Jag hjälper till att öppna ett bageri. Pappersarbete för att öppna ett bageri. Dokumentär- och myndighetsgodkännande

Efterfrågan på hälsosamma och välsmakande bakverk bland befolkningen kommer alltid att vara oförändrad. Och små bagerier kan snabbt anpassa sig till sina kunders behov. Ditt eget mini-bageri kan vara ett ganska populärt företag. Dess fördelar är uppenbara. Bakverken är färska hela tiden eftersom de bakas ofta, men i små omgångar.

Produkterna kännetecknas av det mest varierade sortimentet. Kvaliteten höjs pga små volymer och ständig övervakning av tillagningsprocessen. Med den planerade produktionsorganisationen och korrekt konstruktion och tillvägagångssätt för konsumenten kan ett sådant företag ge en solid inkomst och ömsesidig tillfredsställelse för både köparen och ägaren.

Relevansen och utsikterna för utvecklingen av ett sådant företag

Små mini-bagerier har mycket fler möjligheter än de största bagerierna. Det är lättare för dem att anpassa sig till marknadens efterfrågan, och bygga om utrustning för alla produkter. Lättare att ändra receptet. Och om du hittar ett bra ställe, hämta kunniga assistenter och experimentera lite med sortimentet, om två månader är det möjligt att leverera redan stamkunder aromatiskt, knaprigt bröd, bakverk och andra läckra bakverk. När allt kommer omkring vill många inte bara köpa bröd utan en hälsosam och fräsch bageriprodukt. Till exempel från grodda korn eller från kolsyrat mineralvatten utan jäst.

För att göra ett sådant företag måste du hitta en lämplig lokal, köpa nödvändig utrustning och välj intelligent personal. Det viktigaste är att hitta en erfaren, skicklig bagare som kan tekniken. Sedan, om möjligt, måste du ansluta reklam, eller hitta på själv hur du kan locka kunder. Verksamhet inom minibagerier, i små områden, är nu särskilt relevant.

Personlig upplevelse av att öppna ett minibageri beskrivs i följande videoklipp:

Initialt kapital och beredning av nödvändig dokumentation

För att öppna ditt eget bageri räcker det kanske trehundratusen rubel, eller så kan du spendera tio miljoner eller mer.

Huvudkostnadsposter för företagande (per år) i stora städer:

  1. Hyran är nio hundra tusen rubel.
  2. Utrustning (beroende på kapacitet) - en miljon tvåhundratusen rubel (engångs).
  3. Reparation - hundra tusen rubel (engångs).
  4. Möbelköp - tre hundra tusen rubel (engångs).
  5. Elräkningar - tvåhundratusen rubel.
  6. Betalning lön, upp till en och en halv miljon rubel.

Innan starten entreprenörsverksamhet du bör officiellt registrera dig som entreprenör eller etablera ditt eget företag. För små och medelstora företag finns det bara två sätt :.

Utmärkande egenskaper:

  1. Den enskilda företagaren kommer att vara juridiskt ansvarig och riskera sin egendom, och LLC kommer att begränsas av storleken på sin investering.
  2. det är möjligt utan hjälp av en advokat om tre dagar, nödvändiga dokument: ditt pass, en notariserad kopia, en ansökan om registrering och ett kvitto för betalning av statens tull. Och i dig behöver du hjälp av en advokat för arkivering och behandling av dokument. Och det obligatoriska bankkontot, närvaron av sitt eget sigill.
  3. Kostnader för en enskild entreprenör kommer att uppgå till åtta hundra rubel, och en LLC - fyra tusen, plus kostnaderna för en notarie.
  4. Hos en enskild entreprenör finns det en begränsning i vissa typer av aktiviteter, och i en LLC finns det ett obegränsat omfattningsområde.
  5. Bokföringsberäkningar för enskilda företagare krävs inte, men för LLC är de nödvändiga.
  6. Inkomster kan disponeras efter eget gottfinnande, och i en LLC bör intäkterna inte delas ut oftare än en gång i kvartalet (betalning av ränta till samhällsaktieägare).
  7. En individuell företagare behövs inte, och LLC kommer att räkna minimilönens storlek.
  8. Få är överens om att samarbeta med privata handlare, och även stora företag och aktiesamhällen arbetar med LLC.
  9. Det blir svårt och billigt att sälja verksamheten vidare, och LLC kommer att göra det mycket snabbt och lönsamt.
  10. Fullmakter från enskilda entreprenörer måste endast noteras, och detta är olönsamt och mycket långt, och LLC kommer att tas överallt.

Du måste välja det alternativ som passar dig, den överväldigande majoriteten väljer ensam ägare.

Om du inte har registrerat en organisation än, då lättast gör det med online tjänster som hjälper dig att generera alla nödvändiga dokument gratis: Om du redan har en organisation och funderar på hur du underlättar och automatiserar redovisning och rapportering, kommer följande onlinetjänster till undsättning, som helt kommer att ersätta revisorn i ditt företag och spara mycket pengar och tid. Alla rapporter genereras automatiskt, signeras elektronisk signatur och skickas automatiskt online. Det är idealiskt för enskilda entreprenörer eller LLC på USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Allt sker med några klick, utan köer och stress. Prova och du kommer att bli förvånad vad lätt det blev!

