Maisto rekonstrukcija ir modernizavimas. Maitinimo įstaigų technologinė įranga: įvertinimas, modernizavimo kryptys Viešojo maitinimo vaidmuo šiuolaikinėmis sąlygomis

Maisto gamyba Rusijoje kasmet rodo stabilų augimą. Siekdamos išlikti lydere itin konkurencingoje rinkoje, įmonės investuoja milijonus rublių į naujos įrangos pirkimą ir gaminių asortimento plėtrą. Tačiau yra ir nebrangių būdų, kaip maisto gamybą paversti pelninga ir nuoseklia produktų kokybės atžvilgiu.

Bendrovė „Russkaya Trapeza“ išlaiko lyderio pozicijas įrangos rinkoje Maisto pramone daug metų. Išlikti tarp pirmaujančių gamintojų galima dėka naujos įrangos kūrimo: „Russkaya Trapeza“ reguliariai pristato rinkai naujų prekių maisto pramonės įrangos srityje.

Pavyzdžiui, vien per pastaruosius metus įmonė išleido keletą mašinų – patobulintą pakavimo mašiną Sbi-260-Sf su reguliuojamu pakreipimo kampu, skirtą trapių gaminių, tokių kaip „Kurabye“ sausainiai, pakavimui, universalią pakavimo mašiną RT-UM-36, patobulintas sraigtinis dozatorius, daržovių plaktuvas ir kt.

Technologinė lyderystė išlaikoma ir dėl individualaus požiūrio į kiekvieną klientą. Klientai gali užsisakyti visiškai automatizuotas linijas, atsižvelgdami į gamybos specifiką. Tai žymiai sumažina įmonės išlaidas personalui. Pavyzdžiui, birželį Rusijos holdingas „Trapeza“ pradėjo greitaeigę glazūruotų strypų pakavimo liniją. Inžinieriai turėjo sukurti mechanizmą, skirtą produkto tiekimui tiesiai iš gamybos linijos. Dėl to „Russkaya Trapeza“ klientui suteikė nuolatinį automatizuotą gamybos ir pakavimo procesą.

Bendrovė nesiruošia sustoti ties šiais pokyčiais. Taigi gegužę Rusijos bendrovės „Trapeza“ inžinieriai pradėjo projektą sukurti naują džiovyklų ir riestainių dozavimo pildymo ir pakavimo liniją. O iki rudens įmonė išleis naują maišytuvą biriems produktams RT-TC350C.

Išskirtinis „Rusijos trapecijos“ plėtros bruožas yra tas, kad jie visi skirti pagerinti maisto įmonių gamybos procesus, juos supaprastinti ir visiškai ar iš dalies automatizuoti. Vienas iš šių pokyčių yra specializuotas programinė įranga"Receptų vadybininkas". Rusijos įmonės jau įvertino sistemos efektyvumą, leidžiantį sumažinti gamybos sąnaudas.

Efektyvumo paslaptis – „Receptų vadybininkas“

Produkto stabilumas gamyboje yra esminis bet kurios sėkmingos įmonės ingredientas. Jei klientas šiandien gaus kokybišką prekę, o rytoj – sugedusią prekę, tai tikrai žais prieš gamintoją. Receptų tvarkyklės sistema užtikrina kokybės stabilumą. Be to, jis optimizuoja gamybos procesus dėl naudojimo paprastumo, intuityvios sąsajos ir aiškaus darbo algoritmo.
„Receptų tvarkytuvė“ tinka mažiems, vidutiniams ir didelis verslas specializuojasi kepinių ir kitų maisto produktų gamyboje.

Sistemos pranašumas yra tas, kad, kaip ir daugelis Rusijos bendrovės „Trapeza“ patobulinimų, ji gali būti integruota su įranga ir įmonės planavimo sistema. Be to, dėl teisingo produktų apskaičiavimo ir receptūros laikymosi gamintojas gauna galimybę sutaupyti pinigų neprarandant gaminio kokybės.
Recipe Manager yra išmani sistema, skirta optimizuoti tešlos minkymą maisto gamyboje.

„Russian Trapeza“ kūrimas iš dalies automatizuoja ir struktūrizuoja komponentų paruošimą pakrovimui į minkymo mašiną. Kitaip tariant, ekrane žingsnis po žingsnio rodoma: kokie komponentai, kokiu kiekiu ir tvarka – reikia krauti tešlos įrankį pagal duotą receptą.

„Receptų tvarkyklės“ algoritmas yra toks:

Pirmajame etape technologas formuoja gamybos užduotį receptų forma. Užduotyje nurodytos komponentų proporcijos, svoris ir kt. Ši užduotis įkeliama į valdymo sistemą.

Antrame etape operatoriaus skydelyje rodomas produktų, kuriuos reikia pagaminti per pamainą, sąrašas. Testeris iš sąrašo parenka norimą produktą ir ekrane rodomas pasirinkto produkto receptas, po kurio specialistas pradeda dozuoti komponentus pagal receptūrą, nurodyta tvarka.

Ekrane paeiliui rodomas recepto komponentas ir jo svoris. Tešlos gamintojas savarankiškai pasveria norimą gaminį ant svarstyklių, prijungtų prie valdymo sistemos. Patvirtinus svorį, produktas kraunamas į minkiklį ir tešla pereina į kitą recepto dalį. Kiekvieną paskesnį komponentą sverti galima tik patvirtinus nurodytą ankstesnio komponento svorį.

Sistema taip pat numato galimybę automatiškai dozuoti pagrindinius birius ir skystus komponentus. Šiuo atveju prijungiama „receptų tvarkyklės“ sistema esamų sistemų Dozuodamas miltus ir skystus komponentus, operatorius duoda automatinio žaliavų dozavimo komandą, o tada sistema pereina prie kito komponento. Kaip pažymėta „Rusijos trapecoje“, ši plėtra daro kokybę gatavų gaminių nuolat stabilus, labai pagerina maisto perdirbimo įmonės efektyvumą.

Jei anksčiau kepėjas vadovavosi receptu, parašytu ant popieriaus arba apskritai iš atminties, dėl kurio partijoje atsirado klaidų, dabar klaidų tikimybė yra sumažinta. Pasak Michailo Poperečnio, skyriaus vadovaujančio inžinieriaus elektroninės sistemos„Rusijos trapecijos“ valdymas, netiksliai išmatuojant gaminio svorį, pamiršus bet kurį komponentą arba įdėjus du kartus – nebeveiks, technologas gali visiškai pasikliauti sistema. Programos patogumas slypi ir tame, kad technologas bet kuriuo metu gali matyti technologinės operacijos eigą ir testuotojo istoriją, gauti duomenis apie žaliavų sunaudojimą.

„Programa negali praleisti komponento, jei jis yra recepte, negali pamiršti, santykinai kalbant, apie druską arba leisti netiksliai sverti. Dėl to didėja kiekvienos partijos kokybė ir stabilumas“, – pažymi specialistas. „Receptų vadybininko“ naujovė slypi galimybėje visiškai integruotis su gamybos planavimo sistema ir žaliavų judėjimo apskaita įmonėje.

„Atsakingas technologas pagal gautą gamybos užklausą iš pardavimo skyriaus ar kito šaltinio, paspaudęs kelis mygtukus, sugeneruoja pamainos užduotį operatoriams-testuotojams. Tuo pačiu metu receptai paimami iš vienos 1C duomenų bazės ar kito šaltinio, o partija automatiškai padalijama į reikiamą kiekį, atsižvelgiant į įrangos galimybes (pajėgumą), - aiškina Michailas Poperechny.

Taigi „Rusijos trapecijos“ intelektualūs sprendimai gamybos srityje leidžia optimizuoti įmonės darbą. Rusijos įmonės iš karto įvertino šią plėtrą. Pavyzdžiui, Tiumenės konditerijos gaminių įmonei „Biscuit Dvor“ reikėjo modernizuoti įmonę ir sumažinti rankų darbą. Norėdami išspręsti problemą, įmonė kreipėsi į Rusijos „Trapeza“. RT specialistai sumontavo miltų sijojimo, transportavimo ir dozavimo sistemą su 3 tonų žaliavos atsargų bunkeriu. Tačiau pagrindinis bruožas buvo valdymo sistemos su „receptų tvarkyklės“ programinės įrangos moduliu įdiegimas. Tai gerokai sumažino konditerijos gaminių gamybos savikainą. „Padidėjo darbo našumas ir technologinė drausmė, palengvėjo personalo kontrolė“, – sako Poperechny.

„Biscuit Dvor“ sumontuota įranga užtikrino miltų sijojimo, transportavimo ir dozavimo proceso automatizavimą, vandens dozavimo automatizavimą bei papildomų komponentų pridėjimą rankiniu būdu. Receptų tvarkyklės valdymo sistema garantavo įmonei tikslų receptų laikymąsi. Dabar Biscuit Dvor įmonė pasitiki savo pyragų ir pyragaičių kokybe.

Kompleksinis požiūris

Automatizuotos „Rusijos trapecijos“ linijos ir kiti įmonės inžinierių patobulinimai labai supaprastina maisto gamybos darbą. Maisto produktų gamyboje besispecializuojančios įmonės bendradarbiaudamos su „Russkaja Trapeza“ taupo darbo jėgas, laiką ir pinigus. Įmonės patikimumą patvirtina partneriai, su kuriais holdingas dirba jau daugelį metų – RT įrangą efektyviai naudoja daugelis žinomų Rusijos ir užsienio gamintojų.

Rusijos Trapeza yra žinoma dėl savo pasiekimų maisto gamybos įrangos srityje. Įgyvendinimas individualūs projektai leidžia įmonei įmonėse diegti aukštųjų technologijų sprendimus: tai automatizuotos linijos ir „išmaniosios“ valdymo sistemos. Bendradarbiavimas su „Russkaya Trapeza“ yra raktas į sėkmingą maisto gamybą.

