Glavni ured. Konfiguracija "konoba: sjedište v1 poslovanje" (osnovna dostava). Koje povrate trgovci trebaju podnijeti

Ova metoda temelji se na "Paretto pravilu", koje je u opći pogled formulirano je kao "20 posto napora donosi 80% rezultata, preostalih 80% napora donosi 20% rezultata." Kada se primijeni na restorane, može se izraziti otprilike kao "20% stavki na jelovniku donosi 80% prihoda". V. klasična forma cijeli asortiman podijeljen je u tri skupine (A, B i C) ovisno o tome koliki postotak dobiti ove pozicije donose ili kakav promet ostvaruju. Cilj metode je odabrati najvažnije stavke izbornika za osnivanje, ukloniti nepotrebne iz njih ili ih promijeniti na takav način da se poboljša učinkovitost njihove prodaje.

Razvoj klasične ABC analize bila je ABC / XYZ analiza prodaje koja je dodala faktor stabilnosti potražnje za stavkama jelovnika. Raspodjela robe po klasama odvija se ovisno o koeficijentu varijacije njihove prodaje, koji program automatski izračunava prema formuli definiranoj tijekom matematičke statistike. Što je koeficijent varijacije veći, to je proces prodaje određenog proizvoda nestabilniji. Klasa X uključivat će robu čija je prodaja najstabilnija (konstantna), klasa Y će uključivati ​​robu s manje stabilnim parametrima stalnosti prodaje, a klasa Z - roba s najnestabilnijim prodajnim parametrima.

Postotak između klasa može se mijenjati neovisno, odabirom vrijednosti koje su prikladne i prilagođene za svaki određeni format ustanove.

Kao rezultat generiranja izvješća, dobit će se istovremena klasifikacija robe u smislu njene važnosti (po dobiti ili prometu) i stabilnosti prodaje. Možete generirati izvješće koje sadrži samo ABC analizu prodaje ili izvješće s XYZ analizom prodaje.

Metoda "Inženjering izbornika" omogućuje vam brzo i točno analiziranje podataka o prodaji i dobivanje cjelokupne slike o cijelom jelovniku, kao i davanje preporuka za svaku pojedinačnu stavku. Sve vam to omogućuje povećanje marginalne dobiti kuće u narednim razdobljima.

Njegovi autori smatraju se američkim stručnjacima na području konzaltinga u restoranima Michaela Kasavane i Donalda Smitha. Ova metoda temelji se na modelu Boston Matrix (BCG Matrix), koji su Kasavana i Smith proširili i prilagodili ugostiteljsko poslovanje... Od tada je "inženjering izbornika" glavni alat za analizu ekonomske učinkovitosti i ravnoteže izbornika različitih ustanova.

Analizom strukture izbornika određuje se koliko svaka stavka izbornika doprinosi dobiti poduzeća, ovisno o graničnoj dobiti i popularnosti. Profitna marža je iznos novca koji vam omogućuje da platite plaće i operativne troškove te generirate operativnu dobit.

Određivanjem popularnosti i bruto marže svake stavke izbornika te njihovom usporedbom s prosječnim vrijednostima za cijelu strukturu izbornika, sve se stavke dijele u četiri skupine:

Zvijezde- pozicije s visokom popularnošću i visokom razinom profitabilnosti.

Radni konji- pozicije s visokom popularnošću, ali niskom razinom profitabilnosti.

Zagonetke- pozicije s niskom popularnošću, ali visokom razinom profitabilnosti.

Psi- pozicije s niskom popularnošću i niskom profitabilnošću.

Izvješće je provedeno na način da su rezultati analize vizualno prikazani i prikladni za donošenje odluka. Grafički prikaz omogućuje vam da istaknete stavke koje zahtijevaju pozornost.

Analitika bubrega pruža informacije o tome koji su dani u tjednu i satima, koji su proizvodi najviše traženi među kupcima, koje proizvode kupuju ljudi koji kupuju na velike svote, koje se pozicije prodaju zajedno sa skupim, koliko je zaposlenika potrebno u različito radno vrijeme poslovnice, koliko je prosječno vrijeme službe za korisnike, koliko čekova dnevno izda ovaj ili onaj zaposlenik, kakva je statistika otkazivanja / povrat novca / otkazivanje čekova od strane blagajnika itd.

Svi ti podaci pružaju dobru osnovu za marketinška analiza rada poduzeća i može karakterizirati ne samo publiku institucije, već i njezin format i karakteristike mjesta i cjenovne kategorije. Često se događa da podaci analitike bubrega pokazuju odstupanja između stvarnog formata objekta i planiranog koji su razvili njegovi vlasnici prilikom otvaranja restorana.

Takve razlike u pozicioniranju spriječit će restoran da postigne planirano ekonomski pokazatelji i mogu poslužiti kao razlog za preoblikovanje i promjenu marke institucije.

Ovo izvješće omogućuje vam da za odabrano razdoblje odredite najbolje i najgore pozicije stavke u smislu dobiti, prihoda i prodane količine. To je pojednostavljena verzija ABC analize prodaje i usredotočena je na operativnu kontrolu nad radom objekta.

Takva pojednostavljena verzija analize prodaje može biti korisna pri razvoju motivacijskog sustava za kuhinju i hodnik kao jednu od brzo izračunatih kontrolnih točaka.

Nestabilnost potražnje za hranom u restoranu može imati različite razloge. Mogu biti uzrokovani vanjskim čimbenicima (sezonalnost, moda, sankcije) ili unutarnjim (promjena dobavljača, pogoršanje kvalitete, nestabilan rad u kuhinji, loš rad konobara itd.). Važno je razumjeti ove čimbenike i moći s njima surađivati. A za uspjeh takvog posla važno je pratiti prodaju posuđa za različita razdoblja kako bi se na vrijeme moglo odgovoriti na takve promjene.

Najviše na jednostavan način kontrolu nad prazninama u prodaji ima izvješće "Usporedba prodaje po razdobljima". Omogućuje vam usporedbu prodaje za 3 razdoblja odjednom i izračunavanje pokazatelja uspješnosti za svako od njih.

Izvješće vam također omogućuje izračun elastičnosti potražnje, tj. njegovu ovisnost o cijeni jela, ako se mijenjala tijekom razdoblja proučavanja. Ako potražnja opada s rastom cijene, onda govore o "neelastičnosti potražnje", što može ukazivati ​​ili na dosezanje gornje granice hodnika cijena za određeno jelo. ciljna publika restoran ili niska percipirana vrijednost jela u očima kupca. Elastična potražnja ukazuje na nisku osjetljivost kupaca na oscilacije u cijeni jela, što omogućuje rad na povećanju marginalnosti ove pozicije.

Računovodstvo

Provođenje međusobnih nagodbi

Operativni rad restorana ponekad zahtijeva kupnju ili druga plaćanja u gotovini, dok se zaposlenicima daje gotovina za koju naknadno odgovaraju. Ponekad opseg takvih operacija može biti prilično značajan, pa kontrola nad njima zahtijeva i posebne alate. U sustavima Traktir implementirani su u obliku posebnih dokumenata "Unaprijed izvješće" i izvješće "Nagodbe s računovođama".

Dokument "Unaprijed izvješće" sadrži tri kartice: izdani predujmovi, plaćanja dobavljačima i drugi troškovi.

"Izdani predujmovi" uključuju gotovinu i dokumente o troškovima, prema kojima je zaposlenik primio gotovinu u ruke. U "plaćanja dobavljačima" upisuju se iznosi koji su potrošeni na kupnju od njih. "Ostali troškovi" označeni su ispunjenjem svrhe trošenja sredstava i stavkom rashoda na koju će se pripisati.

Nepotrošeno stanje Novac može se vratiti blagajniku uz upis "Primka i gotovinski nalog" unesenog na temelju "Avansnog izvješća". Kao rezultat toga, formirat će se zatvoreni ciklus računovodstva gotovine izdane odgovornim osobama.

Status poravnanja na njima možete pratiti pomoću izvješća "Nagodbe s podračunovodstvom"

Informacije o statusu međusobnih nagodbi s drugim ugovornim stranama za određeno razdoblje uvijek se mogu vidjeti u "Izvješću o međusobnim nagodbama", koje uključuje podatke o dugovima društva prema ugovornim stranama i dugovima drugih prema društvu. Formira se na temelju dokumenata koji dokumentiraju kupnju robe od dobavljača, prodaju robe kupcima, kao i bankovne izvode i gotovinski dokumenti s kojim su izvršena plaćanja u sustavu.

U postavkama izvješća možete odabrati željenu razinu grupiranja i pojedinosti izlaza informacija. Za neke slučajeve bit će dovoljno vidjeti opću sliku stanja međusobnih nagodbi u tvrtki, za druge je važno detaljno razraditi do razine dogovora i dokumenata o njima. Postavke sustava omogućuju vam neovisan odabir parametara izlaznih informacija za izvješće, mijenjajući redoslijed grupiranja, sastav redaka i stupaca tablice izlaza informacija.

