Ett bageri i en lägenhet som företag. Minibageri som företag från personlig erfarenhet. Hur man öppnar en bagerifranchise

Att öppna ett eget miniföretag i dagens ekonomiska förhållanden är inte alltför lätt, men det är fullt möjligt om du följer "spelreglerna" som föreslagits av staten. Och det är obönhörligt: ​​all livsmedelsproduktion måste uppfylla kraven på sanitär och epidemiologisk säkerhet som fastställts för dem. Och om du börjar om från början måste pappersarbetet för bageriet vara klart långt innan den första rullen eller baguetten lämnar ugnen.

Det är värt att notera att du måste hitta lokaler och köpa utrustning redan innan du kontaktar Rospotrebnadzor för att få nödvändiga godkännanden. Det kommer också att vara användbart att upprätta en detaljerad affärsplan som tar hänsyn till alla funktioner i affärsprojektet och kommande utgifter. Det kommer att ta och gå statlig registrering- som enskild entreprenör eller LLC, registrera dig hos Rosstat och andra tillsynsorganisationer. Och först efter det kommer det att vara möjligt att utarbeta ett tillåtande paket med dokument för att öppna ett minibageri och starta produktionen av bageriprodukter.

Funktioner för att samla ett paket med dokument

Bestämmelser om arbete matproduktion, relevant för hela territoriet Ryska Federationen... De anger följande krav för driften av företag och affärsorganisation:

• produktion kan inte förläggas i källare eller semi-källare;
• det måste finnas ett fungerande ventilationssystem, vattenförsörjning, avlopp;
• material för väggdekoration måste vara obrännbart (keramiska plattor, gips, färg);
• golvbeläggningen måste vara fuktbeständig;
• på bageriets territorium bör det finnas produktionsområden, ett lagerutrymme, ett omklädningsrum, ett nödvändigt block för administration av hygienbehov.

Men inte bara dessa aspekter av företagets arbete övervakas noggrant. Mycket viktigare kan vara överensstämmelsen för det valda objektet och arbetsförhållandena på det med sanitära standarder.

Ett paket med dokument för att starta ett företag

Efter att ha gått igenom de första procedurerna för att registrera ett företag måste den nödvändiga dokumentationen erhållas genom att passera kontrollerna från Rospotrebnadzor och andra tillsynsorganisationer. I synnerhet måste du få det på grundval av expertundersökningar utförda av specialister. Utges separat tillstånd för produktion och produkter som tillverkas av den. En till krävs dokument- ett intyg om överensstämmelse, det utfärdas efter verifiering av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology.

Tillstånd för att starta produktion kommer att behöva erhållas från både brandinspektionen och miljöavdelningen.

För personalen är det nödvändigt att obligatorisk ordna personligt medicinska böcker- det är förbjudet att tillåta anställda att arbeta utan dem.

Vilka dokument behövs för att öppna ett bageri för SES?

Sopborttagning och kontroll av gnagare: vi löser organisatoriska frågor

När du fyller i dokument för ett bageri måste en nybörjare möta behovet av att inte bara söka efter leverantörer av råvaror eller entreprenörer för att få lokalernas sanitära tillstånd till de etablerade standarderna. Dessutom kommer det att vara nödvändigt att sluta officiella kontrakt för sophantering, desinficering och avstötning med SES:s tjänster.

Ekobearbetningsspecialister rekommenderar:

Innan du anförtror utförandet av arbetet till ett företag som erbjuder tjänster inom sanitetsområdet, se till att det har lämplig licens och annan nödvändig tillstånd... Erfarenhet, och listan över de medel och preparat som används, och beredskapen att utföra utrotande och förebyggande deratisering och desinfestering, samt andra nödvändiga sanitära åtgärder, är viktiga. Alla dessa punkter kommer att vara viktiga när det krävs mer än bara rapporteringsarbete, utan att vidta verkliga åtgärder för att hantera faror.

Vad erbjuder Eco-Processing?

Måste du samla in dokument för att organisera din egen bageriverksamhet? Då kommer du definitivt att behöva professionell hjälp för att gå igenom alla nödvändiga registreringsprocedurer. För att få kvalificerad praktisk hjälp och konsulthjälp, samt för att avsevärt påskynda passagen av byråkratiska processer, behöver småföretag idag inte längre slösa tid på långa sökningar. Det räcker med att kontakta Eco-Processing-företaget, som förser företag och organisationer med ett komplett utbud av tjänster relaterade till sanitär och epidemiologisk säkerhet.

Genom att kontakta oss kan du få planer produktionskontroll för bakning, ingå avtalsförpliktelser för tillhandahållande av tjänster inom området skadedjursbekämpning, skadedjursbekämpning och desinfektion, dra fördel av andra fördelar med samarbete med riktiga proffs inom sitt område, som alltid säkerställer att de önskade resultaten uppnås på kortast möjliga tid.

