Каква е цената на пица 100гр. Пицарията е печеливша бизнес идея. Ние рекламираме бизнес за доставка на пица

Организирането на бизнес за доставка на пица е лесно и трудно в същото време. Просто - защото няма да имате нужда от толкова големи инвестиции, както за по-сериозни предприятия. Трудно - защото трябва да преминете през властите, да работите усилено, за да спечелите име и да бъдете търпеливи, докато бизнесът се изплати.

Ако можете да го направите, ще получите високодоходен бизнес, ще можете да отворите нови обекти или дори пълноценни ресторанти. Всичко зависи от вашето търпение, желание и решителност.

Характеристики и трудности на такъв бизнес

Нека започнем темата: „Как да започнем доставка на пица до дома“ с характеристиките на бизнеса и трудностите, които произтичат от тях. Първият и най-очевиден - състезатели.Всички те са обекти, където се приготвя и доставя пица: специализирани пицарии, ресторанти и просто компании за доставка. Сигурно сте виждали как всички входове са облепени с реклами с менютата на такива фирми. По правило броят на състезателите в една зона не е много голям, което улеснява задачата. Но основните им предимства са бързината на доставката, добре известното име и репутацията.

Клиентите не са склонни да променят навиците си и предпочитат да поръчват на едно място – там, където пицата се приготвя вкусно и се доставя бързо. Ще трябва да работите усилено за да ги убедите да купят нещо от вас.За да направите това, трябва да рекламирате повече, буквално да сте болно в очите, така че клиентът да реши да поръча нещо от вас.

След това трябва да спечелите репутация.Вашата пица трябва да пристига възможно най-бързо при клиента, винаги да е вкусна и качествена. Ако готвите лошо или се бавите с доставката, хората няма да поръчват отново от вас и ще разубедят приятелите си да го направят. Ето защо внимателно следете качеството на съставките и технологията за приготвяне на пица, спестяването на това е лош вариант.

Следното е организационни трудности.Първо трябва да намерите стая. Моля, имайте предвид, че е малко вероятно да се организира такъв бизнес собствен апартамент. Но дори и в този случай ще трябва да преминете през много органи, като минимум това е получаване на търговски патент, разрешение от противопожарната инспекция и SES. Опитните предприемачи препоръчват да отидете в тези организации с проект за помещенията, преди да подпишете договор за наем. Можете веднага да отстраните недостатъците, така че да не се налага да правите нищо по-късно.

След това - персоналът, а именно - готвачиМалко вероятно е да намерите някой, който да я приготви по всички италиански технологии за доставка на пица. Това се преподава в специализирани институции или директно в ресторантите. Една утеха е, че много хора отбелязват, че пицата в Русия е по-вкусна, отколкото в Италия. Но във всеки случай трябва да намерите интелигентен човек, които ще се погрижат пицата да е вкусна и вкусът й да остане непроменен във времето.

Това не е лесно, защото не винаги е възможно да закупите суровини от един доставчик. И готвачът е този, който ще определи дали може да пресъздаде същия вкус, използвайки различно брашно, сирене, доматено пюре и т.н. А също и тенденцията на професията готвач е да сменят работата си на всеки 2-3 години, тъй като предишната им омръзне.

Меню. Трябва да добавете към него поне напитки и салати.Ако погледнете менюто на др подобни заведения– ще видите, че те не се ограничават само до пица. Най-популярна е комбинацията от пица и суши.

Бърз доставка.Погрижете се за проблемите с логистиката, като закупите няколко евтини коли или поканите шофьори да работят в собствените ви автомобили. Ако работите в жилищен район, предградие или малък град, по-голямата част от доставката ще бъде извършена с автомобил или мотопед. В центъра на мегаполис е по-добре да доставяте пица с обществен транспорт поради задръствания.

За информация колко време трябва да се извърши доставката, вижте коментара на експерта.

Помещения и оборудване

Достатъчно 30 кв.м.,на който можете да поставите цялото оборудване. Може да се наложи козметичен ремонт. Помещенията трябва да отговарят на стандартите Пожарна безопасности SES, които първо ще посетите преди началото на наемния период, а след това ще видите отново представители на тези организации, след като всичко е оборудвано.

Тъй като имате нужда само от пекарна, малък производствен цех е достатъчен. Помещения за него могат да се наемат в столове, кафенета, жилищни сгради или да се постави отделна шатра за продажба на пица - навсякъде, където е възможно да инсталирате оборудване и да започнете да готвите. Важно е куриерските превозни средства да могат лесно да стигнат до вашата работилница и да вземат стоките от там.

Говорим само за бизнес с доставка на пица, все още не обсъждаме възможността за организиране на пълноценна пицария. Но е напълно възможно да го отворите, когато се установите на пазара и получите стабилен доход. Но като опция можете да поставите няколко маси на закрито, ако пространството позволява, или да предоставите възможност да вземете прясно изпечена пица за вкъщи.

1. Пещта за пица е огнище или конвейер. Пещ с огнище по-евтино, пицата се поставя върху каменен под и се печепри температура 400-500 градуса по Целзий. Конвейерните модели са по-скъпи,но те са по-подходящи за приготвяне на същия вид продукт. И двата вида фурни са газови и електрически. Има и пещи на дърва - класически вариант за италианска пицария. Но компаниите за доставка на пица се препоръчват да използват конвейерни модели - те са по-продуктивни и по-лесни за работа.
2. Маса за пица. Това е мястото, където пицата ще бъде сглобена и подготвена за влизане във фурната. Масата трябва да има гастронормални съдове с охлаждащ ефект за съхранение на съставките.
3. Хладилник и фризер. Това е мястото, където ще се съхраняват останалите съставки.
4. Вентилационно оборудване.
5. Машина за разточване на тесто.
6. Форми за пица.
7. Кухненски инструменти.
8. Лодки за сос.
9. Пакет.
10. Торбички за пица.

Персонал и снабдяване със суровини

Какъв вид персонал е необходим:

1. готвачи. Оптимално – 2-ма пицари, които могат да работят заедно или на смени.
2. Купувач на оборудване и суровини. Можете да действате като него сами.
3. Куриери – от 4 души.
4. Оператор в кол център. Можете също да направите това сами на първия етап.

Можете сами да извършвате дейности от 2, 3, 4, а понякога и 1 точка. Грешка, която правят много начинаещи бизнесмени е опитвайки се да направите всичко сами.Изчислете точно каква работа и в какъв срок можете да свършите сами, какво можете да поверите на служителите си и на кого точно, в противен случай може да не свършите нищо. Най-добрият вариант– закупете сами суровини и отговорете на някои обаждания, а останалите отговорности делегирайте на служителите.

Първо, нека поговорим какви суровини ще ви трябват. В идеалния случай пицата трябва да се прави от горещо тесто и качествени продукти. Но има възможност да спестите пари, като закупите няколко заготовки за пица и няколко опции за гарнитури, продавани в магазините на едро.

