¿Cuál es el costo de la pizza de 100 gr. Una pizzería es una idea de negocio en la que todos ganan. Anunciamos un negocio de entrega de pizzas.

Organizar un negocio de reparto de pizzas es sencillo y difícil al mismo tiempo. Sencillo, porque no necesitará inversiones tan grandes como para empresas más serias. Difícil, porque hay que pasar por las autoridades, trabajar duro para ganarse un nombre y tener paciencia hasta que el negocio dé sus frutos.

Si puedes hacerlo, recibirás negocio altamente rentable, podrá abrir nuevos establecimientos o incluso restaurantes completos. Todo depende de tu paciencia, ganas y determinación.

Características y dificultades de tal negocio.

Comencemos el tema: “Cómo empezar a repartir pizzas a domicilio”, con las características del negocio y las dificultades que surgen de ellas. El primero y más obvio... competidores. Todos son establecimientos donde se prepara y entrega pizza: pizzerías especializadas, restaurantes y simplemente empresas de reparto. Probablemente hayas visto cómo todas las entradas están repletas de anuncios con los menús de estas empresas. Como regla general, el número de competidores en un área no es muy grande, lo que facilita la tarea. Pero sus principales ventajas son la velocidad de entrega, el nombre conocido y la reputación.

Los clientes son reacios a cambiar sus hábitos y prefieren pedir en un solo lugar, donde la pizza se prepara deliciosamente y se entrega rápidamente. tendrás que trabajar duro para convencerlos de que le compren algo. Para hacer esto, necesita hacer más publicidad, ser literalmente una monstruosidad, para que el cliente decida pedirle algo.

Lo siguiente que necesitas para ganar reputación. Tu pizza debe llegar al cliente lo más rápido posible, estar siempre sabrosa y de gran calidad. Si cocina mal o tarda en entregar, la gente no volverá a pedirle y disuadirá a sus amigos de hacerlo. Por lo tanto, controle cuidadosamente la calidad de los ingredientes y la tecnología de preparación de pizzas, ahorrar en esto es una mala opción.

Lo siguiente es dificultades organizativas. Primero necesitas encontrar una habitación. Tenga en cuenta que es poco probable que una empresa de este tipo pueda organizarse en propio apartamento. Pero incluso en este caso, tendrá que pasar por muchas autoridades, como mínimo, obtener una patente comercial, permiso de la inspección de incendios y del SES. Los empresarios experimentados recomiendan acudir a estas organizaciones con un proyecto de local antes de firmar un contrato de arrendamiento. Puede eliminar inmediatamente las deficiencias para no tener que rehacer nada más tarde.

Entonces - el personal, es decir - cocineros Es poco probable que pueda encontrar a alguien que la prepare utilizando todas las tecnologías italianas para la entrega de pizza. Esto se enseña en instituciones especializadas o directamente en restaurantes. Un consuelo es que mucha gente nota que la pizza en Rusia sabe mejor que en Italia. Pero en cualquier caso necesitas encontrar persona inteligente, quien se encargará de que la pizza quede sabrosa y su sabor se mantenga inalterable con el tiempo.

Esto no es fácil porque no siempre es posible comprar materias primas de un solo proveedor. Y es el cocinero quien determinará si puede recrear el mismo sabor utilizando diferentes harinas, quesos, pasta de tomate, etc. Y además la tendencia de la profesión de chef es cambiar de trabajo cada 2-3 años, ya que se aburren del anterior.

Menú. Necesitar agréguele al menos bebidas y ensaladas. Si miras el menú de otros establecimientos similares– verás que no se limitan a la pizza. La más popular es la combinación de pizza y sushi.

Rápido entrega. Ocúpese de los problemas de logística comprando varios automóviles económicos o invitando a conductores a trabajar en sus propios automóviles. Si trabaja en una zona residencial, suburbio o ciudad pequeña, la mayor parte del envío se realizará en coche o ciclomotor. En el centro de una metrópoli, es mejor repartir pizza en transporte público debido a los atascos.

Para obtener información sobre cuánto tiempo debe tardar la entrega, consulte el comentario del experto.

Locales y equipamiento

Suficiente 30 metros cuadrados, sobre el que podrás colocar todo el equipo. Es posible que se requieran reparaciones cosméticas. El local debe cumplir con las normas. seguridad contra incendios y SES, que visitará primero antes del inicio del período de alquiler, y luego volverá a ver a los representantes de estas organizaciones una vez que todo esté equipado.

Como sólo se necesita una panadería, un pequeño taller de producción es suficiente. Se pueden alquilar locales en comedores, cafeterías, edificios residenciales o montar una carpa independiente para vender pizzas, siempre que sea posible instalar el equipo y empezar a cocinar. Es importante que los vehículos de mensajería puedan llegar fácilmente a su taller y recoger la mercancía desde allí.

Estamos hablando únicamente de un negocio de entrega de pizzas, todavía no estamos discutiendo la posibilidad de organizar una pizzería en toda regla. Pero es muy posible abrirlo cuando te instales en el mercado y recibas ingresos estables. Pero como opción, puedes poner varias mesas en el interior, si el espacio lo permite, o brindar la posibilidad de llevar pizza recién horneada para llevar.

1. El horno para pizza es de solera o transportador. horno de solera Más barata, la pizza se coloca sobre un suelo de piedra y se hornea. a una temperatura de 400-500 grados centígrados. Los modelos de transportador son más caros, pero son más adecuados para preparar el mismo tipo de producto. Ambos tipos de hornos son de gas y eléctricos. También hay hornos de leña, una opción clásica para una pizzería italiana. Pero a las empresas de reparto de pizzas se les recomienda utilizar modelos transportadores: son más productivos y más fáciles de operar.
2. Mesa de pizzas. Aquí es donde se armará la pizza y se preparará para ir al horno. La mesa debe disponer de recipientes gastronorm con efecto refrescante para guardar los ingredientes.
3. Nevera y congelador. Aquí es donde se almacenarán el resto de los ingredientes.
4. Equipos de ventilación.
5. Máquina laminadora de masa.
6. Moldes para pizzas.
7. Herramientas de cocina.
8. Salseras.
9. Paquete.
10. Bolsas de pizza.

Personal y adquisición de materias primas.

Qué tipo de personal se necesita:

1. Cocineros. Lo ideal es tener 2 pizzeros que puedan trabajar juntos o por turnos.
2. Comprador de equipos y materias primas. Puedes actuar como tal tú mismo.
3. Mensajeros – a partir de 4 personas.
4. Operador de centro de llamadas. También puedes hacerlo tú mismo en la primera etapa.

Puedes realizar actividades de 2, 3, 4 y, a veces, 1 punto tú mismo. Un error que cometen muchos empresarios novatos es tratando de hacerlo todo usted mismo. Calcule exactamente qué trabajo y en qué plazo puede realizarlo usted mismo, qué puede confiar a sus empleados y a quién exactamente; de ​​lo contrario, es posible que no termine nada. La mejor opción– compre usted mismo las materias primas, responda algunas llamadas y delegue las responsabilidades restantes a los empleados.