Dokument som krävs för att öppna ett bageri

Att börja underhålla denna verksamhet du måste förbereda följande paket med dokument:

  1. Det sanitära och epidemiologiska beslutet för produktion och produkter godkänns helt kostnadsfritt av Rospotrebnadzor -institutionen, men endast med resultaten av undersökningen.
  2. Överensstämmelsecertifikat - utfärdat av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology.
  3. Brandinspektionens beslut om efterlevnad av brandsäkerhetskrav.
  4. Tillstånd för leverans av utrustning, lokaler, personal etc.

Utarbeta en affärsplan

Att öppna ett bageri är ett företag som kommer att kräva stora investeringar till en början.

Initiala kostnader kräver stora investeringar. Det betyder att innan du öppnar ett bageri är det nödvändigt att beräkna alla sannolika kostnader, risker, potentiella konkurrenter -.

Låt oss först titta på ett exempel på en affärsplan:

  1. Först sätter vi in ​​1 135 000 rubel.
  2. Månadsinkomsten kommer att vara 540 tusen rubel.
  3. Intäkter 58 400 rubel.
  4. Det visar sig att ett sådant företag kanske betalar sig om två år.

Om du föreställer dig detta mer i detalj: ta till exempel en stadsbebyggelse med en befolkning på cirka tvåhundratusen människor. Här bestämde du dig för att öppna ett bageri med ett sortiment av ett tiotal olika bakverk.

Först behöver du träna konkurrenter... Om det i byn läggs större vikt vid att baka bröd, kommer vi att ta itu med kakor och kakor. Det är bättre att öppna ett företag som en enskild entreprenör, men du måste definitivt göra det Bokföring och det är bättre att anlita en erfaren revisor.

Affärsplanen inkluderar bageriets öppettider. Eftersom dessa främst kommer att vara nattpass från 23.00-11.00 måste du göra skiftarbete... Till exempel, arbeta tre på tre eller två på två dagar. Försäljningsarbetare arbetar från 6.00 till 17.00. Med en femdagars arbetsvecka och en ledig dag.

Val av riktning

Många bagerier, små privata verkstäder, stormarknader etc. bedriver produktion av bröd och andra bakverk, det kommer att bli svårt att konkurrera med dem, särskilt med en liten initial investering. Men det här är om du funderar på att öppna en vanlig konditori eller bageri.

Och för att inte bara stanna på denna marknad, utan också för att uppfinna en sådan typisering av företaget som kommer att visa sig konkurrensfördel, kan du till exempel klippa ut sortimentet av vissa produkter och baka högst åtta artiklar. Och alla bakverk bör skilja sig från de som säljs i de flesta butiker och bås.

Förberedelse av rummet

Att välja rätt plats för ditt mini-bageri är viktigt för din framtida framgång. Det bör inte finnas andra liknande anläggningar nära dig - det här är dina konkurrenter. Om du funderar på att sälja bröd direkt från bageriet, måste stället vara "genomgång". Och om du begränsar dig till produktion, ska det vara bekvämt och praktiskt i alla avseenden.

Platsen för en elementär uppsättning utrustning kommer att kräva i genomsnitt 80 kvadratmeter. m. område, mycket beror på sortimentet. Vissa produkter kräver specialutrustning, tabeller, vilket innebär att området ska vara större.

Visst kommer det att finnas behov av VVS, toalett, ventilation etc. Det kommer att finnas ett separat förråd för förvaring av råvaror och ett separat rum för bakning och förpackning.

Utrustning förberedelse

Utrustning av hög kvalitet och högkvalificerade arbetare, erforderligt skick för en framgångsrik process. All utrustning är indelad i grundläggande och extra. Huvudelementen inkluderar: knådningsmaskiner, degskivor, korv, ugnar, kylskåp, mjölsiktare. Ytterligare artiklar inkluderar förvaringshyllor, formar, förpackningsmaskiner, brickor, vågar, knivar och mycket mer.

För ett litet mini-bageri behöver du följande utrustning:

  • ugn 800 000 rubel;
  • degblandare 280 000 rubel;
  • sikta för mjöl 20 000 rubel;
  • konditorivaror 4000 rubel;
  • elektrisk mixer 4 000 rubel;
  • utrustning för att prova deg 55 000 rubel;
  • en automatisk maskin för att rulla ut deg 40 000 rubel;
  • huva 20 000 rubel;
  • mixer 3 000 rubel;
  • elektrisk spis 25 000 rubel.

Det ungefärliga beloppet kommer att vara cirka en miljon rubel. Du behöver bara ta hänsyn till vilken deg du ska arbeta med: jäst, kex, puff. Detta bestämmer riktningen för den utrustning som behövs för köpet.

Personalrekrytering

Att hitta personal är ingen lätt uppgift. När allt kommer omkring är arbetet hos en kvalificerad bagare lågavlönad, men samtidigt mycket hårt. I genomsnitt får en bagare upp till niotusen rubel, och en tekniker ännu mindre, cirka sex tusen per månad.

När du producerar tusentals kilo bakverk per dag behöver du:

  1. produktionsteknolog;
  2. två bagare;
  3. städerska;
  4. packare (om det behövs);
  5. lastare;
  6. förare;
  7. revisor (det är bättre att ta det enligt ett kontrakt).

Alla arbetstagare måste genomgå en läkarundersökning (närvaro av en journal).

Marknadsföringsmetoder

När du skapar en affärsplan måste du omedelbart oroa dig för genomförandet. Du kan öppna din egen butik, eller så kan du sälja via andra kommersiella platser och inte nödvändigtvis bara i byn, du kan också utanför den. Det finns bagerier som framgångsrikt och framgångsrikt samarbetar med grossister.

