Hisob-kitoblar bilan kafe uchun tayyor biznes-rejaga misol: Biznes instituti mutaxassislaridan bepul namuna. O'z kafeingizni ochish (xarajatlar va rentabellik hisob-kitoblari bilan biznes-reja namunasi) Kafe ochish uchun biznes-reja misoli

Taxminiy ma'lumotlar:

• Dastlabki xarajatlar taxminan 3 500 000 rublni tashkil qiladi.
• To'lov muddati - 12-15 oy.
• 30 o'rinli, maydoni - 145 m², viloyat - Moskva.

Ushbu maqolada biz tuzdik batafsil biznes-reja Kafe hisob-kitoblari.

Rossiyadagi kafe bozori va investitsiyalarning dolzarbligi

Kafe segmentidagi vaziyatni ko'rib chiqayotganda, raqamlar va statistikadan emas, balki ruslarning mentalitetidagi o'zgarishlardan boshlash kerak. "Uydan tashqarida" nonushta qilish (va umuman ovqatlanish) madaniyati hatto yigirma yil ham emas. O'z formatining "klassik" mezonlariga javob beradigan birinchi qahvaxona Sankt-Peterburgda faqat 1994 yilda ochilgan. O'shandan beri har yili (inqirozdan keyingi 2009 yil bundan mustasno) segment o'sib bordi, asta-sekin "G'arbiy Evropa" turmush tarzini shakllantirdi va 2010 yilda bozorning 13 foizini qiymat jihatidan egallab oldi.

Rossiyada yana bir o'ziga xos farq bor. Mamlakatimizda "qahva" va "kafe" tushunchalari unchalik bog'liq emas. Biz "choy" mamlakatimiz va kofe iste'moli bo'yicha (bir kishi boshiga kilogramm loviya) biz uchinchi o'rinning oxirida, to'rtinchi o'nlikning boshida joyni egallaymiz. Shuning uchun, kafe egalari, asosiy mahsulotga qo'shimcha ravishda, menyuda spirtli ichimliklarni (ko'p hollarda, qoralama pivo), sovuq va issiq idishlarni o'z ichiga oladi. Mahalliy kafe o'zining "klassik" hamkasblaridan shunday farq qiladi.

Xo'sh, endi raqamlarga. 2010 yildan 2015 yilgacha ushbu bozor 15% o'sishni ko'rsatdi, o'rtacha hisob 61,4% ga oshdi. IN kichik shaharlar muassasalar hali ham dam olish maskani bo'lib qoldi, megapolislarda u restoratorlar qo'lida o'ynadi. korporativ madaniyat- ular biznes tushlik qilish uchun kafelarga boradilar yoki ofis uchun ovqat buyurtma qiladilar.

RBC prognozlariga ko'ra, umumiy ovqatlanish bozorining qiymat aylanmasining o'sishi davom etadi va keyingi 5 yil ichida 1261 milliard rublga etadi. Kafe segmenti eng ilg'or segmentlardan biriga aylanadi.

Loyihani hozir boshlashni rejalashtirayotgan restavrator uchun o'sish nuqtalari:

• Faol rivojlanayotgan iste'mol madaniyati.
• Ijara stavkalarini pasaytirish foydasiga tuzatish.
• To'lovga qodir auditoriya orasida talab qilinadigan formatlarning katta tanlovi.
• Inqiroz paytida restoranlardan tashrif buyuruvchilarni jalb qilish imkoniyati.
• Bozorning etarli darajada to'yinmaganligi - Rosstat tadqiqotiga ko'ra, Rossiyada har 930 kishiga bitta oziq-ovqat do'koni to'g'ri keladi. Evropada muassasalar uch baravar ko'p, AQShda - 6.

KLEN mutaxassislari sizga samarali kafeni qanday qurishni aytib berishadi.

Qayerdan boshlash kerak? Format tanlash

Kafe - bu oshpaz, menejer va egasiga eng katta "ijodkorlik erkinligini" beradigan ovqatlanish formati. Restorandagi kabi aniq ramkalar yo'q, ishni o'zi tashkil qilish tizimi yanada moslashuvchan va investitsiyalar ancha kam; Bularning barchasi bozor kon'yunkturasidagi o'zgarishlarga tezda javob berish va situatsion echimlardan foydalanish imkonini beradi. Kafe, yana arzonligi tufayli aksiyalar va takliflarning muvaffaqiyatsizligiga dosh bera oladi.

Ammo bir qator asosiy formatlarni (ya'ni standartlashtirilgan biznes sxemalarini) aniqlash mumkin.

• Sdaraxt ovqati- yo'lda "snack" uchun mo'ljallangan ko'chadagi yagona mahsulotli fastfud. Street food formatida yozilmagan qoida mavjud - mijoz mahsulotni bir qo'li bilan ushlab turishi kerak. Bozor ham statsionar, ham mobil echimlarni taklif qiladi. Birinchisi, trafik yaxshi bo'lgan joylarda joylashgan bir nechta stolli pavilyonlarni o'z ichiga oladi. Ikkinchisi - Rossiya oziq-ovqat sanoatida yangi so'z. Velosiped kafelari, kafe treylerlari va oziq-ovqat yuk mashinalari tashrif buyuruvchini kutmaydi, balki o'zlari unga boradilar. Ushbu yechim g'ildirak ustidagi oshxona bo'lib, mahsulotni ham ishlab chiqarishga, ham tarqatishga qodir. Uch va to'rt g'ildirakli velosipedlar, mikroavtobuslar va yuk mashinalari ishlatiladi. O'rtacha hisob-kitob taxminan 150 rublni tashkil qiladi.

• Tez Ovqat- format" fastfud» ko'pchilik kafelarni bog'laydi. Ular bitta mahsulot (asosiy taomga asoslangan - burger yoki pizza) yoki ko'p mahsulotli bo'lishi mumkin. Qoida tariqasida, ular o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish formatida ishlaydi. Ovqat pishirish jarayonlari imkon qadar soddalashtirilgan va avtomatlashtirilgan yarim tayyor mahsulotlar va oshxona fabrikasidan tayyorlangan preparatlar faol qo'llaniladi. O'rtacha hisob 200 rublni tashkil qiladi.

• Tezkor restoran xizmati - shuningdek, "tezkor" oziq-ovqat korxonalari formatiga murojaat qiling. Ular keng menyu taklif qilishadi, ammo assortiment restorannikidan past. IN texnologik jarayonlar oshxonalar yuqori darajadagi tayyor mahsulotlardan foydalanadilar - bu e'lon qilingan tezlikning kalitidir. O'rtacha hisob 300 rublni tashkil qiladi.

• Tezkor tasodifiy- Ushbu turdagi muassasalarda mehmon ovqatlanishi va vaqt o'tkazishi mumkin. Yuqorida sanab o'tilgan "tezkor" formatlarning kafelari yuqori stol aylanmasi uchun mo'ljallangan, ularda faqat o'smirlar uzoq vaqt o'tirishadi; Fast Casual qulaylik va yaxshi mo'ljallangan interyerni, ko'pincha bar menyusini o'z ichiga oladi. Format "kafe" atamasining umumiy qabul qilingan tushunchasiga eng yaqin. O'rtacha hisob-kitob taxminan 600 rublni tashkil qiladi.

Kafe formatlari haqida gapirganda, nafaqat biznesning moliyaviy jihatlarini, balki xizmat ko'rsatishni tashkil etish tamoyilini ham hisobga olish kerak. U ramka deb ataladigan narsaga asoslanadi - iste'molchi xatti-harakatlarining stereotipik modeli. Sizning muassasangizda mehmon nima qiladi va qanday qiladi.

Ofitsiantlar xizmatiga ega kafelarga qo'shimcha ravishda ("order-dish-bill", ya'ni "a la carte" ramkasi) bozor ishlaydi:

• Ovqat sud- taniqli oziq-ovqat korti. Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun bu joy (odatda Fast Food) odatda savdo markazlarida joylashgan. Ushbu yondashuvning afzalliklari tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun xarajatlarning yo'qligi (bu erda allaqachon katta trafik bor) va kamchiliklar - bu so'zning tom ma'noda yonma-yon turgan raqobatchilardir. Ko'pincha bir nechta oziq-ovqat korxonalari bitta ovqat xonasiga ega, shuning uchun siz ijaraga joyni tejashingiz mumkin.

• Erkin oqim- "alohida orollar" tamoyili asosida qurilgan muassasalar. Kafe zalida ochiq oshxona va taomlar toifalari (birinchi taom, salatlar, issiq ovqatlar, qahva yoki pivo) bilan stendlar mavjud. Printsip mijozga maksimal tanlash erkinligini berishdir. Buyurtmani kutishning hojati yo'q, tashrif buyuruvchining o'zi idishlarni va stolni o'zi hal qiladi. Bepul kirish xodimlarni qisqartirishga yordam beradi. Erkin oqim g'oyasining afzalligi shundaki, format turli ijtimoiy qatlamlar uchun mos keladi - siz potentsial auditoriyani kengaytirishingiz mumkin.

• Antikafe- Rossiyada ishlab chiqilgan nisbatan yangi format. Biz buni faqat ma'rifiy maqsadlarda va mahalliy restavratorlar bilan faxrlanish uchun eslatib o'tamiz - endi antikafelar Londonda va xorijda yaxshi matbuotga aylanmoqda. Bu g'oya standart kafe bilan hech qanday aloqasi yo'q va uning biznes rejasi tubdan farq qiladi. Anti-kafeda (vaqt kafesi) tashrif buyuruvchilar ovqat uchun emas, balki sarflangan vaqt uchun to'laydilar. Choy, qahva, shirinliklar va Wi-Fi bepul taqdim etiladi.

Ushbu matnda biz ofitsiantlar xizmati va Evropa taomlari bilan kafeni asos qilib olamiz. Noodatiy biznes modellari alohida o'rganiladi.

Kontseptsiya

Agar formatni sxema, restoran biznesining ishlash mexanizmi deb atash mumkin bo'lsa, unda kontseptsiya uning qobig'i, tashqi ko'rinishi, qadoqlashidir. Shu bilan birga, u umumiy ovqatlanish korxonasini yaratish bo'yicha ishlarning tafsilotlari va bosqichlarini tavsiflaydi.

O'zingizning kafeingiz kontseptsiyasining standart tuzilishi:

Marketing bozori tadqiqoti:

• Tanlangan mintaqadagi bozorning umumiy holati (odamlar umuman to'lay olishlari aniq bo'ladi)
• Mavjud yo'nalishlar restoran bozori(qaysi format allaqachon pul topyapti, bu modaga aylanib bormoqda)
• Asosiy o'yinchilar - mintaqada qaysi tarmoq va mualliflik huquqi muassasalari allaqachon ochilgan? Ma'lumotlar raqobatchilardan ajralib turishga yordam beradi.
• Sodiqlik namunasi - sizning fikringiz potentsial mijozlarga yoqadimi?
• Oziq-ovqat korxonasini tashkil etish shakli va turi. 2-bandda nima tasvirlangan.

