Ще помогна за отварянето на пекарна. Документи за откриване на пекарна. Документално и регулаторно одобрение

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Вашата собствена мини-пекарна може да бъде доста популярен бизнес. Ползите от него са очевидни. Печените изделия са свежи през цялото време, защото се пекат често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най -разнообразния асортимент. Качеството се повишава поради малки обемии постоянно наблюдение на процеса на готвене. С планираната организация на производството и правилното изграждане и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солиден доход и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Значението и перспективите за развитието на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. За тях е по -лесно да се приспособят Пазарно търсене, и възстановяване на оборудване за всеки продукт. По -лесно се променя рецептата. И ако намерите добро място, вземете знаещи асистенти и експериментирайте малко с асортимента, след два месеца ще бъде възможно да доставите вече редовни клиентиароматен, хрупкав хляб, диетични печени изделия и други вкусни сладкиши. В края на краищата много хора искат да си купят не просто хляб, а здравословен и свеж хлебен продукт. Например от покълнали зърна или от газирана минерална вода без мая.

За да правите такъв бизнес, трябва да намерите подходящо помещение, да закупите необходимото оборудванеи изберете интелигентен персонал. Основното е да се намери опитен, сръчен пекар, който познава технологията. След това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да измислите сами как можете да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки площи, сега е особено актуален.

Личният опит при откриването на мини пекарна е описан в следния видеоклип:

Начален капитал и изготвяне на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли или можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни разходни позицииза създаване на бизнес (годишно) в големите градове:

1. Наемната цена е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион двеста хиляди рубли (еднократно).
3. Ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Покупка на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Комунални сметки - двеста хиляди рубли.
6. Плащане заплати, до един и половина милиона рубли.

Преди старта предприемаческа дейносттрябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете своя собствена компания. За малкия и среден бизнес има само два начина :.

Отличителни черти:

1. Индивидуалният предприемач ще носи правна отговорност и ще рискува собствеността си, а LLC ще бъде ограничено от размера на инвестицията си.
2. възможно е без помощта на адвокат за три дни, необходимите документи: вашият паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и разписка за плащане на държавното мито. А във вас ще ви е необходима помощта на адвокат за подаване и обработка на документи. И задължителната банкова сметка, наличието на собствен печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще възлизат на осемстотин рубли, а на LLC - четири хиляди, плюс разходите на нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение в някои видове дейност, а в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Счетоводните изчисления за индивидуални предприемачи не се изискват, но за LLC са необходими.
6. Приходите могат да се разпореждат по ваша преценка, а в LLC приходите трябва да се разпределят не по -често от веднъж на тримесечие (изплащане на лихви на акционери в общността).
7. Индивидуален предприемач не е необходим и LLC ще преброи размера на минималната работна заплата.
8. Малцина са съгласни да си сътрудничат с частни търговци и дори големи компании и акционерни общности работят с LLC.
9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнеса и LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, а това е нерентабилно и за много дълго време, а LLC ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда, по -голямата част избира едноличния търговец.

Ако все още не сте регистрирали организация най -леснонаправи го с онлайн услугитова ще ви помогне да генерирате безплатно всички необходими документи: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчитането, тогава на помощ идват следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводителя в вашата компания и спестете много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписани електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Той е идеален за индивидуални предприемачи или LLC на USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко кликвания, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Документи, необходими за откриване на пекарна

За да започнете да поддържате този бизнестрябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно -епидемиологичното решение за производство и продукти се одобрява напълно безплатно от институцията на Роспотребнадзор, но само с резултатите от експертизата.
2. Сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
3. Решението на пожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който първоначално ще изисква много инвестиции.

Първоначални разходиизискват значителни инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, е необходимо да се изчислят всички вероятни разходи, рискове, потенциални конкуренти -.

Първо, нека да разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58 400 рубли.
4. Оказва се, че такъв бизнес може да се изплати само след две години.

Ако си представите това по-подробно: вземете например селище от градски тип с население от около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна с асортимент от около десет различни вида сладкиши.