Kako bi se prikupile sve informacije o statusu poravnanja s dobavljačima i uvjetima ugovora o njima, sustav je implementirao mehanizam „Kalendar plaćanja“. Ova obrada izlazi na jedinstveni raspored nadolazeća plaćanja u skladu s predviđenim odgodama plaćanja, omogućuje vam generiranje dokumenata za plaćanje za banku ili blagajnu i prilagodbu planiranih iznosa i datuma njihove uplate.

"Kalendar plaćanja" pomaže vidjeti ukupnu sliku planiranih izdataka sredstava tvrtke i prilagoditi plaćanja na temelju prioriteta, što vam omogućuje brzo reagiranje na promjene u dolaznom i odlaznom novčanom toku.

U sustavu "Traktir" ovaj je mehanizam ugrađen u konfiguraciju i integriran u procese generiranja financijskih dokumenata i dokumenata o prometu robe, što uvelike pojednostavljuje proces financijskog planiranja i kontrole nad statusom međusobnih nagodbi.

Kontrola troškova sastavni je dio financijskog upravljanja bilo koje tvrtke. Kako bi se kontrolirala njihova razina, troškovi se klasificiraju prema stavkama troškova i proračunu, unaprijed planirajući njihov opseg. Kako bi se odrazila činjenica nastanka troškova u sustavu "Traktir", provodi se dokument "Otpis troškova", koji se može unijeti na temelju naloga za novčani tok ili naloga za plaćanje. Dokument navodi osobu zaduženu za zaposlenike tvrtke; također je moguće priložiti skeniranje dokumenta s objašnjenjem ili bilo kojeg drugog dokumenta kako bi se pojednostavio postupak odobravanja.

Imenik "Stavke troškova" može se uređivati ​​tako da odgovara proračunu bilo koje institucije.

Održavanje tehničko -tehnoloških karata (TTK)

Tehničko -tehnološke (TTK) i računske kartice su osnova računovodstvo proizvodnje restoran i odrediti pravila kuhanja. Koliko se i koji sastojci otpisuju pod kojim uvjetima u proizvodnji određenog jela, koje se tehnološke operacije i kojim redoslijedom izvode, oblik posluživanja, sadržaj kalorija i organoleptička svojstva - sve je to zabilježeno u ovim dokumentima. Njihovo ispravno sastavljanje i pažljivo proučavanje s fiksiranjem rezultata u dokumentu "Zakon o razvoju" omogućuju u budućnosti kontrolu rada kuhara, smanjujući učinak " ljudski faktor»Za konačni rezultat. Kako bi razrada novog jela bila što bliža stvarnosti i uzela u obzir pogreške pri izvođenju, u konfiguraciju je implementirana varijanta izračuna potrošnje sastojaka prosjekom nekoliko elaboracija. Da bi se to učinilo, rezultati nekoliko studija unose se u dokument "Zakon o razvoju", a sustav automatski daje prosjek tih rezultata.

Drugi način za poboljšanje točnosti rada s TTK -om je njihovo izračunavanje ne za jedno jelo, već za seriju jela. "Traktir" vam to omogućuje unošenjem parametra "Proračun izvršen dana ..." u TTK, koji označava broj dijelova koji će se pripremiti prema ovom TTK -u. Budući da je mnogo teže pridržavati se točnosti navedene u TTK -u pri pripremi, na primjer, jedne rolice ili kotleta, nego pri pripremi 100 kotleta ili 12 rolata odjednom - svaki pojedinačni primjerak može imati manja odstupanja od norme, ali cijela serija u cjelini bit će blizu onima naznačenim u vrijednostima TTK. Sustav će ispravno otpisati upotrijebljene sastojke, a kuhari pri kuhanju koriste točnu količinu sirovina navedenu u TTK -u.

Kako bi TTK bio ažuran, sustav je implementirao mehanizam „Prilagodbe TTK-a“, koji omogućuje uvođenje operativnih promjena u sustav, na primjer, u sastavu jela ili količini sastojaka. Takva operacija može biti potrebna u slučaju privremene zamjene jednog ili više sastojaka jela s analogima. U ovom slučaju, "Ispravak TTK -a" može se uvesti na ograničeno razdoblje, što će biti naznačeno u dokumentu. Sustav će automatski promijeniti mehanizam za otpis proizvoda pri kuhanju jela na kraju razdoblja valjanosti "Podešavanja TTK -a", vraćajući izvorne parametre.

Prevara sa sastavom TTK -a jedna je od najčešćih metoda varanja zaposlenika u kuhinji. Laganim povećanjem broja konzumnih sastojaka u TTK jela, prevarant može stvoriti višak proizvoda u svom skladištu - program će otpisati više sa svakim izdanjem nego što kuhar zapravo koristi. Taj se višak tada može upotrijebiti za pokriće nedostataka, kvarenja ili jednostavno prodati obližnjem restoranu ili dobavljaču za pola cijene. Stoga je utvrđivanje svih transakcija s TTK -om te praćenje njihovog sastava i izvršenja važan zadatak za sigurnost restorana. Naš sustav pruža sve mogućnosti za to.

Naš sustav, u okviru jednog TTC -a, omogućuje vam da navedete proizvoljan broj faza obrade sastojaka, dijeleći ih na hladnoću i toplinu, kao i izračunati energetsku i hranjivu vrijednost jela, uzimajući u obzir gubitke tijekom toplinske obrade. To pojednostavljuje računovodstvo višestepene obrade sastojaka u pripremi jela i poluproizvoda, stvarajući svojevrsni "konstruktor" i fiksirajući promjene svojstava i sastava u svakoj fazi kuhanja te vam omogućuje kombiniranje sastojaka i metoda njihovu obradu.

Izbor vrste prerade i postotak izlaza provodi se s popisa elemenata imenika "Izlaz sastojaka nakon prerade", podređenih sastojku. Postoci prinosa za svaku obradu pohranjuju se u imenik Prinos sastojaka nakon obrade za određeni sastojak i koriste se za automatski izračun prinosa sastojaka (neto) iz brzine protoka (bruto) i obrnuto. Izlazni postoci također se mogu ručno prilagoditi ako se određena vrijednost iz referentne knjige u ovom slučaju ne primjenjuje.

Izrada TTK-a najduže je i rutinski rad na postavljanju automatizirani sustav restoran. Uz jelovnik srednje veličine od 100-150 stavki, takav rad može potrajati 2-3 dana, čak i s iskusnim kalkulatorom. No, novonastale karte još je potrebno pažljivo provjeriti! No istodobno jelovnik prosječnog restorana obično ne sadrži više od 20-30% jedinstvenih jela, a često se temelje na izmjenama prethodno poznatih recepata.

Stoga, za povećanje brzine pokretanja osnivanja i olakšavanje rada računovođa-kalkulatora, tehnologa i kuhara u svim računovodstvenim rješenjima Traktira, preuzimanje elektroničkog kataloga robe i gotovih tehničko-tehnoloških kartica i računskih kartica iz implementirana je usluga FoodCOST.

Plata i raspored rada

Računovodstvo osoblja u sustavu provodi se kroz višenamjenski dokument „Naredba o promjeni osoblja“. Svrha ovog dokumenta je dodijeliti ili promijeniti svakom zaposleniku podatke o osoblju (tvrtka, mjesto rada, radno mjesto) i radne uvjete (odnosno parametre koji se koriste pri izračunu plaća): raspored rada, broj stopa, tekuće obračune i odbici i njihov iznos. Ovisno o vrsti naloga koji je odabran, dokument "Naredba o promjeni osoblja" može obavljati sljedeće funkcije: zapošljavanje, otpuštanje, prijenos osoblja i mijenjanje radnih uvjeta.

Takav sustav nadopunjuje modul obračuna plaća, budući da bilježi sve promjene u uvjetima rada svakog zaposlenika ustanove.

Fleksibilnost sustava obračuna i plaćanja plaća određena je stvaranjem potrebnog broja opcija u imeniku "Obračuni i odbitci", koji se pak temelji na višenamjenskom imeniku "Pokazatelji učinka". Algoritam izračuna je izraz sastavljen od pokazatelja učinka, unaprijed definiranih varijabli i funkcija, povezanih aritmetičkim simbolima i zagradama. Ispada svojevrsni "kalkulator" koji vam omogućuje povezivanje stvarnih rezultata tvrtke s primanjima zaposlenih.

Dokument o plaćama obavlja posljednju operaciju obračuna plaća za zaposlenike za mjesec. Istodobno, za svakog zaposlenika okupljaju se: obračuni i odbici utvrđeni za njega, saldo radnog vremena (odnosno planirano radno vrijeme, koji je preuzet iz rasporeda rada i stvarnog radnog vremena, koji je uzet iz radnog lista), izračunavaju se svi potrebni pokazatelji uspješnosti te se na temelju njih izračunavaju iznosi vremenskih razgraničenja i odbitaka u skladu s algoritmima koji su za njih postavljeni .

