Įrenginys pieno miltelių gamybai. Nuosavas verslas pieno miltelių gamyboje. Pieno džiovinimas: įranga

Pienas yra nepakeičiamas produktas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Be jo neapsieina net gyvūnai. Vieni įpratę gerti tik natūralų, skystą pieną, kiti mėgsta sausą produktą. Jis taip pat natūralus, tik apdorotas naudojant tam tikrą technologiją. Pieno milteliai naudojami ruošiant mišinius kūdikiams, kepant, ruošiant košes ir sriubas. Pagrindinis pieno miltelių pranašumas yra ilgas galiojimo laikas. Skirtingai nuo skysčio, jį galima laikyti iki 10 mėnesių.

Rusijoje pieno milteliai yra labai paklausūs tarp pieno virtuvių, valgyklų, ūkių ir individualių vartotojų. Didelė paklausa rodo geras verslo perspektyvas jo gamybai. Netgi smulkus verslas gaus reguliarias pajamas. Bet tik tinkamai organizuojant procesą. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip sukurti tokią pelningą sistemą. Čia pradedantys verslininkai galės sužinoti daug klausimų apie sausų pieno produktų gamybos pradžią: kokios įrangos, žaliavų reikės, ko, kiek kainuoja ir kaip organizuoti įvairiais mastais.

Pieno miltelių gamyba didelėje įmonėje

Jau pats pavadinimas „didelis“ kalba apie tai – didelės investicijos, didžiuliai produktų pardavimai, atitinkamas pelnas. Norint sukurti didelę gamyklą, reikia ne tik gerų investuotojų, bet ir pakankamai žinių darbo su pieno produktais srityje, verslininko organizacinių įgūdžių bei nusistovėjusios žaliavų tiekimo grandinės.

Žaliavos gamybai

Bet kurio produkto kokybė priklauso nuo žaliavų. Pieno milteliai nėra išimtis. Miltelių konsistencijai gaminti tinka tik natūralus pienas, be priemaišų ir konservantų. Dauguma technologijų naudoja pasterizuotą pieną. O kai kurie gamintojai pieną su žemos kokybės rodikliais priima perdirbti. Nuo tada, kai tai didmeniniai pirkimai pigiau nei geros žaliavos.

Iš tiekėjų gaunamas žalias pienas yra kruopščiai tikrinamas dėl visų rodiklių. Jis turi atitikti sanitarinius ir maisto standartus.

Įranga gamybai

Gamyklos pieno milteliams gaminti naudoja didelius, didelio pajėgumo agregatus. Kiekviename etape veikia tam tikra technika. Ši eilutė apima šiuos vienetus:

Vakuuminė garinimo mašina. Išrūgos ir pienas koncentruojami specialiame inde. Įrangos funkcionalumas numatytas pieno žaliavų pasterizavimui ir normalizavimui. Prietaiso konstrukcijoje įrengti specialūs vamzdeliai, kurie atskiria frakcijas nuo kondensato. Įrenginyje taip pat yra blokelių, kurie užtikrina didesnę produktų koncentraciją. Atskiros dalys pagreitina aušinimo procesą. Dėl to sutaupoma laiko perdirbtam pienui aušinti. Garinimo mašinoje yra patogus valdymo pultas. Į vakuuminės mašinos bunkerį per valandą patenka 100 litrų žaliavos;

kristalizacijos technika. Kristalizuoja žaliavas, kad jos būtų paruoštos džiovinimui. Įranga veikia kristalizavimui naudodama inertines dujas. Prietaiso sienelėse yra plokštelės, kurios pripučia ir sukuria vakuuminį apvalkalą. Dėl to vanduo cirkuliuoja ir, „bendradarbiaudamas“ su inertinėmis dujomis, kristalizuoja žaliavą. Kristalizatoriuje yra siurbliai, per kuriuos cirkuliuoja pienas. O vandenį atvėsina specialūs pneumatiniai vožtuvai, neleidžiantys turiniui perkaisti virš normalaus;

džiovintuvas su purškimo funkcija. Naudojamas paskutiniam etapui. Dėl šios įrangos veikimo iš žaliavų išsiskiria likutinė drėgmė. Tai svarbu norint padidinti gatavo produkto galiojimo laiką. Galutinis rezultatas – birūs, granuliuoti, tirpūs milteliai. Džiovintuvas veikia naudojant paprastą technologiją: specialus siurblys supumpuoja žaliavą į purškimo antgalius, kurių viduje ji virsta sausa mase. Naujos kartos džiovyklose sumontuotos pakavimo sistemos. Todėl gamyklos atskirai neperka pakavimo įrangos.

Dėl automatizuoto proceso gamykla pagamina 50 kilogramų pieno miltelių per valandą. Per vieną nepertraukiamo darbo dieną gaunama daugiau nei tona pardavimui paruoštos prekės.

Gamybos technologija

Nuo pieno gavimo iki perdirbimo įmonės iki jo pavertimo sausu produktu žaliava turi pereiti kelis etapus:

Paruošti pieno milteliai laikomi atskirai sandėliai kur yra ventiliacija ir oro temperatūros kontrolė.

Pieno miltelių gamyba mini įmonėje

Įrengti ir pradėti gamyklinę gamybą reikia daug pinigų. Bet jūs galite sukurti mini dirbtuves. Jei jis tinkamai įrengtas ir naudojamas tinkamas pienas, pelnas bus užtikrintas. Daugelyje regionų vartotojai patiria šio produkto trūkumą. Todėl verslininkui kelias atviras. Didelių kapitalo investicijų čia nereikia. Pienas yra laisvai prieinamas ir pigus. Didmeninė litro kaina dabar neviršija 17 rublių. Kai kuriuose regionuose melžėjos parduoda už 10-15 rublių. Geriau pirkti mažo riebumo pieną. Tokiu būdu galite sutaupyti normalizavimo procesą.