Пицата ще бъде приготвена много бързо, цената ще бъде минимална, но качеството може да пострада. Затова, ако тръгнете по този път, първо опитайте лично всяка приготвена пица и решете дали бихте си купили отново такъв продукт.

Ако решите да закупите съставките отделно, те се продават магазини за търговия на едрокато МЕТРО или в специализирани бази, доставящи суровини за пицарии. Можете да намерите постоянен доставчик в Русия или в чужбина и да закупите всички съставки от него. Определено можем да кажем, че суровините не са нещо, от което можете да спестите.

Икономически изчисления

Минимални разходи:

1. Наем на помещения - от 15 хиляди рубли на месец.
2. Оборудване - ​​170-200 хиляди рубли.
3. Суровини - 100-200 хиляди рубли.
4. Ремонт (ако е необходимо) - 50-100 хиляди рубли.
5. Заплатата на служителите е 150-200 хиляди рубли на месец.
6. Регистрация на предприятие - от 15 хиляди рубли.
7. Реклама - от 30 хиляди рубли.
8. Опаковка за пица - от 10 рубли. на кутия.
9. Печат на брошури с менюта - 5-10 хиляди рубли.
10. Комунални услуги - 20-30 хиляди рубли.

Това е приблизителна минимална цена. Може да е повече или по-малко и варира в зависимост от региона.

Средната рентабилност на такова предприятие е 35-40%. Срокът на изплащане е от 20 до 30 месеца. Цената на 1 пица е 50-120 рубли. Надценка – 200-300%. Средната цена на пицата е 250 рубли. Средният брой позиции в менюто е 20 вида пица. Около 50 поръчки могат да бъдат доставени на ден. Да кажем, че 1 поръчка е средно 2 пици. Мислим така, защото 1 човек може да поръча 1 пица, но в същото време голяма компания ще поръча 3 пици. Така получавате 2 пици на поръчка. Моля, имайте предвид, че това са много приблизителни изчисления.

В резултат на това средната цена на пица е 85 рубли. Да приемем, че продавате 100 пици на ден. Ние изчисляваме брутния доход на месец:

(250 x100 – 85 x100) x 30 = 495 000.

След приспадане на разходите и данъците, нетната печалба ще бъде 70-100 хиляди рубли на месец. Това е грубо и много приблизително изчисление– доходите могат да бъдат повече или по-малко. Със сигурност ще имате и други видове храни и напитки, които ще увеличат печалбите ви. Оптималното съотношение между себестойност и цена: 1:5. някои компании използват съотношение 1:7.

Не се опитвайте да определяте цена, по-висока от тази на вашите конкуренти, в противен случай рискувате да останете без нищо. Съсредоточете се върху средната пазарна цена; не трябва да продавате пица, която е твърде евтина - това буди подозрение. Освен това ще трябва да спестите от суровини, но това не си струва да правите, както бе споменато по-горе.

реклама

Измислете запомнящо се име, ярко лого и ги патентовайте. Клиентът трябва да ги вижда възможно най-често: на листовки, на автомобили, в интернет, на билбордове, в печатни изданияи т.н.

Създавайте твоят уебсайт.Поставете върху него цялата информация за продукта, неговите съставки, някои интересни статии, историята на вашата компания и всичко, което може да представлява интерес за клиента. Не забравяйте най-важното - бутона "поръчай". Клиентът трябва да може незабавно да закупи пица директно от уебсайта, да поръча обратно обаждане или сам да се обади на посочения телефонен номер.

Развивайте се мобилно приложение.Целта му е бързо закупуване на пица и известяване за новини и специални оферти от вашата компания.

Публикувате брошури с менютавъв входовете. Те ще бъдат постоянно съборени, но някой определено ще иска да поръча пица, тъй като няма нужда да търсите компании за доставка в Интернет - менюто вече е доставено директно в апартамента му.

Разработете система за отстъпки. Например, абонатите на група в социална мрежа да получат 5% отстъпка или 10% отстъпка за повторни поръчки в рамките на 2 седмици и т.н.

Бягай от уста на уста.Много компании го определят като най-добрия начин за реклама. Нека някой ваш познат в разговор с приятели да ви каже каква вкусна пица е опитал и да я поръча, за да се убедят хората. Вашата задача е да приготвите наистина вкусна пица и да поддържате марката си, в противен случай моментално ще загубите доверие.

Бизнесът с доставка на пица е доста лесен за организиране. Има своите характеристики и трудности. Накратко, за да ги преодолеете трябва търпение и изобретателност. Тогава ще получите печелившо и високодоходно предприятие с неограничени възможности за разширяване, растеж и откриване на нови филиали.

Много компании за доставка на пица започнаха като малки пекарни, откъдето собственикът сам доставяше пицата. И сега това големи предприятия, известни в цялата страна и дори в чужбина.
Гледайте видеоклипа как да отворите услуга за доставка на пица и суши.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Първата стъпка е изборът на концепция. Можете да предложите на клиентите си пица, приготвена от готови съставки и замразени полуфабрикати. Това е често срещан вариант. Целевата аудитория са хора, които нямат време или възможност да готвят сами и нямат особено високи изисквания към рецептата. Но можете да изберете и различна концепция. Същността му е самостоятелното приготвяне на тесто, пълнежи и сосове. Това е по-трудоемък вариант, който изисква значителни инвестиции и квалифицирани готвачи.

Повечето начинаещи започват с концепцията за приготвяне на пица от нулата. Тествайки идеята, натрупали опит и постигнали определени финансови резултати, можете да помислите за повишаване на рейтинга си и създаване на пицария с оригинални рецепти. Предимството е по-ниска първоначална инвестиция. Ако решите да работите според втората концепция, но нямате необходими знанияи опит, струва си да помислите за франчайз. На пазара има много атрактивни предложения от вериги пицарии.

Основни рискове

IN голям градПродажбата на пица с доставка до дома е много търсена, но конкуренцията ще бъде много сериозна. В малък местностразходите са по-ниски, има по-малко конкуренти, но търсенето е много по-ниско. Най-честата грешка на начинаещите е неправилната оценка на нуждите. целева аудитория. Опитайте се да бъдете реалисти за това какви видове пица ще бъдат много търсени и изберете вашата ниша.

През лятото интересът към пицата леко намалява. Опитните предприемачи съветват да започнете да търгувате през есента. Преди да настъпи горещият сезон ще натрупате опит и ще можете да разнообразите асортимента си със салати и безалкохолни напитки.

Колкото и трудно да е пробиването на пазара, качеството на пицата никога не трябва да се намалява. Повечето неуспехи се дължат на факта, че след добър старт новодошлите отслабват контрола върху спазването на технологичната карта и се опитват да увеличат рентабилността чрез закупуване на по-евтини съставки. Резултатът е загуба на репутация и затихване на бизнеса.

