Hur länge håller smoothiebars? Att välja ett shoppingområde. Öppna och underhålla kostnader

En fräsch bar är en bar vars sortiment består av juicer och drycker baserade på dem. Idén föddes i USA i kölvattnet av att popularisera en hälsosam livsstil. Istället för alkohol, kaffe eller te erbjuds besökarna färska naturliga juicer. I Amerika genererar denna verksamhet mångmiljonintäkter, medan företaget bara slår rot i Ryssland. Utbytet är naturligtvis lägre. Men redan idag når lönsamhetsnivån 300%. Dessutom har denna fortfarande nya affärsidé inte implementerats i alla regioner i landet. Dessutom innebär genomförandet av planen inte någon komplex byråkrati förknippad med tillstånd statliga myndigheter, inget stort investeringskapital, inget sökande efter kvalificerad personal som kunde anförtros verksamheten.

Låt oss ta en titt på affärsplanen för en fräsch bar, utarbetad för staden Lipetsk.

Sammanfattning

Målet med projektet är att öppna en bar som säljer färsk juice och andra drycker gjorda av den. Investeringskravet är bara 760 tusen rubel. Planerad inkomst - 600 tusen rubel. i år. Återbetalningstiden är 16-18 månader om det pessimistiska scenariot förverkligas.

Innan du börjar registrera ett företag måste du förstå hur du öppnar en ny bar och hur mycket pengar som kommer att krävas för detta. I genomsnitt är den initiala investeringen 350-450 tusen rubel. Storleken på månadskostnaderna beror på vilken lokal som används (ägs eller hyrs) och om inhyrd personal är inblandad.

Den fräscha barmenyn kommer att innehålla:

juicer;
smoothies (cocktail gjord av bär, mjölk, läsk, etc.);
konfektyr (kakor, muffins, kakor);
glass.

Arbetsmiljö

Det finns inga fräscha barer i staden ännu, men flera butiker har utrustning för att få färsk juice. I dem, precis som i baren, förbereder säljaren juicen precis innan försäljningen. Fritid i butiken ges naturligtvis inte. Det är också omöjligt att dricka färsk juice direkt. Samtidigt visar undersökningen att en institution där man kunde sitta och dricka färsk juice eller en cocktail baserad på det istället för traditionellt te eller alkohol kommer att efterfrågas. Samtidigt, som undersökningen visar, är de flesta stadsborna redo att gå in i baren längs vägen, som ett resultat av detta bör etablissemanget öppnas i stadskärnan, eller på platser där det ofta är en masssamling av människor, till exempel i stora köpcentrum.

Eftersom det inte finns något liknande företag i staden kommer vi att uppskatta den potentiella inkomsten baserat på resultaten av studien. Det är också omöjligt att lita på erfarenheten av fräscha barer som verkar i Moskva, eftersom det är en större stad med högre levnadsstandard. Befolkningen i Lipetsk är relativt liten. Den utgör lite mer än en halv miljon invånare, även om levnadsstandarden i regionen är hög. Så, till exempel, i jämförelse med angränsande Voronezh (en stad med en miljon invånare), är inkomstnivån för Lipetsk-invånarna minst 25% högre. Samtidigt visade 50 % av de tillfrågade att de är redo att regelbundet besöka institutionen om priserna i den färska baren är måttliga. Den genomsnittliga räkningen är vanligtvis 155 rubel, medan kostnaden för 1 liter är 245 rubel. I detta belopp ingår även beställning av bakverk. Om minst 10 personer besöker den färska baren per dag kan du tjäna 600 tusen rubel per år. Visst borde det i verkligheten vara fler besökare. Baserat på undersökningsdata kan vi räkna med 20 personer, men vi kommer att göra beräkningen utifrån ett pessimistiskt scenario.

Tyngdpunkten i en reklamkampanj bör ligga på en hälsosam livsstil. Samtidigt får man inte glömma att övervaka kvaliteten på köpta produkter ur denna synvinkel. Det är bäst att ingå ett avtal med en liten konfektyrbutik för köp av produkter. Om du köper kakor och muffins kl grossistlager, då är det hög sannolikhet att snubbla på produkter med en stor mängd konserveringsmedel, vilket är oacceptabelt. I framtiden, när antalet poäng ökar till minst 3, kommer det att vara möjligt att öppna en egen verkstad.

Verksamhetsplan

För arbete behöver vi ett mycket litet rum. Till att börja med räcker det med 8-10 m2. Som erfarenheten från Moskva-företag visar kan du klara dig med till och med 4-6 m2. Vi valde en liten avdelning (7 m2) i köpcentret. Att hyra ett sådant område kostar bara 30 tusen rubel. ett år tillsammans med verktyg... Dessutom är det nödvändigt att köpa möbler och utrustning för tillverkning av juicer och cocktails. Kostnaden för ett professionellt kit är 280 tusen rubel. Dessutom måste du köpa konfektyrprodukter varje dag och frukt en gång i veckan. Fruktkonsumtionen per dag är cirka 10 kg.