Primero, hablemos de las materias primas que necesitará. Lo ideal es que la pizza se haga con masa caliente y productos de calidad. Pero existe la oportunidad de ahorrar dinero comprando varios espacios en blanco para pizza y varias opciones de aderezos que se venden en tiendas mayoristas.

La pizza se preparará muy rápido, el coste será mínimo, pero la calidad puede verse afectada. Por lo tanto, si sigue este camino, primero pruebe personalmente cada pizza preparada y decida si compraría dicho producto nuevamente.

Si decides comprar los ingredientes por separado, se venden en tiendas mayoristas como METRO o en bases especializadas que suministran materias primas a las pizzerías. Puede encontrar un proveedor permanente en Rusia o en el extranjero y comprarle todos los ingredientes. Definitivamente podemos decir que las materias primas no son algo en lo que se pueda ahorrar.

Cálculos económicos

Costos mínimos:

1. Alquiler de locales – desde 15 mil rublos por mes.
2. Equipo – 170-200 mil rublos.
3. Materias primas – 100-200 mil rublos.
4. Reparación (si es necesario) – 50-100 mil rublos.
5. El salario de los empleados es de 150 a 200 mil rublos por mes.
6. Registro de una empresa – desde 15 mil rublos.
7. Publicidad – desde 30 mil rublos.
8. Embalaje de pizza – desde 10 rublos. por caja.
9. Impresión de folletos con menús: 5-10 mil rublos.
10. Servicios públicos: 20-30 mil rublos.

Este es un costo mínimo aproximado. Puede ser más o menos y varía según la región.

La rentabilidad media de una empresa de este tipo es del 35 al 40%. El período de recuperación es de 20 a 30 meses. El costo de 1 pizza es de 50 a 120 rublos. Margen – 200-300%. El precio medio de la pizza es de 250 rublos. La media de artículos es de 20 tipos de pizza en el menú. Se pueden entregar alrededor de 50 pedidos por día. Digamos que 1 pedido equivale, en promedio, a 2 pizzas. Creemos que sí porque 1 persona puede pedir 1 pizza, pero al mismo tiempo una gran empresa pedirá 3 pizzas. Entonces obtienes 2 pizzas por pedido. Tenga en cuenta que estos son cálculos muy aproximados.

Como resultado, el coste medio de una pizza es de 85 rublos. Digamos que vendes 100 pizzas por día. Calculamos los ingresos brutos por mes:

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495.000.

Después de deducir los gastos y los impuestos, el beneficio neto será de 70 a 100 mil rublos por mes. Es grosero y muy calculo aproximado– los ingresos pueden ser mayores o menores. Seguramente tendrás otro tipo de alimentos y bebidas que aumentarán tus ganancias. La relación óptima entre costo y precio del producto: 1:5. Algunas empresas utilizan una proporción de 1:7.

No intentes fijar un precio más alto que el de tus competidores, de lo contrario corres el riesgo de quedarte sin nada. Céntrese en el precio medio del mercado; tampoco debería vender pizzas demasiado baratas, ya que levanta sospechas. Además, tendrás que ahorrar en materias primas, pero no merece la pena hacerlo, como se mencionó anteriormente.

Publicidad

Crea un nombre atractivo, un logotipo brillante y patentalos. El cliente debe verlos con la mayor frecuencia posible: en folletos, en automóviles, en Internet, en vallas publicitarias, en publicaciones impresas etc.

Crear su página web. Coloca en él toda la información sobre el producto, sus ingredientes, algunos artículos interesantes, la historia de tu empresa y todo lo que pueda ser de interés para el cliente. No olvides lo más importante: el botón "pedir". El cliente debería poder comprar pizza instantáneamente directamente en el sitio web, solicitar una devolución de llamada o llamar él mismo al número de teléfono especificado.

Desarrollar aplicación movil. Su finalidad es comprar pizza rápidamente y notificarle sobre novedades y ofertas especiales de su empresa.

Fijar folletos de menú en las entradas. Serán derribados constantemente, pero alguien definitivamente querrá pedir pizza, ya que no es necesario buscar empresas de reparto en Internet: el menú ya ha sido entregado directamente en su apartamento.

Desarrollar un sistema de descuentos. Por ejemplo, permita que los suscriptores de un grupo en una red social reciban un 5% de descuento, o un 10% de descuento por pedidos repetidos dentro de 2 semanas, etc.

Correr boca a boca. Muchas empresas lo consideran la mejor forma de hacer publicidad. Deja que alguien que conoces, en una conversación con sus amigos, te cuente qué deliciosa pizza probó y pídela, para que la gente se convenza de ello. Tu tarea es preparar una pizza realmente deliciosa y mantener tu marca; de lo contrario, perderás la confianza instantáneamente.

El negocio de entrega de pizzas es bastante sencillo de organizar. Tiene sus propias características y dificultades. En definitiva, para superarlos se necesita paciencia e ingenio. Entonces recibirá una empresa rentable y altamente rentable con posibilidades ilimitadas de expansión, crecimiento y apertura de nuevas sucursales.

Muchas empresas de reparto de pizzas comenzaron como pequeñas panaderías, desde donde el propio propietario entregaba la pizza. Y ahora esto grandes empresas, conocido en todo el país o incluso en el extranjero.
Mira el vídeo sobre cómo abrir un servicio de entrega de pizzas y sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

El primer paso es elegir un concepto. Puede ofrecer a los clientes pizza elaborada con ingredientes preparados y aderezos semiacabados congelados. Esta es una opción común. El público objetivo son personas que no tienen tiempo ni oportunidad de cocinar solas y que no exigen mucho la receta. Pero también puedes elegir un concepto diferente. Su esencia es la preparación independiente de masas, rellenos y salsas. Esta es una opción que requiere más mano de obra y requiere una inversión significativa y chefs calificados.

La mayoría de los principiantes comienzan con el concepto de hacer pizza desde cero. Habiendo probado la idea, adquirido experiencia y logrado ciertos resultados financieros, puedes pensar en aumentar tu calificación y crear una pizzería con recetas originales. La ventaja es una menor inversión inicial. Si decides trabajar según el segundo concepto, pero no tienes conocimientos necesarios y experiencia, vale la pena pensar en una franquicia. En el mercado hay muchas ofertas atractivas de cadenas de pizzerías.

Principales riesgos

EN Gran ciudad La venta de pizza con entrega a domicilio tiene una gran demanda, pero la competencia será muy seria. En un pequeño localidad Los costos son más bajos, hay menos competidores, pero la demanda es mucho menor. El error más común que cometen los principiantes es la evaluación incorrecta de las necesidades. Público objetivo. Trate de ser realista acerca de qué tipos de pizza tendrán una gran demanda y elija su nicho.

En verano, el interés por la pizza disminuye un poco. Se recomienda a empresarios experimentados comenzar a operar en otoño. Antes de que llegue la temporada de calor ganarás experiencia y podrás diversificar tu surtido con ensaladas y refrescos.