Местоположение

Предоставяйки услуги за доставка на пица, получавате възможност да спестите от наемане на помещения. Важно е да намерите точка на еднакво разстояние от районите, в които живеят или работят повечето ви хора. потенциални клиенти. В голям град има много смисъл да се съсредоточите върху няколко пресечки. Ако планирате да осигурите доставка на пица в целия град, има смисъл да се намирате по-близо до центъра. Внимателно обмислете разходите за гориво по време на процеса на доставка. Може да е по-изгодно да отворите друго място.

Не забравяйте за клиентите, които искат да закупят пица без доставка. Затова потърсете свободно място в близост до университетски кампуси и висши учебни заведения. образователни институции. Подходяща е оживена улица в жилищен район, място в близост до спирка на градски транспорт, развлекателни центрове, кина.

Оборудване

За да съхранявате пълнежи, сосове, препарати и други съставки, трябва да закупите фризер. Можете да изберете модел със среден капацитет, средната цена е около 60 000 рубли.

Професионалната фурна за пица не е евтина, но не бива да пестите от нея. Ако имате ограничени средства, по-добре е да закупите надежден домашен модел, приблизителната цена е 20 000 рубли. Европейските производители предлагат печки за 35 000-50 000 рубли. За тези пари ще получите високо качествои впечатляваща издръжливост, допълнителни функции и няколко режима на печене. Когато избирате модел и производител, трябва да дадете предпочитание на оферти със следпродажбено обслужване.

За опцията с независимо приготвяне на съставки и тесто се нуждаете от машина за разточване на тесто, средната цена е 45 000 рубли. Също така трябва да закупите професионална подправка за равномерно нарязване на съставките на пълнежа, цената е 35 000 рубли.

Закупуването на мивка, маса за приготвяне на пица, кухненски прибори и други мебели ще струва още 20 000-25 000 рубли.

Ще ви трябват и кутии за пица. По-добре е веднага да разработите уникално лого и да се регистрирате търговска маркаи поръчайте маркови опаковки.

Ако планирате да предлагате доставка на пица, имате нужда от транспорт. През топлия сезон куриерите могат да доставят поръчки на велосипеди или скутери. През зимата е необходимо да се използва автомобил. Ако начален капиталне ви позволява да купувате превозни средства, можете първоначално да сключите споразумение с куриерска служба. Друга възможност е да бъдат поканени хора със собствени превозни средства да служат като куриери и да възстановят разходите за поддръжката му.

Сурови материали

След като сте избрали да направите пица от полуготови продукти, просто трябва да намерите надеждни доставчици на заготовки с различни размери и гарнитури. Важно е да предоставим на клиентите достоен избор.

Закупувайки франчайз на верига пицарии, ще имате на разположение оригинални рецепти и договори с надеждни доставчици на съставки. Ако планирате самостоятелно развитие, ще трябва да търсите сами висококачествени и евтини суровини. Брашно, зеленчуци, гъби и някои видове колбаси могат да бъдат закупени от местни производители. По-добре е да купувате подправки и сирене, някои видове колбаси от доставчици на чуждестранни марки.

Персонал

Персоналът на пицария, предлагаща доставка, може да се състои от 6 души:

1. 2 диспечери. Те приемат поръчки и общуват с готвачите.
2. 2-3 пицари за работа на смени.
3. 3-4 куриера. Те трябва да познават отлично града и да гарантират навременна доставка на поръчките.

Препоръчително е опитен мениджър да управлява процеса и да координира работата на служителите. Но в процеса на създаване на бизнес тези отговорности могат да бъдат поети от собственика. Всички служители трябва да имат здравни свидетелства.

Документи и лицензи

Можете да регистрирате бизнеса си като индивидуален предприемач или LLC. Изборът зависи от броя на учредителите и по-нататъшните планове за развитие. Ако сте решени да създадете верига от пицарии, по-добре е незабавно да регистрирате юридическо лице. Изборът на данъчна система също зависи от характеристиките на вашия бизнес - сравнете перспективите и изберете най-печелившата.

Приготвянето и продажбата на пица не подлежи на лицензиране, но е необходимо преминаване през процес на сертифициране за всички артикули от асортимента. Трябва да се помириш технологична картаприготвяне на всеки вид пица, предоставя на комисията сертификати за суровини и оборудване.

Също така е необходимо да се получат разрешения от противопожарния надзор и SES. Тъй като работите на полето Кетъринг, изискванията на регулаторните служби ще бъдат доста високи.

Регистрацията и документацията струват 30 000-60 000 рубли, в зависимост от сложността на процеса.

Рентабилност

Средната сметка за доставка на пица е около 500 рубли. Рентабилността зависи от много фактори и може да се изчисли във всеки конкретен случай само ако има точни първоначални данни. Марж на печалба от 60% се счита за нормален за този бизнес. Разходите за приготвяне на пица са ниски дори при използване на най-висококачествените суровини. Рентабилността директно зависи от броя на поръчките.

Маркетинг

Рекламна кампания трябва да бъде пусната още преди откриването на пицарията. Рекламата в медиите не е евтина, но се опитайте да използвате този метод, ако е възможно. Рекламите работят чудесно в областта, в която сте избрали да работите. Уеб сайт с възможност за онлайн поръчка на пица е необходимост за съвременния бизнес.

Струва си да коригирате цената на доставката в зависимост от разстоянието. В рамките на вашия район можете да предложите безплатна доставка. Това няма да се отрази особено на разходите, но ще увеличи продажбите. В крайна сметка вие ще бъдете победител. Разширете асортимента си със салати, напитки и ценови предложения за клиенти с различни доходи. Трябва да имате бюджетно меню, ще заинтересува студентите.

В идеалния случай пицарията трябва да работи 24 часа в денонощието, седем дни в седмицата. Но е препоръчително да въведете доставка през нощта след известно време, когато вече имате солидна клиентска база. Има смисъл да се установи сътрудничество с агенции, организиращи почивки. Предложете им процент от тяхната поръчка за препоръчване на вашата пица. Струва си да разпечатате брошури и да ги предлагате в офис сгради и бизнес центрове.

Резюме

Организирането на бизнес за приготвяне и доставка на пица не е лесно. Но усилията определено ще се изплатят с високи печалби.

Трябва да се има предвид, че при изчисляване на цената на пицата в нашия пример трябва да се вземат предвид 40 рубли разходи за храна за всяка от 200 произведени пици и следователно трябва да се умножат. Колкото повече пици се произвеждат, толкова повече материални разходи.

Тази логика не важи за наема на помещения. Тя винаги ще остане същата, независимо дали правим пица или не.

ЦЕНАПродуктите включват всички разходи, направени във връзка с производството на продукти или предоставянето на услуги.