Arbetskraftsplan

Till en början kommer investeraren att arbeta på egen hand. Detta är motiverat, eftersom att anförtro allt arbete till en anställd anställd redan i början innebär att man omedelbart förlorar kontrollen över ärendenas gång. Efter att arbetet har felsökts kan du överföra ärenden, men inte den första dagen. Naturligtvis bör företaget arbeta i 2 skift, och inte bara 8 timmar, dessutom är helgen inte tänkt i en sådan verksamhet, därför 1 inhyrd arbetare kommer fortfarande att behövas.

Alexander Kaptsov

Lästid: 8 minuter

A A

Nyttan av färskpressad juice har länge varit erkänd över hela världen. Många har dock inte tid att laga vitamindrycker varje dag på grund av tidsbrist. Tja, det är vad färska barer gör bra och ger kunderna ett brett utbud av näringsrika juicer att välja mellan. Och besökarna älskar det. Det är därför blivande entreprenörer kan betrakta en sådan etablering som en lönsam affärsverksamhet.

Öppna en färsk bar från grunden: dokument som krävs för att registrera och öppna en bar med färskpressad juice

En affärsmans officiella aktivitet bekräftas av relevant dokumentation:

Intyg om. För en fräsch bar, liknande juridiskt dokumentär det bästa alternativet.
Papper där de valda typerna av aktivitet registreras (OKVED). Vanligtvis gör de ett val till förmån för produktion av frukt- och grönsaksjuicer och servering av drycker.
Certifikat som bekräftar individens ordning Identifieringsnummer betalare av skatter. Experter rekommenderar ett förenklat skattesystem.
Tillstånd från SES att bedriva verksamhet - handel med produkter.
Tillstånd från Brandförsvaret finns också i listan över nödvändiga handlingar.
Lokalhyresavtal.

Var är det bästa stället att öppna en fräsch bar i ett shopping- eller fitnesscenter?

Några ord om området för den fräscha baren. Tillräckligt från 4 till 10 "rutor" för punktens fullfjädrade arbete. Ett oumbärligt villkor är en trång plats, eller snarare en hög trafiknivå. Idealiska alternativ inkluderar stora köpcentra eller fitnesscenter.

Rabattera dock inte andra platser också.

Det finns många potentiella kunder av färska barer på sådana offentliga platser som:

Flygplatser och tågstationer.
Stora skönhetssalonger och vattenparker.
Biografer och stadsparker.

Det är bättre för en nybörjare att bosätta sig i ett köpcentrum, välja en av gångvägarna, eller snarare, i mitten av gränden. Det öppna utrymmet låter förbipasserande se hela processen med produktion av färsk juice. Denna nyans ökar avsevärt antalet klienter.

Idrottsklubbar kan inte skryta med denna nivå av mänskligt flöde. Sortimentet av baren i en sådan anläggning borde vara bredare och mer raffinerat, med ett brett utbud av frukt- och grönsakslistor, exotiska färska cocktails, juicer med örtinfusioner och så vidare. Det här alternativet är bra i stadiet av affärsexpansion.

Hur intressant det är att designa en fräsch bar: designidéer för en färskpressad juicebar

Kunder besöker den fräscha baren spontant. Enligt principen jag såg så ville jag och köpte. Ett målmedvetet besök är sällsynt. Därför finns det bara två krav på design: ljusa färger och minnesbarhet. Det är till exempel svårt att passera en bardisk gjord i form av en apelsin eller annan frukt. Det är ljust, effektivt och begripligt för konsumenten.

Entreprenörer som arbetar inom detta segment bryr sig inte om designforskning i inledningsskedet.

De är begränsade till:

Klistrar in bardisken med fotografier av frukt.
Visar fruktsortiment på montrar.
Fylla genomskinliga kärl med olika frukter och placera dem på hyllorna.
Genom att beställa en ljus skylt som "Vitaminer från trädgården", "Vitaminfuktighet", "Strävande drycker för hela familjen."

Designen kommer att krävas när du öppnar ett barnätverk. Då kan du absolut inte klara dig utan extra kostnader för en designers tjänster för att utveckla din egen stil. I denna aspekt är franchising av sådana barer bra - en affärsman är försedd med en färdig design av en butik.

Vilken juice är mer lönsam att sälja i en färsk bar: sortiment av färskpressad juicebar

Det är mer lönsamt att sälja juice från populära frukter.

I denna aspekt föredrar köpare följande färska juicer:

Grapefrukt.
Orange.
Yablochny.

Grönsaksjuicer har också ett högt betyg och säljer bra:

Rödbetor och morot.
Selleri och tomat.

Här är kanske hela listan över huvudsortimentet. Men med en så begränsad lista över drycker är det svårt att marknadsföra ett företag. Konsumenter lockas av de olika utbuden. Därför kompletteras sortimentssortimentet med fruktsmoothies (cocktails med bär- och fruktpuré, mjölk och andra ingredienser), mineralvatten, fruktglass, te eller kaffe samt desserter.

Vilken utrustning krävs för att driva en färsk bar?

Vid köp av utrustning tas hänsyn till barens arbetsområden och menyn. Faktum är att varje bar är uppdelad i två zoner: i den ena tvättas råvarorna, i den andra bereds drycker.

