Qual è il costo della pizza 100 gr. Una pizzeria è un'idea imprenditoriale vantaggiosa per tutti. Pubblicizziamo un'attività di consegna di pizza

Organizzare un'attività di consegna di pizza è semplice e difficile allo stesso tempo. Semplice: perché non avrai bisogno di investimenti così grandi come per le imprese più serie. Difficile, perché devi passare attraverso le autorità, lavorare duro per guadagnarti un nome ed essere paziente finché l'attività non dà i suoi frutti.

Se puoi farlo, riceverai attività altamente redditizia, potrai aprire nuovi punti vendita o addirittura veri e propri ristoranti. Tutto dipende dalla tua pazienza, desiderio e determinazione.

Caratteristiche e difficoltà di un'attività del genere

Iniziamo l’argomento: “Come avviare la consegna della pizza a domicilio”, con le caratteristiche dell’attività e le difficoltà che ne derivano. Il primo e più ovvio: concorrenti. Sono tutti gli esercizi in cui viene preparata e consegnata la pizza: pizzerie specializzate, ristoranti e semplicemente aziende di delivery. Probabilmente hai visto come tutti gli ingressi siano tappezzati di pubblicità con i menu di tali aziende. Di norma, il numero di concorrenti in un'area non è molto elevato, il che facilita il compito. Ma i loro principali vantaggi sono la velocità di consegna, il nome noto e la reputazione.

I clienti sono riluttanti a cambiare le loro abitudini e preferiscono ordinare in un unico posto, dove la pizza viene preparata deliziosamente e consegnata rapidamente. Dovrai lavorare duro per convincerli a comprare qualcosa da te. Per fare questo, devi fare più pubblicità, essere letteralmente un pugno nell'occhio, in modo che il cliente decida di ordinare qualcosa da te.

Successivamente devi guadagnare reputazione. La tua pizza deve arrivare al cliente il più velocemente possibile, essere sempre gustosa e di alta qualità. Se cucini male o sei lento con la consegna, le persone non ordineranno più da te e dissuaderanno i loro amici dal farlo. Pertanto, monitorare attentamente la qualità degli ingredienti e la tecnologia di preparazione della pizza; risparmiare su questo è una cattiva opzione.

Quello che segue è difficoltà organizzative. Per prima cosa devi trovare una stanza. Tieni presente che è improbabile che un'attività del genere possa essere organizzata proprio appartamento. Ma anche in questo caso dovrai passare attraverso molte autorità, come minimo si tratta di ottenere un brevetto commerciale, l'autorizzazione dell'ispettorato antincendio e del SES. Gli imprenditori esperti consigliano di rivolgersi a queste organizzazioni con un progetto per i locali prima di firmare un contratto di locazione. Puoi eliminare immediatamente i difetti in modo da non dover rifare nulla in seguito.

Quindi - il personale, cioè - cuochi Difficilmente riuscirete a trovare qualcuno che la preparerà utilizzando tutte le tecnologie italiane per la consegna della pizza. Questo viene insegnato in istituti specializzati o direttamente nei ristoranti. Una consolazione è che molte persone notano che la pizza in Russia ha un sapore migliore che in Italia. Ma in ogni caso devi trovare persona intelligente, che farà in modo che la pizza sia gustosa e il suo gusto rimanga inalterato nel tempo.

Questo non è facile, perché non è sempre possibile acquistare le materie prime da un unico fornitore. Ed è il cuoco a decidere se è possibile ricreare lo stesso gusto utilizzando farine, formaggi, concentrato di pomodoro, ecc. diversi. E anche la tendenza della professione di chef è quella di cambiare lavoro ogni 2-3 anni, perché si annoiano con quello precedente.

Menù. Bisogno di aggiungi almeno bevande e insalate. Se guardi il menu degli altri stabilimenti simili– vedrete che non si limitano alla pizza. Il più gettonato è l'abbinamento pizza-sushi.

Veloce consegna. Prenditi cura dei problemi logistici acquistando diverse auto economiche o invitando gli autisti a lavorare con le tue auto. Se lavori in una zona residenziale, periferia o piccolo centro, la maggior parte della consegna verrà effettuata in auto o motorino. Nel centro di una metropoli è meglio consegnare la pizza con i mezzi pubblici a causa degli ingorghi.

Per informazioni sul tempo necessario per la consegna, vedere il commento dell'esperto.

Locali e attrezzature

Abbastanza 30 mq, su cui è possibile posizionare tutta l'attrezzatura. Potrebbero essere necessarie riparazioni cosmetiche. I locali devono essere conformi agli standard sicurezza antincendio e SES, che visiterai per la prima volta prima dell'inizio del periodo di noleggio, e poi rivedrai i rappresentanti di queste organizzazioni dopo che tutto sarà attrezzato.

Poiché è necessaria solo una panetteria, è sufficiente un piccolo laboratorio di produzione. I locali possono essere affittati in mense, bar, edifici residenziali o è possibile allestire una tenda separata per la vendita della pizza, ovunque sia possibile installare l'attrezzatura e iniziare a cucinare. È importante che i veicoli dei corrieri possano facilmente raggiungere la tua officina e portare via la merce da lì.

Stiamo parlando solo di un'attività di consegna di pizza, non stiamo ancora discutendo sulla possibilità di organizzare una pizzeria a tutti gli effetti. Ma è del tutto possibile aprirlo quando ti stabilisci nel mercato e ricevi reddito stabile. Ma come opzione è possibile posizionare diversi tavoli all'interno, se lo spazio lo consente, o offrire la possibilità di portare via la pizza appena sfornata.

1. Il forno per pizza è a focolare o a nastro trasportatore. Forno a focolare più economica, la pizza viene adagiata su un piano in pietra e cotta al forno ad una temperatura di 400-500 gradi Celsius. I modelli di trasportatori sono più costosi, ma sono più adatti alla preparazione della stessa tipologia di prodotto. Entrambi i tipi di forni sono a gas ed elettrici. Ci sono anche forni a legna, un'opzione classica per una pizzeria italiana. Ma si consiglia alle società di consegna della pizza di utilizzare modelli di trasportatori: sono più produttivi e più facili da utilizzare.
2. Tavolo pizzeria. È qui che la pizza verrà assemblata e preparata per essere infornata. Sul tavolo dovrebbero essere presenti contenitori gastronorm con effetto rinfrescante per la conservazione degli ingredienti.
3. Frigorifero e congelatore. Qui è dove verranno conservati il ​​resto degli ingredienti.
4. Attrezzature per la ventilazione.
5. Macchina sfogliatrice.
6. Stampi per pizza.
7. Utensili da cucina.
8. Salsiere.
9. Pacchetto.
10. Sacchetti per pizza.

Personale e approvvigionamento delle materie prime

Che tipo di personale è necessario:

1. Cuochi. Ottimale – 2 pizzaioli che possono lavorare insieme o a turni.
2. Acquirente di attrezzature e materie prime. Puoi comportarti così da solo.
3. Corrieri – da 4 persone.
4. Operatore di call center. Puoi anche farlo tu stesso nella prima fase.

Puoi svolgere tu stesso attività da 2, 3, 4 e talvolta 1 punto. Un errore commesso da molti uomini d'affari alle prime armi è cercando di fare tutto da solo. Calcola esattamente quale lavoro e in quale arco di tempo puoi portarlo a termine da solo, cosa puoi affidare ai tuoi dipendenti e a chi esattamente, altrimenti potresti non portare a termine nulla. L'opzione migliore– acquistare autonomamente le materie prime, rispondere ad alcune chiamate e delegare le restanti responsabilità ai dipendenti.