De köper bakverk och levererar dem till tält, bås, butiker. Det här alternativet är inte alls dåligt, eftersom du kan arbeta utan att oroa dig för försäljning. Och du kan fokusera på att öka sortimentet och kvaliteten på produkterna.

Du kan handla "på hjul", det är mycket billigare än att hyra en butik. I regionerna är det mycket lättare att starta handel med en bil än till exempel i huvudstaden. En sådan skåpbil kan hyras till en början och sedan lösas in. Du behöver bara tillstånd från de lokala myndigheterna.

Beräkning av återbetalning, vinst och kostnader

För att ett företag ska vara lönsamt måste du göra följande arbete: skapa ditt eget marknadsföringsstudie bagerimarknad, lär dig efterfrågan, pris, volym och utbud av dina huvudkonkurrenter. Beräkna huvudmängderna för framtida produktion. Detta för att du ska få ut det mesta av ditt bageri.

Den viktigaste faktorn som påverkar dina intäkter är kostnaden för huvudkomponenterna. Och kvaliteten på den färdiga produkten kommer att påverkas av: utrustningsnivå, teknisk process, sammansättning och egenskaper hos ingredienser.

Vi beräknar, enligt den initiala informationen.

Genomsnittligt pris på råvaror för att göra bröd och andra produkter:

  1. Mjöl av högsta kvalitet per 1 kg - 13,80 rubel.
  2. Första mjölet - 13,40 rubel.
  3. Andra mjölet - 12,00 rubel.
  4. Rågmjöl - 11,40 rubel
  5. Socker - 20,40 rubel.
  6. Jäst - 30,50 rubel
  7. Salt - 4,60 rubel
  8. Vegetabilisk olja 1 liter - 62,00 rubel
  9. Margarin 1 kg - 44,00 rubel.

Produktiviteten (P) för bageriet som bakar Borodinsky-bröd (0,9 kg) med en PKhP-6-ugn är nittiosex kilo i timmen.

Volymer för året (GO) 360 dagar i två skift, tolv timmar vardera blir: GO = P x 12 x 2 x 360.

Ugnens produktivitet härleds från följande beräkning med formulär för bakning av Borodino -bröd (0,9 kg) och en vagn.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg bröd.

Mjöl av andra klass 50 kg. Pris per kg RUB 12,00 Den totala kostnaden är 600 rubel.
Rågmjöl 50 kg. Pris 11,50 RUB Kostnaden är 575 rubel.
Jäst 1,5 kg. Pris 29,50 RUB Kostnaden är 44,25 rubel.
Salt 5 kg. Pris 4,50 RUB Kostnaden är 6,75 rubel.
Slutsats: vikt cirka 150 kg värt 1230,00 rubel.

Utbytet för detta recept: du får cirka 150 kg. För 1 kg produkter kommer kostnaderna att vara cirka 8,9 rubel.

Du måste också ta hänsyn till kostnaden för el, elräkningar och hyra. arbetare med en hastighet på sex personer kommer att vara cirka åtta tusen rubel per person och månad.

Som ett resultat av alla beräkningar kommer bageriets återbetalning att vara från tio till arton månader.

4 / 5 ( 8 röster)

Även under det mest kritiska året förblir en typ av företag lönsam, oavsett vad. Att baka bröd, liksom bageriprodukter, ger alltid vinst, vilket innebär att beslutet att öppna ett sådant företag från början är vettigt. Ett mini-bageri kan bli grunden för din egen uppstigning till höjderna av ekonomisk framgång. För en lyckad start behöver du bara hitta en lämplig lokal som är nödvändig för att driva ett företag, samt slutföra registreringen av alla viktiga papper som ger tillstånd att bedriva verksamhet.

Vilka dokument krävs för att öppna ett bageri? Först och främst kommer det att vara en affärsplan, en slags steg-för-steg-instruktion som låter dig ge alla möjligheter för att framgångsrikt övervinna eventuella svårigheter. Det kommer också att vara nödvändigt att ta hänsyn till hur mycket utrustning för produktionskostnader, samt vilka skatter och löner som måste betalas till personalen. Att samla in och ta emot ett paket med dokument här ger alla möjligheter för framgångsrikt genomförande alla planer. Det viktigaste är att följa de fastställda kraven och standarderna.

Huvudlistan med dokument för starten

Det första att börja med genomförandet av planer är att legalisera skattebetalaren i status som företagare eller ägare till ett företag. Som regel används LLC -status i fall då ett företag öppnas på aktier med en partner. I detta fall kan antalet grundare med lika juridisk status vara absolut vilket som helst. Men om du är van vid att enbart lita på dig själv, bör du inte slösa bort din tid. Det räcker med att öppna en enskild entreprenör och få alla dess fördelar - ett förenklat beskattningssystem, minsta volym bokföringsberäkningar och enkel registrering.

Vid registrering spelar också roll vilken typ av verksamhet företagaren väljer. Om du planerar att baka bröd för grossisttillbehör, kommer arbetets huvudfokus att vara produktion. Vill du sälja dina egna produkter i detaljhandeln? Vi måste också lägga till handel. Det är värt att överväga att det viktigaste vid utarbetandet av dokumentpaketet är insamling av sanitärtillstånd.

Var är bagerier inte tillåtna?

Fullständig efterlevnad av de fastställda sanitära reglerna är det enda sättet att säkerställa framgångsrikt arbete någon matproduktion.

