Ricetta tecnologica per crostini snack sulla linea di produzione. Business sui cracker: il confezionamento. Attrezzature per la produzione di fette biscottate

Un'idea allettante per un imprenditore in erba può essere la produzione di cracker come attività commerciale. Per fare ciò, dovrai spendere solo per le attrezzature e comprendere la semplice tecnologia di produzione di un prodotto. Tutto il resto è una questione di marketing e pianificazione competenti.

Nel nostro paese, i crostini sono stati a lungo considerati lo spuntino e la merenda alla birra più popolari per gli studenti. Con l'aggiunta di spezie e additivi interessanti, sono diventati ancora più attraenti e alcune delle loro varietà vengono spesso aggiunte a insalate e altri piatti festivi. E anche se ci sono concorrenti in questo segmento di attività, puoi tranquillamente prendere la tua nicchia su scala regionale.

Vantaggi della direzione

Studenti e altri giovani tra i 20 ei 30 anni sono considerati il pubblico principale dei consumatori di cracker. Ma anche altre generazioni provano questo prodotto abbastanza spesso. Anche i bambini a volte lo usano come sostituto del pane normale.

I principali vantaggi nella produzione sono:

Alta richiesta per il prodotto.
Prezzi convenienti per la maggior parte degli acquirenti.
Prezzo basso costo.
Tecnologia di produzione semplice.
Alti tassi di redditività.
C'è l'opportunità di ampliare costantemente la gamma di gusti offerti.

Ma per redigere correttamente un business plan con calcoli, è necessario valutare oggettivamente tutti gli aspetti del progetto. Quindi, questa idea ha una serie di svantaggi. Ad esempio, quando si organizza un laboratorio di produzione, è necessario acquistare attrezzature costose. In questo segmento di attività esiste un'elevata concorrenza da parte delle grandi aziende impegnate nella produzione e vendita di cracker su livello federale.

Secondo i sondaggi sociali, circa il 40% delle persone nel nostro Paese sceglie i cracker come snack principale per la birra. Inoltre, compaiono sempre più ricette in cui viene utilizzato questo prodotto, tuttavia, dovrebbe essere privo di impurità e spezie non necessarie. Pertanto, la saturazione del mercato non è eccezionale.

Concentrandosi sul livello regionale e fornendo ai clienti solo prodotti di alta qualità e gustosi a un prezzo accessibile, puoi conquistare la tua nicchia e ottenere un solido profitto mensile.

Elaboriamo documenti

Per organizzare la produzione di fette biscottate come azienda, è necessario registrarsi come imprenditore individuale o LLC. La seconda forma è considerata più preferibile, poiché consente di fabbricare prodotti in grandi volumi e collaborare con grandi aziende all'ingrosso. Inoltre, con un ben scelto strategia di marketing ciò consentirà di raggiungere nel tempo il livello di business nazionale.

Si prega di notare che i crostini sono commercializzati principalmente come snack o snack alla birra. Ma quando si prepara una varietà di prodotti per insalate e altri piatti, è possibile aggiungere il codice OKVED, che corrisponde ai prodotti da forno di conservazione a lungo termine. Pertanto, seleziona in anticipo tutte le sezioni appropriate.

È inoltre necessario ricordare che questo prodotto appartiene ai prodotti alimentari, quindi i locali, le attrezzature e altre sfumature saranno rigorosamente controllati e controllati da vari servizi. Per fare questo, dovresti preparare con cura il laboratorio stesso, occuparti della disponibilità dei certificati per le attrezzature e controllare la qualità e la freschezza degli ingredienti acquistati.

È possibile avviare una linea di produzione solo dopo aver ottenuto i permessi per lo svolgimento delle attività da SES, GPI, Rospotrebnadzor. Un punto a parte è l'elaborazione delle specifiche tecniche, cioè delle condizioni tecniche per la preparazione dei cracker. Poiché il GOST non indica tutte le caratteristiche della ricetta di questo prodotto, è necessario sviluppare autonomamente il TU e approvarlo nelle autorità competenti.

In modo che tutti i problemi di registrazione vengano risolti la prima volta e anche di più poco tempo, vale la pena utilizzare i servizi di speciale studi legali... Quindi puoi essere sicuro che tutta la documentazione viene eseguita in conformità con le leggi applicabili. Inoltre, ti farà risparmiare molto tempo personale.

Prepariamo la stanza

La ricerca di mercato ha stabilito che le migliori prospettive per questo affare esistono nelle grandi città con una popolazione di oltre 1 milione di abitanti, ma si può provare a localizzare il principale laboratorio di produzione in regioni che sono modeste in termini di volume, anche se possono sorgere difficoltà con la vendita delle merci.

Se parliamo direttamente del luogo, le aree industriali da qualche parte alla periferia della città sono considerate più redditizie. Per risparmiare sui costi di trasporto, puoi provare a trovare un edificio economico più vicino alle strade principali.

Per la produzione su piccola scala, una superficie totale dell'officina di 100 mq. m. La metà di essi è assegnata all'installazione di una linea automatizzata a tutti gli effetti e il resto del territorio è suddiviso in locali ausiliari per il personale, un ufficio del direttore, un bagno, un magazzino, ecc.

Secondo i requisiti del SES e del GPI, tutte le comunicazioni devono essere effettuate nell'edificio: un sistema di ventilazione, una rete elettrica a 380 V, fognature, approvvigionamento idrico, riscaldamento. L'altezza dei soffitti è di almeno 3 metri, le pareti sono trattate con materiali resistenti al fuoco e c'è anche una seconda uscita, è installato uno schema di evacuazione e un sistema di sicurezza antincendio.

Scelta dell'attrezzatura

I principali apparati per la produzione di cracker sono:

macchina per affettare il pane con fette rettangolari o cannucce;
forno per la frittura e l'essiccazione del prodotto;
macchina per confetti;
contenitori per spezie;
unità di imballaggio.

Tutti questi elementi possono essere acquistati singolarmente o come un unico intero complesso. I produttori offrono un'ampia varietà di opzioni, prezzi e livelli di potenza. Gli imprenditori esperti consigliano di fare quanto segue: poiché il forno e l'affettatrice funzionano in una modalità più potente rispetto ad altre macchine, è consigliabile acquistare 1-2 riempitrici e macchine per confetti per evitare tempi di fermo della linea.

Se sembra che il costo della nuova attrezzatura sia troppo alto, puoi scegliere l'attrezzatura da quella che era in uso, ma è ancora funzionante. Non dimenticare che oltre ai dispositivi stessi, dovresti anche acquistare varie attrezzature ausiliarie: stoviglie, strumenti, contenitori, scaffali, armadietti, tavoli, ecc. prodotti finiti devono essere in stock camion.

Se decidi di ridurre i costi producendo il tuo pane, l'elenco delle attrezzature necessarie aumenterà. Impastatrici e forni vengono aggiunti ad esso per cuocere il prodotto principale. È inoltre necessario acquistare contenitori di cartone o di legno per conservarlo, poiché solo il prodotto stabilizzato viene utilizzato per i cracker e non fresco.

Particolare attenzione alla scelta di un fornitore di materie prime. Il pane di grano o di segale viene cotto autonomamente o acquistato da produttori locali. Vari aromi, spezie, condimenti, olio possono essere acquistati da aziende nazionali ed estere. Ma la cosa principale è che sono di alta qualità e il venditore può presentare i certificati appropriati.