Innanzitutto, parliamo di quali materie prime avrai bisogno. Idealmente, la pizza dovrebbe essere preparata con pasta calda e prodotti di qualità. Ma c'è un'opportunità per risparmiare denaro acquistando diversi pezzi per pizza e diverse opzioni per condimenti venduti nei negozi all'ingrosso.

La pizza verrà preparata molto velocemente, il costo sarà minimo, ma la qualità potrebbe risentirne. Pertanto, se segui questa strada, prova prima personalmente ogni pizza preparata e decidi se compreresti di nuovo un prodotto del genere.

Se decidi di acquistare gli ingredienti separatamente, vengono venduti insieme negozi all'ingrosso come METRO o presso punti vendita specializzati che forniscono materie prime per pizzerie. Puoi trovare un fornitore permanente in Russia o all'estero e acquistare da lui tutti gli ingredienti. Possiamo sicuramente dire che le materie prime non sono qualcosa su cui si può risparmiare.

Calcoli economici

Costi minimi:

1. Affitto dei locali – da 15 mila rubli al mese.
2. Attrezzatura – 170-200 mila rubli.
3. Materie prime – 100-200 mila rubli.
4. Riparazione (se necessario) – 50-100 mila rubli.
5. Lo stipendio dei dipendenti è di 150-200 mila rubli al mese.
6. Registrazione di un'impresa – da 15 mila rubli.
7. Pubblicità – da 30 mila rubli.
8. Confezione della pizza – da 10 rubli. per scatola.
9. Stampa di opuscoli con menu – 5-10 mila rubli.
10. Utilità – 20-30 mila rubli.

Questo è un costo minimo approssimativo. Può essere più o meno e varia a seconda della regione.

La redditività media di tale impresa è del 35-40%. Il periodo di rimborso va dai 20 ai 30 mesi. Il costo di 1 pizza è di 50-120 rubli. Markup – 200-300%. Il prezzo medio della pizza è di 250 rubli. Il numero medio di articoli è di 20 tipi di pizza nel menu. Si possono consegnare circa 50 ordini al giorno. Diciamo che 1 ordine equivale, in media, a 2 pizze. Pensiamo di sì perché 1 persona può ordinare 1 pizza, ma allo stesso tempo una grande azienda ne ordinerà 3. Quindi ottieni 2 pizze per ordine. Tieni presente che questi sono calcoli molto approssimativi.

Di conseguenza, il costo medio della pizza è di 85 rubli. Diciamo che vendi 100 pizze al giorno. Calcoliamo il reddito lordo mensile:

(250x100 – 85x100) x 30 = 495.000.

Al netto delle spese e delle tasse, l'utile netto sarà di 70-100 mila rubli al mese. È scortese e molto calcolo approssimativo– il reddito può essere più o meno. Avrai sicuramente altri tipi di cibi e bevande che aumenteranno i tuoi profitti. Il rapporto ottimale tra costo del prodotto e prezzo: 1:5. alcune aziende utilizzano un rapporto di 1:7.

Non cercare di fissare un prezzo più alto rispetto ai tuoi concorrenti, altrimenti rischi di rimanere senza nulla. Concentratevi sul prezzo medio di mercato; non dovreste nemmeno vendere la pizza troppo economica: suscita sospetti. Inoltre, dovrai risparmiare sulle materie prime, ma non vale la pena farlo, come accennato in precedenza.

Pubblicità

Trova un nome accattivante, un logo brillante e brevettali. Il cliente dovrebbe vederli il più spesso possibile: sui volantini, sulle automobili, su Internet, sui cartelloni pubblicitari, in pubblicazioni stampate eccetera.

Creare il tuo sito web. Inserisci su di esso tutte le informazioni sul prodotto, i suoi ingredienti, alcuni articoli interessanti, la storia della tua azienda e tutto ciò che può interessare al cliente. Non dimenticare la cosa più importante: il pulsante “ordina”. Il cliente dovrebbe essere in grado di acquistare immediatamente la pizza direttamente sul sito web, ordinare una richiamata o chiamare lui stesso il numero di telefono specificato.

Sviluppare applicazione mobile. Il suo scopo è acquistare rapidamente la pizza e informarti sulle novità e sulle offerte speciali della tua azienda.

Affiggere brochure dei menù negli ingressi. Verranno costantemente demoliti, ma qualcuno vorrà sicuramente ordinare la pizza, poiché non è necessario cercare le società di consegna su Internet: il menu è già stato consegnato direttamente nel suo appartamento.

Sviluppare un sistema di sconti. Ad esempio, consenti agli abbonati di un gruppo su un social network di ricevere uno sconto del 5%, oppure uno sconto del 10% per ordini ripetuti entro 2 settimane, ecc.

Correre passaparola. Molte aziende lo considerano il modo migliore per fare pubblicità. Lascia che qualcuno che conosci, in una conversazione con i suoi amici, ti racconti quale deliziosa pizza ha provato e la ordini, in modo che la gente se ne convinca. Il tuo compito è preparare una pizza davvero deliziosa e mantenere il tuo marchio, altrimenti perderai immediatamente la fiducia.

L’attività di consegna della pizza è abbastanza semplice da organizzare. Ha le sue caratteristiche e difficoltà. Insomma, per superarli ci vuole pazienza e ingegno. Quindi riceverai un'impresa redditizia e altamente redditizia con possibilità illimitate di espansione, crescita e apertura di nuove filiali.

Molte aziende di consegna della pizza hanno iniziato come piccoli panifici, da dove il proprietario consegnava lui stesso la pizza. E ora questo grandi imprese, conosciuto in tutto il paese o anche all'estero.
Guarda il video su come aprire un servizio di consegna di pizza e sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Il primo passo è scegliere un concetto. Puoi offrire ai clienti pizza composta da ingredienti pronti e condimenti semilavorati surgelati. Questa è un'opzione comune. Il pubblico target sono le persone che non hanno il tempo o l'opportunità di cucinare da sole e non hanno esigenze particolarmente elevate riguardo alla ricetta. Ma puoi anche scegliere un concetto diverso. La sua essenza è la preparazione indipendente di impasti, ripieni e salse. Questa è un'opzione più laboriosa che richiede investimenti significativi e chef qualificati.

La maggior parte dei principianti inizia con l'idea di preparare la pizza da zero. Dopo aver testato l'idea, acquisito esperienza e raggiunto alcuni risultati risultati finanziari, puoi pensare di aumentare il tuo rating e creare una pizzeria con ricette originali. Il vantaggio è un investimento iniziale inferiore. Se decidi di lavorare secondo il secondo concetto, ma non lo fai conoscenza necessaria ed esperienza, vale la pena pensare a un franchising. Sul mercato ci sono molte offerte interessanti delle catene di pizzerie.

Principali rischi

IN grande città La vendita della pizza con consegna a domicilio è molto richiesta, ma la concorrenza sarà molto seria. In un piccolo località i costi sono più bassi, ci sono meno concorrenti, ma la domanda è molto più bassa. L’errore più comune commesso dai neofiti è l’errata valutazione dei bisogni. pubblico di destinazione. Cerca di essere realistico su quali tipi di pizza saranno molto richiesti e scegli la tua nicchia.