Kafening g'oyasi va joylashuvi:

• Ta'rif maqsadli auditoriya
• Kafe mavzusi
• Xizmat ko'rsatish usuli
• Bir xil maqsadli auditoriya uchun ishlaydigan muassasalarga nisbatan xususiyatlar va afzalliklar
• Tegishli restoran mahsuloti

Texnologik yechimlar (texnik spetsifikatsiyalar shaklida ifodalanishi mumkin):

• Bo'sh joy talablari (shu jumladan optimal joylashish joylari)
• Muhandislik va arxitektura talablari
• Kosmik bo'linish (rayonlashtirish)
• Binolarni tanlashning boshqa mezonlari (to'xtash joyi, savdo markaziga yaqinlik)

Menyuni ishlab chiqish (texnologik xaritalar bilan optimal):

• Asosiy menyu taomlari ro'yxati
• Biznes tushliklari va boshqa vaqtli aktsiyalar
• Banket takliflari (agar mavjud bo'lsa)
• Mavsumiy yechimlar
• Bar, kokteyl va vino ro'yxatlari

Dizayn va o'ziga xoslik:

• Ovqatlanish xonasi va texnologik maydon uchun dizayn va interyer dizayni loyihasi
• Fasad va uning atrofini loyihalash (agar mavjud bo'lsa)
• Tabelka va tashqi reklama
• Brend kitob
• Ovqatlanish uchun professional mebel

Narx:

• Mahsulotlarni sotib olishni nazorat qilish va etkazib beruvchilar bilan ishlash tizimi (asosan oziq-ovqat narxini belgilaydi)
• Oziq-ovqat narxini va har bir taom uchun marjani aniqlash (quyida alohida bo'lim bunga bag'ishlangan)

Marketing

• Aloqa kanallari
• Bozorga kirish
• Sodiqlik dasturlari
• Vaziyatli marketing (bu bosqichda siz bayramlarga bag'ishlangan aktsiyalarni rejalashtirishingiz mumkin)

Ta'kidlash joizki, zamonaviy HoReCa bozori restavratorlarga taqdim etadigan yana bir imkoniyat. Gap franchayzing - tovar belgisidan foydalanishga haq to'lanadigan huquq, yirik brendning ishlanmalari va yechimlari haqida bormoqda.

Ya'ni, siz federal zanjirlardan biri bilan shartnoma imzolashingiz va ularning brendi ostida muassasa ochishingiz mumkin. Bunday holda, ishlab chiqilgan format, kontseptsiya, biznes-reja, identifikatsiya, marketing, texnologik jihozlar rejasi va oziq-ovqat retseptlari taqdim etiladi. Ammo siz o'zingizning tuzatishlaringizni qila olmaysiz - siz qat'iy belgilangan chegaralarda ishlashingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, aksariyat hollarda franchayzerga bir martalik va oylik to'lovlar amalga oshiriladi.

Biznes rejasi

Masalan, hisob-kitoblar uchun, keling, 30 o'rinli kafeni olaylik to'liq tsikl ishlab chiqarish. Ushbu turdagi korxonalar uchun tavsiya etilgan maydon 145 m², mintaqa - Moskva.

Asosiy xarajat moddalari

Binolarni ijaraga olish

Biz ijara haqida alohida gapiryapmiz, chunki poytaxt mintaqasida o'z ko'chmas mulkingizni sotib olish ochilish byudjetini bir necha bor oshiradi. Adolat uchun, shuni aytish kerakki, kafeda o'z binolari sotilganda ancha yuqori bahoga baholanadi.

• Eng yaqin Moskva viloyati - yiliga m² uchun 20 000 rubl. Miqdori - yiliga 2 900 000 rubl.
• Uchinchi transport halqasining maydoni - yiliga m² uchun 50 000 rubl. Miqdori - yiliga 7 250 000.
• Moskva markazi - yiliga m² uchun 100 000 rubl. Miqdori - yiliga 14 500 000.

Dizayn

Bunga yaratish kiradi ichki muhit, muhandislik infratuzilmasi va texnologik yechimlar oshxona uchun. Dizaynni ixtisoslashgan kompaniyalardan kompleks tarzda buyurtma qilish yanada foydalidir, chunki bu turdagi ish SRO roziligini talab qiladi.

Muhandislik dizayni- oddiy qilib aytganda, bu binoning o'zi va uning kommunikatsiyalarini muassasangiz va qonunchiligingiz talablariga muvofiqlashtirishdir.

Quyidagi ish turlari kiradi:

Arxitektura muhandisligi rekonstruksiya qilish, qurilish ishlari yoki chuqur qayta qurish zarur bo'lgan binolar uchun. Loyihada bo'limlar, derazalar, eshiklar va qismlarni o'rnatish, har bir qavat uchun rejalar, quvurlarni mahkamlash, pardozlash plitalari va materiallar iste'moli kiradi.

Arxitektura yechimi m² uchun 300 rublni tashkil qiladi. Bizning kafemiz uchun miqdor 43 500 rublni tashkil qiladi.

HVAC loyihasi jamoat binolari va inshootlarida xavfsiz va qulay iqlim sharoitlarini yaratish kerak. Ovqatlanish xonasi va kafe oshxonasi uchun ham tadqiqotlar olib borilmoqda. Bundan tashqari, texnologik zonani loyihalashda ishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak - pishirish paytida bug ', kuyikish, tutun va boshqa ifloslantiruvchi moddalar paydo bo'ladi. Kuchli shamollatish sizning xodimlaringiz uchun to'g'ri ish sharoitlarini yaratadi.

Loyihalash doirasida texnologik va umumiy ventilyatsiya, konditsioner tizimlarining rejalari, aksonometrik diagrammalari, chizmalar va ma'lumotnomalar ro'yxatlari, tushuntirish yozuvlari, materiallar va jihozlarning spetsifikatsiyalari tayyorlanadi.

Shamollatish va konditsionerni loyihalash har m² maydon uchun 200 rublni tashkil qiladi. Bizning kafemiz uchun miqdor - 29 000 rubl.

Suv ta'minoti va kanalizatsiya loyihasi korxonalarni toza suv bilan ta’minlash va shu bilan birga, iflos suvni yo‘qotish muammosini hal etish masalalarini ko‘rib chiqadi. Ko'rinib turibdiki, oziq-ovqat korxonalarida yaxshi ishlaydigan suv ta'minoti muhimligi haqida gapirishning hojati yo'q. Suv bosimi va harorati normalari SNiP 2.04.01-85 * da ko'rsatilgan.

Loyihaning bir qismi sifatida sovuq suv, issiq suv va kanalizatsiya quvurlarining aksonometrik diagrammalari, suv hisoblagichlari bo'lgan blokning diagrammasi, jihozlar va aloqa punktlarini joylashtirish bilan zamin rejasi, chizmalar ro'yxati va ma'lumotnoma hujjatlari, jihozlarning texnik xususiyatlari. va materiallar tayyorlanadi.

Suv ta'minoti va kanalizatsiyani loyihalash har m² uchun 140 rublni tashkil qiladi. Bizning kafemiz uchun miqdor 20 300 rublni tashkil qiladi.

Elektr ta'minoti loyihasi kafe oshxonasida professional restoran jihozlaridan foydalanish imkonini beradi. Sizga 220 va 380 V kuchlanish kerak bo'ladi.

Loyihaning bir qismi sifatida elektr va rozetkalar tarmog'i rejalari, kabel yo'nalishi (birlashma qutilarini ko'rsatuvchi), yoritish tarmog'i rejalari, simlar diagrammasi va kirish tarqatish platasining bir qatorli diagrammasi, chizmalar ro'yxati, uskunalar va materiallarning texnik xususiyatlari tayyorlanadi.

Elektr ta'minoti loyihasi m² uchun 180 rublni tashkil qiladi. Bizning kafemiz uchun miqdor 26 100 rublni tashkil qiladi.

To'liq muhandislik loyihasining umumiy qiymati- 118 900 rubl

Jarayon dizayni oshxonangizdagi jihozlarni ulash sxemasini yaratadi. Bu bosqichni nafaqat muhandislarga, balki HoReCa muhandislariga ishonib topshirish yaxshiroqdir.

Narxi - m² uchun 200 rubl. Miqdori - 29 000 rubl.

Bu pulni yirik yetkazib beruvchi bilan ishlash orqali tejash mumkin. Masalan, kompaniyadan uskunaga buyurtma berishda " MAPLE» Siz texnologik dizaynni bepul olasiz.

Dizayn

Ruh uchun ochilgan va pul ishlash uchun mo'ljallanmagan "o'zimiz uchun" muassasalar mustaqil ravishda ochilishi mumkin. Ba'zan siz juda qiziqarli variantlarni olasiz.

Ammo daromad keltiradigan kafe mutaxassisning ishini talab qiladi. Axir, dizayn nafaqat g'oyaning vizual timsolini, balki mavjud bo'sh joydagi maksimal o'rindiqlar sonini, yo'laklarning o'lchamini va ofitsiant stantsiyalariga nisbatan stollarning joylashishini ta'minlashi kerak.

Professional restoran dizaynerining ishi quyidagicha tuzilgan:

• Kontseptsiya doirasida dizayn yechimini ishlab chiqish
• Loyihaning 3D vizualizatsiyasini yaratish
• Materiallar va mebel jihozlarini tanlash, tartibga solish
• Fasad dizayni
• Loyihaning bajarilishini mualliflik nazorati

Fasadli to'liq dizayn m² uchun 1200 rublni tashkil qiladi. Miqdori - 174 000 rubl.

Xonani bezatish

Kafe uchun mos xonani topish mumkin bo'lgan holatlarni bir tomondan hisoblash mumkin. Ta'mirlashni amalga oshirish kerak bo'ladi, yagona farq uning murakkabligida bo'ladi.

• Kosmetik ta'mirlash har m² uchun 1500 rublni tashkil qiladi, jami - 217 500
• Sifatli katta ta'mirlash m² uchun 7 000 rubl, umumiy qiymati - 1 015 000
• Elita pardozlash (VIP dizayn) - m² uchun 15 000 rubl, narxi - 2 175 000

Uskunalar

30 o'rinli muassasa uchun hisoblash.

Isitish uskunalari:

• TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD kombi bug'i - 214 307 rubl
• Elektr pechkasi PE-0,48M to'rt o'choqli shkafi bilan - 40 920 rubl
• Induksion pishirgich UN-3.5KC-1 stol usti WOK - 16 971 rubl
• Qovurish yuzasi (kontaktli panjara) ERGO VEG-836 silliq/gofrirovka qilingan - 13 650 rubl
• Pizza pechi GAM MD1 - 37 961 rubl
• Guruch pishirgichi ERGO CFXB 50-70x - 3 080 rubl
• Qozon ERGO KSY-30 toshqin turi - 10 220 rubl

Sovutgich uskunalari:

• Sovutgich shkafi ARIADA R1400M - 53 920 rubl
• ARIADA R750L muzlatgichli shkafi - 68 121 rubl
• Sovutilgan stol HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubl
• Muz ishlab chiqaruvchi ICEMATIC E21 W - 57 622 rubl
• Vertikal qandolat vitrinasi HICOLD VRC 350 - 92 450 rubl

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubl
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Kombi - 37 384 rubl
• Go'sht maydalagich "Convito" HM-22A - 39 130 rubl
• "Convito" HBS-220JS tilimlagichi - 18 340 rubl
• Sabzavot to'sar "Convito" HLC-300 pichoqlar to'plami bilan - 50 820 rubl
• Shisha kir yuvish mashinasi (idish yuvish mashinasi) MACH MB/9235 - 72 444 rubl

Bar jihozlari:

• Saeco Syntia Cappuccino qahva mashinasi - 73 750 rubl
• Bar mikser BL-015 - 8 750 rubl
• Sharbat chiqargich ERGO MK-8000 - 10 360 rubl

Texnologik uskunalar:

• 2 ta bitta qismli yuvish vannasi VM 1/5 e - 7816 rubl
• Ikki qismli yuvish vannasi VM 2/5 ots - 7 598 rubl
• 2 ta sanoat devor stoli - 8 734 rubl
• Ishchi orolning 2 ta stoli SPO 9/6 ots - 7 902 rubl
• SK 1200/500 qattiq javonli 4 ta raf - 59 284 rubl
• 2 egzoz davlumbaz ZVP 10 * 8 - 19 692 rubl
• 2 egzoz davlumbaz ZVO 12 * 10 - 31 504 rubl
• 4 ta qattiq devor javonlari PN 6/4 - 6 636 rubl
• Chiqindilarni yig'ish uchun orol stoli SPS-111/900 - 8 674 rubl

Oshxona anjomlari va jihozlari - ovqat pishirish va saqlash uchun gastronorm idishlari, tovalar, qozon va kostryulkalar, kesish taxtalari, cho'chqalar, qirg'ichlar va boshqalar. Umumiy qiymati 45 545 rublni tashkil qiladi.