Processo tecnologico

La ricetta stessa di ogni tipo di crostini è pensata in dettaglio da un esperto tecnologo. Ma per conquistare il tuo cliente fin dai primi giorni di lavoro, è consigliabile concentrarsi sulle preferenze di gusto più popolari dei consumatori. Quindi, secondo sondaggi e statistiche, i seguenti additivi sono amati dalla popolazione:

Carne (pancetta, salame).
Frutti di mare.
Panna acida con cipolle.
Il formaggio.

Solo offrendo le posizioni principali nell'assortimento puoi pensare di ampliare la gamma di gusti e sperimentare altri condimenti. In ogni caso, il consumo di materie prime per la fabbricazione di cracker è calcolato nel seguente rapporto:

150 kg pane fresco;
dare 5 kg di spezie varie;
e 35 litri di olio vegetale.

Il processo stesso della loro preparazione non è complicato e consiste nelle seguenti fasi:

Preparazione preliminare del pane, sua sistemazione in contenitori di legno o cartone.
Tagliare a cubetti o strisce. La seconda opzione sta diventando più popolare oggi, per la quale dovrai acquistare un'installazione speciale aggiuntiva.
Asciugare i pezzi preparati ad alte temperature in forno per 10-20 minuti.
Aggiunta di spezie e altri ingredienti secondo la ricetta.
Raffreddamento del prodotto finito e del suo confezionamento. Di solito, per questo, viene scelto un film metallizzato con un motivo all'esterno e la merce viene confezionata in 50-75 g ciascuna.

Attenzione alla qualità della confezione. Il gusto in cui verrà conservato il prodotto finito dipende in gran parte dalle condizioni in cui verrà conservato. Se il pacco inizia a staccarsi o a strapparsi durante il processo di trasporto, tale attività porterà solo perdite.

Assumiamo personale

Il numero di persone impiegate nella produzione dipende in gran parte dal volume e dalla capacità delle attrezzature. Quindi, per una piccola officina, sono sufficienti 2-3 persone per turno e per un progetto più serio sono necessari 5-6 lavoratori che monitoreranno i dispositivi.

Più persona importante in una tale attività è il tecnologo. È consigliabile avvalersi del supporto di uno specialista esperto e qualificato che sarà in grado di controllare il processo tecnologico di produzione dei cracker e inizierà anche a creare nuove ricette di successo.

Inoltre, sono necessari altri assistenti nella produzione: un contabile, un autista, un caricatore, un addetto alle pulizie, un meccanico, responsabili delle vendite e dell'approvvigionamento delle materie prime, un direttore o un manager. Alcune funzioni possono essere svolte in autonomia o in outsourcing. Ciò contribuirà a risparmiare sui salari e sui benefici sociali.

Cerchiamo canali di vendita

Puoi vendere crostini alle aziende all'ingrosso attraverso grandi reti Al dettaglio o attraverso esercizi di ristorazione, negozi di alimentari e supermercati. I prodotti dovrebbero essere distribuiti con tutti i mezzi disponibili, ma guarda sempre alla redditività delle condizioni offerte. A volte è molto meglio accontentarsi di più prezzo basso vendite, ma forniscono una vasta gamma di acquirenti e un rapido giro d'affari delle merci.

Pubblicità POS all'aperto nei punti vendita.
Crea un packaging attraente e colorato per il prodotto.
Crea il tuo sito web su Internet, dove puoi condurre sondaggi sui gusti dei clienti.
Fai promozioni, degustazioni nei luoghi in cui si riunisce il tuo pubblico potenziale principale (studenti e giovani).
Stampa i tuoi prodotti stampati e posizionali nei negozi e nei supermercati.
Prova ad aggiornare periodicamente la tua gamma di gusti.

Si prega di notare che i crostini possono essere venduti anche attraverso ristoranti e altri esercizi di ristorazione. Ma per questo devi avere una varietà di loro che è conveniente aggiungere a insalate e altri piatti originali, cioè senza l'uso di aromi e un'abbondanza di spezie.

Affinché i clienti apprezzino il prodotto e gli diano sistematicamente la preferenza, è necessario offrire solo prodotti di alta qualità e gustosi a un prezzo adeguato. Pertanto, è possibile ottenere ciò anche in presenza di marchi famosi sugli scaffali dei negozi, i residenti della tua regione hanno scelto un prodotto locale a un prezzo più conveniente e tenendo conto delle loro preferenze di gusto.

Calcoli finanziari

Costo intero il progetto sarà diverso a seconda dei modelli di dispositivi selezionati e del loro numero, nonché della capacità e dei volumi di produzione, dei dipendenti coinvolti, ecc. Indichiamo cifre approssimative nella tabella.

Queste sono le stime più prudenti al minor costo delle attrezzature. Ma l'investimento totale potrebbe rivelarsi molto più alto. Tieni anche presente che dovrai spendere ogni mese su servizi di pubblica utilità, stipendi del personale, tasse, acquisto di materie prime, manutenzione delle attrezzature, costi di trasporto, ecc.

Anche con i prezzi per 1 pacchetto di crostini a 25 rubli, puoi contare su un rimborso abbastanza rapido del progetto. L'utile netto mensile con volumi di produzione medi sarà di almeno 200 mila rubli con canali di distribuzione consolidati. Pertanto, vi è motivo di ritenere che dopo sei mesi investimento iniziale pagherà completamente.

Video: produzione di crostini.

Vari tipi di snack sono molto popolari. E nonostante le opinioni dei nutrizionisti sulla nocività di questo tipo di prodotto, continuano a consumarlo come spuntino indipendente e ingrediente per le insalate. E poiché c'è forte richiesta allora perché non pensare ad organizzare propria attività in questo dominio? Dopo aver preso questa decisione, è meglio pianificare un prodotto a basso costo e semplice per il rilascio. E queste caratteristiche sono pienamente coerenti con la produzione di cracker per birra. Il successo di una startup dipende in gran parte dalla domanda dei beni che offre ai consumatori. I crostini sono molto popolari sul mercato in Russia e quindi non dovrebbero sorgere problemi con le vendite, in presenza di una politica di marketing ben sviluppata.

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale: 1.000.000 di rubli.

La saturazione del mercato è elevata.

La complessità di avviare un'impresa è 6/10.

Quando si elabora un business plan per la produzione di fette biscottate, ogni imprenditore dovrà affrontare il problema della concorrenza. E non si può dire che oggi funzionino centinaia di fabbriche, solo una grande quota delle vendite appartiene a giganti del mercato, che funzionano da molto tempo e hanno conquistato l'amore dei consumatori. Ma questo problema è completamente risolvibile se offri ai clienti un prodotto di qualità, poiché anche le grandi aziende hanno problemi con questo.

In assenza di un capitale impressionante, la produzione di cracker come attività commerciale non può essere immediatamente portata sui mercati di vendita regionali: è meglio iniziare con quelli locali. Questo sarà molto più probabile che recuperi tutti i costi prima. Cosa deve prevedere un imprenditore qui?

Le sfumature del design della futura impresa

Stiamo parlando di azienda alimentare, quindi, è meglio non sperare che la registrazione dell'attività avvenga rapidamente e senza problemi: la produzione di cracker richiederà un singolo imprenditore o LLC formalizzato e tutti i relativi permessi dai servizi di vigilanza.