In estate l'interesse per la pizza diminuisce leggermente. Gli imprenditori esperti consigliano di iniziare a fare trading in autunno. Prima che arrivi la stagione calda, acquisirai esperienza e potrai diversificare il tuo assortimento con insalate e bibite.

Non importa quanto sia difficile entrare nel mercato, la qualità della pizza non dovrebbe mai essere ridotta. La maggior parte dei fallimenti sono dovuti al fatto che, dopo un buon inizio, i nuovi arrivati ​​indeboliscono il controllo sul rispetto della mappa tecnologica e cercano di aumentare la redditività acquistando ingredienti più economici. Il risultato è la perdita di reputazione e il declino degli affari.

Posizione

Fornendo servizi di consegna della pizza, hai l'opportunità di risparmiare sull'affitto dei locali. È importante trovare un punto equidistante dalle aree in cui vive o lavora la maggior parte delle persone. clienti potenziali. In una grande città ha molto senso concentrarsi su pochi isolati. Se hai intenzione di consegnare la pizza in tutta la città, ha senso posizionarsi più vicino al centro. Considerare attentamente i costi del carburante durante il processo di consegna. Potrebbe essere più redditizio aprire un'altra sede.

Non dimenticare i clienti che desiderano acquistare la pizza senza consegna. Pertanto, cerca spazio libero vicino ai campus universitari e agli istituti di istruzione superiore. istituzioni educative. È adatta una strada trafficata in una zona residenziale, un luogo vicino a una fermata dei mezzi pubblici, centri di intrattenimento, cinema.

Attrezzatura

Per conservare ripieni, salse, preparazioni e altri ingredienti è necessario acquistare un congelatore. Puoi scegliere un modello di capacità media, il costo medio è di circa 60.000 rubli.

Un forno per pizza professionale non è economico, ma non dovresti lesinare. Se disponi di fondi limitati, è meglio acquistare un modello domestico affidabile, il prezzo approssimativo è di 20.000 rubli. I produttori europei offrono stufe per 35.000-50.000 rubli. Per questi soldi otterrai alta qualità e durata impressionante, funzioni aggiuntive e diverse modalità di cottura. Quando si sceglie un modello e un produttore, è necessario dare la preferenza alle offerte con servizio post-vendita.

Per la possibilità di preparare da soli gli ingredienti e l'impasto, è necessaria una macchina per stendere l'impasto, il costo medio è di 45.000 rubli. È inoltre necessario acquistare uno speziatore professionale per tagliare in modo uniforme gli ingredienti del riempitivo, il prezzo è di 35.000 rubli.

L'acquisto di un lavello, un tavolo per fare la pizza, utensili da cucina e altri mobili costerà altri 20.000-25.000 rubli.

Avrai bisogno anche di scatole per pizza. È meglio sviluppare immediatamente un logo unico e registrarsi marchio e ordina imballaggi di marca.

Se hai intenzione di offrire la consegna della pizza, hai bisogno di un mezzo di trasporto. Durante la bella stagione i corrieri possono consegnare gli ordini su biciclette o scooter. In inverno è necessario l'uso dell'auto. Se capitale iniziale non ti permette di acquistare veicoli, puoi inizialmente stipulare un accordo con Corriere. Un'altra opzione è invitare le persone con i propri veicoli a fungere da corrieri e rimborsare i costi della manutenzione.

Materie prime

Avendo scelto di fare la pizza con prodotti semilavorati, devi solo trovare fornitori affidabili di semilavorati di diverse dimensioni e condimenti. È importante fornire ai clienti una scelta decente.

Acquistando un franchising di una catena di pizzerie, avrai a tua disposizione ricette originali e contratti con fornitori affidabili di ingredienti. Se stai pianificando sviluppo indipendente, dovrai cercare da solo materie prime di alta qualità ed economiche. Farina, verdure, funghi e alcuni tipi di salsiccia possono essere acquistati dai produttori nazionali. È meglio acquistare condimenti e formaggi, alcuni tipi di salsicce da fornitori di marchi stranieri.

Personale

Lo staff di una pizzeria che offre servizio di consegna a domicilio può essere composto da 6 persone:

1. 2 spedizionieri. Prendono gli ordini e comunicano con gli chef.
2. 2-3 pizzaioli per lavoro a turni.
3. 3-4 corrieri. Devono avere un'ottima conoscenza della città e garantire la consegna puntuale degli ordini.

È consigliabile che un manager esperto gestisca il processo e coordini il lavoro dei dipendenti. Ma nel processo di creazione di un'impresa, queste responsabilità possono essere assunte dal proprietario. Tutti i dipendenti dovranno essere muniti di certificati sanitari.

Documenti e licenze

Puoi registrare la tua attività come imprenditore individuale o LLC. La scelta dipende dal numero dei fondatori e da ulteriori piani di sviluppo. Se sei deciso a creare una catena di pizzerie, è meglio registrare immediatamente una persona giuridica. La scelta del sistema fiscale dipende anche dalle caratteristiche della tua attività: confronta le prospettive e scegli quella più redditizia.

La preparazione e la vendita della pizza non sono soggette a licenza, ma è necessario sottoporsi al processo di certificazione per tutti gli articoli dell'assortimento. Devi fare pace mappa tecnologica preparando ogni tipo di pizza, fornendo alla commissione i certificati delle materie prime e delle attrezzature.

È inoltre necessario ottenere i permessi dalla vigilanza antincendio e dal SES. Dal momento che lavori sul campo Ristorazione, i requisiti dei servizi di regolamentazione saranno piuttosto elevati.

La registrazione e la documentazione costano dai 30.000 ai 60.000 rubli, a seconda della complessità del processo.

Redditività

Il conto medio per la consegna della pizza è di circa 500 rubli. La redditività dipende da molti fattori e può essere calcolata caso per caso solo se sono disponibili dati iniziali accurati. Un margine di profitto del 60% è considerato normale per questa attività. Il costo per fare la pizza è basso anche utilizzando materie prime di altissima qualità. La redditività dipende direttamente dal numero di ordini.

Marketing

Una campagna pubblicitaria dovrebbe essere lanciata ancor prima dell'apertura della pizzeria. La pubblicità nei media non è economica, ma prova a utilizzare questo metodo se possibile. Gli annunci pubblicitari funzionano alla grande nell'area in cui scegli di lavorare. Un sito Web con la possibilità di ordinare la consegna della pizza online è una necessità per le aziende moderne.

Vale la pena adeguare il costo di consegna in base alla distanza. Nella tua zona puoi offrire spedizione gratuita. Ciò non influirà particolarmente sul costo, ma aumenterà le vendite. Alla fine sarai un vincitore. Amplia il tuo assortimento con insalate, bevande e offerte di prezzo per clienti con diversi livelli di reddito. Dovresti avere un menu economico, interesserà gli studenti.

Idealmente, una pizzeria dovrebbe essere aperta 24 ore su 24, sette giorni su sette. Ma è consigliabile introdurre la consegna notturna dopo un po' di tempo, quando si dispone già di una solida base di clienti. Ha senso stabilire una collaborazione con le agenzie che organizzano le vacanze. Offri loro una percentuale del loro ordine per consigliare la tua pizza. Vale la pena stampare opuscoli e offrirli negli edifici per uffici e nei centri commerciali.

Riepilogo

Organizzare un'attività di preparazione e consegna della pizza non è facile. Ma gli sforzi saranno sicuramente ripagati con profitti elevati.