Първо имате нужда разработване на конкуренти... Ако в селото се набляга повече на печенето на хляб, тогава ще се занимаваме с бисквити и сладкиши. По -добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, само вие със сигурност трябва да провеждате Счетоводствои е по -добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва работното време на пекарната. Тъй като това ще са предимно нощни смени от 23.00-11.00, трябва да направите работа на смени... Например, работете три на три или два на два дни. Търговците работят от 6.00 до 17.00. С петдневна работна седмица и един почивен ден.

Избор на посока

С производството на хляб и други тестени изделия се занимават множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др. Ще бъде трудно да се конкурира с тях, особено с малка първоначална инвестиция. Но това е, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да не само да останем на този пазар, но и да измислим такава типизация на предприятието, която ще се окаже конкурентно предимство, можете например да намалите асортимента на някои продукти и да изпечете не повече от осем артикула. И всички тестени изделия трябва да са различни от тези, продавани в повечето магазини и сергии.

Подготовка на стаята

Изборът на правилното място за вашата мини-пекарна е от съществено значение за бъдещите ви успехи. В близост до вас не трябва да има други подобни заведения - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, то мястото трябва да е „разходка“. И ако се ограничите до производството, то то трябва да е удобно и практично във всяко отношение.

Разположението на елементарен комплект оборудване ще изисква средно 80 кв. м. площ, много зависи от асортимента. Някои продукти изискват специално оборудване, таблици, което означава, че площта трябва да бъде по -голяма.

Със сигурност ще има нужда от водопровод, тоалетна, вентилация и пр. Ще има отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделно помещение за цех за печене и опаковане.

Подготовка на оборудването

Висококачествено оборудване и висококвалифицирани работници, необходимо условиеза успешен процес. Цялото оборудване е разделено на първично и вторично. Основните елементи включват: машини за месене, машинки за тесто, прегради, фурни, хладилници, сита за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, шайби, везни, ножове и много други.

За малка мини пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• смесител за тесто 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• маса за сладкиши 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за доказване на тесто 55 000 рубли;
• автоматична машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 рубли.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва незабавно да вземете предвид с кое тесто ще работите: мая, бисквити, бутер. Това ще определи посоката на оборудването, необходимо за покупката.

Набиране на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В края на краищата работата на квалифициран пекар е нископлатена, но в същото време много тежка. Средно пекар получава до девет хиляди рубли, а технолог дори по -малко, около шест хиляди на месец.

Когато произвеждате хиляди килограми хлебни изделия на ден, ще ви трябва:

1. производствен технолог;
2. двама пекари;
3. чистачка;
4. пакератор (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по -добре е да го вземете по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (наличие на медицинска карта).

Методи за популяризиране

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се притеснявате за изпълнението. Можете да отворите свой собствен магазин, или можете да продавате през други търговски точки и не непременно само в селото, можете и извън него. Има пекарни, които доста успешно и успешно си сътрудничат с търговци на едро.

Купуват сладкиши и ги доставят до палатки, сергии, магазини. Тази опция изобщо не е лоша, защото можете да работите, без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаването на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "на колела", това е много по -евтино от наемането на магазин. В регионите е много по -лесно да се създаде търговия с кола, отколкото например в столицата. Такъв микробус може да се наеме за начало и след това да бъде изкупен. Нуждаете се само от разрешението на местните власти.

Изчисляване на изплащане, печалба и разходи

За да бъде бизнесът печеливш, трябва да извършите следната работа: направете го сами маркетингово проучванепазар на хлебопекарни, научете търсенето, цената, обема и обхвата на основните си конкуренти. Изчислете основните количества бъдещо производство. Това е така, за да можете да извлечете максимума от пекарната си.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. А качеството на готовия продукт ще бъде повлияно от: нивото на оборудване, технологичния процес, състава и свойствата на съставките.