Isplaćena plaća za svakog zaposlenika akumulira se u sustavu kao dug prema drugoj ugovornoj strani navedenoj u kartici zaposlenika i prema njegovom „Ugovoru o plaći“. Može se platiti bilo kojom metodom prihvaćenom u instituciji (na primjer, nalozi za odljev novca ili nalozi za plaćanje), navodeći te ugovorne strane kao primatelje. Na temelju provedenog dokumenta "Platni popis" predviđeno je unošenje dokumenta "Platni list", što također omogućuje pojednostavljenje procesa plaćanja i generiranje platnih dokumenata.

Dobiveni rezultati zaposlenicima se mogu jasno prikazati u izvješćima o obračunskim vremenskim razmacima i odbitcima, koji će biti detaljno opisani do vrste i algoritma izračuna. Takva transparentnost i dosljednost u procesima izračuna i izračuna plaća pomaže ne samo u smanjenju troškova rada za ovaj proces, već i povećava transparentnost naknada, što pozitivno utječe na motivaciju osoblja ustanove.

Uklanjanje neovlaštenog pristupa podacima

Suradnički rad u back-office sustavima podrazumijeva razdvajanje odgovornosti zaposlenika za rad s dokumentima. Rješenja Traktir omogućuju zaseban pristup raznim dokumentima, ograničenja u obavljanju određenih funkcija, kao i ograničenja vidljivosti dokumenata u različitim maloprodajnim mjestima.

Najtraženije postavke korisničke uloge izvode se u prilagođenim načinima. Dodatno fino podešavanje prava dostupno je putem konfiguratora.

Na primjer, u Taverni: sjedište i korisnički način rada konfigurirana su sljedeća ograničenja prava:

• Knjiženje robe od dobavljača;
• Dostava robe i proizvoda vanjskim izvođačima;
• Promjene cijena dobavljača;
• Promjena naziva nomenklature;
• Promjena dokumenata u razdoblju zatvorenom za uređivanje;
• Rad s "Klijent-bankom";
• Brtvljenje dokumenata i uređivanje zapečaćenih dokumenata;
• Mnogo više

Dodatna ograničenja postaju relevantna za mrežna poduzeća:

• Pristup zaposlenika dokumentima samo njegovog trgovačkog objekta.
• Pristup za pregled svih dokumenata na mreži.
• Potpuni pristup svim dokumentima na mreži.

Osim postavljanja prava za svakog korisnika programa, možete postaviti koja će se radna mjesta prema zadanim postavkama otvoriti, glavne vrijednosti zamjene u dokumentima, koje će se ploče prikazivati, kako će korisnik raditi s trgovačkom opremom.

Sve to čini rad s konobom sigurnim i udobnim.

Porezno računovodstvo

Blok izvješća omogućuje vam analizu aktivnosti poduzeća, utvrđivanje isplativosti posla, identificiranje grupa dobara koje donose glavnicu dobiti ili gubitka te identifikaciju uzroka grešaka koje dovode do ponovne ocjene robe. Sustav izvješćivanja u Traktiru: Sjedište se razlikuje po sljedećim točkama:

• Fleksibilne mogućnosti prilagođavanja izvješća omogućuju vam primanje bilo koje informacije u obliku prikladnom za analizu;
• Načini prilagodbe za napredne korisnike i početnike;
• Mogućnost spremanja postavki izvješća.

Blok izvješća dopunjen je bubrežnom analitikom koja omogućuje detaljniju analizu maloprodaja, prilagoditi asortiman robe i učinkovitije izgraditi sustav popusta.

Vrednovanje učinkovitosti svake ustanove u mreži

Rad "Traktira" temelji se na principu: "Svaki restoran lanca dio je cijelog dobro podmazanog mehanizma, a ujedno je i neovisna cjelina sa svojim specifičnostima i odgovornošću za sve što se u njoj događa. "

Dio cjeline

• Strukturu distribuirane mreže definira korisnik. Neograničen broj središnjih baza s širokim rasponom mogućnosti i perifernih baza s brojnim ograničenjima.
• Unaprijed definirana pravila razmjene koja osiguravaju ispravnu sinkronizaciju svih infobaza uključenih u mrežu.
• Sustav unutarnjeg naručivanja. Rad s distribucijskim centrom može se temeljiti na formiranju narudžbi restorana i njihovom zadovoljstvu u okviru skladišta. Centralizirano formiranje narudžbi za dobavljača, uzimajući u obzir potrebe restorana.
• Ujedinjen politiku cijena... Upravljanje dostupnošću cjenovnih kategorija unutar maloprodajnih objekata.
• Jedinstven sustav popusta i baza korisnika.

Samostalna jedinica

• Bilo kakve promjene u mreži u vezi s trgovačkim objektom ne mogu se izvršiti bez znanja odgovornih osoba. Dokumentarni izgled robe i promjena maloprodajnih cijena restorana događa se samo putem mehanizma potvrde.
• Svaki restoran ima svoj informacijsku bazu, u vlasništvu mreže, ima svoju kategoriju maloprodajnih cijena, pristup kojima je strogo ograničen. Posjedovanje vlastite maloprodajne cjenovne kategorije omogućuje restoranu fleksibilnije prilagođavanje tržišnim uvjetima.
• Samo “vlastiti” dokumenti dostupni su maloprodajnim objektima koji posluju kao periferna baza, čime se izbjegava višak informacija nevažnih za restoran.

Planiranje zaliha

Za rad s narudžbama dobavljaču u Taverni: Sjedište, dostupan je poseban čarobnjak koji vam omogućuje automatsko izračunavanje potrebne količine robe za narudžbu na temelju minimalnih salda, prosječne prodaje ili nedovoljne isporuke prethodnih razdoblja.

Za lance ustanova predviđeno je postavljanje internih narudžbi, uključujući one s centralnim distribucijskim skladištem.

Nakon što odredite potrebnu količinu za narudžbu, možete ručno prilagoditi dobavljače i potrebnu količinu za svaku stavku. Narudžbe se mogu prenijeti dobavljaču u u elektroničkom formatu pomoću ugrađenog formata CommerceML.

Planiranje rada ustanove

Rad s događanjima zaseban je poslovni proces u ugostiteljstvu, koji za mnoge objekte može biti važan ili čak glavni dio aktivnosti. Banketi i švedski stolovi mogu biti isplativiji od usluživanja klijenata prema klasičnoj shemi zbog činjenice da je potreba za jelima unaprijed poznata, što znači da se njihova priprema i nabava mogu izračunati i optimizirati. To omogućuje, čak i uz smanjenje cijene jelovnika, ostvarenje velike dobiti smanjenjem troškova.

No, u isto vrijeme računovodstvo događaja nosi dodatno opterećenje za instituciju. Uostalom, kupcu je potrebno unaprijed ponuditi nekoliko opcija izbornika s različitim sadržajem, različitim razinama usluge i cijenama. Istodobno se mora izračunati svaka opcija, provjeriti isplativost i dostupnost proizvoda, uzeti u obzir popuste itd.

"Traktir" podržava nekoliko opcija za rad s događajima. Određuju se vrstama dokumenta "Plan jelovnika" i uzimaju se u obzir u kontekstu događaja (korporacijski seminar, vjenčanje, domjenak itd.), Vrsta menija (doručak, ručak, večera itd.) I izbornicima (proračunski, redovni, apartman itd.).

Općenito, jedna aktivnost može uključivati ​​više obroka. Zauzvrat, svaki od njih može se planirati i izračunati u nekoliko verzija, razlikujući se, na primjer, u izboru jela ili usluge.

Za svaku opciju izbornika za događaj možemo procijeniti troškove, prihod i dobit za cijeli banket i po gostu.

Izravno s radnog mjesta za planiranje jelovnika moguće je brzo preračunati banket za različit broj gostiju.

Za kuhara i kupce generira se posebno izvješće koje ukazuje na nedostatak proizvoda za događaj, izračun onoga što treba pripremiti. Upravitelj alata daje mogućnost da drži pod kontrolom sve posebne događaje koji se održavaju u restoranu i brzo unosi izmjene u jelovnik u skladu sa željama gostiju.

Provođenje popisa

Računovodstvena rješenja omogućuju potpuni ili djelomični popis, kao i djelomični popis uzimajući u obzir sve karakteristike.

Ugrađeni mehanizmi omogućuju vam optimalnu izgradnju cijelog procesa - od pripreme izvještaja o zalihama, do unošenja podataka u računovodstveni sustav i usporedbe rezultata nekoliko popisa.

Za provedbu popisa predviđena je upotreba terminala za prikupljanje podataka, skenera za crtični kod, programa za ured.

Kao rezultat, postiže se uravnoteženje količinskog i ukupnog stanja prema podacima inventara.

Kako bi inventar oduzeo manje vremena, mobilni inventar dobro je prilagođen, tj. inventar pomoću različitih tehničkih sredstava, koji se mogu podijeliti u 3 klase uređaja: Mobiteli sa specijaliziranim softverom, sakupljačima podataka sa skenerom za crtični kod i terminalima za prikupljanje podataka (TSD). Razmotrimo prednosti i nedostatke svake vrste opreme.