Feedback från vår kund: Vi förberedde dokument för företag med hjälp av Eco-Processing. Vi sparade mycket tid, vilket gjorde att vi kunde öppna ett minibageri från grunden mycket tidigare än konkurrenter som registrerade sig samtidigt hos oss. Bra jobbat, du arbetar professionellt, allt är i affärer, enligt avtalet om avlägsning och desinfektion respekteras alla skyldigheter. Vi är mycket nöjda med samarbetet.

Att öppna ett bageri från grunden kommer att kosta minst 1 500 tusen rubel. Det är mycket mer lönsamt att köpa en franchise. Minst 25 tusen klumpsummabidrag, inga royalties, 600 tusen rubel. investeringar - och du är ägare till ett marknadsfört företag under varumärket Bonape

Öppnande av ett bageri i Ryssland - verklig verksamhet, som alltid har en chans att bli mycket lönsam. Bageri- och konfektyrprodukter är alltid efterfrågade. Du kan öppna ett bageri från grunden. Detta kommer att kräva avsevärda investeringar. Om vi ​​pratar om miniformatet kommer minst 1,5 miljoner rubel att krävas. Verksamheten är ganska komplex tekniskt sett. Men det finns en möjlighet att köpa en franchise från en av de berömda kedjorna. För en nybörjare är detta det bästa alternativet.

Minibageri från grunden

Du kan öppna ett sådant ärende hemma. Det kan fungera i olika cykler:

• komplett, inklusive alla stadier av brödproduktion;
• ofullständig när produkter bakas av fryst färdigmat.

"Den hårt arbete som börjar från det ögonblick då du inte har något bageri "(I. Kazakov, grundare och ägare av bagerikedjan" Khlebnichnaya ").

För det första alternativet behöver du minst 80-90 m² yta, för det andra räcker det med 35-40 m². En sådan institution kan producera märkeskonfektyrprodukter, bilda sitt eget sortiment av bageriprodukter.

Om vi ​​pratar om ett helcykelföretag finns det många bekymmer. Det viktigaste av dem är att skaffa högkvalitativ professionell utrustning. Låt oss försöka uppskatta hur mycket det kan kosta.

Källa: Megaidea (företagsportal)

Cirka 75 tusen rubel. per månad kommer att dra elkostnader. Lägg till detta kostnaden för att hyra lokaler - 10-15 tusen rubel, du måste hela tiden köpa råvaror - med en produktionsvolym på 1500 kg kommer cirka 500 tusen rubel att krävas. Detta räknar inte assistenternas löner, du klarar dig inte utan dem, liksom andra mindre utgifter. Allt detta ökar bara kostnaderna. De kan avsevärt överstiga 1,5 miljoner rubel. En affärsman måste lösa grundläggande problem:

• marknadsföring färdiga produkter;
• motstånd mot konkurrenter.

Projektet kommer att löna sig tidigast om ett år.

"Att baka bröd är bra. Detta är inte för att handla med vodka, inte för att låna ut pengar till 1000%. Ur moralisk synvinkel är detta en av de mest trevliga företagen ”(I. Kazakov).

Att öppna ett ofullständigt minibageri hemma kräver inga stora investeringar. Du kan till och med:

• klara sig med makten eget kök;
• arbeta utan mellanhänder;
• att formulera priser som är fördelaktiga för kunderna;
• byta sortiment.

Endast produktiviteten för sådan produktion är lägre, och återbetalningen är längre.

Franchising

Varför inte köpa en franchise för ett redan marknadsfört varumärke? Det här sättet att starta eget företag har många fördelar:

1. Möjligheten att använda ett känt namn är konkurrensfördel redan i början.
2. Hjälp vid urval nödvändig utrustning... Många franchisetagare försörjer sig själva.
3. Marknadsföringsstöd.
4. Erfaren specialistrådgivning i alla frågor.
5. Färdig bakningsteknik, rikt sortiment.
6. Assistans med att hitta lokaler och tillhandahålla ett färdigt designprojekt.
7. Utbildning i krångligheterna med att driva denna verksamhet.

Det är särskilt attraktivt att du kan klara dig med mycket mindre investeringar, inte slösa tid på marknadsföring.

Privata små bagerier är idag inte rädda för konkurrens även från stora aktörer. Deras sortiment är unikt och uppfyller kraven på en hälsosam livsstil för en modern konsument. En affärsplan hjälper dig att ta reda på: hur du öppnar ditt eget bageri från grunden och gör det ur det.

[Dölj]

Tjänster

Ett bageri kan tillhandahålla följande tjänster:

• tillhandahålla en fullständig produktionscykel av bageriprodukter;
• göra produkter från färdig deg;
• tillverka och sälja produkter i sina egna anläggningar;
• tillverka och sälja franchiseprodukter.

Affärsplanen för att starta ett bageri från grunden tar hänsyn till en organisation som bakar bageriprodukter på helcykel, med fokus på färska produkter från naturliga ingredienser enligt traditionella recept. Produkterna distribueras lokalt och av en säljare.

Räckvidd

Fördelning av sortiment efter efterfrågan på marknaden:

• massproduktion: bröd och limpor;
• icke-traditionella förslag av nationella kök;
• dietbakade varor;
• cirka 5 % av marknaden tillhör elitprodukter.