• Oshpazning pichoqlari (4 ta) - 17 253 rubl
• Xizmat ko'rsatish buyumlari - 38 460 rubl
• Chinni idishlar - 59 420 rubl
• Pichoqlar - 15 099 rubl
• Shisha idishlar - 23 280 rubl
• Mehmonlar uchun mebel (30 o'rin) va xodimlar - 191 014 rubl

Kafeni jihozlashning umumiy qiymati 1 589 091 rublni tashkil qiladi

Uskunalar ma'lumotlariga asoslanadi tugallangan loyihalar kompaniya " MAPLE" Chegirmalar tufayli narx kamayishi mumkin.

Ro‘yxatdan o‘tish

Umumiy ovqatlanish sohasida ishning optimal shakli bo'ladi. Hech bo'lmaganda spirtli ichimliklar sotadigan kafelar uchun. Muhim ortiqcha - minimal hajmi ustav kapitali(bu tadbirkor bankrot bo'lgan taqdirda xavf tug'diradi) - 10 000 rubl.

Hujjatlar ro'yxati. Ro'yxatdan o'tish uchun nima kerak bo'ladi:

1. Ro'yxatdan o'tish guvohnomasi
2. TINni tayinlash to'g'risidagi guvohnoma
3. dan ko'chirma Yagona registr(, USRIP)
4. Rosstatdan OKVED kodlari haqida ma'lumot xati:
   55.30 Restoran va kafelar faoliyati
   55.40 Bar faoliyati
   55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish. Bunda umumiy ovqatlanish korxonalarining umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, ularni yetkazib berish bo‘yicha faoliyati kiradi
   Agar kafe bo'lishi kerak bo'lsa qo'shimcha xizmatlar, siz tasniflagichdan tanlashingiz mumkin (masalan, 92.72)
5. Federal majburiy tibbiy sug'urta jamg'armasi, Ijtimoiy sug'urta jamg'armasi, Rossiya Pensiya jamg'armasida ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnomalar
6. Hisobvaraq ochish to'g'risida bank bilan shartnoma
7. Kassa apparatlarini ro'yxatdan o'tkazishni tasdiqlash (kassa apparati uskunasi)
8. Rahbar, bosh buxgalter, kassir-operatorni tayinlash to'g'risidagi buyruq
9. Audit va shikoyatlar kitobi

Binolar uchun:

1. Binodan foydalanish huquqini tasdiqlash (ijara shartnomasi yoki mulk guvohnomasi)
2. Qavat rejalari va tushuntirishlari bilan BTI pasporti
3. Muhandislik loyihalari (yuqoriga qarang)
4. GAPU va MVK tomonidan chiqarilgan loyihalar bo'yicha xulosalar
5. Evakuatsiya rejasi va yong'inga qarshi ko'rsatmalar
6. Signal xizmati shartnoma

Ruxsatlar:

1. SES bilan kelishilgan ishlab chiqarish va texnik nazorat rejasi
2. Sanitariya me'yorlariga muvofiqligi uchun ekspertiza sertifikati
3. Yong'in xavfsizligi bo'yicha Favqulodda vaziyatlar vazirligining xulosasi
4. SESning mavjudligi to'g'risidagi xulosasi zarur jihozlar va binolar
5. Ob'ekt va transport vositalarining sanitariya pasportlari
6. Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya
7. Rospotrebnadzordan xom ashyo va tayyor ovqatlar bo'yicha gigienik xulosa
8. Xodimlarni tibbiy ko'rikdan o'tkazish natijalari

Ob'ektni ta'mirlash bo'yicha shartnomalar:

1. Qattiq maishiy chiqindilar va biologik chiqindilarni olib tashlash va utilizatsiya qilish
2. Deratizatsiya, dezinfeksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnoma
3. Shamollatish tizimini tozalash uchun shartnoma
4. Ish kiyimlarini yuvish uchun shartnoma
5. Floresan lampalarni olib tashlash va yo'q qilish bo'yicha shartnoma

Boshlang'ich tadbirkor uchun maqbul echim - bu ixtisoslashgan kompaniyalardan hujjatlarni tayyorlash va tasdiqlashga buyurtma berishdir. Bu nervlarni ham, vaqtni ham tejaydi.

Soliqlar

Hududlardan kelgan restavratorlar UTIIni - hisoblangan daromaddan olinadigan yagona soliqni diqqat bilan ko'rib chiqishlari kerak. Agar Moskva va ba'zi mintaqalardan farqli o'laroq, bu siz uchun ishlaydi.

UTII mulk, foyda va daromad solig'ini to'lashdan ozod qiladi shaxslar(yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun).

Soliqning mohiyati shundan iboratki, siz muayyan faoliyat turi uchun davlat tomonidan belgilangan ma'lum bir asosiy rentabellik asosida to'lashingiz kerak. Ovqatlanish uchun ko'rsatmalar zalning maydoni yoki xodimlarning soni hisoblanadi. Hisoblashda mintaqaviy koeffitsientlar va deflyator koeffitsienti qo'llaniladi. Hisoblangan asosiy daromadning 15% to'lanadi.

Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, UTII Moskvada ishlamaydi. Shuning uchun u ustuvor bo'ladi. Unga o'tish uchun sizga kerak:

1. Xodimlar soni 100 tagacha
2. Yillik daromadi 60 million rubldan oshmaydi
3. Filiallarni ochmang
4. MChJ kapitalidagi boshqa kompaniyalarning ishtiroki 25% dan oshmasligi kerak.

Siz ro'yxatdan o'tgan kundan boshlab 30 kun ichida ariza topshirishingiz mumkin.

Soddalashtirilgan soliq tizimi bo'yicha soliq stavkasi ikki usulda hisoblanadi:

• Siz daromaddan 6% chegirasiz
• Daromad va xarajatlar o'rtasidagi farqdan 15% chegirib tashlang

QQS, daromad va mulk solig'i soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimida to'lanmaydi.

Xodimlar

Kafe formati ko'p hollarda xodimlarni muammosiz ishlashga imkon beradi. Yuqori malakali mutaxassislar direktor, ma'mur va oshpazlar bo'lishi kerak. Restorandan farqli o'laroq, bu erda ofitsiantlar va barmenlarga talab kamroq. Ishlash istagi, do'stona munosabat va asosiy muloqot qobiliyatlari etarli. Qolganlari ko'rsatmalar va amaliyotdan kelib chiqadi.

Restoran xodimlariga quyidagilar kiradi:

• Direktor. Taxminiy ish haqi - 70 000 rubldan
• Bosh oshpaz. Taxminiy ish haqi - 70 000 rubldan
• 2 ta umumiy maqsadli oshpazlar. Taxminiy ish haqi - 40 000 rubldan
• 2 zal menejeri. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• 4 ofitsiant. Taxminiy ish haqi - 25 000 rubldan
• 2 barmen. Taxminiy ish haqi - 30 000 rubldan
• Yetkazib berish haydovchi. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• Do'kondor. Taxminiy ish haqi - 35 000 rubldan
• 2 tozalagich. Taxminiy ish haqi - 15 000 rubldan
• 2 ta idish yuvish mashinasi. Taxminiy ish haqi - 15 000 rubldan

Katta va ma'muriy xodimlar haftasiga besh kun ishlaydi. Oshxona, xizmat ko'rsatish va boshqaruv 2/2 jadval bo'yicha.

Jami oylik ish haqi: 580 000 rubl.

Foyda va rentabellik

Menyuni ishlab chiqish bosqichida oshpaz texnologik xaritalarni tuzadi va taomning oziq-ovqat narxini - uning narxini sotish narxining foizi sifatida belgilaydi. Kafe va barlarda bu ko'rsatkich 12-16% atrofida (o'rtacha). Xuddi shu bosqichda marja hosil bo'ladi - restavratorning foydasi bo'lgan belgi.

Restorandan ko'ra kafe yoki bar uchun to'lash osonroq. Kamroq sarmoya, oddiyroq format va kamroq talabchan mijoz mavjud. Odamlar kafelarga kompaniyada vaqt o'tkazish uchun kelishadi, ko'pincha kichik narsalarga e'tibor bermaydilar.

Kafeda o'rtacha rentabellik va to'lovni qoplash muddatlarini berish juda xavflidir. Yangi barlar 300% rentabellikka ega bo'lishi mumkin va pizza uchun belgilanish 500% dan boshlanadi. Hammasi jarayonning formati va tashkil etilishiga bog'liq.

Daromadlilikni hisoblash formulasi quyidagicha ko'rinadi:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

• P - aslida rentabellik
• PR - davr uchun foyda
• OPAsr - davr uchun asosiy ishlab chiqarish fondlarining o'rtacha qiymati
• OAsr - o'rtacha xarajat joriy aktivlar davrida

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, odatiy xususiy kafelar 12-15 oy ichida o'zlarini to'laydi. Bu natijaga tayanish juda mumkin.

Iste'molchi restavrator muvaffaqiyatga erishish imkoniyatini oshirish va eng qiyin birinchi yilda "omon qolish" imkoniyatiga ega. Ekspert yordami uchun kompaniya bilan bog'laning. MAPLE", uning mutaxassislari butun Rossiya bo'ylab 1200 ta muassasa ochdilar. Bu tajriba, albatta, foydali bo'ladi.

Kichkina kafe yoki restoran etarli foydali biznes yaxshi tashkil etish va to'g'ri tuzilgan biznes-reja bilan. Quyidagi asosiy xususiyatlarni hisobga olish kerak.

Biznes ochish va reja tuzishni boshlashdan oldin siz ro'yxatdan o'tishingiz kerak soliq organlari yakka tartibdagi tadbirkor (IP) yoki MChJ sifatida. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish uchun davlat boji 800 rublni tashkil qiladi. MChJ ochish uchun siz 4000 rubl to'lashingiz kerak bo'ladi.