ПРОМЕНЛИВИ/ПОСТОЯННИ РАЗХОДИ

Променливи разходище се промени незабавно, ако компанията произвежда повече/по-малко продукти. Размерът на променливите разходи зависи от количеството на произведената продукция и степента на използване на производствения капацитет.

Типични примери за променливи разходи са разходите за закупуване на суровини, основни и спомагателни материали, електроенергия и др.

Положителен аспект на променливите разходи:ако предприемачът не произведе продукта, променливите разходи ще изчезнат.

Фиксирани ценивинаги остават непроменени в рамките на определени производствени мощности, независимо дали фирмата е затворена или е напълно натоварена с работа. Следователно размерът на постоянните разходи не зависи от степента на използване на капацитета.

Типични примери за постоянни разходи: наем, лизингови плащания, постоянни заплати, застрахователни премии и др.

Отрицателен аспект на постоянните разходие, че дори ако компанията не произвежда нищо - например, защото е временно затворена - е необходимо да се плати фиксирани цени.

КОМПАНИЯТА ТРЯБВА ДА СЕ СТРЕМИ КЪМ НАМАЛЯВАНЕ НА ПОСТОЯННИТЕ РАЗХОДИ. Това важи особено за младите фирми. Ако не можете да продавате стоките или услугите си, тогава не генерирате доход и все пак трябва да плащате наем и заплати на служителите си.

Положителният аспект на фиксираните разходи е, че ако произвеждате повече продукт, не поемате допълнителни разходи. Фиксираните разходи ще бъдат разпределени върху повече единици продукция, което в крайна сметка ще доведе до по-ниски разходи (себестойност) на единица. Това явление се нарича икономии от мащаба.

Пример за икономии от мащаба

разходи/ден

Продукти за пица 40 рубли

Заплата 4600 рубли

Наем на помещения 1100 рубли

Износване на фурна 100 рубли

Коли под наем 300 рубли

Предварително изчислената цена на продадените стоки (за продажба на 200 пици) беше 70,5 рубли. Нека сега определим себестойността на една пица, ако вместо 200 пици могат да се продадат:

Решение:

Този примердобре илюстрира т.нар икономии от мащаба. Колкото повече пици се продават, толкова по-ниска е цената на пицата. Това се дължи на разпределението на постоянните разходи върху по-голям брой единици продукция.

Основните принципи, описани по-горе, могат да бъдат използвани в работата на всяка компания. Компания, която може да продаде само 50 пици, няма да бъде конкурентна на компания, която продава 150 пици. В същото време компания, която продава 150 пици на цена, да речем, 100 рубли, ще получи 19,4 рубли печалба на пица, докато друга компания ще загуби 62 рубли. Малко вероятно е някой бизнес да търпи тази ситуация дълго време.

Себестойността на продукцията не е постоянна, винаги зависи от ситуацията. С промяна само на един параметър - количество - стойността на себестойността на продукцията се променя изцяло. Много често предприемачите забравят за този принцип. Те продължават безмилостно да използват веднъж изчислени производствени разходи, може би изчислени преди няколко години. В резултат на това решенията, взети въз основа на такава информация, се оказват неправилни.

ПРЕДЕЛЕН ДОХОД

Пределният доход е основният инструмент за вземане на икономически решения от следния тип:

· Трябва ли да приема специална поръчка?

· Струва ли си да рекламирате този или онзи продукт в бъдеще или е по-добре да го изоставите напълно?

· За кои клиенти трябва да се грижите и с кои да се сбогувате?

· Заслужава ли си да продължите да работите с уреда?

Пределният доход се изчислява като разликата между приходите и размера на преките или променливите разходи:

Един от най-важните въпроси пред всеки бизнес е: „Каква е цената на нашите стоки или услуги?“ Нека отговорим на този въпрос на примера на ПИЦАРИЯ. Искаме да знаем колко струва една пица в пицария?

Пример: пицария продава 200 пици на ден.

Дневни разходи на пицарията:

разходи/ден

Решение: цената на една пица е 70 рубли 50 копейки. Резултатът се получава както следва:

ВАРИАНТ 1: Продукти за 200 пици 8000 рубли

Заплата 4600 рубли

Наем на помещения 1100 рубли

Износване на фурна 100 рубли

Коли под наем 300 рубли

Обща цена / ден 14 100 рубли

Цена на пица = 14 100 рубли / 200 пици = 70,5 рубли

ВАРИАНТ 2:

Продукти за пица 40 рубли

Фиксирани разходи за пица = 6100 рубли / 200 пици = 30,5 рубли.

Променливи разходи 40 рубли

Фиксирани разходи 30,5 рубли

Цената на пицата е 70,5 рубли

Трябва да се има предвид, че при изчисляване на цената на пицата в нашия пример трябва да се вземат предвид 40 рубли разходи за храна за всяка от 200 произведени пици и следователно трябва да се умножат. Колкото повече пици се произвеждат, толкова повече материални разходи.

Тази логика не важи за наема на помещения. Тя винаги ще остане същата, независимо дали правим пица или не.

РАЗХОДИТЕ НА ПРОДУКТА включват всички разходи, направени при производството на продукти или предоставянето на услуги.

Променливи/постоянни разходи

Променливите разходи веднага ще се променят, ако компанията произвежда повече/по-малко продукти. Размерът на променливите разходи зависи от количеството на произведената продукция и степента на използване на производствения капацитет.

Типични примери за променливи разходи са разходите за закупуване на суровини, основни и спомагателни материали, електроенергия и др.

Положителният аспект на променливите разходи е, че ако предприемачът не произведе продукта, променливите разходи ще изчезнат.

Фиксираните разходи винаги остават същите в рамките на даден производствен капацитет, независимо дали фирмата е затворена или е напълно натоварена с работа. Следователно размерът на постоянните разходи не зависи от степента на използване на капацитета.

Типични примери за постоянни разходи: наем, лизингови плащания, постоянни заплати, застрахователни премии и др.

Негативният аспект на постоянните разходи е, че дори ако компанията не произвежда нищо - например, защото е временно затворена - постоянните разходи трябва да бъдат платени.

КОМПАНИЯТА ТРЯБВА ДА СЕ СТРЕМИ КЪМ НАМАЛЯВАНЕ НА ПОСТОЯННИТЕ РАЗХОДИ. Това важи особено за младите фирми. Ако не можете да продавате стоките или услугите си, тогава не генерирате доход и все пак трябва да плащате наем и заплати на служителите си.

Положителният аспект на фиксираните разходи е, че ако произвеждате повече продукт, не поемате допълнителни разходи. Фиксираните разходи ще бъдат разпределени върху повече единици продукция, което в крайна сметка ще доведе до по-ниски разходи (себестойност) на единица. Това явление се нарича икономии от мащаба.