I det senare segmentet kan minibageriet göra sig känt bäst. Erbjud köparen en unik produkt och ge ett rimligt högt påslag.

För att bilda bageriets sortiment är det nödvändigt att ständigt ta itu med kategorihantering. Alla produkter bör delas in i kategorier och grupper efter egenskaper och egenskaper.

Exempel baserat på:

• ljuv;
• salt;
• hjärtlig;
• kryddad.

Fördelning efter typ av test:

• Smör;
• jäst;
• puff;
• mörbakelse.

Det är bättre att bilda bageriets sortiment brett i kategorier, men ytligt när det gäller namn: det finns två eller tre positioner i varje grupp.

Sortimentplanering rekommenderas att utföras i samarbete med erfarna teknologer. De kommer att beräkna produktionen av produkten till optimal kostnad och tid. Det är också nödvändigt att lita på tillgången på pålitliga leverantörer av huvudingredienserna.

För korrekt bildande av sortimentet är det också värt att överväga i förväg att bageriutrustningen ska vara modern och multifunktionell. Detta, om nödvändigt, gör att du snabbt kan orientera om typen av produkter.

Bagerityper

Den optimala typen av bageri att starta, enligt många entreprenörer, är organisationen av bageriproduktion i "mini"-format. Det viktigaste för deras funktion är sökandet efter kunder och köpare. Fördelarna med denna typ av verksamhet är låga kostnader och små investeringar.

Småformat bagerier:

• minibageri hemma;
• minibageri för företag;

Hembaserade bagerier är ofta småföretag med en traditionell metod att baka bröd. De är särskilt populära på senare tid på grund av produktens smak och dess fördelar. Som regel är bröd gjort under icke-industriella förhållanden ganska dyrt.

Konditoriet är ett bageri specialiserat på söta produkter. En efterfrågad konfektservice - att göra tårtor på beställning.

Bagerier är också indelade efter produktionscykler:

1. Full cykel bagerier. De tillverkar märkeskonfektyr och bildar ett brett utbud av bageriprodukter. Företagaren styr hela produktionsprocessen och bildar sortimentet.
2. Deltidsbagerier. Inget behov av att köpa råvaror för att göra deg. Kräver enkel utrustning och minskar mänskliga fel.

Relevans

Den inhemska bagerimarknaden genomgår förändringar. Samhället har blivit allt mer bekymrat över användningen av hälsosam och miljöriktig mat. Marknadsexperter säger att tillverkningen av sådana varor med en etablerad produktionspolitik är lönsam och lovande.

Verksamheten kännetecknas av en stabil efterfrågan, oavsett konjunktur och årstid. Statistik visar en årlig ökning av privata företag för produktion av bröd. Och ändå är efterfrågan på kvalitetsprodukter inte helt tillfredsställd.

Nischens relevans bevisas också av dess fördelar:

• kräver inga stora investeringar i början;
• förmågan att arbeta utan mellanhänder och utgöra en acceptabel kostnad;
• möjligheten att snabbt anpassa sortimentet efter efterfrågan.

Marknadsbeskrivning och analys

Produktionen av bageriprodukter på den ryska marknaden distribueras enligt följande:

• 65 % fabriker och stora bagerier;
• 25 % privata bagerier;
• 10% är stormarknader som gör sina egna bageriprodukter för försäljning.

På 90-talet fördrev spridningen av västerländsk teknologi och bageriprodukter starkt traditionella inhemska produkter. Med tiden har ryska tillverkare anpassat sina fabriker efter efterfrågan och lånat receptet för bakning.

Idag efterfrågan på naturprodukter produceras på ett icke-industriellt sätt. Små bagerier reagerar snabbt på förändrad efterfrågan och förlitar sig nu på traditionella och jästfria recept.

I samband med denna trend är entreprenörskap inom detta område ett potentiellt lovande affärsområde. Verksamheten kan snabbt få tillbaka kostnader, generera stabila vinster och vara konkurrenskraftig i alla ekonomiska situationer.

Målgruppen

Produktionen är inriktad på produkter i mellan- och över mellanprissegmentet. På grund av det faktum att bageriprodukter är mycket efterfrågade är det nödvändigt att välja en målgrupp av kunder efter ålder och anpassa sig till dem.

Funktioner hos målgruppen:

1. Barn föredrar söta bakverk och bakverk.
2. Medelålders människor är konsumenter av fullkornsmjölsprodukter. Detta beror på önskan om en hälsosam livsstil.
3. Seniorer föredrar klassiska vyer bröd och särskilt välgjorda vitmjölsbröd uppskattas.

Konkurrensfördelar

Bageriernas främsta konkurrenter är stora produktionsanläggningar. De reagerar snabbt på förändringar på marknaden och ändrar snabbt sortimentet, anpassar sig efter efterfrågan.

Typer av stora industrier:

1. Bagerifabriker. Ett stort antal produkter och försäljningsställen.
2. Stormarknader. De bakar sina egna produkter och säljer dem på plats.

I detta avseende, i början av öppningen, kan bageriet stöta på svårigheter med marknadsföringen. För att förhindra att detta inträffar bör fokus ligga på konkurrensfördelar.