Ние изчисляваме, според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. Брашно от най -висок клас за 1 кг - 13,80 рубли.
2. Първо брашно - 13.40 рубли.
3. Второ брашно - 12,00 рубли.
4. Ръжено брашно - 11,40 рубли
5. Захар - 20,40 рубли.
6. Дрожди - 30,50 рубли
7. Сол - 4,60 рубли
8. Растително масло 1 литър - 62,00 рубли
9. Маргарин 1 кг - 44,00 рубли.

Производителността (P) на пекарната, изпичаща бородински хляб (0,9 кг) с една фурна ПКХ-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (GO) 360 дни на две смени, по дванадесет часа ще бъдат: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се извлича от следното изчисление, използвайки форми за печене на бородински хляб (0,9 кг) и количка.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 кг хляб.

Брашно от втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 RUB Общата цена е 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 рубли Цената е 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 рубли Цената е 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 руб Цената е 6,75 рубли.
В крайна сметка: тегло около 150 кг на стойност 1230,00 рубли.

Добивът за тази рецепта: получавате около 150 кг. За 1 кг продукти разходите ще бъдат приблизително 8,9 рубли.

Трябва също да вземете предвид разходите за електричество, сметки за комунални услуги и наем. работниците при размер на шест души ще бъдат около осем хиляди рубли на човек на месец.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

4 / 5 ( 8 гласове)

Дори в най -критичната година един вид бизнес остава печеливш, независимо от всичко. Печенето на хляб, както и хлебните изделия, винаги носи печалба, което означава, че решението за откриване на такъв бизнес от нулата има смисъл. Мини пекарна може да се превърне в основа за вашето собствено изкачване до върховете на финансовия успех. За успешен старт просто трябва да намерите подходящо помещение, необходимо за управление на бизнес, както и да завършите регистрацията на всички значими документи, даващи разрешение за извършване на бизнес.

Какви документи ще са необходими за отваряне на пекарна? На първо място, това ще бъде бизнес план, един вид стъпка по стъпка инструкция, която ви позволява да предоставите всички възможности за успешно преодоляване на всички възможни трудности. Ще бъде необходимо също да се вземе предвид колко струва оборудването за производствени разходи, както и какви данъци и заплати ще трябва да бъдат платени на персонала. Събирането и получаването на пакет от документи тук предоставя всички възможности за успешно изпълнениевсички планове. Основното е да се придържате към установените изисквания и стандарти.

Основният списък с документи за старта

Първото нещо, което трябва да започнете с изпълнението на плановете, е да легализирате данъкоплатец в статут на предприемач или собственик на компания. По правило статутът на LLC се използва в случаите, когато бизнесът е открит на акции с партньор. В този случай броят на основателите с равен правен статут може да бъде абсолютно всякакъв. Но ако в бизнеса сте свикнали да разчитате единствено на себе си, не бива да си губите времето. Достатъчно е да отворите индивидуален предприемач и да получите всичките му предимства - опростена данъчна система, минимални обеми счетоводни изчисления и лекота на регистрация.

При регистрацията има значение и видът на дейността, избран от предприемача. Ако планирате да печете хляб за консумативи на едро, основният фокус на работата ще бъде производството. Искате ли да продавате свои собствени продукти на дребно? Ще трябва да добавим и търговия. Струва си да се има предвид, че основното при подготовката на пакета от документи ще бъде събирането на санитарни разрешителни.

Къде пекарните не са разрешени?

Пълното спазване на установените санитарни правила е единственият начин да се гарантира успешна работавсяко производство на храна.

Специалистите на сайта съветват:

Не забравяйте да запомните, че именно SES и Rospotrebnadzor ще бъдат вашите чести гости. Изискванията към пекарните, особено ако търгуват с произведени продукти, са доста строги и ще трябва стриктно да ги спазвате, ако искате да успеете в бизнеса.

Има определени разпоредби, които определят условията за забрана за откриване на производство на храни в ограничено пространство. Няма да можете да издадете разрешение за пускане на мини пекарна в мазето. Липсата на нормален въздушен обмен в помещението - поради принудителна или естествена вентилация, също е основание за отказ за откриване на бизнес. Задължително е хлебните помещения да имат напълно функционираща канализация и водоснабдителна система.

Какви документи са необходими за пекарна?