Keyinchalik, kredit tashkiloti (bank) bilan biznes yuritish uchun zarur bo'lgan joriy hisobvaraqlarni ochishingiz kerak. Ushbu protsedura hisobvaraqlarni ochish uchun bir qator hujjatlar notarial tasdiqlanishi kerakligini hisobga olgan holda, taxminan 5000 rublni tashkil qiladi.

Xona tanlash

Biznes-rejaning eng muhim tarkibiy qismi bu binolarni tanlashdir.

To'g'ri topish kichik xona uzoq vaqt talab qilishi mumkin. Binolarni tanlashga imkon qadar mas'uliyat bilan yondashish kerak. Uning joylashuvi korxona turiga bog'liq bo'ladi.

Agar kafe kechki ovqat va ishbilarmonlik tushliklari uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda ushbu muassasalarning xodimlari tushlik tanaffus paytida tashrif buyurishlari uchun binolarni tashkilot va korxonalar yaqinida qidirish kerak.

Agar sizning rejalaringiz kechqurun kelgan romantik juftliklar uchun mini-restoran ochishni o'z ichiga olsa, u tanho joyda bo'lishi kerak.

Ta'lim muassasalari binolari yonida talabalar kafesini ochish yaxshiroqdir.

Bolalar va ularning ota-onalari uchun o'yin parki, teatr yoki kinoteatr yonida mini-kafe ochish foydalidir.

Qanday bo'lmasin, qanday turdagi mini-kafe, qulay kirish, to'xtash joyi va estetik ko'rinish muassasaga muntazam tashrif buyurishni kafolatlaydi.

Agar moliyaviy imkoniyatlar mavjud bo'lsa, binolarni ijaraga olish yoki sotib olish mumkin. Binolarni sotib olish usuliga qarab, biznes-rejani amalga oshirish narxi o'zgaradi.

Eng tejamkor variantda kichik joyni ijaraga olish oyiga 50 000 rublni tashkil qiladi.

Agar binolar allaqachon umumiy ovqatlanish korxonasi maqomiga ega bo'lsa, bu ancha qulayroqdir, aks holda korxona ochish va kapital ta'mirlash uchun ruxsat olish uzoq vaqt talab etadi va katta xarajatlarni talab qiladi. Aytgancha, asosiy hujjatlardan biri Rospotrebnadzorning tegishli ruxsatidir. Boshqa hujjatlar qatorida shartnomalar kommunal xizmatlar, axlatni olib tashlash uchun, simob o'z ichiga olgan lampalarni yo'q qilish uchun, shuningdek, yong'in xizmatidan ruxsat olish.

Agar biron bir hujjat etishmayotgan bo'lsa, ular rejaga kiritilishi kerak.

Tarkibiga qaytish

Ishga qabul qilish

Biznes-rejaning navbatdagi muhim jihati bu kadrlarni tanlashdir.

Agar siz 2 oshpaz, 2 ofitsiant, 2 barmen, ma'mur va farroshni yollagan bo'lsangiz, o'rtacha ish haqi 20 000 rubl bo'lsa, to'lov to'lanadi. ish haqi oyiga taxminan 200 000 rublni tashkil qiladi. Jismoniy shaxslardan olinadigan daromad solig'i va byudjetdan tashqari jamg'armalarga sug'urta badallari ish haqidan to'lanadi.

Xodimlaringizga buxgalter va advokatni kiritish shart emas. Buxgalteriya va yuridik xizmatlarni professional tarzda ko'rsatadigan kompaniyalar bilan bog'lanish ancha qulay va arzonroq bo'ladi.

Mahsulotlarni sotib olishni biznes-rejaga oldindan kiritishga arziydi. Yetkazib beruvchilarni tanlab, ular bilan oziq-ovqat va kerak bo'lganda spirtli ichimliklar yetkazib berish bo'yicha uzoq muddatli shartnomalar tuzish yaxshiroqdir.

Tarkibiga qaytish

Biznes-rejaning zarur atributlari

Agar mini-kafening ishlash rejasi spirtli ichimliklarni sotishni o'z ichiga olsa, unda bunday biznesni ochish tegishli litsenziyani olishni talab qiladi. Rossiya Federatsiyasi Soliq kodeksining 333.33-moddasiga muvofiq litsenziyani taqdim etish yoki amal qilish muddatini uzaytirish. chakana savdo alkogolli ichimliklar litsenziyaning amal qilish muddati har yili uchun 40 000 rublni tashkil qiladi.

Rejani tuzishda 1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "To'g'risida" Federal qonuniga muvofiq hisobga olinishi kerak. davlat tomonidan tartibga solish etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlar ishlab chiqarish va muomalasi hamda alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilishni (ichishni) cheklash to'g'risida" yangi nashri, amalga oshirish chakana savdo spirtli ichimliklar (pivo va pivo ichimliklar bundan mustasno) tashkilotlarga ega bo'lishi kerak kassa apparati, shuningdek, savdo ob'ektlari va omborlar kamida 50 kvadrat metr maydonga ega. m shahar aholi punktlari uchun va 25 kv. m qishloq aholi punktlari uchun mulkchilik, xo'jalik yuritish, operativ boshqaruv yoki shartnoma muddati bir yil yoki undan ortiq bo'lgan lizingda.

Kassa mashinasini 10 000 rublga sotib olish mumkin. Uni sotib olgandan so'ng, siz uni soliq xizmatida ro'yxatdan o'tkazishingiz va ixtisoslashtirilgan tashkilot bilan kassa mashinasiga xizmat ko'rsatish bo'yicha shartnoma tuzishingiz kerak.

Agar binolar jihozlar va mebellarsiz ijaraga olingan bo'lsa, ularni sotib olish biznes-rejaning ajralmas qismi bo'ladi.

Siz rejaga stol, stullar, muzlatgich uskunalari, oshxona jihozlari, pechkalar, bar peshtaxtalari, idish-tovoqlar, dasturxonlar, dizayn buyumlari va boshqalarning narxini kiritishingiz kerak.

Ushbu tovarlarning narxiga kelsak, masalan, pech va ikkita o'choqli elektr pechkaning minimal narxi 25 000 rublni tashkil qiladi. Sovutgichli shkafning narxi 30 000 rubldan. Katlanadigan plastik stulni arzon narxda 600 rubldan, metall ramkadagi stulni - 1000 rubldan, metall ramkadagi stolni - 3000 rubldan sotib olish mumkin. Iqtisodiyot seriyasidan bar taymerining narxi taxminan 15 000 rublni tashkil qiladi.

Ushbu materialda:

Mini-kafe uchun biznes-reja o'z biznesingizni tashkil qilishda birinchi qadamdir. Bu sizga bunday biznes bilan shug'ullanishga arziydimi yoki boshqa faoliyat haqida o'ylash yaxshiroqmi yoki yo'qligini baholashga imkon beradi. Mini-kafe yoki mini-kofe do'konini ochishni rejalashtirayotganda, barcha xarajatlarni hisobga olish va rejalashtirilgan daromadni real baholash muhimdir.

Reja qanday ishlab chiqilgan

Har qanday biznes-reja to'liq tahlil va kutilgan hisob-kitoblarni o'z ichiga olgan hujjatdir tadbirkorlik faoliyati. U bozordagi mumkin bo'lgan o'zgarishlarni hisobga olgan holda real raqamlar va ma'lumotlarga asoslangan bo'lishi kerak. Taklif etilayotgan biznesning kelajagi biznes-rejaning to'g'riligiga bog'liq.

Ushbu turdagi har qanday hujjat singari, mini-kafe yoki mini-kofe do'konining biznes-rejasi ochilayotgan muassasaning imkoniyatlari va samaradorligini baholash imkonini beruvchi bir qator majburiy bo'limlarni o'z ichiga oladi. Reja loyihasi quyidagi bo'limlarni o'z ichiga oladi: xizmat turi tavsifi; bozor (talab) tahlili; raqobatbardoshlik; rivojlanish strategiyasi; ishlab chiqarish rejasi; tashkiliy reja; moliyaviy reja.

Raqobatbardoshlikni ta'minlash va rivojlanish strategiyasi

Biznes-rejaning uchinchi bo'limi raqobatchilarni baholashdan iborat. Ushbu bosqichda siz yaqin atrofda qancha ovqatlanish korxonalari joylashganligini va ular qanday ixtisoslikka ega ekanligini hisoblashingiz kerak. Raqobatchilar barcha talablarni qondira oladimi yoki potentsial tashrif buyuruvchilarni ulardan tortib olish mumkinmi yoki yo'qligini to'g'ri baholash muhimdir. Boshqacha qilib aytganda, bu hududda kafe ochish mantiqiy yoki yo'qligini tushunishingiz kerak. Shu bilan birga, yangi raqobatchilarning paydo bo'lishi mumkinligini baholash kerak.

Muhokama qilingan bo'limga qo'shni loyihaning keyingi qismi: rivojlanish strategiyasini ishlab chiqish. Bu erda asosiy tamoyilga rioya qilish muhimdir samarali marketing- biz sotib olingan narsani sotishimiz kerak, ishlab chiqarilgan narsani majburlamasligimiz kerak. Boshqacha qilib aytganda, rivojlanish strategiyasi raqobatchilarning xatolarini va kafe ochilayotgan hududda eng ko'p talab qilinadigan maqsadli mahsulotlarni hisobga olishi kerak. Rivojlanishning eng muhim yo'nalishi shunchaki taklif etilayotgan taomlar hajmini oshirish emas, balki ularning narxini pasaytirish va sifatini oshirish bo'lishi kerak. Raqobatbardoshlikni oshirishning eng real bosqichi raqobatchilar taqdim eta olmaydigan yoki istamaydigan narsalarni taklif qilishdir.

Ishlab chiqarish rejasini tuzish

Mini-kafe uchun ishlab chiqarish rejasi faqat ahamiyatsiz bo'limga o'xshaydi (bu korxona emas). Aslida, bunday biznesni tashkil etishning muhim elementi deb hisoblash mumkin. Ushbu bo'limda quyidagi parametrlarni aniqlaydigan hisob-kitoblar amalga oshiriladi: mavjud hududlarda qancha taom tayyorlash mumkin; bir vaqtning o'zida qancha mahsulot va qanday saqlashingiz mumkin; qancha odamga xizmat ko'rsatish mumkin? Eng muhim savol - oziq-ovqat sifati nazoratini qanday tashkil qilish.

Ushbu bosqichda quyidagi hisob-kitoblar amalga oshiriladi: nomenklatura va kerakli miqdor oshxona jihozlari; sovutish uskunasining talab qilinadigan maydoni va miqdori; mahsulotning kerakli miqdori va assortimenti. Uskunani hisoblashda ikkala asosiy o'rnatish (pechlar, pechlar, go'sht maydalagichlar, mikserlar, blenderlar, panjara shkaflari, qahva mashinalari va boshqalar) va yordamchi uskunalar (idish yuvish mashinasi, changyutgich va boshqalar) hisobga olinadi.

Tashkiliy reja

Biznes-rejaning navbatdagi muhim bo'limi tashkiliy rejadir. Ushbu rejada mini-kafe qanday ochilishi va uning uzluksiz ishlashini tashkil etish aniq belgilanishi kerak. Tashkiliy ishlar barcha ruxsat beruvchi hujjatlarni olish va muassasani ro'yxatdan o'tkazish bilan boshlanadi (xususiy tadbirkor, MChJ va boshqa shakllar). E'tibor bering, ba'zi xizmatlar maxsus ruxsatni talab qiladi, masalan, spirtli ichimliklarni sotish.