Svarbu atkreipti dėmesį į patalpų pasirinkimą. Dirbtuvės turi būti normalaus dydžio: ne mažesnės kaip 150 kvadratinių metrų. Iš jų sandėliui skirti nuo 20 iki 50 kv. m Patalpoms reikalingas vandentiekis, šildymo prietaisai, vėdinimo sistema, kanalizacija.

Įranga gamybai

Cecho technologinė įranga priklauso nuo planuojamos gamybos apimties. Galite įsigyti pilnai įrengtą automatizuotą liniją. Bet tai kainuoja daugiau nei 2 milijonus rublių. Pradedantiesiems verslininkams bus ekonomiškiau įrangą įsigyti atskirai arba nuomotis. Pieno milteliams gaminti reikalinga ši įranga:

Pieno valytuvas. Prietaisas su centrifuga, kuris pašalina iš žaliavų mechanines priemaišas ir kitas nereikalingas daleles. Įrenginyje yra būgnas, elektros variklis, pavaros mechanizmas ir priėmimo bei išvesties sistema. Būgne yra cimbolai arba mechaniniai įdėklai. Žaliava teka per centrinį vamzdelį į būgną. Nešvarios dalelės nukeliauja į periferiją, o švarus pienas lieka būgne ir išpilamas į specialų indą. Valymas vyksta kaitinant turinį iki 35 laipsnių, tuo pačiu metu veikiant garais. Tokių separatorių kainos svyruoja nuo 150 000 iki 1 200 000 rublių. Norint pradėti gamybą, tinka pigus vienetas. Jis pilnai atliks minimalų funkcijų rinkinį;

pasterizavimo vonia. Tai cilindro formos konteineris su šildymu ir siurbliu. Yra vertikalios cilindrinės arba horizontalios talpyklos. Vieno ar dviejų dalių. Prietaisas turi dvisienį korpusą ir garų kolektorius. Elektrinė pavara, išleidimo vožtuvas, reguliuojamos atramos. Pasterizavimas vyksta kaitinant vandenį garais. Jei reikia, bake esantis vanduo pakeičiamas šaltu vandeniu. Tai atlieka aušinimo procesą. Vienos vonios kaina nuo 140 000 Kaina priklauso nuo tūrio: minimum 75 litrai. Maksimalus - 1000 litrų galima įsigyti už 300 000 Mini dirbtuvėms tinka "aukso vidurys" - 200 litrų. Tokia vonia kainuoja maždaug 160 000;

vakuuminio garinimo technologija. Prietaisas pienui virinti ir kondensuoti. Tai sandarus cilindrinis konteineris su šildymo ir maišymo sistema. Skydo apvalkale žaliava kaitinama, o specialūs vidiniai grandikliai ją sumaišo. Pats sutirštėjimo procesas vyksta veikiant garams. Optimali garinimo temperatūra yra 70 laipsnių. Tokių vienetų kaina yra apie 200 000;

Džiovintuvas. Parduodamos volinės ir purškimo mašinos. Dažniausiai naudojami purškiamieji džiovintuvai. Jie apdoroja nuo 50 iki 2000 kg per valandą. žaliavos. Mažai gamybai tinka džiovykla, kurios talpa iki 200 kg. Yra vienos, dviejų arba trijų pakopų mašinos pagal drėgmės išgarinimo būdus. Galite įsigyti džiovintuvą su pakavimo sistema, su saugykla ir aušintuvais. Džiovintuvai kainuoja mažiausiai 500 000 rublių.

Gamybos technologija

Pieno miltelių kūrimo procesas mini gamyboje yra labai artimas gamyklinei technologijai. Vienintelis skirtumas yra perdirbtų produktų apimtis.

Paruošti pieno milteliai išeina iš džiovyklės. Jei džiovyklėje įrengta pakavimo sistema, gaminys jau bus supakuotas.

Tokios gamybos atidarymo kaina

Išlaidų sąrašas atidarant smulkųjį verslą bus toks:

Įranga: apie 1 milijonas rublių. Jei pavyks išsinuomoti naudotus vienetus, suma sumažės 2-3 kartus.
Dirbtuvių nuoma. 150 kvadratinių metrų plotas, įskaitant mokėjimus už elektros ir vandens tiekimą, kainuos apie 100 tūkst.
Pienas. Jei imtume vidurkį Didmeninė kaina 15 rublių už litrą, perkant toną per mėnesį, suma bus 15 000 rublių.
Pavaldinių atlyginimams skiriama suma, priklausomai nuo darbuotojų skaičiaus. Jei dirba nuo 5 iki 10 darbuotojų, už jų darbą apmokėti reikės ne mažiau kaip 100 tūkst.

Bendra (suapvalinta) investicijų suma yra 1 200 000 rublių. Tai yra pradinės išlaidos. Į įrangos pirkimą ateinančiais mėnesiais nebus atsižvelgta.

Pieno miltelių gaminimas namuose

Pieno miltelių gamyba yra sudėtinga technologinis procesas. Ne visi gali tai padaryti namuose ir atitikti visas sąlygas. Galų gale, norėdami tai padaryti, turėsite ne tik išleisti pinigus įrangai, bet ir ištirti pasterizavimo, džiovinimo ir normalizavimo ypatybes. Namų sąlygos neleidžia paruošti pieno miltelių. Tačiau kai kurie vis tiek randa išeitį iš situacijos ir pagamina paprastą prietaisą, kuris gali išdžiovinti nenugriebtą pieną ir paversti jį milteliais.

Įranga gamybai

Paimkite įprastą dvidešimties litrų vonią ir plieninį būgną (iš senos skalbimo mašinos). Jo skersmuo nuo 20 iki 50 cm Į būgną įmontuotas kaitinimo elementas. Ant būgno paviršiaus sumontuotas peilis. Konstrukcijoje yra ne mažesnis kaip 50 voltų variklis. Jį galima paimti iš eglutės rotatoriaus. Atskirai gaminamas aliuminio bunkeris milteliams surinkti.