No importa lo difícil que sea entrar en el mercado, nunca se debe reducir la calidad de la pizza. La mayoría de los fracasos se deben a que, tras un buen comienzo, los recién llegados debilitan el control sobre el cumplimiento del mapa tecnológico y tratan de aumentar la rentabilidad comprando ingredientes más baratos. El resultado es la pérdida de reputación y la desaparición del negocio.

Ubicación

Al ofrecer servicios de entrega de pizzas, tiene la oportunidad de ahorrar en el alquiler del local. Es importante encontrar un punto equidistante de las zonas en las que vive o trabaja la mayoría de su gente. Clientes potenciales. En una gran ciudad, tiene mucho sentido concentrarse en unas pocas cuadras. Si planea ofrecer entrega de pizzas en toda la ciudad, tiene sentido ubicarse más cerca del centro. Considere cuidadosamente los costos de combustible durante el proceso de entrega. Quizás sería más rentable abrir otro local.

No te olvides de los clientes que quieren comprar pizza sin entrega. Por lo tanto, busque espacio libre cerca de campus universitarios e instituciones de educación superior. Instituciones educacionales. Es adecuada una calle muy transitada en una zona residencial, un lugar cerca de una parada de transporte público, centros de entretenimiento, cines.

Equipo

Para almacenar rellenos, salsas, preparaciones y otros ingredientes, es necesario adquirir un congelador. Puede elegir un modelo con capacidad media, el costo promedio es de unos 60.000 rublos.

Un horno de pizza profesional no es barato, pero no hay que escatimar en él. Si tiene fondos limitados, es mejor comprar un modelo nacional confiable, el precio aproximado es de 20,000 rublos. Los fabricantes europeos ofrecen estufas por 35.000-50.000 rublos. Por este dinero obtendrás alta calidad y una durabilidad impresionante, funciones adicionales y varios modos de horneado. A la hora de elegir modelo y fabricante conviene dar preferencia a las ofertas con servicio postventa.

Para poder preparar los ingredientes y la masa usted mismo, necesitará una máquina para extender la masa, el coste medio es de 45.000 rublos. También es necesario comprar un especiador profesional para cortar uniformemente los ingredientes del relleno, el precio es de 35.000 rublos.

Comprar un fregadero, una mesa para hacer pizza, utensilios de cocina y otros muebles costará otros 20.000-25.000 rublos.

También necesitarás cajas de pizza. Es mejor desarrollar inmediatamente un logotipo único y registrarse. marca comercial y pedir embalajes de marca.

Si planeas ofrecer entrega de pizza, necesitas transporte. Durante la estación cálida, los mensajeros pueden entregar los pedidos en bicicletas o scooters. En invierno es necesario utilizar coche. Si capital inicial no te permite comprar vehículos, inicialmente puede celebrar un acuerdo con servicio de mensajería. Otra opción es invitar a personas con vehículo propio para que sirvan como mensajeros y reembolsen los costes de su mantenimiento.

Materias primas

Habiendo elegido hacer pizza a partir de productos semiacabados, solo necesita encontrar proveedores confiables de espacios en blanco de diferentes tamaños y aderezos. Es importante ofrecer a los clientes una opción decente.

Al adquirir una franquicia de una cadena de pizzerías, tendrás a tu disposición recetas originales y contratos con proveedores confiables de ingredientes. Si estas planeando desarrollo independiente, Tendrá que buscar usted mismo materias primas económicas y de alta calidad. Se pueden comprar harina, verduras, champiñones y algunos tipos de embutidos a los productores nacionales. Es mejor comprar condimentos y quesos, ciertos tipos de embutidos, de proveedores de marcas extranjeras.

Personal

El personal de una pizzería que ofrece servicio de entrega a domicilio puede estar formado por 6 personas:

1. 2 despachadores. Toman pedidos y se comunican con los chefs.
2. 2-3 pizzeros para trabajo por turnos.
3. 3-4 mensajeros. Deben tener un excelente conocimiento de la ciudad y garantizar la entrega oportuna de los pedidos.

Es recomendable que un gerente experimentado gestione el proceso y coordine el trabajo de los empleados. Pero en el proceso de creación de una empresa, el propietario puede asumir estas responsabilidades. Todos los empleados deben tener certificados de salud.

Documentos y licencias

Puede registrar su negocio como empresario individual o LLC. La elección depende del número de fundadores y de los planes de desarrollo futuros. Si está decidido a crear una cadena de pizzerías, es mejor registrar inmediatamente una entidad legal. La elección del sistema tributario también depende de las características de su negocio: compare las perspectivas y elija el más rentable.

La preparación y venta de pizza no está sujeta a licencia, pero es necesario pasar por el proceso de certificación para todos los artículos del surtido. debes compensar mapa tecnológico Al preparar cada tipo de pizza, proporcionar a la comisión certificados de materias primas y equipos.

También es necesario obtener permisos de la supervisión de incendios y del SES. Ya que trabajas en el campo. Abastecimiento, los requisitos de los servicios regulatorios serán bastante altos.

El registro y los trámites cuestan entre 30.000 y 60.000 rublos, dependiendo de la complejidad del proceso.

Rentabilidad

La factura media por la entrega de pizza es de unos 500 rublos. La rentabilidad depende de muchos factores y sólo se puede calcular en cada caso concreto si se dispone de datos iniciales precisos. Un margen de beneficio del 60% se considera normal para este negocio. El coste de hacer pizza es bajo incluso cuando se utilizan materias primas de la más alta calidad. La rentabilidad depende directamente del número de pedidos.

Marketing

Se debe lanzar una campaña publicitaria incluso antes de la apertura de la pizzería. La publicidad en los medios no es barata, pero intenta utilizar este método si es posible. Los anuncios funcionan muy bien en el área que elijas trabajar. Un sitio web con la capacidad de pedir pizza a domicilio en línea es una necesidad para las empresas modernas.

Vale la pena ajustar el coste de envío en función de la distancia. Dentro de tu zona puedes ofrecer envío gratis. Esto no afectará particularmente el costo, pero aumentará las ventas. Al final serás un ganador. Amplía tu surtido con ensaladas, bebidas y ofertas de precios para clientes con diferentes niveles de ingresos. Deberías tener un menú económico, interesará a los estudiantes.

Lo ideal es que una pizzería esté abierta las 24 horas del día, los siete días de la semana. Pero es aconsejable introducir la entrega al día siguiente después de un tiempo, cuando ya se cuente con una base sólida de clientes. Tiene sentido establecer una cooperación con agencias que organizan vacaciones. Ofréceles un porcentaje de su pedido por recomendar tu pizza. Vale la pena imprimir folletos y ofrecerlos en edificios de oficinas y centros de negocios.

Resumen

Organizar un negocio de preparación y reparto de pizzas no es fácil. Pero los esfuerzos definitivamente darán sus frutos con grandes ganancias.

Hay que tener en cuenta que al calcular el coste de la pizza en nuestro ejemplo, se deben tener en cuenta 40 rublos del coste de los alimentos por cada una de las 200 pizzas producidas y, por tanto, hay que multiplicarlo. Cuantas más pizzas se produzcan, más costará el material.

Esta lógica no se aplica al alquiler de locales. Siempre seguirá igual, hagamos pizza o no.

