengvai įsisavinami.

Galima derėtis RUR Prekyboje

Bulvių gaminių (granulių) kepimo įrangos komplektas, KOP-VOS.815

Pristatymas is Podolsko Sandėlyje Naujas

Bulvių gaminių kepimo įrangos komplektas KOP-VOS.815 leidžia kepti bulvių produktus nepertraukiamu ciklu iš pusgaminių

Galima derėtis RUR Prekyboje

Skiedrų gamyba: įmonės organizavimas + traškučių paruošimo technologinis procesas + ką pirkti iš įrangos cechui + patalpų nuoma gamyklai + žaliavų pirkimas + etatinių darbuotojų samdymas + produktų pardavimas ir reklama + kaip skaičiuoti pelną?

Tokia populiari užkandžių rūšis kaip traškučiai pas mus atkeliavo iš užsienio. Dabar jie gaminami ne tik iš bulvių, bet ir iš vaisių ar krakmolo, kitų maisto pakaitalų.

Rusijoje yra nedaug žmonių, kurie nusprendė savarankiškai paruošti šiuos skanėstus pardavimui, todėl traškučių gamyba gali būti jums laimėtas bilietas. Žingsnis po žingsnio pažvelkime, ko reikia norint pradėti tokį verslą.

Nr. 1. Traškučių gamybos registravimas

Visų pirma, norėdami organizuoti bulvių traškučių gamybą, turėsite surašyti dokumentus ir priskirti savo verslui teisinę formą.

Patariame atsisakyti paprasto kelio ir įkurti LLC. Kodėl ribotos atsakomybės bendrovė? Faktas yra tas, kad turėsite bendrauti ir sudaryti sutartis su didelėmis įmonėmis, įrangos ir žaliavų tiekėjais, taip pat pirkėjais. Paprastai jie labiau pasitiki juridiniais asmenimis, o ne privačiais verslininkais.

Norėdami užregistruoti LLC, jums reikės:

1. Piliečio pasas ir TIN.
2. Prašymas forma Nr. P21001.
3. Ribotos atsakomybės bendrovės įstatai (2 egz.).
4. Juridinis adresas.
5. Valstybės rinkliavos sumokėjimo kvitas - 4 tūkstančiai rublių.
6. Sprendimas steigti LLC arba visuotinio susirinkimo protokolas, jei yra keli steigėjai.
7. Steigėjų sprendimas skirti lustų gamybos įmonės direktorių, jei įmonėje yra daugiau nei vienas organizatorius.
8. Nepamirškite sugalvoti originalaus pavadinimo.
9. Paraiškoje turite nurodyti apmokestinimo rūšį (supaprastinta sistema) ir OKVED kodą (geriausia 15.31 - „Bulvių perdirbimas ir konservavimas“).

Mokesčių inspekcijos, į kurią kreipiatės su šiais dokumentais, adresą galite rasti Federalinės mokesčių tarnybos svetainėje: https://service.nalog.ru/addrno.do

Dokumentų pildymas mokesčių inspekcijoje užtruks ne ilgiau kaip 5 darbo dienas. Po to gausite registracijos pažymėjimą, išrašą iš Vieningo valstybinio juridinių asmenų registro. Duomenys apie naują įmonę bus perduoti pensijų ir draudimo fondui.

Gavę dokumentus, atidarykite banko sąskaitą ir užsisakykite asmeninį LLC antspaudą.

Bulvių traškučių gamybos cecho veiklai reikalingi papildomi dokumentai:

• Visų gamybos darbuotojų sanitariniai įrašai.
• SES ir priešgaisrinės tarnybos leidimas dirbti.
• „Rospotrebnadzor“ gaminių kokybės prekės ženklas.
• Tiekėjų žaliavų kokybės sertifikatas.

Kartais dėl biurokratijos verslininkai ištisus mėnesius ruošia visą dokumentaciją. Jei leidžia biudžetas, verta šiuos klausimus perkelti ant specialistų tarpininkų pečių.

pastaba: Jūs neprivalote mokėti už patikrinimus, tačiau vis tiek turite būti pasirengę bet kokioms papildomoms išlaidoms.

Nr. 2. Skiedrų gamybos technologija

Bulvių traškučiai yra maisto produktas, pagamintas iš bulvių, kaip rodo pavadinimas.

Žalia daržovė supjaustoma plonais griežinėliais ir dideliais kiekiais apkepama, o paskui pagardinama prieskoniais. Šis bulvių produktas laikomas kaloringu ir nelabai sveiku, tačiau, nepaisant to, rusai mielai jį perka kaip užkandį ar kaip greitą užkandį.

Visi valgėme bulvių užkandžius, tačiau retas iš mūsų domėjosi, kokia traškučių gamybos technologija naudojama:

1. Žalios bulvės nuplaunamos po tekančiu vandeniu ir nulupamos. Tada produktas supjaustomas iki 2 mm storio griežinėliais.

Visos bulvės turi būti maždaug vienodo dydžio.

2. Pjaustukai termiškai apdorojami garais ir verdančiu vandeniu.
3. Kitas žingsnis yra nusausinti bulves, kad pašalintumėte drėgmę.
4. Toliau griežinėlius reikia apkepti aliejuje +150° temperatūroje. Taip pat turite naudoti prieskonius ir kvapiąsias medžiagas, kad pridėtumėte skonį.
5. Paskutiniame etape, po to, kai traškučiai atvės, jie supakuojami į pakuotę, kuri neturėtų leisti drėgmės ir šviesos.

Paruošti bulvių traškučiai paprastai laikomi ilgai (175 dienas). Tokiu atveju nereikia ruošti specialios sandėliavimo patalpos. Jie nepraras savo skonio, jei jūsų dirbtuvėse bus palaikoma nuo 5 iki 25 laipsnių šilumos – gana didelis diapazonas.

Nr. 3. Įranga bulvių traškučių gamybai

Jei atsižvelgsime į tai, kad traškučių gamyba Rusijos rinkoje populiarėja, nenuostabu, kad dabar yra daugybė mini dirbtuvių linijų.

Renkantis įrangą, viskas priklauso nuo to, kiek turite ir kiek prekių gamykla nori parduoti. Priklausomai nuo savybių, bulvių traškučių gamybos įranga skirsis kaina ir komplektacija.

Atkreipiame jūsų dėmesį į rinkinį traškių bulvių gamybai, kainuojantį 1 400 000 rublių.

Šioje linijoje yra tokia įranga:

1.	Konvejeris su vonia.
2.	Skalbimo mašina.
3.	Valymo mašina.
4.	Transporto apžiūra.
5.	Šaknų pjoviklis.
6.	Rūšiavimo mašina.
7.	Tinklinis konvejeris.
8.	Blanšeris.
9.	Konvejeris-aušintuvas.
10.	Orkaitė su nuotoliniu generatoriumi.
11.	Dozatorius.
12.	Maišytuvas.
13.	Nuožulnus grandiklis konvejeris.
14.	Pakuotojas.

Bulvių traškučių gamybos įrangos techninės charakteristikos:

1. Techninis pajėgumas: apdoroja 40 kg/val bulvių, todėl gaunama 10 kg gatavo produkto.
2. Alyvos sąnaudos – 20 l/val.
3. Galia – 85 kW.
4. Linijoje dirba 5 žmonės.