Fördelarna kan vara:

• tillgång på alltid färska produkter;
• unikt sortiment;
• naturlighet och miljövänlighet av ingredienser;
• service kvalitet.

Fördelen med bageriet kan vara arbete på förbeställningar. Detta kommer att maximera elimineringen av rester av osålda produkter och kommer att utöka tjänsten.

Marknadsanalys talar om de riktningar som gradvis behöver utvecklas för att behålla positioner i nischen.

De borde vara:

1. Justering i rätt tid av sortimentet. Konsumenternas preferenser bör beaktas, produkter för grossistköpare bör fastställas.
2. Tillgång till vår egen produktionsteknik. Användning av originalrecept och naturliga ingredienser.
3. Öppnande av egna försäljningsställen och systematisk expansion.
4. Säkerställa försäljning och konsumentintresse.

Reklamkampanj

För att marknadsföra ett bageri är det möjligt att använda följande metoder:

• reklamverktyg;
• marknadsföring genom en säljare;
• direktförsäljning: ringa kunder och skicka kommersiella erbjudanden.

För att möta den preliminära efterfrågan är det nödvändigt att påbörja finansieringen och lansera reklamkampanj redan innan bageriets öppnande.

• en skylt på byggnadens fasad;
• utveckling av sociala nätverk beroende på vald målgrupp;
• distribution av broschyrer med tillkännagivande av kampanjer på öppningsdagarna;
• utomhusreklam i området för platsen.

Marknadsföring för att underhålla:

• introduktion av ytterligare funktioner för att säkerställa oklanderlig service;
• produktrabatter;
• genomföra provningar;
• skapa en fullfjädrad webbplats och ta emot beställningar online;
• organisation av en leveranstjänst.

När man erbjuder en unik produkt är det möjligt att organisera försäljningen av bageriprodukter via Internet. Detta gör att du kan sälja bakverk direkt.

Steg-för-steg-instruktioner för att öppna ett bageri

De som vill starta eget företag relaterat till att baka bageriprodukter måste gå igenom vissa steg.

Nämligen:

1. Välj ett lämpligt rum.
2. Köp nödvändig utrustning.
3. Gå igenom statlig registrering.
4. Skaffa myndighetsgodkännande.
5. Välj kvalificerad personal.
6. Bygg upp en leverantörsbas.
7. Bestäm försäljningsställen.

Dokumenten

Du kan registrera ett bageri som en enskild företagare eller LLC.

Obligatoriska koder för OKVED:

• 15.81 Tillverkning av bröd och mjölkonfektyrprodukter med kort lagringstid;
• 15.82 - Tillverkning av torra bageriprodukter och mjölkonfektyrprodukter för långtidslagring.
• 52.24 - Detaljhandel med bröd, bageri och konfektyrprodukter;
• 55,30. Aktiviteter på restauranger och kaféer.

På grund av att bageriet är ett företag Catering, bör det noteras att detta område är strikt reglerat av olika förordningar.

Ytterligare dokument för registrering:

• erhålla tillstånd från brandmyndigheter;
• erhålla tillstånd från SES;
• kontrakt med relevanta organisationer för desinficering och deratisering;
• avtal om bortskaffande av fast avfall och tvätttjänster.

Bageriprodukterna måste ha en försäkran om överensstämmelse med kraven i TR CU 021/2011. Den är giltig i 5 år.

Lokaler och design

Ett rum med en yta på 150-200 kvm. Hyrs ut för ett bageri. m. De viktigaste sanitära kraven för bageriets lokaler är fastställda av gällande lagstiftning.

Krav:

1. Förekomsten av sanitär kommunikation (avlopp och vattenförsörjning med varmvattenförsörjning). Det måste finnas kranar i produktionsanläggningarna. 1 kran för varje 500m2. Kvaliteten på vatten för produktion måste överensstämma med de sanitära normerna och standarderna för GOST.
2. Lokaler utrustade som lager ska hållas rena och torra. Luftfuktigheten bör inte överstiga 75 %.
3. Det är viktigt med ett lager med cementerat golv och släta väggar utan sprickor.
4. Utrustning med forcerad ventilation krävs.
5. Närvaron av ett strömförsörjningssystem med en kapacitet på över 40 kW är obligatoriskt.

Bageridesign kräver särskild uppmärksamhet. Det blir företagets visitkort och bestämmer kundernas lojalitet till företaget.

Nödvändiga designelement:

1. Stort shoppingområde. Måste ses från entrén. Dess yta bör vara tillräcklig för installation av termiska montrar, bord för besökare, kassaapparater, kaffebryggare osv.
2. Belysning. Skapar en speciell atmosfär, lockar kunder och ökar försäljningen. Kan riktas till Shoppingområde med fokus på produkter.
3. Färgspektrum. Varma nyanser är att föredra.
4. Korrespondens företagsidentitet... Logotypen eller varumärket måste finnas i interiören, på fasaden, samt på förpackningar och reklamtryck.