COSTO Los productos incluyen todos los costos incurridos en relación con la producción de productos o la prestación de servicios.

COSTOS VARIABLES/FIJOS

Costos variables cambiará inmediatamente si la empresa produce más o menos productos. El monto de los costos variables depende de la cantidad de productos producidos y del grado de utilización de la capacidad de producción.

Ejemplos típicos de costos variables son los costos de compra de materias primas, materiales básicos y auxiliares, electricidad, etc.

Aspecto positivo de los costos variables: Si el empresario no produce el producto, los costos variables desaparecerán.

Costes fijos siempre permanecen sin cambios dentro de determinadas capacidades de producción, independientemente de si la empresa está cerrada o completamente cargada de trabajo. Por lo tanto, el monto de los costos fijos no depende del grado de utilización de la capacidad.

Ejemplos típicos de costes fijos: alquiler, pagos de arrendamiento, salarios fijos, primas de seguros, etc.

Aspecto negativo de los costos fijos. es que aunque la empresa no produzca nada -por ejemplo, porque está temporalmente cerrada- hay que pagar costes fijos.

LA EMPRESA DEBE ESFORZARSE POR REDUCIR LOS COSTES FIJOS. Esto es especialmente cierto para las empresas jóvenes. Si no puedes vender tus bienes o servicios, entonces no generas ingresos y aun así tienes que pagar alquiler y salarios a tus empleados.

El aspecto positivo de los costos fijos es que si produce más producto, no incurre en ningún costo adicional. Los costos fijos se repartirán entre más unidades de producción, lo que en última instancia conducirá a menores costos (costo) por unidad. Este fenómeno se llama economías de escala.

Ejemplo de economías de escala

costos/dia

Productos para pizza 40 rublos.

Salario 4600 rublos

Alquiler de local 1100 rublos.

Desgaste del horno 100 rublos.

Alquiler de coche 300 rublos.

El costo de los bienes vendidos previamente calculado (para la venta de 200 pizzas) fue de 70,5 rublos. Determinemos ahora el costo de una pizza, si en lugar de 200 pizzas se pueden vender las siguientes:

Solución:

este ejemplo ilustra bien el llamado economías de escala. Cuantas más pizzas se vendan, menor será el costo de la pizza. Esto se debe a la distribución de los costos fijos entre un mayor número de unidades de producción.

Los principios fundamentales descritos anteriormente se pueden utilizar en el trabajo de cualquier empresa. Una empresa que sólo puede vender 50 pizzas no será competitiva con una empresa que vende 150 pizzas. Al mismo tiempo, una empresa que vende 150 pizzas a un precio de, digamos, 100 rublos recibirá 19,4 rublos de beneficio por pizza, mientras que otra empresa perderá 62 rublos. Es poco probable que alguna empresa tolere esta situación por mucho tiempo.

El costo de producción no es constante., siempre depende de la situación. Al cambiar un solo parámetro, la cantidad, el valor del coste de producción cambia por completo. Muy a menudo los empresarios se olvidan de este principio. Continúan utilizando implacablemente un costo de producción que alguna vez se calculó, tal vez hace varios años. Como resultado, las decisiones tomadas sobre la base de dicha información resultan incorrectas.

INGRESOS MARGINALES

La renta marginal es la principal herramienta para la toma de decisiones económicas del siguiente tipo:

· ¿Debo aceptar un pedido especial?

· ¿Vale la pena promocionar tal o cual producto en el futuro o es mejor abandonarlo por completo?

· ¿De qué clientes deberías cuidar y de quién deberías despedirte?

· ¿Vale la pena seguir utilizando la unidad?

El ingreso marginal se calcula como la diferencia entre los ingresos y el monto de los costos directos o variables:

Una de las preguntas más importantes que enfrenta cualquier empresa es: "¿Cuál es el costo de nuestros bienes o servicios?" Respondamos a esta pregunta usando el ejemplo de una PIZZERIA. Nos gustaría saber ¿cuánto cuesta una pizza en una pizzería?

Ejemplo: una pizzería vende 200 pizzas diarias.

Costos diarios de la pizzería:

costos/dia

Solución: el coste de una pizza es de 70 rublos 50 kopeks. El resultado se obtiene de la siguiente manera:

OPCIÓN 1: Productos por 200 pizzas 8000 rublos

Salario 4600 rublos

Alquiler de local 1100 rublos.

Desgaste del horno 100 rublos.

Alquiler de coche 300 rublos.

Costo total/día 14.100 rublos

Costo de la pizza = 14.100 rublos / 200 pizzas = 70,5 rublos

OPCION 2:

Productos para pizza 40 rublos.

Costos fijos de pizza = 6100 rublos / 200 pizzas = 30,5 rublos.

Costos variables 40 rublos.

Costos fijos 30,5 rublos.

El coste de la pizza es de 70,5 rublos.

Hay que tener en cuenta que al calcular el coste de la pizza en nuestro ejemplo, se deben tener en cuenta 40 rublos del coste de los alimentos por cada una de las 200 pizzas producidas y, por tanto, hay que multiplicarlo. Cuantas más pizzas se produzcan, más costará el material.

Esta lógica no se aplica al alquiler de locales. Siempre seguirá igual, hagamos pizza o no.

El COSTO DEL PRODUCTO incluye todos los costos incurridos en la producción de productos o la prestación de servicios.

Costos variables/fijos

Los costos variables cambiarán inmediatamente si la empresa produce más o menos productos. El monto de los costos variables depende de la cantidad de productos producidos y del grado de utilización de la capacidad de producción.

Ejemplos típicos de costos variables son los costos de compra de materias primas, materiales básicos y auxiliares, electricidad, etc.

El aspecto positivo de los costos variables es que si el empresario no produce el producto, los costos variables desaparecerán.

Los costos fijos siempre siguen siendo los mismos dentro de una capacidad de producción determinada, independientemente de si la empresa está cerrada o completamente cargada de trabajo. Por lo tanto, el monto de los costos fijos no depende del grado de utilización de la capacidad.

Ejemplos típicos de costes fijos: alquiler, pagos de arrendamiento, salarios fijos, primas de seguros, etc.

El aspecto negativo de los costes fijos es que incluso si la empresa no produce nada -por ejemplo, porque está cerrada temporalmente- hay que pagar los costes fijos.

LA EMPRESA DEBE ESFORZARSE POR REDUCIR LOS COSTES FIJOS. Esto es especialmente cierto para las empresas jóvenes. Si no puedes vender tus bienes o servicios, entonces no generas ingresos y aun así tienes que pagar alquiler y salarios a tus empleados.

El aspecto positivo de los costos fijos es que si produce más producto, no incurre en ningún costo adicional. Los costos fijos se repartirán entre más unidades de producción, lo que en última instancia conducirá a menores costos (costo) por unidad. Este fenómeno se llama economías de escala.

Ejemplo de economías de escala

costos/dia

Productos para pizza 40 rublos.

Salario 4600 rublos

Alquiler de local 1100 rublos.

Desgaste del horno 100 rublos.