Išsamesnę informaciją galite rasti svetainėje: https://bestumh.ru/p16626273-kompleks-mini-zavod.html

Yra pigesnių linijų, bet jos gamina mažiau produktų. Jei norite pagaminti 100 kilogramų bulvių traškučių per valandą, įrangai turėsite išleisti daugiau nei 3 milijonus rublių. Viskas priklauso nuo to, kiek darbų esate suplanavę savo dirbtuvėje.

Nepamirškite, kad administracijos darbuotojams ir kitiems darbuotojams reikės įrengti darbo vietą. Įsigykite kompiuterius, stalus ir kėdes, darbo uniformas, suorganizuokite nedidelę virtuvėlę darbuotojams pietauti. Ši išlaidų dalis jums kainuos apie 80 tūkstančių rublių.

Nr. 4. Patalpos cechui traškučių gamybai

Apskaičiuojant remsimės įranga, kuri apdoroja 40 kilogramų bulvių per valandą. Jai įrengti reikės 50 m2. Dar reikia 50 metrų produktų saugojimui, taip pat personalo darbo vietos organizavimui.

Iš viso už 100 m2 per mėnesį turėsite sumokėti 80 tūkstančių rublių.

Pasirūpinkite kosmetiniu patalpų remontu, nes SES ir priešgaisrinės priežiūros inspektoriai tikrai atvyks pas jus su apžiūra.

Kas bus tikrinama:

1. SES turi patikrinti bulvių traškučių gamybos technologiją, įrangos efektyvumą, gatavo produkto kokybę. Į jų pareigas taip pat įeina patalpų ir įrangos švaros, žaliavų kokybės stebėjimas, skiedrų gamybos linijos tinkamumo naudoti dokumentacija. Jūsų dirbtuvėse neturėtų būti graužikų ar vabzdžių.
2. Priešgaisrinė inspekcija prisiima atsakomybę už vėdinimo, priešgaisrinės sistemos (dūmų detektoriaus, signalizacijos, įmontuoto gesintuvo) buvimą ir personalo evakuacijos planą.

Tvarka turi būti visada, nes čekis gali ateiti bet kada!

Priešgaisrinės saugos sistemos įrengimas ir kosmetinis remontas iš jūsų pareikalaus papildomų investicijų - maždaug 20 tūkstančių rublių.

Nr. 5. Bulvių traškučių gamyba: žaliavos supirkimo etapas

Traškučiams gaminti reikės daug bulvių ir saulėgrąžų aliejaus, kurį teks dažnai keisti.

Daržovę galima pakeisti krakmolo tešla. Jis brangesnis, bet jo reikia daug mažiau nei bulvių, o pakaitalas greičiau apkepa.

Nepamirškite apie traškučių skonį – tai priklauso nuo kvapiųjų medžiagų ir sūrių prieskonių. Rekomenduojame įsigyti kelių rūšių jų – ikrų, šoninės, vištienos, žalumynų, krabų ir kt. Tokiu būdu galite patenkinti bet kurio pirkėjo poreikius.

Nr. 6. Įdarbiname darbuotojus

Negalite išsiversti be samdomų darbuotojų pagalbos. Tikimasi, kad dirbtuvės dirbs viena pamaina, 5 dienas per savaitę. Pirmuosiuose etapuose to pakaks.

Jei pasieksite naują lygį, galite padidinti darbo pamainų skaičių ir (arba) įsigyti naują įrangą.

Nr. 7. Traškučių pardavimas Rusijos rinkoje

Kur galima parduoti traškučius?

Jums tiks bet kuri mažmeninės prekybos vieta – parduotuvė, turgus, prekybos centras, kioskas. Dėl bendradarbiavimo su pirkėjais gali susitarti įmonės direktorius arba pardavimo vadybininkas.

Pasiruoškite, kad jūsų gali būti atsisakyta, nes yra populiarių prekių ženklų, kurių traškučiai buvo valgomi daugelį metų. Turite aiškiai argumentuoti, kodėl jūsų produktas turėtų būti parduotuvių lentynose.

Suteikite pirkėjui nuolaidą. Jei reikalai pakils ir žmonės perka jūsų produktus, galite padidinti traškučių kainas parduotuvėms.

Bulvių traškučių gamyba.

Kaip gamykloje gaminami ir supakuojami traškučiai?
Įranga bulvių traškučiams.

Nr. 8. Išlaidos ir pajamos: kada atsipirks investicijos į traškučių gamybą?

Realybė tokia, kad dabar parduotuvės mieliau perka tokius užsienio kilmės gaminius dėl to, kad šie prekių ženklai yra gerai reklamuojami.

Pritraukite savo pirkėjus gaminio kokybe ir priimtina kaina, tada galėsite amžinai pralenkti užsienio gamintoją. Taip pat verta kurti savo konkurencinius pranašumus atsižvelgiant į vartotojų pageidavimus:

100 gramų sveriančių traškučių pakelis parduotuvėse Rusijoje kainuoja 50 rublių. Per dieną ceche bus galima pagaminti apie 70 kilogramų gatavos produkcijos, o per mėnesį (20 darbo dienų) – 1400 kg.

Kilogramas traškučių užkandžių parduotuvės savininkui atneš apie 300 rublių grynojo pelno. Per mėnesį pelnas sieks 420 tūkstančių rublių, vadinasi, esant produkto paklausai, pradinės investicijos į traškučių gamybą atsipirks maždaug per metus.

Naudingas straipsnis? Nepraleiskite naujų!
Įveskite savo el. pašto adresą ir gaukite naujus straipsnius el. paštu

Siųsti savo gerą darbą žinių bazėje yra paprasta. Naudokite žemiau esančią formą

Studentai, magistrantai, jaunieji mokslininkai, kurie naudojasi žinių baze savo studijose ir darbe, bus jums labai dėkingi.

Paskelbta http://www.allbest.ru/

• Įvadas
• Išvada
• Šaltinių sąrašas

Įvadas

Šiais laikais traškių keptų bulvių griežinėlių gamyba tapo didžiule pramonės šaka visame pasaulyje. Šiais laikais joms žaliava naudojamos ne tik šviežios bulvės, bet ir įvairių rūšių miltai, daržovės, vaisiai. Šiais laikais Rusijoje parduodama nemažai traškučių prekių ženklų, įskaitant ir vietinius. Šio produkto paruošimo linijos įrengiamos tiek didelėse bulvių perdirbimo įmonėse, tiek tampa smulkios produkcijos pagrindu. Faktas yra tas, kad jūs galite įsitraukti į traškučių gamybą įvairiais etapais ir gaminti juos naudodami skirtingas technologijas - nuo to priklausys ir investuotų lėšų kiekis, ir gamybos apimtis.

