Si të hapni një piceri në një qytet të vogël? Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri: pajisjet, kërkesat e SES dhe llogaritja e kostos. Hapja e një picerie nga e para: nuancat e organizimit të një biznesi dhe kostot Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri të vogël

Sigurisht, pica po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar, sidomos tek të rinjtë.

Kjo është arsyeja pse shumë janë të interesuar në pyetjen se si të hapni një piceri qytet i vogel.

Çfarë lloj dokumentesh do të duhet të lëshoni? Çfarë pajisje duhet të blihen? A do të jetë fitimprurës një biznes i tillë dhe çfarë e përcakton suksesin e tij?

Si duhet të duket një piceri?

Sigurisht, përpara se të hapni një ndërmarrje të tillë, ia vlen të vendosni se çfarë formati duhet të jetë piceri juaj. Për shembull, shumë biznesmenë hapin të ashtuquajturat restorante italiane - pjata kryesore këtu është pica klasike italiane, por ka pjata të tjera në menu, si dhe një gamë të gjerë pijesh dhe koktejesh.

Një piceri tradicionale të kujton disi ushqimin e shpejtë. Kategoria kryesore e synuar këtu janë të rinjtë dhe fëmijët. Prandaj, menyja në një institucion të tillë mund të reduktohet, por shpejtësia dhe cilësia e shërbimit, përkundrazi, mund të rritet.

Përveç kësaj, në një qytet të vogël, do të ishte e përshtatshme të hapej dërgesa e ushqimit. Në raste të tilla, prodhimi i picës, si rregull, bëhet në një objekt të marrë me qira posaçërisht ose edhe në shtëpi - gjella do t'u dorëzohet klientëve direkt në shtëpi ose në punë. Nuk duhet të marrësh me qira një hapësirë ​​për një kafene, të shtosh ushqime dhe pije të reja në menu, të punësosh personel shërbimi, etj. Ky është lloji më pak i kushtueshëm i biznesit, por në të njëjtën kohë, fitimi është i përshtatshëm këtu.

Prandaj, para së gjithash, duhet të vendosni se çfarë saktësisht do të hapni dhe cila kategori e popullsisë do të bëhet e juaja. klientët e rregullt- në përputhje me këtë, do t'ju duhet të merrni me qira dhe dekoroni ambientet, të hartoni një menu, etj.

Si të hapni një piceri në një qytet të vogël? Paketa e nevojshme e dokumenteve

Sigurisht, do t'ju duhet të regjistroheni në zyrën e taksave dhe të kaloni nëpër disa autoritete të tjera. Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri? Para së gjithash, regjistrohuni si sipërmarrës individual ose hapni një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar.

Nëse planifikoni të shisni produkte alkoolike ose duhan, atëherë do t'ju duhet një licencë e përshtatshme. Për më tepër, piceri duhet të marrë leje nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik, zjarrfikësja dhe shërbimi i mbrojtjes së punës.

Ku është vendi më i mirë për të vendosur ndërmarrjen?

Nëse jeni të interesuar se si të hapni një piceri në një qytet të vogël, duhet të dini se vendndodhja luan një rol të rëndësishëm. Ju nuk duhet të merrni me qira një dhomë pranë restoranteve, bareve dhe objekteve të tjera Catering... Është më mirë të hapni një piceri ose në një pjesë të frekuentuar të qytetit (për shembull, në qendër), ose në një zonë banimi me popullsi të dendur (në raste të tilla, pjesa më e madhe e klientëve do të vizitojnë ndërmarrjen në mbrëmje dhe fundjavë) .

Duhet të theksohet se ka kërkesa të caktuara për ambientet që përdoren si objekt hotelerie. Në veçanti, duhet të ketë një kuzhinë të pajisur plotësisht, si dhe një sallë për klientët, një tualet, një dhomë zhveshjeje për stafin, një dhomë për larjen e enëve.

Një furnizim i pandërprerë me energji elektrike dhe ujë është thelbësor. Përveç kësaj, do t'ju duhet një sistem ventilimi dhe kondicionimi.

Zgjidhni një stil interesant për dekorimin e sallës, zgjidhni mobiljet e duhura dhe elementë të tjerë dekorativë. Gjëja kryesore është që vizitorët të ndihen rehat dhe komod.

Sasia e nevojshme e pajisjeve për një piceri

Natyrisht, për të përgatitur ushqim dhe për të pritur vizitorë, duhet të përgatiteni. Sa pajisje ju nevojiten për një piceri? Për shembull, do të jetë e nevojshme të blini frigoriferë për ruajtjen e lëndëve të para.

Ju patjetër do të keni nevojë për furra për një piceri. Në shumicën e këtyre objekteve, ato vendosen pikërisht në sallë, prapa banakut - kështu që vizitorët kanë mundësinë të shikojnë përgatitjen e pjatës së tyre dhe aroma e picës së sapopjekur bëhet reklama më e mirë.

Nëse do të shërbeni pjata të tjera në piceri, atëherë do t'ju duhet një kuzhinë me pajisjet e duhura, në veçanti, frigoriferë dhe ngrirës, ​​një furrë me mikrovalë, një sobë (mundësisht elektrike dhe me gaz) dhe një furrë. Mos harroni për veglat e nevojshme të kuzhinës dhe aksesorët e tjerë.

Për sa i përket sallës, do t'ju duhet një banak bari, si dhe një kazan elektrik për të bërë çaj dhe disa pije të tjera të nxehta. Një aparat kafeje ia vlen gjithashtu të merret, pasi shumë vizitorë e duan këtë pije.

Është më mirë të blini një kompjuter me të duhurin software- kjo do ta bëjë më të lehtë kryerjen e porosive, regjistrimin e shpenzimeve, etj. Ju mund të varni një TV plazma në sallë - kjo lëvizje do të tërheqë vizitorët e rregullt. Përveç kësaj, do të keni mundësi të shikoni ngjarje të rëndësishme siç janë ndeshjet e futbollit.

Materiale të tjera të nevojshme dhe lëndë të para

Natyrisht, do t'ju duhet ushqim për të përgatitur vaktet. Me shumë mundësi, ka kompani në qytetin tuaj ose diku afër tij që me kënaqësi do t'ju ofrojnë lëndët e para që ju nevojiten për gatim, si miell, sheqer, akullore, pije alkoolike etj. Nuk ka gjasa që kërkimi për produktet do të bëhen problem për ju. Perimet e freskëta dhe përbërës të tjerë që nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë janë një çështje krejtësisht e ndryshme.

Nëse do të shpërndani pica, atëherë duhet të shqetësoheni për enët e tavolinës njëpërdorimshme. Dhe edhe nëse nuk do të dërgoni ushqim, disa klientë janë shumë më të gatshëm t'i marrin ato në shtëpi ose në punë - jo të gjithë kanë kohë ose dëshirë për të ngrënë në një vend publik. Mos harroni për dërrasat e veçanta prej druri në të cilat është zakon të shërbeni pica. Dhe, sigurisht, duhet të keni një sasi të mjaftueshme enësh, gota, gota vere, kriklla, takëme etj.

* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

Investimet fillestare:

Të ardhurat:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

Fitimi neto:

50,000 rubla - 300,000 rubla

Periudha e kthimit:

Pica është një pjatë "cash" me popullaritet mbarëbotëror dhe çmime të mëdha. Çdo minutë në Rusi hahen 400 feta pica. Gjeni se çfarë ju nevojitet për të filluar biznesin tuaj të picave.

Pica konsiderohet si një pjatë e preferuar në të gjithë botën. Çdo minutë vetëm në Rusi hahen 400 feta pica. Dhe pa llogaritur përfitimin, është e qartë se hapja e picerisë tuaj është gjithmonë premtuese dhe fitimprurëse.

Rishikimi i tregut

Nuk është sekret që biznesi i hotelierisë është një nga më të njohurit sot. Ritmi i jetës, kufizimet kohore - e gjithë kjo shpjegon hezitimin e njerëzve për të gatuar në shtëpi. Shumë më e lehtë për të shkuar në një restorant ose për të porositur pica në shtëpi.

Tregu i kateringut po rritet me 25% në vit. Kjo shifër është frikësuese për sipërmarrësit aspirantë që kërkojnë të provojnë dorën e tyre në biznesin e restoranteve. Megjithatë, frika nuk është gjithmonë e justifikuar. Për shembull, nuk ka liderë të qartë midis kafene-picerive, dhe për këtë arsye mund të supozojmë se hyrja në piceri është e hapur për lojtarët e rinj.

Edhe nëse jetoni në një qytet të vogël, me siguri ka piceri në të - dhe ato janë "monopolistë" vendas. Domethënë, hapet një rrjet i vogël, i cili me kalimin e kohës zgjerohet dhe zë një pjesë të madhe të tregut. Por është e rëndësishme të kuptohet se markat e promovuara gradualisht mërziten dhe mund të humbasin cilësinë, ndaj një piceri e re, me marketing të duhur dhe produkte cilësore, ka të gjitha shanset për të promovuar veten.