Alquiler de coche 300 rublos.

El costo de los bienes vendidos previamente calculado (para la venta de 200 pizzas) fue de 70,5 rublos. Determinemos ahora el costo de una pizza, si en lugar de 200 pizzas se pueden vender las siguientes:

Este ejemplo ilustra bien las llamadas economías de escala. Cuantas más pizzas se vendan, menor será el costo de la pizza. Esto se debe a la distribución de los costos fijos entre un mayor número de unidades de producción.

Los principios fundamentales descritos anteriormente se pueden utilizar en el trabajo de cualquier empresa. Una empresa que sólo puede vender 50 pizzas no será competitiva con una empresa que vende 150 pizzas. Al mismo tiempo, una empresa que vende 150 pizzas a un precio de, digamos, 100 rublos recibirá 19,4 rublos de beneficio por pizza, mientras que otra empresa perderá 62 rublos. Es poco probable que alguna empresa tolere esta situación por mucho tiempo.

El coste de producción no es constante, siempre depende de la situación. Al cambiar un solo parámetro, la cantidad, el valor del coste de producción cambia por completo. Muy a menudo los empresarios se olvidan de este principio. Continúan utilizando implacablemente un costo de producción que alguna vez se calculó, tal vez hace varios años. Como resultado, las decisiones tomadas sobre la base de dicha información resultan incorrectas.

Ingreso marginal

La renta marginal es la principal herramienta para la toma de decisiones económicas del siguiente tipo:

¿Debo aceptar un pedido especial?

¿Vale la pena promocionar tal o cual producto en el futuro o es mejor abandonarlo por completo?

¿De qué clientes deberías cuidar y de quién deberías despedirte?

¿Vale la pena continuar la unidad?

El ingreso marginal se calcula como la diferencia entre los ingresos y el monto de los costos directos o variables:

Ingresos (ingresos) por ventas - Costos variables/directos = Ingresos marginales

La esencia del ingreso marginal es la siguiente: la cantidad de exceso de ingreso sobre los costos variables permite cubrir parte de los costos fijos.

EJEMPLO. ¿Una pizzería debería aceptar pedidos especiales?

La pizzería tiene los siguientes datos de entrada: costes/día

Productos para pizza 40 rublos Costos de mano de obra 4600 rublos Alquiler de local 1100 rublos Desgaste del horno 100 rublos Alquiler de coche 300 rublos

La pizzería está abierta los 300 días del año de 11.00 a 21.00 horas.

Capacidad de producción del horno: 40 pizzas por hora.

Cada día la pizzería vende 200 pizzas.

La venta de pizza se realiza en promedio según el siguiente cronograma:

De 11.00 a 13.00 horas y de 18.00 a 21.00 horas: 30 pizzas por hora;

De 13.00 a 18.00 horas: 10 pizzas por hora.

El coste de 1 pizza es de 70 rublos 50 kopeks.

La pizzería fijó el precio de la pizza en 110 rublos.

Tarea: El director de una cadena de restaurantes hace la siguiente oferta a una pizzería. Le gustaría limitar su producción únicamente a la preparación de pescado y, por lo tanto, le gustaría subcontratar la producción de pizza. Debido a que hay demanda de pizza, le gustaría comprarla en una pizzería.

Compraría 40 pizzas diarias. Siempre deben suministrarse en

Este pedido es válido por un año (300 días por año).

Sin embargo, acepta pagar el precio máximo de 65 rublos por una pizza.

¿La pizzería debería aceptar este pedido?

Solución: Lo primero que llama la atención es que el precio ofrecido es claramente inferior al precio habitual (110 rublos). Además, es inferior al coste estimado de 1 pizza (70,5 rublos). Sin embargo, todavía hay mérito en aceptar esta orden y esto se explica por el margen de contribución positivo al aceptar la orden especial.

Ahora veamos esta solución paso a paso:

Antes de tomar una decisión precipitada de rechazar simplemente por el costo de producción previamente calculado, debe responder las siguientes preguntas:

Pregunta 1: ¿Hay capacidad adicional disponible?

La respuesta a esta pregunta puede ser claramente “SÍ”. Las pizzas se podrán hornear en un horario en el que ni el horno ni los trabajadores estén a pleno rendimiento (hasta las 18.00 horas).

Pregunta 2: ¿En qué costos adicionales se incurrirá si aceptamos este pedido?

Análisis de estructura costos de producción muestra que el único coste adicional será la comida para la pizza (40 rublos). Sólo estos costos son variables, todos los demás son constantes. Hornear pizzas adicionales no afectará los costos de mano de obra ni el alquiler de la habitación/vehículo.

Pregunta 3: ¿El precio de oferta de un pedido especial es mayor que sus costos variables?

En caso afirmativo, entonces hay un margen de contribución que contribuye a los costos fijos en los que se incurrirá, ya sea que aceptemos el pedido especial o no.

Precio de venta 65 rublos.

Costos variables 40 rublos.

Ingreso marginal 15 rublos

Esto significa lo siguiente: cada pizza adicional vendida genera ingresos 15 rublos más que los costos adicionales de su producción.

Vender 40 pizzas por día durante 300 días al año podría producir el siguiente margen de contribución de pedidos especiales:

Ingreso marginal por año:

El ingreso marginal por pizza es de 15 rublos.

X 40 días 600 rublos

X 300 días al año 180.000 rublos

Esta es la cantidad que mejora el resultado operativo de la pizzería. Al descuidar este orden, la pizzería acabaría perdiendo la oportunidad de aumentar sus beneficios.

Y si la pizzería no tiene otra (mejor) oportunidad de utilizar la capacidad libre, rechazar este pedido sería una decisión absolutamente equivocada.

Rentabilidad

La capacidad de una empresa para sobrevivir en un entorno competitivo depende de su desempeño en relación con otras empresas.

El concepto de “eficiencia” a menudo se asocia con el concepto de “rentabilidad”. Esencia económica La eficiencia es obtener el máximo rendimiento (ingreso o producción) de inversión mínima recursos (esfuerzo o inversión).

En otras palabras, la relación entre los recursos invertidos y el retorno recibido debe ser lo más alta posible.

Eficiencia = Recursos invertidos / Rentabilidad recibida

Ejemplo: para recorrer 100 km, un coche necesita 6 litros de gasolina. Los recursos invertidos son gasolina. El retorno recibido es el número de kilómetros recorridos. Eficiencia = 6 litros / 100 km = 0,06 l/km. En este cálculo, el resultado debe ser lo más bajo posible (por lo que 0,06 es mejor que 0,08).

Puedes ver este problema desde el otro lado:

Debe esforzarse por obtener el máximo rendimiento con una mínima inversión de recursos.

Eficiencia = Retorno / Recursos invertidos

Eficiencia = 100 km / 6 litros = 16,6 km/l.

Con este cálculo el resultado debería ser lo más alto posible (20 km es mejor que 16).

Qué tan satisfactorio es el indicador de desempeño resultante sólo puede determinarse comparándolo con los resultados de un competidor. En nuestro ejemplo, esto significa que debemos comparar coches de la misma clase, precios, etc.