Atlikę daugybę eksperimentų, mokslininkai išsiaiškino, kad angliavandenius (pagrindinį tokių produktų kaip grūdai, bulvės ir kt. sudedamoji dalis, taip pat jų perdirbtus produktus – miltus, sėlenas, grūdus) kaitinant iki aukštos temperatūros susidaro medžiaga, vadinama akrilamidu. yra suformuotas. Akrilamidas yra organinis junginys, kuris yra kancerogeninis. Todėl visuose maisto produktuose, tokiuose kaip grūdai, bulvės ir jų perdirbti produktai, miltai, duona, sausainiai, gruzdintos bulvytės, traškučiai, užkandžiai, dribsniai pusryčiams, priklausomai nuo produkto perdirbimo laipsnio, yra tam tikras akrilamido kiekis. Norint išvengti akrilamido susidarymo gaminant maistą, būtina vengti angliavandenių turinčio maisto kepti ilgai ir aukštoje temperatūroje. Tačiau gaminant šiuos produktus vandenyje ar garuose nesusidaro ekstremalios koncentracijos akrilamidas ir tai yra saugus sveikatai. Naudojamo aliejaus rūšis vaidina svarbų vaidmenį formuojant akrilamidą kepimo procese. Akrilamido kiekis padidėja, jei į aliejų, naudojamą gaminant šį produktą, įmaišoma sintetinių riebalų. Naudojant aukšto grynumo alyvuogių, palmių, rapsų, saulėgrąžų ir medvilnės sėklų aliejų (būtinai rafinuotą ir dezodoruotą, kurio rūgščių skaičius mažesnis nei 0,01), susidaro žymiai mažesnis akrilamido kiekis, o gaminius verdant garuose iš palmių ir. medvilnės sėklų aliejaus, praktiškai nesusidaro akrilamidas. Gali būti, kad būtina keisti tradicines maisto technologijas, siekiant sumažinti ir net visiškai pašalinti akrilamido susidarymą maisto perdirbimo metu ir taip užkirsti kelią akrilamido patekimui į žmogaus organizmą.

Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad traškučiai kaip užkandžių rūšis yra labiausiai paplitę ir populiariausi Rusijoje. Jų gamyba yra nebrangi ir pelninga, o tai reiškia, kad traškučių rinka gali pasipildyti tiek kokybiška, tiek nekokybiška produkcija. Norint suprasti tokio tipo gaminius, reikia žinių apie žaliavas, gamybos technologijas ir produktų identifikavimo būdus.

1. Bulvių traškučių asortimentas ir kokybė

1.1 Bulvių traškučių asortimentas, cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Pavadinimas "čipsai" apjungia tris nepriklausomus gaminių tipus, panašius į formą - visi jie yra plonos lėkštės (angliškai "chip" - "plokštė") šiuos produktus vienija ir tai, kad jie visi yra kepami daržovių aliejus. Tačiau jie labai aiškiai skirstomi į tris grupes.

Bulvė traškūs. Šis produktas, vadinamas „Moskovsky Potatoes“, mums pažįstamas nuo sovietinių laikų: šviežių bulvių griežinėliai, kepti aliejuje, pagardinti druska arba be jos.

Traškučiai bulvė Tai lietinės stačiakampės (100x40x2 mm) arba kubinės (kvadratinės: 40x40 mm) formos plokštės arba forminiai gaminiai.

Traškučiai išlieti. Jie gaminami kepant plonas plokštes, plokščias arba gofruotas, suformuotas iš bulvių tešlos, į kurią pagal receptą, be bulvių, dar dedama javų miltų, krakmolo, druskos. Tokiuose traškučiuose keptų bulvių skonis praktiškai prarandamas, todėl dažniausiai į tokius traškučius dedama dar aromatingesnių kompozicijų mononatrio glutamato – garsiausio ir plačiausiai pasaulyje naudojamo skonio stipriklio – fone.

Traškučiai oro. Šių traškučių skonis yra labai subtilus, krakmolo beveik nepastebima. Norint pagardinti tokio tipo traškučius, reikia žymiai mažiau priedų ir, kaip taisyklė, naudojami natūralūs prieskoniai. Europoje dabar pirmenybė teikiama tokio tipo traškučiams. Į tai dėmesį atkreipia ir šalies gamintojai. Mūsų Rusijos specialistų pastangomis sukūrėme gamybos technologiją ir reikiamą įrangą saugių oro skiedrų gamybai.

Apple traškučiai yra gaminami JAV, Kinijoje ir Rusijos Federacijoje ir yra populiarūs tarp visų gyventojų grupių, taip pat yra toks pat įprastas delikatesas, kaip ir visiems žinomi bulvių traškučiai.

Savo struktūra jie yra ploni, sausi, rausvi griežinėliai su įvairiaspalve odele aplink kraštus, ryškaus, lengvo, natūralaus obuolių skonio. Obuolių traškučių privalumai: vitamino C kiekis (iki 30% paros vertės); mažas kalorijų kiekis; cholesterolio, kancerogenų ir riebalų rūgščių nebuvimas (gamyboje nenaudojamas augalinis aliejus ir kiti riebalai).

Traškios bulvės yra paruoštas valgyti keptas produktas, gaminamas iš šviežių bulvių griežinėlių, juostelių ir juostelių pavidalu. Vienas kilogramas traškių bulvių pagal kaloringumą prilygsta maždaug 4 kg šviežių bulvių. Natūralūs bulvių traškučiai pirmą kartą pradėti gaminti XIX amžiuje bulvių tėvynėje Amerikoje. Iš pradžių bulvės buvo plaunamos, rankomis pjaustomos griežinėliais ir kepamos augaliniame aliejuje, tai yra, traškučių gaminimo procesas mažai kuo skyrėsi nuo įprasto bulvių kepimo, vienintelis skirtumas buvo tas, kad bulvės buvo supjaustytos plonais griežinėliais ir gruzdintos. . Tobulėjant veislininkystės mokslui ir išaugus šios rūšies produktų paklausai, didėjo ir traškučių gaminių gamybos apimtys.

Maistinė vertė 100 g traškučių.

Sausųjų medžiagų ir jų pagrindinio komponento – krakmolo – kiekis labai svarbus bulvių perdirbimo pramonei, nes tai lemia gatavos produkcijos išeigą. Perdirbimui pageidautina naudoti veisles, kurių sausosios medžiagos kiekis yra ne mažesnis kaip 21,23%. Gaminant traškučius ir gruzdintas bulvytes, didesnis sausųjų medžiagų kiekis sumažina aliejaus ar riebalų įsisavinimą. Didelis krakmolo kiekis gali sukelti šaldytų bulvių produktų miltingą konsistenciją, o tai nepageidautina.

1.2 Bulvių traškučių kokybės reikalavimai

Gatavų bulvių produktų kokybė priklauso nuo bulvių perdirbimo technologinio proceso tobulumo ir nuo veislės biologinių savybių.

Bulvių, kaip perdirbimo žaliavos, kokybę lemia gumbų morfologinės savybės, cheminė sudėtis, fiziniai, fiziologiniai ir kulinariniai-technologiniai pranašumai, kurie priklauso nuo veislės, meteorologinių ir agrotechninių auginimo sąlygų, brandos laipsnio, laikymo. ir transportavimo sąlygas.

Svarbi veislės savybė yra atsparumas mechaniniams pažeidimams, kurie lemia svorio mažėjimą perdirbimo metu. Atsparumą mechaniniams pažeidimams įtakoja vientiso audinio stiprumas. Nustatyta, kad mechaniniams pažeidimams labiausiai atsparūs suapvalintos formos ir didelio vientiso audinio tvirtumo gumbai. Termiškai apdorotų gatavų produktų kokybei gali turėti įtakos streso poveikis (ypač ankstyvosiose gumbų vystymosi stadijose). Dėl to perdirbimo metu produktas patamsėja nuo gumbų bambos pusės, nes padidėja redukuojančių cukrų kiekis. Dėl vandens streso auginimo sezono pabaigoje gumbų viršuje gali susidaryti tamsus galas, o tai turi įtakos bulvių produktų, pavyzdžiui, bulvių lazdelių (užkandžių) kokybei.