Bisogna tenere conto che nel calcolo del costo della pizza nel nostro esempio, per ciascuna delle 200 pizze prodotte, devono essere presi in considerazione 40 rubli di spesa alimentare, e quindi devono essere moltiplicati. Più pizze vengono prodotte, maggiori sono i costi dei materiali.

Questa logica non si applica all'affitto dei locali. Rimarrà sempre uguale, indipendentemente dal fatto che facciamo la pizza o meno.

COSTO I prodotti includono tutti i costi sostenuti in relazione alla produzione di prodotti o alla fornitura di servizi.

COSTI VARIABILI/FISSI

Costi variabili cambierà immediatamente se l’azienda produce più/meno prodotti. L'importo dei costi variabili dipende dalla quantità di prodotti fabbricati e dal grado di utilizzo della capacità produttiva.

Tipici esempi di costi variabili sono i costi di acquisto di materie prime, materiali di base e ausiliari, elettricità, ecc.

Aspetto positivo dei costi variabili: se l’imprenditore non produce il prodotto, i costi variabili scompariranno.

Prezzi fissi rimanere sempre invariati entro determinate capacità produttive, indipendentemente dal fatto che l'azienda sia chiusa o completamente carica di lavoro. Pertanto, l’importo dei costi fissi non dipende dal grado di utilizzo della capacità.

Esempi tipici di costi fissi: affitto, canoni di leasing, stipendi a tempo indeterminato, premi assicurativi, ecc.

Aspetto negativo dei costi fissiè che anche se l'azienda non produce nulla – ad esempio perché è temporaneamente chiusa – è necessario pagare prezzi fissi.

L'AZIENDA DOVREBBE IMPEGNARSI A RIDURRE I COSTI FISSI. Ciò è particolarmente vero per le imprese giovani. Se non puoi vendere i tuoi beni o servizi, non generi reddito e tuttavia devi comunque pagare l'affitto e gli stipendi ai tuoi dipendenti.

L’aspetto positivo dei costi fissi è che se produci più prodotto, non dovrai sostenere costi aggiuntivi. I costi fissi verranno distribuiti su più unità di produzione, il che alla fine porterà a costi inferiori (costo) per unità. Questo fenomeno si chiama economie di scala.

Esempio di economie di scala

costi/giorno

Prodotti per pizza 40 rubli

Stipendio 4600 rubli

Affitto dei locali 1100 rubli

Usura del forno 100 rubli

Noleggio auto 300 rubli

Il costo della merce venduta precedentemente calcolato (per la vendita di 200 pizze) era di 70,5 rubli. Determiniamo ora il costo di una pizza, se invece di 200 pizze si possono vendere:

Soluzione:

Questo esempio illustra bene il cosiddetto economie di scala. Più pizze vengono vendute, minore è il costo della pizza. Ciò è dovuto alla distribuzione dei costi fissi su un numero maggiore di unità di produzione.

I principi fondamentali sopra descritti possono essere utilizzati nel lavoro di qualsiasi azienda. Un’azienda che può vendere solo 50 pizze non sarà competitiva con un’azienda che ne vende 150. Allo stesso tempo, un’azienda che vende 150 pizze al prezzo, diciamo, di 100 rubli, riceverà un profitto di 19,4 rubli per pizza, mentre un’altra azienda perderà 62 rubli. È improbabile che qualsiasi azienda tollererà a lungo questa situazione.

Il costo di produzione non è costante, dipende sempre dalla situazione. Cambiando un solo parametro, la quantità, cambia completamente il valore del costo di produzione. Molto spesso gli imprenditori dimenticano questo principio. Continuano incessantemente a utilizzare un costo di produzione calcolato una volta, forse calcolato diversi anni fa. Di conseguenza, le decisioni prese sulla base di tali informazioni risultano errate.

REDDITO MARGINALE

Il reddito marginale è lo strumento principale per prendere decisioni economiche del seguente tipo:

· Dovrei accettare un ordine speciale?

· Vale la pena promuovere in futuro questo o quel prodotto o è meglio abbandonarlo del tutto?

· Di quali clienti dovresti prenderti cura e a chi dovresti dire addio?

· Vale la pena continuare a utilizzare l'unità?

Il reddito marginale è calcolato come la differenza tra le entrate e l’importo dei costi diretti o variabili:

Una delle domande più importanti che deve affrontare qualsiasi azienda è: “Qual è il costo dei nostri beni o servizi?” Rispondiamo a questa domanda utilizzando l'esempio di una PIZZERIA. Vorremmo sapere quanto costa una pizza in pizzeria?

Esempio: una pizzeria vende 200 pizze al giorno.

Costi giornalieri della pizzeria:

costi/giorno

Soluzione: il costo di una pizza è di 70 rubli e 50 centesimi. Il risultato si ottiene come segue:

OPZIONE 1: Prodotti per 200 pizze 8000 rubli

Stipendio 4600 rubli

Affitto dei locali 1100 rubli

Usura del forno 100 rubli

Noleggio auto 300 rubli

Costo totale/giorno 14.100 rubli

Costo della pizza = 14.100 rubli / 200 pizze = 70,5 rubli

OPZIONE 2:

Prodotti per pizza 40 rubli

Costi fissi pizza = 6100 rubli / 200 pizze = 30,5 rubli.

La variabile costa 40 rubli

Costi fissi 30,5 rubli

Il costo della pizza è di 70,5 rubli

Bisogna tenere conto che nel calcolo del costo della pizza nel nostro esempio, per ciascuna delle 200 pizze prodotte, devono essere presi in considerazione 40 rubli di spesa alimentare, e quindi devono essere moltiplicati. Più pizze vengono prodotte, maggiori sono i costi dei materiali.

Questa logica non si applica all'affitto dei locali. Rimarrà sempre uguale, indipendentemente dal fatto che facciamo la pizza o meno.

Il COSTO DEL PRODOTTO comprende tutti i costi sostenuti nella produzione di prodotti o nella fornitura di servizi.

Costi variabili/fissi

I costi variabili cambieranno immediatamente se l’azienda produce più/meno prodotti. L'importo dei costi variabili dipende dalla quantità di prodotti fabbricati e dal grado di utilizzo della capacità produttiva.

Tipici esempi di costi variabili sono i costi di acquisto di materie prime, materiali di base e ausiliari, elettricità, ecc.

L’aspetto positivo dei costi variabili è che se l’imprenditore non produce il prodotto, i costi variabili scompariranno.

I costi fissi rimangono sempre gli stessi all'interno di una determinata capacità produttiva, indipendentemente dal fatto che l'azienda sia chiusa o completamente carica di lavoro. Pertanto, l’importo dei costi fissi non dipende dal grado di utilizzo della capacità.

Esempi tipici di costi fissi: affitto, canoni di leasing, stipendi a tempo indeterminato, premi assicurativi, ecc.

L'aspetto negativo dei costi fissi è che anche se l'azienda non produce nulla, ad esempio perché è temporaneamente chiusa, devono essere pagati dei costi fissi.

L'AZIENDA DOVREBBE IMPEGNARSI A RIDURRE I COSTI FISSI. Ciò è particolarmente vero per le imprese giovani. Se non puoi vendere i tuoi beni o servizi, non generi reddito e tuttavia devi comunque pagare l'affitto e gli stipendi ai tuoi dipendenti.

L’aspetto positivo dei costi fissi è che se produci più prodotto, non dovrai sostenere costi aggiuntivi. I costi fissi verranno distribuiti su più unità di produzione, il che alla fine porterà a costi inferiori (costo) per unità. Questo fenomeno è chiamato economie di scala.