Mobilni telefoni sa specijaliziranim softverom

No, uz očite prednosti u pogledu brzine lansiranja i cijene rješenja, postoje i nedostaci: kamera mobitela nije u stanju čitati nikakve barkodove, a u prostoriji s nedovoljnim osvjetljenjem kvaliteta čitanja crtičnog koda katastrofalno pada. Brzina čitanja svakog crtičnog koda prilično je spora - to je zbog potrebe fokusiranja kamere na svaki crtični kod. Uobičajeni mobiteli rijetko su izrađeni u kućištu otpornom na prašinu i vlagu i ne rade dobro pri negativnim temperaturama - to će utjecati na mogućnost obavljanja inventara u kuhinji tijekom rada i u rashladnim prostorijama.

Tehničke i tehnološke karte preuzete sa stranice uključuju norme označavanja, tehnologiju pripreme, zahtjeve za dizajn, prodaju i skladištenje, mikrobiološke i organoleptičke pokazatelje, kao i prehrambenu i energetsku vrijednost jela.

Druga mogućnost korištenja usluge FoodCOST može biti provjeravanje usklađenosti TTK -a vaših zaposlenika sa standardnim tehničkim i tehnološkim tablicama, radi otkrivanja pogrešaka ili odstupanja u TTK -u. Ova vam usporedba omogućuje da pogledate jelovnik restorana "izvana", ispravite netočnosti ili dobijete nove ideje.

Pozicioniranje objekata lanca restorana ili neki marketinški zadaci lokalnog restorana mogu zahtijevati različite mogućnosti za pripremu istog jela. Na primjer, za ručkove, juha može biti "siromašnija" sastojcima nego na redovitom jelovniku, ili u lančanom restoranu u središtu grada, riba se ulaže u roladu više nego u ustanove na rubu. Ako se restorani u lancu nalaze u različitim gradovima ili regijama, mogu imati poteškoća s kupnjom potpuno identičnih sastojaka, a to će također zahtijevati prisutnost nekoliko istodobno djelujućih TTC -a istog jela za različite objekte lanca.

U našem sustavu za svako jelo može postojati nekoliko TTK -ova koji su trenutno na snazi, u kartici stavki, na kartici "Izračun", označeno je kvačicom. Ova je nekretnina vezana za objekt implementacije kako bi se automatski utvrdila procjena troškova koja je važeća u ovom restoranu.

Podržane su sljedeće metode vrednovanja zaliha na raspolaganju:

• po prosječnim troškovima (samo u proizvodima "Traktir: Upravljanje" i "Traktir: Back-Office");
• po cijenu prve u vrijeme kupnje zaliha (FIFO).

Za svaku pravnu osobu mogu se neovisno primijeniti različite metode ocjenjivanja (ovisno o PP -u).

Osim standardnih opcija za odabir metode obračuna stanja, u Traktiru: Upravljanje implementiran je mehanizam koji vam omogućuje da odaberete za vrstu stavke, računovodstvo će se provoditi "po prosjeku" ili od strane FIFO -a. To će omogućiti, na primjer, odabir računovodstvene metode FIFO za vrstu stavke "Alkohol" za podnošenje deklaracija o alkoholu i "prosječno" za vrstu stavke "Jela".

Upravljanje zalihama

Ključni parametar koji karakterizira robni promet poduzeća je promet zaliha, koji se izražava u danima i određuje stopu prodaje prosječnog zaliha uskladištenog u skladištu. U tom se slučaju promet i prosječna zaliha izračunavaju za isto razdoblje, koje se utvrđuje ovisno o ciljevima analize. Jasno je da što se prosječni inventar brže proda, to bolje - novac iz inventara brzo se vraća u optjecaj, gdje se može ponovno koristiti.

Promet se izračunava po skupinama uskladištene robe, a pritom se kontrolira da je promet svake pozicije u grupi unutar prihvatljivih granica.

Postoji nekoliko načina upravljanja prometom:

1. Radite s jelovnikom restorana, ulazeći ili izlazeći iz njega.

2. Pobrinite se da glavne stavke budu uključene u 3-5 jela menija kako biste poboljšali promet.

3. Rad s cijenama, promocijama, marketinškim aktivnostima radi povećanja prodaje.

4. Rad s dobavljačima - povećanje učinkovitosti isporuke, smanjenje broja serija dostupnih za naručivanje. To će vam omogućiti da u skladištu držite manji inventar artikla, naručujući ga u malim količinama po potrebi.

Ponovno ocjenjivanje je namjerna ili slučajna pogreška u kojoj se umjesto jednog naslova koristi drugi naslov (prodaje ili obrađuje). U tom slučaju za jednu stavku nastaje višak, otkriven tijekom popisa, a za drugu nedostatak. Ponovno ocjenjivanje uvijek je negativna situacija. Čak i ako su umjesto skupe pozicije slučajno upotrijebili drugu, jeftiniju. Ne smijemo zaboraviti na gubitke ugleda, jer kao rezultat toga, potrošač je prevaren i dobio je jela od drugih, jeftinijih sastojaka.

Također treba imati na umu da je namjerno pogrešno ocjenjivanje uobičajena metoda krađe u restoranu. Različite posljedice takve pogrešne klasifikacije napadači mogu unovčiti ili ukloniti u obliku viška proizvoda.

Stoga je rad na analizi ponovnog ocjenjivanja i identifikacije stalnih obrazaca zlostavljanja ili sustavnih pogrešaka zaposlenika iznimno važan. U tu svrhu sustav je implementirao izvješće "Analiza ponovnog ocjenjivanja", koje je izgrađeno na temelju dokumenata "Zakona o ponovnom ocjenjivanju". Podaci prikazani u izvješću mogu se sortirati uzlaznim ili silaznim redoslijedom količine, količine ili knjigovodstvenog iznosa primljene ili otpisane robe, kao i robe koja je s njima "uparena" prilikom formiranja akta ponovnog razvrstavanja.

Izvješće "Analiza kretanja robe" pomaže u otkrivanju uzroka problema s prometom. U jednoj tablici sažima sve transakcije povezane s prodajom, otpisom i knjiženjem robe u instituciji, zajedno s koeficijentima koji pokazuju analitičku sliku prirode takvih kretanja. To su omjeri stanja (analogno stopi prometa), prodaje (omjer prodaje prema kupnjama i knjiženjima) i otpisa (omjer otpisa i prodaje). Vrijednosti koeficijenata omogućuju vam brzo praćenje izlaza karakteristika kretanja robe iz planiranih normi ili parametara kretanja slične robe.

Izvješće o stanju jasno pokazuje opći položaj slučajeve u instituciji, prikazujući stanje na početku i na kraju razdoblja i razliku među njima, a prikazuje i promet za razdoblje i financijski rezultat aktivnosti tvrtke u obliku jednostavnog i vizualnog izvješća koje stane u jedan zaslon.

Izvješće uključuje:

Stavke bilance:

Roba u skladištima - trošak robe u skladištima u otkupnim cijenama.

Roba u tranzitu - cijena sve robe premještene iz jednog skladišta u drugo, ali još nije potvrđena. Moguće je samo ako u tvrtki postoji mreža restorana (skladišta).

Gotovina - iznos gotovine na blagajnama u stranoj valuti upravljačko računovodstvo.

Bezgotovinski novac-iznos bezgotovinskih sredstava (na tekućim računima) u valuti upravljačkog računovodstva.

Međusobna poravnanja:

Dugujemo - sve dugove tvrtke prema svim ugovornim stranama.

Dugujemo - sve kombinirane dugove koje sve druge stranke duguju tvrtki.

Ukupno: - Ovo je razlika između onoga što tvrtka ima (roba u skladištima, roba u tranzitu, gotovina, bezgotovinski novac i druge ugovorne strane duguju tvrtki) i dugova tvrtke ("Dugujemo").

Promet za odabrano razdoblje prikazan je u zasebnom bloku. Financijski rezultati- razlika između dobiti od prodaje (uzimajući u obzir višak) i troškova.

Stoga je izvješće "Stanje" upravljačka ploča za dobivanje operativnih informacija o tekućem financijska situacija restoran. Ovo vam izvješće omogućuje da identificirate ona područja koja zahtijevaju detaljnu pažnju upravitelja, pomažući mu da u jednom izvješću prikupi podatke iz raznih računovodstvenih objekata.

Osim troškova koji se mogu pripisati određenoj vrsti djelatnosti poduzeća, postoje i opći troškovi. Oni koji su povezani s radom cijele tvrtke u cjelini, ili oni koje je teško pripisati bilo kojoj određenoj vrsti djelatnosti. Na primjer, radi li se o iznajmljivanju sobe ili plaća administrativno i računovodstveno osoblje.