Sia i prodotti fabbricati che la stanza che viene utilizzata per il lavoro devono essere conformi agli standard stabiliti dal SES.

Gli specialisti dei servizi sanitari (distrettuali e regionali) controllano la composizione dei crostini e delle materie prime utilizzate, approvano la gamma di prodotti prevista per il rilascio e analizzano i campioni di controllo. Se tutti gli indicatori di qualità sono normali, all'imprenditore viene dato il via libera al rilascio del prodotto. Per collaborare ulteriormente con i grandi clienti interregionali, è meglio certificare i crostini prodotti.

Lo sviluppo di un packaging design accattivante è ancora avanti e il nome dei cracker farà riflettere l'imprenditore, perché il profitto dipenderà direttamente dalla politica di marketing. Domande simili possono essere assegnate ad aziende specializzate nel branding. Qui dovresti prepararti immediatamente per una spesa seria. Ma ci sono opzioni per risparmiare denaro. Ad esempio, c'è una pratica quando il confezionamento dei cracker non viene effettuato, ma la merce stessa arriva a magazzini all'ingrosso o direttamente in negozio alla rinfusa. Pertanto, è possibile ridurre significativamente l'investimento non solo sulla costruzione del marchio, ma anche sull'acquisto di una riempitrice.

Gamma di prodotti

Per soddisfare anche le esigenze dei consumatori più esigenti, attirando così grandi profitti, è importante fornire diversi tipi di cracker agli scaffali dei negozi.

Tutti i crostini sono classificati in base al tipo di pane utilizzato nel processo di produzione: grano o segale. E se esiste una tale opportunità, allora è meglio offrire agli acquirenti entrambi questi tipi. E con finanze limitate, all'inizio vale la pena scommettere solo sui crostini di pane di segale: il processo è un po' più economico.

Per quanto riguarda i gusti del prodotto finito, c'è un vero margine di "immaginazione". Usando diverse spezie per i crostini, puoi ottenere qualsiasi sapore all'uscita. I più popolari, secondo gli esperti, sono i cracker con pancetta, frutti di mare, cipolle e panna acida.

Per lo sviluppo di una linea di prodotti, senza conoscenze specifiche in materia, è meglio invitare un tecnico esperto. Lo specialista calcolerà il costo della tecnologia, creerà ricette e persino selezionerà equipaggiamento necessario... Il TU sviluppato, insieme al resto del pacchetto di documenti, viene sottoposto a verifica presso il SES.

Il processo per ottenere il prodotto finito

Poiché le imprese operano secondo le proprie specifiche, la tecnologia per la produzione di cracker in ciascuno dei casi può differire. Ed è importante decidere la tecnologia il prima possibile, perché dipenderà da come attrezzare la futura officina. In generale, i passaggi sono i seguenti:

Tagliare i pezzi di pane a bastoncini o cubetti.
Cospargere gli spazi vuoti con le spezie e lavorarli con olio vegetale.
Asciugare o friggere i pezzi.
Confezionamento di crostini.

La tecnologia varia. Ad esempio, gli additivi dei crostini possono cospargere
sui pezzi in lavorazione contemporaneamente alla loro tostatura. E l'olio non viene aggiunto oggi a tutti i prodotti, poiché ciò rende il processo più costoso.

Acquisto dell'attrezzatura necessaria

È possibile acquistare attrezzature per la produzione di cracker sul mercato russo senza problemi: ci sono molte offerte da parte dei fornitori.

Linea per fare il pane

La dotazione standard della linea comprende le seguenti macchine e dispositivi:

Affettatrice per pane.
Forno per arrosti.
Macchina per confetti.
Imballatrice.

Il prezzo minimo dell'attrezzatura per i crostini di birra (con una capacità fino a 30 kg / h) è di 400.000 rubli. Ma nel caso dell'acquisto di una tale mini-line, molte operazioni dovranno essere eseguite manualmente, il che implica costi di manodopera aggiuntivi per i dipendenti assunti. Per avviare un impianto ad alte prestazioni (con una capacità fino a 100 kg / h), con diversi forni e trasportatori automatici, sarà necessario un investimento più impressionante: almeno 2.000.000 di rubli.

Il costo della linea per crostini aumenterà ancora di più se si prevede di produrre la materia prima principale all'interno delle mura dello stesso laboratorio: il pane. Nonostante i costi elevati (almeno 3.000.000 di rubli), questo è abbastanza giustificato: in futuro non dovrai spendere soldi per acquisti regolari di materie prime, il che ridurrà significativamente il costo del processo.

Non è affatto necessario investire immediatamente nell'acquisto di linee automatizzate ad alta potenza: vale la pena iniziare in piccolo, sviluppando gradualmente l'impresa man mano che cresce la popolarità del prodotto fabbricato.

Requisiti per l'area di produzione

La linea per la produzione di crostini di piccola capacità può essere collocata in un laboratorio con una superficie di 50-100 m 2. Ma oltre a questo, sarà necessario allocare spazio libero per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti. Non dimentichiamoci dell'ufficio.

Il pane è un prodotto capriccioso. Pertanto, sia in magazzino che in officina, gli indicatori di temperatura e umidità devono essere rigorosamente osservati. E i requisiti diventeranno più severi se parliamo di organizzazione congiunta mini-panifici.

Per risparmiare sull'affitto dello spazio di produzione, è possibile aprire un'officina alla periferia della città - qui dovrai pagare di meno. Ma poi non dimenticare che il costo di consegna delle materie prime e dei prodotti finiti ai clienti può aumentare.

La redditività del business pianificato

La vendita di cracker all'ingrosso porterà grandi guadagni all'imprenditore rispetto a vendite al dettaglio... Non sarà facile per gli uomini d'affari alle prime armi trovare tali consumatori, ma prima di tutto vale la pena provare a stabilire una cooperazione con i seguenti punti vendita al dettaglio:

grandi supermercati,
magazzini alimentari all'ingrosso.

Nelle catene di negozi, ai fornitori di prodotti vengono imposti requisiti piuttosto rigorosi, che sono molto difficili da rispettare. E se in un primo momento non riesci a metterti d'accordo sulla fornitura di un prodotto, dovresti prestare attenzione ad un altro segmento di mercato:

Negozi al dettaglio,
bar e caffè.

Le affettatrici per il pane e altre attrezzature pagheranno quando il prodotto finito sarà venduto. E se ritieni che l'esperienza di successo degli imprenditori, puoi ottenere un reddito elevato dalle vendite dei prodotti. Dopo aver speso 1.000.000 di rubli per l'apertura di un mini-laboratorio. (questo è l'importo minimo di fondi richiesti per attrezzature tecniche, sviluppo del marchio, design aziendale, acquisto di materie prime), gli investimenti pagheranno dopo 0,5-1 anno. Il costo medio all'ingrosso delle fette biscottate è di 180-250 rubli / kg. Il costo di produzione è inferiore del 30-60%, il che rende questa nicchia abbastanza redditizia.

La produzione di prodotti alimentari, che appartiene al gruppo snack, è ora in rapida crescita ed è popolare nella maggior parte dei paesi del mondo. Una delle varietà di beni che un'industria del genere può produrre sono diversi tipi cracker, che sono molto popolari nel nostro paese. Nonostante il gran numero di potenziali concorrenti, un'attività nella produzione di fette biscottate in Russia potrebbe portare buoni guadagni anche a un uomo d'affari alle prime armi.