Morfologinės charakteristikos yra svarbios proceso optimizavimui. Šaldytų ir gruzdintų bulvių lazdelių gamybai naudojami lygaus paviršiaus, pailgos arba apvalios formos ir tam tikrų technologinių matmenų gumbai. Pavyzdžiui, gaminant keptas arba šaldytas bulvių lazdeles, gumbų dydis išilgai didžiausio skersinio skersmens turi būti mažesnis nei 10 cm, ruošiant gruzdintas bulvytes - daugiau nei 50 mm, traškučiams optimalus dydis yra 40,55 mm. . Daugumos technologijų rekomenduojama gumbų masė – 80,120 g. Akių skaičius neturi viršyti 5,7, jų gylis – 1,1,5 mm.

Keptų bulvių gaminių kokybė priklauso nuo amilozės ir amilopektino santykio krakmole, todėl norint gauti geros kokybės traškučius ir keptas bulves, amilopektino kiekis turėtų būti 5,7 proc.

Keptų bulvių gaminių gamyboje būtina sumažinti cukraus kiekį. Kuo didesnė redukuojančių cukrų masės dalis, tuo tamsesnė galutinio produkto spalva dėl melanoidų susidarymo reakcijos. Gaminant traškučius, jų kiekis žaliose bulvėse neturi viršyti 0,2,0,4 proc., gruzdintose bulvytėse ir stalo džiovintose bulvėse – 0,2,0,5 proc. Sacharozė nėra redukuojantis cukrus, tačiau kambario temperatūroje ji gali pradėti hidrolizuotis. Be veislės, redukuojamųjų medžiagų kiekiui įtakos turi ir naudojamų trąšų sudėtis bei kiekis. Nustatyta, kad azoto, fosforo ir kalio trąšos santykiu N:P:K santykiu 1:2:1 ir 1:1:2 sumažino redukuojančių cukrų kiekį, o azoto trąšų įterpimas santykiu 2 : 1:1 padidėjo.

Laikant bulves žemoje teigiamoje temperatūroje (2,4°C), vyksta krakmolo sucukrinimas. Cukraus kiekis gali padidėti iki 8,10 %, todėl produktas įgauna saldų skonį ir nepageidaujamą patamsėjimą. Optimali žaliavų, skirtų perdirbti, laikymo temperatūra yra 8°C, o traškučių gamybai – 10°C. Tačiau praktikoje laikymo režimas nustatomas atsižvelgiant į bulvių kokybę ir laikymo trukmę. Laikant bulves žemesnėje nei 4°C temperatūroje, būtina dalinė cukrų resintezė, kuriai prieš perdirbimą gumbai laikomi 3,7 paros 10,18°C temperatūroje.

Sausų ir keptų produktų gamybai rekomenduojamos šios veislės: Albatross, Belosnezhka, Samarsky, Lasunak, Nakra, Rossiyanka, Zagadka, Slava Bryanshchiny ir kt.; greitai užšaldytiems produktams - Karlena, Atlant, Garant, Krinitsa, Ogonyok, Lorch ir kt. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad bulvių asortimentas nuolat atnaujinamas, todėl renkantis perdirbimui skirtas veisles būtina atsižvelgti į Atsižvelgti į naujų bulvių veislių katalogų duomenis, taip pat mūsų pačių atliktų tinkamumo perdirbti testų rezultatus, priklausomai nuo produktų asortimento savybių.

bulvių kokybiška maistinė vertė

2. Bulvių traškučių gamybos technologija ir įranga

2.1 Bulvių traškučių gamybos proceso eigos schema

Natūralūs bulvių traškučiai pirmą kartą pradėti gaminti XIX amžiuje bulvių tėvynėje Amerikoje. Iš pradžių bulvės buvo plaunamos, rankomis pjaustomos griežinėliais ir kepamos augaliniame aliejuje, tai yra, traškučių gaminimo procesas mažai kuo skyrėsi nuo įprasto bulvių kepimo, vienintelis skirtumas buvo tas, kad bulvės buvo supjaustytos plonais griežinėliais ir gruzdintos. . Tobulėjant veislininkystės mokslui ir išaugus šios rūšies produktų paklausai, didėjo ir traškučių gaminių gamybos apimtys. Ekonominis pagrįstumas reikalavo papildomų tyrimų ir specializuotos įrangos, galinčios patenkinti augančius klientų poreikius, kūrimo. Tai buvo padaryta ir traškučių gamybos schema pradėjo atrodyti maždaug taip: plovimas, lupimas, patikrinimas, krakmolo plovimas, kepimas, sūdymas ir pakavimas. Buvo tobulinama įranga, didėjo paklausa, augo žaliavų bazė. Pagaliau buvo suformuota gamybos schema. Šiandien tai atrodo maždaug taip: veislių parinkimas - auginimas atsižvelgiant į klimato sąlygas, dirvožemio pobūdį, naudojamas trąšas, auginimo būdus, auginimas ir derliaus nuėmimas - dirvožemio ir nešvarumų atskyrimas - sandėliavimas atsižvelgiant į specialias kiekvienos veislės laikymo sąlygas. - pateikimas perdirbti - dydžių parinkimas - akmenų atskyrimas - plovimas - apžiūra - lupimas - apžiūra - pjaustymas - krakmolo plovimas - blanširavimas (garais arba karštu vandeniu) - aušinimas - drėgmės pašalinimas - kepimas - aliejaus pertekliaus pašalinimas - kepimas (aromatinimas) - aušinimas - pakavimas .

Traškios bulvės yra paruoštas valgyti keptas produktas, gaminamas iš šviežių bulvių griežinėlių, juostelių ir juostelių pavidalu. Vienas kilogramas traškių bulvių pagal kaloringumą prilygsta maždaug 4 kg šviežių bulvių. Traškių bulvių gamyba apima šias pagrindines operacijas:

1. žalių bulvių plovimas ir rūšiavimas;

2. valymas;

3. gumbų pjaustymas;

4. smulkintų bulvių plovimas nuo krakmolo;

5. nuotekų valymas;

6. blanširavimas;

7. džiovinimas;

8. kepimas;

9. druskos ir prieskonių įvedimas.

Bulvių plovimas kiekiais iki 100 kg per valandą (atitinka gaminio gamybą iki 25 kg per valandą) nereikalauja mechanizacijos ir gali būti derinamas su rūšiavimu. Prausimuisi naudojamos dviejų sekcijų vonios; vandens suvartojimas - iki 1 litro 1 kg bulvių. Technologinis procesas. Traškių bulvių ir bulvių traškučių gamyba apima šias pagrindines operacijas: žalių bulvių plovimą ir rūšiavimą, lupimą, gumbų pjaustymą, susmulkintų bulvių plovimą nuo krakmolo, nuotekų valymą, blanširavimą, džiovinimą, kepimą, druskos ir prieskonių įdėjimą, pakavimą ir pakavimą.