Fresh bar kompletteras med:

Juicerare professionell nivå... Det bör finnas två av dem - för framställning av juice från citrusfrukter (granatäpplen) och för andra frukt- och grönsaksdrycker.
Diskbänk och kylskåp.
Kylskåp och ismaskin.
En anordning designad för rengöring av råvaror.
Mixer och mixer.
Bardisk.
Skåp där inventarier kommer att förvaras.
Engångsfat, flaskor.

Försäljning av glass, kaffe och andra produkter innebär inköp av ytterligare utrustning.

Uppmärksamhet . Erforderligt skick vid val av leverantör av utrustning - tillhandahållande av garanti (gratis) reparation. Den ökade belastningen på enheterna åtföljs ofta av deras haveri, och kostnaderna för reparationer visar sig vara avsevärda summor.

Rekrytera personal för att arbeta i en fräsch bar?

Som ni vet är huvudrollen tilldelad personalen. Inga speciella färdigheter krävs under arbetet. Utrustningen är inte komplicerad, det tar en dag att bemästra den.

Vid urval av kandidater läggs särskild vikt vid individuella egenskaper:

Anständighet ... Det är bättre att utesluta stöld i förväg, annars måste du installera en dold övervakningskamera.
Noggrannhet ... Juicer bereds i närvaro av kunden.
Kommunikationsfärdigheter ... En anställd som vet hur man hittar ett förhållningssätt till vilken kund som helst kan avsevärt öka poängens vinst.

Som regel är sådant arbete optimalt för kvinnor under 40-45 år eller för ungdomar. Det är 2-3 personer som arbetar i skift i baren, som får ett schablonbelopp plus en procentandel av den totala försäljningen. Vanligtvis är dess storlek inte mer än 10%.

Fresh Bar Reklam och marknadsföring: Hur främjar man en Fresh Juice Bar?

Utveckling av en logotyp och dess applicering på bardisken (dess sidodelar) och servetter.
Montering av en skylt. Gärna ljus - syns på avstånd.
Distribution av visitkort och buketter med en lista över färska menyer och kort information om de användbara egenskaperna hos varje.

Anhängare av en hälsosam livsstil följer noga "nyheterna" på detta område, studera användbara recept för vitamincocktails (främst via Internet). Därför är det lämpligt att erbjuda speciella föremål - färskpressad juice för aktiva människor, för dem som vill gå ner i vikt, för barn eller blivande mammor.
Det är nödvändigt att komplettera juicemenyn med någon form av säsongsbetonad "zest". Låt oss säga att vanlig äppeljuice är osannolikt att intressera en person, men en drink med tillsats av ingefärajuice och honung kommer definitivt att locka uppmärksamhet på vintern - under "binge" av förkylningar.
Att hålla olika kampanjer ökar också vinsten. Till exempel en rejäl rabatt på var tredje cocktail.

Sortimentet av den fräscha baren ska ständigt uppdateras i enlighet med säsongen och kundernas behov.

En färdig affärsplan för en fräsch bar från grunden: beräkningar av utgifter, inkomster och återbetalningsperioder

Överväg en affärsplan för en bar som ligger på ett köpcentrums territorium:

Etablissemangets yta är 8m².
Antal anställda - 1 person (barägaren utför den andra säljarens funktioner).
Upp till 11 kg frukt- och grönsaksråvaror konsumeras dagligen för framställning av juice.

Mängden startkostnader plus beloppet av utgifter för det första året:

Inkomstberäkning:

Idé och genomförande

Jag kom till Ryssland 2005, innan dess bodde jag i London. Och där drack jag alltid smoothies till frukost. I Europa, England, dricker alla smoothies – antingen köper de dem på flaska i en butik, eller beställer dem på ett kafé. Sammantaget har detta alltid varit en del av min frukost eller mellanmål. När jag kom hit hittade jag inget liknande. Inget nyttigt alls på morgonen. Alla juicer kom från koncentrat, ingenting pressades direkt. Och ingen visste vad en smoothie var. Inte i stormarknader eller kaféer. Jag fick frågan: "Vad är det här? Handkräm, eller vad?" Jag var tvungen att förklara.

Som vi fick förklara senare, när vi redan hade lanserat produktionen. Vi hade mycket provtagning, provningar. Folk visste helt enkelt inte vad det var. Vi ägnade mycket tid åt att bara förklara. Varför är det till exempel nyttigare än juice från koncentrat, varför är det dyrare, varför är hållbarheten kort.

Det var nödvändigt att förklara allt - om vi vill producera en färsk produkt som inte kommer att försämras under en viss tid, behövs speciella produktionsmetoder. Det tog 5-6 år och en stor del av budgeten. När vi började med allt detta fick vi i princip stöd av människorna omkring oss, vänner, bekanta. Utlänningar höll till exempel också med om att det inte fanns något liknande här.

Det tog 5-6 år att förklara vår idé och ståndpunkt och lejonparten av budgeten!

Och först tänkte vi öppna ett vanligt kafé där de skulle laga allt detta, sedan insåg vi att det inte var så lönsamt.

Då ville de bara köpa av någon, men då fanns det inga små tillverkare, inget sådant. Trots att vi kontaktade flera företag erbjöd vi oss att släppa det vi behövde. De sa: "Varför? Det blir dyrt!" Vi svarade: "Ja, det blir dyrare, men vi vill släppa just en sådan produkt." Och de: "Det är inte lönsamt, vi kommer inte att göra det".