Perché proprio la produzione di crostini

Quindi, la produzione di cracker: come può interessare questo business e quali sono i suoi aspetti positivi? Tra gli ovvi vantaggi di tali attività all'interno del nostro paese ci sono i seguenti:

Elevata domanda per questo tipo di prodotto - attualmente, in termini di vendite, supera già significativamente le patatine, che hanno sempre occupato una delle prime posizioni nelle vendite dei prodotti del gruppo snack;
Un processo di produzione relativamente semplice che non richiede parametri speciali dei locali, lontananza dalle aree residenziali e non è associato a emissioni nocive;
Prezzo basso dell'attrezzatura. Per acquistare attrezzature per la produzione di crostini, avrai bisogno di un importo di 300 mila rubli o più, che oggi è abbastanza accettabile per molte persone che hanno deciso di utilizzare i propri risparmi e avviare un'attività in proprio;
Periodo di rimborso veloce. Secondo le statistiche, la sua durata media varia da 6 mesi a un anno e mezzo.

Per quanto riguarda gli svantaggi, uno dei principali svantaggi è l'elevata concorrenza - in Federazione Russa e nei paesi vicini che importano i loro prodotti da noi, ci sono molte imprese che hanno dominato la produzione di cracker per birra, con vari additivi, di varie forme e composizione.

Passaggi per avviare un'attività di crostini

Qualsiasi tipo di attività può portare profitto e reddito stabile: devi solo affrontare con competenza il processo di organizzazione dell'intero processo, tenendo conto di tutti i possibili rischi e insidie che potrebbero essere in agguato per un imprenditore alle prime armi. Il business plan per la produzione di crostini è un'implementazione sequenziale dei seguenti passaggi:

Calcolo dei volumi approssimativi da produrre;
Determinazione del tipo di prodotto e tecnologia di produzione;
Selezione dell'insediamento in cui è prevista l'apertura di uno stabilimento per la produzione di fette biscottate;
Registrazione aziendale, ricevuta permessi;
Ricercare locali per la produzione, affittarlo o acquistarlo;
Selezione dell'attrezzatura in base al volume di produzione e alla quantità di fondi che sei disposto a spendere. Acquisto apparati e linee, installazione e collaudo;
Determinazione delle materie prime richieste e dei materiali ausiliari;
Assunzione del personale;
Stabilire le vendite di prodotti finiti.

Possibili tipologie di prodotti

Al momento, quando si apre un'attività del genere, è possibile produrre i seguenti tipi di cracker:

Dal tipo di materie prime da cui verranno prodotti:

Grano;
Segale;
Segale e grano.

A seconda del tipo di additivo per crostini:

al gusto di pancetta;
Al gusto di panna acida ed erbe aromatiche;
Aromatizzato al formaggio;
Al gusto di funghi;
Al gusto di carne in gelatina e rafano, ecc.

La determinazione del volume di emissione pianificato e dell'area per il posizionamento dipenderà dall'importo disponibile Soldi, il luogo di residenza dell'imprenditore, la presenza di concorrenti e altri fattori di terzi che possono influenzare il costo e il ritorno sull'investimento dell'intera impresa.

Processo di registrazione dell'impresa

Prima di tutto, prima di compiere qualsiasi azione di compravendita, locazione, stipula di contratti, dovrai registrare ufficialmente le tue attività. Il processo di ottenimento ed elaborazione dei documenti per tale attività includerà le seguenti operazioni:

Iscrizione al Servizio Fiscale Federale as imprenditore individuale o entità legale... La produzione di cracker può essere organizzata sia in una che in un'altra forma. Vale la pena scegliere in base ai volumi di produzione pianificati, al numero di fondatori d'impresa e alle rotte di vendita previste;
Registrazione come contribuente;
Sviluppo della documentazione tecnica per la produzione;
Ottenere i permessi dai servizi di vigilanza (ispezione antincendio, stazione sanitaria ed epidemiologica, ispettorato per la protezione del lavoro);
Aprire un conto corrente (per le persone fisiche, se necessario, per le persone giuridiche è obbligatorio);
Nel caso in cui la registrazione venga effettuata sotto forma di LLC, la creazione di uno statuto, un ordine per la nomina di un direttore generale.

Selezione dei locali per attrezzare la produzione

Quando si determinano i locali necessari per l'ubicazione dell'officina, è necessario attenersi alle seguenti norme e requisiti di base:

L'area dell'officina selezionata dipenderà dal volume di produzione e dovrebbe essere di 50 metri quadrati;
Oltre a un luogo per il posizionamento delle attrezzature, è necessario prevedere un locale per lo stoccaggio delle materie prime e dei prodotti fabbricati
Per risparmiare sull'affitto o l'acquisto di locali, puoi scegliere un edificio situato alla periferia della città, tuttavia, devi capire che in questo caso, i costi di trasporto dei materiali per l'officina, oltre alla consegna dei prodotti ai potenziali clienti , può aumentare;
È necessario dotare il sistema sicurezza antincendio nel negozio;
Poiché la tecnologia per la produzione di fette biscottate e la loro conservazione presuppone determinate condizioni di umidità e temperatura, è necessario garantire la funzionalità della ventilazione e del riscaldamento;
Secondo gli standard di produzione, l'altezza dei soffitti nello stabilimento deve essere di almeno 3 metri.

Tecnologia di produzione e attrezzature necessarie per l'officina

La tecnologia di produzione dei prodotti dipenderà dai tipi di cracker che si prevede di produrre, ma in ogni caso includerà le seguenti operazioni di base:

Affettare il pane. Durante questa operazione, non dovresti rivolgerti al lavoro manuale - per tali scopi L'opzione migliore ci sarà un tagliapane per i crostini;
Arrostire in un forno speciale ad alte temperature. La durata dell'operazione non supera i 20 minuti;
Aggiunta di spezie per crostini. L'esecuzione di tale operazione richiede una macchina per la miscelazione con additivi: un'unità confetto;
Raffreddamento del prodotto - effettuato su nastri trasportatori;
Confezionamento di cracker - realizzato su una speciale riempitrice, che garantisce il peso esatto e l'alta qualità della sigillatura dei sacchetti con il prodotto;
Imballaggio in batch e invio per stoccaggio e vendita.

Quando si scelgono le macchine e i dispositivi necessari, i criteri principali saranno le prestazioni richieste e il prezzo dell'attrezzatura. In alternativa, una linea già pronta per la produzione di crostini, a seconda del produttore, può costare molto meno delle installazioni separate. Il costo di una linea per crostini può variare da 300 a 1500 mila rubli e dipende da molti fattori: se è nuova o usata, in quale paese è stata progettata, quanto è facile da mantenere e quale resa di prodotto può dare.