Необходимо е предварително да се събере документация, едновременно с избора и подготовката на помещенията. Заслужава да се отбележи, че в този случай ще можете да преминете през всички основни формалности за период от 6 до 12 месеца и успешно да стартирате своя бизнес проект. В този случай списъкът на документите, необходими за събиране, задължително ще включва:

• санитарни и епидемиологични документи (заключения) от два вида - директно върху продуктите, както и върху производствените площи;
• сертификат за съответствие за продукти - ще трябва да се свържете с FA за технически регламент за това;
• разрешително решение на надзорните органи по околна среда;
• заключението на пожарната инспекция за съответствието на всички използвани помещения и оборудване установени изискваниясигурност.

Задължително е всички служители на пекарната да получат официално медицински книгипотвърждаващи тяхното пълно съответствие с установените санитарни изисквания за безопасност. Хората с редица заболявания не могат да работят в производството на храни.

Какво изисква санитарно -епидемиологичната станция?

Що се отнася до отварянето собствен бизнесв областта на производството на храни, бъдете сигурни: списъкът с документи, които трябва да бъдат представени на Роспотребнадзор, който днес контролира санитарната и епидемиологичната обстановка в страната, ще бъде много обширен. Всеки частен бизнес днес се нуждае от програма производствен контрол, осигурявайки внимателен контрол върху безопасността на всички манипулации в производството. Освен това в предприятието трябва редовно да се извършва дезинфекция - с вписване на всички изразходвани средства в специален дневник.

Дератизацията и борбата с вредителите са важен компонент от комфортното съществуване на всяко производство на храни. Тук, за да преминат успешно всички проверки, ще е необходимо да се сключи споразумение със санитарно -епидемиологичната станция, която е готова да предостави всички възможности, така че да няма плъхове или насекоми на територията под нейна юрисдикция. Важно е да се отбележи, че в допълнение към това списъкът с документи включва и други важни документи.

Кой трябва да изнесе боклука?

Професионалната документация за откриване на пекарна трябва да включва споразумение за събиране на боклук. Без него няма да е възможно да се премине през процедурата за одобрение в санитарно -епидемиологичната станция. Важно е да се отбележи, че не можете да го произвеждате сами. Освен това хранителните отпадъци трябва да се изхвърлят отделно от всички други видове отпадъци. А твърдите отпадъци се отстраняват отделно, като се изхвърлят на специални депа. В този случай няма да е толкова трудно да се сключи споразумение. Достатъчно е да намерите компания, лицензирана за този вид дейност, и да използвате нейните услуги.

Честотата на изхвърляне на отпадъци от територията на пекарите също се регулира от действащото законодателство. В този случай не трябва да се опитвате да спестите пари. В крайна сметка поддържането на желаното ниво на чистота в съоръжението е основа за предотвратяване появата на гризачи и насекоми, които могат да унищожат дори най -успешния бизнес.

Как работи "сайтът"?

Професионалният подход към работата с представители на бизнес сектора вече позволи на услугата на сайта да си осигури много впечатляващо бизнес репутация... Нашата компания има на разположение както специализиран транспорт за извозване и изхвърляне на боклук, така и средства за дезинфекция и дератизационно третиране, които ни позволяват да предоставим всички възможности за успешно решаване на поставените задачи. Имаме огромен опит в работата с документи и винаги сме готови да предоставим услуги за пакетното сключване на всички необходими санитарни договори в пълен размер.

Искате ли да спестите време за формалностите, свързани с подготовката на вашия бизнес за успешен старт? Просто се възползвайте от нашите предложения и получете възможността да поверите санитарната поддръжка на вашето съоръжение на истински професионалисти в своята област, винаги готови да гарантират отличното изпълнение на възложените задачи.

Имате желание да отворите мини пекарна, но не знаете откъде да започнете? Тогава тази статия е за вас!

Днес има много препоръки в интернет. поетапна организацияхлебопекарна. По -голямата част от тях (според нас) абсолютно не отговарят на реалностите на съвременния живот. Следователно в тази статия читателят няма да види обичайните, стандартни инструкции и разделителни думи.