Natalija Veršinina, specialiai svetainei

UAB "RUSSIAN TRAPEZA"
199178, Sankt Peterburgas, Maly Prospect V.O., pastatas 57 bldg. 3
El. paštas: [apsaugotas el. paštas]
https://r-t.ru

padidinti maisto gamybą 1,4 karto, o vidutinis metinis augimas 3,5–5%, palyginti su 2010 m. Prognozuojamos gamybos apimtys Žemdirbystė ir daugumos jų rūšių maisto produktai leis (atsižvelgiant į leistiną importą) aprūpinti šalies gyventojus maitinimu pagal racionalaus maisto vartojimo standartus.

Įgyvendinant pagrindines Strategijos nuostatas, būtina sudaryti būtinas sąlygas pramonės techniniam pertvarkymui, naujos technologinės tvarkos formavimui. Ir šiame kontekste inovatyvių technologijų ir modernių įrangos tipų kūrimas tampa nepakeičiamu imperatyvu siekiant užsibrėžtų tikslų.

Pagrindinė pramonės plėtros kryptis turėtų būti racionalus visų rūšių žemės ūkio išteklių, laikomų ir pramoninio perdirbimo maisto perdirbimo įmonėse, naudojimas. Šios problemos sprendimas yra esminis pagrindiniuose vyriausybės priimtuose agropramoninio komplekso plėtros dokumentuose. Ir apie tai, kaip sėkmingai tai bus sprendžiama šalies narystės Muitų sąjungoje ir PPO sąlygomis, tvaraus gyventojų aprūpinimo saugiu ir kokybišku maistu, taip pat maisto ir perdirbimo pramonės konkurencingumo lygiu. , daugiausia priklausys.

Šiuolaikinėje ekonomikoje, siekiant paspartinti inovatyvią pramonės plėtrą, nacionalinių gamintojų konkurencingumui didinti pasitelkiami įvairūs verslo, mokslo ir valstybės sąveikos organizavimo principai. Viena iš formų, plačiai naudojamų pramonėje išsivyščiusios šalys ir remiantis viešojo ir privačiojo sektorių partnerystės principais, tapo technologijų platformų kūrimu kaip efektyvia priemone didinant koordinavimą ir skatinant įvairių pramonės šakų sąveiką su mokslinių tyrimų ir plėtros sektoriumi, sukuriančia papildomas paskatas verslo atstovams investuoti į naujoves.

Technologinė platforma „Konkurencingi maisto produktai: 2013–2030 m. žemės ūkio produktų laikymo ir perdirbimo technologijos PPO sąlygomis“ (Saugojimas ir perdirbimas – 2030 m.), kurią sukūrė Maskvos valstybinis technologijos ir vadybos universitetas, pavadintas KP Razumovskio vardu kartu su katedra. saugojimo ir perdavimo

Rusijos žemės ūkio akademijos žemės ūkio produktų darbas, skirtas būtent šiems prioritetiniams uždaviniams spręsti.

Technologinės platformos programos bus įgyvendintos remiantis modernių žemės ūkio produktų laikymo ir pramoninio perdirbimo technologijų plėtra, modernios maisto pristatymo vartotojui infrastruktūros ir logistikos sukūrimu, nacionalinės kokybės kūrimu. kontrolės sistema, pagrįsta žaliavų ir maisto atsekamumu – tai strateginis rezervas, kurį Rusija yra įpareigota naudoti augant grėsmėms ir iššūkiams iš pasaulinių žemės ūkio maisto produktų rinkų.

Šiandien Rusija savo vidaus rinką užleidžia užsienio įmonėms, užimančioms daugybę pozicijų, ne todėl, kad mums trūktų kai kurių rūšių žemės ūkio žaliavų. Faktas yra tas, kad dažnai mūsų technologijos yra prastesnės už konkurentus pagal žaliavų apdorojimo gylį, energijos suvartojimą, infrastruktūros plėtrą ir gatavų produktų platinimo logistiką.

Visi šie veiksniai neigiamai veikia gatavos produkcijos kiekį, jų kokybę, asortimentą ir kainas. Tuo pačiu importuojamų prekių kainų diapazonas, atsižvelgiant į eksportuojančių šalių protekcionistines priemones, suteikia joms Konkurencinis pranašumas palyginti su Rusijos gamintojais vidaus maisto rinkoje.

Į Technologinės platformos programas įtrauktos inovatyvios sandėliavimo ir paskirstymo sistemos, pramoninio perdirbimo technologijos ir modernios įrangos tipai leis kompleksiškai vykdyti pramoninį žemės ūkio žaliavų perdirbimą, pasiekiant maksimumą. ekonominis efektas... Būtent dėl ​​to galime užtikrinti Rusijos gamintojams dominuojančią padėtį šalies žemės ūkio maisto produktų rinkoje.

Pramonės, gaminančios visuomenei svarbius maisto produktus (miltus ir grūdus bei duonos gaminius, mėsą ir pieno produktus, cukrų, riebalus ir aliejų bei vaisių ir daržovių produktus) perkėlimas į zoną. didelis pelningumas sudarys ekonomines prielaidas dirbti išplėstinio dauginimosi principais. O tai būtina sąlyga norint diversifikuoti ekonomiką ir didinti jos konkurencingumą.

Objektyvus poreikis sukurti technologijų platformą atsiranda dėl daugelio priežasčių.

Pirma, šiuo metu Rusijoje žaliavų ir maisto produktų gamybos apimtys yra nepakankamos vidaus poreikiams patenkinti, todėl trūkstamų išteklių dideli kiekiai importuojami ir dėl to didėja priklausomybė nuo importo. 2011 m. maisto produktų importas siekė 42 mlrd. Importo struktūroje didžiausia dalis tenka mėsos ir pieno pramonės produkcijai. Vertė sudarė 9,8 mlrd. USD (25% viso importo). Preliminariais rezultatais, 2012 m. importas viršijo 50 mlrd.

Antras svarbus veiksnys – didelio importo fone mūsų šalis praranda pagamintus žemės ūkio ir maisto išteklius, nes trūksta modernių žaliavų ir gatavų produktų sandėliavimo sistemų. Faktas yra tas, kad šiuo metu Rusijoje jiems reikia saugoti mažiausiai 180 milijonų tonų maisto, įskaitant daugiau nei 90 milijonų tonų naudojant dirbtinį šaltį, iš kurių pusė yra apdorojama šaltu būdu.

Šiuolaikinių sandėliavimo sistemų trūkumas, atsižvelgiant į jų teritorinį pasiskirstymą, lemia didelius tiek žaliavų, tiek maisto nuostolius juos reklamuojant „nuo lauko iki prekystalio“. Vertine prasme nuostoliai, ekspertų vertinimu, siekia 84-90 mlrd. rublių. (1 lentelė).

Žemės ūkio gamybos mastai, kaip pagrindinis veiksnys, užtikrinantis šalies gyvybingumą ir suverenitetą, reikalauja sukurti modernias technologijas ir įrangą, kad ji būtų laiku apdorota ir patiriami minimalūs nuostoliai. Šiandien metinis perdirbtų žaliavų kiekis siekia apie 100 mln. tonų, iki 2020 m. jos viršys 130 mln. tonų (2 lentelė).

Daugelyje pramonės įmonių naudojant pasenusias technologijas ir įrangą susidaro daug antrinių išteklių, kurie dažnai neįtraukiami į ekonominę apyvartą ir patenka į aplinką, pažeidžiant ekologiją regionuose, kuriuose veikia įmonės (3 lentelė). Metiniai gaunamų antrinių išteklių kiekiai viršija 30 mln. tonų.

Kardinalūs išorinės aplinkos pokyčiai, susiję su Rusijos įstojimu į PPO ir Eurazijos ekonominės erdvės formavimu, sukuria iš esmės naujas sąlygas žemės ūkio maisto produktų rinkos funkcionavimui, kitas konkurencijos sąlygas Rusijos maisto gamintojams, ypač socialiai gaminančiose pramonės šakose. reikšmingas

nuplautas maistas. Netobulos technologijos, pasenę daugelio pramonės įmonių įrengimai, neišplėtota prekių apyvartos infrastruktūra stabdys pramonės ekonomikos augimą. Dėl to išaugs kova dėl vidaus maisto rinkos su transnacionalinėmis korporacijomis (1 pav.).

Dominuojančios padėties išlaikymas svarbiuose maisto rinkos segmentuose, lemiančiuose šalies aprūpinimo maistu saugumą, slypi pramonės industrinės bazės technologinio modernizavimo plotmėje, naujose organizavimo ir gamybos valdymo formose. Naujos technologinės tvarkos pramonėje sukūrimas inovatyviu pagrindu leis visapusiškai ir be atliekų perdirbti žaliavas, išspręsti aplinkosaugos klausimus.

Kuriant technologinę platformą, buvo pasitelkti pagrindiniai dokumentai, sukurti būtinas socialines-ekonomines ir institucines sąlygas platformos programos veikloms įgyvendinti.

Pagrindiniai technologinės platformos kūrimo tikslai:

Sujungus verslo, švietimo, mokslo, valstybės, pramonės sąjungų ir asociacijų pastangas pereiti prie inovatyvaus pramonės plėtros modelio, siekiant sukurti ir įdiegti konkurencingas, energiją ir išteklius tausojančias bei aplinką tausojančias žemės ūkio produktų laikymo ir perdirbimo technologijas. PPO.

Pagrindinės technologijos platformos išspręstos problemos:

Kūrimas moderni sistemažemės ūkio produkcijos sandėliavimas ir perdirbimas, produktų pristatymo vartotojui infrastruktūra ir logistika;

Inovatyvių technologijų ir energiją taupančios įrangos kūrimas pramonės modernizavimui ir šalies gamintojų konkurencingumo didinimui;

Žemės ūkio žaliavų ir maisto produktų saugos ir kokybės užtikrinimas;

Naujos kartos ekologiškų maisto produktų, užtikrinančių racionalią vartojimo struktūrą, gamyba;

Mokslinių tyrimų ir plėtros skatinimas, mokslinės ir techninės veiklos rėmimas,

Teisinio reguliavimo tobulinimas maisto ir perdirbimo pramonėje.