Gamybos technologija

Pienas pilamas ant būgno paviršiaus.
Būgną užveda variklis, šildo kaitinimo elementas ir sukimosi procese išdžiovina pieno sluoksnį.
Viršutinis peilis nubraukia sausą sluoksnį. Milteliai patenka į bunkerį.

Produktą galima laikyti plastikinis maišelis sausoje, vėsioje vietoje. Šis pienas naudojamas tik asmeniniams poreikiams. Daugelis žmonių pieną apdoroja specialiai konservavimui. Juk šviežias maistas greitai rūgsta. Nereikia leisti pinigų naminei džiovyklei.

Pasterizuoto produkto perdirbimas į sausus miltelius yra pelningas ir palyginti nebrangus verslas. Toks karvės pieno konservavimo būdas yra naudingas tiek gamintojui, tiek vartotojui: aukštos kokybės savybės ir ilgas produkto galiojimo laikas. Šalyje veikiančių įmonių nedaug (iš viso Rusijoje yra 72 pieninės). Paklaustas maisto produktas ir neužpildyta gamybos niša – aiškūs privalumai pradedančiajam verslininkui.

Savos gamybos privalumai

Maža konkurencija.
Didelis pelningumas.
Lojalūs kokybės reikalavimai (GOST).
Tinkamos investicijos.
Greitas atsipirkimas.
Maža žaliavų kaina.
Didėjanti produkto paklausa ir pardavimo apimtys.
Platus platinimo variantų pasirinkimas – įvairios programos.

Teisinis pagrindas: atsakomybė ir kontrolė

Norėdami sukurti procesą teisėtu būdu, turėtumėte:

įregistruoti verslą;
dizainas steigimo dokumentai;
sudaryti sutartis su žaliavų tiekėjais;
sudaryti darbo sutartį su dirbančiu personalu.

Pieno milteliams gaminti Aukštos kokybės, būtinas:

susipažinimas su GOST 4495-87 reikalavimais;
gamybos technologijos įsisavinimas.

Sekant valstybinis standartas pieno miltelių gamyba ir tinkamai struktūrizuotas gamybos procesas garantuoja produkto paklausą. Yra kokybės reikalavimai dėl riebumo, kuris priklauso nuo pieno miltelių rūšies.

Nenugriebto pieno miltelių gamyba – 25% riebumo produktų tiekimas. Šis produktas gaunamas iš vientisos žaliavos. Padidėjusi riebalų intarpų dalis sumažina produkto galiojimo laiką. Nugriebto pieno milteliai gaminami iš neriebaus karvės pieno, kurio riebumas bus 1,5 proc. Maža riebalų dalis neleidžia jiems atsigauti, ty atskiesti vandeniu. Miltelių produktas taip pat gaminamas kaip kūdikių maisto pagrindas.

Pieno parduotuvė turi atitikti šiuos standartinius reikalavimus:

šildymas;
kanalizacija;
vėdinimas (gabalas);
grindys ir sienos 2,5 m aukštyje turi būti išklotos plytelėmis;
apšvietimas (tiek natūralus, tiek dirbtinis);
elektros tiekimas su rozetėmis (220 ir 380 voltų);
galimybė turėti atskirą sandėliuką.

Mini dirbtuvės, skirtos tiekti mažesnį pieno miltelių kiekį, pareikalaus mažiau išlaidų. Ateityje pieno miltelių gamybos mini gamykla gali padidinti tiekiamų produktų kiekį ir išaugti į gamyklą. Daug žadanti mažos įmonės ateitis – išplėsta pieno miltelių gamybos linija, apimanti ir fermentuotus pieno produktus. Tokiai linijai aptarnauti planuojama įdiegti papildomą įrangą.

Kaip gaminami pieno milteliai, kad jie būtų naudojami ilgiau? Džiovinus karvės pieną išsaugomos visos naudingos savybės, o sauso produkto tinkamumo laikas yra 8 mėnesiai, tai yra ilgesnis nei pasterizuoto ar sterilizuoto pieno. Tam tikrų rūšių pieno milteliuose – iki dvejų metų – vakuuminis pakavimo būdas ir inertinių dujų naudojimas padidins galiojimo laiką. Neriebus – negenda iki 3 metų.

Pieno konservavimas džiovinimo būdu

Pieno miltelių gamybos technologija yra paprasta ir susideda iš koncentruoto pieno pavertimo miltelių mase aukštoje temperatūroje. Šis metodas leidžia produktą laikyti ilgą laiką ir vadinamas purškiamuoju džiovinimu. Gamybos technologinė schema yra sujungta į operacijų grandinę ir apima pieno žaliavos paruošimo (normalizavimo), jo temperatūros apdorojimo (pasterizavimo), tirštinimo, taip pat džiovinimo ir pakavimo etapus. Kiekvienam iš jų reikia naudoti specialią įrangą, kuri automatizuos procesą.

Gavusi iki 40°C pašildyta žaliava transportuojama į pieno valytuvą, kur filtruojama per filtravimo sistemą. Čia pašalinamos įvairios priemaišos smėlio, žolės ir nešvarumų pavidalu.

Tai yra pagrindinis šildymas. Tai būtina, kad pienas su skirtingomis organoleptinėmis savybėmis geriau susimaišytų ir taptų vienalytis. Sumaišius, pienas iš dalies paduodamas į separatorių, kad atskirtų grietinėlę. Neriebus produktas ir grietinėlė gaunami normalizuojant.

Normalizuotas mišinys siunčiamas į pasterizavimo įrenginį ir 30–40 minučių kaitinamas iki 63–65 °C, gaunant skirtingą pasterizacijos laipsnį. Pienas akimirksniu pasterizuojamas 85–90°C temperatūroje. Taip pieno produktas dezinfekuojamas.

Pasterizuotas pienas transportuojamas į laikymo sistemą (cisterną), o po to į vakuuminį garinimo įrenginį. Ten jis kondensuotas.

Po to pienas homogenizuojamas homogenizuojant ir per dozavimo siurblį siunčiamas į džiovinimo kamerą. Galiausiai pieno milteliai patenka į laikymo dėžę, išsijojami ir supakuojami.