Пример за икономии от мащаба

разходи/ден

Продукти за пица 40 рубли

Заплата 4600 рубли

Наем на помещения 1100 рубли

Износване на фурна 100 рубли

Коли под наем 300 рубли

Предварително изчислената цена на продадените стоки (за продажба на 200 пици) беше 70,5 рубли. Нека сега определим себестойността на една пица, ако вместо 200 пици могат да се продадат:

Този пример илюстрира добре така наречените икономии от мащаба. Колкото повече пици се продават, толкова по-ниска е цената на пицата. Това се дължи на разпределението на постоянните разходи върху по-голям брой единици продукция.

Основните принципи, описани по-горе, могат да бъдат използвани в работата на всяка компания. Компания, която може да продаде само 50 пици, няма да бъде конкурентна на компания, която продава 150 пици. В същото време компания, която продава 150 пици на цена, да речем, 100 рубли, ще получи 19,4 рубли печалба на пица, докато друга компания ще загуби 62 рубли. Малко вероятно е някой бизнес да търпи тази ситуация дълго време.

Цената на продукцията не е постоянна, винаги зависи от ситуацията. С промяна само на един параметър - количество - стойността на себестойността на продукцията се променя изцяло. Много често предприемачите забравят за този принцип. Те продължават безмилостно да използват веднъж изчислени производствени разходи, може би изчислени преди няколко години. В резултат на това решенията, взети въз основа на такава информация, се оказват неправилни.

Маргинален доход

Пределният доход е основният инструмент за вземане на икономически решения от следния тип:

Трябва ли да приема специална поръчка?

Струва ли си да рекламирате този или онзи продукт в бъдеще или е по-добре да го изоставите напълно?

За кои клиенти трябва да се погрижите и с кого да се сбогувате?

Заслужава ли си да продължите модула?

Пределният доход се изчислява като разликата между приходите и размера на преките или променливите разходи:

Приход (доход) от продажби - Променливи/преки разходи = Маргинален доход

Същността на пределния доход е следната: размерът на излишъка от доход над променливите разходи ви позволява да покриете част от постоянните разходи.

ПРИМЕР. Трябва ли една пицария да приема специални поръчки?

Пицарията има следните входни данни: разходи/ден

Продукти за пица 40 рубли Разходи за труд 4600 рубли Наем на помещения 1100 рубли Износване на фурна 100 рубли Наем на кола 300 рубли

Пицарията работи 300 дни в годината от 11.00 до 21.00 часа

Капацитет на пещта - 40 пици на час

Всеки ден пицарията продава 200 пици

Продажбите на пица се извършват средно по следния график:

От 11.00 до 13.00 и между 18.00 и 21.00 часа: 30 пици на час;

От 13.00 до 18.00: 10 пици на час.

Цената на 1 пица е 70 рубли 50 копейки.

Пицарията определи цената за пица на 110 рубли.

Задача: Директорът на верига ресторанти прави следната оферта на пицария. Той би искал да ограничи производството си само до приготвяне на риба и следователно би искал да възложи производството на пица на външни изпълнители. Поради факта, че има търсене на пица, той би искал да я закупи от пицария.

Купуваше по 40 пици на ден. Те трябва винаги да се доставят

Тази поръчка е валидна за една година (300 дни в годината).

Той обаче се съгласява да плати максималната цена от 65 рубли за пица.

Трябва ли пицарията да приеме тази поръчка?

Решение: Първото нещо, което хваща окото ви, е, че предложената цена е очевидно по-ниска от редовната цена (110 рубли). Освен това е по-ниска от прогнозната цена на 1 пица (70,5 рубли). Въпреки това все още има заслуги в приемането на тази поръчка и това се обяснява с положителния марж на приноса от приемането на специалната поръчка.

Сега нека разгледаме това решение стъпка по стъпка:

Преди да вземете прибързано решение да откажете просто поради предварително изчислените производствени разходи, трябва да отговорите на следните въпроси:

Въпрос 1: Има ли наличен свободен капацитет?

Отговорът на този въпрос може ясно да бъде „ДА“. Пицата може да се пече във време, когато нито фурната, нито работниците са на пълен капацитет (до 18.00 часа).

Въпрос 2: Какви допълнителни разходи ще възникнат, ако приемем тази поръчка?

Анализ на структурата производствени разходипоказва, че единственият допълнителен елемент от разходите ще бъде храна за пица (40 рубли). Само тези разходи са променливи, всички останали са постоянни. Печенето на допълнителни пици няма да повлияе на разходите за труд или наема на стая/автомобил.

Въпрос 3: Офертната цена на специална поръчка по-висока ли е от нейните променливи разходи?

Ако отговорът е „ДА“, тогава има марж на вноска, който допринася за фиксираните разходи, които ще бъдат направени, независимо дали приемаме специалната поръчка или не.

Продажна цена 65 рубли

Променливи разходи 40 рубли

Маргинален доход 15 рубли

Това означава следното: всяка допълнителна продадена пица генерира доход с 15 рубли по-висок от допълнителните разходи за нейното производство.

Продажбата на 40 пици на ден в продължение на 300 дни в годината може да доведе до следния марж на принос за специална поръчка:

Маргинален доход на година:

Пределният доход за пица е 15 рубли

X 40 дни 600 рубли

X 300 дни в годината 180 000 рубли

Това е сумата, която подобрява оперативния резултат на пицарията. Пренебрегвайки тази поръчка, пицарията в крайна сметка би загубила възможността да увеличи печалбите.

И ако пицарията няма друга (по-добра) възможност да използва свободен капацитет, то отказът от тази поръчка би бил абсолютно грешно решение.

Рентабилност

Способността на една компания да оцелее в конкурентна среда зависи от представянето й в сравнение с други компании.

Понятието „ефективност“ често се свързва с понятието „рентабилност“. Икономическа същностефективността е да се получи максимална възвръщаемост (доход или продукция) от минимална инвестицияресурси (усилие или инвестиции).

С други думи, съотношението между инвестираните ресурси и получената възвръщаемост трябва да бъде възможно най-високо.

Ефективност = Инвестирани ресурси / Получена възвръщаемост

Пример: за да измине 100 км, колата се нуждае от 6 литра бензин. Вложените средства са бензин. Получената възвръщаемост е броят на изминатите километри. Ефективност = 6 литра / 100 км = 0,06 л / км. При това изчисление резултатът трябва да бъде възможно най-нисък (така че 0,06 е по-добре от 0,08).

Можете да погледнете този проблем от другата страна:

Трябва да се стремите да получите максимална възвръщаемост с минимални инвестиции на ресурси.

Ефективност = Възвращаемост / Инвестирани ресурси

Ефективност = 100 км / 6 литра = 16,6 км/л.

При това изчисление резултатът трябва да е възможно най-висок (20 км е по-добре от 16).

Колко задоволителен е полученият показател за ефективност може да се определи само чрез сравняването му с резултатите на конкурент. В нашия пример това означава, че трябва да сравним автомобили от един и същи клас, цени и т.н.