Kasmetinis žaliavų ir maisto praradimas

1 lentelė pakeliui pas vartotoją

Žaliavų sandėliavimo rūšys Metinės gamybos apimtys, mln. tonų Fiziniai nuostoliai, % supirkimo Ekonominiai nuostoliai, mlrd.

Papildomas grūdų perdirbimas, sandėliavimas ir perkrovimas 90,0-93,0 iki 10 24,0-26,0

Papildomas aliejinių sėklų apdorojimas, laikymas ir transportavimas 8,0–9,0–6,0 6,0–6,5

Cukrinių runkelių perdirbimas, sandėliavimas ir transportavimas 28,0-35,0 iki 11,0 5,0-7,0

Gyvulių skerdimas ir pirminis mėsos perdirbimas bei sandėliavimas 6,0–6,5–8,0 24,0–25,0

Pirminis pieno perdirbimas ir saugojimas nuo 31,0-32,0 iki 4,0 9,5-11,0

Daržovės 12,5-13,0 iki 30,0 4,0-5,5

Vaisiai, uogos 4,5-5,0 iki 35,0 4,5-5,5

Bulvės 27,0-28,0 iki 30,0 4,5-5,0

2 lentelė

Metinės žemės ūkio žaliavų (pramoniniam perdirbimui) apimtys, reikalingos maisto saugumo kriterijams pasiekti Rusijoje, mln.

Žemės ūkio žaliavos 2011 2020 m

Norėdami toliau skaityti straipsnį, turite įsigyti visą tekstą. Straipsniai siunčiami formatu

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014 m.

NPO GIGAMASH LLC projektuoja ir montuoja maisto gamybos patalpas, projektuoja pieno gamyklas ir mini gamyklas, technologines linijas ir atskirus padalinius technologinė įranga.

NPO GIGAMASH inžinerinių paslaugų ir projektavimo skyrius turi aukštą kvalifikaciją ir įspūdingą maisto gamybos projektavimo patirtį. Per visą savo veiklos laikotarpį įgyvendinome daugiau nei 60 įvairaus sudėtingumo projektų – nuo ​​atskirų technologinės įrangos vienetų projektų, mini gamyklų ir mažų pieno produktų gamybos gamyklų projektų iki didelių diversifikuotų maisto įmonių projektų. .

Projektavimas – svarbiausias pieno įmonės atidarymo, rekonstrukcijos ar modernizavimo darbų etapas. Gaminių asortimentas ir kiekiai, pieno perdirbimo įmonės technologinių procesų schema, naudojamos įrangos sąrašas nustatomi projektavimo etape.

Įmonė NPO GIGAMASH vykdo maisto įrangos, maisto perdirbimo linijų montavimą ir paleidimą, šilumos mainų ir talpinės įrangos, taip pat savo gamybos automatizuotų maisto linijų montavimą.

Maisto perdirbimo įrangos montavimas ir prijungimas yra gana sudėtingas procesas, reikalaujantis individualaus požiūrio ir tikslių sprendimų.

Sėkmingo bendradarbiavimo su NPO GIGAMASH pagrindas yra iš anksto suplanuoti darbai – visus montavimo darbus atlieka įmonės darbuotojai pagal iš anksto parengtą darbų planą, kuris formuojamas detaliai ištyrus esamą įrangą ir patalpas.

Sudaromas ir su užsakovu suderinamas naujos maisto įrangos išdėstymo planas. Po patvirtinimo, pagal patvirtintą planą atliekami tolesni maisto įrangos montavimo darbai.

Pabaigus studijas montavimo darbai mūsų specialistai atlieka bandomąjį paleidimą ir darbuotojų mokymus.

NPO GIGAMASH LLC atlieka pilną arba dalinį gamyklų, technologinių linijų, taip pat atskirų pieno produktų gamybos įrenginių, maisto įrangos, įskaitant inžinerinę gamyklos dalį, automatizavimą, priklausomai nuo Kliento pageidavimų.

Galima savo gamyboje surinkti valdymo pultus ir automatikos plokštes. Programuojame valdiklius ir sudarome algoritmus instaliacijų ir valdymo pultų veikimo technologiniam procesui.

Paleidimo darbus atlieka mūsų įmonės specialistai, prižiūrimi Kokybės kontrolės skyriaus. Tai užtikrina aukštą gamybos procesų automatizavimo darbų kokybę ir savalaikį atsakymą į Užsakovo pageidavimus.

Maisto įrangos GIGAMASH aptarnavimas

NPO GIGAMASH LLC teikia savo klientams garantiją ir aptarnavimo palaikymą.

Paslaugų palaikymas apima šias paslaugas:

Pilnas mokymo ciklas pieno gamybos personalui, kliento techniniam ir aptarnaujančiam personalui;
... Mūsų specialistų skubus vizitas į objektą tuo atveju Skubus atvėjis gamyboje;
... Planinė įrangos priežiūra;
... Duomenų, susijusių su standartiniais rodikliais, analizė;
... Atsarginių dalių tiekimas;
... Konsultuojame " karštoji linija„Visais klausimais, susijusiais su įrangos eksploatavimu
. Dispečerinė 24 valandas per parą, 7 dienas per savaitę
... Darbus atliekame savarankiškai, neįtraukiant rangovų.

Pieno gamyklų rekonstrukcija ir modernizavimas

Įmonė NPO GIGAMASH atlieka esamų pieno fabrikų rekonstrukciją, modernizuoja pieno gamybą.
Dažniausiai planuojama pieno gamyklų ir maisto gamybos rekonstrukcija.

Iš esmės tai yra įrangos parko atnaujinimas pagal gamybai keliamus uždavinius ateinantiems metams.
Maisto gamybos įmonė NPO GIGAMASH rekonstrukcijos metu atlieka kompleksinį darbų, kuriuos sudaro projektavimas, naujos ar papildomos įrangos gamyba, montavimas, paleidimas.

Visa ši veikla galiausiai lemia kokybinius pokyčius įmonėje – gamybos sąlygų gerinimą, produkcijos kiekybinį ir kokybinį augimą.
Pagrindiniai maisto ir pieno gamybos modernizavimo tikslai – didinti gamybą, ženkliai išplėsti produkcijos asortimentą ir diegti naujas perspektyvias technologijas.

NPO GIGAMASH LLC turi ilgametę patirtį pieno gamyklų rekonstrukcijos ir modernizavimo srityje.

Tarp įgyvendintų projektų:

NPO GIGAMASH LLC savo klientams garantuoja visišką techninėje dokumentacijoje nurodytų įrangos techninių ir funkcinių charakteristikų laikymąsi, jei bus laikomasi techninėje dokumentacijoje nurodytų eksploatavimo parametrų.

Įgyvendinti projektai „NPO GIGAMASH“

Armėnijos įmonė „SIS-ALP“ yra dinamiškai besivystanti pieno perdirbimo ir pieno produktų gamybos įmonė. Įmonė pieno perdirbimo rinkoje veikia nuo 2007 metų ir užtikrintai atnaujina savo technines galimybes bei GIGAMASH įrangos pagalba pasiekia naują gamybos automatizavimo lygį. Įmonė GIGAMASH gamino įrangą svetainei ...

Įmonei Prostovash LLC, Tulos regione, suprojektuota linija perdirbti 7000 litrų pieno per dieną. Pagaminta, surinkta ir pradėta eksploatuoti pieno pasterizavimo, fermentuotų pieno produktų, grietinės, sviesto plakimo ir sūrių gamybos cechas. Išankstiniai projektavimo darbai buvo atlikti atsižvelgiant į sanitarinių normų ir taisyklių reikalavimus. Įrangos komplektas...

Įmonei "Shirokiy Karamysh" GIGAMASH specialistai modernizavo sterilų vaisių ir daržovių sulčių sterilizavimo linijos baką, kurio tūris yra 15 tonų. sterilus bako valdymo blokas ...

„Sūrio fabrikas Vartemyagi“ – dalis ūkiai"Medus". Kurdami sūrinę šeimininkai vadovavosi itin ambicingiu tikslu: ne tik Leningrado srityje virti sūrius pagal itališkus ir prancūziškus receptus, bet ir pasirūpinti, kad sūriai nesiskirtų nuo europietiškų originalų. Įmonei buvo pagamintas pieno priėmimo, pasterizavimo ir sūrio gaminimo įrangos komplektas ...

Pieno gamykla pieno gamybai Voronežo srityje, kurios pajėgumas iki 15 tonų pieno per dieną. Gaminiai gaminami: pienas;. Grietinė;. kefyras;. jogurtas;. fermentuotas keptas pienas; jogurtas; varškė ... užpildykite paraišką įrangai ...

LLC "Agrosoyuz Lyubava" - gamybos įmonė natūralūs produktai maitinimo šaltinis, pagamintas UD-5.0 markės oro šalinimo įrenginys, kurio našumas 5000 l / h. Įrenginys skirtas oro, taip pat pašarų ir kitų pašalinių skonių bei kvapų pašalinimui iš pieno. Deaeravimo įrenginio naudojimas pagerina gatavų pieno produktų kokybę, užtikrina produkto tūrio matavimo tikslumą ...

FROMAGE & AMUR – sūrinė, įsikūrusi Maskvos srities Odintsovo rajone. Sūrinei buvo pagamintas prancūziškų, itališkų ir šveicariškų sūrių gamybos įrangos komplektas, kurį sudaro: - sūrio gamintojas. atviro tipo su lyromis ir samteliais sūrio grūdelių minkymui. Sūrio gamintojas turi „dviejų O“ formą ir turi patogius dangčius. Taip pat dėl ​​patogumo nusausinti sūrį...