Gamybos linijos pasirinkimas

Yra daug pasiūlymų parduoti pieno miltelių gamybos įrangą. Kaip padaryti optimalų pasirinkimą, kuris jus tenkintų pagal konfigūraciją, automatizavimo laipsnį ir kainą?

Kur įsigyti pieno miltelių gamybos įrangą ir kokią pasirinkti? Išties, be privalomos gamybos linijos, yra ir papildomos įrangos: konvejeris, ciklonas, pasterizatorius, garų generatorius ir ventiliatorius. IN reikalinga įranga Yra 4 džiovinimo įrenginiai:

siurblys aukštas spaudimas;
džiovinimo kamera;
konteineriai žaliavoms ir gataviems pieno milteliams laikyti;
ir pakavimo mašina.

Visavertė gamybos linija, įskaitant įrangą, kainuoja apie 55 milijonus rublių.

Nors įrangos kaina įspūdinga, ji greitai atsiperka su nenutrūkstamu produkcijos tiekimu. Norėdami atidaryti verslą, įsigydami tik vakuuminį garinimo įrenginį, jums reikės nuo 3 iki 10 milijonų rublių. Gamintojas, pagaminimo metai, galia ir kaina vaidina svarbų vaidmenį papildoma įranga.

Parduodama naudota įranga, kurią įsigijus sutaupysite nuo 500 tūkstančių iki 1 milijono rublių. Pradedantis verslininkas gali kreiptis į gamintoją, kur kaina bus mažesnė. Linijos išplėtimas naudojant vakuuminį įrenginį kainuos apie 10 milijonų rublių, o tai yra neįperkama pradedančiajam.

Nedidelis džiovinimo įrenginys, skirtas gaminti nedidelius kiekius, yra patogus ir ekonomiškas. Bakas, skirtas 100 litrų, taupo energiją (sąnaudos - nuo 19 iki 25 kW/h). Jam sumontuoti nereikia daug vietos – apie 1,5 m2, o svoris 200 kg.

Įėjimas į tarptautinę rinką yra perspektyva, kuri šmėžuoja prieš verslo žmogaus vaizduotę. Kainos užsienio rinkose iš tiesų leidžia greitai susigrąžinti išlaidas.

Kaina už toną lieso pieno miltelių:

Amerikoje, Kanadoje – iki 3600 USD;
Australijoje – iki 4100 USD;
Europoje – 3500 USD.

Nenugriebto pieno milteliai parduodami dar aukštesnėmis kainomis.

Šiandien tai tampa vis svarbesnė nuosavas verslas maisto gamyboje, nes ši pramonė leidžia gauti gerą pelną. Deja, šiuo metu daugelis verslininkų nekreipia dėmesio į pieno miltelių gamybą.

Bet tai liūdna ir kvaila! Daugumoje mūsų šalies regionų vietinių gamintojų išvis neliko. Tuo tarpu poreikiai Maisto pramoneŠios žaliavos yra didelės, kartais jas tenka atsivežti iš užsienio.

Kur jis naudojamas

Kaip bebūtų keista, pieno milteliai naudojami daug dažniau, nei paprasti žmonės apie tai prisimena. Pavyzdžiui, jis naudojamas brangių rūšių natūralios kosmetikos gamybai, atgaminto pieno ir kai kurių fermentuoto pieno produktų gamybai. Tai ypač pasakytina apie Tolimosios Šiaurės regionus, kur karvių laikyti neįmanoma (dėl akivaizdžių priežasčių).

Žinoma, jis plačiai naudojamas konditerijos pramonėje, konservuojant ir gaminant pašarus gyvuliams. Žodžiu, pieno miltelių gamyba pasiteisina jau vien dėl to, kad pardavimo rinka didžiulė, o jos prisotinimas menkas.

Tai ypač pasakytina apie tuos regionus, kuriuose pienininkystė kažkodėl jis prastai išvystytas.

Naudojamos žaliavos

Liofilizuoto pieno gamybos verslo privalumas tas, kad tam nereikia didelių investicijų. Kaip žaliavą leidžiama naudoti pigiausią pieną su mažu riebumu ir didžiausiu somatinių ląstelių kiekiu. GOST ir lygiaverčių federalinių įstatymų (kurių dar nėra) reikalavimai yra gana švelnūs.

Plėtros perspektyvos

Nustatydami pieno miltelių gamybą, galite tuo visiškai pasikliauti tolimesnis vystymas. Jūs turite visas galimybes įkurti visavertę gamyklą, gaminančią visų rūšių pieno produktus. Atsižvelgiant į pastarųjų metų išlaidas, mažai tikėtina, kad skųstumėte mažu pelnu.

Jei nebijai griežtų SES reikalavimai ir nuolatinės patikros, rekomenduojame atkreipti dėmesį į sausų pieno mišinių, skirtų kūdikių maistui, gamybą.

Be to, ta pačia įranga galima gaminti kiaušinių miltelius, sriubų ir sultinių pagrindus, atlikti ekstrahavimą.

Taigi jūs gaunate daugiafunkcį kompleksą, kuris gali generuoti didžiulį pelną. Beje, kiek kainuoja pieno milteliai?

Net ir toliau tarptautinėse rinkose Pieno miltelių paklausa milžiniška: pavyzdžiui, už toną šio produkto JAV ir Kanadoje galima uždirbti iki 4 tūkst. dolerių, Australijoje jį galima parduoti maždaug už tą pačią kainą, o Europa perka už 3. 3,5 tūkst. Atkreipkite dėmesį – tai tik neriebios veislės!

Jei kalbėsime apie standartinio riebumo (apie 25 proc.) produktus, tai tokio pieno partija už toną kainuos 5 tūkst. Mūsų šalyje tona produktų su tokiu pačiu riebumu kainuos maždaug septynis tūkstančius rublių. Nepaisant to, net ir mūsų šalyje pieno miltelių gamybos pakanka pelningas verslas, kurio pelningumas yra 30-40%.