Keyingi qadam - kafe uchun binolarni tanlash va bezash. Albatta, bu xususiy mulk sotib olinishi mumkin, lekin ko'pincha muassasa ijaraga olingan binolarda ochiladi. Binolarni ijaraga olish narxi sezilarli darajada shaharning markaziy hududlariga yaqinligiga, odamlar gavjum joylarning (bekatlar, bog'lar, bog'lar) yaqinligiga bog'liq. savdo markazlari va hokazo.). Shuni yodda tutish kerakki, hatto eng kamtarona variant ham 50 ming rubldan kam bo'lmaydi. oyiga.

Muhim bosqich - bu xodimlarni yollash. Albatta, agar mini-kafe oilaviy shartnoma shaklida tashkil etilishi mumkin bo'lsa, unda bu muammolardan qochish mumkin. Biroq, qoida tariqasida, siz hali ham buxgalter, oshpazlar, ofitsiantlar, farroshlar, qo'riqchilar va boshqa ishchilarni ishga taklif qilishingiz kerak. Biznes-rejada moddiy rag'batlantirish fondi aniq belgilanishi, davriy rag'batlantirish imkoniyatini ham unutmaslik kerak. Muassasa xodimlari optimal bo'lishi kerak va uni advokatlar, haydovchilar va boshqalar tomonidan oshirib yubormaslik kerak. U bilan xizmat ko'rsatish shartnomasini tuzish arzonroq bo'ladi ixtisoslashgan tashkilotlar. Shu bilan birga, barcha jamg'armalar bilan amaliyot shuni ko'rsatadiki, ish haqi fondi (ijtimoiy to'lovlar va soliqlarni hisobga olgan holda) 200-250 ming rubldan kam bo'lishi mumkin emas. oyiga.

Moliyaviy asoslash

Moliyaviy reja butun biznes loyihasining eng muhim qismidir. Aynan shu oxirgi bo'limda oldingi bo'limlardagi barcha xarajatlar umumlashtiriladi va rejalashtirilgan daromad hisoblab chiqiladi. Ushbu ko'rsatkichlar asosida biznesning mumkin bo'lgan foydasi va korxonaning o'zini oqlash muddati aniqlanadi.

Moliyaviy reja, birinchi navbatda, korxonani moliyalashtirish manbasini aniqlashi kerak. Bunday moliyalashtirish ustav fondi, homiylik mablag'lari yoki bank krediti shaklida shaxsiy mablag'lar bilan ta'minlanishi mumkin. Ikkinchi holda, siz kreditlar bo'yicha foizlar haqida unutmasligingiz kerak.

Umuman olganda, biznes ishi moliyaviy daromadlar va xarajatlar balansidir. Daromad qismida sotilishi rejalashtirilgan mahsulotlar miqdorini va shunga mos ravishda u uchun daromad miqdorini aniq belgilash kerak.

Daromadlar va xarajatlar jadval shaklida taqqoslanadi. Balanslash natijasida biznesdan foyda bo'lishi kerak. Dastlabki bosqichda tashkiliy xarajatlarning oshishi tufayli rejalashtirilgan yo'qotish paydo bo'lishi mumkin. Bunday holda, foyda keltirmaydigan biznes uchun jadval tuzish kerak.

Texnik-iqtisodiy asoslashning yana bir muhim parametri - bu dastlabki xarajatlarni qoplash muddati, agar u 2-3 yildan oshsa, u holda rejalarning haqiqati haqida o'ylash kerak;

Bundan tashqari, biznes-rejani tuzishda mumkin bo'lgan inflyatsiya jarayonlari va bozor muhitidagi o'zgarishlarni baholash tavsiya etiladi.

Biznes-reja eng muhim hujjat bo'lib, usiz biron bir biznesni tashkil qilishni tasavvur qilib bo'lmaydi. Mini-kafelar bundan mustasno emas, lekin ularning o'zlari bor o'ziga xos xususiyatlar, bu texnik-iqtisodiy asosni tayyorlashda e'tiborga olinishi kerak. Eng muhimi: o'z biznesingizni ochishni o'tkazib yubormaslik uchun biznes-reja bunga asoslanishi kerak haqiqiy raqamlar va bozor tahlili.

	Investitsiyalar: investitsiyalar 2,700,000 - 3,500,000 ₽ Biz oziq-ovqat bozorida 10 yildan ortiq tajribaga ega professionallar jamoasimiz. Shu vaqt ichida biz 15 xil kontseptsiyada 40 dan ortiq mintaqaviy va federal loyihalarni amalga oshirdik. 2017-yilda biz “21-sonli nonvoyxona” loyihasini ishga tushirdik va hozir biz kafe-novvoyxonalar tarmog‘ini boshqarayapmiz, biz ularni kengaytirmoqchimiz, chunki mahsulotimiz yangi daraja dunyoda…
	Investitsiyalar: “Xomyak” franshizasi – kafelar tarmog‘i va oilaviy bayramlarni o‘tkazish uchun kalit taslim ustaxonasi, tort-qandolat do‘koni. Biz televizor qarshisida dam olishning muqobil variantini taklif qilamiz, xuddi shu stsenariylar bilan zerikarli bolalar shoulari. Zamonaviy ota-onalar uchun biz sifatli xizmat ko'rsatamiz - tashkilot oilaviy bayram yuqori darajada va o'rtacha narxlarda "Oila" va "o'ziga xoslik" hisoblanadi o'ziga xos xususiyatlar Hamster xizmatlari. Kafe menyusi o'z ichiga oladi ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 5 000 000 - 7 000 000 rubl. Loyihaning rasmiy boshlanishi 2017-yilning martiga mo‘ljallangan. Nomi hanuzgacha sir bo'lib qolayotgan taniqli restoran tanqidchisi 2017 yilda o'z tarmog'ini yaratishini e'lon qiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, loyiha 2017 yilda Rossiya restoran biznesidagi eng muhim voqealardan biriga aylanadi. Tarmoq muassasalari shahar kafelari formatida taqdim etiladi, ularga xizmat ko'rsatish ...
	Investitsiyalar: 600 000 rubldan. Har qanday biznesning daromadliligining asosi doimiy mijozlar oqimidir. Xaridorni nima jalb qilishi mumkin? Avvalo, bu mahsulotning yangiligi va o'ziga xosligi. Va ko'plab yangi boshlanuvchilar va hatto muvaffaqiyatli tadbirkorlar ular hali ishlab chiqilmagan va osongina to'ldirilishi mumkin bo'lgan joyni topishga harakat qilmoqdalar. Ushbu yondashuv deyarli har doim biznesning muvaffaqiyatini va shunga mos ravishda sezilarli foydani kafolatlashi mumkin. Da…
	Investitsiyalar: investitsiyalar 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Yorqin ta'm va yangi his-tuyg'ular - odamlar Joli Vuga sog'lom, o'rtacha darajada ekzotik taom va o'ziga xos atmosfera uchun kelishadi. Kafe yaratuvchilari yangi tendentsiyani qo'lga olishdi - soddalashtirish davri keldi, shuning uchun mehmonlar qimmatbaho restoranlarda kutish o'rniga tezkor xizmatni tanlashadi. Odamlar oz pul evaziga sifatli va mazali mahsulot olishni xohlaydi. Joly Woo formati tomoshabinlarning umidlarini oqladi:...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" - bu erkin formatdagi demokratik kafelar tarmog'i, tarqatish liniyasi, barbekyu va bar maydonlari, bolalikdan tanish va sevimli uy qurilishi rus oshxonasining taomlari va ichimliklari. Hozirda tarmoqda 42 ta kafe mavjud bo‘lib, ulardan 6 tasi aeroportlarda franchayzing sifatida ochilgan. 2000-yilda ochilgan birinchi MU-MU kafesi bu sari ishonchli qadam edi...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamaniya - oilaviy faol dam olish bog'i. U bir kontseptsiyada bir qator faol o'yin elementlarini birlashtiradi: batut maydonchalari, labirintlar, rang-barang to'rlar, arqonli park, bungi-sakrash, trollar, futbol maydoni, sandbox, tubing va bolalar uchun maxsus ajratilgan maydon, tug'ilgan kunlar va mahorat darslari uchun xonalar. , oilaviy kafe va h.k.. Zamaniya bu... Har qanday ob-havodagi sarguzashtlar Eng noodatiy va qiziqarli...
	Investitsiyalar: investitsiya 200 000 ₽ Global to'y to'y agentligi, 2009 yildan beri Sankt-Peterburgda va 2014 yildan buyon xorijda to'yni rejalashtirish xizmatlarini taqdim etadi. 2017 yilda Moskvada vakolatxona ochildi. Agentlik mijozlari yorqin, esda qolarli to‘y tashkil etish istagida bo‘lgan juftliklardir. Ular o'z vaqtlarini qadrlashadi, ko'pincha to'y bo'layotgan shaharda jismonan bo'lolmaydilar va ular ... Investitsiyalar: investitsiya 950 000 ₽ 2018 yilda “Tutti Frutti Russia” kompaniyasi Rossiya va MDH mamlakatlarida ish boshlaydi va sizni “Sweet Me” yangi franchayzing loyihasiga qoʻshilishga taklif qiladi! "Sweet Ya" - bu Rossiya uchun yangi, noyob, 1 million rublgacha sarmoyaga ega yumshoq muzqaymoqli orol kafe-barining kontseptual loyihasi! Franchayzing tavsifi - Ushbu loyihani 6 yildan ortiq ishlagan jamoa boshqaradi.
	Investitsiyalar: investitsiya 2 000 000 ₽ Tutti Frutti ijodkorlari Rossiya bozoriga yorqin va zamonaviy dizayn, puxta o'ylangan kontseptsiya va yaxshi xizmat ko'rsatuvchi Cream Bar kafesining yangi formatini taqdim etmoqda. Cream Bar - muzlatilgan shirinliklarni ishlab chiqarish va sotishga mutlaqo yangi yondashuv bilan Rossiya bozoridagi yangi gelateriya formati. Cream Barning rivojlanishi kelajakka qadamdir. To'g'ridan-to'g'ri mehmonlar oldida har kuni ...
	Investitsiyalar: investitsiya 1 500 000 ₽ Sog'lom turmush tarzi so'zini eshitganingizda qanday assotsiatsiyalarga egasiz? Albatta, Fresh! Biz sizga “FreshUp” – franchayzing orqali rivojlanayotgan yangi siqilgan sharbatlar, smetilar, detoksli ichimliklar va milkshakelardan iborat birinchi professional kafe-barlar tarmog'ini taqdim etamiz. Bu Tutti Frutti Frozen Yogurt yaratuvchilarining yangi brendi - muzlatilgan yogurt bozorida shubhasiz etakchi va Rossiyadagi muzlatilgan shirinliklarning asosiy brendlaridan biri. “FreshUp”…

Uzoq vaqt davomida biz kafe yoki restoran bo'lsin, tobora ko'proq yangi ovqatlanish korxonalari ochilayotganini kuzatishimiz mumkin. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, ularning ko'pchiligi mavjudlikning birinchi yilida yopiladi.