Sūrio gamyklai (Puketas, Tailandas), kuri specializuojasi gaminant skirtingi tipai sūris, taip pat platus natūralių pieno produktų asortimentas kavines ir elitinius restoranus aprūpinti egzotiška virtuve, pagamintas ir įrengtas pieno perdirbimo mini kompleksas. Mini kompleksas skirtas priėmimui (įskaitant regeneravimą), valymui ir apdorojimui ...

Privačiai sūrinei buvo pagaminta atviro tipo sūrinė su aptarnavimo platforma. Sūrio gamintojas turi horizontalią struktūrą ir aštuonių skaičių su patogiais dangčiais. Sūrio gaminimo mašinos tūris – 1250 litrų. Gamybos procesas valdomas valdymo pultu ant pramoninio valdiklio su operatoriaus skydeliu. Valdiklio funkcionalumas suteikia galimybę programuoti technologinio proceso parametrus, ...

Didelei konditerijos gaminių įmonei buvo pagamintas kompleksas įdarų gamybai vaisių-uogų ir pieno riebalų pagrindu. GIGAMASH įrangos dėka konditerijos įmonė aprūpina save aukštos kokybės žaliavomis, taip pat turi galimybę kontroliuoti gatavų gaminių savikainą, naudodama individualius receptus gamindama įdarus savo gamybos poreikiams ir parduodant kitiems gamintojams. . Įskaitant ...

GIGAMASH specialistai Armėnijos Respublikos pieno gamykloje pagamino ir sumontavo pasterizavimo ir aušinimo įrenginį POU-2.5. Pasterizavimo ir aušinimo įrenginys POU-2.5 skirtas pieno pasterizavimui. POU-2.5 turi automatinis valdymas... Visi reikalingi parametrai gamybos procesas- įjungimas į režimą, pieno pašildymas iki reikiamos temperatūros (atskyrimas, homogenizavimas, oro pašalinimas), produkto pasterizavimas ir ...

GIGAMASH įranga užtikrina higieną alaus darykloje GIGAMASH Įmonė pagamino įrangą, užtikrinančią aukštą vamzdynų ir įrangos higieną, alaus darykloje UAB Kamyshinpishcheprom, Volgogrado sritis. Gamykla veikia nuo 1861 m. Gamyklos gamybos apimtys nėra didelės, o tai leidžia išlaikyti aukštą produktų kokybę. Įmonėje laiku...

Briansko srities Zlynkos mieste buvo pagamintas ir pradėtas gaminti universalus kompleksas, skirtas įvairiausių natūralių ir rekombinuotų produktų gamybai.Komplekso pajėgumas iki 20 000 litrų žaliavos per dieną Gamybos technologinis procesas apima natūralaus pieno priėmimas, pasterizavimas, homogenizavimas ir fermentacija, taip pat pieno emulsijos paruošimas ir gamyba ...

TetraPak sterilizavimo ir aušinimo įrenginio modernizavimas atliktas stambiam ledų gamintojui – įmonei „Altervest XXI amžius“, Troicke. Diegimo metu visiškai atlikti šie darbai: šildymo ir vėsinimo kontūro šilumokaičių perjungimas, siekiant optimizuoti sterilizatoriaus darbą, padidinti įrengimo greitį režimu, sumažinti šilumnešio ir šaltnešio sąnaudas; ... pakeitimas...

Pieno perdirbimo įranga Khvastovichy pieno gamyklai:. pieno priėmimo modulis; pasterizavimo aušinimo įrenginys; separatorius;. homogenizatorius varškės gamintoja CIP kriauklė.Įranga leidžia gaminti:. kefyras;. jogurtas;. jogurtas; ... fermentuotas keptas pienas ir kt.

Tulos regiono agropramoniniame komplekse „Zarya“ buvo pradėta eksploatuoti 15 000 litrų per pamainą talpos pieno kombinato technologinė įranga. Gamyklos įranga užtikrina natūralių pieno produktų gamybą, pavyzdžiui, pasterizuoto geriamojo pieno, kurio riebalų masės dalis yra 2,5% ir 3,2% (GOST R 52090-2003), grietinės, kefyro, kurio masės dalis ... Skaityti daugiau

Kūdikių pieno produktų gamybos įrangos projektavimas, gamyba, tiekimas ir derinimas UAB "Modest", Barnaulo pieno gamykla. Įrangą sudaro šie įrenginiai: pasterizavimo ir aušinimo blokas, tipas POU-5.0, kurio našumas 5000 l / h, valdymas atliekamas automatiškai, remiantis pramoniniu valdikliu, su galimybe archyvuoti parametrus, formuoti ...

Įmonei LLP „AsiaElitFoodGroup“, Kazachstanas, buvo sukurtas kompleksas vaisių ir pieno riebalų pagrindu pagamintų įdarų gamybai. Priminsime, kad vakuuminis maišytuvas (VS) – tai tam tikra seka sujungtų technologinių įrenginių kompleksas, atliekantis sausų komponentų atgavimo, maišymo, homogenizavimo (dispersijos), šildymo, pasterizavimo, virimo (troškinimo), evakuacijos, aušinimo ir iškrovimo procesus. (užpildymas)...

UAB „Winzavod ISSYK“, Kazachstano Respublikoje, buvo pagamintas POU-1.5 markės pasterizacijos ir aušinimo įrenginys 1500 l/val., skirtas vynui pasterizuoti ir aušinti. KONSTRUKCIJOS FUNKCIJŲ NAUJOVĖ 1. Automatizuotas vietinis pasterizatoriaus plovimas su plovimo tirpalų koncentracijos valdymo įrenginiu. 2. Elektrokontaktinis slėgio matuoklis, kad būtų išvengta padidėjusio slėgio poveikio. 3. Priešpriešinis srauto matuoklis Srauto matuoklis, skirtas našumui ir ...

Privačiam „Krasnoleskaja sūrio fabrikui“ buvo pagaminta atviro tipo sūrio gaminimo mašina su estakada ir aptarnavimo platforma. Sūrio gamintojas turi horizontalią struktūrą ir aštuonių skaičių su patogiais dangčiais. Sūrio gaminimo mašinos tūris – 500 litrų. Gamybos procesas valdomas valdymo pultu ant pramoninio valdiklio su operatoriaus skydeliu. Valdiklio funkcionalumas suteikia galimybę programuoti parametrus ...

Tarptautinėje pramonės akademijoje (Maskva) 2011 metų lapkričio 28-30 d tarptautinė konferencija „Maisto pramonės modernizavimas sprendžiant aprūpinimo maistu problemas Rusijoje“. Verslo, valdžios, reguliavimo agentūrų, investicinių bendrovių ir akademinės bendruomenės atstovai susirinko aptarti maisto gamybos modernizavimo prioritetų ir parengti bendrą strategiją.

Konferenciją organizavo:

· Rusijos Federacijos žemės ūkio ministerija;

· Agropramoninio komplekso „ASSAGROS“ pramonės sąjungų asociacija;

· Tarptautinė pramonės akademija.

Neišsiversite be agropramoninio komplekso modernizavimo

Spartesnė mėsos pramonės techninė modernizacija yra būtina išlikimo sąlyga. Pasak žemės ūkio ministro E. Skrynniko Rusijos Federacija, Rusijos žemės ūkio ministerija teikia didelę reikšmę tiek pagrindinių agropramoninio komplekso gairių nustatymui, tiek jų techniniam ir technologiniam pertvarkymui.

„Modernizavimas yra svarbiausias Rusijos aprūpinimo maistu sistemos komponentas“, – pabrėžė Federacijos tarybos Agrarinės ir maisto politikos bei žuvininkystės komiteto pirmininkas G. A. Gorbunovas.

Tarptautinės pramonės akademijos rektorius V. A. Butkovskis atkreipė susirinkusiųjų dėmesį į apdirbamosios pramonės techninės bazės būklę – tokią, kad be techninio pertvarkymo ir esamų gamybinių patalpų rekonstrukcijos, taip pat statybos naujas, labai efektyvus, pagrįstas naujoviškų technologijų maisto įmonės yra būtinos, o tam reikalingas palankus investicinis klimatas. Anot jo, apskritai daugiau nei pusė maisto įmonių turi investicijų poreikį modernizavimui, nepaisant aktyvaus maisto tiekimo. Pinigai pramonėje pastaruoju metu - daugiau nei 200 milijardų rublių. kasmet.

„Agrarinės pramonės gamybos modernizavimas turėtų išspręsti vieną iš pagrindinių šiandienos problemų – nacionalinių gamintojų konkurencingumo didinimą“, – pažymėjo Rusijos Federacijos Žemės ūkio ministerijos departamento direktoriaus pavaduotojas S. N. Sereginas. – Šiuo atžvilgiu reikėtų stiprinti valstybės vaidmenį. Tai liudija ir užsienio patirtis. Analitiniai vertinimai rodo, kad siekiant išvengti gamybos mažėjimo ir siekiant tolimesnis vystymas pramonei reikia 80–90 milijardų rublių valstybės paramos. kasmet“.

Įstojimas į PPO yra paskata modernizuotis

Agropramoninio komplekso mėsos sektorius ką tik pradėjo atsinaujinti. Investicijos į paukštininkystės pramonę davė vaisių – ši pramonė pirmoji pasiekė vidinio savarankiškumo lygį. Kiaulių augintojai turėjo būti antri, bet gyvenimas padarė savo korekcijas. Mėsos perdirbėjams nuo šiol teks spręsti sunkius per ekonomikos reformos metus susikaupusius klausimus itin sunkiomis sąlygomis. Dabar pramonei įtakos turės ne tik vidiniai veiksniai, bet ir makroekonominiai procesai, iš kurių svarbiausias, žinoma, yra Rusijos įstojimas į PPO. Kaip žinia, vienas pagrindinių šios bendruomenės reikalavimų savo nariams – muitų ir tarifų reguliavimo atsisakymas bei griežtas tiesioginės valstybės pagalbos žemės ūkio gamintojams ribojimas.