Esempio di economie di scala

costi/giorno

Prodotti per pizza 40 rubli

Stipendio 4600 rubli

Affitto dei locali 1100 rubli

Usura del forno 100 rubli

Noleggio auto 300 rubli

Il costo della merce venduta precedentemente calcolato (per la vendita di 200 pizze) era di 70,5 rubli. Determiniamo ora il costo di una pizza, se invece di 200 pizze si possono vendere:

Questo esempio illustra bene le cosiddette economie di scala. Più pizze vengono vendute, minore è il costo della pizza. Ciò è dovuto alla distribuzione dei costi fissi su un numero maggiore di unità di produzione.

I principi fondamentali sopra descritti possono essere utilizzati nel lavoro di qualsiasi azienda. Un’azienda che può vendere solo 50 pizze non sarà competitiva con un’azienda che ne vende 150. Allo stesso tempo, un’azienda che vende 150 pizze al prezzo, diciamo, di 100 rubli, riceverà un profitto di 19,4 rubli per pizza, mentre un’altra azienda perderà 62 rubli. È improbabile che qualsiasi azienda tollererà a lungo questa situazione.

Il costo di produzione non è costante, dipende sempre dalla situazione. Cambiando un solo parametro, la quantità, cambia completamente il valore del costo di produzione. Molto spesso gli imprenditori dimenticano questo principio. Continuano incessantemente a utilizzare un costo di produzione calcolato una volta, forse calcolato diversi anni fa. Di conseguenza, le decisioni prese sulla base di tali informazioni risultano errate.

Reddito marginale

Il reddito marginale è lo strumento principale per prendere decisioni economiche del seguente tipo:

Dovrei accettare un ordine speciale?

Vale la pena promuovere in futuro questo o quel prodotto o è meglio abbandonarlo del tutto?

Di quali clienti dovresti prenderti cura e a chi dovresti dire addio?

Vale la pena continuare l'unità?

Il reddito marginale è calcolato come la differenza tra le entrate e l’importo dei costi diretti o variabili:

Entrate (proventi) dalle vendite - Costi variabili/diretti = Reddito marginale

L'essenza del reddito marginale è la seguente: l'importo del reddito in eccesso rispetto ai costi variabili consente di coprire parte dei costi fissi.

ESEMPIO. Una pizzeria dovrebbe accettare ordini speciali?

La pizzeria dispone dei seguenti dati di input: costi/giorno

Prodotti per pizza 40 rubli Costo della manodopera 4600 rubli Affitto dei locali 1100 rubli Usura del forno 100 rubli Noleggio auto 300 rubli

La pizzeria è aperta 300 giorni all'anno dalle 11.00 alle 21.00

Capacità produttiva del forno - 40 pizze all'ora

Ogni giorno la pizzeria vende 200 pizze

La vendita delle pizze viene effettuata mediamente secondo il seguente calendario:

Dalle 11.00 alle 13.00 e dalle 18.00 alle 21.00: 30 pizze all'ora;

Dalle 13.00 alle 18.00: 10 pizze all'ora.

Il costo di 1 pizza è di 70 rubli e 50 centesimi.

La pizzeria ha fissato il prezzo della pizza a 110 rubli.

Compito: Il direttore di una catena di ristoranti fa la seguente offerta ad una pizzeria. Vorrebbe limitare la sua produzione alla sola preparazione del pesce e vorrebbe quindi esternalizzare la produzione della pizza. Poiché c'è richiesta di pizza, vorrebbe acquistarla in una pizzeria.

Comprerebbe 40 pizze al giorno. Devono essere sempre forniti

Questo ordine ha validità annuale (300 giorni all'anno).

Accetta però di pagare per una pizza il prezzo massimo di 65 rubli.

La pizzeria deve accettare quest'ordine?

Soluzione: La prima cosa che attira la tua attenzione è che il prezzo offerto è chiaramente inferiore al prezzo normale (110 rubli). Inoltre, è inferiore al costo stimato di 1 pizza (70,5 rubli). Tuttavia, c'è ancora del merito nell'accettare questo ordine e ciò è spiegato dal margine di contribuzione positivo derivante dall'accettazione dell'ordine speciale.

Ora diamo un'occhiata a questa soluzione passo dopo passo:

Prima di prendere la decisione affrettata di rifiutare semplicemente a causa del costo di produzione precedentemente calcolato, è necessario rispondere alle seguenti domande:

Domanda 1: è disponibile capacità di riserva?

La risposta a questa domanda può chiaramente essere “SÌ”. Le pizze possono essere cotte in orari in cui né il forno né gli addetti sono a pieno regime (fino alle ore 18.00).

Domanda 2: Quali costi aggiuntivi verranno sostenuti se accettiamo questo ordine?

Analisi della struttura costi di produzione mostra che l'unica voce di costo aggiuntiva sarà il cibo per la pizza (40 rubli). Solo questi costi sono variabili, tutti gli altri sono costanti. La preparazione di pizze aggiuntive non influirà sui costi di manodopera o sull'affitto della stanza/del veicolo.

Domanda 3: Il prezzo di offerta di un ordine speciale è superiore ai suoi costi variabili?

Se SÌ, allora c'è un margine di contribuzione che contribuisce ai costi fissi che verranno sostenuti indipendentemente dal fatto che accettiamo o meno l'ordine speciale.

Prezzo di vendita 65 rubli

La variabile costa 40 rubli

Reddito marginale 15 rubli

Ciò significa quanto segue: ogni pizza in più venduta genera un reddito di 15 rubli superiore ai costi aggiuntivi della sua produzione.

La vendita di 40 pizze al giorno per 300 giorni all'anno potrebbe produrre il seguente margine di contribuzione per ordini speciali:

Reddito marginale annuo:

Il reddito marginale per la pizza è di 15 rubli

X 40 giorni 600 rubli

X 300 giorni all'anno 180.000 rubli

Questo è l'importo che migliora il risultato operativo della pizzeria. Trascurando questo ordine, la pizzeria finirebbe per perdere l’opportunità di aumentare i profitti.

E se la pizzeria non avesse un'altra (migliore) opportunità di utilizzare lo spazio libero, rifiutare questo ordine sarebbe una decisione assolutamente sbagliata.

Redditività

La capacità di un'azienda di sopravvivere in un ambiente competitivo dipende dalle sue prestazioni rispetto ad altre aziende.

Il concetto di “efficienza” è spesso associato al concetto di “redditività”. Essenza economica l’efficienza consiste nell’ottenere il massimo rendimento (reddito o output). investimento minimo risorse (sforzo o investimento).

In altre parole, il rapporto tra le risorse investite e il rendimento ottenuto dovrebbe essere il più alto possibile.

Efficienza = Risorse investite / Rendimenti ricevuti

Esempio: per percorrere 100 km un'auto necessita di 6 litri di benzina. Le risorse investite sono la benzina. Il rendimento ricevuto corrisponde al numero di chilometri percorsi. Efficienza = 6 litri/100 km = 0,06 l/km. In questo calcolo, il risultato dovrebbe essere il più basso possibile (quindi 0,06 è migliore di 0,08).

Puoi guardare questo problema dall'altra parte:

Dovresti sforzarti di ottenere il massimo rendimento con un investimento minimo di risorse.

Efficienza = Rendimento/Risorse investite

Efficienza = 100 km / 6 litri = 16,6 km/l.

Con questo calcolo il risultato dovrebbe essere il più alto possibile (20 km sono meglio di 16).