Exempel på designerbagerier runt om i världen:

Baker D. Chirico, Melbourne, Australien Blé bageri. Thessaloniki, Grekland Bécasse Bakery, Sydney, Australien Elektra Bakery, Edessa, Grekland Joseph - Brot vom Pheinsten, Wien, Österrike Komsufirin, Istanbul, Turkiet

Utrustning och inventarier

Att öppna ett framgångsrikt helcykelbageri är endast möjligt genom att investera i högkvalitativ utrustning.

En ungefärlig lista över utrustning, som kan variera beroende på produktionens karaktär och teknik.

Om försäljning av produkter planeras i bageriet, är det nödvändigt att ta hänsyn till köp av ytterligare kommersiell utrustning.

Valfri utrustning:

• bankomat;
• kylskåp;
• hyllor;
• skåp;
• montrar;
• skyltar;
• bord och stolar;
• bardiskar.

Videon visar konfektyr- och bageriutrustningen i ett populärt bageri i Moskva.

Personal

Personalsammansättningen beror på typen av företag och dess storlek. Bagerikocken blir bageriets huvudspecialist. Han måste ha en lämplig, bekräftad kvalifikation och en giltig journal.

Ytterligare personal:

• teknolog
• konditor;
• säljare;
• städerska.

Beräkning av kostnader för produktionspersonal:

Arbetsveckans längd är 5 dagar (flexibelt schema).

Finansiell plan

Bageriets ekonomiska plan är en av huvudkomponenterna i affärsplanen. Inkluderar utgiftsposter och låter dig planera bageriintäkter.

De återkommande kostnaderna och kostnaderna för att starta ett företag beror på golvyta och tjänster.

Hur mycket kostar det att öppna ett bageri

För att öppna ett bageri måste du ta hänsyn till alla de viktigaste kostnadsposterna:

Ordinarie kostnader

Vanliga bagerikostnader kan variera beroende på sortiment och produktionsbelastning.

Inkomst

Bageriets inkomst beräknas genom att sätta den genomsnittliga kostnaden per produkt och antalet dagliga försäljningar.

Således är den månatliga inkomsten 612 000 rubel.

Kalenderplan

Lanseringsplanen för bageriet är planerad till tre månader.

Risker och återbetalning

Indikatorerna och perioderna för bageriets självförsörjning låter dig bestämma lönsamheten och förstå om det är lönsamt att öppna ditt eget bageri eller inte. I genomsnitt kan du få tillbaka din investering inom 13 månader. Återbetalningen beror på produktionens omfattning och dess resurser.

Man bör dock komma ihåg att bageriet som cateringföretag är utsatt för risker. De kan vara både externa och interna. Externa risker kan inte kontrolleras, men åtgärder kan vidtas för att undvika konsekvenserna.

Externa risker:

1. Kostnadsökning. Råvarupriserna stiger ständigt. Förlusterna kan minskas genom att sluta långtidskontrakt med ett fast pris på råvaror.
2. Tillväxt i antalet konkurrenter. Var särskilt uppmärksam på kundlojalitet. Det är värt att överväga utvecklingen av unika produkter med hjälp av avancerad teknik.
3. Inspektioner av tillsynsmyndigheter. Man måste se till att verksamheten följer gällande lagar och sanitära krav.
4. Förändringar av branschregler.

Interna risker:

1. Personalfel och låga kvalifikationer. Det är nödvändigt att förbättra arbetstagarnas kvalifikationer och tillhandahålla utbildning.
2. Tekniska risker. Det är viktigt att kontrollera utrustningens skick i tid och reparera fel.

Att öppna ett bageri kan vara ett lönsamt projekt. Detta underlättas av den objektiva processen för omfördelning av värden på marknaden mot originalrecept för hälsosamma, färska och miljövänliga produkter. Det viktigaste är att vara smart när du väljer en plats, köper utrustning och är uppmärksam på den operativa ledningen.

Video

Chefen för en populär bagerikedja delar med sig av sina erfarenheter och berättar om affärstrender.

Har du en önskan om att öppna ett minibageri, men vet inte var du ska börja? Då är den här artikeln för dig!

Det finns många rekommendationer på internet idag. steg för steg organisation bageriverksamhet. Men den överväldigande majoriteten av dem (enligt vår mening) motsvarar absolut inte verkligheten i det moderna livet. Därför kommer läsaren inte i den här artikeln att se de vanliga standardinstruktionerna och avskedsorden.

Vi kommer att visa dig ett effektivt, beprövat sätt att öppna ett minibageri hemma, vilket kommer att ge verklig vinst efter några månader.

1. Första stegen

Nästan alla "proffs" rekommenderas att starta sin verksamhet med registrering och leta efter lokaler för ett bageri. Glöm det. I bästa fall kommer ditt bageri att betala av sig i minst ett halvår, i värsta fall går du pank.

Konstigt nog kan det låta, men du bör starta ett bageri med en sökning efter försäljningsställen för färdiga produkter. Om du lyckas hitta och "stacka ut" en plats med bra trafik har du redan gjort hälften av jobbet. Sådan försäljningsställen det kan finnas följande objekt:

• Passageplats på marknaden. Det är önskvärt att det ligger nära utgången.
• Ställ (2x2 m) i en livsmedelsbutik. Det är bättre att mataffären inte är stor (betala mindre hyra), utan ligger i ett genomgångsområde.
• Punkt(er) vid kommunala institutioner och i fabriker.