Fitoni deri në
200,000 rubla një muaj duke u argëtuar!

Trendi i vitit 2020. Biznes argëtimi inteligjent. Investimi minimal... Nuk ka zbritje dhe pagesa shtesë. Trajnim me çelës në dorë.

Si mund të tërheqni klientët në një piceri? Krahas metodave të njohura dhe të kuptueshme, nuk duhet të harrohet edhe ajo e veçantë, e cila rezulton shumë efektive për ambientet e hotelierisë. Ky është formati. Ka shumë mundësi se si të prezantoni picerinë tuaj në treg. Ato ndryshojnë në prezantim, koncept, shkallë, proceset e prodhimit dhe shuma e investimeve. Ju mund të filloni biznesin tuaj me pica edhe me një buxhet prej 100 mijë rubla. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt opsioneve të ndryshme në mënyrë që të zgjidhni atë që ju përshtatet.

Formatet e picerisë

Pica bar. Përveç picës, menyja e barit përfshin një shumëllojshmëri të vogël të pjatave të tjera (patate të skuqura, salcice, ëmbëlsira, pije). Ky është një format për të rinjtë që duan të bisedojnë, të shikojnë futboll dhe të kenë një vakt të bollshëm, por të lirë. Ju mund të hapni një bar pica me një kapital prej 600 mijë rubla.

Biznes celular dhe i thjeshtë. Në një furgon të tillë, ju mund të shesni pica të tëra, si dhe feta. Avantazhi kryesor është se ju mund të ndryshoni vendin e vendosjes dhe të jeni të pranishëm në vendet me fitime më të larta. Në një format të tillë, do t'ju duhet të investoni të paktën 700 mijë rubla. Pjesa më e madhe e kostove janë për furgonin dhe pajisjet e prodhimit të picave.




Piceri ushqimore. Një opsion i përshtatshëm për ata që nuk duan të shpenzojnë shumë përpjekje dhe para për reklama. "Kitfshoj" një pjesë të sheshit në qendër tregtareËshtë një dredhi efektive reklamuese në vetvete. Gjithmonë ka shumë klientë të mundshëm në qendrat tregtare. Rregulli kryesor i tregtimit këtu: i shpejtë, i shijshëm dhe i lirë, përndryshe klienti do të shkojë te konkurrentët. Është konkurrenca e lartë që është disavantazhi kryesor i këtij formati. Për të hapur një piceri në këtë format, do të kërkohen 700-800 mijë rubla.

Kiosk-piceri (dyqan picash)... Ky format mund të vendoset në një hipermarket të madh ose qendër tregtare. Një drejtim popullor që po zhvillohet me hapa të mëdhenj. Një dyqan picash është një dhomë e vogël e përbërë vetëm nga një kuzhinë dhe një zonë për shpërndarjen e produkteve. Pica në objekte të tilla përgatitet brenda 15-20 minutash para klientëve. Ky është një format piceri më buxhetor, për të cilin do të mjaftojnë 400 mijë rubla për ta hapur atë.

Shërbimi i dërgesës së picave. Një nga formatet më të zakonshme. Puna do të kërkojë një minimum të pajisjeve, personelit dhe zonës së prodhimit. Nga minuset, vlen të përmendet kostot e larta të fushatë reklamuese- Kërkohet një faqe interneti, kosto për reklamat e shtypura, dhe së fundmi është e dëshirueshme të jeni miq aplikacionet celulare dhe sherbimet. Ju do të duhet të shpenzoni një shumë mbresëlënëse për automjetet e dorëzimit. Në total, për të hapur një shërbim të shpërndarjes së picave, do të duhet të shpenzoni rreth 1 milion rubla.

Ky format u shpik nga italianët kur e rrotulluan picën në një kon dhe filluan ta shesin atë në paketim të përshtatshëm. Kështu pica filloi të dukej si ushqim i zakonshëm i shpejtë. Evropa e mori këtë ide me zhurmë. Pse të mos përpiqeni ta zbatoni këtë ide në Rusi? Një kioskë e vogël në vende të mbushura me njerëz ose një "ishull" në territorin e një qendre tregtare është i përshtatshëm për këtë. Do të duhet të investoni 300-400 mijë rubla.




Prodhues picash... Kjo është një risi për tregun rus, por analistët parashikojnë se makinat shitëse të picave do të sjellin të ardhura të mira për pronarët e tyre. Makinat shitëse të picave mund të jenë të thjeshta dhe të avancuara. Në opsionet buxhetore, pica e përfunduar ruhet në një ndarje të veçantë të frigoriferit, më pas dërgohet në ndarje, ku lirohet nga filmi, dhe më pas në furrë. Makineritë më të avancuara të picave kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar, por mbulojnë të gjithë ciklin e prodhimit. Në makina të tilla, brumi përzihet dhe të gjithë përbërësit ruhen në ndarje të ndryshme dhe përzihen gjatë procesit të përgatitjes. Avantazhi për blerësin është se nuk ka nevojë të presë për dorëzim ose të ndalet në një piceri - ai mund të blejë pica të shijshme, të freskëta në një vend të përshtatshëm për të. Ekziston edhe një plus - pica nga një makinë e tillë do të kushtojë më pak se në një piceri. Një prodhues i tillë picash kushton rreth 300 mijë rubla, dhe për të hapur një biznes shitës që shet pica, do të duhet të investoni 400 mijë rubla.

Kafe-piceri klasike. Ky është një opsion klasik dhe i zakonshëm. Një lokal i vogël me 20-30 tavolina dhe një menu që përfshin jo vetëm varietete picash, por edhe artikuj të tjerë. Hapja e një picerie është më e lehtë sesa hapja e një restoranti të plotë. Nuk ka nevojë të mendoni për një menu komplekse me një shumëllojshmëri përbërësish, si dhe metoda gatimi. Mjafton të keni në stok receta origjinale të picave, përbërës cilësorë dhe një kuzhinë të vogël. Përgatitja e picës është relativisht e lehtë dhe shumë e shpejtë. Për të hapur një kafene-piceri, duhet të investoni 600-800 mijë rubla.

Pra, nëse doni të filloni një biznes, por nuk keni kapital të mjaftueshëm për një piceri, mund të zgjidhni një opsion që i përshtatet buxhetit tuaj. Për shembull, ju mund të filloni biznesin tuaj me një dyqan picash, të fitoni përvojë dhe gradualisht të zgjeroheni. Ne do të hedhim një vështrim më të afërt se si të hapim një kafene piceri. Në shumë mënyra, ky udhëzues është i përshtatshëm për çdo sipërmarrës që planifikon një biznes të prodhimit të picave.

Pse të hapni një piceri

Çfarë ju nevojitet për të hapur një piceri

Studioni tregun... Industria e hotelierisë është mjaft e ngopur dhe konkurrenca midis picerive është e lartë. Prandaj, përpara se të planifikoni të hapni ndërmarrjen tuaj, bëni një hulumtim të mjedisit konkurrues. Identifikoni lojtarët kryesorë të tregut, studioni vendndodhjen e tyre në mënyrë që të gjeni një vend të përshtatshëm për veten tuaj, vlerësoni kërkesën për pica në zonën tuaj. Vizitoni gjithashtu objektet e konkurrentëve tuaj të mundshëm për të vëzhguar situatën "nga brenda", shikoni se si është rregulluar biznesi i të tjerëve, studioni menunë për të vlerësuar ofertën në treg. Shikoni tregun jashtë shtetit për tendencat, idetë dhe konceptet e reja. Në fund të fundit, shumica e gjërave në modë na vijnë nga jashtë. Përveç kësaj, ju mund të shihni koncepte dhe modele të reja të të bërit biznes jashtë vendit. Në përgjithësi, mblidhni sa më shumë informacion praktik për të nxjerrë përfundime të sakta.

Vendosni për konceptin e themelimit. Nuk është sekret se dizajni dhe koncepti i ndërmarrjes janë po aq të rëndësishëm sa ushqimi në të. Në këtë fazë, është planifikuar të hartohet një plan pune, të përcaktohet formati dhe identiteti i korporatës së institucionit, të zhvillohen projekte teknologjike, inxhinierike dhe projektuese. Në këtë pikë, sipërmarrësi duhet të ketë një kuptim se si do të funksionojë projekti dhe me çfarë fondesh do të financohet. Koncepti, stili juaj dhe "patate të skuqura" janë të nevojshme për të dalluar institucionin tuaj nga shumë të tjerë. Pse duhet të vijë një vizitor tek ju? Përgjigja për këtë pyetje do të përshkruajë konceptin. Ndoshta do të jetë një kafene familjare me menu për fëmijë? Apo, përkundrazi, një institucion brutal ku mund të mblidheni dhe të shikoni futboll? Ju mund të dëshironi të hapni një piceri ku vizitorët mund të zgjedhin përbërësit për picën e tyre. Nëse fantazia juaj dështon, shikoni se çfarë po ndodh në tregjet e huaja. Merrni ide, kombinoni ato - dhe me siguri do të gjeni formulën magjike që do ta bëjë institucionin tuaj "një dhe të vetëm". Mbani mend, vetëm koncepti nuk do t'ju çojë larg. Prandaj duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë cilësisë së shërbimit, shpejtësisë së servirjes së picës dhe shijes së saj, në mënyrë që vizitori të dëshirojë t'ju kthehet.