Sajtspecialister rekommenderar:

Kom ihåg att det är SES och Rospotrebnadzor som kommer att vara dina frekventa gäster. Kraven för bagerier, särskilt om de handlar med tillverkade produkter, är ganska strikta, och du måste strikt följa dem om du vill lyckas i affärer.

Det finns vissa bestämmelser som bestämmer villkoren för att förbjuda öppnandet av livsmedelsproduktion i ett begränsat område. Du kommer inte att kunna utfärda tillstånd för att starta ett mini-bageri i källaren. Bristen på normalt luftutbyte i rummet - på grund av påtvingad eller naturlig ventilation, är också grunden för att vägra att öppna ett företag. Ett fullt fungerande avlopps- och vattenförsörjningssystem är obligatoriskt för bagerilokaler.

Vilka dokument krävs för ett bageri?

Det är nödvändigt att samla in dokumentation i förväg, samtidigt med valet och förberedelsen av lokalerna. Det är värt att notera att i det här fallet kommer du att kunna gå igenom alla grundläggande formaliteter under en period av 6 till 12 månader och framgångsrikt starta ditt affärsprojekt. I detta fall kommer listan över dokument som krävs för insamling nödvändigtvis att innehålla:

  • sanitära och epidemiologiska dokument (slutsatser) av två typer - direkt på produkter såväl som på produktionsområden;
  • intyg om överensstämmelse för produkter - för det måste du kontakta FA för teknisk reglering;
  • tillåten upplösning av miljöövervakningsmyndigheter;
  • brandinspektionens slutsats om överensstämmelse för alla använda lokaler och utrustning fastställda krav säkerhet.

Det är obligatoriskt för alla anställda i bageriet att ta emot tjänsteman medicinska böcker bekräftar att de uppfyller de fastställda sanitära säkerhetskraven. Människor med ett antal sjukdomar kan inte arbeta med livsmedelsproduktion.

Vad kräver den sanitära och epidemiologiska stationen?

När det gäller att öppna eget företag När det gäller livsmedelsproduktion, var säker: listan över dokument som ska lämnas till Rospotrebnadzor, som idag kontrollerar den sanitära och epidemiologiska situationen i landet, kommer att vara mycket omfattande. Alla privata företag idag behöver ett program produktionskontroll, ger noggrann kontroll över säkerheten för alla manipulationer i produktionen. Dessutom bör desinficering utföras på företaget regelbundet - med inmatning av alla förbrukningsbara medel i en särskild loggbok.

Deratisering och bekämpning av skadedjur är en viktig komponent i den livsmedelsproduktion som är bekväm. Här, för att lyckas klara alla kontroller, kommer det att vara nödvändigt att ingå ett avtal med den sanitära och epidemiologiska stationen, som är redo att ge alla möjligheter så att det inte finns råttor eller insekter på territoriet under dess jurisdiktion. Det är viktigt att notera att utöver detta innehåller dokumentlistan andra viktiga papper.

Vem ska ta ut papperskorgen?

Professionella pappersarbete för att öppna ett bageri måste innehålla ett avtal om insamling av sopor. Utan det kommer det inte att vara möjligt att gå igenom godkännandeförfarandet på den sanitära och epidemiologiska stationen. Det är viktigt att notera att du inte kan producera det själv. Dessutom måste matavfall kasseras separat från alla andra typer av avfall. Och fast avfall tas bort separat, med avfallshantering på särskilda deponier. I det här fallet kommer det inte att vara så svårt att ingå ett avtal. Det räcker med att hitta ett företag som är licensierat för denna typ av verksamhet och använda dess tjänster.

Frekvensen för avfallshantering från bagarnas territorium regleras också av gällande lagstiftning. I det här fallet ska du inte försöka spara pengar. När allt kommer omkring är upprätthållandet av önskad renhetsgrad på anläggningen grunden för att förhindra att gnagare och insekter uppträder som kan förstöra även det mest framgångsrika företaget.

Hur fungerar "sajten"?

Ett professionellt tillvägagångssätt för att arbeta med företrädare för näringslivet har redan gjort det möjligt för sajttjänsten att säkerställa sig mycket imponerande affärs rykte... Vårt företag har tillgång till både specialiserade transporter för avlägsnande och bortskaffande av sopor och medel för desinfestation och avreglering, vilket gör att vi kan erbjuda alla möjligheter för en framgångsrik lösning av de uppsatta uppgifterna. Vi har enorm erfarenhet av att arbeta med dokument och är alltid redo att tillhandahålla tjänster för paketet av alla nödvändiga sanitära avtal i sin helhet.

Vill du spara tid på formaliteterna i samband med att förbereda ditt företag för en framgångsrik start? Utnyttja bara våra erbjudanden och få möjligheten att anförtro det sanitära underhållet av din anläggning till verkliga yrkesverksamma inom sitt område, alltid redo att garantera utmärkt utförande av uppgifter.

Har du en önskan att öppna ett mini-bageri, men vet inte var du ska börja? Då är den här artikeln något för dig!

Det finns många rekommendationer på internet idag. steg för steg organisation bageriverksamhet. Men den överväldigande majoriteten av dem (enligt vår mening) överensstämmer absolut inte med verkligheten i det moderna livet. Därför kommer läsaren i denna artikel inte att se de vanliga, standardinstruktionerna och avskiljningsorden.

Vi kommer att visa dig ett effektivt, beprövat sätt att öppna ett mini-bageri hemma, vilket ger verklig vinst efter några månader.