Materie prime richieste, materiali ausiliari per la produzione e selezione del personale

La produzione di cracker richiederà l'acquisto di tali materiali e strumenti:

Pane al forno. È imperativo monitorarne la qualità: per la produzione di cracker, è necessario utilizzare varietà dense con una struttura uniforme, ben cotte e senza vuoti all'interno della pagnotta. Nel caso in cui decidi di organizzare un ciclo produttivo completo e di cuocere il pane da solo, dovrai acquistare gli ingredienti per la sua produzione (farina, lievito, olio di semi di girasole, sale, ecc.);
Additivi per crostini. Il loro assortimento e i nomi dipenderanno dal tipo di prodotti che intendi ricevere alla fine. Al momento, i più popolari sono come la pancetta, la panna acida alle erbe, il formaggio e la carne in gelatina con rafano. Il consumo medio di spezie per 100 kg di prodotto finito è di circa 4 kg;
Materiale di imballaggio. I più grandi produttori raccomandano l'uso di polipropilene metallizzato a due strati con stampa intercalare: garantisce la sicurezza del prodotto all'interno, è assolutamente sicuro e consente di disegnare sulla confezione Alta qualità.
Cartone ondulato per scatole, in cui verranno imballati i crostini prodotti. Di norma, una scatola contiene da 25 a 50 unità di piccoli pacchi.

Per quanto riguarda l'assunzione di personale, questa azione dovrebbe ricevere un'attenzione speciale e selezionare dipendenti tra i candidati che hanno un'istruzione specializzata, esperienza lavorativa in imprese simili e hanno anche rilasciato un libretto sanitario - questo è condizione richiesta per l'opportunità di lavorare nelle imprese Industria alimentare.

Caratteristiche delle vendite e della pubblicità dei prodotti

La vendita dei prodotti finiti può essere effettuata nel seguente modo:

Vendere cracker all'ingrosso ad aziende e organizzazioni che poi li venderanno al dettaglio. Questo metodo è conveniente in quanto si possono vendere subito grandi volumi, anche se a un prezzo inferiore;
Software di auto-vendita piattaforme di trading(negozi, supermercati, chioschi, caffè);
Organizzazione dei propri punti vendita.

Per creare una base di clienti e pubblicizzare i tuoi prodotti, dovresti prestare attenzione ai seguenti metodi:

Sviluppare un nome per i crostini e un design di packaging colorato che attiri l'attenzione dei consumatori. In questo caso, è meglio rivolgersi a specialisti: per un tale servizio, anche se dovrai pagare una certa somma di denaro (da 10 mila rubli), tali costi si giustificano sempre;
Ordinare pubblicità nei media, inserire informazioni su Internet;
Concludere contratti di marketing con punti vendita al dettaglio che comportano il posizionamento dei prodotti in un luogo visibile per l'acquirente (scaffale dorato);
Fai molta attenzione a monitorare la qualità della merce prodotta, poiché qualsiasi pubblicità prima o poi smetterà di funzionare se il prodotto stesso non piace ai clienti.

I bevitori di schiuma stanno diventando sempre più schizzinosi. La birra viene "sequestrata" non solo con il solito speronamento. Nel mercato della “merenda”, piccoli crostini ai vari gusti e frutti di mare essiccati e secchi (calamari, merluzzo, ecc.) sono diventati sostituti dei prodotti tradizionali. Come ha dimostrato lo studio, la loro produzione (e ancor più banali importazioni) è un business molto redditizio e, con il giusto approccio al business, non richiede investimenti di capitale alle stelle.

Gli investimenti in un tale progetto (esclusi i costi del marchio del prodotto) ammontano a $ 70-120 mila.

Allo stesso tempo, il mercato della "birra e snack" non è ancora troppo affollato e i nuovi arrivati hanno molto da cambiare. Finora, si tratta per lo più di piccole imprese mobili che sono in grado di rispondere rapidamente ai cambiamenti nelle preferenze dei consumatori, cambiando la gamma dei gusti. Tassi di crescita del consumo di snack alla birra

(sia nel recente passato che secondo le previsioni per il futuro) - oltre il 100% all'anno. Pertanto, coloro che sono in grado di organizzare la fornitura di materie prime di alta qualità, selezionare il personale giusto e dimostrare di essere abbastanza tecnologicamente competenti, saranno in grado di guadagnare denaro decente.

Situazione di mercato

Dal punto di vista del marketing, gli snack alla birra "fette biscottate e frutti di mare" appartengono al cosiddetto gruppo snack - beni consumati in movimento. Il mercato degli snack ucraino nella sua forma moderna negli ultimi 2 anni si è formato sotto l'influenza di aziende russe... La natura aborrisce il vuoto, e se un prodotto viene venduto con successo sul mercato del suo vicino "settentrionale", allora con un intervallo di tempo standard di un anno o due, appare anche in Ucraina.

Investimenti di capitale “in entrata” piuttosto contenuti nel settore rendono il mercato appetibile per nuovi operatori: sia produttori che importatori. Oggi è affare delle piccole e medie imprese, perché la scala non è ancora la stessa per i titani transnazionali, e forse qui semplicemente non hanno ancora annusato l'odore del denaro. Tuttavia, gli operatori del mercato stanno gradualmente aumentando il loro fatturato. Si affacciano sul mercato nuove tipologie di prodotti, aumentano le attività mediatiche e promozionali per la “promozione” dei marchi.

Tre quarti del mercato degli snack "fette biscottate e frutti di mare" sono occupati da produttori nazionali. Ci sono circa 10 "essiccatoi", ma degli "essiccatoi" di frutti di mare, BUSINESS è riuscito a trovare solo un'azienda locale - "Golden Fleece".

I principali attori del mercato sono elencati di seguito (in ordine alfabetico):

"Alliance Tekhfarfor" (Ucraina - TM "Khrustashki"): crostini di segale con vari gusti;
Bridgetown Foods CJSC (Russia - TM “Tre croste”): crostini di segale e grano con vari gusti;
"Meridian plus" (Russia - TM "Klinskoe"): crostini di segale con vari gusti;
LLC "PIG" Corner Capital "(Ucraina - TM" Grizzly "): crostini di segale e grano con vari gusti;
LLC "Slavyanskie fette biscottate" (Ucraina - TM "Krokha"): fette biscottate di segale e grano con vari gusti;
"Temperance" (Ucraina - TM " regola d'oro”): Crostini di segale ai vari gusti;
“Golden Fleece” (Ucraina - TM “Golden Fleece”): crostini di segale ai vari gusti, fette di patate, calamari secchi e merluzzo;
LLC "Factor" (Ucraina - TM "Flint"): crostini di segale ai vari gusti, calamari secchi.

Il maggior volume di vendite ricade sulla città di Kiev, nelle regioni orientali e meridionali dell'Ucraina, poiché lì si concentrano i consumatori più "avanzati" e facoltosi e si beve la maggior quantità di birra. Secondo ricerca di marketing la compagnia "Golden Fleece", circa il 40% dei fan della bevanda intossicata preferisce mangiare cracker, 25% - frutti di mare. Altri acquirenti consumano arachidi salate (25%) e pistacchi (10%) come prodotto sostitutivo. Il 75% delle vendite totali è rappresentato da "giovani" - consumatori di età inferiore ai 27 anni. I "gusti" più popolari nel segmento dei crostini sono "bacon", "pesce" e "formaggio", altre preferenze dei consumatori non sono espresse in modo così chiaro.

Il picco delle vendite cade nel periodo estivo, ei parametri quantitativi della crescita stagionale dei consumi dipendono solo dal clima.