Bëni një plan biznesi... Kjo është faza më kritike në zbatimin e projektit. Për të shmangur shpenzimet dhe problemet e panevojshme në fillim, mendoni për projektin me kujdes. Çfarë ka në meny? Sa para do të duhet të shpenzoni? Çfarë pajisje duhet të blihen? Sa punonjës do t'ju duhet të punësoni? Si të promovoni biznesin tuaj në treg? Sa mund të fitoni nga një piceri? Rezultati i punës suaj duhet të jetë nxjerrja e një lloj formule suksesi, në të cilën do të kuptoni se çfarë duhet të ketë institucioni, trafikun, sasinë e qirasë dhe koston e prodhimit. Kur i keni këto numra, do ta keni më të lehtë të merrni vendime kur zgjidhni ambiente, furnitorë të produkteve, punësimin e personelit, etj.

Si të regjistroni një piceri

Faza fillestare e hapjes së një picerie është regjistrimi i një biznesi në agjencitë qeveritare dhe marrja lejet për objektet hotelierike. Për të kryer aktivitete tregtare, rekomandohet regjistrimi i një SH.PK me një sistem të thjeshtuar tatimor ("të ardhura minus shpenzimet" me një normë prej 15%). Lloji i aktivitetit sipas OKVED-2:

56.10 "Aktivitetet e restoranteve dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit"

56.10.1 “Veprimtaritë e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”.

Si të zgjidhni një dhomë për një piceri dhe të lëshoni leje

Si të shmangni problemet me agjencitë qeveritare kur hapni një piceri? Së pari, duhet të hartoni të gjitha lejet në përputhje me kërkesat. Me kërkesë të autoriteteve, është e nevojshme të mblidhni paketën e mëposhtme të dokumenteve:

Certifikata OGRN;

ditar sigurie;

Certifikata TIN;

certifikatat e përfundimit me kërkesat e nevojshme SES;

përfundimi sanitar dhe epidemiologjik i lëshuar nga Rospotrebnadzor;

dokumentet e inspektimit për instrumentet dhe mjetet matëse;

kontratat me SES dhe shërbimin e zjarrit;

përfundimi zyra e taksave mbi regjistrimin e kasave;

një marrëveshje me shërbimet e kursimit të energjisë dhe kanalizimeve;

marrëveshje për mbledhjen e mbeturinave;

marrëveshje me qiramarrësin dhe marrëveshje me punonjësit;

listën e asortimentit të miratuar nga SES;

një licencë për të shitur alkool, nëse supozohet të jetë në institucion;

kontratat për deratizimin, kontrollin e dëmtuesve dhe dezinfektimin;

lista e produkteve të shitura dhe të prodhuara të rënë dakord me Rospotrebnadzor;

një kontratë për ofrimin e shërbimeve të dezinfektimit të makinave (kërkohet nëse pritet një shërbim shpërndarjeje).

Pasi të keni mbledhur këtë listë mbresëlënëse dokumentesh, mund të jeni i sigurt se çështje juridike zgjidhur. Është më mirë të parashikohen kostot e përgatitjes së dokumentacionit në shumën prej të paktën 20 mijë rubla. Ne ju rekomandojmë t'i kushtoni vëmendje kërkesave në dokumentet e mësipërme, pasi ky informacion do të jetë i dobishëm kur zgjidhni një dhomë. Është më mirë që menjëherë të kujdeseni për përmbushjen e të gjitha kushteve në mënyrë që të mos keni nevojë të korrigjoni mospërputhjet dhe të duroni kosto shtesë. Më në detaje, tema e marrjes së lejeve për restorante është përshkruar në këtë material.

Gjetja e një hapësire të përshtatshme për një piceri mund të marrë shumë kohë, kështu që është më mirë të planifikoni përpara.

Kërkesat themelore për ambientet e një picerie:

sipërfaqe prej rreth 100 sq. m.;

disponueshmëria e parkimit;

prania e ventilimit artificial dhe natyror;

prania e kanalizimeve;

disponueshmëria e dhomave shtesë (dhomë magazinimi, banjo, dhoma e stafit);

afërsia me qendrat tregtare dhe argëtuese dhe ndërtesat e zyrave.

Megjithatë, kërkesat për vendndodhjen e picerisë varen nga formati dhe koncepti i zgjedhur. Për shembull, nëse pritet një shërbim shpërndarjeje, ju duhet të merrni parasysh logjistikën dhe të zgjidhni një vendndodhje në mënyrë që pica të mund të dorëzohet në çdo pjesë të qytetit pothuajse në të njëjtën kohë. Dhe nëse planifikoni të hapni një piceri si një kafene familjare, atëherë është më mirë t'i jepni përparësi zonës së gjumit.

Sipas Total Food Service, shumica e restoranteve kanë nevojë për 40% të sipërfaqes totale për hapësirën e kuzhinës dhe të magazinës, ndërsa 60% e mbetur është e zënë nga një sallë për shërbimin e klientëve. Do të jeni shumë me fat nëse arrini të gjeni një dhomë ku më parë ka funksionuar një restorant. Në këtë rast, ju mund të kurseni para për të sjellë ambientet në përputhje me standardet e zjarrit dhe sanitare. Shuma e qirasë për lokalet varet nga faktorë të ndryshëm: qyteti dhe rrethi, dhe trafiku i këmbësorëve dhe lagje e favorshme me të tjerët janë të rëndësishme. vende publike... Mesatarisht, marrja me qira e një dhome për një piceri do të kushtojë 80 mijë rubla në muaj. Sipërmarrësit me përvojë rekomandojnë të paguani gjashtë muaj përpara - atëherë në kohën kur të bëhet pagesa e dytë, do të keni kohë për të filluar.

Një çështje tjetër në lidhje me ambientet është rinovimi. Rekomandohet të zgjidhni ambiente që nuk kërkojnë riparime të mëdha, rizhvillime, etj. Çdo riparim nënkupton një kohëzgjatje të caktuar të fazës përgatitore. Sa më gjatë të zgjidhni problemet me përgatitjen e ambienteve të institucionit, aq më shumë humbje do të pësoni. Por nëse shikoni brendësinë moderne të objekteve në modë, do të vini re një minimum dekorimi në mure dhe tavan. Sot, dizajni i objekteve luhet me dekor, mobilje - në mënyrë që t'i futni shpejt dhe, nëse është e nevojshme, ta merrni përsëri. Kjo pasi, në fakt, asnjë nga qiramarrësit nuk mund të jetë i sigurt se ai do të qëndrojë në këtë dhomë për një kohë të gjatë.

Disa nuanca të tjera: sipas rregullave, një piceri nuk mund të vendoset në një bodrum. Është problematike vendosja e objekteve të tilla në ndërtesa banimi.

Çfarë pajisje nevojiten për një piceri

Investimi në pajisjet e duhura komerciale të kuzhinës është një nga momentet kryesore në hapjen e një picerie. Cilësia e pajisjeve dhe veglave të kuzhinës do të përcaktojë kapacitetin e saj të prodhimit, rrjedhën e punës dhe madje diçka do të ndikojë në shijen e ushqimit. Prandaj, duhet të keni një qasje të përgjegjshme ndaj zgjedhjes. Për ta bërë këtë, rekomandohet të studiohen paraprakisht ofertat e ndryshme tregtare dhe përvoja e sipërmarrësve të tjerë. Më poshtë është një listë e llojeve kryesore të pajisjeve që mund t'ju nevojiten në një kuzhinë piceri:

furra për pjekjen e picave;

ndarës brumi, sitës për miell dhe brumosës për përgatitjen e brumit;

frigoriferë, ngrirës dhe izolues vakum për ruajtjen e ushqimit. Një model i përshtatshëm i pajisjeve ftohëse zgjidhet në varësi të paraqitjes së kuzhinës dhe vëllimit të produkteve të ruajtura. Një pajisje funksionale do të jetë një tavolinë speciale picash që i mban të gjithë përbërësit të freskët derisa të nevojiten;

Një prerës perimesh mund të ndihmojë që prerja e mbushjeve të freskëta të picave të jetë më efikase, si p.sh. prerja e domateve dhe qepëve.

një pajisje për prerjen e patate të skuqura nëse planifikoni të zgjeroni menunë;

një tigan i thellë për gatimin e patate të skuqura dhe pjata të tjera;

furrë;

pjatalarëse për automatizimin e procesit dhe dezinfektimin e enëve;

pajisje për përgatitjen e pijeve: shtrydhëse frutash e perimesh, aparat kafeje (nëse nevojitet);

enë kuzhine dhe pajisje të tjera të vogla (thika, enë ushqimore, stenda, enë etj.).