Reikalavimai dirbtuvėms

Patalpos, kuriose bus gaminami šie maisto produktai, turi atitikti sanitariniai reikalavimai. Reikalinga vandentiekio sistema, kanalizacija ir šildymas, taip pat elektros instaliacija, kurios vardinė įtampa 380 voltų.

Dirbtuvėse būtinai būtina įrengti sisteminę priverstinę ventiliaciją, plyteles grindis ir sienas Keraminės plytelės. Šiuo tikslu galite naudoti plastiką ar kitas lengvai valomas ir dezinfekuojamas medžiagas. Sandėliams taikomi tie patys reikalavimai, išskyrus šildymą, kuris šiuo atveju neprivalomas.

Reikalinga įranga

Norint gaminti liofilizuotą pieną, reikia tik vieno įrenginio. Tai speciali džiovinimo kamera, kurios konstrukcijoje yra keli komponentai, siurblys, pati sublimacijos kamera, kuri veikia dujomis arba elektra, bunkeris gatavų gaminių. Pieno milteliai tiekiami į specialų sijojimo įrenginį, po kurio patenka į pakavimo mašiną. Taip pat reikės rekuperatorių, konvejerių ir ventiliatorių, riebumo matuoklių ir kt.

Tiesioginė gamybos technologija

Pati pieno miltelių gamybos technologija apima kelis etapus: žaliavų priėmimą ir jų išvalymą nuo mechaninių priemaišų, riebumo normalizavimą, pasterizavimą ir aušinimą. Po to, sublimacijos kameroje, jis pirmiausia sutirštinamas, tada gaunamas iki vienalytės konsistencijos, o po to galiausiai išdžiovinamas.

Pažvelkime į visus proceso etapus šiek tiek išsamiau.

Išsamus gamybos aprašymas

Pirmiausia pienas pašildomas iki 35-40 laipsnių Celsijaus. Po to jis patenka į valytuvą, kur varomas per filtrų sistemą, kuri pašalina smulkius pūkelius, vilną ir kitas šiukšles, patekusias per filtrus ūkyje.

Dažnai pieno miltelių gamintojai Rusijoje susiduria su dideliu somatinių ląstelių kiekiu. Taip yra dėl to, kad ne taip retai pasitaiko, kad mastitu sergančios karvės melžiamos į bendrą srautą. Taigi mūsų atveju papildomų filtrų nėra!

Pienas kaitinamas taip, kad skirtingų organoleptinių savybių produktai susimaišytų kuo tolygiau. Iš karto po to jis siunčiamas į normalizatorių, kur išskiriamas į reikiamo riebumo produktą ir grietinėlę.

Po to ateina eilė pasterizacijai, kurios sąlygos gali labai skirtis priklausomai nuo jo rūšies: jei pienas pusvalandį kaitinamas iki 65 laipsnių, tai kalbame apie ilgalaikę įvairovę; kai per minutę įšyla iki 95 laipsnių – maždaug trumpai, o esant 98 laipsnių ir porai sekundžių kaitinant – maždaug akimirksniu.

Šis procesas padeda sunaikinti kenksmingą mikroflorą. Tada pienas atšaldomas, vėl filtruojamas, o po to patenka į sublimacijos kamerą, kur išgarinamas, kol mišinyje lieka 40 % sausųjų medžiagų.

Tada gauta kompozicija homogenizuojama, tai yra, gaunama vienoda konsistencija. Ir tik po to nugriebto pieno miltelių gamyba patenka į galutinį etapą, kai jie yra galutinai išdžiovinami. Vėliau gatavas produktas supakuojamas į firminę pakuotę.

Įranga ir jos kaina

Šiandien rinkoje yra daug pasiūlymų parduoti jums reikalingą įrangą. Be to, už maždaug 55–60 milijonų rublių galite tapti monobloko komplekso savininku, kuris gali lengvai pagaminti ne tik pieno miltelius, bet ir visą pieno produktų liniją, net sūrius.

Atskiras sublimacijos įrenginys kainuos apie 10 milijonų rublių. Kaina priklauso nuo galios, gamintojo ir kitų faktorių. Teks papildomai įsigyti aušinimo ir šildymo agregatų, pasterizavimo aparatų ir riebalų kiekio analizatorių, filtravimo sistemų ir rezervuarų.

Ką pirkti: paruoštą augalą ar kiekvieną komponentą atskirai?

Jei pamatysite, kokią įrangą pieno miltelių gamybai reikia įsigyti atskirai, tikriausiai nuspręsite, kad gamyklos (monobloko) įsigijimas yra labiau pagrįstas. Iš principo taip yra. Pirma, tai bus daug lengviau nustatyti. Antra, turint galimybę tokius gaminti Platus pasirinkimas produktų, bet kuriuo atveju rasite savo nišą rinkoje.

Paprasčiau tariant, kokybiški ir švieži pieno produktai bus parduodami su malonumu mažmeninės prekybos tinklai. Kitas dalykas, gali būti sunku rasti tinkamą vietą tokiai didelio masto gamybai.

Alternatyvūs metodai

Nepaisant kraštutinumo didelis pelningumas pieno miltelių pardavimas nepakankamai išsivysčiusiuose regionuose Žemdirbystė, verslininkas gali tiesiog susidurti su situacija, kai žaliavos gamybai tiesiog nėra.

Tokiu atveju vienintelis optimalus sprendimas gali būti organizuoti savo nedidelį pieno ūkį, kuriame būtų ne mažiau kaip 500 gyvulių. Žinoma, visa tai savo verslo kūrimą pabrangina dešimt kartų, tačiau ateityje galite gauti puikių dividendų.

Be to, dar kartą atkreipiame dėmesį į tai, kad, kai tik įmanoma, nereikėtų orientuotis tik į pieno miltelius: kuo daugiau šio produkto rūšių pagaminsite, tuo labiau esate apsaugoti nuo rinkos rizikos.