Quanto sia soddisfacente l'indicatore di prestazione risultante può essere determinato solo confrontandolo con i risultati di un concorrente. Nel nostro esempio, ciò significa che dobbiamo confrontare auto della stessa classe, prezzi, ecc.

Redditività = 100 km / 120 rubli = 0,83 km/benzina per 1 rublo

Se un'auto simile richiedesse 0,05 litri per 1 km, ad es. potrebbe percorrere 20 km con 1 litro di benzina, quindi, ovviamente, sarebbe preferibile (più redditizio) rispetto all'auto del nostro esempio.

Il legame tra efficienza e redditività è il denaro. Ciò può essere facilmente spiegato utilizzando i dati del nostro esempio:

Se 1 litro di benzina costasse 20 rubli, la redditività verrebbe calcolata come segue:

Redditività = 120 rubli/100 km = 1,2 rubli/km

Per la redditività vale lo stesso principio che per l’efficienza. Un'auto che richiede 1,2 rubli invece di 1,6 rubli per 1 km è più conveniente.

In altre parole, un'auto con un pieno di benzina del valore di 50 rubli che può percorrere 41,6 km è più preferibile di un'auto che può percorrere 31,2 km utilizzando la stessa quantità di benzina.

In un’economia di mercato essere “peggiore della concorrenza” significa firmare la propria “condanna a morte”, perché il cliente ovviamente preferirà acquistare l’auto più efficiente. Solo un’azienda redditizia può essere competitiva. Essere redditizi significa essere efficienti almeno quanto i tuoi concorrenti.

RETURN ON EQUITY mostra i rendimenti fondi propri proprietari di aziende. In altre parole, questo indicatore risponde alle domande “L’azienda sta dando i suoi frutti? O è meglio investire il proprio capitale in un’altra società?”

Supponiamo che due società (“Nord” e “Sud”) realizzino un profitto di 1.000.000 di rubli ciascuna. La compagnia del Nord è soddisfatta di questo fatto, ma la compagnia del Sud no. Come lo spieghi?

Tutto è abbastanza semplice: la società del Nord ha investito solo 5.000.000 di rubli e la società del Sud ha investito 50.000.000 di rubli. La società Sever ha investito in una “miniera d'oro”. Allo stesso tempo, la società Yug avrebbe guadagnato molto di più se avesse investito i suoi soldi in qualche altra attività.

Questo esempio mostra quanto sia incompleto il quadro fornito dal profitto in termini assoluti. Per capire se un’azienda gestisce saggiamente il proprio capitale è necessario confrontare gli utili con il capitale investito.

La risposta alla domanda di fondamentale importanza per ogni imprenditore è “La mia azienda sta dando i suoi frutti?” - fornisce un indicatore di redditività equità. Mostra gli interessi maturati sul capitale investito e si calcola come segue:

Rendimento del capitale proprio = Profitto/Capitale x 100%

Esempio: per le nostre due società questo indicatore sarà:

Rendimento del capitale proprio della società "Sever" = 1.000.000 / 5.000.000 x 100% = 20%

Rendimento del capitale proprio della società "Yug" = 1.000.000 / 50.000.000 x 100% = 2%

Il rendimento del 20% del capitale proprio di Sever difficilmente avrebbe potuto essere ottenuto investendo in qualsiasi altra attività. Pertanto l’imprenditore può ritenersi soddisfatto di questo risultato.

Il rendimento del capitale proprio della società Yug è solo del 2%. Non sorprende che il proprietario di questa azienda sia deluso da questo risultato. Qualsiasi investimento, anche un deposito di risparmio, porterebbe una tale percentuale di rendimento e allo stesso tempo richiederebbe uno sforzo molto minore.

Se il rendimento del capitale proprio a lungo termine non supera il rendimento che potrebbe essere ottenuto da altre opzioni di investimento, l’imprenditore deve affrontare le seguenti domande:

“È possibile migliorare la redditività (ad esempio, aumentando i ricavi e/o riducendo i costi)?” in caso contrario

“Non è meglio vendere/chiudere l’attività e investire i soldi in un’altra attività?

Il rendimento del capitale investito dovrebbe essere superiore al rendimento degli investimenti meno rischiosi (premio per il rischio). Per un imprenditore non è sufficiente realizzare semplicemente un profitto. A volte è difficile da capire. Soprattutto quando, ad esempio, si legge sul giornale che gli azionisti della società non sono soddisfatti dell’utile di 200 milioni di rubli (assolutamente incredibile per persona ordinaria quantità).

Diciamo che il capitale azionario di questa società è di 5.000.000.000 di rubli. Rendimento del capitale proprio del 4%: chi lo vorrebbe?

Molto spesso la redditività si riferisce a indicatori diversi.

A volte un calcolo dà un risultato del 5% e un altro del 15%. Nonostante l'evidente discrepanza, entrambi possono essere corretti, solo che come base per il calcolo sono stati utilizzati dati diversi. E, di conseguenza, i risultati saranno completamente diversi (ad esempio, in un caso prenderai in considerazione il profitto da attività operative e nell'altro - utile netto). Entrambe le opzioni sono del tutto ragionevoli e non c’è niente di giusto o sbagliato tra di loro. Quando si utilizza l'utile operativo, si calcola il rapporto di redditività operativa. Quando si utilizza l'utile netto, è un indicatore della redditività dell'impresa nel suo insieme.

La discrepanza tra i risultati del calcolo può essere una conseguenza non solo di dati diversi nel numeratore, ma anche nel denominatore: nel primo caso è stato determinato il rendimento del capitale proprio e nel secondo, forse, il rendimento di tutti gli investimenti .

RITORNO SULL'INVESTIMENTO. Quando il profitto viene ricevuto da investimenti non solo di capitale proprio, ma anche preso in prestito (l'importo totale delle attività investite), stiamo parlando sul ritorno sull'investimento.

Il ROI viene calcolato come segue:

Ritorno sull'investimento = Profitto/Capitale + Passività x 100%

Maggiore è il tuo ROI, più efficiente sei stato con gli investimenti (o risorse) a tua disposizione.

Questo indicatore viene utilizzato anche per valutare l'efficacia degli investimenti di capitale. Il profitto ottenuto da un investimento viene confrontato con l’importo necessario per finanziarlo.

Se un investitore ha diverse opzioni di investimento, solitamente sceglie quella che offre di più elevata redditività investimenti.

Poiché l’importo totale del capitale proprio e delle passività è sempre maggiore del capitale proprio, il rendimento dell’investimento è sempre inferiore al rendimento del capitale proprio. Consideriamo questa affermazione utilizzando il seguente esempio:

Ritorno del capitale proprio e ritorno sull'investimento:

Profitto: 300.000 rubli

Capitale proprio: 1.000.000 di rubli

Capitale preso in prestito: 1.500.000 rubli

Totale patrimonio netto e passività: 2.500.000 rubli

Rendimento del capitale proprio (ROE) = 300.000 / 1.000.000 x 100% = 30%

Ritorno sull'investimento (ROI) = 300.000 / 2.500.000 x 100% = 12%

PUNTO DI PAREGGIO - il volume minimo di produzione e vendita di prodotti al quale i costi saranno compensati dal reddito e con la produzione e la vendita di ogni successiva unità di prodotto l'impresa inizia a realizzare un profitto.

Il punto di pareggio può essere determinato in unità di produzione, in termini monetari o tenendo conto del margine di profitto atteso. Da non confondere con il “punto di recupero (del progetto)”. Non è la stessa cosa.