Lista e pajisjeve të kërkuara përcaktohet nga formati i zgjedhur i picerisë. Për shembull, një shërbim dërgese ka nevojë vetëm për furra, një lavaman dhe tavolina kuzhine.

Përveç kësaj, është e nevojshme të blini mobilje (tavolina dhe karrige), makinë parash dhe një terminal pagese pa para, si dhe sende dekorimi. Sipas vlerësimeve të përafërta, kostoja e pajisjeve të picerisë do të arrijë në rreth 550 mijë rubla. Kjo shumë do të rritet nëse është e nevojshme të instalohen sisteme alarmi, klimatizimi dhe ventilimi.

Si të bëni një menu piceri

Çdo piceri duhet të ketë të paktën 5 lloje picash. Më shumë është më mirë. Idealisht, nëse ka të paktën 12 artikuj pica në menu, të cilat duhet të përfshijnë artikujt më të njohur: Peperroni, Margarita, 4 djathë. Diametrat më të njohur të picës janë 40 cm dhe 30 cm.

Gjithashtu ofroni vizitorëve tuaj disa kombinime ushqimesh origjinale dhe të shijshme. Por ju nuk duhet të ndaleni në një picë. Diversifikoni menunë me sallata, patate të skuqura, meze të nxehta dhe të ftohta. Ofertat sezonale do të jenë relevante.

Herë pas here, rekomandohet të shtoni pjata të reja në menu ose të bëni oferta speciale - kjo do të mbajë bazën e grumbulluar të klientëve. Është e rëndësishme të sigurohet që për çdo pjatë a drejtimi me një tregues të konsumit të produkteve për porcion dhe vëllimit të kësaj pjese. Ky informacion është i nevojshëm për të marrë leje nga SES, si dhe për të llogaritur nevojën për lëndë të para.

Një mënyrë tjetër për të interesuar klientët dhe për të zgjeruar menunë është shërbimi "zgjidhe vetë". Lëreni klientin të zgjedhë vetë përbërësit. Zgjeroni asortimentin tuaj duke pjekur jo vetëm pica me kore të hollë italiane (me një kek të sheshtë deri në 0,5 cm), por pica amerikane në ajër (me një tortë të sheshtë 2 cm të bërë nga brumë maja me gëzof me vezë dhe qumësht).

Si të organizoni furnizimin e një piceri

Para se të hapni një piceri, duhet të vendosni për furnizuesit dhe të krijoni kanale për furnizimin e lëndëve të para. Kërkesa kryesore për furnitorët është shpërndarja e produkteve me cilësi të lartë dhe të freskëta në kohë sipas orarit të rënë dakord. Është e rëndësishme që të gjithë përbërësit e përdorur të plotësojnë kërkesat e GOST.

Duhet theksuar se produktet në piceri përdoren shumë me kursim. Nuk ka pothuajse asnjë fshirje, pasi të njëjtat produkte përdoren për të përgatitur të gjithë artikujt nga menyja.

Kategoritë kryesore të furnitorëve të picerisë:

furnizuesit e vezëve të pulës për brumë;

furnizuesit e mishit të freskët dhe salçiçeve;

furnizues i perimeve të freskëta;

furnitorë të salcave të ndryshme;

furnizuesit e produkteve të qumështit (djathë, salcë kosi, krem, etj.);

ofruesit e çajit / kafesë / pijeve.

Për kategoritë individuale të furnizimeve që ofrojnë menunë kryesore, rekomandohet të lidhni kontrata ekskluzive me një furnizues të besueshëm dhe të besueshëm. Para se të vendosni për furnitorët, bëni një analizë të plotë të propozimeve. Kur blini një grup produktesh për herë të parë, ndani porosinë në tufa të vogla për të porositur disa lloje të secilit lloj produkti nga furnitorë të ndryshëm. Kjo do t'ju lejojë të krahasoni cilësinë dhe të zgjidhni opsionin më të pranueshëm ekonomikisht dhe cilësisht.

Më pas, rekomandohet të bëni shpesh blerje të produkteve për piceri, por në tufa të vogla - kjo rrit kostot e dorëzimit, por minimizon rrezikun e prishjes së produktit dhe thjeshton ruajtjen. Duhet të theksohet se kur nënshkruani marrëveshje partneriteti, mund të mbështeteni në shpërblime shtesë për kompaninë - për shembull, furnizuesit e pijeve zakonisht sigurojnë ndërmarrjen me enët dhe pajisje të markës.

Kur negocioni bashkëpunimin me furnitorët, duhet të njiheni me të gjitha kushtet e specifikuara në kontratë. Si rregull, kostot e transportit për furnizimin e përbërësve mbulohen nga ju. Për të ulur këtë artikull të kostos, duhet të zgjidhni furnitorët që janë më afër ndërmarrjes suaj. Sasia e kërkuar e lëndëve të para përcaktohet në bazë të menusë, grafikut të rrjedhës së përgatitjes së produkteve dhe vëllimit të pritshëm të shitjeve. Është e rëndësishme që recetat e pjatave të përputhen me GOST ose TU të miratuara veçmas.

Në situatën aktuale ekonomike, është e arsyeshme të lidhen kontrata me furnizuesit vendas të lëndëve të para për pica. Kjo është veçanërisht e vërtetë për një piceri të vogël, përndryshe shuma e çekut do të jetë shumë e madhe.

Si të llogarisni koston e picës

Llogaritja e kostos së vakteve bazohet në hartat teknologjike. Listat teknologjike pasqyrojnë recetën për çdo pjatë, tregojnë konsumin e secilit përbërës. Duke përdorur këto të dhëna, mund të llogarisni koston e një pice dhe pjatave të tjera.

Kostoja e një pice "mesatare" është rreth 130 rubla, dhe diferenca arrin 300-400%. Në mënyrë që biznesi juaj të gjenerojë të ardhura të mira, kostoja e picës dhe çmimi i saj duhet të jenë në një raport të paktën 1:5. Në të njëjtën kohë, është e rëndësishme të merret parasysh raporti "çmim-cilësi"; definitivisht nuk ia vlen të ndjekësh lëndët e para më të lira.

Si të reklamoni një piceri

Audienca e synuar e piceri është mjaft e gjerë. Kategoria kryesore e konsumatorëve janë të rinjtë 18-35 vjeç, pavarësisht nga niveli i të ardhurave. Për shkak të përballueshmërisë së çmimeve, piceri punon për një gamë të gjerë të konsumatorëve.

Një nga pikat e rëndësishme kur hapni një piceri është përgatitja dhe zbatimi i një strategjie efektive marketingu, e cila përfshin zhvillimin e emrit të ndërmarrjes, logos së saj dhe identitetit të korporatës, si dhe organizimin e një fushate reklamuese (promovime, promovime mjetet).

Një emër i ndritshëm dhe i paharrueshëm do t'ju lejojë të dalloni institucionin nga propozimet e shumta në tregun e ushqimit publik dhe të theksoni konceptin e tij. Shërbimet për zhvillimin e identitetit të korporatës së institucionit do të kushtojnë mesatarisht 15 mijë rubla. Një shenjë tërheqëse, tërheqëse, duke përfshirë instalimin e saj, do të kushtojë rreth 30,000 rubla. Mjete të ndryshme marketingu mund të përdoren për të promovuar një piceri: video reklamuese kreative për një piceri në një kinema; promovim në internet; pjesëmarrje sponsorizimi në projekte kulturore; instalimi i tabelave dhe tabelave; shpërndarja e kartëvizitave, fletushkave ose broshurave me menu; marketing eventesh; reklamimi në media; reklama në radio; pjesëmarrja në ekspozita dhe panaire ushqimore; programet e besnikërisë, promovimet e pazakonta, e kështu me radhë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Reklamimi i një picerie në rrjete sociale fokusuar tek rinia. Në kuadrin e rrjeteve sociale mund të realizoni aksionin “happy repost”, “feedback contest” etj. Ky mjet synon të tërheqë audiencë shtesë. Prandaj, një piceri duhet të marrë një llogari personale në rrjetet sociale. Aty mund të ngarkoni foto të pjatave dhe ambienteve të brendshme, të informoni për promovimet, të organizoni konkurse dhe t'u përgjigjeni menjëherë të gjitha pyetjeve të përdoruesve. Ju gjithashtu mund të parashikoni promovimin e "orëve të lumtur" - koha gjatë së cilës institucioni ofron zbritje, një menu të veçantë (për shembull, dreka biznesi).

planifikoni një veprim për ditët e javës;

rrisni çmimin e artikujve më të njohur të menusë për të mbuluar diferencën në kosto;

të dalë me një slogan të shkurtër dhe të kuptueshëm për aksionin;

rrini në një grup pijesh ose ushqimesh që marrin pjesë në promovim;

gjurmoni përfitimin e aksioneve.