„Kiaulienos gamybai gresia pavojus dėl mėsos importo muito panaikinimo ir jo sumažinimo iki 5% gyvų kiaulių importui PPO“, – pažymėjo Maskvos Agroekonomikos departamento vadovas SV Kiselevas. Valstijos universitetas. M. V. Lomonosovas.

Tokiomis sąlygomis mažėja mėsos sektoriaus investicinis patrauklumas, todėl jo produktai tampa mažiau konkurencingi pasaulinėje rinkoje. Kita vertus, PPO sąlygos, kaip ir muitų sąjungos, skatina Rusijos gamintojus didinti savo konkurencingumą.

„Agropramoninio komplekso užduočių sudėtingumas ir mastas reikalauja naujos valdymo kokybės visuose komplekso lygiuose, kryptingo lėšų nukreipimo iš valstybės biudžeto sektorinių programų rėmuose, – sakė S. N. Sereginas, – ir tik sutelkimas į prioritetines bendrų pastangų sritis viešojo ir privačiojo sektorių partnerystės pagrindu gali padėti išspręsti sektorių problemas ir sumažinti Rusijos priklausomybę nuo importo.

Modernizacija yra maisto saugumo veiksnys

S. N. Seregino teigimu, šiuo metu agropramoninio komplekso perdirbimo šakos rodo pastovią plėtros tendenciją. Statistika rodo, kad 2010 metais gamybos indeksas siekė 106,4%, investicijos į maisto pramonę siekė 142,2 mlrd. rublių, nuostolingų įmonių dalis sumažėjo iki 24,9%.

Rusija pradėjo eksportuoti maisto produktus ir jiems skirtas žaliavas: 2010 metais buvo parduota 42 tūkstančiai tonų mėsos (žaliavos ir gaminių pavidalu) už 36,2 mln. -pakankamas kiekis (2010 m. buvo importuota maisto ir žemės ūkio žaliavų už 36,4 mlrd. USD). Maisto saugumo kriterijams pasiekti Rusijai 2011 metais prireikė 6–6,5 mln. tonų žalios mėsos, o iki 2020 m. reikiamas mėsos išteklių kiekis padidės iki 9–10,5 mln. šalies viduje.

A. B. Lisitsynas, Visos Rusijos mėsos pramonės tyrimų instituto direktorius. V. M. Gorbatova, analizuodama galimybę pagaminti tokio kiekio mėsos gaminius, išskyrė pagrindinius maisto gamybos augimo veiksnius: vidinius (žaliavos bazės plėtra, pramonės mokslas, rinkos infrastruktūra, gamybos modernizavimas, modernios plėtros formavimasis). institucijos, realių gyventojų pajamų augimas) ir išorės (protekcionistinė valstybės politika, skirta apsaugoti nacionalinę žemės ūkio maisto produktų rinką, palankios sąlygos stoti į PPO, dalyvavimas tarptautiniame darbo pasidalijimas, žemės ūkio žaliavų ir maisto eksporto skatinimas) .

Ilgalaikiai modernizavimo scenarijai, pasak A. B. Lisitsino, gali būti tokie:

1. Atnaujinimas iš viršaus... Šiuo atveju pagrindinės investicijos bus vykdomos valstybės lėšomis. Dėl to ekonomika per metus gali augti 1–2%, o BVP vienam gyventojui – 25–30 tūkstančių dolerių.

2. Drastiški pokyčiai ekonomikoje. Jie gali atsirasti reformuojant politinę sistemą, vykdant radikalius pokyčius ekonominėje ir socialinėje srityse. Tada BVP vienam gyventojui greičiausiai išaugs iki 35–36 tūkst.

3. Atnaujinimas iš apačios.Šis variantas numato laipsnišką evoliucinę plėtrą, ekonomikos liberalizavimą ir verslo verslo aktyvumo didėjimą.

Naujos kryptys – naujos galimybės

Mėsos pramonėje A. B. Lisitsynas išskyrė dvi perspektyvias sritis: biotechnologinę ir nanotechnologinę. Ekspertų teigimu, iki 2030 metų pasaulyje naudojant biotechnologijas bus pagaminta 50% visos žemės ūkio produkcijos. Mėsos pramonei tai reiškia žaliavų technologinių charakteristikų gerinimą, jų formavimąsi per gyvulių gyvenimą, technologinio proceso trukmės sutrumpėjimą, galimybę kryptingai kaupti sveikatą stiprinančias maistines medžiagas.

Turime nepamiršti, kad naujosios technologijos taip pat yra rizika. Todėl juos įvedant būtina stiprinti gamybos saugos kontrolę. ES šalyse mėsos gaminių gamintojas privalo atsekti žaliavų, su kuriomis dirba, kilmę. Rusijoje, įstojus į PPO, ribojant nekokybiškų produktų tiekimą į vidaus rinką, bus taikomi reikalavimai, numatyti 2007 m. Techniniai reglamentai(RVASVT sistema, kilmės atsekamumas, saugos rodikliai), taip pat tie, kurie taikomi tradiciniams gaminiams pagal nacionalinius standartus (GOST).

Kitas iššūkis mėsos gamintojams – sumažinti nuostolius sandėliuojant, perdirbant ir transportuojant. A. B. Lisitsino teigimu, šiuo metu vien dėl susitraukimo netenkama iki 3,3% žalios mėsos masės ir iki 6,3% mėsos gaminių. O jei dar skaičiuosime žalą dėl to, kad gyvulių pirminio perdirbimo įmonėse nebuvo įdiegtos skerdimo šalutinių produktų perdirbimo technologijos, tai mėsos pramonės nuostolių skaičiai išaugs daug kartų.

„Pramonės modernizavimas, – sako A. Lisitsynas, – tai ne tik naujos įrangos kūrimas ir diegimas, tai apima ir kitas sritis: integralios sistemos (visoje žaliavų perdirbimo, transportavimo ir saugojimo grandinėje) organizavimą. medžiagų ir gatavų gaminių) kokybės kontrolė ir saugumas; naujos kartos produktų kūrimas remiantis biotechnologijomis ir nanotechnologijomis; „end-to-end“ technologijų su uždaru perdirbimo ciklu ir žaliavų nuostolių mažinimu, taip pat maistines medžiagas taupančių technologijų diegimas; visų gaminių aprūpinimas pakuotėmis, kurios leidžia išlaikyti jų kokybę ir saugumą; modernios transporto ir logistikos infrastruktūros, socialinio maitinimo sistemos formavimas.

Ar yra praktinių pavyzdžių?

Riazanės srities žemės ūkio ir maisto viceministras Yu. F. Ovodkovas citavo duomenis, patvirtinančius, kad šiuo metu žemės ūkio gamintojams būtina valstybės parama. Pagal ministerijos priimtas Riazanės regiono maisto ir perdirbimo pramonės plėtros programas, 2011 metais bendra investicijų suma į šią pramonę, preliminariais skaičiavimais, siekė 1800 mln. paukštienos produkcija siekė 79,6 tūkst. tonų (gyvo svorio) ... Regione jau veikia aštuoni mega ūkiai, statomos dar septynios didelės gyvulininkystės įmonės. Iš viso Riazanėje šiuo metu įgyvendinama 19 investicinių projektų. Dėl to iki 2014 metų gyvulių ir paukštienos gamybą planuojama padidinti iki 108 tūkst. tonų gyvojo svorio.

Taigi, valstybės parama mūsų maisto pramonei būtina, kad jos produkcija adekvačiai konkuruotų užsienio rinkoje, o įstojimo į PPO pasekmės neleistų pramonės žlugimo. Verslo bendruomenė ir valdžia turi veikti kartu, nes maisto gamyba yra svarbiausias veiksnys valstybinis aprūpinimas maistu.

Raktažodžiai

anotacija mokslinis straipsnis apie ekonomiką ir verslą, mokslinio darbo autorės - Svetlana Jurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Michailovna Rybakova

Maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ir ekonominių sąlygų visuomenės raidai ir yra skirta tenkinti materialinius ir kitus aptarnaujamų gyventojų poreikius. Pagrindinė įmonių užduotis Maitinimas gerinti gaminių ir teikiamų paslaugų kokybę, o tai galima pasiekti kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų produktų kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimas dėl maitinimo įstaigų nutolimo nuo didžiųjų pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų gyventojų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – parengti įmonių modernizavimo kryptis Maitinimas yra toli nuo pagrindinių pramonės centrų. Tyrimo objekto įmonė Maitinimas v kaimas... Analizuojant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperatinės maitinimo įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir gyvenimo kaime komfortą. Pateikiami įmonės formato pasikeitimo, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento kaime ypatumai. Siūlomos priemonės buvo parengtos atsižvelgiant į federalines tikslines programas, skirtas tvariam kaimo vietovių vystymuisi, modernias gamybos technologijas ir paslaugas, siekiant užtikrinti aukštos kokybės gatavus produktus. Maitinimas ir paslaugas vartotojams. Praktinė darbo reikšmė slypi valgyklos rekonstrukcijos projekto rengime, sutvarkant prekybinę ir technologinę įrangą bei plečiant gaminių asortimentą įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.

Susijusios temos ekonomikos ir verslo mokslo darbai, mokslinio darbo autorės Svetlana Jurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatjana Michailovna Rybakova

• Mordovijos vartotojų sąjungos viešojo maitinimo organizacijų apyvartos didinimo kryptys

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobieva E.G.