S gledišta financijskog upravljanja, takvi se troškovi mogu oduzeti od ukupne dobiti, međutim poznato je da što konkretnije možete odrediti vlasnika troškova, lakše ih je upravljati. I takvi "ukupni troškovi" u pravilu ostaju "ničiji" i ne utječu na nikoga osim na vlasnika tvrtke, ponekad uvelike narušavajući financijsku sliku rezultata aktivnosti određenog smjera.

U konfiguraciji "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" moguće je uzeti u obzir ukupne troškove i njihovu naknadnu automatsku raspodjelu prema vrstama djelatnosti tvrtke, u skladu s navedenim načinom raspodjele. U tu svrhu osigurava se priručnik "Vrste djelatnosti" čiji su elementi ponderirani kako bi se uzeo u obzir njihov doprinos u raspodjeli ukupnih troškova. Štoviše, ti se ponderi mogu činiti periodično, ispravno mijenjati i ponovno izračunavati ovisno o situaciji.

Same se "stavke troškova" mogu raspodijeliti prema vrsti aktivnosti u automatskom i ručnom načinu rada pri generiranju dokumenta "Raspodjela ukupnih troškova"

Što točnije možete povezati nastale troškove s vrstom aktivnosti koja ih je uzrokovala, to je upravljanje restoranom točnije s financijskog gledišta. U konfiguracijama "Traktir" implementiran priručni alati ozbiljno formulirajući posao kontrole troškova.

Upravljanje kuhinjom

Poznato je da je za smanjenje gubitaka tijekom skladištenja i prerade proizvoda važno da se jedan ključni sastojak uključi u 3-5 jela jelovnika restorana. To će osigurati njegov promet u takvim količinama kako bi se izbjeglo kvarenje proizvoda zbog predugog skladištenja zbog rijetke narudžbe jednog jedinstvenog jela. No često se događa suprotna situacija, kada je ključni sastojak, na primjer pileći file, uključen u 7 ili više proizvoda. Ovo je odlično za promet, ali kako izgleda na jelovniku? Uostalom, konkurencija u sirovinama nije ništa manje opasna od nedostatka sirovina.

U analizi takve situacije kuharu restorana dobro pomaže analitički alat Raw Matrix, implementiran u Traktir: Glavni ured. Zadaća mu je brojati broj pojavljivanja glavnih sastojaka u jelovniku restorana. Mali broj pojavljivanja (rijedak sastojak) opasan je jer će potrošnja proizvoda biti mala, što će dovesti do njegovog kvarenja tijekom skladištenja. Veliki broj pojavljivanja učinit će jelovnik monotonim i dosadnim ili pretjerano napuhanim. U ovom slučaju, ima smisla razmisliti o uklanjanju tako monotonih jela s jelovnika i uravnoteženju s drugim sastojcima.

Izuzeci od ovog pravila mogu biti oni proizvodi koji se mogu dugo skladištiti bez gubitka kvalitete. Ili one koje vaš restoran čine jedinstvenim i dio su njegovih prepoznatljivih jela. Svakako, ako se takva jela dobro prodaju.

Uravnotežen jelovnik ključ je ekonomskog zdravlja svakog restorana!

Računovodstvo alkoholnih pića

U rješenjima Traktira implementiran je cijeli ciklus računovodstva alkohola koji vam omogućuje da kontrolirate podudarnost stanja u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu sa stvarnim bilancama alkoholna pića u poduzeću. Za rješavanje ovog problema koristi se nekoliko mehanizama:

1. Popis alkohola. U posebnom dokumentu "Inventar alkoholnih pića", alkohol se ponovno izračunava u kontekstu kodova alkohola i podaci se provjeravaju u odnosu na ostatke učitane iz sustava EGAIS. Na temelju odstupanja formiraju se dokumenti "Akt o otpisu EGAIS -a" i "Akt o stavljanju u bilancu EGAIS -a" koji usklađuju stanja u EGAIS -u uzimajući u obzir stvarne ostatke alkohola. Ponovno izračunavanje alkohola vrši se i 2D skenerom crtičnog koda i terminalom za prikupljanje podataka. Ako se alkohol prodaje samo u cijelim spremnicima, tada se rezultati ponovnog izračuna alkoholnih proizvoda mogu prenijeti u dokument "Inventar robe" radi izjednačavanja stanja u upravljačkom računovodstvu.
2. Odraz prodaje u sustavu EGAIS za Ugostiteljstvo... Tijekom smjene u sustavima front-office Traktir: Front-Office ili ATOL: Fronol, bilježi se otvaranje spremnika za prodaju alkohola, koji se prodaje u obrocima ili staklom. Na kraju dana, podaci o otvorenom spremniku prenose se u back-office rješenja Traktira, gdje se na temelju primljenih podataka formira poseban dokument "EGAIS otpis akta" za alkoholna pića koji ne podliježu registraciji u EGAIS -u.
3. Utvrđivanje prodaje alkohola u Jedinstvenom državnom automatiziranom informacijskom sustavu za trgovinu na malo. U Traktiru: Front-Office pri prodaji alkoholnih pića u rinfuzi, u obvezno traži se čitanje trošarinske markice. U trenutku zatvaranja čeka podaci o svim označenim alkoholnim pićima prenose se u sustav EGAIS, a gostu se izdaje ček koji sadrži QR kod, koji se može koristiti za provjeru zakonitosti kupljenog alkohola.
4. Fiksiranje ostale potrošnje. Ponekad postoje situacije kada je potrebno otpisati kupljeni alkohol. U pravilu se to događa u slučaju kvarenja, gubitka alkohola, troškova za potrebe marketinga i drugih troškova, kada je nemoguće odraziti provedbu. U ovom slučaju, "Back-office" rješenja čine "Zakon o otpisu EGAIS-a".

Podržane su sljedeće operacije:

• Učitavanje i uspoređivanje klasifikatora organizacija i alkoholnih pića;
• Učitavanje dolaznih dokumenata Tovarni list EGAIS;
• Formiranje i slanje akata potvrde, odbijanja ili odstupanja za dolazne dokumente TTN -a.
• Unošenje dokumenta Potvrda o primitku za Potvrđen u cijelosti ili djelomično TTN.
• Zahtjev za ostatke organizacije.
• Izrada TTN EGAIS -a na temelju kretanja između samostalne jedinice i vraćanje robe dobavljaču, što omogućuje odraz operacija premještanja robe između zasebnih odjeljenja i vraćanja robe dobavljaču putem EGAIS -a. *
• Rad s odlaznim TTN EGAIS -om - čekanje i obrada potvrde, odbijanje, čin odstupanja od primatelja. Rad s izjavom o odstupanju.

Detaljniji opis rada s mehanizmom nalazi se u kompletu za ažuriranje softvera.

* Ovu funkcionalnost podržavaju sva računovodstvena rješenja Traktir, osim verzije Nano.

Podnošenje deklaracija o alkoholu za veliki broj restorana i kafića sastavni je dio tromjesečnog izvještavanja od 2012. godine. Godine 2014 federalna služba o uređenju tržišta alkohola (RAP) izmijenio je postupak podnošenja deklaracija o alkoholu. Danas ćemo predstaviti kako deklaracije trebaju podnositi ugostiteljski objekti.

Prilikom razvoja deklaracija u back-office rješenjima Traktira, SoftBalans je uzeo u obzir sljedeća pitanja.

1. Tko mora podnijeti deklaraciju o alkoholu

Izjave moraju dostaviti sve organizacije koje prodaju alkoholna pića, kao i individualni poduzetnici, u čijem asortimanu ima piva i pivskih pića.

U Traktiru je moguće pripremiti deklaracije zasebno za svaku pravnu osobu, uključujući i one s podjelom na zasebne odjele.

2. Kada je potrebno dostaviti deklaracije

Izjava se mora dostaviti do 20. dana u mjesecu koji slijedi nakon izvještajnog razdoblja. Ako posljednji datum kada možete podnijeti izvješća pada na vikend ili praznik, tada se odgađa za prvi radni dan nakon vikenda.

Priprema deklaracija u konobi trajat će samo nekoliko minuta. za formaciju se koriste svi primarni dokumenti koji se unose radi vođenja izvješća o upravljanju ili računovodstvu.

3. U kojem se obliku mogu podnijeti deklaracije

Od 2014. deklaracije se mogu podnositi samo elektroničkim putem. Izvještavanje će zahtijevati Elektronički potpis i sredstva kripto zaštite.

Podaci se moraju pripremiti u posebnom formatu temeljenom na XML-u.

U konobi možete kontrolirati izgled deklaracije u obliku izvješća, provjerite podatke primarnim dokumentima i učitajte datoteke u potrebnom formatu za daljnje slanje.

Datoteke se mogu slati putem specijaliziranog softvera iz PAP-a ili putem usluga trećih strana, na primjer, 1C-Reporting, dostupnih putem ITS pretplate.

4. Koje povrate trgovci trebaju podnijeti?

Za ugostiteljske objekte u Traktiru koriste se dva oblika deklaracija:

• Obrazac 11 - za žestoka alkoholna pića, vina i druga slična pića;
• Obrazac 12 - za pivo i pivska pića, jabukovaču, poiret i medovinu.