Rentabilidad = 100 km / 120 rublos = 0,83 km/gasolina por 1 rublo

Si un coche similar requiriera 0,05 litros por 1 km, es decir. podría recorrer 20 km con 1 litro de gasolina, entonces, obviamente, sería preferible (más rentable) que el coche de nuestro ejemplo.

El vínculo entre eficiencia y rentabilidad es el dinero. Esto se puede explicar fácilmente utilizando los datos de nuestro ejemplo:

Si 1 litro de gasolina costara 20 rublos, la rentabilidad se calcularía de la siguiente manera:

Rentabilidad = 120 rublos / 100 km = 1,2 rublos / km

El mismo principio se aplica tanto a la rentabilidad como a la eficiencia. Un coche que cuesta 1,2 rublos por 1 km en lugar de 1,6 rublos es más rentable.

En otras palabras, un coche lleno de gasolina por valor de 50 rublos y que puede recorrer 41,6 km es más preferible a un coche que puede recorrer 31,2 km con la misma cantidad de gasolina.

En una economía de mercado, ser “peor que la competencia” significa firmar su propia “sentencia de muerte”, porque el cliente obviamente preferirá comprar el coche más eficiente. Sólo una empresa rentable puede ser competitiva. Ser rentable significa ser al menos tan eficiente como sus competidores.

RETORNO SOBRE EL PATRIMONIO muestra retornos propios fondos propietarios de empresas. En otras palabras, este indicador responde a las preguntas “¿Está dando frutos la empresa? ¿O es mejor invertir su capital en otra empresa?

Digamos que dos empresas (“Norte” y “Sur”) obtienen un beneficio de 1.000.000 de rublos cada una. La empresa del Norte está satisfecha con este hecho, pero la empresa del Sur no. ¿Cómo explicas esto?

Todo es muy sencillo: la empresa del Norte invirtió sólo 5.000.000 de rublos y la del Sur, 50.000.000 de rublos. La empresa Sever invirtió en una “mina de oro”. Al mismo tiempo, la empresa Yug habría ganado mucho más si hubiera invertido su dinero en algún otro negocio.

Este ejemplo muestra cuán incompleta es la imagen que ofrece el beneficio en términos absolutos. Para entender si una empresa está gestionando sabiamente su capital, es necesario comparar los beneficios con el capital invertido.

La respuesta a la pregunta de fundamental importancia para todo emprendedor es: "¿Mi empresa está dando frutos?". - da un indicador de rentabilidad equidad. Muestra el interés devengado sobre el capital invertido y se calcula de la siguiente manera:

Rendimiento sobre el patrimonio = Beneficio / Patrimonio x 100%

Ejemplo: para nuestras dos empresas este indicador será:

Rendimiento sobre el capital de la empresa "Sever" = 1000 000 / 5000 000 x 100% = 20%

Rendimiento sobre el capital de la empresa "Yug" = 1.000.000 / 50.000.000 x 100% = 2%

El rendimiento del 20% sobre el capital de Sever difícilmente podría haberse logrado invirtiendo en cualquier otro negocio. Por tanto, el emprendedor puede estar satisfecho con este resultado.

El rendimiento sobre el capital de la empresa Yug es sólo del 2%. No es de extrañar que el propietario de esta empresa se sienta decepcionado con este resultado. Cualquier inversión, incluso un depósito de ahorro, generaría ese porcentaje de rendimiento y, al mismo tiempo, requeriría mucho menos esfuerzo.

Si el rendimiento del capital a largo plazo no excede el rendimiento que podría obtenerse de otras opciones de inversión, el empresario enfrenta las siguientes preguntas:

“¿Es posible mejorar la rentabilidad (por ejemplo, aumentando los ingresos y/o reduciendo los costos)?” Si no

“¿No es mejor vender/cerrar el negocio e invertir el dinero en otro negocio?

El rendimiento del capital invertido debería ser mayor que el rendimiento de inversiones menos riesgosas (prima de riesgo). No basta con que un empresario obtenga simplemente beneficios. A veces es difícil de entender. Especialmente cuando, por ejemplo, se lee en el periódico que los accionistas de la empresa no están satisfechos con el beneficio de 200 millones de rublos (absolutamente increíble para persona ordinaria cantidad).

Digamos que el capital social de esta empresa es de 5.000.000.000 de rublos. 4% de rentabilidad sobre el capital: ¿a quién le gustaría eso?

Muy a menudo, la rentabilidad se refiere a diferentes indicadores.

A veces, un cálculo da un resultado del 5% y otro, el 15%. A pesar de la evidente discrepancia, ambos pueden ser correctos, sólo que se utilizaron datos diferentes como base para el cálculo. Y, en consecuencia, los resultados serán completamente diferentes (por ejemplo, en un caso se tendrá en cuenta el beneficio de actividades operacionales, y en el otro - beneficio neto). Ambas opciones son completamente razonables y no hay nada bueno o malo entre ellas. Cuando utiliza la ganancia operativa, calcula el índice de rentabilidad operativa. Cuando se utiliza el beneficio neto, es un indicador de la rentabilidad de la empresa en su conjunto.

La discrepancia entre los resultados del cálculo puede ser consecuencia no solo de datos diferentes en el numerador, sino también en el denominador: en el primer caso, se determinó el rendimiento del capital social, y en el segundo, quizás, el rendimiento de todas las inversiones. .

RETORNO DE LA INVERSIÓN. Cuando se obtienen ganancias de inversiones no solo de capital propio, sino también de capital prestado (la cantidad total de activos invertidos), estamos hablando acerca de sobre el retorno de la inversión.

El ROI se calcula de la siguiente manera:

Retorno de la Inversión = Beneficio / Patrimonio + Pasivos x 100%

Cuanto mayor sea su ROI, más eficiente habrá sido con las inversiones (o activos) a su disposición.

Este indicador también se utiliza para evaluar la efectividad de las inversiones de capital. El beneficio recibido de una inversión se compara con la cantidad necesaria para financiarla.

Si un inversor tiene varias opciones de inversión, normalmente elige la opción que ofrece más alta rentabilidad inversiones.

Dado que la cantidad total de capital y pasivos es siempre mayor que el capital, el rendimiento de la inversión siempre es menor que el rendimiento del capital. Consideremos esta afirmación usando el siguiente ejemplo:

Retorno del capital y retorno de la inversión:

Beneficio: 300.000 rublos

Capital propio: 1.000.000 de rublos

Capital prestado: 1.500.000 rublos

Patrimonio y pasivo total: 2.500.000 rublos

Rentabilidad sobre el capital (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100% = 30%

Retorno de la inversión (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100% = 12%

PUNTO DE EQUILIBRIO: el volumen mínimo de producción y venta de productos en el que los costos se compensarán con los ingresos, y con la producción y venta de cada unidad posterior de producto la empresa comienza a obtener ganancias.

El punto de equilibrio se puede determinar en unidades de producción, en términos monetarios o teniendo en cuenta el margen de beneficio esperado. No confundir con el “punto de recuperación (del proyecto)”. No es lo mismo.