Seti i mjeteve të reklamimit varet nga buxheti që ju jeni të gatshëm të ndani për këtë. Për të tërhequr menjëherë vëmendjen e konsumatorëve, rekomandohet të kryhet një aktiv Strategjia e marketingut në muajt e parë të funksionimit të picerisë. Mesatarisht, kostot fillestare të reklamimit do të jenë 50 mijë rubla. Ju mund të hapni reklama edhe para hapjes së ndërmarrjes duke dalë me reklama origjinale dhe duke nisur një promovim që do t'i interesojë njerëzit.

Por reklama më e mirë për çdo hotel dhe piceri në veçanti është padyshim një produkt dhe shërbim me cilësi të lartë. Nëse konsumatori vlerëson ushqimin dhe shërbimin, ai do të dëshirojë të kthehet përsëri në këtë institucion dhe t'ua rekomandojë atë miqve të tij. Promovimi aktiv i reklamave do të përshpejtojë kthimin e investimit në hapjen e një piceri dhe do të sigurojë nivelin e kërkuar të shitjeve.

Si të gjeni stafin e picerisë

Zgjidhja për këtë pyetje varet nga lloji i ndërmarrjes që po hapni. Nëse është një piceri për 20 persona, atëherë stafi minimal duket kështu:

prodhues picash (2 persona);

kamarier (2-3 persona);

pjatalarëse (1-2 persona);

pastrues (1-2 persona);

korrier (nëse po planifikoni një shërbim shpërndarjeje).

Meqenëse ndërtesa juaj ka të ngjarë të punojë 7 ditë në javë, do t'ju duhet të organizoni dy turne. Personi më i rëndësishëm në një piceri është një prodhues picash. Është ai që krijon një markë unike të picës suaj, për të cilën do të vijnë klientët. Për një piceri të vogël, mund të kërkoni një prodhues picash midis atyre që kanë mbaruar një shkollë të specializuar dhe kanë ndjekur kurse në bazat e gatimit të kuzhinës italiane. Kur rekrutoni, sigurohuni gjithashtu që të gjithë punonjësit të kenë të dhëna të vlefshme mjekësore.

Kur rekrutoni punonjës, duhet të udhëhiqeni jo aq nga përvoja e punës sesa nga cilësitë personale: dëshira për të punuar, miqësia, përgjegjësia, mirësjellja, iniciativa. Zakonisht të rinjtë punojnë në piceri - është më e lehtë për ta të përballojnë ritmin e shpejtë të punës.

Si të planifikoni të ardhurat tuaja nga piceria

Catering është një lloj specifik biznesi në të cilin nuk është aq e lehtë të parashikohet niveli i të ardhurave. Vlerësimi është zakonisht subjektiv dhe i bazuar në performancën e institucioneve të tjera. Por këto shifra mund të jenë jashtëzakonisht të ndryshme nga sa do të keni. Për ju, ato janë thjesht informative, duke treguar se sa fitojnë dhe sa mund të fitojnë piceritë. Sigurisht, në muajt e parë nuk do të mund të fitoni shumë në pica - edhe në skenarin më të favorshëm, të ardhurat do të jenë rreth 50 mijë rubla. Por nëse planifikoni saktë të gjitha fazat e zbatimit të projektit, filloni promovimin e tij aktiv, zbatimin standarte te larta mirëmbajtjen, atëherë gjatë vitit të parë të funksionimit do të jetë e mundur të rritet disa herë kjo shifër. Me një kontroll mesatar prej 700 rubla, mund të mbështeteni në një fitim mujor deri në 600 mijë rubla, dhe ndonjëherë edhe më të lartë.

Për të llogaritur shumën e fitimit neto të një picerie, duhet të planifikoni gjithashtu shumën e kostove fikse, të cilat përfshijnë shërbimet komunale, pagat e punonjësve, taksat, blerjet e produkteve dhe humbjet nga fshirja e produkteve. Praktika tregon se ju mund të rikuperoni investimin tuaj brenda një viti. Dhe ky është një tregues i shkëlqyer për tregun e hotelierisë. Në të njëjtën kohë, përfitimi i picerisë do të jetë rreth 40%.

Këtu është një llogaritje e përafërt e të ardhurave të një piceri:

Kostoja e picës - 130 rubla

Çmimi mesatar i një pice është 600 rubla

Numri i shitjeve në muaj: 1500 copë

Të ardhurat mujore = (600-130) × 1500 = 705,000 (rubla).

Nëse zbritni koston e marrjes me qira të lokaleve, pagat, taksat, amortizimi dhe shpenzimet e tjera, mund të mbështeteni në një fitim neto prej 300 mijë rubla në muaj. Më pas investimi fillestar prej 1.2 milionë euro mund të rikuperohet brenda gjashtë muajve.

Sa para duhen për të hapur një piceri

Pasi të kemi shqyrtuar në detaje procesin e hapjes së një picerie, ju mund të përmbledhni informacionin e marrë dhe të llogarisni se sa kushton hapja e një institucioni të tillë.

Llogaritja e investimit fillestar

Siç mund ta shihni, hapja e një picerie do të kërkojë një investim fillestar prej 1.2 milion rubla. Ky është minimumi me të cilin duhet të udhëhiqet një fillestar në biznesin e hotelierisë.

Cilat janë rreziqet kur hapni një piceri

Si çdo biznes, hapja e një picerie përfshin shumë rreziqe. Duke i parashikuar ato paraprakisht dhe duke aplikuar kundërmasa në kohën e duhur, mund të shmangen pasojat negative. Ndër rreziqet kryesore janë:

zgjedhje e dobët e vendndodhjes. Për katering, ky rrezik nënkupton të ardhura të ulëta. Prandaj, është e nevojshme t'i qasemi me kujdes analizës Pika e shitjes dhe të marrë parasysh faktorë të ndryshëm;

çmime më të larta për lëndët e para, furnitorë të paskrupullt, lëndë të para me cilësi të ulët... Në rastin e parë, ekziston rreziku i rritjes së kostove dhe si rrjedhojë e çmimit të shitjes, gjë që mund të ndikojë negativisht në kërkesë. Në rastin e dytë, rreziku shoqërohet me ndërprerje në prodhim. Është e mundur të zvogëlohet gjasat e këtyre kërcënimeve me një zgjedhje kompetente të furnitorëve dhe përfshirjen në kontratë të të gjitha kushteve të nevojshme që parashikojnë përgjegjësinë materiale të furnizuesit në rast të shkeljes së tyre;

reagimi i konkurrentëve... Meqenëse tregu i shërbimeve ushqimore dhe, veçanërisht, piceritë janë mjaft të ngopur dhe konkurrenca është e lartë, sjellja e konkurrentëve mund të ketë një ndikim të fortë. Për ta minimizuar atë, ju duhet të krijoni bazën tuaj të klientëve, të kryeni monitorim të vazhdueshëm të tregut, të keni programe të besnikërisë ndaj klientit, avantazhe konkurruese dhe oferta unike;

refuzimi i dhënies me qira të lokaleve ose rritja e kostos së qirasë... Për të zbutur këtë rrezik, duhet të lidhni një kontratë qiraje afatgjatë dhe të zgjidhni me kujdes pronarin tuaj.

rënia e kërkesës efektive. Ky rrezik mund të zbutet duke zhvilluar programe efektive të besnikërisë, duke përfshirë zbritjet, shërbimet e orës së lumtur, etj.;

problemet e stafit - kualifikime të ulëta, qarkullim i stafit, mungesë motivimi të punonjësve... Kjo mund të çojë në një ulje të efikasitetit të shitjeve, një ulje të të ardhurave dhe në formimin e një imazhi negativ të ndërmarrjes. Mënyra më e lehtë për të zbutur këtë rrezik është në fazën e rekrutimit, duke punësuar punonjës që plotësojnë të gjitha kërkesat. Duhet të parashikohet gjithashtu një sistem bonus;

prishja e pajisjeve dhe koha e ndërprerjes së prodhimit... Reduktimi i rrezikut do të lejojë mirëmbajtjen e rregullt të pajisjes në mënyrë që të ruhet funksionaliteti i saj;

prishja e produkteve për shkak të kërkesës së ulët, prishjes së pajisjeve të ruajtjes, ruajtjes jo të duhur, gabimeve në planifikim. Për biznes restoranti ky rrezik është shumë i mundshëm. Produktet e tepërta mund të lindin për dy arsye: së pari, për shkak të shitjeve të ulëta dhe jopopullaritetit të disa pjatave; dhe së dyti, për shkak të gabimeve në parashikimin e shitjeve. Është e mundur të zvogëlohet ky rrezik me ndihmën e planifikimit dhe parashikimit kompetent, duke rishikuar asortimentin, duke përjashtuar enët joprofitabile nga menyja. Gabimet e ruajtjes së ushqimit, prishja e pajisjeve ftohëse mund të çojnë në prishjen e ushqimit. Është e mundur të shmanget ky kërcënim duke trajnuar personelin dhe duke monitoruar punën e tyre, si dhe rregullisht mirëmbajtjen pajisje;

rënie në reputacionin e institucionit ndër audienca e synuar në rast gabimesh në menaxhim ose ulje të cilësisë së shërbimeve... Është e mundur të zbutet rreziku me monitorim të vazhdueshëm të cilësisë së produktit, marrjen e reagimeve nga klientët e institucionit dhe marrjen e masave korrigjuese.