Ako nije bilo prodaje alkoholnih pića, ali poduzeće ima dozvolu za prodaju alkoholnih pića, tada je potrebno podnijeti "nultu" deklaraciju.

5. Ispravne deklaracije

Ako se u deklaraciji utvrde pogreške ili netočnosti, u izvještajno razdoblje morate podnijeti ispravnu deklaraciju koja će odražavati podatke s pojašnjenjima izvorne deklaracije. Ispravnu deklaraciju potrebno je podnijeti unutar tromjesečja nakon izvještajnog tromjesečja.

U konobi se izbor deklaracije, primarne ili korektivne, događa pri generiranju izvješća s deklaracijama.

6. Odgovornost za kršenje pravila za podnošenje deklaracija

Za kršenje rokova za podnošenje deklaracija ili nepodnošenje deklaracija, iskrivljenje podataka, organizacije mogu dobiti novčanu kaznu u iznosu od 50 do 100 tisuća rubalja. Direktor poduzeća može biti kažnjen novčanom kaznom od 5 do 10 tisuća rubalja.

Ako se kršenje u vezi s deklaracijama ponovno otkrije u roku od godinu dana, poduzeću se može oduzeti dozvola za prodaju alkohola.

Kako bi se izbjegle novčane kazne, osim velike brzine sastavljanja deklaracije u Konobi, provodi se i mogućnost usklađivanja s podacima dobavljača, gdje se prikazuju neslaganja u obujmu. To će vam omogućiti da ispravite pogrešno unesene račune primitka i izbjegnete probleme s inspekcijskim tijelima.

Dakle, Traktir omogućuje tako odgovoran posao u pravovremeno i kvalitetno obavljeno vrijeme, što će zasigurno utjecati na racionalno korištenje radnog vremena zaposlenika i financijsko stanje poduzeća.

Računovodstvo i planiranje u proizvodnji

U onim slučajevima kada je moguće planirati proizvodnju u javnim ugostiteljstvima, ekonomska učinkovitost ustanove značajno se povećava. Industrijske menze sa stalnim protokom posjetitelja, tvornice kuhinja, objekti s predvidljivom posjećenošću, restorani za bankete i vjenčanja - sve ove vrste objekata mogu kupiti samo prave sastojke i samo u pravo vrijeme, optimizirajući kupnju, smanjujući gubitke skladištenja i kvarenje, smanjujući iznos odvučenih novčanih sredstava.

U središtu ovog poslovnog procesa u sustavu je dokument "Plan izbornika", koji može biti osnova za "Otpuštanje" i "Zahtjevi za spremište", na temelju čega se, pak, pripremaju dokumenti planiranja nabave za nestale sastojci se mogu formirati. Postavke dokumenta "Plan-menu" omogućuju vam da ga optimizirate za rad s "Banquet" ili "Buffet".

Računovodstvo proizvodnje u javnim ugostiteljskim poduzećima može se graditi prema "izravnoj" i "obrnutoj" shemi. U prvom slučaju koristi se klasična shema koja se temelji na uzastopnim fazama počevši od planiranja proizvodnje, kupnje i pripreme sastojaka, proizvodnje i prodaje. No, takva je shema dobro prilagođena kantinama, tvornicama kuhinja, banket restoranima i ne provodi se uvijek u klasičnim ustanovama, gdje je proces predviđanja proizvodnje kompliciran - kuhari pripremaju jela po narudžbi kupaca, oni to rade brzo, posvećujući svu pozornost kvalitetu i učinkovitost svog rada. ... Istodobno, računovodstvena pitanja otpisa stvarno korištenih sastojaka rješavaju se nakon činjenice, obično kad se smjena zatvori. Ova računovodstvena shema naziva se "obrnuta", kada se proizvodni dokumenti i dokumenti o prometu robe formiraju nakon prodaje gotovih jela po smjeni. Naš sustav to radi automatski, na temelju izvještaja o prodaji - računovodstveni sustav će odražavati ispuštanja prodanih jela, ako postoji nedostatak sastojaka u proizvodnim skladištima, generirat će se "transferi" - sustav "prilagođava" računovodstvene dokumente stvarnim procesima "retroaktivno".

Ovakav pristup omogućuje vam smanjenje troškova vođenja evidencije u ustanovi, jer se ti zadaci mogu riješiti računovođom-kalkulatorom u besplatnom načinu rada i u vlastitom rasporedu, ne vežući se u stvarnom vremenu činjenja činjenica. ekonomska aktivnost... Ako se istodobno provode stalna usklađivanja i inventariziranje tako dobivenih podataka sa stvarnim saldom, tada kvaliteta pojedinosti u računovodstvenom sustavu neće trpjeti takvo pojednostavljenje.

Kupnja proizvoda za proizvodnju u javnim ugostiteljskim objektima često se suočava sa potrebom zamjene jednog ili drugog sastojka sličnim - povećanje cijena, promjena dobavljača, sezonskost itd. Samo nekoliko restorana može si priuštiti rad s fiksnim popisom kupljenih proizvoda, ostali često koriste ono što bi mogli kupiti sada. Kako bismo uzeli u obzir ovu značajku i olakšali rad na računovodstvu takvih zamjena proizvoda u TTK -u, naš sustav implementira mehanizam za rad s analogima sastojaka.

Da biste to učinili, u svaku karticu korištene nomenklature moguće je unijeti popis analoga, naznačujući prioritet njihove uporabe. Nakon toga, prilikom izvođenja dokumenata o "Puštanju u promet", sustav će, nakon što otkrije nedostatak sastojaka, moći sam zamijeniti one analoge koji su dostupni u skladu s navedenim prioritetom. To omogućuje da se uvelike pojednostavi rad računovođe -kalkulatora za računovodstvo proizvoda i odražava stvarno stanje u kuhinji institucije - to je upravo ono što bi kuhari trebali učiniti u nedostatku potrebnih sastojaka i koristiti njihove analoge.

Međutim, takva automatizacija zahtijeva posebnu kontrolu nad usklađenošću kretanja stvarne robe s izračunatom. Kuhari u kuhinji mogu pogriješiti i koristiti druge analoge umjesto preporučenih, što će dovesti do pogrešaka u računovodstvu. No, s dobro uspostavljenom interakcijom između kuhinjskog osoblja i uprave, takve se pogreške brzo ispravljaju i ne dovode do ozbiljnih posljedica.

Općenito, ako skladištu navedenom u dokumentu nedostaju sastojci potrebni za puštanje određene količine proizvoda, tada dokument "Puštanje proizvoda" postaje nemoguć. Međutim, u stvarnosti, ako je kuharu potrebno 200 grama proizvoda za kuhanje, ali dostupno je samo 190 grama, on će jelo ipak skuhati. Kako bi se uzele u obzir takve situacije, sustav je implementirao mehanizam za računovodstvo premalih ulaganja. Kad je postavljena zastavica "Dopusti nedovoljno ulaganje", moguće je pustiti proizvode s nedovoljno ulaganja nedostajućih sastojaka za iznos koji ne prelazi unaprijed utvrđeni dopušteni postotak (ali ne više od 9%).

Takav je mehanizam stvoren kako bi odražavao stvarne situacije koje nastaju u poduzećima za javno ugostiteljstvo, te pomaže u približavanju podataka u računovodstvenom sustavu stvarnim podacima, a samim time i povećanju njihove pouzdanosti i korisnosti.

Buffet je način posluživanja hrane, u kojem se mnoga jela izlažu jedna pored druge, a hranu sami gosti razvrstavaju u tanjure. Ova je tehnologija vrlo popularna u banket restoranima, hotelskim restoranima ili zabavni centri i vrlo je lijepo prihvaćen od gostiju. Svojevrsnim švedskim stolom mogu se smatrati formati "švedski stol", "gozba" ili "švedski stol", u kojima ova tehnologija poslužuje samo dio jela (na primjer, deserte, grickalice ili salate).

Računovodstvo proizvodnje takve tehnologije rada ustanove nije lak zadatak. Uostalom, možete jednostavno otpisati sve proizvode koji se koriste u pripremi jela za švedski stol, fiksirajući ukupni konačni prihod od prodaje. Ali stvarna slika je mnogo složenija! Što učiniti s preostalim jelima, kako uzeti u obzir obroke osoblja, različite mogućnosti plaćanja švedskog stola? Naš sustav implementira fleksibilne mehanizme koji nam omogućuju da reflektiramo različite mogućnosti rada s ovom tehnologijom, kako izravnim tako i obrnutim računovodstvenim metodama.

Tehnologija se temelji na dokumentu "Buffet Report", koji prikuplja sve podatke o događaju - pripremljena jela, izvršena plaćanja, stvarnu prodaju jela, povratak u kuhinju i otpise obroka za osoblje. Na temelju ovih podataka sustav automatski generira sva potrebna kretanja robe i sredstava, prikazujući što potpunije stvarne informacije u računovodstvenom sustavu.