El punto de equilibrio en términos monetarios es la cantidad mínima de ingresos en la que todos los costos se recuperan por completo (la ganancia es cero):

BEP (punto de equilibrio inglés) - punto de equilibrio,

TFC (costos fijos totales): el valor de los costos fijos,

VC (costo variable unitario en inglés): el valor de los costos variables por unidad de producción,

P (precio de venta unitario en inglés): costo de una unidad de producción (ventas),

C (margen de contribución unitario inglés): beneficio por unidad de producción sin tener en cuenta la participación de los costos variables (la diferencia entre el costo de producción (P) y costos variables por unidad de producción (VC) o simplemente Ingreso Marginal).

El punto de equilibrio en unidades de producción es la cantidad mínima de producto en la que los ingresos por la venta de este producto cubren completamente todos los costos de su producción:

Si tomamos nuestro ejemplo con la pizza, obtenemos lo siguiente: para una unidad específica de producción (1 pizza) a un precio de 100 rublos, el punto de equilibrio será el siguiente:

TB (punto de equilibrio en dinero) = 30 rublos (costos fijos por 1 pizza)

60 rublos (costo de 1 pizza - costos variables por 1 pizza) / 100 rublos (costo de 1 pizza)

TB (en dinero) = 50 rublos (es decir, de 1 pizza debe haber un ingreso de 50 rublos para recuperar todos los costos gastados en su producción y venta).

TB (punto de equilibrio en cantidad) = 30 rublos (costos fijos por 1 pizza)

60 rublos (costo de 1 pizza - variable

cuesta 1 pizza)

TB (en cantidad) = 0,5 pizzas (es decir, es necesario vender la mitad de la pizza (3 de 6 piezas) para recuperar todos los costos gastados en su producción y venta).

El punto de equilibrio se puede calcular gráficamente:

* Costos variables

Si nuestros costos fijos por mes son 400 mil rublos, para alcanzar el punto de equilibrio necesitamos producir 50 unidades de producto. En otras palabras, en el gráfico, el punto de equilibrio es la intersección de las líneas de costos fijos y variables.

PUNTO DE REEMBOLSO. Debe imaginar qué ingresos brutos en rublos necesita para cubrir todos sus gastos y evitar pérdidas, durante un año, un mes o cualquier otro período de tiempo. Debes saber cuántas unidades y a qué precio debes vender por año, por mes o cualquier otro periodo de tiempo para evitar pérdidas. Necesita saber cuántos clientes necesitará (según el volumen de compra promedio) por año para evitar pérdidas. Debe calcular estos puntos de equilibrio antes de abrir su pequeña empresa. Si los conoces, podrás evaluar si puedes atraer suficientes clientes para pagar tus facturas. Comprenderás si debes cambiar tus precios. Si no conoce su punto de equilibrio, no tendrá un cuadro de mando básico para administrar su negocio. No sabrás si te espera el éxito o el fracaso.

El punto de recuperación es la cantidad de ingreso bruto en la que el producto del número de consumidores y el beneficio bruto promedio de una compra es igual al costo total de hacer negocios. La ganancia bruta se define como precio de venta producto menos los costos directos asociados con la fabricación del producto; o el precio de venta de un servicio menos los costos directos de brindar este servicio.

Volviendo a nuestras pizzas: 1 pizza cuesta 100 rublos cuando vendemos 200 pizzas al día. El beneficio bruto es la diferencia entre el precio de venta (100 rublos) y los costos directos de su producción (70 rublos). El beneficio bruto en términos monetarios es igual a 30 rublos (precio de venta 100 rublos menos costes totales de producción 70 rublos). En términos porcentuales, el beneficio bruto es del 30%.

Ahora resumamos todos los costos de hacer negocios (producir y vender pizza) durante el año. Estos costos incluyen el alquiler del local y del automóvil, la depreciación del horno, los salarios y la comida para la pizza. Teniendo en cuenta que la pizzería funciona 300 días al año, los costes totales ascendieron a 4.230.000 rublos al año. Costos por día (14.100 rublos - ver costo por día) x 300 días.

Para determinar el punto de recuperación, divida los 4.230.000 rublos recibidos por el beneficio bruto promedio como porcentaje (30%). Nuestro nivel de ingresos brutos correspondiente al punto de recuperación es de 14.100.000 rublos. Por tanto, debemos vender pizzas por valor de 14 millones 100 mil rublos.

Para determinar el punto de recuperación en relación con la cantidad de pizzas, divida 14.230.000 rublos por el beneficio bruto en rublos por pizza (30 rublos). El número de pizzas vendidas por 100 rublos, correspondiente al punto de recuperación, es de 141.000 unidades.

Para determinar el punto de equilibrio en términos de la cantidad de consumidores requeridos, debe investigar un poco sobre los compradores de pizza y/o tener algún conocimiento sobre ellos. Si las investigaciones muestran que el 50 por ciento de los clientes compra tres pizzas a la vez, mientras que el resto compra solo una. Habiendo hecho los cálculos necesarios, llegamos a la conclusión de que necesitaremos 70.500 clientes que compren una pizza y 23.500 clientes que compren tres pizzas.

Conociendo los puntos de recuperación, podemos evaluar con mayor precisión si la capacidad del mercado es suficiente para vender 141.000 pizzas por 100 rublos. Podemos determinar si podemos atraer a 94.000 clientes: 70.500 que comprarán una pizza y 23.500 que comprarán tres.

Si estamos seguros de que podremos vender más de 141.000 pizzas en un año, podremos ponernos manos a la obra con seguridad. Si comprende que esto no es realista, no debería hacerlo.

El período de recuperación es el período esperado de recuperación de la inversión inicial a partir de los ingresos netos (donde los ingresos netos son los ingresos en efectivo menos los gastos). Por lo tanto, se determina el tiempo durante el cual los ingresos de las actividades operativas de la empresa (entradas de efectivo) cubrirán los costos de las inversiones.

El período de recuperación se determina mediante el cálculo secuencial de los ingresos netos para cada período del proyecto, teniendo en cuenta el descuento.

El descuento es la operación de calcular el valor presente (en inglés Present Value, también se puede traducir como "valor presente", etc.) de cantidades monetarias relacionadas con períodos de tiempo futuros.

Ejemplo: 100 rublos hoy difieren en poder adquisitivo de 100 rublos en un año. En un año será imposible comprar exactamente la misma cantidad de bienes y servicios por 100 rublos que hoy. En primer lugar, esto se debe a la inflación. El valor real (actual) de 100 rublos recibidos en un año es igual a: 100/(1+0,1) = 90,9.

La fórmula de descuento (es decir, calcular el valor presente del dinero futuro) es la siguiente:

Donde P es el valor presente del dinero futuro F F es el dinero futuro r es la tasa de descuento N es el período de tiempo (primer año, segundo año, etc.)

Evidentemente, cuanto más tarde sea el periodo de tiempo que consideremos, más descontamos.

En otras palabras, tener 100 rublos en un año es lo mismo que tener 90,9 rublos ahora (no estamos hablando del valor nominal del dinero, sino del valor real, teniendo en cuenta el poder adquisitivo del dinero).