Investimento di capitale

Per creare un'unità produttiva che produca snack "fette biscottate" per birra, è necessario spendere $ 50-80 mila in "ferro". capitale circolante gli operatori stimano altri 20-50 mila dollari.Il business degli "snack" di "pesce" presuppone che un imprenditore alle prime armi abbia 100 mila dollari, che vengono distribuiti in proporzioni diverse a seconda di dove viene realizzato il confezionamento. Nel caso di uno schema puramente di importazione, tutto il capitale è investito nel "fatturato", nel caso dell'imballaggio locale, circa $ 10-20 mila dovranno essere investiti in immobilizzazioni. La redditività minima della produzione di snack alla birra è del 20%, il margine all'ingrosso è del 12-15% e il margine al dettaglio è del 20-25%.

Prezzi

Gli snack alla birra presentati oggi sul mercato possono essere suddivisi nei seguenti segmenti di prezzo: da 0,5 UAH. fino a UAH 1 - il segmento di prezzo più basso, 1-2 UAH - media, 2-5 UAH. - il segmento di prezzo superiore. L'acquirente è disposto a pagare per uno spuntino un massimo dello stesso importo in quanto paga 1 bottiglia di birra, ma non di più. Pertanto, i prezzi devono essere realistici e ricordare che i calamari essiccati, ad esempio, hanno cominciato ad essere davvero richiesti solo lo scorso anno, quando gli operatori del mercato hanno tentato di tentare un prezzo competitivo.

permessi

"Razreshalovka" associato all'organizzazione della produzione di snack "fette biscottate e frutti di mare" è tradizionale: SES e vigili del fuoco. Questo piacere costa circa $ 300 e dura 1-3 mesi. I successivi problemi di autorizzazione sono gli stessi di qualsiasi altra produzione alimentare. Ad esempio, dal 2002, le imprese in questa area di business sono state visitate non solo dal SES regionale, ma anche da quello regionale: approva la gamma di prodotti, effettua misurazioni di controllo. Per ottenere un codice a barre, dovrai registrarti presso la Camera di Commercio, le apparecchiature di pesatura utilizzate nella produzione saranno oggetto di attenzione da parte di Derzhspozhivstandart. Inoltre, di più, e le "tasse di autorizzazione" possono essere tranquillamente fissate nel budget intra-aziendale.

I saldi

I cracker e i frutti di mare essiccati vengono venduti con successo sia in catene di vendita al dettaglio e via mercati all'ingrosso e al dettaglio ancora popolare nelle regioni.

La scelta di un modello di vendita da parte dei produttori è determinata dalla lunghezza della loro linea di assortimento. L'ampio assortimento e la combinazione di più categorie di prodotti snack rendono economicamente fattibile la distribuzione diretta nelle grandi città. In caso contrario, è preferibile puntare sulla cooperazione con i rivenditori e sulla formazione di una rete di distribuzione.

Come dimostra l'esperienza dei principali player di mercato, un prodotto senza marchio non c'entra nulla (vi ricordiamo che la “promozione” di un marchio costa almeno 100mila dollari in più rispetto all'ammontare degli investimenti produttivi). Pertanto, per promuovere i tuoi prodotti, devi posizionarli come brand e utilizzare l'intera gamma di comunicazioni di marketing, a partire dai materiali POS nei punti vendita, alla pubblicità sulla stampa, alla metropolitana e terminando con promozioni non standard. Considerando che i budget di marketing degli operatori sono nella maggior parte dei casi molto limitati, l'accento dovrebbe essere posto su eventi non capital-intensive, ma memorabili con uno sguardo al futuro (ad esempio, rivolto a un pubblico di bambini).

Materie prime e imballaggi

Le materie prime per la produzione di cracker vengono utilizzate le più ordinarie e abbastanza domestiche: farina e olio di girasole. Se i cracker vengono preparati con pane già cotto, è meglio utilizzare varietà più dense con una struttura a rete uniforme senza mini-vuoti all'interno. Tale pane può essere cotto su ordinazione da qualsiasi azienda di panificazione che lavora secondo la tecnologia classica.

Additivi alimentari, aromi e altri ingredienti, invece, dovranno essere importati. Così come qualsiasi materia prima per la produzione di snack "di mare", poiché i calamari e altri simili non vengono pescati nel Mar Nero, ma importati dall'Estremo Oriente (Cina, Corea). Inoltre, le lingue malvagie sostengono che prodotti confezionati simili importati in Ucraina dall'estero hanno una relazione molto condizionata con i prodotti ittici e sono fatti con semi di soia. Per ottenere 100 kg di prodotto finito occorrono circa 150 kg di pane fino a raffermo, 50 kg di burro e 4 kg di spezie con sale. Il prezzo medio delle spezie è di 55 UAH. per 1 kg, olio - 3 UAH. per 1kg. Il consumo di acqua mensile per una produzione con una capacità di 40 kg/h (800 pacchi da 50 g) sarà di circa 10 metri cubi. Il materiale del film di imballaggio ha un'influenza decisiva sulla competitività del prodotto finito. In nessun caso dovresti usare polietilene, poiché il contenuto della borsa assorbe molto facilmente il suo "sapore" (polietilene). Pertanto, i cracker, di regola, sono confezionati in sacchetti (50 g) di polipropilene metallizzato a due strati con stampa intercalare, che garantisce una lunga durata dei prodotti. Le scatole di cartone ondulato, progettate per 50 sacchi, vengono utilizzate come contenitori di spedizione. Il film di imballaggio di alta qualità di produzione nazionale, secondo gli operatori di mercato, costa circa 26 UAH. per 1kg.

Personale

Numero personale di produzione impiegate direttamente sulla linea tecnologica è di 4-5 persone. per turno più il caposquadra. Inoltre, un'azienda di snack ha bisogno di un buon direttore di produzione (controllore), un capo tecnico altamente qualificato e un buon meccanico. Il numero totale del personale in condizione di distribuzione indiretta (vedi capitolo “Marketing”) è di 20-30 persone. Salario operai di produzione - 350-400 grivna, ma i salari degli specialisti dovranno sborsare. Un tecnologo, ad esempio, costa al proprietario $ 300-400 al mese.

Standard

Crostini e snack “di mare” sono le novità per il nostro mercato. Pertanto, per produrli, è consigliabile lavorare sodo sullo sviluppo delle nostre specifiche tecniche, nonché spendere soldi per il loro coordinamento e approvazione. I requisiti per la qualità delle materie prime sono abbastanza comuni e sono regolati dai relativi GOST.

Lo sviluppo degli standard è svolto da centri di ricerca settoriali, come l'Istituto dei prodotti del pane. Il costo ufficiale per l'esecuzione di un ordine TUSH è di $ 1000-2000. Tuttavia, se non sei troppo pigro, puoi trovare un professionista che prenderà $ 200-300 per questo lavoro.

Alloggio

È preferibile localizzare la produzione di snack nei luoghi in cui i consumatori sono concentrati, cioè nelle megalopoli e nelle loro periferie. Una buona opzione è quella di utilizzare le aree di produzione di panetterie o industrie alimentari. Spazio necessario per l'installazione attrezzatura tecnologica, - 80-100 mq, lo stesso importo è necessario per i servizi ausiliari e d'ufficio. Ovviamente è necessaria anche una rete idrica e fognaria, anche per gli spogliatoi dei lavoratori.