Låt oss gå till andra, de föreslår åtminstone att du lägger till ett konserveringsmedel. Alla andra sa om samma sak. Plus att minimivolymen är 35 000-50 000 flaskor per skift. Tja, vart ska vi gå så mycket?! Vi är Ny produkt!

Och så började de leta efter lokalerna själva. Det var inte lätt, vi reste över hela Moskva och Moskvaregionen, letade mycket och hittade. Vi befinner oss nu på territoriet för en före detta mejerifabrik. Det fanns absolut ingenting här, och det var helt okej för oss. Vi visste att vi skulle göra allt enligt reglerna och hög standard, låt oss börja allt från början.

InnanVar sann

Innan Var sann Jag jobbade på en bank i London. En sådan kardinal förändring i min aktivitet skedde spontant. Vi var ett framgångsrikt lag, men interna politiska intriger började, och jag tröttnade på det. Jag ville ha något annat. Och då dök möjligheten upp att lämna. Till Ryssland.

Varför här? Min mamma har en evenemangsbyrå. De anordnade Haute Couture Weeks i Moskva, tog in franska designers. Och jag följde med dem. Jag gillade det, så när jag insåg att jag behövde något nytt, bestämde jag mig för att komma till Ryssland. I värsta fall, om jag inte trivdes här, skulle jag komma tillbaka om ett år. Och jag skulle fortsätta att göra vad jag kan. Men som ni ser så stannade jag kvar.

Förhållande mellan nära och kära

Släktingar har alltid stöttat mig. Och vi reste mycket, bodde i Hong Kong i 4 år, sedan flyttade hela familjen till Tyskland, sedan till Frankrike. Sedan åkte jag till England för att studera, därifrån - till Tyskland. Och återigen återvände han till Frankrike. Etc. Vår familj är redan van vid sådana flyttningar, så min avgång var inte något nytt och ovanligt för dem.

Kontakter

Nätverk var inte lätt. Jag förstod inte ryska så bra. Det var inte lätt. Allt var i etapper för mig. De första åren - du börjar prata, men ingen förstår dig. Sedan pratar man om några elementära vardagsämnen. Med tiden kan man prata om mer seriösa ämnen.

I allmänhet var allt jobbigt. Ta en byggarbetsplats till exempel. När du inte förstår ryska är detta en sak, men att bygga ryska är ett helt annat språk! Obegripliga ord, slang. Dessutom säger byggarna: "Vi behöver det här, det här och det här". Och du förstår inte vad det är och om det verkligen är nödvändigt.

Relationen till nätverken var orolig. I allmänhet är detta ett problem för alla tillverkare - att komma in i nätverket under normala förhållanden. Men vi lyckades göra det ganska smidigt. Vi var de enda smoothiesna - en ny produkt, köparna var intresserade. Vi förklarade att sådana produkter är mycket populära i Europa, och många stormarknader vill följa europeiska trender, så det var något lättare för oss.

Och sedan uppstod ett annat problem - ingen visste var vi skulle placeras. Det finns juicesektioner - det här är vanliga hyllor, utan kylning. Det finns drinkar, men det finns läsk, öl och så vidare. Vi erbjöds att leverera våra produkter till mejeriavdelningen, även om vi inte är en mejeriprodukt alls.

Lektionssal

Vi ville aldrig ha någon form av premiumstatus. Dessutom, även nu, när alla priser ökar två eller tre gånger, har vi höjt kostnaden med endast 10-12%. Vi tog på oss mer eftersom vi inte vill att vår produkt ska vara exklusiv. Vårt mål är att producera läckra och hälsosamma drycker för alla så att människor kan konsumera dem varje dag, inte bara en gång om året på helgdagar. I slutändan är detta användbart.

Dra nytta av

Det sägs att frukter förlorar sin användbarhet efter en tid efter pressning. Detta händer om du pressar denna juice hemma. De kommer att förlora, eftersom allt detta sker i luften, och därför uppstår oxidation och vitamin C. Vi kyler omedelbart våra smoothies och håller dem stängda. Följaktligen kommer de inte i kontakt med syre och förblir lika fördelaktiga. Dessutom gör vi en del av smoothiesna av färdiga högkvalitativa puréer, som inte heller kom i kontakt med luft.

Så vi köper de flesta av produkterna frysta. Förutom vissa föremål, till exempel bananpuré. Den förvaras i torr verkstad, eftersom den ändrar färg när den fryses.

Frysta juicer och puréer har ett högre vitamininnehåll. Faktum är att bonden tog bort den mogna frukten från busken och chockade den omedelbart.

I en färskvara är vi inte 100% säkra på smaken. Det kan vara surt eller sötare. Vi har till och med gjort en studie en gång - vi jämförde smakegenskaperna hos en färsk banan och vår frysta. Den frysta visade sig vara mycket godare. Eftersom färsk faktiskt inte var den färskaste - den transporterades, den mognade inte under solen, utan under lampor i lager. Sedan jämförde vi mängden vitaminer. Och det visade sig att det finns många fler av dem i vår.