Рентабилност = 100 км / 120 рубли = 0,83 км/бензин за 1 рубла

Ако подобна кола изискваше 0,05 литра на 1 км, т.е. може да измине 20 км с 1 литър бензин, тогава, очевидно, ще бъде за предпочитане (по-изгодно) от колата от нашия пример.

Връзката между ефективността и рентабилността са парите. Това може лесно да се обясни с помощта на данните от нашия пример:

Ако 1 литър бензин струва 20 рубли, рентабилността ще се изчисли, както следва:

Рентабилност = 120 рубли / 100 км = 1,2 рубли / км

Същият принцип важи за рентабилността и ефективността. Автомобил, който изисква 1,2 рубли вместо 1,6 рубли на 1 км, е по-рентабилен.

С други думи, кола, заредена с бензин на стойност 50 рубли, която може да измине 41,6 км, е по-предпочитана от кола, която може да измине 31,2 км, използвайки същото количество бензин.

В пазарната икономика да бъдеш „по-лош от конкуренцията“ означава да подпишеш собствената си „смъртна присъда“, защото клиентът очевидно ще предпочете да купи най-ефективния автомобил. Само една печеливша компания може да бъде конкурентоспособна. Да бъдете печеливши означава да сте поне толкова ефективни, колкото вашите конкуренти.

RETURN ON EQUITY показва възвращаемостта собствени средствасобственици на фирма. С други думи, този индикатор отговаря на въпросите „Изплаща ли се компанията? Или е по-добре да инвестирате капитала си в друга компания?“

Да кажем, че две компании („Север“ и „Юг“) реализират печалба от 1 000 000 рубли всяка. Компанията Север е доволна от този факт, но компанията Южна не. Как си обяснявате това?

Всичко е съвсем просто: компанията "Север" инвестира само 5 000 000 рубли, а компанията "Юг" инвестира 50 000 000 рубли. Компанията Север инвестира в „златна мина“. В същото време фирма "Юг" щеше да спечели много повече, ако беше инвестирала парите си в друг бизнес.

Този пример показва колко непълна е картината на печалбата в абсолютно изражение. За да разберете дали една компания управлява капитала си разумно, е необходимо да сравните печалбата с инвестирания капитал.

Отговорът на въпроса, който е фундаментално важен за всеки предприемач, е „Изплаща ли се моята компания?“ - дава показател за доходност собствен капитал. Той показва спечелената лихва върху инвестирания капитал и се изчислява, както следва:

Възвръщаемост на собствения капитал = печалба / собствен капитал x 100%

Пример: за нашите две компании този показател ще бъде:

Възвръщаемост на собствения капитал на фирма "Север" = 1000 000 / 5000 000 x 100% = 20%

Възвръщаемост на собствения капитал на фирма "Юг" = 1000 000 / 50 000 000 х 100% = 2%

20% възвръщаемост на собствения капитал на Север едва ли би могъл да бъде постигнат от инвестиране в друг бизнес. Следователно предприемачът може да бъде доволен от този резултат.

Възвръщаемостта на собствения капитал на фирма Юг е едва 2%. Не е изненадващо, че собственикът на тази компания е разочарован от този резултат. Всяка инвестиция, дори и спестовен влог, би донесла такъв процент възвръщаемост, като в същото време изисква много по-малко усилия.

Ако дългосрочната възвръщаемост на капитала не надвишава възвръщаемостта, която може да бъде получена от други инвестиционни опции, предприемачът е изправен пред следните въпроси:

„Възможно ли е да се подобри рентабилността (например чрез увеличаване на приходите и/или намаляване на разходите)?“

„Не е ли по-добре да продадете/закриете бизнеса и да инвестирате парите в друг бизнес?

Възвръщаемостта на инвестирания капитал трябва да бъде по-висока от възвръщаемостта на по-малко рискови инвестиции (рискова премия). Не е достатъчно предприемачът просто да реализира печалба. Понякога е трудно за разбиране. Особено когато, например, прочетете във вестника, че акционерите на компанията не са доволни от печалбата от 200 милиона рубли (абсолютно невероятно за обикновен човекколичество).

Да приемем, че собственият капитал на тази компания е 5 000 000 000 рубли. 4% възвръщаемост на собствения капитал - кой би искал това?

Много често доходността се отнася до различни показатели.

Понякога едно изчисление дава резултат от 5%, а друго - 15%. Въпреки очевидното несъответствие и двете може да са верни, просто различни данни са използвани като основа за изчислението. И съответно резултатите ще бъдат напълно различни (например в един случай ще вземете предвид печалбата от оперативни дейности, а в другата - чиста печалба). И двата варианта са напълно разумни и между тях няма правилно или грешно. Когато използвате оперативна печалба, изчислявате коефициента на оперативна рентабилност. Когато се използва нетната печалба, тя е показател за рентабилността на предприятието като цяло.

Несъответствието между резултатите от изчислението може да е следствие не само от различни данни в числителя, но и в знаменателя: в първия случай е определена възвръщаемостта на собствения капитал, а във втория, може би, възвръщаемостта на всички инвестиции .

ВЪЗВРЪЩАЕМОСТ НА ИНВЕСТИЦИИТЕ. Когато се получава печалба от инвестиции не само на собствен, но и на заемен капитал (общата сума на инвестираните активи), ние говорим заотносно възвръщаемостта на инвестицията.

ROI се изчислява, както следва:

Възвръщаемост на инвестицията = печалба / собствен капитал + пасиви x 100%

Колкото по-висока е вашата ROI, толкова по-ефективни сте били с инвестициите (или активите), с които разполагате.

Този показател се използва и за оценка на ефективността на капиталовите инвестиции. Печалбата, получена от инвестиция, се сравнява със сумата, необходима за нейното финансиране.

Ако инвеститорът има няколко инвестиционни опции, той обикновено избира опцията, която предлага най-много висока доходностинвестиции.

Тъй като общата сума на собствения капитал и пасивите винаги е по-голяма от собствения капитал, възвръщаемостта на инвестициите винаги е по-ниска от възвръщаемостта на собствения капитал. Нека разгледаме това твърдение, използвайки следния пример:

Възвръщаемост на капитала и възвръщаемост на инвестициите:

Печалба: 300 000 рубли

Собствен капитал: 1 000 000 рубли

Заемен капитал: 1 500 000 рубли

Общо собствен капитал и пасиви: 2 500 000 рубли

Възвръщаемост на капитала (ROE) = 300 000 / 1 000 000 x 100% = 30%

Възвръщаемост на инвестицията (ROI) = 300 000 / 2 500 000 x 100% = 12%

ТОЧКА НА РЕЗУЛТАТ - минималният обем на производство и продажби на продукти, при който разходите ще бъдат компенсирани от дохода и с производството и продажбата на всяка следваща единица продукт предприятието започва да реализира печалба.