1. Första stegen

Nästan alla "proffs" rekommenderas att starta sitt företag med registrering och söka lokaler för ett bageri. Glöm det. I bästa fall kommer ditt bageri att betala sig i minst sex månader, i värsta fall kommer du att gå sönder.

Konstigt som det kan låta, men att starta ett bageriverksamhet bör leta efter försäljningsställen. färdiga produkter... Om du lyckas hitta och "spela ut" en plats med bra trafik har du redan gjort hälften av jobbet. Sådan försäljningsställen det kan finnas följande objekt:

  • Passage plats på marknaden. Det är önskvärt att det ligger nära utgången.
  • Placera (2x2 m) i en livsmedelsbutik. Det är bättre att mataffären inte är stor (betala mindre hyra), men ligger i ett genomgångsområde.
  • Poäng i kommuner och fabriker.

När du har kommit överens om ett hyreskontrakt med företagsledningen eller företaget kan du börja organisera en bageriproduktion.

2. Var ska man börja?

"Gör din affärsplan" - det här är vad som står på de första raderna idag steg för steg instruktioner i rekommendationsartiklar på webbplatser. Vi rekommenderar ett annat sätt: lära dig att baka hela produktsortimentet hemma.

Och skynda dig inte för att köpa utrustning. För dessa ändamål är en konventionell ugn tillräcklig. Efter att ha lärt dig hur du snabbt och korrekt utför alla tillagningsprocedurer med hushållsapparater kommer du att kunna styra hela produktionsprocessen när du köper professionell utrustning.

Utbudet av bageriprodukter som du måste kunna göra måste innehålla minst tre typer av produkter:

  • Vanliga produkter: rullar, bröd, bröd.
  • Godis: kakor, pajer med söt fyllning.
  • Originalprodukter: pizza, paj och andra produkter med köttfyllning (fisk, svamp).

Senare, i processen att sälja varorna, är det nödvändigt att bestämma hur mycket för att tillverka var och en av produkterna.

3. Tillverkningsprocess

Organisation produktionsprocess ett mini-bageri består av tre faser: förberedelse av lokaler, inköp och justering av utrustning, sökning (eller utbildning) av personal.

4. Förberedelse av lokalerna

Först och främst behövs ett lämpligt rum för att öppna ett bageri. Det bästa sättet- detta är ett privat hus eller första våningen i en byggnad med flera våningar. För att organisera ett mini-bageri hemma behöver du cirka 40 m2 ledigt utrymme. Om köket inte är tillräckligt, måste du dessutom utrusta nästa rum.

Det finns ett antal krav som måste beaktas vid arrangemang industrilokaler:

  • Vattentätt golv. Väggarna är fodrade keramiska plattor eller målade.
  • Varmt och kallt vatten.
  • Tillgänglighet för ventilations- och / eller luftkonditioneringssystem.
  • Tvättstuga för förvaring av råvaror.
  • Utrustat brandsläckningssystem (brandsläckare).

I detta fall måste du följa alla krav på hygien och sanitet. Det är bättre att göra detta direkt, eftersom senare (efter registrering) kommer olika kontrollmyndigheter att besöka dig.

5. Utrustning med utrustning

I det första skedet behöver du inte hela uppsättningen bakutrustning. Den dyraste apparaten som krävs för tillverkning av bakverk är ugnen. Det bästa alternativet är en tvådelad enhet. Beroende på märke, modell varierar kostnaden från 25 till 40 tusen rubel. Du behöver en ugn med två kammare, eftersom du måste baka flera typer av produkter samtidigt.

Annan nödvändig utrustning är: bord för skärning och formning av deg, skåp för lagring av ingredienser (deg, fyllmedel) och färdiga produkter. Om du har flera små rum installeras ugnen och skåpet för förvaring av bakverk i köket och resten av inventariet i ett annat rum. Med rätt fördelning av medel kommer den totala kostnaden för bakutrustning, möbler och verktyg att kosta 50-60 tusen rubel.

6. Personal

Det är omöjligt att organisera och utveckla ett bageriverksamhet ensamt, även i början. Åtminstone behöver du tre assistenter: en bagare, en närbutik och en säljare. Det är bättre att anställa personal med erfarenhet inom detta verksamhetsområde. Men om det inte finns några eller den anställde ber om en orimlig lön, kan du träna dina vänner i att baka i början.

7. Prispolicy

För framgångsrik handel är det nödvändigt att korrekt sätta priser för de varor som säljs. Så kostnaden för bageriprodukter för allmänt bruk (rullar, bröd) får inte överstiga det som finns i butiker och stormarknader. Att sätta ett högre pris för andra produkter (kakor, pizza, pajer) hjälper till att kompensera för den låga vinsten från försäljningen.

8. Vidareutveckling

Efter att ha etablerat produktionen och fått den första vinsten kan du börja registrera ditt företag. I Ryska federationen får du ett certifikat på tre dagar. Men i framtiden måste du gå igenom andra obligatoriska instanser.

Det rekommenderas inte att utöka produktionen tidigare än sex månader senare. Under denna tid måste entreprenören ackumulera (med korrekt affärsbeteende) 300-400 tusen rubel. Dessa pengar kommer att krävas för att köpa ytterligare professionell utrustning (150-200 tusen rubel), hyra och utrusta produktionsanläggningar och arena för nya butiker.