Tokiu atveju verslas taps daug stabilesnis. Žodžiu, apibendrinant visa tai, kas išdėstyta aukščiau, norėčiau rekomenduoti statyti pieno miltelių gamybos gamyklą tuose regionuose, kur nėra problemų dėl žaliavų. Tokiu atveju reikės sukurti gerą logistiką tiekti produkciją į tas sritis, kuriose jos trūksta.

Pasak ekspertų, nepaisant moderni tendencija vartoti viską, kas natūralu, Rusijoje didėja pieno miltelių pardavimo apimtys. Be to, prognozuojamas tolesnis šio produkto paklausos augimas. Na, puikios prielaidos organizuoti savo pelningą verslą. Pieno miltelių gamybos technologija paprasta, moderni įranga automatizuota, pardavimo rinka didžiulė – ar ne laikas pradėti įgyvendinti savo planus? Pieno milteliai – tai vandenyje tirpūs milteliai, gaunami kaitinant nenugriebtą karvės pieną.

Mūsų verslo įvertinimas:

Pradinė investicija – nuo 2 500 000 RUB.

Rinkos prisotinimas yra mažas.

Verslo pradžios sunkumas yra 7/10.

Planuojamo verslo naudą, be paprastos technologinės schemos ir minimalių investicijų, sunku pervertinti:

Laikui bėgant pieno miltelių gamybos mini seminaras gali tapti visaverčiu pieno gamykla, papildant esamą liniją naujais įrenginiais ir įkuriant kitų produktų – kefyro, jogurto, varškės, pasterizuoto pieno – gamybą.
Gatavo produkto vartotojai bus ne tik asmenys, bet ir didelės įmonės(konditerijos, pieno, žemės ūkio), kaip žaliavą naudojant pieno miltelius.
Verslas nereikės išlaidų reklamos kampanijai.

Taigi su verslo perspektyvomis viskas aišku. Taigi, kaip gaminami pieno milteliai? Ir ką svarbu žinoti rengiant būsimo mini seminaro verslo planą.

Pieno miltelių išleidimo procesas

Pieno miltelių gamybos technologinė schema

Rankinio darbo dalis automatizuota gamyba bus sumažintas iki minimumo, nes beveik visos operacijos atliekamos naudojant specialią įrangą.

Apskritai gamybos schema atrodo taip:

Pieno priėmimas ir jo kokybės tikrinimas.
Pieno normalizavimas iki tam tikro riebumo.
Pieno pasterizavimas.
Išankstinis pieno kondensavimas.
Džiovinamas pienas.
Gatavų pieno miltelių pakavimas ir pakavimas.

Atrodytų, procesas itin paprastas, tačiau nepamirškime, kad taip ir yra maisto įmonė. Todėl kiekviename etape labai svarbu laikytis visų technologinių režimų. Taip pat kruopščiai tikrinamos gaunamos žaliavos ir gatava produkcija. Kontrolę turi atlikti kvalifikuotas technologas.

O tam, kad pieno miltelių gamybos mini gamykla perdirbtų tik kokybiškas žaliavas, verslininkas turės užmegzti ryšius su sąžiningais tiekėjais, siūlančiais kokybišką pieną priimtinomis kainomis. Ūkiai jų yra daug, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į tuos, kurie yra arčiausiai dirbtuvės. Tai leidžia sumažinti žaliavų pirkimo išlaidas.

Dirbtuvių techninė įranga

Pieno miltelių gamybos linija

Kitas dalykas, kurį verslininkas turi padaryti, – įsigyti pieno miltelių gamybos įrangą. Dabar galite pamatyti daugybę pasiūlymų iš tiekėjų, parduodančių paruoštas naudoti linijas, kurios skiriasi konfigūracija, automatizavimo laipsniu ir atitinkamai kaina.

Pati pieno miltelių gamybos linija yra specialus džiovinimo įrenginys, susidedantis iš šių komponentų:

Aukšto slėgio siurblys,
džiovinimo kamera,
žaliavų ir gatavų produktų laikymo konteineriai,
sietelis,
pakavimo mašina.

Be pagrindines funkcijas atliekančių įrenginių, gamybos procese dalyvauja konvejeriai, ciklonai, ventiliatoriai, garo generatorius.

Tačiau galutinė pieno miltelių įrangos kaina neapsiribos vien džiovinimo įrenginio kaina, nes linijoje taip pat reikės pasterizuoti. Pasirodo, kad dirbtuvėms visiškai įrengti prireiks mažiausiai 3 000 000 rublių. Yra linijų, kurios yra daug brangesnės, tačiau jos pasižymi dideliu našumu, o tai visiškai nenaudinga jaunam cechui, kurio tikslas yra gaminti nedidelius gatavos gaminių kiekius.

Ir jei nugriebto pieno miltelių gamyba taip pat derinama su kai kuriomis kitomis pieno pramonės sritimis, daugeliui pradedančiųjų verslininkų įrangos kaina paprastai bus pernelyg didelė - daugiau nei 10 000 000 rublių.

Jei norite sutaupyti, galite apsvarstyti pasiūlymus parduoti naudotą įrangą.

Kur rasti dirbtuves?

Patalpos, parinktos dirbtuvėms pradėti, turi visiškai atitikti visas SES normas ir standartus. Nesilaikant tam tikrų taisyklių, vargu ar pavyks gauti visus reikalingus leidimus verslui maisto pramonėje.

Kas turėtų būti ceche, kuriame atliekamas purškiamas džiovinimas?

šildymas,
vandens tiekimas,
kanalizacija,
elektros.

Sandėliams taip pat keliami specialūs reikalavimai gatavos produkcijos laikymui. Pieno miltelius reikia prižiūrėti tam tikromis sąlygomis pagal temperatūrą ir drėgmę, todėl norint tinkamai įrengti sandėlį, teks sugaišti daug laiko ir pinigų.

Kiek pelningas yra verslas?

Praktiškai įrodyta, kad nenugriebto pieno miltelių gamyba gali būti gana pelningas verslas. Ir nepaisant įspūdingo pradinė investicija, visos išlaidos tinkamai valdant verslą gali atsipirkti ne vėliau kaip per 2,5 metų.