Sabablari har xil bo'lishi mumkin. Bularga sifatsiz xizmatlar va noto'g'ri boshqaruv kiradi. Shuning uchun, hatto rejalashtirish bosqichida ham ushbu masalani ishlab chiqish va mas'uliyat bilan yondashish muhimdir. Keling, moliyaviy reja tuzamiz, lekin avval ushbu hujjatga xos xususiyatlarni ko'rib chiqamiz.

Loyiha tavsifi

IN loyiha tavsifi biznes-reja quyidagilarni ko'rsatadi:

• kafe turi, uning joylashgan joyi, manzili;
• xona maydoni, o'rindiqlar soni;
• sotib olinishi kerak bo'lgan asbob-uskunalar va inventarlarning to'liq ro'yxati aniqlanadi;
• xodimlar. 1 smenada faoliyat olib borishda sizga kerak bo'ladi: ma'mur, oshpaz, ofitsiant, farrosh. Smenalar bilan xodimlar soni ikki baravar ko'payadi.

Agar grant olish uchun biznes-reja tuzilsa, aholi uchun dolzarbligi va foydasi, ijtimoiy-iqtisodiy ko‘rsatkichlari, yangi ish o‘rinlari yaratish imkoniyatlarini hisobga olish zarur.

Investorlar uchun rejani tuzishda loyihaning xarajatlari, daromadlari, rentabelligi va o'zini o'zi qoplash muddatini aniq hisoblangan hisob-kitoblarni amalga oshirish muhimdir. Xususiy investorlar birinchi navbatda ushbu komponentlarga qiziqish bildirmoqda.

Bozor tahlili va kafe turini tanlash

Ochilishga tayyorgarlik ko'rishda siz bajarishingiz kerak bozor va raqobat tahlili. Bu ma'lum bir shahar yoki hududda qaysi turdagi kafe talab qilinishini aniqlashga yordam beradi.

Qayerda aniqlash:

• aholining turmush darajasi va daromadlari;
• aholi soni (yoshlar, mehnatga layoqatli aholi va qariyalar nisbati);
• kafelarni toifalarga bo'lish;
• bunday muassasalarning joylashuvi;
• bunday xizmatlarga talab.

Bunday tahlilni amalga oshirgandan so'ng, narx siyosatini amalga oshirish, kafe turini aniqlash va menyuni tanlash mumkin bo'ladi.

Keyingi qadam bo'ladi raqobatchilarning faoliyatini tahlil qilish. Raqobatchilar faoliyatidagi xatolarni aniqlab, asosiysi ularning o'z mamlakatingizda paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslikdir. Bir oz "zest" qo'shish muhimdir.

Kafe ochish xarajatlari aniqlanadi muassasa turi. Bugungi kunda quyidagilar dolzarb va talabga ega deb hisoblanadi:

• bolalar kafelari;
• Internet-kafe;
• kafega qarshi;
• sushi barlari;
• krep

Har xil turdagi kafelarning xususiyatlari va ularni ochish misollari quyidagi videoda muhokama qilinadi:

Kafening muvaffaqiyati ko'p jihatdan uning malakasiga bog'liq Manzil. Keng auditoriyaga e'tibor qaratgan holda, siz muassasa gavjum, zich joylashgan hududda joylashganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Shunday qilib, bugungi kunda mega-mashhur internet-kafelar va antikafelar, ayniqsa, megapolislarda eng mashhur bo'lgan kichik aholiga ega bo'lgan shaharlarda talabga ega emas;

Muhim tamoyillar hisobga olinadi:

• qulay kirish yo'llari va to'xtash joyi;
• "ko'zga ko'rinadigan joyda", poezd stantsiyalari, avtobus bekatlari va savdo markazlarida bo'lish.

Ochilish, masalan, yoshlar yoki bolalar kafesi U shahar markazida, parkda, ko'ngilochar klublar, institutlar va boshqalar yaqinida joylashganligiga ishonch hosil qilish tavsiya etiladi. Shunga ko'ra, ijara narxi ancha yuqori bo'ladi.

Biznes-tushlik sifatida bunday xizmatni taqdim etish biznes markazlari yaqinida ko'proq talab qilinadi.

Agar siz hali tashkilotni ro'yxatdan o'tkazmagan bo'lsangiz, unda eng oson yo'li Buni barcha kerakli hujjatlarni bepul yaratishga yordam beradigan onlayn xizmatlar yordamida amalga oshirish mumkin: Agar sizda allaqachon tashkilot bo'lsa va siz buxgalteriya hisobi va hisobotini qanday soddalashtirish va avtomatlashtirish haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda quyidagi onlayn xizmatlar yordamga keladi va korxonangizdagi buxgalterni to'liq almashtiradi va ko'p pul va vaqtni tejaydi. Barcha hisobotlar avtomatik ravishda yaratiladi, elektron imzolanadi va avtomatik ravishda onlayn tarzda yuboriladi. Bu soddalashtirilgan soliq tizimi, UTII, PSN, TS, OSNO bo'yicha yakka tartibdagi tadbirkorlar yoki MChJlar uchun ideal.
Hamma narsa bir necha marta bosish bilan, navbat va stresssiz sodir bo'ladi. Buni sinab ko'ring va siz hayron qolasiz qanchalik oson bo'ldi!

Menyuni ishlab chiqish

Ishlash uchun siz kafe menyusini ishlab chiqishingiz kerak. Odatiy kundalik va bayram (ziyofat) buyumlarini tayyorlash maqsadga muvofiqdir.

Menyu kafe turiga mos kelishi kerak.

Korxonaga tashrif buyuruvchilarni jalb qiladigan narsa nafaqat tayyorlangan taomlarning sifati, balki ularning nomlari hamdir. Banal nomlardan qochish tavsiya etiladi. Siz bir oz qilishingiz mumkin originallik taomlarning tavsifida ham, nomida ham.

Menyuni yaratishda ushbu bosqichda aniq qaerda ekanligini aniqlash kerak oziq-ovqat mahsulotlari sotib olinadi ularni tayyorlash uchun mas'ul etkazib beruvchilarni tanlang.

Klassik menyu 40-50 dan ortiq bo'lmagan taomlarni va 30-40 ichimliklarni o'z ichiga oladi. Bayramlar uchun taomlar ro'yxatini yangilashingiz mumkin (Yangi yil, Pasxa, 8 mart).

Moliyaviy reja

Shunday qilib, misol yordamida siz taxminiy investitsiyalar hajmini, rentabellikni aniqlashingiz va rentabellikni hisoblashingiz mumkin.

Maqsad: bolalar kafesining ochilishi.

Loyihaning tavsifi. Kazanso shahrida odam boshiga o'rtacha 500 rubldan gavjum joyda 50 o'rinli bolalar kafesini ochishga qaror qilindi. Zaldan tashqari, yordamchi xonalar va oshxona bo'ladi.

Maqsadli auditoriya: bolalar, onalar yoki buvilar, bolali juftliklar.

Ish grafigi: 9.00 dan 21.00 gacha.

Bozor tahlili: Kafe uchun binolar odamlar dam oladigan joy - parkdan unchalik uzoq bo'lmagan joyda tanlangan. Shaharning ushbu hududida umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud, ammo ular orasida bolalar kafelari yo'q.

Raqobat afzalliklari boshqa muassasalar bilan taqqoslaganda: yorqin dizaynning mavjudligi, doimiy tashrif buyuruvchilar uchun chegirmalar tizimi, bolalar uchun ko'ngilochar dastur.

Marketing siyosati. Dastlabki bosqichda reklama kampaniyasini o'tkazish rejalashtirilgan. Mijozlarni yanada jalb qilish reklamaga asoslangan ijtimoiy tarmoqlarda va varaqalar tarqatish.

Uskunalar. Ishlab chiqarish uskunalari va mebellarni yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzing:

Xodimlar. Dastlabki bosqichda ishga qabul qilish rejalashtirilgan: administrator, 2 oshpaz, 4 ofitsiant, 2 farrosh. Buxgalteriya xizmatlari mustaqil hisobchi tomonidan amalga oshiriladi.

Foyda va xarajatlarni hisoblash

Ochilish xarajatlari bo'ladi:

1. Binolarni ijaraga olish - oyiga 25 000 rubl.
2. Binolarni ta'mirlash - 150 000 rubl.
3. Dekoratsiya va dizaynerlik xizmatlarini sotib olish - 150 000 rubl.
4. Reklama kampaniyasi - 20 000 rub.
5. Mebel va jihozlarni sotib olish 350 000 rubl.
6. Oyiga ish haqi - 180 000 rubl.
7. Oziq-ovqat sotib olish: 100 000 rub.

Byudjet kafe: kafe ochish uchun bor o'z mablag'lari. Rejalashtirilgan grant olish yosh tadbirkorlarni qo'llab-quvvatlash dasturi bo'yicha Iqtisodiyot vazirligidan 200 000 rubl miqdorida.

Kafening zararsiz ishlashi uchun o'rtacha hisob kamida 500-600 rubl bo'lishi kerak. Keyin qarzlarni to'lash; samara berish biznes bir yil ichida buni qila oladi.

Bunday biznesni boshlash bo'yicha maslahatlar ushbu videoda keltirilgan:

Marketing rejasi

Tadbirlar tashrif buyuruvchilarni jalb qilishga yordam beradi reklama kampaniyasi. Bu erda siz ham bepul, ham pullik usullardan foydalanishingiz mumkin.

Bunday kampaniyalarni nafaqat dastlabki bosqichda, balki undan keyin ham muntazam ravishda o'tkazish maqsadga muvofiqdir.

Keling, ba'zilarini tanishtiramiz reklama kampaniyasini o'tkazish usullari:

1. plakatlar;
2. tashrif qog'ozlari;
3. radio reklama;
4. sheriklar almashinuvi (masalan, taksi haydovchisi yangi kafe xodimlari tomonidan o'z xizmatlarini reklama qilish evaziga o'z mijozlari o'rtasida vizit kartalarini tarqatishi mumkin);
5. ijtimoiy tarmoqlarda sahifa yarating va shu tarzda xizmatlaringizni reklama qiling.

Ta'minlash ham muhimdir qo'shimcha xizmatlar kafe narxlari ro'yxatida. Qiziqarli bolalar kechalari, korporativ tadbirlar va to'ylar o'tkazish qo'shimcha daromad keltiradi. Ushbu bayramlar uchun maxsus tayyorlangan alohida zaldan ushbu maqsadlar uchun foydalanilsa yaxshi bo'lardi.

Ushbu biznesni ochish uchun harakatlar ketma-ketligi

Biznesni tashkil qilish uchun ushbu bosqichda huquqiy muammolarni hal qilish muhimdir:

MUHIM. Yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ faoliyatini amalga oshirish usulini tanlashda siz kafeda alkogolli ichimliklar sotishni rejalashtiryapsizmi yoki yo'qmi degan xulosaga kelishingiz kerak, chunki faqat yuridik shaxslar (MChJ) sotish uchun ruxsat olishlari mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun litsenziyalar berilmaydi.

Da binolarni tanlash e'tibor berish muhim:

• ijara narxi;
• xonaning tartibi, holati;
• kirish va chiqishlar soni;
• jamoat transporti bekatlarining mavjudligi, uzoqligi;
• xona avval qanday ishlatilgan;
• yong'in va sanitariya xavfsizligi standartlariga mos keladimi?