Förutom smoothies har vi även färskpressad apelsinjuice. Vi använder inte koncentrat utan köper fryst juice av direkt extraktion och eftersom det inte är värmebehandlat behöver det bearbetas snabbt. Och skicka den genom rör till en närliggande verkstad, där den kommer att hällas på flaskor.

Tillverkningsprocess

Eftersom den direktpressade juicen levereras till oss fryst använder vi speciell apparat- kross. Det fungerar så här: ett helt block på tvåhundra kilo laddas, och krossen gör en tinad blandning av det på 5 minuter. Det är viktigt att tina upp det så snabbt som möjligt – ju längre allt smälter, desto fler vitaminer försvinner och fler mikrober kan dyka upp.

Det är viktigt att tina upp råvarorna så snabbt som möjligt – ju längre allt smälter, desto mer vitaminer försvinner och fler mikrober kan dyka upp.

Sedan blandas alla ingredienser ordentligt och pastöriseras. Vi har det lätt – pastörisering i några sekunder vid temperaturer upp till 76 grader. Detta är tillräckligt för att döda allt onödigt, samtidigt som du lämnar allt du behöver: smak, färg, lukt, vitaminer.

Omedelbart efter pastörisering kyler vi produkten till 4-5 grader. Vid denna temperatur häller vi det. Varför är det viktigt? Eftersom det inte finns någon ytterligare värmebehandling. Produkten är kall och steril. Många juicer buteljeras vid heta temperaturer - oftast 90 grader. Och tänk dig, produkten är spilld, dess temperatur är 90 grader. Och i flaskor fortsätter det att koka, så färgen och smaken är inte desamma, för detta läggs tillsatser till juicerna.

Efter fyllning finns märkning och förpackning. Förfallodatum tillämpas på omslagen.

Vi har ett vattenreningssystem i vår produktion. Detta vatten används för rengöring av utrustning och andra behov. Du kan dricka vatten från dessa kranar. Förresten, jag ska berätta en hemlighet, vi planerar att göra lemonad också. Så vårt rena vatten kommer också att gå i produktion.

Vår luft är steril. Det finns speciella filter. För att förhindra att bakterier läcker ut. All utrustning tvättas i tre steg - specialtvättmedel, varmt vatten, kallt vatten.

Det finns ytterligare UV-lampor vid tankstationen för sterilisering.

Leverantörer

Vad gäller leverantörerna så byter de givetvis med jämna mellanrum. Det är sant att det finns några som är med oss från första början. Det här är mangoförsäljarna. Det finns trots allt mer än 200 typer av mango. Och vi gillar en - Alfonso-sorten. Den växer bara i djungeln nära Mumbai, eftersom den har vulkanisk jord och ett gynnsamt klimat. Han anses vara kungen av mango och frukt i allmänhet, eftersom djungeln i maj bara luktar honom. Och vad ska man göra då? Det växer bara där, så vi beställer dem där.

Dessutom finns det frukter som inte var tillgängliga för oss i de första stegen - vi var för små eller så behövde vi små partier. I allmänhet är allt annorlunda nu. Vi kan köpa vad vi vill.

Det är alltid godare och godare. Och allt beror på årstid. Vi hade till exempel sicilianska apelsiner, som vi verkligen gillade. Men två år i rad hade de en fruktansvärd skörd. Dåligt väder, mängden har minskat, och följaktligen har de stigit i pris. Och själva produkten har blivit otroligt sur. Jag var tvungen att överge dem och leta efter andra.

Återigen för att vi jobbar med direktpressning. Om vi skulle arbeta med kraftfoder skulle det vara mycket lättare. När allt kommer omkring tas allt vatten bort, en brun pasta erhålls. Och du kan göra denna "apelsin" vilken smak som helst - sötare, sur. Och när snurran är rak, då kan inget av detta göras.

Lösning och smaker

Fler och fler människor går över till en hälsosam kost. Vad betyder det? För kaféer, barer och restauranger är detta framför allt en tendens att förändra konceptet. Till exempel, istället för ett vanligt kafé, kan du öppna en näringsrestaurang eller ett kafé för vegetarianer. Eller, säg, istället för en ölbar – en smoothiebar. Detta är ett relativt nytt område som snabbt vinner popularitet.

Företagsspecifikationer

Den största fördelen med denna idé är att du inte behöver en stor yta för att öppna en smoothiebar. Det räcker med att hyra en holme på 5 kvadratmeter i ett köpcentrum.

En annan fördel med en sådan verksamhet är den relativt okomplicerade reklamkampanj... Du kan komma på en hel del intressanta fraser på ämnet smoothies - fördelar, hälsa, saftiga färger, vitaminer, frukt och grönsaker, sommar. Och alla dessa "goda" ord lockar ett stort antal människor, särskilt ungdomar och anhängare av en hälsosam livsstil. Så hur öppnar man en smoothiebar? Läs om det i vår artikel.

Vad är en smoothie?

Detta är en cocktail av frukt och grönsaker med tillsats av yoghurt eller mjölk, som vispas i en mixer på hög hastighet... Detta är en extremt populär drink i Amerika, som tar fart i vårt land. Och i ganska högt tempo. Till exempel, i USA, genererar ett sådant företag redan inkomster med sex nollor. Definitivt värt att uppmärksamma denna idé.
Se vilka rika och ljusa färger!