Efter att du har kommit överens om ett hyresavtal med ledningen för ett företag eller en institution kan du börja organisera en bageriproduktion.

2. Var ska man börja?

"Draw up your business plan" - det är det som står på första rad idag steg för steg instruktioner i rekommendationsartiklar på webbplatser. Vi rekommenderar ett annat sätt: lär dig att baka hela utbudet av produkter hemma.

Och skynda inte att köpa utrustning. För dessa ändamål räcker det med en konventionell ugn. Efter att ha lärt dig hur du snabbt och korrekt utför alla matlagningsprocedurer med hushållsapparater, kommer du att kunna kontrollera hela produktionsprocessen när du köper professionell utrustning.

Utbudet av bageriprodukter som du behöver för att kunna göra måste innehålla minst tre typer av produkter:

• Vanliga produkter: semlor, limpor, bröd.
• Godis: kakor, pajer med söt fyllning.
• Originalprodukter: pizza, paj och andra produkter med kött (fisk, svamp) fyllning.

Senare, i processen att sälja varorna, är det nödvändigt att bestämma hur mycket man ska tillverka var och en av produkterna.

3. Tillverkningsprocess

Organisation produktionsprocess ett minibageri består av tre faser: förberedelse av lokaler, inköp och justering av utrustning, eftersökning (eller utbildning) av personal.

4. Förberedelse av lokalen

Först och främst behövs ett lämpligt rum för att öppna ett bageri. Det bästa sättet- det här är ett privat hus eller första våningen i en flervåningsbyggnad. För att organisera ett minibageri hemma behöver du cirka 40 m2 ledigt utrymme. Om köksområdet inte räcker, måste du dessutom utrusta nästa rum.

Det finns ett antal krav som måste iakttas när man arrangerar en produktionsanläggning:

• Vattentätt golv. Väggarna är kantade keramiska plattor eller målade.
• Varm- och kallvattenförsörjning.
• Tillgång till ventilations- och/eller luftkonditioneringssystem.
• Grovkök för förvaring av råvaror.
• Utrustat brandsläckningssystem (brandsläckare).

I det här fallet måste du följa alla krav på hygien och sanitet. Det är bättre att göra detta direkt, eftersom senare (efter registrering) kommer olika kontrollmyndigheter att besöka dig.

5. Utrustning med utrustning

I det inledande skedet behöver du inte hela uppsättningen av bakutrustning. Den dyraste apparaten som krävs för tillverkning av bakverk kommer att vara ugnen. Det bästa alternativet är en tvådelad enhet. Beroende på märke, modell varierar kostnaden från 25 till 40 tusen rubel. Du behöver en tvåkammarugn, eftersom du måste baka flera typer av produkter samtidigt.

Annan nödvändig utrustning är: bord för att skära och forma deg, skåp för förvaring av ingredienser (deg, fyllmedel) och färdiga produkter. Om du har flera små rum, installeras ugnen och bakskåpet i köket och resten av inventariet i ett annat rum. Med korrekt fördelning av medel kommer den totala kostnaden för bakutrustning, möbler och verktyg att kosta 50-60 tusen rubel.

6. Personal

Det är omöjligt att organisera och utveckla en bageriverksamhet ensam, inte ens i inledningsskedet. Du behöver åtminstone tre assistenter: en bagare, en närbutik och en säljare. Det är bättre att anställa personal med erfarenhet inom detta verksamhetsområde. Men om det inte finns några eller den anställde ber om en orimlig lön, kan du träna dina vänner i att baka i inledningsskedet.

7. Prispolicy

För framgångsrik handel är det nödvändigt att korrekt sätta priser för de varor som säljs. Så kostnaden för bageriprodukter för allmänt bruk (rullar, bröd) bör inte överstiga den som anges i butiker och stormarknader. Att sätta ett högre pris för andra produkter (kakor, pizza, pajer) kommer att bidra till att kompensera för den låga vinsten från försäljningen.

8. Vidareutveckling

Efter att ha etablerat produktion och fått den första vinsten kan du börja registrera ditt företag. I Ryska federationen får du ett certifikat om tre dagar. Men i framtiden måste du gå igenom andra obligatoriska instanser.

Det rekommenderas inte att utöka produktionen tidigare än sex månader senare. Under denna tid måste entreprenören ackumulera (med korrekt affärsuppförande) 300-400 tusen rubel. Dessa pengar kommer att krävas för att köpa ytterligare professionell utrustning (150-200 tusen rubel), hyra och utrusta produktionsanläggningar och arena för nya butiker.

Huvudförhållanden ytterligare utveckling minibagerier förblir desamma: sökandet efter försäljningsställen - expansion av produktionen (utrustning, personal), en ökning av sortimentet - dokumentationen av alla innovationer.