Kafe uchun binolarni tanlashda birinchi qavatlarda joylashganlarga ustunlik berish tavsiya etiladi.

Kafe dizayni juda muhim. U o'z nomini aks ettirishi va turiga mos kelishi kerak. Bunday holda, professional floristlar va dizaynerlar bilan bog'lanish tavsiya etiladi. Siz o'z byudjetingizni tejamasligingiz kerak, chunki korxona dizayniga malakali yondashuv bilan barcha investitsiyalar osongina to'lanadi.

Uskunaning narxi qanday idishlarni tayyorlashni rejalashtirganingizga bog'liq. Ular biznes-rejada ko'rsatilishi kerak. Oziq-ovqatlarni saqlash uchun ham, uni tayyorlash uchun ham jihozlar bo'lishi kerak.

Shunday qilib, klassik jihozlar to'plami chaqirish mumkin:

Ushbu ro'yxat shuningdek, zal va kommunal xonalar uchun zarur mebellarni, sanitariya-texnik vositalarni, ichki buyumlarni, lampalarni va boshqalarni o'z ichiga olishi kerak.

Biznes-rejada sotib olingan uskunani toifalarga bo'lish afzaldir.

Tanlovga yondashish mas'uliyatdan kam emas xodimlar. Vaqt o'tishi bilan ular hamma narsani o'rganishiga umid qilishning hojati yo'q. Professionallarni yollash yaxshidir. Malakasiz, qo'pol xodimlar va mazasiz taomlar kafeni tashrif buyuruvchilardan bir marta va butunlay mahrum qilishga tayyor.

Kafe yaratish oson va qimmat emas, lekin to'g'ri yondashuv bilan investitsiya qilingan pulni osongina qaytarish mumkin.

Fast-fud yoki qimmat restoran bo‘lishidan qat’i nazar, umumiy ovqatlanish korxonalariga talab ortib borayotgani amalda ko‘rsatildi. Buning bir qancha sabablari bor: aholi farovonligining oshishi, yaxshi hayotga intilishi, turizmning rivojlanishi. Restoran xizmatlari bozori har doim bepul va xususiy tadbirkorlarni jalb qilishni kutmoqda.

Har qanday g'oya yashash huquqiga ega va agar siz unga o'z ruhingizni va pulingizni to'g'ri sarflasangiz, u yoki bu biznes shaklida muvaffaqiyatli amalga oshiriladi. Va yana bir narsa: agar siz to'g'ri tuzilgan biznes-rejada ishlash istagingizni aks ettirsangiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ichki bozorda ovqatlanish segmenti nisbatan erkinligicha qolmoqda. Va bu kafe va restoranlarning o'nlab va yuzlab ochilishiga qaramay. To'g'ri, ular taxminan bir xil sonlarda yopiladi, ammo ularning soni juda ta'sirli bo'lib qolmoqda va sizning kafeingiz uchun biznes-rejani tuzishda mavjud shiddatli raqobat haqiqatini hisobga olish kerak.

Mavjud kafelarning har birining o'z tashrif buyuruvchilari, hatto doimiy tashrif buyuruvchilari, hatto muxlislari borligi shubhasiz haqiqatni ham hisobga olish kerak. Ammo tasodifiy mehmonning qalbini qanday qozonish va uni oddiy odamga aylantirish biroz pastroq.

Endi biz sizni kafelarning tadbirkorlik faoliyatining bir turi sifatida yangi ochilgan ishbilarmonlar orasida kuchli mashhurligining bir nechta sabablarini ko'rib chiqishni taklif qilamiz:

• aholi farovonligi oshib bormoqda, va odamlar Evropa turmush tarziga intilishadi, uning ajralmas elementi ovqatlanish uchun yoqimli joylarga tashrif buyurishdir;
• yangi ofislar, biznes markazlarini tashkil etish va savdo maydonchalari - yangi kafe ochish uchun ajoyib sabab, u erda ularning xodimlari xursandchilik bilan tushlik qilishadi yoki qahva ichishadi;
• kafe romantik sanalar uchun ideal joy, do'stona va ishbilarmonlik uchrashuvlari. Odamlar bunday muloqot imkoniyati uchun pul to'lashga tayyor;
• Mavjud bolalar kafelarining ko'pligi orasida yosh tinimsiz tashrif buyuruvchilar hech qachon qiziqarli va mazaliroq narsalarni qidirishdan charchamaydilar.

Rejalashtirish muvaffaqiyatning asosi sifatida

Agar siz o'zingiz uchun biznesmenning qiyin yo'lini tanlagan bo'lsangiz, bitta oddiy haqiqatni eslang: natija qalam va kalkulyatorni qo'lga olib, o'z biznesingizni rejalashtirishni (eng mayda detallarigacha!) boshlagan daqiqadan boshlab hosil bo'ladi.

Vaqt, hajm va byudjet. Ushbu uchta komponent sizning asosingizdir muvaffaqiyatli biznes. Sizning kafeingiz qancha davom etishi kerak, unga qancha pul sarmoya kiritmoqchisiz, qanchalik katta bo'ladi? Agar siz hozir bu savollarga javob bera olsangiz, demak, sizning loyihangiz nafaqat amalga oshirish huquqiga ega, balki siz uchun daromad keltiradi.

Majburiy shart sifatli biznes-reja — aniq hisoblash va prognozni rejalashtirish.

Bozor va raqobat tahlili

Biznes g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, shunga o'xshash biznes bilan shug'ullanadigan barcha raqobatchilaringizni o'rganing. Ularning ishidagi ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qiling, yaxshilang eng yaxshi g'oyalar va ishlanmalar, o'zingizning biror narsangizni olib keling va uni korxonangizda ishlating. Yaxshilangan g'oya plagiat hisoblanmaydi.

Shuningdek, ishingizda ularni oldini olish uchun raqobatchi kafelarning kamchiliklarini batafsil o'rganing.

Tashkilot turini tanlash

Qanday kafe ochishni rejalashtiryapsiz? O'zingiz uchun eng mos muassasa turini tanlang va shu asosda byudjetingizni, joylashuvingizni va maqsadli auditoriyangizni rejalashtiring.

Barcha turdagi kafelardan eng dolzarb:

• elita;
• bolalar;
• o'rta sinf uchun kafe;
• oqshom;
• Internet kafe.

Ushbu turdagi muassasalardan qaysi birini ochishni rejalashtirgan bo'lsangiz, boshqa ovqatlanish korxonalari faoliyatining elementlari bir-biriga mos kelmasligi uchun kafe va restoran, kafe va bar, kafe va oshxona o'rtasidagi farqni aniq bilishingiz kerak. kafeingiz bilan.

Pichoqlarning markali belgisi va ikkita maxsus idish-tovoqning majburiy mavjudligi, dabdabali dizayn - bu kafe egasi ta'qib qilmasligi kerak bo'lgan restoran uslubi. Garchi ichki makonning o'ziga xosligi va menyudagi ba'zi "lazzat" juda yoqimli.

Kafe uchun joy tanlash

Keng auditoriya uchun muassasa ochishni rejalashtirayotganda, uning joylashgan joyiga e'tibor bering, bu tashrif buyuruvchi uchun qulay va siz uchun foydali bo'ladi. Joy bo'lishi kerak:

1. Olomon. Ko'pchilik shaharning markaziy ko'chalariga tayanadi, lekin biznes zonalari va ofis binolariga e'tibor bermaydi.

2. Mavjudligi bilan transport kirishlari va to'xtash joyi.

3. Dam olish uchun qulay. Park joylariga yaqinroq, gavjum avtomobil yo'llaridan uzoqda.

Restoranning binolari, nomi, ichki qismi

Kafe binolari egasining mablag'lari va xohishlariga qarab ijaraga olinishi, sotib olinishi yoki qurilishi mumkin. Asosiysi, xonaning maydoni va siz ishonadigan o'rindiqlar soni qonuniy talablarga javob beradi - eng yaxshi variant 50 o'rinli 280 m² maydon.

Tashkilot kontseptsiyasi ustida ishlayotganda, kafe nomi va uning ichki qismi bir-birining aks-sadosiga ega ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar kafe tematik bo'lsa, unda mavzu hamma narsada ko'rinishi kerak: devorlardagi rasmlardan ofitsiantlarning kiyimlarigacha. Bu, asosan, tasodifiy o'tkinchi, sizning kafega qaragan odam bu erga yana va yana kelishni qanchalik xohlashini aniqlaydi.

Bezatish uchun umumiy byudjetdan etarli miqdorda mablag 'ajrating: agar mehmon, maqolga ko'ra, kiyimi bilan kutib olinsa, u ham tanlab, noqulay, xunuk, tartibsiz xonada uzoq qolmaydi.

Kafe va restoranlar uchun uskunalar

Umumiy ovqatlanish joyi uchun sizga standart uskunalar to'plami kerak bo'ladi:

• plitalar;
• panjara;
• muzlatgichlar (har xil turdagi oziq-ovqatlarni turli xil muzlatgichlarda alohida saqlash kerakligini yodda tuting);
• qovurish va pishirish uchun shkaflar;
• lavabolar;
• ishlab chiqarish jadvallari;
• idishlar;
• tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar.

Kafe xodimlari

Yosh, zo‘rg‘a ochilgan muassasa hali tashkil etilmagan bo‘lsa ham, ilk kunlardanoq obro‘-e’tiborini xavf ostiga qo‘ymasligi, kasbning barcha nozik jihatlarini bevosita ish joyida o‘rganadi, degan umidda malakasi yo‘q odamlarni xodim qilib olishi kerak.

Xodimlar quyidagilar bo'lishi kerak:

• professional;
• tashrif buyuruvchilar bilan muomala qilishda madaniy;
• toza va sog'lom (bu ovqatlanishdir!);
• almashtiriladigan.

Agar siz kafeni ikki smenada ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xodimlar 2-4 oshpaz, 2 ma'mur, 2 barmen, 6-8 ofitsiant va 2-4 yordamchi ishchidan iborat bo'lishi kerak, ularning ish haqi va majburiy ajratmalar qachon hisobga olinishi kerak. biznes-rejani tuzish.

Biz kafe yoki restoran uchun menyu yaratamiz

Idishlarning assortimenti qanchalik keng bo'lsa va ular qanchalik xilma-xil bo'lsa, kafening qiyofasi shunchalik yaxshi bo'ladi va shunga mos ravishda tashrif buyuruvchilar doirasi kengroq bo'ladi. Mehmonning tanlovi va taomning barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda yangi ingredientlardan tayyorlanishi kafolati bo'lishi kerak. Yetkazib beruvchilarni faqat tasdiqlanganlardan tanlang yoki tavsiyalar asosida, tasodifiy xaridlardan voz keching, hatto narx juda jozibali bo'lsa ham.

Menyu bo'ylab batafsil ishlang. Oddiy taomlardan qochishga harakat qiling yoki hech bo'lmaganda ularning nomlarini o'zgartiring. Asl ism tashrif buyuruvchini o'ziga jalb qiladi - ajoyib yoki g'ayrioddiy "ism" ga ega bo'lgan taom, albatta, sinab ko'rishni xohlaydi.