Rad na tehnologiji "Buffet" teško je kontrolirati, jer daje velike mogućnosti za zlostavljanje, kako od strane gostiju, tako i od strane osoblja. No, uz dobro organizirano računovodstvo i kontrolu od strane uprave, ova tehnologija postaje ne samo privlačna za goste objekta, već i profitabilna za njene vlasnike. "Traktir" za to pruža sve mogućnosti.

Računovodstvo gotovinskih transakcija

Kada se smjena zatvori, ustanova automatski generira izvješća o smjenama u gotovini. Ta se izvješća mogu učitati u "Traktir: Back-Office", "Traktir: Management" i "Traktir: Head-Office". Prilikom objavljivanja ovih dokumenata možete konfigurirati način automatskog generiranja dokumenata "Puštanje proizvoda" i "Kretanje robe" za ona jela čija se prodaja dogodila tijekom smjene. U tom će se slučaju proizvodi otpisati iz skladišta u kojem se sastojci skladište i vrši proizvodnja, te knjiženje Gotovi proizvodi bit će isporučeno izravno u maloprodajno skladište iz kojeg se prodaja vrši. Ovaj pristup radu "nakon činjenice" omogućuje značajno olakšavanje zadataka računovodstva sastojaka za računovođu-kalkulatora, što će mu omogućiti da više vremena posveti stvarnoj kontroli kretanja zaliha u ustanovi.

Potrebne sheme za kretanje proizvoda i posuđa moraju biti unaprijed navedene na kartici "Kretanje robe" na kartici stavke.

Vođenje evidencije u kontekstu više pravnih osoba u jednoj bazi podataka. Sve pravne osobe u organizaciji mogu imati vlastite računovodstvene politike i primjenjivati ​​vlastiti porezni režim. Ovaj pristup omogućuje organizaciji da značajno optimizira porezne troškove uz potpuno poštivanje zahtjeva fiskalnog zakonodavstva.
Poduzeća u pravilu dodjeljuju pravnu osobu za prodaju alkoholnih pića, čiji rad nameće dodatne zahtjeve o vrsti pravne osobe i primijenjenom sustavu oporezivanja. Istodobno, ostatak prometa ostvaruje se preko druge pravne osobe koja primjenjuje sustav povlaštenog oporezivanja.

Ovo razdvajanje zahtijeva dodatne napore u računovodstvu, ali vam omogućuje značajnu uštedu na porezima. Sustavi Traktir omogućuju maksimalno pojednostavljivanje takvog računovodstva automatskim dijeljenjem plaćanja u potrebne blagajne, formiranjem prijenosa unutar poduzeća, uzimajući u obzir zasebni tijek sredstava i generirajući potrebno regulirano izvješćivanje.

Back-office rješenja "Traktir" podržava razmjenu podataka sa širokim spektrom specijaliziranih softverskih proizvoda za blagajnu, što konfiguraciju računovodstvenog sustava institucije čini fleksibilnijom. Vlasnik ustanove može izabrati gotovinski sustav koji odgovara svojim potrebama ili napustiti prethodno korišteni sustav, zamjenjujući samo modul Back Office.

Za ugostiteljske objekte implementirano je preuzimanje prodajnih podataka za sljedeća rješenja:

• Konoba: Front-Office
• Gostionica: Solo
• Cafe Frontol
• Restoran Frontol
• R-Keeper v.6 i v.7

U najopćenitijem slučaju, razmjena podataka provodi se u dvosmjernom načinu, kada se podaci o prodanom artiklu preuzimaju iz rješenja za back-office u front-office i maloprodajna skladišta a podaci o prodaji po smjeni učitavaju se od rješenja front officea do rješenja za back office.

Za niz rješenja moguće je primati podatke ne samo na kraju smjene, već i mrežne podatke o trenutnoj prodaji, što omogućuje dobivanje ažurne informacije o trenutnom stanju robe, posuđa i poluproizvoda u skladištu. Takva će prilika biti korisna za iznenadni popis i naručivanje dobavljača.

Konoba: Glavni ured podržava razmjenu ne samo s rješenjima za ugostiteljske objekte u restoranima, već i s blagajnama na malo, što omogućuje automatizaciju mješovitog poslovanja, uključujući ugostiteljstvo i maloprodaju, u jednoj bazi podataka. Danas su podržani sustavi blagajni Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55.000 rubalja

Šifra proizvoda: 17147

Proizvođač: SoftBalans

Konfiguracija "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (Osnovna dostava), kod 17147

Načini plaćanja: gotovina ili bankovni prijenos

Licenca: Konfiguracija "Traktir: Head-Office v1 BUSINESS" (osnovna dostava), kod 17147

Ugovoreni sastanak

"Traktir: Glavni ured"- softverski proizvod temeljen na 1C, dizajniran za punopravno upravljačko računovodstvo u restoranima, kafićima, barovima, mrežnim i lokalnim ugostiteljskim objektima.

"Traktir: Glavni ured" omogućuje rad s primarnim dokumentima poduzeća i pomaže u analizi stanja poslovanja kako u svakom aspektu aktivnosti, tako i općenito u poduzeću. Kao rezultat korištenja "Traktir: Glavni ured"čelnici poduzeća i vlasnici poduzeća dobivaju razumljiv i pristupačan alat za automatizaciju proizvodnje i donošenje visokokvalitetnih upravljačkih odluka.

Uživati "Traktir: Glavni ured" jednostavno i zgodno. To je postalo moguće zahvaljujući poštivanju nekoliko važnih načela koja pomažu pronaći individualni pristup svakom poduzeću.

Orijentacija na ugostiteljsko poslovanje Prilikom projektiranja "Traktir: Glavni ured" razmatrane su i uzete u obzir značajke mnogih objekata: od malih lanaca restorana brze hrane do velikih proizvodna poduzeća... Primijenjena struktura podataka i korišteni algoritmi omogućuju pružanje velike brzine rad "Traktir: Head-Office" i u jednoj instituciji i u mreži od 15 ili više prodajnih mjesta.

"Traktir: Glavni ured" jednako pogodan za automatizaciju mješovitog poslovanja, koje uključuje ne samo masovnu proizvodnju hrane, već i trgovina na malo... Ovaj pristup pomaže značajno smanjiti troškove vođenja evidencije i skraćuje vrijeme potrebno za dobivanje konsolidiranih izvještaja u cijelom poduzeću.

Otvoreni izvor

Suvremena konfiguracija platforme 1C: Enterprise 8 omogućit će vam prilagođavanje standardnih rješenja jedinstvenim značajkama poslovanja. Korištenje sustava sastavljanja podataka pomoći će u dobivanju detaljnih izvješća koja imaju složenu strukturu, a također sadrže skup tablica i grafikona. Ovaj pristup idealan je za prilagodbu softverskog proizvoda specifičnostima upravljačkog računovodstva u poduzeću.

Skalabilnost

"Traktir: Glavni ured" vrlo pogodan za rad s raznim opcijama DBMS -a. Sve ovisi o broju radnih mjesta u tvrtki i količini obrađenih informacija. Mogu se koristiti i verzija datoteke (lokalna ili preko mreže) i verzija „klijent-poslužitelj“ (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), što pruža visoku razinu pouzdanosti pohrane baze podataka.

Za umrežene ustanove postoji i podrška za distribuirani način rada koji vam omogućuje pristup jednom informacijski sistem s mogućnošću ograničavanja vidljivosti podataka zaposlenicima podružnica.

Kompatibilnost OS -a

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7/8.

Tehnički podaci

Proizvod ima sve osnovne računovodstvene funkcije: primanje, izdavanje, prijenos, otpis, revalorizaciju robe, povrat dobavljačima, gotovinu i bankovne transakcije i druge.

Računovodstvo proizvodnje:

• Izrada tehničko -tehnoloških karata i izračun troškova;
• Izdanje proizvoda (popis);
• Automatsko generiranje dokumenata "Puštanje proizvoda" na temelju prodajnih rezultata;
• Održavanje imenika analoga radi zamjene sastojaka, prilagođavanje TTK -a;
• Računovodstvo obrade sastojaka;
• Računovodstvo za rezanje sirovina u poluproizvode;
• Formiranje plana proizvodnje, uvjeti za smočnicu;
• Dodatni tiskarski obrasci:
• Zakon o prodaji gotovih kuhinjskih proizvoda OP-12;
• Račun za puštanje robe OP-4;
• Zakon o otpisu robe, posuđa i poluproizvoda;
• Čin oštećenja, bitka, otpad TORG-15 TMC;
• Akt o kupnji OP-5.

Dodatna izvješća:

• Potraga za pojavama MPZ -a u TTK -u;
• Troškovi obroka.
• Pojednostavljena shema za proizvodnju kompleta.

Računovodstvo puno

Moguće je voditi grupno računovodstvo za svako poduzeće zasebno ili za sva poduzeća zajedno. Podržane su metode izračuna cijene koštanja: FIFO, LIFO, odabir određene serije.