Este factor debe tenerse en cuenta a la hora de evaluar proyectos de inversión. Por ejemplo obtienes Plan financiero, en el que el beneficio previsto para un año es de 100 rublos, para dos años de 200 rublos y para tres años de 300 rublos. Pero usted comprende que 300 rublos en tres años tendrán un poder adquisitivo diferente a los 300 rublos actuales. ¿Necesita determinar cuánto dinero recibirá realmente?

Realicemos cálculos para calcular el valor del dinero futuro en el período actual: realizaremos un descuento a una tasa del 10%, la inflación anual promedio en Rusia.

Determinar el valor de la tasa de descuento es punto importante, porque depende de este indicador características financieras proyecto. Reduciendo la tasa de descuento se puede mejorar artificialmente indicadores financieros proyecto, y viceversa.

Normalmente, la tasa de descuento tiene en cuenta dos factores:

1) la cantidad de inflación

2) tasa de interés sobre inversiones alternativas.

El segundo punto se puede explicar fácilmente. Cuando acudes a un inversor y le ofreces tu proyecto para invertir, él siempre puede elegir dónde invertir: en tu proyecto, en otro proyecto o en el estado. bonos, etc En otras palabras, el inversor busca la mejor opción (en términos de relación riesgo/retorno) para él. Por lo tanto, es necesario considerar la tasa de interés de inversiones alternativas. Por regla general, cobran un tipo de interés por los préstamos gubernamentales de bajo riesgo. bonos (el valor actual es de aproximadamente el 10%).

¿Por qué esto es tan? Porque el inversor quiere saber cuánto puede ganar con su proyecto además de lo que podría ganar con los bonos del gobierno. Por eso la tasa de interés del gobierno. Los bonos se tienen en cuenta al descontar.

Total: Con base en las cifras y cálculos anteriores, puede comprender cuál es la tasa de descuento, es igual a 10% (inflación) + 10% (inversiones alternativas) = ​​20%. Como regla general, aceptan tasas del 20-25%.

Tenga en cuenta que al calcular la tasa de descuento, no se deben sumar la tasa de inflación y la tasa de interés de inversiones alternativas. Se calculan mediante otra fórmula (1+r)*(1+i), donde I es la inflación y r es la tasa de interés. Sin embargo, la suma es más fácil de realizar y el error resultante es insignificante (con un número pequeño de períodos).

Un ejemplo de cálculo del período de recuperación teniendo en cuenta el descuento:

Planeamos invertir una cantidad de 490.000 rublos al año.

Tomemos una tasa de descuento del 25%; r = 0,25;

Ingresos mensuales previstos.

El factor de descuento se calculó mediante la fórmula:

Coef. descuento. = 1/1 + 0,25 = 0,8; 1/(1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25) 3 = 0,51, etc.

El beneficio neto mensual se calculó teniendo en cuenta el descuento:

Descuento de beneficios. = Beneficio neto Coeficiente X. descuento.

Resumamos el beneficio descontado resultante:

Hasta mayo sufrimos pérdidas (-137.000 rublos);

A partir de junio empezamos a recibir ingresos;

En septiembre comienza el período de recuperación de la inversión de nuestro proyecto (141.500 rublos);

Desde octubre, nuestro proyecto comienza a dar beneficios.

Liquidez

Un criterio importante al que prestan atención los inversores y los bancos es la liquidez. Y el funcionamiento continuo de la empresa sólo es posible si puede cumplir oportunamente con sus obligaciones de pago. En otras palabras, la empresa debe poder pagar sus facturas a tiempo y ser “líquida” (solvente).

Por tanto, liquidez significa la capacidad de una empresa para cumplir con sus obligaciones financieras a su vencimiento. Si no es así, entonces evidentemente hay una crisis de liquidez y la supervivencia de la empresa está en duda. Por ello, uno de los principios fundamentales de la gestión empresarial es que la liquidez prima sobre la rentabilidad (aunque en última instancia el objetivo principal el objetivo de la empresa es obtener la mayor rentabilidad posible).

La liquidez de la empresa significa.

The Village continúa averiguando cuál es el costo real de las cosas cotidianas. En este número decidimos averiguar cuánto cuesta una pizza margarita. Representantes de las principales marcas nos contaron cuál es el costo de la masa, la salsa, los tomates y el queso.

¿Cuánto cuesta una pizza margarita?

costo de la pizza

120-170 rublos

¿En qué consiste el precio?

Productos - 25–30%
Margen: 65–70%

¿Cómo fijan los precios los empresarios?

Kirill Vyrypaev

Director financiero de Dodo Pizza

Genrikh Karpin

copropietario y socio director del grupo il FORNO

En promedio, el margen de beneficio del mercado para la pizza es de tres a cinco veces. En el caso de "Margarita", en términos porcentuales se ve así: 30% - costo, 70% - margen de beneficio.

El coste de cualquier plato (y la pizza no es una excepción) consiste en el coste de los productos incluidos en él. Todos los productos se procesan a su llegada al restaurante. Luego, a partir de ellos se preparan productos semiacabados, que ya están incluidos en los platos. Cada etapa incluye un determinado porcentaje de desperdicio, en algunos casos puede llegar hasta el 70% del peso original del producto que llega al restaurante, lo que, por supuesto, incrementa el costo del producto que va al plato. En cuanto a la pizza en nuestros restaurantes (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, "Limoncino"), preparamos la masa y todas las salsas in situ según nuestras propias recetas, por lo que el coste de la clásica pizza Margherita será de masa por ración. , salsa de tomate, queso mozzarella y condimento de orégano. Trabajamos con proveedores de confianza, controlamos la calidad de los productos y su relación de precios, realizamos catas a ciegas y hacemos todo lo posible para garantizar que la calidad de los platos sea de un alto nivel y que nuestros invitados queden siempre satisfechos.

Dmitri Zotov

Pastel de pizza Chef Zotman de la marca

El coste de la pizza se compone de muchos factores, desde el coste de los ingredientes hasta los costes del propio restaurante. Esto es lógico, porque cuanto más caras son las materias primas, más cara es la pizza; en principio, esto se aplica a cualquier plato. Siempre hay que recordar que los cuentos de hadas y los milagros no ocurren, nunca obtendrás un plato decente con productos baratos y de baja calidad. El costo también incluye el pago al personal involucrado en la preparación.

Compramos muchos productos, como harina y tomates, para pizza en Europa. En Rusia los cereales todavía no se procesan adecuadamente, pero realmente esperamos que así sea, y los tomates no pueden ser tan jugosos como en Italia, ya que no tenemos el clima ni las condiciones en las que deberían crecer. Y ahora añade a todo esto derechos arancelarios, pago de transporte, tipos de cambio: este es el resultado (En Zotman Pizza Pie, la pizza Buffalo Margherita cuesta 460 rublos. - Ed.).

Maxim Markin

"Papa Johns"

Para una pizza promedio, el costo es de más o menos 170 rublos ( En la cadena Papa John's, una pizza margarita media con masa tradicional cuesta 539 rublos. - Aprox. ed.).