Bulvių plovimas, lupimas, pjaustymas. Skalbimas atliekamas nuolatinės skalbimo mašinose. Bulvės nulupamos serijinėmis valymo mašinomis, naudojant paviršinio sluoksnio nuvalymo metodą. Po to apžiūrimi gumbai, t.y. sugedusių gumbų pašalinimas ir povalymas, kai nupjaunamos likusios „akytės“ ir likusi žievelė. Tada, naudojant daržovių pjaustymo mašinas, bulvės supjaustomos į 1,5–2 mm storio lėkštes arba „šiaudelius“, kurių skersinis matmuo yra 6–10 mm.

Skalbimas nuo krakmolo, blanširavimas. Ant pjaustytų bulvių paviršiaus išsiskiriantis krakmolas plaunamas specialiose voniose arba specialiose mašinose su šaltu vandeniu. Blanširavimas atliekamas karštame vandenyje naudojant garus. Dėl to suyra fermentai, dėl kurių bulvės apskrunda. Taip pat blanširavimo metu tarpląstelinės sienelės suminkštėja, o tai palengvina vėlesnį džiūvimą. Naudojami specialūs prietaisai – blanšeriai (vanduo ir garai). Iš karto po blanširavimo bulvės atšaldomos dušo aparatu.

Džiovinimas ir skrudinimas. Džiovinti galima džiovinimo kamerose, ant konvejerių linijų ar stelažų naudojant įvairių tipų elektrinius šildytuvus ar garus, taip pat ventiliatorius. Skrudinimas (dehidratacija) yra pagrindinis traškučių ir traškučių gamybos procesas. Jo užduotis – ne tik sumažinti bulvių drėgmę iki minimumo (7-10%), bet ir tai padaryti kuo greičiau, kad susidarę vandens garai, besiplečiantys, purentų bulvių masę, suteikdami jai poringumo. Norint gauti „traškią“ konsistenciją, reikia kepti aliejuje ne žemesnėje kaip 140°C temperatūroje. Kepimui naudojamos kepimo vonios ir orkaitės, kurios skiriasi tiek galia, tiek krovimo būdu: partijos (krepšeliai) arba ištisiniai (konvejeriai). Veikimas priklauso nuo įrenginio elektros galios, t.y. išankstinis džiovinimas padidina kepimo produktyvumą, nes sumažėja energijos sąnaudos garinimui.

Alyvos pašalinimas. Privalomos traškių bulvių gamybos operacijos yra aliejaus pertekliaus aušinimas ir distiliavimas, kurie atliekami ant specialaus konvejerio arba naudojant panašų įrenginį, pavyzdžiui, stelažą su tinkliniais padėklais.

Pridėti prieskonių. Druskos ir prieskonių (skonių) įterpimas atliekamas periodinio arba nuolatinio kepimo aparatuose. Druska ir prieskoniai pridedami purškiant, purškiant arba nuolat purškiant, tuo pat metu maišant produktą. Visose kepimo mašinose maišymas atliekamas nenaudojant minkymo elementų. Traškių bulvių pakavimas ir pakavimas paprastai atliekamas 25–100 g dozėmis į maišelius, pagamintus iš polimerinės plėvelės su atspausdintu raštu ir reikalingais duomenimis apie produktą ir gamintoją.

Paketas. Dozavimas ir pakavimas (maišelių gamyba ir sandarinimas) atliekami naudojant automatines arba pusiau automatines pildymo ir pakavimo mašinas.

Norint gauti vienalytį produktą, būtina atlikti blanširavimo operaciją.

Ši operacija atliekama dviejuose dideliuose cilindriniuose blanšeriuose, kuriuose yra įtaisai, reguliuojantys temperatūrą ir gaminimo laiką, priklausomai nuo gaminio savybių. Blanšeriai veikia naudodami tiesioginius garus vandeniui šildyti ir gaminiui termiškai apdoroti. Pirmasis skirtas deaktyvuoti fermentinį procesą, kuris vyksta greitai praleidžiant produktą ir esant aukštai temperatūrai. (~ 80°C) Antruoju atveju produktas ilgiau termiškai apdorojamas santykinai žemoje temperatūroje, o tai būtina norint iš dalies pašalinti krakmolą ir redukuojančius cukrus, naudojant atvirkštinį karšto vandens srautą.

1 pav. - Bulvių traškučių gamybos technologija

Siekiant pagerinti veikimą ir palengvinti priežiūrą, gruzdintuvė turi hidraulinę visų konvejerių ir viršutinio korpuso kėlimo sistemą.

Visi išoriniai vamzdžių ir vamzdynų paviršiai yra termiškai izoliuoti ir iškloti nerūdijančiu plienu, kad būtų išvengta šilumos nuostolių ir darbuotojų, dirbančių linijoje, saugumas.

Be pagrindinio alyvos cirkuliacinio siurblio, gruzdintuvėje yra įrengtas papildomas siurblys, skirtas siurbti jį į didelės talpos tarpinį rezervuarą, kuris savo ruožtu turi pagalbinę šildymo sistemą.

2.2 Bendrosios bulvių traškučių gamybos įrangos charakteristikos

Bulvių traškučiai ir gruzdintos bulvytės yra vienas populiariausių maisto produktų. Bulvėse yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, neorganinis fosforas, geležis, karotinas ir kt. Bulvių traškučių gamyba vykdoma bulvių traškučių gamybos linija ir turi daug privalumų, tokių kaip paprastas valdymas, didelis automatizavimas, mažas žaliavų suvartojimas gaminiui paruošti ir kt.

Bulvės supilamos į bunkerį. Vertikalaus spiralinio konvejerio pagalba bulvės kruopščiai nuplaunamos ir perkeliamos į valymo mašiną. Bulvės iš skalbimo mašinos patenka į mašiną valyti. Dėl spiralės gaminys juda ir sukasi tolygiai, todėl kiekvienas vaisius išvalomas tolygiai iš visų pusių. Spiralinio veleno sukimosi greitis sklandžiai valdomas mašinoje įmontuotu keitikliu. Po valymo bulvės tolygiai tiekiamos į apžiūros stalą tolesniam bulvių valymui. Konvejeris skirtas bulvėms transportuoti nuo apžiūros stalo iki pjaustymo mašinos. Konvejeris pagamintas iš nerūdijančio plieno ir maistinės juostos. Mašina skirta bulvėms pjaustyti traškučiais ir banguotos formos pagaliukais (fri. Pjovimo storis reguliuojamas. Supjaustytos griežinėliais pjaustytos bulvės išplaunamos skalbimo mašinoje. Mašina susideda iš vandens rezervuaro, besisukančio būgno ir konvejerio. Po plovimo produktas patenka į nuplikymo mašiną. Ši įranga sukurta specialiai bulvių traškučiams ir skirta bulvių traškučiams plikyti. Įranga susideda iš konvejerio, spiralinio nuplikymo aparato ir vandens rezervuaro. Temperatūra ir greitis reguliuojami. Kepimo mašiną sudaro konvejerio juosta, liftas, filtrų sistema, alyvos temperatūros valdymo sistema, alyvos tiekimo sistema ir šildymo sistema. Šis aparatas skirtas užkandžiams, maisto produktams iš miltų, mėsos ir kt.

AutomobilisDėlpapildymaiprieskoniai. Šis įrenginys susideda iš rėmo, būgno, kėlimo konvejerio ir priedų (prieskonių) laikymo įrenginio. Produktas perkeliamas kėlimo konvejeriu, prieskoniai kiekybiškai paduodami į įrangą sraigtu, užtikrinant tolygų susimaišymą su produktu. Būgnas pagamintas naudojant specialią technologiją, nėra mirusių zonų.