Ju mund të hapni një piceri fitimprurëse si në një metropol ashtu edhe në një qytet të vogël. Piceria do të përshtatet në mënyrë të përkryer në ritmin e furishëm të një qyteti të madh dhe do të bëhet një projekt i suksesshëm në një qytet të vogël, banorët e të cilit ende nuk janë të ngopur me ofertat e kateringut dhe niveli i konkurrencës dhe kërkesave të vizitorëve atje është më i ulët. Por suksesi mund të arrihet edhe në një mjedis shumë konkurrues. Gjëja kryesore është të ofrojmë një produkt cilësor, të promovojmë ide origjinale dhe keni shërbim të mirë. Si përfundim, ne ndajmë disa këshilla të dobishme që do të ndihmojnë një sipërmarrës në hapjen e picerisë së tij:

Sigurohuni që të regjistroni arkën në zyrën e taksave.

Bashkëpunoni vetëm me ata furnitorë që kanë certifikata për produktet që shesin.

Zhvilloni një koncept unik që do t'ju ndihmojë të dilni nga konkurrenca. Një stil tërheqës, origjinal do ta bëjë kompaninë të dallueshme.

Kuzhinat e hapura, të cilat u ofrojnë klientëve mundësinë për të vëzhguar personalisht procesin e gatimit, rrisin ndjeshëm nivelin e besimit tek institucioni. Kostot e organizimit të një kuzhine të tillë janë të vogla, por efekti është i rëndësishëm.

Një piceri është një lloj institucioni që është vendosur prej kohësh në treg. Nuk do të befasoni askënd me pamjen e një picerie tjetër. Por është në fuqinë tuaj të krijoni një shërbim unik. Ky mund të jetë një prezantim origjinal, aftësia për të mbledhur picën tuaj nga një listë përbërësish, etj.

Zhvilloni programe besnikërie për klientët e rregullt.

Një piceri është një biznes që kërkon shumë kohë, vëmendje dhe para. Sidoqoftë, me një shpërndarje kompetente të secilit prej burimeve, ai mund të bëhet një biznes fitimprurës, premtues. Dhe një projekt i suksesshëm- të bëhet baza për një rrjet të tërë ndërmarrjesh.

2235 njerëz po studiojnë këtë biznes sot.

Në 30 ditë, 104329 herë janë interesuar për këtë biznes.

Llogaritësi për llogaritjen e përfitimit të këtij biznesi

Pica është e njohur në të gjithë botën dhe në vende të ndryshme përgatitet në mënyra të ndryshme. Pica e vërtetë italiane, natyrisht, bëhet vetëm në Itali. Piceritë vendase kontrollohen edhe nga inspektorët e qeverisë, të cilët monitorojnë zbatimin e standardeve të picave italiane. Megjithatë, shijen e picës italiane pothuajse të vërtetë mund ta shijoni në shtëpi nëse dini cilat janë veçoritë e saj kryesore, cilat produkte duhet të përdorni dhe si ta gatuani saktë.

Karakteristikat e picës së vërtetë italiane

Ka shumë versione dhe supozime se ku ka lindur pica. Një nga më të zakonshmet është se pica në fakt nuk u shpik në Itali, por në Greqi. Pjata greke plakuntos ishte një bukë pa maja në të cilën vendosej djathi. Më pas, romakët vetëm pak e ndryshuan këtë recetë.

Interesante, ishte vetëm duke filluar nga shekulli i 16-të që domatet filluan të shtoheshin në pica. Që nga ai moment filloi përhapja graduale e delikatesës së shijshme në të gjithë botën. Pica tradicionale italiane tani gatuhet shumë ndryshe në rajone të ndryshme. Për shembull, pica amerikane karakterizohet nga skajet e larta, trashësia e madhe dhe një shumëllojshmëri e gjerë e mbushjeve të përdorura.

Por si duket pica e vërtetë italiane? Ajo ka disa karakteristikat kryesore... Para së gjithash, është një bazë shumë e hollë, plastike. Për të përgatitur brumin, përdorni miell të imët, i cili përzihet me miellin e zakonshëm të pjekjes. Për më tepër, brumi nuk hapet asnjëherë me petull, ai hidhet lart, rrotullohet dhe thërrmohet me duar. Pica e hollë tradicionale italiane rezulton të jetë më pak ushqyese se ajo amerikane, por është më e shijshme dhe e ekuilibruar.

Në kundërshtim me besimin popullor, pica nuk duhet të jetë e trashë apo e madhe. Pica e vërtetë italiane është pikërisht e tillë - në një kore të hollë me një shtresë të hollë mbushjeje. Brumi duhet të jetë elastik dhe i butë, dhe kur të piqet, duhet të marrë një kore të shijshme.

Së dyti pikë e rëndësishme- në picën tradicionale italiane përdoren vetëm tre deri në katër përbërës për mbushjen. Këto janë zakonisht domate, vaj ulliri, mocarela dhe borziloku. Lejohet shtimi i hudhrës dhe rigonit. Shija e picës rrjedh pa probleme nga djathi te ulliri dhe domatja, me secilin përbërës që plotëson dhe thekson shijen e tjetrit.

Pica e vërtetë italiane gatuhet në furrë me dru në temperaturë rreth 200 gradë. Kur piqet, pica duhet të mbetet elastike në mënyrë që të paloset në gjysmë pa thyer koren.

Çfarë është pica e vërtetë italiane?

Pica klasike italiane

Në Itali në aktualisht janë rreth dy mijë tipe te ndryshme pica. Por janë vetëm tre nga picat klasike italiane që ndjekin rregullat e lartpërmendura. Së pari, është “Margarita” e njohur e mbushur me domate, mocarela dhe borzilok.

Së dyti, pica "Marinara", e cila përgatitet pa mocarela dhe borzilok, por shtoni hudhra, vaj ulliri dhe rigon. Dhe, së fundi, pica e tretë që mund të klasifikohet si klasike është “Margarita-Extra”. Përgatitet në të njëjtën mënyrë si "Margarita" e zakonshme, por këtu përdoren disa lloje të ndryshme domatesh dhe djathi mocarela nga Italia jugore, të marra nga qumështi i buallit.

Një vend të veçantë në kuzhinën italiane zë pica napolitane, e cila ka shumë fansa në mbarë botën. Mund të klasifikohet gjithashtu si klasik, pasi ekzistojnë standarde specifike për përgatitjen e tij. Në veçanti, diametri i një pice napolitane nuk duhet të kalojë 35 centimetra. Skajet e një pice të tillë duhet të kenë domosdoshmërisht një lloj "anësh" me një lartësi prej 2 - 3 centimetra.

Pica napolitane përgatitet nga një shumëllojshmëri e caktuar domatesh të qëruara, djathi mocarela e buallit, hudhra dhe gjethet e borzilokut të freskët. Është më mirë nëse domatet janë varietete San Marsano të rritura në shpatet e Vezuvit. Përveç kësaj, picës sigurisht i shtohet vaj ulliri. Kjo picë rezulton të jetë shumë e butë dhe aromatike.

Pica rajonale në Itali

Sigurisht, asgjë nuk ju pengon të devijoni nga rregullat tradicionale në lidhje me përbërësit dhe karakteristikat e gatimit. Prandaj, rajone të ndryshme të Italisë kanë recetat e tyre për të bërë pica me mish, ushqim deti, perime dhe fruta.

Për shembull, në Romë, pica "Lasio" është e njohur, e cila, në krahasim me atë tradicionale, dallohet për trashësinë e saj të madhe (1 - 2 centimetra). I shtohen domate, djathë mocarela, açuge dhe vaj ulliri. Dhe në rajonin e Pulias u pëlqen të festojnë me pica Calzone. E veçanta e saj është se e gjithë mbushja është pjekur brenda. Domatet e thara me djathë përdoren si mbushje për pica të mbyllura.

Në Siçili, ata preferojnë të gatuajnë më shumë pica djegëse pikante. Pica “Four Seasons”, e cila është e ndarë në katër pjesë të barabarta, është shumë e njohur në të gjithë Italinë. Çdo pjesë ka mbushjen e vet - kërpudha, proshutë, ullinj dhe angjinare. Në Firence ata përgatisin pica e tyre, e cila dallohet nga fakti se mbi të piqet një vezë. Fëmijëve u pëlqen kjo pica.