Точката на рентабилност може да се определи в единици продукция, в парично изражение или като се вземе предвид очакваният марж на печалбата. Да не се бърка с „точката на изплащане (на проекта)“. Не е едно и също нещо.

Точката на рентабилност в парично изражение е минималният размер на дохода, при който всички разходи се възстановяват напълно (печалбата е нула):

BEP (англ. break-even point) - точка на рентабилност,

TFC (общи постоянни разходи) - стойността на постоянните разходи,

VC (англ. unit variable cost) - стойността на променливите разходи за единица продукция,

P (на английски unit sale price) - себестойност на единица продукция (продажби),

C (английски единицен принос) - печалба на единица продукция, без да се взема предвид делът на променливите разходи (разликата между производствените разходи (P) и променливи разходина единица продукция (VC) или просто пределен приход).

Точката на рентабилност в производствени единици е минималното количество продукт, при което приходите от продажбата на този продукт напълно покриват всички разходи за неговото производство:

Ако вземем нашия пример с пица, получаваме следното: за конкретна единица продукция (1 пица) на цена от 100 рубли, точката на рентабилност ще бъде както следва:

TB (точка на рентабилност в пари) = 30 рубли (фиксирани разходи за 1 пица)

60 рубли (цена на 1 пица - променливи разходи за 1 пица) / 100 рубли (цена на 1 пица)

TB (в пари) = 50 рубли (т.е. от 1 пица трябва да има доход от 50 рубли, за да се възстановят всички разходи, изразходвани за нейното производство и продажба).

TB (точка на рентабилност в количество) = 30 рубли (фиксирани разходи за 1 пица)

60 рубли (цена на 1 пица - променлива

разходи за 1 пица)

TB (в количество) = 0,5 пици (т.е. необходимо е да се продаде половината от пицата (3 броя от 6), за да се възстановят всички разходи, изразходвани за нейното производство и продажба).

Точката на рентабилност може да се изчисли графично:

* Променливи разходи

Ако нашите постоянни разходи на месец са 400 хиляди рубли, за да достигнем точката на рентабилност, трябва да произведем 50 единици продукт. С други думи, на графиката точката на рентабилност е пресечната точка на линиите на фиксираните и променливите разходи.

ТОЧКА НА ИЗПЛАЩАНЕ. Трябва да си представите какъв брутен доход в рубли ви е необходим, за да покриете всичките си разходи и да избегнете загуби - през годината, месеца или всеки друг период от време. Трябва да знаете колко единици и на каква цена трябва да продавате на година, на месец или всеки друг период от време, за да избегнете загуби. Трябва да знаете колко клиенти ще ви трябват (въз основа на средния обем на покупките) на година, за да избегнете загуби. Трябва да изчислите тези точки на рентабилност, преди да отворите своя малък бизнес. Ако ги познавате, можете да прецените дали можете да привлечете достатъчно клиенти, за да платите сметките си. Ще разберете дали трябва да промените цените си. Ако не знаете своята точка на рентабилност, няма да имате основна карта с резултати, за да управлявате бизнеса си. Няма да знаете дали ви очаква успех или провал

Точката на изплащане е размерът на брутния доход, при който произведението от броя на потребителите и средната брутна печалба от една покупка е равно на общите разходи за правене на бизнес. Брутната печалба се определя като продажна ценапродукт минус преките разходи, свързани с производството на продукта; или продажната цена на услуга минус преките разходи за предоставяне на тази услуга.

Връщайки се към нашите пици: 1 пица струва 100 рубли, когато продаваме 200 пици на ден. Брутната печалба е разликата между продажната цена (100 рубли) и преките разходи за нейното производство (70 рубли). Брутната печалба в парично изражение е равна на 30 рубли (продажна цена 100 рубли минус общите производствени разходи 70 рубли). В процентно изражение брутната печалба е 30%.

Сега нека обобщим всички разходи за правене на бизнес (производство и продажба на пица) през годината. Тези разходи включват наем за помещения и кола, разходи за амортизация на фурната, заплати и храна за пица. Въз основа на факта, че пицарията работи 300 дни в годината, общите разходи възлизат на 4 230 000 рубли годишно. Разходи на ден (14 100 рубли - вижте цената на ден) x 300 дни.

За да определите точката на изплащане, разделете получените 4 230 000 рубли на средната брутна печалба като процент (30%). Нашето ниво на брутен доход, съответстващ на точката на изплащане, е 14 100 000 рубли. Така трябва да продадем пици на стойност 14 милиона 100 хиляди рубли.

За да определите точката на изплащане по отношение на броя на пиците, разделете 14 230 000 рубли на брутната печалба в рубли на пица (30 рубли). Броят на продадените пици за 100 рубли, съответстващ на точката на изплащане, е 141 000 единици.

За да определите точката на рентабилност по отношение на необходимия брой потребители, трябва да направите известно проучване на купувачите на пица и/или да имате известна представа за тях. Ако изследванията показват, че 50 процента от клиентите купуват три пици наведнъж, докато останалите купуват само една. След като направихме необходимите изчисления, стигаме до извода, че ще са ни необходими 70 500 клиенти, които ще купят една пица, и 23 500 клиенти, които ще купят три пици.

Познавайки точките на изплащане, можем по-точно да преценим дали капацитетът на пазара е достатъчен за продажба на 141 000 пици за 100 рубли. Можем да определим дали можем да привлечем 94 000 клиенти: 70 500, които ще купят една пица и 23 500, които ще купят три.

Ако сме уверени, че можем да продадем повече от 141 000 пици за една година, можем спокойно да се заемем с бизнеса. Ако разбирате, че това е нереалистично, не трябва да го правите.

Периодът на изплащане е очакваният период на възстановяване на първоначалната инвестиция от нетните постъпления (където нетните постъпления са парични постъпления минус разходи). По този начин се определя времето, през което приходите от оперативната дейност на предприятието (паричните потоци) ще покрият разходите за инвестиции.

Периодът на изплащане се определя чрез последователно изчисляване на нетния доход за всеки период от проекта, като се вземе предвид дисконтирането.

Дисконтирането е операция за изчисляване на настоящата стойност (на английски Present Value - може да се преведе и като „настояща стойност“ и т.н.) на парични суми, отнасящи се до бъдещи периоди от време.

Пример: 100 рубли днес се различават по покупателна способност от 100 рубли за една година. След една година ще бъде невъзможно да купите точно същото количество стоки и услуги със 100 рубли, както днес. На първо място, това се дължи на инфлацията. Реалната (днешна) стойност на 100 рубли, получени за една година, е равна на: 100/(1+0,1) = 90,9.

Формулата за дисконтиране (т.е. изчисляване на настоящата стойност на бъдещите пари) е следната:

Където P е настоящата стойност на бъдещите пари F F е бъдещите пари r е дисконтовият процент N е периодът от време (1-ва година, 2-ра година и т.н.)