2 paveikslas - vibruojanti skalbimo mašina MMKV-2000: 1 - išleidimo vamzdis; 2 - padėklas; 3 - kištukas; 4 - skylės; 5 - disbalansas; 6 - velenas; 7 - sraigtas; 8 - įkrovos įrenginys; 9 - dėžutė; 10 - vandens tiekimas; 11 - lanksti mova; 12 - elektros variklis

Mašinos veikimo principas yra perduoti svyruojantį judesį iš veleno su disbalansu į darbo kamerą, į kurią nuolat patenka bulvių gumbai, darydami spaudimą vienas kitam. Bulvės juda per fiksuotus spiralinius kameros tūrius iš pakrovimo į iškrovimo įrenginį. Auginimo proceso metu gumbai trinasi vienas į kitą ir į vidinius darbinės kameros paviršius, o tuo pačiu metu nuplaunami vandens srove iš purkštuvo. Išplauti gaminiai iš mašinos išeina nuolatine srove per iškrovimo dėklą.

Mašinos konstrukcinės dalys yra pavaros velenas su keturiais disbalansais ir sraigtas. Virš pirmojo sraigto posūkio įrengtas pakrovimo bunkeris, paskutiniame posūkyje yra langas su padėklu nuplautiems gumbams iškrauti. Darbinės kameros viršuje yra vandens vamzdis su purškimo įtaisu. Nešvarus vanduo surenkamas ir išleidžiamas į kanalizacijos sistemą. Gumbų ir šakniavaisių plovimo efektyvumas padidėja, jei jie juda dideliame vandens kiekyje ir trinasi vienas į kitą. Todėl skalbimas atliekamas juos perkraunant perpildytoje būsenoje. Paprastai skalbimo mašinos turi keletą skyrių, skirtų pašalinti sunkias priemaišas, kurios nusėda ant dugno; plūduriuojančios lengvos priemaišos; išplautos žaliavos gavimas. Dažnai kartu su daržovių plovimu jos nulupamos nuo vaisiaus lukšto.

Žaliavoms valyti naudojamos ritininės, diskinės ir kūginės mašinos, kurių darbinė dalis pagaminta iš abrazyvinės medžiagos. Priklausomai nuo transportavimo paviršiaus tipo, mašinos gali būti ritininės arba plokštelinės. Daržovių, vaisių ir uogų plovimas turi savo specifiką. Jas apdorojant būtina vienu metu atsižvelgti į du veiksnius – plovimo greitį ir kruopštumą, nes augalinėms žaliavoms ilgai išbuvus vandenyje, prarandama dalis kvapiųjų, dažančių ir ekstrakcinių medžiagų. Maisto paslaugų pramonėje naudojamos įvairaus dizaino skalbimo mašinos.

3. Bulvių traškučių gamybos teoriniai pagrindai

3.1 Procesai, vykstantys bulvių traškučių gamybos ir laikymo metu

Atlikę daugybę eksperimentų, mokslininkai išsiaiškino, kad angliavandenius (pagrindinį tokių produktų kaip grūdai, bulvės ir kt. sudedamoji dalis, taip pat jų perdirbtus produktus – miltus, sėlenas, grūdus) kaitinant iki aukštos temperatūros susidaro medžiaga, vadinama akrilamidu. yra suformuotas. Akrilamidas yra organinis junginys, kuris yra kancerogeninis. Todėl visuose maisto produktuose, tokiuose kaip grūdai, bulvės ir jų perdirbti produktai, miltai, duona, sausainiai, gruzdintos bulvytės, traškučiai, užkandžiai, dribsniai pusryčiams, priklausomai nuo produkto perdirbimo laipsnio, yra tam tikras akrilamido kiekis. Akrilamido randama geriamajame vandenyje, taip pat susidaro rūkant cigaretes.

Dėl savo lipnumo savybių jis naudojamas kosmetikos gamyboje. Tačiau gaminant šiuos produktus vandenyje ar garuose nesusidaro ekstremalios koncentracijos akrilamidas ir tai yra saugus sveikatai. Naudojamo aliejaus rūšis vaidina svarbų vaidmenį formuojant akrilamidą kepimo procese. Akrilamido kiekis padidėja, jei į aliejų, naudojamą gaminant šį produktą, įmaišoma sintetinių riebalų.

Naudojant aukšto grynumo alyvuogių, palmių, rapsų, saulėgrąžų ir medvilnės sėklų aliejų (būtinai rafinuotą ir dezodoruotą, kurio rūgščių skaičius mažesnis nei 0,01), susidaro žymiai mažesnis akrilamido kiekis, o gaminius verdant garuose iš palmių ir. medvilnės sėklų aliejaus, praktiškai nesusidaro akrilamidas. Angliavandenių maisto produktų gaminimo aukštoje temperatūroje (temperatūra virš 120 laipsnių) tyrimai parodė, kad kepant, ruošiant maistą orkaitėje, gruzdinant ar kepant ant grotelių susidaro akrilamidas, tačiau verdant ir garinant jo praktiškai nėra. Gali būti, kad būtina keisti tradicines maisto technologijas, siekiant sumažinti ir net visiškai pašalinti akrilamido susidarymą maisto perdirbimo metu ir taip užkirsti kelią akrilamido patekimui į žmogaus organizmą.

Taigi, pagal užsienio technologiją, šviežių bulvių traškučiai (Lays, Estrella) ir formuoti traškučiai (iš sausos bulvių košės ir krakmolo mišinio) Pringles gaminami keptuvėse aliejinėje aplinkoje ne trumpiau kaip 6-7 min. 165-180 0C. Kaip minėta aukščiau, tai yra ribojančios sąlygos itin maksimaliam akrilamido kaupimuisi, čia yra aukšta temperatūra ir apdorojimo trukmė bei naudojamos alyvos rūšis, o pagal instituto technologiją pusgaminiai naudojami gaminti drožles, kurios 2-4 sekundes apdorojamos palmių ir medvilnės sėklų aliejaus garais, o tai praktiškai pašalina akrilamido susidarymą. Tyrimai, atlikti tiriant produktus, kuriuose gausu angliavandenių, kai jie apdorojami aukštoje temperatūroje ir kepant, kepant bei garuose, parodė, kad 1 kg gatavo produkto yra akrilamido:

Iki šiol akrilamido naudojimas maisto produktuose nėra uždraustas. Didžiausia jo vartojimo dozė yra 1 mikrogramas per dieną, su tuo sutinka Pasaulio sveikatos organizacija. Iš atliktų tyrimų matyti, kad traškučiai, pagaminti naudojant Visasąjunginio bulvinių maisto produktų mokslinio tyrimo instituto technologiją, yra praktiškai saugūs akrilamido kiekiu ir gali būti rekomenduojami vartoti tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Traškučiai supakuoti į patvarias talpyklas, kurios apsaugo jas nuo trupėjimo ir trupėjimo. Skiedrų viršus apvyniotas laminuota folija, kuri apsaugo juos nuo drėgmės ir riebalų oksidacijos.