Norint organizuoti sklandų cecho darbą, prireiks mažiausiai 3 500 000 rublių. Šis skaičius gaunamas atsižvelgiant į tai, kiek tai kainuoja technologinis montavimas ir kiek reikės išleisti dirbtuvių pertvarkymui ir dokumentavimui. Jei dirbtuves aprūpinsite palaikomomis mašinomis, išlaidos sumažės iki 2 500 000 rublių.

Kiek pelningas yra verslas, suprasite atlikę tam tikrus ekonominius skaičiavimus. 1 tona karvės pieno kainuoja maždaug 8000-11000 rublių. Iš tokio kiekio žaliavos išeis ≈150 kg pieno miltelių. Vidutinė didmeninė produkto kaina yra 150-200 rublių / kg. Grynasis pelnas kiekvienu konkrečiu atveju skirsis dėl skirtingo linijos našumo ir kainų politika regione.

Žaliavų ir pusgaminių charakteristikos. Pieno milteliai yra pieno konservų rūšis. Pastaruosius galima suskirstyti į tris grupes: kondensuotus su cukrumi, sterilizuotus ir sausus. Sausi pieno produktai – tai milteliai, pagaminti iš įvairių formų ir dydžių aglomeruotų pieno dalelių, priklausomai nuo produkto rūšies ir džiovinimo būdo.

Sausi pieno produktai turi didelę maistinę ir energetinę vertę. Nugriebto pieno milteliuose yra 25,6% baltymų, 25% riebalų, 39,4% laktozės, o nugriebto pieno milteliuose yra 37,9% baltymų ir 50,3% laktozės. Šiuose maisto produktuose taip pat yra daug vitaminų ir mineralų. 100 g sausų pieno produktų energinė vertė – 1500...2500 kcal. Sausų pieno produktų drėgnumas neviršija 4%, o tai užtikrina reikšmingą galiojimo laiką sandarioje pakuotėje. Vienas pagrindinių sausų konservų fizikinių ir cheminių rodiklių yra tirpumas, kurio reikšmė gali svyruoti nuo 80 iki 99,5 %, priklausomai nuo džiovinimo būdo.

Sausų pieno produktų asortimentas labai įvairus. Pagrindinė šalies pieno pramonės gaminamų sausų pieno produktų rūšis yra karvės pieno milteliai, kurių riebumas yra 15, 20, 25 %, ir liesas pienas, sausa grietinėlė, taip pat sausi fermentuoto pieno produktai ir pasukos.

Sausų pieno produktų gamybos žaliava yra ne žemesnės kaip 2 klasės pienas, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 20 °T, grietinėlė, kurios riebalų masė ne didesnė kaip 40%, o rūgštingumas ne didesnis kaip 26 °. T, liesas pienas ir pasukos, kurių rūgštingumas ne didesnis kaip 20 °T.

Gatavų produktų gamybos ir vartojimo ypatumai. Išduoti tomus natūralus pienas ir kiti pieno produktai netolygūs ištisus metus, ypač rudens-žiemos laikotarpiu, kai sumažėja šviežio pieno pasiūla. Vienas iš būdų užtikrinti ritmingą pieno gamybą – naudoti pieno miltelius, pagamintus specialiose pieno gamybos patalpose. Be to, pieno milteliai leidžia ekonomiškai sandėliuoti ir gabenti labai didelius sausųjų medžiagų kiekius į atokius regionus bei eksportuoti.

Sausų pieno produktų gamybos ypatumai, palyginti su geriamojo pieno gamyba, apima papildomas pieno terminio apdorojimo operacijas: garinimą ir džiovinimą.

Garavimas skirtas vandens pašalinimui ir nelakiųjų kietųjų dalelių koncentracijos didinimui (iki 50%), todėl susidaro kondensuotas pienas.

Toks pienas ar pieno mišinys yra koloidinė sistema. Druskos ir angliavandeniai yra kondensuotame piene molekulinio tirpalo pavidalu, baltymai – koloidiniame tirpale, o riebalai – emulsijos pavidalu.

Pienas dažniausiai išgarinamas vakuume, kai sumažėja produkto virimo temperatūra. Šis metodas leidžia pagerinti technologinį įrangos veikimą ir sumažinti neigiamą aukštos temperatūros įtaką pieno miltelių kokybei. Priklausomai nuo garinimo etapų skaičiaus, virimo temperatūra palaikoma nuo 70...80 °C iki 43...48 °C.

Bet kurio pieno komponento galutinės koncentracijos ir pradinės koncentracijos santykis paprastai vadinamas sutirštėjimo laipsniu. Pastarosios vertė priklauso nuo garinimo įrangos konstrukcijos. Pieno kondensacijos laipsnis cirkuliaciniame vakuuminiame garintuve yra 43...48%, o plėveliniame garintuve - 52...54%, kondensacijos trukmė atitinkamai 50 ir 3...4 min.

Džiovinimas skirtas gaminti pieno produktą, kurio kietųjų medžiagų koncentracija yra ne mažesnė kaip 96%. Pienas dažniausiai džiovinamas kontaktinėse arba purškiamose džiovyklose. Kontaktinėse džiovyklose pienas džiūsta tiesiogiai kontaktuodamas su karštu būgnų (ritinėlių) paviršiumi. Priklausomai nuo šių džiovyklų konstrukcijos, pieną galima džiovinti atmosferos slėgyje 110...130 °C temperatūroje ir vakuume 60...70 °C temperatūroje. Vandens garai naudojami kaip džiovinimo priemonė, tiekiama į būgnų vidų ir šildo jų darbinius paviršius.

Purškiamose džiovyklose pienas paskirstomas smulkiais lašeliais naudojant besisukančius diskus ar purkštukus. Padidinus specifinį gaminio paviršiaus plotą džiovinimo metu, galima suaktyvinti drėgmės išsiskyrimą. Dėl mažo pieno lašelių dydžio (40...50 mikronų) drėgmės mainų paviršius siekia 150...250 m 2 viename džiovinimo kameros kubiniame metre. Todėl džiūvimo trukmė neviršija 4...6 s.