Affärsproffs:

Hög lönsamhet
Relativ nyhet som väcker konsumentintresset
Liten investering
Enkel organisation
Den enkla principen att skapa en cocktail
Mode för en hälsosam livsstil
Efterfrågan på drycken är året runt.

Räckvidd

Tro inte att en smoothiebar innebär en knapp meny på grund av att huvudingredienserna bara är frukt och grönsaker. Det kan finnas så många kombinationer att ibland är menyn på en smoothiebar mycket rikare än ett vanligt kafé.

Vi listar bara en bråkdel av de cocktails som kan tillagas:

Mjölkbaserad smoothie med mango och apelsin, jordgubb och banan, blåbär och ananas, äpple, banan och spenat.
Bananpäronyoghurtsmoothie med havregryn, äpple, morot och ingefära, banan och jordgubbe.
Samma varianter, men med tillsats av kokosmjölk.
Färskpressad äpple-, apelsin-, banan- och päronjuice med apelsin, vattenmelon mm.
Toppings (sirap för smoothies eller glass) gjorda av nötter, torkad frukt, chiafrön.
Te och kaffe
Sallader
Desserter baserade på frukt, choklad, nötter, kola (mousse, kakor, fruktsallader).

Smoothies är väldigt förtjusta i fans av hälsosam livsstil

Försäljning och reklam

För att verksamheten snabbt ska löna sig och ge en god vinst är det nödvändigt att lokalisera baren på den plats där målgruppen... Därför skulle ett bra alternativ vara att öppna en bar i ett köpcentrum, i en fitnessklubb eller ett stort hälsokomplex, pool, Gym, på sanatorier, kurorter, vilohem.

Först och främst måste du komma på ett intressant namn och logotyp för baren. Företagens framgång beror på 50 % av det som är välskapat. Eftersom detta är ett ganska nytt format för etableringen Catering, det är värt att lägga mer energi på att informera befolkningen om vad en smoothie är och varför den är bra.

Följande reklammedier fungerar bra för att marknadsföra en bar:

Utdelning av flygblad och flygblad med menyer
Reklamskyltar och skyltar
på internet
Sociala nätverk
Deltagande i utställningar och mässor
Kampanjer och lojalitetsprogram
Praktiska skämt
TV- och radioreklam.

Valet av alternativ beror i första hand på din budget. Ju fler poäng som säljs, desto snabbare får du ett stort flöde av kunder.

Men på riktigt det bästa alternativet för att marknadsföra en smoothiebar – placera den bara på en plats med en enorm trafik av människor (målgrupp).

Vissa människor är intresserade av en sådan institution, men tvekar att prova. För dem är det värt att komma med olika åtgärder, som kommer att påskynda beslutet till din fördel. Det här skulle kunna vara:

Kampanj "happy hours" - på vardagar efter 20:00 är cocktails 50 % billigare
Lunchrabatter på smoothies vid köp av sallad
Rabattkuponger 10%
Erbjud "ta med en vän" och få 50 % rabatt på cocktails för två.

Självklart fungerar reklam bra i socialt nätverk... Till exempel olika utlottningar, där vinnaren får möjlighet att beställa valfri cocktail gratis. För att delta i dragningen måste du lägga ut en annons för institutionen på din sida. Detta kommer att avsevärt öka inte bara din grupps prenumeranter, utan också leda besökare till baren.

Du behöver inte ett stort rum för att öppna en smoothiebar

Vi räknar intäkter och utgifter

För att öppna en smoothiebar behöver du cirka 500 000 rubel. Dessa pengar kommer att användas för att köpa utrustning och produkter, annonsera och hyra en poäng för den första månaden. Återbetalningstiden kommer att vara cirka 9 månader. Om vi antar att cirka 30 personer kommer att göra en beställning per dag med en genomsnittlig check på 250 rubel, kommer du snart att ha en inkomst på 225 tusen rubel per månad.

Hur intressant skulle du som konsument vara för en smoothiebar? Tror du att den här idén skulle slå rot i din stad? Ser fram emot dina kommentarer!

Texten utarbetades utifrån materialen portal It "s My City. Ett gemensamt projekt av IMC och banken för entreprenörer« Punkt» (ingår i FG« Öppning» )

Marknaden för ekologiska produkter faller inte ens under en kris. Under 2015 köpte ryssarna cirka 11 tusen ton ekologiska produkter. På en global skala - löjliga standarder: hela planeten förbrukar 6,8 miljoner ton sådan mat per år. I USA uppskattas hälsokostmarknaden till 80 miljarder dollar årligen.

Rent lager

I april 2014 var en kvinna från Jekaterinburg på semester på Bali. Hon åkte ensam till Indonesien i en månad för att starta om och reflektera över livet. Hon hade fjorton års verksamhet med att sälja CD-skivor under bältet och en inte särskilt framgångsrik erfarenhet av att öppna en onlinebutik. Under iTunes-eran sålde CD-skivor sämre och sämre, och butiken i Nizhnevartovsk, som Valentina öppnade med pengar lånade av hennes man (vid den dåvarande exmaken), tappade snabbt fart.