Skiedrų atveju tradicinis sprendimas yra naudoti metalizuotą barjerą, pagrįstą MB400/MM480 laminuota struktūra, kuri pasižymi išskirtinėmis eksploatacinėmis savybėmis ir užtikrina visišką gaminio saugumą. Pavyzdžiui, laminatas MB666/MW647 taip pat suteikia puikią apsaugą išlaikant visas gaminio savybes.

Produktą rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Laikymo temperatūra nuo 0 °C iki 20 °C, santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 75%.

Traškučiai turi būti laikomi švariose, gerai vėdinamose patalpose, apsaugotose nuo tiesioginių saulės spindulių, ne aukštesnėje kaip 20°C temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 75% santykinėje oro drėgnėje. Skiedrų dėžės sukraunamos ant stelažų ir padėklų ne didesniame kaip aštuonių dėžių aukštyje. Atstumas tarp rietuvių, taip pat rietuvių ir sienų turi būti ne mažesnis kaip 0,7 m. Atstumas nuo šilumos šaltinių, vandens ir kanalizacijos vamzdžių turi būti ne mažesnis kaip 1 m Drėgnu oru ir iš karto po to vėdinti sandėliavimo vietas lietus.

3.2 Veiksniai, turintys įtakos bulvių traškučių kokybei

Pagrindinė žaliava yra bulvės. Šiam produktui paruošti tinka bulvių veislės „Peredovik“, „Druzhny“, „Lorch“, „Sotka“, „Yantarny“ - kiekvienas regionas turi savo derliaus ir kokybės lyderius. Tiems, kurie pasitiki užsienio sodinamąja medžiaga, ekspertai rekomenduoja olandiškas veisles - "Romano" ir "Condor". Patartina nedaryti traškučių iš mišrių veislių bulvių, nes gatavi gabaliukai turės skirtingą drėgmės lygį ir gali sugesti laikant.

Bulves rinkitės apvalias ir kiek paplokščias, dideles ir vidutinio dydžio, nedideliu skaičiumi ir negiliomis akimis. Subrendę gumbai, skirti rudeniniam derliui, nuimami, sausi, be ligų ir ataugų, vienodos spalvos, su stipria kamštiška oda. Didžiausio skersmens gumbų dydis turi būti ne mažesnis kaip 5 cm. Sausųjų medžiagų kiekis turi būti ne mažesnis kaip 20%. Neleidžiama skinti sušalusių, žalių, su ataugomis, suvytusių, garuose, su dygimo požymių, su žemėmis ir nuolaužomis arba neprinokusių gumbų derliaus.

Laikymo metu žaliava – bulvės – praranda pirmines organoleptines savybes, pakinta gumbų cheminė sudėtis, sustorėja žievelė, gumbai netenka drėgmės, kaupiasi cukrus, fermentai. Priklausomai nuo saugojimo kokybės, minėti procesai vyksta įvairaus intensyvumo. Pažymėtina, kad visi žaliavų gedimo procesai vyksta esant didelei oro drėgmei (bulvių drėgnumas 82%), esant bulvių drėgnumui iki 12%, žaliavų sauga be pakeitimų garantuojama iki 1 metų. Bet tai jau džiovintos bulvės, jas naudoti kaip žaliavą traškučių gamybai nėra realu.

Pasaulinėje praktikoje didelę reikšmę turi bulvių traškučių gamybos iš šviežių bulvių technologijos tobulinimo ir jų kokybės gerinimo klausimas. Ypač platūs tyrimai atliekami siekiant pagerinti traškių bulvių spalvą – vieną iš svarbiausių jų kokybės rodiklių. Jo spalvai įtakos turi žaliavos rūšis, auginimo plotas, agrotechniniai auginimo ir auginimo būdai, derliaus nuėmimo laikas, gumbų amžius ir laikymo temperatūra. Kiekvienas iš šių veiksnių vienaip ar kitaip įtakoja traškių bulvių kokybę.

Kvapiųjų medžiagų priedai. Šiais laikais tiek užsienio, tiek šalies gamintojai negaili natūralių ar sintetinių aromatinių ir kvapiųjų priedų, siekdami suteikti savo gaminiui naują skonį ir kvapą. Dažniausiai naudojami natūralūs kvapiųjų medžiagų priedai yra raudonieji pipirai, druska, trintas džiovintas česnakas ir žolelės. Neapsigaukite fakto, kad traškučiai su sūriu gaminami naudojant tikrą tarkuotą sūrį. Tačiau tai taip pat taikoma šoninei, grybams, kečupui ir svogūnams su grietine. Visa tai yra kvapiosios medžiagos. Tačiau pats žodis „skonis“ neturėtų sukelti panikos. Kvapiųjų medžiagų gamyboje labai dažnai naudojamos ne chemiškai susintetintos aromatinės medžiagos, o natūralios, išskirtos iš tikrų produktų. Tokie aromatingi produktai pasižymi aukšta kokybe, natūralaus skoniu ir kvapu, bet ir atitinkamai aukšta kaina. Didelės gamybos įmonės vargu ar sutaupys pinigų pirkdamos pigias, nekokybiškas ar pavojingas žaliavas. Toks sutaupymas ilgainiui jiems kainuos per daug. Todėl maistiniai dažai, kvapiosios medžiagos ir kvapikliai perkami tik iš garbingų pasaulinių kompanijų, kurios yra atsakingos už savo gaminių kokybę.

Keptų bulvių gaminių gamyboje plačiai naudojami įvairūs kepimo riebalai, tarp kurių galima išskirti šias riebalų grupes:

natūralūs palmių aliejaus riebalai, kuriuose nėra transizomerų; hidrintas aliejus ir riebalai (sojų, rapsų ir kiti augaliniai aliejai, jūros gyvūnų ir žuvų riebalai), kurių sudėtyje yra nuo 25 iki 58 % transizomerų. natūralių ir hidrintų riebalų mišiniai.

Didėjant keptų bulvių produktų vartojimui, visų šalių mokslininkai sprendžia riebalų kiekio juose mažinimo problemą. JAV buvo sukurta miltelių pavidalo produkto sudėtis, kuri sulėtina aliejaus įsisavinimą maisto produktais kepimo metu. Sudėtyje yra algino esterio ir netoksiškos maistinės medžiagos, tinkamos naudoti kepto maisto pramonėje. Algino esterio kiekis produkto sudėtyje yra 0,01-3 dalys per 100 valandų. maisto nešiklis. Algino esteris gali būti maišomas su algino rūgštimi, jos druska arba kitais jos dariniais. Maisto nešiklis gali būti miltai. Produkto sudėtis sluoksnio pavidalu užtepama ant maisto produktų, pavyzdžiui, bulvių kolonėlių, paviršiaus prieš juos kepant. Gatavi kepti produktai pasižymi sumažintu riebalų kiekiu.

Nustatyta, kad prieš kepant į rafinuotą, balintą ir dezodoruotą palmių aliejų pridėjus antioksidantų (ekstrakto rozmarino eterinio aliejaus, šalavijų ekstrakto ir citrinos rūgšties), per 5 dienų aliejaus naudojimo ciklą pagerėja jutiminės produkto savybės. Visi trys antioksidantai žymiai pagerina produkto išvaizdą, skonį, kvapą ir kitas savybes.