A locali industriali deve essere fornita una tensione di 380 V. Le pareti della sala turbine dovranno essere tinteggiate, secondo le esigenze della stazione sanitaria, ad un'altezza di 1,8 me i locali di stoccaggio dovranno essere dotati di bancali. Quando si posiziona l'"hardware", è necessario garantire la correttezza del processo di produzione: il prodotto è entrato in alcune porte, ne è uscito da altre e i flussi non si sono intersecati.

Tecnologia

La tecnologia tipica comprende la produzione (cottura) di semilavorati di pane, il loro taglio, l'essiccazione; applicazione di olio, aromi (spezie); imballaggio e confezionamento. La qualità del prodotto finale è determinata dalle modalità di produzione dei semilavorati, dalla tecnologia e dalla qualità degli aromi aggiunti e dal tipo di confezionamento.

La sequenza di azioni nella produzione di cracker è la seguente. Innanzitutto, il pane oi pezzi appositamente cotti vengono tagliati in sequenza su più piani: si ottengono cubetti o bastoncini oblunghi. Quindi gli spazi vuoti per le fette biscottate hanno un gusto specifico. In piccoli volumi gli spazi vuoti di pane vengono disposti su un foglio in uno strato uniforme di 2-3 cm di spessore, quindi i fogli vengono posti in un forno, asciugati per 10-15 minuti a una temperatura di 180-190 ° C, raffreddati, inviati alle macchine per confetti per l'applicazione di additivi e poi al confezionamento. Nelle macchine per confetti, il prodotto viene costantemente miscelato e gli additivi vengono alimentati dall'alto. Un'alternativa è l'apparato in cui il prodotto si muove lungo il trasportatore e gli additivi vengono sparsi dall'alto. Alcuni produttori producono crostini utilizzando una speciale tecnologia cosiddetta oil-free. La differenza tra questa tecnologia è che un semilavorato appositamente cotto viene essiccato in forni a convezione e non fritto nell'olio. Solo allora segue il processo di trattamento uniforme con olio raffinato. Per quanto riguarda la tecnologia per la produzione di frutti di mare essiccati ed essiccati, sfortunatamente, non c'è niente di speciale da dire al riguardo, poiché in Ucraina è economicamente conveniente organizzare esclusivamente il loro confezionamento. Pertanto, l'ostacolo qui non è la tecnologia, ma la natura delle materie prime utilizzate.

Attrezzatura

Un aspirante produttore di crostini dovrà dotarsi di affettatrici per il pane, forni per l'essiccazione del pane, attrezzature per l'applicazione di additivi e macchine per il confezionamento. I prezzi per questo sono nell'intervallo di $ 50-80 mila e dipendono dalle prestazioni del forno, dell'affettatrice del pane e della confezionatrice. I tipi di apparecchiature ausiliarie incidono in modo insignificante sul costo. Il livello dei prezzi è determinato anche dal paese di origine della tecnologia. Ad esempio, un'affettatrice per il pane italiana costa $ 2-7 mila, una olandese - $ 6-7 mila, una russa - $ 4-5 mila, una turca - fino a $ 2 mila. Una macchina confezionatrice domestica può essere acquistato per 990-3500 EUR, a seconda del livello di automazione, una macchina per confetti - per 990 EUR, forno a tamburo - per 1850-2450 EUR, affettatrice per pane - per 1980 EUR.

L'operazione più difficile, in termini di scelta dell'attrezzatura, è tagliare il pane in pezzi della forma richiesta. Le macchine utilizzate a tale scopo sono classificate in base ai piani in cui viene effettuato il taglio e alla natura del taglio: segare con fresa, segare con sega, tagliare con coltello a falce, coltello di forma regolare e rottura su rulli. Oggi sul mercato vengono presentate le seguenti tipologie di affettatrici: macchine del modello "sovietico", che tagliano a fette come un toast con un coltello a falce ($ 1000-1500); macchine che tagliano il pane a listarelle, fette, ecc. ($ 2000-3000); combina che tagliano il pane su più piani. Per la produzione di crostini, è possibile utilizzare qualsiasi forno per panificazione e pasticceria: vassoio ordinario, vassoio rotante, tamburo e nastro trasportatore.

Ogni produttore completa una linea tecnologica in base alle proprie capacità finanziarie e al proprio know-how tecnologico. Ad esempio, LLC "PIG" Corner Capital "utilizza attrezzature da forno importate prodotte in Turchia, attrezzature per il taglio del pane prodotte negli Stati Uniti; apparecchiature domestiche di rivestimento e riempimento.

Molti produttori sottolineano che uno dei fattori chiave per garantire la produzione ritmica dei prodotti è il servizio a prezzi accessibili. Pertanto, è consigliabile acquistare l'attrezzatura da un fornitore il cui ufficio di rappresentanza si trova nel luogo di produzione. Messa in servizio e lavoro di regolazione, di norma, vengono eseguiti a pagamento (5-10% del costo dell'attrezzatura).

Come spuntino, scegli un cibo che enfatizzi il gusto della birra. Tradizionalmente, i crostini vengono serviti con la bevanda schiumosa. È il cibo più ottimale che è sia economico che di buon gusto. Inoltre i crostini si conservano a lungo, a differenza dei semilavorati di carne e pesce.

Ma quali crostini sono davvero gustosi? Ci sono opzioni con ingredienti naturali o sono tutte aromatizzate con diverse E e altri additivi artificiali che lasciano un retrogusto sgradevole in bocca? Abbiamo posto diverse domande a Sergey, il proprietario del franchising "". La cosa più interessante che abbiamo imparato è stata come avviare un'attività in franchising. Un business redditizio che porta molto reddito senza molti investimenti e in poco tempo.

L'idea è venuta a mia madre spontaneamente. Ci siamo appena seduti con gli amici, c'erano birra e snack sul tavolo. È iniziata una conversazione da cuore a cuore su come si potesse guadagnare denaro. Non c'erano affari in quel momento.

Guardando la festa, ci siamo resi conto che non bastavano i veri toast di pane Borodino. Poi ci siamo resi conto che uno spuntino del genere non è nemmeno nei negozi. birra alla spina: c'erano solo crostini diversi con molte sostanze chimiche (coloranti, aromi, ecc.). Senza esitazione, li abbiamo fatti noi stessi, e il giorno dopo abbiamo iniziato a cercare i locali, lungo la strada facendo un lotto di prova "sul ginocchio". Poi hanno portato i crostini in un paio di negozi e il nostro prodotto è stato spazzato via dagli scaffali in un giorno della settimana.

Ma il percorso dai nostri primi crostini alla produzione odierna non si può descrivere - in fondo sono passati 8 anni, ma ricordo che siamo sempre stati solo per la qualità e la massima naturalezza del prodotto. Fino ad oggi, i classici toast di pane Borodino con aglio sono realizzati interamente con ingredienti naturali e senza additivi o esaltatori di sapidità. Questo è l'unico antipasto per spuma completamente naturale, presentato nei negozi di birra alla spina della nostra città.

Parlaci del tuo brand: nome, stile, logo. Come è stato sviluppato esattamente e perché hai scelto la versione attuale?

Era un lontano 2009, quando non esistevano le holding LIKE, Youth Business e altre. Avevo 20 anni e il concetto di marchio in quanto tale era assente nella mia mente. Era solo una comprensione che il nostro prodotto è adatto solo per negozi di birra alla spina. Abbiamo lavorato nel segmento B2B, non abbiamo avuto strategie pubblicitarie e altre cose, come non abbiamo ancora oggi.