Huvudförhållanden ytterligare utveckling mini -bagerier förblir desamma: sök efter försäljningsställen - expansion av produktion (utrustning, personal), utbud av sortiment - dokumentation av alla innovationer.

Lycka till alla blivande entreprenörer med att organisera detta utmanande men intressanta företag!

Bageriprodukter är fortfarande en av de mest efterfrågade mat produkter på marknaden. Även om de senaste decennierna, av flera skäl, har andelen bageriprodukter minskat något. Trots det kommer bagerierna inte att försvinna någonstans inom en snar framtid, och efterfrågan på deras produkter kan förutsägas vara stabil.

Innan du öppnar ett minibageri är det lämpligt att göra preliminära beräkningar och upprätta en affärsplan. Valet av detta eller det konceptet beror på situationens särdrag. För det mesta är verksamheten lönsam, eftersom den främst avser verksamhet med förbrukningsvaror. Låt oss överväga branschens huvuddragen.

Egenskaper

De befintliga funktionerna inom detta område är förknippade med en förändring av produktlinjen, en förändring i behovet av dessa produkter, direkt med produktion och distribution av produkter.

Produktlinje

På senare tid har utbudet av dagligvaruprodukter ökat betydligt. Detta kan inte annat än påverka minskningen av andelen bageriprodukter. Dessutom finns en stadig trend mot en hälsosam livsstil, vilket också har bidragit till en minskning av brödkonsumtionen. Enligt statistiken minskade förbrukningen av bageriprodukter från 2011 till 2013 med 5%.

Tillsammans med detta dyker nya produkter upp på marknaden: kombinerade produkter, produkter med olika tillsatser. På grund av detta expanderar produktlinjen betydligt.

Ladda ner färdig affärsplan bagerier, aktuell för 2019, kan du kontakta våra betrodda partners "Biplan"... Nedladdningslänk.

Tillverkare

Andelen stora tillverkare av bageriprodukter på marknaden i en sådan situation kommer gradvis att minska... Redan för närvarande laddas kapaciteten hos stora tillverkare med 30-50%.

Det finns flera anledningar till detta:

  • mindre flexibel teknisk process, utformad för stora volymer;
  • distribution av mini-bagerier, produktionskostnaden för små partier som är mycket lägre;
  • organisationen av stora dagligvarukedjor med egen produktion av medelstor kapacitet;
  • framväxten av slaktbiprodukter och hemgjorda tekniker.

Allt detta leder till att stora producenter har ökat kostnaderna och ökat total kostnad Produkter. De tvingas tillämpa olika åtgärder, varav en är tillsatser till produkter för att förlänga hållbarheten. Sådana åtgärder bidrar inte heller till att marknadsföra produkten på marknaden. Positiv återkopplingsslinga. Minskad efterfrågan - kvaliteten tvingas minska - efterfrågan minskar.

Baserat på en sådan analys kan man anta att i framtiden minitillverkares konkurrenskraft med mer flexibilitet kommer att öka.

Konkurrens

I samband med ovanstående bör frågan om konkurrenskraft inledningsvis utarbetas. En bageri affärsplan med beräkningar i nästan alla fall kommer att visa lönsamheten att öppna ett företag. Hela uppgiften i företagets framgång är att hitta en säljnisch. Det är därför Innan du gör en affärsplan på detta område räcker det med att räkna ut försäljningsställen... När sådana punkter hittas är det vettigt att räkna ut andra aspekter.

Konkurrensen på marknaden för bageriprodukter är traditionellt hög:

  • stora tillverkare;
  • egen produktion av butiker;
  • mini-bagerier;
  • halvfabrikat - ersättare för färdiga produkter.

Det finns flera sätt att lösa problemet med marknadsföring på marknaden:

  1. Försäljnings överenskommelse. Det enklaste och mest pålitliga sättet. När man hittar kunder för en viss volym och uppsättning produkter är beräkningen av de återstående indikatorerna ganska enkel;
  2. Hitta en gratis nisch. De där. när du analyserar produktmarknaden kan du upptäcka att den inte är tillräckligt fylld med vissa typer av produkter. Det finns en risk för fel - produkterna är helt enkelt inte efterfrågade på denna marknad. Antingen marknadsföringsbrister;
  3. Marknadsföringspolicy. Skapande av villkor, produkter bättre än konkurrenternas. I allmänhet kräver en tillräckligt stor ekonomisk krockkudde;
  4. Skapande av efterfrågan på produkter. Den svåraste vägen. Kräver förståelse för sociologi och psykologi, eller involvering av lämpliga specialister;
  5. Webbutik. En allt mer populär försäljningsplats. Det är nödvändigt att beräkna. Eftersom leverans av vanligt bröd, troligtvis, kan det vara olönsamt, och olika konfektyr och ytterligare relaterade livsmedelsprodukter är väl värda att överväga.

Typer av mini bagerier

Beroende på specialisering, produktionsorganisation kan följande mini-bagerier särskiljas:

  • universell;
  • specialiserade (konditorier, ugnsbröd, nationellt bröd, dyrt brödbutik, etc.);
  • bageributiker (direktförsäljning av produkter sker just där).

Organiseringen av detta eller den typen av bageri är något annorlunda. För specialiserade krävs särskild utrustning. För bageri-butiksorganisation handelsgolv, eller som tillval - förberedelse av ordern direkt framför kundens ögon. Universella bagerier är utrustade med standard bageriutrustning. Detta kommer också att påverka affärsplaner, till exempel kommer en bageri affärsplan att skilja sig väsentligt från en bageri affärsplan.