Il punto di pareggio in termini monetari è l’importo minimo di reddito al quale tutti i costi sono completamente recuperati (il profitto è zero):

BEP (punto di pareggio inglese) - punto di pareggio,

TFC (costi fissi totali) - il valore dei costi fissi,

VC (costo variabile unitario inglese) - il valore dei costi variabili per unità di produzione,

P (prezzo di vendita unitario inglese) - costo di un'unità di produzione (vendita),

C (margine di contribuzione unitario inglese) - profitto per unità di produzione senza tenere conto della quota dei costi variabili (la differenza tra il costo di produzione (P) e costi variabili per unità di produzione (VC) o semplicemente ricavo marginale).

Il punto di pareggio in unità di produzione è la quantità minima di prodotto alla quale il reddito derivante dalla vendita di questo prodotto copre completamente tutti i costi della sua produzione:

Se prendiamo l'esempio della pizza, otteniamo quanto segue: per una specifica unità di produzione (1 pizza) al prezzo di 100 rubli, il punto di pareggio sarà il seguente:

TB (punto di pareggio in denaro) = 30 rubli (costi fissi per 1 pizza)

60 rubli (costo di 1 pizza - costi variabili per 1 pizza) / 100 rubli (costo di 1 pizza)

TB (in denaro) = 50 rubli (cioè da 1 pizza deve esserci un reddito di 50 rubli per recuperare tutti i costi spesi per la sua produzione e vendita).

TB (punto di pareggio in quantità) = 30 rubli (costi fissi per 1 pizza)

60 rubli (costo di 1 pizza - variabile

costo per 1 pizza)

TB (in quantità) = 0,5 pizze (ovvero è necessario vendere la metà della pizza (3 pezzi su 6) per recuperare tutti i costi sostenuti per la sua produzione e vendita).

Il punto di pareggio può essere calcolato graficamente:

* Costi variabili

Se i nostri costi fissi mensili ammontano a 400mila rubli, per raggiungere il punto di pareggio dobbiamo produrre 50 unità di prodotto. In altre parole, sul grafico, il punto di pareggio è l'intersezione delle linee di costo fisso e variabile.

PUNTO DI RIMBORSO. Devi immaginare quale reddito lordo in rubli ti serve per coprire tutte le tue spese ed evitare perdite - durante l'anno, il mese o qualsiasi altro periodo di tempo. Devi sapere quante unità e a quale prezzo dovresti vendere all'anno, al mese o in qualsiasi altro periodo di tempo per evitare perdite. Devi sapere di quanti clienti avrai bisogno (in base al volume medio di acquisti) all'anno per evitare perdite. Dovresti calcolare questi punti di pareggio prima di aprire la tua piccola impresa. Se li conosci, puoi valutare se puoi attirare abbastanza clienti per pagare le bollette. Capirai se è il caso di modificare i tuoi prezzi. Se non conosci il tuo punto di pareggio, non avrai una scorecard di base per gestire la tua attività. Non saprai se ti aspetta il successo o il fallimento

Il punto di recupero è l’importo del reddito lordo in corrispondenza del quale il prodotto del numero di consumatori e del profitto lordo medio derivante da un acquisto equivale al costo totale dell’attività commerciale. L'utile lordo è definito come prezzo di vendita prodotto meno i costi diretti associati alla fabbricazione del prodotto; o il prezzo di vendita di un servizio meno i costi diretti della fornitura di tale servizio.

Tornando alle nostre pizze: 1 pizza costa 100 rubli quando vendiamo 200 pizze al giorno. L'utile lordo è la differenza tra il prezzo di vendita (100 rubli) e i costi diretti di produzione (70 rubli). L'utile lordo in termini monetari è pari a 30 rubli (prezzo di vendita 100 rubli meno costi di produzione totali 70 rubli). In termini percentuali, l'utile lordo è del 30%.

Adesso sommiamo tutti i costi sostenuti per fare impresa (produzione e vendita di pizza) durante l’anno. Tali costi comprendono l'affitto dei locali e dell'auto, le spese di ammortamento del forno, gli stipendi e il cibo per la pizza. Considerando che la pizzeria è operativa 300 giorni all'anno, i costi totali ammontano a 4.230.000 rubli all'anno. Costi giornalieri (14.100 rubli - vedi costo giornaliero) x 300 giorni.

Per determinare il punto di rimborso, dividere i 4.230.000 rubli ricevuti per l'utile lordo medio in percentuale (30%). Il nostro livello di reddito lordo corrispondente al punto di rimborso è di 14.100.000 rubli. Dobbiamo quindi vendere pizze per un valore di 14 milioni e 100 mila rubli.

Per determinare il punto di rimborso in relazione al numero di pizze, dividere 14.230.000 rubli per l'utile lordo in rubli per pizza (30 rubli). Il numero di pizze vendute per 100 rubli, corrispondente al punto di rimborso, è di 141.000 unità.

Per determinare il punto di pareggio in termini di numero di consumatori richiesti, dovresti fare qualche ricerca sugli acquirenti di pizza e/o comprenderli. Se dalle ricerche emerge che il 50 per cento dei clienti acquista tre pizze alla volta, mentre il resto ne compra solo una. Fatti i dovuti calcoli, arriviamo alla conclusione che avremo bisogno di 70.500 clienti che acquisteranno una pizza, e 23.500 clienti che acquisteranno tre pizze.

Conoscendo i punti di rimborso, possiamo valutare con maggiore precisione se la capacità del mercato è sufficiente per vendere 141.000 pizze per 100 rubli. Possiamo determinare se possiamo attirare 94.000 clienti: 70.500 che compreranno una pizza e 23.500 che ne compreranno tre.

Se siamo sicuri di poter vendere più di 141.000 pizze in un anno, possiamo tranquillamente metterci al lavoro. Se capisci che questo non è realistico, non dovresti farlo.

Il periodo di rimborso è il periodo previsto di recupero dell'investimento iniziale dai proventi netti (dove i proventi netti sono le entrate in contanti meno le spese). Pertanto, viene determinato il tempo durante il quale i ricavi derivanti dalle attività operative dell'impresa (afflussi di cassa) copriranno i costi degli investimenti.

Il periodo di rimborso è determinato dal calcolo sequenziale dell'utile netto per ciascun periodo del progetto, tenendo conto dell'attualizzazione.

Lo sconto è l'operazione di calcolo del valore attuale (inglese Present Value - può essere tradotto anche come “valore presente”, ecc.) di importi monetari relativi a periodi di tempo futuri.

Esempio: 100 rubli oggi differiscono in potere d'acquisto da 100 rubli all'anno. Tra un anno con 100 rubli sarà impossibile acquistare esattamente la stessa quantità di beni e servizi di oggi. Innanzitutto, ciò è dovuto all’inflazione. Il valore reale (odierno) di 100 rubli ricevuti in un anno è pari a: 100/(1+0,1) = 90,9.

La formula di attualizzazione (ovvero il calcolo del valore attuale del denaro futuro) è la seguente:

Dove P è il valore attuale della moneta futura F F è la moneta futura r è il tasso di sconto N è il periodo di tempo (1° anno, 2° anno, ecc.)

Ovviamente, più tardi consideriamo il periodo di tempo, più scontiamo.

In altre parole, avere 100 rubli in un anno equivale ad averne 90,9 adesso (non stiamo parlando del valore nominale del denaro, ma del valore reale, tenendo conto del potere d'acquisto del denaro).