På Bali bosatte hon sig i Seminyak, som är känt för sitt pulserande gastronomiska liv. En gång gick hon till bondens marknad och bland korgarna med pyramider av tropiska frukter såg hon en disk med flaskor fyllda med mångfärgade vätskor. Den balinesiska säljaren förklarade att dessa är kallpressade juicer: för att producera dem behövs en speciell pressare, som gör en portion mycket långsamt, över 15 minuter. Men många gånger mer näringsämnen lagras i vätskan. Valya provade flera blandningar och blev förvånad över deras smak: hon hade aldrig druckit något liknande förut. Hon trodde att hon skulle vilja köpa sådana juicer i Jekaterinburg.

"De flesta juicepressar är centrifugalpressare där snabbt roterande blad maler frukt och grönsaker samtidigt som de utsätts för syre och värme. Men syre och värme minskar innehållet av vitaminer och fytokemikalier i slutprodukten – det vill säga just de ämnen som du försöker konsumera. Och kallpressade juicepressar krossar och pressar frukter, vilket förhindrar överskott av syre och värme från att interagera med dem. Men hemligheten ligger inte bara i att göra hälsosam juice: det är viktigt att hitta den rätta kombinationen av smaker för att få en original författares mix " (Wired magazine)

När hon återvände till Ural började Valentina fördjupa sig i ämnet. Instagram har blivit det främsta forskningsverktyget. Hon bläddrade i konton från amerikanska ekologiska matentusiaster som pysslade med kallpressade juicer, smoothies och annan hälsosam mat. Det visade sig att det i USA redan är en ganska stor industri, och för vissa är det ett helt sätt att leva.

Färsk Start

Den första juicepressen för Valentina kom från Korea och kostade 80 tusen rubel. Mixern var hemma. Valya började experimentera med grönsaker, frukt och örter, gjorde sina egna blandningar och behandlade vänner. Parallellt kom jag på ett eget varumärke.

Hon ritade själv loggan i CorelDraw – en minimalistisk cirkel där orden är inskrivna. Detta översätts till ryska som "Ren lada" eller "Ren lager". Ordet lada kom upp i samband med Bali - det fanns en plats i Ubud som hette YogaBarn. Dessutom är "lada" lite som "bar". Efter namnet föddes en filosofi: människokroppen är ett lager där vi kan lägga till både gott och ont. Ibland blir lagret igensatt av skräp och behöver städas. Du måste sträva efter att hålla din lada ren.

Innan hon började erbjuda juicer till kunder bestämde sig Valentina Moreva för att arrangera en provsmakning på gatumarknaden "", som ägde rum i. Hon bad sin vän Dmitry Dengolts att arbeta med henne bakom disken, hittade två kaffepåsar i canvas i kaféet Luckmousse, gjorde en pittoresk disk med dem och förberedde sig för att introducera Jekaterinburg för den nya mattrenden. Problemet var priset: en liten flaska kostade 200 rubel, medan ett glas vanlig färsk kunde köpas för 70-100 rubel. Skulle någon köpa juice för den typen av pengar?

Medan Dmitry Dengolts lockade besökare rusade Valentina från juicepressen till mixern och hällde upp smoothies och juicer. En folkmassa samlades runt disken. Redan flera gånger kom nya sändningar med grönsaker och frukter: dagens förråd tog slut under de första timmarna. De var inte mindre ivriga att köpa gurka "detoxvatten" rullad i burkar för 100 rubel. för en burk och en ny produkt för Jekaterinburg - krispig granola. För att laga det bakade Valentina själv havregryn med nötter i ugnen och rullade blandningen till halvlitersburkar.

Framgången den dagen var inspirerande. ClearBarn Instagram-kontot, som Valentina skapade i förväg, började snabbt få följare. Detox-kit var mycket efterfrågade: några dagar på juicer, och kroppen börjar arbeta på ett nytt sätt.

Snart erbjöd sig ägaren till kaféet Luckmousse, från vilken Valya bad om kaffepåsar för att dekorera bardisken, att öppna en liten ClearBarn-avdelning i sin anläggning. Man fick köpa ett par frysar, en barkyl och så kunde man börja sälja. Valya tog en risk: hon köpte frysar, beställde ett nytt parti juiceflaskor i plast och meddelade på Instagram att hon öppnade sin första bar med juicer och smoothies.

Den 13 september 2014 samlades en folkmassa vid Luckmousse, drack juicer och smoothies, provade granola och utforskade detoxprogram. Det var inte för inte som Valentina flera gånger om dagen publicerade bilder på nya cocktails och produkter i fotobloggen: ClearBarn hade ännu inte öppnat, men för köpare hade det redan blivit en vana.

I två månader levde Valentina Moreva i tidsbesvär. Hon vaknade tidigt på morgonen och gick efter färska grönsaker och frukter - hon tog något från leverantörer och köpte precis något på Botaniska marknaden. Sedan kom hon till Luckmousse och reste sig vid disken. På kvällen, efter att ha räknat intäkterna och bearbetat beställningarna, skrev jag en uppgift till mig själv: hur mycket och vilken typ av juice som skulle förberedas för morgondagen. Dessutom var det nödvändigt att hitta tid att förhandla med leverantörer, välja nya produkter och underhålla Instagram, som blev fler och fler prenumeranter.