Lycka till alla blivande entreprenörer med att organisera denna utmanande men intressanta verksamhet!

De kan bara organiseras av stora aktörer inom ett segment av en viss sfär med stort kapital. I dag har situationen förändrats radikalt, vilket tillåter med minimal investering starta eget företag. I detta avseende är produktionen av bageriprodukter inte bara ett av de mest lönsamma företagen, utan också överkomligt för organisationen. Och ändå, för att förstå hur man öppnar ett bageri från grunden, måste du känna till vissa subtiliteter i detta område, samt ta hänsyn till tekniska och juridiska nyanser. I fallet med en kompetent beräkning kommer det skapade företaget att ge hög inkomst, vilket kräver minimala ansträngningar för att upprätthålla verksamheten.

Registreringsfrågor

Som i alla branscher är det nödvändigt att öppna ett företag genom att registrera sig hos berörda myndigheter. Men först och främst bör du bestämma dig rättslig status företag. För ett bageri är det lämpligt att välja en enskild entreprenör (individuellt företagande), men det är viktigt att dess kategori låter dig engagera dig i restaurangaktiviteter, som inkluderar tillverkning av bageriprodukter. Utökar kategorin och möjligheten detaljhandeln, då kan du tryggt tänka på att börja om från början och utöka det i framtiden som nätverksförsäljningsställen. Detta är det bästa alternativet om verksamheten drivs av en person utan partners. Men om det är planerat stort företag med deltagande av flera personer är det bättre att utfärda en LLC.

Skattesystemet

Därefter bör du börja välja beskattningsform. Om möjligt är det bättre att föredra UTII. Detta skatteformat tillhandahålls av kommuner och kan tillämpas på alla typer av aktiviteter som föreskrivs i lagarna för de konstituerande enheterna i Ryska federationen. Eftersom UTII kanske inte är tillgänglig är det värt att omedelbart överväga möjligheten att arbeta med skattesystemet i det förenklade skattesystemet, som kan användas av alla företag med årsomsättning inte mer än 60 miljoner rubel

Hur man väljer en plats för ett bageri?

Det är lämpligt att fokusera ditt eget bageri på möjligheten detaljförsäljning... Faktum är att utbudet av cateringföretag inte alltid är lönsamt för små industrier eftersom de måste konkurrera med större organisationer. Därför är det vettigt att tänka på hur man börjar från början i en passage som är tillgänglig för maximalt antal personer. Helst kan detta vara ett rum nära tunnelbanan, marknader, samt underhållning och köpcentrum... Men man bör komma ihåg att kostnaden för att hyra sådana objekt blir högre. Om långsiktigt arbete planeras, är det bättre att i förväg fastställa möjligheten att köpa ut lokalerna. Samtidigt bör du inte köpa det omedelbart. Området för lokalerna för bageriet är inte mindre viktigt. Privata anläggningar har i genomsnitt 150-200 m 2 . Detta räcker för att kunna organisera och Produktionsavdelningen, och direkt ett område för ett café eller en butik.

SES krav för lokalen

Den största svårigheten med att organisera livsmedelsproduktionen ligger i det faktum att de är föremål för höga krav från tillsynsmyndigheter. För att komma in i denna verksamhet räcker det inte att veta hur man startar ett bageri från grunden genom att förse lokalerna med specialutrustning och möbler. Du kan börja arbeta endast om anläggningen uppfyller kraven från Sanitary and Epidemiological Service:

• Bageriet kan inte placeras i källaren.
• Det måste finnas en varm- och kallvattenförsörjning.
• Förekomst av avlopp krävs.
• Ett ventilationssystem krävs.
• Listan över tillgängliga uthus bör innehålla en toalett och ett lager.

Dessutom kontrollerar den sanitära och epidemiologiska tjänsten produktionsprocessen ytterligare och drar slutsatser utifrån deras resultat. Endast en fullständig uppsättning tillstånd kommer slutligen att lösa alla frågor om hur man öppnar ett bageri från grunden. Dokument som tillåter denna aktivitet inkluderar följande slutsatser:

• Slutsats om produktion, som kan utfärdas i Rospotrebnadzor. Han behöver dock tillfredsställande undersökningsresultat.
• Slutsats om tillverkade produkter. Registrering sker på samma sätt.
• Intyg om överensstämmelse. Den erhålls också på basis av incheckningar Federal byrå i metrologi.

Utrustning för produktionsprocessen

Det finns olika tillvägagångssätt teknisk support industrilokaler för tillverkning av bageriprodukter. Listan över utrustning kan variera, men om det finns en fråga om hur du öppnar ditt eget bageri-konditori från början, så att du kan producera ett komplett utbud av produkter i denna kategori, är det värt att överväga följande:

• Degblandningsinstallation.
• Mjölsikt.
• Degark.
• Baka.
• Degbord.
• Korrekturskåp.
• Bakvagnar.

Till en början bör du begränsa dig till den här utrustningen och köpa den ett exemplar av varje typ. I framtiden, baserat på arbetserfarenhet och försäljningsframgång, kommer det att vara möjligt att köpa vissa enheter av utrustning för produktion av bageriprodukter i stora volymer.