Ще ви покажем ефективен, доказан начин да отворите мини пекарна у дома, която ще донесе реална печалба след няколко месеца.

1. Първи стъпки

Почти всички "професионалисти" се съветват да започнат бизнеса си с регистрация и търсене на помещения за пекарна. Забрави за това. В най -добрия случай пекарната ви ще се изплати най -малко шест месеца, в най -лошия случай ще фалирате.

Колкото и странно да звучи, но стартирането на хлебопекарна трябва да търси точки за продажба. Завършени продукти... Ако успеете да намерите и „заложите“ място с добър трафик, вече сте свършили половината от работата. Такива търговски обектиможе да има следните обекти:

• Място за преминаване на пазара. Желателно е той да се намира близо до изхода.
• Поставете (2х2 м) в магазин за хранителни стоки. По-добре е магазинът за хранителни стоки да не е голям (плащайте по-малко наем), а да се намира в разходка.
• Точки (и) в общини и заводи.

След като сте договорили лизинг с ръководството на предприятие или институция, можете да започнете да организирате хлебопекарно производство.

2. Откъде да започна?

„Съставете своя бизнес план“ - това е, което е на първите редове днес инструкции стъпка по стъпкав препоръчителни статии на интернет сайтове. Препоръчваме друг начин: научете се да печете цялата гама продукти у дома.

И не бързайте да купувате оборудване. За тези цели е достатъчна конвенционална фурна. След като сте научили как бързо и правилно да извършвате всички процедури за готвене с помощта на домакински уреди, ще можете да контролирате целия производствен процес, когато закупите професионално оборудване.

Асортиментът от хлебни изделия, който трябва да можете да направите, трябва да включва най -малко три вида продукти:

• Често срещани продукти: кифли, хлябове, хляб.
• Сладкиши: сладкиши, пайове със сладък пълнеж.
• Оригинални продукти: пица, пай и други продукти с плънка от месо (риба, гъби).

По -късно, в процеса на продажба на стоките, е необходимо да се реши колко да се произвежда всеки от продуктите.

3. Производствен процес

Организация производствен процесмини пекарна се състои от три фази: подготовка на помещения, закупуване и настройка на оборудване, търсене (или обучение) на персонал.

4. Подготовка на помещенията

На първо място е необходимо подходящо помещение за отваряне на пекарна. По най-добрия начин- това е частна къща или първи етаж на многоетажна сграда. За да организирате мини пекарна у дома, имате нужда от около 40 м2 свободно пространство. Ако кухненската площ не е достатъчна, тогава ще трябва допълнително да оборудвате следващата стая.

Има редица изисквания, които трябва да се спазват при подреждането индустриални помещения:

• Водоустойчив под. Стените са облицовани керамични плочкиили боядисани.
• Доставка на топла и студена вода.
• Наличие на вентилационни и / или климатични системи.
• Помощно помещение за съхранение на суровини.
• Оборудвана пожарогасителна система (пожарогасител).

В този случай трябва да спазвате всички хигиенни и санитарни изисквания. По -добре е да направите това веднага, тъй като по -късно (след регистрация) ще ви посетят различни контролни органи.

5. Оборудване с оборудване

В началния етап не се нуждаете от целия комплект оборудване за печене. Най -скъпият уред, необходим за производството на печени изделия, ще бъде фурната. Най-добрият вариант е двусекционен блок. В зависимост от марката, модела, цената му варира от 25 до 40 хиляди рубли. Имате нужда от двукамерна фурна, тъй като ще трябва да печете няколко вида продукти едновременно.

Друго необходимо оборудване е: маси за рязане и оформяне на тесто, шкафове за съхранение на съставки (тесто, пълнители) и готови продукти. Ако имате няколко малки стаи, фурната и шкафът за печене са инсталирани в кухнята, а останалата част от инвентара в друга стая. При правилното разпределение на средствата общите разходи за оборудване за печене, мебели и инструменти ще струват 50-60 хиляди рубли.