Snart anställde Valya sin första bartender. Och efter ett tag sa ägaren, Alexander Sizov, motvilligt till henne att hon inte längre skulle kunna arbeta i hans kafé. Den trädde i kraft ny order inspektioner av serveringsanläggningar, och nu kunde inspektionen dyka upp inte enligt en i förväg godkänd plan, utan när som helst. Kaféet ville inte hållas ansvarigt för någon annans affärer. Lyckligtvis hade Valentina Moreva en plan B.

Valis styrka

I februari 2015 flyttade Valentina till köpcentrum om Karl Liebknecht. Ägarna till centret, som planerar att fokusera på sport- och hälsoprodukter, bjöd själva in ClearBarn att ta den bästa platsen på bottenvåningen. Det var inte längre en liten disk, utan en hel bar med bord. Dessutom var köpcentret redo att ge förmånlig hyra under de första två månaderna av driften.

Den 13 februari gick nya ClearBarn live. Valentina stod bakom disken igen, men nu hade hon assistenter. Vitriner fylldes med ett nytt sortiment - kakor och godis utan socker, en meny och en kaffemaskin dök upp.

Trafiken ökade för varje dag. Folk från hela staden började komma hit för detox-kit, granola och brasilianskt kokosvatten. Nio av tio köpare var kvinnor.

För ett par månader sedan öppnade Valentina en andra ClearBarn-butik - en bar i den trendiga butiken Big New Market på Radishcheva.

Bartendern Nastya skickar WhatsApp-meddelanden till stamgäster före varje skift

Det är bara åtta personer i Clear Barn-laget, alla tjejer. De flesta kom till Valentina Moreva inte på grund av pengar, utan för att de gillade hennes företag. Många vegetarianer. Valentina anställer inte studenter: åldersgränsen är 23-24 år.

Under ett och ett halvt år som gått sedan öppnandet av en liten disk på Luckmousse har ClearBarn-sortimentet utökats. Nu kan du köpa flingor under varumärket "Breakfast wakes up!", kakor och bakverk från företaget BezMuki, vetegräsjuice under varumärket "Greens for Life", sockerfri kokosmjölksglass, hälsosamma bitesnacks och, naturligtvis , 25 typer juicer och 21 varianter av smoothies. Och ytterligare fem typer av granola, marshmallow, sirap och johannesbrödchokladkakor.

Under säsongen säljer två barer ekologisk mat för 1,5-1,7 miljoner rubel, vilket gör cirka 180 checkar om dagen. Affärer går traditionellt sämre på vintern, bättre på sommaren. Men i februari sålde de 350 liter smoothies.

Mycket har förändrats sedan starten av verksamheten, och en del har inte varit till det bättre. Till exempel har priserna på ingredienser gått upp. Mandel, från vilken mandelmjölk tillverkas här, kostar 400 rubel, och nu är det 1100 rubel. Ett kilo ananas kostar 70 rubel och nu 200. Samtidigt är Valentina rädd för att höja priserna på juicer och smoothies: ja, det finns rika kvinnor bland kunderna, men det finns också många studenter som inte har råd med smoothies för 400 -500 rubel. Därför minskar Valentina marginalen och får mindre och mindre av sin egen vinst från varje försäljning. Trots att verksamheten är framgångsrik finns det inga extra pengar i det, allt går åt till ny utrustning.

Nu funderar Valentina på hur hon ska leverera varma rätter till ClearBarn. Hon började också stå värd för utomhusbufféer med hälsosamma snacks, juicer och smoothies. Efterfrågan på den sistnämnda tjänsten översteg plötsligt utbudet: ClearBarn var nyligen tvungen att överge en order på 200 personer, vilket var för stort för befintlig produktion.

Förra sommaren kom entreprenörer från Tjeljabinsk till ClearBarn - de gillade konceptet med etableringen, och de skulle vilja öppna detsamma i sin stad. Detta var inte det första sådana förslaget - innan dess kom folk från Kazan med en liknande fråga. Intresset från utländska entreprenörer fick Valentina att tänka på en franchiseverksamhet. Nu förbereder hon dokumentation där driftprincipen ska beskrivas. Franchisen kommer att gälla inte bara barer utan även en webbutik, detoxprogram och bufféer. Kanske kommer ClearBarn-franchiserna att dyka upp även i avlägsna områden i Jekaterinburg.

Valentina vill förvandla ClearBarn till en helcykelproduktion: inte bara bearbeta grönsaker och frukter, utan också odla dem själv. Hon studerar biovegetariskt – högteknologiska växthus där man kan få en miljövänlig gröda många gånger snabbare än utomhus. Valentina har redan kommit på att ett sådant växthus skulle kunna placeras på taket av Sila Voli, så att ingredienserna till juicer och smoothies skulle gå ner till detoxbaren direkt från trädgården. Varken transport eller förpackning är en entreprenörs dröm. Egentligen skulle köpcentret hålla fester på taket, men eftersom hälsosam livsstil vinner festerna, varför inte arrangera ett kungarike av tomater där?

Foto: Igor Grom, Valentina Moreva

Anpassning till DK.RU- Olga Selezneva