Nenugriebto pieno miltelių tinkamumo laikas sandarioje pakuotėje 1...10 °C temperatūroje ne ilgesnis kaip 10 mėnesių.

Technologinio proceso etapai. Pieno miltelių gamyba susideda iš šių etapų ir pagrindinių operacijų:

– pieno priėmimas, rūšiavimas pagal kokybę ir gauto pieno kiekio matavimas;

– valymas nuo mechaninių priemaišų ir žalio pieno aušinimas;

– pieno kaitinimas ir atskyrimas;

– normalizuoto pieno mišinio formavimas: normalizavimas, gryninimas ir pasterizavimas;

– normalizuoto pieno kondensacija;

– kondensuoto pieno homogenizavimas;

– kondensuoto pieno džiovinimas;

– pieno miltelių aušinimas;

– gatavo produkto pakavimas į vartojimo ir transportavimo konteinerius.

Įrangos kompleksų charakteristikos. Pieno miltelių gamybos linija prasideda nuo žaliavinio pieno paruošimo perdirbti įrangos komplekto, įskaitant savisiurbius siurblius, srauto matuoklius, filtrus, aušinimo įrenginius ir pieno laikymo talpyklas.

Toliau eilutėje yra normalizuoto pieno mišinio formavimo įrangos rinkinys, kuriame yra siurbliai, šilumos mainai, separatoriai, komponentų dozatoriai, talpyklos ir normalizuoti pieno mišinio filtrai.

Toliau linijoje yra pieno kondensavimo įrangos komplektas, kuriame yra kelių korpusų vakuuminiai įtaisai arba cirkuliaciniai vakuuminiai garintuvai, homogenizatoriai, filtrai ir kondensuoto pieno aušinimo talpyklos.

Pirmaujantis yra pieno džiovinimo įrangos rinkinys, įskaitant džiovintuvus, vibracinius ekranus ir pieno miltelių aušinimo įrenginius.

Liniją baigia pieno miltelių pakavimo į vartojimo ir transportavimo konteinerius įrangos komplektas.

Pieno miltelių gamybos linijos mašinų ir techninės įrangos schema parodyta 2.19 pav.

Linijos dizainas ir veikimo principas. Po kokybės kontrolės, apskaitos, valymo ir aušinimo žalias pienas kraunamas į priėmimo talpas 1 . Žalias pienas perdirbimui pumpuojamas naudojant išcentrinį siurblį. 2 per plokštelinį šildytuvą 3 , pieno separatoriai 4 į separatorių-normalizatorių 5 .

Pienas normalizuojamas pridedant grietinėlės, lieso pieno ar pasukų. Normalizuotame pieno mišinyje riebalų ir neriebių pieno sausųjų medžiagų santykis turi būti toks pat kaip ir gatavame produkte. Normalizuotas bako pienas 6 pumpuojamas į pasterizavimo-aušinimo įrenginį 7 . Pienas pasterizuojamas 95 °C temperatūroje nelaikant, filtruojamas ir kraunamas į tiekimo bakus. 8 .

Ryžiai. 2.19. Pieno miltelių gamybos linijos mašinų ir techninės įrangos schema

Pienas kondensuojamas plėvelės tipo vakuuminiame garinimo įrenginyje. Įrenginį sudaro trys šildymo kameros 10 su garo separatoriais 11 , vamzdiniai šildytuvai 13 Ir 14 , gaminių vamzdynas su siurbliais 12 , šildymo garo tiekimo sistema 9 , kondensatorius 17 su garo srovės siurbliais 18 ir siurbliai kondensuotam pienui siurbti 15 ir kondensatas 16 .

Išgarinti pienas pumpuojamas iš viršaus į šildymo kameros vamzdžius 10 ir teka žemyn, sudarydamas ploną plėvelę ant vidinio vamzdžių paviršiaus. Šildymo garai patenka į žiedą ir įkaitina produktą iki virimo temperatūros. Produkto garų ir skysčių mišinys iš apatinės šildymo kameros dalies patenka į garų separatorių 11 . Jame srautas skirstomas į antrinius garus, kurie tiekiami kitai kamerai šildyti, ir išgaravusį produktą, kuris pumpuojamas į kitos kameros vamzdžius. Iš paskutinės (trečios) kameros pumpuojamas kondensuotas pienas 15 į tarpinį baką 19 , o antriniai garai patenka į kondensatorių 17 , virsta skysčiu ir pumpuojamas 16 į kondensato surinkimo sistemą.

Siekiant išvengti riebalų nusėdimo, kondensuotas pienas homogenizuojamas. Ši operacija atliekama dviejų pakopų homogenizatoriuje 20 vožtuvo tipas. Produktas kaitinamas iki 55...60 °C ir homogenizuojamas esant 11,5...12,5 MPa darbiniam slėgiui pirmoje pakopoje ir 2,5...3,0 MPa antroje pakopoje. Homogenizuotas kondensuotas pienas filtruojamas ir kaupiamas maišymo vonioje 21 .

Kondensuotas pienas tiekiamas džiovinimui naudojant krumpliaratinį siurblį 22 einantis per purškimo diską 24 dispersijai. Purškiamas produktas džiovinimo bokšto darbiniame tūryje 25 džiovinama karšto oro, išstumto per šildytuvą, atmosferoje 23 . Oro, patenkančio į džiovinimo bokštą, temperatūra yra 165...180 °C, o ištraukiamo oro temperatūra - 65...85 °C.

Pieno milteliai iš 25 bokšto iškraunami ciklonais 26 Ir 27 , sijojamas ant sietelio, kurio akučių dydis 22 mm ir atšaldomas iki 15...20 °C pneumatinėje transportavimo sistemoje 28 . Atšaldyti pieno milteliai aparatu supakuojami į vartotojų tarą 29 . Pieno pakuotės dedamos į dėžutes.