6. Персонал

Невъзможно е да се организира и развива самостоятелно хлебопекарна дори и в началния етап. Най -малкото имате нужда от трима асистенти: пекар, магазин за удобства и продавач. По -добре е да наемете персонал с опит в тази област на дейност. Ако обаче няма такива или служителят поиска прекомерна заплата, можете да обучите приятелите си да пекат в началния етап.

7. Ценова политика

За успешна търговия е необходимо правилно да се определят цените за продаваните стоки. Така че цената на хлебните изделия за общо ползване (рулца, хлябове) не трябва да надвишава определената в магазините и супермаркетите. Определянето на по -висока цена за други продукти (торти, пици, пайове) ще помогне да се компенсира ниската печалба от продажбите.

8. По -нататъшно развитие

След като сте установили производство и сте получили първата печалба, можете да започнете да регистрирате бизнеса си. В Руската федерация ще получите сертификат след три дни. В бъдеще обаче ще трябва да преминете през други задължителни случаи.

Не се препоръчва разширяването на производството по -рано от шест месеца по -късно. През това време предприемачът трябва да натрупа (при подходящо стопанско поведение) 300-400 хиляди рубли. Тези пари ще бъдат необходими за закупуване на допълнително професионално оборудване (150-200 хиляди рубли), наемане и оборудване на производствени мощности и арена за нови търговски обекти.

Основни условия по-нататъчно развитиемини пекарните остават същите: търсене на места за продажба - разширяване на производството (оборудване, персонал), увеличаване на асортимента - документиране на всички иновации.

Успех на всички амбициозни предприемачи в организирането на този предизвикателен, но интересен бизнес!

Хлебните изделия остават едни от най -търсените хранителни продуктина пазара. Въпреки че през последните десетилетия, поради редица причини, делът на хлебните изделия леко е намалял. Независимо от това, пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще и търсенето на техните продукти може да се прогнозира за стабилно.

Преди да отворите мини пекарна, препоръчително е да направите предварителни изчисления и да съставите бизнес план. Изборът на тази или онази концепция зависи от спецификата на ситуацията. В по -голямата си част бизнесът е печеливш, тъй като се отнася преди всичко до бизнеса с консумативи. Нека разгледаме основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и дистрибуцията на продукти.

Продуктова линия

Напоследък гамата от хранителни продукти нарасна значително. Това не може да не повлияе на намаляването на дела, отчитан от хлебните изделия. Освен това има постоянна тенденция към здравословен начин на живот, което също допринесе за намаляване на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 до 2013 г. е намаляло с 5%.

Наред с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата гама се разширява значително.

Изтегли готов бизнес планпекарни, текущи за 2019 г., можете да се свържете с нашите надеждни партньори "Биплан"... Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара в такава ситуация постепенно ще намалява... Вече в момента капацитетът на големите производители е зареден с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по -малко гъвкав технологичен процес, предназначен за големи обеми;
• разпространение на мини-пекарни, производствените разходи на малки партиди в които са много по-ниски;
• организирането на големи вериги хранителни стоки със собствено производство със среден капацитет;
• появата на карантии и домашно приготвени техники.

Всичко това води до факта, че големите производители са увеличили разходите и са се увеличили крайна ценапродукти. Те са принудени да прилагат различни мерки, една от които са добавки към продукти, за да удължат срока им на годност. Такива мерки също не насърчават популяризирането на продукта на пазара. Положителна верига за обратна връзка. Намаляване на търсенето - качеството е принудено да намалее - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини производителите с по-голяма гъвкавост ще се увеличи.