Utrustning för kommersiella ändamål

Denna kategori av teknisk utrustning betraktas ofta som sekundär. Det har vanligtvis denna innebörd om företaget huvudsakligen är inriktat på grossistförsäljning - till exempel vid leverans till andra butiker och cateringanläggningar. Men de flesta privata entreprenörer, när de bestämmer sig för hur man öppnar ett bageri och konditori från grunden, förlitar sig på detaljhandeln. I sådana fall måste du se till kommersiella lokaler med följande utrustning:

• Specialmontrar för bageri- och konfektyrprodukter.
• Kassaapparat, vilket också kommer att kräva registrering hos skatteverket.
• Kassaskåp för förvaring av pengar och dokument.
• Vagnar och mobillådor för flyttprodukter.
• Ställar för förvaring av tillverkade produkter.

Bageripersonal

All personal som arbetar med bageriservice kan delas in i flera grupper efter deras typ av verksamhet. Det är värt att börja med huvudfiguren för någon bageriproduktion - det här är en teknolog. Det avgör vilka produkter och delvis företagets sortiment kommer att vara. Därefter följer arbetspersonalen, där bagare ingår. Deras antal i en liten anläggning kan vara 4-6 personer. Återigen, om frågan är hur man öppnar ett bageri från grunden för detaljhandeln, krävs det servitörer. Rollen som revisor är också mycket betydelsefull. Stora organisationer för att säkerställa dess funktioner ingår avtal med ett outsourcingföretag, men i ett litet bageri är det mer ekonomiskt att anlita en egen revisor. Krävs också teknisk personal, som kommer att syssla med att sätta upp utrustning, reparera den och eventuellt lösa andra relaterade uppgifter.

Hur bildar man ett sortiment?

Trots den till synes lätta frågan beror företagets framgång till stor del på det. Du bör tänka över sortimentet redan innan du börjar leta efter lokaler. Vilka produkter som är värda att tillverka i ett visst fall beror på platsen, teknisk utrustning och kapaciteten hos bageriet som helhet. Självklart, ju bredare sortiment, desto bättre. Men detta är inte alltid möjligt, och specialisering på specifika produkter ger ofta också betydande inkomster. En win-win är att rikta in potentiella kunder. Till exempel, om vi pratar om hur man öppnar ett minibageri från grunden i en by, kan sortimentet innehålla en grundläggande uppsättning produkter i form av 2-3 typer av bröd, frallor, ostkakor, munkar, limpor och pajer.

I staden kan en liknande lista begränsas till tunnelbane- och marknadsområden, där det är viktigt för människor att få en snabb matbit utan några speciella kulinariska läckerheter. Men om ett bageri med en butik ligger nära stora köpcentrum, parker eller nöjeskomplex, bör sortimentet innehålla kakor, kex, kakor, croissanter, baguetter och alltid med ett brett urval av fyllningar.

Hur startar man ett minibageri från grunden?

Det speciella med ett minibageri är att det använder ett minimum av utrustning som gör att det kan producera produkter för detaljhandel. Detta är den bästa lösningen om de ekonomiska möjligheterna är begränsade och organisationen av produktionen planeras i ett litet rum.

Som svar på frågan om vad som behövs för att öppna ett bageri från grunden i detta format, är det värt att notera lämpligheten av att organisera produktionen med en ofullständig cykel. Denna metod för teknisk support gör att du kan spara pengar på köp av degblandningsutrustning. Dessutom kräver själva processen att arbeta med den färdiga degen inte ett stort område, vilket gör det möjligt att använda små rum. Den huvudsakliga produktionsverksamheten kommer att vara inom bakning av produkter.

Råvaror för produktion

Till att börja med är det viktigt att notera att tillverkningen av bageriprodukter utesluter lagring av originalprodukterna "i reserv". Detsamma gäller förresten den färdiga produkten, eftersom den snabbt försämras och förlorar sin kommersiella kvalitet. Inledningsvis, när man avgör organisatoriska frågor om hur man öppnar ett bageri från grunden, är det viktigt att tänka över ett tydligt försörjningssystem med vidare användning av råvaror utan dröjsmål. Det rekommenderas att välja stora fabriker. Så, mjölkvarnar kommer att tillhandahålla huvudingredienserna för degen. Förutom mjöl behöver du jäst, socker, salt, smör och andra ingredienser. Valet av stabilisatorer, förtjockningsmedel och olika livsmedelstillsatser bör närma sig med försiktighet - deras mängd bör vara minimal. Det är lämpligt att fokusera på naturliga produkter. På lång sikt kommer kunderna att uppskatta kvaliteten på produkterna, och det kommer att bli en bra konkurrensfördel.

Slutsats

Med alla komplexiteten i att organisera produktionen av bageri är denna riktning i verksamheten en av de mest lönsamma. Detta underlättas av jämförelsevis låga priser för de använda råvarorna och det faktum att produkterna i denna kategori alltid är efterfrågade bland befolkningen. Dock så lönsamma villkor verksamheten bidrog helt naturligt till att det bildades hård konkurrens.