• Maitinimo paslaugų rinkos apžvalga Saratovas

  2015 / Sycheva Viktorija Olegovna

• Maitinimo įstaigų išsivystymo lygis ir jų išdėstymas Mordovijos Respublikos kaimo vietovėse

  2018 / Kitsis Viačeslavas Michailovičius, Vavilova Alina Vladimirovna

• Dėl viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo

  2007 / A. V. Kotelnikova

• Gamybos diversifikavimas kaip viešojo maitinimo įmonių konkurencingumo didinimo kryptis

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovacijos viešojo maitinimo srityje kaip strateginio valdymo veiksnys

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatjana Nikolaevna

• Vartotojų sąjungos Krasnodaro teritorijos viešojo maitinimo organizacijų rinkos analizė ir verslo procesų modeliavimas

  2014 m. / Baranovskaja Tatjana Petrovna, Peršakova Tatjana Viktorovna, Vostroknutovas Aleksandras Jevgenievičius, Grubich Tatjana Jurievna

• Maitinimo sektoriaus plėtros tendencijos Krasnodaro teritorijos turizmo ir poilsio komplekse

  2016 / Džumas Tatjana Aleksandrovna, Kružkovas Denisas Aleksandrovičius, Ksenzas Marina Vladimirovna

• Įmonių maitinimui skirtų kulinarinių gaminių asortimentas ir maistinė vertė

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Prekių tyrimai ir technologiniai pusgaminio, turinčio ilgą galiojimo laiką ir aukštą pasirengimo laipsnį, naudojimo viešojo maitinimo įmonių maisto produktų gamyboje aspektai

  2015 / Igoris Jurjevičius Aleksanjanas, Albertas Hamedas-Kharisovičius Nugmanovas, Liubovas Michailovna Titova

Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti atlikta, jei bus kontroliuojami visi techniniai, administraciniai ir žmogiškieji veiksniai, turintys įtakos maisto produktų kokybei ir saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maisto paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo problemos, siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojus kokybiškus galutinius maisto paslaugų pramonės gaminius. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos rekonstrukcijos projekto parengimas, sutvarkant technologinę įrangą ir plečiant gaminamų patiekalų asortimentą dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų į valgiaraštį.

Mokslinio darbo tekstas tema „Kaimo vietovių maitinimo įstaigų modernizavimo krypčių rengimas“

- EKONOMIKA -

UDC 642,5: 334,73

MAISTO ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO KRYPČIŲ KAIMO VIETOVĖSE SURENGIMAS

S.Yu. Glebova*, O. V. Golubas, T.M. Rybakova

NOU HPE Tsentrosoyuz RF „Sibiro vartotojų kooperatyvų universitetas“, 630087, Rusija, Novosibirskas, K. Marksa Ave., 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Gavimo redakcijoje data: 2015-03-23 ​​Priėmimo data: 2015-10-04

Viešasis maitinimas yra viena iš svarbių socialinių ekonominių sąlygų visuomenės vystymuisi ir yra skirta tenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis viešojo maitinimo įmonių uždavinys – gerinti gaminių ir teikiamų paslaugų kokybę, kuri gali būti pasiekta kontroliuojant visus techninius, administracinius ir žmogiškuosius veiksnius, turinčius įtakos parduodamų produktų kokybei ir jų saugai. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maitinimo įstaigų nutolimo nuo didžiųjų pramonės centrų, personalo trūkumo, mažų gyventojų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – parengti viešojo maitinimo įmonių, esančių atokiau nuo didžiųjų pramonės centrų, modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – viešojo maitinimo įmonė kaimo vietovėje. Analizuojant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai. Konkrečios vartotojų kooperatinės maitinimo įmonės pavyzdžiu svarstomi jos modernizavimo klausimai, siekiant pagerinti jos darbo efektyvumą ir gyvenimo kaime komfortą. Pateikiami įmonės formato pasikeitimo, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento kaime ypatumai. Siūlomos priemonės parengtos atsižvelgiant į federalines tikslines programas darniam kaimo vietovių vystymuisi, modernias gamybos technologijas ir paslaugas, siekiant vartotojams pateikti kokybišką viešojo maitinimo ir paslaugų gatavą produkciją. Praktinė darbo reikšmė slypi valgyklos rekonstrukcijos projekto rengime, sutvarkant prekybinę ir technologinę įrangą bei plečiant gaminių asortimentą įtraukiant į valgiaraštį naujus patiekalus iš vietinių laukinių žaliavų.

Viešasis maitinimas, kaimas, naujos gamybos technologijos ir paslaugos ._

Įvadas

Šiuo metu Rusijoje yra vykdoma federalinė tikslinė programa „Tvari kaimo vietovių plėtra 2014-2017 metams ir laikotarpiui iki 2020 m.“, kurios pagrindiniai tikslai – patogių gyvenimo sąlygų kaimo vietovėse sukūrimas; aukštųjų technologijų darbo vietų kūrimo kaimo vietovėse skatinimas; kaime gyvenančių piliečių dalyvavimo socialiai reikšmingų projektų įgyvendinime didinimas; pozityvaus požiūrio į kaimą ir kaimo gyvenimo būdą formavimas ir kt. Šie tikslai bus pasiekti sprendžiant eilę užduočių, įskaitant kaimo vietovėse esančių gyvenviečių kompleksinio sutvarkymo su socialine ir inžinerine infrastruktūra lygį; pasiekimų kaimo plėtros srityje skatinimas ir populiarinimas ir kt. ...

Maitinimas vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant reikšmingo gyvenimo lygio ir kokybės atotrūkio kaimo vietovėse, palyginti su miestu, mažinimo problemą. Tuo pačiu metu, nagrinėjamu aspektu, nemažai

problemos – bendros sferos tobulinimo ir plėtros koncepcijos nebuvimas, žemas naujų technologijų, pagrįstų progresyvių paslaugų formų naudojimu, diegimo lygis ir moderni įranga ir tt ...

Periferijoje vartotojų visuomenės ir toliau vaidina svarbų vaidmenį, nes tai pirmiausia ne kooperatyvai, o specifinės kaimo vietovėse veikiančios prekybos organizacijos, kurios, be kita ko, atlieka socialines funkcijas atokių kaimų gyventojų aprūpinimas būtiniausiomis prekėmis. Prie pastarųjų priskiriamos maitinimo įstaigos.

Tačiau į pastaraisiais metais kaimo vietovėse dirbančios valgyklos prarado pirminę prasmę – maitinti darbuotojus. V šiuolaikinėmis sąlygomis jie atlieka daug kitų funkcijų dėl visuomenės vystymosi (pavyzdžiui, laisvalaikio veikla tiek vietos gyventojams, tiek turistams). Vienas iš funkcijų formavimo įrankių, pavyzdžiui, yra veikiančių viešojo maitinimo įmonių rekonstrukcija, diegiant naujas gamybos ir paslaugų technologijas.

Yra kelios rekonstrukcijos sritys: visos įmonės ploto išplėtimas; atskirų gamybos cechų ir patalpų pertvarkymas, technologinių procesų srauto užtikrinimas; esamo įvairių patalpų grupių plotų santykio keitimas įmonėje, vienų patalpų plotus didinant, kitų mažinant; įmonės perkėlimas dirbti su kulinariniais pusgaminiais; patalpų sudėties pasikeitimai įmonės perprofiliavimo metu; naujų paslaugų metodų įvedimas konkrečiai įmonei, pavyzdžiui, individualių įmonių perkėlimas į darbą vakare aukštesnėje klasėje. Kartu su rekonstrukcija dažnai atliekamas techninis įmonės pertvarkymas. Vienos ar kitos rekonstrukcijos krypties pasirinkimas priklauso nuo įstaigos savininkui keliamų užduočių ir investicijų, kurias jis pasirengęs investuoti.

Taigi kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonių veiklos problemų sprendimo tyrimų atlikimas yra savalaikis ir aktualus.

Darbo tikslas – parengti tipinių kaimo vietovių maitinimo įstaigų modernizavimo kryptis, diegiant modernias gamybos technologijas ir paslaugas viešajame maitinime.

Objektas ir tyrimo metodai

Tyrimo objektas – maitinimo įstaigos kaimo vietovėse, remiantis Krasnojarsko krašto vartotojų sąjungos Tasejevskio rajono administracijos valgyklos pavyzdžiu.

2010 m. visos Rusijos gyventojų surašymo duomenimis, Taseevo kaime gyveno 8038 žmonės.

Valgomasis yra kaime. Taseevas, kuris yra Taseevsky rajono administracinis centras, esantis 340 km į šiaurės rytus nuo Krasnojarsko miesto. Vykdo gatavos produkcijos žaliavoms gamybą (jos perdirbimui organizuoti supirkimo cechai - mėsos, žuvies ir daržovių); mėsos, žuvies ir daržovių pusgaminių terminis apdorojimas karštoje parduotuvėje, derinamas su šaltu; trumpalaikis žaliavų laikymas sandėliuose. Valgomojo sėdimų vietų skaičius prieš modernizavimą yra 60 vietų, po - 100.

Analizuojant teorines nuostatas buvo naudojami sisteminimo, modeliavimo, palyginimo, apibendrinimo metodai.

Rezultatai ir jų aptarimas

Kaimo vietovių viešojo maitinimo įmonės buvo sukurtos gerokai anksčiau nei rinkos santykiai, turi ilgametę darbo patirtį riboto finansavimo sąlygomis ir buvo statomos daugiausia pagal tipinius bendrųjų įmonių projektus.

sovietmečio maitinimo paslauga, atitinkanti SNiP P-L.8-71 „Viešojo maitinimo įstaigos. Projektavimo standartai “(galiojo iki 1990 m.). Pagrindinė tokių valgyklų veikla buvo ir yra karšto maisto tiekimas tiek vietos gyventojams, tiek lankytojams. Maitinimo produktų gamyba ir pristatymas vykdomas tiesiogiai įmonės salėje arba maitinimo punktuose, skirtuose žemės ūkio darbuotojams, statybininkams ir kt. KAM papildomos paslaugos valgyklos apima banketų, šventinių vakarų organizavimą tiek viduje, tiek lauke.