Računovodstvo robe i skladišta

• Računovodstvo kretanja robe za više pravnih osoba;
• Odvajanje osnovnih operacija (prihoda, rashoda) po područjima odgovornosti;
• Računovodstvo povratne ambalaže;
• Računovodstvo prirodnih gubitaka;
• Neograničen broj skladišta;
• Istovremeno računovodstvo po prodajnim cijenama i po nabavnoj cijeni;
• Bilo koji broj karakteristika za naslov;
• Podsustav za bar kodiranje;
• Računovodstvo dobavljača robne nomenklature;
• Rad s cijenama i nomenklaturom dobavljača;
• Računovodstvo prometa alkoholnih pića uz formiranje tromjesečnih i godišnjih deklaracija;
• Rezerviranje robe u skladištima;
• Suočavanje s viškom i uklanjanje ponovnog ocjenjivanja;
• Upotreba oprema trgovine pri radu s dokumentima;
• Registracija rezultata popisa.

Međusobna poravnanja

• Međusobna poravnanja u kontekstu dokumenata i / ili ugovora o računovodstvu robe;
• Za platne transakcije kontrola stanja međusobnih namirenja;
• Kontrola gotovinskih plaćanja između pravne osobe pod ugovorom;
• Moguće je automatski distribuirati iznos plaćanja za neplaćene dokumente prema FIFO -u.

Unovčiti

• Neograničen broj blagajni i tekućih računa;
• Računovodstvo sredstava u različitim valutama;
• Računovodstvo operacija naplate gotovine.

Inventar

• Potpuni i djelomični inventar, kao i djelomični inventar uzimajući u obzir sve karakteristike;
• Usklađivanje količinskih i ukupnih stanja prema podacima o zalihama;
• Mogućnost korištenja prednjeg uredskog prostora pri obavljanju popisa.

Podrška za opremu u trgovini

• Sva oprema komunicira s softverski proizvod prema jednom standardu, koji uvelike pojednostavljuje njegovo povezivanje, konfiguraciju i održavanje;
• Kontrola nenatovarenih cijena: kategorije cijena za komercijalnu opremu strogo su unaprijed određene;
• Prikladni načini utovara opreme: cijeli asortiman, prema dokumentu, prema bilanci, uzimajući u obzir obvezni asortiman trgovine;
• Praktičan rad s opremom udaljen je samo jedan klik: učitavanje blagajni, vaga, ispis cjenika i naljepnica, rad s TSD -om.

Povezana oprema trgovine

• Skeneri za crtični kod (bilo koji model);
• Terminali za prikupljanje podataka;
• Vaga s ispisom naljepnica.
• Za rad s trgovačkom opremom potreban vam je ATOL: vozač trgovačke opreme.

Podsustav narudžbi

• Interni nalozi za rad lančanih restorana, uklj. sa središnjim distribucijskim skladištem;
• Vanjske narudžbe za rad s dobavljačima;
• Čarobnjaci za izradu narudžbi koji podržavaju algoritme izračuna:
• minimalnim saldom;
• prosječnom prodajom, uzimajući u obzir činjenicu da je roba bila na zalihama tijekom analiziranog razdoblja;
• nedovoljna isporuka prethodnih razdoblja.

Automatskim izračunom narudžbi moguće je uzeti u obzir zalihe robe u vlastitim skladištima različitih maloprodajnih objekata i prethodno izvršene narudžbe.

Za obradu različitih internih naloga, predviđen je mehanizam koji vam omogućuje automatsku obradu naloga i generiranje kretanja, uzimajući u obzir dostupnost robe u skladištu i njenu "poštenu" raspodjelu između trgovačkih objekata u slučaju nedostatne količine.

Izvještavanje

• Blok izvješća omogućuje vam analizu aktivnosti poduzeća, utvrđivanje isplativosti posla, identificiranje grupa dobara koje donose glavnicu dobiti ili gubitka te identifikaciju uzroka grešaka koje dovode do ponovne ocjene robe.
• Fleksibilne mogućnosti prilagođavanja izvješća omogućuju vam primanje bilo koje informacije u obliku prikladnom za analizu.
• Načini prilagodbe za napredne korisnike i početnike.
• Mogućnost spremanja postavki izvješća.
• Blok izvješća s bubrežnom analitikom koji vam omogućuje detaljniju analizu maloprodaje, prilagodbu asortimana proizvoda i učinkovitiju izgradnju sustava popusta.

Mogućnosti servisa

• Radna mjesta za operatera, robnog stručnjaka, menadžera
• Radna mjesta omogućuju vam da uvijek imate pri ruci važne informacije: trenutna stanja, trenutnu prodaju, tečajeve, financijski pokazatelji... Većina poslovnih operacija dostupna je jednim klikom: unos dokumenata, pregled plaćanja, generiranje izvješća.

Predlošci imena

• Odredite pravilo za formiranje naziva robe u priručniku "Nomenklatura" i omogućite vam unaprijed definirano popunjavanje glavnih pojedinosti. Tako se smanjuje vjerojatnost unosa istog proizvoda s različitim nazivima, kao i vrijeme za popunjavanje imenika.

Pretraživanje podataka u punom tekstu

• Iskorištena je prilika platforme "1C: Enterprise 8.2". Tražilica u punom tekstu omogućuje vam brzo pronalaženje podatkovnih objekata (dokumenti, stavke kataloga itd.) Koji sadrže tekst koji odgovara upitu za pretraživanje. Na primjer, možete brzo pronaći dokumente koji sadrže određeni tekstualni niz u opisu, komentaru, podacima o plaćanju ili bilo kojem drugom tekstualnom polju.

Spremanje tabličnog dijela dokumenata u međuspremnik

• Međuspremnik omogućuje kopiranje tabličnog dijela dokumenta na mreži za daljnju upotrebu u drugim dokumentima. Bilo koji tablični odjeljak, u cijelosti ili djelomično, može se spremiti u konfiguraciju i koristiti u bilo kojem trenutku u bilo kojem drugom dokumentu, broj takvih spremljenih tabličnih odjeljaka u konfiguraciji nije ograničen, takve su specifikacije otvorene za promjenu.

Što drugo?

• Grupna obrada robe, jela;
• Bar kodiranje dokumenata radi lakšeg pronalaženja;
• Promišljanje autora i datum nastanka tiskanih obrazaca;
• Sposobnost povezivanja proizvoljnih tekstualnih datoteka, opisa, slika s elementima bilo kojeg imenika;
• Fleksibilne postavke za filtriranje i razvrstavanje stavki u imenicima i časopisima;
• Korištenje kategorija i svojstava dokumenata;
• Pečaćenje dokumenata;
• Serijski procesor u dokumentima (utovar trgovačke opreme i ispis dokumenta);
• Složene operacije koje zahtijevaju povećanu pozornost i jasno razumijevanje pružaju se glavnim pomoćnicima;
• Praćenje utovara komercijalne opreme iz dokumenata;
• Ugrađeni klasifikatori mjernih jedinica, zemlje svijeta, svjetske valute;
• Mogućnost slanja ponude programerima izravno iz programa;
• Izračun domjenaka;
• Računovodstvo švedskog stola.

Rad u lancu restorana

• Rad "Taverne: Glavni ured" temelji se na načelu: "Svaki restoran u lancu dio je cijelog dobro podmazanog mehanizma, a istovremeno je neovisna jedinica sa svojim specifičnostima i odgovornošću za sve" to se događa u njemu. "

Dio cjeline

• Strukturu distribuirane mreže definira korisnik. Neograničen broj središnjih baza s širokim rasponom mogućnosti i perifernih baza s brojnim ograničenjima.
• Unaprijed definirana pravila razmjene koja osiguravaju ispravnu sinkronizaciju svih infobaza uključenih u mrežu.
• Sustav unutarnjeg naručivanja. Rad s distribucijskim centrom može se temeljiti na formiranju narudžbi restorana i njihovom zadovoljstvu u okviru skladišta. Centralizirano formiranje narudžbi za dobavljača, uzimajući u obzir potrebe restorana.
• Jedinstvena politika cijena. Upravljanje dostupnošću cjenovnih kategorija unutar maloprodajnih objekata.
• Jedinstven sustav popusta i baza korisnika.

Samostalna jedinica

• Bilo kakve promjene u mreži u vezi s trgovačkim objektom ne mogu se izvršiti bez znanja odgovornih osoba. Dokumentarni izgled robe i promjena maloprodajnih cijena restorana događa se samo putem mehanizma potvrde.
• Svaki restoran, koji ima vlastitu bazu podataka koja pripada lancu, ima svoju kategoriju maloprodajnih cijena, pristup kojima je strogo ograničen. Posjedovanje vlastite maloprodajne cjenovne kategorije omogućuje restoranu fleksibilnije prilagođavanje tržišnim uvjetima.
• Samo “vlastiti” dokumenti dostupni su maloprodajnim objektima koji posluju kao periferna baza, čime se izbjegava višak informacija nevažnih za restoran.

Sadržaj isporuke

• Distribucijski disk;
• Dokumentacija;
• Obrazac za registraciju softvera;
• Guardant Stealth II elektronički ključ.