Kështu, pica në Itali karakterizohet nga një larmi e madhe. Mund të mbushet me kërpudha, mish, perime, fruta, barishte, peshk dhe ushqim deti. Por në çdo rast, për të shijuar shijen e picës italiane, duhet të hahet e nxehtë. Vetëm pica e nxehtë do t'ju lejojë të përjetoni të gjithë sharmin e brumit të freskët me salcë domate dhe djathë mocarela. Pica e nxjerrë nga frigoriferi tashmë është krejtësisht e ndryshme në shije.

Mund të provoni të bëni pica tradicionale italiane në shtëpi, megjithëse kërkon pak përvojë dhe aftësi. Sigurisht, gjithmonë mund të blini një produkt gjysmë të gatshëm në dyqan dhe të gatuani shpejt pica në mikrovalë, por pica juaj e bërë në shtëpi me siguri do të dalë shumë më e shijshme, më ushqyese dhe më e shëndetshme.

Çdo ditë, për shumë prej nesh, tema e fillimit të biznesit tonë po bëhet gjithnjë e më e rëndësishme. Vendi tronditet vazhdimisht nga krizat ekonomike dhe ne vazhdimisht duhet të shqetësohemi nëse nesër në punë do të njoftohet nga autoritetet për pushimet e ardhshme nga puna. Ndërsa, duke pasur një biznes tuajin, edhe pse të vogël, nuk keni pse të shqetësoheni për ditën në vazhdim. Sidoqoftë, shumë kamare tashmë janë të zëna për momentin, konkurrenca në treg është e tillë që nuk ia vlen të futesh në këtë apo atë biznes. Sidoqoftë, ka ende segmente të tilla në të cilat mund të përpiqeni të fitoni vendin tuaj nën diellin rus. Pra, le të themi, edhe përkundër konkurrencës, hapja e një picerie mund të jetë një zgjidhje shumë e mirë. Një plan biznesi, kompetent, me të gjitha llogaritjet dhe duke marrë parasysh situatën e tregut, do të ndihmojë një fillestar në këtë biznes të qëndrojë në këmbë në fillim, dhe më pas, ndoshta, edhe ta fitojë këtë not. Kjo është ajo që do të diskutohet në rishikimin tonë.

Pra, si të hapni një piceri? Plani i biznesit i paraqitur më poshtë si shembull do t'ju ndihmojë të shkruani dokumentin tuaj dhe të vlerësoni pikat tuaja të forta.

Arsyetimi për zgjedhjen

Disa mund të kenë një pyetje krejt të natyrshme: "Pse, në fakt, propozohet të shqyrtohet një plan biznesi për një piceri?" Ne përgjigjemi. Sepse nuk ka kurrë shumë pica! Dhe edhe nëse një institucion i ngjashëm funksionon në një zonë fqinje, e juaja nuk do të mbetet pa klientë në asnjë rast. Të gjithë e duan pica! Për më tepër, ekzistojnë disa formate të institucioneve të këtij lloji, kështu që është shumë më e lehtë për një sipërmarrës fillestar të zgjedhë diçka të përshtatshme për veten e tij. Për shembull, kur zhvilloni një plan biznesi për një piceri për një qytet të vogël, do të ishte më e arsyeshme të zgjidhnit një mini-institucion të specializuar. Në fund të fundit, të tilla në provincë, në kontrast me megaqytetet, si rregull, nuk janë në çdo qytet. Dhe nëse, të themi, nuk keni një shumë mjaft të madhe në dorë për të hapur një kafene të madhe, atëherë ka kuptim të merrni parasysh planin e biznesit të një piceri të vogël që dërgon në shtëpinë tuaj. Po, të ardhurat në këtë rast do të jenë shumë më të ulëta, por ky është vetëm fillimi. Nëse gjërat shkojnë mirë, atëherë, kush e di, mbase së shpejti do të vijë momenti kur do të duhet një plan biznesi për një piceri të përmasave më të mëdha.

Disa fjalë për vetë dokumentin

Pavarësisht se çfarë plani biznesi është duke u zhvilluar - nëse planifikohet të hapet një piceri, një restorant apo një objekt tjetër hotelierie - ky dokument duhet të përbëhet nga disa seksione që duhet të merren parasysh. Ai sigurisht duhet të marrë parasysh disa elementë bazë, si dhe të detajojë çdo hap dhe të sigurojë llogaritjet.

Nëse merrni planin e biznesit të picerisë që po shqyrtojmë, një shembull i hartimit të tij do të duket diçka e tillë. Para së gjithash, duhet të studioni në detaje vetë idenë e biznesit për hapjen e kësaj ndërmarrje, si dhe të analizoni situatën e tregut. Më pas vjen çështja e regjistrimit të një biznesi. Këtu duhet të mendoni se çfarë lloj aktiviteti dhe pagesa tatimore është më e arsyeshme për të zgjedhur. Pas kësaj, ju duhet të zgjidhni formatin e institucionit, dhe më pas të llogarisni koston e qirasë. Në mënyrë që kjo e fundit të jetë minimale, duhet t'i qaseni me kompetencë zgjedhjes së lokaleve. Pas kësaj, ia vlen të përqendroheni në një çështje të tillë si përzgjedhja e personelit. Këtu, në varësi të shkallës së planit, duhet të mendoni për numrin e tij, pagat, llogaritni koston e formularit, etj. Më pas vjen përpilimi i një liste të pajisjeve dhe justifikimi i nevojës për të blerë një ose një tjetër prej saj. llojet. Më pas plani shkruhet në detaje dhe pika e fundit do të jetë llogaritja e fitimit. Krijimi juaj duhet të kurorëzohet me përfundime për përfitimin e biznesit të nisur. Ose për kotësinë e tij të plotë.

Sigurisht, sot mund të blini pa asnjë problem, apo edhe të gjeni një të lirë plani i gatshëm i biznesit piceri. Sidoqoftë, asnjë model i vetëm, megjithëse një dokument i shkruar mirë, nuk mund të krahasohet me atë që do të bëhet duke marrë parasysh vendin specifik në të cilin është planifikuar të hapet një biznes, si dhe nuanca të vogla të njohura vetëm për sipërmarrësin e ardhshëm. vetë.

Restorant apo kafene

Një sipërmarrës fillestar vështirë se ia vlen të synojë një restorant, por nëse keni shumën e kërkuar në llogarinë tuaj, mund të provoni të hapni një kafene. Ky opsion kur hapni picerinë tuaj konsiderohet më i shtrenjti, megjithatë, është gjithashtu më fitimprurës. Kur hartoni një plan biznesi për kafenenë "Pizzeria", para së gjithash, duhet të kihet parasysh se mbi të gjitha do të duhet të shpenzoni para për marrjen me qira të lokaleve. Kostot, në varësi të vendndodhjes së institucionit dhe qytetit në të cilin ndodhet, mund të ndryshojnë nga 100 në 300 mijë rubla. Stafi do të duhet të shpenzojë 20-30 mijë paga për çdo punonjës. Dhe duhet të keni mjaft prej tyre - kuzhinierë, kamerierë, ndihmës, pasi formati i kafenesë supozon praninë e jo vetëm picave në menu, por edhe asortimenteve të tjera, deri në pije alkoolike. Blerja e pajisjeve do të marrë të paktën 200 000. Plus një fushatë PR, e cila, në skenarin më modest, do të kushtojë njëzet mijë. Plus shkresat, renovimi i lokaleve dhe shpenzime të tjera. Në total, hapja e një biznesi të tillë do të kërkojë të paktën 100,000 dollarë. Rentabiliteti i biznesit do të jetë rreth 350 mijë në muaj dhe do të shlyhet për rreth një vit.

Mini piceri: plan biznesi

Një institucion i tillë funksionon në parimin e ushqimit të shpejtë. Kjo është ose një mini-kafe e vogël, ose edhe vetëm një zonë me qira në një qendër tregtare. Kostot në këtë rast do të jenë shumë më të ulëta, pasi ato do të jenë më të ulëta dhe nuk do t'ju duhet të punësoni shumë punonjës. Sa shumë duhet të shpenzoni në fazën fillestare do t'ju ndihmojë të kuptoni një plan biznesi të shkruar mirë. Një piceri që ofron produktet e veta është një opsion që mund t'ju ndihmojë të ulni më tej kostot. Kjo do të thotë, në këtë rast, ju mund të kufizoni veten në një zonë të vogël brenda kati tregtar vetëm me disa tavolina dhe një banak tregtimi, duke i ftuar ata që janë veçanërisht të uritur të hanë produktin tuaj pa lënë arkë, dhe të tjerët ta marrin me vete. Në parim, nuk keni nevojë të kurseni para, por kombinoni të dyja opsionet duke shtuar disa tavolina të tjera në sallë dhe menyja përfshin sallata, ushqime, kafe dhe birrë. Sa i përket kostove, kostot e qirasë do të jenë nga 30 në 100 mijë rubla, pajisjet - nga 120 mijë, pagat e stafit - brenda 30 mijë. Mund të fitoni rreth njëqind mijë në muaj dhe të rikuperoni atë që keni shpenzuar në një vit e gjysmë.