Tačiau, mūsų nuomone, šiuo metu viešojo maitinimo įmonės kaimo vietovėse atlieka kur kas daugiau funkcijų (kai kurios parodytos 1 pav.).

Aplinka:

racionaliai panaudoti regiono gamtos išteklių potencialą

Ryžiai. 1. Kaimo vietovių viešojo maitinimo įstaigų funkcijos

Viešojo maitinimo įmonių plėtra kaimo vietovėse galima tik tada, kai kiekvienai konkrečiai įmonei nustatomos objektyvios problemos ir nustatomi jų sprendimo būdai. Taigi, pavyzdžiui, lentelėje. 1 rodomi Krasnojarsko regiono trebsojuzo Tasejevskio rajono administracijos biuro valgyklos vidaus ir išorės veiksnių, turinčių įtakos jos veiklai, SSGG analizės rezultatai. Nagrinėjami veiksniai dažniausiai būdingi kitoms kaimo vietovėse įsikūrusioms viešojo maitinimo įmonėms.

1 lentelė

Kaimo valgyklos SSGG analizės matrica

Stiprybės (8) Silpnosios pusės(NS)

Ilgametė patirtis įmonėje; - palanki vieta - centre, šalia turgaus; - gamybai plėsti reikalingų patalpų ir ūkinių pastatų buvimas; - materialinės ir techninės įrangos išsaugojimas; - aukštos kvalifikacijos personalo, galinčio gaminti ne tik masinės gamybos produktus, bet ir sudėtingus porcijinius patiekalus, prieinamumas; - ilgalaikė darbo su vietinių žaliavų tiekėjais patirtis; - galimybė turėti savo papildomą gatavų gaminių ir pusgaminių pardavimo vietą - kooperatinę parduotuvę; - priimtina gatavų gaminių kaina; - autonominės vandens tiekimo sistemos buvimas, įskaitant esamą šulinį valgomojo centre; - konkurentų trūkumas; - turistinių paslaugų prieinamumas - maža vietų kaita salėje; - maža gamybos apimtis; - žemas aptarnavimo lygis; - ribotas darbo laikas; - vietos gyventojų įpročio valgyti ne namuose stoka; - žemas naujų technologijų diegimo lygis, pagrįstas progresyvių paslaugų formų ir modernios įrangos naudojimu; - senas medinis pastatas, apsunkinantis vėdinimo ir kanalizacijos sistemų kapitalinį remontą; - jaunų aukštos kvalifikacijos darbuotojų trūkumas; - atokumas nuo aukštesniojo mokymo vietų ir Priežiūraįranga; - materialinių išteklių trūkumas kapitalo modernizavimo priemonėms

Galimybės (O) Grėsmės (T)

Keičiamas įmonės formatas: darbo grafikas; Paslaugos; naujos paslaugų formos; naujas meniu; Naujas dizainas; alkoholinių gėrimų vartojimo kultūra; - įmonės rekonstrukcija: vietų skaičiaus didinimas; organizacijos tobulinimas ir naujų darbo vietų atsiradimas; galimybė diegti modernias giliai užšaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių gamybos technologijas; naujų gamybos rūšių atsiradimas; - maitinimo plėtra; - patiekalų iš vietinių laukinių žaliavų asortimento išplėtimas - maža gyventojų perkamoji galia; - ekonomikos ir finansų krizė; - taisyklių, reikalavimų patalpoms pasikeitimai ir kt.; - aukštas gyventojų migracijos lygis

Analizuojant nustatytus veiksnius, nustatomos įmonių modernizavimo kryptys. Taigi, kalbant apie valgomąjį, buvo imtasi atitinkamų priemonių, kad būtų išspręstos kelios galimybės.

Valgyklos perkėlimas į naują formatą – valgykla, kuri vakarais veikia kaip kavinė, suteikus naują pavadinimą. Ši modernizavimo kryptis leido:

1. Pailginti įmonės darbo laiką. Jei prieš rekonstrukciją valgykla dirbo nuo 9 iki 17 val., tai po rekonstrukcijos - nuo 9 iki 22 val.. Darbo grafiko pakeitimas leidžia pritraukti papildomų vartotojų vakare, nes įmonė veikia kaip kavinė.

2. Išplėsti teikiamas paslaugas. Vakaro metu lankytojams siūlomos įvairios pramoginės paslaugos (gyva muzika, karaokė, futbolo rungtynių žiūrėjimas, animacija ir kt.); rengti banketus, šventinius vakarus ir kt.

3. Įvesti naujas valgyklos aptarnavimo formas. Prieš rekonstrukciją įmonė lankytojams siūlė tik savitarnos maitinimą per barmeną. Po rekonstrukcijos, dienos metu, įdiegtos savitarnos linijos dėka vartotojams suteikiama galimybė greičiau išsirinkti maitinimą. V

vakare distribucija užsidaro ir įmonė pradeda dirbti kaip kavinė su padavėjais. Alkoholinių gėrimų išpilstymą per baro prekystalį atlieka barmenas.

4. Sukurti naują meniu, įtraukiant sudėtingesnes porcijas ir vakare siūlomus patiekalus.

5. Sukurti naują įmonės dizainą. Po rekonstrukcijos atnaujintas pastato fasadas ir iškaba, pakeistas valgyklų dizainas įsigyjant naują patogų komerciniai baldai, stalo reikmenys ir stalo įrankiai, taip pat inventorius baro prekystaliui.

6. Skiepyti alkoholinių gėrimų vartojimo kultūrą. Vakare papildomai rekomenduojama organizuoti baro darbą su prekyba karštais ir šaltais nealkoholiniais bei alkoholiniai gėrimai... Rekonstravus ir įrengus baro prekystalį, atsiradus kvalifikuotam barmenui, lankytojų akivaizdoje ruošiami įvairūs originalaus dizaino ir pateikimo gėrimai, vyksta teminiai renginiai, susiję su vartojimo istorija ir taisyklėmis, alkoholinių gėrimų degustacija ir kt.

Valgomojo rekonstrukcija buvo atlikta pav. 2.

Šaldymo parduotuvė

valgomojo erdvės išplėtimas dėl priestato

Valgykla kaime

Greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių gamybos dirbtuvės

kiaušinių perdirbimo patalpų ir sandėliuko pertvarkymas

Pokylių salė su vasaros praėjimu į pagrindinį pastatą ir tualetais

vietoj konditerijos parduotuvės

Nešvarių indų apdorojimo technologinių linijų paskirstymas ir

virtuvės reikmenys, jų laikymo vietos po plovimo nubrėžimas, skalbėjų darbo pagerinimas, tualeto personalo pertvarkymas

Rekonstrukcija kaip valgomojo modernizavimo kryptis leido:

1. Padidinti vietų skaičių, įrengiant papildomą pokylių salę.

2. Tobulinti darbo vietų organizavimą šalto ir karšto cechuose, greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarijos gaminių, indų ir virtuvės reikmenų plovimo ceche, gatavų gaminių išleidimą, bei suderinti juos su keliamais reikalavimais. technologinis projektavimas karštosios parduotuvės pertvarkymas.

Prieš rekonstrukciją karštojoje parduotuvėje buvo gaminami ir karšti, ir šalti patiekalai. Dėl valgyklos perėjimo prie naujo formato reikia darbo vietų šaltiems užkandžiams ir desertams. Todėl po rekonstrukcijos galima organizuoti šaldymo cechą pagal reglamentuojamą SanPiN 2.3.6.1079-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai bei apyvartai jose“ temperatūra ir drėgmė. sąlygos (šaltuoju periodu 19 -21 ° С, drėgmė 60-40%; šiltuoju 20-22 ° С).

Dėl valgyklos perėjimo prie naujo formato karštosios parduotuvės paskirtis bus sumažinta ne tik gaminant porcijomis, bet ir užsakant porcijinius patiekalus, o tai lems papildomos darbo vietos organizavimą porcijoms ir karštam dekoravimui. patiekalai ir užkandžiai.

Po rekonstrukcijos taip pat galima sukurti greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių cechą, kuriame sutvarkytos 4 darbo vietos: smulkių ir maltos mėsos pusgaminių gamybai, žuvies pusgaminių gamybai. gaminiai, augalinių pusgaminių gamybai, pusgaminių pakavimui ir užšaldymui intensyvaus vėsinimo ir šoko užšaldymo aparate.

Virtuvės reikmenų plovimas ir stalo reikmenų plovimas įmonėse dažnai derinamas vienoje patalpoje, o tai leidžiama su nedideliu vietų skaičiumi salėje. Tačiau darbo sąlygos labai riboja skalbimo mašiną ir švarių indų išdėstymą. Patalpų pertvarkymas leido ne tik padidinti indų plovimo plotą kartu su virtuvės reikmenų ir indų plovimu, bet ir zonuoti perdirbimo liniją.

valgomojo rekonstrukcija

virtuvės reikmenys ir indų apdorojimo linija su atitinkama įranga.

Lankytojų aptarnavimo laikas valgyklose be platintojo – 20-30 min. Esant lankytojų spūstims, erdvės apyvarta salėje smarkiai sumažėja, nes aptarnavimą riboja gatavų gaminių trūkumas languose ir vienu egzemplioriumi atspausdintas meniu, todėl vyresnio amžiaus žmonėms sunku skaityti. . Vietų kaitos kaimo valgyklų salėse tyrimais nustatyta, kad paros apyvarta vidutiniškai yra 3-5, t.y. darbo metu prekybos zonos viena vieta apsisuka 3-5 kartus, bet valgykloms norma yra 7-9. Šią apyvartą galima padidinti valgykloje įrengus dozavimo liniją, skirtą visų gaminių eksponavimui prieš lankytojo akis. Tai ne tik pagreitins lankytojo patiekalų pasirinkimo, lankytojo aptarnavimo procesą, bet ir iš dalies pašalins poreikį ilgai skaityti valgiaraštį. Montuojant dozavimo liniją reikėtų vadovautis lankytojų judėjimo kryptimi, t.y. iš priekinės durysį salę.