Plats

Placeringen av ett mini-bageri har en betydande inverkan bara om det är en mini-bageri-butik. I det här fallet är kraven för dess placering liknande kraven för lokalisering av livsmedelsbutiker, med beaktande av närvaron av konkurrenter i den närmaste miljön: bostadsområden i städer, köpcentrum, tågstationer, flygplatser, trånga platser, etc.

Det finns inga särskilda krav för placering av andra bagerier. Allmänna rekommendationer - minskning produktionskostnader... De där. hitta det bästa alternativet när det gäller logistikkostnader och kostnader för underhåll av lokaler.

Krav på själva bageriets lokaler:

  • får inte placeras i källare och halvkällare;
  • vattentätt golv;
  • väggar upp till 1,75 meter ska kaklas eller målas med ljus färg, resten och taket ska vitkalkas;
  • närvaron av kallt och varmt vatten;
  • förekomst av avlopp;
  • ventilationsutrustning;
  • separata rum: lager, dusch, garderob, handfat, toalett.

Förutom det är oönskat att placera bageributiken i ett bostadshus med flera våningar... Även om det inte finns några direkta förbud mot sådan placering. Men vid störningar för andra invånare (buller, lukt, etc.) kan allvarliga problem uppstå, till produktionsstopp eller extra kostnader för utrustning (bullerisolering, luktabsorberare etc.).

Arealmässigt beror allt på det valda formatet och produktionsvolymen. För de minsta industrier är lokaler på 50 kvadratmeter eller mer lämpliga, i vissa undantagsfall ännu mindre.

Utrustning

Utrustning för ett bageri beror också på format, typ, volym och produktsortiment som planeras att släppas.

I allmänhet behöver du:

  • ugnar;
  • utrustning för knådning av deg;
  • provskåp;
  • mjölsikt;
  • bord för arbete med deg;
  • kylskåp;
  • blad och former;
  • tvättutrustning.

Förutom huvudutrustningen kan specialutrustning behövas för framställning av specialprodukter. Utrustningen kan också behöva omfatta godstransport.

En del av utrustningen är ganska använd (tabeller, ark, blanketter), en del kan bekvämt köpas under leasingplaner. Också det är vettigt att uppmärksamma utrustningen Rysk produktion ... Redan före krisens början nådde skillnaden i kostnad tre gånger; efter krisens början ökade den bara. Samtidigt skiljer sig inte kvaliteten, livslängden och tillförlitligheten väsentligt. Men reparera inhemsk utrustning blir igen billigare och snabbare.

Dokumentation

Verksamheten kräver inte licensiering. Men ett antal regleringsdokument kommer att krävas:

  • certifikat "sanitär och epidemiologisk slutsats för produktion";
  • intyg "sanitär och epidemiologisk slutsats för produkter";
  • brandinspektionstillstånd;
  • tillstånd för miljökonsekvensbedömning;
  • intyg om överensstämmelse från Federal Agency for Metrology and Technical Regulation.

Den organisatoriska och juridiska formen väljs för bekvämlighet, skatteförmåner, dokumentation och avtalsverksamhet. I den överväldigande majoriteten av fallen är PI tillräckligt.

Dokumentation:

  • plastpåse ingående handlingar(beroende på organisatorisk och juridisk form);
  • certifikat och tillstånd;
  • ett paket med extern dokumentation (hyresavtal, leveransavtal, försäljningsavtal, byråavtal, etc.);
  • ett paket med intern dokumentation (dokument för analytisk, syntetisk redovisning, bokföringsdokument, personaldokument, etc.).

Personal

I bageriet är teknologen den viktigaste specialisten. Detta kommer att vara särskilt sant om ett specialiserat bageri planeras. Överensstämmelse med teknik och möjligheten att producera högkvalitativa, välsmakande produkter som uppfyller kundernas behov är den andra grunden för denna verksamhet efter försäljningsställen.

Det finns inga särskilda krav för resten av personalen. Antalet anställda beräknas utifrån produktvolymen och företagets format.

Du kanske behöver:

  • bagare;
  • säljare;
  • flyttare;
  • förare;
  • städare.

En del av arbetet kan organiseras bit för bit eller enligt outsourcingavtal (leverans av produkter, Bokföringstjänster etc.).

Marknadsföring

En färdig affärsplan för ett mini-bageri innehåller en standard marknadsplan... Det finns inga speciella marknadsförings- och reklamrörelser här. Företag är mestadels traditionella och konservativa, överkreativitet är mer sannolikt att leda till negativa konsekvenser... Det är osannolikt att prestationsbullar kommer att resonera mycket i en inert social miljö. Men efter att ha fått ett dåligt namn på en misslyckad prestanda kommer det att vara mycket svårt att bli av med det.

  • reklam och dold reklam (genom att använda mun till mun -metoder "sprida rykten om en kvalitetsprodukt");
  • rabatter och bonussystem för vanliga kunder;
  • genomföra olika handlingar och presentationer vid olika nationella högtider.

Ungefärlig kostnadsberäkning

För ett vägledande exempel, överväg beräkningen av ett litet mini-bageri.

Eget rum för utrustningsplacering, ca 50 kvadratmeter. Vi producerar 5-10 produktnamn. Personal: tekniker, bagare, hjälparbetare.