Dorëzimi i picës: plan biznesi

"Piceri me dërgesë!" - ja si reklamojnë me zë të lartë sipërmarrësit ndërmarrjen e tyre të supozuar. Në fakt, nuk ka asnjë piceri si e tillë. Në prani të lejeve dhe respektimit të rregullave sanitare, një picë e tillë mund të gatuhet lehtësisht kuzhinë e vet duke shpenzuar para vetëm për furra elektrike më të fuqishme, sende ushqimore, reklama dhe benzinë. Sidoqoftë, me një formulim të tillë të pyetjes, nuk do të fitoni shumë. Por me një qasje kompetente, një piceri e tillë e shpërndarjes konsiderohet më buxhetore dhe në të njëjtën kohë e mjaftueshme biznes fitimprurës... Sidoqoftë, në mënyrë që kjo të jetë kështu, ju duhet të merrni me qira një dhomë, megjithëse të vogël, qiraja e së cilës do të kushtojë rreth 10-15 rubla, të blini pajisje të paktën njëqind mijë, të punësoni disa kuzhinierë dhe korrierë . Në përgjithësi, kur hapni, mund të mbani brenda 10-15 mijë cu. e. Dhe duke fituar rreth 70,000 rubla. Paratë e shpenzuara do të mund të kthehen në dy vjet.

Kështu duket përafërsisht një plan biznesi për një piceri të çdo formati. Më tej, do të prekim më në detaje çështjet që lidhen me dokumentacionin, dhënien me qira të lokaleve, blerjen e pajisjeve, kërkimin e personelit. Në fund të fundit, të gjitha ato janë pjesë përbërëse e çdo plani biznesi kompetent.

Dokumentacioni

Ju mund të hapni çdo biznes dhe të punoni me sukses dhe pa probleme vetëm nëse keni në dorë një paketë të plotë lejesh. E gjithë lista e tyre me siguri duhet të përmbajë planin tuaj të biznesit të picerisë.

Para së gjithash, ju duhet të zyrtarizoni aktivitetet tuaja. Pra, mund të jetë edhe sipërmarrje individuale edhe shoqëri aksionare me statutin e vet. Në fillim, është më mirë të zgjidhni një sipërmarrës individual, në këtë rast do të jetë më e lehtë të merreni me taksat, dhe ka më pak përgjegjësi. Ju gjithashtu duhet të keni një patentë për aktivitetet tregtare dhe një licencë për tregtinë me pakicë, si dhe shitje (nëse është planifikuar e tillë) pijet alkoolike... Ju do të duhet të merrni leje nga Rospotrebnadzor për të vendosur një piceri në një ambient me qira. Plus një përfundim nga SES, për të cilin do t'ju duhet gjithashtu të siguroni mjaltë. librat e personelit te ardhshem, marreveshja e qerase per ambientet, certifikata e regjistrimi shtetëror... Ju gjithashtu do të duhet të keni dokument autorizimi nga brigada e zjarrfikësve.

Ndoshta, në zonën ku do të punoni, do t'ju duhen më shumë letra, por mund të mësoni më shumë për këtë nga autoritetet lokale.

Lokalet

Çështja e marrjes me qira të lokaleve duhet të trajtohet me shumë kujdes. Së pari, duhet të keni parasysh pikën e mëposhtme: në varësi të llojit të picerisë, sipërfaqja e saj duhet të jetë së paku 50-250 "katrore". Së dyti, duhet të plotësojë disa nga kërkesat e SES. Nuk ndodhet ne bodrum, kane komunikime te lidhura dhe funksionale, te ndara ne zona per korridor, sallon, kuzhine. Në parim, kushti i fundit mund të përmbushet duke kryer riparime vetë. Sidoqoftë, në çdo rast, do t'ju duhet një përditësim kozmetik, kështu që kushti i fundit mund të anashkalohet kur zgjidhni një zonë të përshtatshme.

Vendndodhja është gjithashtu e rëndësishme, pasi nga ajo varet edhe shuma e qirasë dhe fluksi i klientëve. Në qendër, sigurisht, do të duhet të paguani më shumë se në një zonë banimi. Por këtu, natyrisht, jo gjithçka është kaq e thjeshtë. Nëse jeni duke zhvilluar një plan biznesi për një piceri për një qytet të vogël, atëherë shqyrtimi i çështjes së vendosjes së tij në periferi do të thotë t'i jepni fund menjëherë ndërmarrjes suaj. Krijimi i një plani të tillë në një vendbanim të vogël duhet të vendoset aty ku ka më shumë njerëz. Dhe banorët e krahinës dynden, si rregull, në qendër. Është tjetër çështje nëse je në një metropol. Këtu ka një arsye për të kthyer shikimin tuaj tek ndërtesat e reja. Dhe veçanërisht në periferi. Banorët e shtëpive të reja në vende të tilla nuk janë të llastuar nga prania e një numri të madh dyqanesh. Dhe shumë njerëz duan të hanë një meze të lehtë, dhe nganjëherë një meze të lehtë, pa bërë gjeste të panevojshme si udhëtime në supermarketin më të afërt. Kështu që themelimi juaj do të jetë i dobishëm. Përveç kësaj, në ndërtesat e reja, katet e para të ndërtesave ndahen për pasuri të paluajtshme komerciale, dhe qiraja atje është mjaft e ulët. Pra, zgjedhja e diçkaje të përshtatshme për veten tuaj nuk do të jetë e vështirë.

Pajisjet

Pjesa më e shtrenjtë e një plani biznesi. Sigurisht, mund të ulni kostot dhe të blini pajisje, furra dhe frigoriferë të rinovuar, ose të keni qenë tashmë në përdorim, megjithatë, nëse është e mundur, këshillohet të blini gjithçka të re. Para së gjithash, do t'ju duhet të blini frigoriferë, dhe për secilin lloj produkti një të veçantë. Peshku dhe mishi nuk duhet të ruhen në të njëjtën njësi. Do t'ju duhet edhe një speciale.Një mikser brumi nuk do të jetë i tepërt, nuk do t'ju dëmtojë të keni dhe do t'ju duhet të blini disa tavolina të tjera, gjithashtu të krijuara posaçërisht për të bërë pica, plus mobilje të ndryshme për sallën, pjata dhe të tjera. vogëlsira. Ju gjithashtu do të duhet të merrni parasysh kostot e formularit për punonjësit.

Stafi

Për sa i përket kësaj çështjeje, gjëja kryesore këtu është që kamerierët të jenë të trajnuar mirë, dhe kuzhinieri është një kuzhinier, në kuptimin e plotë të fjalës nga pikëpamja e artit të kuzhinës në përgjithësi dhe e përgatitjes kompetente të picës në veçanti. Në përgjithësi, nuk rekomandohet të merren parasysh kandidatët për fqinjët, studentët, të papunët e përkohshëm dhe punëtorë të tjerë të ngjashëm. Punësoni vetëm personel të kualifikuar me arsim të duhur.

Reklamim

Për të promovuar themelimin tuaj, ju duhet të përdorni të gjitha metodat e disponueshme për këtë. Faqja e vet, reklama në radio, televizion, në gazeta, në shtylla, në fund të fundit. Ekziston një mundësi - vendosni tabela me shenja që do t'i çojnë vizitorët në dyert e picerisë tuaj, punësoni studentë që të mos jeni të pangopur. Kryeni të gjitha llojet e promovimeve, organizoni festa falas për fëmijë, sepse fëmijët e duan pica jo më pak se të rriturit. Nëse jo më shumë. Me kalimin e kohës, klientët mirënjohës do të sjellin vizitorë të rinj me vete - efekti i fjalës në gojë do të funksionojë.

konkluzioni

Pra, çfarë përfundimesh na lejon të nxjerrim plani i sipërm i biznesit të picerisë? Parashikimi për këtë lloj aktiviteti, mund të thuhet, është mjaft i favorshëm. Me një qasje kompetente, një plan biznesi të hartuar saktë dhe disponueshmërinë e një shume të caktuar parash, ju mund të krijoni një ndërmarrje plotësisht të qëndrueshme. Po, sigurisht, konkurrenca në treg është mjaft e lartë, por kjo nuk do të thotë aspak se disa mund të shesin pica, ndërsa të tjerët do të dështojnë. Fillimisht, mund të provoni të organizoni një piceri të vogël që dërgon në shtëpinë tuaj, më pas të zgjeroni dhe të hapni një mini-kafe dhe më pas të lëvizni plotësisht në një restorant. Gjëja kryesore është të besoni në veten tuaj dhe të keni kapitalin fillestar. Dhe do t'ju duhet në fillim - në varësi të formatit të zgjedhur të picerisë - nga pesëmbëdhjetë në dyqind mijë dollarë.