Iš šaldytuvo vitrinos lankytojai pirmiausia pasiima padėklus, duoną ir stalo įrankius, tada šaltus patiekalus ir užkandžius. Kadangi sriubų kiekis ribotas, sriubų skaitiklio nėra. Sriubos bus išpilstytos per universalią „bain-marie“ arba „bain-marie“ pagrindiniams patiekalams. Lankytojų skaičius bus skaičiuojamas per kasos modulį. Rekomenduojama dozavimo linijos įrangos išdėstymo seka valgomajame-kavinės salėje parodyta fig. 3.

Vakare (po 17 val.) rekomenduojama uždaryti paskirstymą, skirtą lankytojų aptarnavimui padavėjais. Tai leis įmonei padidinti porcijinių patiekalų antkainį, surengti banketinius renginius nauju formatu su aukštesniu kavinių paslaugų lygiu.

3. Įgyvendinti moderni technologija greitai užšaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių gamyba Juok & SYP perkant šokinį šaldiklį ir pakavimo mašiną.

Pusgaminiai gali būti supakuoti į sandarius vakuuminius maišelius, įdėklą ar plėvelę. Užšaldymo būdas priklauso nuo produkto rūšies. Jei jis sušaldytas urmu gastro konteineryje, tada pakuotė gaminama po užšaldymo. Jei pusgaminiai yra sukrauti atskirai ant pagrindo, užšaldymas atliekamas plėvele. Užšaldymui naudokite plonesnę plėvelę (iki 80 mikronų).

Šios technologijos įdiegimas leidžia ne tik išplėsti įmonių gaminamos produkcijos asortimentą, bet ir efektyviau panaudoti žaliavas bei darbo išteklius, nes pailgėja gatavų gaminių ir pusgaminių galiojimo laikas.

Aušinimas greitaeigiuose aušintuvuose gali būti atliekamas naudojant nerūdijančio plieno gastronorm bones GN kombinuotą garintuvą. Dėka standartizuotų dydžių, gastronominiai indai yra ideali talpykla tiek greitam atvėsinimui, tiek vėlesniam naudojimui atitirpinimo ir regeneravimo procesuose kartu su garuose ruoštuose pomidoruose. Į pastarąjį reikėtų atsižvelgti renkantis gamybai greituosius aušintuvus.

Masiniams renginiams organizuoti, prekiauti produktais per parduotuvę kavinėje-kavinėje, jie užšaldo / atšaldo pusgaminius (mėsą, žuvį ir kt.), tokius kaip antrekotai, kepsniai, mėsainiai, kotletai, pagaliukai, dešrelės, koldūnai ir koldūnai; paruoštos sriubos ir pagrindiniai patiekalai, pyragai, kepiniai; desertai, sultys, pudingai, drebučiai ir kt.

„Juice & SIN“ technologijos tyrimai, atlikti Sibiro vartotojų kooperatyvų universitete, parodė, kad šaldytų / atšaldytų kulinarinių gaminių galiojimo laikas pailgėja dvigubai. Naujas produktų galiojimo laikas neturėtų prieštarauti SanPiN 2.3.2.1324-03 „Higienos reikalavimai terminams

maisto produktų tinkamumo ir laikymo sąlygos“, o tai reiškia, kad tokiems produktams turėtų būti parengti atitinkami techniniai dokumentai.

4. Sukurti naujo tipo gamybą. Pasikeitus įmonės formatui ir atitinkamai atsiradus naujai (padavėjų) aptarnavimo formai, valgykla-kavinė turėtų veikti pagal naują gatavos produkcijos gamybos tipą – porcijomis, iki įsakymas. Tam po rekonstrukcijos, kaip minėta anksčiau, turi būti sukurtos papildomos darbo vietos.

Maitinimo plėtra. Prieš rekonstrukciją valgykla vykdė dviejų tipų maitinimą – viduje ir lauke toje pačioje gyvenvietėje, pristatydama gatavą produkciją į renginių vietas. Po rekonstrukcijos, sukūrus greitai užšaldytų/atšaldytų kulinarinių gaminių cechą, atsirado galimybė vystyti ir kitas jo rūšis (pristatymas į biurus, socialinis maitinimas, mažmeninė ir kt.), taip pat plėsti maitinimo geografiją (pristatymą į atokesnes gyvenvietes).

Patiekalų asortimento išplėtimas iš vietinių laukinių žaliavų. Kaimo gyvenvietėse gausu laukinėje gamtoje augančių žaliavų, tarp jų ir paparčiai, kurių derlių naudoja ir regioninės vartotojų draugijos. Valgyklose sūdytas papartis buvo naudojamas kaip garnyras ir salotų ingredientas. Siekiant išplėsti patiekalų asortimentą iš/naudojant sūdytą papartį kavinei, buvo sukurti naujų patiekalų receptai ir techniniai bei technologiniai žemėlapiai: daržovių salotos, mėsytė, bulvių sriuba, bulviniai sūrio pyragaičiai, troškinta mėsa puode, zrazy, įdarytas omletas, įdaryti blynai, kepti pyragėliai, ausytės su mėsa, pyragaičiai.

Išvada

Pristatomos viešojo maitinimo įmonių kaimo vietovėse modernizavimo kryptys (keičiant jo formatą, vykdant rekonstrukciją, plėtojant maitinimą, plečiant patiekalų asortimentą iš vietinės laukinės kilmės žaliavos ir kt.) prisidės prie socialinių ir ekonominių sąlygų kūrimo. už darnią kaimo plėtrą.

Bibliografija

1. Rusijos Federacijos Vyriausybės 2013 m. liepos 15 d. dekretas Nr. 598 „Dėl federalinės tikslinę programą„Tvari kaimo vietovių plėtra 2014-2017 metams ir laikotarpiui iki 2020 metų“ [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УЪуоЭтК pareiškimas.

2. Viešojo maitinimo rinkos regioninėmis sąlygomis analizė ir plėtros perspektyvos / L.А. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko ir kt. // Maisto gamybos technika ir technologija. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Apie bendradarbiavimo kaime plėtros koncepciją laikotarpiui iki 2020 m. / R. Yanbykh // Rusijos ekonominė plėtra. - 2013 m. gegužės-birželio mėn. - T. 20. - Nr. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Maitinimo įstaigų projektavimas / T.T. Nikulenkova, G.M. Jastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 p.

5. Visos Rusijos gyventojų surašymas 2010 m. Krasnojarsko krašto miesto ir kaimo gyvenviečių gyventojų skaičius [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai ir apyvartai jose [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Maisto produktų tinkamumo vartoti termino ir laikymo sąlygų higienos reikalavimai [Elektroninis išteklius]. - Prieigos režimas: http://ivo.garant.ru/SESSYUN/PILOT/main.ht1m.

MAISTO PASLAUGŲ PRAMONĖS ĮMONIŲ MODERNIZAVIMO TENDENCIJOS KAME

S.Yu. Glebova *, O.V. Golubas, T.M. Ribakova

Sibiro vartotojų bendradarbiavimo universitetas, 26, Pr. K. Marxas, Novosibirskas, 630087, Rusija

* el. paštas: [apsaugotas el. paštas]

Gauta: 2015-03-27 Priimta: 2015-04-10

Maisto paslaugų pramonė vaidina svarbų socialinį ir ekonominį vaidmenį visuomenės raidoje ir siekia patenkinti aptarnaujamų gyventojų materialinius ir kitus poreikius. Pagrindinis maitinimo paslaugų įmonių uždavinys – gerinti maisto ir paslaugų kokybę. Ši užduotis gali būti įvykdyta, jei yra vykdoma visų techninių, administracinių ir žmogiškųjų veiksnių, turinčių įtakos maisto produktų kokybei ir saugai, kontrolė. Šios problemos sprendimas ypač aktualus kaimo vietovėms dėl maisto įmonių nutolimo nuo didelių pramonės centrų, nepakankamo personalo, mažų pajamų ir kt. Šio darbo tikslas – plėtoti atokiau nuo pramonės centrų įsikūrusių maitinimo paslaugų įmonių modernizavimo kryptis. Tyrimo objektas – maitinimo paslaugų įmonė kaime. Teorinės pozicijos buvo analizuojamos sisteminimo, modeliavimo, palyginimo ir apibendrinimo metodais. Konkrečios vartotojų kooperatyvų maitinimo paslaugų įmonės pavyzdžiu buvo nagrinėjamos jos modernizavimo, siekiant pagerinti efektyvumą ir komfortą, problemos. Pateikiami įmonės formatų modifikacijų, jos rekonstrukcijos, maitinimo ir asortimento ypatumai. Siūloma veikla buvo plėtojama pagal federalines darnaus kaimo vietovių plėtros programas, modernias gamybos ir paslaugų technologijas, tiekiant vartotojus kokybišką gatavą maisto paslaugų pramonės produkciją. Praktinė darbo reikšmė – valgyklos rekonstrukcijos projekto parengimas, sutvarkant technologinę įrangą ir plečiant gaminamų patiekalų asortimentą dėl naujų patiekalų iš vietinių augalinių žaliavų, įtrauktų į valgiaraštį.

Maisto paslaugų pramonė, kaimas, naujos gamybos ir aptarnavimo technologijos._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 julja 2013 g. No. 598" O federal "noj celevoj program" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014–2017 gody i na period do 2020 at goda". www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, p. 141-146.

3. Janbyh R. O koncepcii razvitija kooperacii na sele na laikotarpį iki 2020 g. ... Jekonomikos naujienos razvitie Rossii, 2013 m. gegužės–birželio mėn., t. 20, Nr. 5, p. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennogo pitanija. Maskva, KolosS, 2007.247 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 goda. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Prieiga prie: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_tussand / surašymas / national_census_2010 / (žiūrėta 2015 m. kovo 16 d.).