Det genomsnittliga produktpriset är 50-60 rubel / kg. Genomsnittlig daglig försäljning på 100 - 200 kg. De där. per dag intäkter: 5 - 12 tr., vilket ger en månad: 150 - 360 tr. Eller nettovinst: 30 - 150 tr. Återbetalningstiden kommer att vara från 2 till 5 år. Om lokalerna hyrs blir utrustningens återbetalningstid något lägre: från 0,5 till 3 år.

Hur mycket utrustning kostar och hur man väljer den - analyser från företaget Khleb Oborudovanie

I princip är det möjligt att starta ett mini-bageri även med lite över hundra tusen rubel. Detta är en kombination av den billigaste ugnen och en rysktillverkad degblandare, men allt annat måste göras för hand. Och ändå är sådana "startups" motiverade när det gäller behovet av att baka upp till 200 kg per dag. Under förutsättningarna för marknadsläget kan ett sådant företag tillhandahålla bröd inte bara för en liten uppgörelse utan också för två eller tre personer. Men teknikens ofullkomlighet i ett bageri kan inte garantera en konsekvent kvalitet på bakverk. Om vi ​​talar om ett större antal produkter och ett brett sortiment av produkter, ökar investeringen i sådan produktion betydligt. Ett av de senaste projekten för företaget Khleb Oborudovanie är ett litet bageri med ett kafé i en av de större städerna i Kazakstan. Ägarens maximala lust är 1000 kg produkter per dag, men i det första steget. För att starta bageriet krävdes cirka 600 000 rubel investeringar i utrustning, vilket borde utgöra huvudsortimentet - tennbröd, limpor, baguette, bageriprodukter och pajer. Det andra steget är att beställa specialutrustning - avdelare och utrustning för smördeg.

Vid val av utrustning har "första pris" -faktorn länge varit huvudargumentet för kunderna i mini-bageriverksamheten. Kostnaden för att komma in på marknaden är oerhört viktig, särskilt för "små nätverk". Ofta är denna utrustning av mycket dålig kvalitet, med en låg resurs och höga driftskostnader. Sådana bagerier transporteras som regel ständigt från en hyrd lokal till en annan, vilket reducerar utrustningens redan låga resurs. Minibagerier, byggda på principen om ”enmansföretag”, bildas på ett helt annat sätt. Utrustningen för sådana bagerier väljs enligt principen om styrka-funktionalitet-pris. Sådana företag kan behöva omutrustning om 15–20 år, medan driftskostnaderna helt täcks av fördelarna med avskrivningen av utrustningen.

"Sanningen är som regel någonstans däremellan", kommenterar Leonid Rabchuk denna tanke. "Om du föreställer dig ett bageri som person, så är bageriets hjärta naturligtvis ugnen, skelettet är knådaren och bagaren är huvudet." Som i kroppen garanterar hjärtats resurs det många års liv, och i bageriet garanterar ugnens design och tillförlitlighet framgång. Dessutom är inte bara metallens tjocklek eller elektronikens "vitalitet" viktigt för framgång, utan också tillgängligheten av service och reservdelar för hela livscykel ugnar. Idag kan inte mer än 10-15 tillverkningsföretag garantera detta. Bland dem finns Böter från Slovenien, Cimav från Italien, Irtysh från Ryssland. Högkvalitativ degtestning är också en grundläggande förutsättning för framställning av utmärkta produkter, och tyvärr har den inhemska tillverkaren praktiskt taget ingenting att erbjuda för dem som vill öppna ett mini-bageri. I segmentet knådningsmaskiner med en last på 2 till 40 kg mjöl är italienska företag de obestridda ledarna, men deras kvalitet varierar också mycket. Pris kan inte heller vara en markör för tillförlitlighet, det finns exempel på mycket övervärderad teknik. ”Vi kan leverera praktiskt taget vilken utrustning som helst för degtillverkning - deklarerar företaget Khleb Oborudovanie, - men vi föredrar flera företag som vi har ingått återförsäljaravtal med - det är italienska MacPan och Sunmix. Här kan vi erbjuda kunden inte bara mycket konkurrenskraftiga priser, utan också support och service av hög kvalitet. I segmentet med små degskärningsutrustningar är situationen med billig hushållsutrustning ännu värre. Vår industri ignorerar fortfarande denna del av marknaden, denna nisch är upptagen av europeiska tillverkare. I katalogen för Perm -företaget "Khleb Oborudovanie" finns flera medelklassstillverkare - ett stort urval av italiensk MacPan -utrustning: avdelare, rundare, sömmar, automater, som ger utmärkta resultat för relativt lite pengar. De som vill köpa mer seriös utrustning kan erbjudas utrustning av det nederländska företaget DAUB. I sin klass har denna utrustning praktiskt taget inte samma kvalitet, och ännu mer i pris. Inte konstigt att många tekniska lösningar av detta företag fick huvudpriset för stora internationella utställningar ”.

"I mer än 15 år har vi noggrant format vår katalog, några företag tillkommer, några lämnar marknaden, men grunduppsättningen förblir praktiskt taget oförändrad", säger Alexey Savitsky. - Vi känner till alla fördelar och nackdelar med denna teknik och vi vet hur vi kan förlänga dess livslängd. Den största skillnaden mellan företagen som vi representerar är en passion för det företag de gör, en passion för bröd. Detta är i samklang med oss. Vi arbetar på den mest konkurrenskraftiga och ändå mest humana marknaden, eftersom bröd är mänsklighetens främsta föda. "

Mer information om nyckelfärdiga mini-bageriprojekt finns på webbplatsen //www.xleb-obor.ru/.

Liknande publikationer