Forse sembriamo dinosauri in questo momento, ma gli affari lavorano con un sistema del genere già da 8 anni, e capisco che se ci preoccupiamo del branding, della strategia e di altre cose, ritarderemmo la crescita o, al contrario, ci mangeremmo grande la quantità di azioni inutili. Il nome dell'azienda "" è stato inventato 8 anni fa e se ne è andato.

Hai concepito subito la tua attività come un franchising o sei arrivato a questo dopo il successo dell'azienda?

Franchising nel 2009? Quindi era qualcosa di incomprensibile ed era associato a KFC, McDonald's e altre grandi aziende. Fu allora che apparvero le suddette partecipazioni LIKE e le enormi franchigie di caffè a prezzi accessibili. Mi sembra che questo mercato sia iniziato con il caffè da asporto.

Per me, il mio primo franchising è stato creato non sulla base della produzione, ma sulla base dell'altra mia attività: la catena di narghilè SmokeHouse. Questa è stata la mia prima esperienza nel campo dei franchising, che alla fine si è trasformata in una rete di 18 stabilimenti in tutta la Russia. Dopo aver riempito molti scatti, ho applicato tutta la mia esperienza e conoscenza a "", che in 3 anni ha portato all'espansione della rete da una produzione a Novosibirsk a 31 città in tutta la Russia e il Kazakistan. Abbiamo venduto il nostro primo franchising nel novembre 2014.

Puoi fare un esempio di un franchisee di successo? In quale città il business degli snack ha più successo?

Le città di maggior successo nella mia memoria sono Chelyabinsk, Ekaterinburg, Orenburg, Novokuznetsk, Krasnodar. In effetti, qualsiasi franchising può avere successo e tutto dipende molto dall'affiliato. Qui, non importa come balliamo intorno a loro, non importa quali informazioni diamo, alcuni affiliati rimangono sulla loro onda e non ascoltano noi e le nostre raccomandazioni. E non ci si può fare niente. Ma sono contento che in 3 anni abbiamo chiuso solo 3 attività in franchising. Ognuno per le proprie ragioni, solitamente personali.

Qual è la concorrenza in questo segmento di mercato? Sappiamo che alcol e snack sono molto richiesti, ma vorremmo conoscere più precisamente la lotta dei brand per un posto al sole.

Di che tipo di concorrenza possiamo parlare qui? Non ce n'è uno completamente sugli scaffali dei negozi. prodotto naturale che sarebbe stato prodotto oggi e consegnato al negozio oggi. La concorrenza nelle città dove non esistiamo è assente in quanto tale. C'è anche un'esperienza di apertura in una città dove già esistevano i "crostini naturali". Lì il lavoro sta andando molto bene, dal momento che si fa un'ampia analisi del concorrente in termini di "servizio", ovvero: come viene effettuato lo scambio di prodotti invenduti, viene effettuato del tutto, cosa politica dei prezzi con una certa dimensione dell'ordine o la dimensione di una rete che vuole lavorare con i crostini, e così via.

Quando abbiamo ricevuto le prime risposte a tali domande da un potenziale concorrente travestito da mystery shopper, i nostri occhi sono saltati fuori e c'era un solo pensiero nella mia testa: "Come vivono anche con questo?" Riincollano gli adesivi, non effettuano cambi, consegnano 2 volte a settimana, e così via. Trasformiamo tutti gli svantaggi in vantaggi e iniziamo a lavorare. È tutto.

Cosa deve fare un franchisee per avviare una produzione di snack con il tuo franchising?

Per prima cosa devi capire se la città è adatta. Per fare questo devono esserci almeno 50 botteghe di birra alla spina specializzate e da 200mila persone. Inoltre, un potenziale affiliato deve venire a Novosibirsk per un corso di tre giorni, dove potrà seguire una formazione completa sia in termini di sviluppo che in termini di processi produttivi. Ciò fornisce una comprensione completa di ciò che deve essere fatto e di come gestire questa attività. Quindi, all'arrivo nella propria città, l'affiliato deve trovare una sede adeguata alle esigenze e organizzare la produzione. Questo di solito richiede circa 2 settimane. Il franchising stesso costa 200.000 rubli; l'apertura di un'officina chiavi in mano richiederà da 100.000 a 150.000.

Qual è il fatturato e l'utile netto dell'affiliato medio?

Il fatturato medio di successo è di 500.000 - 800.000 rubli al mese. Guadagno da 80.000 a 180.000 rubli al mese. Il trucco di questo business non è la super redditività, ma i guadagni a lungo termine con il giusto approccio. Dopotutto, noi stessi lo facciamo da 8 anni e tutto ha successo.

Molti lettori saranno interessati a sapere se nei crostini e nei crostini vengono utilizzati solo ingredienti naturali e spezie (qui stiamo parlando del gusto, non della base - pane), o talvolta vengono utilizzati aromi, che, in effetti, non differiscono per gusto da naturale e non danneggiano il corpo?

Se parliamo di crostini, allora il nostro prodotto principale, "", arriva senza additivi e in quelli con aromi vengono aggiunti aromi identici a quelli naturali, che non danneggiano la salute. Questo è l'unico additivo che usiamo nei crostini aromatizzati. Se parliamo di salse, anche loro contengono solo ingredienti naturali, senza additivi.

Ma con i crostini è un po 'diverso, ovunque c'è un additivo: un sapore identico a quello naturale. Ancora una volta, questo è l'unico additivo utilizzato in cucina. Non usiamo esaltatori di sapidità o esaltatori di conservabilità.

Come descriveresti il moderno mercato russo? È difficile per un giovane imprenditore integrarsi in questo ambiente? I funzionari mettono i bastoni tra le ruote, come dieci anni fa, o non è più difficile aprire un'attività nello spazio post-sovietico che in Europa?

Ora assolutamente chiunque può aprire un'attività. La realtà è che nessuno ti toccherà se non avvelena nessuno. Anche quando abbiamo aperto una tavola calda, abbiamo lavorato per sei mesi senza un imprenditore individuale né documenti. Successivamente, dopo aver verificato l'attività, abbiamo formalizzato il tutto. Le persone hanno un atteggiamento molto prevenuto nei confronti degli affari: tutti pensano di aver bisogno di molti permessi e simili, ma non è così. Tutti questi pensieri e pregiudizi si basano solo sulle opinioni di persone che non hanno mai avuto a che fare con gli affari.

Tre regole di un uomo che ha fatto un milione

1. Non importa chi sei e cosa sei. Non importa se hai conoscenza o talento. Non importa quale sia la tua professione. Non sei nessuno e non ci sarà successo se non hai il nucleo principale di un imprenditore di successo: la perseveranza.

2. Non svilupparsi mai in due direzioni completamente diverse contemporaneamente. Ciò contribuisce a defocalizzare la tua coscienza e non otterrai il risultato. Se decidi di fare qualcos'altro, guarda la direzione in cui ti stai già sviluppando e apri semplicemente qualcosa di adiacente.

3. Ammetti i tuoi errori. Una persona che non ha commesso errori non avrà mai successo, tanto meno una che non li ammette mai. Siete gli artefici della vostra vita e delle vostre azioni.