Išvada

Pagrindiniai skiedrų kokybę formuojantys veiksniai yra žaliavos ir gamybos technologija. Traškučiai, nepaisant savo populiarumo, nėra visiškai sveikas maisto produktas, o tam tikrais atvejais gali būti pavojingi sveikatai, nes dėl gamybos technologijos prieinamumo, jos paprastumo ir greito traškučių gamybos atsipirkimo dažnai būna nekokybiški ir nesaugūs traškučiai. atsidurti rinkoje. Yra labai didelis traškučių kokybės rodiklių asortimentas.

Pirmoje dalyje apžvelgiau bulvių produktų gamybos literatūrą, kurioje buvo pristatyta gamybos technologija ir aprašyti bulvių traškučių gamybos technologiniai procesai. Antroje dalyje buvo trumpai aprašyta žaliavų gamybos ir laikymo technologija. Trečiame skyriuje aprašomi bulvių traškučių kokybę įtakojantys veiksniai.

Toks produktas, kaip bulvės, naudojamas ir perdirbimui namuose, ir perdirbimui į maistą. Pirmuoju atveju iš bulvių gaminamas krakmolas, alkoholis, smulkūs miltai, o antruoju iš jų gaminami traškučiai, traškučiai, sausa bulvių košė ir kt grupės: džiovinti (šie pusgaminiai skirti ilgalaikiam saugojimui ne trumpiau kaip vienerius metus), kepti (tokių produktų galiojimo laikas trumpas – ne daugiau kaip trys mėnesiai), šaldyti (šių gaminių tinkamumo laikas trumpas iki tris mėnesius ar ilgiau) ir galiausiai konservuoti (trumpalaikiam saugojimui ne ilgiau kaip tris mėnesius).

Šaltinių sąrašas

1. Ivanova T.N. Prekių tyrimas ir maisto koncentratų bei maisto priedų ekspertizė: Vadovėlis studentams. aukštesnė vadovėlis įstaigos / T.N. Ivanova, V.M. Pozniakovskis. - M.: leidybos centras „Akademija“, 2004 m.

2. Gritsyuk V.N. ir kiti. Prekiniai žemės ūkio produktų ir žaliavų tyrimai: Vadovėlis universitetams. - M.: Ekonomika, 1986 m.

3. Krasovskis P.A. ir tt Gaminys ir jo tyrimas. - M.: Ekonomikos ir rinkodaros centras, 1998 m.

4. Paramonova T.N. Ekspresiniai maisto produktų kokybės vertinimo metodai. - M.: Ekonomika, 1988 m.

5. Rodina T.G., Vuks G.A. Produktų degustacinė analizė. - M.: Ekonomika, 1994 m.

6. Taver E.I. Bendrosios prekių kokybės ir kiekio ekspertizės atlikimo taisyklės: Aukštoji ekonomikos mokykla. PR - 002 - 96. - M., 1996 m.

7. Chlebnikovas V.I. Prekių (maisto) technologija. - M.: Daškovas ir K, 2000 m.

8. Grišinas M.A. Vaisių, daržovių ir maisto koncentratų gamybos medžiagų džiovinimo technologija. - M.: Kolos, 1995 m.

9. Gulyaev V.N., Alimova T.Zh. Vadovas maisto koncentrato ir daržovių džiovinimo gamybos laboratorijų darbuotojams. - M.: Agropromizdat, 1986 m.

10. Obrovolsky V.F., Lamachinsky V.A. Augalinių žaliavų kūrimo įrenginiuose su tarpiniu išgavimu koncepcija (teorija ir praktinis taikymas) // Žemės ūkio žaliavų sandėliavimas ir perdirbimas. - 1995. - Nr.5.

11. Žurmanas A.I., Karpovas V.G., Lukinas N.D. Ekstruzinių maisto produktų gamybos plėtros aktualijos // Žemės ūkio žaliavų sandėliavimas ir perdirbimas. - 1997. - Nr.2

12. Charinovas P.D. Skiedrų gamybos technologija // Žurnalas „Procesorius“ 2005-Nr

Paskelbta Allbest.ru

Panašūs dokumentai

Bulvių auginimo ir laikymo technologija. Bulvių traškučių gamybos technologinės schemos pagrindimas ir aprašymas. Gamybos receptūra, įrangos parinkimas ir skaičiavimas. Antrinių žaliavų, gamybos atliekų ir jų panaudojimo charakteristikos.

kursinis darbas, pridėtas 2015-02-27


Traškučių atsiradimo istorija. Skiedrų ir krekerių natrio chlorido kiekio analizė. Traškučiai ir krekeriai, prieskoniai ir kvapiosios medžiagos šiems produktams. Traškučių mėgėjų problemos: papildomi kilogramai, didelis cholesterolio kiekis, diabetas, širdies problemos.

pristatymas, pridėtas 2012-05-05


Patiekalo „Telnoye iš žuvies“ receptas, jo cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Pirminis žaliavų perdirbimas ir pusgaminių ruošimas. Technologijos ir paruošimo schema, kokybės reikalavimai ir įgyvendinimo terminai. Gamybos organizavimas karštoje parduotuvėje.

kursinis darbas, pridėtas 2014-09-25


Rauginto pieno produktų cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Asortimento klasifikavimas pagal įvairias charakteristikas, jų charakteristikas. Kokybės reikalavimai, defektai, sandėliavimo ir transportavimo sąlygos. Gamybos ir naujų tipų kūrimo ypatumai.

kursinis darbas, pridėtas 2014-10-01


Arbatos ir arbatos gėrimų cheminė sudėtis ir maistinė vertė. Žaliavos, gamybos technologija, asortimento klasifikacija ir charakteristikos. Kokybės reikalavimai. Ekonominės „Novoyuzhka“ parduotuvės charakteristikos. Gamintojai ir tiekėjai.

kursinis darbas, pridėtas 2011-04-16


Degtinės cheminė sudėtis, maistinė vertė ir poveikis organizmui. Reikalavimai jo kokybei pagal norminę dokumentaciją. Degtinės kokybę lemiantys veiksniai: gamybos technologija ir įpakavimas. Asortimento klasifikacija ir charakteristikos.

kursinis darbas, pridėtas 2010-12-01


Sulčių, nektarų grupių asortimentas ir klasifikavimas. Sirupai maistinių aromatinių esencijų pagrindu. Produkto kokybės išsaugojimą formuojantys veiksniai. Pomidorų sulčių gamybos technologija. Procesai, vykstantys perdirbant vaisius ir daržoves.

kursinis darbas, pridėtas 2012-03-04


Bulvių patiekalų asortimentas. Indų technologinių ir kaštų kortelių sudarymas. Meniu planas ir teminės dienos reklama. Bulvių patiekalų degustacijos stalo paruošimas. Savos gamybos šaltų gėrimų asortimentas ir patiekimas.

kursinis darbas, pridėtas 2013-10-24


Konservavimo apibrėžimas ir techninis procesas gaminant mėsos konservus. Jų cheminė sudėtis ir energinė vertė. Reikalavimai konservų kokybei. Jų pakavimas, ženklinimas ir saugojimas. Džiovintos mėsos maistinė vertė. Jo gamybos būdai.

testas, pridėtas 2010-10-04


Dešrų gamybos plėtros charakteristikos ir perspektyvios kryptys. Prekių klasifikacija ir asortimentas. Cheminė sudėtis, maistinė, biologinė ir energetinė vertė. Technologinė gamybos schema. Prekės defektų priežastys.