Questo fattore deve essere preso in considerazione durante la valutazione progetti di investimento. Ad esempio ottieni piano finanziario, in cui l'utile previsto in un anno è di 100 rubli, in due anni 200 rubli, in tre anni - 300 rubli. Ma capisci che 300 rubli tra tre anni differiranno nel potere d'acquisto da 300 rubli oggi. Hai bisogno di determinare quanti soldi riceverai effettivamente?

Eseguiamo i calcoli per calcolare il valore del denaro futuro nel periodo di tempo attuale: effettueremo uno sconto al tasso del 10% - l'inflazione media annua in Russia.

Determinare il valore del tasso di sconto è punto importante, Perché dipende da questo indicatore caratteristiche finanziarie progetto. Riducendo il tasso di sconto puoi migliorare artificialmente indicatori finanziari progetto e viceversa.

Solitamente il tasso di sconto tiene conto di due fattori:

1) l'importo dell'inflazione

2) tasso di interesse sugli investimenti alternativi.

Il secondo punto è facilmente spiegabile. Quando vieni da un investitore e offri il tuo progetto per un investimento, lui può sempre scegliere dove investire: nel tuo progetto, o in un altro progetto, o nello stato. obbligazioni, ecc. In altre parole, l'investitore cerca l'opzione migliore (in termini di rapporto rischio/rendimento) per lui. Quindi è necessario considerare il tasso di interesse sugli investimenti alternativi. Di norma, accettano un tasso di interesse sui prestiti governativi a basso rischio. obbligazioni (il valore attuale è di circa il 10%).

Perché è così? Perché l'investitore vuole sapere quanto può guadagnare con il tuo progetto oltre a quello che potrebbe guadagnare con i titoli di Stato. Ecco perché il tasso di interesse governativo. le obbligazioni vengono prese in considerazione durante l'attualizzazione.

Totale: sulla base delle cifre e dei calcoli di cui sopra, puoi capire qual è il tasso di sconto, pari a 10% (inflazione) + 10% (investimenti alternativi) = 20%. Di norma, prendono tassi del 20-25%.

Si prega di notare che nel calcolo del tasso di sconto non è necessario sommare il tasso di inflazione e il tasso di interesse sugli investimenti alternativi. Sono calcolati con un'altra formula (1+r)*(1+i), dove I è l'inflazione, r è il tasso di interesse. Tuttavia, la somma è più semplice da eseguire e l'errore risultante è insignificante (con un numero limitato di periodi).

Un esempio di calcolo del periodo di ammortamento tenendo conto dello sconto:

Prevediamo di investire un importo di 490.000 rubli all'anno.

Prendiamo un tasso di sconto del 25%; r = 0,25;

Reddito mensile previsto.

Il fattore di sconto è stato calcolato utilizzando la formula:

Coeff. sconto. = 1/1 + 0,25 = 0,8; 1 / (1 + 0,25)2 = 0,64; 1 / (1 + 0,25)3 = 0,51, ecc.

L'utile netto mensile è stato calcolato tenendo conto dell'attualizzazione:

Sconto sul profitto. = Profitto netto X Coeff. sconto.

Riassumiamo il profitto scontato risultante:

Fino a maggio subiamo perdite (-137.000 rubli);

Da giugno cominciamo a percepire il reddito;

A settembre inizia il periodo di rimborso del nostro progetto (141.500 rubli);

Da ottobre, il nostro progetto inizia a realizzare profitti.

Liquidità

Un criterio importante a cui gli investitori e le banche prestano attenzione è la vostra liquidità. E il funzionamento continuo dell'azienda è possibile solo a condizione che possa adempiere tempestivamente ai propri obblighi di pagamento. In altre parole, l’azienda deve essere in grado di pagare le fatture in tempo ed essere “liquida” (solvente).

Pertanto, per liquidità si intende la capacità di un’azienda di far fronte ai propri obblighi finanziari alla scadenza. Se così non fosse, è evidente che si tratta di una crisi di liquidità e che la sopravvivenza dell'azienda è in pericolo. Per questo motivo, uno dei principi fondamentali della gestione aziendale è che la liquidità abbia la precedenza sulla redditività (anche se in ultima analisi). l'obiettivo principale l'obiettivo dell'azienda è ottenere la massima redditività possibile).

La liquidità dell'azienda significa.

Il Villaggio continua a capire quale sia il costo reale delle cose di tutti i giorni. In questo numero abbiamo deciso di scoprire quanto costa una pizza Margherita. I rappresentanti dei principali marchi ci hanno detto qual è il costo di pasta, salsa, pomodori e formaggio.

Quanto costa una pizza Margherita?

Costo della pizza

120-170 rubli

In cosa consiste il prezzo?

Prodotti - 25–30%
Markup: 65–70%

Come fissano i prezzi gli imprenditori?

Kirill Vyrypaev

Direttore finanziario di Dodo Pizza

Genrikh Karpin

comproprietario e socio amministratore del Gruppo il FORNO

In media, il margine di mercato per la pizza è da tre a cinque volte. Nel caso di "Margarita", in termini percentuali appare più o meno così: 30% - costo, 70% - margine.

Il costo di qualsiasi piatto (e la pizza non fa eccezione) è costituito dal costo dei prodotti in esso contenuti. Tutti i prodotti vengono lavorati all'arrivo al ristorante. Quindi da essi vengono preparati i prodotti semilavorati, che sono già inclusi nei piatti. Ogni fase comporta una certa percentuale di scarti, in alcuni casi può arrivare fino al 70% del peso originale del prodotto che arriva al ristorante, il che, ovviamente, aumenta il costo del prodotto che finisce nel piatto. Per quanto riguarda la pizza nei nostri ristoranti (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, "Limoncino"), prepariamo in loco l'impasto e tutte le salse secondo le nostre ricette, quindi il costo della pizza Margherita classica sarà composto da impasto a porzione , salsa di pomodoro, mozzarella e condimento di origano. Lavoriamo con fornitori fidati, monitoriamo la qualità dei prodotti e il loro rapporto prezzo, conduciamo degustazioni alla cieca e facciamo di tutto per garantire che la qualità dei piatti sia di alto livello e che i nostri ospiti siano sempre soddisfatti.

Dmitrij Zotov

Torta di pizza Zotman dello chef di marca

Il costo della pizza dipende da molti fattori: dal costo degli ingredienti ai costi del ristorante stesso. Questo è logico, perché più costose sono le materie prime, più costosa è la pizza: in linea di principio questo vale per qualsiasi piatto. Devi sempre ricordare che le favole e i miracoli non accadono, non otterrai mai un piatto decente da prodotti economici e di bassa qualità. Nel costo è compreso anche il compenso del personale coinvolto nell'allestimento.

Acquistiamo molti prodotti, come farina e pomodori, per la pizza in Europa. In Russia il grano non viene ancora lavorato adeguatamente, ma lo speriamo davvero, e i pomodori non possono essere succosi come in Italia, dato che non abbiamo il clima e le condizioni in cui dovrebbero crescere. E ora aggiungiamo a tutto questo dazi doganali, pagamento per il trasporto, tassi di cambio: questo è il risultato (Da Zotman Pizza Pie, la pizza Buffalo Margherita costa 460 rubli. - Ndr).

Maxim Markin

"Papà John"

Per una pizza media il costo è più o meno 170 rubli ( Nella catena Papa John's, una pizza Margherita media con impasto tradizionale costa 539 rubli. - Circa. ed.).