Menyuda 40 ta taom, shu jumladan shirinliklar va gazaklar - kafe uchun juda etarli raqam, shuningdek, spirtli ichimliklar va an'anaviy choy va qahvani o'z ichiga olgan kamida 50 ta ichimliklar.

Reklama va PR kafe

Ushbu komponentlarning harajatlari biznes-rejaga alohida modda sifatida kiritilishi kerak. Albatta, siz tanlash va pulni tejash va bir martalik reklama kampaniyasini o'tkazish huquqiga egasiz. Ammo korxonaning doimiy reklamasi, agar u allaqachon ishlayotgan bo'lsa va uning nomi potentsial tashrif buyuruvchilarga nimanidir aytsa, ko'proq ta'sir qiladi.

Kafeni tashkil qilish uchun biznes-reja qanday bo'lishi kerak?

Kafening mashhurligi biznes g'oyasining to'g'ri rivojlanishiga bevosita bog'liq. Siz o'z muassasangizning yo'nalishini tanlashingiz kerak: bu bolalar kafesi yoki tez ovqatlanish joyi yoki muzqaymoqxona bo'ladimi, bar ochasizmi yoki qandolatchilik do'koni bo'ladimi - buni o'zingiz hal qilasiz. Lekin shuni ham hisobga olish kerakki, kafe aholi zichligi va fuqarolarning moliyaviy ahvoliga qarab yaxshi joylashishi kerak. Buni biznes-rejada iloji boricha batafsil ko'rib chiqish kerak.

Biznes-rejangizni tuzishda siz malakali mutaxassislar yordamidan foydalanishingiz yoki shunga o'xshash kafelar ishini o'rganish asosida o'zingiz tuzishingiz mumkin. Agar siz birinchisini tanlasangiz, juda ko'p olasiz samarali biznes-reja, lekin siz ham mutaxassisga ko'p pul to'laysiz. Va ikkinchi holatda, eng kam xarajatlar bilan shug'ullanish, muayyan qiyinchiliklarga duch kelish ehtimoli bor; Bundan tashqari, siz hech qachon o'z biznes rejangizni amalga oshira olmaysiz. Qanday bo'lmasin, biznes-rejangiz nima va nima ekanligini bilishingiz kerak.

Hisob-kitoblar bilan kafe biznes-reja

Dirijyorlik marketing tahlili, birinchi navbatda, bozorda hozirgi vaqtda mavjud bo'lgan asosiy tendentsiyalarga, talab va taklif nisbatiga e'tibor bering, asosiy raqobatchilar doirasini tashkil qiling.

Raqobatbardosh korxonalarni tahlil qilganda, ularning assortimentini, joylashuvini va batafsil o'rganing narx siyosati.

Biznes-rejaning ishlab chiqarish qismida loyihangizni iloji boricha batafsil tavsiflang: kafeda qancha ovqat xonasini rejalashtirgansiz, har biri nechta o'ringa mo'ljallangan, ovqatlanish joyi uchun qancha joy ajratilgan va qanday qilib. oshxona uchun juda ko'p. Kelajakdagi kafening qiyofasi biznes-rejada qanchalik yorqin va batafsil tasvirlangan bo'lsa, investor uchun shunchalik tushunarli bo'ladi.

Asosiy vositalar (uskunalar va mebellar), menyu, xodimlar soni ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak.

Loyihani byudjetlashtirishda kutilayotgan xarajatlarni turlari bo'yicha guruhlash maqsadga muvofiqdir:

• ijara;
• xodimlar uchun ish haqi;
• tomonidan to'lovlar;
• tovarlarni sotib olish;
• kommunal to'lovlar va boshqalar.

"Loyihaning rentabelligi" bo'limi investorlar uchun juda muhimdir. Ular to'lov muddatini prognoz qilishga e'tibor berishadi, shuning uchun uni iloji boricha aniq hisoblang (odatda bu muddat bir yildan bir oz ko'proq). Keyingi davrda kafening rentabelligi, biznesingizni rivojlantirish uchun optimistik va pessimistik stsenariylar ham biznes-rejada majburiy moddalar sifatida bo'lishi kerak.

Bitta buyurtmaning o'rtacha narxini ko'rsatishni unutmang.

Kafe yoki restoranning rentabelligi

Har bir turdagi ovqatlanish korxonalarining rentabelligi bir-biridan biroz farq qiluvchi omillarga bog'liq.

Bolalar kafesi tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatadigan 15-20 nafar xodim bilan foydali ishlaydi (bu asosiy mezon). To'liq vaqtli qandolatchi oshpaz va bolalar o'yin maydonchasiga ega bo'lish korxonaning rentabelligini yana 30% ga oshirishi mumkin.

Tez ovqatlanish kafesining rentabelligiga joylashuv, ish tartibi va xodimlarning malakasi ta'sir qiladi. Mebelning ichki qismi va qulayligi muhim rol o'ynashi mumkin.

Yaqinda ular Internet-kafe segmentining nish segmentida o'z o'rnini egalladi va hatto bozordagi eski odamlar ham ularning rentabelligiga hasad qilishlari mumkin - tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu taxminan 100% ni tashkil qiladi. Ushbu turdagi kafelar tobora ommalashib bormoqda, ammo shunday yuqori rentabellik Uni faqat katta shaharda saqlash mumkin, lekin viloyat qishlog'ida emas.

Kafengiz uchun biznes-reja ustida ishlashni osonlashtirish uchun biz tayyor - "pishgan" va tugallangan rejaga misol keltiramiz.

Hatto professional bo'lmagan kishi ham bunday biznes-rejani tuzishi mumkin. Loyiha tuzilgan muassasa juda oddiy, ammo ma'lum doiralarda u mashhurlikka erishishi mumkin.

"Kichik kafe" ochish uchun biznes-reja

Maqsad: shahar N turar-joy massividagi kichik ixcham kafedan ko'ra ochiq.

Xulosa: investitsiyalar - 40 000 AQSh dollari oyiga

Investitsiyalar bo'yicha rejalashtirilgan daromad- 12 oydan 15 oygacha;

Prognoz qilingan sof foyda (oylik)— 3000 dan 4500 AQSh dollarigacha

Loyiha tavsifi: nomi 40 o'rinli bitta zal va bitta oshxona zali bo'lgan "Kichik kafe".

Muassasa umumiy ovqatlanish korxonasiga aylantirilgan sobiq kvartiradagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi ijaraga olingan binolarda joylashadi.

Kafe yarim tayyor mahsulotlardan gazaklar va ichimliklar bilan ta'minlanishi kerak, bu oziq-ovqat sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va natijada miqdorni kamaytiradi. boshlang'ich kapital, shuningdek, oshxona jihozlari va xodimlar sonini, ya'ni oshpazlarni tejash.

“Kichik kafe” pastroq narxlar toifasida joylashgan muassasa sifatida joylashtiriladi. Kafedagi chekning o'rtacha narxi 5,5 AQSh dollarini tashkil qiladi..

Mavzuni tahlil qilish: Shaharlarning turar-joylarida umumiy ovqatlanishni tashkil etish masalasi dolzarbligicha qolmoqda. Do'stlar bilan uchrashuv tashkil qilish, tushlik paytida gazak qilish, guruhda o'tirish va ichish mumkin bo'lgan joylar ko'p emas. Kafe o'zining asosiy daromadini spirtli ichimliklar savdosidan olishni kutmoqda.

Menyuni diversifikatsiya qilish va mehmonlarga nafaqat yarim tayyor ovqatlarni taklif qilish imkoniyatiga ega bo'lish uchun, mahallada yashovchi nafaqaxo'rlar va uy bekalarini korxonaga ishlashga jalb qilish istiqbollari mavjud: ular kafeni uy sharoitida tayyorlangan taomlar bilan arzon narxlarda ta'minlashi mumkin. narxlar.

Maqsadli auditoriyaning tahlili va xususiyatlari: "Kichik kafe" ga potentsial tashrif buyuruvchilar ishsiz yoshlar vakillari, yaqin atrofda joylashgan "X" va "Z" kompaniyalari xodimlari, shuningdek, ushbu hududda yashovchi uy bekalari bo'lishi mumkin.

Bozor tahlili. Raqobat: "Kichik kafe" uchun shunga o'xshash muassasalar O'rta yoki yuqori narx oralig'ida raqobat yo'q, lekin arzon narxlardagi eski kafelar tahdid solishi mumkin. Ularning ish tartibi, menyusi va narx siyosatini o‘rganib chiqib, xulosa qilishimiz mumkinki, agar siz muassasaning ish vaqtini uzaytirsangiz, xuddi shu taomlar narxini 5 foizga pasaytirsangiz va menyuga uyda pishirilgan taomlarni kiritsangiz, haqiqatan ham g‘alaba qozonishingiz mumkin.

Istiqbollar: Biroz vaqt o'tgach, siz oshxonani yangi jihozlar bilan jihozlashingiz, milliy oshxona taomlarini menyuga kiritishingiz va shu bilan kafeni o'zgartirishingiz mumkin.

Innovatsiyalarning afzalliklari: Doimiy mijozlar qoladi va yangilari keladi, chekning o'rtacha narxi ikki barobar ortadi.

Kamchiliklari: xarajatlar ikki barobar ortadi.

Xavflar: xodimlar hudud aholisidan olinadi; yuqori malakaga ega bo'lish kafolati yo'q; Bunday kichik muassasalarning obro'si esa xizmat ko'rsatish sifati bilan boshlanadi.

Uskunalar: muzlatgichlar (2), bar peshtaxtasi, mikroto'lqinli pech, ishlab chiqarish stoli, tashrif buyuruvchilar uchun stollar (10), tashrif buyuruvchilar uchun stullar (40).

Xodimlar: administrator, bufetchi, ofitsiant, hisobchi (tashrif).

Texnik-iqtisodiy asoslash va amalga oshirish xususiyatlari (o'rtacha ko'rsatkichlar qo'llaniladi):

• ijara - 2000 AQSh dollari oyiga;
• binolarni qayta bezash - 2000 AQSh dollari oyiga;
• uskunalar - 7 000 AQSh dollari;
• mebel - 5 000 AQSh dollari;
• kommunal to'lovlar - 1000 AQSh dollari oyiga;
• oziq-ovqat va spirtli ichimliklar sotib olish - 3000 AQSh dollari oyiga;
• reklama kampaniyalari - 1000 AQSh dollari;
• ish haqi fondi - 3000 AQSh dollari oyiga (shu jumladan ajratmalar).

Ish grafigi. Daromad: "Kichik kafe" ning ish vaqti 10.00 dan 22.00 gacha rejalashtirilgan daromadni 7 ta stolning 50% yuki bilan olish mumkin.

Xulosa: bunday biznes-reja oilaviy biznesni yaratish bo'yicha qo'llanma sifatida qaraladi.

Yuqoridagi protsedura tez ovqatlanish kafelari, mini-kafelar, yozgi yoki yo'l bo'yidagi kafelar uchun javob beradi. Hisob-kitoblar muzqaymoq yoki qandolatchilik do'konini tashkil qilish uchun ham qo'llanilishi mumkin.

Siz kafening biznes-reja namunasini bepul yuklab olishingiz mumkin - undan foydalaning.

Shunday qilib, to'g'ri yondashuv bilan kafe ochish juda qiyin ish emas, uni amalga oshirish sarmoyalar va investorlarni izlash bilan birga bo'ladi.

Foydali maqolalar