Очевидно колкото по-късен е периодът от време, който разглеждаме, толкова повече отстъпки правим.

С други думи, да имате 100 рубли за една година е същото като да имате 90,9 рубли сега (не говорим за номиналната стойност на парите, а за реалната стойност, като се вземе предвид покупателната способност на парите).

Този фактор трябва да се вземе предвид при оценката инвестиционни проекти. Например получавате финансов план, в която прогнозната печалба за една година е 100 рубли, за две години 200 рубли, за три години - 300 рубли. Но разбирате, че 300 рубли след три години ще се различават по покупателна способност от 300 рубли днес. Трябва да определите колко пари реално ще получите?

Нека направим изчисления, за да изчислим стойността на бъдещите пари в настоящия период от време: Ще извършим дисконтиране в размер на 10% - средната годишна инфлация в Русия.

Определянето на стойността на дисконтовия процент е важен момент, защото зависи от този показател финансови характеристикипроект. Чрез намаляване на дисконтовия процент можете изкуствено да подобрите финансови показателипроект и обратно.

Обикновено сконтовият процент взема предвид два фактора:

1) размерът на инфлацията

2) лихвен процент по алтернативни инвестиции.

Втората точка може лесно да се обясни. Когато дойдете при инвеститор и предложите своя проект за инвестиция, той винаги има избор къде да инвестира: или във вашия проект, или в друг проект, или в държавата. облигации и др. С други думи, инвеститорът търси най-добрия вариант (от гледна точка на съотношението риск/възвращаемост) за него. Така че трябва да вземете предвид лихвения процент при алтернативни инвестиции. По правило те вземат лихвен процент по нискорискови държавни заеми. облигации (текущата стойност е около 10%).

защо е така Защото инвеститорът иска да знае колко може да спечели от вашия проект освен това, което би могъл да спечели от държавни облигации. Ето защо държавният лихвен процент. облигации се взема предвид при дисконтиране.

Общо: Въз основа на горните цифри и изчисления можете да разберете какъв е сконтовият процент, той е равен на 10% (инфлация) + 10% (алтернативни инвестиции) = 20%. Като правило те вземат ставки от 20-25%.

Моля, имайте предвид, че при изчисляване на дисконтовия процент не трябва да се сумират нивото на инфлация и лихвения процент на алтернативните инвестиции. Те се изчисляват по друга формула (1+r)*(1+i), където I е инфлацията, r е лихвеният процент. Сумирането обаче е по-лесно за извършване и получената грешка е незначителна (с малък брой периоди).

Пример за изчисляване на периода на изплащане, като се вземе предвид дисконтирането:

Планираме да инвестираме сума от 490 000 рубли за годината.

Да вземем сконтов процент от 25%; r = 0,25;

Месечен прогнозен доход.

Дисконтовият фактор се изчислява по формулата:

коеф. отстъпка. = 1/1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25) 2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51 и т.н.

Месечната нетна печалба е изчислена, като се вземе предвид дисконтирането:

Отстъпка от печалбата. = Чиста печалба X коеф. отстъпка.

Нека обобщим получената намалена печалба:

До май търпим загуби (-137 000 рубли);

От юни започваме да получаваме доходи;

През септември започва периодът на изплащане на нашия проект (141 500 рубли);

От октомври нашият проект започва да носи печалба.

Ликвидност

Важен критерий, на който обръщат внимание инвеститорите и банките, е вашата ликвидност. А непрекъснатата работа на компанията е възможна само при условие, че тя може да изпълнява своевременно своите задължения за плащане. С други думи, компанията трябва да може да плаща сметките си навреме и да бъде „ликвидна“ (платежоспособна).

По този начин ликвидността означава способността на една компания да изпълнява финансовите си задължения, когато са падежирани. Ако това не е така, тогава очевидно има ликвидна криза и оцеляването на бизнеса е под въпрос. Поради тази причина един от основните принципи на управление на бизнеса е, че ликвидността има предимство пред рентабилността (въпреки че в крайна сметка основната целцелта на компанията е да постигне възможно най-висока рентабилност).

Ликвидността на фирмата означава.

The Village продължава да разкрива каква е реалната цена на ежедневните неща. В този брой решихме да разберем колко струва пица Маргарита. Каква е цената на тестото, соса, доматите и кашкавала ни разказаха представители на големи марки.

Колко струва една пица Маргарита?

Цена на пица

120-170 рубли

От какво се състои цената?

Продукти - 25–30%
Надценка - 65–70%

Как предприемачите определят цените?

Кирил Вирипаев

Финансов директор на Dodo Pizza

Генрих Карпин

съсобственик и управляващ партньор на il FORNO Group

Средно пазарната надценка за пица е три до пет пъти. В случая с „Маргарита“ в процентно изражение изглежда приблизително така: 30% - цена, 70% - надценка.

Цената на всяко ястие (и пицата не е изключение) се състои от цената на продуктите, включени в него. Всички продукти се обработват при пристигането им в ресторанта. След това от тях се приготвят полуготови продукти, които вече са включени в ястията. Всеки етап включва определен процент отпадъци, в някои случаи може да достигне до 70% от първоначалното тегло на продукта, който идва в ресторанта, което, разбира се, оскъпява продукта, който отива в ястието. Що се отнася до пицата в нашите ресторанти (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, "Limoncino"), ние приготвяме тестото и всички сосове на място по наши собствени рецепти, така че цената на класическата пица Маргарита ще се състои от тесто на порция , доматен сос, сирене моцарела и подправка риган. Ние работим с доверени доставчици, следим качеството на продуктите и съотношението им в цените, провеждаме слепи дегустации и правим всичко, за да гарантираме, че качеството на ястията е на високо ниво и нашите гости винаги са доволни.

Дмитрий Зотов

Бранд Шеф Zotman Pizza Pie

Цената на пицата се състои от много фактори – от цената на съставките до разходите на самия ресторант. Това е логично, защото колкото по-скъпи са суровините, толкова по-скъпа е пицата - по принцип това важи за всяко ястие. Винаги трябва да помните, че приказките и чудесата не се случват; никога няма да получите прилично ястие от евтини, нискокачествени продукти. Разходите включват и заплащане на персонала, участващ в подготовката.

Купуваме много продукти, като брашно и домати, за пица в Европа. В Русия зърното все още не се обработва правилно, но наистина се надяваме, а доматите не могат да бъдат толкова сочни, колкото в Италия, тъй като нямаме климата и условията, в които трябва да растат. А сега добавете към всичко това мита, плащане за транспорт, валутни курсове - това е резултатът (В Zotman Pizza Pie пицата Buffalo Margherita струва 460 рубли. - Ред.).

Максим Маркин

"Папа Джонс"

За средна пица цената е плюс или минус 170 рубли ( Във веригата Papa John's средна пица Маргарита с традиционно тесто струва 539 рубли. - Прибл. ред.).