Конкуренция

Във връзка с горното въпросът за конкурентоспособността трябва първоначално да бъде разработен. Бизнес план за хлебопекарни с изчисления почти във всеки случай ще покаже рентабилността на откриването на предприятие. Цялата задача в успеха на предприятието е да намери търговска ниша. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да изработите точки за продажба... Когато се открият такива точки, има смисъл да се разработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара на хлебни изделия традиционно е висока:

• големи производители;
• собствено производство на магазини за търговия на дребно;
• мини пекарни;
• полуфабрикати - заместители на готови продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с популяризирането на пазара:

1. Договор за продажба. Най -лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на останалите показатели е доста просто;
2. Намиране на безплатна ниша. Тези. анализирайки продуктовия пазар, можете да откриете, че той е недостатъчно запълнен с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не са търсени на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти по -добри от тези на конкурентите. Обикновено се изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най -трудният път. Изисква разбиране на социологията и психологията или участието на подходящи специалисти;
5. Онлайн магазин. Все по -популярна търговска точка. Изисква се изчисляване. Тъй като доставката на обикновен хляб най -вероятно може да бъде нерентабилна и различни сладкарски изделия и допълнителни свързани хранителни продукти си заслужават да бъдат разгледани.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарници, хляб за фурна, национален хляб, бутик за скъпи хлябове и др.);
• пекарни (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи вид пекарна е малко по -различна. За специализираните ще ви трябва специално оборудване. За организация на хлебопекарни търговски етаж, или като опция - изготвяне на поръчката директно пред очите на клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това ще повлияе и на бизнес плановете, например бизнес план за хлебопекарни ще се различава значително от бизнес плана за хлебопекарни.

Местоположение

Разположението на мини-пекарна има значително влияние само ако е мини-пекарна-магазин. В този случай изискванията за неговото местоположение са подобни на изискванията за местоположението на хранителни магазини, като се отчита присъствието на конкуренти в непосредствена среда: жилищни райони на градове, център за пазаруване, гари, летища, многолюдни места и др.

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общи препоръки - намаляване производствени разходи... Тези. намиране на най -добрия вариант по отношение на логистичните разходи и разходите за поддръжка на помещения.

Изисквания за самите помещения на пекарната:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутеренни помещения;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалата част и таванът трябва да бъдат варосани;
• наличието на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това нежелателно е хлебопекарната да се постави в многоетажна жилищна сграда... Въпреки че няма директни забрани за такова поставяне. Но в случай на смущение за други жители (шум, миризми и т.н.), могат да възникнат сериозни проблеми, до прекъсване на производството или допълнителни разходи за оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и т.н.).

По отношение на площта всичко зависи от избрания формат и обем на продукцията. За най -малките индустрии са подходящи помещения от 50 квадратни метра или повече, в някои изключителни случаи дори по -малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и обхвата на продуктите, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• фурни;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за пробиване;
• брашно за пресяване;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• перално оборудване.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвяне на специализирани продукти. Също така може да се наложи оборудването да включва товарен транспорт.

Някои от оборудването са доста използвани (маси, листове, формуляри), някои могат да бъдат удобно закупени по лизингови схеми. Също има смисъл да се обърне внимание на оборудването Руско производство ... Дори преди началото на кризата разликата в цената достигна 3 пъти; след началото на кризата тя само се увеличи. В същото време качеството, експлоатационният живот и надеждността не се различават съществено. Но ремонт домашно оборудванеотново ще бъде по -евтино и по -бързо.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но ще са необходими редица регулаторни документи:

• удостоверение "санитарно -епидемиологично заключение за производство";
• удостоверение "санитарно -епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение за пожарна инспекция;
• разрешение за оценка на въздействието върху околната среда;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно -правната форма е избрана за удобство, данъчни облекчения, документация и договорни дейности. В по -голямата част от случаите PI е достатъчен.

Документация:

• найлонов плик учредителни документи(в зависимост от организационно -правната форма);
• удостоверения и разрешителни;
• пакет външна документация (договори за лизинг, договори за доставка, споразумения за продажби, споразумения за агенции и др.);
• пакет вътрешна документация (документи за аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, документи за персонала и др.).

Персонал

В хлебопекарната най -важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологиите и способността да се произвеждат висококачествени, вкусни продукти, които отговарят на нуждите на клиентите, е втората основа на този бизнес след местата за продажба.

Няма никакви специални изисквания за останалия персонал. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на продуктите и формата на предприятието.

Може да се нуждаете от:

• пекар;
• продавачи;
• хамали;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по споразумения за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услугии др.).

Маркетинг

Готовият бизнес план за мини пекарна включва стандарт маркетингов план... Тук няма специални маркетингови и рекламни движения. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, по-вероятно е да се стигне до свръх творчество негативни последици... Малко вероятно е кифлите за изпълнение да имат широк резонанс в инертна социална среда. Но след като сте спечелили лошо име при неуспешно изпълнение, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (с използване на методи от уста на уста „разпространяване на слухове за качествен продукт“);
• системи за отстъпки и бонуси за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и презентации на различни национални празници.

Приблизителна оценка на разходите

За показателен пример, помислете за изчислението на малка мини пекарна.

Собствено помещение за поставяне на оборудване, около 50 квадратни метра. Ние произвеждаме 5-10 наименования на продукти. Персонал: технолог, пекар, помощен работник.

Средната цена на продукта е 50-60 рубли / кг. Среднодневни продажби от 100 - 200 кг. Тези. на ден приходи: 5 - 12 tr., което ще даде месец: 150 - 360 tr. Или нетна печалба: 30 - 150 tr. Периодът на изплащане ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията се отдават под наем, периодът на изплащане на оборудването ще бъде малко по -нисък: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията Khleb Oborudovanie

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и тестомесител руско производство, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. И въпреки това подобни „стартиращи фирми“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за двама или трима души. Но несъвършенството на технологиите в една пекарна не може да гарантира постоянно качество на печените изделия. Ако говорим за голям брой продукти и широка гама от продукти, размерът на инвестициите в такова производство нараства значително. Един от последните проекти на компанията Khleb Oborudovanie е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За пускането на пекарната бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - тенекия, питки, багети, хлебни изделия и баници. Вторият етап е да поръчате специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на бизнеса с мини-пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките мрежи". Често това оборудване е с много лошо качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, като по този начин се намалява и без това ниския ресурс на оборудване. Мини пекарните, изградени на принципа на „едноличен бизнес“, се оформят по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни е избрано според принципа на якост-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15-20 години, докато оперативните разходи се покриват изцяло от ползите от амортизацията на оборудването.

„Истината по правило е някъде по средата“, коментира Леонид Рабчук. „Ако си представите хлебопекарната като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е месене, а пекарят е главата. Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира много години живот, а в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. Освен това не само дебелината на метала или „жизнеността“ на електрониката са важни за успеха, но и наличието на сервиз и резервни части за целия кръговат на животафурни. Днес не повече от 10-15 производствени компании могат да гарантират това. Сред тях са ГЛОБИ от Словения, Чимов от Италия, Иртиш от Русия. Тестването на висококачествено тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местният производител практически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на месещи машини с товар от 2 до 40 кг брашно, италианските фирми са безспорни лидери, но качеството им също варира значително. Цената също не може да бъде маркер за надеждност, има примери за силно надценена технология. „Ние сме в състояние да доставим практически всяко оборудване за производство на тесто, - декларират от компанията Khleb Oborudovanie, - но ние предпочитаме няколко компании, с които сме сключили дилърски споразумения - това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малки съоръжения за рязане на тесто тестото с евтиното домашно оборудване е още по-лошо. Нашата индустрия все още пренебрегва тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. В каталога на пермската компания "Khleb Oborudovanie" има няколко производители от средната класа - голям избор от италианско оборудване MacPan: разделители, закръгления, сиялки, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по -сериозно оборудване могат да бъдат предложени от холандската компания DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равни по качество и още повече по цена. Нищо чудно, че много технологични решенияна тази компания получи основните награди на големи международни изложения ”.

„Повече от 15 години ние старателно формираме нашия каталог, някои компании се добавят, някои напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. - Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и знаем как да удължим експлоатационния й живот. Основната разлика между компаниите, които представляваме, е страстта към бизнеса, който вършат, страстта към хляба. Това е в унисон с нас. Ние работим на най -конкурентния и все пак най -хуманния пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството. "

Повече подробности за проектите за мини пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта //www.xleb-obor.ru/.